科学网 › 标签 › 营养

标签: 营养

相关帖子	版块	作者	回复/查看	最后发表

没有相关内容

相关日志

粮油加工过程要“注重纯度、控制精度”: jxz1963 2009-5-21 09:18; 日前，在2009年粮食科技活动周期间举办的油脂与健康高级论坛上，《科学时报》记者就粮油加工企业在生产粮油及其制品时应注意的问题，采访了中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授、国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院副院长曹万新研究员以及国家粮食局副局长郄建伟。注重纯度、控制精度粮油加工原料除富含蛋白质、碳水化合物和脂肪三大营养素外，还富含其他多种营养物质、微量元素和生理活性物质。但遗憾的是，由于过度加工，这些营养成分流失严重，有的在成品粮油中的含量已微乎其微。为最大限度地将各种营养成分保存在成品粮油及其制品中，现在要提倡在粮油加工过程中注重纯度，控制精度。注重纯度，就是严格按照国家质量标准和卫生标准组织生产，要配备足够的清理和提炼设施，以保证产品的纯度，堵截大米含砂、面粉牙碜和食用植物油酸值过高、混浊沉淀等现象。控制精度，就是为防止加工过程中片面追求成品粮油的过精过细和过度精炼，造成大量营养成分的流失和出品率降低，要纠正大米过精、面粉过白、油色过浅的现象。生产企业要率先垂范，不能为了迎合部分消费者盲目追求过精过细和无色无味的要求而进行过度加工，更不能出于商业目的对过度加工产品进行不恰当的夸大宣传，应正确引导消费。王瑞元还表示，在日常生活中要提倡粗细搭配、粗粮细做。为此要根据市场需要，积极生产发芽糙米、留胚米、全麦米、冷榨油等，以满足消费者的不同需求。食品过度加工与不安全性王瑞元说，在油脂加工时，油脂在脱臭过程中的高温过度精炼，会产生一定数量的不利于人体健康的反式脂肪酸等有害物质。为此，我们要警惕过度加工给粮油产品带来的不安全性。另外，随着食品工业的发展，食品种类和制作工艺日益丰富，新的物质如食品添加剂、新资源食品、转基因食品、食品用的容器和包装材料等不断涌现，可能带来新的食品安全问题。曹万新说，我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。精植物油是人类膳食甾醇的主要来源，其提供的甾醇占膳食总量的40%以上，对降低胆固醇等有重要作用。在油脂精炼过程中甾醇损失较大，通过研究来搞清楚在精炼过程中各个环节甾醇的损失状况，以及探讨精炼过程中保留甾醇的方法，就显得很有意义。国家粮食局副局长郄建伟强调，目前我国油脂工业已经接近国际先进水平，尤其是油脂化学、加工工艺的研究、加工装备及工程技术的研究、油脂的营养与安全方面的研究都取得了显著效果。但是，国产油脂加工设备制造精度、使用寿命、生产稳定性、自动化程度等方面与国际先进同类产品还有一定的差距，需加大创新研究。作者：张行勇，蒋新正，原载《科学时报》 (2009-5-21 A2 国内 ); 个人分类: 科研报告|3652 次阅读|0 个评论

“油脂与健康高级论坛”在西安举行: jxz1963 2009-5-21 08:40; 为配合 2009 年国家粮食科技活动周，经国家粮食局批准，由中粮科学研究院、国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院和国家粮食局油脂工程技术研究中心共同主办的油脂与健康高级论坛伴随着 2009 年粮食科技活动大幕的开启，于 2009 年 5 月 16-17 日在西安高新开发区隆重举行。参加本次油脂与健康高级论坛的代表有中粮科学研究院、中粮食品营销公司以及西安油脂科学研究设计院、无锡科学研究设计院和北海粮油工业有限公司等集团下属单位，以及来自全国各地的大专院校、科研院所、油脂加工企业、粮油机械厂和粮油工程公司等 150 多位代表。本次油脂与健康高级论坛特别邀请了中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授、英国伦敦都市大学脑化学和人类营养研究所王以群研究员、丹麦奥胡斯大学徐学兵教授、中国疾病控制中心食品安全研究所张坚研究员、大连理工大学杨天奎教授、上海交通大学吴时敏教授、重庆大学生物工程研究院王翔教授、中国科学院海洋研究所王斌贵研究员、华南理工大学生物工程系杨博教授和国家粮食局西安油脂科学研究设计院曹万新研究员等业界专家。中国粮油学会油脂分会会长王瑞元教授作了以粮油产品的营养与安全为题的学术报告，王会长的报告客观地分析了目前我国粮油产品的现状和存在的主要问题，以及解决粮油食品安全问题的基本对策；来自英国和丹麦的两位外籍专家的学术报告从不同重点地介绍了脂肪与人体营养、脂肪与人类进化的关系、国外食用油营养的最新理念等内容进行了翔实地交流。来自大连理工大学、上海交通大学、重庆大学、华南理工大学、中国科学院海洋研究所等专家分别对功能性油脂、油脂方法与农药残留、油脂加工中生物技术的应用、酶工程及酶法脱胶、天然磷脂的红细胞重建及其细胞功能、海洋生物的活性脂类的开发等内容进行了广泛地学术交流。中国疾病控制中心食品安全研究所张坚研究员与会作了反式脂肪酸与油脂营养的学术报告，张坚研究员从反式脂肪酸的来源、组成、以及反式脂肪酸对人体的危害、油脂加工过程中如何防止反式脂肪产生的措施等进行了全面的分析。西安油脂科学研究设计院曹万新研究员为配合中粮集团小包装玉米油的促销，着重宣讲了植物甾醇及其在油脂精炼过程中变化情况的研究的学术报告。从总体的学术交流来看，国内外油脂行业发展在加工技术领域已经发展到比较成熟，今后国内外油脂行业的着力点应放在功能性油脂和营养油脂方面，这与中粮为广大消费者提供健康、营养的战略、使命是相吻合的。这次油脂与健康高级论坛在 2009 年国家粮食科技活动周期间举办，国家粮食局副局长郄建伟、国家粮食局流通与科技发展司司长何毅等到会并作了重要讲话。郄建伟副局长在讲话中回顾总结了我国油脂行业改革开放 30 年所取得的巨大成就，并对油脂与人体健康的关系进行了深刻阐述，特别指出了目前油脂与健康方面存在的相关问题，如食用油脂的过量摄入、油脂加工过程中的过度加工、反式脂肪酸问题、进口转基因大豆的安全问题，以及油脂在储存和使用中存在的问题等进行了分析。中粮集团党组成员万早田代表中粮集团向与会的各位领导、各位国内外专家和来宾表示热烈欢迎和亲切的问候，并就中粮集团从田间到餐桌，打造全产业链食品加工企业战略新目标进行了重点阐述，对中粮集团作为世界 500 强企业和大型国有企业，宣示了中粮用心承诺的责任理念，以及中粮集团的健康发展对科学技术的重视，及时掌握国内外油脂产业发展的动态等方面作了重要发言。本次油脂与健康高级论坛的成功举办，充分显示了国内油脂研发团队近五十年的深厚积淀和雄厚实力，通过与会代表的充分交流与集中研讨，使代表们更加明确了国外油脂加工业的新技术、新工艺和新设备；明确了中粮油脂产业发展的前进方向，明确了食用油脂与人体营养的内在关系，如国外食用油脂的最新消费理念和消费趋势（如甘二酯和低热量油脂产品的开发）。本次油脂与健康高级论坛在我国油脂行业产生了良好的影响，《中国食品报》、《科学时报》、《粮油市场报》、《三秦都市报》和《华商报 - 健康周刊》、《健康导报》等媒体进行了集中采访，并都给予专文报道，在全社会引起了较好地效应。; 个人分类: 科研报告|6007 次阅读|0 个评论

素食者的自助寶典——讀《素食者膳食指南》: jiangjinsong 2009-5-3 11:30; 素食者的自助寶典讀《素食者膳食指南》蔣勁松科學時報， 2007-3-22 ， B3 版簡體字版： http://www.sciencenet.cn/sbhtmlnews/200732212641600175372.html 素食作為一種新時尚，由於符合現代人關心動物權利和福利，注重環境保護，崇尚心靈成長的潮流，正在受到越來越多的人的青睞。然而，人們往往懷疑素食是否可以提供足夠的營養。雖然坊間宣傳素食的書籍很多，但是一則少有系統的營養學論述，二則作者鮮明的素食立場多少都有點讓人疑心。素食者需要一部權威的營養寶典。《素食者膳食指南》應該就是這樣一部寶典。作為美國現代食品科技系列叢書中的一冊，其意向中的讀者主要是營養師和其他健康護理專業人員，希望成為他們向素食者提供諮詢的得力助手，也可以作為學生的教科書和專業研究的參考書。因此，本書與流行的其他素食類書籍的最大區別在於其高度的專業性，近 2000 條參考文獻的援引，使得本書幾乎是字字有來歷。另外，本書完全是站在營養學的立場上，客觀地討論素食所面臨的營養問題，與素食者們推廣素食的宣傳著作相比，具有不可質疑的公信力。然而，這樣一本不可多得的好書，在國內各大素食網站和論壇中似乎少有介紹，我估計可能是由於本書的專業性使人敬而遠之。個人覺得，這多少有些誤會。本書編排合理，充分照顧普通讀者，在每章細緻討論之後，都以簡明扼要的語言進行總結，並給出相關建議，是一本很實用的參考書。鑒於目前國內缺乏足夠的素食營養師，我認為普通素食者完全可以把它當作膳食營養的自助工具書。全書共分 5 個部分。第一部分介紹素食發展的歷史以及各種不同的素食類型，並系統綜述了素食者的營養和健康狀況。第二部分系統探討素食者的膳食營養，其中包括各類素食者在蛋白質、鈣、維生素、礦物質等方面的營養需求，並為各類不同的素食者們提供了針對性的膳食指南。第三部分針對素食者在不同生命週期的特點，如妊娠和哺乳期的婦女、嬰幼兒、學齡前和學齡兒童、青少年、老人等，分析他們的特殊營養需要，提出相應的膳食建議。第四部分介紹如何向素食者提供諮詢，包括如何針對心血管疾病患者、糖尿病患者、運動員等特殊人群提供建議，還有各種素食製備的方法等等。第五部分是 18 種非常實用的附錄，還有素食食品名詞解釋與素食者非常關心的重要資訊。本書不僅全面周到，資訊豐富，客觀可靠，科學性強；更加難得的是隨處流露的人文關懷。例如，作為一本科學性很強的指南，行文中對於各種類型的素食，不管其是否出自宗教動機，自始至終都保持著高度的尊重，從未試圖以科學的名義批評和改變素食者的生活方式，而是努力為各種素食傳統設計合乎科學的膳食方案，並告誡營養師和諮詢提供者一定要詳細瞭解客戶的真正需求，真正體現了科學以人為本的宗旨。不僅如此，本書把弱勢群體的需要放在最重要的位置上。如辟出專節介紹如何降低素食的成本，介紹收入不高、行動不便的老人應如何自己製作素食，還詳細考慮了老弱病孕各自不同的生理特點，為他們制定特殊的膳食方案。從烹飪方法到食物選購，從書籍介紹到提供食譜，本書對素食者的關愛可說是周到細緻，體貼入微。除惡補了全面而詳盡的營養知識之外，我閱讀本書最大的體會是，消除了在素食營養問題上的一些流行偏見和神話。比如，通常人們可能認為素食者是一些情感勝過理智、多愁善感的人，不太講科學，不重視營養。而統計調查的結果是，素食者比非素食者普遍更關心健康，更有營養學知識，更相信通過合理飲食和運動來保障健康。又比如說，人們通常會認為在營養和膳食問題上，科學是最高的權威。但事實上，在西方和東方一樣，正是宗教首先提出並實踐了素食的生活方式，最後科學才在大量不可辯駁的事實面前逐漸放棄了偏見，轉而承認素食的合理性。在 19 世紀中葉到 20 世紀初，在西方曾掀起過一場轟轟烈烈的素食養生運動。然而，一場營養學的偉大進步，卻意外地中斷了素食運動的發展。 20 世紀中葉，在科學上發現了維生素，醫生可以通過向貧困地區人民提供簡單而廉價的維生素製劑來預防和治療疾病。但是，人們因此認為已經基本瞭解了營養方面的所有知識，以至於 20 世紀 40 年代，英國牛津大學決定不設立營養學系。正是由於這一營養學的驕傲自滿，以及當時美國政府受肉食、乳類企業影響而制定的膳食指南，肉類為主的膳食被吹噓為最符合健康要求的飲食結構。直到 20 世紀末，營養學家才又發現了植物化合物的重要性。植物中存在著成千上萬種植物化合物，而且只存在於植物中。它們雖然不提供熱量，與嚴重的營養缺乏症也沒有關系，但是卻有助於機體達到最佳健康狀況。植物化合物的發現開創了營養學的第二次黃金時代，再加上癌症、心血管疾病等與肉食的關係日益清晰，才使得科學再一次站到了支持素食的立場上。營養學的曲折歷史說明了，科學的進步卻未必就意味著正確的實踐，有時可能會導致負面的影響。儘管大多數素食者認為健康的考慮才是自己選擇素食的原因，而真正使得素食進入西方當代主流社會，成為一種流行的選擇，卻是兩本與素食倫理有關的著作。其一是拉坡女士 (FM. Lappe)1971 年所著的《適於小行星的飲食》 , 提醒人們注意肉食給地球環境帶來的巨大壓力。其二是彼得辛格 1975 年出版的《動物解放》，喚醒人們對於動物權利和福利的關注。因此，可以相信素食運動在中國的發展，也一定更多地與人們的倫理覺醒，而不是健康知識的增長相關。這是值得目前在中國推動素食運動的人士們深入思考的。【美】 Mark Messina, Virginia Messina 著，《素食者膳食指南》，霍軍生劉兆平許偉孫靜黃建于波郭春強譯，中國輕工業出版社， 2004 年 4 月版，定價： 47 元。; 个人分类: 素食天地|3836 次阅读|3 个评论

寒热适当，五味调和，人各不同: 何裕民 2009-4-30 20:46; 药有药性，食物有食物之性。食物与药物一样，本身有着性味的偏胜，食物之性中医学也分为四气 ( 或四性 ) 即寒热温凉，和五味辛甘酸咸苦。寒者热之，热者寒之，温者清之，凉者温之等治疗原则同样适用于饮食养生。不过食物的四性，不如药物的四性那么清楚、鲜明，一般只分成热（温）性和凉（寒）性两大类，而介乎两大类之间者则归入平性亦即不冷不热之类。因此，实际上是把食物分为寒凉、温热及平性三大类。在常用食物中，平性食物居多，温热食物次之，寒凉食物较少。食物之温热寒凉，是根据它们对身体所产生的影响来确定的，能减轻或消除热证的食物属寒凉，比如发热时食用西瓜、梨或荸荠等，可清热解渴，这类食物即属于凉性；能减轻或消除寒证的食物，一般属于温热性。例如阳虚怕冷的人，多食羊肉等食物，可温中补虚，抵御寒冷；而腹中冷痛者，饮生姜红糖水可温中祛寒，于是羊肉、生姜就归入热性食品之中。每个人体质不同，宜根据不同的体质特点来选择不同的食物，如热体，宜多食寒凉食物，不宜吃辛辣燥热的食物；寒体或寒证，宜多食热性食物，不宜吃太多的生冷瓜果等。食物的味，即是指食物的具体口感味觉，它是抽象的性质概念，早先可概括为五味。即：酸、苦、甘、辛、咸，后世还加上芳香、淡、涩等。不同性味的食物具有不同的作用，性味相同的食物其作用也近似，或有相同之处。五味的作用与药物味的作用基本一致，为酸收、苦泄、甘补、辛散、咸软等。但也会有些不同。日常生活中，甘味食物最多，咸味和酸味次之，辛味再次之，苦味食物最少。五味调和，饮食口嗜，皆不可多得，多者生疾，少者为益。指出五味偏嗜，可导致疾病的发生，五味以调和且适度清淡为宜。不同味的食物具有不同的调养与治疗作用，摄入之食物五味比例基本协调，才能使人体阴阳气血及脏腑机能协调，正气旺盛，身体健壮。偏嗜五味中的某一味或某几味，五味失去调和，则可由于五味有所偏盛而导致脏腑机能失调，正气受损，病邪乘虚而入，这可以说是诸病之源。对于健康人如是，对于病人，五味之调和更宜讲究，切忌偏嗜，否则将加重病情，变证丛生。而在讲究寒热适宜，五味调和时，同样须兼顾个体的不同特点。如食盐为咸，它是维持人体体液稳定的重要因素，也是保证人体正常活动不可缺少的物质。然嗜咸，摄取食盐过量，会提高高血压发病率，加速和促进某些循环系统、泌尿系统、内分泌系统病人的病情恶化和死亡。若摄入盐量过少，则又会出现乏力、疲倦、恶心、呕吐、食欲不振、昏迷等症状。因此，食盐须适量，这是共性。但高血压、内分泌疾病及肾病的患者就要少食盐，沿海地区居民也应适当控制盐的摄入；然而，体力劳动者、炎热夏季等又应适当增加盐的摄入，因为需求或消耗增多了。总之，须强调寒热适当，五味调和，但这又人各不同，同样有着个体差异，须因人而异。; 个人分类: 何裕民谈中医|4874 次阅读|0 个评论

鱼眼有什么营养价值？: heliyong 2009-4-25 13:29; 研究称每周吃鱼能减少眼睛黄斑部退化几率，专家进一步释疑　　美国波士顿麻州眼耳科医院曾对600多名老年男性做过研究，结果显示，每周吃两次鱼的人，黄斑部退化的几率减少36%。　　这是因为鱼类脂肪中含有大量的Omega-3脂肪酸，它有助于防止引发黄斑部退化的新血管形成。　　当然，鱼眼的营养价值也不要夸大。浙江省温州医学院附属眼视光医院中医眼科张宗端副主任医师指出，因为鱼眼中尽管也含有胶原蛋白和不饱和脂肪酸，但其含量并不比鱼的其它部位高。　　而且，对眼睛而言，最应该注意补充的还有维生素A、胡萝卜素、蛋白质等抗氧化能力强的营养元素，它们是参与视网膜代谢、色素上皮生化等活动不可或缺的物质，而鱼眼中并不富含以上元素。　　也就是说，吃鱼眼可能不是讲求营养，而是作为一种劝酒的礼仪。不少地方就有这样的习俗，主人用筷子挑出一侧鱼眼放入尊贵客人的酒杯中，客人必须满饮此杯，另有高看一眼之意。　　从保护眼睛的角度讲，专家建议，还应经常食用蔬菜、水果和各种杂粮，以全面补充对眼有益的营养素。特别应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芥菜、菠菜等深色绿叶菜，还有青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类等。 CQB-L 、 MP 、 CQG 、 CQB-F; 个人分类: 生活点滴|212 次阅读|0 个评论

你是否该排毒了？教你几招排毒法: wangning 2009-4-16 17:26; 1、早晨不能在固定的时间自然醒来，起床后四肢乏力。5分　　2、梳头时持续掉头发。5分　　3、患有风湿症。10分　　4、腰腹部出现赘肉。10分　　5、经常发生便秘、腹泻。5分　　6、呼吸道容易上火。5分　　7、脸部皮肤粗糙。5分　　8、换季时经常皮肤瘙痒。5分　　9、工作1小时后，就感到身体倦怠，胸闷气短。5分　　10、无名的火气很大。5分　　11、进餐甚少，味如嚼蜡。10分　　12、经常失眠，即使睡着了，又老是在做梦。10分　　13、免疫力下降，春秋流感一来，难逃流运。5分　　说明：　　1、如果累积总分超过20分，就表明您体内已有少量毒素堆积；　　2、如果累积总分超过40分，说明您体内毒素堆积已较为严重；　　3、如果累积总分超过60分，您体内已经有非常大量的毒素堆积，如果不马上清除，很可能引发其他不良症状排毒方法推荐。　　身体自己就能搞定排毒　　目前市场上有关排毒的保健品也是琳琅满目，但是杨大夫表示，其实人体就有一套很好的排毒系统，只要我们懂得正确的排毒方法一样可以达到排出毒素的效果。我们可以根据身体的不同部位进行有针对性的排毒措施。　　1、肺部排毒　　肺脏是最易积存毒素的器官之一，每天的呼吸将约8000升空气送入肺中，空气中漂浮的细菌、病毒、粉尘等有害物质也随之进入到肺脏。不但肺要受到伤害，有毒物质还能潜入血液循环株连全身。　　排毒措施：此时可借助咳嗽清除肺部的毒素，早上在空气清新的地方或雨后练习深呼吸，深吸气时先缓缓抬起双臂，然后突然咳嗽，同时迅速垂下双臂使气流从口鼻喷出，将痰液咳出。如此反复多遍，每天坚持这样做，能使肺保持清洁，这样可以帮助肺脏排毒。此外，还可以多吃黑木耳，因为黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可以清肺、清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。　　2、肾脏排毒　　肾脏是排毒的重要器官，它过滤血液中的毒素和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。　　排毒措施：不要憋尿。尿液中毒素很多，若不及时排出，会被重新吸收，危害全身健康。充分饮水可以稀释毒素的浓度，而且促进肾脏新陈代谢，将更多的毒素排出体外。但水不等于甜饮料，甜饮料喝多了会使身体摄取大量的糖分和热量，对身体没有好处。特别建议每天清晨空腹喝一杯温水。此外还要多吃黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。　　3、大肠排毒　　食物残余在细菌的发酵和腐败作用下形成粪便，此过程会产生吲哚等有毒物质，再加上随食物或空气进入人体的有毒物质，需要尽快排出体外。　　排毒措施：饮水冲洗肠道。肠道中的粪便毒素甚多，如硫化氢、吲哚、粪臭素，若不及时排出，会被机体重新吸收，损害人体的健康。因此应保持大便通畅。清晨起床后至少要喝200毫升水，多活动活动，能起到清刷胃肠的作用，使得大小便排出，清除毒素。以天然食品取代精加工食物，新鲜水果是强力净化食物，菠萝、木瓜、奇异果、梨都是不错的选择。此外，粪便之所以会留在人体内就是因为肠道的蠕动不够，如果平时多吃富含纤维的食物，比如糙米、蔬菜、水果等，都能增加肠道蠕动，减少便秘的发生。　　4、肝脏排毒　　肝脏是人体最大的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后，变成无毒或低毒物质。　　排毒措施：体育锻炼。体育锻炼是顶级的排毒运动，通过把压力施加到肝脏等解毒器官上，改善器官的紧张状态，加快其血液循环，促进排毒。多吃苦瓜，苦味食品一般都具有解毒功能，苦瓜中有一种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。　　5、皮肤排毒　　皮肤是人体最大的排毒器官，皮肤上的汗腺和皮脂腺，能够通过出汗等方式排除其他器官难以排出的毒素。　　排毒措施：每周至少进行一次使身体多汗的有氧运动。每周最好还要洗一次蒸汽浴或桑拿浴，能加快新陈代谢、排毒养颜。蒸桑拿时要注意饮水，浴前喝一杯水可帮助加速排毒，浴后喝一杯水能补充水分，同时排出剩下的毒素。　　夏日调整身心4个活力排毒方案　　　　你需要对身体进行一次排毒大扫除，从紧张和压力中释放出来，让自己变的更漂亮。下面就集中介绍了5种排毒的方法，希望经过休整，大家都可以调整好自己的状态来迎接更有挑战性的工作。　　　　食物排毒法　　 1食物排毒法：　　在5-7天内给你的身体来个大扫除，自我清理毒素。　　 A起床后喝一大杯温柠檬水　　起床后不要立刻进食或忙着洗脸刷牙，此时你最需要的是加了一片新鲜柠檬片(如果没有新鲜的，干柠檬片也可以)的温开水，它可以促进肾脏的循环，激发一天的新陈代谢的开始。如果你有每天服用维他命或鱼油丸的习惯，此时也可以一并服下，帮助在接下来的早餐中吸收最多的营养元素，保证一天的营养和机体正常运作。　　 B肝脏是解毒的重要器官，所以必须减缓肝脏的超负荷运动。需要控制小麦、肉类、乳制品，盐和糖，食物添加剂、防腐剂、饱和脂肪、酒和油炸食品的摄入量。以米饭为主食，能净化肠胃且不会加重消化负担，它所含的淀粉质对清肝脏来说也是灵丹妙药。　　 C尽情享受蔬菜和水果，高解毒的食品有：猕猴桃、柑橘、葡萄、菠萝、黄瓜、菠菜、卷心菜、水田芹。不要担心所有的蔬菜都有一点微苦，是由于它们含有净化物质。　　 TIPS ：使用食物排毒的人在刚开始的两天可能感觉不太好，不过不必紧张，人体此时正在进入一种康复危机，此时肝脏正在努力去除毒素，会导致头痛、疲乏。　　　　运动排毒法　　 2运动排毒法：　　对于喜欢运动却懒得动手做菜或没有条件禁食的人来说，这是最合适的方法。　　 A每日至少散步30分钟，做些轻柔舒缓的运动，如慢跑、打太极拳。　　 B练习腹式呼吸：平躺下来，用鼻孔吸气，然后屏气，气流经过腹腔，再慢慢从鼻孔呼气。　　 C洗桑拿来帮助出汗，10到15分钟后冲一下凉水澡，刺激血液循环。　　 D运动的同时，要时刻补充水分，也可以喝绿茶，但绝不能喝碳酸饮料。市场上的运动型饮料，在排毒的几天里最好不要饮用。　　　　美容排毒法　　 3美容排毒法：　　皮肤是身体排毒的重要途径，而当体内毒素累积过多时，皮肤也会首先报警。肤色黯淡、干涩无光、痘痘频频、油腻严重这些都是身体中毒的迹象。　　 A身体干刷按摩　　每天洗澡时用丝瓜筋手套对肌肤进行干按摩，被誉为促进身体排毒的真正妙方。按摩加速血液循环和淋巴液畅通，从而使体内有毒废物易于冲洗出去。通常可采用圈状按摩手法，自下而上地对全身施加按摩力，注意按摩方向为肢体末端向心脏方向。　　 b每星期缚1-2次具有排毒功能的面膜，通过肌肤排汗的过程，促进淋巴及血液循环，从而将毒素排出。　　　　泡澡排毒法　　 4泡澡排毒法：　　泡澡绝对是帮助肌肤排毒的好方法，可将积存在皮下组织内的酸性废物冲洗掉，将滞留在身体的二氧化碳及不好的物质代谢出来，从而使肌肤变得健康有弹性。天然浴盐和芳香精油是排毒泡澡的首选，在浴缸中加入浴盐和迷迭香、茶树及柠檬精油，会起到不错的排毒效果。　　大S纯自然排毒法　　最近有一名大厨师教我一种净化体内的方法。就是早上把燕麦、维吾尔葡萄干和水煮蛋混在一起吃(不要加水)。刚开始干巴巴的吃不太习惯，不过连着吃三天就会大便通畅，体内废物等毒素也会随之排出。　　　　随着每天早上持续这样吃，我觉得自己的身体开始无毒一身轻，骨骼也变得健壮起来，当然肌肤也变好了，脸色也很红润。现在我每周至少吃一次这样的排毒早餐。　　吃完之后会觉得很有精神，真的是一种很奇妙的食物！　　每天吃素身体好　　　　我从练瑜伽开始就改变了饮食习惯，开始吃素。虽然以前最喜欢吃牛排等肉类和一些油腻的食物，现在已经是道地的素食主义者了。　　我不知道是不是因为我的身体比较适合吃素，现在我的身体真的很好。　　由于每天都只吃蔬菜和水果，体内的毒素渐渐排出，对我来说，最好的保养就是吃素了。　　我在家经常自己做菜，妹妹说我做的蔬菜咖喱是世界上最好吃的。我通常不吃维他命之类的保健食品，生理期结束后就喝一种叫四物的中药，连续喝一个星期，早晚两次，身体就恢复过来了。如果想要皮肤立刻变好，就每天吃大量的燕窝。　　塑造感性　　　　我的好奇心比谁都旺盛，也特别喜欢学习各种东西。从小就学了不少才艺，有爵士舞、爵士鼓、芭蕾、民族舞蹈、骑马等等，现在正在学习油画。　　在语言方面，只要有一点兴趣的，我都会去学。英语一直到现在还在学，另外还学过法语、日语、韩语、广东话和泰语等。但学了之后发现根本不容易，不过学习的过程很有趣。　　好奇心跟我后来的很多经历有关，它能够塑造人的感性，善用自己的视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等所有感觉来提升自己的经验值。我认为这些会打造出女性之美，是一件美妙的事情。　　以下是具有排毒功能的食品，能够帮助清理体内垃圾，常吃很有好处。希望对各位MM们有所帮助。　　　　 1.蜂蜜　　味甘，性平，自古就是滋补强身，排毒养颜的佳品。　　功效：对润肺止咳，润畅通便，排毒养颜有显著功效，很容易被人体吸收利用。　　适合症状：防治心血管疾病和神经衰弱有好处。　　　　　　 2.胡萝卜　　味甘，性良，养血排毒，健脾健胃的有效解毒食物。　　功效：与体内的汞离子结合后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内的汞离子的排除。白萝卜、红萝卜、小萝卜也具有上述功效。　　适合症状：用于铅、汞超标的化妆品或饮食中铅汞引起的黄褐斑、蝴蝶斑等皮肤问题。　　　　 3.海带　　味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。　　功效：海带中的碘能被人体吸收后，促进有害物质，病变物和炎症渗出物的排除，同时海带含有一种叫硫酸多糖，能吸收血管中的胆固醇，并排出体外。　　适合症状：甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症，高血压、动脉硬化，药物中毒、浮肿。　　　　　　 4.木耳　　味甘，性平，是排毒解毒，消胃涤肠，和血止血的最佳食物。　　功效：木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体处。　　适合症状：从事粉尘环境中工作的人，特别应多食。　　　　 5.黄瓜　　味甘，性平，是具有明显清热解毒，生津止渴的排毒食物。　　功效：黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，所含维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮肤，使其保持弹性，抑制黑色素的形成。而且吃黄瓜有助于化解炎症，还能抑制糖类物质转化为脂肪。　　适合症状：肺、胃、心、肝及排泄系统状态不好，夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多。　　　　　　 6.苦瓜　　味甘，苦，性平，是解毒，养颜美容的少有食物。　　功效：苦瓜含有一种具有明显抗癌功效的活性蛋白质，能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞活性，清除体内有害物质。　　适合症状：苦瓜虽口感略苦，但余味甘甜，女性应多吃，以利经血调顺。　　　　 7.荔枝　　味甘，酸，性温，是解毒止泻、生津止渴、排毒养颜的理想食物。　　功效：荔枝有补肾益精，改善肝功能，加速毒素排除，促进细胞生成，使皮肤细嫩等功效。　　适合症状：皮肤粗糙、干燥，尤其是经常熬夜引起的肾虚等。　　　　　　 8.猪血　　味甘，性温，是解毒清肠，补血养容，排毒养颜的理想食物　　功效：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒清肠分解物，能将有害粉尘及金属微粒排出体外。　　适合症状：长期接触有害有毒粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用。　　　　 9.绿豆　　味甘，性凉，是清热解毒，去火的常备食品。　　功效：常食能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。　　适合症状：许多人在吃过肥腻，煎炸，热性的食物之后，容易出现皮肤瘙痒、暗疮、痱子，绿豆具有强力解毒功效，可以解除多种毒素，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用，在绿豆汤中调入蜂蜜饮用，排毒养颜功效更甚。　　　　　　 10.茶叶　　性凉，味甘苦，是清热除烦，消食化积，通利小便的排毒卫士。　　功效：对醒脑提神，清利头目，清暑解渴的功效尤为显著，茶叶富含一种生物性物质----茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，用于保健强身和延缓衰老。　　适合症状：茶有明显的防癌抗癌作用，坚持饮茶有防止肿瘤产生的积极功效。　　　　 11.大蒜　　大蒜中的特殊成分能让体内铅的浓度下降。　　　　　　 12.蘑菇　　能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。　　　　 13.草莓　　能帮助清洁胃肠道，并强固肝脏。对阿司匹林过敏和肠胃功能不好的人，不宜食用。　　　　　　 14.樱桃　　能去除毒素和不洁的体液，因而对肾脏排毒具有相当的辅助功效，同事还有温和的通便作用。　　　　 15.葡萄　　能帮助肠内粘液组成，清除肝、肠、胃、肾的垃圾。唯一的缺点是热量有点高，40颗葡萄相当于两个苹果的热量。　　　　　　 16.苹果　　含半乳糖，醛酸，能帮助排毒，而果胶则能避免食物在肠内腐化。热量也很低; 个人分类: 健康是福|3054 次阅读|1 个评论

你家宝宝吃什么（下）: eloa 2009-4-14 11:38; 云无心发表于 2009-04-13 16:25 （发表于《时尚育儿》）一、母乳对配方奶，没有悬念的PK 二、上班族，如何坚持母乳三、婴儿辅食，并非为了营养四、BLW，让宝宝自己作主对于婴儿辅食，国外越来越流行一种BLW的理念。BLW是baby led weaning缩写，意思是宝宝主导的断奶。它是让宝宝逐渐从喝奶自然过渡到固体食物的过程。这个理念的核心是让孩子自己决定什么时候开始吃固体食物、吃什么，以及吃多少。世界卫生组织（WHO）认为固体食物的提供应该在六个月之后才开始。在这个时候，婴儿的消化系统基本发育完善了。BLW与传统的辅食添加过程的区别在于完全没有喂泥状食物的阶段，而是一开始就提供finger food。也不会帮助婴儿把食物放到嘴里，而是让他们自己去尝试。让婴儿自己去探索食物的颜色、气味、味道、质感，给了他们机会按照自己的发育状况去选择食物，也有助于身体各部分的协调发育，比如手和眼的配合，比如咀嚼。与人们的直觉相反，科学观察发现让婴儿自己尝试块状的finger food比大人用勺喂泥状食物更加安全。如果婴儿没有学会咀嚼，他（她）就不能把食物送到口腔后部，所以也就不会噎着。另一方面，如果婴儿没有学会用手指把食物放进嘴里，那么他（她）也就还没有能力处理放进嘴里的食物。这时候，喂给他们的食物反倒是不安全的。 BLW看起来省事，其实父母要付出更多的劳动。首先，要把食物做成大小适当、婴儿的小手指能够抓住的形状，比如条状，但是又要软，即使没有牙也能咀嚼；其次，会浪费掉很多食物，你无法知道他想吃什么，会吃多少，没有吃掉的食物也不应该用勺来喂，你给他的食物可能大多数不会进到嘴里；第三，吃的时间会很长，而且弄得一团糟，基本上是吃一次就弄脏一身衣服；第四，大一点的孩子可以给勺，但是你得允许他（她）把食物弄得到处都是，就是放不进嘴里。 BLW的做法里，婴儿吃的固体食物依然不是主要的营养成分来源，而只是适应固体食物的过程。虽然提供的食物也要注意营养成分的均衡，但是生长所需的营养依然要靠母乳或者配方奶来提供。五、婴儿营养的核心：全面与均衡我们经常在谈论营养，每个人都想给孩子最好的营养。但是营养实在是一个很模糊的概念，基本上不能用好还是不好，或者高还是低这样简单的词来形容。人体需要的，食物能够提供，就是有营养；反之，人体不需要，不管什么样的好东西，都应该认为营养不好。比如对于成人来说，高脂肪低蛋白的食物被认为是垃圾食品，营养不好，但是婴儿却正需要这样的食物。牛奶中3%的蛋白3.6%的脂肪被成人认为脂肪太多，但是婴儿需要的却是蛋白质不到1%脂肪却多达3-5%的奶。婴儿所需的热量，至少有一半需要来自于脂肪。所以，有的父母给婴儿鱼肉鸡肉等高蛋白食品，其实跟喂蛋白质不足的奶粉一样，都是不利于婴儿生长发育的。婴儿的营养，不在于某种特定成分的多少，而在于营养成分的全面和均衡。人体是一个非常复杂的体系，尽管科学已经相当发达，对于婴儿的生长发育到底所需要的成分和数量认识依然有限。所有的科学推荐，都只是盲人摸到的大象的一部分。而有很多的所谓婴儿保健品，本身还缺乏足够的科学证据来支持对于婴儿的必要性和有效性，比如益生菌、钙制剂、鱼油等等。反倒是这些东西所带来的潜在的问题不容忽视。打个比方说，糖果纸里可能包着糖果，也有很大的可能包着黄连，而规定你只能闭着眼睛吃下去。为了吃到美味的糖果，或许有人愿意去冒吃到黄连的风险。但是，对于婴儿来说，冒险失败的后果可能太过严重，还是尽量避免的好。一言以蔽之，孩子并不需要特别的营养。他们生长发育所需的所有营养成分，都可以从普通的食品中获得。那些特别好非常有用的秘方，可能会含有大量的某些有用成分。但是，有用的成分并非越多越好，而且在引入这些成分的同时很可能引入了不必要甚至有害的成分。任何不必要甚至有害的成分，对于宝宝的发育都可能是伤害。比如盐和糖的存在，就会增加肾脏的负担。再比如国内很流行用肝粉给婴儿补铁，也是一个非常糟糕的典型。肝粉中含有比较多的铁，婴儿也确实需要铁。但是肝是动物身上毒素沉积最多的部位，在喂肝粉补铁的时候，同时也就可能带入许多别的有毒成分。成人的肝脏有足够的能力清除这些毒素，但是婴儿的肝脏能否承受这样的负担？这就像含有三聚氰胺的奶制品成人吃了没事，婴儿吃了就后果很严重。; 个人分类: 健康|2663 次阅读|0 个评论

你家宝宝吃什么（中）: eloa 2009-4-13 10:54; 云无心发表于 2009-04-12 4:19 （发表于《时尚育儿》）一、母乳对配方奶，没有悬念的PK 二、上班族，如何坚持母乳许多人热衷于拿婴儿奶粉喂宝宝，除了迷信高级的婴儿奶粉中含有超级营养之外，也有很多上班族觉得不方便。毕竟，大家既不能带着孩子去上班，也不能在上班中间跑回家喂奶。其实母乳喂养并不见得一定要抱着孩子让他（她）自己吸，把奶泵出来喂是完全可以的。一般认为，泵出来的奶如果装在无菌的储存袋里，在室温下可以保存几个小时。如果放在冰箱中保鲜（4C），则可以放上几天。如果冷冻的话，放上几周甚至两三个月也行。如果不用一次性的无菌储存袋，那么注意奶瓶的清洁（每次用完洗干净晾干，隔几天就用开水煮5分钟），尽快冷藏尽快用掉，也能满足多数人的需要。据统计，多数人用合适的奶泵在熟练之后只需要15分钟就可以完成泵奶，而在一天的工作之中泵上一两次也就可以了。虽然这不如喂配方奶粉那样省事，但是考虑到母乳给孩子带来的好处，以及可以省下的钱，费点事还是值得的。人们可能会被保存之后的母乳吓着：这玩意儿还能给孩子吃吗？确实，泵出来的母乳很快会分层，有时候颜色还会有轻微变化。这都是正常的。母乳中含有大量的脂肪，形成的颗粒比较大，因为比水轻，所以会很快浮到水面，只要摇匀就可以了。三、婴儿辅食，并非为了营养在中国传统里，有条件的人家是要从襁褓之中就要给孩子进补的。在今天，多数的父母还是会觉得奶水就是水，没有营养，所以尽量早地给孩子鸡蛋、鱼汤、鱼油、肝粉、蜂蜜等等有营养的东西。在国外的儿医看来，这是不可思议难以理解甚至非常危险的事情。婴儿的消化系统要在四到六个月候才能发育完善，免疫系统、肾脏的发育也比较脆弱，喂这些东西婴儿不但可能无法消化吸收，反而可能损伤幼嫩的身体机能。按照国际学术界的主流观点，一岁以前的婴儿生长所需的营养成分应该主要来自于母乳或者配方奶。添加辅食并非为了补充营养，而是让婴儿逐渐适应固体事物。我家孩子开始吃什么什么了完全不是发育好坏的标志，也不值得炫耀。辅食的添加并非越早越好，美国的儿医认为可以开始喂辅食的标志是：一、体重超过出生时的两倍并且大于13磅（1磅是454克）；二、每天吃奶量超过32盎司（1盎司差不多是30毫升）；三、脖子能够支持脑袋。有的孩子四个多月可以达到这样的状态，有的孩子则要六个月甚至七个月才能达到。开始添加辅食需要非常小心而且循序渐进，通常从婴儿米粉开始。米粉是碳水化合物，容易消化而且几乎没有已知的过敏源。婴儿米粉通常是加了铁等微量元素的，就更加合适。每天喂一点点，过上一周左右没有发现不良反应，才开始加下一种。最初添加的食品都是捣碎的蔬菜或者水果，这些东西过敏源少，容易消化。一般来说，添加一种，至少连续几天没有不良反应才加下一种。在一岁以前，基本上不加肉类、鸡蛋，而且也不能喂太多的辅食，要保证孩子喝足够的奶。到了六七个月，开始给孩子一些小块的蔬菜水果，让他（她）自己抓起来吃，称为finger food。现在很多婴儿食品公司生产一些碳水化合物为主的finger food，正好适合婴儿的小手指，放到口里即使不会嚼也会自己溶化。能够用自己的手指把finger food放到嘴里，是婴儿发育中的重要里程碑。到了八九个月之后，可以让婴儿跟大人一起在桌子上吃饭了。国外的儿医认为，让婴儿看着大人吃饭有助育他们模仿吃饭的动作。也可以给他们一些比较软的小块食物，让他们抓着吃。不是为了让他们吃饱，而是促进手、眼、口腔咀嚼和吞咽的发育。到了一岁以后，孩子可以吃绝大多数大人吃的食物了，当然还是要坚持喝奶。传统的观念认为一岁到两岁的孩子应该喝全脂牛奶，不过最近FDA面对婴儿肥胖逐渐增多的现象，建议体重太大的孩子也可以喝含脂肪2％的低脂牛奶。牛奶并不是什么神奇的食物，它只是在提供蛋白质和钙的方面很方便有效。至于其它的成分，并不比别的食物更有优势。所以，如果一个孩子对牛奶过敏，或者就是不喜欢喝牛奶，也不是什么大不了的事情。完全可以给他豆奶甚至鸡肉等蛋白质含量高的食物，同时注意多吃一些含钙多的食物，比如豆腐、菠菜、西兰花、桔子等等。现在商业化生产的豆奶一般都已经加了足够的钙，也是很好的牛奶替代品。在不让孩子输在起跑线上的信念下，许多父母攀比着给宝宝补充营养。在商家和某些医生的推波助澜之下，各种婴儿保健品层出不穷。但是，良好的愿望未必带来期望的结果。想的是让孩子长得更好，结果却可能是增加了他（她）幼嫩身体的负担。; 个人分类: 健康|2657 次阅读|0 个评论

芹菜根和叶更有营养: jiangbaoguo 2009-4-10 14:57; 芹菜有很高的药用价值。芹菜性凉，味甘，具有清热除烦、平肝、健胃、利水消肿的作用，对高血压、神经衰弱、水肿、妇女月经不调等病有辅助治疗的作用。而芹菜叶和芹菜根的营养成分含量尤其高，不能轻易丢弃。另外芹菜有旱芹和水芹之分。与水芹相比，旱芹香气更浓，营养比水芹好，入药较佳。不过，水芹中含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝不好的人可以多吃。 CQB-F 、 CYZ-A 、 CHL 、 CW 、 CQF; 个人分类: 生活点滴|356 次阅读|0 个评论

11个脸上瑕疵显示健康状况: wangning 2009-3-30 23:39; 一、脸色：脸色过于苍白，显示饮食中缺乏叶酸，铁质及维他命B12。　　二、前额：前额出现痘斑，是肝脏里含有过多的毒素所致，必须减少食用含糖分过高的食物，更要避免用太多的酒精。　　三、太阳穴：太阳穴附近出现小粉刺，显示你的饮食中包含了过多的加工食品，造成胆囊阻塞，需要赶紧行体内大扫除。　　四、眼睛周围：眼睛四周围干涩，或是出现像干燥地表的裂纹，显示你有必要加强维他命B2及B6的摄取。　　五、脸颊：老烟枪的脸颊容易出现浮肿，并出现清晰的微血管纹路.这是皮肤缺氧气的讯号。最好解决方法就是戒烟！　　六、嘴角：嘴角出现细微的皱纹，表示你要多多补充铁质了！　　七、嘴唇：冬天特别干冷，嘴唇出现干燥，脱皮，剥裂现象的身体告诉你缺乏维他命B群，需要加以补充一番。　　八、下颚：每个月在月经来潮前后下颚长出一颗颗痘子，这区域的皮肤变化与卵巢有直接关系，可以进身体按摩或是淋巴引流改善。　　九、眼睛下方：眼睛下方与肾脏有直接关系，当出现黑眼圈，眼袋及浮肿现象时，表示你喝了太多的咖啡和茶，有必要节制这类饮料，同时多喝开水。　　十、鼻子两侧：鼻子两侧出现黑头粉刺，轻微干燥脱皮现象，表示血液循环不良可以适度地进行按摩，加强这部分皮肤的血液循环.或是适量补充锌，维他命B2及B6，对于改善此部分皮肤的血液循环与油腻有大的帮助。　　十一、脸颊两侧：这部分皮肤出现粉刺，表示饮食必须加以节制，不要暴饮暴食，多食用帮助身体去毒的食物，像苹果即对于身体肠胃自净有很大的功效。; 个人分类: 健康是福|3902 次阅读|0 个评论

5000年前的中国人营养状况良好，个头都不矮于现代人: 热度 1 jiangjinsong 2009-3-11 23:13; 5000年前的中国人营养状况良好，个头都不矮于现代人 (2008-06-06 19:43:41) var $tag='杂谈'; var $tag_code='0325289d55f8f18130d7eedd4f59ee8f'; 标签：杂谈分类：科学文化 5000年前中国人营养状况好男性平均身高1米7 老蔣按：此文仍然多少還有肉食文化的偏見。但是，揭穿了現代以來流行的偏見。事實上，現代以前，在沒有現代科學的時候，人們的生活在許多方面比現在過得要幸福。費耶阿本德就曾多次強調：新石器時代的人工作時間比現在短，普通人都比現在的教授們有更多的時間思考哲學、藝術新华网北京6月4日电（记者吴晶、崔静）生活在发达的现代社会的人恐怕难以想象：根据考古学者的一项研究，5000年前的中国人营养状况良好，甚至个头都不矮于现代人。美国纽约城市大学考古学者毛里西奥.埃尔南德斯4日在此间举行的第四届世界东亚考古学大会上说，国际体质人类学研究者将身高作为判定人类营养状况的重要指标。通过对仰韶时代中晚期（距今五六千年前）至唐朝时期（公元618－907年）中国人类骨骼样本的分析，按照用股骨测算人类身高的国际公式推测，仰韶时期男性的平均身高为1.69米至1.70米，女性为1.63米，这表明当时人们的营养状况良好。研究表明：仰韶时代中晚期以后，中国男性的身高持续小幅度下降，至汉代时逐渐趋于平稳，而女性则始终持续降低，这与男性比女性摄入更多的肉类有关。即使是处于鼎盛时期的唐朝人，其身高都不及仰韶时期的平均水平。埃尔南德斯解释说，在人类有史以来的数百万年间，97％的时间是以打猎采集为生，经常移居，很少耕作。基本是地上长什么就吃什么，猎到什么就吃什么。这种生活方式有助于人类最大化地利用自然环境内的资源，不会完全依赖单一的食物，从而较好地摄取营养。这就是为什么生活在5000年前的人的营养状况并不像现代人想象得那么差。埃尔南德斯说，中国人的身高自仰韶时代中晚期所出现的下降是气候变化、农业发展、人口增加等因素交织作用的结果。在距今5000年前，地球进入小冰河时期，气候变冷，人们种植食物的种类减少，摄取食物的营养价值降低，这导致中国人的身高开始下降。此后，随着农业的发展，集中种植水平的提高，食物的种类越来越少，古代人类食物的来源越来越狭窄，营养状况自然越来越低，身高也就随之下降。考古学者在世界各地对古代人类骨骼样本的研究，几乎都可以找到相似的答案。埃尔南德斯说，例如，在美洲，原住民印第安人的营养最好。而西班牙人进入美洲后，人们吃得越来越精致，营养状况反倒下降。在河南省有关机构的协助下，埃尔南德斯自2007年6月开始着手研究，目前已测算了115个骨骼样本，其中仰韶时代中晚期76个，夏朝10个，战国时期12个，汉朝11个，唐朝3个，不明朝代的3个。他表示，虽然目前采集的样本还不够，但从全球类似的研究可以得出这样的结论：古代人类获取营养最好的时期就是农业还没有扩展的时候。同时，人口越多，人类越无法分配到足量的食物，平均获得的营养量就越小。美国佛罗里达大学人类学研究所博士生刘瀞心说：中国缺乏新石器时代人类身高和健康状况的研究资料。埃尔南德斯的研究，可以弥补这个空白。这位来自台湾的女学者表示，世界各国的学者都视中国为人类学研究的宝藏。但中国对体质人类学重视不足，研究力量还比较薄弱。埃尔南德斯强调，对中国古代人类的身高测算研究才刚刚开始，还需要更多的骨骼样本，完善这个数据库。他将在此次会议后，再赴河南寻求新样本。(来源：新华网); 个人分类: 科學文化|3661 次阅读|5 个评论

由美国一起医疗事故想到的: jianxinz 2009-2-4 13:24; 2008 年 5 月， The Joint Commission Journal on Quality and Patient Safety （ Guenter P, et al. 2008; 34: 285-292. ）报道了一次关于肠内营养实施不当导致的医疗事故。 24 岁女性，孕 35 周，因纳差、脱水入院。于产科病房进行肠内营养（鼻饲）。给予肠内营养制剂后 30 分钟，患者出现大汗、呼吸窘迫、高热，抢救过程中出现心跳骤停，复苏无效，死亡（孕妇和胎儿）。事后发现肠内营养制剂被误连接至中心静脉输液管路。事故发生后，美国食品及药品监督管理局（ FDA ）责成美国肠外肠内营养学会（ ASPEN ）对该事件进行跟踪调查。通过对以往文献的复习， ASPEN 发现这次医疗事故并非单独的偶发事件。仅 2000 年 1 月－ 2006 年 12 月，就有 24 例类似的个案报道，其中造成严重后果（永久损伤、残疾或死亡）的 8 例，占 33 ％（表 1 ）。于是， ASPEN 组织相关专家，通过循证医学程序，制订了临床营养操作流程（包括肠外和肠内营养两个文件），并发布于 ASPEN 官方网站（ http://www.nutritioncare.org ）。至此， ASPEN 并没有停止工作，而是继续倡议开展 Be Alert Safety Campaign （直译为警觉安全行动）。实际上是把肠内营养实施过程中具有安全隐患的环节，总结成 5 个步骤，每个步骤以英文字头形成 ALERT 的缩写： A septic technique （无菌操作） L abel enteral equipment （在肠内营养装置上添加标识） E levate head of bed, when clinically possible （患者头部抬高 30 度） R ight patient, right formula, right tube - the three R's （查对） T race all lines and tubing back to patient （检查管路连接）在这份倡议书中， ASPEN 提供了相应模板（图 1 ），建议悬挂于所有实施肠内营养的医疗单元，作为提示。从对这次医疗事故的处理，我们可以借鉴两点： 1 ）医疗安全隐患可存在于任何医疗操作过程中，于操作的负责程度无关； 2 ）对隐患或事故的整改，不应仅停留在加强责任心。即使制订了整改措施，重新修订了操作常规，也应对关键环节给出具有可操作性的建议。; 个人分类: 未分类|6245 次阅读|0 个评论

现代饮食健康法则一：饮食必须有度: jiangweibo 2009-1-26 10:19; 饮食必须有度　　食物中不可避免会或多或少含有不利于人体的成分，为了避免有害物质在体内累积，必须做到饮食有度。在营养摄入量基本能满足自身需要的前提下，只要控制食物摄人总量，就能减少有害成分摄入量，降低饮食带来的健康危害风险。民间有句俗语叫饭大压病，常常被用来劝患病的人多进食，以提高免疫力。在过去营养供给贫乏、医疗手段落后的年代，饭大压病几乎就是真理。过去患肺结核（痨病）的病人中，由于营养供给不足，患病以后不能恢复健康而死亡的人很多。姜微波提出，在现代社会，却是饭多火大、饭大病多、饭大损寿。对大多数人而言，特别是中老年人，平日摄取的营养早已过剩，给身体造成负担。我国广西巴马地区是世界上公认的长寿地区。巴马百岁老人在青年时期，由于社会因素均有饥饿史。进入老年后，他们的饮食有节制，日食两餐至三餐，从不暴饮暴食。江苏如皋人的日常饮食是两稀一千：早晚稀饭，中午干饭。如皋百岁老人中有 74 ％的人每天都是早晚吃粥，中午吃干饭。吃粥减少了热量摄入，可防止肥胖发生，也减少了高血压、心脏病、糖尿病等的发病概率。另外，如皋百岁老人，吃粥的主要用料是粳米、玉米面等； 78 ％的百岁老人平时只喝白开水，而对包括茶等其他饮料没有任何爱好。截至 2003 年年底的统计显示，北京市共有 240 多位百岁以上老人。研究人员曾对朝阳区的百岁老人作过一些个案调查。他们发现，这些长寿老人的一个共同特点就是饮食有节，不偏食。现实生活中，如果仔细观察，会发现一些因失口服而得福的现象。姜微波一位朋友的母亲， 70 多岁时查出严重的胃组织癌变，不得不接受胃切除手术。手术中不仅将 3 ／ 4 的胃组织切除了，同时还将病变的十二指肠也切除了。医生曾私下告知家人准备后事，断言老太太最多能存活三四个月。然而， 8 年多过去了，这位老人依然健在。的确如医生断言，多位与这位母亲同期进行癌治疗的病友，手术后不久便离开人世了。其中几位患者，年仅 40 多岁。肿瘤医院的医生非常迷惑，曾多次回访调查，试图揭开朋友的母亲能够在手术后保持健康的谜底。最初，回访调查的医生非常关注老太太吃了哪些高级营养补品，但并没有获得任何有价值的线索。因为老母亲对补品不感兴趣。况且，由于手术使肠胃消化功能受损，老人家不仅进食量很少，也不能食用那些富含营养的肉、鱼、奶类食物，每天只能吃少量素食。而正是由于手术后肠道功能缺失，减少了饮食摄入量，从而减少了来自饮食的危害，才使得老人在胃癌手术多年后，仍能保持健康状态。而大多数癌症患者，手术后往往会千方百计地进补，结果适得其反，反而导致了病情的进一步恶化。目前，日本是世界上人均寿命最长的国家，比中国的人均寿命长 10 岁，已经达到 82 岁。虽然，日本人长寿的原因是多方面的，但与他们的饮食量较小有很大关系。去过日本的人，都知道日本餐馆每份菜肴的分量都不多。在日本，除了相扑运动员有着过于夸张的肥胖形体，一般人普遍比较苗条。无独有偶，我国上海人的人均寿命在全国大城市中是最高的， 2006 年调查显示上海人均寿命是 80.97 岁，接近日本的平均水平。而上海人在饮食方面的节制也是比较有名的。过去，人们去上海人家里做客吃饭，常觉得主人根本不盛情，菜量很小。其实他们平时自己也吃得不多。摘自姜微波《健康吃，放心买》; 个人分类: 生活点滴|4905 次阅读|1 个评论

鸡蛋怎么吃最有营养？: Medicine 2009-1-7 11:21; 鸡蛋营养全面丰富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但错误的吃法也会让其营养白白流失。鸡蛋中的几乎所有脂肪酸都存在于蛋黄当中，维生素Ｂ２等绝大部分维生素也存在于蛋黄当中。因此保护鸡蛋中的营养素，主要是保护蛋黄里的各种成分。云南省营养协会理事杨振娥介绍，鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋、炒鸡蛋都是很好的吃法，煎鸡蛋则会使营养素有一定损失。此外，鸡蛋最好和面食如馒头、面包一起吃，这就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收。现在的人吃鸡蛋的花样越来越多了，杨振娥说，喝生鸡蛋、开水冲鸡蛋等不利于人体健康。因为鸡蛋中的生物素对人体是有害的，而这些吃法不能破坏掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黄，也不够合理。对不同年龄段的人如何吃鸡蛋，杨振娥说，零岁至１岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收；一两岁之后可以吃煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋；老年人尽量少吃煎鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的营养素很难被人体吸收。吃煮鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。; 个人分类: 生活点滴|431 次阅读|1 个评论

科学圈圈坐9/13-云无心: eloa 2009-1-5 16:31; 科学松鼠会发表于 2009-01-02 0:56 采访by 悠扬，毛老师云无心是松鼠会最活跃，也是最受欢迎的写作者之一。特别喜欢他有关食品健康的文章，个个都切中生活里面老百姓最关心的话题，从水中的致癌物质到土豆的营养价值，从酸奶猪肉到三聚氰胺，我已经把云无心的作品当作健康生活指南了。听说云无心还是清华的高材生，也是新晋的光荣的新爸爸，对育儿也有一套心得。可逮住了这个机会，让他给我们好好讲讲怎么吃，如何吃的更健康。访谈问题1：对你的专业很感兴趣。食品工程，你本科就是学这个的吗？以及现在主要的工作是什么呢？食品工程其实是半路出家的。本科学的是化工，毕业的时候做了半年生物化工方面的实验，读研究生的时候就很偶然地跑到生物系去了。后来觉得还是工程好玩一些，所以出国的时候申请的那个系叫作农业与生物工程。到了美国才知道老板做的是食品工程方面的研究，就这样跑到这个领域来了。现在在一个食品原料公司的研发中心从事植物蛋白质在食品中的应用研究。问题2：2008年这一年，和菜头总结一个字是乱；并且乱的很大一部分都出在食品安全问题上。看你的博客也基本可以总结出一个时间表了。再回顾一下这一年食品安全方面的大事小情吧。回过头去看，事情还真是不少：瓶装水的溴酸盐、矿物质水、瘦肉精、香蕉减肥、奶精、肉松、酸奶猪肉、面粉增白剂几乎过不了多久就会有一个食品的热门话题出现。有一些争端其实是来自于公众对于食品科学的误解，而许多媒体为了吸引眼球推波助澜。还有一些是监管不当。最严重最恶性的当然是三聚氰胺事件。它所反映的远远不是一个企业或者一个行业的问题。这个事件的悲剧性在我看来超过了孙志刚事件，希望这样的一起社会悲剧能够对我们的社会带来大的改变。如果它能带给我们比孙志刚事件更大的社会变革，那么对于那些受害的孩子和家庭来说，或许多少也算是一点安慰。问题3：你现在在美国从事食品工程方面的工作，我想知道美国人有多重视食品安全这回事？和美国相比，我们中国又有哪些缺陷？美国人当然很重视食品安全了，每年的食品技术年会上都有一大块是食品安全，政府每年也会投大量经费给食品安全方面的研究。不过，他们关注的焦点是如何保证安全标准的实现，对于安全标准的社会讨论倒没有那么激烈。毕竟应该制定什么样的标准是专业性很强的事情，他们有一个威望很高的FDA来负责。我们中国的重视更多体现在对于法律法规的制定上。在很多方面，中国的规定比美国更加保守更加严格。但是中国的安全问题还是层出不穷，我觉得关键在于法规只停留在纸上，在实际中并没有得到执行。比如说，三聚氰胺，在事发之前全世界都没有把三聚氰胺写进法律。食品法规的原则是没有规定可以用那就是不能用，不管三聚氰胺有毒没毒，只要用了就是违法，所以在美国也就没有人敢去用。但是在我们中国，只要没有出大问题，就没有人关注，甚至地方政府还会提供保护。对于绝大多数的食品问题，消费者自己是无法判断的。不管法规制定得多么严格多么完善，如果不能够通过打击违法企业来保护守法企业，那么守法企业就没有竞争力，要么堕落，要么退出竞争，最后就是全行业的堕落。问题4：作为食品工程领域的专家，能否给我们介绍一下现在国际上比较关注的焦点？专家这次词可不敢当，我只是尽力把国际食品研究和工业的进展与常规知识介绍给大家。食品科学与工业界今年关注的最大焦点是粮食价格的上涨，在美国，牛奶、大豆都是以前所未有的速度飙升，在短短个几个月内上涨超过了一倍。全球范围内的粮食价格上涨原因是多方面的，人口增长、生物燃料抢占耕地都是重要的原因。如何养活地球上的人口，越来越受到关注。另一方面，对于天然食品的追求越来越多。在今年的美国食品技术年会上，FDA组织了一个关于如何定义天然食品的讨论，最后却是无果而散。目前的天然食品有机食品IP产品等等，更像是食品工业界为了迎合消费者心理而进行的炒作。从学术界和FDA、USDA等机构的角度来说，其实不认为这些产品对全社会是有利的。把目光拉的和我们生活近一些。大家都知道网上有一个十大垃圾食品的排行，是不是垃圾食品对我们真的都是有害的？可是为什么大家都还是最爱吃这些垃圾食品呢？我不大关注那些十大垃圾食品十大健康食品之类的排行。没有不好的食品，只有不好的食谱。同样，没有最好的食品，只有合理的食谱。就是说一样东西本身没有关系，主要看搭配罗？对啊。不管多好的东西，只吃它也会营养不良。即使是那些垃圾食品，所含有的成分也是实实在在的。只是说很容易造成营养成分失衡。恩。那你认为怎样的搭配比较合理？比如，经常吃垃圾食品的人们，应该搭配点啥就更健康了呢？垃圾食品最大的问题是热量高，维生素、纤维素之类很少。其实垃圾食品通常味道还不错，所以很容易吃过量，导致肥胖。多吃点蔬菜水果，吃垃圾食品的时候不要放任自己的食欲。然后控制含糖饮料（也是热量密度大的东西）的摄入量。总之，控制总热量。摄入维生素、纤维等等。问题5 中国人素来讲究以食为补，食者自然，可究竟什么是自然？譬如说早餐的豆浆油条咸菜，现在已经面临着许多的指责，油大盐多，对健康不利，也就是说几千年来食物的结构与搭配如果说曾经适合中国人的健康与体质的话，现在是不是已经不太合适了？先说食者自然，我觉得这可能跟天人合一的哲学思想有关。在古代，人们吃的东西用今天的眼光来看大概都是自然产物。松鼠会上有读者总结现代人对于食品的两个凡是凡是天然的都是健康的，凡是工业生产的都是有害的大概也与这种传统思想有关。用现代科学的观点来看，这两个凡是是很没有道理的。说得哲学一点，动植物进化成今天的样子，是自然选择的结果。自然选择是为了动植物的生存繁衍，但是成为人类的健康食物完全无助于动植物的繁衍生息除了被人驯化而来的那些已经不自然的品种。所以，天然的动植物没有义务长成人类的健康食品。很多自然界天然存在的动植物都带有一些有毒有害的成分，或者致病细菌。从这个意义上说，现代工业生产的食品更容易保证安全。在美国，多数人认为农场养殖的鱼比天然水域的要安全，尽管美国的水源保护其实做得很不错。食补这个概念比较复杂。人体需要的营养成分很复杂，现代科学也没有安全认识清楚从某种意义上说，人类的认识能够越来越深入，但是可能无法完全清楚身体需要什么。合理的食谱有助于人体机能的良好运转。另一方面，某些食品中含有一些对于防治某些疾病有帮助的成分，适当摄入这些食品有助于减少某些疾病的发生，从这种意义上说，以食为补是有其合理性的。不过，许多传统食补的食谱本身没有什么科学依据，主要是牵强附会和想当然。这些说法往往披着民族瑰宝的外衣，很具有迷惑性。许多传统的食品中含有一些对健康不利的成分，但是这种不利是很长期的效果。不是说在古代就符合人们的健康和体质，而是人们根本不知道。在现代科学的分析技术和统计方法之下，这些不利的影响才能被发现。比如说，长期大量吃高脂肪的食品会提高血液中的胆固醇含量，增加心血管疾病的风险。不按照现代科学的方法进行统计分析和对照实验，无法得到可靠的结论。在古代，一个人得了脂肪肝，第一他不会知道，第二他也很难想到是什么因素导致的。问题6：哈哈，我知道你刚当爸爸拉（恭喜恭喜~）。我知道松鼠会里面也有很多新爸爸新妈妈，或者准爸爸准妈妈。对于他们，你有什么关于食品方面的建议吗？谢谢谢谢，其实当上快两年了。现在有一个流行的口号是不让孩子输在起跑线上，所以孩子一生下来就面临各种各样的补品。其实，孩子所需要的所有营养成分，都可以从最平常的饮食中获得。最平常的饮食，反倒是最安全最有效的。按照美国儿医的意见，那些号称对孩子特别好的东西倒是对孩子的发育可能有不利的影响。另一方面，给孩子吃什么是一个问题，如何吃也是一个问题。关于这个话题我写完了一篇四五千字的《你家宝宝吃什么》，因为是杂志的选题，现在在姚笛的手里。我不知道什么时候能够放出来。姚总，你是不是偷偷拿回去给苗苗他妈看了不许私藏呦！问题7：从你的博客上看，你还是个烹调高手给我们介绍几道营养又健康的拿手菜吧~ 呵呵呵，高手谈不上主要是比较馋，在国外又很难有什么好的中餐馆，就只好自己动手了。以前不那么忙的时候喜欢作豆花豆腐脑，从大豆开始做。豆制品是很好的食品。另外，我把土豆萝卜甚至胡萝卜切成丝的水平可能比一般小饭店的厨师还要高一点点。蔬菜清炒或者快速煮熟都是不错的。肉类的话，清蒸鲜鱼酸菜鱼白斩鸡之类的比较常作。不过，为解馋的话就会做一些回锅肉水煮肉或者烤鸭之类口味重的。做饭其实是一件很有趣的事情。问题8：你对松鼠会将来的期望是什么？以及在今后的写作过程中还有没有什么大的计划？希望松鼠会能够进入更多人的生活，尤其是很多对科学敬而远之的人的生活。松鼠会内部经常说不要让松鼠会成为一个自娱自乐的团体，展示科学有趣好玩的一面应该是松鼠会的追求。在写得好看这方面，我还做得很不够，也在不断学习中。我们不应该在意被批评为科学快餐或者不够高深。如果说具体的期望，是有更多的松鼠会专栏出现在流行媒体上。如果松鼠会的文章能够通过非科普刊物来传播，就会有更多的机会让科学流行起来。当然，这也需要有更多各个领域的作者加入进来，文章的数量和质量毕竟是松鼠会存在的基础。同时，还期望有更多即使不写科学，但是有热情推广松鼠会的人来参与，比如象现在的Yami同学。至于我自己，一直没有什么计划，基本上是出现了一个事件或者争议，能够收集到足够的资料就写。有时候话题来自于网友的留言或者评论，有时候是编辑的约稿。有时候也把科研领域中一些比较有趣的内容写出来，那些就不限于食品领域了。好的，谢谢云无心又给我们上了一节健康大讲堂。我知道读者还有很多问题，以后欢迎来信慢慢骚扰他吧~; 个人分类: 科学圈圈坐|2188 次阅读|0 个评论

高压锅煮粥更健康，可最大程度保存营养素: heliyong 2009-1-4 11:51; 粥是一种营养又健康的食物，只用常温小火慢煮比较费时间，老人们则说用高压锅煮粥营养会损失。到底哪一种煮法营养价值更高，保健成分保留更多呢？高压烹调和常压烹调的三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间；二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间缩短了2/3；三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，处在一定的真空状态。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面存在着一定的优势。我们再来看食物，食物中所含的营养素有很多种，它们的脾气都不一样。用来煮粥的粮食和豆类中主要含有的矿物质、膳食纤维和蛋白质都不怕煮，B族维生素和类黄酮等抗氧化成分的损失因温度升高增加了，但同时又因煮的时间缩短减少了，这样总体的损失是接近的。如果再算上由于高压锅密闭状态下接触氧气减少，氧化减少，对于保留抗氧化成分非常有利。如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调最好。既方便，又美味；既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有电热高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了。晚餐生活会变得更惬意和更健康。; 个人分类: 生活点滴|313 次阅读|0 个评论

转载：油脂与健康: jxz1963 2008-11-27 09:02; 油脂与健康作者：孟橘（西安油科院）一、什么是油脂？油脂是我们一日三餐中都要用上的食品，它和我们大家的生活息息相关，油脂到底是什么呢？也就是说什么叫油脂呢？油脂是油和脂肪统称。天然食用油脂主要成份是甘油三酸酯，它是由多种脂肪酸（如：油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等）与甘油在生物体内经过脂肪酶作用结合而成。化学式是CH2COOR-CHCOOR-CH2-COOR，其中R、R'、R为烷基 (alkyl)长链。三个脂肪酸 RCOOH, R'COOH, RCOOH 可能为相同、相异或部分相异的烷基。油脂的脂肪酸一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。我们常用的食用油又分为植物油和动物油两大类。一般来讲，动物油脂中含有大量的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的含量高，油脂就会呈现出凝固状态，因此动物油脂一般在常温下，（只要不是最热的时候）都会是固态的。植物油脂中饱和脂肪酸的含量要少得多，因此一般情况下呈现出液态，当然有些油脂由于其本身的特点，或者是油脂里的一些杂质，在冬天比较冷的情况下也会有一些析出物，但只要不是油脂本身的质量引起的，那就不影响食用和品质。各种油脂，无论是动物油脂，还是植物油脂，由于种类不同其所含的脂肪酸也不相同。二、油脂的主要功能在我们日常生活的一日三餐中，油脂是不可缺少的一个组成部分，它和我们的生活有着密切关系，是人类膳食的三大热量营养素之一，三大热量营养素为碳水化合物、脂肪、蛋白质。是人们的能量来源，它同任何食物组成相比，是更为浓缩的能源，在生活中起着非常重要的作用。归纳起来主要有以下几点： 1 、提供高值热量油脂在人体中的消化能力极强，可以达到 95% 以上。一克油脂的热量相当于 2.27 克蛋白质和糖类；在我们日常的食物中，大约含有 20 30% 的油脂。油脂在许多食物中或多或少存在，主要是存在于肉、乳、禽、鱼、果仁中，植物油就更不用说了，是用来直接提供油脂的。许多果仁都含有极高的油脂，是制油的原料，如：花生（含油量 50% 以上），核桃（含油量 60% 以上），葵花籽（含油量 33.2-54.0% ）等。女性朋友减肥时，还有中老年人需要控制体重时，保健医生都是建议少吃这一类的零食，就是因为这类食物含有的油脂高，给人体提供的热量高。 2 、可以给人们提供必需脂肪酸人体必需脂肪酸也称为维生素 F, 主要指亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺少，就会引起人体的一些疾病。 3 、油溶性维生素的载体 ( 如：维生素 E 、维生素 D 、维生素 A 等 ) 如维生素 E 、维生素 D 、维生素 A 等都是油溶性中，只溶解在油性物质中，大家能直观的看见的如维生素 E 胶丸，维生素 D 胶丸，这些都是常见的，都是油性的胶丸。 4 、油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇 , 磷脂 , 谷维素等） 5 、第五点也是我们生活中最常见，最直观的一点，就是它能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些会香，制作糕点，没有油不行。三、油脂与人体健康的关系油脂行业的发展，对油脂的研究，也是经过了一个较长的过程。起初科研人员对油脂的研究只限于给人体提供热量。但是在 30 年代，人们发现在动物的食物里如果没有植物油就会发生发育不良，皮肤异常，免疫力差甚至生殖力低下等症状（必需脂肪酸缺乏症）。经过研究发现，出现这一情况的原因是因为缺少了亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等人体必需的脂肪酸，也就是得了必需脂肪酸缺乏症。通过进一步的研究，发现植物油脂与人体的健康有着极其重要的关系。主要是油脂中的各种脂肪酸起着不同的作用，其中多不饱和脂肪酸是保持一切组织的正常功能不可缺少的物质。饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸。根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为-6系列和-3系列。亚油酸和花生四烯酸属-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属-3系列。不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯。是合成人体内前列腺素所必需。降低血液粘稠度，改善血液微循环。提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。膳食中不饱和脂肪酸不足时，使血中低密度脂蛋白胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、菜籽油、花生油、油茶籽油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，具有预防动脉硬化的作用。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸只有植物能够合成，人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。亚油酸（能够治愈一些皮肤炎症）能够降低低密度脂蛋白的胆固醇，降低血压，以及促进副肾上腺皮质激素的分泌，提高抵御外部的各种刺激的能力。多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。多不饱和脂肪酸中-6与-3脂肪酸比例的不同，会使多不饱和脂肪酸的作用不同。-6脂肪酸含量高的油脂有红花油、葵花籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。-3脂肪酸含量高的油脂有鱼油、亚麻籽油、核桃油、野茶籽油。大豆油中-6和-3脂肪酸的含量都较高。同时油中还含有维生素 E 、植物甾醇等多种微量成分。维生素 E （简称 V E ）又名生育酚，存在于植物组织的绿色部分和禾本科种子的胚芽中，被广泛应用于医疗、化妆品、食品和饲料工业等领域。维生素 E 可以增强机体免疫功能和抗癌，延缓衰老，维持心血管系统的正常等功能。是一种常用药，营养保健品，还是一种天然抗氧化剂。甾醇人体不能合成，必须通过食物摄入，它能阻碍胆固醇的吸收，有效降低血清中胆固醇水平，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。另外，亚油酸与油脂中的植物甾醇相互作用，具有抑制血清胆固醇的效果。四、我国人群的健康状态近年来随着人们生活逐渐富裕，在我国的食物结构中，油脂提供总热能已达到热能的 20 25% （北京、上海已接近 30% ）。我国高血脂病人明显增多，由此导致的心脑血管疾病如冠心病，脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等增多。 50 年代我国冠心病患病率为总人口的 2~3% ， 70 年代上升至 6.4% 。据统计， 1996 年全球因心血管病死亡 1530 万人，占总死亡人数的 29% ，居各种死亡原因的首位。国家心血管科研领导小组组长洪绍光教授，曾在中南海有过一个叫《生活方式与身心健康》的讲座，其中就指出，北京小学生已经有了高血压，中学生已经开始动脉硬化了，心血管疾病已经成为人类的第一杀手。这一情况和我们日常所摄入的脂肪量的增多有关。人们摄入脂肪酸的途径主要有：　　 1 、进食动物性食物，除鱼外，动物性食品中的脂肪酸多为饱和脂肪酸　　 2 、植物油：植物油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。　　 3 、食物补充：坚果类如核桃、花生、瓜子等，含 EPA 、 DHA 的鱼类。此外，其它食物也含有少量的脂肪酸。生活水平提高了，日常的食物当中蛋、奶、肉类等以及食用油脂的摄入量大幅度增加，因此在膳食结构中脂肪的含量必然就有所增加。前面说过，在脂类中，油脂占了将近三分之一，所以，食用油脂可以说是我们生活当中不可缺少的必需品，又同我们的健康关系密切，在现在大家的保健意识和知识都提高的基础上，从健康角度出发，选择油脂的种类，选择对健康有利的油脂就显得至关重要。五、几种常用食用油的特点：大豆油从营养价值看，大豆油中含棕榈酸 7-10% ，硬脂酸 2-5% ，花生酸 1-3% ，油酸 22-30% ，亚油酸 50-60 ，亚麻油酸 5-9% 。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素 E 、维生素 D 以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。未经精炼的大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻酸，较易氧化变质并产生豆臭味。另外，大豆油的人体消化吸收率高达 98% ，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。花生油花生油色泽清亮，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用，可以防止皮肤皱裂老化，血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多；在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。菜籽油菜籽毛油呈黄略带绿色，具有特殊的气味和辣味。精炼后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象。菜籽油中含花生酸 0.4-1.0% ，油酸 14-19% ，亚油酸 12-24% ，芥酸 31-55% ，亚麻酸 1-10% 。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达 99% ，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。但是菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利，应当普及低芥酸菜籽油。棉籽油精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸 21.6-24.8% ，硬脂酸 1.9-2.4% ，花生酸 0-0.1% ，油酸 18.0-30.7% ，亚油酸 44.9-55.0% ，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为 98% 。葵花籽油精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸 15% 左右，亚油酸 70% 左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸 65% 左右，亚油酸 20% 左右。葵花籽油的人体消化率 96.5% ，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的 a 生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素 E 含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。棕榈油棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。玉米胚芽油玉米胚芽油是玉米淀粉的副产品玉米胚芽的提取物。玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量丰富，且富含维生素 E 。维生素 E 作为天然抗氧化剂有一定的美容作用。玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到 84% ，还有 55% 的亚油酸。长期食用玉米胚芽油有降低血脂、减少动脉硬化、抵御冠心病和心血管疾病发生的作用。玉米胚芽油以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点，在欧美已风靡几十年不衰。用它做出来的菜清爽可口，凉拌菜口感更好。核桃油核桃是纯天然的有机食品和高营养的智力型保健食品。核桃油是经纯物理加工方法精制而成的高级食用油，核桃油中含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为其它食用油类品种之最。并富含维生素A、B1、B2、 C、E及人体所需的Ga、Mg等微量元素。它对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。油茶籽油油茶是我国特有的食用油料树种，主要分布于我国长江流域及以南地区，在越南、缅甸、泰国、马来西亚、日本等国也有少量分布。茶油的脂肪酸组成、油中的营养成份及油脂的特性与橄榄油都比较相似，油酸和亚油酸总量高达 90% 以上，被誉为东方橄榄油。茶籽油中含有油酸、亚油酸、亚麻油酸等，还富含茶多酚、维生素 E 和类胡萝卜素等营养物质，其中不饱和脂肪酸含量超过 85 ％。茶籽油可以与橄榄油相媲美，还含有橄榄油所没有的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等。山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种作用。因老年人食茶籽油可延年益寿，又被称为长寿油。茶籽油耐高温，更适合煎炸。与其他食用植物油一样，茶籽油也可炒菜、凉拌菜等，并具有独特的茶香。　　调和油调和油是以大宗食用油为基质油，加入另一种或一种以上的具有功能特性或风味特征的食用油调配而成，目前市场上调和油主要分为营养型调和油（包括功能性油脂、功能性因子或功能性脂肪酸等）和风味性调和油。营养型调和油主要起到了优化脂肪酸的组成、丰富微量营养素和生物活性成分的作用，使其具有更高的营养和保健价值。风味型调和油主要从人们食用的习惯和口感等方面入手，使油脂的气味和口感更加适合不同的消费群体。几种油脂中的脂肪酸组成：名称饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸大豆油 14 25 61 花生油 14 50 36 玉米油 15 24 61 低芥酸菜籽油 6 62 32 葵花籽油 12 19 69 棉籽油 28 18 54 芝麻油 15 41 44 棕榈油 51 39 10 八、油脂的选择和保存 1 、油脂的的选择市场上的油脂五花八门，可供选择的范围比较大，品种也很多，但是我们选择的时候要注意到以下几点： 1 、我们从健康的角度出发，应该从油脂的营养成份、脂肪酸的含量去考虑，针对自身的需要，选择适合的油脂，油脂只要用的方法得当，选择正确，还可以起到防病保健康的作用。建议食用油脂时不要长期只食用一种单一品种的油脂，要经常变换油脂的种类。 2 、从生产厂家：应选择正规的生产厂家，正规的生产厂家从原料进厂到产品出厂的每一个生产环节，都有严格的品质控制，因而产品质量有保证。 3 、购买时注意生产日期及保持期，还要注意标签上的成份标识。 4 、通过感观来简单评价油品的好坏：看颜色：市场上一般一、二级油都是清澈透明的黄色或淡黄色，三、四级油根据油品的不同，颜色有所区别，豆油和麻油是深黄色；菜籽油呈金黄色，或黄中带绿；如果油的颜色发深或发黑，则说明油的精炼程度不够。观透明度：优质油的透明度高，清亮无杂质，无悬浮物；反之则是劣质油。闻气味：不同的植物油有不同的气味，但都无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如油哈味、臭味或其它异味。品滋味：优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或酸味。 2 、油脂食用时的注意事项一、二级油食用时不可油温过高，尽量不要用于煎炸。高级油可以用于凉拌菜。等等。 3 、保存时的注意事项保存时注意避光，放在阴凉、干燥的地方。购买时不用大量购买。现在的包装材料也不是以前意义上的塑料，是一种 PVC 材料，油在保质期内没有问题的。总之，形成脂肪的脂肪酸有很多种，一般认为，饱和脂肪酸可促进动脉粥样硬化的发生，而不饱和脂肪酸可以预防动脉粥样硬化的发生。实际上，食物脂肪酸有几十种，它们有的参与形成人体的组织结构，有的参与代谢过程，有的可以调节人体的生理生化反应，都对人体有一定作用。简单地用好和坏来评价它们是不科学的。如我们经常把胆固醇作为一种有害健康的物质看待，但胆固醇是合成胆汁、肾上腺皮质激素、性激素和维生素 D 的重要物质，只有在过量时才会对人体造成伤害；而我们认为 DHA 、 EPA 有利于降低血脂，但过量同样存在危险。因此只有合理、均衡的摄入，才是健康的保证。我们早已过了温饱阶段，现在主要就是怎样吃得健康、吃得放心，对于健康来说，吃是基石。现在我们的工业水平，消费水平，都已经有了很大的提高，市场上可供选择的油脂很多，所以希望大家能够从日常生活中注意到营养和保健，根据自身和家人的需求，可以买到健康有益的油脂。原载： http://www.oilfat.com/show_news.asp?id=732rootcl=57clss=119; 个人分类: 推荐|6968 次阅读|0 个评论

要吃出营养价值光听别人讲不行: biozhang 2008-11-10 16:10; 张星元：要吃出营养价值光听别人介绍不行吃东西时，我们往往会问这种食物有没有营养？这里营养一般泛指营养素（nutrients）。营养素指食品一般所具有的与人或动物的健康密切相关的多种功能因子。一般包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类，这些功能因子能维持人或动物机体的新陈代谢，以及生长、发育、繁殖等基本生命活动。营养成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、膳食纤维、水分等。提到营养成分时，要求对食品中营养成分含量做出的确切描述，这种描述一般建立在化学分析和仪器分析的基础上，可用具体数字标示。以每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，标示营养成分的含量，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。营养成分的标示应该包括能量和核心营养素如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等，以及与人体健康密切相关的其他营养成分，如饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A等等。营养成分是对食物这一方的化学成分面的评价，食物样品定了，测定方法定了，营养成分也就定了。营养价值(nutritional value) 是指食物中含有的营养素能满足人体需要的程度。因此评价食物的营养价值不但取决于食物本身，还取决于接受食物的一方。先说说食物这一方面的复杂情况：含营养素种类齐全、数量多、相互比例适当，并且容易被人体消化吸收和利用的食物，营养价值就相对高；反之所含营养素种类不全、或数量不够或相互比例不适宜，不宜被人体消化吸收和利用的食物，其营养价值就相对低。对蛋白质的氨基酸的组成及相对比例，脂肪的脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面都有讲究。一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。目前还没有一种天然食物能完全满足人体所需要的能量和各种营养素，如谷类食物中碳水化合物、能量的营养价值较高，但其蛋白质的氨基酸组成不全面，所以与其他来源的蛋白质食物相比较，其营养价值相对较低；蔬菜水果中维生素、矿物质和膳食纤维的营养价值较高，但能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量很低，与淀粉类食物相比较，碳水化合物、能量的营养价值相对较低。而且同一种食物由于品种、产地、收获时间、贮存条件、烹调加工方法等的不同，其营养价值也会有所不同。因此各种食物的营养价值高低是相对的。此外，在评价食物的营养价值时还要考虑一些非营养素物质，如大蒜中的大蒜素、蔬菜水果中的色素、有机酸、香菇中的香菇多糖等，这些物质能促进健康，增加食品的色、香、味，促进食欲和消化吸收。而某些食物含有一些抗营养素因素如大豆中的抗胰蛋白酶因子、生鸡蛋清中的抗生物素蛋白、植物类食物中的草酸等，如果烹调不当，也可影响某些营养素的吸收和利用。再说接受食物的一方的复杂情况：接受食物一方即食物的食用者。正常人体的组成和生理功能大致相似，但人的个体差异绝对不可忽略。不同地域、不同种族，不同年龄、不同生理状态、不同营养状态、不同的代谢水平，不同的消化功能、不同的吸收水平等等，都可能影响多种营养素的吸收或利用效率，影响对同一食物的营养价值。基于以上道理，就会有如下的结论：营养成分可以在食品的包装上读到，要吃出营养价值光听别人介绍不行，要自己拿主意。这样的例子比比皆是。对长期没有进食病人的人来说，稀饭的营养价值最高。对于禁食的烧伤病人来说，氨基酸最有营养价值；对于健康的人来说，鸡肉同样有很高的营养价值。长期生活在远洋轮上的人，吃素菜营养价值最高；长期吃糠嚥菜的人，补充点荤菜最有营养价值。一直吃着精白米的人，吃点粗粮发觉营养价值高；一直吃不上细粮的人，吃细粮营养价值高。一般情况下，牛奶的营养价值要比豆浆高，但化验得出的豆浆的蛋白质含量高于牛奶时，仍不能认可豆浆的营养比牛奶好。; 个人分类: 科学网上晒一晒|4762 次阅读|0 个评论

掉长发，长短发，头发为什么不会变少？: cutefay 2008-9-27 09:44; 前不久有个人看到我一头长发，这样问我：掉的头发是长的，长出来的是短的，为什么头发不会变少？当时我的回答是：因为长出来的和掉的总量一样多。当时我的回答是正确的，但是那个时候我也没有把这个问题的本质给回答出来。昨天晚上想起了这个问题，用数字来思考课一下，一下子就想明白了。假设人每天掉的头发和长出来的头发数量一样多的话。长出来的是很短的，掉的是很长的， ms 是不平衡的。但是如果用数字来表示，就容易理解了。假设人头上有 100 根头发， 100cm 长（为了便于理解，特意选了个小一些的数字，而实际上人头上大概几万根头发吧），每天掉一根，也长出一根，每天头发能够生长 1cm 。那么人头上的这 100 根头发差不多是 1cm 到 100cm 都有，假设就是 1 到 100cm 各一根。假设一天掉的是 100cm 的头发，那么当 100cm 掉了的时候， 99cm 的会再长成 100cm ， 98cm 会长成 66cm ，以此类推， 1cm 会长成 2cm ， 1cm 的是新生成的。所以所有头发的长度之和还是不变的。这是在生长速度等于掉的速度的基础上做的推论。这也是一个正常人的头发生长模型。而如果长的根数没有掉的多，那么头发就越来越稀少了。有些长发的人到一定时候头发就不长了或者越来越细是因为头发是有一定寿命的，头发到了一定长度必然会脱落，但是这也是因人而异；有些人头发的营养好，头发的寿命长，而有些人营养不好，头发就寿命短了。; 个人分类: 科普*探索|7444 次阅读|1 个评论

更多...

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册

关闭 安全验证

标签: 营养

相关帖子

相关日志

关闭安全验证