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蒲松龄也是个老吃货！虽然他没钱，但是架不住喜欢吃啊！: 热度 1 arthurw321 2017-10-23 11:06; 你们肯定不知道，蒲松龄也是个老吃货！虽然他没钱，但是架不住喜欢吃啊！穷人也有穷人的享受！比如他写的《煎饼赋》煎饼之制，何代斯兴?溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。若易之莜屑，则如秋练之辉腾。杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夹以脂膏相半之豚胁，浸以肥腻不二之鸡羹。晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙赙成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷扫，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘，汤合盐豉，末挫兰椒，鼎巾水沸，零落金条。时霜寒而水冻，佐小啜于凌朝。额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔。奈尔东人运蹇，奇荒相继，豆落南山，凝于珠粒。穷惨淡之经营，生凶荒之妙制。采绿口十于椒榆，渍浓液以杂治。带黎烟而携来，色柔滑而苍翠。野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏。朵双颐，据墙茨，咤咤枨枨，鲸吞任意。左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，伢五侯鲭之过费。有锦衣公子过而羡之曰：愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可一乎?野老怃然，掉头不易！（传说中的煎饼卷大葱+火腿肠）煎饼这玩意是咋做的，啥时候出现的？把豆子泡一泡，加水磨成糊，生起火，架上锅子，从盆里捞一勺，在锅子里烙成一个饼，一边烙一边向左旋转饼，像蚂蚁爬一样，饼由白变黄，一会就做好了。古人说的那个谜语“卒律葛答”你知道不？那就是说煎饼。翻手之间，几十上百个就做好了。像满月一样圆，像乐器铜钲一样大，像浙江剡溪的纸一样薄，像黄鹤的翎毛一样黄，煎饼就是这个样子的啦。如果用油麦灰做饼的话，那就和洁白的丝绢一样好看。如果煎饼里加上高粱，就像夕阳一样艳丽了，还可以夹着半肥半瘦的猪肋排吃，或者蘸着鸡蛋羹吃。早晨吃煎饼吃饱了，晚上都不会饿呢。等你肚子咕咕叫了，再吃一顿煎饼，简直就可以延年益寿了啊。如果你把煎饼放凉放一夜，上面擦点鹅油，或者是猪大油，三五个煎饼重叠起来，加油煎焦，那味道，松脆可口，香飘四溢呀。煎饼一层一层，用刀切断，蘸上盐豆豉，加上兰椒末，再用水蒸熟，简直像金条一样漂亮。要是冬天了，早晨来点小酒，头上略微有点出汗，再吃点煎饼，简直比在成吉思汗的金帐里吃羊羔都美。话说山东人运气不好，经常有大饥荒，流落在山里，啥都吃不上。没办法，穷荒年代，突然就发明了煎饼这么奇妙的东西。采集绿口，比榆叶嫩芽要多十倍。蘸着浓汤吃。朵朵炊烟，携家带口，大家一起吃煎饼，那种煎饼是绿色的，色泽柔嫩光滑。有个老头，从孔子那学会了做酱，跟一个姓侯的学会了煎饼卷大葱。蹲在墙角，大快朵颐，咀嚼起来叱咤有声，是小口慢嚼还是大口咽下都随便啦。左手拿着煎饼卷，右手捡拾那些掉下的煎饼渣，一边吃一边笑你们做的米饭又糊了吧，那些公侯，吃鲭鱼的花销不是比我大多了？还没我好吃呢！有穿着华丽的公子哥路过羡慕地说，我愿意用我煮的肉换你剩下的一个煎饼好吗？老头子说，就不给你吃！吃了煎饼，就不想吃肉啦！不想吃肉啦！不想吃肉啦！不想吃肉啦！如果你还想看更多这样有趣的文章，那就关注我的微信公众号咋样？白公子的生物课，vita-force; 2773 次阅读|1 个评论

做煎饼果子干嘛要用“油擦”？: 热度 4 arthurw321 2014-3-27 13:59; 煎饼果子是神马，估计没人不知道吧。虽然这煎饼果子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点，不过现在大概全国人民都多多少少吃过听过这玩意了。连大白都吃过好几次，不过那都是学生时代，还是高中生。穷学生嘛，都没什么钱，尤其是饭钱，更是能省则省，买点小杂志小漫画，那看的叫一个安逸。但是你的胃呢？现在想想，学生时代还是吃点好的。至少要吃卫生的，不能街头小贩随便来点，不过即便现在，大学高中附近还是街头小贩云集之地。唉，食品安全问题很严重。天津这煎饼果子呢，原本是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。各地做法有所不同，但是大概也都差不多，就是个面饼裹着东西。说起来，这玩意还真是学生时代的记忆。来回味一下当年吧。你是不是这样？图这果子又叫馃，就是油炸食品。把面在油里炸脆了。这个过程中，可能产生一些有毒害作用的物质。比如油高温产生反式脂肪酸啦等等。煎饼都是现摊的。一个圆形的平面，下面可能是煤气罐，也没有平底锅，就那么摊。为啥要用油擦？就是因为这个锅是个圆形平面，没有边沿，你要是倒油有可能就溢出去引发点安全隐患火灾啥的。所以油擦就粉末登场。有擦呢就是比较简易地话，是用一个罐头盒子或者暖瓶盖子作为手持的部分，然后在里面塞进去布制的某些材料，比较吸油。罐头盒子通常的椭圆形，如图：尤其是左下角那种最多见。暖瓶盖子通常是圆形的，如图：对没错就是左上角那个。小贩嘛，商业嘛，总是要考虑成本的。如果用正常的医用纱布往罐头或者暖瓶盖子里塞，花销还不少。据说可做油擦的罐头盒体积约为390立方厘米，能塞进10米长的纱布，这卷纱布的价格为27元。有商贩告诉记者，油擦是消耗品，最多两个星期就要换一个，这样一个月光纱布就要花54元。你想想，一个煎饼果子便宜不过五块，贵不过十来块钱，除去鸡蛋面糊煤气手工，商贩能赚多少钱？自然是能省则省。这纱布啊比较吸油，但是本来没有油，还得往里灌油或者多擦擦油才行。最近爆出来的新闻，说3月21日早，城管队员在辖区内巡查时，发现万寿路附近的一个无照煎饼摊位。城管队员们介绍，以往的煎饼摊主要存在没有卫生防护措施、露天加工以及油烟直接排放等问题。经过正常的执法程序后，城管队员将摊位暂扣。在整理暂扣物品时，一名队员发现，这名商贩使用的油擦有些特别。他告诉记者，在他的印象中油擦上部是罐头盒或者暖瓶盖子，中间填充纱布。这名商贩使用的油擦是用椭圆形的罐头盒做的，填充物看上去皱皱巴巴的，不像是纱布。等会，皱皱巴巴？纱布一般比较软，不容易皱皱巴巴。这皱皱巴巴的东西，经城管同志检查，竟然是一T恤。还是一破旧、白色、纯棉T恤。图城管同志说，回忆以往的执法过程，每次对煎饼摊进行查抄时，小商贩经常用手紧紧地攥着油擦，“车可以暂时被扣，油擦不行。”此时大家才醒悟，油擦中藏有不可告人的秘密。为何要用T恤呢？大白猜，这T恤估计是没洗的。大老爷们夏天穿T恤，身上出油啊。男孩子应该都有印象。出了油就得赶紧洗，要不然就是发臭或者长毛。这发臭的一般是细菌，长毛一般是真菌。你想，T恤浸满了人身上的油，这不就省油了么？一举两得。说城管队员到库房拿出了过去执法时查抄的油擦，一共有7个。挨个打开后，队员们发现里面的填充物五花八门，有围巾、手套、秋衣秋裤残片。而其中两个油擦里竟然还有内裤和袜子。这秋衣秋裤内裤袜子，估计和T恤一样，因为大多是贴身穿，肯定本来就油腻腻。不过大白有点想不明白围巾手套干嘛往里面塞……围巾手套也吸油？其实说实在的，除了恶心，从科学和食品安全层面，不用医用纱布而用这些乱七八糟，最大的问题，就是微生物可能超标。正经的说法是菌群总数超标。什么大肠杆菌李斯特菌副溶血弧菌各种菌君都潜藏在这些脏衣服里，它们在里面是群魔乱舞啊。虽然煎饼果子摊煎饼的时候温度也不低，但是肯定无法杀灭所有微生物。只有一部分被杀死，还有一部分可能就粘附在了煎饼果子上。大白现在想想，当然我吃了煎饼果子就拉肚子，原来就是因为这啊。你想啊，大波细菌突然进入胃肠道，那胃肠道不奋起反抗才怪。肯定要排出来才罢休。所以，还是最严重的卫生问题。其实微生物污染问题确实是最严重的食品安全问题。因为我们的身边有各种各样的微生物，它们潜藏在空气中，衣服里，皮肤上，几乎是任何地方。你逃不开，洗不掉，避不了，只能接受它们。不过环境细菌也有好处，它们可以锻炼你的免疫系统，让你少生病，少过敏。但是，一旦大量细菌进入人体，那就不是闹着玩的了。所以食品必须要控制微生物数量，要不然咱们为啥要吃熟食不吃生食？别提生鱼片多美味，你的胃肠道可不一定喜欢。当然，现在还有一类细菌叫益生菌，它们是人体的盟友，是咱们健康的保证。所以细菌也要分而治之。君不见，那酸奶就是益生菌做的。好喝吧？用旧衣服做油擦，根本不用花钱。可是商贩们，你们是省钱了，你们把消费者的健康往哪搁？消费者就这么不值一提？好吧，大白也知道，大家都是混日子的，但是，做人得有良心。做商贩也得有良心。伤害人的事，咱不能做啊。大白在这里提醒各位，最好不要在街头小贩那买吃的。实在是手头紧时间来不及，那就尽量找个熟人或者有保证的摊贩吧。毕竟健康，比什么都重要。另外还想问问现在最出名的黄太吉煎饼，你们用油擦子吗？下回谁去吃的时候，仔细看看哦。; 个人分类: 渭城朝雨浥轻尘-原创|7756 次阅读|4 个评论

最爱天津的煎饼果子和冰糖葫芦: 热度 1 jinkai719 2011-11-7 04:33; 在天津，你可有口福；你不在，你就看着我的文章，画饼充饥，望梅止渴也行。。。。天津最好吃的就是煎饼果子，果子是什么？油条的代名词，天津这地方很奇怪，经常创造词汇，反正中国的词汇是充满智慧的，你就随便用吧！看着比自己小的人，也叫大哥，大姐的，搞得我头晕的呀。。。。花生叫果仁。吃着一个就饱了，早上起来，在天津完全改变了我的习惯，我以前早上喜欢喝粥，或者面包，现在一个煎饼果子搞定，现在晚上，学到了现在，我想着煎饼果子还留口水。还有大冰糖葫芦，平时一般不愿吃，到了大冬天里，我就买好几个大串的，慢慢吃，慢慢品，经常晚上活动的我，可惜了寝室门总关，但是我喜欢过夜生活，我经常晚上就去一个葫芦摊去包圆，经常买的很便宜，有时候两元买三四个，吃的那个，才明白“酸酸甜甜”一定不是乳酸菌的专利，冰糖葫芦味道是那样香甜，想着想着，暗暗发誓，明天去买一个。煎饼果子太腻，冰糖葫芦太让人饿，所以所以呢？可以这样，你先吃煎饼果子，然后吃上一串冰糖葫芦。热爱生活的那个老小子; 2636 次阅读|1 个评论

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