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杂说“豆”（5）豇豆、绿豆与赤豆: 热度 8 fdc1947 2020-8-5 08:12; 杂说“豆”（5）豇豆、绿豆与赤豆豇豆、绿豆和赤豆是“兄弟”，它们都是豆科豇豆属下面三个主要的种。豇豆又可以分成几个亚种，其中三个最主要：短豇豆、豇豆和长豇豆。我们现在作为蔬菜食用的豇豆是长豇豆。长豇豆是缠绕藤本，种植的时候需要搭架子让豆蔓攀爬。而豇豆则主要是直立草本，豆荚不超过20厘米，主要是吃它的种子。短豇豆也是直立草本，豆荚更短，也是食用种子。由于我国现在主要食用长豇豆，所以在很多地区也就往往简称豇豆。小时候，在江南，长豇豆是夏天才有的蔬菜。放暑假在家里，母亲买回来长豇豆，我们小孩子就帮着摘，要把长豇豆的蒂和尖头摘去，然后把长豇豆揪成一寸多长的小段。为什么要揪而不是切呢？那时候市场上没有如现在这样很细很嫩的豇豆，都是很“粗壮”的，用手揪，就可以摘去两边那些过于粗老的纤维。那时候，人小不懂事，心里想，这豆为什么叫“长江豆”，难道就是因为它特别长，形容它长得跟长江一样？后来才知道它的名称是长豇豆。豇豆原产于非洲，但是很早就传进了我国。而且很早就特意为它新造了一个字：豇。这个字在宋代的字书《广韵》上就已经有了记录，可见那时候已经进来了很长一段时间。长豇豆根据荚果的颜色可分为青荚，白荚和红(紫)荚3个类型。我们现在食用最多的还是青荚的。在很多地方把豇豆称为豆角，不过称豆角容易误会，也有地方把芸豆称为豆角。正式一点的称呼还是豇豆或更准确一点是长豇豆。如今，长豇豆是一年四季都能够在超市里买到的蔬菜。这一方面是由于蔬菜大棚的普及，另一方面也是全国各地都在生产，现在的物质交流特别是全国蔬菜的交流非常频繁，所以几乎什么时候都能够买到长豇豆。近年来，据说我国长豇豆种植面积维持在33万公顷以上。而且产量非常高。每亩产量以北京、天津、河北、山西、内蒙等华北地区最高，正常年份在两吨以上；东北地区也接近两吨了；上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南等地也在1300公斤以上。嫩的长豇豆可以在开水里煮一小会，捞出后凉拌。成熟的长豇豆则可以起油锅翻炒后加水煮熟，把豆子煮烂即可。调料我只主张放盐和味精，这样能够吃到豇豆本身的味道。过去，北方的冬天没有新鲜蔬菜，所以有人在长豇豆大量上市的时候，把长豇豆晒干（晒前先把豇豆放开水中烫一下），到冬天特别是过年的时候，与肉一起煮，也别有一种风味。长豇豆在我国大概都是作为蔬菜来食用的。豇豆的种子，营养也很丰富。干豇豆籽的蛋白质含量为26.6%，脂肪为2.4%，碳水化合物为58%，因而也可以作为食品。当然，也可以作为较高蛋白含量的饲料。如今的豇豆籽，约95%产在非洲。豇豆是撒哈拉以南非洲农村家庭植物蛋白的重要来源。世界上至少有2亿人依靠豇豆作为蛋白质和能量的来源，豇豆对世界上最贫困的人口来说意义十分重大。长豇豆是把鲜嫩的豆荚和豆子都作为蔬菜而食用的，而赤豆和绿豆则只是吃豆了。在盛夏，过去说一碗冰凉甘甜的绿豆汤，是最好的“解暑”的饮料。我小时候，大概在没有多少理解能力时就知道有绿豆汤了。那是因为有一则古老的儿歌：“和尚和尚，光头郎当，一记耳光，敲到里床，里床有只蛋，蛋里有只黄，黄里有个小和尚，唔啊唔啊要吃绿豆汤。”这种古老的儿歌内容并没有什么意义，只是让小孩子练习说话，知道一些事物。后来我看到这则从小背熟的儿歌被顾颉刚先生收集在五四时期著名的《吴歌甲集》中。绿豆汤是高热量的饮品，汤里放了许多蔗糖，绿豆本身又含有大量淀粉。在过去缺乏营养的时代，夏天出汗多，体力的消耗大，喝一碗绿豆汤对身体毫无疑问有很大的好处。如今营养（特别是能量）往往过剩，在空调底下生活，三顿饭能量足足的，再加一碗绿豆汤，对于身体的作用，从能量过剩的角度看，与来一杯可乐相差并不特别大。当然，一碗绿豆汤比一杯可乐还是好得多，绿豆汤里的绿豆毕竟有很好的蛋白质、淀粉和膳食纤维。过去，许多地方的老百姓走亲戚，绿豆糕也是一种常见的礼品。最早，华北地区的绿豆糕在制作时，并不放油脂，是很干的。它容易包装，排列码放整齐后拿草纸一包，上面复上一张印有某某商店牌号的红纸，然后用纸绳一扎就可以了。那种绿豆糕可以存放的时间比较长。当时人们普遍贫穷，往往相互赠送、转送，甲家送乙家，乙家送丙家，弄得不好，甚至有送出的绿豆糕转了一圈又回来了的事情。吃的时候，口感不是很好，除了有些甜味，会觉得很干。江南的绿豆糕则放置了许多油脂，所以显得特别甜润、油腻。过去只能用油纸包装。现在南方与北方的绿豆糕似乎在相互靠近，而且受所谓低糖的影响，甜度也在降低。其实，既然大家不是把这样的食品当作主食，只是偶然吃一两块这样的糕点，则完全不必降低甜度，使得“食之无味”。绿豆中含有大量的淀粉，而且其中直链淀粉的含量非常高，所以，绿豆是制作粉条类淀粉制品标准的好材料。用绿豆制作的粉丝、粉条、粉皮都是最好的。以至于人们用其他材料制作的这些粉条等都常常冒称是绿豆粉。直链淀粉具有略近于膳食纤维的功能，不容易引起胰岛素抵抗。我认为，绿豆具有某些保健功能的原因可能就是绿豆淀粉中的直链淀粉含量特别高所引起的。只是人们囿于古人传下来的某些医学知识，不愿意动脑筋学习现代科学，对这方面的注意很少罢了。前几年，绿豆被某些骗子吹嘘为无所不能的神药，那当然是极端荒谬的。但是绿豆具有某些保健功能也是事实。在这个问题是，人们应当用现代科学方法去深入研究。赤豆的营养成分与绿豆非常相似，都是百分之六十的淀粉，百分之二十几的蛋白质，很少一点脂肪，丰富的钙磷铁和B族维生素等等。但是传统的人们对赤豆与绿豆的看法及食用方法都大相径庭。赤豆，一般北方人称红豆、小豆或红小豆。因为颜色红，人们往往把它作为喜庆的食物。过年的时候，人们特别是北方人会在馒头、年糕等年节食品中放上赤豆，作为红色的点缀。过端午节，包裹粽子的时候也有赤豆粽子。我小时候，街上有挑着“骆驼担”敲竹梆子卖糖粥的，卖的是红色的赤豆粥，即放有赤豆的大米粥。小孩子都会说这样的儿歌：“笃笃笃，卖糖粥……”。所有的赤豆制品中，赤豆都要煮得烂烂的，不然就很难吃。而且所有的赤豆食品都是甜的。好像没有见过咸的赤豆食品。人们对赤豆最大的用处也是最好吃的就是做豆沙。所谓豆沙如果不经特别注明，那么一定是赤豆做的。过去，豆沙是要去皮的，也就是把赤豆皮去掉，做起来麻烦。但是吃起来非常细腻，也比较容易消化。现在用机器把煮好的赤豆全部一搅碎，也很细，就不去皮了。但是，豆皮毕竟是纤维，是不消化的，到肠道是微生物的食物。没有听说过把赤豆来做粉丝、粉皮的，那应当是赤豆中的淀粉支链淀粉较多，这与绿豆就完全不同了。赤豆豆沙讲究软糯，古人说，赤豆有滋补作用。古人所谓有滋补作用的淀粉食物，往往都是有相当高的支链淀粉。赤豆与绿豆的性质不同，实际上大概就是淀粉的性质不同。但是很多人却把它归结为颜色，是绿的就去火，是红的就补血。古人不懂得淀粉的性质，更不懂得分子。我们应当比古人进步一点，应该在现代科学的基础上做进一步的研究，而绝不是死抱住几本古书，不敢越雷池一步，那样是会连古人都不如的。赤豆是红色的，所以如今有人称它红豆。这要注意，古诗里“红豆生南国，……此物最相思”中的红豆并不是赤豆，数以百计的古诗涉及到红豆，都不是赤豆，都是表示相思的（古代交通和通讯都不方便，所以表示相思的诗歌特别多），所以如今称这样的红豆为“相思豆”。相思豆的样子与我们食用的所有豆子都不相同，它是豆科中间的另外一个属，称相思豆属。红豆（相思豆）是有毒的，一定不要误食。市场上的豇豆市场上的赤豆（北方人称红豆、小豆）相思豆（古人所谓的红豆，即“红豆生南国”中的红豆）; 个人分类: 科学与生活|13783 次阅读|17 个评论

参观汉中亨泰公司红豆杉生产基地: jxz1963 2018-8-27 14:42; 2018 年8月24日，我们一行五人（陕西省林业产业协会封斌奎会长、陕西大统集团有限公司乔如柏总经理、陕西大统生态产业开发有限公司和本人）到陕西省林业产业协会的理事单位——汉中亨泰生物科技有限公司进行参观访问。汉中亨泰生物科技有限公司主要是以生产红豆杉产品为主的科技型生产企业。我们一行参观了汉中亨泰生物科技有限公司红豆杉育苗生产基地、桂花树育苗基地，听取了公司发展的情况汇报及发展中存在的问题和困难，并与公司总经理邵中华等进行了热情友好地交流。在一首“红豆生南国，春来发几枝，夜来风雨声，花落知多少。”诗中，我们结束了在陕南汉中的参观考察！; 个人分类: 人生阅历|2666 次阅读|0 个评论

红豆: 热度 1 sunx0053 2016-5-20 14:21; 紅豆生南國，春來發幾枝。願君多采擷, 此物最相思她是个才女,清纯靓丽阳光. 她把采到的每一颗红豆认真地捧在手里，虔诚地为它祝福，许个愿，再珍藏起来。一瓶的红豆是她一生的爱。她要把这些送给她心仪的白马王子。希望他放到枕边，在睡梦中都可以体会那浓浓的相思，那纯洁的爱，。希望他携在身旁，在旅途上不再孤独。时刻有她敞开的心怀的呵护, 有她纤纤玉手为他拭淚, 有她情相伴爱相随。收到这瓶红豆的他却没有珍惜。继续浪迹天涯，追逐着一个莫名的梦想。数十年后终于安定下来时，天涯两处各自悲伤。只留下一首红豆的歌，荡气回肠。时光可以倒流吗？人生可以再选择吗？愿天下有情人终成眷属，再无红豆之殇。; 个人分类: 心语|7070 次阅读|1 个评论

你知道雪花飘落的样子吗？: 热度 2 satangell 2016-4-18 14:33; “你知道雪花飘落的样子吗？”捧着刚换过炭的手炉，韩梅梅转过头来，白皙的脸上，被寒风冻出了两抹淡淡的微红，温柔地沁入了李雷的心里。 “岭以南无雪，南国有的，只是红豆相思。”韩梅梅从脖子上解下一根红绳，上面穿着一粒红豆。“这是妈妈留给我的，你戴上，我会很快过去找你。” 红豆挂在李雷的脖弯，还带着韩梅梅的温度。那一刻，他多么想告诉她，不要走了，他愿意留下来陪她。可终究还是什么也没有说……越洋电话太贵了，韩梅梅和李雷只能一个月通一次电话；后来，半年通一次；再后来，就断了音信…… 铁索桥立在那里已不知多少年，韩梅梅只是从橱窗的海报里见过。李雷在那里还好吗？每次路过橱窗，韩梅梅都会想念李雷。直到有一天，橱窗里的海报撤了，变成了一个穿着婚纱的塑料模特。那一天，韩梅梅站在橱窗前看着劣质的婚纱，一个人哭了很久。韩梅梅要嫁人了，新郎不是李雷。 “你知道雪花飘落的样子吗？”李雷看着臂弯里那张熟睡的精致脸庞，将滑落下的被子往上提了提，想起了一张已经在记忆里模糊的脸…… “我知道。”韩梅梅看着在雪堆里撒欢的孩子，喃喃念道。那一年，岭南有雪。韩梅梅从不在冬天去北方，可终究还是没有躲得过雪花飘落。; 个人分类: 风月杂谭|2586 次阅读|2 个评论

山路小景 2008-12-09 08:14: taodeng 2014-2-9 22:30; 安徽黄山半山寺黄山的美景随处可见，那些怪石奇松、云海霞光就不用说了，路边的草丛灌木都展现出迷人的风韵，尤其是在清冷的季节里。毕竟是南方，当香山的红叶早已凋落的时候，还能在这里看见燃烧的火焰。最可爱的是那些光光的枝条上坠着的小红果，也可以叫做红豆吧，王维并没有到过岭南，兴许他写的就是这些寄情的相思物，就这样想了。; 个人分类: 登山印象|1962 次阅读|0 个评论

倒霉的“红豆局长”: 热度 4 mdzhao 2013-4-9 16:12; 河北沧县的“红色地下水”事件持续发酵，而导火索便是该县环保局局长邓连军奇葩的一段“红豆理论”，面对张官屯乡小朱庄的地下水变成红色，数百只鸡喝后死亡，村民做饭只能用纯净水这样的事实，邓局长发表了这样的言论：“红色的水不等于不达标的水。有的红色的水，是因为物质是红色的，比如说放上一把红小豆，那里边也可能出红色，煮出来的饭也可能是红色的”，被报道后受到多方炮轰，获得“红豆局长”的雅号。而红豆局长因为没管住自己的嘴巴，引祸上身也实属必然，果然没几天，河北沧县县委常委会研究决定，免去邓连军沧县环保局党组书记职务，建议免去其环保局局长职务，提交县人大常委会。邓连军得到这样的处理可说是自找的，此番言论无论是专业素质还是政治素质都表现得及其白痴，实在很难想象这样的人是怎样爬到县环保局长的位置上的。但从另一个角度看，“红豆局长”又挺倒霉的，因为污染的事情其实都是前任，也可能是前前任监管不力甚至纵容、合谋造成的，而他却因为一句话成了替罪羊。回头想想，“红豆局长”其实还有功呢，如果这个局长没有说这番话，这事还发酵不到这么大，治理速度可能也不会这么快。一个存在了20多年的化工厂，地下水变红也已经长达10多年，之前却在村民多次上访反映中皆被告知“水质达标”，而化工厂的环保检查也是年年达标的，还有相关的排污证书，那么，那些曾经发出各种合格证明的各部门究竟应该承担什么样的责任呢？所以，现在我们看到在河北沧县小朱庄村的一系列举措，包括水样检测、化工厂的拆除、水渠的清理、相关负责人的承诺等等，包括对红豆局长的处分，更多的仍是一种危机公关的应对，而在许多关键问题上却刻意回避。比如，当年出具水样合格的检验者是谁？给企业开出排污合格证明的是谁？颁发环保检查达标证书的又是谁？而更加令人担心的是，全国象这样受到污染的村庄究竟有多少？是否都能象小朱庄村那样受到政府和社会的广泛关注并投入资金来治理污染的水和土地？当初，天价烟官员被曝光让官员学会了别随便抽那些高档烟；表哥的事件让官员学会了不要在公开场合显摆名表；倒霉的“红豆局长”也许给许多官员又树立了一个别乱说话的榜样。但要是这些官员都学乖了，表面功夫一流再也不露出破绽，许多事情也许将更难被发现和曝光，对我们这个社会究竟是一个幸事还是一个悲摧的事情呢？; 个人分类: 其他|3380 次阅读|8 个评论

[转载]咏红豆: hanlingeorge 2013-2-20 16:20; 咏红豆作者陈寅恪东山葱岭意悠悠，谁访甘陵第一流。送客筵前花中酒，迎春湖上柳同舟。纵回杨爱千金笑，终剩归庄万古愁。灰劫昆明红豆在，相思廿载待今酬。; 个人分类: 陈寅恪|1828 次阅读|0 个评论

红豆颂 - 读李土荣老师”相思子熟了”有感: xucq45 2013-1-17 19:48; (李士荣摄）红豆颂 - 读李土荣老师 ” 相思子熟了 ” 有感激情澎湃红似火，忠贞石坚深如墨，南国红豆北相思，不渝爱情永寄托。; 个人分类: 诗歌抒情|5264 次阅读|0 个评论

小福即安: tangwei 2011-5-12 09:34; 八戒：沙师弟，你那袋包子什么馅儿的？沙僧：红豆沙的。八戒：啊，我这是芝麻馅儿的。你那红豆沙的给我尝两个呗沙僧递过去一个。八戒：好吃啊，再给一个呗。沙僧：你咋不给我一个芝麻的尝尝呢？八戒：我自己不够吃啊。沙僧：那我不是亏了？八戒：再给一个呗，亏多亏少有区别吗？沙僧：当然有。八戒：吃亏是福啊。沙僧：我小“福”即安。; 个人分类: 有些故事|1846 次阅读|0 个评论

红豆: ecoliugy 2010-4-11 23:24; 红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。; 个人分类: 未分类|3602 次阅读|1 个评论

红豆---王维: zjzhang 2009-9-8 12:52; 红豆王维红豆生南国，春来发几支？愿君多采撷，此物最相思。; 个人分类: 文学|2474 次阅读|0 个评论

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