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餐饮废弃物资源化利用的问题与对策: kejidaobao 2011-12-9 15:08; 随着我国经济的发展，餐饮业越来越发达，据不完全统计我国现有饭店、餐饮企业近400万家。随之而来的由该行业产生的泔水废弃物也成为城市的主要污染源之一，严重影响城市的环境卫生和居民的身体健康。另一方面，餐饮废弃物的有效回收和资源化利用可以促进环境安全，具有显著的环境效益和社会效益。 1 餐饮废弃物处理利用现状和发展潜力美、日等发达国家于20世纪80年代就开始对餐饮废弃物进行规模化、无害化处理的实验与研究。食品资源化利用技术在日本发展迅速，2001年日本《促进食品循环再生利用》等有关法律推动了全国各地开展食品残渣的开发与利用。新大谷饭店于1995年5月制成一台就地食物循环机，用饭店的废弃物与水循环系统的污物混合在一起发酵产出高质量肥料基，为饭店每月增加6万日元收入，能在4年内收回1.1亿日元的投资与相关的附加管理费。美国西雅图的一家食品连锁店，从1991年将食品回收与堆肥制造产业化，到1998年他们用这种方式减少了900多吨食物垃圾，将吃剩的食物垃圾转给表层土厂家，这些有机物被用来修饰地面、美化环境。目前，国内对餐饮废弃物的管理及处理刚刚起步，有些城市也颁布了一些相关的法律法规，如北京2004年出台的《北京市动物防疫条例（草案）》（严禁用餐饮垃圾喂养动物）。2005年上海正式实行《上海市餐厨垃圾处理管理办法》。青岛市政府出台《青岛市无规定动物疫病区管理办法》（封杀垃圾喂养的“垃圾猪”）。但总体来说我国目前对餐饮废弃物的资源化利用并没有形成规模，运作模式也很不完善。餐饮废弃物经过固液分离和水油分离处理后，油脂垃圾可以用来生产生物燃料（生物柴油），其技术已经达到商业运作的阶段。生物柴油以20%以下的比例与普通柴油混合，对发动机没有特殊要求，而物体食物废弃物可以生产生物沼气，生物沼气可以直接进入天然气燃油替代供应系统，对运输、存放、机动车类型等没有特殊要求。餐饮垃圾提取的生物燃料具有良好的发展前景。天然气机动车燃油替代供给在国内很多城市已经系统运作，全国20个清洁燃气汽车重点推广应用的城市天然气与生物气体的利用，在运输和实用上可以资源共享。因此，该技术的开发和利用具有成熟的市场保障。 2 餐饮废弃物资源化处理利用的对策建议 1）在废弃物产生地进行初处理。为了实现餐饮废弃物提取转化动物饲料和生物燃料的产业化进程，我们建议从餐桌开始进行分类、在制餐点（厨房）和消费点（食堂、餐厅）进行分离和初处理，回收初级产品，其中主要的有3个部分：① 开发厨用废弃物固液分离和水油分离设备，② 建立初级产品回收系统，③ 根据初级产品的数量建立后续产品加工企业。在整个产业链中，所有的关键技术均已基本成熟，关键问题是规划和应用集成。 2）完善法律法规，严格监管餐饮废弃处理。强有力的法律法规是对餐饮废弃物就进行长期有效的管理保障。应该通过法规，确定餐饮垃圾的生产者、收集运输者、综合利用者以及管理部门的具体职责与义务，制定明确的、行之有效的奖惩措施与标准。制定和实施高效、严格、合理的监管制度，提高餐饮废弃物不规范处理的违法成本和违法惩治率。促进企业自主开展餐饮废弃物处理的技术引进和应用探索。 3）多元化技术研究，重视配套实用技术开发。我国各地餐饮习惯差异很大，自然资源情况和外部经济结构也对餐饮废弃物资源化利用的最终产品有不同需求。因此，应该开展多元化的技术研究，因地制宜地研究适合当地的处理技术。此外，除了生物和化学等纯技术手段的研究以外，对实用技术产品的集成和应用也应当加大开发力度。目前市场上还缺乏成熟的餐饮废弃物配套设施和技术产品。要针对餐饮废弃物的特点开发配套的收集、分类、保存的实用技术，将餐饮废弃物处理的流程延伸到每一个餐饮废弃物的产生点。要根据有机垃圾高含水率的特点，开发高含水率条件下餐饮有机垃圾的厌氧处理和好氧处理设备。 4）研究示范推广结合，逐步提高资源化程度。根据我国餐饮业运行的发展的具体状况，自主创新，建立餐饮废弃物资源化开发利用的技术保障体系，探索环境、技术和经济最优化推广应用模式。对于餐饮废弃物的处理，可以根据技术和资金条件在一些中等城市进行试点，逐步提高餐饮废弃物的资源化利用程度。 5）加强宣传力度，采取引导与激励措施。加强环保节约的舆论宣传，倡导绿色消费。目前我国餐饮消费者对绿色客房绿色餐饮还不十分了解，对绿色食品的认识还比较模糊，有必要利用现代媒体的优势开展形式多样内容丰富的宣传活动及各种激励措施，引导民众倡导绿色消费，倡导文明餐饮，促进源头减量，把餐饮废弃物的资源化利用从餐桌上开始，从每个人开始。解决餐饮废弃物的资源化利用，应该从政策环境与技术保障两个方面共同努力。首先，国家、地方、餐饮企业及个人通过法规政策与绿色环保消费需求共同从外部对餐饮废弃物资源化利用进行驱动，同时积极开发相关的技术产品，探索餐饮废弃物收集、运输和处理的运作模式为餐饮废弃物资源化利用提供技术保障。餐饮废弃物资源化利用是利国利民的好事，需要长期努力，逐步发展与完善。（节选自中国科协海智计划办公室《海外科技工作者建议》2011年第4期。）; 个人分类: 栏目：科技工作大家谈|1498 次阅读|0 个评论

读书笔记:餐饮会计核算: zlhua 2011-10-31 13:15; 餐饮企业经营管理基础知识目录一餐饮业 ... 2 （一）餐饮业定义 ... 2 （二）餐饮业行业性质 ... 2 （三）餐饮业的特点 ... 2 二存货 ... 3 （一）存货定义 ... 3 （二）存货的特点 ... 3 （三）存货的性质 ... 3 （四）存货的战略意义 ... 3 （五）存货的范围 ... 3 （六）存货分类 ... 3 三原材料核算 ... 4 （一）原材料定义 ... 4 （二）原材料分类 ... 4 （三）原材料计价 ... 4 （四）原材料的明细分类核算 ... 5 （五）原材料采购的核算 ... 5 （六）原材料及主要材料储存核算 P117 . 5 （七）原材料发出的核算 ... 5 （八）原材料内部调拨的核算 ... 6 四．燃料核算 120 . 6 五．物料用品的核算 P122 . 6 六．低值易耗品的核算 P123 . 6 七．委托加工的核算 ... 6 八．餐饮业营业成本的核算 ... 6 （一）成本核算方法 ... 7 （二）主配料的成本计算 ... 7 九．餐饮产品售价的制订 ... 7 （一）自制品销售价格的计算 ... 7 （二）外构商品销售价格的确定 ... 7 十．餐饮产品销售的核算 ... 7 （一）售票收款 ... 7 （二）开票收款 ... 7 （三）先就餐后结算 ... 7 （四）一手交钱一手交货 ... 7 十一．餐饮企业营业收入的核算 ... 8 （一）一般销售收入核算 ... 8 （二）宴会销售收入核算 ... 8 一餐饮业（一）餐饮业定义餐饮业是指把自己加工、烹制的餐饮品直接出售给消费者的行业总称。如各种类型的餐厅、饭馆、冷饮店等。（二）餐饮业行业性质从产品的生产阶段看，它类似于工业企业，又与工业企业有所区别区别 1 ：工业企业生产的产品一般是不直接与消费者见面，而餐饮业生产的产品则是产销直接见面；区别 2 ：工业企业的产品是成批生产的、其机械化、电气化、自动化程度高，而餐饮企业的产品大多为定制，属于小批量生产，有的甚至是单件生产，而且大多数都是手工操作，对制作者的技艺要求很高。但从产品的销售阶段来来，餐饮业又与零售业相似，但仍然有所区别区别 1 ：餐饮业当场制作和销售的能直接食用的商品，对餐饮制品质量标准的技艺要求更为严格。区别 2 ：餐饮业既要提供商品又要提供顾客消费的场所。区别 3 ：餐饮业还必须提供相应的服务，而且随着消费层次的提高，服务的规格也日趋高档化、规范化。因此，餐饮业虽然具有生产、零售、服务三种基本职能，但又明显区别于工业、零售业，它属于集生产、零售功能为一体的服务行业。（三）餐饮业的特点 1 ．现制现销。餐饮业销售的产品大多是自己烹制，现制现销，对卫生条件要求很高，因为稍有不慎，就会危急顾客身体健康。因此，餐饮业制作场所的卫生条件以及从业人员的身体状况必须要达到国家规定标准，否则属于不合法经营。 2 ．价格波动性大。餐饮业经营方式灵活，其产品价格一般为自定，主要根据配料定额成本和规定的毛利率，自行制定。由于各种原材料的采购成本可能随着季节变化而改变，所以生产出的各种餐饮制品的价格也会随之改变。 3 ．独立核算难度大。餐饮业的产品具有产销直接见面的特点，生产周期相对比较短，其生产成本和营业费用很难具体分清，因此，很多从事餐饮业的企业都不会对每种产品成本进行独立核算，一般只是核算经营单位或经营业务耗用的原材料成本以及营业收入和各项费用。 4 ．工业化、个性化趋势同时并存。传统餐饮业一般经营规模比较小、经营过程比较短，投入产出快，产品一般不需要入库管理，因此，资金周转也快，其经营收入也多表现为一手钱、一手货的营业方式。而现代餐饮，连锁、直营已成为趋势，由于要求统一服务质量，因此存在原料统一采购、统一配送的特点。二存货（一）存货定义指各单位进行经济活动或完成有关任务所必须的物质条件，包括储存待售的商品和完成生产经营与业务活动所必须储存的材料物资。（二）存货的特点 1．有形性：需要占用存储空间 2．流动性：经常处于不断购买、耗用、销售中，具有较快的变现能力和明显的流动性 3．实效性：既可以有规律地转换为货品资产或其他资产，但也可能因耗用、消耗不及时，变成积压物资或降价销售，从而造成企业的损失。（三）存货的性质属于流动资产、在流动资产中所占比例最大，但变现能力最弱。（四）存货的战略意义存货的积压必然会引起企业资金周转的困难，进而影响生产经营活动的正常开展，而存货不足又会直接影响企业的生产经营活动和销营业收入的实现，因此，存货的储备必须适量。（五）存货的范围确定存货的范围是正确管理、核算存货的基础，凡是在盘存日期，法定所有权属于企业的一切货物，无论存放在什么地点，或者处于什么状态，都应该作为企业的存货，这是企业确定存货的一个基本原则。具体包括： 1．存放在本企业仓库的存货 2．存放在本企业销售部门的商品 3．已经支付货款购入或已生产加工完毕、验收合格并存放在本企业仓库、营业部及厨房的库存材料、半成品和库存商品 4．已经支付货款购入，尚未验收入库的在途材料、在途商品 5．正在进行加工的在产品 6．已经委托加工单位生产加工的材料。（六）存货分类 1．原材料：企业够入的各种材料的总称，包括直接用于生产产品的原材料及主要燃料和物料用品等 2．在产品：还没有完成全部生产过程，还不能对外销售的产品。 3．产成品：已完成全部生产过程，可以对外直接销售的产品。 4．低值易耗品：使用期限较短，单位价值较低，能多次使用而不改变其原有实物形态的各种用具和物品。 5．物料用品：日常用品、包装物品、办公用品、旅游用品（如何与低值易耗品区分） 6．库存商品：为了销售而购进的商品三原材料核算（一）原材料定义它是为了完成其经营业务活动储存的主要物质资料之一。包括库存和在途的各种原料、材料。原材料是制作餐饮制品不可缺少的条件，种类繁多、用途各异，划分标准不一。（二）原材料分类 1 ．根据作用不同主要分为原料及主要材料、燃料、物料用品等三大类。比如：对于餐饮企业而言，可以按照餐饮产品的作用划分，可以分为：主食类：大米、面粉、杂粮等原材料副食类：肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料干货类：木耳、香菇、发菜、干鱼翅、干海参、红枣、听装食品等。调味品类：除上述三类以外的各种材料，如食用油、盐、酱、醋、糖、味精、香辛料等 2 ．也可以按照餐饮产品存放地点划分，具体分为。（ 1 ）一般库存原材料如主食类、干货类和其它类材料，在购进时应办理验收入库手续，由专人保管，设置材料明细账，建立领料出库制度，保持合理的储备数量。（ 2 ）厨房库存原材料如副食类鲜活商品，采取随购随用，购入时直接交厨房库管验收。（三）原材料计价对于外购的原材料，可以在采购过程中按照实际发生的成本为计价依据，而实际成本由含税价格和采购费用两部分组成。含税价格由买价和增值税额两部分组成。通常企业在材料时取得的发票有增值税专用发票，另一类是普通发票。买价是指购进材料时专用发票上列明的货款。同时，上面还列了增值税税率（ 17% ）、税额和价税合计金额。 P114 普通发票不分类列税，只列含税价格。采购费用，由运杂费（运输、装卸、包装、仓储费用），运输途中合理损耗，税金（进口关税，消费税） P115 1．外购原材料成本买价、税金、运杂费、包装费、运输途中合理损耗等，若购进多种原材料的共同费用数额较小，又不易划分，可直接作为营业费用。 2．自制原材料成本耗用材料、工资、其他费用，一般不包括管理费用。委托外部加工材料的实际成本，由被加工材料成本、加工费和往返运费构成。（四）原材料的明细分类核算（五）原材料采购的核算原材料采购通常有两种方法，一是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员购进后将原材料直接交厨房、生产部门，由其验收签字后，交采购员转交财会部门入帐；另一种是以仓库保管员按照定额管理的要求提出的“原材料请购单”，采购员采购后交仓库验收，经填写“入库单”后交财会部门入帐。企业在支付价款和采购费用时，借记“物资采购”帐户，贷记“银行存款”帐户。原材料运到验收入库时，借记“原材料”帐户，贷记“物资采购”帐户。如果是同城采购，钱货两清，为了简化手续，可以直接用不通过物资采购，直接在原材料帐户核算。如果够入的材料直接交生产加工部门销售部门耗用的，则也可不通过原材料帐户，直接借记“主营业务成本”帐户。入帐依据为普通发票。 P116 （六）原材料及主要材料储存核算 P117 主要是对购进原料及主要材料尚未投入生产加工之前储存阶段进行的核算。原材料及主要材料储存是保证生产加工持续进行的重要条件和开展业务经营的物质基础。库存原料及主要材料应分类存放、分档管理，经常检查、妥善保管，对发生的原料及主要材料收发业务应及时记帐，一般每月盘点一次。（七）原材料发出的核算如企业采用领料制，生产部门（厨房、生产车间）根据生产需要领用原材料及主要材料时，应填制领料单，如果数量较多，可由仓库定期编制 “领料单汇总表”交财会部门，财会部门据以借记“主营业务成本”帐户，贷记“原材料帐户。如果属于调拨业务，应以仓库保管员填写的“原材料调拨单”作为调出依据，借记“银行存款”或“应收帐款”帐户，贷记“原材料”帐户。如果是从厨房或生产车间调拨的，则应贷记“主营业务成本”帐户。发出原料及主要材料的计价企业购进的原料及主要材料都是按照取得时的实际成本计价入帐的，但每一次新增原材料及主要材料的价格又常发生变化，因此在发出原料及主要材料时，可根据经营管理的需要和企业的具体情况，选择 P119 个别计价法（最准确、分批实际进价法）、分批次认定法（分批实际成本法）、加权平均法、移动加权平均法、先进先出法、后进先出法等方法，确定后一般不能擅自改变。（八）原材料内部调拨的核算企业内部不独立核算的单位之间原材料的调拨是原材料的内部移库，在核算上，原材料总帐的金额不发生增减变动，仅在明细帐上反映此增彼减的会计分录。对于餐饮业来说，原材料内部调拨分为内部仓库之间的调拨和内部厨房之间的调拨。 1．内部仓库之间的调拨内部仓库之间的调拨，调整原材料保管部门的明细帐户。例如，某饭店由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批干货类材料，计价 1300 元，根据内部调拨单，作会计分录入下：借：原材料—快餐厅（干） 1300 贷：原材料—中餐厅（干） 1300 2．内部厨房之间的调拨厨房的原材料已从原材料帐户转入“主营业务成本”帐户，因此，需要调整“主营业务成本”帐户所属明细帐。例如，某饭店由 A 厨房拨给 B 厨房主食类食品一批，价格为 700 元。作会计分录如下：借：主营业务成本 -B 厨房（主） 700 贷：主营业务成本 -A 厨房（主） 700 作帐依据：内部调拨单四．燃料核算 120 燃料核算可采用实际耗用法、定额耗用法、倒推耗用法五．物料用品的核算 P122 六．低值易耗品的核算 P123 七．委托加工的核算作帐依据：委托加工发料单、委托加工材料入库单八．餐饮业营业成本的核算由于餐饮产品品种繁多、数量零星、现做现卖、生产和销售紧密相连，一般不能按食品逐次逐件进行成本核算，因此产品成本的计算方法与生产特点和管理要求相适应。餐饮产品的成本就是耗用的原材料成本。即组成餐饮制品的主料、配料和调料三大类。（一）成本核算方法与原材料核算方法一致。 1 ．永续盘存制适用于领料制的餐饮企业 2 ．实地盘存制适用于没有实行领料制的餐饮企业（二）主配料的成本计算 1 ．一料一档计算方法 2 ．一料多档计算方法九．餐饮产品售价的制订（一）自制品销售价格的计算 1 ．销售毛利率法 2 ．成本毛利率法 3 ．销售毛利率与成本毛利率的换算（二）外构商品销售价格的确定十．餐饮产品销售的核算（一）售票收款（二）开票收款（三）先就餐后结算（四）一手交钱一手交货十一．餐饮企业营业收入的核算（一）一般销售收入核算（二）宴会销售收入核算参考文献新编餐饮旅游服务业会计一本通伊力编著北京：蓝天出版社 2004.4 月 ISBN 7-80158-476-7; 个人分类: 读书笔记|5852 次阅读|0 个评论

再造餐饮企业:油的前身今世: 热度 3 zlhua 2011-9-27 09:14; 一个组织不只是一系列产品和服务的组合，它同时也是人、财、物的契合体，有着特殊的文化特色。这些文化不断地以各种形式向该组织的成员灌输这组织的整体形象和行为规范，告诉组织员工，该做什么，不该做什么。作为一个诞生于 20 世纪 90 年代的餐饮企业，经过十多年的积淀，该公司已经形成了自己独特的文化。其倡导的信任、尊重、公平的理念，很容易让人喜欢上海底捞。但值得注意的是，这种企业文化形成于 20 世纪 90 年代，那个时候做餐饮门槛很低，只要肯吃苦、服务热情，就会有顾客，如果味道再好一点，价格再便宜一些，生意就会红火。但现在环境有些改变，顾客不再仅仅满足餐饮企业服务热情、味道好，价格实惠，更期望食用安全、有营养、最好能吃得健康又快乐。不仅如此，从三鹿奶粉企业的破产、双汇爆出瘦肉精事件来看，整个社会都开始越来越关注食品安全。政府也开始逐步加强了食品卫生的监管力度，所以，对于整个食品行业而言，特别是餐饮企业，要做好，做成百年老店，门槛是越来越高了。餐饮企业们准备好了么？以餐饮用油为例， 2010 年 3 月 18 日，《重庆晚报》报道，中国人一年将吃掉 300 万吨地沟油，而且目前还没有理想的检测鉴别手段，科学家估计彻底禁绝还需 10 年。 (待核实：最近有消息称,有一平民百姓发现了一种简单的鉴别方法,就是冷冻法,只要在8摄氏度凝结的油很可能就是回收油)。 2010 年 7 月 13 日，国务院办公厅发布关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见（国办发 36 号）。 2011 年 6 月 29 日，《京华时报》再次宣称京、津、冀地沟油机械化规模生产，专家难以检测的新闻。 2010 年 7 月 28 日，新华网发布新闻，声称“老堂客火锅”涉嫌用回收火锅油。同时，胖妈、吴铭等知名火锅也主动自闭店门自查。这一系列的报道不禁使人发问，那该餐饮企业的油怎么样？在面对油的问题时，该企业的管理者很自豪，因为他们声称，公司所有餐饮用油全是进口油，特别是生产车间用油都是煎炸一次食物后倒掉。听到这样的回答，你是否安心了呢？其实还存在问题，因为作为这样一个在北京就有几十个门店的大型火锅直营企业而言，这样的用油法，每天将会倒掉多少油呢？这些油又流到什么地方去了呢？油始终都是要离开海底捞的，它的流向其实才是消费者真正关心的问题。油的质量是所有做以火锅为特色的餐饮企业必须关注的问题，除了入口，出口问题也值得关注，这家餐饮企业的生意这么好，产生的废弃油自然多，如何避免这些废油再流回餐桌。国内外是否有相应的解决方案可以借鉴。解决方案 1 ：将废弃油变成生物燃料。 2011 年 6 月 29 日，荷航一架搭乘 171 名乘客的飞机飞上蓝天，成为全球首家使用生物燃料“地沟油”进行商业飞行的航空公司。执行首航的是一架波音 737-800 型飞机，荷兰交通、公共工程和水管理部门的检查机构授权了荷航的此次飞行。荷航使用的生物燃料和传统燃油具有相同的技术参数，无需对飞机引擎和基础设施做任何改动。荷航中国公关部人士告诉记者，之所以采用“地沟油”制成的生物燃油代替传统燃料，目的是减少碳排放。数据显示，使用“地沟油”的航班将可使飞机碳排放减少 50% 。经过加工，地沟油身价大增，作为一种新型燃油，他的价格是普通飞机燃油的 3 倍。由于价格原因，目前荷航采取了 50% 地沟油燃料加 50% 化石燃料的混合燃料，并预计在一两年后使用 100% 的“地沟油”燃料。其实，这种转化技术我国已有企业在此之前就进行了相关研究，并且自 2006 年开始就开始正式将研究成果转化成实际产品，但由于近年来地沟油非法加工规模进一步扩大，政府监管一时跟不上，使得地沟油进价年年攀升，使得生产成本越来越高， 2011 年 7 月 22 日，财新《新世纪》再问地沟油哪里去了，声称由于地沟油重回餐厅，中国生物柴油企业身陷绝境，以至于不得不停产或转产。解决方案 2 ：将废弃油加工成增塑剂。 2011 年 7 月7 日，在北京开幕的2011 中国国际低碳产业博览会上，河北金谷油脂科技公司展出了用地沟油生产新型增塑剂环氧脂肪酸甲酯技术。该技术可用于食品包装和医疗塑料和儿童玩具。由于用地沟油生产的塑化剂售价仅为 1.1 万元 / 吨左右，而用石油作原料生产的同类产品市场售价则在 1.6 万元 / 吨左右，使得利润很可观。作为以火锅为特色餐饮服务为主的餐饮企业，为确保油的进出口质量，是否可以积极与这些科技公司合作，进一步提高科技成果专化效益，尽可能将废弃油循环再利用，使之不留回自己的餐厅的同时，也不流回其它餐厅，创造餐饮行业低碳环保新标杆，值得深入思考。扩展阅读 1 ．教授称我国每年 300 万吨地沟油返回餐桌 http://news.sina.com.cn/s/2010-03-18/041219886192.shtml http://www.cqwb.com.cn/cqwb/html/2010-03/18/content_202272.htm 2 ．国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见，国办发〔 2010 〕 36 号 http://www.gov.cn/zwgk/2010-07/19/content_1658092.htm 3 ．“京、津、冀地沟油机械化规模生产，专家称难以检测” http://news.xinhuanet.com/society/2011-06/29/c_121597478.htm 4 ．地沟油哪里去了？地沟油回流餐厅中国生物柴油企业陷绝境 http://magazine.caing.com/2011-07-22/100282539.html http://finance.qq.com/a/20110725/000291_1.htm 5 ．成都查处涉嫌用回收火锅油的“老堂客火锅店 http://news.xinhuanet.com/food/2011-07/29/c_121738875.htm 6 ．荷兰航空首次用“地沟油”执飞，意在减少碳排放 http://news.cnnb.com.cn/system/2011/07/01/006981446.shtml 7 ．地沟油变形回归化工产品从生物柴油到塑化剂 http://finance.sina.com.cn/roll/20110708/005710112287.shtml; 个人分类: 随便想想|3249 次阅读|3 个评论

如何打造中国餐饮标杆企业?: zlhua 2011-2-18 10:08; 这的确是一个系统工程,涉及到信息工程,物流工程,食品工程等系列工程.... 信息工程问题,发展战略的问题,想做行业标杆,对标杆是如何理解和定义的... 物流工程问题 1个生产基地,4个物流基地,近50个门店,还要走出国门,如何设计并管理好这个物流工程? 面对如此大摊子,如何一个快捷的物流高速公路?这是这个计划需要解决的核心问题,要在这么大范围管理好这个物流系统,必须施以合适的信息科技手段,这就是如何信息化的问题... 善假于物,依靠信息工程助力,如何助力?物联网技术的确派得上用途...但怎么用?可以以其中一个物流基地为试点,成功后再推广... 人员素质的问题. 餐饮行业的做产品的学历门坎一般不高,对待这样的人群,必须要有好的企业文化,使得员工有归属感,愿意为企业奉献,可以以此为突破口,先跟他们讲梦想,然后跟他们讲现实,然后告诉他们可以怎么改变现实实现梦想......其中,那些素质不高,又不愿意学习和提高的人都吸引到生产基地去....做一些简单重复的工作,他们素质不高,有没有什么太多想法,比较适合做生产基地那些简单重复的工作...然后是将那些素质布告,但愿意学习和提高的人集中起来,给他们讲理想,然后鼓励他们参加系统培训,在做中学,学成之后委以重要的管理岗位... 谁是餐饮行业的标杆,需要市场说了算,比如,要打造一个火锅为特色的餐饮标杆企业,首先需要有市场,有特色,有市场,做的东西老少皆宜,大家都喜欢,有特色,这个特色不仅是服务和味道,更重要的还有健康...服务,让人感觉舒服,味道,吃得巴适,健康,让人越吃越精神... 抓住了这三点,然后则是如何推广的问题了,他现在是川派不在川(好在生产基地还在川),这是他发展中的一个小辫子,为了不让别人抓小辫子,可以尝试在川开一家川派火锅博物馆...其次,他现在服务已经赢得了口碑,味道也还过得去,现在的问题是健康的问题,这关系到可持续发展的问题,解决了服务和产品的口感和健康这个基本问题后,他就需要解决推广的问题,如何推广,开设直营店...先国内,再国外,如何走出国门?这又是下一步计划...终上所述,这; 1 次阅读|0 个评论

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