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电控柴油机高海拔标定技术概述: wusaite 2019-8-28 09:38; 电控柴油机高海拔标定技术概述伍赛特 1 总体概述随着对汽车发动机动力性、经济性、排放性、驾驶性和舒适性等方面的要求不断严格，发动机电子控制技术不断得到应用。柴油机采用电控燃油喷射技术后，因其喷油参数灵活可控，在高原环境下能够对喷油参数进行修正，使柴油机更容易获得良好的空燃比，辅以喷油定时的大气压力修正或喷油压力的大气压力修正，能够改善高原下机械泵柴油机存在的空燃比偏离最佳值、有效热效率下降等问题，提高电控柴油机的动力性、经济性和可靠性等发动机性能。同时以高原环境下低温启动辅助设备的应用和标定，能够改善电控柴油机低气压低温启动性能，从而提高电控柴油机的高原环境适应性。电控柴油机高原适应性的高低在很大程度上取决于其高原标定技术的成熟程度及标定试验的好坏。此外，电控柴油机燃油系统本身也受高原环境的影响，如高压共轨燃油喷射系统的低压回路、启动能力、系统压力控制／监控等均受到不同程度的影响，客观上也要求对电控柴油机进行高原标定。而随着发动机电子控制技术的发展，可变截面涡轮增压、双级涡轮增压和废气再循环等先进控制技术逐渐得到了应用。这些技术均需要考虑高原修正的问题，对电控柴油机的高原标定提出了新的挑战。值得注意的是电控柴油机高海拔综合性能的提升是匹配和标定共同作用的结果，在进行电控柴油机标定之前必须进行对电控柴油机进行合理的硬件匹配工作。从狭义上讲，要为具有确定用途车型的发动机配用合适的电控系统。广义上还包括为实现整车的各种性能要求，而为整车、发动机和电控系统进行设计、选型、改造、适配和标定的整个过程。在进行电控柴油机高海拔标定之前，需要完成电控柴油机的燃烧室优化和增压器匹配等工作，不能将电控柴油机高海拔性能的提升完全寄希望于电控柴油机的标定工作，而应该将匹配和标定工作同时进行。 2 基本概念常用的相关基本概念包括标定、“三高”标定、标定工况节点、脉谱和标定系统五个。 2.1 标定标定是指根据整车的各种性能要求（动力性、经济性或排放性能等），调整、优化和确定电控系统软件的运行参数、控制参数和各控制模型的整个过程。其包括所有为此而进行发动机台架、整车转鼓、“三高（高温、高寒、高原）”试验和实际道路试验等过程。 2.2 “三高”标定为了使车辆能够有更大的地域适应性，必须选择包括高寒、高温和高原在内的各种极端的气候条件对车辆进行试验和标定，以使车辆能够满足广泛的市场要求，在“高寒、高温和高原”条件下进行的标定试验，就是“三高”标定。图 1 是电控柴油机开发的基本流程，从该流程可以看出，“三高标定”是电控柴油车开发过程中必不可少的一环，整车在投向市场之前，必须完成柴油机高原环境适应性研究“三高标定”。其中高寒和高温标定主要是考虑进气温度的变化对整机性能的影响，高原标定需要同时考虑进气温度和进气压力的变化对整机性能的影响，并对相应的脉谱进行标定。根据原机械工业部的调研结果表明：高原是对内燃机使用性能影响最为显著的环境，高原环境条件的变化造成柴油机整机性能的下降。柴油机在高原地区使用时，进气充量减小引起柴油机燃烧恶化，造成柴油机的动力性和燃油经济性下降、碳烟排放增加、热负荷增大、冷却性能降低和低温启动性能下降等问题。电控柴油机在开发过程中必须进行高原标定。图 1 电控柴油机开发的基本流程 2.3 标定工况节点标定工况节点是指为进行电控标定而确定的南发动机转矩、功率或平均有效压力和转速决定的离散工况点。对电控系统而言，由于转矩和功率不能直接控制，所以电控系统的控制软件一般用转速和功率的控制量，即绝对压力、进气流量、节气门位置（点燃式发动机）、油门位置或循环喷油量（压燃式发动机）来定义。为了协调标定精度与标定工作量之间的矛盾，在保证节点范围能够覆盖发动机整个工作范围的前提下，在发动机性能变化大、使用频率高的区域或对使用有特殊要求的工况（如排放测试工况），标定工况节点密度应适当增大。常用工况可以通过发动机工况使用频率进行统计后确定，即调查各种工况在实际使用中出现的次数，在绘制工况频次统计图后得到。广西玉柴机器股份有限公司根据工况统计结果确定对公交柴油机进行公交循环的标定，其特征是提升其中低速燃油经济性，而对于其他柴油机可以根据需求采用高速公路循环进行标定，提升其中高转速性能。 2.4 脉谱 ECU 是电控柴油机的“控制中枢”，发动机或整车标定也主要是对 ECU 中的脉谱数据进行优化，当发动机控制系统移植到不同机型上，特别是开发新型的电控柴油机时，一些关键的脉谱都需要重新进行标定。 ECU 中有大量的数据表，有些代表了部件的固有特性，如压力传感器电压值与压力值之间的关系、燃油密度和温度的关系等；有些代表了发动机的稳态性能，如进气流量与进气压力和温度间的关系、喷油器油量与轨压和控制脉宽的关系等；有些则是控制策略不可缺少的部分，如启动油量与水温间的关系、基本油量与加速踏板和转速间的关系等，这些数据表统称为脉谱。脉谱的结构和不同脉谱之间的逻辑关系是电控柴油机控制系统开发的重要内容，是进行电控柴油机标定的前提和基础。脉谱的节点数量和分布规律等要根据 ECU 容量和 ECU 运行的常用工况等因素考虑，如 ECD-U2 电控单元的喷油量脉谱、喷油定时脉谱和共轨压力脉谱采用密集的 18 × 26 矩阵。无锡威孚相应的喷油参数脉谱采用稀疏的 11 × 26 矩阵。 2.5 标定系统一个功能完备的标定系统是进行电控柴油机标定的前提和基础。总的来说，国外标定系统开发和应用的时间早，技术成熟，开发了如 ATI 公司的 VISION 标定系统、 ETAS 公司的 INCA 标定系统、 AVL 公司的 CAMEO 标定系统和 Vector 公司的 CANape 标定系统等，这些标定系统已经形成成熟的产品，在国内外拥有大量的用户。国内部分高校也开发了各具特色的标定系统，如上海交通大学开发了具有脉谱数值和原始数值比较功能和权限设置功能标定系统；清华大学开发了发动机自动化性能试验系统和满足 CCP 协议的通用型标定系统；浙江大学和江苏大学等院校也开发了各自的标定系统。虽然上述标定系统在功能上和国外同类产品还存在差距，但自主开发标定系统能够降低开发成本，满足电控柴油机标定及其技术研究对研究平台的需求，并推动了标定技术的发展。典型的标定系统主要由标定软件、接口硬件和测量模块组成，具有如下的基本功能：（ 1 ）能实时监控和显示各种传感器和执行器信号以及脉谱的图形数据和发动机各种状态参数值，以便能及时确定被标定节点和应标定或修改的参数值；（ 2 ）能对脉谱进行实时在线修改；（ 3 ）能够具有软件编程和数据管理等功能，使修改后的脉谱能够顺利预置于 ECU 中；（ 4 ）配套的发动机台架及测试设备应满足电控发动机试验或测试的各种基本要求。此外，部分标定系统还集成了试验设计和数据优化等功能。随着标定系统的不断发展，自动化标定系统逐渐得到了应用。自动化标定系统是在自动化试验台架的基础上，将试验过程和优化计算结合起来的系统，能够通过优化算法设计试验过程并自动完成试验和记录数据，同时能够对试验结果进行优化计算，并能根据试验结果得到最终的最优解。自动化标定系统一般分为自动化标定试验台架和标定软件。其中，自动化试验台架是自动化标定的试验基础，已经成为各种发动机研制和测试生产过程中必不可少的设备，其作用是自动完成发动机台架试验，并获得有效的试验数据。标定软件需要控制喷油参数并根据试验数据进行优化并确定控制系统中的控制参数。 AVL 公司在 1992 年成功开发了一个可以实现自动标定的台架试验系统。据介绍，利用该系统，可以对电控增压柴油机的喷油定时和 EGR 进行自动优化，使得原来需要 2 周以上的试验标定工作可以在 20 小时以内完成，并最终形成了 AVL 的 CAMEO 标定系统。德国 FEV 公司和 SCHENCK 公司的 VEGA 标定系统也实现了类似的功能，自动化标定系统已经成为标定系统发展的重要方向，该系统的实现意味着测试设备和标定系统需要满足相同的通信协议，使得排放分析仪、燃烧分析仪和发动机测功系统可以直接同标定软件进行通信。参考文献刘瑞林 . 柴油机高原环境适应性研究 . 北京：北京理工大学出版社 , 2013.02.; 个人分类: 科普集锦|2834 次阅读|0 个评论

[转载][怎样吃能控制“三高”][休闲养生][PDF/50.2M]: lcj2212916 2014-11-16 12:54; 名称：怎样吃能控制“三高” 类型：休闲养生语言：简体中文运行环境：电脑、手机文件大小：50.2M 内容简介《怎样吃能控制“三高”(全彩版)》教您正确认识“三高”及其危害，了解高血压病、高脂血症和糖尿病之间的相互关系。掌握“三高”的营养调理原则，合理搭配饮食，走出“三高”的饮食误区。通过156种常见食材，了解“三高”患者可以吃什么，可以吃多少，怎样吃合适。“三高”黄金全日食谱，简单易学，自己DIY，“我的饮食我做主”。下载地址： http://www.400gb.com/file/78402621; 1439 次阅读|0 个评论

为什么高糖、高脂肪、高蛋白的食品口味好: 热度 4 fdc1947 2014-5-6 08:00; 为什么高糖、高脂肪、高蛋白的食品口味好老温：嗨！散步呢！老华：你好！又是好久不见。好像瘦了点？老温：你说的对，出去旅游了一趟，瘦了一点，瘦点儿好。老华：你原来是太发福了一点，应当减减。老温：我们年轻的时候，外面没有什么吃的。就是看到有好吃的，馋得很，就是没有钱买。现在买点吃的不成问题了，商店里也是琳琅满目，到处是好吃的东西，食欲却减退了。有时候即使想吃，也不敢大吃，怕出问题。老华：是啊，现在吃的东西真多，但是，还不能吃得太多，吃得太好。吃得太多、太好，就容易吃出问题来。老温：我也挺纳闷。老是让我们多吃粗粮，少吃肉、少用油，说那些东西是高脂肪、高蛋白、高糖，等等。可是那些东西就是好吃，你那个粗粮就是没有细粮好吃，五花肉吃着就是香，这里有什么讲究？为什么呀？老华：这是一个很有趣的问题。为什么高糖、高蛋白、高脂肪的东西口味好？可能是我孤陋寡闻啊，关于这个问题，我还真的没有看到什么人讲过这里面的道理。我就根据我的认识随便说说，我姑妄说之，你姑妄听之吧。老温：我洗耳恭听。老华：我们所谓的好吃，就是这些食物刺激了我们的感官，眼、鼻、舌... 老温：有人说还要加上牙齿，说要色、香、味、质俱全。（《在色香味之外》， http://blog.sciencenet.cn/blog-612874-780990.html ）老华：是的，色、香、味、质俱全才好。有些口味是后天形成的，往往与受别人的诱导有关，如国人一直津津乐道的所谓南甜北咸、东辣西酸之类的。老温：我插一句，南甜北咸好理解，这东辣西酸怎么讲，最能够吃辣的似乎是湖南、四川等西南方面的人。老华：过去的民间谚语都有地区局限性，上面的两句话主要流行在华北附近。东辣指山东人好生吃大葱、大蒜，即“葱辣鼻子蒜辣心（胃）”一类的，非指辣椒。老温：好了，不打岔了。您说这些口味是后天形成的。那什么是先天的？老华：先天的口味那就是我们上面说到的，喜欢高糖、高蛋白、高脂肪食品了。这些食品，不但南北方没有差别，中国人与外国人也没有差别。全世界所有地方的人都是如此。当然，我们说所有地方的人，并不排斥个别人的个别习性，那是个别的情况，任何事情都有例外的。老温：这倒是，几乎所有的人都喜欢这些精细的食品，庙里的和尚虽然不吃荤，但是，他们也喜欢吃油大一点的素菜。老华：这种喜好不是后天形成的，不用教，全人类都是如此。不但全人类都如此，而且与我们的身体结构、遗传因子比较接近的灵长类动物甚至猪之类的也是如此，它们也喜欢这样的食品。因为糖、蛋白质、脂肪都是我们人类和这些动物生长、生殖最需要的营养素。口味喜欢这些食品的动物就长得好，能够在自然的竞争中生存下来，而且有好的、健康的后代，不喜欢这些食品的动物就被淘汰掉了。老温：那为什么不是所有的动物都这样？为什么牛马羊就喜欢吃草？难道这些蛋白质、脂肪不是牛马羊所需要的？老华：这是牛马羊所处的环境有关，并不是所有的动物都能够容易得到高糖、高蛋白、高脂肪的食物的。当初它们的环境中容易得到的只是草一类的植物，所以能够把草消化得更好的个体就存活下来了。这样的自然淘汰的结果便是对草的消化越来越好，他们的口味便是吃草。另外，还有一个问题，就是所有的动物，不管高等的低等的，对于甜的食品，都很喜欢，我们的小孩子当然也如此。这是因为葡萄糖是所有动物生存的能量基础。老温：好吧。就算我们喜欢吃这些“三高”的食品是自然选择的过程。那么我有一个问题，众所周知，吃高糖、高脂肪、高蛋白的食品容易引起高血糖、高血压、高血脂这样的“三高”。那么，这样的动物或人应该是容易被淘汰啊，怎么不淘汰反而能够成为被选择为生存的对象呢？老华：你实在是受现在这些偏颇的“养生理论”的影响太深了，而没有真正去理解。老温：此话怎讲？老华：你刚才的那句话是不对的，即“众所周知，吃高糖、高脂肪、高蛋白的食品容易引起高血糖、高血压、高血脂这样的‘三高’”。这句话应当这样说：“吃高糖、高脂肪、高蛋白的食品是必要的，但是不能过量，过量地食用高糖、高脂肪、高蛋白的食品容易引起高血糖、高血压、高血脂这样的‘三高’”。而我们人类的各民族作为一个整体出现过量地食用高糖、高脂肪、高蛋白的食品只是近些年的事情。西方也才是 20 世纪后半叶开始，而我们中国则是到了 20 世纪末和本世纪初才开始的。在这以前不知多少百万年的时间里，高糖、高脂肪、高蛋白的食品一直是人类的稀缺食品，不能满足人类的实际需要，所以，在这数百万年中，从总体上并不存在大量人群的因食用“三高”食品而引起的高血糖、高血压和高血脂问题。老温：这样我明白了，正因为这些“三高”食品的稀缺的，得到这些食品才能够促使类人动物健康成长，喜欢这些食品的类人动物就在自然的竞争中成为了胜利者。老华：不错，不错。就是这个道理。这样，我们就也能够解释，所有的孩子在没有成人暗示的条件下，不用教，都喜欢吃肉，吃“三高”食品，这是他们的本性，天性。相反，对于又有肉、又有蔬菜的情况下，让孩子多吃蔬菜，则需要家长的引导，家长的以身作则、身体力行，这是后天的教育。老温：我也清楚了，现在对于人们要他们多吃粗粮、多吃蔬菜，也不是一个“自发”的过程。如果不加教育，在如今的条件下，就容易吃成胖子，这是自发的过程。所以，克制自己，不胡吃海塞，太胖了要减肥，就需要一定的毅力，一定的克制力。老华：是的。总而言之，三高食品有好的口味，这是数百万年以来自然选择的结果，是“老天爷”给的口味。我们今天必须有所克制。因为今天的情况已经不同了，这些食品已经不再稀缺，而是往往过剩。老温：我又要问一句，为什么现在这些食品会过剩？老华：当然，这里面因素很多，但是，最主要的原因之一还是我们化学家的功劳。化学家发明了化肥，使得农作物的产量得到了绝大的提高。化学家又发明了农药，使我们人类在与昆虫的战争中占了很大的优势。没有农药，赤手空拳的人类在抢夺食物的竞争中是赛不过昆虫的。化肥和农药是 20 世纪以来人类食品大丰富的两件法宝。虽然我们在化肥和农药两方面都仍然在不断改进，也有人不断地提出批评，但是，世界上还没有哪一个掌权的政治家敢于不要这两件法宝。当然，王室的亲王们在他们的后花园搞一些“有机的”东西自己尝尝鲜，就像小孩子过家家那样，总还是可以的，反正他们的俸禄大大，可以不计成本。老温：我很感谢你解答了我们问题。时间也差不多了。该回家了。老华：再见吧！老温：再见！; 个人分类: 科学与生活|8319 次阅读|5 个评论

迄今为止我最为意外的科研成果——解决了便秘、肥胖等问题（CZ）: 热度 41 zcgweb 2013-10-1 10:11; 自88年进入复旦读书，至目前效力于军队和国家以来，已有25个年头了。回望以往我从事的生物医学研究历史，虽然也获得了国家自然科学二等奖、北京市科技一等奖、发表了240余篇学术论文、获批了2项国际PCT发明专利和十余项中国发明专利(申请中的还有十余项)之外，但是始终没有哪种‘解馋’的感觉。然而，这种情形自去年开始有所改变，到目前为止，似乎竟然成为了我迄今为止最为得意的科研成果——我们貌似竟然找到了便秘、肥胖等问题的解法，而且已经使200余位志愿者受益！而且看来问题的核心就在于肠道——通过保护肠道菌群、保护胃肠道粘膜、加上螯合作用减少脂肪类物质以及炎性因子被肠道吸收，人体竟然可以真的进入一种近乎完美的运行状态——这就是伟大的DNA操作系统的最佳状态！在今年我自己进行亲身体验的前提下，我们已经可将通过转化医学研究协助大家通过健康养生解决便秘、肥胖、高血糖高血压高血脂、睡眠障碍、女性保健、解酒保肝、肠炎胃炎胃疼、改善口腔溃疡、防止口臭、解决长期慢性腹泻、肠镜检查术前清肠准备、预防骨质疏松等亚健康和慢性代谢性疾病防治问题。欢迎大家加我微信(微信号：zcgweb211)，并加入QQ群(299184378)，进行充分交流和PK。 BTW，今年的国庆节注定不寻常。作为一名医学科技工作者，需要有医者仁心的慈悲心怀，更需要医者仁术的妙手回春之能力。面对国内外公众，我将该成果予以公布，希望能够为众多亚健康和慢性代谢性疾病患者尤其是肠胃不适人士带来福音！欢迎下载该PPT：便秘、肥胖等亚健康问题的成功解决及其对转化医学研究的启示.pdf to 科学网 - 2013.09.27 张成岗青医便秘、肥胖等亚健康问题的成功解决及其对转化医学.pdf CZ @ 2013.10.01 10:04:48; 个人分类: 转化医学|18925 次阅读|243 个评论

关于撰写《亚健康干预指南》科普专著的考虑: zcgweb 2013-6-27 00:56; 《亚健康干预指南》第一章、身体健康靠预防第二章、坚决不要亚健康第三章、全面呵护胃肠道第四章、肠道菌群是根本第五章、排便从此无异味第六章、便秘不再是噩梦第七章、控制体重促减肥第八章、轻松告别痛经苦第九章、降低血糖不是梦第十章、三高遇到大克星第11章、口腔溃疡说再见第12章、改善睡眠显神通第13章、消除炎症没商量第14章、精神清爽抗疲劳第15章、我的健康我做主第16章、云医院里有健康建议字数：全书30-50万字。建议时间：成稿于2013年年底，不晚于明年夏季; 个人分类: 生活态度|2462 次阅读|0 个评论

DOS(DNA操作系统)是地球上最伟大的发明：早就内嵌了减肥能力！: zcgweb 2013-6-16 11:15; 我先前在博客上写过关于DNA操作系统的事情，最近终于弄明白了人体肥胖、三高等慢性代谢性疾病并不是由于这个操作系统出了问题而是由于用户本人使用出了问题，而且根子的关键似乎还在于肠道菌群的问题，可近期Science、Nature上的大量文献相对应，也和赵立平老师的研究相呼应。在这个想法的支持下，我从春节以来三个月成功减肥20斤，血糖也降了2个点，多个生理生化指标基本正常了，总算弄明白人体内DNA操作系统的部分工作原理了，也差不多可以说：亚健康问题基本上不再是问题了，而且目前看起来体重可以想减就减、想增就增(瘦人也可以变胖)。近期将陆续有系列报告、座谈会、宣讲会向列位看客汇报，敬请期待... http://www.360doc.com/content/10/1023/08/297297_63208743.shtml; 个人分类: 生活态度|2958 次阅读|0 个评论

有一天：当人类的便秘、肥胖、糖尿病、三高等问题已成为往事...: 热度 1 zcgweb 2013-4-30 19:31; 我们和合作企业目前差不多几乎已经发现了能够解决人类肠道相关疾病包括便秘、肥胖、降糖的有效干预方案，应该会在几个月之内和市场见面，预期大家的健康问题将不再受便秘和肥胖等问题的折磨和困扰了，因此，我们得有此题目‘当人类的便秘、肥胖、糖尿病、三高等问题已成为往事...’ 当人类由于饮食而导致的‘三高’等健康问题解决之后，我想接下来应该就是解决心理认知的问题了，这样我们的整个社会就会更加进步，人类将会更有时间思考后续应该做什么，而不是一直沦陷在慢性疾病折磨和无尽研究的怪圈中。; 个人分类: 转化医学|3026 次阅读|3 个评论

敏感的人，需要付出的心理成本格外多: 热度 12 dawnshower 2012-7-4 14:39; 崔健有句话说，“敏感的人才谈得上宽容，不敏感的人的宽容只是麻木”。敏感的人要做到宽容，需要付出的心理成本确实要高得多。我就是一个敏感的人，年少时便偶尔体会彻夜不眠的滋味。也许是因为久病成医，所以随着年龄增长，对于心理成本的收支平衡渐渐有了经验。我会主动避开那些太消耗心理成本的人和事情，如同一个有经验的采药师能够本能地避开毒蘑菇。在一个大多数人都是杂食的社会环境里，素食就是一件需要付出极大心理成本的事情，有太多的人劝你不要全素。这也许是我在吃素的问题上反反复复的原因之一吧。但是仔细估量了心理与身理上的收益、支出，我还是情愿支付高昂的心理成本，选择素食。我需要面对的一个最大、最棘手的问题是：“食肉太多确实不好，但是你也没有必要做一个纯素食者呀，保持三成肉七成素，不是更好吗？”是的，从理论上来讲，这种做法是可行的。有实验显示，只要将动物蛋白的摄入量减少到一定的比例，就能降低黄曲霉的致癌风险——也就是说，不用全素，只要减少吃肉就行了。另外，维持一定的肉食摄入，对于微量元素的补充可能是一个更合理的方案。这也是我曾经尝试过的一种途径，但是最终还是决定放弃了，原因很简单——在一个营养过剩的大环境下，我无法做到“三七开”。就拿我现在的饮食环境为例吧。学校食堂为了盈利，几乎在每一道菜里都要放点肉，以此来提高菜价。像莲藕、花椰菜等，本来是极好的素食，但是在学校食堂（无论是中关村还是玉泉路校区），都要把它们和肉放在一起炒。学校二楼的某些摊位，可以自己配菜炒。厨师指着柜台里的一排素菜和一排肉菜，要你配对，就好像相亲节目的男女嘉宾一样。有一天晚餐，我实在不想吃肉，就问他能不能来一份“豆干炒香菇”？他看了我一眼，那表情仿佛在说：“你怎么能够让两个女人结婚呢！”，然后就走开了。也许有人会说，食堂的肉分量也不算多，吃一点也无所谓。那么再来看学校周围的快餐店吧。中关村这边的“田老师”连锁店，素盖饭只有番茄炒蛋，荤盖饭的种类则有十种左右；“大拇指”连锁店，素盖饭只有鲍汁蘑菇（严格来讲，加了“鲍汁”就不能算素了），而荤盖饭则有十种左右。还有永和大王，从饭到面，素的只有“珍味五菇面”，而荤的则有近二十种选择，而且价格更实惠——老鸭盖饭只要 9 元，而五菇面要 13 元。所以，如果我是一个杂食者，那么可以想象，为了价格便宜，为了追求口味的多样，我也许一个月只有两三次机会去尝试这些快餐店的素食。这还只是平时。如果偶尔有饭局，吃得脑满肠肥就更是常事了。所以我即使心怀荤素“三七开”的初衷，也免不了肉与菜“七三开”、乃至“八二开”的命运。寒暑假回家，那就更不用说了。父母们总是觉得我们平时在外面受苦了，“吃肉少了”，所以要好好地补充营养。这几次回家，每次妈妈都要去菜场买鸽子，炖汤给我“补身体”，为了不惹她生气，我只好吃下。但是喝汤的时候真的很伤心。我觉得喝下的不是汤，而是我的泪水——这不仅是食物的问题，而是，我感觉自己人生中很多价值观都在向与我相反的某种力量妥协，我常常不是我自己。以前在外面租房子，自己开伙的时候稍微好一点，我基本上是以各种素菜和鸡蛋为主。但是，如果来了客人，你还是得做一些肉菜吧？而朋友吃了你的，也常常会“礼尚往来”吧？婚丧嫁娶、同学聚餐，单位组织活动，看到那些肉菜，总想着“反正平时我吃得也清淡，现在多尝尝也无所谓”，动物脂肪确实能够给人带来一种单纯的快感，而且即便我半夜会因为晚餐吃得太腻而睡不着，但是在大快朵颐的过程中，身体却不会给大脑发出“适可而止”的信号——据说这是人类在进化过程中保留的一种本能，由于我们的祖先经常处于食物匮乏的状态，所以我们的身体倾向于不知节制地储藏尽可能多的能量和脂肪。这样一来二去，我就成了“无肉不欢”、荤素“七三开”的杂食动物。既然如此，那我干脆选择素食吧。作出这个选择，我的食谱反而更丰富。我现在在办公室里备了紫砂锅，可以熬银耳红枣、花生莲藕、海带山药之类，还可以尝试各种水果与蔬菜沙拉。我需要面对的第二个问题是：你如何补充那些素食里缺乏的营养物质呢？这就要谈到《素食者膳食指南》一书，蒋老师推荐的。这本书不诱导、不渲染、不教条。作者仅仅是通过引用大量文献，分析素食者与杂食者对于各种营养物质的吸收情况以及与该物质相对应的身体状况。而且对于素食者的分类非常细致——按地域划分，有英国美国的素食者、印度的素食者、中国农村的素食者等；按种类划分有常年 / 较短年份素食者、蛋奶 / 严格素食者、男性 / 女性 / 老年 / 儿童素食者，充分尊重了各种差异、提出个性化的营养方案。而且对于人体对各种营养元素的吸收、流失、对身体的影响、各国的营养标准等等都做了详细的阐释……所实话，我觉得这本书所体现的营养学水平，和我们在百度上搜到的一些通俗的营养学科普知识相比，就好像《阿凡达》和《庐山恋》的区别——《庐山恋》是不错，也谈了爱情，也有优美的户外风光，主创人员也一样很辛劳，只是，它真的与现在这个时代脱节了。比如“荤素搭配”这句话，我觉得它从来都没有什么意义——在肉食产品供应不足的年代或者地区，你喊几句“要荤素搭配”，没有人会给那些需要补充营养的人多发几斤肉；在肉食产品供应过剩的年代和区域，也不会有人因为这句口号而放弃美味的红烧肉和黑椒牛排（反倒是曝光食品安全问题的记者为公众健康做的贡献更大）。以我所处的环境而言，显然是属于肉食过剩。麦当劳在印度有素汉堡、素肉排以及用植物油炸薯条，但是麦当劳在中国完全不需要考虑素食者；另外，我认识的人中，二十出头就被检测出来患高血压的，有好几个——在这种背景和国情下，我觉得一个有责任的知识分子不应该以“荤素搭配”这样一个妇孺皆知的常识来“科普”纯素食者，而是应该关注城市里的“三高”低龄化问题、以及贫困地区孩子的营养不良问题（当然，这些问题照样都可以用一句“荤素搭配”来解决，这真是一句“绝对正确”的废话）。好了，再回到主题，谈一谈营养元素，首先就谈争议最大的维生素 B 12 吧。《素食者膳食指南》一书中指出，素食者确实容易缺乏该物质。而且通常我们以为含有维 B 12 的植物性食品（螺旋藻、豆类等）实际上含有的只是维 B 12 的类似物。但是，在一些饮食卫生不太好的地方，素食者可能通过其他途径获得维 B 12 。“ 一些植物性食物可能被产生维 B 12 的细菌污染，其价值已在许多年前就得到论证。伊朗的绝对素食者通过食用种植在粪便土壤里的蔬菜（人粪）而且食用前不彻底冲洗干净，就能维持正常的维 B 12 水平。”（您认为这种做法太恶心？那么请看看吴恒的《易粪相食：中国食品安全状况调查（ 2004-2011 ）》）；“ 印度人移民到英国后，维 B 12 缺乏症的发病率升高，从理论上讲是由于肠道微生物生态环境改变，其实更可能的原因在于，卫生条件的提高导致受维 B 12 细菌污染的食物和水源减少。” 另外，“ 维生素 B 12 的生理需求量大约是 1.0μg/d 或更低；实际上 0.1μg/d 就能满足大多数人的需求。” 其间还有各种各样的分析，比如与该种元素相关的病症、各个年龄段的人的具体情况等等。这里就省略了，该小节的最后一句话是“ 只有当我们的食品越来越卫生时，才有必要从其它来源获取这种维生素 ”。（以上数据均有文献支持，有兴趣者可以查阅）。看来，国人对于维 B 12 的讨论太过前卫和奢侈了，以我们目前的食品卫生状况来看，似乎不需要额外补充它。其实，即便不考虑食品卫生状况，我也不会担心自己因为选择素食而缺乏维 B 12 。前阵子看韩国Sang Chul PARK写的《传统食品的长寿科学价值：维生素B12之谜》谈到，很多以素食为生的韩国百岁老人，并不缺乏维生素B12，因为泡菜和豆瓣酱中含有此成分。再来谈谈钙的问题。由于这本书的作者是美国人，而骨质疏松的问题在美国很严重，所以作者花费了很多篇幅来谈论钙。“ 骨质疏松在工业化国家尤为严重，例如美国……有 1500 万 ~2000 万美国人患有骨质疏松症。”现在我们很流行“补钙”，与补钙相关的广告语有不少都成了流行语，诸如“腰不酸了背不疼了腿不抽筋了”等等。但是，钙在人体中是流动的，如果只知开源，不知节流，那么即使天天吃钙中钙，照样会缺钙。以下为摘抄的片段—— 当受试者每天给予 142g 蛋白质和 1400mg 钙时，处于负钙平衡（即流失的钙大于吸收的钙）；但如果每天消耗 48g 蛋白质和 500mg 钙时则处于正钙平衡。同样，当青年人低蛋白饮食时，摄入约 600mg 钙会处于正钙平衡状态，但是饮食中有肉的话，同样的钙量就不支持钙平衡。据估计，青年女性采用低蛋白、低钠饮食，仅需要 450mg 钙就能保持钙平衡，而同样的妇女如果采用高蛋白、高钠饮食就需要 2000mg 钙 /d 。一次汉堡快餐，因为含有高蛋白和高钠成分，能引起 22mg 的负钙平衡。咖啡因能增加骨丢失。一份 170g 咖啡能引起负钙平衡 4.6mg/d 。大约 40mg 钙才能抵消一份咖啡的副作用。最后的结论是“ 大多数蛋奶素食者几乎没有困难就可满足钙的需求，其膳食钙的含量较高。营养师希望人们不要过分强调乳制品，因为它们会取代富含纤维的植物食品。严格素食者比杂食者所需的钙量少，因为严格素食者的膳食中蛋白质含量较少。……素食者食用低盐膳食也会减少钙的需求量。另一个有利因素是素食者摄入的钾较高，可以减少钙的排泄。” 附带补充一点，书中提到，无论素食者还是杂食者，每日摄取的蛋白质基本上都超过了推荐量。想起前阵子的一个广告，画面上有一个很大的鸡蛋（大概就像传说中的恐龙蛋？），说“为了补充足够的蛋白质，你每天必须吃这么多的蛋”，蛋的后面是一个很惊恐的白领。然后就是这家保健公司要推销的一种蛋白补充药物。“吃了这种药，你就不需要吃那个恐龙蛋了！”这就是一个典型的被商业绑架的现代营养陷阱。我们很容易想象，画面中的白领由于摄取了过量的蛋白质，接下来又需要补钙。当然，与骨密度相关的因素很多，运动、日照时间、遗传、总体膳食等都包括在内。再举一个令我颇有负疚感的例子——今年体检，我的骨密度正常，然而我的夫君却骨质减少。这个结果很可能是我的错。理由如下：他年龄比我小，而且从来不抹防晒霜也不打遮阳伞（这些都有利于维生素 d 的吸收，对骨质有利。而我由于害怕晒黑，所以只要一出太阳就抹spf30以上的防晒霜，并且打伞或者戴帽子），运动量方面，我们差不多。照道理讲，他的骨质状况应该是比我好的，但是结果却是相反。想来想去，估计主要原因就在于他摄入的动物蛋白太多。前面说了，我们周围的饮食环境，肉食实在太多，所以每天中午我们一起吃饭时，我都会分一部分肉和饭给他。按照“高蛋白会引起更多的钙质流失”理论，这种饮食习惯会增加他的钙流失。所以，我想，如果我选择吃素，那么他也会相应的减少一点动物蛋白的摄入，对于骨质状况会有所改善的。; 个人分类: 科普|1531 次阅读|20 个评论

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