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少壮不努力，老大吃皮鞋——食品安全的本质！！！: 热度 11 jsnjjlj 2012-5-14 00:18; “少壮不努力，老大吃皮鞋；举头望明月，低头吃皮鞋；千山鸟飞绝，万人吃皮鞋；生当做人杰，死亦吃皮鞋；洛阳亲友如相问，就说我在吃皮鞋；年年岁岁花相似，岁岁年年吃皮鞋；远上寒山石径斜，白云深处吃皮鞋；众里寻他千百度，暮然回首，那人却在吃皮鞋。” 这是网上流传的一段戏谑之语，背后却是对食品安全发自内心的失望。食品安全的本质究竟是什么：食品安全问题本质上是农业化生产与工业化生活的的矛盾。所谓农业化生产本质上是遵循动植物自身的生长发展规律而进行的生产。例如，春种秋收而非冬种夏收，农业生产本质上是大自然规律的体现；所谓工业化生活，是指以机器的节奏和模式建构的生活，例如，即使没有太阳的阴雨天我们照样可以使用烘干机烘干刚刚洗过的衣物。即使在深夜我们也可以用电灯照亮黑暗。一句话，所谓工业化社会，是在能源的支持下，机器力量的拥趸下，建造起来的以人的主观意志为中心的生活模式。自然界的运行有自己的节奏和模式，而工业化也有自己固有的节奏与模式这两种节奏和模式之间有互通的地方，也有矛盾的地方。而矛盾最集中的莫过于食品供应这个环节。在食品供应这个环节的突出矛盾主要表现在这几个方面： 1、食品的时间供应上的矛盾：即食品天然的生长季节周期与工业化社会人类夸节气的食品需求之间的矛盾。（如冬季想吃西瓜。这种矛盾主要是通过反季节耕种来解决。当然这样会带来土壤的过度利用问题。） 2、食品的空间供应上的问题：工业化社会的城市化建设使得食品供应的空间跨度以及空间密集度日益提升，这就造成食品生产的高度密集，食品运输与贮藏的难度提升。为了解决这样一个问题，各种指向食品生产、运输、贮存的科学技术纷纷聚焦。这样一个过程，也是人类试图用自己掌握的科学技术来影响食品的生产、供给以匹配自己的工业化生活的过程。在这样一个过程中，当技术或被恰如其分运用，或被滥用时就会产生截然不同的效果，例如冷链技术就大大解决了是无长途运输中的保鲜问题，而食品添加剂的滥用则滋生出层出不穷的问题。因此，从本质上来说，农业化生产和工业化生活在食品供给上是一个矛盾但并不意味着这样一个矛盾必然滋生出严重的食品安全问题。从矛盾到严重的食品安全问题这样一个过程本质上又是一个利欲熏心的过程。商家总是逐利而为，所以资本论中有这样入木三分的描述：“ 一有适当的利润，资本就会非常胆壮起来。只要有10％的利润，它就会到处被人使用；有20％，就会活泼起来；有50％，就会引起积极的冒险；有100％，就会使人不顾一切法律；有300％，就会使人不怕犯罪，甚至不怕绞首的危险。所以，在巨大利润的趋势下，商家不惜使用不成熟甚至完全有害健康的方式去供给食品来追逐自己的利润。比如，有着悠久餐饮文化历史的国人，吃黄瓜喜欢“顶花带刺”。在完全自然的状态下，“顶花带刺”反映了黄瓜处于一种鲜嫩、多汁、爽口的状态。但是这种状态其实是转瞬即逝的。在现有的食品科技条件下，工业化生活中，这种消费需求的广谱实现其实是无法跨越的鸿沟（所以，在食品科技高度的美国，市场上销售的黄瓜也是那些皮厚肉糙，不好吃但便于工业分装、储存和运输的黄瓜）。但是这样的需求却隐含了的巨大的利润，就这样一些有害于人身体健康的激素被使用在了黄瓜上，从而人工制造出了能够长时间运输、贮藏的“顶花带刺"黄瓜。所以，从矛盾到真实的食品安全，商人的天然趋利性使得这种可能性成为现实。而要把这种可能性扼杀在摇篮中就必须建立健全系统、全面的法律法规以及技术监控体系。我们以美国为例，美国首先通过立法过立法保障食品质量安全。有关食品安全的法律法规覆盖到了方方面面，这些法律法规覆盖了所有食品，并为食品安全制定了非常具体的标准以及监管程序。真正做到了有法可依。其次，美国从技术层面有一套完整的质量安全管理的机构体系。努力做到了从 “ 田间到餐桌 ” 全过程实行控制和管理，并由此形成了严密的食品质量安全网络组织体系。第三加强风险分析，强调预防为主。以科学为依据的风险分析是美国食品安全决策的基础，风险分析包括风险评估、风险管理和风险通讯。近年来，联邦政府通过一个综合性的、 “ 从农场到餐桌 ” 的措施来降低食品安全中的与微生物有关的风险，即对 “ 从农场至餐桌 ” 的各个环节需要进行多次干预，降低食品所携带的病原体以及由食品所造成的致病事故。第四，强化生产源头控制。通过质量认证体系和标准等级制度严格控制和管理进入市场的农产品；食品企业要通过三项认证，即管理上要通过 ISO9000 认证，安全卫生要通过 HACCP 认证，而环保上要通过 ISO14000 认证。（ 5 ）作为对食品安全监控的补充，食品召回制度确保了食品安全。在政府食品卫生部门的监控下，一旦有食品被发现不合格，生产厂家和销售部门便会主动召回，清退消费者已付款项。美国从事食品生产、加工与销售的多是大企业，一般不愿冒信誉受损、失去顾客的风险，未出现过生产厂商拒不召回的情况。另外，美国还十分重视管理、监督过程中的透明度、教育及技术推广工作，为保障食品安全提供了条件。（资料来源： tp://www.greenpesticide.com/web/html/xinwenredian/zhibaozonghe/2007/1029/854.html ）所以，我国的食品现状，本质上改革开放几十年要走完资本主义国家上百年工业化道路的过程中食品生产与食品供给之间的矛盾大爆发，这个爆发的根本原因是商人天然的逐利本性和社会对其的放纵，爆发的诱因是整个社会法律、道德和技术监管体系的滞后。; 个人分类: 东方营销学|4691 次阅读|17 个评论

开博啦: imrbing 2012-3-7 17:19; 众里寻她千百度，蓦然回首，申请已然通过审核处。新的学期，新的开始，为自己加油！！; 个人分类: 生活随笔|3404 次阅读|0 个评论

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