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面粉加工提走麦胚为那般？: 蒋高明 2019-12-10 10:04; 【明辨是非】大型面粉厂为什么热衷提取麦胚？利益使然。小麦没有了麦胚，其营养就大打折扣。长期大量使用化肥和农药，造成面粉中的钙流失，如今加工厂再提走麦胚，一些优质蛋白质就缺少，人体需要的必须氨基酸就可能受到影响。为了健康，在种植环节建议用生态方式种植，在加工环节要考虑多留下麦胚，尽量食用全麦粉。下面转发河南汝州市生态农业发展协会崔素侠副会长的文章，供大家参考。为了孩子，为了家人，让健康从面粉开始。面粉加工提走麦胚为那般？崔素侠（河南汝州市生态农业发展协会副会长）小麦种子构造分为果皮、种皮、胚乳和胚。其中的种胚虽占麦粒重量的的2%，却是一个种子的核心，含有孕育一个生命的重要物质，被称为人类天然营养宝库。但消费者从市场上购买到的面粉可能并不含有种胚。因为现代面粉加工设备能够把小麦的种胚提走。提走的麦胚做什么用途呢？加工胚芽粉，市场上小麦胚芽粉的价格1斤要卖好几百元。商家小麦胚芽粉的宣传是这样介绍的：“小麦胚芽又称麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、B2、维生素C、维生素D、叶酸等，特别是维生素E含量之高居食物之首；并含有钙，铁、锌、硒、钾等10多种矿物质，是非常理想的微量元素供给源，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养高价值的部分” 。商家并没有夸大其词，小麦胚芽粉营养价值确实极高，却与大众无关。经常吃提走胚的面粉身体会出现什么情况呢？因为做农业，我们发现：老鼠偷吃粮食是先磕掉种胚，留下没有种胚的麦子和玉米残粒。粮食生虫子是从种子的胚开始的。从种胚的地方生出麦象、玉米象、麦蛾等后，剩下的麦壳儿、玉米壳儿几乎不会再生虫子。没有胚，仅仅胚乳（淀粉）部分的营养不能孕育一个生命。我们观察到，去了胚的面粉夏天就不怎么生虫子，蒸的馒头放几天都不会变质。试想一下我们吃的面粉连一个虫子都生不出来，连菌类都不会光顾，吃这样的面粉人类还想延续后代？种胚重量虽占小麦的百分之二，“差之毫厘，失之千里”，长期吃这种缺乏种胚营养的面粉健康一定会出问题！一位营养师就向我推荐吃小麦胚芽粉，说是对身体特别好。由于小麦胚芽粉营养丰富，单独存放很容易被氧化变质，市场上的胚芽粉又不得不添加防腐剂，对健康又产生新的伤害。小麦的胚磨在在面粉中却不易氧化，就象蜂王浆可以在蜂蜜中保存一样，面粉加工企业还是不要提胚，把小麦种胚还给大众，把健康还给大众。你可能奇怪买的面粉怎么没有了麦香味？因为麦胚提走了！一次，我和一个面条店的老板谈起小麦去胚的话题。店主告诉我，小面粉厂（没有去胚能力）生产的面，在和面过程中就能闻到有很大的麦香味，而大面粉厂加工的面就闻不到。有一次，一个3岁的小孩和母亲来买面条，小孩子可能闻到了面条上的麦香味，小手抓着生面条就吃了起来，也许小孩子一些感知功能还没有消失吧。 “吃什么补什么”，“吃不全长不圆”，是我们老祖宗传下来的，细想极有道理，真是大智大慧。人为提走麦胚，就会大大降低面粉的营养价值，长期吃这样的面粉人体新陈代谢就不能正常完成。 1吨小麦仅能提1斤麦胚，这样小的量，只能供少数人食用，那么普通大众呢？幼儿园的孩子、大中专院校的学生、部队战士呢？也许吃的就是这样的去胚面粉，这里面有没有我们的家人，我们怎能心安？我国北方地区以面食为主，长期食用这种无胚的小麦面粉，大众健康出问题就是迟早的事。面粉中提走胚，也可能是近年来糖尿病、高血压、不孕不育症等各种重大疾病高发的原因之一，应引起广大消费者和国家有关部门的足够重视。面粉加工企业将小麦的麦胚提走，无意之中造成了大众健康的危害，为了人民大众的健康，我们强烈呼吁：给面粉留下麦胚！; 个人分类: 生态科普|9523 次阅读|0 个评论

专门说说小苏打——杂说碱（3）: 热度 3 fdc1947 2018-10-6 08:44; 专门说说小苏打 ——杂说碱（3）小苏打的大名是碳酸氢钠，小苏打是商品名。从化学分类说，碳酸氢钠属于酸式盐，但是在水溶液中呈弱碱性，加热分解放出二氧化碳生成碱性更强的碳酸钠 ( “ 纯碱 ” )，被某些商家称为“食用碱”。在家庭的烹调、洗涤等方面都有一定的用处，又被舆论炒得有点热，所以，值得单独说几句。在说小苏打之前，先要说一下苏打。苏打是英语 soda的音译名，如今在汉语里是碳酸钠的商品名，但有很多歧义，但主要的问题还是与小苏打容易混淆，分不清楚。实际上 soda在英语中就是一个含混不清的词，包含了如今许多化合物的名称：氧化钠；碳酸钠；碳酸氢钠；氢氧化钠。它有碱的意思，化学元素钠也出自这个词。Soda之所以表示这么多化合物，就是因为这个词比较古老，而碳酸钠、碳酸氢钠、氧化钠、氢氧化钠这些物质的性质相近，都有很强的碱性，又能够相互制备。这种混乱是历史造成的。 Soda这个词的来源，也是众说纷纭。有一个说法是来源于阿拉伯语，是一种燃烧以后产生钠碱的植物名称；也有的说来自古拉丁语“治疗头痛的药”，而该词又出于阿拉伯语“头痛”；还有的说来自拉丁语“固体”等等。燃烧后能够产生钠碱的植物，多生长在盐碱地，生长期间吸收了一些盐（如氯化钠）和碱（应当有碳酸钾、碳酸钠）。燃烧过后，有机的部分（纤维素、木质素等）基本上都烧光了，这些无机盐（上面把碳酸钾、碳酸钠称为碱，只是说它们的化学行为像碱、从分类上说，它们仍然还算是盐类）就留下来了，这是这种植物灰烬的重要成分。所以， soda这个词从这里产生的可能性很大。第二种说法，说是治疗头痛的药，真也有这种可能。卤碱作为“神药”，直到1960年代的最后几年，仍然在中国的大地上“大放光彩、大行其道”，甚至被那时候的“正规部门”隆重推荐，差不多“百病皆治”，所以一两千年前的古代阿拉伯人用来治疗头痛，也完全可以理解。名称就说这些。本文还是用如今通行的说法：小苏打 ——碳酸氢钠，而尽量避免单独使用歧义极大的苏打一词。小苏打很许多家庭是用来作为 “发酵粉”使用的，但是，它与发酵是完全不同的两回事情。发酵是由于酵母菌等微生物作用的结果，而小苏打做面食引起空洞，并不是面发酵了，只是碳酸氢钠在受热的情况下分解成碳酸钠放出二氧化碳。小苏打的碱性很弱，但是，它受热就分解了，生成了二氧化碳和碳酸钠。当二氧化碳气体跑掉以后，剩留下碳酸钠，这样剩留物的碱性就增加了许多。这样，用小苏打做 “发酵粉”使用，往往使面食呈碱性，引起口味不良。市场上出售的所谓 “自发面粉”，也绝不是“自己发酵”了，而是面粉中含有小苏打和某些酸性添加剂如磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠等。上面说过，如果仅仅用小苏打，那么，面食中残留的碳酸钠将使面食口味不好。而 “自发面粉”中加进了这些酸性添加剂，就能够避免这个问题，改善口味。使用买来的“泡打粉”也就是与使用自发面粉一样的作用。泡打粉虽然也叫发酵粉，但是，如上面所说，与发酵没有一点关系。它们的优点只是使用简单，面团“发”起来很快。如果从营养的角度看，一般人可以使用 “酵母粉”，这是一种真正的使面团发酵的物质。酵母粉或称干酵母，就是一些酵母菌。在面团中，酵母菌能够快速增殖，使面团发酵，从而放出二氧化碳，使面团蓬松。有一个阶段有谣言说酵母菌不好，那是完全没有根据的。相反，酵母菌增殖，能够产生不少有益的维生素特别是B族维生素等，这是对于我们的身体很有好处的。所以，我在上面提到酵母粉时简单地用了 “物质”一词，因为酵母粉是有营养的物质，而不是 “食品添加剂” 。而 “泡打粉”中所含的小苏打、磷酸二氢钙等才是食品添加剂，不过只要适量使用，这些食品添加剂也不会对人体产生什么有害的影响。不加酸性添加剂而故意使食品呈现碱性的食品当然也是有的，苏打饼干就是一例。烤制饼干时，小苏打分解时饼干疏松而且残留的碳酸钠（纯碱）使饼干有碱性。一个原因是有人喜欢这种口味，另一个原因是这种饼干食用后不容易引起 “反酸”，对于胃酸过多者的刺激较小。所以，也很受一部分人的欢迎。与食用苏打饼干相类似，有人喜欢喝苏打水。所谓苏打水，当然是指制备时加入了小苏打或天然就含有碳酸氢钠的水。这也有不同的种类。有的是还放入酸性添加剂，如柠檬酸等，这样就会产生大量的二氧化碳气体，喝着爽口。这种饮料大多放置大量糖分，如汽水、可乐等，这种含糖饮料容易使人摄入能量太多，从而发胖，这已经日益引起人们的警惕，这里不说它。这里只说单纯的碱性苏打水即含有小苏打的饮用水。单纯的苏打水，与苏打饼干一样，都是碱性的，只要碱性不大，喝一点当然没有什么害处。有人喜欢那样的口味，那也很好。但是说，要说喝碱性的水有多少好处，比喝普通的白开水要好多少，可绝对说不上。至于只喝苏打水，不喝白开水可绝对不好。有人宣传，喝碱性水、吃碱性食物可以改良人们的体质，防止酸性体质，这是没有根据的话。喝碱性水、吃碱性食物，可以暂时减少胃酸的刺激，这是可能的。但是，对于一般的人，胃酸的减少并不是好事。我们消化食物，需要依靠的就是有足够强的胃酸。即使对于胃酸分泌过多的人，用食用苏打水或碱性食物来中和胃酸，也只能救一时之急，缓和一下罢了，并非长久之计。如果长期依靠喝碱性水来中和胃酸，实际上只能促进胃酸更多的分泌，因为人的机体会适应长期摄入碱性水的情况。一旦停止摄入，将会酸得更加厉害。真正要治理胃酸分泌过多的毛病还只能依靠抑制胃酸分泌的方法。至于人们体液的酸碱性，人体自然有它自己的调节机理。我们的血液基本上是中性的，通常情况下，其 pH在7.4左右。但是，人体内又在不断进行生化反应，会产生酸或碱。如果我们的体液一会儿是酸性，一会儿是碱性，老是 “一惊一乍”地上下波动，显然对身体非常不利。就像汽车需要好的弹簧作为颠簸的缓冲一样，人体（以及其他哺乳动物）都有调节体液酸碱度的缓冲液。我们的血液中始终有一定的二氧化碳，它溶解在水里的，那就是碳酸。碳酸是一种弱酸，它的一部分会电离成氢离子和碳酸氢根。血液中还有钠离子、氯离子等其他离子，这样，有这些分子和离子存在，就成了一个控制酸碱度的缓冲液。比如，假定体液中突然增加了一些酸，也就是多了一些氢离子，则缓冲液中的碳酸氢根就能够与它结合，使体液中的氢离子浓度不至于马上提高。当然，这也只是缓冲而已，实际上体液中的酸碱度还是处在变化之中，只是变化很缓慢。而真正能够调节酸碱度的，还是要靠两个作用：一个是肺部的呼吸去除二氧化碳，另一个是靠肾去除碳酸氢根等离子。二氧化碳是酸性产物，碳酸氢根是碱性产物。由于我们不断的呼吸，肾脏也不断的排尿，这就致使我们的体液酸碱度保持动态平衡，p H始终保持着7.4附近。我们喝了醋，或者喝了苏打水，喝下去的液体与我们的体液相比，总是一个小量。这样，在我们有巨大缓冲和调节酸碱度功能的身体里，不论我们是喝了醋还是苏打水，都不会对体液的酸碱度产生多大的影响。但是，如果是摄入了大量的小苏打，还是会对体液的酸碱度产生影响的，这就要中毒了，要出大毛病的。喝苏打水是如此、吃所谓碱性食物也是如此。所谓酸性和碱性食物影响人体酸碱、甚至有所谓酸性体质和碱性体质的理论，本身就是没有科学根据的。用小苏打或食用纯碱处理、浸泡绿叶蔬菜，甚至在烹调时放入极少量的小苏打，可以使得烹调后的绿叶蔬菜保持鲜艳的绿色。这是因为在碱性的条件下，叶绿素相对不容易脱镁变色，相反可以生成绿色的叶绿素盐的缘故。但是，碱性条件下容易破坏蔬菜中的维生素。所以，用小苏打处理绿叶蔬菜的办法偶一使用是可以的，比如朋友聚餐时显示烹调技术、美化餐品色彩、烘托就餐气氛。如果在家里日常做菜也天天这样做，未免得不偿失。至于小苏打的去污作用，还是利用了它的碱性，但实际上网上的宣传常常是夸大其词的，只是为了吸引人的眼球而已，其实际去污效果一般总不如专门的去污和洗涤用品。人们只要稍微动动脑筋就可以想到这些，用不着我多罗嗦了。; 个人分类: 科学与生活|11889 次阅读|6 个评论

人生就像一个烤烙饼的过程: 热度 1 jiangjiping 2018-5-29 07:14; 人生就像一个烤烙饼的过程蒋继平 2018年5月29日假如读者没有自己烤烙饼的亲身经历，那么请你最好不要往下看，否则可能会浪费你的宝贵时间。这是因为你也许不能充分体会其中的真实感受。烤烙饼是一种烹调技术，一般情况下，要烤制烙饼，需要以下的材料和条件：1. 面粉。 2. 水源，3. 油料和调味品，4. 內馅，5. 烤炉， 6. 烤饼师父。人生也想烤烙饼一样，在培养成人的过程中，取决于下列材料和条件：1。家庭背景。2. 家教。 3. 学校和朋友。 4. 知识和经历。5. 社会环境和机遇。6. 自己的心志抱负。要烤制出一个色香味俱全的烙饼，必须要有优质的面粉，水源和油料调味品，色味俱全和营养丰富的内馅，高级烤炉和一个经验丰富的考饼师傅。这六个方面缺一不可。否则的话，要是用发霉的面粉，或者污染的水源，或者变质的油料调味品，或者缺乏内馅，或者功能不正常的烤炉，即使本领高强的师父也绝对不能烤制出优质的烙饼的。同样的道理，要有一个高质量的人生，必须要有良好的家庭背景，优质的家教，学校和朋友，广博的知识和丰富的经历，友善的社会环境和与贵人相处的际遇，自己的优良心志抱负。烤烙饼过程和人生过程的六个方面是对应的。面粉质量对应于家庭背景的好坏，水源对应于家教，油料调味品对应于学校和朋友，内馅对应于知识和经历，烤炉对应于社会环境和机遇，烙饼师傅对应于自己的心志抱负。对于同样的材料，烙饼的质量取决于烙饼师傅的本领，本领越高的烤制出来的就会好一些。但是，不管这么说，用发霉的面粉或者污染的水源来烤制烙饼，即使本领高强的师父也不能烤制出高质量的烙饼。懂得了以上的道理，我们可以对自己的人生做一个合情合理的评估。要是家庭背景一般，没有得到优质的家教，没有机会上优质学校，即使自己有努力奋争的心志和行动，也很难达到那些具有这些优良因子的人的人生质量。所以，人不能比，要比，也只能和自己同等身份的人比。话虽然这么说，我这里着重要强调的是，在同等材料和条件下，人的心志抱负是决定人生质量的关键。就像烤烙饼一样，师父的烹调本领是关键。知道面粉和水分的最佳比例，油料和佐料的量，用什么内馅，火候的掌控，和什么时候翻身，这些取决于师父的知识和经验。同样的道理，虽然人生不能选择家庭出身，但是，在什么时候应该做什么，不应该做什么，换句话说，就是什么时候该争，什么情况下该放弃，这些都是自己的心态决定的。总之，人生的质量取决于人生的选择，人生的选择取决于人生的心态。所以，心态是决定人生质量的关键。; 个人分类: 人生感悟|3244 次阅读|2 个评论

雪白的面粉能够实现吗：做一个小实验可得出结论: 热度 2 蒋高明 2015-7-22 19:58; 雪白的面粉能够实现吗：做一个小实验可得出结论蒋高明我们在超市上买的面粉，或者在饭店里吃到的馒头，都是雪白的，有人给起了一个漂亮的名字叫“雪花白”。可是，如果仔细来推敲一下，不添加任何东西，雪花白能够实现吗？目前超市上的面粉价约 2 元 / 斤左右，即使不算包装加工费，这样的价格很难进入超市或淘宝销售。小麦成本价 1.16 元 / 斤，按照最大 70% 出粉率，价格应为 1.65 元 / 斤；如果出粉率为 60% ，则成本价 1.93 元。而要完全依靠小麦的自然白，出粉率只有控制在 50% 以内，这样最低价位也得 2.32 元 / 斤。要实现上述销售，加工、运输、销售各环节的毛利率至少 30% ，再考虑机器折旧等，自然雪花白面粉价位应当为范围为 2.145-2.509 元 / 斤。从这个简单的计算来看，上述低价的雪花粉是不能实现的，根本生产不出来。再做一个简单的实验.头粉面粉的出粉率约 50% ，这个时候是最白的，二三粉后，月 70% ，颜色偏深了。我们买来市场上的“雪花粉”，看看其颜色和和成面团后的颜色比较。 1为市出售雪花粉；2为50%出粉率的自然面粉；3为70%出粉率的自然面粉。显然，市场出售的面粉更白，有些更白，几乎是石灰一样的白。面粉厂是不会将出粉率定在 50% ，赔本的买卖没有人干。办法只有两个，要么降低出粉率，要么添加非面粉物质。出粉率降低以后，面粉厂吃亏不干，提高出粉率后市民要的雪白颜色根本实现不了，怎么解决这个矛盾呢？只好借助面粉增白剂；后者的价格远低于面粉，但面粉增白剂根本就不是食物，对人体健康是有害的。一些黑心小面粉厂可以添加 10-30% 的非面粉物质，如石灰石等。下面有一则旧闻，不法商人添加的非面粉物质高达 30% .但愿个恶劣现象已被禁止，那我的担心就是多余的啦。 http://old.chinacourt.org/html/article/201004/08/403238.shtml 国家已经明令禁止的面粉增白剂，但市场上依然有那么多雪白的面粉，真不知道为什么？因为从理论推导和实际实验来看，似乎都是不可能的。有些面粉厂会做这样的买卖：你拿小麦来，免费给你加工成面粉，面自然是你的，连麸皮也是你的。天下这样的便宜事，难道不值得怀疑面粉厂的动机吗？如果要肠胃里不吃非面粉物质，建议消费者不要苛求面粉的白度，要明白小麦生产与加工的基本常识，不要给不法商贩打着食物的名义兜售非食物害人成分的任何机会。延伸阅读：小麦粉 ( 面粉）的等级我国食用面粉质量不高，等级不多，多以标准粉为食用面粉，特制粉在市场上所占的比例为 20%-30% 。近几年来，由于城乡人民对特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市将以特制粉为主，标准粉已很少生产，也有不少面粉厂以生产特制一等粉和标准粉质量之间的面粉称为特制二等粉（一些地方称为上白粉）为主。我国目前生产的这 3 种面粉，还不能满足消费者的需要。为了满足各种食品的特殊需要，面粉种类会逐渐增加。 ⑴ . 特制一等粉 ( 富强粉、精粉 ) 相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为 60%-70% 。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在 0.5% 左右），以供制作高档食品。 ⑵ . 特制二等粉 ( 上白粉、特付粉 ) 由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在 73%-75% ，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。 ⑶ . 标准粉相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达 82%-85% ，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。 ⑷ . 次粉 ( 饲料粉 ) 在生产特制粉中提取 10%-20% 的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品 - 麸皮的比例。 http://old.chinacourt.org/html/article/201004/08/403238.shtml; 个人分类: 自然与社会|4371 次阅读|4 个评论

粒粒皆辛苦：弘毅“六不用”面条是怎样生产出来的？: 热度 2 蒋高明 2014-9-4 20:09; 粒粒皆辛苦：弘毅“六不用”面条是怎样生产出来的？曾彦刘海涛蒋高明入得秋来日渐寒，却是小麦播种季，待秋雨阵阵，寒冬瑞雪。又是一年春风劲，拂得小麦节节攀，待麦芒初露，麦黄成麪。我们在城市里享受喷香的面粉或面条，但您是否知道，这其中有很多农人的辛苦。下面，我们以弘毅生态农场自己研发的“六不用” ( 比有机还严格 ) 技术为例，简要介绍一下健康安全的面条的生产过程。第 1 步：运送有机肥。十月初，玉米收获后，紧跟着。每年的这个时候，正是农场进出车辆最多的时候，我们将会把农场堆置的牛粪一车车的运到大田，以供今年的小麦及来年的玉米肥力，莫小看这吃的是草却不挤奶的肉牛，排出来的粪便却也不可小觑，只需每亩地五方牛粪，就能给整年的粮食作物提供养分，我们需要请老百姓帮我们运五次牛粪，然后需要以市场价格折算牛粪的成本，再需要请一位老百姓帮我们撒牛粪，其中牛粪约 250 元，运输费约 70 元，撒牛粪的费用约 60 元。第 2 步：整地。我们又请来农民蒋庆礼叔（当地的种粮大户，帮我们掌管器械，以下费用为了方便计算，采用租赁法折算），帮我们把大田给耕了。随着旋耕机轰鸣声在大田响起，卷起阵阵尘土。经过 5 天的功夫，才把 100 亩的有机田耕好（这些土地分成若干片），以当地的耕地费来算，一亩地需要花费 50 元。第 3 步：备种。舀出了三十斤的麦子作为今年的种子，以传统价格来计算，每亩约合 40 元。第 4 步：秋灌。望了望蓝蓝的天空，还是万里无云的景色，偶尔吹来的秋分，分外凉爽。虽说是秋高气爽，但对于需要浇水灌溉来促使小麦发芽的老百姓来说，却并非福音，这将使得我们需要从河道里抽取河水来灌溉小麦地，从每小时的电费及能抽取的水量来计算，一亩地需要约 60 元方够小麦微微喝一顿。为了让河水更均匀的流到大田的每一块地，还需要支付 15 元作为帮忙看管的人工费。第 5 步：播种。我们又一次请来了种田大户蒋庆礼，这次需要用他的播种机帮我们把小麦种下。为此我们支付了每亩 50 元的播种费用。第 6 步：灌拔节水。若是老天顺利，我们将慢慢等待着小麦的发芽——出苗——越冬——分蘖——拔节整个过程，这个过程已经从秋天，经过漫长的冬天后，到了来年春天。而在小麦拔节的时候，为了小麦更好的成长，我们将需要为小麦再一次灌溉，俗称拔节水。为此我们需要花费同样一次灌溉的费用，即 60 元的水电费和 15 元的人工看管费。如果遇干旱年份，浇一次水还不“解渴”，需要额外增加一次灌溉。第 7 步：人工除草。随着春天的来临，气温的上升，喝过一次水后的小麦将更加茁壮的成长。顺利的拔节，已然亭亭玉立了，麦穗也已然得见。小麦的伴生杂草麦蒿以及荠菜、麦瓶草等也悄然在小麦间隙中发芽、成长，并以很快的速度超过了小麦。若是就此不管，可以想象他们的种子成熟落地后，明年的麦地将会变成草原。为此自然是斩草除根了，还好小麦的杂草易于去除，且小麦本身也争气，只要我们给他小小的时间，他将会很快并垄并抑制其他杂草生长，想来是不会辜负为此次除草而花 120 元 / 亩请的工人的劳动成果。第 8 步：除虫。似乎是嗅到了春天万物复苏的气息，蚜虫也跟着复苏了，附着在小麦的叶、穗上，此刻需要我们用沼液喷施，来呵护我们的小麦不受到太大虫害的影响。一亩地需要 30 元的人工费，沼液什么的，自然是就地取材的，还好，这些费用可以省下来。在除虫阶段，我们还有一个技术，就是用诱虫灯替代化学农业，折合每亩 19.2 元 ( 玉米小麦两季 ) 。天敌恢复后，节省了部分抗虫费用。第 9 步：追施有机肥。不知不觉小麦已经进入灌浆期了，花儿在几天前被风吹散了。虽然说一年一次的有机粪肥基本够粮食作物一年的需求，但若是在此时能够追加一次肥料，对小麦灌浆来讲，自然是非常利好的一件事。只需要把沉淀池的水抽取到大田，就能想浇水一般给小麦饱饱的喝一次肥。不但更利于小麦产量，同时也不需要再次给他浇水了，而且成本并不会比单独浇水高多少。同样是 60 元的水电费，只是多了点沉淀池水的费用而已，沉淀池里的水什么的，自然和沼液一般是就地取材。第 10 步：收获。幸福有时来的太突然，在我们望着太阳一日日的变得灼热时，我们的麦田已经成了一片金黄色。若问健康肤色是什么色，自然非小麦色莫属，此刻我们看到的就是一片片成熟了的小麦，泛着阵阵健康的气息，那锋锐的麦芒，更像是在展示她历四季而不屈的骄傲。为了表示对这种骄傲的尊重，我们将会为小移驾晒麦场。在花费了每亩 80 元的费用后，我们在院内的水泥地上看到了一堆堆的小麦散落着。第 11 步：晾晒。彻底成熟了的小麦含水量不高于 16% ，我们只需要借助阳光暴晒两日就能基本控制在 13% 一下，就能很轻松的入库了，想来一亩地支付 30 元以让老百姓帮我们晾晒、入库还是非常值得的。第 12 步：交土地承包费。到此小麦的生理成长生涯结束了，但与农民的合作我们也要执行了，交每年的土地承包费，如果不及时交，我们好不容易养好的土地就不归我们所有了。想来整理一下整个生长季所花费的费用还是非常有意义的。从整地到入库，总计花费每亩费用为 819.2 元。小麦土中来，若是无地一切也白搭，以弘毅农场这边的地租，小麦季约合 350 元的租地费。除此之外还会有一个管理费，这根据土地的大小来核算。接下来就是小麦的一场奇妙旅行，他将会变成一根根细细的面条呈现在我们的餐桌上，抑或是诸多各式各样的面点，且来体验小麦最后的升华吧。第 13 步：洗麦。小麦不像水稻一般，颖壳是非常容易脱落的，在我们晾晒之后，小麦就不含一丝遮盖出现在我们面前。我们将会为他精心清洗一番，去掉他身上的灰尘，同时去掉不小心混入小麦队伍的小石子，再次经过晾晒后，干干净净、没有灰尘和石子的小麦呈现。此次精心为他清洗的女工平均每百斤会得到 20 元的费用。第 14 步 : 磨面。牵出农场三轮摩托车，运得小麦三五百斤，经过磨面粉机加工，可以得到 70% 的精面和 30% 麸皮。想来 70% 才是进入我们餐桌的主食物之一，而 30% 的麦麸则惨遭淘汰。此次加工费约每百斤 15 元（这个费用可以和麦麸一块抹掉，纯粹计算出粉率的折价）。第 15 步 : 面条加工。若是作为面点（如：面包、蛋糕、馒头、饼干、饺子等）之用，那到此已经可以了，但若是需要成为漂漂亮亮的白面条的话，那还需要经过一次机器的压制，我们两百斤面粉需要雇两位阿姨帮忙拌面粉、挑挂面、包装一天的时间才能完成，平均每一百斤就此费用需要 60 元，还有 50 元一百斤的面条加工费。在压制过程中，将会有 5% 左右的碎面头遭到淘汰，只能用于农场自己食用。若是一切顺利，面条也就算是完成了，然后就会进入仓库储存，等待着发往全国各地供大家食用。仓储的成本就不再计算了。从上面的过程中，大家不难看到，要吃到放心的食品，尤其比有机还严格的“六不用”食品，要经过至少 14 个步骤（交土地租赁费除外），每一步都需要人工。如果我们采取现代农业的办法，以及现代化的食品加工，那么上面提到的第 1,7,8,9,11,13 步，可以用化学（化肥、农药、除草剂）或添加剂的办法替代。相应地，环境污染和食品质量下降就不可避免了。（曾彦为弘毅生态农场科研助理、刘海涛为中科院植物所博士研究生）; 个人分类: 建言新农村|3967 次阅读|5 个评论

中粮被曝面粉添增筋剂消费者知否？: 热度 2 蒋高明 2014-3-26 12:04; 【明辨是非】现在的商人，什么都敢朝食物里加。面粉增白剂号称被国家叫停了，可我们在市场上依然可见雪白的面粉，那是自然面粉所达不到的。面粉劲大是植物蛋白在起作用，是自然的。小时候我们洗面团后得到的面筋能够粘知了。如今有人将工业发泡剂放进面粉里，面到是有劲了，可人吃了安全吗？有人说只要不超标就安全，可每一种食品都这样说，我看安全性就大打折扣了。其实，最安全的办法是零添加，我们吃的是面粉，你往里面加工业品为的是什么？消费者是不清楚其中的道理的。工业化面粉加工厂是大机器生产的，每天吞吐量特别大，加工过程对设备有些损坏，加上一些添加剂如滑石粉之类解决了这个问题，还将矿石卖到了面粉价，何乐而不为？还有，传统的面粉制作是靠人工的，小麦要淘洗多变，要吃白面粉，只有多去麸皮，这样面粉产量会降低。如果这样的面粉也卖普通的价格，谁会生产呢？尘沙之类可以考设备吹出去，但出粉率低问题不好解决。城市人爱吃雪白面，不可能那么白，只有依靠添加办法，如增白剂可多出面。如果不保护传统的食品加工行业，城市消费者杜绝面粉增白剂和添加剂就很难。以前早知道面粉增白剂问题，今天又了解了面粉发泡剂问题，真是吃出来的学问啊。消费者选择了低价购买食品，可是给你再多的钱，你不可能将商人们添加进的东西挑出来来吧，只有依靠你的胃来分解了。食品是良心行业，可当今最不值钱竟然是良心了！中粮等企业面粉添加增筋剂分解物毒性超标90倍 2014年03月26日 08:08:07 来源：新京报分享到： 5 http://news.xinhuanet.com/fortune/2014-03/26/c_119943072.htm 面粉“增筋剂”安全性调查目前国内面粉业仍在使用增筋剂，专家称其毒性尚无检测标准，分解物具毒性，建议禁止使用 2月中旬，赛百味美国被曝光面包制品中含有一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发媒体关注，该成分同样添加于鞋底当中。而就在不久之前，赛百味还被美国第一夫人米歇尔称赞为“每一项食物内容符合最高营养标准”。赛百味中国声明称，中国市场食品中并不含有这一成分。之后星巴克中国承认，在华出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示这一食品添加剂符合中国食品添加剂使用标准。偶氮甲酰胺是否有毒害？能否添加到食品中？我们目前平时食用的食品中是否含有这一成分？国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民告诉记者，虽然“偶氮甲酰胺”的毒性目前无法精确测定，但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准，但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量；此外，化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。 □新京报记者陈白刘溪若北京报道国内多款面粉添加增筋剂目前，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用。国内多款面粉的配料表中，就标明含有这一成分。国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。资料显示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后，作为其替代品添加到面粉之中。在欧盟，偶氮甲酰胺因怀疑其对人体致癌而被禁止用于食品添加，“即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国也不允许生产商添加这一成分。而我们却可以随意添加到每天食用的主食里。”国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民说。在中粮集团的在线食品销售网站我买网上，记者看到，一款中粮面业出品的名为“香雪面粉”的配料表里，直接标明内含有偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市内，一款维维集团出品的“维维面粉”里，偶氮甲酰胺也是添加剂配料之一。记者在中粮我买网随机查询其在线出售的二十款面包粉中，配料表中标明含有这一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，记者看到，货架上出售的十余款面粉中，标明含有偶氮甲酰胺成分的有三种，分别是名为古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉。在京东商城上，记者看到，一款面包粉的介绍中特别标明本产品不含偶氮甲酰胺，请消费者放心购买。据记者不完全统计，淘宝上有约三十家网店销售偶氮甲酰胺这一添加剂，每千克价格在40-55元左右。一位来自河南郑州的淘宝商家表示，“偶氮甲酰胺主要用做面粉改良剂和面包口感的改良剂，可以提高面粉的筋度，目前使用得很广泛，很好用。全国各地很多面粉生产商都在使用。至于用量你们可以自己配置。但别超过国内标准就行。” 该商家同时表示，虽然有些企业不会在配料表标明含有偶氮甲酰胺，但并不意味着没有添加。欧盟等多国禁止使用增筋剂世界多国不允许食品中使用偶氮甲酰胺，美国虽未强制禁用，但其有相应的检测标准。在赛百味美国迅速表示本国出售食品将不再使用该添加剂之后，美国网络关于停止在面粉中添加偶氮甲酰胺的请愿人数已经超过9万人。资料显示，包括欧盟在内，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等绝大多数国家均不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。各国关于“偶氮甲酰胺”添加剂的规定中国最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。日本禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。欧盟禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年进一步禁止偶氮甲酰胺在食品包装中使用。2010年，比利时政府要求所有泡沫地垫中禁止使用偶氮甲酰胺。英国英国卫生安全局将偶氮甲酰胺视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘。含此物质的产品应标注R42标签，即“吸入可能造成敏感”。美国美国偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg，与我国标准相同。但FDA网站上显示，偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。加拿大加拿大偶氮甲酰胺的使用标准是20mg/kg。 “虽然北美地区允许使用该添加剂，但是在面粉添加这一成分时会在成分表中标示该物质含有可能致癌成分。”谢华民说。美国食品安全科普作家“云无心”对新京报记者表示，在美国，一种食品添加剂或者功能助剂是否可以使用，从其用量标准、如何监测、到后期如何监管，在标准出台前，全部会纳入安全评估制定的决策，是一套完整的评估体系。国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，我国目前对于很多添加剂的使用标准更多借鉴美国和国际卫生组织，但其有相应的监管环节和检测标准，“我们只是引进了别人的标准，但却没能引进相应的检测设备和检测方法。”尽管国内有标准明确对偶氮甲酰胺使用做出了限制，但在检测环节处于真空状态。国家药物安全评价监测中心病理学顾问、北京大学医学部公共卫生学院毒理学系教授李寅增则认为，对添加剂，做单一的毒理实验是不够的。因为现代人会同时接触到多种人工添加剂。多种添加剂加在一起，对人到底是有好处，还是有坏处？国内这方面做的毒理实验很少。而国外在这方面的发展非常快。增筋剂分解物毒性超标90倍专家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解物氨基脲，其含量超现有标准90倍。我国尚无相应检测标准和方法。据外媒报道，世卫组织曾将偶氮甲酰胺与呼吸问题、过敏和哮喘等联系在一起。美国消费者维权团体“公共利益科学中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙过程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会导致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。今年2月，美国公众科学中心(CSPI)敦促美国食品和药物管理局(FDA)参照《德莱尼修正案》，禁止使用对人或动物存在致癌风险的食品添加剂，至少应降低其使用量。CSPI认为赛百味和麦当劳等连锁店应立即停止使用偶氮甲酰胺。据谢华民介绍，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分解产物氨基脲，而目前禁用的兽药呋喃西林的代谢产物也是氨基脲。吉林农业大学一份名为《食品添加剂副产物氨基脲的毒理学》的研究报告显示，氨基脲属于中等蓄积毒性物质，具有剂量增加而效果递增的毒性关系，对心脏、肝和肾均有损伤作用，并且具有致突变作用，对雄性小鼠具有生殖毒性。 “在我国和世界上绝大多数国家，呋喃西林都是禁用兽药，呋喃西林通过动物代谢会产生氨基脲。在动物源性食品中，氨基脲的含量不得超过0.5ppb。”根据欧盟有关资料显示，加入食品中的偶氮甲酰胺，会产生0.1%的氨基脲。目前国内偶氮甲酰胺在食品中使用的上限标准为45ppm(1000ppb=1ppm)。“这意味着，45ppm的偶氮甲酰胺就将产生45ppb的氨基脲，是动物源性食品中检出上限的90倍！”谢华民认为，在超标90倍的情况下，我国目前并无任何可用于执法的标准检测方法。是否超标使用，几乎全靠企业自律。上海市食品研究所的周陶忆在其论文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基脲同时也是禁用兽药呋喃西林的代谢物，而硝基呋喃类药物具有致突变和致癌的作用，偶氮甲酰胺的快速检测方法研究显得十分必要。 “我们提倡无添加剂的小麦粉，”中国粮食行业协会小麦行业处处长赵奕对媒体表示，“然而国内现状是，没有检测方法，也没有相应监测部门。” 商家：添加增筋剂更好卖商家为了让面粉好卖口感好，部分会选择添加偶氮甲酰胺。专家表示，其并不是不可或缺的添加剂。为什么商家要在面粉中加入添筋剂？淘宝出售偶氮甲酰胺的商家对记者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段时间进行氧化，或者在其中添加食盐和鸡蛋。“但这太麻烦了，而且不一定能有偶氮甲酰胺这么好的口感。” 淘宝上另一家出售偶氮甲酰胺添加剂的天津卖家对记者表示，据他了解，购买增筋剂的多是一些面条加工商。“偶氮甲酰胺添加的剂量你们可以自己配置。放得越多，面条的表面就越光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。” 北京粮食科学研究所副所长王海清认为，偶氮甲酰胺并不是制作面包完全不可或缺的添加剂。“偶氮甲酰胺主要起到迅速氧化的作用，而面粉只要放置足够长的时间，也可以自然、充分地氧化。” “偶氮甲酰胺不是唯一的增筋剂，我们做过测试，它是可以被取代的。”谢华民指出，“测试表明，盐和鸡蛋就是最好的增筋剂。” 专家建议食品中禁止使用最新《食品安全标准》修订稿中，偶氮甲酰胺仍然属于可使用的范围。专家建议禁止在面粉中使用。国家卫生和计划生育委员会此前在接受媒体采访时表示，为及时评估“偶氮甲酰胺”的使用风险，根据国际上的相关评估结果，我国食品安全风险评估委员会已将其纳入2013年国家优先评估项目，将按照评估结果，及时研究是否修订食品添加剂“偶氮甲酰胺”的使用标准。然而2013年最新的《食品安全标准》修订稿，偶氮甲酰胺仍然属于可使用的范围。国家食品安全风险评估中心副研究员梁江撰文指出，JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会)在1966年就曾对偶氮甲酰胺进行过安全性评估，认为偶氮甲酰胺对动物的经口及经呼吸道的毒性均较低，在体内不易蓄积，可迅速转化为无害的代谢产物并通过尿排泄，且没有发现对实验动物或人群具有生殖发育毒性、遗传毒性和致癌性。谢华民认为，应该禁止在食品中使用偶氮甲酰胺，“面粉增筋剂和之前的面粉增白剂及亚硝酸盐一样，都是显示有毒性，也并非食品的必要添加物，却长时间被使用在老百姓的日常饮食之中。我们进食不是因为食物无毒或者少毒才选择进食。” 国内小麦粉的标准参考的便是这份1966年的标准。据我国《食品安全法》第四十五条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。相关法律人士对记者表示，“《食品安全法》作为卫生部标准的上位法，如果随着科技的进步，发现以前不能检测而目前来看存在风险的添加剂，卫生部的新标准作为下位法，应当遵守上位法的规定，进行随时更新。” 谢华民指出，虽然国际相关机构允许这种可疑致癌物作为食品添加剂使用，但是任何国际组织都不对任何国家的食品安全负责，国际标准仅供参考不能照搬，所以才有这么多国家禁止偶氮甲酰胺作为食品添加剂。欧盟的态度是“如果国际标准与欧盟标准相比不能提供高标准人类健康保证，则国际标准只做参考”。中国农业大学食品学院副教授范志红则表示，偶氮类物质可能会影响儿童对于微量元素的吸收。她认为，如果偶氮甲酰胺对面粉行业来说并不是必需品，那么应该禁止该添加剂的使用。新京报记者陈白根据公开资料、媒体报道整理; 个人分类: 自然与社会|2275 次阅读|2 个评论

面粉有专业用途吗？: songshuhui 2011-1-15 14:20; 史军发表于 2011-01-15 09:17 如同饮料被划分成保健饮料、提神醒脑饮料、运动饮料一样，面粉也被划分成了饺子粉，面包粉，面条粉等等产品，这些划分有没有意义？在形形色色的包装前，我们该如何选择呢？我们吃的面粉来自小麦种子的胚乳（磨面时去掉的果皮，种皮，胚等组织就是通常所说的麸皮），而胚乳就是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，结果兼职做了人类的口粮。虽然都是来自小麦胚乳，不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝面筋就知道了，那就是用去除了面粉中绝大部分淀粉之后得到的小麦蛋白制成的。一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干；蛋白质含量适中的小麦，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条，馒头和饺子皮。根据面粉中蛋白质的含量多寡，国内经常将小麦划分高筋，中筋和弱筋几大类。这也就是我们经常在面包的外包装上看到优质高筋小麦烘焙的字样的原因了。除了上面的分类标准，目前，国际上常用硬粒小麦（如果你注意一下进口意大利通心粉的包装，就能看到这样的原料标识）和软粒小麦来划分。虽然基本上是硬粒对应于强筋，而软粒则对应于弱筋，但是跟我们上面说的强中弱筋的划分标准还存在一些差异。在这种分类中，还考虑到了淀粉的影响，硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉的颗粒比较粗，也更容易吸水，制成面条的口感也就更为爽滑；而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松散，面粉的颗粒细腻，吸水性较弱，烤出来的饼干口感自然松脆适口了。顺便说一下，有些面条号称是用小麦籽粒中心精磨的特殊面粉麦心粉做成的，可就不是什么高明的广告语了。因为小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。上面也说了，面条的筋道与否与蛋白质的含量呈正相关，那麦心粉做成的面条能筋道吗？显然是落到核心就是精华的俗套里去了。总的来说，面粉功能的细化还真不仅仅是一种营销手段。等你下次包饺子，烤面包，或者烤饼干时可要选对面粉哦。您也可能喜欢：面粉增白不服中国水土朱棣文：从学界到政坛随意徜徉第三次握手革命斗争中的通信故事为什么克隆肉没有安全问题？ Gee_Kid系列之做人好难; 个人分类: 健康|1007 次阅读|0 个评论

面粉中“增白剂”终于要取消了！: 热度 1 jxz1963 2010-12-17 16:08; 刚才两分钟前，接到了我的朋友杨万生先生的来电，说面粉中增白剂过氧化苯甲酰要取消了，真是大快人心！这不，他的电子稿都发来了，让我们共同欢庆吧！ 2010 年12月15日，卫生部官方网站发布了《卫生部监督局关于再次公开征求撤销食品添加剂过氧化苯甲酰和过氧化钙意见的函》。根据征求意见的公告稿显示，拟自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。（详见卫生部网站 http://www.moh.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/mohwsjdj/s7891/201012/50042.htm ）公告称：根据《食品安全法》关于食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的要求，随着我国小麦粉加工工艺的改进，面粉加工不再需要使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。经研究，决定撤销食品添加剂过氧化苯甲酰和过氧化钙。至此，拖了六年之久的面粉增白剂存废之争有望尘埃落定。在此，我们由衷感谢那些曾为禁用面粉增白剂而奔走呼吁的业界专家、学者、媒体及各位消费者，是你们的呼吁与抗争才有了今天的初步结果。说是初步结果，是因为此次公告还只是一个征求意见稿，按照公告的说法，待面粉增白剂的取消还尚有一年时间，2011年12月1日让我们睁大双眼共同期盼。; 个人分类: 我的评论|3640 次阅读|4 个评论

增白的馒头你敢吃吗？: jxz1963 2010-8-3 16:36; 面粉中过氧化苯甲酰（BPO）增白剂超标已成为国家质检总局质量抽查不合格的主因。以国家质检总局 2010年2月1日公布的《2009年第4批产品质量国家监督抽查公告》为例，此次抽查发现有14种面粉质量不合格，其中有9种是BPO超标，占不合格总量的64.3%。 BPO 是强氧化剂，进入人体会增加人体肝脏负担，对身体带来不利影响。建议肝功不好和崇尚自然的朋友在选购面粉时要特别注意外包装上的说明，尽量选用无BPO添加的面粉，因为BPO添加均匀度很难100%保障，如遇局部超标岂不是个人倒霉。另外，也不要轻信某些人只要不超标就安全的谬论，试想一根香烟可能不会对你造成本质伤害，但你不能说抽烟安全，而面粉是我们一日三餐离不开的主食呀！与禁用BPO而未获通过的《小麦粉》国家标准相比，2008年开始实施《小麦粉馒头》国家标准就幸运多了，因为此标准明确规定了生产过程中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白的条文。仅有禁用BPO的馒头标准，目前还不能完全保障您购买的馒头是未添加BPO的，这一是由于目前面粉中还允许添加BPO，二是由于目前馒头制作大多是以小作坊为主，对其监管难度大。在此，建议各位科学家朋友在购买馒头时多加小心为好，特别是增白了的馒头更要慎食、慎用！; 个人分类: 我的观点|3801 次阅读|2 个评论

再次强烈呼吁有关部门尽快禁止在面粉中使用过氧化苯甲酰漂白剂: jxz1963 2010-7-29 21:19; 再次强烈呼吁有关部门尽快禁止在面粉中使用过氧化苯甲酰漂白剂近日，卫生部网站正在对《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（征求意见稿）征求意见，其中过氧化苯甲酰还将继续作为漂白剂添加到面粉中使用 , 作为消费者我们真的很困惑、也很无奈。过氧化苯甲酰这个对人体没有任何好处，而且具有安全隐患的化学漂白剂，为何至今还能堂而皇之地进入我们的一日三餐之中？禁用过氧化苯甲酰的小麦粉国家标准为何被拖六年之久而至今不能实施？记得三年前，同样是卫生部网站曾对国标中是否取消过氧化苯甲酰作为漂白剂征求过意见，当时我和杨万生先生一起曾呼吁有关部门应尽快禁止在面粉中使用过氧化苯甲酰（见《科学网》 http://www.sciencenet.cn/m/user_content.aspx?id=39876 ），随后在业内引起激烈讨论，也引来社会的广泛关注，《南方周末》等媒体也曾做过专题报道，但结果如何三年后的今天问题依旧停留在原地，这到底是为什么？有人说是由于某些利益相关者的极力反对才造成了问题的久拖不决，过氧化苯甲酰在我国作为食品添加剂只能用在面粉中，不像香精等其他添加剂，你不让它在大米中添加它还可以添加到别的食品里，一旦过氧化苯甲酰在面粉中被禁用，这些生产过氧化苯甲酰的企业就将面临倒闭。如果原因果真如此，我们不禁要问：到底是亿万民众的食品安全重要，还是个别企业的蝇头小利重要？还有人说美国等先进国家都允许使用，我们为什么不能用？殊不知美国对于食品添加剂有着极其严格的管理制度，所以基本不会出问题。瘦肉精在美国可以合法使用不出问题，但在中国一用就出了问题就是最好的例子，问题主要出在中国的小型加工厂众多，政府监管难度太大。食品添加剂的使用原则是：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值。使用过氧化苯甲酰恰恰与此原则相悖，其添加的主要目的就是为了掩盖粉色缺陷，添加不但造成了 - 胡萝卜素的破坏，降低了面粉的营养价值，而且还留下了安全的隐患。面粉是老百姓餐桌离不开的大宗食品原料，对于这种关系亿万民众食品安全的基础性原料，在不是十分必要的情况下，其化学添加剂的使用一定要慎之又慎。关于过氧化苯甲酰对人体有何危害的研究虽然至今尚无定论，但此类化学制品在人体内代谢定会增加肝功负担确是不争的事实。我们不会忘记，曾几何时，溴酸钾作为面粉改良剂列入 GB2760 被广泛使用多年，早期研究也未发现肿瘤发病率提高的迹象，但随着科学技术的进步，人们发现溴酸钾确有致癌性，所以 1994 年 FAO/WHO 联合专家委员会做出了不适于用作小麦粉添加剂的安全性评价，随后各国纷纷禁用，我国于 2005 年 7 月 1 日起也已禁用。前车之鉴不可忘！综上所述，在当今人们崇尚自然，追求健康的年代里，在面粉质量抽查中频频出现漂白剂使用超标的情况下，在小麦粉中继续将过氧化苯甲酰作为漂白剂既不符合时代潮流，更无一丝必要。在此，我们再次强烈呼吁有关部门尽快禁用为盼。杨万生（国家粮食局科学研究院粮油食品专家高工）蒋新正（国家粮食局西安油脂科学研究设计院高工）附《南方周末》 2008 年的报道：面粉增白 20 年屡受质疑Ｎ南方周末中国在普通面粉中使用增白剂，已有二十多年。　　这是一种极具争议的面粉添加剂。坚持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。　　两派之争旷日持久，裹挟了从民间到中央各部委，从企业到各路专家的各个层面。　　尽管争论继续，但农业行业标准的《绿色食品食品添加剂使用准则》已规定，在任何情况下，绿色食品中都不得使用过氧化苯甲酰。　　今年新颁布的《营养强化面粉标准》也称，在营养强化面粉的卫生指标中不得检出过氧化苯甲酰、过氧化钙等。【禁与不禁】主禁方最早支持者反水　　王瑞元是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的元老级人物。 20 年前，正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂，其时他正任商业部粮油工业局局长。　　 1986 年，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰，沿用至今。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。允许每公斤添加 60 毫克过氧化苯甲酰。　　但后来王瑞元看到白得异样的面食，都不敢吃。这是因为他后来到国外考察时，发现挪威已禁用增白剂； 1997 年，欧盟正式禁用；澳大利亚和新西兰也随后禁用。　　王瑞元认为，目前欧盟已全面禁用，美国虽然未限量使用，但法制观念强，企业不会乱来。国内的面粉，则越加越白，甚至像瓷一样白，让人不敢吃。随之，假冒伪劣也越来越多，一白遮百丑，出现了以次充好。　　从 2000 年开始，他在各种粮油工业会和粮食行业会上都呼吁企业禁用面粉增白剂。此时，他已从国内贸易部工业司司长位置退休，担任中国粮食行业协会常务副会长、中国粮油学会常务副理事长。在有生之年，如果看不到禁用，死不瞑目！ 70 岁的王瑞元说。　　在王瑞元的倡议下，全国面粉龙头企业先后四次联名写信给上级主管部门，要求禁用过氧化苯甲酰。国家粮食局、四部委：明确表态禁用　　随后，国家粮食局站到了主张禁用一方， 2003 年后开始组织下属研究机构修订小麦粉国家标准的草案。 2006 年，国家粮食局在其网站上进行消费者调查， 87% 的被调查者不愿意接受添加化学增白剂的小麦粉。　　随后，国家粮食局形成标准报批稿报送国标委。在其拟定的小麦粉国家标准草案中，明确提出禁用过氧化苯甲酰和过氧化钙两种化学增白剂。　　卫生部于 2006 年 11 月 21 日主持召开协调会，还在两个月后发函征求五部委意见。这五部委是国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品监督管理局、商务部。除商务部提出请扩大征求意见范围外，另四个部门均以正式文件明确表态要禁用。反禁方卫生部不同意　　 2007 年 10 月底，卫生部向 WTO 通报，计划撤销《食品添加剂使用卫生标准》中对过氧化苯甲酰在小麦粉中的使用许可。两个月的通报期中，卫生部只收到美国的反馈，要求提出科学依据。迄今，美国允许面粉中添加过氧化苯甲酰，而且未限量。　　此后，情势逆转。卫生部提出了诸多反对禁用的理由，认为按我国标准规定的过氧化苯甲酰使用量，不会造成人体健康危害。　　卫生部还认为，禁用过氧化苯甲酰会引致贸易壁垒。但商务部世贸司参赞张德禄告诉记者，禁用不构成贸易壁垒，只要是不安全的食品问题，各国可根据情况来制订标准。　　在数次协调会上，卫生部指出禁用会导致食品添加剂厂破产，员工下岗。国家粮食局某内部人士反对这种观点：国内生产的所有面粉全部加过氧化苯甲酰，它的总价值还未到 1 亿。与国人食品安全相较，这难道是值得国家专门扶持的行业？　此后，郑州海韦力食品工业公司为代表的数十家食品添加剂企业联名反对禁用，国标委将小麦粉新标准草案的批准延搁了下来。【危害多大】主禁方有致癌作用　　据介绍，增白剂的主要成分过氧化苯甲酰具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出漂白剂的味儿。以国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局为主的主禁方一致认为，过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却有致癌作用，欧盟等国已经禁用。还破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担。　　据张铣、刘毓谷著的《毒理学》称，苯甲酰过氧化物是一种促癌物，不单纯有致癌作用，同时亦具有引发作用。　　 2003 年，山东省青岛市疾控中心和卫生局卫生监督所杨新美等人做的实验证明，过氧化苯甲酰确实破坏面粉中的叶酸。 2004 年的世界卫生组织和卫生部联合发布的报告认为，因为缺乏叶酸，全国每年有近 40000 名缺陷儿出生，高危人群在北方。中国北方，正是面食的主要地区。反禁方经 JECFA 评定，安全　　反对禁用方以食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会、卫生部为主。　　郑州海韦力食品工业公司董事长郭士军认为：经过 JEC － FA( 食品添加剂联合专家委员会 ) 评定的，一般来说都是非常安全的。　　但主禁方几乎一致认为西方是动物性食物结构，肉食为主，粮食为辅，而我国是植物性食物结构，主要营养摄取来自粮食，北方地区以面食为主食。 JECFA 以西方人为研究对象，数据不适于我国。这一观点得到了中国毒理学会主任委员韩驰的认同。她介绍，国外并不以 JECFA 为唯一标准，那样的标准不一定适合中国，因为生活方式、环境、饮食习惯、体内的基因状况都不一样。【不能忽略】　　美《良好生产规范》强调监控生产过程　　美国食品药物管理局 (FDA) 对过氧化苯甲酰的解释为：在现行《良好生产规范》的情况下，该物质在食品中可无限量使用。该成分被作为食品漂白剂，用于面粉、牛奶等。　　　但记者发现，《良好生产规范》认证对生产和实验室的环境采取综合办法来进行测试，被抽样统计的产品将不仅强调对生产过程进行监控，而且生产出的终端产品也得进行抽样检查。此外，《良好生产规范》还要求，所有的制造和测试设备都将确保是正确使用的，所有生产流程 ( 如制造、清洁和临床试验 ) 都得用于毒性测试，以证明这些产品所标明的药效和功能是真实的。　　然而，我国目前对食品质量的监管限于事后监管。如果面粉中添加的过氧化苯甲酰超标，也只在终端市场的抽查中才能发现。国内事关食品安全的毒理研究很落后　　其实，无法拿出确凿的科学理据是双方的软肋。　　中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生介绍，卫生部做一条标准只给两三万元钱，这钱连组织各地专家来开会都不够。现在国内的大部分标准是参照国际的，因为自己的研究力量不足。　　国家药物安全评价监测中心病理学顾问、北京大学医学部公共卫生学院毒理学系教授李寅增则认为，对添加剂做单一的毒理实验是不够的。因为现代人会同时接触到多种人工添加剂。多种添加剂加在一起，对人到底是有好处还是有坏处呢？国内在这方面做的毒理实验很少。而国外在这方面的发展非常快。; 个人分类: 科研报告|7330 次阅读|9 个评论

您的早餐面包安全吗？: 蒋高明 2009-9-4 10:41; 蒋高明今天，《广州日报》曝光了面包店使用致癌添加剂潜规则（见下文）。又是食品问题，又是食品添加剂，又是潜规则。如果不曝光，我们可能还在稀里糊涂地吃这样的食品，因为添加剂改变了口感。日本人发明的添加剂能够将一堆臭肉变成鲜肉，这在技术上已经不是什么了不起的事。可是，人吃了会怎样呢？那是医院的事情。为什么癌症会增多，生产食物、加工食物、销售食物的环境中都增加了有害的成分，不生病才怪呢？人让动物死的快，动物就让人死得也快，儿童性早熟就是这个道理；人让蔬菜一年四季都生长，添加农药、化肥、激素、抗生素，那么反季节蔬菜就让人一年四季病不断。上周笔者参加一个农业座谈会，我问一名国内搞猪蓝耳病很有名的专家，现在的动物为什么生那么多病呢？疯牛病，禽流感，猪蓝耳病，是否跟养殖模式有关？我的问题单刀直入，他的回答也很干脆：就是！因为是内部会议，不用担心恐慌，他就实话实说。如果在公开场所，他会说还需要研究，整体来说，现代的养殖模式是科学的，没有问题的，只是不法分子经常图财害命。这名专家甚至开玩笑地说：多谢这种养殖模式，我们失不了业。医生也高兴，他们兜里的钱越来越多，总之，得绝症死在医院里，把钱交给医院里，是患者家属愿意的，人家也没有强留。医院能将癌症患者救活吗吗？看看太平间的癌症死尸便知。食品安全已经成为全社会的的重大问题，源头在钞票。道德底线都丧失了，这才是最可怕的。转基因呢？现在也是一片叫好声，但您到商场看看，转基因的字是怎么标注的？非转基因是怎么标注的？要是科学上证明没有问题，为什么转基因标注的字要藏着掖着？小得让人看不见？专基因的图标也美化得让人看不出是什么东东？还以为是高科技呢。昨天同一名美国朋友谈食品安全，她们在北京很难买到真正的有机食品了，听说我们在内蒙古和山东有用生态的办法养殖的鸡、牛，大老远跑来咨询，要自己买，还要替朋友们买。生态学结合农业，不是没有市场，就怕没有真正的东西。现在，大家都急功近利，谁也不愿吃亏，只好求助添加剂，求助化学，拿人的健康做抵押吧。反正健康是别人家的，钞票是自己兜里的。也许您看了下面的文章，便知道我的良苦用心。这样的文章太多了啊。业内曝料部分面包店使用含致癌物添加剂 http://www.sina.com.cn 2009年09月04日04:05 大洋网-广州日报小麦粉中可以使用的添加剂　　两个原本一样大的面包，将右边的面包揉捏后变成了一个小面团，如此反差，全是因为面粉中加入了食品添加剂的缘故。　　广州质监：有面包改良剂含致癌溴酸钾业内爆料：9成面包店使用改良剂　　面包松软强筋的好口感可能是大量使用复合添加剂面包改良剂　　更令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂　　文/记者何颖思、李婧图/记者邱伟荣　　记者昨日独家从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分面包改良剂(复合添加剂)厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。　　松软可口、香甜又有韧性的面包、糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂，尤其是松软、强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。　　不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好，而使用了改良剂的面包会增大2~3倍，并且除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉，有的能感觉到用了超量的改良剂，而过量并不利于人体健康。　　市场：　　不少面包成分未标改良剂　　记者走访了市面不同档次的超市、饼店，发现大品牌超市和饼店的预包装面包一般都有标明面包改良剂或者面包乳化剂，但一些街边小店，则只是简单的包装。　　在人民中路上的一家著名连锁饼店，记者看到，不论是牛角包、酥皮包、方包，包装上都有配料表一栏，在其中一款牛角包中，除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外，还标了面包改良剂，后面用括号表明了成分淀粉、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、维生素C、酶制剂。这已经是最为详细的标示，在另一家品牌饼店，则只是标示了面包乳化剂一项，并没有标示成分。而在宝华路附近的一家面包店，则只是简单地写着面粉、奶油、水的配料。　　对此，有市民指出，即便标了改良剂也不知道是什么东西。市民苏女士也对此很疑惑：我亲眼看到一家面包店送进烤箱的面团才一点点大，烤出来居然大了差不多4倍，是不是添加了过量的添加剂呢？　　对比：　　不同店同种面包价差大　　不仅如此，记者走访市场还发现，不同档次面包的价钱也相去甚远。同样是街头面包店，比如同样的肉松面包，一间普通的名不见经传的面包店只需2元或者2.5元一个，但名牌连锁店要3.5元一个。而这些知名面包连锁店的价钱又比中国大酒店、白天鹅宾馆这样的高档酒店自制面包要便宜许多，两者价格相差一倍以上。比如同样是咸方包，白天鹅的价格要10元，只有8片，但知名面包店只需5元左右，还是10片装。　　业内：　　用改良剂省面粉品质低　　这是为什么呢？因为用了改良剂的面包不仅面粉使用量变小，而且面粉质量要求不那么高了，成本大大降低，国家中式面点高级技师、白天鹅点心部大厨丘卫国以及广州市质监局食品处有关人士如此告诉记者。　　传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，我们做的甜包只需高筋面粉、蛋、糖、纯牛油、酵母就行，并不需要用改良剂，丘卫国表示，使用改良剂制作的面包，体积要比传统做法大，卖相更好，同样是30克重的面团，传统做法制成面包后会增大1.5~2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2~3倍，采用改良剂后制作成本肯定要比传统做法做的低，起码面粉就少用了。　　溴酸钾已明令禁止使用　　广州市质监局食品监管处处长李红兵说，广州市质监局今年计划对全市20多家生产复合食品添加剂的工厂产品摸查抽检，已经发现有面包改良剂含有违禁的致癌溴酸钾。　　广州市质监局食品处有关负责人表示，2005年以前，国家允许在小麦粉中添加溴酸钾，含量限制在30毫克/千克以内，起增白、强筋作用，但在用面粉制成的食品中最终不得检出。2005年国家卫生部对溴酸钾进行了危险性评估后，规定溴酸钾不得再作为食品添加剂。　　降成本增口感　　使改良剂受宠　　为何很多面包店大量添加改良剂？丘卫国认为，除了降低成本，还有其他原因。中国消费者喜欢吃松软的面包，为迎合这种口味，面包店开始使用改良剂，这样即使制作手艺不够好的小师傅也可以做出口感好的面包。丘卫国爆料，目前市面上估计超过九成的面包店都使用改良剂，为使面包变得白净，有的面包师傅还会添加增白剂。　　在一家著名酒家任职的赵先生也告诉记者，他们聘请了外地师傅做点心顾问，师傅提出很多改良意见，也做了很多试验品，不过酒家发现有些做法比如采用某些改良剂会令面包发得过头，虽然口感、卖相很好，但营养成分会有损失，就没有采纳。; 个人分类: 环保呐喊|8542 次阅读|1 个评论

彩色面粉即将诞生: jxz1963 2009-5-27 12:06; 端午节在即，忽然收到了一则短信：这年头，吃鸡吃鸭怕禽流感；吃猪肉怕猪流感，喝牛奶怕三聚氰胺，吃面粉怕增白剂，吃大米怕有毒，我们研发了天然营养彩色面粉，无污染的绿色大米，并把它制成了粽子，我已品尝过很好，将它送给您！相信您一定喜欢，祝福您及家人端午节快乐！我仔细一瞧：奥，原来是我国面粉专家，河南工业大学陈志成教授发来的，我将信将疑地给陈老师去一电话：陈老师，收到了您送来的粽子！陈老师说：咋样，味道不错吧！我问：这彩色面粉是真的吗？陈老师说：是真的，是用彩色小麦生产的。我又问：彩色小麦中的彩色没有什么化学的东西吗？陈老师说：这是育种的重大发明，就和杂交水稻一样的道理，是用几株杂草杂交成功的，是国内小麦育种方面的一种突破性成果，天然、绿色、营养、无污染，可以放心食用。同时陈老师同时建议我上他的中国制粉网瞧瞧相关的照片（ http://www.cnmill.com/display/news2.asp?id=30676 ）。 2009 年 5 月 25 日上午，河南工业大学教授、郑州金成制粉工程技术有限公司董事长陈志成到彩色小麦种子园观察彩色小麦长势，并同彩色小麦之父周中普老专家亲切交谈。同时接受了中央电视台七套节目专访。彩色小麦中间为陈志成教授; 个人分类: 趣味人生|5506 次阅读|2 个评论

转载：会不会对身体造成伤害，面粉增白剂该不该禁用？: jxz1963 2008-12-12 10:46; 新面粉国家标准通过专家审定已经3年多时间了，但就标准中有关小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙化学增白剂的条款，有关部门一直犹豫不决，致使这一标准至今不能正式发布。目前，国内在面粉中是否禁用增白剂分成两派，一派以国家粮食局、国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会等为代表，呼吁在面粉中禁用任何增白剂；而另一派则以卫生部门和一些食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会为代表，反对禁用增白剂。那么到底在面粉中添加增白剂会不会对身体健康造成伤害，该如何看待增白剂问题呢？禁用方面粉增白剂对人体无益据了解，面粉中增白剂超标事件时有发生。国家粮食局科学研究院粮油食品专家杨万生和国家粮食局西安油脂科学研究设计院高级工程师蒋新正分析认为，造成超标的原因主要有：一是由于技术上难以做到增白剂添加均匀；二是不排除少数企业为了提高白度而超标滥用。两位专家同时指出，更有甚者，个别不法添加剂厂商搭掩护车，为降低成本，用滑石粉作稀释剂生产过氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）来代替过氧化苯甲酰添加到面粉中，严重危害了消费者的身体健康。专家认为，增白剂超标的根本原因就是我国标准中还允许使用过氧化苯甲酰。深圳海川食品研究所所长刘梅森博士指出，长期食用含有超量增白剂的面粉，会造成苯慢性中毒，引起神经衰弱、头晕乏力等。据介绍，过氧化苯甲酰是略带刺激性气味的白色粉末，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有刺激及致敏作用，在化工行业被广泛用作氧化剂，如用于石蜡的脱色。医药行业可将它作为角质溶解剂用于治疗痤疮的外用药，在提醒患者的注意事项中一般会标有本品仅供外用、如果出现严重刺激反应立即停药、不得用于眼睛周围或黏膜处、妊娠及哺乳妇女慎用等字样。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染专家委员会的研究结果也表明，动物食用625mg/kg过氧化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。一位不愿透露姓名的专家表示，虽然食品添加剂在现在食品工业中发挥了巨大的作用。不过增白剂对于面粉而言，仅仅是增加了面粉的感官，对于健康没有任何好处。相反添加增白剂，由于会氧化面粉中的一些维生素A、胡萝卜素以及少量的维生素E和部分B族维生素等成分，因此会破坏面粉中的这些营养素，而这些维生素正是我们平时饮食中容易缺乏的维生素，所以从营养学的角度讲，面粉中不应该添加增白剂。杨万生和蒋新正告诉本报记者，《食品添加剂使用卫生标准》中规定稀释过氧化苯甲酰在面粉中的最大允许添加量为0.06g/kg。此标准与当今世界人们崇尚自然，追求营养健康的趋势不相符，国际上以食品安全规范严格著称的欧盟和澳大利亚等国家都禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。如果说上世纪80年代末，使用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，是满足了当时人们追求面粉越白越好的心理要求的话，那么在20年后人民生活水平有了极大提高的今天,人们更关心的是食品的安全、营养和健康。所以与时俱进，健全食品标准，保障食品安全，无疑应该是国家标准制定部门的当务之急。两位专家如是表示。反禁方国际组织认可是无害的卫生部门认为，目前在我国的国标中，对于面粉中添加增白剂有严格限制，《食品添加剂使用卫生标准》中规定稀释过氧化苯甲酰在面粉中的最大允许添加量为0.06g／kg。从毒理学来说，这个限量的制定是有一定科学依据的，那就是根据动物毒理学实验，经过严格的条件控制，得到了一个安全数值，然后外推到人体中。目前，新的食品或者添加剂等都会经过这样的毒理学实验，以证明食品本身或者要往食品中添加的成分对人体无害，才会允许上市，或者将这些成分添加到食品中。所以，面粉中添加增白剂，也是经过严格的毒理学实验，证明对人体无害。反禁方的科学依据出自联合国粮农组织和世界卫生组织所属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）。JECFA对过氧化苯甲酰的评价是：过氧化苯甲酰在人用小麦粉的允许处理量为0-40mg/kg（特殊条件下为40-75mg/kg）的ADI值。ADI值即依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值。反禁方还认为，美国在很多科技方面处于领先地位，很多国际标准都采用了美国的标准，在美国，过氧化苯甲酰被列入通常认为安全的物质。美国食品药品监督管理局对过氧化苯甲酰的规定为：在现行《良好生产规范》的情况下，该物质在食品中可无限量使用，该成分被作为食品漂白剂，用于面粉、牛奶等。但主禁方认为，JECFA依据的主要是西方国家的人体研究资料，而西方国家的膳食结构是以肉食为主的，而我国人民是以植物性食物为主的，面粉在中国人的膳食结构中占据了主要地位，所以我们不能简单地引用西方标准或者以西方标准为基础形成的国际标准，而应该根据我们国家自己的人体条件、膳食结构、科研资料等来形成我们自己的标准，这样才符合国人的健康要求。全国最大的面粉改良剂生产企业河南郑州海韦力食品工业公司董事长郭士军主认为：经过JECFA评定的，一般来说都是非常安全的。不少反对禁用的企业还认为，如果面粉厂都不使用过氧化苯甲酰了，市场上都是发黄的面粉，有可能助长添加吊白块、次氯酸盐等工业漂白剂、用硫磺熏蒸等不法行为。文章来源：中国消费者报，作者：孟刚; 个人分类: 推荐|3627 次阅读|1 个评论

面粉增白二十年屡受质疑中央六部门介入安全之争(转载): jxz1963 2008-12-1 01:28; 中国在普通面粉中使用增白剂，已有二十多年。这是一种极具争议的面粉，坚持禁用方认为该添加剂对人体有害，并以欧盟早已禁用为据。坚持使用方认为该添加剂被国际组织认可是无害的，且以美国可不限量使用为据反驳。两派之争旷日持久，裹挟了从民间到中央各部委，从企业到各路专家的各个层面。面粉中不含三聚氰胺，却发现有过量增白剂毒牛奶事件后，人们在网络上对所有含蛋白质的食品都开始心存疑惑，有的说面粉里掺了三聚氰胺，怀疑的理由是我国检测蛋白质的方法是凯氏氮定法。某位饲料厂老板甚至好心地劝人别吃任何面粉制品，称其熟知面粉行业的潜规则。面粉乃国人主食，尤其是北方。面粉会不会陷入三聚氰胺门？ 10月20日，南方周末记者在广州某超市和某菜市场，随机购买了三种面粉，送往广州市质量监督检测研究院和广州分析测试中心进行三聚氰胺的检测。对检测面粉中是否含有三聚氰胺的申请，广州分析测试中心所长慕德海明和广州检验中心食品业务部副主任蔡玮红均言不可能含有。而深圳海川食品研究所所长刘梅森博士也称，即使是品质最差的小麦也能达到行业内的最低蛋白质要求。在我国的面粉标准里，没有对蛋白质含量的检测要求。刘梅森说。尽管如此，该两检测中心还是对样品的三聚氰胺含量作了专项检测。 10月30日，上述两处检测结果出来了，所有样品均不含三聚氰胺，但其中一样品中过氧化苯甲酰（增白剂的主要成份）超标。过氧化甲苯酰是一种什么化学物质？面粉行业中普遍使用的过氧化苯甲酰具有强氧化作用，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为雪白，同时面粉原有的麦香味会消失，散发出漂白剂的味儿。南方周末记者在调查中发现，这是一种极具争议的面粉添加剂。坚持使用与反对使用的两派争论由来已久，裹挟了从民间到官方，从企业到专家的各个层面。欧盟禁用增白剂，中国最早支持者反水王瑞元是国内坚决要求禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰的元老级人物。二十年前，正是他最早引进并同意在面粉中添加有漂白功能的增白剂，其时他正任商业部粮油工业局局长。如今的王瑞元，很怀念八十年代时没有增白剂，没有漂白味的粗面粉。那时的面粉普遍含有麸皮，其粉色黄中带黑，卖相不好。其时，英国已在世界上最早使用面粉增白剂，广州面粉商家率先引进这类面粉，雪一样白，立即成了受市场追捧的高档面粉。 1986年，在王瑞元的推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰，沿用至今。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》。允许每公斤添加60毫克过氧化苯甲酰。但后来王瑞元看到白得异样的面食，都不敢吃。他叫家里的保姆绝对不能买加增白剂的面粉，他在外面也尽量不吃面食。王瑞元之所以对增白剂的态度产生180大转变，是因为他后来到国外考察时，发现挪威已禁用增白剂；1997年，欧盟正式禁用；澳洲和新西兰也随后禁用。南方周末记者就此采访了欧洲委员会健康与消费者保护总司发言人Nina Papadoulaki。他在接受采访时介绍欧盟的法规不允许使用任何面粉漂白剂。欧盟委员会的新闻官进一步对南方周末记者解释，欧盟立法采用预警原则，意味着那些已经被证明无害的食品添加剂才能够使用。尽管，这并不意味着在无害名单之外的东西就是危险的。任何想要使用过氧化苯甲酰或其他漂白剂的当事人需要向欧盟食品安全机构（EFSA）提出申请。目前，尚无商家向欧盟申请使用过氧化苯甲酰作为面粉添加剂。两年前，欧盟出台了更严格的法律，规定所有食品添加剂必须置于永久观察，随着使用条件的变化及新科技信息的出现，还应对食品添加剂进行重新评估。王瑞元认为，目前欧盟已全面禁用，美国虽然未限量使用，但法制观念强，企业不会乱来。国内的面粉，则越加越白，甚至像瓷一样白，让人不敢吃。随之，假冒伪劣也越来越多，一白遮百丑，出现了以次充好。王瑞元还听闻，有地方粮食局专门生产不加过氧化苯甲酰的面粉，过年时当作福利，供应给粮食局职工。似乎是自己亲手打开了潘多拉魔盒，王瑞元内心沉重：如果当初我不同意加的话，今天就没有这个问题了。从2000年开始，他在各种粮油工业会和粮食行业会上都呼吁企业禁用面粉增白剂。此时，他已从国内贸易部工业司司长位置退休，担任中国粮食行业协会常务副会长、中国粮油学会常务副理事长。订标准时，我有责任。现在有责任提出取消它，否则愧对老百姓。在有生之年，如果看不到禁用，死不瞑目！70岁的王瑞元对南方周末记者说。在王瑞元的倡议下，全国面粉龙头企业先后四次联名写信给上级主管部门，要求禁用过氧化苯甲酰。随后，国家粮食局站到了主张禁用一方，2003年后开始组织下属研究机构修订小麦粉国家标准的草案，明确要求禁用过氧化苯甲酰。国家粮食局主张禁用增白剂在国人喜欢白的消费观念未改变前，主张禁用的面粉加工企业认为，现在的加工技术即使不加增白剂，也可以增白面粉。出粉率50%－60%时，面粉就非常白。深圳面粉厂总经理杨文军说。允许使用增白剂，还增大了监管的难度。许多基层质量监督和工商管理部门向国家粮食局反映，增白剂超标是小麦粉质量抽查发现的最主要问题，他们普遍要求禁用面粉增白剂。据全国政协委员冯平了解，2008年4月，国家工商总局抽查99个面粉样品，12个超标。粮食局内部人士透露，2004年6月底的南京会议坚定了国家粮食局禁用的决心。这次会议是全国粮油标准化技术委员会的评审会。在这次会议上，出席会议的近80名专家、企业代表、质监部门的代表都要求禁用。一位来自南京市质量技术监督局的女士还在会上站起来发言：我们没有资格参加这个会。但领导听说后一定派我过来，就说一句话，'就是要禁用。我们调查过了，没有任何好处。' 2006年，国家粮食局在其网站上进行消费者调查，87%的被调查者不愿意接受添加化学增白剂的小麦粉。随后，国家粮食局形成标准报批稿报送国标委。在其拟定的小麦粉国家标准草案中，明确提出禁用过氧化苯甲酰和过氧化钙两种化学增白剂。四部委要求禁用，卫生部不同意国家粮食局在小麦粉国家标准草案中禁用增白剂的报批稿呈给国标委后，组织了面粉加工企业进京学习，以便开展下一步工作。深圳面粉厂总经理杨文军参加了这个一培训：都以为（标准）会过。事后看来，他们过于乐观。卫生部认为，小麦粉国标修订草案中禁用过氧化苯甲酰等化学增白剂与《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定存在矛盾。但卫生部仍然于2006年11月21日主持召开协调会，还在两个月后发函征求五部委意见。这五部委是国家质量监督检验检疫总局、农业部、国家工商管理总局、国家食品药品监督管理局、商务部。除商务部提出请扩大征求意见范围外，另四个部门均以正式文件明确表态要禁用。 2007年8月，卫生部在其网站上向社会征求意见，定时两个月。但结果没有公布，只是说禁与不禁两种意见都有。同年10月底，卫生部向WTO通报，计划撤销《食品添加剂使用卫生标准》中对过氧化苯甲酰在小麦粉中的使用许可。两个月的通报期中，卫生部只收到美国的反馈，要求提出科学依据。迄今，美国允许面粉中添加过氧化苯甲酰，而且未限量。此后，情势逆转。卫生部提出了诸多反对禁用的理由，认为按我国标准规定的过氧化苯甲酰使用量，不会造成人体健康危害。还认为，国际食品法典委员会允许使用，美国等国也允许使用。同时，卫生部还提到，食品添加剂标委会、食品添加剂行业协会和小型面粉厂，也以不影响人体健康为由反对禁用。反禁方的科学依据出自联合国粮农组织和世界卫生组织所属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）。JECFA对过氧化苯甲酰的评价是：过氧化苯甲酰在人用小麦粉的允许处理量为0~40mg/kg（特殊条件下为40~75mg/kg）的ADI值。ADI值即依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值。此后，郑州海韦力食品工业公司为代表的数十家食品添加剂企业联名反对禁用，国标委将小麦粉新标准草案的批准延搁了下来。增白剂危害之争其实早自2000年，这一在每公斤面粉约占两三厘钱成本的添加剂，就在业内引起无数争议。以国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局为主的主禁方一致认为，过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却有致癌作用，欧盟等国已经禁用。还破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担。据张铣、刘毓谷著的《毒理学》称，苯甲酰过氧化物是一种促癌物，不单纯有致癌作用，同时亦具有引发作用。深圳海川食品研究所所长刘梅森博士说，由过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，在肝脏内解毒。对于肝功能衰竭的人和肝功能损伤患者，因其生物转化机能减弱，解毒能力差，食用含有超量增白剂的面粉显然是不适宜。即使对于肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，也会造成苯慢性中毒，引起神经衰弱、头晕乏力等。刘是深圳市专家工作联合会食品工业专家、深圳市标准化专家库专家，享受深圳市政府特殊津贴专家。 2003年，山东省青岛市疾控中心和卫生局卫生监督所杨新美等人作的实验证明，过氧化苯甲酰确实破坏面粉中的叶酸。2004年的世界卫生组织和卫生部联合发布的报告认为，因为缺乏叶酸，全国每年有近40000名缺陷儿出生，高危人群在北方。中国北方，正是面食的主要地区。反对禁用方以食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会、卫生部为主。郑州海韦力食品工业公司董事长郭士军主认为：经过JECFA评定的，一般来说都是非常安全的。但主禁方几乎一致地认为西方是动物性食物结构，肉食为主，粮食为辅，而我国是植物性食物结构，主要营养摄取来自粮食，北方地区以面食为主食。JECFA以西方人为研究对象，数据不适于我国。这一观点得到了中国毒理学会主任委员韩驰的认同。她介绍国外并不以JECFA为唯一标准，那样的标准不一定适合中国，因为生活方式、环境、饮食习惯、体内的基因状况都不一样。卫生部在反对禁用的理由中，还认为禁用过氧化苯甲酰会引致贸易壁垒。但商务部世贸司参赞张德禄告诉南方周末，禁用不构成贸易壁垒，只要是不安全的食品问题，各国可根据情况来制订标准。至于美国未禁用增白剂的说法，全国政协委员、中国肉类食品综合研究中心总工冯平介绍，美国从1941年起就施行强化面粉标准，美国80%的强化面粉不加过氧化苯甲酰。某大型面粉企业副总经理介绍，美国在华著名企业食品公司麦当劳、卡夫等，要求他们供粉时都不加过氧化苯甲酰。对于为何不允许在面粉里添加过氧化苯甲酰，卡夫（中国）食品公司和麦当劳（中国）有限公司均在接受南方周末采访时强调：我们不只是要求中国的面粉供应商不添加过氧化苯甲酰，而是要求全球的。之所以如此，是出于保障消费者，食品安全的考虑。美国的情形到底如何？南方周末记者采访了美国食品药物管理局（FDA）新闻官MichaelHerndon。他介绍过氧化苯甲酰被列入通常认为安全的物质。FDA对过氧化苯甲酰的解释为：在现行《良好生产规范》的情况下，该物质在食品中可无限量使用。该成分被作为食品漂白剂，用于面粉、牛奶等。不过，FDA的不限量并非不加节制地使用。FDA认为根据目前的科学研究结果，在正常使用量下对人体没有危害，就不限量。如果有了可靠的实验结果证明在这个正常使用量下有危害，或者因为这样的面粉而导致病例，FDA就会修改规定。一位在美国从事食品工程研究的博士告诉南方周末记者。中国食品添加剂标准化技术委员会主任、中国工程院院士陈君石认为，问题根本不值得争论。陈还担任卫生部食品卫生专家咨询委员会主任、卫生部食品卫生标准分委员会主任等职，是食品安全标准的学术权威。陈说：批准什么新的添加剂，专家委员会要根据一系列规定，JECFA就是很重要的依据。我们的原则就是不为人先，也就说假如世界上没有一个国家批准的东西，不管它的材料有多么的丰富，我们大概都不大会批。主禁方和反禁方都没进行面对面的认真争辩和沟通。在多次协调会上，卫生部的代表多数时候不发言。他们认为增白剂只要不使用过量，并不会对人造成危害，毋须禁用。尽管在小麦粉标准里，过氧化苯甲酰的禁与不禁还在争论不休。但农业行业标准的《绿色食品食品添加剂使用准则》已规定，在任何情况下，绿色食品中都不得使用过氧化苯甲酰。今年新颁布的《营养强化面粉标准》也称，为了确保营养强化面粉的安全性和营养性，在营养强化面粉的卫生指标中不得检出过氧化苯甲酰、过氧化钙等。不能被忽略的美国良好生产规范南方周末记者在调查中发现，争论双方无意中忽略了美国之所以不限量加过氧化苯甲酰的一个重要条件，即企业的添加必须遵照《良好生产规范》。《良好生产规范》是被全球公认的对食品、医药产品和医疗设备生产过程进行质量监控和管理的认证体系。《良好生产规范》认证对生产和实验室的环境采取综合办法来进行测试，被抽样统计的产品将不仅强调生产过程进行监控，而且生产出的终端产品也得进行抽样检查。其重要特质是对生产各个环节都要求实施监控，并还将对生产设备进行检查，如果检查生产设备不合格，生产出的产品也不合格。此外，《良好生产规范》还要求，所有的制造和测试设备都将确保是正确使用的，所有生产流程（如制造、清洁和临床试验）都得用于毒性测试，以证明这些产品所标明的药效和功能是真实的。 1938年，美国颁布了有关食品和药品生产的《良好生产规范》501（B）法令。如果一种药物产品即使没有掺假的行为意图，但只要没有按具体的管理规定，就会被美国法院裁定是违法行为。到2010年6月，同样的规定将适用于所有食品添加剂。不只美国，世界卫生组织和欧洲都有自己的《良好生产规范》。然而，我国目前对食品质量的监管限于事后监管。如果面粉中添加的过氧化苯甲酰超标，也只在终端市场的抽查中才能发现，遑论及时发现、遏制不法分子一味为了增白，又节省成本，往面粉里添加钛白粉、滑石粉，或其它更为有害而又不知的物质。食品药品监管研究学者、中国人民大学公共管理学院教师刘鹏博士强调，发达国家的食品药品监管也先后经历了事后监管、事前监管以及全过程监管的发展过程，现代食品药品安全监管的实质是对产品研发、生产、流通、使用全过程的风险监管。他又指出，虽然自1988年至今，卫生部共颁布了18个国标食品卫生规范，并提出了食品良好生产规范的概念，但距离国际规范仍困难重重。目前政府对食品研发、生产等产业中上游环节的监管能力孱弱。有关部门应先从推行和完善专业食品良好生产规范入手，并逐步过渡到食品行业通用良好生产规范的建设，从而建立和推行符合中国国情的食品良好生产规范伞形体系。刘鹏说。作者: 苏岭张哲实习生李俊杰、秦旺、王霞发自北京、广州【南方周末】本文网址： http://www.infzm.com/content/20497 （芝加哥大学生物系博士生刘旸、实习生黄美龙对此文亦有贡献）; 个人分类: 推荐|3796 次阅读|0 个评论

面粉并非越白越好(转载): jxz1963 2008-11-13 11:11; 面粉并非越白越好！出席在此间召开的硒强化小麦粉及面制品生产技术与市场研讨会的权威专家指出。著名谷物科学与工程技术专家、武汉工业学院教授李庆龙说，我国消费者目前对面粉色泽的认识有偏差，其实面粉并非越白越好。他说：真正有营养的面粉色泽是奶黄色的，添加了增白剂漂白后，会破坏面粉中的多种维生素及营养素等，不符合营养健康的标准。据了解，增白剂是一种叫做过氧化苯甲酰的过氧化物。它使面粉增白的原理大致是在氧化过程当中释放出氧原子，从而使面粉增白；它还具有一定的杀菌防虫效果，有利于面粉的保管和储存。我国食品添加剂委员会１９９６年规定：在面粉中添加这种物质每公斤不得超过０.０６克，超标就会破坏面粉中的营养物质。河南郑州金苑面业有限公司武汉分公司总经理常健等食品业内人士认为，部分消费者误认为面粉越白越好，一些小面粉厂往往投其所好，在面粉中添加越来越多的漂白剂、将面粉加工得越来越白，其结果只能是营养成分损失越来越多、危害也越来越大。此次会议上，来自北京、上海、河南、河北等省、市的４０多家大、中型面粉加工企业和面制品企业联合向全国面粉行业发出呼吁，为了消费者的身体健康禁用面粉增白剂。他们建议，国家有关部门应尽快修改ＧＢ１３５５《小麦粉》和ＧＢ２７６０《食品添加剂卫生标准》两个标准，取消并明令禁止使用面粉增白剂；全国所有面粉加工企业严格按照标准组织生产，决不超标使用或滥用增白剂，不在面粉中添加任何违禁物质；国家有关部门进一步加强市场监管，对超标使用和滥用面粉增白剂等违法违规现象严加查处，确保面粉质量合格、卫生安全。此文转载自中国粮油行业信息网（ http://www.fxoil.cn/Html/Article/mianfen/507.html ）; 个人分类: 推荐|3491 次阅读|0 个评论

面粉增白剂有了克星: jxz1963 2008-9-26 13:43; 中国 55 家粮油骨干企业呼吁禁用面粉增白剂中国 55 家粮油骨干企业承诺要从原料采购、生产加工、出厂检验、售后服务等各个环节坚决把好质量关，同时这些企业强烈呼吁国家有关部门尽快修订标准，禁止使用面粉增白剂。据经济参考报 9 月 25 日报道，全国 55 家粮油骨干企业 24 日集体承诺从各个环节把好粮油质量关，让广大消费者放心，并呼吁国家禁止使用面粉增白剂。 55 家企业代表 24 日以共同签署《深入推进放心工程，确保粮油食品安全承诺书》的形式，承诺要从原料采购、生产加工、出厂检验、售后服务等各个环节坚决把好质量关，让广大消费者放心。同时这些企业强烈呼吁国家有关部门尽快修订标准，禁止使用面粉增白剂。承诺书说，食品安全关系人民群众切身利益，关系企业生存发展，关系国家形象。最近发生的三鹿牌婴幼儿奶粉事件，不仅给乳制品企业，也给粮油加工企业敲了一记警钟。为确保粮油食品安全和消费者身体健康， 55 家粮油企业特向广大消费者承诺严格遵守国家法律法规，深入推进放心粮油工程，坚持质量第一、安全第一，把粮油质量和安全放在首要位置，切实抓好。这些粮油企业承诺严格把好原料采购验收关，加强原料采购管理，严格进厂检验，不合格原料决不进厂。严格把好生产加工关，切实按照产品质量标准和卫生标准组织生产，决不滥用添加剂，决不在粮油产品中添加任何违禁物质。严格把好产品出厂检验关，标识真实，质量合格，不合格产品决不出厂，过期变质产品决不销售；切实执行产品质量追溯和退市召回制度，发现缺陷产品立即召回并依法承担相应责任。深入推进放心工程，确保粮油食品安全承诺书民以食为天。食品安全关系人民群众切身利益，关系企业生存发展，关系国家形象。最近发生的三鹿牌婴幼儿奶粉事件，不仅给乳制品企业，也给我们粮油加工企业敲了一记警钟。为了确保粮油食品安全和消费者身体健康，我们 55 家粮油企业特向广大消费者做出如下承诺： 1 、严格遵守国家法律法规，深入推进放心粮油工程，坚持质量第一、安全第一，把粮油质量和安全放在首要位置，切实抓好。 2 、严格把好原料采购验收关，加强原料采购管理，严格进厂检验，不合格的原料决不进厂。 3 、严格把好生产加工关，切实按照产品质量标准和卫生标准织组生产，决不滥用添加剂，决不在粮油中添加任何违禁物质。 4 、严格把好产品出厂检验关，标识真实，质量合格，不合格的产品决不出厂，过期变质的产品决不销售。切实执行产品质量追溯和退市招回制度，发现缺陷产品立即招回并依法承担相应责任。以上承诺，我们将切实履行，欢迎社会各界监督。让我们共同努力，为确保粮油食品安全，营造一个干干净净的粮油市场而尽到应尽的责任，让全国消费者放心。北京市粮食集团有限责任公司、北京古船食品有限公司等 55 家粮油骨干企业 2008 年 9 月 24 日于山东日照市; 个人分类: 推荐|3831 次阅读|0 个评论

应禁止在面粉中使用化学增白剂（重新发表）: jxz1963 2008-9-21 23:16; 重新发表：应禁止在面粉中使用化学增白剂去年10月11日，我和国家粮食局科学研究院杨万生教授在我的博客上发表了应禁止在面粉中使用化学增白剂（ http://www.sciencenet.cn/blog/user_content.aspx?id=8788 ）博文后，《科学时报》记者采访了我和杨先生，并将我们的观点在《科学时报》健康周刊上发表（2007年11月5日），随后在我的博客上引来了一场声势强大的辩论，当时就有近30人次参与了正反方面的评论。前几天我去了郑州，在郑州我见到了杨先生，提起三鹿奶粉事件，他还对化学增白剂事件耿耿于怀，据说到现在国家相关部门还在维护某些化学添加剂厂家的利益，起码是态度不明朗，让学界朋友愤愤不平。更让人感到振奋的是，中国粮油学会副理事长王瑞元先生在郑州会上也提到了面粉中的化学增白剂的安全问题，他说：面粉中的化学增白剂不取消他死不瞑目，这从一方面表明了我国粮油科学界对食品安全问题的一种立场，更表明了中国粮油科学家对面粉中的化学增白剂的愤恨之情到了何种程度！现将我们去年的博文重新发表，欢迎有识之士参与讨论！强烈呼吁有关部门：应尽快禁止在面粉中使用过氧化苯甲酰最近,我国卫生部网站上正在对国家有关标准中是否取消过氧化苯甲酰作为面粉增白剂征求意见，作为消费者，填完意见表后，心情一直不能平静。新的《小麦粉》（即面粉）国家标准专家审定通过已经三年多时间了，因为里面有小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙化学增白剂的条款，有关部门一直犹豫不决，态度暧昧，意见不一，致使这一标准至今不能正式发布，这种做法与温家宝总理在全国质量工作会议上提出的加快产品质量标准体系建设的要求相去甚远。在是否取消化学增白剂过氧化苯甲酰这个关系到人民大众食品安全的原则问题上，难道还要首先征得过氧化苯甲酰生产商这些利益获得者们的同意吗？面粉中增白剂超标事件层出不穷，屡禁不止，对食品安全已造成了严重威胁，根据国家工商总局2005年4月组织的抽查显示，194份面粉样品中有55份不合格，其中31份属过氧化苯甲酰超标，占总抽样数的1/6。这一是由于技术上难以控制添加均匀；二是不排除少数企业为了提高白度而超标滥用。更有甚者，有的不法添加剂厂商搭掩护车，为降低成本，用滑石粉作稀释剂生产过氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）来代替过氧化苯甲酰添加到面粉中，严重危害了消费者的身体健康。过氧化苯甲酰是略带刺激性气味的白色粉末，在加热或受到摩擦时易产生爆炸，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用，在化工行业被广泛用作氧化剂，如用于石蜡的脱色。医药行业可将它作为角质溶解剂用于治疗痤疮的外用药，在提醒患者的注意事项中一栏标有本品仅供外用，如果出现严重刺激反应立即停药，不得用于眼睛周围或粘膜处，对小鼠进行的研究试验报告表明，过氧化苯甲酰极有可能有致癌性，说明过氧化苯甲酰可能是促发因素，妊娠及哺乳妇女慎用等字样。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染专家委员会的研究结果也表明，动物食用625 mg/kg 过氧化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。过氧化苯甲酰对面粉的增白原理是其氧化了面粉中产生黄色的-胡萝卜素、叶黄素等成分，从而使面粉中色素减少，白度增加。大家知道，-胡萝卜素是维生素A元，由于被过氧化苯甲酰氧化，不能再转化为维生素A，从而造成了面粉中维生素的大量破坏。所以，过氧化苯甲酰添加到面粉中，除了增白作用外，不但没有提高和改善面粉的质量，相反还破坏了面粉中的营养成分,掩盖了粉色缺陷。所以，姑且不谈它是否对人体有害，单就破坏面粉中的营养成分来讲，就极不可取。如果说，上世纪80年代末，使用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，是满足了当时人们追求面粉越白越好的心理要求的话，那么在20年后人民生活水平有了极大提高的今天,人们更关心的则是食品的安全、营养和健康。所以，与时俱进，健全食品标准，保障食品安全，无疑应该是国家有关部门的当务之急。大家都明白，增白剂频繁超标的根本原因就是我国标准中还允许使用过氧化苯甲酰，《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996中规定稀释过氧化苯甲酰在面粉中的最大允许添加量为0.06 g／kg。此标准与当今世界人们崇尚自然，追求营养健康的趋势极不相符，国际上以食品安全规范严格著称的欧盟27国和澳大利亚等国家都禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。我国小麦和面粉产量居世界前列，面粉是我国民众最为大宗的食品原料，面粉的安全关系到我国亿万民众的身体健康，也关系到未来我国面制品在国际市场上的竞争力。我国广大守法的大中型面粉企业都强烈建议禁用过氧化苯甲酰、过氧化钙（而且一些大的面粉公司都不使用此产品）。在此，我们强烈呼吁国家有关部门尽快批复出台新标准，在面粉中禁用化学增白剂过氧化苯甲酰，彻底消除安全隐患，促进企业之间的公平竞争，引导和规范面粉产业走向健康发展之路. 国家粮食局科学研究院粮油食品专家杨万生高工国家粮食局西安油脂科学研究设计院蒋新正高工 2007 年10月11日; 个人分类: 科研报告|3839 次阅读|11 个评论

倾听群众呼声，禁止化学增白剂: jxz1963 2007-11-1 18:46; 在面粉中禁止使用化学增白剂，到底是让谁得了利，又让谁损失了利益，这是一目了然的事情。最近在南京举办的精品粮油展会上，观众们对面粉中添加和超量添加化学增白剂是深恶痛绝的，特别是一些有知识、有文化的消费者更是义愤填膺！在 300 吨 / 日以上规模化的大型面粉厂，由于所使用的光辊长度较长，所生产的面粉就比较白，而小厂生产的面粉其白度不够，因而只有添加化学增白剂来提高面粉的白度，白度增加了有两个好处：一是面粉卖得快，二是面粉销售价格高，因而小面粉厂也就有理由添加化学增白剂了，如果有国家标准继续给这种理由予以支持的话，就会有超量添加化学增白剂的问题，而从根上治理超量添加增白剂的唯一方法是禁止在面粉中添加化学增白剂。食品安全是大事，不光是面粉中的部分添加剂，还有转基因大豆、油脂中的反式脂肪酸和饲料中的瘦肉精等等问题，大家都要关注。关注食品安全，就是关注自己的生命！; 个人分类: 我的观点|3032 次阅读|0 个评论

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