意见都出得差不多了，饺子问题可以总结一番了。 (158964) Posted by: mirror Date: June 04, 2008 07:36PM 枝节问题先不论，重要的分歧是：煮饺子的动力学在哪里？在热、还是在温度？ 太簇的原文是议论了温度，这里据称连镜子都可以横扫的J师傅也认为是非温度莫属了。镜某人唱了个反调，以为是传热的问题。简单的理由就是：吃饭既然是论热量，做饭当然也就要论热量了。这个论法的好处就是有普适的意义，不论是什么样的烹饪方法，油炸火烤都可以用。 温度是什么？这并不是个很好理解的参量，而且是不能相加的量。以前论过温度和热的问题，但是，不能指望人人都能理解。毕竟人的悟性都是不一样的。以热量来论，问题就可以搞得比较清楚了。至少热量是可以相加的量。以温度这样的把握不了的量来说事儿，不是个好的作风。 温度是个空洞的、抽象的东西，一般人论不出彩来。热量就不同了，是个有技术含量的课题。加热的说法可以成立，加温就悬了。因为温度不是能相加的量。 煮饺子的收盘是加水？还是减火？太簇的科学说是要减小火力，而大众的行为是要浇水。也许是大众的选择错了，这也是常发生的事情。但是，所谓的科学说也同样的不可靠。这是镜某要主张的常识了。 如何对饺子加热才能有效？这是个实践课了，谁说了都不算，好吃是第一位的。解释也很可能不是唯一的。但是，不要被科学说迷惑，乃是人间正道。 下课。 就是论事儿，就事儿论是，就事儿论事儿。 Comments (4) evanje 01月 11th, 2009 at 8:30 pm edit I cant understand why you like to write such kind of shity words? Not only because it is meaningless, but also because your basic coneption is wrong. Temperature is a statistical variable of the motion of particles. Energy includes two parts, the first part is inner energy, i.e., the motion of nuclears and electrons; the other part is the energy of translation, i.e., the motion of particle in space. Please don;t write anything shity!!!!!!!!!! 路人 01月 11th, 2009 at 9:24 pm edit 温度无疑是非常重要的物理量，在费米统计和玻色-爱因斯坦统计中都会出现kBT(kB为玻尔兹曼常数)，应该是在几乎所有物理学分支中，不管经典的还是量子的，都是绕不开的。如果查阅物理类文献，T等于0(当然是近似的)、T不等于0是非常频繁的出现的。 Dao Rex 01月 17th, 2009 at 4:12 am edit 温度不过是个统计量，说他绕不过是因为讲起来方便，有用，再加上习惯，而不是理论的必须。 mirror 01月 17th, 2009 at 8:18 am edit 应路人和Dao Rex：大众用温度说事儿往往出错。是用油炸还是用水煮，大众的说法是温度，实际上是由于温度差来带的传送热量的能力。 大众并不知道温度只是个表象，它取决于如何使系统保持能量以及如何能往系统里投入能量的技术问题。以为闭着眼睛说个升温系统的温度就能上去似的。 日常生活中，居然有理科的博士相信蒸醋能预防感冒，在家里煮醋。想想很可笑。但是这里烹调讲温度也是差不多感觉。 好吃不好吃的问题上，有个工艺的问题。这时是温度控制的工艺问题。而熟与不熟是个状态的问题，状态变话需要投入的热量应该是个定数。 http://www.de-sci.org/blogs/liwei/archives/14478
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