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厨艺（25）一一提高免疫力的海参小米粥: kd652 2020-1-22 05:28; 近来一种堪比萨斯的新型冠状病毒肺炎方兴未艾，对于风烛残年的老人来说，除去多晒太阳不去人多的地方如农贸市场外，还要增强自身免疫力，现推荐一份“海参小米粥”： 1，先把盐干海参用清水浸泡一小时，换清水洗干净留适量清水在高压锅内小火煮一小时； 2，停火泄压后，清水泡发海参备用； 3，取小米50克，上述泡发海参两根切碎加入，熬出两碗海参小米粥，若多人按比例调整。 4，佐以腌渍萝卜条干粮等，能增强免疫力，谁吃谁知道，别信海参跟鸡蛋营养一样的说法。附图，海参的各种形态，在海底；鹽乾海參容易泡發：盐干海参泡发前后对比，重量对比大约1:3 海參泡發后可以直接吃了，叫：海參不放鹽深度曬乾后叫淡乾海參，可以保存多年，常做為禮品，但是泡發費時間：淡干海参泡发前后对比，重量对比大约1:5（视海参的质量好坏而定）如此看来， 1，鲜海参可以立即吃，通常是洗净切成小片，用老醋浸泡，撒上香菜，喝咂啤，一些年轻人常这样做，老年人因牙口不好，嚼不动； 2，即食海参，吃起来最方便，但性价比较差，不宜保存，送给术后病人恢复身体较好； 3，盐干海参，容易泡发，可以保存几个月，适合“冬补”，海边城市好些人从冬至开始每天吃一头海参，直到出九，九九八十一，有这样的成盒盐干海参卖； 4，淡干海参，可以保存几年，适合送礼，泡发费事。总之，自己个人为了增强免疫力吃海参的话，买盐干海参较合适。另，急救车穿行于压车队的新招： https://mp.weixin.qq.com/s/nlBg7CcmOYAnENvDLk6C6Q; 个人分类: 厨艺|2729 次阅读|0 个评论

科学探究小试验（2）：小米粥发酸（续）: 热度 2 hujunping 2012-7-29 23:54; 科学探究小试验（ 2 ）：小米粥发酸（续）家里毕竟不是实验室，要做个对照试验，一来没有那么多瓶瓶罐罐和仪器；二来，这是生活而不是工作，这才是最重要的。虽然我也有些迫不及待地想知道结果，但还是慢慢来吧，毕竟我不用着急去第一个发现什么科学现象，也不用着急首先在杂志上发表自己的论文，一切都是随性而行。不过，科学家们（科研工作者们）如果要来做科普，条件那是绝对的好。以前做科学研究的时候，各种显微镜都用过，现在在生活中碰到想看仔细的东西，却只能望洋兴叹了。今天早上还是如昨天所设计的，开始做小米粥的对照试验，首要目的是排除是否因为小米下锅温度造成粥发酸。事先，我用烧开水的电热水壶烧了热水倒入锅中，然后加入淘好的小米。在设置电压力锅熬粥条件时，本想设置成“标准”，一想，这样可不行，应该继续昨天的“软糯”设置，否则就有两个变化因素了，如果试验结果发生变化，还不知道是哪个因素造成的。等压力锅警示粥已经熬好，在期待中掀开了锅盖，似乎隐约闻到了一点酸味。我有些着急，用小勺舀了一勺，用嘴吹吹，开始品尝。初入口，没有感觉到酸，但细细一品，还是有酸味，但觉得比昨天要好些（纯属感觉）。等粥凉下来，这酸味也变得更浓了！这样一来，热水煮小米的神话也被打破了。冷水和热水煮绿豆，汤颜色会不一样。在小米这里，没有发现明显的不同。那么，小米粥发酸的案子还没有了结。在这次试验的基础上，再次整理一下思绪，粥发酸的可能情况有哪些呢？ 1. 米变坏。 2. 电压力锅的温度压力不适合熬小米粥。针对第一种情况，我还有一袋没有开袋的同品牌的新米，但是同一批产品。可以在同样条件下熬，看是否变酸。要彻底排除米变坏可能，还需要购买其他品牌的小米（尽可能新生产的）在同样条件下熬粥。第二种情况也是可能的。之前，我是用电饭锅熬粥，就是采用同样的小米，虽然没有这么熬的细软，但是也没有发酸。因为那个电饭锅坏了，我才采用电压力锅的。是不是在熬得细软的情况下，小米粥发酸是正常的情况呢？正用的小米正用的小米（添加部分大米或碱面）新开封小米新买其他小米 “软糯”档（热水）酸（ 1 ）（ 3 ）（ 5 ） “标准”档（热水）（ 2 ）（ 4 ） “软糯”档（冷水）酸 “标准”档（冷水）考虑现实情况，我做了一个不完善的计划，见上表。之所以分“软糯”和“标准”档，是考察熬的火候程度是否对粥变酸有影响。表中的数字，代表我接下来还将做的试验的顺序。其中的空格，不一定都要一一去试验，根据进一步试验结果再做打算。连续喝了两天的酸粥了，如果再熬，为了减低继续喝酸粥的风险，就先熬添加大米的小米粥吧。对了，最后说一点，查找资料很重要。直接经验和间接经验要并行，我得找找看。科学探究小试验（1）：小米粥发酸，怎么啦？; 个人分类: 生活之醒|16728 次阅读|4 个评论

科学探究小试验（1）：小米粥发酸，怎么啦？: 热度 3 hujunping 2012-7-28 09:49; 科学探究小试验（ 1 ）：小米粥发酸，怎么啦？到了周末，时间变得充沛，于是想自己动手熬一锅粥。家里买了小米，是山西的“沁州黄”，买了有好一阵子了，一小袋只剩下三分之一。电压力锅上有“香韧，标准，软糯”的几个选择。平常，我都中规中矩地选了“标准”。但熬出的粥与粥店相比，显得清汤寡水。于是，今天，决定尝试“软糯”。在我按下按钮的时候，我已经在想象那软细可口的粥了，呵呵。选了这个档，果然熬粥的时间要长一些。掀开锅盖，用勺一拌，比以前粘稠了许多。我是伪完美主义者，耐着性子等待粥的温度降到了冷热适宜。在我把一勺粥送入口中，品味之时， Oh, my Lady Gaga ，没搞错吧！“肿”么是酸的？我的头脑飞速旋转，是熬粥的米坏了？是电饭锅不适合做粥？随即又自我否定，不会吧，上一周还做过一次，是与大米一起熬的，没有发酸的口感啊。暂时没想到合适的询问对象，守着电脑，就问问网络吧。在我看来，互联网的搜索引擎还是挺好的，它把我们大家连接在一起，一般来说，只要是比较常见的问题，你遇到了，成千上万的人也遇到了，看看大家的说法吧，尽管正确性还有待检验，至少可以启发一下思路啊。百度“网页”的引擎这次有点让人失望，输入“小米粥发酸”，得到的有用信息条目很少。果然有其他人也遇到过小米粥发酸的情况，但只是简单地说，可能是米坏了吧。我不甘心，换个服务器在香港的引擎，这次搜到信息不少。其中有一条点开，惊呆了，是“百度知道”，真是墙内开花墙外香啊，要改进啊。闲话不说了，看看大家怎么说的吧。百度知道（ 2012 年 7 月 28 日，上午 9 点搜索结果） http://zhidao.baidu.com/question/95716168.html 煮出的小米粥为什么是酸的？满意的回答： ——你的米有问题了吧其他回答： ——你的小米可能是发了 ( 也就是捂了 ) ——米坏了 ——你肯定是水凉就把米放进去了是不是，下次做的时候，等水烧开以后再把淘好的小米放入，就没问题了 ——米淘好了隔离夜在煮就会出现酸的情况的我也有过！ ——下次放点碱试试，好像北方人煮时都会放一些的 ——米可能发霉了。 ——不用怕 ——肯定是米坏了。煮好的正宗北方小米粥很香的，包你吃一次怀念一身。那味道才叫一个香。不信你尝尝说小米本身坏了的， 9 条信息中有 5 条，而且其中满意的回答也是米坏了的观点。从概率学上说，应该最有可能是米坏了。但是，当我看下面其他的回答，发现其中有一些答案也不无道理。比如，“你肯定是水凉就把米放进去了是不是，下次做的时候，等水烧开以后再把淘好的小米放入，就没问题了”。我在小米的外包装上，也看到了说最好等水烧开后再放入小米的字样，商家也没说不这么做的后果。于是，我认为可能只是稍微有点小影响，没有每次都照办，这次就是冷水下米的。米下锅的温度是否是影响因素，这个值得去试验验证。有人说，“米淘好了隔离夜在煮就会出现酸的情况的”。这是个值得考虑的因素，但对于我这次熬粥是不存在的影响的。还有人说，“下次放点碱试试，好像北方人煮时都会放一些的”。这倒是提出了一个解决发酸的方法。但是，小米熬粥，果真会发酸吗？看了大家的意见，我觉得今天熬粥发酸或许是正常的现象，有待确认。先凑合吃点吧，明天我再熬一次，排除一些干扰因素，比如，是不是冷水下锅的影响、是不是熬粥时间过长的影响等等。通过小试验，看到底是什么让小米粥发酸了。科学探究小试验（2）：小米粥发酸（续）; 个人分类: 生活之醒|39395 次阅读|3 个评论

孩子四岁生日之际: zhumei185 2012-7-11 10:30; 有时间写点东西真是一种幸福，那是一种心灵的休憩，一种尘嚣的远离，一种生活的沉淀。 7月7日是孩子四岁生日，自己竟然一整天都在外边，原因是系里举办活动，自己需要去参与联络一下感情（刚参加工作，在行政岗位呆了一年，明年就回系里去了）。不得已而为之的感觉真的不爽啊（几天前，都在肯德基预定好了中午的座位，要在那给孩子过生日呢）。幸亏晚上没事，还能回家好好陪孩子过了一个生日。爷爷帮着买了一个大蛋糕，四四方方的盒子，鲜艳的草莓图案。蛋糕上是一只小老鼠，爷爷帮忙插了四根蜡烛。孩子手托着蛋糕，头戴着寿星纸板帽，来到电脑摄像头前，和妈妈一起吹蜡烛（妈妈的心：七月七日，我生命中不可再承受之重，也是我获得重生的日子！）。然后是强烈要求俺们唱生日歌（很不习惯，以前从来没听到我有人给我唱，我也极少给别人唱）。在歌声中，孩子吹灭了蜡烛，然后大家一起快乐地吃起来。我还给她照了几张相片，录了一段录像，以后可以让她回味一下。孩子四岁了，懂事得多了。自己工作出去，孩子从来没有阻挠，最多是嘱咐：爸爸，你早点回来啊。孩子知道，自己要挣钱给她花。半年前孩子经常肚子积食，天天喝小米粥。是一种折磨，但也是一种锻炼。孩子大前天不舒服，我说，“那不要吃那么多桃子了，酸奶也不要喝了，这些凉东西都暂停。”孩子小大人一样的“嗯，不能吃了。要不然肚子要疼了。”然后，真的不吃了。肚子不舒服，我帮她喝了一个肠胃康，她喝着挺苦，对我说“爸爸，不甜。”“是啊，稍微有点苦。”“嗯，苦的也得喝，要不然肚子好不了。”听听，真是让我省心的小宝贝啊。最近睡觉也让我省心了。以前总是这事那事的，总是找我。现在省心多了，故事一讲一录一放，孩子就安稳的开始在那自个听，然后慢慢入睡了。有时候，还能和我聊聊天，给我唱个新歌，说说学的新字，做的手工。现在对我而言，真是一种幸福。孩子生日那天定了几本剪纸，这两天孩子又开始玩起来了。越来越溜了，会剪，会折，会粘。看着真是让人高兴。现在着急的是，孩子也就能算个5以内的加减，10以内的还得数指头。玩牌也就能玩个排火车头，比大小。真不知啥时候能和我一起打升级啊（呵呵，就喜欢玩个牌，可孩子妈不陪我玩）。以后，要经常练习，让她赶紧跟上我的步伐。最近我下了个4399游戏盒，要让孩子从小玩游戏，相信以后可以陪着我好好玩，哈哈哈。; 个人分类: 其轩流水账|2692 次阅读|0 个评论

最爱山西的黄金晚餐: 热度 15 ljry8044 2012-6-13 21:40; 喜欢山西的这边的晚餐，饮食结构比上海、南京、武汉等城市更加合理，很容易找到喝粥的地方，而且，都是掺了红薯的小米粥，特好喝。配上烙饼，再来一份凉菜（水煮后凉拌，清爽口渴，一点不油腻，我最爱），我常点的有煮花生、豆腐、青菜、茄子……。实际上，不唯山西如此，河北、山东等地均是如此，我小时候在家一般也是喝粥的，不过是白米粥。大城市待久了后，还是觉着喝粥好，返璞归真了我在太原的标准晚餐，右边是菜饺，不过只吃过一回，还是喜欢烙饼看了这图，知道为何叫黄金餐厅吧有时凉菜选黄瓜茄子（白色的便是）有时选豆腐、花生、茄子; 个人分类: 生活杂感|3965 次阅读|46 个评论

孩子，爸爸不让你喝奶吃蛋糕是为了让你肚子尽快好起来。: 热度 1 zhumei185 2011-12-13 09:22; 孩子上周四晚上，吃得挺多，后面吃了根冷香蕉，一下子把肚子凉着了，造成了积食。大便拉不出来，吃东西一旦吃得不适还要呕吐。由于来宁夏之前有过一次经历（那次一喝奶就吐，最后到医院输液，还拿了一堆的药，孩子整整喝了一周的小米粥），因此对这种称之为肠胃感冒的病，应对起来还没有那么手忙脚乱。首先，得让孩子拉出来，然后就是只能喝小米大米粥。他爷爷有空就给她揉揉肚肚，我呢，每天下班就陪着她在床上蹦跳，总之得让肚子多多活动。两天的功夫，孩子就好得七七八八。周五是她妈妈的生日，那天提起了吃蛋糕，孩子特想吃。但是无奈肚子不适，我不能答应。但是经不住孩子两整天的絮叨，最终心一软就答应孩子，说明天肚子舒服了，就领她吃肯德基。我想，肯德基的上校鸡块比起奶油，对于孩子的胃肠刺激应该更小一些。（其实，还答应了，中午肯德基吃了舒服的话，晚上就可以吃蛋糕。）周日，带着孩子吃了肯德基，孩子一直到晚上也没什么事儿，但是到了晚上，孩子又有点不舒服。晚上吃饭，孩子没怎么吃。半夜里，孩子又开始吐了。哎，我这头大的，明明知道这病的厉害，干嘛非答应她吃肯德基啊。一定是胃肠又开始犯病了。因为在家呆着，爷爷总是让她躺着，要不就是抱着。孩子缺少活动，因此，我还是在周一坚持送孩子去了幼儿园。在那里叮嘱老师，不要让她吃油腻的东西，不要强制孩子吃东西，并在中午吃一次调和肠胃的汤剂。傍晚，接孩子时，感觉孩子还好，没什么问题。晚上，孩子饿，非要奶喝。这次，我毫不客气的不让她喝奶，并拿昨天的肯德基教育她，如果要想晚上肚肚不再疼，不再吐，那一定要听爸爸的话。孩子现在懂事了，倒是不那么坚决了，但是眼里那泪啊，一个劲地流。我赶紧拿出早就备好的紫米粥让她喝了，然后睡了一个好觉。今天又送孩子去幼儿园了，送去时，一遍遍强调“爸爸，一定第一个来接我。”眼里那个泪啊。晚上，我最大的任务就是让她赶紧拉便便。（最近，也不知怎么了，每天都要求我第一个来接她，而且幼儿园里的孩子大都这么要求父母。哎，孩子间的互相学习还真是快。）; 个人分类: 其轩流水账|3203 次阅读|1 个评论

二米粥: 热度 4 lix 2011-11-13 23:13; 上次谈到关于 “ 阴米 ”— 地沟米，报应不爽，最近吃了两次二米粥，觉得挺可口的。查百度百科：类别：快餐 / 主食补虚养身食谱老人食谱营养不良食谱　　工艺：煮口味：清香味食用：早餐 | 中餐 | 晚餐 | 　　主料：粳米 100 克小米 50 克　　烹饪方法　　 1. 将粳米、小米淘洗干净；　　 2. 将淘净的粳米、小米放入锅内，加水适量，煮至米烂成粥 . 　　制作提示　　本品可加入适量白糖调味，口感更好。跟百度百科介绍阴米一样，是豪华做派。民间真正的二米粥，跟阴米一样，是处理剩饭的一种技巧，可见：二米粥的做法 - 美食天下，摘要： “晚上回到家，发现电饭煲里满满一锅饭，一口未动。老公和女儿都已经放假在家，想是中午没有在家吃饭。一问，原来是煮饭的时候，水放少了，饭太生，没法吃。就用这生饭和小米做一个二米粥。等做好二米粥的时候，盛出了一半，留一半在锅里做杏香二米粥。老公吃的是原味的二米粥，我和女儿喝的是杏香二米粥。女儿喝了有一碗半，比平时多喝了半碗。不知道这个算不算儿童食品，天天童话建议做儿童食品呢。这个就凑个数吧”。其实二米粥也可以是玉米碴和小米，也挺爽口的。但是玉米碴不容易煮开花，据说要先用清水泡至少半个小时，煮开后加少量凉水至 8 、 90 度，再加小米，这样二米大致能同时煮开花。; 个人分类: 怪哉虫儿|5095 次阅读|4 个评论

喝一袋牛奶不如一杯红糖水: 热度 3 guozhenru 2011-2-14 08:14; 六、七十年代，为增强营养家里养山羊，山羊出奶少，每天一大杯不够全家6口人喝，妈妈就把山羊奶掺在小米粥里，每人一碗喝完上学。在放学后自然要放会儿羊或弄点草。我喜欢在饭里再放点盐，喝起来更香。 90年代有了自己的孩子，就打牛奶喝，煮牛奶时一定要看着，否则必然溢锅，煮开放凉时奶上面有一层厚厚的奶皮，牛奶香，奶皮更香。现在没有地方养山羊，只好继续喝牛奶，然而牛奶上不仅没有了奶皮，而且也很少溢锅，奶越来越稀，越来越淡，鼻子靠近也闻不出奶味儿。这主要是因为中间厂商把牛奶中所有脂类和部分蛋白分离出去做其它奶制品了。脂类是奶的主要成分，是高能量物质，这也是为什么婴幼儿喝奶就可以维持生命和生长的主要原因，提干了脂类的牛奶犹如作豆腐剩下的豆腐水，能有多少营养和能量？靠现在的牛奶根本养不活孩子，这也是为什么绝大部分老百姓豁出去花高价买进口奶粉的主要原因，不得已而为之啊。三鹿奶粉的危害不仅仅是三聚氰胺毒性，更重要的是奶中缺乏必需营养造成的危害，中国市面上的牛奶仅仅是少了三聚氰胺而已，并没有完全解决奶的质量问题。牛奶该不该含有它本来含有的脂类，提了脂类的牛奶还叫不叫牛奶？这样的牛奶如不如一杯红糖水？国外（英国）的牛奶就很好，而且也很少看到像中国这样生产奶制品，不是人家的月亮比我们的园，而是我们的人太贪婪。中国人崇洋媚外，但为什么不学人家的优点。早上喝完“牛奶”就像喝了一肚子凉水，发发牢骚罢了。; 个人分类: 闲言碎语|6043 次阅读|4 个评论

帮病人开胃就应该选择小米粥: jijianlin 2008-12-27 14:15; 很多人知道小米粥有营养，但却不知道它朴素的外表下还有很多不为人知的优点。在你没胃口、食欲差的时候，小米粥的作用不亚于开胃菜。　　北京中医药大学养生系张湖德教授指出，小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。　　小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。因此，对于老弱病人和产妇来说，小米可以说是最理想不过的滋补品。　　我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有代参汤之美称。小米之所以受到产妇的青睐，皆因同等重量的小米中含铁量比大米高一倍，维生素B1比大米高1.5～3.5倍、维B2高1倍，而现在被称为第七营养素的纤维素更比大米高出2～7倍。因其含铁量高，所以对于产妇产后滋阴养血大有功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。　在工作压力之下，现代人胃部不适已成通病，每逢吃饭时，没胃口、没食欲成了许多人的口头禅，而帮助消化、增加胃动力的各种药物更是在电视广告中大行其道。其实，有一样健胃食品是最绿色也最没有副作用的，那就是小米。《本草纲目》说，小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。而中医亦讲小米和胃温中，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。　　另外，小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。　　小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。不过，需要注意的是，小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇，还是老弱人群，都不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。; 个人分类: 生活点滴|274 次阅读|0 个评论

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