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[转载]泸州职业技术学院白酒研究和教学: wmy9039 2013-4-30 16:30; 近日接四川省教育厅人文社会科学重点研究基地川酒发展研究中心（以下简称“中心”）通知，泸州职业技术学院申报的两项课题《“中国白酒金三角”白酒产业合作模式与升级研究》、《泸酒文化的挖掘与应用研究》经“中心”学术委员会通讯评审和集中会评，批准立项。《“中国白酒金三角”白酒产业合作模式与升级研究》课题针对“中国白酒金三角”的主要白酒企业进行调研、分析，找出各自的比较优势，从金三角的整体布局出发，寻求白酒产业各成员之间合作的模式和途径，通过对“金三角”白酒产业的整体分析，提出产业合作和产业升级的必要性。《泸酒文化的挖掘与应用研究》课题致力于对泸州酒文化的历史沿革进行归纳整理，充分挖掘泸州酒文化的地域特色，提炼出泸州酒文化的内涵和外延，重点对酒文化的应用提出相关建议。两个课题均体现了泸州职业技术学院服务地方建设、推动优势产业发展的科研工作思路。 10月28日下午，《白酒文化》课程负责人曾庆双与省经信委白酒金三角推进办的黄海同志、商学院市场营销专业07级毕业生陈阳前往温江拜访酿酒专家李大和、酿酒高工李国红，请教白酒行业相关知识，并探讨《白酒文化》教材的撰写和出版问题。曾庆双向李老师介绍了泸州职业技术学院和商学院近年来在创建示范高职道路上作出的努力和取得的进展，并重点介绍了商学院市场营销专业的人才培养情况和《白酒文化》教材的编写情况，将教材目录打印件呈递给李老师，希望得到李老师的指点，编好教材，为白酒营销人才培养作出更大的贡献。李大和老师仔细查看了《白酒文化》教材目录，称赞教材内容丰富，适用性强，有特点，能够得到相关学校的采用。他针对教材内容提出了自己的修改意见。双方围绕白酒文化进行了一下午的交流，晚上，曾庆双又向省食品发酵工业研究设计院酿酒工业研究所高工、高级考评员李国红请教了《白酒文化》教材的撰写问题。李大和老师是四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所原所长、现院顾问，四川酿酒协会专家组成员，国家评委，我国著名白酒专家，自1964年参加泸州老窖试点科研工作至今，从事酿酒科研工作近50年。从四川的泸州老窖、五粮液、沱牌、全兴（水井坊）、剑南春，郎酒、到仙潭等争优创名，科研、技术创新、人才培养，都留下了李大和老师的身影和默默的耕耘。从远在新疆的布尔津，到广东的九江，都留下了李大和老师的脚迹和汗水。商学院市场营销专业《白酒文化》课程自2007年开设以来，根据专业建设和教学改革的需求，课程讲义历经多次修改，内容日渐丰富，教材名称也由《酒类学》更名为《白酒文化》。但是，由于这是一部创新型教材，目前国内尚未有同类教材面世。所以，课程团队一直未将讲义出版为教材，为了进一步规范教学、提高教学质量，课程团队准备将讲义付诸出版，为确保教材内容的科学性、准确性、规范性，今年以来，课程团队利用暑期对讲义进行了再次修编，并不断向白酒行业相关专家请教，征求意见。; 个人分类: 白酒技术资料|1 次阅读|0 个评论

[转载]白酒产品中基本都含塑化剂成分: zhongwei 2013-4-5 23:29; 中国酒协：白酒产品中基本都含塑化剂成分时政新闻新京报声明2012-11-20 07:57 白酒塑化剂监测空白酒业协会称白酒均含塑化剂白酒塑化剂监测空白酒业协会称白酒均含塑化剂收起声明新京报讯（记者李静）昨晚，中国酒业协会发布声明称，目前，我国白酒标准正在研究白酒产品塑化剂含量标准限定，某些媒体在缺乏依据的情况下就断言白酒产品塑化剂超标，这种做法是不负责任的行为。白酒产品中基本上都含有塑化剂成分。其中高档白酒含量较高，低档白酒含量较低。去年6月已获知声明表示，在我国台湾地区2011年5月，检出食品残留塑化剂成分后，该协会随即对全国白酒产品塑化剂残留含量做了大量调研。目前，中国白酒规模以上企业的白酒产品中塑化剂含量远远低于国外相关食品标准中对塑化剂含量指标的规定。中酒协表示，去年6月，中酒协与全国重点白酒企业、国家相关检测、科研机构进行沟通并布置调研任务，要求全面查清白酒中的塑化剂产生来源。此外，中国酒业协会在昨日同期公布的落款时间为今年8月20日的《关于白酒产品塑化剂有关问题的说明》中指出，通过对全国白酒产品大量全面的测定，白酒产品中基本上都含有塑化剂成分。其中高档白酒含量较高，低档白酒含量较低。未出现致病案例对于白酒产品塑化剂安全问题，该协会指出，塑料制品（设备）在白酒产品生产过程中，从上世纪70年代至今已使用近40年，未出现因塑化剂致病案例。白酒中塑化剂问题有无解决办法？该协会建议，加强白酒生产环节监管力度，从白酒生产源头抓起，禁止在白酒生产、贮存、销售过程中使用塑料制品，防患于未然；此外，要求卫生部门进行白酒塑化剂残留量安全风险评估，待评估后，制定出白酒产品塑化剂安全标准。追问为什么白酒中会有塑化剂？昨日，有业内人士指出，“塑化剂并不是酒鬼酒一家企业的事情，整个白酒行业均面临塑化剂问题。” 中酒协昨日公布的内容显示，通过对白酒生产过程的全面跟踪、查定，已知白酒生产过程中自身发酵环节不产生塑化剂。白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。昨日有媒体报道称，为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果。（李静）为什么国标不检测塑化剂？对此问题，昨日有业内人士指出，这类似于2008年的三聚氰胺事件，在该事件集中爆发并产生严重后果之后，国家随即加大了对此的检测力度并制定了相关标准。但在媒体曝光之前，这一问题并未引起国家相关部门的注意。中国酒业协会昨日表示，目前，我国白酒标准正在研究白酒产品塑化剂含量标准限定。该协会建议卫生部门进行白酒塑化剂残留量安全风险评估，待评估后，制定出白酒产品塑化剂安全标准。（李静）背景台湾曾爆塑化剂风波 “塑化剂”这个词并非首次出现在公众视野中，去年，中国台湾也曾爆发大规模的“塑化剂”风波。据媒体去年6月报道，台湾当局6月1日公布的数据显示，总共有217家厂商、747项商品被卷入塑化剂风暴。几乎所有台湾主要食品厂商都牵涉其中。国家质检总局随之公告指出，从6月1日起暂停进口台湾方面通报的问题产品。卫生部紧急将塑化剂邻苯二甲酸酯类物质列入可能用于食品的非食用物质“黑名单”，并已明确了相应的检测方法。（李静）; 个人分类: 未分类|911 次阅读|0 个评论

三八节说“剩女”、奶粉及其它: 热度 3 fdc1947 2013-3-7 07:08; “三八节”就要到了，妇女问题又会被人注意一番，“剩女”和奶粉问题也是很多人注意的。我们周围确实有一些“剩女”。对于有剩女的家庭，一开始，最紧张的是剩女的家长，或四处张罗，或对剩女不停地唠叨，搞得家里都不愉快。时间一长，大家也都习惯了。今天，剩女问题的关注度已经大大降低了，在十几、二十几年前，舆论吵吵得比现在厉害得多，不过，那时候不用“剩女”这个词，称为“未婚大龄女青年”。应当看到，所谓剩女问题是被社会舆论远远地放大了的，社会上有一些“剩女”是非常正常的，任何时代都存在非常优秀的“剩女”，她们并没有给社会带来大的问题，相反，许多“剩女”对社会做出了巨大的贡献。所以，“剩女”问题是被那时候的舆论“造”大的。但是，剩女的问题没有被舆论解决多少，大肆宣扬剩女问题却隐蔽了（甚至扩大了）实际存在的与之有关联的一个严重问题：将女性胎儿流产，造成男女性别数量严重失调，而这给社会造成的问题将远远大于“剩女”问题。在“剩女”的问题上，我们应当看到舆论的力量，适当或不适当的舆论都会给社会带来巨大的影响。由此，又想到了奶粉问题。现在刚结婚或准备要孩子的年轻人经常会说给孩子准备“奶粉钱”，香港限制带入大陆的奶粉数量一事也掀起舆论的轩然大波。其实，这些都是不适当的舆论。所谓“奶粉钱”本来就是西方奶粉商长年累月宣传的产物，奶粉、特别是婴儿奶粉，并不是正常人类所必须的，它和药物一样，只是非正常人们的需要。上帝给了包括人类在内的哺乳动物最好的礼物——母亲的乳汁。多少万年以来，人们就是靠母亲的乳汁养育着他们的孩子。而现在，我们的许多年轻母亲却不会甚至不情愿为孩子献出她们的乳汁，这是一个很大的社会问题。这影响到下一代儿童的心理和身体的健康。（我和太太总是向我们的学生（过去的学生）宣传母乳喂养的好处并告诉他们克服困难的具体方法，效果还是显著的。）而现在，关于母乳喂养的宣传听不大见，关于奶粉的广告宣传以及奶粉问题的呱噪却铺天盖地充斥于媒体，好像没有奶粉就不能生孩子似的，真是咄咄怪事。我们看看，舆论的许多热点问题往往都是“赶时髦”的，时髦了一阵子，也就烟消云散了。例如去年吵吵得很凶的白酒里的所谓塑化剂问题，现在就说的人就很少了。其实，白酒的最大问题就在于酒精，我们把多少宝贵的粮食都浪费在白酒之上，让这么多年轻人和中年人喝了酒闹事闯祸，还毁坏了他们自己的身体。而我们的许多媒体人自己就是好酒分子，不管高兴还是不高兴，不管是朋友来还是领导来，最要紧的东西就是酒，当然还有烟。媒体上到处是白酒的广告，媒体人却偏偏大肆宣扬这与酒精相比在数量上从而其毒性作用上基本可以忽略不计的塑化剂。站不住脚的东西，当然只能吵吵一阵子，最后不了了之。不过，舆论的力量也真是了不得。三人成虎、众口铄金，古人早已体会。连曾母这样的“圣母”也经不起三个人对他儿子的传说，吓得逃之夭夭。今天的聪明人更是认识到舆论的作用。古人说：“ 天下熙熙，皆为利来。天下攘攘，皆为利往。”今人更是把媒体作为牟利的工具，商战甚于兵战，各种工具无所不用其极，人们再也不应该迷信昔日高高在上的所谓无冕之王。它们与工业、农业、商业一样，不过是人们谋生的工具罢了。我们老百姓对于媒体上的声音，不管是杂乱无章的鸡一嘴、鸭一嘴，还是众口一词的赞扬或者讨伐，都应该开动自己的脑筋，去想想他们说的是否真有道理，他们说话的目的何在，他们是不是利益攸关方，等等，从而作出自己的判断，而不是人云亦云的“烂和调”。说说又说远了，在“三八节”就要到来之际，向看到本文的女同胞致以节日的问候。; 个人分类: 时事评论|3501 次阅读|7 个评论

酒厂是否使用有毒工业聚氯乙烯PVC塑料管(见实物照片)?: 热度 1 jitaowang 2012-12-14 09:38; 作者 : 王季陶先请参见前一篇博文 : 白酒工厂使用了明令禁止的有毒塑料-- 工业聚氯乙烯在此给大家 , 包括酒厂的负责人 , 看几张实物照片 : 1. 有毒的镶嵌弹簧钢丝的透明工业聚氯乙烯 PVC 塑料软管这也是我在最近电视介绍中看到酒厂普遍使用的连接管道.特别说明是和泵相连时普遍使用的. 在我们实验室经常使用作为废气排放的管道.我亲自从上海北京路(工业生产资料一条街)买来的. 不仅含有增塑剂, 还可能含有其它有毒的PVC塑料稳定剂. 2. 合格的包装食品的乳白色半透明聚乙烯或聚丙烯塑料管道 , 袋和容器可能的如实解读 : 唯一的办法就是坚决地改 , 彻底地改 , 整个食品行业都改 , 改了就好 ! 还可以向国外酒厂中请教或借鉴一下 , 他们如何处理酒液转移和输运问题.如果他们有好办法我们就学习. 如果他们也不好, 我们就自己改.千万不能成为不改的借口. 同时注意 : 不是所有的 PVC 塑料都有毒 , 例如 , 包装血液和生理食盐水的医用 PVC 袋是无毒的 .; 个人分类: 其他|4517 次阅读|2 个评论

饮食有节起居有常: zhongwen123 2012-12-1 13:57; 忆当年，年青气盛，何惧暑热寒冷，何惧大肉大鱼，何惧白酒啤酒，何惧寅时卯时。唉，诸往已，不堪回首！如今龄近半百，诸病缠身。祛病难，难于上青天！吾虽不畏死，然生命金贵，不宜轻舍。蝼蚁尚且惜命，何况生物界之顶级者乎？近夜读李东垣之《脾胃论》，受益良多。杲曰： “饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱。水精四布，五经并行，合于四时，五脏阴阳，揆度以为常也。”又曰：“夫饮食失节，寒温不适，脾胃乃伤。此固喜怒忧恐，损耗元气，资助心火。火与元气不两立。火胜则弃其土位。此所以病也。”此乃饮食失节诸病并起之缘由也。杲又曰：“阴精所奉，其人寿；阳精所降，其人夭。阴精所奉，谓脾胃既和，谷气上升，春夏令行，故其人寿。阳精所降，谓脾胃不和，谷气下流，收藏令行，故其人夭。”由此可知，脾胃和否，与寿夭关联。或曰：“吾虽不多食，体重日增”，又或曰：“吾食虽多，然体重不增。”吾虽尝闻诸言，然不明其理。及阅《脾胃论》才知之。杲曰：“胃中元气，盛则能食，食而不伤，过时不饥。脾胃俱旺则能食而肥。脾胃俱虚则不能食而瘦。或少食而肥，虽肥而四肢不举，盖脾实而邪气盛也。又有善食而瘦者，胃伏火邪，于气分则能食。脾虚则肌肉削，即食洩也。” 《素问·上古天真论》曰：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”由此可知，起居有常，不妄作劳，亦长寿之道也。何谓起居有常？应如《素问·四气调神大论》所言：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。夜卧早起，无厌于日，使志无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之应、养生之道也。秋三月，此为容平，天气以急，地气以明。早卧早起，与鸡俱兴；使志安宁，以缓秋刑；收敛神气，使秋气平；无外其志，使肺气清；此秋气之应，养生之道。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。冬三月，此为闭藏。水冰地坼，勿扰乎漾，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟极夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾，春為痿厥，奉生者少。”。饮食有节，起居有常，乃能长生！注：李东垣（ 1180 ～ 1251 ），又名李杲，字明之，金元时著名医家，晚年自号东垣老人，真定人。李东垣师从张元素，乃 “ 金元四大家 ” 之一， “ 脾胃学说 ” 创始人。其《脾胃论》、《内外伤辩惑论》、《用药法象》、《医学发明》、《兰室秘藏》、《活发机要》诸书，为后世医家所必读。; 4947 次阅读|0 个评论

从白酒中的“塑化剂”看科普: 热度 31 fdc1947 2012-11-30 08:15; 从白酒中的“塑化剂”看科普每过一段时间，媒体上总有一些关于食品问题的丑闻，不然就对不住大家。最近被注意的目标是白酒里的“塑化剂”。网友中颇有几位是好酒者，不知道是否有点心惊肉跳。也可能听得太多，耳朵里起了老茧，听过也当耳边风了。关于塑化剂，媒体说得甚是恐怖。听听这些说法：塑化剂比三聚氰胺还毒 20 倍，酒鬼酒塑化剂超标 260% 。正因为恐怖，引起酒鬼酒市值蒸发多少亿元云云。本人退休在家，靠退休金过日子，不喝酒，也不炒股，家里的老婆、孩子、近亲、好友似乎跟我一样都不喝酒，也不炒股。所以，不怕酒里面有什么毒物，也不怕任何上市的股票不值钱。本来可以笃笃定定，事不关己、高高挂起。可是，偏偏有一点好奇心，仔细看看媒体说的到底是些什么东西，有没有道理。一看，这里面的不通之处还正有好些。先说说 “塑化剂比三聚氰胺还毒 20 倍” 这句话。首先，这句话给人的印象是，三聚氰胺是非常毒的，塑化剂更毒得多。很遗憾，这不是事实。其实，三聚氰胺毒性很低。它是一种难溶解于水的固体，性质稳定。（只要是难溶于水的固体，其毒性一般都不会很大。）三聚氰胺的半致死量 LD50 （半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，一般指大白鼠）是每千克体重 3.16 克，略等于食盐，食盐的 LD50 是每千克体重 3.6 克（假定大白鼠每只体重一公斤，每只给 3.6 克食盐，大白鼠大约死去一半。作为对比，剧毒的氰化物的 LD50 是 0.12 毫克 / 每公斤体重，其毒性比食盐或三聚氰胺大约 3 万倍）。据科学松鼠会提供的资料，塑化剂 DEHP 对大鼠的 LD50 是 30 克 / 每公斤体重，也就是说，大约是三聚氰胺的 1/10 。那么，塑化剂更是一种低毒的化学品。退一步说，即使“塑化剂比三聚氰胺还毒 20 倍”，也仍是低毒的化学品。三聚氰胺之所以危害大，并不是其毒性大，而恰恰是其毒性不大，所以造假者敢于把它冒充蛋白质直接兑入奶制品中。而奶制品是人们需要大量饮用的，特别对于婴儿，是几乎唯一的食品，这样，三聚氰胺才变得非常可怕。也就是说，它的可怕之处正好是低毒的大量长期食用。饮料中塑化剂的可怕也在于此，即青少年的长期和大量食用。所以，媒体不应该不切实际的宣传其毒性有多大，而是正确说清楚长期、大量食用低毒化学品所造成的危险。根据 2011 年 6 月卫生部签发的《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》规定，塑化剂的最大残留量为 0.3mg/kg 。参照这一标准，湖南省此次抽检的酒鬼酒，塑化剂 DBP 含量为 1.08 毫克 / 公斤，塑化剂 “ 超标 ”260% 。即使这样，据质监部门说，每天饮用 1 斤这样的白酒，其中的 DBP 不会对健康造成损害 . 但是，我们的许多媒体甚至科学网，在报道此事时用这样的标题：“ 质监部门：每天喝一斤含塑化剂白酒无损健康 ”（ 2012 年 11 月 22 日科学网新闻）。这种断章取义的标题竟然到了近似胡说八道的地步。而据中国农业大学阮光锋先生说：“美国消费品安全委员会（ CSPC ）对 DBP 安全性进行了一项综述分析，针对目前的研究证据， CSPS 认为人口服摄入的安全上限 ADI 值为每天每公斤体重为 0.2 毫克，这意味着，对于一个体重 60 公斤的人，每天摄入 DBP 达 12 毫克也还是安全的。按本次检出超标白酒中 DBP 含量 1.08mg/kg 计算，要超过这个安全限量，意味着你得喝 11 公斤白酒”。考虑到乙醇对成人的中毒量由于个体差异很大，而大多数成人致死量为纯乙醇 250 ～ 500ml ，折合成 50 度的白酒，约为 1-2 斤。从上面的分析可以看出，对于目前的绝大多数饮酒者，最大的危险仍然来自酒本身即乙醇的毒害，而不是其中微量的塑化剂。从塑化剂这个名词本身，也反映出我们大陆的科学工作者在科普方面的失败。 Plasticizer 这个词，根据国家科学技术名词审定委员会公布的正式译名应当是增塑剂。增塑剂这个词在大陆已经用了几十年。半个多世纪以前，大陆上塑料制品刚刚风行，我们就使用增塑剂这个词。可是，前两年是台湾方面发起了清除在饮料和果冻等食品中的塑化剂的行动，而大陆的新闻媒体似乎根本不知道何为塑化剂，也不知道大陆早已有了“法定”的名词——增塑剂。于是，大陆的媒体上一片“塑化剂”的声音。在大陆的各种媒体，包括最“正统的国家媒体 ”新华社、人民日报、中央电视台在内，都没有使用正规的科学名词——增塑剂。国务院曾经明确指示，经全国自然科学名词审定委员会审定公布的名词具有权威性和约束力，全国各科研、教学、生产经营以及新闻出版等单位应遵照使用。在这些“国家媒体”那里，经国务院授权，代表国家进行科技名词审定、公布的权威性机构的国家科学技术名词审定委员会等于 0 。对此，我们大陆的科学家是不是也要负一点责任？; 个人分类: 科教与社会|10268 次阅读|79 个评论

滑稽新闻：白酒包装输送用塑料管就出现塑化剂超标！: 热度 1 tyfond 2012-11-26 16:58; 早上听新闻：白酒塑化剂调查结果是，在白酒包装时，有一节输送用塑料管，所以就出现塑化剂严重超标！由此引起很多问题：所有的喝酒器具不能用所料酒杯，管道只是快速流过而已，而酒杯中的酒在杯中呆的时间更长，以此推论，那塑化剂含量可是了得！！！其他的酒更不敢想了...... 还有，就是按厂家的解释，那根塑料管是不是没有多久就要被酒消化掉，因为按那个含量比例计算，消化的肯定是塑料和塑料中的塑化剂！（我可没有闲心精确计算）。不能想！就是害的我不敢拿杯子喝酒了，改用瓶子！只要是用塑料盖的酒都不喝！ ......; 个人分类: 生活点滴|2650 次阅读|1 个评论

白酒塑化剂事件能否成为改善酒桌文化的契机？: tarimriver 2012-11-22 19:35; 酒鬼喝酒鬼，酒鬼背酒鬼，酒鬼出湘西。这是酒鬼酒在中央电视台的广告语，作为中国名酒之一的酒鬼酒俺以前从未喝过，因为不喜欢喝酒，再好的酒到了俺的嘴里除了辣味，呛人的味道，很难再品味出其他什么来。 9 月 11 日到长沙开会，当地人拿出酒鬼酒让与会者品品湖南特产，除了因为是名酒，心底有股敬仰外，没有其他特殊感觉，然后接下来的几顿饭俺就或者啤酒或者以茶代酒了。这两天忽然爆出该酒塑化剂超标 260% ，接下来的《中国酒业协会自曝白酒产品中塑化剂超标》称白酒产品中基本上都含有塑化剂成分，最高超国家规定约 8 倍，最低超 1.7 倍，尤其是高档白酒含量较高。塑化剂的长期、大量摄入塑化剂损害男性生殖能力造成基因毒性伤害人类基因，影响消化免疫系统诱发肝癌等。曝出塑化剂肯定不是好事，但我们也见怪不怪了，只是希望有关方面能尽快以向人民负责的态度纠正危害，我还俺的观点是，能不能从不好的事中能产生点好的效果，就是对当前的中国酒桌文化进行改革，让酒文化重新回归高尚？中国历史有多长，酒文化的源头就有多深。就像宋徽宗喜欢工笔画，就像李煜喜欢诗歌，就像唐玄宗喜欢戏曲，中国第一个朝代的夏朝的第五位国王杜康以酿酒成为中国酒文化的泰斗，以至于今天没有一个人知道他曾经当过国王，但多数人都知道杜康酒。夏朝的继承者商朝最后一个国王商纣追随杜康的事业，整体生活在酒池肉林里，好不快哉！司马相如与卓文君用爱情演绎酒文化，丰富了中华酒文化的宝库。曹操不得志之前叹道：何以解忧，唯有杜康！而李白更是把酒文化提高到最高的品味，李白斗酒诗百篇，与李白的白富帅相比，杜甫就是屌丝了，但是借钱也要喝酒 “ 酒债寻常行处有，人生七十古来稀 ” ，当然最著名当属朱门酒肉臭路有冻死骨的千古名句了，这句话放在今天也好像仍然成立，不是在贵州刚刚有 5 个孩子冻死在垃圾桶吗！孔乙己喝酒的形象也是酒文化天空一颗璀璨的明星。李白的兰陵美酒郁金香的诗篇是便宜而经典的兰陵酒的广告，杜牧给杏花汾酒做的广告更是妇孺皆知。中国红军用茅台酒洗脚疗伤让茅台成为国酒。新中国成立以来，中国酒文化越来越大众化，客人来了有好酒，大块吃肉大口喝酒成为中国人最求温饱生活的符号。在新的历史时期，亿万中华儿女在继承传统中华酒文化的同时重点发展了酒桌文化，使之成为中国博大精深酒文化中的一朵奇葩。主要有： 1 ）酒桌劝酒：感情薄，喝不着；感情浅，舔一舔；感情深，一口闷；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血。酒肉穿肠过，朋友心中留！ 2 ）酒桌英雄：半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。 3 ）多数牛人在未牛之前争取课题时都要按喝掉酒的杯数给课题资助多少的经历。这在官场更是司空见惯，不是说县级干部是考出来的，乡镇干部是喝出来的，村级干部是打出来的吗。不会喝酒 , 前途没有，一喝九量 , 重点培养，只喝饮料 , 领导不要，能喝不输 , 领导秘书，一喝就倒 , 官位难保，长喝嫌少 , 人才难找，一半就跑 , 升官还早，全程领跑 , 未来领导 . 4 ）不同喝酒风格还能展现行业风采：举杯喝酒像喝汤，此人上班在工商！喝酒如同像喝水，朋友肯定在建委！上桌喝酒不用劝，工作肯定在法院！右手举杯一口干，此人必定是 ** ！一口能干二两五，这人一定是国土！喝掉八两都不醉，这人他妈是国税！一天三顿不喊累，这帮弟兄是地税！天天醉酒不受伤，老弟八成在镇乡！起步就能喝一斤，准保是个解放军！白酒啤酒加红酒，肯定是个一把手！喝酒啥子都不怕，领导必定在人大！成天喝酒不叫苦，哥们高就在政府！一夜喝酒都不歇，老哥任职在政协！喝酒只准喝茅台，这位领导中央来！喝酒场面讲情义，这人绝对是兄弟！喝酒喝的不认真，十有八九是医生！ 5 ）很多工作也是与喝酒有关系的：党委书记不喝酒，一点威信也没有；纪委书记不喝酒，一点线索也没有；工会主席不喝酒，一个朋友也没有；团委书记不喝酒，一个志愿者也没有。 6) 当然，喝酒如同革命，死人的事也就屡见不鲜，虽然酒精考验的干部数不胜数，但献身酒桌的干部也非凤毛麟角。有人总结：革命的小酒天天醉　　喝红了眼睛喝坏了胃　　喝得记忆大减退　　喝得单位缺经费　　喝得群众骂我没品味自从严查酒驾，酒驾判刑以来，酒桌风气改善了不少，如今以酒鬼酒为代表的中国白酒含大量塑化剂的事件曝光以来，人们在惊骇的同时，应该对白酒的嗜酒成性，无酒不成席，无酒不成事，无酒不办事，一醉方休的那种落后的酒桌文化应该有所改观。希望能从白酒都含塑化剂事件中吸取教训，少饮酒，少劝酒，不要把喝酒当成评定工作好坏，官运是否亨通，研究生是否录取，研究项目资金匹配多少的依据。让酒文化重归高尚吧！; 2213 次阅读|0 个评论

你娘每天喝一斤含塑化剂白酒无损健康？: 热度 1 大毛忽洞 2012-11-22 09:05; 你娘每天喝一斤含塑化剂白酒无损健康质监部门：每天喝一斤含塑化剂白酒无损健康就是白酒里不含塑化剂，众所周知，每天喝 1 斤白酒绝对有损健康。对一般人来说，应该是这个结果。如果你是红孩儿，你娘是铁扇公主，铁扇公主是特殊材料造成的，就是每天喝一斤塑化剂也无任何问题，当然每天喝一斤含塑化剂白酒无损健康。质监部门：每天喝一斤含塑化剂白酒无损健康问：酒鬼酒中的塑化剂对人体健康是否会造成损害？答：邻苯二甲酸酯类物质对人体的危害取决于摄入量和摄入时间的长短。国家食品安全风险评估中心根据国际通用风险评估方法和欧洲食品安全局推荐的人体可以耐受摄入量，以媒体报道的酒鬼酒中 DBP 含量为 1.08 毫克 / 公斤计算，按照我国人均预期寿命，每天饮用 1 斤，其中的 DBP 不会对健康造成损害。; 个人分类: 闲情和逸致|2736 次阅读|2 个评论

郑风田：白酒塑化剂悲剧的元凶: zft2000 2012-11-21 10:28; 郑风田：白酒塑化剂悲剧的元凶类似悲剧如何才能不重演？行业协会一定要硬起来，自我清理门户，把那些犯规者清理出去，才能清者自清。最近的白酒塑化剂最大恶性丑闻让喜欢喝点的人坐不着了，据说越是越贵越陈年老酒含量越多。白酒塑化剂危机被酒业协会隐瞒了 17 个月，使塑化剂危机愈演愈烈，行业协会难脱之责。行业协会其实是把双刃剑，部分行业协会喜欢帮助行业企业说话，充当公关队员，不但没有帮助行业，反倒伤了消费者，引起消费者对全行业的不信任。行业协其实更应该以消费者利益为最高目标，成为清道夫，敢于暴丑，敢于清理门户，只有这样才能重拾消费者信心，使本行业真正受益。 11 月 19 日， 21 世纪网刊发《致命危机：酒鬼酒塑化剂超标 260% 》的调查，酒鬼酒停牌，但是却不能阻止其他白酒股的恐慌，白酒板块最大跌幅超过 6% ，市值蒸发 330 亿元，引发整体白酒业的行业危机。行业协会不作为与乱作为使这场悲剧愈演愈烈。从中国酒协的一份内部文件来看，中国酒协早在去年 6 月就已经获知白酒普遍含有塑化剂，但是却未将相关情况公诸于众。塑化剂危机被隐瞒了 17 个月。其实早在 2011 年 6 月，台湾发生塑化剂重大食品安全事件时，酒业协会已发现白酒产品中基本都含有塑化剂成分。遗憾的是，酒业协会并没有让普通公众知情。如果酒业协会当时能够借助该事件白酒业自我审查处理，其震荡与影响应该要比此次影响要少出许多。因为当时的焦点在台资食品，行业自查自律不但不会让消费者信心，反倒可能因此而赢得消费者的信任。遗憾的是，由于酒精协会的不透明与不作为，最终酿成今日的悲剧。不但引发消费者恐慌，更会对整个行业带来不可弥补的损失。行业协会是把双刃剑，双赢或者双赢完全取决于行业协会的行为。行业协会不能仅仅替企业说话，更应该为消费者服务。因为从长远来看，只有把消费者服务好了，行业才能发展壮大。反之如果消费者觉得受到了欺骗，用脚投票，行业发展。行业协会在危机关注不是去公关，而更应该清理门户，严格纪律，重塑消费者信心。行业协会的三个例子印象深刻，其一是温州的烟具协会。过去日韩生产一种金属外壳打火机，在机场等地要卖到 200 多美元一个，聪明的温州商人通过刻苦钻研，最覆完全掌握了生产技术，但成本只有几十元。日、韩、台等过去国际市场打火机生产企业只好停掉自己的生产线，转向温州打火机生产企业下定单。由于该项生产技术并不难掌握，温州短期内就涌现上百家生产此类打火机的企业，出现鱼目混珠现象。这让外来采购者很纠结，不少采购者上当受骗。如果任其下去，温州的打火机行业可能很快就会因为一些坏老鼠而毁掉。而行业名声一旦变臭要想再恢复起来很难。于是乎一些本地有远见的打火机生产企业成立了烟具行业协会并成功获得政府授权，在危机来临前就开始规范本行业。烟具行业协会建立行业准入标准，不让那些信誉差、喜欢坑蒙拐骗的企业加入烟具协会。因为大家都在同一个地方从事生产，属于熟人社会，哪些企业好哪些企业不好大家心知肚明，很容易辨认，而外来采购商则很难判断。后来的发展结果是外来采购商只购买行业协会所属企业的打火机产品，能够有质量保证。而行业协会外的企业，由于信誉差，慢慢被淘汰掉。行业协会通过提前建立准入标准，解决了行业混乱与作假问题，维护了行业信誉，使中国企业在该行业的国际占有率十分高。后来该行业协会又趁胜追机，在面临欧盟反倾销的贸易保护主义，集体出资打官司，做到了真正为行业服务。反观另外一些行业协会，不仅没有建立起真正的行业约束清理机制，还在出现危机时不顾事实，片面为本行业说话，让消费者有上当受骗的感觉，最后反倒伤了消费者信心，重挫本行业。以奶业协会为例，虽然近年来我国奶业屡屡暴出丑闻，但在关键时刻，行业协会却向国家相关部门游说降低行业标准，面向公众又片面宣传中国奶业质量如何好，这种只为本行业服务，置消费者的利益于不顾的行为，等于挑战消费者的智慧，最终导致消费者对整体奶业的不信任，集体转向洋奶粉，导致洋奶粉暴涨。如果奶业协会能够站在消费者立场，先自我清理门户而不是目前的公关宣传，三取氰胺等恶性事件也不会出现。奶业乱象跟行业协会不作用、乱作用关系很大。其实欧美发达国家行业协会不仅仅自清门户，维护本行业信誉，而且他们有时会走得更远。比如建立高于国家的行业标准，数家企业行使自愿监管机制，并让社会来监督。这样就免于政府事事管但却管不好的弱点，既增加了本行业的信任度，又获得了良好口啤。我国奶类企业也曾出现过一些大企业联名将进行行业自律的声明，但随后却发现是一场公关闹剧，根本是言而无信，反壹对本行业造成更大的伤害。行业协会是把双刃剑，一定要以消费者利益为最终利益。行业协会如果片面维护行业利益，牺牲消费者利益，或者是对坑蒙拐骗消费者的行为听之任之，不自我清理门户，或者更极端地走向公关宣传，最后整个行业则会被消费者所淘汰。; 个人分类: 社会热点问题|1595 次阅读|0 个评论

[转载]酒协承认白酒基本都含塑化剂: lbxian 2012-11-20 08:53; 我们周围的食品为什么老是出问题?很多东西都在加毒素?为什么? 新京报讯（记者李静）有业绩“黑马”之称的酒鬼酒昨日被曝“塑化剂超标260%”。昨日酒鬼酒临时停牌。酒鬼酒相关负责人昨日回应称，作出检测的第三方权威性存疑，公司已经将产品送权威部门进行塑化剂检测。报道称酒鬼酒检出3种塑化剂昨日21世纪网( 微博 )报道称，21世纪网在酒鬼酒实际控制人中糖集团的子公司北京中糖酒类有限公司购买了438元/瓶的酒鬼酒，并送上海天祥质量技术服务有限公司进行检测。检测报告显示，酒鬼酒中检测出3种塑化剂成分，分别为邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、邻苯二甲酸二异丁酯 (DIBP)和邻苯二甲酸二丁酯(DBP)。据报道，2011年6月卫生部签发的551号文件《卫生部办公厅官员通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》，规定DBP的最大残留量为0.3㎎/㎏。送检的酒鬼酒中邻苯二甲酸二丁酯(DBP)含量为1.08㎎/㎏，超标260%。名词解释: 塑化剂又称增塑剂，是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业用途。食品中塑化剂超标对人体有严重的危害。台湾大学食品研究所教授孙璐西此前接受媒体采访时表示，塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍。长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。; 500 次阅读|0 个评论

塑化剂侵袭，白酒还能喝吗？: 热度 12 yywindwill 2012-11-20 08:30; 塑化剂侵袭，白酒还能喝吗？近日，有媒体报道某知名白酒中检测出了塑化剂，其中塑化剂邻苯二甲酸二丁酯（ DBP ）超标了 2.6 倍。都说塑化剂是类雌激素，会使男人精子减少、生殖能力减弱、睾丸萎缩，一颗暗箭正中广大男性的弱点，还有什么比这个更狠！白酒中为什么有塑化剂？这样的白酒还可以喝吗？什么是塑化剂？塑化剂（ Plasticizers ），是一种增加材料的柔软性等特性的添加剂。塑化剂种类多达百余种，但使用得最普遍的即是一群称为邻苯二甲酸酯类的化合物，包括邻苯二甲酸二 (2- 乙基己基 ) 酯（ DEHP ）、邻苯二甲酸二异壬酯（ DINP ）、邻苯二甲酸二丁酯（ DBP ）、邻苯二甲酸丁苄酯（ BBP ）、邻苯二甲酸二异癸酯（ DIDP ）等。目前，使用最广泛的是 DEHP 。 2011 年台湾的塑化剂事件后，我国卫生部公告将 17 中邻苯二甲酸酯类塑化剂列入第六批“食品中可能添加的非法食用物质”黑名单，其中就包括 DEHP 、 DINP 和 DBP ，这三种塑化剂的法律允许最大残留量分别为 1.5 ㎎ / ㎏、 9.0 ㎎ / ㎏和 0.3 ㎎ / ㎏。在这次检测中，该白酒被检出塑化剂邻苯二甲酸二（ 2- 乙基）己酯（ DEHP ）、邻苯二甲酸二异丁酯（ DIBP ）和邻苯二甲酸二丁酯（ DBP ）的含量分别为 0.49 ㎎ / ㎏、 0.41 ㎎ / ㎏和 1.08 ㎎ / ㎏。从检测数据来看，此白鬼酒中 DEHP 和 DINP 的含量是合格的，只有邻苯二甲酸二丁酯（ DBP ）的含量就超标了，超标 260% 。白酒里的塑化剂来自何方？由于在塑料里使用塑化剂可以使塑料制品更加柔软、具有韧性和弹性、更耐用，塑化剂日常生活中的 PVC （聚氯乙烯）塑料制品中，从塑料包装或容器、化妆品、玩具，到塑料管道、电缆外皮等建筑材料，都有添加塑化剂。所以，食品中会有塑化剂还是很普遍的。但是，中国酿酒工业协会的公告中明确规定，禁止在酒类生产、贮存、销售过程中使用塑料制品。为什么白酒里还有塑化剂呢？其实，塑化剂同时也是一种环境污染物。在空气、土壤和饮水中都有发现，估计从空气、饮水和食物中摄入的 DBP 的平均摄入量就达 7.4ug/kg/d 。随着近年来塑化剂产量的增加，现在的日均摄入量也在增大。酿酒的粮食、水源都是有可能含有 DBP ，白酒中有塑化剂也是难免的。当然，虽然也规定，现实却是很多商家在生产、销售过程中都是使用塑料容器和制品；也不排除是商家违规添加，如果是违规添加，那就应该受到法律制裁。补充：在中国酒协的声明中：白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料桶包装等。　溶进白酒产品塑化剂最高值是酒泵进出乳胶管，目前所有白酒企业都在使用该设备。每10米乳胶管可在白酒中增加塑化剂含量0.1mg/kg，有的企业用一次酒泵(50米乳胶管)，还有的企业多达4~5次。其他塑料制品、设备，有的企业用，有的企业不用，因此不同企业、不同产品的塑化剂含量各不相同。塑料袋、瓶装的成品酒，随着时间的推移，产品中的塑化剂含量会逐渐增高。可见目前塑料容器、制品的使用还是比较广泛，主要来源还是塑料制品的使用。在这个声明中，酒协也再次强调“ 从白酒生产源头抓起，禁止在白酒生产、贮存、销售过程中使用塑料制品，防患于未然 ”，至于为什么还要使用，我觉得还是因为目前没有更好更方便的材料了。喝了有塑化剂白酒会变娘吗？一说到雌激素、精子减少、睾丸萎缩、生殖能力下降，立马戳中无数男性的神经。喝了塑化剂的白酒不会变娘吧？事实上，目前大多数研究都发现，塑化剂的类雌激素作用通常只在一些实验动物身上引起较严重的生殖系统疾病，在人类身上很少引起严重的问题。有针对含塑化剂塑料瓶的使用者的研究表明，塑化剂的类雌激素作用只有壬基酚或双酚 A 的 5000~15000 分之一，其作用非常微弱，不足以引起使用者的去男性化表现。即使对人有危害，目前的研究发现，一般是儿童，尤其是尚在母亲体内的男性胎儿可能会较一般人更易受塑化剂伤害，当塑化剂经由母体血液进入胎儿体内的时候，可能会干扰、抑制男性生殖系统的发育。一些欧美国家禁止在塑料玩具中使用塑化剂，主要是为了保护尚在发育阶段的小男孩。通常来说，成年男性不用担心会变娘。还有些研究发现塑化剂有损伤肝脏、心脏等脏器的作用，还可能致癌，但是研究证据并不充足，尚存争议。剂量决定毒性。就算你担心塑化剂有危害，你还得想想你究竟会喝进去多少。要知道，这个白酒可是高度白酒呢， 52 度的白酒，你一次能喝得了多少？这里的白酒主要是DBP超标了，我们就主要看DBP的危害吧。美国消费品安全委员会 (Consumer Product Safety Commission,CSPC) 对 DBP 安全性进行了一项综述分析，针对目前的研究证据，CSPS认为人口服摄入的安全上限 ADI 值为每天每公斤体重为 0.2 毫克，这意味着，对于一个 60 公斤的人，每天摄入 DBP 达 12 毫克也还是安全的。按此白酒中 DBP 含量 1.08 ㎎ / ㎏计算，要超过这个限量，意味着你得喝 11 公斤白酒， 22 斤呢，一般人喝不了那么多；就算你有鲁智深的酒量，喝下这么多白酒，酒精的对健康的危害就大得多了。小男孩更不会喝这种高度白酒了，也无需担心。这也提示那些喜欢喝酒的男同胞们，酒虽好喝，尚且不要贪杯呀。另外值得注意的是，塑化剂是脂溶性物质，更容易囤积在脂肪细胞内，因此肥胖者更容易发生塑化剂蓄积，血液的塑化剂浓度也更容易升高，因此，担心塑化剂雌激素效应的男同胞们，赶紧动起来吧，减掉啤酒肚才是首要任务呀！参考资料：南都新闻 . 酒鬼酒塑化剂超标 260% 毒过三聚氰胺 . 王文枝 , 等 . 食品包装材料中 DEHP 的危害及其在食品中的暴露评估 . 食品安全与检测 . 2008: 33(4):166-168 Shanna H. Swan, Environmental phthalate exposure in relation to reproductive outcomes and other health endpoints in humans. Environmental Research Volume 108, Issue 2, October 2008, Pages 177-184 关于贯彻落实国务院食安办“进一步加强酒类质量安全工作”文件精神加强行业自律的通知。中国酿酒工业协会， 2011 年 7 月 18 日 Long, G., and Meek, E. 1997. Environment health criteria 189: Di-n-butyl phthalate. Geneva: World Health Organization. FRANZ Roland, Can Migration of Endocrine Disruptors from Plastic Bottles be the Cause of Estrogenic Burden Recently Determined in Bottled Mineral Water? Deutsche Lebensmittel-Rundschau , 2009, vol. 105, no5, pp. 315-318 箫汲 . 塑料饮料瓶致癌？可别搞错了对象 . 果壳网 . Overview of Phthalates Toxicity - CPSC; 10362 次阅读|15 个评论

中国探月工程需要供应多少白酒？: 热度 2 chemicalbond 2012-9-27 16:49; 高铁上的广告很碍眼：某某白酒公司做广告，说他们的白酒是“中国探月工程唯一指定用酒”。这探月工程部门难道经常性地公款吃喝吗？多少人被酒给害了身体甚至性命呀，这种坑人的广告就不能少点吗？; 个人分类: 社会观察|1801 次阅读|3 个评论

[转载]浓香白酒流派: wmy9039 2012-7-7 22:51; 四川生产的浓香型白酒香味比较突出，窖香浓郁，被称为浓郁型浓香，而淮河地区所生产的浓香型白酒则是绵甜软净香，五味协调，被称为淡雅型浓香。; 个人分类: 专业建设|0 个评论

[转载]国家名酒评论: wmy9039 2012-4-19 17:34; 国家白酒评论孙延元博客; 个人分类: 白酒技术资料|723 次阅读|0 个评论

痛风的饮食误区之四: 喝啤酒或白酒无妨: wcgczf 2012-4-10 22:23; 酒是诱发痛风的重要原因之一，这是因为酒精易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸排泄有抑制作用。目前发现啤酒比白酒的诱发作用更强，而葡萄酒则无明显的诱发作用。; 个人分类: 科普|2759 次阅读|0 个评论

四川省科技奖励（白酒生产部分）: wmy9039 2011-10-28 15:31; 2011年基于多相检测方法研究酿造微生物群落关键技术的开发与应用(完成人：周荣清等) 2010年 2010-0078 轻-2-01 生物技术在低醉酒度优质浓香型白酒生产中的应用四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川大学华西公共卫生学院饶家权、马　斌、许　欣、杜礼泉、张梦妍、冯　波、谢建军绵阳市科技局 2008-0653 轻-2-02 剑南春年份白酒鉴别技术研究--挥发系数鉴别年份酒的新方法四川绵竹剑南春酒厂有限公司徐占成、张　毅、徐姿静、谢义贵、徐　飞德阳市科技局 2009-0007 轻-3-05 采用生物技术工业化生产特殊白酒调味酒（液）四川银帆生物科技有限公司黄建林、李　平、汪淑容、钟秀训、季良威成都市科技局 102 2010-0218 轻-3-06 白酒酒体指纹图谱与身份证参数体系研究泸州老窖股份有限公司张宿义、赵金松、卢中明、易　彬、林天学泸州市科技局; 个人分类: 科研资料|3 次阅读|0 个评论

酒（2）: fs007 2010-12-13 04:46; 寻正 ==阅读《酒》系列第1节 ==阅读《酒》系列第3节科普作者方舟子为打击揭露他剽窃的亦明，写了一篇抨击解酒药的科普，其中宣称，乙醇是神经抑制剂，能减弱神经系统的活动。当血液中的乙醇含量比较低时，由于大脑中起抑制功能的区域的活动被乙醇抑制住了，换言之，大脑的抑制活动减弱了，这时人就会觉得比较放松、自信、健谈，飘飘然感觉很不错。真正有生物医学根基的人不免疑惑，啥时人脑有这么一个抑制中枢了？方舟子急欲出手抵制亦明对他的揭露，未能全面了解乙醇的生化作用，又制造了一个洋博士特有的笑话。阅读一些英文科普针对乙醇的介绍，你就很快发现，大多数材料中都称之为神经抑制剂。为什么我一再地宣称它是兴奋剂呢？难道我又违背了学术界主流意见？做成了寻普（一名松鼠语录）？不少人好斗酒，无论是什么场合，国人斗酒都几乎达到变态的程度事实上国人斗酒也是心理变态的体现。中国传统文化是压抑的，过度地追求礼礼是中华文化中要求社会成员时时刻刻针对其它成员表达善意的行为模式，而斗酒几乎是中国文化中礼所能允许的唯一能表达恶意的方式，于是乎所有的人性之恶都借斗酒暴露出来了斗酒，就是要把你灌醉出你的丑。很多人用身体健康作为借口避酒，却发现在变态的斗酒文化中不堪一击：斗酒者就是要损害你的身体健康！甚至不惜以自己的身体健康为代价。要理解斗酒文化，我们就要追寻酒文化源头。酒，在远古时代中是一种宝贵的经济社会资源，赐人以酒是一种尊重与奖赏，《三国演义》中关羽登上中原大舞台单挑名将华雄时，曹操就温酒相待，那是一种针对勇士的破格奖赏。在中国礼文化之初，周礼形成之时，那时设有酒正一职，既管酒之酝造，还管酒之使用，平民百姓地位低的，是喝不上高级别的酒的，普通人可能喝不上酒。斗酒，则可能是对有限资源的竞争性使用，在酒官设立的斗勇斗智节目中表演出自己有值得奖赏的才华者，才能赢得喝酒的机会，换句话说，赢了有酒喝，输了看别人喝。随着生活条件的改善与造酒技术的发展，酒逐渐丰富起来，酒正逐渐失去了以前的地位，变成了一个官职名，功官也转到其它方面去了。对于有才华者，其获得的奖赏逐渐超越了他喝酒的能力，于是他转而将赢来的奖品转赠自己的亲友家人或者相熟的人，让他们也有饮酒的机会。当酒变得更普遍，连朋友都没有兴趣获得转赠时，喝酒逐渐变成惩罚性的苦差事，赢得酒的人逐渐发明转赠不能拒绝的新规则而把酒转向输的人，再进一步变成了如今的输者罚酒的传统。以前陪酒敬酒是一种表达尊重与敬意的礼节，如今变成了同归于尽的要挟，明知敬酒者毫无好意，仍然顽固地坚持那就是礼节，你得在群众压力下喝酒，所谓礼乐崩坏者，就是指后人徒有其表，阳奉阴为的崇礼行为。这一切，都与塑造中国人阴暗面的酒精的特性分不开。酒是一种兴奋剂，但如果过量，就迅速转为一种强有力的神经抑制剂。任何好事过度都会转化为一种坏事，过度尊敬就是嘲笑与鄙视，酒恰好是最适合转化过度尊敬为直白的鄙视的材料它从兴奋转化到抑制的阈值很低。图一、酒精对人体的作用跟血酒精浓度的关系对一般人来说，酒精所能达到的最大兴奋浓度在0.06%，超过这个剂量，酒精的兴奋作用开始转为抑制作用，从奖赏变成了惩罚。这个剂量是很容易达到的，对于现代的高浓度酒来说，豪饮两三大口就满足了。图二、快速饮酒后血酒精浓度示意图酒精的具体作用可以列举如下表：表一、血酒精浓度对人体的影响如果我们回到祖先赐酒为恩的年代，那时的酒浓度多为啤酒的浓度甚至比同如今的醪糟酒酿，大量地饮用酒浆也只是起兴奋的作用，所以斗酒的目的是分配来之不易的好东西。由于酒精的兴奋作用可以增加人的快乐情感与外向性人格，导致了它成为人类社交活动的最佳催化剂社会交往是文明之源，这是为什么海明威会说，酒是文明之最。那么酒精是如何产生这些作用的呢？大脑的抑制中枢究竟是怎么回事呢？神经细胞跟神经细胞或者其它细胞之间是通过一种叫神经突触（Synapse）的结构传达信息的（见图三）。当信息达到突触，神经细胞一侧释放有着特定结构的化学物质，这些物质称为神经介质，在突触的另一侧，信息的接受方，则有神经介质的受体，神经介质与其受体结合后，启动相关机制，要么继续传导信息，要么执行相应的生理功能。大部分的神经兴奋或者抑制剂会影响到突触间的信息传导，作用于特定的神经介质或其受体。图三、神经突触的结构示意图酒精与其它的大多数兴奋剂或抑制剂不同，比如咖啡因，可卡因这些物质，它们都是大分子，拥有特定结构，可以通过干挠特定的神经传递功能而起作用，而酒精是小分子特质，它能溶入脂，导致它可以很容易地透过细胞膜，可以到达人体任何部位，它并不针对特定的神经介质位点起作用，而是广泛地干挠了人身神经传导系统，针对不同的神经连结与介导起不同的作用。其它的兴奋剂象导弹，而酒精象一个不辨目标的捣蛋份子，哪里都要插一脚，具体后果在量少时要视其干挠的功能而定，而在捣蛋份子能量很大时，其结果当然是全面的破坏，也就显示为对生命功能的全面抑制。针对部分神经介质的干挠作用可以列举如下：表二、酒精对神经传导的影响及其作用酒精针对大脑不同的功能区产生或兴奋或抑制或者二者兼有的作用。一些重要的功能区影响列举于表3中。表三、酒精对不同大脑功能区的影响酒精针对不同的神经介质体系与大脑功能区域的作用浓度有很大变化，因此导致了前面述及的典型先兴奋后抑制的临床表现。在不同的人，因为身体的先天及后天性差异，还针对酒精的兴奋与抑制作用有不同的反应，同一个人，在不同的条件下，也会针对酒精起不同的反应。针对酒精作用的研究，无疑地教导我们喝酒讲求中庸，回顾中国人传统历史，我们还须重学兼爱，把好的贡献于人，而不赤祼祼掉入低俗的恶意斗酒中，把一件美好的事物，上帝的恩赐，变成无数中国人的梦魇。在圣经中，挪亚经历大洪水后第一件事是种植葡萄造酒，耶稣的第一个神迹是变水为酒。你只管去欢欢喜喜吃你的饭，心中快乐喝你的酒，因为神已经悦纳你的作为。（传道书9：7）但是，你们要谨慎，恐怕因贪食、醉酒，并今生的思虑累住你们的心，那日子就如同网罗忽然临到你们。（路加福音21：34） ==阅读《酒》系列第1节 ==阅读《酒》系列第3节; 个人分类: 科学普及|5961 次阅读|1 个评论

动手兑一杯“纯粮”白酒: songshuhui 2010-12-6 00:19; 史军发表于 2010-12-02 13:17 过节了，亲朋好友相聚免不了喝上两杯。浓香型、清香型、酱香型香气口味自是不同，庞大的白酒体系，别说老外摸不着头脑，就是中国人也不见得清楚。不过，最近关心的是喝到的酒究竟是纯粮的还是勾兑的。实际情况是，目前市面上几乎所有的酒精都应该算得上是纯粮酿制，因为除了少量的用乙烯制造的酒精外，几乎所有的酒精都是通过淀粉或者纤维发酵得来的。就算是工业化生产的酒精，基本上也是以玉米、小麦、木薯和糖蜜为原料（生产蔗糖后剩余的残渣）生产出来的。传统意义上的勾兑，大多是用年头长的，酯类物质丰富的陈酒跟年轻的白酒加以调和。白酒的个性正在于此。由于原料和微生物种类的的区别，会形成不同的气味体系。当然，并不是所有的淀粉原料都会产生出特别的香味，像马铃薯这样的家伙就会产生特别的臭味（主要来源于蛋白质分解），针对这样的臭酒，要经过多次蒸馏和过滤，目前市场上流行，竹炭酒就是经过竹炭过滤的酒精，结果是丧失了所有的个性，在我看来，就像兑了水的医用酒精。当然，不排除有些酒友就喜欢这份纯净的滋味。好了，我们准备好主要原料究竟就可以进行调制了。在香味中，首当其冲的是酸味，谁让酒醋本来就是一家呢，这之中醋酸的作用最大，通常的含量也最多，除了这个，还有很多乳酸或者柠檬酸之类的物质参与，让我们有绵软的口感。至于酯类，乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是三巨头，这些散发着水果味道的物质对于酒的风格有很大的调和作用，不过含量过多了就是臭味了。至于甜味，是评价的重要一环。所谓的入口绵软主要就是甜味物质在起作用了。碳原子数量是乙醇数倍的异戊醇等多元醇是这里的中坚，不过多元醇难于控制，稍微加多点可能就由甜味变成辛辣味了，所以可以用甜味剂替代，主要使用的是蛋白糖。经过这番调制，白酒的基本框架就齐了，当然还有些醛啊，香兰素啊等香气物质。没办法，一个从老窖池中出来的酒少说也有上百种化学成分，那些零碎的个性化香味物质，我们在勾兑中只能省略了。其实，我们对于纯粮白酒的期望，多少有点奇怪，特别在喝着没有一点柠檬或者橙子成分的果味气味汽水的时候。至少，白酒里还有从粮食里来的酒精。只要这些酒精没有甲醇之类的不妨把价廉的勾兑白酒当做汽水之类的易耗品，倒也来得心安理得了。; 个人分类: 健康|1245 次阅读|0 个评论

酒（1）: fs007 2010-12-5 12:41; 寻正阅读《酒》系列第2节== 中国的吃文化，就在于一个酒字，普通人请客，如果请吃饭，那是随意而为，如果上升到请喝酒的高度，就有档次了，感谢、庆祝、现代人已经忘掉了的祭祀、以及红白喜事，无酒不成宴。酒，很大程度构成了中国文化的基础，清酒既载，驿牡既备。以享以祀，以介景福。（《大雅旱麓》）中国文化中最令人沉醉的，就是天真烂漫、奔达豪放的诗歌层出不穷，李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。（杜甫）酒是历史的创造者，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。（王翰）凡有战争，少不了酒，因为酒是战士将军的兴奋剂，没有了酒，军人的勇气与战斗力就大打折扣，历史，很容易随酒之有无转入另外的轨道。酒同样在其它文化中留下无可磨灭的印迹。罗马帝国作家佩特罗尼乌斯说，酒就是生命。酒为世界文明之最，海明威这样宣告。为什么呢？著名英国诗人拜伦回答说，酒可为悲伤者带来安慰、年老者带来新生、年幼者带来激励、让困倦的人忘记劳苦。谁制造发明了酒？马丁*路德说，上帝，人么，也就能玩玩啤酒而已。根据圣经，挪亚造方舟躲过了大洪水大灭绝，他第一件事就是种葡萄造酒，成了可能是世界上第一个酒商，也是第一个醉酒失态的人。根据中国的传说，造酒者，杜康也。对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。（曹操）图一、杜康酒仙杜康是中国第一个专权皇帝大禹的后代，大禹之前中国实行的是议会制，排得上名号的部落酋长都是议员，谁带领大家好事大事做得多，就会当选议长，后人美化为禅让制，所谓有德者居之。大禹破坏了推选制，传位给儿子启，开启了中国枪杆子里面出政权的传统，建立了夏朝。由于才从议会制过渡到世袭制，夏朝的政权并不稳定，主要是在枪杆子里出政权的新规则下，中国出了一个能射太阳的后羿，后羿武功高强，大禹的子孙就遭殃，到杜康的时候，据说他已经沦落为放羊娃了。杜康在偶然的机会发现保存长久的食物变味产酒，于是发明了酒，这种发明历程在各文民族应该是大同小异。杜康有了酒，就奠定了他赢回皇权的基础，一者这好东西可以吸引人参加他的军队，二者，有了兴奋剂，他的军队就更为勇敢耐战，于是他又轻而易举地赢回了政权，史称少康中兴。少康是杜康的本名。酒是如何产生的呢？它是植物性食品在特殊的酵母菌作用下，把糖类物质分解代谢成为醇类（主要是乙醇）而产生的。由于葡萄园中野生菌中就含有这样的酵母菌，所以最早的造酒就起源于或者很大程度上依赖葡萄，直到酿造者掌握了控制与繁殖酵母菌以后。培养的酵母菌在造酒的关键原料酒曲中。酒按其浓度与种类分成三类，一是啤酒（Beer），是用谷物类的食品作为基料制成的，常用大麦、小麦、玉米及米等，酵母菌把这些食品中的淀粉转化为乙醇，于是有了啤酒。啤酒中常加入蛇麻的花，起保鲜作用，同时也形成啤酒特有的苦涩味潲水味。啤酒生产周期很短，一般两周就够了，而发酵时间可以短至两天。因此啤酒中的含酒量最少，一般为4-6%，少者可以低于1%。图二、液体面包啤酒比啤酒浓度更高的，就是低度酒（Wine），一般用葡萄酿造，红酒是葡萄的皮被用于酿造过程，而白酒则不用葡萄皮。低度酒的酿造需要较长时间的发酵，主要是酵母菌针对基料中的糖类分解，产生乙醇。低度酒是用含糖量高的葡萄或其它水果生产的。低度酒的生产需要较长时间，有时需要数月或者数年，有酒生产周期越长越香的说法。低度酒的含酒量一般为10-16%。世界上产低度酒的前三名是法国、意大利、与西班牙，可能跟它们的气候适宜于种植葡萄吧。图三、人间美味葡萄酒中国人常说的酒是指烧酒，在英文中叫Spirit（或Liquor）。啤酒与低度酒都是原料酒，啤酒与低度酒除酒外，还含有大量的其它营养物质。由于啤酒的原料多是高热量的主食，因此啤酒又称为液体面包。但烧酒完全属于另外一个境界。酵母菌分解淀粉或者糖类生成乙醇有一个限制，当发酵液中乙醇含量超过18%，大部分的发酵菌就失去了活性，有些特别的菌种可以达到25%，因此，原料酒的酒含量的极限就是18%，极少数可超过20%。当人类的产酒技术成熟之后，他们发明了酒精的提纯法酒之精华称为酒精，化学名叫乙醇。低度酒在控制性地加热时，酒精及其它醇类或者酚类会首先蒸发，蒸汽在冷却时就成了烧酒。低度酒经过一次的提纯产生的烧酒浓度大约为30-40%，而白兰地（Brandy，源于荷兰语Brandewijn，意为烧酒）的酒精浓度可以高达60%，那就需要再蒸发提纯一次。在第二次提纯时，最初约1%左右的蒸发液浓度可以高达80%以上，味道不好，称为酒头，会弃之不用或者兑入原酒中再生产；蒸发剩下的液体只有少量的酒，称为酒尾，也会兑入其它程序中再利用；二串烧的掐头去尾的烧酒在中国称为二锅头，相当于白兰地。图四：洋二锅头烧酒白兰地中国人做烧酒花样多，不少人喜欢高浓度的酒精溶液，比如烧刀子，酒精浓度极高不喝酒的人如果用过含酒精的漱口液，可以体会到烧刀子的味道了。最高浓度的酒可能是称为串四烧的，连续四次蒸发提纯，估计可以当着药用酒精用了。对于喜好饮酒的人来说，烧几次其实并不重要，即使是串二烧的白兰地，浓度高时也可以达到70%，需要冲兑后再食用，酒的味道，取决于冲兑的成份。在三大系酒类外，还有酒类食品，中国最常见的，是醪糟，又称糯米酒、酒糟、米酒、甜酒、酒酿等，各地说法不一，但实质一样，就是家庭自制啤酒或者米酒，一般酒精浓度可以达到1-2%，因此，如果大量食用，也会醉的。图五、醪糟还是四川的好酒对人类来说几乎不可或缺，尤其是在战场上。在19世纪，英国军队常规要供应酒，酒与水太过于融洽，酒里掺水很容易成为挣钱之道，于是士兵们很快发明一种鉴别酒是否被掺了水的方法，他们把弹药用酒浸湿，如果弹药仍然可以点燃，就称为达标（Proofed），否则就掺了假。标度就成为英国衡量酒精含量的标准，达标的最低浓度为57%，称为标度100。其它的则按浓度乘以175计算。美国人偷懒，把这个换算值更换为200，大大地减少了心算的复杂程序。中国60度的酒，在美国称为标度120（120 degrees proof），在英国则为标度105。酒让人心充满快乐，而快乐是所有美德的源泉。哥德阅读《酒》系列第2节==; 个人分类: 科学普及|6197 次阅读|4 个评论

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