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又是一年明前茶: 热度 6 mimu 2017-4-1 11:13; 转眼间又是清明了。于我而言，又到了采茶制茶的时节。森林公园的一处小山脚下，暗藏着一小片荒废的茶园，这里风景平淡无奇，知道的人不多，所以每年我都会来这里采集一点茶叶回家自己炒制。前几天的一场春雨，连绵了好几天，雨雾滋润了新长出来的茶树的嫩叶，也洗掉了茶叶上的浮尘，好一个“江城春雨浥轻尘”，这正是采集明前茶、享受大自然馈赠的最好的时候。小山周边清明期间会有人烧纸祭祀，焦糊味会蔓延到附近的这片茶场；此外这片废弃的茶场没有人管理，清明后茶树上会滋生比较多的碧蛾蜡蝉，蜡蝉的蜡质对茶叶的外观和品质影响也很大，所以清明过后一般我就不再采摘了。惊蛰后茶树的新叶开始萌发，不过因为春寒料峭的缘故，发芽的数量很少，生长的速度也很慢，芽叶细嫩，所以适合采摘的茶叶很少，尤其是一芽一叶初展的极品更是难得，即便是我左右开弓，采集的速度不慢，半天下来也不过一个洗菜篮的量。 “明前茶，贵如金”，采过茶的人更知道茶叶的金贵，有如此收获也该知足了。采摘回来的茶叶，经过几个小时的摊青晾干，就可以炒制了。这期间的等待，是准备材料，也是整理心情和乡情的时刻。我并没有专门去学炒茶的技术。我炒茶的技术其实来自于儿时在农村的那段记忆。那时母亲在乡村学校教书，学校还有一位老师颇通文墨，尤其对楚国文史很有研究，这位老师也是炒茶的高手，我见过几次他炒茶的过程。柴火哔啵的老灶上，淡淡的茶香从杀青的那一刻便开始从大铁锅中升腾缭绕，渐渐醇香弥漫整间屋子，沁入心脾，再看那炒茶的手势，甩、抖、揉、搓，更是无一不充满了匠心和韵律。茶叶在指缝间流淌洒落的印象，充满了乡情，这是我少年时代最美好的记忆之一，所谓文化的熏陶，我觉得不过如此。揉捻提毫、烘干之后，就可以分装。再放置十天左右让它自然氧化，就可以饮用了。品尝明前茶，我觉得用透明的玻璃杯最好，可以看到碧绿的茶叶在开水中渐次展开，汤色渐绿，水中细小的银毫熠熠生辉。随着细细的白烟在杯口慢慢升起，香气扑鼻而来，让人在啜饮前忍不住要深呼吸；轻呷一口茶水，更是齿颊生香，思绪也便随着这新茶的淡香飞的高远，渐离尘土纷飞的尘世，身心悠然。; 5404 次阅读|16 个评论

转光膜 • 明前茶: 热度 13 jlxt33 2012-3-24 14:56; 好久没来这里耕作了，自留地快要荒芜了，主要是到现实中播种了，收获，还没看到。尽管有些心力交瘁了，但还是要在第一时间来这里分享收获的喜悦。很久没说过转光膜了，一直在坚持做，又建了几个大棚，其中包括三个建在茶园中的大棚。在著名的红茶之乡——广东英德，想试试我们转光膜对茶叶的作用。在12年茶龄的金萱茶园中，矗立了3个90平方米的大棚，1#是常用的利得膜，2#和3#是我们的转光膜，两个转光棚中茶叶间管理存在一个不同的参数，导致两个转光棚中茶叶产量不同。经过两个月观察和等待，3月21日看到了一枝枝挺立的芽头，可采摘的喜悦洋溢满心；要知道，大棚外的茶叶还只是处于稍稍萌动状态哦；想到3天后来采茶，禁不住笑脸盈盈。背上采茶娄，成为真正的采茶女；仔细辨识一芽两叶，还有留下来的一片叶子；嫩嫩的脆脆的，想着都是美味的茶；只是没有经验，弯腰检视，速度奇慢，很快腰肌发出要直起来的信号。这是本人在3#棚中亲自采摘的金萱，很漂亮吧？三个棚中第一次茶青是这样的，直观上是不同的吧？将1#棚的质量当做1；2#棚的质量为1.3；3#的质量为1.7。因为时间有限，减少了摊青的过程，直接就来到炒茶坊，做绿茶了。绿茶的制作过程如下：杀青就在这大铁锅的中进行，在老师的指导下，有点像模像样地炒，终于承受不住135度的高温，被替换下来了。待到基本没有青草味道，茶香渐出时，就可以出锅了，稍微晾一下，就可以…… 揉捻了，双手像和面一样揉啊揉，目的是成条造型，果然可以的。直到品茶的时候，才知道揉捻除了造型外，还直接影响口味；至少要揉半小时到四十五分钟呢，我们揉的时间稍短，茶汤的味道稍淡。揉捻好的三种茶叶是这样，有趣啊。该烘干了，有两种方法：一种是放到提香机（实质是烘箱）中干燥一定时间（约1~1.5小时），这样做出的茶，味道较淡，大多人可以接收；第二种方法是炒干，就是再次放入大铁锅中，用手炒，直到干燥，这样做出的茶，味道较香浓，常饮茶的人更喜欢。为了快些出产品，我们的茶放到烘箱中干燥。出炉喽，茶叶是这样的，颜色看着有点儿深哦。装袋后的茶叶看着都开心，可以估算出质量比吗？冲泡后的茶叶绿绿的，香气沁心沁脾，茶汤颜色好像有点儿浅，对不对？绿茶闷泡后更香呢。心情太过高兴，居然忘记了分享，真是不该；好在被提醒了，大家各分了几泡茶，品品这真正的明前茶吧。下周还可以再去采摘一次，打算做些红茶，到时再跟各位分享哦。; 个人分类: 侃侃科学|6349 次阅读|25 个评论

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