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厨艺（5）—不淘不泡做香米饭: kd652 2019-8-18 06:54; 从本期开始陆续介绍我的厨艺经验，首先声明，我没经过专业训练，自知做饭水平甚至不如邻居，我在这里写出来，只是想让我的后辈必要时做一参考，冒昧的说，我做的某些饭还独具特色呢！比如我今天介绍的做大米饭的方法，堪称“懒人法”： 1，取（按“厨艺”3方法挑选购买的）有机大米半斤，不淘米，也不按有些说泡二十分钟，直接放入电饭锅中； 2，放入等量的水（这样比例香喷喷，有咬劲，若想软糯就多放点水）； 3，扣上电饭锅，加热半小时，自然泄压，开盖，拌匀，即得香米饭。窍门：新米好米不用淘不用泡，谁包饺子还“淘面”吗？淘来泡去，把营养和香味都淘没了！附：我为什么做饭不用煤气？ 🔴非常重要的是要注意...... 一对夫妇在附近的一家餐馆吃饭后，午夜时分回家，在屋内闻到煤气味。男人很快赶到厨房，发现气味更浓。潜意识推动他打开灯，厨房爆炸，丈夫立即死亡，妻子送到重症监护室（仍然试图从90％的烧伤恢复）。他们的家具距离厨房200米，这意味着燃气管爆炸甚至比炸弹还要强。从这个令人震惊的事件中吸取的教训是：当你闻到煤气的味道时，不要开灯，但要平静地打开所有的门窗，这样就不会产生火花，然后关闭煤气管，不要开灯，直到气体的气味完全消失。如果你闻到煤气味，也不要打开冰箱，因为它也会引起爆炸，甚至吸风机也不要打开，因为它带电，只需打开窗户即可。你不应该单独阅读这封信，尽可能多分享，也许会帮助你避免危险，你将获得益处。谢谢，来自民防总局局长。后记：虽然“ 他们的家具距离厨房200米”这句话有点不靠谱，可煤气泄漏引发事故却是可能的。警钟长鸣！; 个人分类: 厨艺|2405 次阅读|0 个评论

[转载]大米饭没营养含糖高？健康人吃多了都会……: ericmapes 2017-5-26 17:31; 大米饭没营养含糖高？健康人吃多了都会…… 丁香医生 2017-05-2612:00 http://www.sohu.com/a/143702186_296504?_f=index,healthnews_2 饱每次听到有人说，白米饭是垃圾食品，丁当就有点生气。我们都吃了这么多年米饭了，现在却说它是垃圾食品，有本事，把这么多年吃的米饭都吐出来啊！那么多关于米饭的说法，到底怎么回事？嗯，是时候一次说清楚了。　　致癌、没营养、重金属中毒白米饭的三大经典谣言 1.米饭致癌？谣言经典套路之一：后果很严重，宁可信其有，不可信其无。任何谣言只要一拉上癌症做垫背，总会让人恐慌。现在没有任何权威数据证明白米饭和癌症发病有关系。但有一点要注意的是，发霉的大米中确实会含有强致癌物黄曲霉毒素，所以发霉的大米是一定不能吃，哦不，是所有发霉的东西都不要吃。 2.米饭没有营养？谣言经典套路之二：偷换概念。说大米没营养的朋友们，是不是觉得米饭是靠颜值才撑起主食半边天的？公正来说，白米饭只是营养比较单一，但人家才不是没营养呢。完整的稻谷含有淀粉、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等多种营养成分的，只是在我们不断追求「白富美」大米的过程中，很多营养物质被损失掉了，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质和少量的矿物质及维生素了。这可怪不得大米。　　图片来源：123rf.com.cn正版图片库 3.大米中有重金属？谣言经典套路之三：无中生有，无限夸大。镉中毒、砷中毒、铅中毒……只要日子足够久，也许所有重金属都能和米饭传一段绯闻。国家对水稻的种植环境及各种重金属含量都有严格监管，我们平常吃到的大米，不会有这些问题的啦。变胖、得糖尿病白米饭的两大谜题 1.吃米饭容易胖？如果你总是用吃面的大碗盛米饭，如果你总是习惯配个酸辣土豆丝再一口气干掉三碗米饭（这其实就是四碗米饭了），嗯，不胖也难。其实，不管米还是面，都是碳水化合物的主要来源，通俗点说就是在吃糖，只要吃糖，就有胖的可能。胖不胖，和吃米饭没有绝对关系，主要还是看你到底吃了多少。　　图片来源：maxpixel.freegreatpicture.com 2.吃米饭可能会患糖尿病？这个说法还真不是无中生有。现在有多项研究表明：吃的白米饭越多，糖尿病的患病风险越高。随着生活水平的提高，我们越来越追求「精白」大米，这样的大米更容易被消化，餐后血糖的上升速度也比较快，如果没有足够的运动来消耗这些血糖，就容易让身体一直处于餐后高血糖状态，增加糖尿病风险。不止白米饭，白馒头、白面条、白面包等精加工的食物都会有这个风险。但是！「容易增加糖尿病风险」和「导致糖尿病」可是两码事儿。糖尿病是由遗传、饮食、环境等多方面原因决定的，并不是吃白米饭就一定会得糖尿病，也不是不吃白米饭就一定不会得糖尿病。总之，不管是变胖还是患糖尿病，这个锅都不能让白米饭背，更多的是由不良生活习惯造成的。那白米饭还能吃吗？当然能！真放弃白米饭了，你让—— 鱼香肉丝宫保鸡丁酸辣土豆丝农家小炒肉西红柿炒鸡蛋 …… 怎么活？粗细搭配，巧换主食，多吃蔬菜吃米饭的三大技巧　　图片来源：health.pclady.com.cn 1.粗细搭配粗粮不仅消化速度普遍比较精白米慢，而且膳食纤维多，吃了以后，饱得快、饿得慢。比如可以用燕麦、小麦粒、黑米、小米等粗粮替换掉三分之一的白米饭。 2.更换主食白米白面确实好吃，但也可以给其他食物一些机会嘛。土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等含淀粉的薯类或蔬菜都可以作为主食，比如用一碗八宝粥代替主食，就能明显降低餐后血糖反应。 3.巧搭蔬菜不难发现，如果吃饭时配的是土豆丝或者番茄炒蛋，往往就会多吃点儿米饭，而且吃得也快。如果换成西兰花、菠菜、芹菜等富含纤维又耐嚼的蔬菜，吃饭速度就会变慢，同时增加饱腹感，吃得也少。其实呢，米饭还是那个撑起主食半边天的好米饭，只要你的方式正确了，就不用担心什么健康问题，而关于白米饭的阴谋也会不攻自破。; 个人分类: 社会热点时评|302 次阅读|0 个评论

吃大米饭会致癌你信不信？！: 热度 5 dsm9393 2016-3-9 15:21; 吃大米饭会致癌你信不信？！都世民 2016-03-09 ，参考消息网发表题为：“ 吃白米饭易患肺癌？专家告诉你为什么 ”的研究报告。 1 ）研究单位：美国德州大学安德森癌症中心负责，领导研究的专家梅尔科尼安（ Stephanie Melkonian ），参与研究的华裔教授吴息凤（ Wu Xifeng ）。 2 ）研究方法：人群比对。找来 1905 名于近日确诊患上肺癌的病人，与 2413 名健康人士作比较。受测者全为拉丁裔白人 3 ）研究指标：食物含碳水化合物中的含糖量。即升糖指数（ Glycemic Index ，简称 GI ）。数据来源：受试者调查，包括：健康状况、吸烟、酗酒、运动。 4 ）研究结论：最新研究发现常吃白面包、白饭等升糖指数（ Glycemic Index ，简称 GI ）高的食物。患肺癌的风险会激增。从没有吸烟的受测者当中，若他们的 GI 也高，其患肺癌风险增加两倍。高 GI 吸烟者的肺癌风险，也比低 GI 吸烟者高 31% 。体内碳水化合物量的升糖负荷（ GL ）则对患癌风险没有影响。人们进食的碳水化合物质量会影响患癌风险，而进食的碳水化合物总量，则没有影响。 5 ）研究者建议： a. 少吃升糖指数高的食物或饮品，同样有助减低患癌风险。全麦面包、燕麦片或意大利面等则是升糖指数低的食物。 b. 升糖指数高的食物包括白面包、法国面包、粟米片、即食燕麦片、硬面包圈（ bagel ）及白饭等。白饭的升糖指数则因不同品种的白米而有差异。 c. 高升糖指数：白面包、粟米片、白饭、炸薯条等。中升糖指数：全麦面包、甜玉米及香蕉等。低升糖指数：已煮的方便面、意大利面，粥等。这篇报道是继上次参考消息网报道的吃植物油会致癌之后不久，又一雷人报道，是专门针对中国民众天天要吃的主食米饭。从研究方法看，这种调查数据可信度低，不够严谨。对比人群及比较指标升糖指数（ GI ）单一。癌症病因说法相当多，甚至连致死率有的都给出，可信度低，业内专家争议颇大。例如，雾霾致癌、手机电磁辐射致癌、吸烟致癌、转基因食品致癌……。到如今要肯定，缺少直接因果关系证据，否定又不行，因为有影响的某种因素难排除。按照这篇报道说法，糖尿病人得肺癌概率高？问题是近年来，有的国外研究机构不断针对我国广大民众生活习惯和必需品，发出危险信号，有影响食品市场炒作嫌疑。研究方法和结论不够深入，如同瞎子摸象，将复杂的人体疾病成因简单化，将多学科问题看成某一指标问题，显然结论难以置信！; 个人分类: 博客|5354 次阅读|7 个评论

美食家（8）——汤: 热度 38 YC2011 2012-8-16 15:22; 美食家（8）——汤曾泳春国人用动词是很讲究的，比如说，“扯”了二尺布，“割”了二斤肉。前阵子有人开玩笑，说现在房子这么贵，什么东西跟房子一比都不值钱了，连黄金都不显得珍贵了，于是有人进了黄金店，就喊着，给我“秤”二斤金子。扯布回家做衣服，割肉回家做饭。说到做饭，这个动词“做”，在各地是不同的。大部分地方特别是北方，做饭还是说成“做饭”，但这个“饭”，却不一定是米饭，有可能是各种面食，就算是米饭，也有不同的米，如大米小米玉米粟米。北方人说今天吃什么饭，是指吃什么主食，而不是指菜。但南方就不同了，南方的饭，就是米饭，而且只能是大米饭。比如我在闽南长大，我们那里只有水稻，我一直就没见过长在地里的小麦、玉米、高粱这些粮食作物。所以我们说做饭，那一定是做大米饭，没有任何悬念。也因此我们说今天吃什么饭，其实指的是今天吃什么菜来配饭。但福建、广东一带，是把做饭说成“煮饭”的。这也体现了闽粤一带的菜的风格，以煮为主，不以炒为主。广东人做蔬菜，喜“白灼”，就是在水里煮出来的。这里多说一句，广东人把蔬菜叫做“菜”，把菜叫做“餸”，我理解为菜是用来“送”饭的。福建人吃的菜就更是煮出来的了，整桌都是汤汤水水，老公去我家过年，都过急了，一桌三汤一菜，我们就着稀饭喝三种汤，吃得那个滋润，而老公这样的东北人就惨了，整桌没一个过油的硬菜，那也叫吃饭？还是年夜饭？更别提要吃饺子了，门都没有，我们家从来不摆弄任何面粉，我一看面粉就打喷嚏。而你们知道上海人把做饭叫什么吗？叫“烧饭”！我一直觉得“烧”是个很土的词，所以听着打扮优雅小资的上海人一口一个“烧饭”，我浑身一阵一阵起鸡皮疙瘩。饭菜是“烧”出来的，你们体味一下，我的眼前立刻出现了一锅浓油赤酱，粘稠得泡都翻不到表面，起不了“泰勒锥”（如果可以起泰勒锥，就可以抽出丝了，微纳米级的）。在广东福建，汤是餐桌上必不可少的。汤有两种做法，“滚汤”和“煲汤”。滚汤是将各种料在水里滚开了即成，而煲汤则要用小火慢慢将料和水在烧滚的状态下再煲几个小时。广东人喜煲汤，福建人喜滚汤。广东人煲汤已经是名闻遐迩，比较常吃的（通常也叫例汤）是猪骨煲萝卜、冬瓜、莲藕、菜干；苦瓜、节瓜也经常用来煲猪骨汤，夏天更常吃的是猪骨煲红萝卜加竹蔗，有点甜，很爽口；有一种霸王花（剑花），我在别处没见过，也用来煲猪骨汤，煲出来口感非常好，又滑又丰满；甚至马铃薯、豆芽、黄豆，都是可以用来煲猪骨汤的，但黄豆、眉豆更经常用来煲猪手汤。除了猪骨汤，鱼汤也是常煲的，葛菜生鱼汤，是一道很很正宗的粤菜。广东的煲汤，给我妈这样的闽南人就喝不下，嫌太油腻了一点，事实上和上海的汤一比，广东的煲汤一点都不油腻。但闽南人喝的汤，是要清溜溜，一眼看得到锅底的。所以我们最常做的是海鲜滚汤，如各种蛤蜊滚汤，珍珠蚝（牡蛎，闽南称蚵仔）滚汤，非常鲜美。上个月和一个似乎是见多识广的朋友吃台湾菜，本来想给他点一个蚵仔汤，他一听蚵仔就是牡蛎，马上觉得牡蛎做汤很恐怖，不肯吃，我也只好作罢。其实蚵仔汤实在是太鲜美了，但应该在冬天吃，夏天吃蛤蜊汤、蛏子汤，汤里放竹笋，这是闽南人的最爱。闽南人也煲汤，但喜欢用水鸭煲，我以前每年暑假回家，都不知要吃掉多少只水鸭。水鸭不肥，煲出来的汤是姜黄色的，也是一眼能看到锅底。闽南人喜药膳，有几种药膳汤是常喝的。老人常说吃啥补啥，所以胃不好的人就吃猪肚汤。胡椒猪肚汤，在冬天里喝特别暖胃，胡椒温暖的味道飘散出来，连空气都温暖起来；猪肺罗汉果汤，顾名思义是清肺的；猪腰杜仲汤，那是你意想不到的美味，应该是补腰的；我很惭愧地说，我还喝过不少猪脑天麻汤，我现在的智商，不知是喝了这道汤才达到的结果，还是喝了这道汤落下的结果。还有我写过好几次的四神汤、四物汤，都是我们当地有名的药膳汤。我用过几个钟点工阿姨，没一个会做汤的，并且因为我们家每天都要喝汤而苦恼。所以即使我用钟点工做饭，每天的汤也都是我亲手煲的，用一种叫电炖锅的厨具就可以实现了。但如果我赶着去上上午的课，这个煲汤就不能实现了，只好让阿姨做滚汤将就。那就是全国人民最常吃的番茄蛋汤、紫菜蛋汤、榨菜肉丝汤这一类我称之为刷锅水汤了。其实滚汤也能做得好，比如夏天的丝瓜肉片汤，如果加入一点干贝，味道顿时就会鲜美起来。还有鲫鱼萝卜丝汤、鱼头豆腐汤，也是我经常拿来应急的滚汤。上海人做汤没什么特色，他们并不像广东福建人那样无汤不欢，上海人做汤喜欢放火腿，没有火腿就用咸肉代替，相当油腻，腌笃鲜应该是上海人比较讲究的一道汤了。中国真是大，南北方人的生活习惯差别很大。我极少去北方，据说北方人吃饭可以不喝汤的。而我吃饭如果没汤，饭都咽不下去，我每天牵挂的，就是饭桌上的那锅汤。而广东的主妇一见面就寒暄：今日煲麽汤啊！他们说，煲得一手好汤，才能抓住男人的心。这句话给女权的人听了，可能又要来开战啦。 Chris De Burgh,《 A spaceman came travelling》附：我对科学网成熟男博主博文的排行榜，其实排行榜真的没什么，我们从上大学开始就被排行了，长相排行、学习排行、时髦程度排行，各种排行，我们都承受过来了。我们一直就在被打量、被评估中成长。说明一下，我几乎没见过这些博主，完全是根据他们在科学网上的博文来评价的，作为资深游客，我非常了解他们的博文，可以说：我是看着他们的博文渡过人生的一段日子的。第十吕喆（文章中规中矩，因勤奋和认真加分）第九曹广福（有时正直有时糊涂，成熟度比实际年龄低，算可爱吧）第八卫军英（诗词在科学网当属第一，有一颗非常难得的年轻的心）第七李侠（文风忧郁，祭奠无处安放的青春）第六吴飞鹏（文笔一般，摄影不错，两项相加就出彩了）第五陈安（翻手犀利，覆手温柔）第四武夷山（文风类似我最喜爱的作家之一汪曾祺）第三孟津（一双走过千山万水的脚，一支记录万水千山的笔）第二邢志忠（人偶尔搞笑一次并不难，难的是一辈子一直搞笑）第一贾伟（也许人比文更具魅力）无题，很好吃的餐前点，比正餐好吃多了; 10440 次阅读|103 个评论

有“面”万事足: 热度 6 Bobby 2011-1-23 21:07; 俗话说，“人生一世，吃穿二事”、“吃好不想家”，可见吃在人生中的地位和作用。作为北方人，习惯吃面食，虽然在南方多年，吃大米饭也行，但仍感觉一天不吃一顿面食，就是对身心的摧残。平时我实行“一人吃面，多人吃菜”，也就是说，一人到饭店吃面食，多人到饭店吃大米炒菜。好在我们家下边有足够的面食饭馆，不会感觉吃起来单调。国贸路上美源商业广场旁边有一家“兰州马家牛肉面馆”，玉沙横路上有一家“正宗兰州牛肉拉面”馆，这两家的拉面、削面做得不错，有筋道，价钱也不贵，一盘鸡蛋炒面平时 8 元，元旦以后涨到 9-10 元。另外，国贸路上帝国大厦一楼新开一家“（中华）近邻拉面馆”，也还凑合。这几家的面条吃厌后，可到国贸路上的“北方老杨家”（现已改名为“百味居”，以炒菜为主，但仍保留面食，包括莜麦面、荞麦面等）吃，或者到国贸十字路口的“山西老面馆”吃，再或者走远点，到金龙路美食一条街的“山西饭店”吃面食。要一两个凉菜或凉皮或凉粉，吃一碗面条，算是很满足的了。用一句说来说，就是：无事一身轻，有面万事足。; 个人分类: 生活点滴|3147 次阅读|12 个评论

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