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关于奶咖，奶茶，绿茶豆浆那些年在一起的健康问题: HantsingWang 2018-6-25 00:32; 奶咖，奶茶，绿茶豆浆。首先据我了解，它们都是健康的，甚至有的比单喝还健康。【奶咖与拿铁】看到有人讨论牛奶与咖啡混合饮用不健康： “把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。” “法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的，不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多，原来这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里，且最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在你的胃里变质。” 说的好像中国人不怎么喝咖啡，就不是肝炎大国一样；好像脱脂牛奶进了胃几个小时就能变质一样。于是果壳小组里讨论了起来： “全脂和脱脂的最大区别在于脂肪含量和维生素含量，没有脂肪和维生素就能防止牛奶变质么？另外牛奶跟咖啡和胃酸混合后果断会变质？为毛要防止变质？”“一般会告诉你中国人跟外国人/欧洲人/美国人体质不同。” 我只知道蛋白质变性，变质是什么样，流淌着绿色的水？其实我最想知道早起一杯奶上班一杯咖啡大有人在，是不是不健康呢？拿铁咖啡与奶，巧克力...的故事各种常见咖啡中牛奶的比例到这里关于咖啡拉花一定有很多人感兴趣，详见后面参考资料。【奶茶与奶绿】关于奶茶，首先我了解的是奶茶是健康饮品，考虑中国的食品健康问题，建议自制为宜，咱们的商人制造食品或许考虑的不是营养和健康，而是在吃不死人的情况下，强调色香味，然后就是节约成本。奶绿是奶茶的一种，是以绿茶泡制的奶茶，将绿茶的清新和奶香完美融合，冷饮清爽，热饮浓香。百度一下，牛奶和茶叶，很多结果都是说不能同时饮用，再看看百度百科奶茶简介：“奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在中国大陆、台湾、香港、澳门，也门，中亚国家，印度，英国，新加坡，以及马来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著称，台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美食之一，风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉，冰奶茶，热奶茶等。内蒙古的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。” 再看看他们讨论的主要两个问题，牛奶中的蛋白质可能与多酚化合物结合，从而影响茶的功效，再者，茶叶中含有的鞣酸，可以与铁结合而妨碍人体的吸收。以个人化学及生理知识看：鞣酸铁不溶于水，但是胃酸和鞣酸也不是一个等级的，必溶！蛋白质与茶多酚结合进了胃和小肠，蛋白质还能存在吗，必吸收！丝袜奶茶印度奶茶台湾珍珠奶茶蒙古奶茶看了以上的这些各地奶茶，我想没多少人会再怀疑奶和茶能不能一起饮用。关于市售奶茶的健康问题，可以参考该文【你对奶茶有多少误解？】，从该文看来，市售奶茶还是不要喝为好。再看我在天猫上搜索的卖家截图： 15.8元，640g奶茶粉，原味，天猫有售，注意下反式脂肪酸。【绿茶豆浆与红茶豆浆】茶豆浆，字面意思，百度一下，有文这样描述：“淡淡的绿茶味道混合在豆浆之中，温婉而又清新。绿茶和黄豆的搭配益处令人欣慰，不仅有利于控制体重，还会大大提高防癌的效果。” 更有文这样写：“绿茶可以大幅度地降低腹部白色脂肪组织的数量，而茶多酚提取物则没有这种效果。绿茶加大豆可以降低类胰岛素生长因子-I(一种能促进乳腺癌细胞增殖的生长因子)的数量，还能降低瘦素的含量(与身体脂肪含量有关)。同时，雄性小鼠中的睾丸酮(促进前列腺癌发生的因素之一)含量也有显著降低。” 各种豆浆制作方法，参考《百味豆浆》一书，作者任芸丽：“豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品，鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。豆浆不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、钙等营养素。因此，豆浆也被我国营养学家推荐为防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。对于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。” 绿茶豆浆抹茶豆乳布丁【植脂末与饱和脂肪酸】关于反式脂肪酸，生物化学告诉我们，存在手性碳的分子构成对映异构体，分为D型和L型，而酶一般倾向于其中一种，也就是说反式脂肪酸是一种不参与物质代谢，却能被吸收的物质。当然反式脂肪也不是只有人造才存在，自然食材也含有。含有反式脂肪酸的食物： 1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸； 2、植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有； 3、西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多； 4、固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸； 5、经高温加热处理的植物油：因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5％～4％，乳脂中含5％～9.7％，人造奶油为7.1％～17.7％ (最高为31.9％ )，起酥油为10.3％ (最高为38.4％ ) 。北京、广州两城市居民膳食中反式脂肪酸来源调查数据。图片来自《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》。 “据美国疾病控制中心（CDC）估算，消除加工食品中的反式脂肪酸，每年能够减少1万-2万次心脏病发作，避免3000-7000人死亡。” ”摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，会引起心血管疾病,会增加不良胆固醇，还会减少良性胆固醇的含量，干扰必须脂肪酸的新陈代谢，可能引发某种癌症。“ “反式脂肪酸会还会引起下列问题： A. 婴儿体重不足； B. 母乳质量不佳； C. 精液制造异常； D. 男性睾丸酮分泌减少； E. 增加罹患心脏血管疾病机率； F. 癌症机率增加； G. 摄护腺病变机率增加； H. 糖尿病机率增加； I. 肥胖症机率增加； J. 免疫力不足； K. 必要脂肪酸不足。” 关于饱和脂肪酸，参考《要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗？》，该文提到： “同时标榜零脂肪酸的食品也不代表着健康。烘焙等行业中需要熔点高的油脂，“没有反式脂肪”就意味着使用其他饱和度高的油脂来代替，比如棕榈油、动物油、完全氢化油等。这些饱和脂肪，在增加高胆固醇、高血脂等心血管风险因素上的“能力”，跟反式脂肪只是五十步与一百步的关系。如果一对一“单挑”，饱和脂肪当然没有反式脂肪那么“恶劣”，但以中国人的饮食结构而言，二者的量完全不在同一数量级。换句话说，饱和脂肪是大部队，反式脂肪不过是小团伙。比起破坏力来，饱和脂肪要更大。《中国居民营养膳食指南》推荐将来自饱和脂肪的热量限制到7%以下，相当于每天十几克。但以中国人的饮食习惯而言，很多人会超量。比如，2两五花肉就有近20克脂肪了。即使看上去似乎没多少肥肉的瘦肉、排骨，其中也有相当含量的饱和脂肪，更不用说还有各种糕点、零食、油炸食品了。” 参考资料：【咖啡】咖啡能加牛奶吗你了解咖啡吗 // www.39yst.com/kftcs/201412/211398.shtml 拿铁咖啡 //baike.baidu.com/view/112139.htm?fromtitle=%E6%8B%BF%E9%93%81%E5%92%96%E5%95%A1fromid=1057753type=syn 拿铁和卡布奇诺咖啡的区别？它们不都是奶咖么？ // www.zhihu.com/question/21635759 花式咖啡达人速成班！附赠果壳咖啡健康教程 // www.guokr.com/article/48562/?_block=article_interested_pos=1rkey=02fd 牛奶和咖啡一起喝对肝脏不好？喝的话一定要咖啡倒进牛奶里？ // www.guokr.com/post/59690/ 咖啡与牛奶混合产生难以消化的乳状液？ // www.guokr.com/post/17850/ 咖啡拉花 //baike.baidu.com/link?url=eNqAR4YQq3-DDXAT5TTjq_MhSI08-DtGTasNfiTZpXICwBeEmIVRcmD-bzk5J43gPCNDaG-XeueYNe1-3JqZrq 咖啡拉花：泡沫圆舞曲 // www.guokr.com/article/81125/ ：咖啡拉花和表面剂 //songshuhui.net/archives/63693 【奶茶】奶茶 //baike.baidu.com/link?url=HhR0I3rc0qVAH6WZC5YQ-RJk7KmsGmZN4E_-aDDpcQ0S6X5pKqEPg747edHtqO-JSMj9BNWjLpZkZmPKjAfkajugJKe5YJPGUxSj1ctTaBS#4 奶绿 //baike.baidu.com/link?url=pV2SJCLrswY5iyaTlI3bu4fijNaMLGhosZAlmU0r-YrTgM-bhPRGRDOD0d_djV8rAR-YcyGISTsZF8koBR25dK 奶和茶到底能否同时喝？ // www.meishij.net/changshi/naihechadaodinengfoutongshihe.html 十分钟让你学会世界各地的特色奶茶! // www.gx.xinhuanet.com/2015-01/13/c_1113943367.htm 世界各地的奶茶 // www.douban.com/note/483645597/ 牛奶和茶类是不是不能一起喝？ // www.guokr.com/post/442635/ 奶跟茶能不能放在一起喝啊？ // www.guokr.com/post/8243/ 自家厨房也做太空餐——「浓香奶茶」篇 // www.guokr.com/post/234517/ 你对奶茶有多少误解？ // www.guokr.com/article/438216/ 富来高速溶原味奶茶居家餐饮奶茶店原料散装珍珠奶茶粉批发包邮 https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.13.ji8aiaid=35712678319cm_id=140105335569ed55e27babbucket=8 【绿茶豆浆】绿茶豆浆的做法 // www.beitaichufang.com/recipe/27218/ 豆浆与茶水同喝有防癌功效 //az.xywy.com/yinshi/3104.html 在线阅读《百味豆浆》 //read.dangdang.com/content_2467301?ref=read-2-Dbook_id=17157 【植脂末】反式脂肪酸 //amuseum.cdstm.cn/AMuseum/foodnutri/spaq/cd_pic_fszf.html 要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗？ //www.guokr.com/article/436810/ 营养师：你的咖啡加植脂末了吗？ //xiongmiao999.blog.sohu.com/149081803.html 美国禁止反式脂肪酸了吗？ // www.guokr.com/article/437602/ 原文写于新浪文章 2015年10月20日 10:27; 个人分类: 寒来暑往|7283 次阅读|0 个评论

一杯街头奶茶藏了多少秘密？我们喝的可能都是“假”奶茶！: 热度 10 arthurw321 2017-7-21 16:55; 近些年，奶茶这种饮品逐渐的流行开来。无论是大街小巷的“珍珠奶茶”，“丝袜奶茶”，还是人手一杯的香飘飘，优乐美，人们似乎越来越喜欢奶茶这种东西了。但是你知道奶茶里都有什么吗？一、奶茶是什么？奶茶据传说是来自中国。虽然我国内蒙西藏等地原住民上千年前就在饮用奶茶（蒙古族奶茶应该起源于元朝），但是现代意义上的奶茶应该是来自17世纪的香港。在此之前，欧洲人也饮茶，却与中国一样是饮用清茶。据传在1860年有一位约克公爵夫人将香港人发明的奶茶带入荷兰，后又传入英国。于是从维多利亚时代起，欧洲人饮用的都是加了奶的红茶了。至于为什么是红茶不是绿茶，倒不是因为绿茶不好喝。事实上奶绿还是挺好喝的。主要原因是，中国茶叶价格很贵，欧洲人就使用了产自印度和斯里兰卡的红茶。于是奶茶几乎都用红茶调配了。传统的奶茶，是先在杯中加入纯牛奶和糖，然后再冲入茶水。这是因为，茶水比较热，一开始的中国瓷器非常昂贵，为了防止炸裂，先加入奶。二、现在的奶茶是啥样的？我们先说市面上的珍珠奶茶。珍珠奶茶起源于台湾，是欧洲奶茶传入台湾的产物。这种奶茶的主要内容物为水，奶精，茶粉，糖，珍珠粉圆。事实上，珍珠奶茶里是一滴奶都没有的。其实茶粉也不一定是茶。就算是也是萃取来的，并非原样的茶叶了。所谓奶精就是植脂末，就是氢化植物油。反式脂肪酸神马也是有的。再说速溶奶茶。其实这根本已经是添加剂大杂烩了。譬如我们看一杯香飘飘奶茶。仅仅奶茶粉里就有13种成分。植脂末的主要作用就是提供能量，产生浓郁的香气，柔滑的口感和适当的粘度。植脂末大都是氢化植物油而来。植物油本身是不饱和脂肪酸，经过加氢后，变成了饱和脂肪酸。也就产生了动物脂肪一般的口感和香气。类似葡萄糖浆，果葡糖浆，白砂糖等，主要都是提供甜味。同时它们还有抗结晶性，抗氧化性，吸湿性等性质。羧甲基纤维素钠是增稠剂。瓜尔胶也是增稠剂。山梨酸钾是防腐剂。柠檬酸是为了提供一定的酸度。磷酸三钙和乳酸钙可以作为抗结剂，缓冲剂，也可以作为钙营养补充剂。至于咖啡粉、奶粉、蛋白粉、茶粉就不用说了。本来就应该有。另外，二氧化硅就是沙子的成分嘛……当然在此处也是作为抗结剂出现的。三、奶茶是怎么制作出来的？正规的奶茶应该是用鲜奶和茶水调和制作出来的。但是，由于鲜奶的价格过于昂贵，一杯奶茶中仅鲜奶的成本就超过了0.8元，所以可以看到，无论是珍珠奶茶还是速溶奶茶，其中使用的主要成分都是植脂末。在速溶奶茶里虽然也有脱脂奶粉，但是显然含量不会高。因为商品配料表一般是根据含量排列的。四、奶茶有哪些安全问题？正规的奶茶制作应该如上图。但是并不是所有奶茶店都如此正规。 1、植脂末正规合法的奶茶是没有安全问题的。但是不正规，不合法的呢？由于成本问题，奶茶都会选择植脂末而不是鲜奶。而植脂末也有好坏之分。优质的植脂末仅仅是氢化植物油，最优质的植脂末还会去除反式脂肪酸。所谓反式脂肪酸，是指含有至少一个反式C-C双键的不饱和脂肪酸。原本，植物油中的脂肪酸都是顺式的。但是在加氢中，有一部分不饱和脂肪酸改换了构型，发生了结构异化。这就是反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体的害处众所周知。反式脂肪酸在氢化植物油中的占比能达到10-60%。即便通过逐级稀释，占比也会达到2-5%。大量的流行病学调查和实验都证明，反式脂肪酸的确对人类有害处。反式脂肪酸会诱发心脑血管疾病，如高血脂，动脉硬化，冠心病，心肌梗死。反式脂肪酸还可以造成早产，抑制和影响婴儿生长发育，甚至有可能引发糖尿病乃至癌症。目前国内还没有规定反式脂肪酸的含量。能够减少甚至去除反式脂肪酸的植脂末少之又少。除了反式脂肪酸，在劣质植脂末里还有可能有铅、汞等重金属。这更会导致一系列的严重后果。 2、珍珠本来，珍珠粉圆应该是由木薯淀粉制作的。木薯是一种热带植物，其淀粉制品人也可以消化。但是，木薯淀粉制成的珍珠粉圆本身嚼劲韧劲弹性不足，于是本来应该加入一些小麦蛋白。但是，很多不正规的厂家为了节省成本，居然向珍珠粉圆里加入塑化剂乃至高分子材料。这就与塑料无异了。而所谓椰果，可能也不是真的椰果。而是某种胶类加上椰果香精凝固后的产物。为了漂白颜色甚至还可能使用了双氧水。 3、甜味剂奶茶都是香甜可口的，其中必然有甜味剂。正规的奶茶里应该添加砂糖。至多不过是葡萄糖浆，果葡糖浆或者玉米糖浆。但是其他的奶茶中也可能添加糖精，甜蜜素，安赛蜜等甜味剂。这些甜味剂国家都是有规定使用剂量的。而且，一旦商家使用工业产品而不是食用产品，则一样会有很多有害物质。添加剂本身没有问题，是国家允许的。但是，总是会有一些商家使用非法的工业添加剂。这就是不可控的了。而且，由于制售奶茶的店铺规模一般很小，无证经营，没有清洗消毒，无工作服，无健康证，包装标识不全，原料来源不明，细菌微生物超标等问题也很严重。经过有关人员核算，一杯奶茶的原料0.50元/杯、杯膜0.15元/杯、辅助材料0.03元/杯、人工0.05元/杯、水电汽冷0.02元/杯,合计单位成本0.75元/杯。而香飘飘奶茶却卖3元一杯。利润可想而知。奶茶固然香甜可口，但是为了健康，还是不要贪杯哦。; 18192 次阅读|10 个评论

食品乳化剂到底是个啥玩意？: 热度 6 hongkuan15 2016-1-18 09:48; 作者：Doctor D 前不久，刚跟各位介绍了乳和奶的关系，不知大家搞清楚了没有？（什么？你还没看这个文章？请看上上篇：千万别误会，叫某某乳的可不是都含奶哟！）今天打算再详细说说跟奶没有半毛钱关系的乳化作用，以及关键物质：乳化剂！乳化剂其实就是水和油的“和事佬”，可以让两种不相容的液体溶在一起。这个本事可是很厉害的，我们每天吃的，用的东西中可都少不了它们。乳化剂的种类很多，从来源上主要分为天然的和人工合成的两种。天然的有卵磷脂、大豆磷脂等来自天然食物中，人工合成的有甘油单甘油酯等。乳化剂在食品中的应用十分广泛，据说可以占到食品添加剂使用量的一半以上，是食品加工中必不可少的食品添加剂。不同的乳化剂的组成和结构不同，在食品加工中可起到乳化、起泡、悬浮、破乳和消泡，络合、结晶控制、湿润、润滑等作用。这么神奇的物质，一定是食品企业必备之良品。没错！目前，中国已经批准使用的食品乳化剂有三十多种，如司盘（SPAN）、吐温（TWEEN）类、硬脂酰乳酸钠-钙（SSl，CSL）、硬脂酰乳酸钠、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酯、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯等。想知道它们都用在哪里了？那些含油又含水的东西里面应该都有。赶紧看看身边吃的，用的东西标签部分的“成分表”吧。下面详细聊聊，这些食品乳化剂都用在哪里了。我们最常见的一种食品中会经常出现乳化剂，那就是面包。乳化剂能够影响面粉中的淀粉和蛋白质的相互作用，使它们形成复杂的复合体，这种复合体可了不得，能使面粉更加筋道，更易加工，使面包内部组织更松软，还能起到了延长保鲜期等作用。蔗糖脂肪酸酯是制作面包的过程中使用最多的一种乳化剂，可以让面包达到不仅酥脆、黏度适中、面包体积合适的效果，还可以起到防止面包老化的作用。这里再脑部一下“ 老化 ”，这里说的老化其实是指面粉老化，简单来说就是馒头热乎时很软和，放凉了就变硬了，这个变硬的过程就是老化（淀粉链之间的联接紧密程度变化）。面包比馒头好吃正是因为无论放多凉它都是软和的，也就是没有或很少发生了老化。正是添加了乳化剂，我们才可以吃到香甜可口的面包，而且在保质期内，这些面包能一直保持不错的口感，还能防止老化，所以，什么时候吃起来口感都很好。据查，其添加量一般为0.2％～0.5％，想想早餐吃了几片面包，自己可以计算一下吃下了多少乳化剂。当然，面包中还有其它添加剂来保证其口感，它们都被称为面包改良剂，是工业化面包生产中必须添加的。而我们自己做的面包如果不用这些改良剂口感应该不会好。也有些高级的面包改良剂用的东西比较天然，另外，牛奶其实也算得上是一种改良剂。添加了牛奶的面包也会口感好一些。乳化剂不止在面包中需要用，在巧克力和巧克力制品以及一些可可制品中用量也很大，据说最大使用量可达10克/千克。我自己在家里做过手工巧克力，不加点乳化剂还真做不好，我用的就是大豆磷脂。这是因为可可脂是油性的，纯的可可脂太苦了，做的时候得加点糖，还得加点奶来调节一下口味，于是就存在可可脂和奶不相容的问题，这时候就需要乳化剂来救场了。加了乳化剂，巧克力的口感更好，相应的可能添加的非可可脂类的东西就会更多，实际吃的时候巧克力的成分会打折扣。这就是人类的两难选择，要好吃，好看，就不得不冒一定风险！ To D （delicious），or to S （safe） is a question！肠君：管它这么多呢，话说今早上吃的巧克力面包不错哦！预报一下，下回我会跟大家说说人吃了乳化剂都有啥风险。; 13838 次阅读|19 个评论

奶茶的历史: 热度 3 chemicalbond 2015-11-30 18:31; 中国人通常喝茶是不加牛奶的。12年前，在美国的时候，一个美国人请我喝印度风格的茶，英文是Chai，里头加了牛奶，可能还有些其它的调料，跟喝咖啡似的。不过，第一口感觉怪怪的，再细细品尝一下觉得还可以。不过，之后对此事也就慢慢地淡忘了，再次喝茶也不会想到去加点牛奶，心里想着也就他们印度人那么喝茶了。最近，去广东出差，老同学听说我胃不舒服，当然不能喝酒，就给我带来些奶茶粉，是产自内蒙古的固体饮料。和以前喝过的奶茶不同，这是咸的，里面加了盐。这让我有点惊讶。蒙古人，印度人？他们怎么有这种共同点？昨天，在北京参加了耶鲁汉学家兼历史学家芮乐伟·韩森（Valerie Hansen）的新书发布会，在获得签名之后，借机问她这个困惑已久的问题：谁最先把牛奶加入茶中？让我惊讶的是芮老师似乎肯定地说，是英国佬最先那么干的。好吧，谁让她是汉学家，史学家呢？不过，回到家里，我还是打开了互联网，试图找到一些可以让人满意的线索。我先找英文网站，没有什么收获，倒是有个说法有点意思：因为热茶太烫，有人就加入牛奶降温，以免不小心摔掉茶壶。 http://teasquared.blogspot.com/2010/11/why-add-milk-to-tea-historical-question.html 这种野史当然没有说服力。后来我想起曾经去云南喝过酥油茶。于是我就查阅酥油茶的历史，原来发明奶茶的还可能是唐朝的文成公主呢。是她在吐蕃喝牛奶时觉得油腻，就从行李中拿出大唐的茶叶，半杯奶半杯茶，后来又混在一起喝出了酥油茶。 http://chaye.3158.cn/20150401/n4674111469863.html 感觉这个故事有点意思，尤其是在我翻阅历史地图时，有点豁然开朗的感觉。上面是943年五代十国时期的地图，它清楚地告诉我们那个时期蒙古人和吐蕃人是邻居。那么，文成公主引导的奶茶潮流是否也是在那个时期流传到蒙古的？印度人的奶茶是否也是受到藏民习俗的影响？而英国佬，也许是在殖民印度之时也学会了如何做奶茶。写到这里，我禁不住诱惑又冲了一杯奶茶，喝完之后，闭上双眼，幻想着穿越到1千多年前，然后一幕一幕地经历一下那些远去的历史。。。。。。【后记，本文的写作没有查阅文史资料，纯属业余习作。如果发现错误之处，请帮助纠正。谢谢】; 个人分类: 科普与新知|4233 次阅读|10 个评论

奶茶的温度: 热度 2 saraca 2014-8-22 09:47; 奶茶竟然是台湾艺人刘若英的绰号，也是朋友和粉丝们对她的爱称。之前我并不知道这一点，因为自己一向都不是追星族，尽管很喜欢听她的歌《很爱很爱你》。直到夏天的一个午后，我和小女顺路拐进建设路口的炭烧咖啡小店，看到书架上有这么一本很吸引眼球的书：《我的不完美》。在序言里，看到朋友们都亲切地称她为奶茶，方才明白自己喜欢的歌手有一个如此温暖而朴素的昵称：“奶茶”。看着这个名字，脑海里随即浮现出周杰伦做的奶茶广告，令人超温暖（女：我是你的什么？男：你是我的优乐美。女：原来我是奶茶啊！男：因为这样，我就可以把你捧在手心）。恰巧，我要了一杯提拉米苏奶茶，小女点了一份芒果布丁，我们各自坐在咖啡店的吧台旁。这是一个沿过道布置的迷你条形型吧台，除了一些咖啡豆瓶的装饰外，上面还有一个小书架。顾客既可利用wifi上网阅读，也可随手拿起一本书来阅读，这正是我们喜欢这个小店的原因。不仅喜欢它香浓纯正的咖啡和奶茶，还喜欢在这样一个紧凑温馨的环境里，可以若有如无地听着店内的背景音乐，静静地看书，歇脚。店外是车来车往的马路，不时传来公共汽车轰鸣而过的声音；店内是轻柔怀旧的流行歌曲，疲惫的脚步在这里得到了片刻小憩。《我的不完美》是作者根据生活和工作中的一些点滴感受而汇聚成的随笔散记，颇有些台湾作家的清新风格：随意、自然、坦诚。匆匆浏览一下，随笔中记录的亲情故事特别令人感动，从一辈子都注重形象端正的祖母到一辈子紧随刘家从南京逃到台湾的侍卫张叔，还有姑姑与病魔抗争的记忆。故事中的细节令人觉得刘若英感受到的家庭温暖很有力度。《一世得体》中穿戴整齐的祖母会将祖父爱吃的葡萄洗净剥好皮，放进冰箱10分钟，外凉内软颇有风味后再端出来给祖父。《张叔》到了台湾，虽已有工作，然而还是很习惯地常常回到张家帮忙，视张家为第一，自己家为第二，过年时总会替张家布置好年夜饭做好才返回自己家过年。《姑姑命好》中与病魔斗争的姑姑，隐去了自己受病魔斗争的煎熬，淡然而事实求是地调侃着由于有家人陪伴自己是最幸福的人。从朴实无华的文字中，可看到作者是一位内心很丰富，感情很细腻，性情率直真诚的女子。作为明星的她，关注过拾荒人抚养遗弃孩子渣渣的故事（渣渣小熊），思考过电纸书等电子阅读产品的对传统印刷读物的冲击（自己一厢情愿地喜欢传统印刷读物），郁闷着腿疾康复中带来的穿高跟鞋演唱的艰难，直率地说说参加演艺界颁奖晚会的真实感受。当然，我更喜欢她闲暇时，随笔记下的那些长长短短的人生感悟，像诗，又像箴言。虽无题目，但行云流水般的字迹，坦诚、透明，如溪水涓涓流淌。例如，有一句很简单，却颇有哲理：我什么都不想拥有/因为我怕失去。手捧这样一本书，时光在静静流淌，内心也似乎得到了些许宁静。书看了大半，奶茶也喝完了，我有点想回家了。合上书本，又仔细地看了一下封面，发现在《我的不完美》这几个字中，“的”字的书写并不完整，左边差着一撇，右边少了一点。难道这是设计师对本书主题领悟，在封面设计上所做的“文章”吗？这似乎进一步应和了本书的主题词：“不完美”。看了又看，翻了又翻，有些舍不得放回书架。我被书中真实温暖的感情所牵动着，被刘若英身边的家人朋友的故事吸引着，从来不曾想过曾经宣传多日的歌星写书竟然如此平实温暖，散发着生活中的点点滴滴的真诚，我多想一口气把这本书看完啊！倘若现在跑去书店买一本，也不是立刻就能买到的。那么能否与年轻店员商量一下，借回家看，该多好啊！然而，一瞬间，我被自己这个冒昧的想法所怔住了：素昧平生的，怎么可能借书呢？再说了，她凭什么要借给我呢？不过，我想，假若写个借条，并按照这本书的价格先支付给店员作为押金，这样也许能借走吧？想到这，我走到柜台前，笑着对热情的姑娘说：“这本书很有意思，我想借回家看看，可以吗？”谁知，尚未容我说出借书条件，姑娘立刻笑着说：“可以呀！下次你带过来就好了。”我心里一暖，迟疑了一下，说：“那我写个借条吧！”这时，系着围裙的姑娘笑着连连摆手：“不用，不用！看完，你下次带过来就是了。”这等好事，上哪里找啊？然而，我内心真的感受到这里的奶茶是有温度的。出了咖啡店，小女看到我手里多了一本书，诧异地望着我：“咖啡店也可借书？”我笑着说：“当然可以啦！” 附抄： S37 戴上耳机与无声的世界隔离戴上墨镜与绚丽的色彩隔离含一口酒与理智的沟通隔离但如何也无法与你的心隔离 Y17 寂寞吗？有一点。想哭吗？有一点。累了吗？有一点。爱你吗？很多点。生活有很多感觉，多少都只是一点点。我们都改变了一点点然而爱你的浓度总是多了一点然而想你的湿度总是高了一点飞鸟也将有归去的终点我还能再等你一点点; 个人分类: 生活浪花|3643 次阅读|4 个评论

[转载]奶茶有毒（吗？）！: seawan 2012-4-1 20:49; 警告中国所有善良而傻吃傻喝的智识分子（或原子、老子、儿子）们，在这个互相毒害的时代，任你如何恶意猜测食品加工的险恶，都不过分。。。。奶茶有毒 :吃珍珠等于嚼塑料_创业资讯_商界招商网 event.sj998.com/html/2009-07-29/153085.shtml - 网页快照 2009年7月29日 – 核心提示：炎炎夏日，遍布申城大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火。然而记者调查发现，有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成 ... 注意了！珍珠奶茶也有毒！ www.tech-food.com › 资讯中心 › 营养膳食 - 网页快照 2008年10月14日 – 注意了！珍珠奶茶也有毒！( 奶茶奶精) - 营养膳食误区- 营养膳食。中国食品科技网提供：全面专业的食品行业新闻和健康养生资讯；欢迎参与交流！奶茶有毒！_天涯杂谈_天涯社区 www.tianya.cn › 天涯论坛 › 天涯杂谈 - 网页快照 2009年9月12日 – 前两天看了湖北经视的节目——晓娜手记，让我看到了骇人听闻的一幕，到现在还心有余悸。节目讲一个六岁的小女孩——妞妞，生病了，(她的妈妈 ... 珍珠奶茶里的珍珠用蜡做？奶茶有毒吗？_百度知道 zhidao.baidu.com › 生活 › 美食/烹饪 › 酒类/饮品 - 网页快照 5 个回答-2009年4月7日最佳答案：唉，媒体误导人哦…… 如果真的有毒，真的那么有害，国家还会让开吗？市面上那些1-2块钱的奶茶，劝你别喝，不是化学原料勾兑，但是用的原料很差。阿萨姆奶茶停卖了？有毒？说的通俗易懂点别长篇大论_百度知道 ‎ - 2012年3月22日珍珠奶茶有毒 ?_百度知道 ‎ - 2011年8月16日珍珠奶茶里的珍珠有毒吗？如果有毒对人体危害有多大？？？_百度知道 ‎ - 2011年6月11日请问阿萨姆奶茶有毒吗？有塑化剂吗？_百度知道 ‎ - 2011年6月1日 zhidao.baidu.com站内的其它相关信息» 香飘飘奶茶有毒吗_爱问知识人 iask.sina.com.cn › ... › 食品安全与营养 › 食品安全 - 网页快照 2012年1月29日 – 香飘飘奶茶有毒吗？香飘飘奶茶有的，所有这种包装的都是可以致癌的，不要长期喝. 奶茶有毒的个人空间- 爱拍游戏 www.aipai.com/space.php?bid=8904218 - 网页快照 2012年2月27日 – 游戏连环画,游戏视频,游戏趋势,鲜花榜,荣誉榜,活跃玩家,最大的游戏连环画视频区. 奶茶有毒 -添加塑料粉在线观看- 酷6视频 v.ku6.com/show/uI_wflQ4oMEAxenX.html?loc=youce... - 网页快照奶茶有毒 -添加塑料粉在线观看，记者暗访得知奶茶中竟然添加了塑料粉. 奶茶有毒你还在喝吗？_健康频道_凤凰网 health.ifeng.com › 食疗 › 误区解析 - 网页快照 2010年11月29日 – 而黑心商家调制珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、“珍珠”和糖精，相对于成品价格，珍珠奶茶的原料价格十分低廉。“市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和 ... 奶茶有毒 —刘若英精选- 视频- 优酷视频- 在线观看 ►6:59 ►6:59 v.youku.com/.../id_XMjY0Nzk3... 2011年7月15日 - 7 分钟奶茶有毒 —刘若英精选一星仿佛回到了高中时代呢，支持一星的话一定要看完哦，你会喜欢的。关于“ 奶茶有毒 ”的更多视频 » 香飘飘奶茶有毒吗？ - 已解决- 搜搜问问 wenwen.soso.com › 全部问题 › 生活家居 › 酒水饮料 - 网页快照 2011年4月30日 – 我每天都在喝，但最近网上很多毒奶茶的新闻。回答人的补充 2011-04-27 22:21 慢性的，要是喝了就死早封了，你不知道喝百事可乐容易得软骨病吗 ...; 个人分类: 周围|2854 次阅读|0 个评论

被社会绑架了的中国基础教育——事实描述（1）: Tianqing 2011-11-16 09:20; 现在，中国的全社会，从小学，甚至从幼儿园阶段，就让孩子们抢跑。坐在三年级教室的孩子，几乎已经把小学6年级的内容学完了。坐在初一教室的学生，恨不得大多数已经是或快把初三课程在校外学完的。上课不过是来复习和与同学、老师斗嘴的。九年义务教育阶段，某个时段学生的状态，如有些初中孩子描述的：每天下午放学都很饿，和同学一起去买些吃的。先冲向奶茶店的，××同学在奶茶店买了一杯拿铁。喝完奶茶（××同学喝完拿铁），又进超市，买些果腹的、饮料和零食。 ××同学额外买了两罐咖啡。大家边吃东西边喝饮料边聊天。××同学又喝了一罐咖啡，将另一罐咖啡放入书包。等吃完东西，大家各自散去。带了咖啡的同学们都去上课外班，他们/她们的妈妈说，让他/她们自己准备咖啡，在课外班里困了，喝咖啡提神。; 3238 次阅读|0 个评论

奶茶里的化学奶精，一杯成本只有5毛钱: heliyong 2009-4-21 12:50; 做为现代年轻人的流行饮品，奶茶已经遍布各个城市。究竟奶茶是否安全，是否有健康保障呢，接下来，我们来分析下：一杯奶茶的成本，是多少钱？奶味香浓，珍珠有嚼头。如今，各式珍珠奶茶早已成为许多年轻人逛街休闲时的首选。然而近日，在苏州市休闲娱乐业放心消费考评办，联合税务等部门对该市多家奶茶铺进行的突击检查中发现，大部分奶茶铺都使用了含有植脂末等有害物质的奶精，且在配比上存在隐患，绝大多数奶茶的成本仅在每杯5毛钱以下。　　学校附近，无证店生意兴隆　　中午时分，沧浪区书院巷里的各家奶茶铺又迎来了一天中销售的黄金时段，凭借着附近苏州中学和卫生职业技术学校的人气，每家奶茶铺里都挤满了手捧各式奶茶的学生。在卫生职业技术学校旁边的一家奶茶铺中，被围在中心的店员正忙着给杯子里舀入各种粉末，从机器里挤出茶水，添一小勺黑珍珠，不到两分钟，一杯奶茶就送到了学生手中。据该店工作人员透露，生意好的时候一天卖出上百杯不成问题。然而当检查人员对该店进行检查时，却发现该店没有办理税务登记，属于逃税，该店使用的珍珠粉圆包装上只标明了生产商的卫生许可证，没有生产许可证号。不仅如此，该店用于倒灌奶茶的多是一次性塑料杯，在奶茶的高温下易产生有毒物质。检查人员介绍，目前这类问题奶茶铺很多，且集中在中小学附近。一些奶茶铺为了给刚出锅的珍珠降温甚至用自来水直接冲洗。　　成本不到5毛，95%以上奶茶没牛奶　　在该店制作间内，检查人员还发现了制作珍珠奶茶的另一个重要原料奶精。据介绍，这种白色粉末主要用来冲泡奶茶，一般批发价每斤只有2元左右，却能冲泡近60杯。而奶茶的另一种原料珍珠粉圆更是廉价。用淀粉制作的最低档次珍珠粉圆10斤才卖50元左右，每斤却足够盛放30杯奶茶，再加上吸管和杯子，一杯珍珠奶茶的成本不会超过5毛。而目前苏州市场上一杯珍珠奶茶的售价至少在5元左右，利润率将近10倍！而真正的奶茶，茶水要求直接加入鲜奶调兑，不使用奶精，粉圆更须表皮光滑，具有韧劲，这显然大大增加了制作成本。据该检查人员透露，目前苏州市场上95%以上的奶茶都是由奶精和廉价的粉圆配制而成。如果用鲜奶调兑，奶茶的味道反而不如使用奶精来得香浓，这也是多数奶茶铺使用奶精的原因。　　植脂末奶精遗毒不浅　　苏州市卫监部门工作人员告诉我们，奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为植脂末的化学物质。这种物质中含有砷（砒霜）、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。苏州市休闲娱乐业放心消费考评办负责人介绍，目前苏州95%以上奶茶铺都会用到奶精，80%奶精来自正规渠道。但即便如此，这类奶精依然含有微量有毒物质。更为严重的是，在使用奶精时，许多店铺在用量上很难把握。而植脂末的危害是累积效应，即使超标调配，顾客也不会立即感到不适。　　该负责人坦言，目前我国还没有类似针对珍珠奶茶这样现制现售饮料的质量标准，因此很难规范管理。但从今年2月开始，该考评办将对全市的奶茶类饮品行业进行全面检查，并公布放心企业名单和黑名单，最早一批名单将在4月底公示。; 个人分类: 生活点滴|233 次阅读|0 个评论

“奶精”究竟是什么精: songshuhui 2008-9-2 11:04; 云无心发表于2008-08-6 星期三 11:51 分类: 健康 | | 精本来应该是挺好的一个字，诸如人精猴精精选狐狸精等等。不知道什么时候起，它却被放到了不良商贩黑心钱的中间，诸如糖精香精鸡精味精等等。不管有多少严肃研究的支持和权威机构的认可，人们还是愿意相信那些道听途说的莫须有。所以奶精这个词一出现，就把它所代表的东西送上了审判台，而且这个审判台还是做有罪推定的。其实，如果仔细翻查这奶精的档案，会发现它在其它地方有着很小资的名字，叫作咖啡伴侣。发挥点狗崽队的精神，我们从奶精的祖上开始追寻。在喝咖啡的传统里，咖啡是和牛奶一起上的，那些牛奶后来被叫做 creamer 。牛奶的保存需要冷藏，在现代社会的生活方式下这种 creamer 实在是不方便。雀巢公司在上个世纪六十年代开发了固体的 creamer ，称为咖啡伴侣。这个东西可以看作是一种人造奶粉。它使用酪蛋白（就是被打扮成保健品的那个酪蛋白粉）和一些小分子乳化剂把植物油分散成乳液，然后经过干燥成为粉末。因为是干粉，不需冷藏，因而大受欢迎。它的主要成分除了酪蛋白、小分子乳化剂和油之外，还有碳水化合物，作用是改善口感。在那个时候，酪蛋白是生产奶酪之后的副产物，不受重视，本来具有纯正的牛奶血统，却被生生逐出了家门。这样生产出来的咖啡伴侣被叫做了 non-dairy creamer 。虽然现在酪蛋白早已功成名就身价百倍，却一直没有衣锦还乡认祖归宗，还是被当作非牛奶系列的产品。咖啡伴侣是雀巢的注册商标，所以其它公司的产品就不能叫了，一般也就直接叫做 non-dairy creamer 。后来在生产中发现半固体的油生产出来的东西稳定性更高口感也更好，而那时氢化油正是时髦的时候。部分氢化的油物理性能正好满足 creamer 的要求，于是一拍即合，大受欢迎。再往后，人们发现部分氢化的油中含有高浓度的反式不饱和脂肪酸。这下就捅了马蜂窝了，不饱和脂肪酸对人体没有任何好处，还会增加心血管疾病的发生风险，于是人们纷纷要求判它以极刑。但是这事儿弄个法律容易，增加食品成本可是实实在在的。于是 FDA 和 WHO 之类的机构审查了研究文献之后认为，一个人每天吃上 2 克的反式不饱和脂肪酸，对身体还是没有明显影响的。于是，氢化油终于可以苟延残喘，没有被赶尽杀绝。按照 FDA 的规定，如果一份食品（比如 240 毫升饮料或者半杯冰淇淋）中反式不饱和脂肪酸的含量不超过 0.5 克，就可以标注为不含有。一般而言，许多使用氢化油的食品都不难满足，所以美国市场上的食品一般写着 Trans Fat 0g 。换句话说，氢化油在美国市场上的应用依然相当广泛。再回到 non dairy creamer 这玩意儿上来。如果只是做咖啡伴侣，即使全用氢化油问题也不大，毕竟加不了多少。但是后来人们实在喜欢它，就用它直接冲水喝或者加到别的食品如蛋糕之类东西里。尤其是在中国，喜欢喝咖啡的人不多，冲水喝的人不少。再加一些别的玩意儿，就很方便地弄出时髦的饮料来，比如时下被骂得半死的奶茶。美国人是从名字上就申明不是奶 (non dairy) ，而我们是尽量让大家以为是奶，所以叫做奶茶，而用来做奶茶的精华自然也就叫奶精了。当悲天悯人的媒体和望文生义的消费者发现这奶茶奶精竟然是非奶产品的时候，自然就恼羞成怒了。何况江湖上还盛传氢化油吃了就会得心血管病，于是奶精被从重从快严厉打击也就不言而喻了。其实在 non dairy creamer 的生产中，氢化油并非必须原料，需要的是油具有半固体的状态。即使用天然的植物油，也可以作出合格的产品来。也就是说，即使氢化油有罪，所谓的奶精也顶多是人事部门犯错，并非不可救药。只要开出了氢化油，另外雇佣别的熔点高的油，奶精依然活力旺盛。就提高植物油熔点而言，部分氢化固然可以实现，但是通过改换原料改换工艺，同样也可以实现。实际上，现在已经有若干家大食品公司开发出了反式脂肪酸含量大为降低的半固体植物油。相对于奶粉而言，奶精的胆固醇含量很低，而且价格便宜。在这个酪蛋白身价飙升的年代，使用大豆蛋白或者小麦蛋白的奶精已经出现在了市场上，使得奶精的价格没有和酪蛋白如影随形。它们的性能不差，价格却要低得多，有助于奶粉在寻常百姓家里保留一席之地。标签：咖啡伴侣 , 奶精 , 奶茶 , 氢化油; 个人分类: 健康|1927 次阅读|0 个评论

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