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广饶三日（4）：豆浆油条: jxz1963 2015-1-15 10:48; 在大王办完公事时，已经是 1 月 7 日下午三点半了，本想立即启程回西安，但飞机已经不赶趟了。我想，平时也难得到东营来，再住一晚上也行。在出租车上，我问司机师傅：“除了孙武祠，广饶还有什么好去的地方？”他告诉我：“广饶还有一个孙子文化区和轮胎展览馆。” 我又问：“孙子文化区都有什么特色？”他说：“就是一个正在新建的湖，还有一些风景等。” 说实在的，这里的孙子文化区只是一个“区”而已，基本上还不具备“游览”的功能。至于那个“轮胎博物馆”就更没有兴趣了。在回宾馆的途中，正好瞧见了一家“永和豆浆店”的招牌，遁着服务员热情的招呼声，我走进了这家小店。说实在的，我以前特别爱吃豆浆油条，但近十多年来，豆浆都是自己家打制的，油条则很少吃了。主要是油条中含油太多了，油炸食品已经很少吃了，偶尔遇到油条摊，也是以卫生为由，拒油条于视野以外。二十年前，台湾永和豆浆进入大陆后，有朋友说这家豆浆好，但一直没有吃过，这次去广饶县的这家豆浆店，进店后我毫不犹豫地来到收银台前说：“一碗豆浆、一根油条、一份小菜。” 服务员说：“ 11 块钱。您坐下吧，服务员会送餐到桌子上的。” 只过了不到两分钟时间，一个大盘子端到了我面前：“哇，四根油条、一大碗豆浆、一碟小菜。” 我对服务员说：“是不是搞错了，我要的是一根油条呀？” 服务员说：“对着呢，我们这里的一根油条是要掰开的，掰开后好像是四根，其实还是一根的量。” 我算是见识了，永和豆浆油条的量就是大，一大碗的豆浆喝下去是没问题的，但是要一下子吃完“四根油条”，确实让我为难了。何况我都快十年时间没有吃过油条。这次吃永和豆浆油条，感觉：“油条中的油含量不是太多，好像炸完后把油甩掉了似的，起码吃着不太油腻，从服务到流水的作业线，也让人觉着吃着一定是很安全的。” 从豆浆店出来，天已经黑下来了，凭着白天的记忆，我想应在大街上走一走，一来消消食，二来也好参观一下广饶的夜景。于是顺着右手拐，向北走到十字路口，那里的风刮的正起劲，冷的我脸都有些麻麻的，想着那四根油条的热量，也只好硬着头皮往前走，顺着广饶的街道、绕着一个小区的围墙走了一圈，发现竟用了二十分钟时间。这下可来劲了，就一个人在广饶的大街上一圈一圈地走了三圈。晚上在零下 6 度的广饶大街上，行走的人们是很少的，特别是在一段的整条马路上，只有车子没有人影，但路灯的光线很好，路上的环境卫生及绿化也很好，几乎和省会城市差不多了，让人没有一丝的畏惧感！在广饶，我想这可能就是那种和谐的全国百强县吧！; 个人分类: 趣味人生|2679 次阅读|0 个评论

华罗庚油条、相互鼓气，天公成双: 热度 6 lix 2013-6-20 14:16; 近两天，网上讨论油条科普，挺有意思。但好像还是没讲透。老邪评选，最好的是：“油条为什么要两块面沾在一起下油锅？为了相互鼓气。” 由此想起 70 年代初，全国推广优选法。华罗庚先生跑遍全国 26 个省区、作了 N 多场报告。“但是由于记者朋友们大都不谙数学，加之为了让各个行业的读者都能看懂，几乎所有的记者不约而同地选用了一个通俗易懂的案例，即如何控制油温和炸制程序才能使得炸出来的油条质量、口感最好，用油最省 …… 这本来是无可厚非的。但是， 26 个省的报道都用了这个例子，难免使人产生误解——结果也真的被误解为“著名数学家华罗庚炸油条”！见陈赫， http://blog.gmw.cn/blog-35508-47133.html 。但是，陈赫大概是为尊者讳，没讲当时用此法炸出来的油条，群众普遍反映没原来好吃。华罗庚算出来的最佳油温，记得是 224 度 http://2010.cqvip.com/qk/87058X/200103/8643545.html 。但边界条件里边是否考虑了“相互鼓气”效应？总之，据称油温从传统的油温降到优选的 224 度后，每生产 50 公斤面的油条可节省食用油 0.35 公斤。各地仿效，闯将们竞相试验，进一步节省食用油，有低到 127 度的 http://tianjin.liebiao.com/wangzhanjianshe/32490105.html 。不好吃了，但都打华罗庚的招牌。据说只有金华兰溪的油条，才是正宗的华罗庚油条。相互鼓气原理，反而是科学网肖子推广到天公成双，三傻（徐晓）制成头像。; 个人分类: 生活点滴|5019 次阅读|10 个评论

“好奇：油条为何两根一起炸？”: 热度 14 liwei999 2013-6-20 08:30; “好奇：油条为何两根一起炸？”的问题作者: mirror (*) 日期: 06/19/2013 18:46:11 很多人的意见认为是因为炸的需要，镜某不以为然。因为当初在京城里吃的是油饼，而非油条。第一次吃油条是在天津，那里不说是油条，叫“菓子”。煎饼菓子是说煎饼里裹着一个油条。这个说法大约河北山东一带都是这样的。镜某以为，抻长是为了把面拉开，通过调整面组织的结构，来改善口感以及便于气体的膨胀。但面团拉长了以后又不好下锅。所以只好调和一下，抻长后再合并。需要有个油温的控制，使表面焦变硬，但不影响后续的膨胀。作者: mirror (*) 日期: 06/19/2013 19:05:29 应该说拉了之后有利于膨胀。吹气球就是个例子吧。吹之前，要拉一拉，“热热身子”。 ---------- 就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。; 个人分类: 镜子大全|3967 次阅读|16 个评论

说说标志性成果: 热度 4 guobaohua 2012-12-7 15:33; 我家邻居的爷爷在旧县衙当差，但日子也比较苦；为了在外出工作时显得还比较富足，都不忘在出门之前用油条擦擦嘴。油条的主要功用在于擦嘴，能让人一直看到他的富足，直到油条不再能擦亮嘴，才将油条吃掉，再买一条新鲜的油条。究其实质，虽然别人每天可以看到他嘴上的油条油，他自己却没有天天吃油条，甚至有时吃不饱。我在初中的时候，作为主课的英语、化学都不够好，我的办法是将功夫花到地理、历史、生理卫生上；由于后几门课的分数较高，往往还能考个年级前几名；有一次竟然考了总分八个班第一名，获得奖励20元。我成了外行眼里的好学生，但结果的结果却是，我勉强上了个重点高中和二本学校。以上两个例子说明，在虚荣心作怪的前提下，勉强取得不具有决定性的实质性的标志性成果，不能送你登上貌似可以登上的天堂，最终该吃的亏，一点也少不了。能否在CNS上发表论文，能否获得诺贝尔奖，能否在非重要学科（不进行任何界定，我不懂）上取得国际性成果，甚至是某些产品较高的市场占有率，应该都是标志性成果。但这些标志性成果的价值不一样，有些可以强国富民，有些只是自欺欺人。因此，应该区别对待第一：有些第一，可以花钱雇人努力做；有些可以放一放。 SCI论文、EI论文、发明专利在科研领域是比较普遍的标志性成果。有些学校的老师疯狂发表SCI期刊论文，却没有提高该学校的美名；有些老师疯狂发表EI会议论文，到最后，却不好意思列入自己的论文清单；有些老师（还有农民发明家）疯狂报发明专利，却被认为是自娱自乐。有个老师开玩笑说，EI会议论文已经倒下（没有价值），下一个倒下的可能是发明专利。没有强国富民（当前或未来）的标志性科研成果，只是自欺欺人，白费钱、白忙活。不能让老百姓吃饱穿暖、不能让国家民族避免践踏的CNS、诺贝尔奖、单项第一、市场占有率等不值得津津乐道。标志性成果不一定能解决实际问题，更不一定能改变命运。不加区别的以标志性成果论成败品优劣，很可能真的是忽悠。; 个人分类: 社会百态|159 次阅读|4 个评论

早餐来啦油条加豆浆 8月17日: 热度 1 xupeiyang 2012-8-17 08:13; 油条加豆浆：一周不宜超过一次，当天不要再吃煎炸食物。; 个人分类: 食品问题|3984 次阅读|5 个评论

[转载]网曝油条精长期食用致人脑残油条拉入黑名单: maokebiao 2012-8-7 07:49; 继“豆浆精”后，近日市场上又曝出一种叫“油条精”的添加剂，据称长期食用可能引发“脑残”。一时间，人们敏感的食品安全神经再次被触动，豆浆油条两大传统早餐先后被拉入“黑名单”。而专家提醒，这种谈“精”色变主要是误将非法添加物的罪名扣给了食品添加剂。作为现代食品必不可少的添加剂，为何屡屡中枪？　　网曝“油条精”致人脑残　　“油条是用"油条精"做出来的，吃多了会脑残……”近几天，一条有关“油条精”的帖子在网络上被广泛转载。一时间，“油条精”被许多市民视为与地沟油、三聚氰胺一样的“恶瘤”，连油条也成了“危险食品”。　　民权路一带是武汉最大的调料品市场。记者近日调查，几家店面老板表示，“油条精”很畅销，经常有人一买就是十几箱。　　随后，记者在一个老板的指引下来到武汉市富强食品添加剂公司。店员很爽快地拿出一包“油条精”，包装上写着成分是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉，还标注着“本品专用于炸油条”的字样。　　记者看到这是一种白色粉末状产品，摸起来和面粉的触感相似。“加了这个，油条更大、更膨松，长时间口感酥脆。零卖3元一包，一箱有30包，整箱买有优惠。”店员说，公司是这种“油条精”的武汉代理商，一个月能卖五六万包。　　一家企业的销售经理刘云辉告诉记者，公司的“油条精”产品分为有铝型和无铝型，其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产，至今市场销售仍然很火。　　记者随机询问了10多位市民，只有一位李姓的女士表示自己关注过“油条精”。她说，以前听说许多油条用了“油条精”，而这种添加剂含有硫酸铝铵，自此之后她再也不吃油条了，并时常劝说周围的人。　　合理使用“油条精”长期超量食用会伤身　　人们对“油条精”的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧，担心铝元素的毒性会影响身体健康。华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出，硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。　　他进一步解释道，如果它没有通过毒性和生物兼容性的检测，不可能被列为食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。　　根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0－0.6mg／kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。　　我国《食品添加剂使用标准GB2760－2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg／kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。　　顾彦龙建议，不要因为“油条精”就对油条产生恐惧。“只要在国家规定的范围内限量使用，应该就是安全的。” 　　记者在调查中发现，大多数市民并不清楚什么是“油条精”。一些知道“油条精”的市民，不太相信所有早餐摊点都会按国家规定比例添加。　　“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”华中农业大学食品学院黄文教授说，所有经过人类加工的食品中几乎都含有添加剂，普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。　　百姓不再谈“添”色变还须监管给力　　去年8月份，“豆浆精＋水=现磨豆浆”的“市场发现”也牵动了百姓的神经，许多人怀疑“豆浆精”对人的肝脏及肾均有影响。随后，专家澄清，适当食用对身体影响不大。　　专家表示，只有将企业自律、监管惩处及社会参与结合起来，才能有效地阻止食品添加剂的违规行为，让人们不再谈“添”色变。　　武汉市食品药品监督管理局食品监督所主任医师詹明胜表示，市民对添加剂的害怕，甚至过分恐惧，主要缘于对食品添加剂不了解。北京大学公共卫生学院的一份调查印证了他的说法。调查对象对食品添加剂的总体知晓率平均为53%左右。　　詹明胜介绍说，武汉质监部门每年都会举办多场科普讲座普及相关知识，详细介绍食品添加剂的安全性、毒副作用以及如何预防食品添加剂的不良影响，从而引导居民正确对待食品添加剂，而不是谈“添”色变。　　即便如此，食品违规添加物事件仍时有发生。华中农业大学食品学院李斌教授说，目前非法使用添加物主要存在两大问题：一是将非法添加物当作食品添加剂加到食品中，如苏丹红、瘦肉精、塑化剂等都属于非法添加物。二是超范围或超限量使用防腐剂、漂白剂等添加剂。　　李斌介绍，对于食品添加剂问题，我国采用的是分段式监管方式，生产环节是由质监部门监管，销售环节由工商部门监管，还有农业、卫生、商务等部门参与监管。他说：“多部门交叉管理的模式，容易造成杂乱无章、管理脱节，给不法分子可乘之机。” 　　詹明胜表示，对于食品添加剂问题，最主要的方法是加强监管。他建议，对食品添加剂实行专人负责制，对企业使用食品添加剂的程序进行把关，从采购到投入生产一系列环节都要进行监管，并督促企业不断加强对使用食品添加剂的管理。　　同时，詹明胜还建议，加大社会监督的力度。一方面，通过建立信息平台，如权威的食品添加剂网站，向广大企业、消费者提供及时的信息；另一方面，建立反馈机制，主动让全社会进行监督，并倾听企业、专家、消费者的意见。; 个人分类: 生活点滴|2478 次阅读|0 个评论

空心油条: 热度 11 陈安博士 2012-8-3 19:54; 前年上过一次油条图片，这次用没用过的图片。追求油条的自由女神对于油条，我们充满敬仰这次是葡萄酱; 个人分类: 新西游记|4657 次阅读|23 个评论

大饼油条早餐很不好！: 热度 3 xupeiyang 2012-7-7 08:29; 一个吃货的传统早餐：油条豆浆 http://blog.sciencenet.cn/./home.php?mod=spaceuid=71079do=blogid=589668 多吃油条大饼绝对对健康有害，因为加有明矾，长期吃不好；还有，高温油炸后面粉里的营养素基本都被破坏了；还有就是长期吃油炸食物容易致癌！油炸食品的六宗罪： 1 卫生条件恶劣油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。 2 导致肥胖油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你的饮食。什么？你现在正在减肥？我*，那你还敢吃油炸，找死啊？ 3 产生有毒有害物质油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。英年早逝，肯定不是众位大侠的心愿，那怎么着，不吃不就完了嘛。 4 营养素严重破坏食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么？ 5 铝含量严重超标不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。 6 诱发疾病油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢？不信，停止一段时间不吃试试！; 个人分类: 食品问题|3378 次阅读|4 个评论

一个吃货的传统早餐：油条豆浆: 热度 22 liuli66 2012-7-7 08:12; 个人分类: 杂感|2051 次阅读|54 个评论

饿了地沟油油条,感冒了毒胶囊: 热度 1 冯用军 2012-4-24 13:23; 早上买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯黄曲霉毒素奶或香精豆浆，吃几个蒸功夫毒包子。中午瘦肉精猪肉炒农药韭菜或毒豇豆，加碗石蜡翻新陈米饭，饭后上盘催熟芒果片+爆炸西瓜条。下班买条避孕药鱼，回到豆腐渣天价房，开瓶甲醇勾兑酒，就着炒尿素豆芽，吃个增白剂馒头，饭后抽跟高汞烟，得病还要吃毒胶囊的药，钻进黑心棉被窝，醒后我们还要坚强的活下去因为墓地又涨了！中国武林新四大高手：烂皮鞋、毒胶囊、地沟油、三鹿奶，简称：东鞋、西毒、南地、北钙。可下载后放大观看。【严正抗议】美联社记者问：“请问武大郎先生，最近听说你老婆被西门庆强占，你对此有何评论？”武大义正词严地回应：“自金莲事件发生以来，我方一直密切关注事态进展。众所周知，潘金莲自古就是我老婆，我对潘金莲拥有无可争议的主权，我方对西门庆的行为提出严正抗议，希望西门庆立即停止侵权行为！; 个人分类: 315质量研究院|4534 次阅读|2 个评论

[桥]炸油条：当食品工程博士遇上美食作家: songshuhui 2011-1-14 19:18; 天，阿米便发来一个配方，那是她通过对网络上介绍的信息进行收集归纳，而后经过了自己的实践改进整理出的配方。相比于我父亲的原始模型，阿米的配方精细了许多。首先，她使用了高筋面粉。这意味着面筋蛋白（gluten）含量更高，可以在面团中形成更多更强的网络结构，从而更容易网住更多的气体而不破裂。其次，她加了一些糖。在发面过程中，酵母并不能直接利用淀粉，而只能利用其中的一些小分子糖。糖的加入，相当于为酵母提供了额外的食物，有助于它们茁壮成长，从而产生更多的二氧化碳。另外，她还加了一些泡打粉。泡打粉也是用于产生二氧化碳的，其起泡原理跟明矾加小苏打一样，甚至有一些泡打粉的有效成分就是小苏打和明矾。总之，她的这些改进措施，从本质上来说还是上文提到的快速产生大量气泡，因为酵母加糖可以产生能多的气体。（不过需要注意的是过多的糖也会抑制酵母的活动。）而泡打粉，可说是多管齐下中的一管，如果选用无铝的泡打粉，那这一管中就完全避免了铝的引入。顺便说一下，阿米还加了一些油。油的加入，可以使油条的皮更加酥脆，颜色也更诱人。我的签名档里有一句是我写的文章不能提高你的厨艺，也不能让你多活几十年。对于前者，想要提高厨艺的话，应该去看阿米的美食专栏；而后者，大概是科学无法办到的。不过，阿米做出的好吃、好看而且无铝的油条虽然诱人，但是，对于这样的美食，我还是得泼一些冷水：即使是无铝的油条，也还是不健康的食品，这是因为首先，它含有相当多的油；其次，与馒头与面条相比，油炸淀粉食品中含有较高含量的丙烯酰胺而丙烯酰胺对健康的影响，大抵与明矾类似：人体完全不需要；量大的时候危害很大（可以致癌）油条以及各种烘烤食品都会含有丙烯酰胺，至于总量是否达到有害剂量，还没有科学数据来评估。（文字编辑：杨杨）; 个人分类: 专题|1126 次阅读|0 个评论

饮食提醒：吃油条影响神经系统发育: jiangbaoguo 2009-4-25 13:50; 中国人爱吃油条，一碗豆浆几根油条，是人们喜爱的早餐形式。但油条毕竟不算是健康食品，是否适合每天食用？中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释，油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。此外，过量的硫酸铝也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。　　　　按照世卫组织的要求，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过50毫克。国家相关食品标准规定，食品中铝含量不能超过100mg/Kg。由此估算，正常人每天吃上两根油条是不会对健康有大的影响。　　　　但问题是，对于铝含量的添加，总有部分加工者不严格按国家规定生产，导致油条铝含量超标的事件屡有发生，使得油条越来越称为危险食品的代名词。所以，吃油条还应谨慎，吃过油条就不要再吃含铝量大的食品如粉丝。吃的时候搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。此外，儿童神经系统正处于发育时期，要少吃。铝对胎儿的神经系统发育可能造成影响，孕妇要少吃。老人新陈代谢的能力下降，更少吃为妙。 CQB 、; 个人分类: 生活点滴|266 次阅读|0 个评论

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