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吃了进口的问题奶粉: rqyang 2008-11-7 07:51; 中国问题奶粉出来后，我赶忙问我儿子，我 8 个多月的小孙子吃的什么奶粉？说吃的都是自己买的或朋友送的进口奶粉。我听了放心了。但我那小孙子不领情，这么高级的洋奶粉竟然不很感兴趣。 300 元一桶的奶粉吃了一半就不干了，小嘴一闭，腰一挺就是不吃！而我爱人给他做的鸡蛋羹、大米粥，里面放点剁碎的素菜、鱼肉等他倒吃得津津有味。我一看也很高兴，小家伙像个中国人！一桶桶剩下的高级洋奶粉扔掉多可惜。我爱人说，你也不要买牛奶喝了，每天冲点这高级奶粉算了。我说，好啊，我也来开开洋荤！昨天一早手机新闻里说：进口奶粉神话被打破，澳优奶粉被检出对婴幼儿危害极大的阪崎肠杆菌！我赶快到网上一查：湖南检验检疫局从 6 月 10 日进境的 8.9 吨澳优能力多婴儿免疫强化配方奶粉中检出含有阪崎肠杆菌。我又赶快查看我正在吃的洋奶粉，铁皮桶上清清楚楚写着：澳优能力多婴儿免疫强化配方奶粉。就是它！我看着刚被我吃完的那个空空铁皮桶，心中就像吃了苍蝇那样恶心。不过后来一想，我这老骨头怕啥？说不定以毒攻毒把我的病治好了呢！仔细再看新闻，的确用不了那么紧张。据悉，阪崎肠杆菌属于条件致病菌，在一般情况下，不对人体健康产生危害，但是对早产儿、出生体重轻的婴儿或免疫受损婴儿的威胁最大，可能引起肠道菌群紊乱，甚至菌血症、脑膜炎等严重疾病。澳优乳品有限公司声明：进入中国市场的澳优能力多奶粉是安全合格的上海出入境检验检疫局也表示，上海口岸对于进口澳优奶粉的检查并未检出任何问题，市场上澳优产品均为检疫合格产品。这次就算放心了，但问题食品的阴影总是在我们大家心中不愿离开，是啊，吃什么才放心呢？我想这种精神上的压力对身体肯定是不好的，所以不如面对现实，咱们该吃啥，就吃啥。 1、相信政府会对广大老百姓是负责任的，食品安全肯定是朝着好的方面发展。最近政府处理一些问题食品的措施和决心已经给我们增加了信心； 2、现在我们每个人对食品安全已经很重视，警惕性也提高了不少，相信受害的机会也会越来越小； 3、食品中的所谓对身体的有害成分，我想不会也不可能做到绝对的〇。有就让它有一点吧，劳驾有关科学家们给出个极限数据，让我们心里也好放心。我也相信人这个万物之灵是有一定抵抗力和适应力的，不要听到什么就紧张。民以食为天，现在这个天有一点问题，但是绝不会塌下来。放心吧，该吃啥还是吃啥吧！; 个人分类: 日记随想|7484 次阅读|16 个评论

中科院否认“发明”三聚氰胺已将调查结果上报（转载）: jxz1963 2008-10-30 21:57; 转载：中科院否认发明三聚氰胺已将调查结果上报网上日前爆出猛帖《三聚氰胺冒充蛋白质是中科院发明并推广的》、《添加三聚氰胺是中科院的科研成果？》，怀疑中科院研究生院一位教授研制的 DH 蛋白精饲料添加剂就是三聚氰胺。事情真相到底如何？中科院今天对此事予以否认。今天上午，中科院新闻发言人蒋协助告诉记者 : 事件发生后我们迅速组成责任组，经过认真调查，证明中科院与三聚氰胺作为蛋白精饲料添加剂无任何关系，之后我们已将调查结果写成报告上报国务院有关部门。网上猛帖列出了一个名为 DH 合成高蛋白饲料添加剂的介绍，其中提道，利用有机氮及催化剂合成的高蛋白精料，作为畜禽高蛋白饲料添加剂补充料，具有含氮量高，成本低，来源广等优点。本技术项目的原料为有机化工原料及农用化肥原料技术转让方还详细介绍了这个技术的成本 : 厂房面积按日产 1 吨计算为 80 平方米；设备投资 10 万元，流动资金 10 万元。本项目具有投资小、见效快，土法也可上马技术合作转让费 1 万元，函授费 5000 元技术转让方的联系单位为 : 中科院研究生院应用技术研究所，联系人高银相。发布时间为 1999 年 7 月 30 日。这个 9 年前的技术转让启事所说的 DH 合成高蛋白饲料添加剂是否就是三聚氰胺？中国科学院研究生院有关负责人今天上午表示，中科院研究生院在三鹿事件发生之初，就已经注意到网络媒体披露涉及的相关内容网络小广告， 9 月 18 日已经将网络小广告及相关情况上报上级部门，并组织了专家进行分析评估。专家们认为该转让信息中所称技术，无法达到生产三聚氰胺所需的高温等条件，因此可以初步排除该网络小广告的技术涉嫌用于制造三聚氰胺饲料。据介绍，该院确曾有应用技术研究所，但已经在 2001 年撤销。高银相曾任该所领导，不过其本身为行政后勤人员，并非技术人员。中科院研究生院称，此事虽然发生在 9 年前，应用技术研究所也早已撤销，高银相也多年未再涉足该类事宜，但网络小广告确实容易被误解与蛋白精关联，因此，他们将本着对社会、对科学技术认真负责的态度，进一步关注各方面的情况。 ( 北京晚报记者蔡文清通讯员牛晓莉 ) 凤凰网网址： http://news.ifeng.com/mainland/200810/1030_17_854684.shtml 科学网新闻网址：http://www.sciencenet.cn/htmlnews/2008/10/212630.html; 个人分类: 推荐|3315 次阅读|2 个评论

民以"添"为食：食品添加剂与我们的生存模式(隆重推荐): jxz1963 2008-10-23 12:44; 民以添为食：食品添加剂与我们的生存模式新华社-瞭望东方周刊食品添加剂与我们的生存模式当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的恐怖名单,人们的口腹之惧就又加深了一层。当然,恐怖名单中的化学物质原本与食物毫不搭界,尽管它们曾真实地出现在我们的餐桌上。它们是非法的,它们根本不是食品添加剂。业者、学者都这样说。但是,除了不知何时还会现身的非法毒素引发的疑惧,我们对于那些合法的、符合标准的、正规生产的食品,又了解多少?食品包装袋背面的配料表里,那些拗口的名词,你又认识几个? 当人类的食物97%都含有添加剂时,当2300多种添加剂充斥我们的生活时,对于食物的重新认识,当从添加剂开始。食品添加剂本无所谓好坏,今天的人类要吃饱、吃新奇、吃出愉悦感,添加剂已无可替代,何况还有诸多科学检测与标准保驾。一味渲染添加剂有害显然偏执而迂腐,而要求添加剂充分透明,则是正途。透明,是监督的第一前提。对于食物中合法的添加剂的透彻了解,必定让我们有机会警惕其他可能来袭的恐怖分子。而这还不仅仅是一个健康养生的问题。了解添加剂,了解今天的食物,也可以让我们反观自身。识者将添加剂的蓬勃乃至某种程度的滥用,视作消费者与生产者的合谋,前者甚至责任更重。过分贪图食物的美色与美味,追求感官享受的完美,当然会吸引生产者投其所好。于是,正如食品学研究者范志红所写道的: 消费者的味蕾,拥抱着浓郁的香精;消费者的眼睛,追随着美丽的色素和发色剂;消费者的牙齿,欣赏着带来酥香的起酥油、带来脆爽的疏松剂,还有带来松软的乳化剂。牙齿和舌头之间的美感,绝不会无缘无故地产生。没有一种欲望的满足是不需要付出代价的。你有好色之心,人家就给你加色素;你有怜香之心,人家就给你加香精;你喜欢筋道,喜欢脆爽,喜欢细嫩人家就有可能用一些所谓有科技含量的手段,来满足你的一切口腹之欲。我们是不是太贪心了?在以似乎无所不能的科技满足需求的同时,是不是又在刺激和扩张着更凶悍的欲望?我们是否应该停一停? 一种具有东方智慧的建议是,与其用人工的方法来欺骗我们的大脑和肠胃,不如诚实一些,吃天然的食物,接受它们的自然口味和朴实口感。因为这些味道和口感,是人类千万年的进化当中所适应的,身体了解它们,知道该如何正确处理。在这样的反思中,孩子更让人揪心毫无营养的饮料在令他们肥胖的同时,又悄悄瓦解着骨骼中的钙质;那些他们迷恋的用香精、色素调配得色浓味重的食品,可能让他们性格暴戾、自闭;而摆满了超市货架的似乎天生如此的深加工食品,让他们失去了接触并感激自然生命、了解并珍视他人劳动的机会。尽管添加剂的诞生可以回溯数千年,繁盛可以回溯数十年,但对于添加剂的思考,却是关乎未来的。文/东仁、陈言安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜 1973年,毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯看到这些化学品,他有些惊讶:那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。很快,这些魔法粉末,让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感10年间,安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。安部司的绰号很响亮添加剂活辞典、食品添加剂之神。他甚至渴望创立全国第一的添加剂公司。他坚信,自己是在为食品加工厂排忧解难,帮他们用最低的成本做出好卖的产品。但是,一个偶然的转折,安部司却背叛了那个充满魔法粉末的世界,抛弃了当初的宏大理想。今天,57岁的安部司出书、演讲,告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的,揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的内幕。我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产幕后的活证人,而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的,只有我这样的人才知道。安部司说。背叛者安部司,却并非简单地反添加剂。他说,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。他主张的是添加剂信息公开让消费者知道他们究竟吃了些什么,然后自己做出选择。谁都喜欢的魔法粉末安部司感受到添加剂的魔力,首先来自于父亲的改变。固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂,却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂 ,父亲这次却全盘接受。一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁,饺子皮总会粘到机器上,剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加乳化剂和增稠多糖类,这个厂长买了四种添加剂。加进那个之后,机器一次也没有停过。那种药真厉害啊。一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店,安部司建议老板使用乳化剂、磷酸盐,不用什么手艺,谁都能轻松做出筋道的面条;再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤,兑水稀释十倍就可以用了。鱼糕店老板手艺精湛,兢兢业业,但是超市嫌他们的鱼糕价格高,要求做些便宜的产品。安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉,再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白,省时省力,还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。老板起初不肯,安部司的一句话至关重要:时代变了,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活,开始制作添加剂鱼糕。安部司说,那时他做的工作就是添加剂的合理化,添加剂不需要手艺人,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。可以用更便宜的原料,制作时间缩短,不需太多技术安部司的合理化进展顺利,食品业者们很乐于接受。那一刻我才意识到自己也是买方转折源自肉丸子事件。 1983年的那天,是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现,孩子们抢着吃的肉丸子,是自己帮助制造商开发的得意之作。但他却并未感到骄傲,反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎,这种肉碎黏糊糊的,水分多,既不能做成肉馅,又没有什么味道,一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。作为食品添加剂之神,他给出的方案相当完美:首先,加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅,以增加分量,成本也非常低;接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,产生柔软的口感,这种大豆蛋白也叫做人造肉,现在还被用于制作便宜的汉堡;随后,用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道,为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。加入黏着剂、乳化剂,以便使机器批量生产更容易;用着色剂让颜色好看;用防腐剂、pH 调整剂延长保质期;用抗氧化剂防止退色安部司的操作驾轻就熟。即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本,使用添加剂来做出具有那种味道的东西:把冰醋酸对水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成仿调味汁;把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出仿调味番茄酱。这种用了二三十种添加剂、几乎可称作添加剂堆的肉丸,一盒售价不到100日元(约合人民币6.8元),因为成本才二三十日元。肉丸一上市就销售火爆,据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪废物利用制成食品 ,有利于环保,也让家庭主妇得到实惠。但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。他说,原来我只认为自己是生产方、销售方,那一刻我才意识到自己也是买方。添加剂的信息没有完全公开对于意识到自己是买方的安部司来说,许多以前熟稔的信息都变得别有意味。某工厂的厂长总在私下里说:我那里特价出售的火腿根本不能吃。咸菜加工厂的厂长也经常说:虽然价格超低,但还是不要买我们家咸菜的好。因为那是把发黑的蔬菜漂白后,用合成着色剂上色而成的。安部司并没有犯法,他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量,并且在产品标签上也做了明确标示。但这样也抹不掉我的罪恶感。制造商降低了成本,超市以便宜的食品带动营业额高涨,消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西,本来要花两个小时才能做好的饭菜,现在只要5分钟就能搞定食品添加剂看起来对所有人都有好处。但是,安部司关心的是,消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂,信息没有做到完全公开。产品背面的标签上,配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的,安部司想要揭开的就是其中不为人知的黑幕。添加剂公司为了卖出更多的添加剂,将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起,按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示,即把若干种添加剂算作一种进行标示。而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品,则有免标的规定。这些以前让整个行业都顺畅运行的法规,在被肉丸子事件刺激后的安部司看来,都成为消费者了解食品真相的障碍;而他也厌弃了食品添加剂之神的身份,而是想要做一个食品添加剂翻译者,让公众有更多知情权。安部司知道,目前日本有1300多种添加剂,日常生活中使用的有五六百种。他估算,一个人每天摄取的添加剂大约10克,一年约4000克,与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治,就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验,但复合摄取的结果究竟如何,却是未知和模糊的。这些问题让安部司担忧。他从添加剂厂辞了职,没了高薪,生活一度没有着落。良心标准在添加剂领域十几年的资历,总是为安部司带来一些求教者。面对听众中的孩子们,他经常做的一个试验是甜瓜饮料: 在一杯白水中,加入蓝1号着色剂,水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂,水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。这两种颜色,全都是从石油中提炼出来的。他会这样告诉孩子们。随后,他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖,但过重的甜味孩子们不喜欢,而果葡糖浆的甜味很清爽。加了糖浆的绿水会让陪在孩子身边的妈妈品尝,反应一般是很甜,根本不能喝。魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料,再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:这样就能喝了,味道不错。安部司随即告诉孩子们,他们认为美味香甜的果汁只是由一些粉末调和而成,而一瓶500毫升的饮料里,含有相当于50克砂糖所含的热量,也就是200千卡,但是人喝了之后却没有饱腹感,必然会引发热量的过度摄取。日本这些年肥胖儿越来越多,到处是自动销售机,随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲,告诉他们不该这样生活。他说。安部司的反思在一步步深入,除了公众知情权之外,除了因为食品添加剂而被抛弃的老手艺和饮食文化之外,他更关注的是被现代食品工业和便利生活改变的心灵。他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜,那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜,自己都曾确实地感受到它们生命的存在;妈妈用一晚上时间亲手做的饭团,也更能让孩子体会亲情和珍惜。添加剂本身无所谓好坏,只要严格地遵照规定的标准,也根本不违法。但是,安部司希望,在法律标准之外再加上另外一个标准良心标准。日常生活变得方便、舒适、富裕,我们得到的东西很多,这是事实。但在其背后,我们是否失去了什么珍贵的东西呢?在书的结尾,他这样写道。 (本文部分内容引自《食品真相大揭秘》一书,特向天津出版社、新经典文化致谢) 你所不知道的食品的背面 100千克的猪肉能做出130千克的火腿。食品业界有注水火腿这种说法。因为能挤得出水来,也被称为抹布火腿。如果直接把水加进去,肉就会变得稀烂,因此要使用加热后会变硬的胶状物。用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%-30%。滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热(使胶状液体凝固)等工序,变成了市场上销售的火腿。这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清,也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说,只要能凝固,什么都OK。为了使增加的部分保持色泽和弹性,还必须注入其他添加剂。低盐咸菜传统的咸菜是用盐,顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成,而现在却是在添加剂液体池子里做成的。比如低盐梅干。通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能,还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。而要减少盐分的话,就必须用添加剂来维持这些效果。请把超市卖的低盐咸菜翻过来,看看配料说明。酒精、调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。仿酱油调味料传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。酱油味道的根本是氨基酸。如果不经过长时间发酵,用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。甚至有的制造商根据由蛋白质制成氨基酸这一原理,从鸟的羽毛里提取氨基酸。然后,用谷氨酸钠做出味道,用甜味剂做出甜味,用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状,并通过焦糖色素来着色。另外,为了增加香味,也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存,所以还要加进防腐剂。这种简单的混合,不用一个月就可以完成。加入咖啡的奶精奶精不是由牛奶或鲜奶油做的,而是在植物油(具体说是氢化植物油,其中含反式脂肪酸,是不健康成分)里加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。使用植物油,比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。要使水油互溶,就需要使用乳化剂,再用增稠多糖类使其黏稠,然后要用到焦糖色素将其着色成极淡的茶色,看上去就像奶油。为了长时间保存,还要加入pH 调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。《望东方周刊》记者米艾尼、特约撰稿李静/北京报道猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉,用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂,很容易就做成了猪肉馅,成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠,里边能有50%是肉就不错了,其余的可以填充大豆蛋白,再用香精把肉香补回来在北京新发地几千平方米的北方霞光食品添加剂超市里,简单的货架上摆放着2000多种食品添加剂。瓶装的,袋装的,液体的,粉末的,让人眼花缭乱。标签上清楚地写着:牛肉粉香精,苹果香精,面包改良剂, 栀子黄色素竟然还有新奥尔良烤翅鸡肉粉! 这个大超市隶属于北京北方霞光食品添加剂有限公司。用公司研发部经理张利胜的话说,他们公司在全国的添加剂行业里也算是排得上号的。中国食品添加剂和配料协会向本刊记者提供的数据写得很清楚:我国现有添加剂种类已达2300多种,去年全国的添加剂总产量高达524万吨,从中获得销售收入529亿元。每天吃进上百种添加剂我们的生活,哪里都离不开食品添加剂,张利胜说,每个人每天都得吃进去上百种食品添加剂,这绝对不是夸张的说法。比如一块新鲜出炉的面包。我们生产的面包改良剂,是一般面包制造厂家都要用的添加剂,光这一袋里面,就有20多种添加剂。到了面包房,配方更复杂,光香精就得有几十种。如果是奶油面包,奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等等,你再分析一下面包粉,增进剂肯定是少不了的。所以一个面包的制作,从头到尾,估计得用50到100种添加剂。张利胜如数家珍。比如一杯色泽鲜亮的果汁。基本配料是30%的果汁,剩下的都是水和香精、色素什么的,勾兑出来甜香爽口,颜色又好看,比苦苦的纯果汁更讨好。再比如一锅猪肉馅儿的速冻饺子,或者一块火腿肠。猪肉饺子里的猪肉很可能是你的一种错觉,用大豆蛋白加上猪肉香粉等等若干添加剂,很容易就做成了猪肉馅,成本比放猪肉低很多。而我们现在市面上的火腿肠,里边能有50%是肉就不错了,其余的可以填充大豆蛋白,再用香精把肉香补回来。张利胜告诉本刊记者,他研究肉制品很多年,这几乎是火腿肠行业的潜规则。不要方便食品,自己动手做菜,不过你总要放鸡精吧? 鸡精根本就是一种复合食品添加剂,不一定跟鸡有关系。日本人最先发明了增鲜的呈味核苷酸二钠,鸡精的框架性配方是40%的盐、35%味精、8%白糖、5%鸡的提取物,1.1%的呈味核苷酸二钠,剩余的都是淀粉。盐、味精和白糖都是很便宜的东西,鸡的提取物就是蛋白,甚至可以是大豆蛋白。泡在食品添加剂里 1992年,张利胜从大连工业大学的食品工程系毕业,那时候中国还没有专门的食品添加剂工厂,于是他就到一家食品加工厂当上了技术员。那时候我学的那个专业还算是很偏的,我在那个加工厂里什么都研究:饮料、肉类、果酱、罐头经常是春夏两季加工水果,冬天加工肉类。张利胜说,那时很少用食品添加剂,大家都不会用,直到1996年国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》,才开始大量使用。在那家厂干了8年以后,张利胜又去了另外一家食品加工厂,专门研究肉制品的生产配方。那是90年代末,当时我们向国外大量出口肉制品,添加剂已经开始大量应用于食品加工了。张利胜说,当年刚接触食品添加剂,真是有点恐慌,觉得添加剂有点像毒药。而现在,他相信食品添加剂是食品工业的灵魂。比如饮料行业,如果没有添加剂,我们就喝不到各种果汁、果味奶和优酸乳,更没有瓶装的冰红茶冰绿茶。添加剂为人类创造了很多新的食品和新的食品制作工艺。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红曾让食品专业的学生进行过一次有关色素应用的调查,结果学生们惊诧地发现,添加色素的食品品种实在是太多。草莓夹心饼干中压根就没有草莓,而是用食用红色素染出来的;蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓,是亮蓝或靛蓝色素染成的。至于逼真的水果风味,则是糖、酸和香精的杰作。正因为人们对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求。各个厂家拼命地改进食品,提高技术含量,想方设法地取悦人们的眼睛和舌头。结果食物越来越好看、越来越好吃。食品添加剂和化工原料是截然不同的,历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上,吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林,都属于这三种。而这三种原料都是化工原料,根本就不是食品添加剂。张利胜认为,在一连串令人谈之色变的食品安全事件中,添加剂被冤枉了。亚硝酸钠就是个很好的例子,它是添加剂中毒性最大的一种,人服用3克就能致死。我们现在用在火腿肠里的量是每公斤30毫克,而用天然方法制作的东北酸菜里每公斤就含有200毫克。添加剂是否有毒有害,跟它的配比度和用量有关系,只要按照《标准》来放,都不会对食品造成什么影响,更不会成为有毒食品。张利胜说。不过,中国食品添加剂和配料协会的人士告诉本刊记者,食品添加剂的问题,是出在人工合成的化学品,比如着色剂、防腐剂等上。正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用,甚至是滥用,到了上世纪初,人们发现不少食品添加剂对人体有害,还发现有的甚至可以使动物致畸、致癌。因此,标准和规范异常重要。我们每天都泡在食品添加剂里,该如何跟它们和平共处,恐怕是更现实的考虑。张利胜说。我从来不看配料表买东西我买东西绝对不会去看配料表。对产品背后标出的那一长串化学名词,张利胜有点不屑。那上面可能就标了四种添加剂名词,不懂的人以为就是四种添加剂,实际上,那都是一些复合添加剂的术语,每一个词背后都是十几二十个添加剂的合成。看那个没有什么帮助。张利胜说,他自己买食品一般注意两件事,一是到大超市去买,二是选贵的买。你想想,肉都这么贵了,火腿肠还能这么便宜?降低成本最直接的方法就是不加肉,全给你大豆蛋白和香精。在食品里面,便宜没好货是肯定的。当然,如果是在大超市买的食品,即使不是好货,顶多是没营养,但是不会有问题。要是到小批发市场买就说不准了。张利胜告诉本刊记者,前些天一个做血豆腐的小商贩来找他,说血豆腐不嫩,张利胜给他支招,让他加点胶质和硫酸盐。几天以后,那人又来了,说还是不如别人家的嫩,张利胜劝他说,别跟他们比,他们肯定是加了福尔马林,那是犯法的。结果,那个小商贩直接问:哪有卖这玩意儿的? 另外有一点,大家一定要头脑清醒,不要轻信广告,什么补钙啊、补铁啊、低盐啊你真想补充营养,还是得吃原生态的肉、蛋、奶,千万不要指望工业产品补充营养。这些工业化加工的食品,是解决人的嗜好性的,也就是说,帮你换换口味,让你吃着心情舒畅。不管食品制造行业遇到怎样的挫折,张利胜认为,还是要让老百姓知道,吃的到底是什么。他说,在美国也有很多掺了大豆蛋白的火腿肠出售,但是检验机关会在火腿肠上标明:这个火腿肠不是纯肉的,属于类似于火腿肠的食品。你可以只在火腿里放30%的肉,甚至可以一点儿肉都不放,但是你得让消费者知道,这里面到底是什么内容。至于买不买,那是消费者的选择了。张利胜说,添加剂没有错,出错的是对他的滥用和整个行业的不够规范。受影响的是中国制造作为一名技术人员,张利胜对整个添加剂行业在技术创新中的尴尬体会很深。他告诉记者,我国现在使用的90%的食品添加剂,从合成技术到毒理试验,都是从国外引进的,单品添加剂,自主研发的很少。原因很简单一个单品添加剂的问世,从实验室阶段走向市场,至少需要十几年的研究和毒理试验,才能拿到国际认证,投入生产。一个认证大约要花费1000多万欧元。所以,张利胜他们现在研究的,都是几种既有添加剂合成的复合添加剂。不需长周期,也不用认证,研究出来就可以直接投入使用。中国食品添加剂和配料协会的人士告诉本刊记者,从产量、规模讲,食品添加剂还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家,从事食品添加剂贸易的企业有上千家。因为进入这个行业的门槛较低,所以不断有小企业进入,管理难度很大。近两年情况有所改善,市场竞争很激烈,没有实力的小企业有些被淘汰,有些就发展了起来。协会提供的数据显示,到2007年,全行业销售额超过10亿元的企业在10家以上,超过1亿元的企业有100余家。中国的食品添加剂产品也开始在国际食品添加剂市场上占有一席之地,味精、柠檬酸、木糖、木糖醇等的产量均为世界第一,而柠檬酸的产量和出口量均居世界第一。另一大难处就是标准模糊。目前批准使用的品种已达2300多种,但有国家标准和行业标准的品种不到300种。此外,近年来发展较快的复合食品添加剂也没有产品质量标准。种种不完善,不仅仅影响了食品添加剂行业的发展,也使得国际市场中国制造的安全性打上了问号。《望东方周刊》记者陶卫华/北京报道科技评选中出现的各类香精香料、加稠剂、增鲜剂等科研成果,体现了生产企业科技重点向引诱消费者倾斜的现状少有人知道,目前食品热加工领域中广为应用的一种天然防腐剂,其研发手段经历了一系列让人肃然起敬的高科技手段遗传学诱变育种,基因克隆测序,基因方法,生物工程,蛋白质工程方法的活性改造最终,一种灰白色的固体粉末被生成。这种细小的粉末放入食品中,只需十万分之几到万分之几的剂量,就能有效抑制引起食物腐败的革兰氏阳性菌的繁殖。这是高科技赋予添加剂的力量。翻检自1999年至今由国务院颁授的国家科技进步奖名录,在食品行业的29个获奖项目中,内容为添加剂或与添加剂相关的科研项目占到三分之一强。没有食品添加剂就没有现代化食品加工业。中国工程院院士、国际食品添加剂法典委员会主席陈君石说。如果没有添加剂,中国人将无法应对现在急剧增长的人口和食品需求。中国食品工业协会副秘书长马勇这样告诉本刊记者。 2007年,我国食品工业总产值超过3万亿元,其中食品添加剂的收入仅为500多亿元。产值微不足道的食品添加剂,却对食品工业至关重要,至今全球近97%的食品中使用各类添加剂,品种已超过2.5万种。防腐剂借生物科技变身食品添加剂中最传统却又最令人警惕的是防腐剂。生物科技、天然生成的防腐剂,开始替代具有毒性的化学合成物。 2000年以前,化学合成的防腐剂是中国食品市场的主流。化学元素以苯甲酸钠、三氯酸钾、亚硝酸盐为主。其中多用于在午餐肉中防腐、发色的亚硝酸盐,被证明对人体健康有杀伤性,是潜在的致癌剂。而苯甲酸钠、三氯酸钾作也多少对人体有害。中国科学院微生物研究所的乳链菌肽研发项目,改变了这一状况。这一项目曾获得2005年国家科技进步奖二等奖。课题负责人、中国科学院微生物研究所研究员还连栋教授向本刊记者分析,乳链菌肽是一种多肽,本身是一种蛋白,和化学防腐剂最大的区别在于进入人体以后可以被消化道中的酶降解,对人体无害,尤其对肠道的有益菌群没有影响,是良好的天然防腐剂原料。早在上世纪50年代,英国人已经发明出同类天然防腐剂并沿用至今,尚未发现问题。目前,这种乳链菌肽防腐剂已经量产,娃哈哈、双汇、蒙牛等企业的乳制品、肉制品、饮料和罐头食品,都有应用。天然防腐剂相比化学防腐剂虽然更安全,但在国内成本稍高,多在一些高端产品中使用。还连栋介绍,目前国内食品防腐添加剂与国外的差距日渐缩小,英国至今使用的防腐剂也是乳链菌肽同类型的产品。新的防腐剂还没出来,大家都在研究,比如在新的动物、植物里研究,有没有新的、更好的防腐原料,或者对原有防腐剂进行改造。牛奶中加香精相当普遍香精香料也是近几年添加剂行业科技研发的重点。国家科技进步奖名录中,有关香精香料的获奖项目就有4个。一位食品业内资深人士介绍说,这些获奖项目中的一类,如北京工商大学、双汇集团联合研发的天然肉味香精等香精技术,有被食品行业滥用的危险。国内企业一直在食品里大量使用肉味香精,不管是什么东西,只要消费者喜欢吃,企业都能配出相关香精来。这位人士称,这种情况在火腿肠中表现得较为典型,一些企业以淀粉造香肠,加肉味香精,然后按照肉肠的价格卖,还不在包装上标识。甚至也有直接造假的,完全按纯肉肠的价格卖。另一位有20年食品加工经验的食品专家也向本刊指出:牛奶中添加香精的情况相当普遍。我结识很多做香精的企业,他们发财就靠一些超大型的牛奶企业。牛奶企业谁来了我都敢问:加香精了没有?按照食品安全法,加了香精必须公告,但是哪个牛奶企业这样做了? 他认为这些问题充分反映了食品加工科技的急功近利,其中监管部门的缺位更值得注意。按照国家规定,香精用于食品中必须标识,以便消费者作出选择。但不少企业都会隐瞒自己的添加剂信息。企业科研重点向引诱消费者倾斜 9个月前,三鹿集团研发的新一代婴幼儿配方奶粉研究及其配套技术的创新与集成获得了2007年度国家科技进步奖二等奖,成为中国乳业20年来首次获得的国家大奖。据悉,该项目的核心技术,是解决以牛乳为主要原料的配方乳粉如何通过技术突破达到替代母乳的最佳效果。这一荣誉因三聚氰胺事件的全面曝光而受到消费者质疑。国家科技进步奖励办公室接受本刊记者采访时称:评奖项目与三聚氰胺没有联系,获奖的是奶粉配方工艺,跟添加剂、原料是两码事。中国奶业协会人士及食品业内人士也认同这一说法。但此次事件确实损害了公众对配方奶粉科技研究的信心,对添加剂科技的不信任感也在蔓延。南顺油脂公司质量研发部经理龚遂认为,关键问题源于中国生产企业长期未能树立正确的生产观念:国外企业多以不能够给消费者提供任何有毒有害的食品为根本,但国内许多食品企业多数只力求迎合消费者的喜好,并不关心真正有害没害。他提到特殊食品的适口性现象比如婴幼儿奶粉,婴儿这次吃的是某个牌子的奶粉,下次换奶粉很长一段时间会拒绝吃。这种适口性实际上是通过香精来实现的,某种意义上就是让婴幼儿被绑架。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。龚遂告诉记者,中国食品业养活了上万家做香精的企业,大多食品靠香料,甚至动物饲料也靠香料。科技评选中出现的各类香精香料、加稠剂、增鲜剂等科研成果,体现了生产企业科研重点向引诱消费者倾斜的现状。这位食品业资深人士考察美国食品后的最大发现是:中国食品的好吃度已经超过美国了。这种状况让他感到头皮发麻。因此,每当看到自己的孩子特别喜欢吃某种零食时,他会坚决反对孩子多吃。他说,自己20多年食品行业积累的经验是:某个食品只要你特别喜欢吃,就不符合自然,先停一段时间再说。食品添加剂科技被龚遂比喻为一个魔瓶,打开了,想收回去都不行。他担心,添加剂可能走向滥用。还连栋教授也认为的确需要慎重,尤其是基因、克隆蛋白技术产生的物质,必须进行严格的检验检测和识别。但他相信,科学态度会让添加剂更完善,正义与邪恶的斗争从未停止,科学上也是一样。(特约撰稿张丹对此文亦有贡献)文/云无心安全标准的制定,是基于主管部门对于科研结果的理解,以及安全风险的承受能力。标准越严,潜在的风险当然就越小,但是相应的社会成本就越高不知不觉,我在美国从事食品领域的研究工作已经五年了,其间接触过各种重要的食品添加剂类型。虽然我的专业里有食品二字,不过真正开始做具体的食品研发是差不多快毕业的时候。布丁的故事当时,实验室的一个博士后要走了,老板就要我接过她手头的项目,开发基于大豆蛋白的布丁产品。布丁是一种形态介于糨糊和果冻之间的甜品,传统上是用牛奶蛋白做的。但是一来牛奶蛋白越来越贵,二来牛奶产品中附带比较多的胆固醇。而大豆蛋白价格便宜,没有胆固醇问题,不管在经济还是营养方面都有一定的优势,所以州政府积极推动大豆产品的研发。不过大豆蛋白代替牛奶蛋白后,生产出来的布丁在味道、口感、稳定性上都不如以前,所以就要使用适当的食品添加剂来改善这些不满意的方面。我接手的时候实验室研究部分已经做完了,主要是加强了乳化剂的使用,并且用玉米糖浆来改善口味和增加粘度。通过别的办法解决了加热问题后,老板说作为政府资助的项目,我们要提供尽可能多的产品方案,可以尝试加入不同口味。于是我联系了一家食品香料公司,要了他们的几种香料,香草、草莓、柠檬、橘子等等,有合成的也有天然提取物,加到布丁中就有了不同口味。评估结果发现,确实是萝卜白菜各有所爱,不同的口味颜色都有人喜欢和不喜欢。正是这些香料和色彩的使用,为人们提供了丰富多彩的食品。那个最初做布丁的博士后曾经非常不解地问老板,为什么要做这么一个东西?在东亚,我们吃了几百上千年的豆制品,没有那么费劲的。老板说,美国的现代生活方式就是什么食物都要做到能够储存相当长的时间,人们买回去不用加工或者只需要非常简单的加工就可以吃。所以,配方食品,难的就是在大规模生产中保持外观、质感、口味等等,然后能够储存。我有一个很资深的同事也说,如果人们都保持中国传统的饮食习惯,每天买菜回家,做一顿吃一顿,我们这些人就都失业了。另一方面,世界人口不断增加,用一些以前人们不愿意吃的原料开发出人们能够接受的食品,是缓解粮食问题的有效途径之一。能否找到恰当的添加剂来改善性能,是成功的关键之一。像玉米、高粱、土豆、红薯等不好吃的食物,可以经过现代食品工艺变成好吃的。糖精是否有害争了一百年在美国,食品添加剂也有过争议,人们最熟悉的就是关于糖替代品,比如糖精。 100年前,美国总统罗斯福是个糖尿病患者,糖精的使用解决了他的痛苦,所以他一直坚决支持糖精。当时有一个著名的化学家叫哈维威利,美国食品和药品管理局 (FDA)的推动者和第一任主席,是认为糖精有害健康的代表人物。罗斯福总统批准了哈维推动的《食品与药品纯净法案》,但对于反对糖精则非常愤怒,曾说认为糖精有害健康的人都是白痴。 FDA一开始就是个只认数据的机构,所以不管是总统还是专家都没能结束争论,直到几年以后基于当时的研究结论才认为糖精无害。不过到了1960年,一项研究却又报道大量食用糖精会导致老鼠患膀胱癌,随后的研究也表明糖精是一种可能的致癌物。基于此,加拿大在1977年禁止了糖精的使用,FDA也准备跟进。不过当时糖精是唯一的合成糖替代品,这一打算受到了公众尤其是糖尿病人的强烈反对。迫于公众压力,国会没有批准这项提案,只要求在含糖精的食品上注明糖精可能是一种致癌物。此后,关于糖精的安全性问题又得到了大量研究,但是始终没有找到和人类癌症有关的可靠证据。于是在1991年,FDA撤回了当年的那份申请。到了2001年,克林顿签署法令,撤销了糖精可能致癌的那个标注。糖精从此在美国取得了完全合法的身份。虽然批评声一直不断,不过美国市场上使用糖替代品的食品很多。毕竟,糖替代品解决了糖尿病人的痛苦,对普通人来说,少摄入热量还有实实在在的好处,而那些传说中的害处则有点莫须有。在我们公司里的咖啡机旁边,糖替代品和普通糖都提供,据我观察绝大多数人还是选用糖替代品。增稠剂在高营养饮料里使用很广一个同事是做咖啡伴侣的,就是国内所说的奶精。咖啡伴侣的设计本身不是为了提供营养,而是方便廉价地实现咖啡增白和保温。所以咖啡伴侣的设计目标就是使用尽可能少的蛋白质去高效地乳化更多的油。因为蛋白质的乳化效率不高,形成的脂肪颗粒比较大,不利于白色的产生,而小分子乳化剂产生的脂肪颗粒又不够稳定,所以二者总是配合使用。美国有许多种批准使用的小分子乳化剂,我曾经帮那个同事筛选过乳化剂。但是那个饮料项目其实并不成功,因为那些颗粒虽然可以分散到水中,但是密度不可能完全和水一样,轻的会浮到上面,重的又会沉到水底。要解决这种问题,只能加入增稠剂来增加液体粘度 ,以降低颗粒运动的速度。但是增稠剂的加入又会增加饮料所含的热量。所以加入增稠剂的做法,在高营养的饮料里使用很广泛。我后来的同事中有一些就是开发高蛋白饮料的。蛋白质产品经过分离纯化干燥之后,就变成了一些表面比较疏水的小颗粒,放到水里时间长了就会分层。对于消费者来说,都希望喝的饮料是均匀的。这样的饮料通常就是通过增稠来实现,目前使用广泛的卡拉胶(carageenan)、黄原胶(xanthan gum)以及改性淀粉、纤维素等等,其实都是自然界存在的高分子碳水化合物。安全标准是如何制定的一般来说,每一种食品都有许多项检测指标。三聚氰胺的安全标准,只不过是在这些指标之外又加了一项。一大类的指标是以不低于某个值为特征的,是指该种食品营养成分的要求。比如说中国的矿泉水,就要求某种矿物质含量高于一个特定值;而美国的冰激淋,要求其中的牛奶脂肪不低于10%,优质的产品可以高于要求的标准。可以说,这一类的指标,是产品营养质量的保证。大家更关心安全方面的指标。这一类的指标通常以不超过某个值为特征。很多人经常问一个问题:既然知道某个东西有害健康,为什么还允许它存在?为什么不把它完全去除?这里有几种情况,分开来说: 最普遍的情况,某种成分是加工过程中产生的,而这种加工过程非常必要,完全去除这种成分的成本又太高。典型的例子是瓶装水中的溴酸盐。可靠的实验研究表明当溴酸盐残留量在每升10微克以下时,就算天天喝,喝上几十年得癌症的风险也增加不了万分之一。这样的风险,完全可以被忽略,所以这个每升10微克,就被定作了安全标准。另一种情况,某种成分的使用不是必需的,但是可以带来很大的好处,如果在某个使用量下伴随的风险很低的话,就可以把那个使用量当作安全标准。典型的例子是鸡饲料中的洛克沙生(roxarsone)和猪饲料中的雷托巴胺(Ractopamine)。科学研究的结论都是一样的,各国制定不同的标准则是基于不同的安全系数。比如说临床试验得出的雷托巴胺有害剂量是每公斤体重67微克,美国使用50左右的安全系数,也就是猪肉中的允许残留量是50ppb;世卫组织的安全系数高一些,把40ppb作为标准;联合国粮农组织则更为保守,选定的标准是10ppb。而我国目前采取零容忍,完全禁止。可以说,这种安全标准的制定,是基于主管部门对于科研结果的理解,以及安全风险的承受能力。标准越严,潜在的风险当然就越小,但是相应的社会成本就越高。美国食品厂商也不会去干违反FDA规定的事对美国人来说, 食品添加剂这个概念跟其他的食品成分一样,完全没有让人不适的地方。只有针对某种具体的添加剂,讨论其安全性才有意义。美国人把一种食品成分是否安全的评估交给了FDA。FDA根据科研数据作出判断,制定法律,并且监督执行。每一种食品添加剂在获得批准之前,都进行了几乎是人们所能够想到的所有检测。只有各种检测都没有发现问题,才能够成为食品添加剂。总体来说,只要是获得批准使用的食品添加剂,就可以认为是安全的。可以说,食品添加剂的问题,不在于添加剂本身,而在于其使用是否合法。美国的食品厂商也不会去干违反FDA规定的事情。不是说他们的道德水平更高,而是不值得去做。非法使用添加剂,或者使用非食品添加剂,产生的后果他们无法承担。迄今为止,还没有见到过使用合法的食品添加剂而出问题的报道。 ( 作者为旅美食品工程博士 , 现在某国际食品原料公司的美国总部研发中心从事研究工作 ); 个人分类: 推荐|7266 次阅读|1 个评论

食品安全大师经典雷人语录: bj板桥老农 2008-10-23 11:22; 　　陈君石，中国工程院院士；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士研究生导师；第十届全国政协委员；卫生部食品卫生专家咨询委员会主任；卫生部食品卫生标准分委员会主任；世界卫生组织食品安全专家团成员；世界卫生组织食品污染监测合作中心（中国）主任；美国康奈尔大学营养科学系兼任教授；中国毒理学会名誉理事长；中华预防医学会名誉理事；《生物医学与环境科学》（英文版）杂志执行主编等。这么多的头衔，堪称专家中的专家，中国食品安全第一人。陈君石先生在10月19日播出的凤凰卫视《世纪大讲堂》上做了中国食品安全问题的隐患的演讲，特实录陈君石先生演讲部分精彩内容，以雷读者。　　陈君石先生经典语录1：　　我们上至政府领导下至消费者都认为前几年阜阳奶粉的事件，大头娃娃是食品安全事件，根据我刚才说的这个定义，不符合。阜阳奶粉没有有毒有害物质，它只造成了对人体健康的影响，所以它是由于掺假造假造成的营养不良问题。　　陈君石先生经典语录2：　　这次三鹿奶粉事件，尽管病人很多，上万人，死掉了三到四个小孩，从公共卫生来讲，不是什么大事，远远够不上一级什么什么预案，我们每天由于肿瘤高血压而死亡的人，比这个多得太多，但是那些死亡没有政治影响，而三鹿奶粉事件，在中国来讲造成很大政治影响。　　陈君石先生经典语录3：　　中国食品安全问题总体情况是好的，而且一年比一年好，我的根据就是食品合格率逐年上升，从十五六年以前的百分之50%、60%的合格率，已经增长到了现在的90%，像北京这样的大城市已经超过了90%，我相信这足够有说服力。　　陈君石先生经典语录4：　　为什么说现在的有些问题是普遍存在，而且不是明天就解决的，这里面有两个大背景：第一我们有两亿多的农户，都在分散的生产我们所吃的所有的食品，鸡鸭鱼肉蛋，奶这回是重点，粮食水果蔬菜，所有这些东西都是两亿农户分散的，我强调分散的生产出来的，以我们对我们农民知识水平的了解，对我们农民的守法意识到估计，再加上利益的驱动，中间有那么一伙人，在挑动教唆农民来犯法，农民一看效果明显，经济利益效果非常明显，不管是红心鸭蛋还是瘦肉精，还是这次牛奶的污染，三聚氰胺的问题，所以在这样一个背景下，我才说果然又来了一次，不发生任何事件那才是不合理的，也就是说不真实的。第二，大的背景，我们现在大概有50万个左右的食品生产加工者，不包括饭店，就是生产加工食品的，那么这五十万个生产单位里面，绝大部分都是中小型，所谓的小型，人数不超过10个人，投资不超过10万元，这还不包括那些今天有了明天不见了的，我说的这50万都是在工商部门注册登记的，那么以我们对这些中小型企业的素质的了解，对他们守法意识的我们的估计，要是不出现食品添加剂滥用，那也是不可思议的事情。我们得承认我们现在我们的经济发展阶段就是这样，所以出现一点问题这是某种意义上是必然的。　　陈君石先生经典语录5：　　安全的食品不是靠监督出来的，是靠生产出来的，消费者的一个误解，一出了问题，就埋怨政府监管不力，每年三月份人大政协两会的时候，数以百计的提案或者是议案，这里边一个共同点意见就是就是政府要加强监督管理。政府肯定是加强监督管理，这永远是不错的，但是大家要联系联系我刚才讲的两大?尘埃? 我们要有多少监督员去监督两亿多的农户？我们要有多少监督员去监督50万个食品生产加工企业，我们政府对食品安全的监管力度在全世界绝对是第一，但是由于我讲到的这样一些原因，这不可能靠监督来解决问题，尽管监督有不可推卸的责任。　　陈君石先生经典语录6：　　(在谈到食品风险管理应对措施时，陈君石先生举了一个苏丹红的例子) 苏丹红是一个化工产品，不应该放在食品里，苏丹红是有毒有害物质，对动物是致癌的，肯定，对人没有任何证据证明对人是有致癌作用的，专家进一步评估，我们的红心鸭蛋里面含有多少苏丹红，所以得出了一个结论：就是要吃我们现在这样含量的含有苏丹红的鸭蛋，大概要吃2000个每人每天，而且要长期吃下去，才有可能对人体健康造成危害，而且前提是人和动物对苏丹红同样敏感。这就是风险评估的结果。这个结果及时报告给政府，进行另外一圈就是风险管理。　　陈君石先生经典语录7：　　苏丹红是一个反面的例子，做得都不好，我作为科学家，倒不是为科学家开脱，科学家当时是做了自己的事情，但是政府没有第一时间出来讲话，所以媒体大肆炒作六个礼拜之久，炒得谈红色变。那么这次三聚氰胺污染奶粉的事件，应该说是一个正面事件。我们基本上也就是说在中国食品监管的历史上空前的第一次基本上遵循了风险分析框架，当然不是没有缺陷，问题还很多，但是大体上是做了。专家在第一时间做了评估，报告给了政府，政府做了一大堆的决策。　　陈君石先生经典语录8：　　（谈及消费者自我保护意识时）要相信名牌，到大的超市，三鹿事件出来以后，有人说你这话不对了，三鹿还不够名牌吗？那我就要加真正的名牌，所以还是要买真正的名牌，经得过考验的。当然，三鹿还经不起考验吗？对，这次没经得起考验。而且要到大的超市，因为大的超市它的控制比较严格，它的来源，超市本身没有问题，关键是在于它的供应商，那么它的供应商都是清清楚楚的，而且一层可以追到前面一层，所以大的超市比较保险。那么农贸市场是不是不能去？不是，农贸市场的风险，肯定比大超市要大，这是毫无疑问的。原因前面已经讲过了，但是人们有时候买点新鲜蔬菜和活动鸡，这还是一种乐趣，对不对？那人们生活也不能太苦了，为健康而健康。每吃一样东西都要考虑食品安全，活得太累。所以你假如觉得，因人而异，你觉得逛农贸市场是一种乐趣，那你不妨去，但是不要经常去，冒一些险也还是可以的。; 个人分类: 未分类|6916 次阅读|2 个评论

如何理解无公害农业？: yhqsd 2008-10-21 17:55; 提到无公害农业自然会想到无公害农产品（食品），因为无公害农业是随着无公害农产品的生产实践而产生和形成的。无公害农业的含义也随着无公害农产品的生产实践发展而逐渐明确和完善。理解无公害农业需先搞清什么是无公害农产品。有人认为无公害农产品（食品）就是食用后对食用者的身体健康是不造成任何危害的农产品，即无公害农产品是质量安全的农产品，是食品质量的最低要求，属于食品安全范畴。也有人认为无公害农产品不仅是农产品本身质量安全，其生产方式对环境也应当是安全的，属于食品和环境两个范畴。实际上，应从狭义和广义两个方面来认识无公害农产品。狭义的无公害农产品特指农业部和国家质监总局发布的《无公害农产品管理办法》所给出的定义：产地环境、生产过程和产品质量符合我国农产品安全质量标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。它特别关注农产品本身的质量，要求产品中有毒有害物质必须在标准规定的范围内。而广义的无公害农产品指注重产品质量安全性和环境安全性并符合相关标准的所有农产品。除了包括狭义的无公害农产品外，广义的无公害农产品还包括绿色食品和有机食品（农产品）。对无公害农业也应从狭义和广义两方面来理解。狭义的无公害农业与狭义无公害农产品（食品）相对应，指按照一定要求组织生产、将有害物含量控制在标准规定的范围内的一种农业生产形式。它以生产质量安全的食品为目标，主要解决农产品本身的安全性问题。广义的无公害农业是指农事活动及其产品不对公众的生命、健康、财产安全和生活环境的舒适性等以及社会各方面造成危害的一种农业生产方式。简言之，无公害农业就是没有公害的农业生产方式。或者说无公害农业指充分利用自然资源，合理使用生产资料，限制外源污染物进入农业生产系统，保持环境清洁，防止生产和加工方式对环境和产品造成危害或损害，从而保障产品质量和安全特性以及生产方式符合相关要求和标准的一种农业发展模式；其目的是保障食品安全，保护环境，促进资源的合理使用，保证农业的可持续发展。广义的无公害农业目前有三种表现形式：狭义无公害农业、绿色农业和有机农业；三者都是以技术标准为基础，以质量认证为形式，实行标志管理的农业发展模式，都是有利于环境保护、有利于食品安全的替代农业形式。广义的无公害农业也可称为绿色无公害农业。农业生产不仅要生产出质量安全的农产品，还要保护环境，促进资源的合理使用，保证农业能够可持续发展。因此，狭义无公害农业有很大的局限性，应当从广义上理解无公害农业，并且从广义上推动无公害农业的发展，这样才能真正保证食品安全（不仅仅是质量和卫生方面），对农业和社会发展才更有意义。; 个人分类: 农业与食品安全|5698 次阅读|0 个评论

仿生栽培: yhqsd 2008-9-27 17:48; （一）仿生栽培的概念与作物生产有关的自然规律和法则蕴藏在作物及作物与环境的构成的生态系统中，园艺植物有机栽培需要模拟园艺植物个体内在的生长发育规律以及园艺植物与外界环境的生态关系进行的栽培，即模仿生物自然规律和法则栽培植物，也就是所谓仿生栽培。........ （二）仿生栽培的生态学原理仿生栽培中最重要的部分是生态仿生，即模仿生态学规律栽培植物，生态学理论是生态仿生栽培的依据。可指导仿生栽培的生态学规律包括生态系统演替规律、生态系统平衡机制、群落的结构与组成规律、物物相关和相生相克规律、物质循环转化规律等。 .. （三）仿生栽培的内容作物仿生栽培包括生理仿生和生态仿生 . ---------节选自《有机园艺》（杨洪强编著. 2005，中国农业出版社）第267-276页第七章生物多样性与仿生栽培。; 个人分类: 农业与食品安全|5722 次阅读|2 个评论

面粉增白剂有了克星: jxz1963 2008-9-26 13:43; 中国 55 家粮油骨干企业呼吁禁用面粉增白剂中国 55 家粮油骨干企业承诺要从原料采购、生产加工、出厂检验、售后服务等各个环节坚决把好质量关，同时这些企业强烈呼吁国家有关部门尽快修订标准，禁止使用面粉增白剂。据经济参考报 9 月 25 日报道，全国 55 家粮油骨干企业 24 日集体承诺从各个环节把好粮油质量关，让广大消费者放心，并呼吁国家禁止使用面粉增白剂。 55 家企业代表 24 日以共同签署《深入推进放心工程，确保粮油食品安全承诺书》的形式，承诺要从原料采购、生产加工、出厂检验、售后服务等各个环节坚决把好质量关，让广大消费者放心。同时这些企业强烈呼吁国家有关部门尽快修订标准，禁止使用面粉增白剂。承诺书说，食品安全关系人民群众切身利益，关系企业生存发展，关系国家形象。最近发生的三鹿牌婴幼儿奶粉事件，不仅给乳制品企业，也给粮油加工企业敲了一记警钟。为确保粮油食品安全和消费者身体健康， 55 家粮油企业特向广大消费者承诺严格遵守国家法律法规，深入推进放心粮油工程，坚持质量第一、安全第一，把粮油质量和安全放在首要位置，切实抓好。这些粮油企业承诺严格把好原料采购验收关，加强原料采购管理，严格进厂检验，不合格原料决不进厂。严格把好生产加工关，切实按照产品质量标准和卫生标准组织生产，决不滥用添加剂，决不在粮油产品中添加任何违禁物质。严格把好产品出厂检验关，标识真实，质量合格，不合格产品决不出厂，过期变质产品决不销售；切实执行产品质量追溯和退市召回制度，发现缺陷产品立即召回并依法承担相应责任。深入推进放心工程，确保粮油食品安全承诺书民以食为天。食品安全关系人民群众切身利益，关系企业生存发展，关系国家形象。最近发生的三鹿牌婴幼儿奶粉事件，不仅给乳制品企业，也给我们粮油加工企业敲了一记警钟。为了确保粮油食品安全和消费者身体健康，我们 55 家粮油企业特向广大消费者做出如下承诺： 1 、严格遵守国家法律法规，深入推进放心粮油工程，坚持质量第一、安全第一，把粮油质量和安全放在首要位置，切实抓好。 2 、严格把好原料采购验收关，加强原料采购管理，严格进厂检验，不合格的原料决不进厂。 3 、严格把好生产加工关，切实按照产品质量标准和卫生标准织组生产，决不滥用添加剂，决不在粮油中添加任何违禁物质。 4 、严格把好产品出厂检验关，标识真实，质量合格，不合格的产品决不出厂，过期变质的产品决不销售。切实执行产品质量追溯和退市招回制度，发现缺陷产品立即招回并依法承担相应责任。以上承诺，我们将切实履行，欢迎社会各界监督。让我们共同努力，为确保粮油食品安全，营造一个干干净净的粮油市场而尽到应尽的责任，让全国消费者放心。北京市粮食集团有限责任公司、北京古船食品有限公司等 55 家粮油骨干企业 2008 年 9 月 24 日于山东日照市; 个人分类: 推荐|3831 次阅读|0 个评论

三鹿真的没治了！: jxz1963 2008-9-25 09:01; 昨天，远在江南的朋友发来一则短信，让人颇费思量，三鹿真的没治了吗？去年底发现的问题奶粉竟能瞒8个月后才报上来（报石家庄市），而石家庄市竟也瞒了一个月时间，想想这期间有多少孩子要遭殃。前几天，我给侄子打电话问他才11个月的孩子吃的什么奶粉，侄子直言吃的是三鹿奶粉，好在孩子前六个月吃母乳，后来才吃一些三鹿奶粉和面糊糊，前几天把孩子送到医院进行了必要的体检后并无大碍，才让人放心。您说这三鹿奶粉不是在害人吗？三鹿最新广告词（转载）三鹿奶粉，三聚化工集团荣誉出品！喝三鹿，尿钻石，一般人我不告诉他！三鹿奶粉，后妈的选择！每天喝三鹿，直奔黄泉路！天天喝三鹿，绝对省尿布！广告做得好，不如三鹿结石好！每天一斤奶，强壮中国肾！牛奶，我选三鹿，三鹿牛奶------中国男足指定专用奶！三鹿奶粉喝了以后，嘿，这腰也不痛了，腿也不酸了，连心脏也不跳了！喝三鹿奶粉，不走寻常路！喝三鹿奶粉，当残奥会冠军！; 个人分类: 我的观点|4078 次阅读|3 个评论

遏制问题食品的关键是发展检测技术: xbyang 2008-9-22 10:59; 　　俗话说：民以食为天。从2008年9月初曝光的三鹿毒奶粉事件，让人们的食品之天变得乌云密布。截止9月17日，因服用含有三聚氰胺三鹿奶粉的肾结石患儿已达6244名，其中有3名婴儿已经死亡。被检测的三鹿奶粉中，其中三聚氰胺含量最高的居然达到2563毫克/千克，简直太吓人了！为此，国家质检总局近日紧急在全国开展了奶制品的专项检查，阶段性检查结果显示，除了三鹿之外，赫赫有名的蒙牛、伊利、光明等品牌的奶粉或液态奶都榜上有名。　　近年来，我国人民的食品之天时不时被蒙上一层阴影，各种各样的问题食品甚至是有毒食品不断被曝光。不少食品从根源上就不安全，不少粮食蔬菜被检测出来农药、重金属或者其他有毒物质含量超标，不少海鲜、河鲜是避孕药催肥的，畜牧肉类是用含有有毒有害的饲料添加剂喂养大。加工过的食品更是问题多多，不少食品加工人员有意或无意地往食品里加入了有毒有害物质，掺入工业酒精的假酒每年都会夺去不少无辜者的性命，用有毒化工原料加工的豆制品、豆芽、毛肚、荔枝等食品危害人们的健康，而直接掺入有毒化工原料的毒奶粉、毒粉条等让人不得安生。　　　　当一个又一个的问题食品曝光之后，人们越来越茫然，不少人不禁大声呼问：我们究竟该吃什么呢？当然，有关专家告诉我们，出现问题的食品毕竟是少数，大多数食品还是安全。而且，随着食品安全检测技术的发展，问题食品流入市场的可能性将越来越小。怎样才能杜绝这些有毒的违法食品流入市场？常抓不懈的工作应该是检测。然而，十分具有讽刺意味的是，出现问题的这些有毒奶粉大多是国家名牌产品和免检产品，免检本来是对企业的一种高尚的信誉，结果被他们用来作为违法生财的法宝。因此，毒奶粉事件发生之后，国家质检总局9月18日公布第109号总局令，决定自公布之日起，对《产品免于质量监督检查管理办法》予以废止。　　法律法规是对食品安全进行监管，对制售不安全食品行为进行制裁的手段。但是，法律本身无法知道一种食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，这就有赖于科技手段的应用。因此，我们谈论谈食品安全，是不能离开科技水平的，发现食品中的不安全因素，然后再去了解什么情况下它会对人体造成危害，应采取什么有效措施去控制它，这都需要借助科技手段来完成。俗话说：道高一尺，魔高一丈。即使工商执法部门和产品质量监督部门长期对食品进行检测，不法商贩们都可能发展一些新的生财之道，使得问题食品流入市场。因此，不断利用新的科学手段发展食品检测技术就显得尤为重要了。　　我国人口众多、消费人群和渠道也多，而我国农产品、食品生产又多为小规模、分散经营，更由于生产者对食品安全严重缺乏自律意识和必要的法律法规及科学知识。因此，食品安全问题多发的原因，除了部分由于环保问题之外，大多源于对农药、兽药、添加剂等的违用、滥用，所以单靠实验室中检验检测是难以及时监控食品安全的，快速、准确的检测技术是我国国情所致，比国外发达国家更为急切。　　当然，并非像某些人想像的那样，只有中国存在食品安全问题，其实食品安全问题是个全球性的问题，欧美等地区的发达国家也经常有食品安全问题，不过一些发达国家利用先进的检测技术将可能出现的食品危机降到最低。目前，日本仅对大米检测的有害物就达200多项，美国食品药品监督局的多残留检测方法可同时检测食品中360多种农药残留，德国方法可检测325种，加拿大的方法可也检测251种。而我国最新研制的仪器，却只能检测180种农药残留。; 个人分类: 未分类|4066 次阅读|1 个评论

应禁止在面粉中使用化学增白剂（重新发表）: jxz1963 2008-9-21 23:16; 重新发表：应禁止在面粉中使用化学增白剂去年10月11日，我和国家粮食局科学研究院杨万生教授在我的博客上发表了应禁止在面粉中使用化学增白剂（ http://www.sciencenet.cn/blog/user_content.aspx?id=8788 ）博文后，《科学时报》记者采访了我和杨先生，并将我们的观点在《科学时报》健康周刊上发表（2007年11月5日），随后在我的博客上引来了一场声势强大的辩论，当时就有近30人次参与了正反方面的评论。前几天我去了郑州，在郑州我见到了杨先生，提起三鹿奶粉事件，他还对化学增白剂事件耿耿于怀，据说到现在国家相关部门还在维护某些化学添加剂厂家的利益，起码是态度不明朗，让学界朋友愤愤不平。更让人感到振奋的是，中国粮油学会副理事长王瑞元先生在郑州会上也提到了面粉中的化学增白剂的安全问题，他说：面粉中的化学增白剂不取消他死不瞑目，这从一方面表明了我国粮油科学界对食品安全问题的一种立场，更表明了中国粮油科学家对面粉中的化学增白剂的愤恨之情到了何种程度！现将我们去年的博文重新发表，欢迎有识之士参与讨论！强烈呼吁有关部门：应尽快禁止在面粉中使用过氧化苯甲酰最近,我国卫生部网站上正在对国家有关标准中是否取消过氧化苯甲酰作为面粉增白剂征求意见，作为消费者，填完意见表后，心情一直不能平静。新的《小麦粉》（即面粉）国家标准专家审定通过已经三年多时间了，因为里面有小麦粉中不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙化学增白剂的条款，有关部门一直犹豫不决，态度暧昧，意见不一，致使这一标准至今不能正式发布，这种做法与温家宝总理在全国质量工作会议上提出的加快产品质量标准体系建设的要求相去甚远。在是否取消化学增白剂过氧化苯甲酰这个关系到人民大众食品安全的原则问题上，难道还要首先征得过氧化苯甲酰生产商这些利益获得者们的同意吗？面粉中增白剂超标事件层出不穷，屡禁不止，对食品安全已造成了严重威胁，根据国家工商总局2005年4月组织的抽查显示，194份面粉样品中有55份不合格，其中31份属过氧化苯甲酰超标，占总抽样数的1/6。这一是由于技术上难以控制添加均匀；二是不排除少数企业为了提高白度而超标滥用。更有甚者，有的不法添加剂厂商搭掩护车，为降低成本，用滑石粉作稀释剂生产过氧化苯甲酰，甚至用甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）来代替过氧化苯甲酰添加到面粉中，严重危害了消费者的身体健康。过氧化苯甲酰是略带刺激性气味的白色粉末，在加热或受到摩擦时易产生爆炸，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用，在化工行业被广泛用作氧化剂，如用于石蜡的脱色。医药行业可将它作为角质溶解剂用于治疗痤疮的外用药，在提醒患者的注意事项中一栏标有本品仅供外用，如果出现严重刺激反应立即停药，不得用于眼睛周围或粘膜处，对小鼠进行的研究试验报告表明，过氧化苯甲酰极有可能有致癌性，说明过氧化苯甲酰可能是促发因素，妊娠及哺乳妇女慎用等字样。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染专家委员会的研究结果也表明，动物食用625 mg/kg 过氧化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。过氧化苯甲酰对面粉的增白原理是其氧化了面粉中产生黄色的-胡萝卜素、叶黄素等成分，从而使面粉中色素减少，白度增加。大家知道，-胡萝卜素是维生素A元，由于被过氧化苯甲酰氧化，不能再转化为维生素A，从而造成了面粉中维生素的大量破坏。所以，过氧化苯甲酰添加到面粉中，除了增白作用外，不但没有提高和改善面粉的质量，相反还破坏了面粉中的营养成分,掩盖了粉色缺陷。所以，姑且不谈它是否对人体有害，单就破坏面粉中的营养成分来讲，就极不可取。如果说，上世纪80年代末，使用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，是满足了当时人们追求面粉越白越好的心理要求的话，那么在20年后人民生活水平有了极大提高的今天,人们更关心的则是食品的安全、营养和健康。所以，与时俱进，健全食品标准，保障食品安全，无疑应该是国家有关部门的当务之急。大家都明白，增白剂频繁超标的根本原因就是我国标准中还允许使用过氧化苯甲酰，《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996中规定稀释过氧化苯甲酰在面粉中的最大允许添加量为0.06 g／kg。此标准与当今世界人们崇尚自然，追求营养健康的趋势极不相符，国际上以食品安全规范严格著称的欧盟27国和澳大利亚等国家都禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。我国小麦和面粉产量居世界前列，面粉是我国民众最为大宗的食品原料，面粉的安全关系到我国亿万民众的身体健康，也关系到未来我国面制品在国际市场上的竞争力。我国广大守法的大中型面粉企业都强烈建议禁用过氧化苯甲酰、过氧化钙（而且一些大的面粉公司都不使用此产品）。在此，我们强烈呼吁国家有关部门尽快批复出台新标准，在面粉中禁用化学增白剂过氧化苯甲酰，彻底消除安全隐患，促进企业之间的公平竞争，引导和规范面粉产业走向健康发展之路. 国家粮食局科学研究院粮油食品专家杨万生高工国家粮食局西安油脂科学研究设计院蒋新正高工 2007 年10月11日; 个人分类: 科研报告|3839 次阅读|11 个评论

我们该吃些什么？: jxz1963 2008-9-21 22:55; 　　在《科学网》上见到了祖乃甡先生的最新博文三鹿新商标（ http://www.sciencenet.cn/blog/user_content.aspx?id=39680 ）后，我感觉三鹿奶粉事件简直就是拿咱们老百姓的生命在开玩笑，从已经发现并公布的问题奶粉和奶制品来说，现在的食品安全问题严重到什么程度，让人感到恐怖！　　因是周末，闲了于今天上午去了一趟易初莲花超市，在奶制品的货架子前几乎没有人了，奶品的货架子所占的空间也缩小多半了，奶制品几乎是青一色的银桥品牌，过去的光明、蒙牛、伊利等都好象藏起来了似的。　　在超市转悠了半天，看看这个食品，看看那个食品，就是不敢买，在肉制品柜台前伫立良久，还是没敢买各类生、熟肉制食品，特别是见到鸡肉、鸡蛋、牛羊肉、火腿等肉制品，以及各类食品，如糕点、酱菜、面制品、饼干等，就让人联想到了化学添加剂等危险品，到了水产区，就想到了三纹鱼事件以及喂食避孕药的甲鱼，到了速冻区就想到了毒饺子、问题棕子等事件，让人真是不敢下手买东西了。　　我想，在这个世界上还有没有我们能够吃的东西了，还有没有能让我们放心吃的食品了呢？　　现在看来，快餐也是一把双刃剑，在给人们快速食品吃到嘴里的同时，也加快了人们死亡的速度，这绝对不是危言耸听！还是回家自力更生，自己花点时间，出些力气自食其力地做上一些放心食品为好吧！　　用祖兄劝我的话说：想想咱活了这么大岁数也真不容易，愣是挺过来了，说不定咱中国人是世界上免疫力最强的，咱啥毒没吃过？不想了，闭着眼吃吧　　这就是中国老百姓最让人感动的一面，这就是善良的中国人！; 个人分类: 我的观点|4058 次阅读|2 个评论

2005-2008年的食品安全事件一览：警钟长鸣: scaukzcai 2008-9-21 11:20; 食品健康消费领域十大新闻事件（ 2005 ）一、苏丹红事件席卷全国　　 2005 年 2 月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红 ( 一号 ) 色素。不到 1 个月，苏丹红事件席卷中国。二、立顿速溶茶涉嫌氟超标　　 2005 年 3 月下旬，据媒体报道，美国的一个医疗项目研究，发现联合利华旗下的立顿普通型速溶茶的氟化物含量为 6.5ppm ，大大超过美国环保局制定的饮水氟化物含量不得超过 4ppm 的标准，而美国食品药品监督管理局所规定的瓶装水及饮料标准为：氟化物含量不得超过 2.4ppm 。三、雀巢奶粉被指碘超标　　 5 月底，浙江省工商局公布雀巢金牌成长 3 ＋奶粉 20040921 批次碘含量超标，为不合格产品。在雀巢金牌成长 3 ＋奶粉碘超标曝光 10 天之后，雀巢 ?中国?有限公司首次正式向消费者表示道歉并退货。四、光明被指回收过期变质奶再生产　　 2005 年 6 月 5 日，新闻媒体曝光了郑州光明山盟乳业有限公司回收过期变质奶再生产的情况，随后在全国掀起轩然大波。接着，媒体再次曝光了光明乳业乳品二厂存在早产奶的问题。五、啤酒甲醛风波引发消费者恐慌　　 2005 年 7 月 5 日，有媒体报道，甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。 95% 啤酒加甲醛的说法开始广泛传播。青岛、华润、燕京啤酒三巨头对啤酒 95% 含有甲醛的说法纷纷持异议，并表示生产过程中产生的甲醛和在生产过程中添加甲醛是两回事，并称早已停用。香港食物环境卫生署发言人指出，该署 2002 年至 2004 年抽查了内地 120 个啤酒样本，检查其中是否含有防腐剂及甲醛等成分，结果全部样本均合格。六、哈根达斯深圳黑作坊被查　　 2005 年 6 月 16 日，深圳市质量技术监督局罗湖分局等单位接到群众举报，称一家地下加工厂在生产著名的哈根达斯品牌冰激凌蛋糕。随后执法人员前往调查发现，这个无牌照的地下作坊，竟然就是哈根达斯深圳品牌经营店的正宗加工厂，并且一个作坊供应着深圳哈根达斯全部 5 家品牌经营店的货源。七、 PVC 保鲜膜被列入禁用黑名单　　 2005 年 10 月，一则关于日韩致癌聚氯乙烯 (PVC) 食品保鲜膜转道中国的报道再次引发人们对食品安全问题的关注。国家质检总局决定，鉴于在检查中发现我国 PVC 食品保鲜膜中含有 DEHA 增塑剂的情况，禁止企业在生产 PVC 保鲜膜时使用 DEHA 。　八、鲮鱼罐头在港被检出孔雀石绿　　自 2005 年 7 月国内发现鱼类残存孔雀石绿以后，我国香港特别行政区加强输港鱼类及产品的检验，香港食物环境卫生署随后抽查包括罐头鲮鱼、鲮鱼肉及鳗鱼制品，发现均含有孔雀石绿。同年 11 月 9 日，香港媒体爆出广州生产的珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头含有孔雀石绿致癌物质的消息。几天后，香港食物环境卫生署公布食物最新测试结果显示，鹰金钱牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等 3 个食物样本被查出含有致癌物孔雀石绿。九、我国第 17 次药品大降价收效甚微　　国家发改委宣布：从 2005 年 10 月 10 日起，降低 22 种 400 多个剂型药品的最高零售价格，平均降幅 40% 左右。这是自 1998 年以来我国第 17 次药品大降价。国家发改委同时修订了政府制定价格的药品目录：由原来的 1500 种左右扩大到 2400 种左右，约占药品总数量的 20% 。然而，与前面 16 次降价令一样，很多药品一进入降价目录就消失，实质上是进入了新药审批的灰色通道。十、 550 万元天价医药费事件被曝光　　 2005 年 11 月，哈尔滨医科大学第二临床医学院天价医药费事件被曝光。翁文辉住院 67 天，医药费高达 550 万元！在患者的住院清单上，某一天输液将近 170 公斤，令人不可思议。翁文辉在哈医二院重症监护室 ? ICU ?住院 66 天，其家属买回 400 多万元的药品都交于 ICU 。但患者家属提交的 2005 年 6 月 13 日药品清单显示，医嘱 66 支沐舒坦，实际领走 132 支，一天 66 支沐舒坦不知去向。 2006 年十大食品安全事件回顾一、福寿螺致病　　 6 月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至 8 月 21 日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到 70 例。蜀国演义酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。　　二、人造蜂蜜事件　　 7 月，中央电视台曝光湖北武汉等地的人造蜂蜜事件。自此，所谓甜蜜的事业也变得苦涩。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖浆 ( 也叫果葡糖浆 ) 充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。三、毒猪油事件　 8 月 2 日晚，浙江省台州市卫生局执法人员根据有关举报，在某油脂厂内查扣原料油 38600 公斤、成品油 5300 公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的六六六和滴滴涕。四、口水油沸腾鱼　　 8 月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾、甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的口水油沸腾鱼事件。据报道，这样重复用油可以为饭店一个月节省数万元的成本。　五、瘦肉精中毒　　　 9 月 13 日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至 9 月 16 日已有 300 多人到医院就诊。 9 月 17 日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。六、大闸蟹致癌　　 10 月 18 日，台湾卫生部门发布消息，称从昆山阳澄湖水产公司进口的约 3 吨阳澄湖大闸蟹验出致癌物质硝基呋喃代谢物。后来证实为夸大其词，国家质检总局 10 月 20 日对外表示，今年以来，内地大闸蟹出口 743 吨，没有发生质量卫生问题。　　据了解，人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。而且，蟹体内有大量的抗生素药物残留，会使食用者产生耐药性，降低此类药物的临床效果。　七、苏丹红鸭蛋　　 11 月 12 日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些红心咸鸭蛋在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。 11 月 14 日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。　　　国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。八、嗑药的多宝鱼　　红心鸭蛋的红色还没有褪去，嗑药的多宝鱼又席卷而来！ 11 月 17 日，上海市公布了对 30 件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果， 30 件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。而人体长期大量摄入硝基呋喃类化合物，存在致癌的可能性。九、有毒的桂花鱼　　　内地的多宝鱼事件还没消停， 11 月底，香港地区食环署食物安全中心对 15 个桂花鱼样本进行化验，结果发现 11 个样本含有孔雀石绿。有问题的样本含孔雀石绿分量并不多，多数属低或相当低水平。尽管如此，香港食环署仍呼吁市民暂时停食桂花鱼。　　孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。它是带有金属光泽的绿色结晶体，可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染。现已禁用。十、陈化粮事件　　　　 12 月 15 日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，因为部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨陈化粮，并称这些陈化粮均是东北米。　　　　长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈化粮，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。 2007 年典型食品安全事件 2007 年，国家工商行政管理总局组织对 41 种食品开展的质量监测结果显示，全国工商机关共监测食品等产品 15.12 万批次，平均合格率为 80.19% ，同 2006 年相比有新的提高。但回顾 2007 年，我们仍然能轻易看到知名品牌产品上黑榜的新闻见诸报端 ■龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜 07/04/12 ■上海星巴克售过期苹果汁 07/07/30 ■五粮液幸运星糖精超标 07/11/01 ■北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉 07/11/08 ■味全食品旗下奶粉被查出致病菌 07/11/21 ■台湾婴儿配方奶粉检出致病菌 07/11/27 ■香港的 Godiva 朱古力遭停售 07/12/03 ■乐事薯片等 23 种进口食品抽查不合格 07/12/10 ■南昌：统一方便面吃出烟头？ 07/12/12 ■浙江义乌：多美滋奶粉中出现小蛆 08/01/07 2008年：三鹿奶粉事件查到的食品安全事件不多，最近的三鹿奶粉事件是集中的体现。其实这个事件几个月前就发生了，只是在奥运会结束后才公布，可能是不想给我们的奥运会抹黑吧。; 个人分类: 生活随想|11564 次阅读|1 个评论

沉重的“化学扫盲”: jxz1963 2008-9-20 17:03; 　　前几天，因着一位好朋友的邀请去郑州参加一个学术交流会议，在去郑州的路上，另一位朋友给我手机里发了一则短信，让人颇费思量：　　　　中国人在食品中完成了化学扫盲：　　从大米里我们认识了石蜡，从火腿里我们认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红，从火锅里我们认识了福尔马林，从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺，从木耳中我们认识了硫酸铜，今天三鹿又让同胞们知道了三聚氰胺的化学作用！　　外国人喝牛奶结实了，中国人喝牛奶结石了。　　日本人的口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族！　　中国人的口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族！　　伊利蒙牛最想对三鹿说的话：　　伊利：你加了就加了，不能少加点？　　蒙牛：我从来都是奶粉里加三聚氰胺，你却是三聚氰胺里加奶粉？　　三鹿（委屈）：那天漏斗坏了，没控制住量　　可悲呀，这样的＂化学扫盲＂的代价是否有些太沉重了呢？　　在郑州时，见到了在我国粮油行业颇有影响力的著名教授周先生，以及我国的一些顶级食品专业的研究人员时，他们说现在食品里，添加一些乱七八糟的东西太多了，让人都不敢吃东西了。而动物的饲料里添加剂，更是一些五花八门的东西，让人真有些害怕了。　　我们想知道，当动物饲料里的蛋白质含量不足时，是否也添加一些类似于三聚氰胺的东西呢？　　; 个人分类: 我的评论|4493 次阅读|4 个评论

奶粉事件－刮骨疗毒－重振中国安全的契机: wangfangnk 2008-9-20 09:19; 我尽量克制愤怒，想理性地谈论这个问题，但是真不容易。中国的老百姓一般是不容易愤怒的，是很容易宽恕的，因为除了宽恕似乎并没有别的选择。但是容忍与宽恕是有底线的，而这一次我们是在市场上遇到了欺骗，所以，至少可以用脚投票。但是我们又能逃到哪里？煤矿安全、大坝安全、大楼安全、大桥安全、药品安全那一样不是直接与人们的性命紧密相关？以前买到过纸做的皮鞋，假的化妆品，假的钢笔，听说还有假鸡蛋、假香肠、假饮料、假酒，中国人是非常聪明的，真的应该好好发展一下创意产业，看看这些造假的创意，真有想像力，简直是巧夺天工，令人叹为观止。中国人的财富是在不断增加，但是生活质量却未必提高，或者还在下降，你呼吸的是受污染的空气，喝的是可能致病的矿泉水和加了毒药的牛奶，吃的是含有农药、化肥和苏丹红的食品。我们应该停下来问一问：为什么？怎么办？中国经济这些年的高速发展，现在是到了应该稍稍放慢脚步，思考一下追求数量增长与追求质量增长之取舍的时候了。民族产业的发展真的是路途艰险，发展堪忧啊。对外面临强势竞争，而对内却又欺瞒诈骗，坑害消费者，自己把自己往火坑里推。是利益使然？还是恶性竞争使然？还是监管不严使然？竟然使一些已经处于垄断地位的企业也不惜自甘堕落？纸是包不住火的，我们最终损失了什么？为商之道最为可贵的品质诚信。此次奶粉事件受到伤害的不仅是我们最最不应该伤害的孩子们，更重要的是中国奶制品业的未来，中国食品安全在国际市场上的诚信度。我们可能会受到严重而深远的影响，使我们所剩无几的民族产业在激烈的国际竞争中雪上加霜。但是这一剑早就该砍下去了，姑息养奸绝不是办法。迟痛不如早痛，长痛不如痛，慧剑斩毒瘤，当是英明之举。在利益面前，永远不要轻信一个人的道德，更别提一个企业口头上的所谓社会责任，严格执行的法律制度是最有效的。在食品这样关系国计民生的行业，不但要检查，而且还要严查，不但要罚，而且还要重罚！所以，取消国家免检制度确实是正确的，你凭什么相信一个好企业他今天不投毒就永远不投毒？在微利面前不投毒在巨大的诱惑面前也不投毒？凭什么假定人们都是圣人，首先高尚？但是仅此还是不够的，一旦犯法，涉及人的生命安全的，就要严惩，就要能真正严厉地执行法律，这才是最重要的。企业们真是胆大，居然全行业公开造假，欺骗消费者，而质检部门居然屡屡出具检查合格的证书。所以我看这个症结不在企业，而在食品安全质量保证的立法与执法上，是谁一次次地让这些企业得以蒙混过关？也应该承担重要责任。中国素有法不责众之说，但实际上责任是很明显的，谁的责任谁承担，不要都一股脑地推到奶牛身上去。食品安全，已经触及到国家安全的底线，绝不是一次简单的企业危机，也绝不是一次漂亮的危机公关就可以交差的。如果是一个有毒的产业，即使将它牺牲掉，也不能让它继续侵害健康的机体，危害公众的生命安全。必须要痛下决心，严明法制，彻底地消除隐患。让中国的公众能够真正地享受到经济发展、国家富强的福利。除了食品，其他安全也应警醒。抓住这个时机，加快立法进程，严明执法力度，痛下决心，彻底改善，不能非要等到溃堤才来筑坝，亡羊才来补牢。忽然就想起了关羽刮臂疗毒的故事，或许置于死地而后生的悲壮将会开启新的诚信时代？我不敢再盲目相信但却又怀有一线希望。; 个人分类: 读书评论|3872 次阅读|0 个评论

免检制度有错吗？: 心有余而力阙兮 2008-9-18 20:16; 我们用同胞的健康和生命，换来了食品免检制度的终结。从表面的层次来看，这当然是一个顺民心的进步举措。但是，只要稍加分析后，我们要问：免检制度有错吗？我说没有错。免检制度不仅没有错，还确实有积极的作用。免检的产品在百姓的心中就是信得过的品牌。这对于树立中国品牌形象无疑有积极的意义。免检错在哪里了？要有错的话，错在对免检制度的使用。一个免检的品牌使企业获得了巨大的无形资产，那它就要承担与此资产相应的责任。保证它必须承担这个责任的方法很简单：如果免检产品在某次不定期的抽检中被发现了问题，政府就抡起法律的大棒，一棒子打死它！没有迁就的余地！如果不是这样，在我们取消了免检制后就能有食品安全吗？做梦！权力检、金钱检、人情检依旧盛行，食品质量检查依旧徒有其名。那时，当我们再次以同胞的健康和生命发现了食品问题，我们还能取消什么？！; 个人分类: 社会|3137 次阅读|0 个评论

伪劣奶粉再现食品安全漏洞（重发）: 杨学祥 2008-9-15 07:44; 伪劣奶粉再现食品安全漏洞（重发）杨学祥安徽阜阳劣质奶粉坑害儿童事件经媒体曝光后，国务院总理温家宝作出批示，要求国家食品药品监督管理局对这一事件进行调查。由国家质检总局、国家工商总局、卫生部组成的专项调查组，从北京出发奔赴阜阳。国家食品药品监督管理局专项督察处李勤处长分析，该事件从表面看，仅仅是一个阜阳地区有劣质奶粉，但最让人担心的是在全国其它地方可能也有。这一分析是很有道理的。阜阳市是全国较大的民工流出地，在阜阳农村很多夫妻在小孩出生不久就双双外出务工，留在家里的婴儿全靠老人用奶粉喂养。笔者认为，阜阳是一个贫困县，廉价的劣质奶粉可能成为婴儿的唯一食品，所以致病快，显效早。对于较富裕地区，多种食品混合食用，致病时间会拖长，致病范围会更大，危害会更隐蔽。 1 ．大头娃娃问罪商业诚信危机 2003 年 8 月 13 日，安徽阜阳，出世仅 130 天的女婴荣荣由于严重的营养匮乏死去。扼杀荣荣的元凶，是一种伪劣婴儿奶粉。这种因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准的三分之一，从而终止婴儿生长的奶粉，被当地人称为空壳奶粉。阜阳市对此展开过一次专项整治活动，全市 189 户劣质奶粉经销商被工商局立案。随后，工商局和卫生局又联合下发了奶粉产品消费警示公告，并在报纸、电视台等媒体上，公布了 33 种劣质奶粉的黑名单。但依旧是在阜阳，记者拿着这份黑名单，在市场上依旧买到了名单上的劣质奶粉。记者从 4 月 20 日下午阜阳市政府的专题汇报会上获悉，自去年 5 月份以来，共有 171 名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良综合症，成为大头娃娃，其中因并发症死亡 13 人，仍在住院治疗的儿童有 2 名。在连续 4 天的专项检查，阜阳市共检查奶粉产品经营户 3783 户，抽检 109 组，扣留涉嫌不合格奶粉 6110 袋，没收过期奶粉 382 袋，立案查处了 23 起涉嫌销售不合格奶粉的案件，并对重点批发大户成立专案组进行深入调查。商业经营重在诚信。打着以顾客为上帝的招牌，干的是图财害命的勾当。商业的诚信危机令人堪忧。从欺骗老人的保健品，到荼毒婴儿的奶粉，不法奸商的谋财之道已到了令人发指的地步，不施重刑，难以遏止。目前实行的以罚代刑的方法，造成官商勾结，利益均沾，受难的当然是普通百姓。 2 ．伪劣奶粉再现食品安全漏洞　　大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为大头娃娃，至少 13 名婴孩夭折。这一事件经媒体报道后又一次暴露了我国食品安全漏洞。安徽省阜阳市已对劣质婴儿奶粉进行全面地毯式普查、清理，着手排查受害婴儿情况。阜阳市政府反思了自身在市场秩序整顿尤其是食品质量监管工作中存在的问题和薄弱环节：一是市场监管力度不够，致使查处劣质奶粉工作不够彻底，出现反弹；二是整治机制不健全，奶粉质量市场监管分属工商、卫生、技术监督等部门，多头监管，责任不清，更没有建立长效监管机制；三是宣传工作不到位，一些群众对劣质奶粉的危害认识不够，让少数不法商人有机可乘；四是源头查处有一定难度。从初步检查情况看，这些劣质奶粉是从外省流入，要从根本上解决问题，必须全社会联动，共同整治。据了解，阜阳市政府已组织有关部门以阜阳城区批发市场、奶粉仓库和农村各奶粉经营网点为重点，清查各地市场上的奶粉品种、进货渠道、质量证明、销售情况、库存情况、营业执照等，并逐户清查登记。对普查过程中发现列入黑名单的奶粉，立即查扣，不在黑名单之内而无合格证、无检验报告、无进货发票的，一律先行封存，抽样送检后，再根据检验结果做出处理。食品安全的最大漏洞就是只能在事件发生后盲目应对，缺乏日常检查监督机制防患于未然。上述应对措施表明，阜阳市有关部门对阜阳城区批发市场、奶粉仓库和农村各奶粉经营网点的奶粉品种、进货渠道、质量证明、销售情况、库存情况、营业执照等情况毫不了解，需要逐户清查登记。对 2003 年列入黑名单的奶粉，在今年事发前没有查扣；不在黑名单之内而无合格证、无检验报告、无进货发票的，在今年事发前任其销售经营。这是严重的渎职行为。从其他地区的检查来看，情况大同小异：只收费，不执法，是普遍现象。 4 月 18 日晚，安徽省省长王金山对该事件作出批示，要求：请立即召集工商、质监、卫生等有关部门，研究组织打假，彻底消除隐患，严厉打击那些图财害命、丧尽天良的不法分子。该省表示将加快案件侦破进度，以最快速度将违法生产、经销伪劣奶粉的有关案犯全部捉拿归案，依法从重从快惩处。要公开处理一批大案要案，举行公开宣判大会。同时，对支持、参与、庇护制售伪劣奶粉等违法违纪行为以及因失职渎职导致伪劣奶粉禁而不止的行政执法人员要严肃查处，任何单位和个人不得袒护。 3 ．食品安全隐患贻害无穷人大代表、两院院士钟南山，在 2004 年 3 月 25 日广州市人大会议越秀区分组讨论会上不无担忧地说：食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过 50 年，很多人将生不了孩子。钟南山说，目前食品安全问题已经是一个非常严重的问题，广州很多疾病发病率的快速增长都和食品安全有很大的关系。现在广州的肠癌、妇女宫颈癌、卵巢癌的发病率呈现出了快速增长的趋势，而这些和农药、添加剂、防腐剂和催生剂的过量使用都有很大的关系。据了解，现在广州的很多农民在整治鱼塘塘底的时候，除了要整治泥土之外，还会在塘底铺上一层环丙沙星。钟南山说，这种药品除了可以起到防治鱼病的作用之外，还可以加速鱼的生长，也是一种催生剂，这种食品人吃了之后会对人体的健康有很大的破坏作用。由于近年来食品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很大的变化，以前男性的精子浓度是 1 亿到五千万算是正常，现在 3 千万都算正常了。现在男性的精子浓度比 40 年前下降了将近一半。 4 ．建立严格的产品质量和个人收入的检查和监督机制　　朱镕基总理在九届人大四次会议上所作的报告中两次提到整顿市场秩序问题。市场秩序混乱导致的经济灾害已严重制约了我国的经济发展。以最少的投入获得最多的回报，这是商品生产的价值准则。假冒伪劣和短斤少两是市场秩序混乱的主要根源，也是商品非法竞争的主要手段。由于市场管理水平的严重滞后，假冒伪劣商品屡禁不止，它们堂而皇之地在公开市场上以超低价格与优质商品竞争，使守法厂商蒙受巨大损失，使市场失去了优胜劣汰的调节作用，使消费者和国家的利益受到严重侵害。例如，劣质钢材、劣质水泥、黑心棉、有毒大米、有毒假酒、有毒豆奶、假种子、假农药、假化肥、灌水肉等大案要案时有发生，造成严重的经济灾害。整顿经济市场秩序是当前我国加强经济管理的一项重大举措，个人财富来源的合法性将制约着国家经济的可持续发展，鉴别财富来源的合法性是今后经济管理的一项重要任务。假冒伪劣产品、走私贩毒、偷税漏税、行贿受贿、赌博卖淫等不法牟利的行为之所以能够存在，其根源在于目前还没有对个人财富的来源逐一进行合法性鉴定的技术手段。法庭关于财产来源不明的判决仅对被告起作用，立案侦查的化费太大，不能作为普通的经济管理的技术手段。科学的经济管理必须从控制经济运行过程开始。在价值规律起作用的市场经济中，货币是人类创造出的控制商品生产与流通的有力工具，商品交换通过货币的介入而达到增值，即 G （货币） W （商品） G+ △ G （货币增量）。货币增量事先是不可预知的，获得低值的企业将倒闭，获得高值的企业将发达。人类又创造出发票作为货币的对应物，也可以称之为影子货币，通过发票来监督企业的赢利或亏损。但发票易于造假，使国家的宏观调控难以发挥作用。这是长期困扰我国经济发展的大问题。建立标准发票数据库和可视化计算机鉴别系统是解决这一问题的有效方法：消费者和经营者都必须持影子货币卡和发票及时依法（制定相应法规）入卡、上网，将有关数据输入国家发票数据库，相互认证核查。影子货币入卡上网过程就是商品交易合法性确认、保修保险确认、防伪检验、合法赢利检验和供货渠道检验等综合过程。它集产品质量检查、品牌保护、利税检查、保修保险核查、合法生活工作证明等多项功能和过程于一身，使国家、消费者、生产厂家、保险公司和经销商的合法权益在协调一致的前提下得到切实保护，共同打击违法交易对自身的伤害。与身份证一样，影子货币卡是一个人合法收入与合法支出的证据，是居住、工作、交易、出差、旅游和出国等必带的证件。这不仅可以控制非法交易和盲目人口流动，减少相关过程的重复劳动和繁琐手续，而且可随时进行金融监督与管理，使国家的优惠政策通过经济杠杆起到调控经济发展的目的。参考文献 1．光明网。总理批示严查劣质奶粉。 http://www.gmw.com.cn/03pindao/2004-04/20/content_15117.htm 2．东方早报记者董小恒。安徽阜阳扣押 6 千袋奶粉相关部门考虑查内蒙东北。 http://www.sina.com.cn 2004 年 04 月 21 日 01:27 东方早报。 http://news.sina.com.cn/c/2004-04-21/01273149759.shtml 3．记者周立民。安徽阜阳劣质奶粉致病 171 名婴儿中已有 13 人死亡。 http://www.sina.com.cn 2004 年 04 月 20 日 20:39 新华网。 http://news.sina.com.cn/s/2004-04-20/20392359006s.shtml 4．本报记者廖爱玲魏铭言郭安等。北京紧急清查夺命奶粉。 http://www.gmw.com.cn/03pindao/2004-04/21/content_15850.htm 5．甘丽华，陈洁娜，毕式明。食品安全问题日趋严重 50 年后大多人将不能生育 http://news.tom.com 2004 年 03 月 26 日 14 时 18 分来源 : 南方日报 http://news.tom.com/1002/3291/2004326-780995.html 6．杨学祥。全球气候变化的趋势与灾害经济管理。中国学术期刊文摘（科技快报）。 2001 ， 7 （ 6 ）： 730~731 原文见：杨学祥 . 伪劣奶粉再现食品安全漏洞 ( 2004-4-27 ) . 光明网 . 光明观察 . http://www.gmw.com.cn/03pindao/guancha/2004-4/27/1265001.htm; 个人分类: 灾害预测|3299 次阅读|1 个评论

中国的食品安全吗？: jxz1963 2008-9-14 21:37; 最近的婴儿奶粉出了大问题，成百个婴儿因食用三鹿奶粉患肾结石，并导致一人死亡，几百人住院。三鹿奶粉、阜阳奶粉、山西假酒与毒饺子事件是近几年国内食品安全最典型的恶性事件代表，这些事件的频发说明了什么？只有一点，那就是中国食品安全问题大着呢！可以说是根深蒂固的问题。 1986-1987年西安市油脂公司把未经精炼的浸出毛菜籽油在市面上销售，引起重大食品安全事故，当时的公司总经理被刑拘（在监狱坐了两年）。去年十一月我在我的博文中写了一篇关于面粉中添加增白剂问题后（应禁止在面粉中使用化学增白剂 http://www.sciencenet.cn/blog/user_content.aspx?id=8788 ），曾遭到增白剂厂家的围攻，是什么原因呢，四个字利欲熏心！过去说温州造假皮鞋、服装等问题很多，温州人后来改正了，但温州人也因此发了财，现在则到处抄房地产，把中国房地产市场抄热了，把中国经济抄得过热了；前几年，河南人造假问题很多（假烟、酒、黑心棉、毒大米、假黄帝），河南省委书记、省长进了常委，河南人也发家致富了，河南的经济也搞上去了，郑州的名气也大起来了；现在河北的造假问题和名声已经远远超过了河南，其假产品都销往京津地区以外的偏远省份地区，河北人正在致富了，河北的经济已经起飞了；明天不知道还有谁在造假？明天还不知道那个省的假东西要害我们这些老百姓呢？中国的人口是全球最多的国家，食品安全应是第一要务。奥运会前报上说中国食品99%安全，三鹿奶粉事件能说明中国的食品真的是99%安全吗？我至今都不知道这个99%御用文人们是如何计算出来的！; 个人分类: 科研报告|5297 次阅读|7 个评论

那些被错用在食品中的化学物: zhangjiuqing 2008-9-13 20:38; 那些被错用在食品中的化学物化学物既可服务于人类，也被人利用危害人类。一些商家为了自己的利益，把一些不该用于食品的化学物加进了食品之中，给消费者造成了人身安全。下面就是一些典型的化学物。蛋白精正式学名为三聚氰胺。三聚氰胺是一种白色结晶粉末的化工原料，没有刺激气味和味道，分子式是 C3H6N6 。三聚氰胺可导致人体泌尿系统产生结石。被错误地用于食品中，以增加植物蛋白粉和饲料中蛋白质含量的检测值。三鹿奶粉中被检测出含有三聚氰胺。苏丹红苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。在食品中，被错误地用作红色添加剂，例如，肯德基烤翅调料、亨氏辣椒酱中曾被检测出有苏丹红。吊白块吊白块的化学名称是甲醛次硫酸氢钠，有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，尸体防腐也用它。人食用这种化学品后可引起过敏，严重者可以致癌。在食品中，被错误地用作增白剂、增韧剂，频繁出现在米粉、粉丝、腐竹等食品中。瘦肉精瘦肉精学名为盐酸克伦特罗，是一种肾上腺类神经兴奋剂，分子式为 C12-H18-Cl2-N2-O ，为我国明令禁止使用的违禁药品。被错误地地用于生猪饲养中。使用瘦肉精能使生猪毛色发亮，肉色鲜红，瘦肉率高。硫磺硫磺是化学元素硫的别称，主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等。虽然硫磺属低毒危险化学品，但人体摄入硫磺会对神经系统造成损害，导致眼结膜炎、皮肤湿疹等疾病。被错误地用于生姜熏制或者擦洗中，以增加生姜的色彩和光泽。; 个人分类: 生活点滴|4612 次阅读|2 个评论

谁动了宝宝的奶瓶: eloa 2008-9-13 16:22; 史军发表于2008-09-13 星期六 11:47 奶粉又出事了，这次的明星不是让宝宝长出大头的低蛋白奶粉，而是添加剂的高营养奶粉。总觉的三聚氰胺这个词有点眼熟。猛然想起，去年在装修的时候，经常听到这个橱柜是三聚氰胺板做的，结实着呢。那为什么本该在家具工厂里的三聚氰胺溜到小宝宝们的奶瓶里去了呢？为此翻了一下三聚氰胺的家底三聚氰胺，现年174岁（最早由李比希于1834年首次合成），无色无味的白面小生，化工原料家族重要成员，氮元素含量颇高（高达60%）。水性不好（微溶于水）。他和甲醛结合，产生的爱情结晶三聚氰胺-甲醛树脂，在我们生活的多个方面都大展身手。我们家中的橱柜面板，电视机等家用电器上的涂层都闪现他们的身影，不仅如此，我们生活中越来越多的那些，色彩亮丽，结实耐摔的，无毒又耐热的密胺塑料盘子，碟子，碗，也是三聚氰胺的子孙。这么说来，三聚氰胺实乃我们生活现代化的大功臣啊。但是，如果不和甲醛联合，三聚氰胺对人们就不那么友好了，在动物饲喂实验中已经证实，三聚氰胺可以引发泌尿系统结石和肾衰竭。那这个危险的功臣怎么会跑到奶粉里去呢？这还要从目前监测食品和饲料中蛋白质含量的方法说起，目前常用的方法是凯氏定氮法( Kjeldahl method )，这种方法，主要是通过测定被测样品中的氮含量，来间接反映蛋白质的含量（因为要直接得到蛋白质含量的数据费时费力还不好精确）。所以这种方法的眼神不是很好，因为他只能认出氮元素，而认不出蛋白质，更要命的还会把样品中其他含氮化合物也当成蛋白质。这样一来，三聚氰胺这种高氮高纯度伪蛋白就可以蒙混过关进入饲料奶粉来提高蛋白含量了。有了三聚氰胺的加盟，低蛋白的奶粉、饲料会变成高蛋白的优质商品了。这个杀手就这样隐藏在高蛋白食品中了。虽然商家都声称绝无此意，但是这种化工原料神秘地进入奶粉确实有点让人匪夷所思。并且，2007年宠物中毒事件，就是因为小麦蛋白粉和大米蛋白粉，其中含有三聚氰胺商家也正是借此来提高产品质量。原来这种东西应该是我们的家具，一不小心被小宝宝吃下去，就到宝宝的肾里当家具去了。我很希望此次事件不是因为商家明知故犯，因为这次关系到的目标不再是小猫小狗，而是我们的下一代。转载原创文章请注明，转载自：科学松鼠会本文链接: http://songshuhui.net/archives/1538.html; 个人分类: 健康|1812 次阅读|1 个评论

三鹿奶粉事件说明食品安全不容忽视: immuneweb 2008-9-12 10:55; 当我们在科学网的博客上谈论学术道德的时候，其实食品安全对于每一个普通的中国人来讲可能更重要，当我们不知道我们日常饮食中哪些是安全的，哪些吃进去的食物对我们机体是有害的，这种状态是很可怕的。过去一谈到造假我们就想到在简陋的肮脏的房间中，有几个农民在进行造假活动。而三鹿企业可是国家有名的大企业，连他们都在进行食品造假，这就太可怕了，如果一个著名企业连一点道德都没有，为了赚钱，对于消费者的生死与不顾，这样的企业还能长久吗？我觉得在中国屡次出现的假药和假食品事件中，管理层应该反思，如何保障国民的食品和药品安全。－－－－－－－－－－－－－－－－转载必须严查有毒奶粉的问题责任链王子恢 2007年，美国发生重大宠物食品污染事件，数千只宠物纷纷发生不同程度的中毒症状，数百只宠物因肾衰竭而死亡，因美方认为中国向美国出口了问题原料所致，此事件沸沸扬扬，举世瞩目。此后查明，江苏徐州安营生物技术开发公司、山东滨州富田生物科技有限公司在部分批次产品达不到合同规定的含量时，违反饲料质量安全标准掺杂使假，在小麦蛋白、玉米蛋白中违规添加三聚氰胺，并通过非法检商品税则号报关出口，逃避检验检疫。此后，两家企业被关停，主要负责人被捕。从那时起，三聚氰胺被更多的公众所知晓。事隔一年，三聚氰胺再来，但更令人惊愕的是，食品污染受害者从宠物猫狗转移到哺乳期儿童！几经遮掩，三鹿在被卫生部高度怀疑三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染之后，终于承认致使全国各地大量婴幼儿肾结石的奶粉，的确是三鹿产品，称经其自检发现今年8月6日前出厂的部分批次约700吨三鹿婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，并宣布全部召回。根据媒体公开报道的信息，江苏、陕西、湖北等地陆续发现多例哺乳期婴儿泌尿系统结石患者，而据昨日甘肃省卫生厅召开新闻发布会，目前，该省已上报病例59例，已死亡1例。（相关专题：问题奶粉致多名婴儿肾结石博客专题：婴儿肾结石，奶粉惹的祸）三聚氰胺是什么东西？为什么会出现在食品中？尤其是出现在婴儿的配方奶粉中？从维基百科可以查阅到：三聚氰胺最早被合成于1834年，是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺-甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。三聚氰胺被认为毒性轻微，但动物长期摄入会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺这样一种用于装饰面板、涂料等领域的工业用品，缘何会出现在奶粉中？今日尚未见到三鹿公布污染问题发生的细节。但是我们要追问：三聚氰胺究竟是在哪个生产环节中进入孩子们的奶粉中的？是出在原料供应环节？还是出在三鹿的生产流程中？可以肯定的是，三聚氰胺这种非食品添加剂的有毒工业原料进入儿童奶粉中，是一起比阜阳劣质奶粉事件性质更为恶劣的造假事件！700吨污染奶粉背后，隐藏着巨大的问题责任链！我们首先以口不能言的婴儿的名义，要求三鹿及相关职能机构公布更多信息：三鹿的核心原料供应商是谁？他们供应的原料是否符合安全标准？这些原料供应商是否同时是其它奶粉生产商的原料供应商？三鹿对原料供应方的检测评估是如何把关的？三鹿配方奶粉中的真实成份有哪些？在被加入孩子们的奶粉前，如何确保它们的安全的？三鹿严格按照国家标准生产的生产流程中，哪个环节会出现污染可能？这些被污染的奶粉在投放市场前是否经过了内部质量检测？三鹿的质量检测技术是否是先进有效的？缘何在出厂环节没有把住质量安全关？三鹿获得免检产品待遇之后，其产品质量安全的检测监管如何延续？我们可以先不谈国家食品安全监管的巨大漏洞，一连串的追问可以暂时打住。但单从企业安全生产的责任角度来看，无沦是原料供应方的问题，还是三鹿生产流程中的问题，三鹿本身都负有无法推卸的责任，作为重大食品安全生产事故的直接责任方，三鹿必须要以为公众生命安全高度负责的态度，公开奶粉污染事件中的关健信息并推进问责。我们孩子的健康与生命，远比美国宠物的健康与生命更令人揪心。企业的产品安全责任，是一种最基础的企业社会责任，生产公众消费类产品的公司，因其产品覆盖广泛的消费者，因此它们天然地负有公众健康安全的责任，这是企业最重要的基础义务，而作为奶粉企业，天然地负有儿童生命健康安全的责任，这是一个规范企业的良心所在。生产流程中的任何一个环节、任何一个疏漏，都有可能酿成波及千万公众的安全事件。所以食品企业的产品安全责任，重如泰山，今年二审的食品安全法草案就已经修改了相关条款，将以法律的形式强调食品企业的社会责任：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，以及食品添加剂的广泛使用，造成食品污染的因素日趋复杂化，也导致食品安全监管面临更严峻的挑战。从2004年起到现在，食品安全危及公众健康与生命安全的事故多得不胜枚举，成为公众最关心的产品安全问题。食品安全问题频发的2005年，搜狐财经一项公众调查显示：阜阳大头娃娃奶粉事件与小杯装果冻致死婴儿事件，列公众最深恶痛绝的产品安全事件之首。但现在，这两个事件的恶劣影响，恐怕要被三鹿奶粉污染事件超越了。所以，我们可以以法律的名义，向三鹿污染奶粉事件发出质询，要求三鹿与相关职能机构接受社会监督，承担社会责任，尽快向公众公开奶粉污染事件的中的问题责任链，并以此为训，推进有效的食品安全监管体系成形，不要一再地，让食品安全问题成为国家的耻辱。（本文系国际航空报专栏文章，搜狐财经网论）资料：肾结石的危害肾结石最主要的症状是疼痛和血尿，疼痛可为钝痛或剧烈绞痛。这些症状主要取决于结石的大小、部位、造成梗阻的程度及有无感染。少数无梗阻或轻度梗阻而无感染的结石，多无症状，甚至已引起肾功能损害仍无感觉。在偶然做B超、腹部X线或CT检查时才发现。不少患者认为体内有一个小石头没有多大关系，这种认识是十分错误的。结石对肾脏的危害主要在于阻塞尿路，并对尿路粘膜直接损害，导致肾功能减退。当并发感染时，发展成肾盂肾炎或肾积脓，使肾脏迅速受损。双侧肾结石晚期可发生尿毒症。网友解释为什么三鹿奶粉中会有三聚氰胺大家也许还还忘记2007年中国徐州一家出口美国猫狗食物的企业在宠物食品中添加三聚氰胺来冒充蛋白质导致中美关系轩然大波的事情吧？三聚氰胺，是一种很常见的塑料化工原料，其分子最大的特点，就是含氮原子很多，这特点本来也没啥好说的，这种化工原料多如牛毛，这特点也不足让咱三聚氰胺如此又名。　　我们知道，食品工业中常常需要检查蛋白质含量，但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做凯氏定氮法（Kjeldahl method）的方法，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。也就是说，食品中氮原子含量越高，这蛋白质含量就越高。这样一来，这名不见经传的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比较多，于是就派上大用场了。　　三聚氰胺(melamine) 是一种有机含氮杂环化合物，学名1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，或称为2,4,6-三氨基－1,3,5-三嗪，简称三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一种重要的化工原料，主要用途是与醛缩合，生成三聚氰胺-甲醛树脂，生产塑料，这种塑料不易着火，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀，有良好的绝缘性能和机械强度，是木材、涂料、造纸、纺织、皮革、电器等不可缺少的原料。它还可以用来做胶水和阻燃剂，部分亚洲国家，也被用来制造化肥。　　三聚氰胺的最大的特点是含氮量很高（66％），加之其生产工艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动，有人估算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。所以增加产品的表观蛋白质含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现等也成了掺假、造假者心存侥幸的辅助原因。　　1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品安全卡片也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。　　三聚氰胺最早被中国的造假者用在家畜饲料生产中，饲料中添加了这玩意，仪器一检测，氮原子很多啊，一推算，蛋白质含量也很高，生产者顺理成章地就省下昂贵的蛋白粉开支了。三聚氰胺虽然有毒，但是牛羊体积都比较大，肾功能强，能顺利代谢毒素，吃了，好像也没啥死牛死羊的事情发生，于是也没人去关注。顺理成章，造假者扩大应用范围，顺便把三聚氰胺用于出口美国的宠物饲料中，当然不幸的是，猫狗等宠物体积比牛羊小多了，代谢能力差，这三聚氰胺的毒性的影响也就大了，结果毒死了猫狗，惊动了美国洋老太爷，最后三聚氰胺这种东西也进入美国的FDA的视线。　　据说当时美国人发现三聚氰胺后百思不得其解，不知道为啥添加这玩意，还以为是老鼠药污染造成的。记得当时美国新闻媒体报道都是怀疑中国粮食仓库看管不严，造成老鼠药污染。后来终于有知情的中国人忍不住，偷偷告诉美国人这食品中添加三聚氰胺的奥秘，这高手云集的美国学术界这才恍然大悟，明白过来这复杂的高科技造假过程。　　大家注意这次三鹿奶粉事件，受污染的都是最便宜的18块钱一袋的婴儿奶粉，显然，三鹿为了占领农村奶粉市场这块最后的肥肉采取了低价倾销战略，但是卖这18块钱一袋的奶粉连本钱都不够，大量生产岂不亏老本了吗？于是三鹿为了节省成本，在奶粉中添加廉价大豆蛋白粉来替代奶粉，这大豆蛋白粉本来也没啥大事，但是，恰恰这次里面被添加了伪造蛋白质的三聚氰胺这高科技玩意，于是最终制造出这起轰动全国的三鹿奶粉事件。当然，成人奶粉中肯定也添加了这种高科技玩意，因为成年人的代谢能力比婴儿强大得多，除了特殊的病人，自然也不会有中毒事件发生。另外，如果你想知道三聚氰胺这玩意在中国食品工业和饲料工业应用的广泛性，google一下蛋白精，看下结果就知道了。其实，现在还有比三聚氰胺更先进的造假产品，能耐水洗化验，能抗氨氮反应。总之一句话，你高科技的爷爷都检测不出来这是假的蛋白质。　　三鹿奶粉事件，从一个侧面，反映了中国严重的食品安全问题，我们现在究竟还剩下什么东西可以安全地吃进肚子里？三聚氰胺这个黑手，从最初的牛羊饲料市场开始蔓延，发展到今天，终于伸到了婴儿奶粉这个领域。我想数以亿计的中国人，不知不觉中，早已吃了好多年用三聚氰胺喂养出来的猪肉，牛肉，鸡肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不觉中，都受到了三聚氰胺的污染。有没有谁做过三聚氰胺对人类健康长期影响吗？我想肯定还没有，因为谁都不会想到，一个国家几亿人，竟然会去吃这种跟食品风牛马不相及的塑料工业的原料。; 个人分类: 生活|3697 次阅读|3 个评论

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标签: 食品安全

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