日本科学家创制不会融化的冰淇淋 诸平 来自日本《朝日新闻》 （ The Asahi Shimbun ） 的广告宣传照片 A woman holds Kanazawa Ice（金泽冰淇淋）, a popsicle that is billed as not melting easily, in Kanazawa on July 19. (Kenta Sujino) 据物理学家组织网（ Phys.org ） 2017 年 8 月 7 日 报道 , 日本科学家研制出不会融化的冰淇淋。 Credit: CC0 Public Domain 日本的一个科学家小组已经开发 出 了一种不融化冰淇淋 的 生产 方法，并已经投放市场进行 销售 。这种不融化的冰淇淋是 一名厨师意外发现 的 。大多数冰淇淋 都是刚刚 从一个容器 中取出 放入碗 中 或锥 型容器内不一会儿就 开始融化。由于 此 原因 , 人们 不得不将其 很快吃完 ，难以慢慢品尝凉爽感，否则就会融化掉 。但现在 这种情况 可能会 被 改变 , 因为日本的 一个 研究 团队已经找到了一种方法 ， 无论 你 多么慢慢来 品尝 冰淇淋 ，它都会 保持 原形而不会融化 。 据说 此种不融化的冰淇淋是源于 日本一 位 厨师 的过失，事情还得追溯到 2011 年，在日本 受地震和海啸影响的地区 需要找出一种适用于 草莓生长 的 方法 , 解决受灾地区草莓无法正常 生长 、消费者也愿意 购买 其之难题 。厨师 一度 试图 将 草莓 用于 其他方面 , 在某处有人 抱怨 使用草莓会 导致 冰淇淋 固 化 。听到 此 抱怨 , 金泽大学 （ Kanazawa University ） 的一个 研究 团队做了更细致的观察 , 发现草莓 中 一种 被称之为 多酚的 化合物会引起冰淇淋固化 。提取 过程中 他们发现 , 水和油很难 使其 分 离 开 , 这 是否就 是发生在普通冰淇淋 固化的原因所在？ 他们试着 与 冰淇淋混合 , 发现它可以防止冰淇淋融化。 因为 此种 提取 物 完全 是天然产物 , 它不需要通过 食品 健康 安 检员 的安全性 测试 , 提供给当地店主他们也很乐意开始销售 预压 形状的冰淇淋棒或 消费者更 非常乐意试试 的冰淇淋其它形式 。当地媒体 获悉此 故事 , 很快 , 消息 传播到世界各地。当地报纸都会刊登报道 品尝如此奇妙的 冰淇淋 ， 口味 究竟如何，毫无疑问， 显然仍好 。 一些消费者为了证实此冰淇淋的确具有抗热性能，将他们的冰淇淋在阳光直射下许多分钟 , 看看它 是否 会融化。也有其他人采取了 更加苛刻 的方法 , 对 冰淇淋 样 品置于 吹风机或其他人工加热环境 下，考验其抗融化性能 。根据 大家的考验结果 , 既是在高温天气， 冰淇淋在 几个小时 内仍然 保持其原有形状 而不会融化，而含在 嘴里 却能 感觉 到冰 冷 凉爽 。因为新 冰淇淋 仍然是 一种 新 产品 , 尚 不清楚 它 是否会 转让 到其他国家。目前 , 它 仅仅 只在日本销售 ，未来情况如何，让我们拭目以待吧 。 Pin Photo: Kanazawa Ice/Facebook “Polyphenol liquid has properties to make it difficult for water and oil to separate”, said Tomihisa Ota, a professor at Kanazawa University, who helped develop the innovative treat. “So a popsicle containing it will be able to retain the original shape of the cream for a longer time than usual, and be hard to melt” Pin Photo: Kanazawa Ice/Facebook So how much slower does a strawberry polyphenol ice-cream melt? Well, according to Takeshi Toyoda, president of the Biotherapy Development Research Center, it would retain its shape even when “exposed to the hot air from a dryer”. But Japanese reporters didn’t take his words for it, instead testing the unmelting ice-cream themselves. Last month, reporters from Asahi Shimbun wrote that the popsicle “retained its original shape” after 5 minutes being exposed to heat (around 28 degrees Celsius). Pin Photo: Kanazawa Ice/Facebook The guys at Sora News also put the new ice-cream to the test, leaving it out for a whole tree hours. Even though it pretty much became a creamy goo at the end of the test, it took a while for it to reach that state, and even then, it still mostly retained its shape. Japanese Researchers Create Ice Cream That Doesn’t Melt, Technically ， August 7th, 2017 Japanese scientists create ice cream that doesn't melt Ice cream goes Southern, okra extracts may increase shelf-life Strawberry extract is secret of popsicles that do not melt July 30, 2017
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