寻正 马肉狗肉猫肉是劣质肉 在中国的谚语中，有挂羊头、卖狗肉的说法，形容人表里不如一，立了牌坊表贞洁，背后却男盗女娼。这一谚语最早是晏子用来劝戒齐灵公的，原来的说法叫挂羊头，卖马肉。 从营养学与膳食的角度来说，马肉与羊肉的营养价值差别不是很大，但马肉味酸，比较难吃，所以经过万千年的选择，人们并不培育马，而是培育猪、羊、与鸡等动物作为肉食来源，马，是培育用来代步与拖物的。但马年龄一大，喂养它的价值就大减，退役后的马是要被吃肉的，否则是巨大的浪费，不要说古代社会，现代社会都舍不得直接把马肉埋了。 马肉难吃，所以马肉相对于羊肉只能贱卖，晏婴以马代羊肉为例，说明在古代就已经出现了大量的掺假行为，以次充好，欺骗顾客。马肉后来演化到狗肉，其道理仍然是一样的，狗肉从营养学来说未必比羊肉差，但口感味道都差很远，因此，狗也不被选择作为肉食来源，而养狗的主要目的是功用性的，吃狗肉，为的是退役后的狗的剩余价值，但狗肉本身是一种更劣质的食品。 在肉食资源紧张时，劣质的肉食常常成为选择之一，因此，羊头狗肉行为是一种跨文化现象。在西班牙语中有Pasar gato por liebre一说，意为猫代兔肉，而葡萄牙人则说，Comprar gato por lebre，买猫代兔，英国人干脆把猫当成Roof-rabbit（屋顶兔），还说，There are more than one way to skin a cat（剥猫皮方法不止一种呢）。 英国人发明不同的剥猫皮的方法当然不是他们残忍，而是他们要吃猫肉，猫肉好吃么？当然不好吃，起码比不上兔肉，所以才会有人投机，试图用猫肉蒙骗顾客，赚取利益，因此，有些地方卖兔肉一定要带上脑袋，尽管没人吃兔脑，因为那是唯一能确定兔肉真实性的好办法。 西方国家也曾吃猫肉 在现代的英国，或者西班牙，或者葡萄牙，或者其它许多国家，吃猫肉如果不进监狱，也会被人们有声无声地谴责。西方的媒体不时暴露东方的吃猫狗陋习，常常引起舆论大哗，谴责东方人的残暴与未开化状态。在2010年2月，意大利的一位主持挑战厨艺节目，节目中他谈到了猫肉，对30-40年代发明的猫肉烹调技术回味无穷，随后他被禁止继续这一节目，动物保护协会抗议他鼓励人们吃猫肉。 偶尔被人问到猫肉可不可以吃，西方人总是带着吃惊与谴责的神态，而中国人多半是心动而神往的样子，不少吃过中国名菜龙虎斗的又得到了发挥的余地，津津乐道亲身经历。我见过吃过猫肉的人，甚少说好吃的，如果不是不过如此就是极为失望的表情。我吃过狗肉，早已忘记什么味道了，那年头，上千年的母猪肉炖出来都香透全身所有的毛孔，更不要说吃狗肉了。 猫肉当然可以吃，营养也不差，但关键是为什么你要吃猫肉？西方人在30-40年代吃猫肉是不得已，没肉可吃，猫肉解馋，猫肉做得不好，跟马肉一样，是酸的。那位被停职的厨师所讲猫肉的做法就极为复杂，光是在流水下漂洗就要三天，而中国人善于使用各种调料，很难吃的东西都能做得香喷喷的，但如果使用同样的工序做猪肉鸡肉会更好吃，更便宜，为什么要吃猫肉呢？ 在西方国家，不但不吃猫肉狗肉，还见不到他们吃内脏，当然，他们大多数人不知道，他们吃的热狗、腊肠、三明治、汉堡等都可能含有内脏，聪明的商人让他眼不见为净而已。年青人谈起吃内脏都会显出吃惊与恶心的神态，但他们的父辈就很能理解，因为他们早年也吃内脏，在食物缺乏时，那是很好的肉类代用品。 随着时代的发展，中国人年青一代也逐渐迈上西方人走过的道路，狗肉猫肉内脏都有可能成为历史。中国正在制定动物保护方面的法令，即使不直接禁止猫肉狗肉，也会让此种实践大为减少。从现实生活来说，中国经济持续发展，肉类食品不再缺乏，劣质肉及代用品的消费将显著减少，新生一代减少消费此类食物的机会。 吃猫肉者忌 从个人的角度来说，吃猫肉狗肉并非明智之举。第一，猫肉的进补价值纯属编造，中医认为猫肉味酸，有补虚益气，疏风通络，软坚散结的功效，主治瘰疬，为什么主治瘰疬呢？瘰疬就是淋巴结结核，在缺乏有效治疗方法的古代，淋巴结结核最终都会向皮肤形成瘘管、破裂穿孔，排出内容物，迁延不愈，极难治疗。瘰疬又称鼠瘘，取鼠性善窜，瘘之称鼠之义。呵呵，你身上有了鼠瘘，那当然吃只猫就有极大的治疗作用了！还有传说猫肉可以治疗血小板减少性紫症，纯属臆造。即使是猫肉能捉鼠瘘，能升血小板，吃的人基本上都没有这些毛病，你还吃猫肉干什么？ 吃狗肉据说能壮阳，受中国文化影响，狗肉在韩国、越南等地流行其实主要在男性中流行，男性趋之若鹜，女性偶尔尝之。中医有称狗肉咸酸有毒，烹调功夫不到家，咸酸是一定的，但狗肉从营养上说与猪肉牛肉羊肉差别不大，有毒一说纯属臆传，没有根据。狗肉壮阳，无非是因为狗有阴茎骨，虽然猫也有，但猫太小，人不太常注意到，以传统医学善于进行表象联系的思维方式把狗壮阳了。吃狗肉者不会更为阳刚，因为人类那块骨头，据说是亚当之肋，上帝用去造女人了，无从补起。 第二，猫除了是宠物就是自动捕鼠器，它的活动范围极广，常常会捕食环境中它能抓获的野生动物及老鼠，或者收集到的腐败食品，因此，猫比用于生产肉食的猪羊鸡鸭更有可能带寄生虫、细菌与病毒。用于肉类生产的家畜生长周期极短，因此身体更为健康，而用于食用的猫则可能有各种病态组织，不利于食用。一个动物保护组织至广东救出一批待宰肉狗，其中百余条都存在严重的健康问题而不得不被安乐死。越南有两例狂犬病病例是厨师被咬伤所至。 第三，猫本身就很难吃，即使有精细的烹调，也改变不了猫肉本身味涩发酸的本质，由于猫狗生长周期很长，肉质极为粗糙。从营养学角度来说，猫肉并不比普通的食用肉更好，为什么要花更多的钱去买难吃的东西呢？ 我们的祖先早在数万年前就放弃吃猫，而是选择了养猫驱鼠，养狗看家，而养了猪羊鸡鸭供人食用，为什么在现代社会中仍然有人自大地以为他们比千代万代祖先更聪明，进而找到了进补良方、狗猫佳肴呢？历史上从来都是把劣质肉类代替普通肉食当作欺骗与缺乏诚信的范本，为什么现代社会中仍然有人会自愿地为劣质食品主动付出高额费用呢？ 在1529年一份如何烧烤猫肉的食谱中有这样的建言，一旦猫死了，砍去脑袋扔掉而不吃，因为有人说，吃猫脑的人将会失去理智与判断力。古人诚不欺也，国人大吃猪脑猫脑，吃什么补什么，说不定让所吃之物同化了。 允许吃猫肉或许有利于社会 幸好一个社会并不要求所有人都保持理智与判断力，否则各城市流窜的猫狗还真不好收拾，有人愿意出钱清理并彻底消化它们，我们应当感谢，而不是谴责他们。 从社会学的角度来说，允许人吃猫肉是有经济价值的，如果没有人吃猫肉，猫作为宠物或者捕鼠器功用待尽时就只剩下扔掉（埋葬）或者作为宠物食品的选择了，二者都不能发挥最大价值，而如果有人愿意吃猫肉进补，甚至超过普通肉类食品的价值付账，那是最好不过的社会选择了，物尽其用。有人担心吃猫肉让人变得更为残忍，那就想象过余了，吃了几千年，国人的残忍从来不表现在对待猫上。 适应于国人吃狗肉猫肉文化，中国也兴起了养肉狗行业，据说生产周期只有6个月，如果市场上狗肉馆子并不比其它餐馆便宜，狗肉菜肴也可口堪比普通食用肉类，而消费者付费低于常见肉类，那么吃吃狗肉猫肉也未尝不可。但我定然不会因为猎奇而吃此种劣质肉类。
标签: 羊肉
