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转基因水稻蛋白质含量增加是件好事
qpzeng 2010-11-15 07:29
蒋高明先生挑出中山大学化学与化工学院的一个研究小组最近发表在《农业与食品化学杂志》上的一篇文章 Unintended compositional changes in transgenic rice seeds ( Oryza sativa L.) studied by spectral and chromatographic analysis coupled with chemometrics methods ,把它当成一个“天下奇闻”,在科学网上以 中山大学研究发现:转基因水稻改变了营养成分 为题发表博文,不仅被精选,还被收入科学新闻,可谓“一石激起千层浪”! 原以为蒋先生担心人体被转基因作物转了基因,现在知道他还认为转基因作物籽粒营养成分改变也是“大逆不道”!随便在网上敲入transgenic crop、nutrient等关键词,有关转基因作物籽粒营养成分改变的文章一大堆,可见蒋先生关注的这件事并不是什么新鲜事,而且反转基因人士对此早已司空见惯,他们从来不把这件事当做“利器”攻击转基因作物,因为这样的攻击将软弱无力!这次显然是蒋先生少见多怪,缺乏对转基因作物的真正了解惹的祸! 上面提到的那篇文章采用的分析材料是我师妹实验室培育并提供的转抗真菌蛋白基因及转抗虫蛋白基因的水稻种子,其蛋白质、氨基酸等营养成分含量的改变应该在预料之中,因为抗真菌蛋白及抗虫蛋白的表达必然增加水稻种子总蛋白质及游离氨基酸含量。然而,种子蛋白质及氨基酸含量增加对于粮食作物来说不仅没有什么坏处,反而是件求之不得的好事,因为这能大大增加种子的营养价值。懂营养常识的人都知道,小麦的总蛋白质含量及游离赖氨酸含量都高于水稻,因此面粉的营养价值也就高于大米。进一步推而广之,各种粮食作物的蛋白质含量千差万别,难道这也值得大惊小怪?关键问题是,这些营养成分的改变对人体没有任何害处,完全不值得如此炒作! 转基因抗真菌及抗虫作物是为了让作物不用喷洒农药也能抵抗病虫的侵害而培育出来的!公众真正关注食品安全性的焦点应该是喷洒农药的普通作物与不喷洒农药的转基因作物对人类健康的危害程度,孰重孰轻,难道不是一目了然吗?
个人分类: 科普集萃|6505 次阅读|7 个评论
蛋白质进肚全成氨基酸?让实验说话。
songshuhui 2010-9-19 16:41
云无心 发表于 2010-09-19 14:25 学过生物化学的人讨论食物成分的时候,经常会有这样的说法:一种东西只要是蛋白质,口服就不能被人体直接吸收,而是会被消化成氨基酸,和吃其他蛋白质没有什么区别。对于常见的蛋白质和一般的营养功能来说,这种说法当然也没有什么大错。但是,生物世界的东西经常充满了例外。当我们面对一种陌生的蛋白,可以用这样的理由来说明它和吃其他蛋白质没有区别吗? FDA 是否多此一举 至少,美国FDA不敢用这样的理论来判断一种蛋白质是否可以食用。在《牛奶激素的是非》中介绍过FDA批准rbGH的过程,其中就有一部分是判断rbGH本身是否有害。牛奶中rbGH显然是要被吃进肚子里的,如果按照这种口服就不能被人体直接吸收的说法,FDA不用做什么就可以直接得出牛奶中的rbGH不会危害健康的结论了。 但是,FDA的审核要求进行大剂量的短期动物实验。在连续28天中对老鼠喂以奶牛注射剂量100倍的rbGH,没有观察到各项生理指标的异常,FDA才认为rbGH不会被人体吸收,因而不必进行长期的安全性实验。 虽然这个结论跟理论预测相一致,但并不能认为FDA是多此一举。有意思的是,加拿大的主管部门认为FDA的结论还是不可靠,因为在另一项实验中,当喂以老鼠比较大剂量的rbGH之后,在老鼠体内检测到了rbGH抗体的存在。这一结果让FDA颇为尴尬。虽然说抗体的产生不一定意味着蛋白质被吸收,但是至少说明直接吸收是可能的。而他们最终做出维持原结论的理由,是即使能够产生抗体,也对人体无害;而且牛奶中的rbGH含量远远不到产生抗体的剂量。 换句话说,FDA不是因为rbGH是蛋白质就认为它在口服的时候不会被吸收,而是根据动物实验做出的结论。在面对一种新蛋白的时候,FDA和加拿大的主管部门都默认口服蛋白有可能被人体直接吸收,而要求实验证据来否定。 蛋白质是否可能被肠道吸收? 出于科学的严谨,FDA等权威机构默认一种陌生蛋白是有可能经过口服从肠道直接吸收的。那么,到底有没有这样的例子呢? 日本科学家Fujita在1995年发表过一项研究。他们把纳豆激酶注入老鼠的十二指肠,发现纳豆激酶可以被吸收进入血液,然后发挥纳豆激酶的生理活性。当然这项研究只是说明纳豆激酶可以通过老鼠的小肠壁,并不能说明纳豆激酶如果口服经过胃液消化之后是否还能全身到达小肠,也不能说明纳豆激酶在人体中是否有同样的行为。因为纳豆 激酶的研究不是一个热门领域,这项研究也没有引起广泛的关注。不过,考虑到生物研究中经常用动物实验的结果来推测人体中的可能机理,这项研究至少说明:具有生理功能的蛋白质或者蛋白质大片段经过肠道吸收,这样的可能性是存在的。 实际上,在现代药学研究中,口服蛋白药物是一个非常热门的领域。这一类药物的设计理念,一般是通过各种保护手段,让药物蛋白能够抵抗消化液的袭击而安全抵达小肠,再释放出来,并用其他物质降低小肠的吸收障碍,使得药物蛋白可以进入血液系统。制药公司各显神通,在过去的几年中取得了相当大的进展。目前,已经有一些公司的口服胰岛素进入了临床实验阶段。 有经过口服直接吸收的蛋白质吗? 显然,不管是纳豆激酶的老鼠实验,还是口服蛋白药物,都还不是普通蛋白经过口服被人体吸收。但这样的例子是存在的。 有一种叫做BBI(Bowman-Birk inhibitor)的蛋白质,是来自于大豆的一种蛋白酶抑制剂,由71个氨基酸组成。像其他的蛋白酶抑制剂一样,它可以抑制体内蛋白酶的作用而影响蛋白质的消化。传统上,这样的物质被当作反营养物质。不过,后来人们发现它有非常好的抗癌效果,而且对多种癌症都有效。更好的地方还在于,它可以通过口服发挥作用。在动物身上进行的同位素示踪实验显示,口服BBI的2-3个小时之后,有一半以上的BBI进入了血液并运输到动物全身各处。经过尿液排出的BBI仍然具有活性。 在各种动物实验中,它显示了良好的疗效和安全性。1992年,FDA批准它进入临床试验。在二期临床试验中,口服BBI显示了抗癌的能力。而用BBI抗体对病人血液进行的检测发现,BBI可以通过口服进入人体血液,而从尿液中也能检测到BBI的存在这跟动物实验的结果类似。至于那些没有进入血液的BBI,则未经消化排出了体外。 另一个类似的例子是lunasin。它只有43个氨基酸,严格说来,应该称为多肽而不是蛋白质。最初人们在大豆中发现了它,后来在小麦等种子中也找到了它的存在。跟BBI类似,它也是因为口服抗癌的作用受到了关注。在2009年发表的一项研究中,伊利诺伊大学的研究者直接从血浆中分离到了lunasin。志愿者连续50天每天食用50克大豆蛋白,在第5天吃完之后的30分钟和一个小时分别取检测。结果发现,吃过大豆蛋白之后的血浆中出现了lunasin,而实验之前则检测不到。经过估算,50克大豆蛋白中所含有的lunasin平均有4.5%进入了血液。 那些没被消化彻底的残余 不仅是这些能够经受住消化酶的考验而直接进入血液的蛋白质具有生物活性。即使是那些扛不住消化酶的袭击而土崩瓦解的蛋白质,也可能产生不同的生物活性。也就是说,不同的蛋白即使被消化了,也不意味着就一定没有区别。 通常,蛋白质到了胃里就开始被消化,出了胃进入十二指肠的时候就变成了氨基酸以及各种长短不一的蛋白质片段的混合物。这些蛋白质小片段,小的由两三个氨基酸组成,多的可以达到几十个。在学术领域,它们被称为多肽,商品营销中又被称为胜肽。比如,两个氨基酸的叫二肽,三个氨基酸的叫三肽 进入十二指肠的这些混合物开始被吸收进入血液,同时小肠中的消化液进一步把这些多肽分解得更小。与人们的直觉不符合的是,小肠对单个氨基酸的吸收不是最迅速的,而是二肽、三肽吸收更快。多肽们是被吸收还是被进一步消化分解成氨基酸,取决于吸收和消化的竞争。比如牛奶中最主要的两种蛋白质,乳清蛋白就很容易消化,而酪蛋白就比较慢。这样,乳清蛋白的吸收就主要以氨基酸或者二肽、三肽的形式,而酪蛋白就更容易以多肽的形式被吸收。1998年,法国巴黎大学的研究者在 Biochimie 上发表了一项研究。他们给健康常人食用酸奶或者牛奶,然后分别收集胃液、肠液和血液,来分析其中的多肽组成。在血液中,检测到到了两个来自酪蛋白的长链多肽的存在。 传统上,牛奶、大豆、鱼等食物仅仅被当作优质的蛋白质来源。近年来,越来越多的研究把目光对准了它们产生的多肽。大量具有各种各样生物活性的多肽被分离了出来,并在在体外实验和动物实验中显示了生理功能。虽然体外实验和动物实验未必能在人体内得到重现,这些多肽对于人体健康能够产生多大的作用的确还需要更多临床实验的验证,但是有两点是学术界广为接受的:不同的蛋白质能够生成具有不同生物活性的多肽;这些多肽可以被直接吸收进入血液系统。 2010年,日本学者在《农业与食品化学杂志》上发表了一篇论文。他们让志愿者吃下不同来源的蛋白质或者这些蛋白质的水解物,然后在不同的时间抽取他们的血液,分析其中的胰岛素以及各种氨基酸和二肽的含量。结果发现,在吃了不同的蛋白质、或者预先水解程度不同的同种蛋白质之后,各种氨基酸、二肽达到血液中的速度并不一样。而这种不同,会导致胰岛素分泌的差异,从而影响人体的生理状况。 这,意味着什么? 不同的蛋白质是不一样的。即使吃到肚子里,它们也不仅仅是满足人体的氨基酸需求那么简单。虽然像BBI或者lunasin这样特立独行的蛋白质很少见,但是当我们面对一种新的、人类知之甚少的蛋白,也不能简单地认为它就一定会被消化成氨基酸被吸收,从而不会产生特别的作用当然,这种特别作用可能是好的,也可能是坏的。 即使是常见的牛奶、大豆、肉类的蛋白,多数会被消化成单个氨基酸而吸收,也还有一些顽强的片段以多肽的形式存在。这些多肽虽然可能只占吃下的蛋白质总量的一小部分,但是具有生物活性的有效成分往往并不需要占据量上的主导地位。 不过,需要注意的是,理论上的可行并不意味着打着神奇蛋白活性多肽旗号的商品就是有效的。当我们面对那些说得天花乱坠的的蛋白质或者多肽产品,以各种蛋白质口服之后都没有区别来否定也是不合理的。我们需要做的是,对生产者说:不要拿理论上的可能说话,请拿出具体的实验证据来。
个人分类: 健康|2109 次阅读|2 个评论
mirror - 是否有些本末倒置了呢?
liwei999 2010-7-27 08:33
是否有些本末倒置了呢? (1247 bytes) Posted by: mirror Date: July 25, 2010 05:45PM 评论一下毛头小伙对《蛋白质晶体学》的理解( )。 长大晶体、好晶体才是门艺术,而长晶体基本上就是个农活儿。长蛋白晶体还到不了绝技的程度,因为能否长成晶体乃是个不确定的东西。作为修辞,蛋白质结晶过程仍然是一门艺术的说法不通。比如说:雪花的结晶过程那是天然,并不是人为的艺术。如果说艺术,让蛋白质结晶才是。 (8).由结构确定蛋白功能是个相当自大的说法。显然,蛋白质晶体学能做到的不过是(8).由结构说明蛋白功能,这里所指的蛋白功能早在(1).蛋白质克隆、表达、纯化之前就已经为人们知道了。不然的话就不会有人去想获得那个蛋白的分子结构。 最高级的生命活动形式只有在结构生物学的水平上才能阐释它们的本质是个需要探讨的话题。比如说有这样的事例:电子三极管的放大机能与半导体材料的晶体结构并没有很大的关系。甚至可以说P型半导体与N型的在晶体结构上都没有什么区别。电子学里重要的事情是要理解电子(离子)在物质(晶体)中的运动形态、状态,这才是所谓的本质。而作为载体的物质都是要被舍像的。 光合作用等都必须依靠蛋白质来实现的说法可以成立,但是在理解上并不是说只有知道了叶绿素的结构才能够理解光合作用的机理。应该说这是两个相对独立的研究领域。好比说城里人的生活都必须依靠乡下人的劳动来实现,这样主张并没有错误,但是也没有什么重大意义。 就是论事儿,就事儿论是,就事儿论事儿。 http://www.starlakeporch.net/bbs/read.php?1,64849,64849#msg-64849
个人分类: 镜子大全|2580 次阅读|0 个评论
蛋白质序列数据库研究的文献分析
xupeiyang 2010-5-30 08:49
http://www.gopubmed.org/web/gopubmed/ Protein sequence databases 19,328 documents semantically analyzed top author statistics 1 2 Top Years Publications 2009 2,091 2005 1,915 2007 1,817 2008 1,735 2006 1,733 2004 1,695 2003 1,465 2002 1,169 2001 960 2000 751 2010 682 1999 671 1998 559 1997 465 1996 435 1995 337 1994 294 1993 166 1992 122 1991 116 1 2 1 2 3 ... 6 Top Countries Publications USA 6,835 United Kingdom 1,820 Germany 1,471 Japan 1,062 China 842 France 837 Canada 599 Italy 527 Australia 441 Spain 399 India 377 Switzerland 351 Sweden 306 Netherlands 268 Israel 243 South Korea 223 Denmark 218 Belgium 205 Singapore 201 Taiwan 176 1 2 3 ... 6 1 2 3 ... 62 Top Cities Publications Cambridge 471 London 409 Bethesda 363 New York 308 Heidelberg 295 Beijing 268 San Diego 262 Tokyo 248 Seattle 245 Boston 237 Singapur 201 Paris 198 Berlin 194 San Francisco 159 Toronto 158 Baltimore 151 Cambridge, USA 149 Shanghai 148 Philadelphia 147 Madrid 140 1 2 3 ... 62 1 2 3 ... 85 Top Journals Publications Nucleic Acids Res 1,444 Bioinformatics 1,170 Bmc Bioinformatics 795 Proteins 758 Proteomics 489 J Mol Biol 488 Protein Sci 309 J Proteome Res 280 J Biol Chem 278 Methods Mol Biol 268 Bmc Genomics 246 Electrophoresis 243 P Natl Acad Sci Usa 226 Gene 212 J Med Chem 185 Genome Res 183 Protein Eng 172 Biochem Bioph Res Co 161 Genomics 159 Febs Lett 150 1 2 3 ... 85 1 2 3 ... 1230 Top Terms Publications Proteins 15,821 Humans 7,459 Genes 6,961 Amino Acid Sequence 6,141 Animals 6,026 Genomics 5,139 Genome 5,089 Computational Biology 4,579 Algorithms 4,133 Amino Acids 3,644 Sequence Alignment 3,265 Models, Molecular 3,213 Peptides 2,979 Proteomics 2,969 Base Sequence 2,920 Proteome 2,773 Protein Conformation 2,740 Sequence Homology, Amino Acid 2,412 DNA 2,397 Protein Structure, Tertiary 2,351 1 2 3 ... 1230 1 2 3 ... 3424 Top Authors Publications Thornton J 100 Apweiler R 97 Bairoch A 80 Orengo C 63 Bork P 62 Rost B 62 Koonin E 60 Sander C 60 Gerstein M 59 Chou K 59 Mewes H 50 Valencia A 48 Nussinov R 47 Bourne P 46 Skolnick J 44 Mann M 44 Godzik A 43 Attwood T 42 Hochstrasser D 41 Appel R 40 1 2 3 ... 3424 最新研究报道 Methods Mol Biol. 2010;609:45-57. Protein sequence databases. Rebhan M . Head Bioinformatics Support, Friedrich Miescher Institute for Biomedical Research, Basel, Switzerland. Abstract Protein sequence databases do not contain just the sequence of the protein itself but also annotation that reflects our knowledge of its function and contributing residues. In this chapter, we will discuss various public protein sequence databases, with a focus on those that are generally applicable. Special attention is paid to issues related to the reliability of both sequence and annotation, as those are fundamental to many questions researchers will ask. Using both well-annotated and scarcely annotated human proteins as examples, it will be shown what information about the targets can be collected from freely available Internet resources and how this information can be used. The results are shown to be summarized in a simple graphical model of the protein's sequence architecture highlighting its structural and functional modules. PMID: 20221912 MeSH Terms, Substances MeSH Terms: Amino Acid Sequence Animals Computer Graphics Data Mining* Databases, Protein* Humans Internet Models, Molecular Molecular Sequence Data Protein Conformation Protein Folding Protein Interaction Mapping Proteins/chemistry* Software Structure-Activity Relationship Systems Biology* Systems Integration User-Computer Interface Substances: Proteins LinkOut - more resources Full Text Sources: Springer
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蛋白质结构数据库研究的文献分析
xupeiyang 2010-5-30 08:43
http://www.gopubmed.org/web/gopubmed/ Protein structure databases 19,328 documents semantically analyzed top author statistics 1 2 Top Years Publications 2009 2,091 2005 1,915 2007 1,817 2008 1,735 2006 1,733 2004 1,695 2003 1,465 2002 1,169 2001 960 2000 751 2010 682 1999 671 1998 559 1997 465 1996 435 1995 337 1994 294 1993 166 1992 122 1991 116 1 2 1 2 3 ... 6 Top Countries Publications USA 6,835 United Kingdom 1,820 Germany 1,471 Japan 1,062 China 842 France 837 Canada 599 Italy 527 Australia 441 Spain 399 India 377 Switzerland 351 Sweden 306 Netherlands 268 Israel 243 South Korea 223 Denmark 218 Belgium 205 Singapore 201 Taiwan 176 1 2 3 ... 6 1 2 3 ... 62 Top Cities Publications Cambridge 471 London 409 Bethesda 363 New York 308 Heidelberg 295 Beijing 268 San Diego 262 Tokyo 248 Seattle 245 Boston 237 Singapur 201 Paris 198 Berlin 194 San Francisco 159 Toronto 158 Baltimore 151 Cambridge, USA 149 Shanghai 148 Philadelphia 147 Madrid 140 1 2 3 ... 62 1 2 3 ... 85 Top Journals Publications Nucleic Acids Res 1,444 Bioinformatics 1,170 Bmc Bioinformatics 795 Proteins 758 Proteomics 489 J Mol Biol 488 Protein Sci 309 J Proteome Res 280 J Biol Chem 278 Methods Mol Biol 268 Bmc Genomics 246 Electrophoresis 243 P Natl Acad Sci Usa 226 Gene 212 J Med Chem 185 Genome Res 183 Protein Eng 172 Biochem Bioph Res Co 161 Genomics 159 Febs Lett 150 1 2 3 ... 85 1 2 3 ... 1230 Top Terms Publications Proteins 15,821 Humans 7,459 Genes 6,961 Amino Acid Sequence 6,141 Animals 6,026 Genomics 5,139 Genome 5,089 Computational Biology 4,579 Algorithms 4,133 Amino Acids 3,644 Sequence Alignment 3,265 Models, Molecular 3,213 Peptides 2,979 Proteomics 2,969 Base Sequence 2,920 Proteome 2,773 Protein Conformation 2,740 Sequence Homology, Amino Acid 2,412 DNA 2,397 Protein Structure, Tertiary 2,351 1 2 3 ... 1230 1 2 3 ... 3424 Top Authors Publications Thornton J 100 Apweiler R 97 Bairoch A 80 Orengo C 63 Bork P 62 Rost B 62 Koonin E 60 Sander C 60 Gerstein M 59 Chou K 59 Mewes H 50 Valencia A 48 Nussinov R 47 Bourne P 46 Skolnick J 44 Mann M 44 Godzik A 43 Attwood T 42 Hochstrasser D 41 Appel R 40 1 2 3 ... 3424 最新研究报道 Methods Mol Biol. 2010;609:59-82. Protein structure databases. Laskowski RA . EMBL-European Bioinformatics Institute, Wellcome Trust Genome Campus, Hinxton, Cambridge, UK. Abstract Web-based protein structure databases come in a wide variety of types and levels of information content. Those having the most general interest are the various atlases that describe each experimentally determined protein structure and provide useful links, analyses, and schematic diagrams relating to its 3D structure and biological function. Also of great interest are the databases that classify 3D structures by their folds as these can reveal evolutionary relationships which may be hard to detect from sequence comparison alone. Related to these are the numerous servers that compare folds--particularly useful for newly solved structures, and especially those of unknown function. Beyond these there are a vast number of databases for the more specialized user, dealing with specific families, diseases, structural features, and so on. PMID: 20221913 MeSH Terms, Substances MeSH Terms: Amino Acid Sequence Animals Computer Graphics Data Mining* Databases, Protein* Humans Internet Models, Molecular Molecular Sequence Data Protein Conformation Protein Folding Protein Interaction Mapping Proteins/chemistry* Software Structure-Activity Relationship Systems Biology* Systems Integration User-Computer Interface Substances: Proteins LinkOut - more resources Full Text Sources: Springer
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蛋白质-蛋白质相互关系数据库研究的文献分析与最新综述
xupeiyang 2010-5-30 08:20
http://www.gopubmed.org/web/gopubmed/ Databases and protein-protein interactions 734 documents semantically analyzed top author statistics Top Years Publications 2009 138 2007 95 2008 94 2006 92 2005 76 2004 60 2003 51 2010 34 2002 28 2001 26 2000 10 1999 9 1998 9 1997 2 1996 2 1995 2 1994 2 1993 2 1991 1 1 2 3 Top Countries Publications USA 282 United Kingdom 55 Germany 54 China 38 Japan 36 Canada 28 France 25 Spain 22 Singapore 21 India 19 Israel 18 Italy 17 Taiwan 17 South Korea 15 Australia 9 Finland 8 Belgium 8 Russia 7 Turkey 6 Colombia 6 1 2 3 1 2 3 ... 12 Top Cities Publications Beijing 22 Singapur 21 Boston 20 Berlin 19 Toronto 18 New York 17 Cambridge 15 Los Angeles 15 Tokyo 13 Bethesda 13 San Diego 11 Seattle 10 Bangalore 10 London 10 Heidelberg 10 New Haven 10 Tel Aviv-Yafo 9 Cambridge, USA 9 Daejeon 8 San Francisco 8 1 2 3 ... 12 1 2 3 ... 11 Top Journals Publications Bmc Bioinformatics 82 Bioinformatics 73 Nucleic Acids Res 63 Proteins 44 J Mol Biol 24 Bmc Genomics 18 Proteomics 15 Methods Mol Biol 15 Plos Comput Biol 14 Genome Biol 14 Plos One 13 Genome Res 11 J Proteome Res 10 Protein Sci 10 Pac Symp Biocomput 10 Mol Cell Proteomics 8 Bmc Syst Biol 6 In Silico Biol 6 Mol Biosyst 6 P Natl Acad Sci Usa 6 1 2 3 ... 11 1 2 3 ... 121 Top Terms Publications Proteins 660 Protein Interaction Mapping 359 Computational Biology 307 Humans 267 Genes 245 Protein Binding 236 Algorithms 211 Proteomics 191 Genomics 191 Animals 188 Genome 183 Proteome 152 Binding Sites 140 Models, Molecular 131 Protein Structure, Tertiary 127 protein complex 123 Amino Acid Sequence 122 Protein Conformation 112 signal transduction 97 Evaluation Studies as Topic 97 1 2 3 ... 121 1 2 3 ... 153 Top Authors Publications Eisenberg D 11 Nussinov R 8 Bader G 8 Gerstein M 8 Janin J 7 Xenarios I 7 Salwiński L 7 Vidal M 7 Schroeder M 6 Wojcik J 6 Pandey A 5 Bahadur R 5 Cesareni G 5 Stuempflen V 5 Dunker A 5 Uversky V 5 Hogue C 5 Ng S 5 Wolfson H 5 Winter C 4 1 2 3 ... 153 最新文献综述 Methods Mol Biol. 2010;609:145-59. Databases of protein-protein interactions and complexes. Ooi HS , Schneider G , Chan YL , Lim TT , Eisenhaber B , Eisenhaber F . Bioinformatics Institute, Agency for science, Technology, and Research, Singapore. Abstract In the current understanding, translation of genomic sequences into proteins is the most important path for realization of genome information. In exercising their intended function, proteins work together through various forms of direct (physical) or indirect interaction mechanisms. For a variety of basic functions, many proteins form a large complex representing a molecular machine or a macromolecular super-structural building block. After several high-throughput techniques for detection of protein-protein interactions had matured, protein interaction data became available in a large scale and curated databases for protein-protein interactions (PPIs) are a new necessity for efficient research. Here, their scope, annotation quality, and retrieval tools are reviewed. In addition, attention is paid to portals that provide unified access to a variety of such databases with added annotation value. PMID: 20221918 Publication Types, MeSH Terms, Substances Publication Types: Review MeSH Terms: Animals Data Mining* Databases, Protein* Humans Internet Multiprotein Complexes Protein Interaction Domains and Motifs* Protein Interaction Mapping* Proteins/chemistry* Software Systems Biology* Systems Integration Terminology as Topic Substances: Multiprotein Complexes Proteins LinkOut - more resources Full Text Sources: Springer
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蛋白质二级结构预测研究的信息检索分析与最新文献综述
xupeiyang 2010-5-30 06:38
http://www.gopubmed.org/web/gopubmed/ Protein secondary structure prediction 3,355 documents semantically analyzed top author Rost, B New York, USA 18 highly cited papers in open-access literature. Senior author (60 last author) URL to this profile Department of Biochemistry and Molecular Biophysics, Columbia University, New York, NY, USA. Protein Design Group, EMBL, Heidelberg, Germany. statistics 1 2 Top Years Publications 2006 242 2005 236 2009 231 2007 229 2008 220 2003 191 2004 189 2001 169 2002 166 1999 142 1997 134 1998 132 1996 119 2000 114 1993 110 1995 106 1994 95 2010 77 1992 56 1991 54 1 2 1 2 3 4 Top Countries Publications USA 1,092 United Kingdom 307 Germany 246 China 190 Japan 159 France 140 Italy 103 Canada 92 India 91 Sweden 61 Spain 58 Switzerland 49 Australia 46 Denmark 43 Taiwan 38 Israel 37 Belgium 36 Poland 35 Russia 35 Netherlands 34 1 2 3 4 1 2 3 ... 29 Top Cities Publications London 110 New York 77 Heidelberg 57 Bethesda 52 San Francisco 44 Seattle 44 Beijing 43 Cambridge 42 Shanghai 39 Tokyo 39 Boston 38 Paris 34 Philadelphia 34 Stockholm 32 Oxford 30 Chicago 29 Berlin 28 Zrich 28 Irvine 27 Cambridge, USA 27 1 2 3 ... 29 1 2 3 ... 26 Top Journals Publications Proteins 339 J Mol Biol 203 Protein Sci 138 Bioinformatics 131 Nucleic Acids Res 119 Bmc Bioinformatics 108 J Biol Chem 107 Protein Eng 97 Biochemistry-us 94 P Natl Acad Sci Usa 83 Febs Lett 75 Biochim Biophys Acta 66 Eur J Biochem 54 Biochem Bioph Res Co 44 Biophys J 39 Comput Appl Biosci 30 Biochem J 27 J Protein Chem 27 Biopolymers 26 J Biomol Struct Dyn 24 1 2 3 ... 26 1 2 3 ... 438 Top Terms Publications Proteins 2,868 Protein Structure, Secondary 1,859 Amino Acid Sequence 1,805 Models, Molecular 1,239 Amino Acids 1,231 Protein Conformation 1,085 Algorithms 1,071 Animals 844 Humans 817 Sequence Alignment 777 Peptides 699 Protein Folding 697 Computational Biology 621 Protein Structure, Tertiary 603 Binding Sites 557 Genes 468 protein folding 435 Base Sequence 430 Sequence Homology, Amino Acid 423 Hydrophobicity 408 1 2 3 ... 438 1 2 3 ... 511 Top Authors Publications Rost B 44 Skolnick J 35 Sternberg M 33 Koliński A 29 Sander C 23 Gromiha M 22 Chou K 21 Cohen F 20 Brunak S 18 Baldi P 17 Barton G 17 Rychlewski L 17 Thornton J 17 Benner S 17 Blundell T 15 Raghava G 14 Casadio R 14 Gerloff D 14 Koonin E 13 Simon I 13 1 2 3 ... 511 最新文献综述 Methods Mol Biol. 2010;609:327-48. Protein secondary structure prediction. Pirovano W , Heringa J . Centre for Integrative Bioinformatics VU, VU University, Amsterdam, The Netherlands. Abstract While the prediction of a native protein structure from sequence continues to remain a challenging problem, over the past decades computational methods have become quite successful in exploiting the mechanisms behind secondary structure formation. The great effort expended in this area has resulted in the development of a vast number of secondary structure prediction methods. Especially the combination of well-optimized/sensitive machine-learning algorithms and inclusion of homologous sequence information has led to increased prediction accuracies of up to 80%. In this chapter, we will first introduce some basic notions and provide a brief history of secondary structure prediction advances. Then a comprehensive overview of state-of-the-art prediction methods will be given. Finally, we will discuss open questions and challenges in this field and provide some practical recommendations for the user. PMID: 20221928 Publication Types, MeSH Terms, Substances Publication Types: Review MeSH Terms: Algorithms Animals Artificial Intelligence Computational Biology* Data Mining* Databases, Protein* Humans Models, Molecular Neural Networks (Computer) Protein Structure, Secondary Proteins/chemistry* Reproducibility of Results Sequence Alignment Sequence Analysis, Protein Sequence Homology Structure-Activity Relationship Substances: Proteins LinkOut - more resources Full Text Sources: Springer Other Literature Sources: COS Scholar Universe
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蛋白质脱盐方法(help)
gaochangyong 2010-4-22 10:21
将要做蛋白质脱盐的实验,谁能给些这方面的建议?!谢谢
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我的假说的另外一个印证
longfo 2010-4-19 09:26
http://paper.sciencenet.cn/htmlpaper/20104121511477749095.shtm?id=9095 最近又出现了富勒姆烯的消息,本文介绍了这个物质存在对细胞的潜在损伤。中医里面有一句话,阴阳相生相克,重阴则阳,重阳则阴。损伤的是有害的,就是对有益的保护。那么这个损伤是不是有选择性呢,很好的研究课题。这个也和我最近提出的细胞蛋白质球体理论相合,那么杀死的细胞就应该是不符合球体形状的细胞或者蛋白质合体。期待更多的文章来验证我的假设。
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【求助】金属离子与蛋白质结合方面
gaochangyong 2010-3-24 14:07
谁能给些关于 金属离子与蛋白质结合 方面的资料和建议?!刚刚入行,知识不够,敬请指教,不胜感激!!
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蛋白质的残缺性
longfo 2010-3-8 21:45
蛋白质是残缺不全的,就像大街上铺的地板砖,六角形的、五角形的,无论如何排列不会呈现完整性。 那么那些突出凹进去的是什么呢,就是具有强氧化性和强还原性的一些氨基酸的各种基。 这些东西干嘛用呢,就是用来和别的蛋白质交流 我们说,足球是比较完美的很多六角形五角形组成了一个球体,这样就没有棱角,也就失去了和别的蛋白质交流的机会,可以自己终结自己的生命了。 很多体内的反应变化源于这种不完整性,就好比商业社会,有缺这个的,有缺哪个的,造电视的卖电视,种地的卖粮食。 而侵蚀性也源于这种不完整性。肿瘤结构永远处于不完整性,不能达到球体的终结状态,所以就可以无限制的蔓延下去。 如何控制这个蛋白质的残缺性,是科学研究的一个新领域。
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“原发性肝癌蛋白质相互作用网络构建方法研究”相关科研项目分析
xupeiyang 2010-3-3 14:14
http://epub.cnki.net/grid2008/DetailProject/DetailViewMore.aspx?type=sametable=1id=119455001 序号 项目名称 项目性质 项目承办单位 项目负责人 资助发文数 核心发文数 申请专利数 科技成果数 资助经费总额数 完成时间 资助经费总额 1 系统地分析coiled coil介导的蛋白质相互作用 国家自然科学基金项目 中国科学院生物物理研究所; 蒋太交; 0 0 0 0 26万元 2008-12 26 2 树莓预防原发性肝癌疗效及机制的研究 国家自然科学基金项目 哈尔滨医科大学; 刘明; 0 0 0 0 8万元 2008-12 8 3 原发性肝癌基因表达调控网络模型研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军第二军医大学; 贺佳; 3 0 0 0 25万元 2009-12 25 4 核酸-蛋白质相互作用及其与进化的关系 国家自然科学基金项目 中国科学院昆明动物研究所; 黄京飞; 2 0 0 0 18万元 2007-12 18 5 基于多源信息融合的蛋白质相互作用预测研究 国家自然科学基金项目 西北工业大学; 张绍武; 1 0 0 0 28万元 2010-12 28 6 一种新型树突状细胞瘤苗治疗原发性肝癌的实验研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军第四军医大学; 张利旺; 0 0 0 0 17万元 2010-12 17 7 新型自杀基因系统高效、靶向治疗原发性肝癌的实验研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军第四军医大学; 李海民; 3 0 0 0 25万元 2008-12 25 8 TNFAIP1蛋白质与ITSN2蛋白质相互作用的生物学功能 国家自然科学基金项目 湖南师范大学; 周建林; 1 0 0 0 8万元 2008-12 8 9 应用基因芯片技术检测清肝化瘀方药对原发性肝癌基因表达谱的影响 国家自然科学基金项目 中日友好医院; 姚树坤; 0 0 0 0 33万元 2010-12 33 10 基于蛋白质二级结构的蛋白质相互作用及网络的研究 国家自然科学基金项目 内蒙古科技大学; 蔡禄; 0 0 0 0 24万元 2010-12 24 11 基于自然语言处理技术的蛋白质相互作用预测方法研究 国家自然科学基金项目 哈尔滨工业大学; 林磊; 1 0 0 0 26万元 2009-12 26 12 基于核酸适体的生物传感界面及其与蛋白质相互作用的研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军军事医学科学院; 许丹科; 1 0 0 0 26万元 2008-12 26 13 T-cadherin基因失活与原发性肝癌恶性生物学特征的关系及其临床意义 国家自然科学基金项目 华中科技大学; 黄志勇; 0 0 0 0 21万元 2007-12 21 14 大分子拥挤环境中蛋白质相互作用的机制 国家自然科学基金项目 武汉大学; 梁毅; 0 0 0 0 21万元 2006-12 21 15 早期分泌途径蛋白质相互作用的生物学研究 国际合作项目 厦门大学; 陶涛; 0 0 0 0 0 序号 项目名称 项目性质 项目承办单位 项目负责人 资助发文数 核心发文数 申请专利数 科技成果数 资助经费总额数 完成时间 资助经费总额 16 炎症反应的细胞信号转导的蛋白质相互作用网络 国家重点基础研究发展计划(973计划)项目 中国科学院上海生命科学研究院生物化学与细胞生物学研究所; 李林; 0 0 0 0 0 0 17 小分子非编码RNA与蛋白质相互作用的分子基础及机制 国家重点基础研究发展计划(973计划)项目 中国科学院生化细胞生物学研究所; 王恩多; 1 0 0 0 0 0 18 原发性肝癌早期诊断 国家自然科学基金项目 华中科技大学; 阮幼冰; 2 0 0 0 14万元 2003-12 14 19 原发性肝癌基因表达与疾病预后关系的联合数据挖掘研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军第二军医大学; 贺佳; 6 0 0 0 8万元 2005-12 8 20 BclGs在细胞早期凋亡信号转导中的蛋白质相互作用 国家自然科学基金项目 中国人民解放军军事医学科学院; 万晶宏; 4 0 0 0 22万元 2005-12 22 21 基于核磁共振波谱技术的原发性肝癌中医基本证候代谢组学研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军第二军医大学; 黄雪强; 0 0 0 0 31万元 2011-12 31 22 原发性肝癌蛋白质相互作用网络构建方法研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军第二军医大学; 吴骋; 0 0 0 0 18万元 2011-12 18 23 Importin 13蛋白质与Myopodin蛋白质相互作用的生物学功能研究 国家自然科学基金项目 厦门大学; 陶涛; 0 0 0 0 40万元 2009-12 40 24 新肿瘤睾丸抗原Ropporin与人原发性肝癌恶性生物学特征的关系 国家自然科学基金项目 华中科技大学 李占飞 0 0 0 0 33万元 2012-12 33 25 新型二氢卟吩的制备及其抗原发性肝癌作用机理研究 国家自然科学基金项目 东华大学 陈志龙 0 0 0 0 30万元 2012-12 30 26 定量蛋白质组技术筛选原发性肝癌预警标志物的新方法研究 国家自然科学基金项目 复旦大学 包慧敏 0 0 0 0 19万元 2012-12 19 27 基于结构域组成变换的蛋白质相互作用预测方法研究 国家自然科学基金项目 安徽工业大学; 王兵; 0 0 0 0 20万元 2011-12 20 28 翻译控制的肿瘤蛋白与信号通路蛋白质相互作用的核磁共振研究 国家自然科学基金项目 中国科学院生物物理研究所; 冯银刚; 0 0 0 0 20万元 2011-12 20 29 酵母蛋白质相互作用网络的动态性质研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军军事医学科学院; 李栋; 0 0 0 0 16万元 2011-12 16 30 MR弥散、波谱成像及LAVA技术应用于HIFU 治疗原发性肝癌的初步研究 国家自然科学基金项目 重庆医科大学; 钟维佳; 0 0 0 0 20万元 2011-12 20 序号 项目名称 项目性质 项目承办单位 项目负责人 资助发文数 核心发文数 申请专利数 科技成果数 资助经费总额数 完成时间 资助经费总额 31 细胞黏性连接及紧密连接处Nectin-AF-6系统及claudin-ZOs系统蛋白质相互作用的三维结构基础 国家自然科学基金项目 中国科学技术大学; 施蕴渝; 0 0 0 0 185万元 2012-12 185 32 纳米材料与蛋白质相互作用的电化学研究 国家自然科学基金项目 南京大学; 李根喜; 0 0 0 0 23万元 2007-12 23 33 N-cadherin表达与人原发性肝癌恶性生物学特性的关系及其分子机制的研究 国家自然科学基金项目 华中科技大学 黄志勇 0 0 0 0 30万元 2012-12 30 34 BTLA共抑制分子在原发性肝癌患者CD8T细胞的表达及功能意义研究 国家自然科学基金项目 中国人民解放军第三0二医院 福军亮 0 0 0 0 20万元 2012-12 20 35 基于蛋白质相互作用模型的磷酸化修饰规律研究 高等学校博士学科点专项科研基金项目 四川大学 郭延芝 0 0 0 0 3.6万元 2012-12 4 36 携异戊烯链小分子与蛋白质相互作用研究 国家自然科学基金项目 中国科学院大连化学物理研究所 赵宗保 0 0 0 0 34万元 2012-12 34 37 磷酸化修饰介导的蛋白质相互作用研究 国家自然科学基金项目 四川大学 郭延芝 0 0 0 0 21万元 2012-12
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蛋白质-蛋白质相互作用预测(CAPRI)第20轮竞赛
热度 1 gong3701 2010-2-1 10:33
由欧洲生物信息学中心组织的国际蛋白质-蛋白质相互作用预测竞赛,于2010年1月4日至31日举行第20轮。这轮竞赛的两个题目T43和T44均来自美国Washington University的David Baker实验室。这次的题目与以往19轮的题目形式不一样,以往都是在给定已知会相互作用的2个单体的基础上预测复合物结构,而这次是给出了众多人工计算设计的复合物,不确定是否真正相互作用,也不确定复合物三维结构是否正确。 这次的2个题目简介如下: T43有21个A、B两链蛋白质复合物三维结构。其中有20个是人工计算设计的,与天然晶体结构偏差较大。另一个是晶体解析的天然结构。21个复合物的A链实际上是6个不同的蛋白质,B是18个不同蛋白质,所以总共涉及24个蛋白质。我们的任务就是把这其中唯一的天然结构挑出来。 T44也有21个A、B两链蛋白质复合物三维结构,这里的所有复合物都是人工计算设计的,有待进一步做生化和晶体衍射实验确认是否有复合物中的A、B两个蛋白质真正相互作用,甚至结构预测是否正确。21个复合物的A链实际上是3个不同的蛋白质,B是21个不同蛋白质,所以总共也涉及24个蛋白质,只不过与T43的蛋白质不一样。我们的任务是挑出其中有可能真正相互作用的复合物结构,具体数目不确定,可能一个都没有,也可能有多个。 我们昨天提交了预测结果,但最终正确与否还需要等待Baker小组和CAPRI委员会的评判。待评判结果下来后,我将具体分析我们自己预测方法的长、短处。 T43的结果: Normal07.8 磅02falsefalsefalseMicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:普通表格; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} All the 21 models of Target 43 have been evaluated as the following steps: 1. Divide the 21 models into 6 groups according to chain A in the models. Models in one group have the similar chain A. G1: 1-4; G2: 5,6,7; G3: 8,9,10; G4: 11,12,13; G5: 14-18; G6: 19,20,21. 2. Predict binding site patch residues for all the monomers A and B. At the same time, search the homologue protein sequences for all the chains A and extract experimental literatures to analyze the related pdb 3D structures. At this step, we want to make clear the aim of every designed model and to compare the designed models with the experimental 3D structures. We think one of the aims is to design an protein inhibitor for the chain A of G1 (models 1-4), which is the protein interleukin 23. 3. Remove the models with an complex interface area less than 1200 Å 2 . 7, 9, 12, 15, 16, 17, 19, 21 4. Remove the models with a gaussian correlation facotr between the chains A and B less than -0.22. 6, 8, 10, 11, 13, 18, 20 5. Remove the models with wrong binding site patch residues according to prediction and experimental information. 5 6. Remove the models with wrong axes orientation between the chains A and B. 1, 4, 14 7. Remove the models with wrong correspondence between the binding site patches compared with the experimental pdb structure 3DUH. 2 At last, we obtain the model 3. So we submit model 3 as the result. T44的结果: Normal07.8 磅02falsefalsefalseMicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:普通表格; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} All the 21 models of Target 44 have been evaluated as the following steps: 1. Divide the 21 models into 3 groups according to chain A in the models. Models in one group have the similar chain A. G1: 1, 2, 3; G2: 4-7, 15-21; G3: 8-14. 2. Predict binding site patch residues for all the monomer chains A and B. At the same time, search the homologue protein sequences for all the chains A and extract experimental literatures to analyze the related pdb 3D structures. At this step, we want to make clear the aim of every designed model and to compare the designed models with the experimental 3D structures. We think one of the aims is to design an protein inhibitor for the chain A of G3 (models 8-14), which is the protein hemagglutinin. 3. Remove the models with an complex interface area less than 1200 Å 2 . 9, 10, 12, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 21 4. Remove the models with a gaussian correlation facotr between the chains A and B less than -0.22. 7, 11, 18 5. Remove the models with wrong binding site patch residues according to prediction and experimental information. 1, 2, 3, 4, 5, 6 6. Remove the models with wrong axes orientation between the chains A and B according to the pdb structure 3GBM. 8 At last, we obtain the model 13. So we submit model 13 as the result.
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核磁共振常用链接
yaqiangwang 2009-12-13 03:03
英文的核磁共振资源较多,中文的却很少。 核磁共振常用链接是中文的NMR information Server 包括华人核磁方面的科研工作者,以及相关的核磁数据库,期刊,常用的链接等。 http://nmr.chinanmr.cn
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看《三国演义》学化学
yaoronggui 2009-12-11 11:41
高中化学人教版选修5(有机化学基础)第四章第三节蛋白质和核酸。我们教师在讲蛋白质的变性化学性质时可以引用《三国演义》第66回绝路问津里面涉及到的哑泉和安乐泉。 请观看《三国演义》第66回绝路问津第23分钟—第34分钟。 三国 时, 诸葛亮 为了擒拿南王孟获(历史上有名的七擒七纵),率军南征至云南西洱河,遇四口毒泉,其中一口为哑泉。时逢天气好生炎热,人马饮用了哑泉水后,一个个说不出话来。后来幸得一智者指教,复饮安乐泉水,“随即吐出恶涎,便能言语”。 为什么饮用哑泉水后会说不出话来呢?其实,哑水是一种含铜盐的泉水,即硫酸铜(胆矾)的水溶液,称为胆水。这种胆水饮用后会使人恶心、呕吐、腹泻,言语不清,直至虚脱、痉挛而死。解毒的简单方法是掺进大量石灰水,使与之起 化学反应 生成不溶于水的氢氧化铜和硫酸钙沉淀。这里的安乐泉,即为碱性水,能使铜盐生成不溶于水的沉淀物。 在云南,目前云南发现哑泉三处:一处在昭通地区的巧家县,一处在保山市瓦窑,一处在临沧。
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科学串串烧20090419
eloa 2009-5-14 19:42
riset 发表于 2009-05-09 19:06 笑一笑,健康到 甜美的笑容在表达内心情感,润滑社会交往都起到了莫大的作用,但笑容的功能绝非仅限于此,根据美国《今日心理学》的报道,最自然、最舒畅的笑也是一种最天然的保健品。研究显示,自然的笑至少能导致14种基因更好的表达,使得自然杀伤细胞对抗癌细胞的活性更强。大笑能扩张血管,增加血流的供应。哺乳期母亲的笑会增加乳汁中褪黑激素的含量,降低宝宝过敏反应产生的几率。糖尿病患者的笑可改善内分泌,防止血糖升高。体质弱的人放声大笑后,内啡肽与生长激素的含量会大增,前者有助于增强机体免疫力,而后者对肌肉、骨骼都有益处。 最环保的蛋白质来源 一直以来鸡蛋都被视为氨基酸供应最为均衡的蛋白质来源,此外瑞典科学家还发现鸡蛋也是一种生产过程能耗最小、最为绿色的蛋白质食品。瑞典食品与生物技术研究所的科学家对鸡蛋、猪肉及牛肉等食品进行了全方位的调查研究,精确计算了生产过程中的能耗及温室气体排放的情况。结果显示,相对于数字高企的牛肉和猪肉,生产1千克鸡蛋排放的温室气体为1600克,耗能仅有8.2兆焦。科学家认为在全球变暖及环境恶化的当下,鸡蛋应当是人们摄取蛋白质的首要来源。除此之外,鸡蛋中的胆固醇也远不如人们想象的那样恐怖,每天食用1-2个鸡蛋,不但不会导致胆固醇升高,反而有益于营养平衡。 大豆有助预防乳腺癌 前不久,台湾歌手阿桑因患乳癌辞世,人们在唏嘘之余,也愈加重视这种严重危害女性健康的恶疾。最近美国研究人员发现,从小爱吃大豆的亚裔女性,患上乳腺癌的风险可降低58%。他们发现美国白人女性乳腺癌的发病率是中国和日本的4至7倍,但移民美国的亚裔妇女后代患病风险却逐渐增加,这说明其中有非遗传的因素在作祟。研究者通过对1600名亚裔女性的调查,发现儿童期吃大豆食品较多的女性患癌风险会大幅降低,如果在青春期或成年才开始喜好大豆,虽然抑癌效果减弱,但仍可降低20-25%的风险。
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方便面里应该含多少蛋白
eloa 2009-1-5 15:45
云无心 发表于 2008-12-25 9:37 主管部门说:我们要保证食品的营养,所以要规定方便面里的蛋白质含量;生产厂家说:我们的高端方便面用的是低蛋白的面粉,蛋白含量的规定阻碍了高端产品的发展;消费者说:方便面里的蛋白含量比牛奶还高?黑心厂家会不会往里加三聚氰胺?那么,方便面里到底应该含有多少蛋白质呢? 一、 面粉中的蛋白质营养价值很低 不管是牛肉面、鲜虾面还是排骨面、鸡汤面,方便面里蛋白质主要还是来源于面粉。虽然面粉都来自于小麦,但是不同的加工工艺获得的面粉其蛋白质含量略有差异。全粉(或叫头粉)是所有能够从小麦中取出的面粉,蛋白含量在 13 ~ 15% 左右。从其中分离出来的高档面粉粉心粉,蛋白含量大概 11 ~ 13% ,而剩下的清粉则可能高到 17% 。根据蛋白含量的不同,面粉通常被分为高筋中筋和低筋,其中高筋面粉的蛋白含量可达 14% ,而用来烤蛋糕的低筋面粉可能只有 8% 。 面粉中的蛋白主要是通常说的面筋蛋白。它的氨基酸组成跟人体需求相差很大。比如说,人体需要的赖氨酸,它含得很少;而它富含的那些,人体却又要不了那么多。在食品科学上,人们用一个蛋白质消化校正计分来表示一种蛋白质满足人体需求的效率。鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、纯化的大豆蛋白最好,得分为 1 ,而面筋蛋白只有 0.25 。也就是说,如果只吃一种蛋白质的话,为了满足人体的氨基酸需求而吃的的面筋蛋白将会是上诉几种优质蛋白的 4 倍。另一方面,面筋蛋白是一种过敏源,大约有 1% 的人对它过敏,所以有一些食品甚至以不含面筋蛋白为卖点。面筋蛋白因此被当作劣质蛋白,在配方食品中几乎不被当作蛋白质的来源。 面筋蛋白在食品中的作用只要是功能性的而不是营养性的。不含面筋蛋白的面粉主要就是淀粉,无法产生韧性也就是我们通常所说的筋道。蛋糕远不如面包筋道,就是因为蛋糕粉中的面筋蛋白远远低于面包粉。 二、 方便面的成本与蛋白含量与没有必然联系 方便面除了油炸干燥的那种类型含有很多油之外,其营养成分与传统的面条并没有本质差异。传统面条可以用各种面粉来作,方便面也可以。一方面,这些不同的面粉中的蛋白含量可能不同;另一方面,面粉之外的成分(主要是油)含量也不同,这样成品方便面的蛋白含量就有了比较大的差异。既然面粉的蛋白含量并不是衡量面粉品质的标准(粉心粉是最好最贵的面粉,其蛋白含量甚至要低一些),方便面的成本也就跟蛋白含量基本上没有什么关系。对于厂家所宣称的高端方便面,如果为了加工性能或者口感色泽的考虑加入淀粉的话,蛋白含量下降了,成本却要增加。 三、 方便面中应该含有多少蛋白 无论是方便面、馒头、面包,还是传统的面条、烧饼,其中的蛋白都不是人体蛋白质的主要来源。它们主要都只是提供碳水化合物。无论规定其中的蛋白含量是多少都没有太大的意义如果长期单一地依靠这些食物,即使是高筋面粉,也同样造成蛋白不足的营养不良;如果考虑食谱的全面均衡,不含蛋白的淀粉同样作出足够的贡献。 四、 国家标准与三聚氰胺疑虑 热议中的方便面国家标准中要求蛋白含量不低于 8% 。应该说这个含量并不难实现。有的消费者担心这个含量差不多是牛奶中蛋白含量的三倍,会不会导致黑心厂家加入三聚氰胺之类的东西来牟利。这个疑虑基本上没有必要。牛奶中的固体含量只有百分之十几,其它的都是水。三聚氰胺加到牛奶里,可以把不要钱的水变成牛奶的价格。而方便面中,面粉是最便宜的原料,甚至价格便宜的面粉中蛋白含量还要高一些。所以,一般的方便面中加入三聚氰胺无助于厂家牟利。如果那些所谓的高端方便面加入了淀粉而导致蛋白含量下降,又非要显示高蛋白含量的话,倒是有理论上的可能。不过,既然是高端产品,自然也就是高价。通过合理配方,比如加入外来蛋白;或者改进工艺,比如减少油的吸收吸附,也并不难满足国家标准的要求。 基于面食中蛋白的营养价值和含量,强制性的规定蛋白含量并没有太大的必要,反倒容易误导消费者以为方便面富含蛋白质,不如强制性要求标明蛋白质、油、碳水化合物以及盐等主要添加剂的含量,而不是简单地给一个合格还是不合格的标签。就促进行业健康发展而言,保证产品的内容与厂家的宣称相一致,是更难但是更有意义的事情。 (本文正式版已发表于博闻网,商业转载请与博闻网联系,谢谢合作。)
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三聚氰胺冒充蛋白质是中科院发明的?(转载)
jxz1963 2008-10-29 21:39
转载: 三聚氰胺冒充蛋白质是中科院发明的 ? 近日,在网络上流传着一个《 三聚氰胺冒充蛋白质是中科院发明的 ?》的热帖。在帖子中,有一个高蛋白精饲料技术转让的介绍,而在这个技术的联系单位赫然写着 中科院研究生院应用技术研究所 。这个帖子在网络上被发现后即被转载至各处并引发网友广泛争议,纷纷质疑中科院的科学精神。 内地鸡蛋在香港被检测出含有三聚氰胺,使原本已经慢慢淡出大众视线的三聚氰胺又成网络热门话题。 10 月 28 日 ,食品专家和业内人士称,鸡饲料是造成 三聚氰胺 鸡蛋的罪魁祸首。这一消息的公布使得更多网友对食品不放心,网友担心其它食物也可能会带有三聚氰胺,比如平时也喂养饲料的牛和猪。随着讨论的深入,部分网友把不满的情绪转向饲料生产商,在搜索过程中,有网友发现 三聚氰胺 冒充蛋白质这一技术来自于中科院研究生院的应用技术研究所。这一消息公布后即在网络上引起轩然大波。 在网上 google 三聚氰胺中科院 ,首页即见最近网友在各大论坛发的帖子,直指三聚氰胺添加剂的始作俑者是中国科学院。中科院在 1999 年推广利用有机氮及催化剂合成的高蛋白精料,作为畜禽高蛋白饲料添加剂补充料。 在这个题为《三聚氰胺冒充蛋白质是中科院发明的?》的帖子里通篇引用了合成高蛋白技术的介绍,以及使用成本、函授费用等等。 利用有机氮及催化剂合成的高蛋白精料,作为畜禽高蛋白饲料添加剂补充料,具有含氮量高 (36 %以上,非蛋白 250 %以上),成本低,来源广等优点。本技术项目的原料为有机化工原料及农用化肥原料;主要生产设备为开口式反应釜或大蒸锅、混合机、精料粉碎机、烘干机。 在介绍完这个署名为 DH 合成高蛋白饲料添加剂 的技术后, 技术转让方 又详细地介绍了这个技术的成本。 厂房面积按日产 1 吨计算为 80 平方米 ;设备投资 10 万元,流动资金 10 万元。本项目具有投资小、见效快,土法也可上马(产品当地可销售),工艺简单等优点。技术合作转让费 1 万元,函授费 5000 元。负责培训 1 - 2 名技术人员,长期咨询服务。 最后还附上如何联系的信息,联系方式应有尽有。在联系单位处赫然写着 中科院研究生院应用技术研究所 ,而联系人则署为 高银相 。根据帖子里所留的电话,笔者打电话进行查证,在打通的情况下无人应接。据网上搜索得到,中科院确实有位名为 高银相 的工作人员。 这个署名为中科院技术转让广告最早是出现在商业网站, 9 月 12 日 发生 毒奶粉 事件后,便有细心的网友把它以《 这位可是三聚氰胺蛋白精的发明人? 》的标题转发在 新家居时代 社区。之后被网友转到至百度帖吧和各大论坛社区。 名词解释: 蛋白精 是以 三聚氰氨 、 羟甲基羧基氮 等工业废料为原料生产的非蛋白氮饲料添加剂,未经农业部审定批准,是非法饲料添加剂,禁止在任何饲料生产中使用,在饲料生产中造假使用 蛋白精 降低了饲料中真蛋白质的含量,影响动物生产性能,甚至可能对动物产生危害。 转载自: http://bbs.news.163.com/bbs/baoliao/103730255.html 三聚氰胺冒充蛋白質是 中科院 發明的? 文章提交者: 0321456987l 加帖在 猫眼看人 【凯迪网络】 http://www.kdnet.net 來自 : hyolee000 編號 :TIPS/T9000942/AGR/TEO   A17 利用有机氮及催化劑合成的高蛋白精料,作為畜禽高蛋白飼料添加劑補充料,具有含氮量高 (36 %以上,非蛋白 250 %以上),成本低,來源廣等优點。本技術項目的原料為有机化工原料及農用化肥原料﹔主要生產設備為幵口式反應釜或大蒸鍋、混合机、精料粉碎机、烘干机。厂房面積按日產 1 吨計算為 80 平方米 ﹔設備投資 10 萬元,流動資金 10 萬元。本項目具有投資小、見效快,土法也可上馬(產品當地可銷售),工藝簡單等优點。技術合作轉讓費 1 萬元,函授費 5000 元。負責培訓 1 - 2 名技術人員,長期咨詢服務。 聯系單位 : 中科院 研究生院 應用技術 研究 所 地址 : 北京市玉泉路 19 號(甲) 郵編 :100039 聯系人 : 高銀相 電話:( 010)68286281 68155447 傳真:( 010)68210501 1999-07-30 http://club2.cat898.com/newbbs/dispbbs.asp?boardid=1id=2518751
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“蛋白变性”的望文生义
songshuhui 2008-9-3 14:22
云无心 发表于2008-05-8 星期四 7:22 分类: 医学 , 生物 | | (松鼠们都很害羞啊,偶再来抛块砖,希望引来大家的玉,呵呵。) 现在人们是越来越注重食品健康了,于是任何关于某种食品不健康的说法都能吸引一堆眼球。有人说自己买的乳清蛋白粉不容易溶在水中,立刻有人跳出来说千万不能用热水,蛋白质会变性。于是有一堆看起来对蛋白质有一点了解的人纷纷附和,大谈如何保持蛋白不变性。 很多人看到蛋白变性这个词,就望文生义地想到变质变坏,仿佛变性了就有害健康了。最常见的还有一个例子,反对微波炉的人总是说微波炉会导致蛋白质的变性。 蛋白质通常是由 20 种不同的氨基酸组成的,不同的蛋白质只是各种氨基酸的组成和连结方式不同。因为各种氨基酸的理化特性不同,它们会互相影响,最后会像积木一样形成一定的空间结构。通常也就说是蛋白质的天然构象。如果因为某种原因,蛋白质分子失去了它的天然构象,被称为变性。而蛋白质被吃到肚子里,首先要被水解(消化)成一个个的氨基酸分子,才能被吸收。而在多数情况下,变性的蛋白更容易被水解。可见,蛋白质变性对于食物来说,不仅不是变质,而且是好事。 我们所吃的所有蛋白,比如肉、鱼、鸡蛋、牛奶、豆浆、豆腐,作熟的过程就是蛋白质变性的过程。豆浆中的蛋白质不变性是变不成豆腐的。而作为商品出售的各种蛋白粉,多数都经过了高温灭菌和干燥处理,早已经变性了。对于某些产品而言,适当的工业处理甚至能够提高蛋白质的品质。比如大豆中的蛋白,其蛋白质质量指数(蛋白质消化校正计分)是 0.91 ,但是经过分离纯化高温干燥等处理之后,就能达到 1 了。还有相当多的蛋白质产品甚至经过了酶解处理,以获得更好的理化特性。那些蛋白质,不仅是空间构象,连化学结构都变了,更是变性得深入。 标签: 五香松仁 , 健康 , 变性 , 蛋白质 , 食物
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