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关于茅台酒的氧化，星元又如是说：: biozhang 2008-4-29 11:52; 张星元：关于茅台酒的氧化，星元又如是说：本文谈谈一级电子载体在茅台酒生物氧化过程中的地位。在生物氧化的过程中，还原剂（能源化合物或其将解物）首先把电子交给电子载体，经一个或多个电子载体，最后移交给氧化剂（最终电子受体）。所谓载体，一般是指运载工具，其最基本的功能是①接纳（可装）、②排空（可卸）、③贯通（可运货）。所谓电子载体就是电子乘搭的车。微生物以不同的方式进行生物氧化，在生物氧化的过程中，还原剂放出的电子搭乘电子载体，电子载体的种类和转乘的次数不同。还原剂放出的电子首次搭乘的电子载体叫做一级电子载体，接下来搭乘的电子载体叫做二级电子载体，依此类推。最后一级的电子载体将电子交给最终电子受体，完成这一轮生物氧化过程。生物氧化的一级电子载体主要包括： ①脱氢酶的辅酶烟酰胺酰腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺酰腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）, ②氧化酶（黄素蛋白）的辅基腺嘌呤黄素二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN）。对于化能异养型微生物细胞来说，能源化合物（还原性有机化合物）不论以何种方式进行生物氧化（有氧呼吸、无氧呼吸、发酵），能源化合物或其降解物（即生物氧化的还原剂）释放的电子，经各级电子载体逐级传递，直到这些电子被它们的最终电子受体接受的全过程中，只有一个步骤是必不可少的，这就是，还原剂释放的电子首先要被生物氧化过程的一级电子载体接受。因此，把还原剂放出的电子首先交给一级电子载体（脱氢酶或氧化酶的辅酶）是生物氧化的共性，也是生物氧化反应与一般的氧化还原反应的最重大的区别。因此，关于茅台酒的氧化，教授又如是说：具有相同起讫点的氧化还原反应，例如，乙醇（酒精）的完全氧化，生成二氧化碳和水，可以经两条不同的路径来进行：①一般的氧化还原反应，②生物氧化反应。这两条路径起讫点相同，但过程不同，自由能的释放的情况及代谢能的捕获的情况大相径庭。因此，点燃茅台酒（一般的氧化还原反应）可以照明和取暖，饮用茅台酒（生物氧化反应）可以维持生命或促进新陈代谢。; 个人分类: 代谢能支撑假说|4462 次阅读|0 个评论

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