· 九点 55 科林 · 巴拉斯 2013 年 7 月 30 日 看起来，即便鳄鱼也需要他们的“每天五份水果”。至少有一半种类的短吻鳄和其它鳄鱼都会用新鲜水果补充他们的肉食菜谱。 数十年前就有报道称，鳄鱼爱吃水果，南卡罗来纳州 查尔斯顿 美国鱼类和野生动物服务 中心的 托马斯 Thomas Rainwater 如是 说。 “ 但是，因为这些动物长期以来被认为是食肉动物，所以没有人重视这件事。 ” 最近，研究人员对生活在美国佛罗里达州大沼泽地国家公园的美国短吻鳄（ 短吻鳄或者密西西比鳄）进行了一次常规检查。 托马斯和他的同事发现包括牛心果在内的很多水果都能在鳄鱼的胃里发现。然后，他们报告说，至少有 13 到 23 种还未灭绝的鳄鱼会吃水果。 无论鳄鱼是不是主动吃水果（这件事值得商榷）——作为一种食肉动物却偷偷摸摸吃水果，而且往往大部分是在夜间觅食，这件事就很奇怪了。当然，也有可能只不过是鳄鱼在吃肉食的时候不小心带进去了一点水果。 西瓜爱好者 但有一些证据表明，水果是被主动吃掉的。去年在东南亚工作的研究员报告说，他看到野生 暹罗鳄 每天进食一个西瓜。也许，就像鸟肚子里的磨石一样，重一些的水果种子有可能可以帮助动物消化更难以消化的食物。 每天，鳄鱼都在很大的面积里闲逛游泳，所以他们可能是很重要的种子传播者？ “ 到目前为止我们可以告诉大家，我们还没发现有植物仅仅依靠鳄鱼作为种子传播者， ” 托马斯说。事实上， saurochory- 爬行动物传播植物种子的行为 - 已经在很大程度上被研究人员所忽略，他说。 “ 但是，鉴于我们已经在某些动物的胃里发现了惊人数量的植物种子，所以，我们怀疑它们可能是某些湿地植物重要的种子传播者 ” 。 西班牙塞维利亚多纳纳生物研究站的 卡洛斯 Carlos Herrera 专门 研究食肉哺乳动物吃水果 的行为 ，他说，这个研究结果很有意义。 “ 只要给予足够的重视，就可以发现几乎所有的脊椎动物不一定什么时候就都会吃下点肉质果植物的种子，无论是有意的或偶然的， ” 他说。 期刊参考： Journal reference: Journal of Zoology , doi.org/m9x Crocodilesmay need their fruity five-a-day · 09:55 30 July 2013 by Colin Barras Even crocodiles need their five a day , it seems. At least halfof all species of alligator and crocodile supplement their meaty diet with theflesh of fruit. Reports that crocodiles have a taste for fruit go back decades, saysThomas Rainwater at the US Fish and Wildlife Service inCharleston , South Carolina. "But since these animals were long consideredcarnivores, no one paid much attention." In a routine analysis of American alligators ( Alligator mississippiensis )living in the Everglades National Park in Florida, Rainwater and his colleagues foundfruit including pond apples in the alligators' stomachs. They then turned upreports that at least 13 of the 23 living crocodilian species are fruit eaters. Whether or not crocodilians actively go after fruit is debatable –especially as the predators are secretive and tend to do most of their foragingat night. A crocodile might simply eat an animal that has itself recently dinedon fruit, for example. Watermelonlover But there is some evidence that fruit is consumed deliberately, too. Lastyear a researcher working in south-east Asiareported seeing a wild Siamese crocodile tucking into a watermelon. Perhaps, likegrinding stones in a bird's crop, the heavy seeds of some fruits may help theanimals digest their meatier meals. Crocodilians roam and swim over large areas, so could they be importantseed dispersal agents? "As far as we can tell, there are no plants thatrely exclusively on crocodilians as dispersal agents," says Rainwater.Indeed, saurochory – the act of seed dispersal by reptiles – has largely beenignored by researchers, he says. "But given the number of seeds we havefound in some stomachs, we suspect they may be important for some wetlandspecies." Carlos Herrera at the Do愀渀愀 Biological Station in Seville, Spain, who has studied fruit-eating incarnivorous mammals , says the results makesense. "Whenever sufficient attention is paid, nearly all vertebrates arefound to ingest seeds of fleshy-fruited plants at one time or another, eitherdeliberately or accidentally," he says. http://www.newscientist.com/article/dn23958#.UfjXgDvigrd
【点评】 对一块出土自非洲坦桑尼亚北部的古人类头骨的研究表明，我们的祖先至少在150万年前就开始吃肉了，彰显肉食对人类生理及大脑发育的进化具有促进作用。这项研究成果已于10月3日在线发表于《公共科学图书馆—综合》（PLoS ONE）杂志。 这块头盖骨来自一个两岁的小孩，他患有疏松性骨肥厚症，并伴有贫血，推测可能是他的食物中突然缺乏肉食引起的。同时，头盖骨测试表明，小孩体内缺乏维生素B12和B9，表明他在断奶后遭遇肉食缺乏，可能因营养不良而死。 尽管很多人认为人类进化的驱动力是肉食-杂食方式，但作者坚持认为肉食赋予的丰富蛋白质才是让我们的远古祖先进化成人的根本动力。他还举例说，我们的近亲黑猩猩很少吃肉，其脑容量就比人类小得多。 以上结果显示，蛋白质不仅对人类的系统演化至关重要，而且对人体（尤其是婴幼儿）的个体发育也是不可缺少的。当然，作为发育已经完成的成年人而言，以我们现有的膳食结构来看，蛋白质不是太少了，而是太多了！ 因此，我支持成年人适度增加素食而减少肉食，顺便也晒一晒其他营养学专家的观点。这里贴出北京友谊医院营养科医生顾中一发表在《纽约时报》（中文版）上的一篇文章，供参考。 附： http://www.sciencedaily.com/releases/2012/10/121004093508.htm Anthropologist Finds Evidence of Hominin Meat Eating 1.5 Million Years Ago: Eating Meat May Have 'Made Us Human' ScienceDaily (Oct. 3, 2012) — A skull fragment unearthed by anthropologists in Tanzania shows that our ancient ancestors were eating meat at least 1.5 million years ago, shedding new light into the evolution of human physiology and brain development. "Meat eating has always been considered one of the things that made us human, with the protein contributing to the growth of our brains," said Charles Musiba, Ph.D., associate professor of anthropology at the University of Colorado Denver, who helped make the discovery. "Our work shows that 1.5 million years ago we were not opportunistic meat eaters, we were actively hunting and eating meat." The study was published October 3 in the peer-reviewed journal PLOS ONE . The two-inch skull fragment was found at the famed Olduvai Gorge in northern Tanzania, a site that for decades has yielded numerous clues into the evolution of modern humans and is sometimes called `the cradle of mankind.' The fragment belonged to a 2-year-old child and showed signs of porotic hyperostosis associated with anemia. According to the study, the condition was likely caused by a diet suddenly lacking in meat. "The presence of anemia-induced porotic hyperostosis…indicates indirectly that by at least the early Pleistocene meat had become so essential to proper hominin functioning that its paucity or lack led to deleterious pathological conditions," the study said. "Because fossils of very young hominin children are so rare in the early Pleistocene fossil record of East Africa, the occurrence of porotic hyperostosis in one…suggests we have only scratched the surface in our understanding of nutrition and health in ancestral populations of the deep past." Musiba said the evidence showed that the juvenile's diet was deficient in vitamin B12 and B9. Meat seems to have been cut off during the weaning process. "He was not getting the proper nutrients and probably died of malnutrition," he said. The study offers insights into the evolution of hominins including Homo sapiens . Musiba said the movement from a scavenger, largely plant-eating lifestyle to a meat-eating one may have provided the protein needed to grow our brains and give us an evolutionary boost. Some scientists have argued that we became human when we became carnivorous-omnivorous creatures. "Meat eating is associated with brain development," he said. "The brain is a large organ and requires a lot of energy. We are beginning to think more about the relationship between brain expansion and a high protein diet." Humans are one of the few surviving species with such a large brain to body size ratio. Chimpanzees, our closest relatives, eat little meat and have far less brain capacity than humans, Musiba said. "That separates us from our distant cousins," he said. "The question is what triggered our meat eating? Was it a changing environment? Was it the expansion of the brain itself? We don't really know." Four students participating in the CU Denver Tanzania Field School were at Olduvai Gorge when the skull fragment was discovered. "It was a great experience for them," said Musiba, director of the Field School and a native of Tanzania. "Hopefully, it will inspire even more students to come to Africa and help us find answers to the questions posed by these discoveries." Journ al Reference : Manuel Domínguez-Rodrigo, Travis Rayne Pickering, Fernando Diez-Martín, Audax Mabulla, Charles Musiba, Gonzalo Trancho, Enrique Baquedano, Henry T. Bunn, Doris Barboni, Manuel Santonja, David Uribelarrea, Gail M. Ashley, María del Sol Martínez-vila, Rebeca Barba, Agness Gidna, José Yravedra, Carmen Arriaza. Earliest Porotic Hyperostosis on a 1.5-Million-Year-Old Hominin, Olduvai Gorge, Tanzania . PLoS ONE , 2012; 7 (10): e46414 DOI: 10.1371/journal.pone.0046414 摄取丰富的蛋白质很难吗？ 顾中一为纽约时报中文网撰稿 2012年10月04日 http://cn.nytimes.com/article/education/2012/10/04/cc04guzhongyi/ 如果你最近路过公交车站，很可能会看到这样的海报：一个男子手捧一颗巨大的鸡蛋面露惊讶，又或是一位女子怀抱着半米高的牛奶杯而目瞪口呆，旁边配有这么一行话：“为了摄取更丰富的蛋白质，早餐你得吃这么多？”或许你已经猜出来了，没错，这确实是某著名品牌的蛋白粉广告。然而普通人获得丰富的蛋白质真的很难吗？都到了需要加蛋白粉的程度了？ 判断这个问题很简单，先了解自己需要多少蛋白质，看看这些蛋白质可以从哪些食物中获得，最后估算下自己有没有条件吃到这些食物就够了。我相信对于绝大多数的人来说答案是简单而肯定的：“不需要。” 你需要多少蛋白质？ 国人距离最近一次集体蛋白质营养不良只有不到半个世纪的时间，“没肉吃”造成的全身浮肿、免疫力下降相信你或多或少都见识或听闻过。另一方面，高蛋白食物摄入过多造成的心血管疾病增加、肾脏负担过重、钙流失的问题也越来越得到重视。对于普通人群到底需要多少的蛋白质，由于涉及到个体差异、其他能量物质是否充足以及检测方法的准确性，百年来医学界始终争议不断。 尽管每天30克蛋白质似乎就可以满足最基本的蛋白质需求，但WHO（世界卫生组织）最终考虑应激状态、运动量、人与人之间差异等因素，在1986年还是给出了一个蛋白质推荐摄入量——每公斤体重0.758克，对于一个身高180厘米、理想体重75公斤的轻体力男性差不多是60克蛋白质。中国营养学会的专家们在参考了1992年全国营养调查以及一些国内氮平衡实验的结果后，考虑国人饮食习惯中以植物性食物为主，而植物来源的蛋白质质量往往较动物蛋白差，导致整体膳食蛋白质生物利用率仅为69%，因此在2000年给出的成年人推荐摄入量是每公斤体重1.16克。具体到轻体力的成年男性是75克，女性是65克。 总之，除非你的身材像姚明那样伟岸，运动量有林书豪那么大，否则无论从哪个角度来说75克都可以看做是“丰富的蛋白质”了。 75克蛋白质从哪里来？ “一壶好酒再来一碗热粥配上几斤的牛肉，我说店小二三两银够不够……”周杰伦歌曲中的游子选择了用几斤牛肉来宽慰近乡情怯的心灵，我们所熟知的梁山好汉们也都以大碗喝酒、大口吃肉而骄傲。人类潜意识里似乎都保留着对食物链上端的渴望，所以一旦人们不再为温饱发愁，高蛋白的食物就成了普遍的选择。不信？瞧瞧这些高蛋白食物是不是都是你爱吃的？ 鱼肉蛋奶豆都是蛋白质的良好来源。以100克生重计，鸡蛋含蛋白质12克，鱼类蛋白质平均18克，鸡翅19克，里脊肉无论猪牛羊基本都是20到22克。大豆也是天然的优质蛋白质来源，干豆中蛋白质的数量和质量甚至可与煮熟的鸡胸肉相媲美，达40%，即便做成豆腐也可达到8%，且不含胆固醇，因此是素食者蛋白质的主要来源。牛奶3%的蛋白质也意味着300克即可获得9克蛋白质。此外，不但坚果含有20%到30%不等的蛋白质，通过500克的米面也能获得相当于一个鸡蛋的7克蛋白，就连蔬菜中同样也有一些，只不过植物性食物除了大豆以外蛋白质的氨基酸模式与人体差别过大，不太“好使”罢了。 所以，别说“几斤牛肉”了，这些高蛋白的食物只需加起来够一斤就能有75克蛋白质了。 一天一掌肉足矣 我们不可能对着一样食物猛吃，食物品种还是应当尽量多样，那么鸡鸭鱼肉到底应该各吃多少呢？ 中科院前不久发布了一个《中国人营养指南》，其中给出的建议是四两肉二两鱼一斤奶；在美国，连膳食指南中食物放置的先后顺序都会被质疑与食品企业有利益关联，当我看到这份超量一倍的指南时，个人认为完全应该更名为农产品消费指南。 目前国内营养学界主流观点还是赞成WHO出资推荐、卫生部发文的《中国居民膳食指南》，其中建议谷类和杂豆250-400克，蔬菜300-500克，水果200-400克，畜禽肉类50-75克，鱼虾类75-100克，蛋类25-50克，大豆类及坚果30-50克，奶类及奶制品300克。 算算其中的蛋白质吧。主食很多人一顿吃不了3两饭，那就按下限一天5两米算，蛋白质大约20克；畜禽肉类50~75克相当于一厘米厚、啤酒瓶底大小的一块肉，蛋白质10克；一个鸡蛋7克；二两鱼18克；三两豆腐12克；一袋牛奶8克蛋，还没算到蔬菜水果已经坚果就已经够75克了。何况以上鱼虾和畜禽肉类的一日推荐摄入量合计摊开也不超过手掌大小，你确定无肉不欢的自己没吃多吗？ 吃多了会怎样？回顾我们先祖的狩猎岁月，没有冰箱从而必须暴饮暴食的年代证明了人体可以耐受数倍于需要量的蛋白质，但对于运动量不足且追求长寿的我们，过多的蛋白质摄入会对健康带来很多风险。首先，动物性食物往往意味着较多的饱和脂肪、胆固醇，对心血管系统不利。其次，正常情况下人体无法将过多的蛋白质储存下来，必须进行脱氨分解后将氮通过尿液排出体外，这个过程迫使我们的肾脏像冲水马桶一样不停接受大量水分灌注，从而增加负担，对肾功能不好的人来说危害更大。也有研究表明摄入蛋白质过多与结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌、前列腺癌相关，还可能加速骨骼中钙质的流失。尿酸高的人吃一顿涮羊肉还得考虑其中的嘌呤会不会使你得痛风……还是适可而止吧。 在2010年剑桥举行的TED大会上，一位昆虫学家提出一碗蚱蜢跟一碗牛肉相比，可以提供同样多的优质蛋白质、更多的维生素以及更少的脂肪，所需饲料却少得多。所以至少从营养和低碳的角度来说，排在蛋白粉的前面可能还有很多的东西。 顾中一是北京友谊医院营养科医生，科学松鼠会成员。
Marvin P 发表于 2010-01-22 10:20 几天前旅居英国的某姑娘发群组信，说有环保主义团体正试图在她的大学推行饭堂不提供荤菜的无肉星期一，作为无肉不欢的亚非拉劳动人民，姑娘急切地向我们冰天雪地裸体跪求吃肉的好处以便提出异议（依我看这个跪求方式就足够自证了）。 大伙看了看附件中人家提出的素食比荤食好的理由，比如能消耗较少的水资源，减少畜牧业的土地占用以及二氧化碳排放量，降低人体对反式脂肪酸的摄入等等，还真找不到可以入手的反驳点，最后只好让那姑娘届时以个人自由为名义，螳臂挡车地坐在饭堂门口去啃红烧猪蹄，只求荤香飘四邻，佛闻跳墙来。 但科技的进展有时候就是那么体贴：09年11月《食品科学技术趋势》上的一篇综述来见识新肉（Meet the new meat, Langelaan et al.）全面总结了在实验室中通过组织工程学制造人工肉类的技术。文中所指的新肉不是素鸡鸭那种油炸大豆渣或者火腿肠那种死不要脸的染色淀粉块，而是实实在在由肌肉纤维组成的肉。该综述指出，研究者使用家畜的肌卫星细胞作为分裂增殖的种子，目前已经在实验室里培育出了1.50.5厘米大小的小肉片儿这个面积足以在大学饭堂里将素炒青椒提升到十人份青椒炒肉丝的层次，不容小觑。这种技术若成熟后应用于食品业，制造肉食将不再需要牧场；能大量减排温室气体（你知道专家说全球气候变化有很大部分是因为牛放屁造成的吗？）；消除了家畜同类相食的环节，因此将疯牛病的传播降到最低；还能想要什么肉就造出什么肉，只需通过调整数据改变脂肪和肌肉的比例分布和质地，一块安格斯里脊可以渐变成大理石花纹的神户牛，而且反式脂肪酸都被置换成保护心血管的 Omega 3这些特点正好让那些素食的理由不再舍我其谁地占有制高点，因此也让肉食爱好者们不必为了爱护地球而只能吃生菜沙拉，到下午三四点就心理饥饿得恨不得反刍一下。 其实组织工程学并不是为广大吃货谋口福的技术，它的概念最初是在1987年被提出来的，根据领域大牛罗伯特兰杰等人的定义，此学科的目的是融合工程学和生命科学的技术，开发具有生物活性的替代性材料，用于修复、维持或改善组织或器官功能，因此也被称为再生医学，经过二十多年的发展，目前已经能在体外再造骨骼、骨髓、软骨、皮肤、肌肉和角膜等组织和器官。跟自体移植相比，它不需要剜肉补疮；和外来器官移植相比，它又少有免疫排斥的问题。因此有人乐观地估计，要不了几十年人类就可以像汽车换零件一样，心梗了换个心，肾衰了换个肾，脑残了那还是会被自然选择淘汰掉。 将这项技术从医用转到食品业的幕后推手之一是NASA，考虑到太空旅行时食品舱的寸土寸金，他们比肯德基还更渴望6个翅膀的肯德鸡，所以可以理解NASA对这项技术进行支持的热情何来这人造肉多适合长成牙膏状啊。但离开特殊环境后，人造肉能不能被大众接受？目前的回答是，难说。转基因食物出现这么多年尚未有报道说谁吃成了半人半鸟的雷震子，但不明真相的围观群众依然在纷纷表示对其安全性的犹豫；又或者像去年美国食品与药物管理局(FDA)批准了在市场上出售克隆动物及其后代生产的肉与奶制品，FDA在长达678页的风险评估研究报告中表明没有发现克隆动物食品存在任何风险和害处，但调查显示还是有64％的美国人对于克隆动物感到不舒服，43％的人认为来自克隆动物的食物制品不安全。这种对食物的谨慎让人类这个物种延续至今，但也让人类险些错失品味螃蟹美味的机会。这种由组织工程学制作出的人造肉食品，就算做得脂肪混杂率、颜色、质地细腻度都可乱真，先天就已经输在纯不天然这点上。既然每一步都要人工干预，倘若进行干预的人不能使群众信任，那么也不能怪群众去选择不会自身合成三聚氰胺和苏丹红的牛羊。而这些社会问题的解决和群众观念的转变，则不是在实验室里种瓜得豆的科学家们可以凭一已之力操控的了。同时，爱吃肉的也得把握好时光，今年早些时候已经有可以全面模拟五感的虚拟现实原型机面世，这样下去汉堡店卖的该是Matrix里那种描述牛排的字节了吧？ 图片出处： 百度图片
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