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不会选益生菌？知道这十条金标准就够了！: 热度 3 hongkuan15 2017-8-11 10:12; 益生菌是一类对人类机体健康有益的微生物。伴随着人体肠道微生物研究的深入，益生菌在世界各地又开始流行起来，因为它们对人体的有益作用已被广泛证实。研究表明益生菌可以维持胃肠道健康、增强免疫力、促进营养吸收、合成营养素、降低抗生素的副作用等。比如，某些益生菌可以下调促炎细胞因子的产生并促进肠上皮屏障功能，增加抗炎反应并有助于宿主的整体健康。益生菌与宿主相互作用的主要机制是调节免疫系统和上皮细胞的功能，并与肠道微生物相互作用。迄今为止，已有数百种不同的微生物应用于众多益生菌产品。面对市面上众多益生菌产品，如何选择最好的益生菌产品是非常困难的。然而，普通人缺乏益生菌相关知识，并且医生等专业人士也并不是很了解益生菌产品，相应的对他们来说也越来越困惑。鉴于此，非常有必要总结一下优质益生菌产品的特征，制定益生菌产品的金标准。并且生产厂家应该是遵循一套具体指导方针来保证益生菌产品的质量和作用，至少应该包括： a，标明产品中所含的所有种和株水平的益生菌，并将所有菌株保存在国际保藏中心中; b，表征每种菌株的安全性和功效; c，评估对人类宿主微生物的有益作用。然而，今天很难确定哪种益生菌配方是改善人类健康的最佳方法，主要是因为缺乏对特定益生菌特征的了解。面对数百种益生菌产品，医生和普通消费者难以抉择，迫切需要一套具体指导来确保选择到好的益生菌产品。近日，意大利米兰大学的研究人员总结了十条选择益生菌的标准。旨在明确告知生产商和临床医生益生菌的基本特征，尤其是益生菌产品应该被用作人体健康的生物调节剂。这项研究还旨在为医生提供一个有用和快速的“指导套件”，以便对所考虑的益生菌进行简单直接的评估，在推荐和选择益生菌时，对宿主的健康产生积极的影响的益生菌和微生物产品应具有的主要特征。下面列出的10项“诫命”或“建议”，供临床医生参考。同时，也供生产厂家参考，避免错误识别，错误贴标和“ pie in the sky ”的故事。关于益生菌的十项推荐标准： 1，了解益生菌的正确定义；世界粮农组织/世卫组织委员会给出的官方定义是：“益生菌是活体微生物，当以足够的量施用时，向宿主赋予健康益处”。 FAO/WHO Committee is “live microorganisms which, when administered in adequate amounts, confer a health benefit to the host.” 2，菌群水解产物、非活性细菌及非定殖孢子不能被视为益生菌；虽然已经观察到微生物组分对宿主的免疫系统和健康有有益的影响，但是由于他们不能存活于人体，持续发挥作用，也不能在人体萌发活化，起效的时间比较短，因此，它们不能被认为是益生菌或非定植的孢子。 3，对益生菌产品中的菌株有详细了解；一般来说，对菌株的准则要求： 1）标签上最低浓度为10^ 9 CFU的活微生物/日的剂量（如果该较低剂量的有用性已经在科学实验水平得到清楚显示和支持，则可以更低）; 2）通过整合表型和基因型表征鉴定每种益生菌菌株; 3）不存在致病因素。然而，实际上目前市场上的商业益生菌产品并不总是被正确标记，因为许多声称包含的益生菌菌株可能不存在或其数量可能低于标签上的宣称。 2002年，Weese JS等人检测到许多加拿大商业益生菌用于人体口服摄入的标签中的几个缺陷，发现在 43％的分析产品中所含的菌株与实际不符，并且有25％的产品的含量被标错。在意大利的研究中，作者们观察到， 42％的分析产品中不包含至少一种标记菌株的宣称的细菌数量。此外，在17％的产品中没有检测到活的微生物。因此，只有一个良好的，充分表征的菌株才能应用于益生菌产品。按照要求的剂量，明确的遗传分型和可追溯性是新的，靠谱的益生菌的主要标准。 4，在单菌株或多菌株产品中做出正确选择；商品化的益生菌，配方非常多，里面含有各种各样的菌株，目前无法确定那种配方更优。但基本上多菌株要优于单菌株。Drago等（2015）的研究表明，唾液乳杆菌LS01和短双歧杆菌BR03的组合与每个单株相比，增加了哮喘患者外周血单个核细胞中免疫调节活性。特别是，当LS01和BR03组合而不是单独使用时，白细胞介素10（IL-10）产生，以及促炎细胞因子白细胞介素13（Il-13）和白细胞介素17（IL-17）的显着增加。因此，这两种菌株的组合可能导致对人体的更大的有益效果，增强抗炎免疫反应并提高宿主的整体健康。此外，在多菌株产品中，所有菌株不能竞争营养和能量来源，并且不抑制其他菌株的生长也是至关重要的。因此，不同种的多菌株组合可能更有利于发挥优势。 5，防止益生菌菌株或产品中的抗生素耐药性基因；当抗生素耐药性可以通过抗性基因和决定因素转移到病原菌中时，可能产生“超级细菌”，使抗生素治疗无效，并进一步有助于抗生素耐药性的传播，因此可能会导致严重的人体健康风险。欧洲食品安全局（EFSA）建议，用作食品补充剂的商业微生物菌株不应含有任何可转移的抗生素耐药性，因此，必须对每种菌株进行主要抗微生物剂的最低抑菌浓度（MIC）的测定。抗生素抗性可以通过整合子，共轭质粒，转座子，插入元件和溶解或温和的噬菌体转移到微生物群落中。实际上，在某些乳酸杆菌中也观察到高频发生的抗性基因转移，因此，商业微生物菌株的安全性应在市场推出前进行评估，不仅评估毒力因子的存在或不存在，而且评估其获得和转移抗生素抗性遗传因子的能力。此外，益生菌产品中所含的所有微生物都应具有不具有抗生素抗性基因的敏感特征。 6，选择对胃肠道环境有耐受性的益生菌菌株；益生菌需要活着进入人体，胃酸和胆碱会杀死很多菌，因此，菌株需要有一定的抗性。通常，胃液中微生物的生存力是菌种和菌株特异性的，比如动物双歧杆菌在双歧杆菌中具有最高的耐酸性，通常显示出对酸性条件的极低抗性。乳酸菌也有类似的耐酸机制。胆碱也会杀死微生物。胆盐水解酶（BSH）活性是保证菌株对有毒的结合胆汁盐具有抗性，并在胃肠道中保持活力。在乳酸杆菌，双歧杆菌和肠球菌属的益生菌中都已经检测到BSH活性。因此，耐低pH值和水解胆汁盐的能力是选择人类消费的益生菌菌株的基本特征。 7，选择的益生菌菌株必须能够在肠道中定殖；菌株可以定植到肠道，能够存活下来就能做更多的事，比如对抗病原体，形成生物膜等，即使停止服用益生菌后，也能中一定时期内持续发挥作用。事实上，Dommels等人（2009）的研究显示，在志愿者服用罗伊氏乳杆菌DSM 17938和鼠李糖乳杆菌GG一次的3周后，他们的粪便样品中仍能检测到，表明这两种乳杆菌菌株具有很强的定植能力。但是，并不是所有菌株都有这样的定植能力，Prilassnig等（2007）发现，每天给健康个体施用益生菌，但是不能检测到嗜酸乳杆菌，加氏乳杆菌，鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌的菌株。选择益生菌时，需要了解里面的菌株已经经过了相关的耐酸碱的验证。 8，尽量选择那些可与肠道菌群正面互作的菌株；关于益生菌对肠道微生物群组成影响的数据较少。有些菌株能够明显影响肠道微生物的构成，而某些菌株对肠道微生物的组成影响不明显，但对微生物的代谢会产生影响。在一项研究中，发现嗜酸乳杆菌在健康志愿者中会诱导了β-葡萄糖苷酶，硝基还原酶和亚硝酸还原酶活性的显着降低。即使关于益生菌对肠道微生物群组成影响的数据少且有些相冲突，但是只有具有增强肠道菌群活动的益生菌产品才能被考虑用于改善人体健康。 9，确认所选益生菌菌株的安全性，评估服用益生菌之前的健康状态；益生菌的安全性是我们在选择益生菌时必须考虑的另一个重要方面。通常，体外测定可用于排除潜在的致病微生物。然而，毒力因子可能在安全性测定中使用的条件下下调而无法检测。因此，体内模型通常比体外模型更有用，因为毒力是由几个因素介导的。此外，微生物基因组筛选毒力和致病因子的存在非常有助于预测非活动性安全风险决定因素的可能性。即使口服益生菌摄取一般都是安全的，但也可能存在副作用，在对具有短肠综合征的11个月大的男性患者使用乳杆菌时，有出现菌血症的情况。在接受益生菌鼠李糖乳杆菌GG治疗轮状病毒相关性腹泻时，部分患者出现发热和缺氧。因此，在使用益生菌之前，特别是在患者存在物理和免疫缺陷屏障可能严重受损的情况下，必须考虑个体的健康状况，疾病严重程度和其他危险因素的重要性，以尽量减少所有潜在的副作用。一般来说，使用益生菌产品的真正风险与益生菌产品中使用的微生物菌株，以及病人的健康状况有关。具有较长时间的使用历史，具有在人体使用安全性证据的菌株更让人放心。 10，选择有明确临床效果的益生菌。虽然，可能所有益生菌都对人体发挥有益作用，然而，临床评估益生菌菌株在改善人类疾病中的功效，尤其是改善与给定疾病相关的症状也是非常重要的。最近，对益生菌的荟萃分析强调了这些微生物如何对肠粘膜完整性有积极贡献，在降低新生儿坏死性小肠结肠炎（NEC）风险方面发挥了关键作用。此外，喂养富含益生菌的人乳的新生儿可以降低NEC的发病率，从而对婴儿的健康有保护作用。益生菌也似乎能够改善2型糖尿病患者的葡萄糖代谢。最近的随机对照试验的荟萃分析显示，如以前在非酒精性脂肪性肝病患者中观察到的益生菌的施用导致胰岛素抵抗（HOMA-IR）的体内平衡模型评估的显着减少。最近，一种含有嗜热链球菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌，婴儿双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌，副干酪乳杆菌和德氏乳杆菌亚种的益生菌配方已经证明在缓解抗生素诱导的囊泡炎和预防这种临床病症上是有效的，虽然迄今为止尚不清楚上述含有的菌株是改善患者健康最有效的方法。因此，在选择在给定疾病存在下使用的最好的益生菌菌株时，应该对已经证明临床疗效的那些菌株给予非常的关注。小结：益生菌如今被用于多种临床场景，有时也用于风险人群的疾病预防与治疗。在全球许多地区，益生菌被作为膳食补充剂，食品或保健品来营销，并采用不同于药品的生产和质量控制标准。目前，还缺乏相应的管理标准和产品标准。对于临床医生，需要掌握科学的益生菌产品标准，保证益生菌产品的安全性、特别是用在风险人群中。选择临床证据充分的菌株，病人也会有兴趣采用益生菌来防病治病。必要时向生产商索取相关证明，确保所推荐的益生菌被证实符合优质生产标准。对于生产厂家，需要与学术界和产业界广泛协作，确保其产品符合益生菌质量标准。严格按照要求标注，保证菌株活菌数量和菌株安全性，有效性。对于消费者或者病人，选择益生菌产品要有一定的辨别力，特别是对于病人，选择经临床研究证实的菌株。绝对不能盲目地将其看作治病防病的唯一良“药”，合理正确地利用益生菌才能保证身体的健康。参考资料： 1,Marco Toscano, Roberta De Grandi, Luca Pastorelli, Maurizio Vecchi, Lorenzo Drago. A Consumer’s Guide for Probiotics: 10 Golden Rules for a Correct Use. DIGESTIVE AND LIVER DISEASE. 2017. DOI：10.1016/j.dld.2017.07.011 2,Reid G. Probiotics: definition, scope and mechanisms of action. Best Pract Res Clin Gastroenterol 2016;30:17-25. 3,Joint FAO/WHO Expert Consultation on Evaluation of Health and Nutritional Properties of Probiotics in Food Including Powder Milk with Live Lactic Acid Bacteria. Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization, 2001 4,Adams CA. The probiotic paradox: live and dead cells are biological response modifiers. Nutr Res Rev 2010;23:37-46. 5,Drago L, De Vecchi E, Gabrieli A, et al. Immunomodulatory effects of Lactobacillus salivarius LS01 and Bifidobacterium breve BR03, alone and in combination, on peripheral blood mononuclear cells of allergic asthmatics. Allergy Asthma Immunol Res 2015;7:409- 13. 6,EFSA. The maintenance of the list of QPS microorganisms intentionally added to food or feed - Scientific Opinion of the Panel on Biological Hazards. EFSA J 2008;923:1-48. 7,Toscano M, Peroni DG, De Vecchi E, et al. Microbiological Assessment of Some Powdered Infant Formulas: From Quality to Antibiotic Resistance Evaluation. Food Proc Tech 2013;4:12. 关注本公众号！肠菌与健康 microbiota health 带你了解肠道菌群与健康的奥秘！; 17186 次阅读|4 个评论

同样是双歧杆菌，你咋就可以减脂呢？: 热度 5 hongkuan15 2017-3-15 08:57; 有时候，我家孩子会问：”爸爸，在干什么呢？怎么不跟我玩？“ 我说：“在工作啊！” “工作是干什么呀？” “爸爸的工作就是研究肚子里的小精灵啊。” “你看，这俩小精灵，他俩虽然都是双歧杆菌，但是作用却不一样。。。。。。” 。。。。。。听我说了半天，没有走开，算是能听进去。也许，这样的形式，不仅孩子能喜欢听，各年龄段的人都能听懂吧。今天，换换口味，就给大家讲个“故事”吧。从前，有俩兄弟：大哥叫动物双歧杆菌（Bifidobacterium animalis）：lactis GCL2505（BlaG），外号“ 布拉吉 ”，二弟叫长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）：longum JCM1217（BloJ），外号“ 布劳吉 ”。他俩都是双歧杆菌。有一天，来自日本的Ryo Aoki（RA）和Kohei Kamikado（KK）说：“今天，咱们要选出一位高手，他要能对抗代谢综合征！” 正好，布拉吉和布劳吉兄弟俩听到了，于是，他们俩就报名参赛了。第一回合，布拉吉作为大哥，先报了名，大哥先上。这次要看看他是不是对整天吃大鱼大肉等美食（高脂饮食HFD）的老鼠有好处。于是，RA和KK找来了一群老鼠，先让一拨吃一般的家常食物（Normal），另一拨吃“大鱼大肉”的高脂饮食，两周后，这拨吃的好的老鼠身体开始出问题了。这时候，轮到布拉吉显身手了。为了检验一下布拉吉的厉害， RA和KK 把吃了两周好吃的老鼠分成两组，一组让布拉吉处理一下，看看会有什么效果。另一组不做处理。经过比较，发现布拉吉确实厉害，他可以降低血糖（红色箭头）！毫无疑问，这一轮布拉吉胜出。然而，第二轮， RA和KK把考核难度提高了。这次对比一下他们俩对“长肉”的控制力。这次是布拉吉和布劳吉同时比试。把喂了两周美食（HFD）的老鼠分成三组，一组继续吃美食，另外两组分别由两兄弟处理7周。这次的结果差异比较明显，大哥不愧是大哥，布拉吉可以明显的减少老鼠的内脏脂肪和皮下脂肪（见下图的粉色和黄色区域，中间位置的布拉吉处理的老鼠明显苗条许多，见下图红箭头所指）。而布劳吉则改变不明显（见下图最下方脂肪细胞大小，中间位置的布拉吉处理的老鼠脂肪细胞更小，见下图红箭头所指）。这一回合，还是大哥布拉吉取胜了。第三轮， RA和KK把考核难度再次提高了。这次看看他们俩对肠道微生物（也就是肚子里的其它“小精灵”们）有什么影响。结果发现，他俩对其它菌的影响大不同。布拉吉可以明显增加另一个有益健康的高手---乳酸杆菌，并且对自家兄弟-----双歧杆菌的影响最明显，布拉吉可以极大的促进自家兄弟的增殖（见下图红箭头所指）。然而，二弟布劳吉就没有这样的作用。除了这些本事，布拉吉还可增加肠道及血浆中的醋酸盐及胰高血糖素样肽-1 ，而布劳吉则不能。毫无疑问，在这几个回合的较量中，布拉吉取得了完美的成绩。他是当之无愧的对抗代谢综合征的高手！于是，RA和KK决定把高手的奖牌发给布拉吉，并且让布拉吉给大家讲讲自己的绝招。布拉吉毫不吝啬的说出了自己取胜的秘籍，其实是他可以引起肠道醋酸盐水平增加，进而可以对抗代谢综合症。高手们之所以成为高手一定是有原因的。比如，上面提到的----乳酸菌和双歧杆菌，他们与肥胖，脂肪堆积可谓“势不两立”。特别是双歧杆菌与胖瘦最不合， “胖子”的双歧杆菌就少，相应的乙酸等短链脂肪酸反而更多（见下图，红色代表正相关，蓝色代表负相关）。通过上面这个故事，我们知道了，同样是双歧杆菌，同样是兄弟俩，布拉吉（BlaG）在抗代谢综合征效应中起到了重要作用，而布劳吉（BloJ）作用不明显。这个故事也说明，即使菌种都是双歧杆菌，但菌株与菌株之间的差异很大。你知道什么是菌种，什么是菌株吗？以后再给你们讲---故----事！你们愿意听吗？参考资料： A proliferative probioticBifidobacteriumstrain in the gut ameliorates progression of metabolic disorders via microbiota modulation and acetate elevation . Scientific Reports, 2017, 7.; 10799 次阅读|8 个评论

RCT研究：益生菌可以影响血脂代谢？: 热度 1 hongkuan15 2017-2-15 08:59; 肠道微生物可以调节人体的生理和新陈代谢。益生菌作为重要的健康促进菌，它们是否可以通过影响微生物群的构成而产生健康益处？益生菌是否可以影响血脂代谢？要评估补充益生菌对血脂代谢的影响，可不是什么研究都可以参考，需要对研究设置严格的入选标准。目前，比较公认的RCT研究是评估益生菌效果的金标准，所以，必须RCT研究才够格。人体干预研究除了符合RCT之外，还必须至少是双盲研究。不了解啥是RCT研究？请参考：这个精心设置的“骗局”原来是为了验证疗效。鼠李糖乳杆菌LGG改变健康成年人肠道微生物的组成不明显经过严格的筛选，在一千多项研究中，有一项来自芬兰的研究符合条件，并可以解答上述问题。他们选用了一种市面上常见的益生菌（鼠李糖乳杆菌LGG），将肠道微生物组成数据与血清脂质组学分析数据进行整合分析，以研究益生菌干预对肠道生态系统的影响，并探讨肠道细菌和血清脂质之间的关联。首先，他们用高通量测序在益生菌干预之前和之后进行肠道微生物群分析。结果显示，虽然在干预期间观察到鼠李糖乳杆菌相关菌的特异性增加，但微生物群的组成或稳定性的变化不明显。在干预后，乳杆菌又恢复到初始水平。在干预期间血清脂质谱也基本保持不变。这项研究显示，鼠李糖乳杆菌LGG的摄入没有显著改变健康成年人肠道微生物的组成，表明益生菌可能通过其他机制赋予其健康效果。也可能只是鼠李糖乳杆菌LGG菌株对肠道微生物的组成影响有限。肠道菌群与血脂代谢存在相关性这项研究同时显示，肠道微生物和血液脂质之间存在非常强正相关，如Ruminococcus gnavus组和柯林斯菌（Coriobacteriaceae）与膳食来源的多不饱脂肪酸和血清胆固醇，甘油三酯之间的直接正相关。此外，放线菌与高度不饱和脂肪酸的甘油三酯负相关，并且变形菌门Proteobacteria中的一些菌显示与醚磷脂酰胆碱负相关。研究结果表明厚壁菌，放线菌和变形菌中的几个成员可能参与膳食和内源性脂质的代谢，并为进一步的人类研究探索肠道微生物在宿主脂质代谢的作用提供了科学依据。小结：通过RCT验证，鼠李糖乳杆菌LGG影响血脂代谢的证据不足，鼠李糖乳杆菌LGG对调节肠道微生物组成不明显，但发现多种与血脂代谢相关的肠道微生物。不过研究中采用的是含有益生菌的果奶饮料，并不是单纯的益生菌，这也可能对结果产生影响。以下内容为详细研究解读。这项来自芬兰的研究发表在PeerJ上，是一项人体RCT的双盲研究。研究共招募了25个健康芬兰人，其中包括18个女士和7个男士。平均年龄42岁 (23–55) ，平均BMI指数是24 kg/m2 (18–30)。下图显示了整个分组情况和实验流程。研究过程中，随机分成两组后，分别给他们吃含有鼠李糖乳杆菌 LGG（L. rhamnosus GG ATCC 53103）的果奶饮料 (probiotic; n = 11) ，每天250ml。或者是给他们喝安慰剂，也就是除了不含LGG，其它成分一样的饮料(n = 14)，一共喝三周。三周之后，检测了一下两组人肠道里鼠李糖乳杆菌属的含量是不是发生了变化。从下图可看出，安慰剂组在喝之前，之中和之后都没有变化，而喝了含LGG饮料的组，喝之后鼠李糖乳杆菌量明显增加，不喝了就又恢复了。这说明喝进去的LGG可能是被检测到了，也说明停止LGG后，它们并不会在人肠道中存活很久。随后，他们又检测了两组人血液中的各种血脂的含量，并将检测结果与粪便中各种肠道微生物的含量进行了相关分析。结果发现，有多种肠道微生物与血脂含量相关。如Firmicutes, Actinobacteria 和 Proteobacteria 三个门中的瘤胃球菌属Ruminococcus gnavus-group，Collinsella (Coriobacteriaceae)，Actinomycetaceae和Proteobacteria与血脂代谢密切相关。另外，还发现有三种乳酸杆菌与一些血脂相关，但有些是正相关，有些是负相关。这说明不同的乳酸菌其作用是不一样的。这个结果也说明，肠道微生物可能影响血脂的代谢，并且不同的肠道微生物影响的血脂类型也不一样。其中，有两种菌值得关注，Ruminococcus gnavus-group和Collinsella (Coriobacteriaceae)分别与TG（甘油三酯），ChoE和LDL（低密度脂蛋白）正相关。也就是这几种菌比例高时，相应的血液中的甘油三酯，胆固醇和低密度脂蛋白也越高。貌似这几种菌多了不是什么好事。参考文献： •Lahti L, Salonen A, Kekkonen R A, et al. Associations between the human intestinal microbiota, Lactobacillus rhamnosus GG and serum lipids indicated by integrated analysis of high-throughput profiling data. . PeerJ, 2013, 1(4):e32. Kristensen N B, Bryrup T, Allin K H, et al. Alterations in fecal microbiota composition by probiotic supplementation in healthy adults: a systematic review of randomized controlled trials . Genome Medicine, 2016, 8(1):1-11.; 6610 次阅读|2 个评论

乳酸菌篇 -七世间安得双全法: iisshiyin1980 2016-12-26 15:20; 威尔逊先生和小酵母进行了一番严肃的谈话。 “我做不到。”他摊开双手，耸耸肩。 “您不是很厉害的生物学家吗？” “术业有专攻。我一直研究的是酵母，对细菌并不了解。” “应该也差不多吧，毕竟都是微生物。” “完全不同，从基因组的结构到基因的功能。你知道，所谓博士，其实专注的是非常狭窄的研究方向，真的很抱歉。”虽然很想帮忙，可是威尔逊先生实在没有办法。蓝天白云倒映在小酵母的眼中，她的眼神失去灵动活泼的光彩。 “或许我可以咨询一下朋友，不过你不要抱太大希望。”威尔逊先生站起来，走到一边，开始打电话。他有很多从事微生物相关研究的朋友，其中不乏细菌领域的权威。电话打了很长的时间，小酵母几乎没有听清威尔逊先生在说什么，她只是习惯性的发呆，在空白的思想中获得短暂的平静。 “对不起。”威尔逊先生踌躇了一下，终于还是说了实话：“我问过所有认识的从事细菌研究的朋友，他们告诉我，目前并没有任何相关研究可以用来延长乳杆菌的生命。其实，如果你们不介意的话，我可以一直把他养在冰牛奶瓶子里……。。” “不！”小酵母坚决的否决了他的话。像猪一样被圈养在瓶子里，两个人毕生只能隔着瓶子遥遥相望，这样的生活，想想都令人绝望。她抬起头看着天空，天色很亮，晚霞还没有出来。巨大的悲怆淹没了她。黄色的小野花在山野间轻轻摇摆，小乳杆菌用尽力气控制住自己，微笑着朝小酵母滚过去。原来她什么都知道。原来他什么都知道。可是，请不要说出来，只要微笑就好。因为时间太少，不能浪费在哭泣和痛苦上面。很多时候，人们并不害怕生命的终结，他们害怕的是爱人的眼泪。小酵母向威尔逊先生告别。 “有什么打算呢？”威尔逊先生问道。 “不知道，走到哪就是哪吧。”小酵母回答。无论走到哪里都好，既然生命注定消逝，只要有爱人的陪伴，剩余的光阴也会充满欢笑。 “我想去西藏。”小乳杆菌头一次提出自己的意见。在乳杆菌家族，有一个久远的传说，西藏的大昭寺里有一尊觉沃仁波切，若有缘能目睹圣像，即种下“见解脱”因缘，具足一切见、闻、念、触之功德，将来必能解除痛苦，重转轮回。 “那是个好地方，氧气含量低，温度也不高，很适合你们。”威尔逊先生一路开车把他们送到飞机的冰柜里。 “再见。” 这一次是真的再见了，飞机冲上蓝天，威尔逊先生怅然若失的想。 “你信佛？”小酵母问道。 “不是很信，不过也有一点点。叔叔他们常常谈起，所以记得比较深刻。”经过几天的休养，小乳杆菌的精神好多了。 “为什么会有这个传说呢？还以为你们乳杆菌家族只知道吃和拉。” “不是拉，是发酵。” “都一样。”小酵母不去争论这个话题，她感兴趣的继续追问：“不是以保护人类健康为毕生的使命吗？” “这两者并无矛盾。” “当然有，一个是世代的守护，一个却是要跳出轮回呢。” 小乳杆菌沉默了。守护人类是乳杆菌家族伟大而荣耀的使命，然而又何尝不是枷锁？或许在乳杆菌家族先祖的内心深处，在某一个时刻，也会不自觉的闪过渴望自由的念头吧，这念头经过世代的积累，最终催生出乳杆菌弟弟这样的异类。如果弟弟还在，能够去西藏见到释迦牟尼的等身像，得到解脱的机会，该是多么高兴啊。飞机飞过雪域蓝天，落在了贡嘎国际机场。朝圣的人们手捧鲜花瓜果，一步一磕头的往大昭寺拜觐。大昭寺前的石板地上，数百上千的藏民正磕着长头，绵长岁月，石板已被朝圣者匍匐的身体蹭得像镜子一样精光发亮。转经筒在流转，酥油灯长明不灭，小乳杆菌趴在供果上，痴痴的看着正殿中央的觉沃仁波切。 2500年的光阴过去，佛祖的容颜仍同于旧时，他面容慈善，笑看红尘。 “你想求什么？”小酵母问道。无数纷繁杂乱的念头划过小乳杆菌的脑海，弟弟的脸，家族的命运、小酵母的微笑 ……最后，他只是淡淡的答道：“什么也不求，现在这样，已经很好。” 雪域高原里，阳光热烈而纯净。远处传来悠远的梵唱，小酵母和小乳杆菌靠在一起，享受生命的最后时光，平静而幸福。仓央嘉措问佛，世间为何有那么多遗憾？佛说，这是一个婆娑世界，婆娑即遗憾，没有遗憾，给你再多幸福也不会体会快乐。小乳杆菌觉得自己已经很幸福，他只是放心不下小酵母。 “你应该回威尔逊先生那里，或许可以活得更长久。” “你在哪里，我便在哪里。”一个人孤寂的度过悠悠岁月，不如在爱人的肩头沉睡一晚。小乳杆菌微笑起来，他觉得有些累了，眼睛有点睁不开。 “如果有来生，你想做什么？”小酵母问道。来生吗？其实有很多想要做的事情，想要好好的陪着小酵母，还有，他始终记得自己是乳杆菌，记得自己肩负的使命，如果有来生，还是做一个乳杆菌吧，把今生没有做完的事情继续完成。 “那我呢？”小酵母在心里问，今生，我转山转水转佛塔，不为轮回，只为途中与你相见啊。 “等我做完该做的事，再来找你吧。”小乳杆菌闭上了眼睛，他睡着了。杰斐逊说，生命、自由和追求幸福是人们三个最不可剥夺的权利。责任，却是人们最不能摆脱的义务。世间安得双全法，不负如来不负卿；安得与君相诀绝，免教生死作相思。; 个人分类: 细菌|2438 次阅读|0 个评论

乳酸菌篇-六万物生而平等: iisshiyin1980 2016-12-23 10:55; 从上海到台湾，从台湾到哈尔滨 ……多姿多彩的世界在小乳杆菌面前呈现，让他目不暇接。他的生命开始全新的旅程。小酵母了解他的性格，所以去找了小女孩，让小女孩来解放小乳杆菌。当然，迄今为止，小乳杆菌都不知道这个秘密。虽然到最后，小乳杆菌仍然有点不情不愿，但小酵母说了一句话： “就当是代为完成弟弟的心愿好了。” 就是这样，小乳杆菌被打动了。从今往后，他就是弟弟的眼睛和手脚，代弟弟走遍大江南北，览遍世界风光，体验不同的温度，欣赏不同的生命。不过小乳杆菌其实并不太在乎世界的模样，他基本上属于一根筋，之前只知道坚守职责，现在则全心全意的陪伴小酵母。小酵母喜欢去哪，他就去哪，小酵母喜欢看什么，他就看什么。为此，他尝试喝过几次不同的果汁，不过觉得只有番茄汁勉强能合胃口。乳杆菌和酵母这种奇怪的组合经常令路上遇到的其他微生物惊讶。起先，小乳杆菌觉得不好意思，会偷偷的躲在小酵母后面，可是小酵母大大咧咧的说： “如果人类可以爱上吸血鬼，美人鱼会迷恋王子，天使为了爱情会坠落人间，为什么细菌和酵母不能在一起呢？” “因为你们一个是原核微生物，一个是真核微生物。”他们碰上的一个黑曲霉老气横秋的说道：“细菌是没有真心的，因为他们的心是拟核。” 听到的次数多了，小乳杆菌就有点怀疑自己是不是真的没有心，可是小酵母说： “让他们都见鬼去。他们不过是羡慕罢了，因为他们都太孤独，孤独的人是可耻的。” 小乳杆菌想了想，觉得自己虽然没有真核，但是心里一心一意只有小酵母，并不必怀疑自己的感情，至于种族的区别，自从他脱离自己的家族以后，就根本不在意了。两人快快乐乐的在中国到处旅行。在寒冷的冬季，中国气温一般都较低，这使得他们不必担心高温对生命的伤害。可是很快，气温回升，春天要来临了。春天也不是大问题，他们一路向北，来到哈尔滨。哈尔滨白天的温度不超过 4 度，是小乳杆菌最适应的温度。夜晚的哈尔滨灯火璀璨，两人趴在索菲亚教堂的洋葱头穹顶上，看着脚下如流的车海，静静欣赏哈尔滨的夜色。 “我不太喜欢看二人转，太俗气了，还是越剧好听。”小酵母评论道。小乳杆菌轻轻嗯了一声表示附和。这是两人间通常的相处模式，小酵母说，小乳杆菌听。 “接下来去蒙古吧，去感受大草原纵马疾驰的快感好不好？听说春天的草原开满了鲜花。”小酵母问道。 “好。” “你能不能多说几个字？说话又不要钱。” “好。” 小酵母假装愤怒的对小乳杆菌拳打脚踢，他微笑着承受，并不闪避。当小酵母累了，停下来喘息时，他会摸摸她的头，然后小酵母就安静了。小乳杆菌的话越来越少，脸色也越来越苍白。由于他的肤色平时就很白皙，所以看不太出来，小酵母也没太在意。可是对于他的话变少，小酵母还是有点不爽，她不爽的时候就停止说话，滚到一边发呆，因此忽略了小乳杆菌忧伤的眼神。小乳杆菌忧伤的看着她像鸵鸟一样埋着头的背影，一直看，好像是要看到天荒地老，可是她一回头，他又会微笑起来。他不是不想说话，只是太累了。乳杆菌是厌氧菌，天生喜欢无氧的环境，虽然能耐受外界的氧气，可氧气对他的生理机能有一定的影响，他每天要花很长的时间去产 SOD 酶和过氧化物酶来处理氧气的伤害，这消耗了他大量的体力，让他非常疲倦。尤其是在没有食物可以补充体力的情况下。乳杆菌家族是一个傲娇的家族，对吃的食物非常挑剔，并对食物中的各种营养素要求非常全面。他们只吃少数的食物，比如牛奶、植物原汁，且必须含有维生素、矿物质、蛋白质等营养素。在自然界，这样营养全面的天然食物并不多见。他偶尔喝几口番茄汁，偶尔吃点糖、偶尔吃几口别人洒落的牛奶 …… 因为营养不良，他越来越瘦，越来越累，越来越不想说话。 “我们回美国吧？”有一天，小酵母忽然说道。 “不是要去草原吗？” “想带你去看看我出生的地方。” 初春的阳光下，威尔逊先生坐在门廊上一边吸着雪茄，一边构思如何修改那篇被拒稿的 SCI 文章。小酵母的出现带给他极大的灵感，他反复敲除了一些酿酒酵母的其他基因，甚至引入表达了几个外源基因，希望能进一步延长酵母的寿命，他成功了，借助多个基因互相影响，酵母的寿命可增加近二十倍之多。这个结果让他确信自己也许找到了长寿的方法，他连夜赶稿，可惜论文屡屡被拒。没有人相信会有一个喜欢看晚霞的酵母，也没有人在乎酵母的生命长短。在高傲的人类眼中，酵母如同微尘。正如一个主编给威尔逊先生的回信中写道： “亲爱的威尔逊博士，如果您的研究能够延长人类寿命到二十倍，不不，延长两倍就好，我一定会激动的推荐您参加明年的诺贝尔奖评选。至于酵母，请您忘了它吧，就算它能活到天荒地老，我也想象不出那有啥用。我刚刚喝了一杯自制的葡萄酒，咕咚一口至少千万个酵母入肚，不管它们喜欢看晚霞还是喜欢看星星，都只能到我肚子里看便便。” “人生而平等。”威尔逊先生咕哝着说道，因为被迫要删掉论文中关于小酵母的一切，让他觉得自己非常窝囊。他站起来，从果园向外远眺，看到了远处托马斯· 杰斐逊的旧居蒙蒂塞洛白色的圆顶以及更远处的弗吉尼亚大学，这两者都是杰斐逊的骄傲。 “我认为，您应该坚持自己的想法。” 听到熟悉的声音，威尔逊先生瞪大了双眼，他转过头，看到门廊边白色的餐桌上一盘刚刚送到的火龙果，粉红色的果皮上趴着一个圆滚滚的酵母，还有一个。。。。。大肠杆菌？ “不是大肠杆菌，是乳杆菌。”小乳杆菌纠正道。 “呃，对不起，没有显微镜和革兰氏染色，我分辨得不太清楚。”威尔逊先生非常诚恳的道歉，他接着问小酵母：“你怎么回来了，不是要去远方吗？” “我有点想家了，而且，”小酵母把小乳杆菌一把拉过来，“想带他来看看这里，您能带他去参观一下吗？” 威尔逊先生倒了一点冰牛奶给小乳杆菌，等他吃饱喝足以后，把他放在了草地上。这是一个非常美丽的果园，高远的天空碧蓝如洗，树林郁郁葱葱，草木散发着清香，这是小酵母的家乡。小乳杆菌觉得莫名的亲切，他在草地上翻滚，去寻找埋葬了老酵母的苹果树以及小酵母出生的地方。 “嗨，我有新的发现要告诉你，你一定会非常惊喜。”威尔逊先生坐下来说道。 “什么发现？”小酵母问道。 “我找到了新的方法，可以再次延长你的生命，二十倍！”威尔逊先生大声说道，他急切的想看到小酵母惊喜的反应，可是出乎意料，小酵母露出了哀伤的神情。 “二十倍，真的是很诱人呢。”小酵母低声说道：“可是，我其实是想谈点别的。” “你不是最在乎这个吗？足够长的生命才能实现你足够多的梦想。” “曾经是这样想的，可是后来发现，梦想那样多，也许永远没有尽头，根本不必去一一实现。”威尔逊先生惊讶的看着小酵母，后者看着在草地上翻滚的小乳杆菌，慢慢说道：“因为生命中，还有比梦想更重要的存在。”; 个人分类: 细菌|2936 次阅读|0 个评论

乳酸菌篇-五你自由了: 热度 1 iisshiyin1980 2016-12-22 13:52; 从威尔逊先生的实验室离开后，小酵母去过很多的地方。她一般会趴在需要长途冷链运输的水果上，通过飞机、火车或者货车进行旅行。旅行的途中，遇见了很多的朋友。有不同种属的酵母，各种类型的细菌、古生菌、放线菌和霉菌，他们绝大部分都是按照上帝规划的命运生活，朝生而暮死。也有例外，比如一个竭力想要摆脱人类驯服重获自由的霉菌，和一个疯狂爱慕细菌的噬菌体 …… 可是这些都不过是她生命中的过客，相遇时固然喜悦，分开后也不会想念，即使想念，对方短暂的生命也无法陪伴她走过更长的旅程。小酵母偶尔会看着晚霞发呆，回忆起老酵母和姐姐，感到非常的孤单。然而孤单过后，却还是会坚定的再次上路。原本这次到中国的旅行也是一样的。可是她遇到了小乳杆菌。忧郁而坚定的眼神，倔强的性格、温柔敏感的内心，明知必死却依然坚持使命的信念，以及他那美男子的外表 ……小酵母离开了、却又回来了。既然无法改变小乳杆菌的想法，那么就一直陪伴直到他生命的终结好了，虽然也许会浪费一点时间，也许会少看一些风景，可是有什么要紧呢？因为对方也许是比梦想更重要的存在啊。清晨，天气阴沉，风在房子外面呼呼的吹着，小女孩坐在餐桌前等着奶奶上早餐。她看到剩下的半瓶酸奶，眼睛一亮，小手伸过去拿起来就要喝。 “别喝。”老奶奶喊道。“大早上喝这么冰冷的东西，对肠胃不好。” “不，就要喝。”小女孩撒娇的坐在椅子上双腿乱蹬。 “乖，中午再喝好不好？要不，奶奶给你兑点温水进去。” “不要，兑了水不好喝。”小女孩干脆跳下来，拿着酸奶跑开了。老奶奶追上去，一把把酸奶从小女孩手上抢过，小女孩哇的一声大哭起来。 “好好好，喝喝，别哭，乖。”老奶奶无奈的把酸奶递过去，可是小女孩挥舞着双手，一边哭一边喊道：“不要，不要……” 啪的一声，小女孩乱动的手打到了老奶奶，酸奶掉下来，瓶子在地上滚了滚，乳白色的酸奶大片大片的洒出。小女孩坐在地上嚎啕大哭。老奶奶顾不得清扫战场，一把抱住她，亲亲乖乖的哄了半天，最后只能抱出去玩耍。房子里一片寂静，谁也想不到竟然是这样的结局。作为乳杆菌，被扫到垃圾堆里的结局是耻辱的。长久以来绷在脑子里的那根弦终于断开，小乳杆菌好像失去了目标，他趴在地上，看着同样茫然失措的族人，心里空荡荡的，大脑一片空白。 “哎……”小酵母从苹果上跳下来，大声呼喊着他。小乳杆菌茫然的抬起头，瞪着小酵母发呆。 “哎，你发什么呆。不觉得开心吗？” “开……心……” “你自由啦，要有新的生活啦。” “新生活……”小乳杆菌僵硬的重复着。 “脑子没摔坏吧你？”小酵母有点担心的问道。 “对不起，只是……很疲倦，不太想说话。”小乳杆菌回过神来，苦涩的笑了一下。 “快收拾收拾跟我走吧，要不她们回来，你就要被扫进垃圾堆了，那里面的气味可不太好闻。” 无声的沉默。良久，小乳杆菌轻轻说道： “谢谢你，可是对不起。” “说了不要总是说对不起，对不起什么？” “我不能走。不，是不想走。” “不想走？你想到垃圾堆跟污水、烂叶子和剩饭作伴？” “你不会明白的。” 失去坚守一生使命的失落，被人类抛弃的错觉，觉得自己失败又愚蠢的挫败感 …… “我是个失败者。” “榆木疙瘩！”小酵母愤愤的说道：“你到底要怎样？” “就这样好了，无论生死，也要跟族人们在一起，随便被扫到哪里都无所谓，谢谢你陪了我这么久，对不起，让你失望了。” 小酵母真想拿把斧头劈开他的脑袋，看看里面装的是不是浆糊，貌似牛奶跟浆糊看起来也差不多。当然她并没有这么做。作为一个活了很长时间的酵母，她明白有些事情必须从根源上才能解决。于是，小酵母顺着一阵吹来的风飘走了。小乳杆菌沮丧的趴在地上，因为小酵母的离开愈发心如死灰。时间的流逝对小乳杆菌而言，已经失去了意义。酸奶已经凝固，双歧杆菌们逐渐失去了活力，乳杆菌们也都蔫头蔫脑，嗜热链球菌和乳杆菌深深觉得从前为了鸡毛蒜皮的小事争斗不休极其无聊，他们握手言和。男人女人们的脚步声传来，门开了，一阵冷风吹过，令小乳杆菌打了个哆嗦。老奶奶拿起扫把，准备扫地，可是小女孩拦住她，表示要自己打扫卫生。她拿起一块抹布，走到泼洒的酸奶面前，慢慢擦拭着。柔软的抹布沾着浓香的酸奶，把小乳杆菌带到了小女孩的房间里。粉红色的房间里，墙壁上用不同颜色蜡笔画着零乱的卡通图案， HELLO KITTY 的公仔扔得满床都是，小女孩把抹布小心翼翼的放在桌子上，歪着头端详了半天。 “小乳杆菌，你在哪？我看不到你。” “是说我吗？”小乳杆菌惊讶的转动了下身子。 “哈，原来你在这，找到了。”小女孩高兴的笑起来。接着，她抿住了嘴，小脸尽量做出严肃的神情。 “我是来宣布一件事的。” “什么事？”小乳杆菌有点不安的问道。 “你自由了！” 小乳杆菌瞪大了双眼，他不敢相信自己听到的。 “你已经完成自己的使命，从现在开始，你自由了。”小女孩又重复了一遍。她的神情很郑重，仿佛在宣布美国总统的任命一样。; 个人分类: 细菌|2606 次阅读|1 个评论

乳酸菌篇 -四不能说再见: iisshiyin1980 2016-12-21 11:02; 如果相逢最后注定要分离，那为什么还要相逢呢？陌生的情绪在小乳杆菌胸口蔓延。 “你要去哪里？”他问道。 “不知道，可能会去上海吧，然后再去台湾。” “为什么要到处跑呢？为什么不停留在一个地方？”小乳杆菌其实是想说，为什么不留下来呢？能不能留下来呢？ “因为世界上有很多很多美妙的事物啊，每个地方的风景都不一样。生命太短暂，为了体验那些美好的，就必须一直赶路才行。” 这话听起来好熟悉，是谁曾经也对他说过同样的话？小乳杆菌眼睛慢慢模糊。 “你还真是爱哭。又想起弟弟了吗？” “我也不想的，对不起。” 小酵母不再回答，她骨碌骨碌的从一个苹果滚到另一个苹果上，逐渐远去。可是没多久，她又滚了回来。小乳杆菌又惊又喜。 “你怎么回来了？” “没办法啊。”小酵母说道：“碰到像你这么爱哭的细菌，真是放心不下。” “对不起。”小乳杆菌喜悦而惭愧的说道。 “不要总说对不起，这都是你自己的事。要不，你跟我走吧。” “什么？” “跟我走，离开这个束缚你的玻璃瓶子，像我一样到处旅行，过自由的生活。” “啊……”第一次听到这样的建议，小乳杆菌惊呆了。 “离开，离开！前进，前进，我们的队伍向太阳！”小酵母转着圈圈歌唱，她神采飞扬的脸让小乳杆菌充满了一种不能言说的情感。这种情感来源于小酵母和弟弟的相似，更多的是对与自己截然不同的性格和生活的一种欣羡。可是小乳杆菌摇摇头。 “对不起。我不能。” “不要总说对不起！为什么不能呢？要知道，你很快就要被喝掉了。” “是，我知道。”小乳杆菌说道。 “知道你还不跑？从瓶子里跳出来，我带你走，天涯海角。” “我从不做逃兵，更不会逃避最终的结局。” “笨蛋！” “我很笨，弟弟也这么认为，可这是我非做不可的事情。” “有什么非做不可的事情要用生命作为代价？世界上没有任何一件事比生命更重要。” “有，信念，使命或者责任。” 小酵母气得跳起来。 “即使你用生命完成了所谓的使命，有谁会知道，有谁会在意？没有你，世界照样运转。” “对我而言，与生俱来的使命贯穿生命的始终，对所负使命的忠诚和信守绝不会改变。”小乳杆菌凝视着弟弟消失的地方说道： “如果每个人都随心所欲的生活，社会将会混乱且毫无规则。总需要一些笨蛋在背后默默坚守，即使无人知晓也无所谓，即使被人误会也无所谓，即使失去生命也无所谓。就像溪水最终会流入大海，乳杆菌一定要守护人类肠道的健康，因为这是必须要做完的事情啊。” 世界上有很多种人，有随波逐流的人，有像小酵母和乳杆菌弟弟一样毕生追求梦想的人，也有固执倔强像小乳杆菌一样宁愿用生命传承和守护别人的人 ……。信念无所谓高低，正因为不同信念的存在，这个世界才会这样的多姿多彩，让人感动和热爱。这个世界上，只有世代传承的意志，时代的变迁和人的梦想是挡不住的，只要人们继续存在，这一切都将永不停止。天快黑了，小女孩的家人陆续回来，厨房里响起锅碗瓢盆的协奏曲，外面已是万家灯火。 “对不起，耽误你这么长时间，晚上你还走吗？” “不走了，天太黑我看不清路，要是掉在地上，可能会被人一脚踩扁，明天早上再说吧。”小酵母回答道。巨大的喜悦从小乳杆菌的心中溢出，他禁不住微笑起来。友情是个很奇怪的东西，似乎跟时间的长短毫无关系，短短的一个下午，小乳杆菌就把小酵母当成了生命中除弟弟以外最重要的人。 “你笑起来很好看。”小酵母说道。 “哦？我倒没注意过。其实，你也很可爱……” “我有点胖。” “不会，我觉得很好。” “你们细菌地位真高，几乎和上帝平起平坐。” “啥？” “我在欧洲的餐桌上，经常看到男人和女人坐在一起，吃饭前，男人说 - 上帝保佑，女人说……请洗手，有细菌……”小酵母又自己乐起来。 “欧洲很远吗？” “不远，坐飞机一两天就到了。世界其实很小， 80 天就可以环游地球。” “听说英国脱欧了？” “嗯，所以卡梅伦气得跳进了猪圈。” 聊天的话风突变，从对生命意义的探讨变成家长里短的八卦。黑暗中看不清彼此的面容，可是有什么比寒冷冬夜里的陪伴更令人觉得温暖呢？; 个人分类: 细菌|2436 次阅读|0 个评论

乳酸菌篇-三弟弟的结局(又见小酵母): iisshiyin1980 2016-12-20 10:03; 下一刻很快来临，玻璃瓶装的酸奶被一个白发老奶奶拿起来，带回了家，她的小孙女特别喜欢喝这个口味的酸奶，因为里面有大粒的水果。乳酸菌们暗暗躁动不休，有人激动，有人惶惶，小乳杆菌释放了弟弟，因为已经没有再关着的必要。有时候他也会问自己，这样的一生究竟是否值得，但这个念头很快被抹掉，因为问得毫无价值，毕竟一切都即将结束。白发老奶奶把酸奶放在桌子上，喊道： “乖乖，快来喝酸奶。” 扎着两条辫子的小女孩一蹦一跳的冲过来，拿起酸奶又放下了，嘟着嘴说： “奶奶，开。” 老奶奶笑眯眯的拧开了瓶子，倒出一半的酸奶放在碗里。冬天太冷，酸奶太凉，老奶奶加了点温开水进去，轻轻搅匀。乳白色的酸奶柔滑浓香，光泽细腻，鲜红的草莓颗粒点缀在其中，非常好看。小女孩端着碗跑来跑去，并不喝，老奶奶跟在后面不时喊道： “当心点，别洒了啊。” “原来温暖就是这种感觉啊。”乳杆菌弟弟笑了。原来空气可以这样的清新，阳光可以这样的温暖，人类的声音这样不同，世界这样的奇妙。。。。。。。他在碗里面翻着跟头，地方真大啊，从这头到那头，怎么也翻不完。小女孩跑累了，咕噜咕噜喝了一大口酸奶，又把手放到酸奶里搅着玩，乳杆菌弟弟趴在她手指上，像坐过山车一样上下颠簸。他觉得小女孩可爱极了，眼睛大大，皮肤白白，小嘴红红的，心里忽然觉得哥哥是对的，她这样好看，值得为之守护一生。于是他微笑的、快乐的、心甘情愿的被小女孩一口吞下了肚。小乳杆菌眼睁睁的看着，心中既欢喜又难受，理智上知道这是所有乳酸菌的结局，弟弟终于走了正确的道路，可是情感上终究无法接受。他紧紧的贴在玻璃瓶壁上，不想让其他族人看到自己红红的双眼还有沿着瓶壁悄悄滑落的眼泪。 “你为什么哭啊？”耳边忽然传来一个温柔甜美的声音。小乳杆菌吓了一大跳，他飞速的一抹脸，擦干眼泪，才发现原来瓶盖没有盖好，声音从瓶口传入。他茫然的四处张望，终于看到桌子上面摆着一盘苹果，苹果上一个圆圆的东西在朝他微笑。 “你是。。。。。。” “我是小酵母。第一次见面，你好啊。”小酵母朝他挥挥手。 “你好。。。。。。”小乳杆菌听说过这种生物，却是头一次见到活生生的酵母，他好奇的打量着小酵母，发现对方白白圆圆，跟自己完全不同。 “你为什么哭啊？”小酵母锲而不舍的问道。 “我。。。。。。”小乳杆菌有点不好意思，他还没有完全从悲伤的情绪中走出来，只好转移话题问道：“你怎么在这里啊？” “哦，我在旅行，刚下飞机没多久，就被带到这家来了。” “旅行？”小乳杆菌有点难以消化，一个酵母怎么旅行？ “是啊，我刚从美国中部过来，现在是在中国呢，中美好多地方都不一样，食物的味道也不同。” “你去过很多地方？” “对，比如纽约、亚特兰德、温哥华、冰岛、索非亚、北京。。。。。。。你到底为什么哭啊？ ” 小乳杆菌轻轻说道： “弟弟，他。。。。。。”他嗓子哽咽，难过的说不下去，只能用手指指小女孩端着的碗。 “因为失去弟弟是吗？”小酵母问道。 “是，其实也不是。。。。。。我也不知道。。。。。我只是。。。。。”他语无伦次。 “明白，我都明白。失去亲人的感觉，你不必描述，我都明白，因为我也曾经失去过。” “你失去了谁？” “老酵母，姐姐，孩子们和很多朋友。” 小乳杆菌难以置信的看着她，小酵母满脸笑容，看起来阳光开朗，并没有伤心难过的意思。 “虽然失去过很多人，可是失去本来就是人生的一部分，比起因为失去而难过，我们更应该庆幸这些人曾经来到我们的生命当中，和我们相识相知，丰富我们的生命。当他们离开，记忆却会永存。”小酵母笑着说道，“我们会记得他们的点点滴滴，所以他们并不会真的离开，没必要伤心难过。当怀念时，不如更多的去想一想和他们相处的时光吧。” “相处的时光？”想起弟弟调皮捣蛋的模样，因为被责骂在背后偷偷吐舌头做鬼脸，因为无聊拼命的翻跟头，一头撞在玻璃瓶壁上痛得跳脚，小乳杆菌不由得微微笑起来。 “这就对了，怀念的时候一定要微笑啊。” “谢谢你。” “没什么，对了，你们乳杆菌是不是只喝牛奶啊？” “你怎么知道我是乳杆菌？” “因为我见过很多不同的菌，杆菌，球菌，弧菌。。。。。。。喜欢生活在牛奶里面又是杆状的，当然是乳杆菌啦。” “你真厉害。”小乳杆菌真心称赞道。小酵母毫不谦虚的接受了赞扬，她追问道： “果汁你喝不喝？苹果汁很甜。要不要出来尝一口？不过不能多喝哦。” “谢谢，不过我一般不爱喝果汁，而且也没有胃口。” “因为什么呢？” “因为。。。。。。。”小乳杆菌不知该如何回答，他并不害怕被喝掉，可是或多或少有点打不起精神。 “我给你讲个笑话吧。你知道世界上最厉害的细菌是什么？” 小乳杆菌愣了一下， “霍乱弧菌？”。 “不，既不是大肠杆菌，也不是霍乱弧菌，而是舒肤佳消灭不了的那百分之零点一的细菌。哈哈哈。”刚说完，小酵母自己就忍不住捂着肚子哈哈大笑起来。小乳杆菌的情绪奇迹般的被抚平了。他重新振作精神，开始吃和拉的工作。 “不要吃！”小酵母叫道。 “这是我的工作，虽然可能很快就要结束，但是在结束之前，我应该站好最后一班岗。” 小酵母看了看剩下的半瓶酸奶，若有所思。没人比她更能理解生命即将结束的恐惧了，当她还是很小很小的普通的小酵母的时候，她就害怕得浑身发抖，不是害怕生命短暂，而是害怕梦想遥远。 “你有想要实现的梦想吗？”小酵母问道。 “没有，保护人类健康是我们最大的梦想。” “你刚刚说的是我们的梦想，那你的梦想呢？” “没有。”小乳杆菌低低的回答，他从来没有特别的想法，而是固执的传承家族的使命。有梦想的，大概只有乳杆菌弟弟吧，渴望自由，渴望燃烧。 “那好吧，你好好工作，我要走了，再见。”小酵母站起来，观察风向，打算借助风力飞到楼下的一朵花上面。; 个人分类: 细菌|2768 次阅读|0 个评论

乳酸菌篇-二叛逆的乳杆菌弟弟: iisshiyin1980 2016-12-19 10:55; 软禁，对于只能拥有短暂生命的乳杆菌而言，是非常严重的惩罚。看着一小时又一小时发呆的乳杆菌弟弟，小乳杆菌非常痛心。 “你怎么就不知道悔改呢？” “悔改什么？”乳杆菌弟弟懒洋洋的问。 “为小链球菌，以及那些错过的无所事事的时光。” “我不觉得有什么好悔改的，因为那些时光本来就对我毫无意义。” “你知道乳杆菌的一生有多么短暂吗？你应该把时间用在正经的事情上，而不是白白荒废。 “亲爱的哥哥，请问什么是正经的事情呢？” “发酵、生产，传承家族的使命，保护人类的健康。”小乳杆菌掷地有声的回答。乳杆菌弟弟噗嗤一声笑了。他忽然问道： “哥哥，你冷吗？” “什么？” “我觉得好冷，从骨头里散发的那种冷，阳光明明每天都照进来，为什么还这么冷呢？” “因为我们住在冰柜里面，一直是 4 度左右的温度吧。我以为，你已经习惯了。” “为什么呢？要一直住在这么寒冷狭窄的地方？”乳杆菌弟弟喃喃自语。“听说乳杆菌的最适生长温度是 37 度，真想知道在那样高的温度下生活是什么感觉啊。” “那并不是好的感受。 37 度下我们只能存活 24 小时，可是在 4 度，却能拥有长达几个月的生命。” “ 24 小时的燃烧总比一辈子在这个死气沉沉的地方苟延残喘强吧，像流星一样璀璨的划过天空然后坠落不是也很美吗？” 小乳杆菌不知道弟弟哪里来这么多离经叛道的想法，他忍耐着说： “活得更长可以做更多事，更多的。。。。。” “吃和拉对吗？” “那不是拉。。。。。是发酵”小乳杆菌纠正道。 “对我来说都一样。” 两兄弟谁也无法说服谁，只能不欢而散。乳杆菌弟弟一天比一天沉默，他不吃也不拉，只是发呆。小乳杆菌看着弟弟消沉的样子，才明白之前他原来活蹦乱跳的惹是生非是多么可贵。 “如果真的不想改变，就出去好了。”小乳杆菌投降了，他有上亿个族人，却只有一个亲弟弟，他非常爱他，甚至超过爱自己。 “不必了，在这个破瓶子里，去哪都一样。”乳杆菌弟弟漂在牛奶上，头也不抬。 “你不是喜欢到处闲逛？出去做你自己想做的任何事情吧，好不好？” “出去？哥哥，你能放我离开这个瓶子吗？”乳杆菌弟弟的声音充满了热切的恳求，让小乳杆菌心中一痛，可是他摇摇头。 “不能。” “为什么？” “因为。。。。。。。你是乳杆菌，不能背叛自己的家族，逃避自己的使命，这会让家族蒙羞，让大家在其他乳酸菌面前抬不起头。” “所以，是为了面子对吗？为了面子，哥哥就要牺牲我吗？” “不是面子的问题，是责任！每个人都有与生俱来的责任，就像羔羊反哺，凋零的落叶回馈大地，人类要抚养子女孝敬父母一样，不能逃避。” “我不在乎，我只想痛痛快快的在太阳下奔跑，”乳杆菌弟弟忧郁的看着瓶子外面，“去倾听叶子落下的声音，去等待鲜花绽放，去体验更多不同的生活，而不是一辈子在这个冰冷的瓶子里，为鸡零狗碎的事情吵来吵去，更不想活生生的被吞到人类的肚子里。” 这样的生活有什么不好呢？安全、稳定，按部就班的发挥自己的能力，父辈的父辈们都是这样度过的，不必害怕外界的风霜雨雪，不必害怕环境的变迁和食物的匮乏，没有任何压力，也许像是在温室里生长的花朵，可是能在温室里生活一辈子是多么幸福的一件事啊。何必非要到玻璃瓶外面去体验世界的残酷呢？要知道，外面并不只有温暖的阳光和美丽的花朵，更多的是噬菌体这样虎视眈眈的天敌。小乳杆菌所住的瓶子是一个著名品牌的酸奶，被放在冰柜的最顶层已经 10 天。每天都有无数人在冰柜前驻足停留，拿起喜爱的酸奶离开。也许就在下一刻，这瓶酸奶就会被人拿走饮用，结束里面乳酸菌们短暂的一生。可是在下一刻来临之前，还是得做必须做的事情啊。小乳杆菌叹了口气。他根本没有能力送弟弟离开，即使他是乳杆菌家族的族长。他们的命运都掌握在人类手中。; 个人分类: 细菌|2489 次阅读|0 个评论

乳酸菌篇一忠诚的乳杆菌: 热度 1 iisshiyin1980 2016-12-14 09:28; 乳酸杆菌是一个好孩子。他出生于乳酸菌家族，传承着家族的神圣使命 - 保护人类健康。这个信念刻在所有的乳酸菌心里，代代相传。轮到小乳杆菌时，他的叔叔这么跟他说： “人类，这个世界的主宰，拥有无与伦比的强大力量，可是，仍然需要我们的守护才能存在。” 老乳杆菌说话的时候，流露出得意的神色。能够被人类依赖，这让他非常骄傲。小乳杆菌全盘接受了叔叔灌输给他的信念。之所以是叔叔，而不是父亲，这是因为乳杆菌通过细胞裂殖来繁衍后代，因此他的父亲在生他的时候就去世了，父亲的身体一分为二，孕育出他和弟弟。虽然乳杆菌和大多数细菌一样，都是无性生殖，没有父亲和母亲的区别，可是骄傲的乳杆菌按照人类的说法以及男性在人类社会上的地位，坚定的认为自己既然是革兰氏染色阳性，肯定应该是叔叔或父亲。总的来说，这个一个非常自大的、骄傲的、固执的家族，但是心地善良。牛奶是小乳杆菌最喜欢的食物，因为他别无选择。他在牛奶中出生，因为一直进行牛奶浴的缘故，皮肤非常好，光滑细嫩，加上身材细长细长的，属于那种弱不禁风的美男子。美男子并不在乎自己的外貌，因为他的家族都是这个类型。他的叔叔们和兄弟们每天做的最多的就是竭尽全力、源源不断的发酵乳糖产酸，以及制造各种有益人类身体健康的活性物质。这个工作非常繁重，没有一分钟休息，但是乳杆菌们毫无怨言，他们非常忠诚，愿意奉献一切来捍卫家族的荣誉感，包括把自己的尸体最后也送给人类吃下肚去。然而小乳杆菌也有烦恼。乳杆菌家族和其他两个家族嗜热链球菌、双歧杆菌共同住在一个 250 毫升的玻璃瓶里，地方太小，食物的资源也很有限，虽然大家都是好菌，但为了家族的发展，总免不了经常摩擦起火。就连家族内部，因为乳杆菌家族过于庞大，旁系分支太多，包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等等，也经常为了抢夺有限的资源而发生矛盾。最令他头痛的是他的亲弟弟，乳杆菌弟弟性子活泼跳脱，刚生下来没多久就和一群小屁孩们一起，到处惹是生非。小乳杆菌不能理解，这种打架围殴的生活有什么意义，为什么不把时间用在正经的事上呢？ “哥哥，快来。”乳杆菌弟弟气喘吁吁的游过来大喊道。小乳杆菌扫了他一眼，问道： “怎么了？” “那边开战了，嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌打起来啦。” “这跟你有什么关系？” “当然有关系，好歹大家也是堂兄弟，你一声令下，让家族里的人都来帮忙啊。” “没空。”小乳杆菌言简意赅的回答。 “你。。。。。。”乳杆菌弟弟气得跳脚，可是他不敢把哥哥如何，只好去找其他的乳杆菌帮忙。其他大大小小的乳杆菌们看看小乳杆菌板着的脸，都假装很忙的样子忽略乳杆菌弟弟的请求。 “一群老古板！”乳杆菌弟弟站得远远的，伸着脖子喊道。看到小乳杆菌投过来的愤怒眼光，连忙一溜烟的逃走了。乳杆菌是酸奶里面力量最雄厚的家族，占据的地盘和资源最多。嗜热链球菌成员较少，瓜分着剩下的一部分资源，通常情况下，两个家族相处比较良好，算是互惠共生的关系。但有的时候，经常有年轻的嗜热链球菌一时冲动，为食物和乳杆菌大起冲突，其结果基本是被乳杆菌们揍得满地找牙，这个现象直到小乳杆菌出生当上族长才有所改善。小乳杆菌上任后下了三道命令： “第一，禁止打架斗殴；第二，禁止无所事事；第三，禁止强占资源，统一平分。” 强令之下，大家都安静了，老老实实的发酵生产。这次的争斗纯属意外。无聊的乳杆菌弟弟被一群同样无聊的小弟们簇拥着，四处闲逛。可是瓶子太小了，实在找不到新鲜好玩的事情，于是就跑到嗜热链球菌的地盘，抓住一个小链球菌，想摸摸他那长长的链条。小链球菌吓得哇哇直哭，几个年轻的族人看到，以为他受到欺负，冲过来就打。至于嗜酸乳杆菌，因为刚好住在附近，看到族长的弟弟被打得满头包，不得已硬着头皮就上了。乳杆菌弟弟没有拉到援军，不好意思回去，惆怅的躲在角落里画圈圈。争斗进一步升级，因为小链球菌被吓病了，加上平时被欺压多年的愤怒，嗜热链球菌全员出动，气势汹汹的找小乳杆菌讨要说法。为了平息众怒，小乳杆菌召开了酸奶菌群联盟大会，询问该如何处置乳杆菌弟弟。大家都知道乳杆菌弟弟跟族长的关系，一个个打着哈哈，认为这件事其实没什么大不了，关起门来打一顿板子就行。可是嗜热链球菌不同意。 “这样处理不公平。”他们抗议道。 “有什么不公平的，只是摸了两下而已，不疼不痒。”乳杆菌弟弟嘀咕道。 “那个孩子胆子本来就小，吓到惊吓后一病不起，还不知道能活多久。如果他死了，我们要你以命偿命！” “真好笑，别说他还没死，就算死了，也不一定跟我有关系，说不定是你们为了抢夺他的资源把他干掉了呢。” “你。。。。。。”嗜热链球菌族长气得满脸通红，他说不过乳杆菌弟弟，便看着小乳杆菌说：“族长，大家都说您公正无私，我相信这一次您也会秉公办理。否则，我族决不罢休！” 有乳杆菌的族人趁机起哄，控诉乳杆菌弟弟如何胡作非为，如何霸占资源，如何无所事事，认为他完全违反了小乳杆菌定下的三条规定。小乳杆菌头疼不已，他有心维护，却也觉得弟弟必须受到教训。他决定将乳杆菌弟弟软禁起来，直到他痛改前非。最后，大家投票表决，乳杆菌族内一致通过，双歧杆菌家族表示可以接受，尽管嗜热链球菌表示反对，但势单力薄只能屈服。乳杆菌弟弟被关在一个小小的房间里，不许任何人探望，他只能长时间的看着牛奶发呆，除了吃和拉再无其他事可做。; 个人分类: 细菌|3325 次阅读|2 个评论

益生菌改变健康人肠道菌群？看看RCT研究怎么说: 热度 3 hongkuan15 2016-10-24 11:04; 随着人体微生物相关研究的日益增多，益生菌补充剂也越来越受到人们的关注。一个严峻的问题是：究竟益生菌是否能够改变人体肠道微生物呢？搞了这么长时间的益生菌和肠道微生物研究，我认为益生菌一定能够对肠道微生物产生影响。真的是这样吗？丹麦哥本哈根大学健康和医学科学学院，诺和诺德基金会基础代谢研究中心代谢医学系部的研究人员的文章解答了这个问题。他们于2015年8月17日通过搜索1287篇相关文献，最终筛选出7篇有关益生菌对健康成人肠道菌群影响的文章。结果表明：益生菌对健康成年人的肠道微生物α多样性、丰富度方面的影响与安慰剂差异不显著。仅有一项研究发现，在与安慰剂相比，益生菌在β-多样性方面能够显著改变肠道微生物的整体结构。这些论文是通过文献检索自： PubMed，Scopus和ISI Web of Science，设置的搜索关键词包括： healthy adult 健康成年人 probiotic益生菌 bifidobacterium双歧杆菌 lactobacillus乳酸杆菌 gut microbiota肠道菌群 fecal microbiota粪便菌群 intestinal microbiota肠道菌群 intervention干预 (clinical) trial（临床）试验经过层层筛选，最终纳入了1287篇文章！太多了！可不能啥研究都接受啊！要严格对比益生菌对肠道菌群的影响，所以，最终只选择了对健康成人进行单纯补充益生菌和安慰剂的随机对照试验（RCT）评估整体肠道菌群变化。从纳入的研究来看，被试的年龄跨度从19-88岁，包括的国家由芬兰，意大利，丹麦，美国和德国；使用的益生菌包括双歧杆菌，乳杆菌和芽孢杆菌；使用的形式包括饼干，果奶饮料和胶囊。并且，还设置了严格的选取的标准：依据PRISMA / Cochrane采用的临床试验报告的Jadad评分方法。最终，只选出来7篇符合条件的文章。大部分属于双盲实验，有两项达到了四盲，也就是几乎所有参与研究的人都不知道被试服用了什么。这样的研究，尽可能排除了参与人员对研究结果的客观性的影响。下面，我们分别来看看这几篇文章的结果。 01 第一篇，看看含益生菌果奶对血脂代谢的影响先看看喝含有LGG（L. rhamnosus GG ATCC 53103）的果奶饮料的健康成人与安慰剂组粪便菌群差异，发现粪便菌群组成在三个时间点之间没有显著差异。可能LGG发挥作用不是通过改变肠道菌群组成，可能还有其它途径。研究也发现：在Firmicutes, Actinobacteria 和 Proteobacteria 三个门中的 Ruminococcus gnavus-group，Collinsella (Coriobacteriaceae)，Actinomycetaceae和Proteobacteria与血脂代谢密切相关。 02 第二篇：对比含益生菌饼干对老人肠道菌群的影响对比了吃含有益生菌（B. longum Bar33 andL. helveticus Bar13）的饼干的健康人与安慰剂组相比，发现31组的系统发育相关的菌群相对丰度没有显著变化。但是，发现益生菌补充剂对老年性肠道菌群失调有改善。益生菌干预能够降低梭状芽孢杆菌，艰难梭菌， C. perfringens，屎肠球菌和肠致病性弯曲杆菌的比例。但是，没有直接比较两组之间的差异。 03 第三篇：分析了益生菌对肠道梭菌和丁酸盐产出的影响研究者让一组健康成年人吃含有益生菌副干酪乳杆菌（L. paracasei DG）的胶囊4周，然后再吃4周安慰剂，另一组与之相反。通过对比两组人的肠道菌群组成，发现，两组肠道菌群α多样性和菌种数量没有显著差异。但吃益生菌组的β-diversity显著高于安慰剂组，并且，益生菌组Proteobacteria 和Coprococcus菌显著升高，而Blautia 显著降低，表明，副干酪乳杆菌（L. paracasei DG）的摄入会增加肠道中对人体有潜在的健康益处的 Blautia：Coprococcus菌的比例。益生菌对肠道菌群和短链脂肪酸的影响，似乎严格依赖于人体本身肠道微生物生态系统的本来状态。 04 第四篇：分析了益生菌对血液甘油三脂的影响对比了服用含有干酪乳杆菌（L. casei W8®）的胶囊4周后与安慰剂相比，肠道菌群的变化以及对血液甘油三脂的影响，结果发现，α和β多样性方面，两组直接没有显著差异。但是吃了益生菌后，肠道中L. casei group菌明显升高。肠道菌群的变化与甘油三脂之间没有显著相关。 05 第五篇：对比了亚麻籽粘液和益生菌对胰岛素敏感性的影响对比了10g亚麻籽粘液和安慰剂对肠道菌群的影响，并且与副干酪乳杆菌F19（L. paracasei F19）做比较，结果发现：亚麻籽粘液确实能够改变肠道菌群的组成， 33种菌发生了明显改变，并且Faecalibacterium 菌的相对含量明显降低，对胰岛素的敏感性也提高了，但是，很遗憾，益生菌没有这个作用，并且胰岛素敏感性提高也不与肠道菌群丰度变化相关。 06 第六篇：评估了一株枯草芽孢菌的应用效果对比了服用不同剂量的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis R0179）和安慰剂之后，整体健康状况和肠道的健康状况的改变。研究发现，两组之间在肠道菌群β多样性方面并没有显著差异。服用不同剂量的益生菌并没有明显门水平的肠道菌群，除了能够提高Ruminococci菌的比例。 07 第七篇：评估了一株益生菌对胰岛素敏感性的影响。研究发现：服用益生菌（罗伊氏乳杆菌（L. reuteri sd5865））4周后，与安慰剂组相比，服用益生菌的志愿者，显著增加了葡萄糖刺激GLP-1和胰高血糖素样肽的释放，并且高胰岛素水平显著升高49%和C肽分泌升高55%。然而，干预并没有改变外周和肝胰岛素敏感性，体重，异位脂肪含量或循环细胞因子。并且，益生菌并没有引起肠道菌群α和β多样性的显著改变，但是，研究也表明，一个特定的菌株的口服摄入可能作为一种新的治疗方法，以改善葡萄糖依赖性胰岛素释放。总结这篇元分析文章最终纳入了7篇RCT的文章，试图评估益生菌对肠道菌群的影响。如果不仔细看纳入的这几篇文章，光看结论，似乎表明大多益生菌并不能显著影响肠道菌群的构成。然而，当我们对纳入的7篇文章逐一进行分析后，不难看出： 1，这几篇文章的初衷并不是为了评估益生菌对肠道菌群的影响。 2，文章中使用的益生菌类型比较多，使用的形式还包括饼干和果奶饮料。 3，文章中采用的评估指标主要是肠道菌群多样性，并不是都是对比了益生菌组和安慰剂组肠道菌群显著差异的研究。 4，大部分益生菌对身体健康指标，如血糖，血脂等的影响是积极的，是有效果的。 5，研究中纳入的被试年龄跨度从19岁到88岁，健康成年人的人群范围跨度较大。 6，益生菌的作用可能不仅仅在于改变肠道菌群组成，还可能存在其它的作用途径。 7，这篇文章并不能很好的回答一开始的问题，肠道菌群的改变可能不是某些菌P值的大小反映的，而是多种菌的协同改变。 8，因为目前用的益生菌类型多样，菌株特异性差别很大，在国内使用的方式大多是非胶囊形式的固体粉末。 9，这几篇文章得出的结论还是比较片面的，实际情况不是这样。就我研究的情况看，我们的几株菌都能够明显改变某些肠道微生物的组成。 10，益生菌的概念实在有点宽泛，对它的评估不能一锅粥的不加区分。就像鸡，鸭，鹅，鱼，狮子等都是动物，要比较动物吃不吃肉，肯定得不出统一的结论，这样的命题显然也是不合适的。要比较必须指明某个菌株。看来科研人员仍然需要更多的研究来解答这个问题。本文首发于：肠菌与健康 microbiota health 扫一扫，关注！带你了解肠道菌群与健康的奥秘！参考文献： 1，Bjerg AT, Sørensen MB, Krych L, Hansen LH, Astrup A, Kristensen M, et al. The effect of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei L. casei W8® on blood levels of triacylglycerol is independent of colonisation. Benef Microbes. 2015;6(3):263–9. 2， Brahe LK, Le Chatelier E, Prifti E, Pons N, Kennedy S, Blædel T, et al. Dietary modulation of the gut microbiota–a randomised controlled trial in obese postmenopausal women. Br J Nutr. 2015;114(03):406–17. 3， Hanifi A, Culpepper T, Mai V, Anand A, Ford A, Ukhanova M, et al. Evaluation of Bacillus subtilis R0179 on gastrointestinal viability and general wellness: a randomised, double-blind, placebo-controlled trial in healthy adults. Benef microbes. 2014;6(1):19–27. 4，Lahti L, Salonen A, Kekkonen RA, Salojärvi J, Jalanka-Tuovinen J, Palva A, et al. Associations between the human intestinal microbiota, Lactobacillus rhamnosus GG and serum lipids indicated by integrated analysis of highthroughput profiling data. PeerJ. 2013;1:e32. 5， Rampelli S, Candela M, Severgnini M, Biagi E, Turroni S, Roselli M, et al. A probiotics-containing biscuit modulates the intestinal microbiota in the elderly. J Nutr Health Aging. 2013;17(2):166–72. 6，Simon MC, Strassburger K, Nowotny B, Kolb H, Nowotny P, Burkart V, et al. Intake of Lactobacillus reuteri improves incretin and insulin secretion in glucose-tolerant humans: a proof of concept. Diabetes Care. 2015;38(10): 1827–34. 7， McNulty NP, Yatsunenko T, Hsiao A, Faith JJ, Muegge BD, Goodman AL, et al. The impact of a consortium of fermented milk strains on the gut microbiome of gnotobiotic mice and monozygotic twins. Sci Transl Med. 2011;3(106):106ra–106. 8， Zhang J, Wang L, Guo Z, Sun Z, Gesudu Q, Kwok L, et al. 454 pyrosequencing reveals changes in the faecal microbiota of adults consuming Lactobacillus casei Zhang. FEMS Microbiol Ecol. 2014;88(3):612–22. 9， Ferrario C, Taverniti V, Milani C, Fiore W, Laureati M, De Noni I, et al. Modulation of fecal Clostridiales bacteria and butyrate by probiotic intervention with Lactobacillus paracasei DG varies among healthy adults. J Nutr. 2014;144(11): 1787–96 10， Kristensen N B, Bryrup T, Allin K H, et al. Alterations in fecal microbiota composition by probiotic supplementation in healthy adults: a systematic review of randomized controlled trials . Genome Medicine, 2016, 8(1):1-11.; 18045 次阅读|4 个评论

家庭自制酸奶培养方法: 热度 2 hongkuan15 2016-8-17 09:00; 准备材料： NS乳酸菌种，纯牛奶（UHT超高温瞬时灭菌奶）或豆浆，饮料瓶或其它容器，冰箱等。制作流程：将乳酸菌种子倒入小口容器内（一般塑料制的饮料瓶如矿泉水瓶比较适用，培养几十次后可以更换），加入 4 至 5 倍的纯牛奶或豆浆，轻轻颠倒数次，搅拌均匀。确认搅拌均匀后，将待发酵的牛奶置于室温比较稳定的地方。本乳酸菌适宜培养温度为37 度以下。时间一般在 20 个小时以内即可。有时温度波动较大的情况需要经常观察，一旦看到粘稠的状态，就应该立即保存在冰箱的冷藏室内。温度过高时会导致乳酸菌异常活跃并产生气体，甚至在较短时间内死亡。因此家庭培养中环境温度的控制十分重要。通常培养过程尽可能保持在不超过 25 度的环境。如果达到 30 度以上的情况下，应该每两三个小时检测一次，发现有凝集或者比较粘稠，应当立即转入冰箱内保存。这种状态下即可随时饮用。注意事项：本菌种经过长时间的培养和观察，确认为一种比较稳定、适合于家庭培养的驯化菌种。在培养过程中可能出现以下几个问题： 1. 经过 24 小时以上的培养仍然没有明显的粘稠状态出现。要检查的指标是：菌种的质量，培养的温度，牛奶是否为长期保存的产品（抑菌剂超量）。 2. 经过 24 小时内培养，瓶内的发酵乳发生水如分离，下半部分为半透明清液，上半部分为较粘稠的酸奶。原因是培养时间过长，或者培养过程中有比较明显的温度变化。解决方法或者预防方法是常检查培养的质量，达到粘稠的程度后立即置入冰箱的冷藏室。 3. 如果在培养过程中颜色发生变化，则不能再使用其作为繁殖种子。 4. 如果在培养过程中气味有明显地不同于最初的发酵乳香味，则不宜再用其发酵。一般家庭培养卫生条件与实验室条件无法相比，随着培养时间的推移会逐步加大污染物的密度。因此家庭培养最好 60 天内更换一次种子，以保证质量稳定。一般的袋装牛奶由于出厂时已经进行了高温灭菌，因此没有必要再进行加热处理。特别说明：活菌发酵乳适合于任何人群的食用。除了简单的饮用之外，皮肤的保养，消化道的清洁，某些消化道疾病的预防和治疗，以及水土不服的预防和治疗都有非常好的作用。长期服用可以提高人体免疫能力，防止糖尿病发生。正确的饮用方法对于身体保养十分重要。与“食”俱进，则会促进吸收和消化，并且可以获得更多的营养而增重；如果饭后 5 个小时以后食用，用量不超过 200 毫升，会促进肠道的蠕动和消化，在合理膳食的配合下，体重会逐渐减轻。食用这个菌种之后的身体状况直接改善的特征是消化好，排便通畅，口臭和大便的臭味明显降低。最好的食用方式是晚上睡觉前服用 200 毫升，然后可以喝大约 200 毫升豆浆或者水。个别人提到，经过一段时间饮用后没有明显的个人身体状况改善。这种情况首先是非常少的，经过了解，我们发现很多人认为吃了活性的益生菌就万事大吉了，不需要有别的注意的地方了。其实这是个乳酸菌食用误区。喝进去的是活菌，必须由这些菌群所需要的营养物来支持他们在肠道里的增殖和产生好的代谢产物。因此，食用有益于乳酸菌增殖的食物是好的选择。这类食物包括牛奶豆浆，稀饭和大多数主食。过高的蛋白质和油炸的食品对乳酸菌发酵有不好的影响。特别值得注意的是如果打算减肥，在适当减少饭量的同时，要在饭后几个小时后服用。通常中国人的饮食结构有严重失衡的情况，很多人误以为要想减肥就少吃饭，多吃菜，结果适得其反，这种减肥方式是不会获得成功的，反之会带来更多的问题。按照人类的食物构成的基本要素来说，应该减少肉类和炒菜，一定要以主食为祝。主食是益生菌的重要食物，同时碳水化合物对人体，特别是大脑的不可缺或的燃料，减少碳水化合物的消费将导致大脑的营养不足！如何判断你是否缺少有益微生物？通常体内缺乏有益微生物时，容易有各种明显的表现：反复发生疱疹病毒感染；口腔溃疡；脸面上对称性皮肤炎症；大便没有规律、形状不好、恶臭；口臭；胃肠疼痛胀气；血压不稳定；情绪不稳定，易怒或抑郁；腰背疼痛，肩膀疼痛，四肢末端疼痛；长期疲劳感；比周围同事更易患感冒等等。您也可以通过下面的肠道健康状况评测二维码进行评测。本乳酸菌还能做什么？本乳酸菌是一种特殊菌种驯化培养的菌株，发酵牛奶后可以作为化妆品使用在全身皮肤任意地方使用。由于该菌发酵产品是否细腻，不会在涂抹之处形成斑块。涂抹前如果过于粘稠可以适当加入三分之一的水或甘油，搅拌均匀后涂抹皮肤表面。涂抹之后无需洗掉。本方法所用乳酸菌为NS乳酸菌，如需尝试制作，请直接联系我们。; 8820 次阅读|3 个评论

品味最原汁原味的酸奶: 热度 8 hongkuan15 2016-8-17 08:38; 这一周我去了大西北，来了一场说走就走的旅行。我们几个人包了两辆车，沿着青海和甘肃走了一个大环线，景色很美，很震撼。职业缘故，我感兴趣的还是青海酸奶，一路上几乎每到一个地方就会买一份，享受一下美味，这才是原汁原味的酸奶。这种美味全省统一价5元！无论是饭店里卖的，还是牧民摆在路边的，或者提着篮子到处叫卖的一律都是5元一碗，唯一的差别是塑料碗还是瓷碗。青海酸奶历史悠久，据记载已经有一千多年的历史。早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。时至今日，在青海各地，牧民仍然在食用这种传统酸奶，他们用碗盛奶，用小勺挖取食用。在数千年的生活中，牧民的饮食多为牛羊肉和青稞，大麦等面食，很少有蔬菜，奶制品和酸奶能够帮助牧民获得大量的营养物质，酸奶中乳酸菌能够帮助他们为何健康的肠道微生物，使他们获得必须的各类营养物质，维持了他们的健康。在饭馆里，酸奶大多是在碗里做的，表面有明显的一层黄色“奶皮子”，这其实是奶油，说明奶中的油脂含量比较高。青海酸奶是典型的凝固型酸奶（发酵结束时的状态是凝固态，市场上常见的多是搅拌型酸奶，即发酵结束后经过了搅拌）。青海酸奶，由于是自然发酵，一般口味较酸，酸奶的香味浓郁，口感爽滑。大多数人都是在里面加上白糖调和一下酸味后再吃。酸甜味是大多数人喜欢的口味。实际上，一路吃下来，青海各地的酸奶口味还是有些差异的。我最喜欢牧区的牧民摆在路边售卖的酸奶，虽然酸味可能比较大，但是味道绝对浓郁，香气很丰满，入口之后有发自内部的奶香味。这种香味绝不是工业化生产能够产生的。差别在发酵工艺的不同。工业化生产的酸奶，为了保持产品的一致性，其菌种都是固定的，一般至少包括两种菌：嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，它们一个负责产酸，一个负责产香，共同配合就能形成酸奶独特的口感和香味。保加利亚乳杆菌扫描电镜图嗜热链球菌扫描电镜图而传统的发酵是纯自然发酵，菌种复杂，真的就是把奶放坏了之后做菌种，乳酸菌的种类比较多，产酸和产香的菌种远不止上述两种菌，因此，其香味和口感层次感更多。自然发酵的特定就是不太稳定，各个地方的奶源不同，乳酸菌也不一样，发酵的酸奶口味自然不同。酸奶中的菌种很可能来自下面的这个富含微生物的东西。在青海和甘肃地区，当地人消费酸奶的比例非常高。在城镇里，随处可见专门卖酸奶的店铺，里面放着大大的冷藏冰箱，当地人购买的大多都是1L，5L，10L的大包装，我们买的这种小包装基本上都是外地旅游的人买。在去大柴旦的路上，我们碰到了一位牧民，这位老大娘提着一个桶，里面装着塑料盒的酸奶，我们买了一些。跟她聊天时了解到，她们这里制作酸奶历史已经很久了，制作过程比较简单，就是用家里养的牦牛奶，加上原来剩下的酸奶之后保温过夜就行了。她还特别说明，牦牛奶加热后一定要放凉了再加酸奶种子，否则做出的酸奶会出水，口感不好，不好吃。她现在每天一般做十碗，就在路边卖给游客。实际上，从前几年开始，随着凝固型酸奶的面试，市面上已经出现了很多老酸奶（凝固型酸奶），其中青海老酸奶出现最早，也有各个地方命名的老酸奶。但是超市见的青海老酸奶和我们一路上吃的酸奶还是有很大区别的。其一，超市里的青海老酸奶是工业化生产的酸奶，菌种固定，一般就是上面提到的两种菌。使用的是真空冷冻干燥的粉状提纯菌种，并且已经搭配好了，直接就可以使用。其二，为了避免长途运输和温度变化出现乳清分离，也就是出水，乳蛋白在乳酸的作用下凝固后，乳清稍有震动和温度变化就会分离出来，出现黄黄的液体，影响观感。所以，这种酸奶里都要加稳定剂，大家可以看看配料表里，除了奶和菌种，都加了稳定剂。稳定剂是个总称，里面包括的添加剂种类比较多，其中最主要的一类稳定剂就是明胶。其三，青海的酸奶，制作时除了奶和引子，基本上不添加任何东西。现在的老酸奶为了迎合消费者的口感需求，则要添加糖，香料，增稠稳定剂等。其四，牧民做的酸奶有些是牦牛奶，有些是奶牛奶，奶的来源不同，口味也会不一样。超市中的酸奶基本上都是奶牛奶。常吃酸奶，身体健康！多多关注你的肠道微生物，适当补充乳酸菌！如果您对制作和选择酸奶感兴趣，请看本期其它几篇文章。; 7150 次阅读|42 个评论

[转载]一种肠道细菌可能帮助宿主减肥和抵抗II型糖尿病: hongkuan15 2013-6-18 20:38; 据英媒报道，比利时科学家在动物实验中发现了一种肠道细菌，它的存在能够帮助寄主减肥以及抵抗II型糖尿病。　　细菌让肥胖老鼠减一半多余脂肪　　该研究发表在《美国国家科学院院刊》上。从事该研究的比利时鲁汶天主教大学的研究人员发现，在动物实验中，含有这种细菌的液体培养基能大大改变肥胖老鼠的健康状况。　　研究人员给比正常老鼠的脂肪多两至三倍的老鼠喂食了一种被名为“Akkermansia muciniphila”的细菌。在不改变其饮食的情况下，它们多余的体重减少了近一半，同时，老鼠体内的胰岛素抗体水平也降低了（胰岛素抗体水平是抵抗II型糖尿病的衡量标准）。　　研究人员认为，该细菌完全改变了实验老鼠肠壁以及吸收食物的方式。“这无疑是个进步。虽然我们还不能完全逆转肥胖，但它大大减少了动物身上不必要的脂肪。”鲁汶天主教大学教授帕特里斯·卡尼说。“这第一次证明了一个特定菌群与改善新陈代谢之间存在直接联系。” 　　肥胖者肠道中该细菌较少　　研究人员还发现，在身材匀称和肥胖的两组人群中，其肠道中该细菌的数量是不一样的。通常来说，该细菌通常占肠道细菌的3%~5%，但肥胖者体内这种细菌少。　　另外，增加该细菌将导致肠道黏液壁变厚，从而阻止某些物质从肠道进入血液，也改变了来自消化系统的化学信号，促使身体其他部位改变处理脂肪的方式。　　卡尼教授说，肠道中的细菌有千百万种，却只有这种能产生这种效果。“我们以后可能会利用这种细菌来预防或治疗肥胖症和II型糖尿病。”他说，“在不远的将来，这种基于细菌的疗法将会投入使用。” Abstract Obesity and type 2 diabetes are characterized by altered gut microbiota, inflammation, and gut barrier disruption. Microbial composition and the mechanisms of interaction with the host that affect gut barrier function during obesity and type 2 diabetes have not been elucidated. We recently isolated Akkermansia muciniphila , which is a mucin-degrading bacterium that resides in the mucus layer. The presence of this bacterium inversely correlates with body weight in rodents and humans. However, the precise physiological roles played by this bacterium during obesity and metabolic disorders are unknown. This study demonstrated that the abundance of A. muciniphila decreased in obese and type 2 diabetic mice. We also observed that prebiotic feeding normalized A. muciniphila abundance, which correlated with an improved metabolic profile. In addition, we demonstrated that A. muciniphila treatment reversed high-fat diet-induced metabolic disorders, including fat-mass gain, metabolic endotoxemia, adipose tissue inflammation, and insulin resistance. A. muciniphila administration increased the intestinal levels of endocannabinoids that control inflammation, the gut barrier, and gut peptide secretion. Finally, we demonstrated that all these effects required viable A. muciniphila because treatment with heat-killed cells did not improve the metabolic profile or the mucus layer thickness. In summary, this study provides substantial insight into the intricate mechanisms of bacterial (i.e., A. muciniphila ) regulation of the cross-talk between the host and gut microbiota. These results also provide a rationale for the development of a treatment that uses this human mucus colonizer for the prevention or treatment of obesity and its associated metabolic disorders. PNAS 2013 110 ( 22 ) 8751 - 8752 ; doi: 10.1073/iti2213110 http://www.pnas.org/content/early/2013/05/08/1219451110; 3087 次阅读|0 个评论

中科院心理所行为生物学研究室招募胃肠道疾病志愿者: 热度 1 hongkuan15 2012-7-6 08:47; 中科院心理所行为生物学研究室招募志愿者您正在遭受胃肠道疾病的困扰吗？您患有幽门螺旋菌感染、口臭、胃肠道功能絮乱、长期胃肠道不适或烦躁睡眠质量低下吗？如果您正在遭遇以上困惑，敬请与我们联系，我们将给您提供一种全新的选择。志愿者要求：年龄不限、性别不限。测试期间需要您配合我们进行几项简单的测试。周期为 3 个月，每月接受一次心理量表测试，两次血氨和呼气实验。整个周期，我们承诺无偿提供 NS 乳酸菌。测试期间，我们将承担很高的经费支出，因此要求被试入选后严格按照要求进行，不得中途退出。所有完成调查的志愿者将获得： 1 ，个性化的体检，包括心理测试和身体健康测试，尤为重要的是您将了解到自身共生微生物的情况。 2 ， NS 系列乳酸菌产品（总价值 77880 日元，约合人民币 6480 元）。 NS 乳酸菌胶囊由中国科学院心理研究所行为生物室研制，在日本生产，每克菌粉含 10 9 -10 10 活性乳酸菌，能很好的调节胃肠道功能，恢复正常肠道菌群、帮助消化吸收，增强免疫功能，抑制病原菌的增殖、改善睡眠和情绪状态。详情可以参加日本公司网站以及北京电视台的节目报道。测试时间：协商确定。测试地点：中国科学院心理研究所东楼 302 室。部分试验在 306 医院完成。报名方式：罗佳，邮箱： luojia@psych.ac.cn ，手机： 13691157734 报名时请将自己的尽可能详细的基本信息一同报告给我，确定后我将电话联系您。交通方式：乘 510 、 466 、 81 路公交至奥运村西站下车后向北 20 米即可见心理所大门。或乘坐 83 、 85 、 328 、 379 、 419 、 425 、 484 、 518 、 607 、 617 、 628 、 630 、 751 、 913 、运通 110 至南沟泥河站，经中国科学院生物物理所大门进入后一直向北亦可到达心理所。人体共生微生物及 NS 乳酸菌简介：北京电视台 BTV 《健康大智慧》等栏目介绍在线视频：喝牛奶养细菌 http://www.btv.org/btvindex/sssh/content/2011-05/31/content_2345299.htm 可治病的酸奶 http://www.btv.org/btvindex/sssh/content/2011-06/02/content_2350672.htm 与菌共舞 http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwMzE3NzEy.html 细菌博士解密微生物与疾病 http://v.youku.com/v_show/id_XMzExOTY0NDE2.html 可治病的酸奶 http://v.youku.com/v_show/id_XMzAzNzk0OTY0.html NS 乳酸菌介绍：日本 NSBio 公司产品介绍： http://www.nsbj.jp/product.html NS 乳酸菌产品购物网站： http://www.morecare.cc/ 淘宝网站： http://item.taobao.com/item.htm?id=10768851461; 5749 次阅读|2 个评论

老酸奶为什么要添加明胶？: 热度 31 hongkuan15 2012-4-11 00:33; 这几天，一篇名人微博引发了人们对酸奶的安全性的关注。破皮鞋，明胶等跟酸奶扯上了关系。似乎每次食品安全方面的报道都令人印象深刻，尤其是将人们认为肮脏的“破皮鞋”与酸奶联系在一起，想想都让人反胃。很多人都擅长联想和炒作，因为发现酸奶中添加明胶，进而联想到生产明胶的主要原料--动物皮，再稍微发挥发挥，扩增一下思维就将动物皮的另一个常见用途---皮鞋，创造性的联系在一起了。我认为这种报道纯属夸张，炒作，背后目的不得而知。明胶是什么？先来了解一下什么是明胶（Gelatin）？百度百科定义为：一种水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品，如胶囊和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。它是一种水溶性蛋白质，大部分为胶原蛋白，其生产过程其实就是蛋白变性和纯化过程，是以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。而皮鞋上的皮革是是经脱毛和鞣制等物理、化学加工所得到的已经变性不易腐烂的动物皮。皮革是已经变性的蛋白，已经变为不溶性蛋白，因此利用皮革再生产明胶的可行性很低，即使技术上可行，其加工工艺会复杂，成本也不会降低，而收集那么多的破皮鞋本身不容易，也不稳定，还要去除大量的橡胶，聚酯类的东西，其加工一定不会便宜，我认为不会有厂家愿意这么干！在我看来，用破皮鞋生产明胶的可能性极小。酸奶为什么要添加明胶呢？明胶用在食品中的作用主要是保水，稳定状态，增加粘稠度。其实，除了明胶，用于食品保水，增稠的胶还有很多，卡拉胶，琼脂，海藻胶，黄原胶，瓜尔胶等。常见的果冻中大部分为明胶，有统计说全球超过60%的明胶用于果冻，奶糖等糖果生产。酸奶中为什么要添加明胶呢？本人曾经做过酸奶，对此有所了解。酸奶从形态上大体分为液态和固态两种。液态酸奶最常见，最早喝的酸奶基本上都是液态的，较为粘稠，但是实际生产酸奶过程中，不易达到非常粘稠的状态，发酵不好或者奶源不好时酸奶会比较稀，温度变化，运输，均质化等过程中乳清也可能会析出，也就是水和奶分层了。通常情况下，发酵结束后会进行配制，添加香料提味，加入明胶来增稠，稳定酸奶的状态，最后进行混合灌装。固态酸奶粘稠成固态，不能流动，最近几年才在市场上大量出售，大家了解比较多的是“老酸奶”。其实，最早上市的固态酸奶的确比较老，就是北京街头常见的那种瓷罐装的，用纸封口的那种酸奶。老酸奶上市前一两年，市面上开始出现一种“现酿酸奶”，这种酸奶也是一种固态酸奶。火了好一阵，之后市面上开始出现老酸奶。其实老酸奶根本不老，绝对是现代的产物，只是其生产过程有点类似传统的酸奶做法，就是在奶里面加入引子（菌种）后放在碗里发酵凝固后就成了酸奶。至今这种做法在西藏，内蒙等地还很常见。现在的这种酸奶已经发生了很大变化，首先是菌种的变化，现在基本上都是真空冷冻干燥的粉状提纯菌种，并且以及搭配好了，直接就可以使用。其次，里面添加的东西也不一样，原来除了奶和引子，基本上不添加任何东西。现在要添加糖，香料，增稠稳定剂等。我认为，“老酸奶”仅仅是一种炒作概念。我曾经做过那种固态的现酿酸奶，其生产过程非常简单，鲜牛奶或复原奶消毒杀菌后添加发酵菌，再加入白糖等调味剂，混合均匀，分装到小碗里或瓶子里，再放入发酵箱中进行发酵，大约小半天时间就能做出这种酸奶，冷藏后吃起来味道和口感非常好。其所用菌种市面上有卖的，里面主要是搭配的多种乳酸菌，有的还含有一些益生菌，菌种产酸较多，使酪蛋白变性完全，凝固成坚实的固态。虽然这种固态酸奶口感好，味道浓，活菌量大，健康，但是其不易保存，常温下会很快发生乳清析出，一层淡黄色的水会浮在酸奶表面，看起来非常没有食欲。此外，经过运输，挪动之后，酸奶中的高分子聚合状态也非常容易破坏，导致乳清析出，出现裂缝，成块状，颗粒状，影响口感和外形。也许是某些厂家看到了固态酸奶这种新奇的食品健康、好吃、传统的特点以及其广阔的市场前景，开发出了“老酸奶”。最早出现的是青海老酸奶，后来各大奶制品企业纷纷生产出自己的老酸奶，造型基本一样，很古香古色的碗型。这样工业化生产出的老酸奶，完全克服了刚才提到了的不易保存的缺点，其中很重要的一条就是添加了增稠剂、稳定剂、也就是我们提到的明胶。明胶的加入能够很好地保持酸奶的稳定性，乳清不会析出，即使常温下放置几个小时，甚至一两天也不会析出乳清，经过长途运输之后酸奶也不会散开。我曾看到小区门口的小超市里，根本没有冷藏设备，还搬来搬去，照样卖这种老酸奶，如果不加添加剂的话，固态酸奶早就没有了卖相。明胶老酸奶吃起来安全吗？在我看来，吃明胶老酸奶应该是比较安全的，因为相较于果冻，它里面添加的明胶量还是很少的。只要是正规企业生产的，添加的一般都是食品级的明胶，其安全性还是比较可靠的。少数黑心厂家可能会添加质量差的明胶，这谁都不能保证，但是有一点可以牢记，“便宜没好货”，尤其是在食品中，最好购买大品牌的产品，同样的竞争产品出现时最好选择价位稍微贵一点的。还有最重要的一点，只要是酸奶，一定记得买冷藏的，常温放置的酸奶不要购买，有些灭菌的酸奶，调味酸奶或酸奶饮料不在谈论之列。一句话，不要盲从，不要跟风！常吃酸奶，身体健康！多多关注你的肠道微生物，适当补充乳酸菌！; 22216 次阅读|58 个评论

最爱天津的煎饼果子和冰糖葫芦: 热度 1 jinkai719 2011-11-7 04:33; 在天津，你可有口福；你不在，你就看着我的文章，画饼充饥，望梅止渴也行。。。。天津最好吃的就是煎饼果子，果子是什么？油条的代名词，天津这地方很奇怪，经常创造词汇，反正中国的词汇是充满智慧的，你就随便用吧！看着比自己小的人，也叫大哥，大姐的，搞得我头晕的呀。。。。花生叫果仁。吃着一个就饱了，早上起来，在天津完全改变了我的习惯，我以前早上喜欢喝粥，或者面包，现在一个煎饼果子搞定，现在晚上，学到了现在，我想着煎饼果子还留口水。还有大冰糖葫芦，平时一般不愿吃，到了大冬天里，我就买好几个大串的，慢慢吃，慢慢品，经常晚上活动的我，可惜了寝室门总关，但是我喜欢过夜生活，我经常晚上就去一个葫芦摊去包圆，经常买的很便宜，有时候两元买三四个，吃的那个，才明白“酸酸甜甜”一定不是乳酸菌的专利，冰糖葫芦味道是那样香甜，想着想着，暗暗发誓，明天去买一个。煎饼果子太腻，冰糖葫芦太让人饿，所以所以呢？可以这样，你先吃煎饼果子，然后吃上一串冰糖葫芦。热爱生活的那个老小子; 2644 次阅读|1 个评论

泡菜坛子里的微生物战争：胜者乳酸菌: 热度 12 cherrylu1960 2011-9-7 21:55; 前些日子俺在“令人纠结的保健品”这篇博客中也提到了植物乳酸菌，当时还真有点没有反应过来，乳酸菌，谁不知道啊，做泡菜，做酸奶，都离不开它啊，可是关于植物乳酸菌的叫法，俺以前还真没怎么听说呢。是不是有点孤陋寡闻啊。说白了，凡是能在葡萄糖和乳糖发酵过程中鼓捣出乳酸的东东，就是乳酸菌，这一类以无芽孢、革兰氏染色呈阳性的东东们可是个相当庞杂的大家族，据说有 18 属， 200 多种呢。肠道里本就有许多乳酸菌，看着那还剩大半桶的，颜色有点像稀释的橙汁、味道不怎么样的“纯乳酸菌液体”，我不知道专门喝它对我有多大好处。今天中午吃饭的时候，同事专门从她家里带了自制的泡菜，酸酸的，有点甜，好吃，开胃！想起小时妈妈到了冬天也常做泡菜给我们吃，好像没那么好吃，可能是因为作料太少，做的太多、吃得太频繁的缘故吧。问了一下同事，她弄泡菜操作很简单，用时不长，但要加白醋，不知道是不是正统的做法，哪天我也试试！我家可有现成的大量乳酸菌，不用去找什么老盐水！其实，说远不远，二三十年前，那年代，冬天我们京城人还只是以大白菜为主菜呢。秋末冬初，大白菜收获的季节，许多家庭开始忙着泡酸菜。有着泡菜传统的人家搬出了往年用过的酸菜坛子，经过一番忙乎，白莱入坛了。在合适的温度条件下，大约半个月后，一坛酸甜可口、淡黄半透明的酸菜就制好了。白莱之所以变成了酸菜，那是乳酸菌的“大作”。因为乳酸菌能将糖变成乳酸，使白莱有了酸味。可乳酸菌是从哪里来的呢？其实，环境中存在着各种微生物，蔬菜和水中也一样带有很多菌儿。所以，人们并不缺乏大量生产乳酸菌所需的“种子”。但不仿做个试验就会发现，用陈旧的酸菜坛泡菜所需的时间，肯定大大短于用干静的新坛子所需时间。但现在还有几个家庭保留着泡菜坛子呢？既然泡酸菜时乳酸菌是主角，操作的关键是创造和确保乳酸菌成为主角并大显身手所需的环境。因为开始的时候，酸菜坛中有许多微生物，它们都争着要成为坛中主角，甚至霸主，为此，会爆发一场激烈的战争，最后，只有乳酸菌能大量生长繁殖，并把白莱变成酸菜。这其中的奥妙在哪里呢？乳酸菌与众不同的本领是能够利用无氧呼吸，分解蔬菜中的糖，同时产生大量的乳酸，使环境中的酸度迅速增加。这是它制胜的法宝。乳酸菌酷爱酸性环境，正好它又制造了酸性环境，这时会得意地大吃大喝，迅速增殖，而其它不喜欢酸性环境的微生物则叫苦不迭，根本无法生长繁殖，纷纷在乳酸菌的围攻下缴械投降，或者老老实实呆在一旁，再也无力“乱吃乱动”。乳酸少了同它们争吃争喝的对手，就如鱼得水，快乐生长，不久，成了坛中霸主。正是乳酸菌的迅速繁殖，保证了白菜不被其它微生物破坏，而只是被乳酸菌分解掉了其中的糖，反而变得酸嫩适口了。俗话说“一山容不得二虎”，酸坛坛中发生的事情，说明生物之间有相互竞争、相互制约的现象，对微生物也不例外。泡酸菜的过程中，乳酸菌利用产生特殊代谢产物的招数，杀死或抑制其它微生物的生长，用专业术语讲，就是微生物的拮抗作用。在人类同微生物作斗争以及利用微生物的过程中，拮抗作用也是非常值得研究的现象。比如，在抗微生物治疗中，病人常常会发生所谓的“二次感染”，就是一种微生物的“气焰”被打下去了，其它本来被抑制的微生物正好借机占居地盘，大量生长起来。造成病人被与第一次感染不同的微生物感染，其后果也是十分严重的。所以，在医学临床上，如何合理谨慎地使用抗生素，已经越来越引起人们的注意了。; 个人分类: 科普文章|21790 次阅读|27 个评论

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标签: 乳酸菌

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