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半年未下厨: 热度 1 satangell 2011-5-19 14:09; 自从父母过来同住后，二少除了偶尔做两道甜点，差不多半年未进过厨房。昨日父母返乡，今日二少重掌大勺，兴起连整三道小菜，算是过了把瘾。一、酸姜熏肉 ================ 原料：酸姜，自己种的姜，趁嫩的时候挖起，洗净腌制。腌的过程可有讲究，腌出的姜汁不能丢，每天早晨将姜捞出晾干，傍晚再将晒干的姜回到汁里，如此反复四五天左右汁液才能吸完。汁液吸完后的姜入到坛里，倒上陈醋漫过姜面即可。也有用白醋的，虽说色泽会白嫩些，但味道总不如陈醋好。熏肉，熏肉是贵州的朋友带过来的，说是自家养的土猪。确是很久没见过这么肥的猪肉了，想来必然没有某品牌火腿肠越吃越瘦的减肥效果。做法：熏肉切薄片排在盘里，酸姜切片洒在熏肉上，水开后上锅蒸十五分钟即可。自评：肉虽然肥，但因为切的薄，油全部蒸了出来，肉呈透明状，香味十足却不腻人，本来以为会有些酸姜的味道入到肉里，可吃的时候要细品才能有些滋味，或许是熏肉太香的缘故。酸姜平日里都是用来做送粥的小菜，上锅蒸肉可是头一遭，不过味道着实不错，少了点辣味，多了些熏肉的香味。二、大葱鸡蛋 ================ 原料：大葱半根，鸡蛋两个。自家农场养的鸡满山乱跑，能找到的蛋着实不多，都留给土豆吃了。大人只好委屈点，吃的是集市上买的鸡蛋，葱也一样。当然，这是题外话。做法：鸡蛋打开，放两滴陈醋、些许盐后搅至出沫，盐的量以正常口味的三分之一为宜，葱切斜段。开中火，油半热（小作坊生榨的花生油，以出沫为半热）后倒入鸡蛋，先不翻动，等底面成形后将窝在蛋饼里面的蛋液向四周轻轻推开。鸡蛋差不多都凝固后翻炒数下，同时用锅铲在锅里乱铲切开。切开后即下大葱，放入另外三分之二盐，翻炒数下有葱香后装盘。自评：葱香四溢，鸡蛋口感适中。这道菜的色泽尤为诱人，连一惯只吃白饭的土豆都忍不住咿咿呀呀要了几块鸡蛋尝尝。早知如此就借机挪用他的专供鸡蛋了，不过如果被远在安徽的奶奶知道了，二少是免不了被骂的。三、蒜蓉通菜 ================ 原料：农场自产的小通菜一把，独头蒜一颗。这种通菜似乎是南方特有，北方的通菜又称空心菜，茎粗叶糙，一般都是吃梗，叶子丢掉。南方的小通菜则不同，茎叶皆可入菜。做法：通菜洗去泥土沥水，蒜拍碎候用。油半热后放入盐和拍碎的蒜，至蒜微黄（此时有蒜香扑鼻）后倒入通菜翻炒。炒小通菜我一般是锅铲和筷子并用，这样可以使通菜不纠缠在一起，避免受热不均。自己种的菜，生吃都没问题，炒了几下感觉叶子有些软便出锅，市场买的菜流水浸泡半小时去除农药残留后，或许也可照此处理。自评：没啥好说的，一盘青菜，青菜一盘。话说前段时间试图吃素，结果整日价精神不振，看来二少就是杂食的命，咱这肠子已经退化了，不能跟老蒋比。; 个人分类: 箪食瓢饮|3532 次阅读|6 个评论

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