科学网 › 标签 › 油橄榄

标签: 油橄榄

相关帖子	版块	作者	回复/查看	最后发表

没有相关内容

相关日志

橄榄油的营养与健康(5)——橄榄油对癌症的影响: jxz1963 2019-8-16 22:46; 橄榄油的营养与健康(5) ——橄榄油对癌症的影响癌症是全球第二大死亡病因，仅次于心血管疾病。癌症的致癌因素很多，与机体的异常过程有关，包括过度氧化应激、慢性炎症反应、细胞周期失调、原癌基因的异常表达、血管生成和新陈代谢失调等。吸烟、不健康的饮食等一些生活方式会增加罹患癌症的机率。据估计，癌症患者中有 30%-40%（相当于全世界 300-400 万患者）的病例可以通过适当的饮食、体育活动和维持正常的体重来预防。传统流行病学研究表明，增加水果和蔬菜摄入量可以降低慢性退行性疾病如癌症的发病率。谷物、水果和蔬菜中的纤维可以预防大肠癌，此外，摄入适量的水果也可以降低肺癌的发病率。在这一方面，生态学队列 Meta分析表明，相比于其他地区，地中海区域国家的癌症发病率和死亡率都相对较低（Sofi 等，2008）。 2003 年 Trichopoulou 等进行的前瞻性研究表明，坚持以橄榄油为主要脂肪来源的地中海饮食，能够降低所有癌症类型的死亡率。在西方国家，传统的地中海饮食模式可以降低约 25%的大肠癌、15%的乳腺癌以及 10%的前列腺、胰腺和子宫内膜癌的发病率。对老年女性连续 4.8 年补充有初榨橄榄油或坚果的传统地中海饮食，能够增强对乳腺癌的一级预防功能。然而，EPIC 研究表明，在成人期间摄入橄榄油，并不能降低绝经后女性受试者（地中海人群）罹患乳腺癌的发病风险。但是，橄榄油的摄入与雌激素和孕激素阴性受体的肿瘤水平，呈现负相关性。同时地中海饮食可以降低胃癌的发生率，可能是由于橄榄油对幽门螺杆菌（与胃溃疡甚至是胃癌有关）具有抗菌作用。最后，关于前列腺癌，研究表明地中海盆地的高加索男性发病率低于其他地区，这可能是由于地中海饮食中富含单不饱和脂肪酸。橄榄油具有保护作用，已有大量的研究表明橄榄油的摄入，与不同癌症类型的发病率具有负相关性。然而，大部分橄榄油与肿瘤的负相关性结论，都来自病例对照研究。为此，一项涵盖 19 例病例对照研究（13800 名癌症患者和 23340 名对照人群）的 Meta 分析研究表明，受试者摄入橄榄油的量最高的，所有癌症类型的患病率都较低；但受试人群不论是地中海还是非地中海区域的，都有可能罹患任何类型的癌症；在特定癌症类型方面，此 Meta 分析显示摄入较高量的橄榄油能够降低消化道癌和乳腺癌的发病率（Psaltopoulou 等，2011）。在脂肪酸方面，橄榄油中的单不饱和脂肪酸油酸，可以调节人类癌症基因簇的表达（如 HER2、FASN、PEA3），这些基因与众多人类癌症的行为学、浸润性生长和转移有关。油酸通过与蛋白质如 α-乳白蛋白和乳铁蛋白相结合，从而具有抗癌特性。因此，油酸与 GcMAF蛋白的络合物可以抑制癌细胞的增殖，从而抑制癌细胞的转移和扩散。在一项临床试验里，癌症晚期患者采用了高油酸和 GcMAF 饮食（低碳水化合物，高蛋白以及发酵奶制品——富含天然 GcMAF、维生素D3 和 ω-3 脂肪酸），结果表明受试者的免疫系统在这种饮食模式下得到增强，体内的肿瘤也在无副作用的情况下缩小了 25%。橄榄油中含有丰富的角鲨烯。角鲨烯属于碳水化合物，具有细胞内抗氧化活性和肿瘤抑制作用。因此，橄榄油也被看作是抗皮肤癌的保护因子，虽然随着橄榄油摄入体内，但高含量的角鲨烯也很容易达到人体皮肤表面，从而起到保护皮肤的作用。最后，橄榄酚类化合物也对癌症具有一定的抑制作用。一方面，橄榄酚类化合物可以抑制 DNA 的氧化（DNA 氧化可导致部分 DNA突变，从而可能引发癌症）。另一方面，橄榄酚类化合物能够影响细胞的周期和活力。橄榄酚类化合物的功效可由以下机理来解释：1）其与类固醇类和生长因子受体介导功能间的相互作用；2）其与特定的蛋白激酶和致癌基因/致癌蛋白间的相互作用；3）其抑制肿瘤扩散转移酶活性的能力；4）其对核酸和核蛋白的直接作用。因此，橄榄油的组成成分在预防和治疗癌症方面有巨大的生物化学潜质，也为今后确定橄榄油功能作用的临床模型的建立奠定了基础。总之，健康饮食中的橄榄油具有潜在益处，其对于预防如心血管疾病、神经退行性疾病和癌症等慢性退行性疾病都能够起到积极作用，尤其在改善一些心血管风险因子如血脂、血糖代谢、内皮功能和炎症反应上具有一定的效果。但是，大量的事实表明橄榄油对病理学的影响缺乏相似一致性，其原因可能有以下几点：首先，慢性疾病是受多种因素影响而表现出的临床结果。橄榄油可以改善与疾病有关的部分通路，但并不一定能改善整体病理学过程。因此，橄榄油作为日常健康饮食的一部分，可被看作是一种用来获取更完整的健康干预以及健康效益的媒介。其次，由于橄榄油是随着其他不同的食物摄入体内，营养素间具有的协同作用及其累积效应，可能会调节橄榄油的保护活性，但这还需进一步的研究确定。最后，不同的橄榄油类型，其单不饱和脂肪酸和（或）其他微量组分间存在差异，因此橄榄油的类型也十分重要。另外，对于橄榄酚类化合物生物学效应的研究都集中在过去的十年中，而在此之前的干预试验几乎都没有考虑到橄榄油中的整体微量组分。至今为止，虽然大量研究已经证明橄榄油及其组分对人体健康发挥有益作用，但是为确定橄榄油的确切功能，还需要进一步在地中海和非地中海区域进行设计更为合理的大规模研究。本文经作者周瑞宝教授同意在本博客发表，内容原载《油橄榄加工与应用》，略有删减。; 个人分类: 趣味人生|2691 次阅读|0 个评论

橄榄油的营养与健康（4）——橄榄油对神经退行性疾病和老龄化疾病的影响: jxz1963 2019-8-16 22:38; 橄榄油的营养与健康（4） —— 橄榄油对神经退行性疾病和老龄化疾病的影响氧化应激和炎症对神经退行性疾病和衰老相关疾病的发展起关键作用。因此，橄榄油或其生物活性成分的摄入也会对以上两种疾病起到相应改善作用。 1 、橄榄油对神经退行性疾病的影响慢性炎症反应，尤其是氧化应激，以其特定的方式影响着神经元的功能性。氧化和炎症能够加速神经细胞内不同蛋白质的聚集沉积，同时削弱细胞内线粒体的正常功能。当以上进程持续较长一段时间后，就容易导致一些神经退行性疾病的发生。在这些疾病中，阿尔茨海默症具典型意义。随着老龄化的发展，阿尔茨海默症造成的社会负担是人类面临的巨大挑战之一，牵涉到国家卫生系统和社会福利问题。由于目前针对阿尔茨海默症还没有有效的治愈方式，为防止其恶化，各个国家的卫生局正在提倡健康积极的老龄化预防策略。流行病学研究表明，一些营养素（如抗氧化剂、维生素 E、维生素 B 和多不饱和脂肪酸）和食物（如鱼类、蔬菜、水果和红酒）可以减轻认知功能障碍，尤其是阿尔茨海默症（Valls-Pedret 等，2012）。过度的氧化应激对神经退行性疾病的发生起到关键作用，并且抗氧化剂对抑制这些病症具有潜在作用。酚类化合物作为抗氧化剂之一，在体内外均具有生物活性，是抑制这些多因素疾病的潜在功能成分。地中海饮食主要功能作用是保护心血管，但在一定程度上也能够抑制神经退行性疾病的发生。富含饱和脂肪酸的饮食和简单的碳水化合物饮食都会增加神经退行性疾病的发病风险，而地中海饮食能够降低其发病率并增强机体的认知功能。前瞻性队列研究表明，地中海饮食模式可以延缓法国老年人认知能力的降低（Féart 等，2009 年）。同时，研究表明具有高心血管发病风险的老年人遵守地中海饮食可以提高其认知效率（Valls-Pedret 等，2012）和操作能力。尽管大部分的研究是在地中海区域开展的，但非地中海区域的研究表明，相似的健康价值同样适用于其他人群。对此，纽约的一项大约 2000 人参与的研究表明，坚持地中海饮食可以降低阿尔茨海默症的发病率。地中海饮食之所以对认知状态具有保护作用，是由于地中海饮食具有抗氧化、抗炎症作用以及降低心血管并发症发病率的作用。。因此，初榨橄榄油作为地中海饮食的代表，因其特别的抗氧化生物活性，与地中海饮食中其他富含多酚的食物共同发生生物效应，从而提高认知功能（Valls-Pedret 等，2012）。橄榄酚类化合物除具有抗氧化特性外，其中某些还可以直接刺激与神经元内稳态有关基因的表达。特别是 Nrf-2/Keap1 通路，可以提高细胞中抗氧化酶的生物利用率，对抑制神经元的退化起关键作用。Zrelli 等（2011 年）研究表明，羟基酪醇在临床前模型中可以诱发 Nrf-2/Keap1 通路中的某些环节。结合临床试验中橄榄油对人体营养基因组的影响， Nrf-2/Keap1 通路也应具有类似的保护功能。关于阿尔茨海默症，Tau 蛋白的聚集能够导致神经元和神经胶质的损伤，而体外试验表明低浓度的羟基酪醇、橄榄苦苷，尤其是橄榄苦苷的糖苷配基，可以有效抑制 Tau 蛋白的聚集。最后，橄榄酚类化合物抗动脉粥样硬化的效果（如抗高血压、降低胆固醇、抗氧化和抗炎症等效果），可以促进脑血管的完整性和脑血流灌注的功能性，从而有可能防止神经退行性疾病的发生。 2 、橄榄油对老龄化疾病的影响根据自由基理论的假设，衰老贯穿机体的一生，是氧化性损伤不断积累的结果。衰老过程会导致大脑认知相关功能的削弱，而富含抗氧化成分食物的摄入则可以部分抵消这种影响，从而起到保护作用。临床前研究模型表明，特级初榨橄榄油（210mg/kg 橄榄酚类化合物）可以对衰老相关的学习和记忆起到有益作用。在一个年龄相关的学习/记忆障碍模型研究中，橄榄酚类化合物能够逆转 SAMP8 小鼠（这些小鼠中会产生过多的 β 淀粉样蛋白使其大脑遭到过度氧化损伤）大脑中的氧化损伤。橄榄酚类化合物在 210-1050mg/kg 含量范围时对大脑的保护作用呈现剂量依赖关系（Farr 等，2012 年）。另外，对神经细胞瘤-N2 细胞模型研究表明，酪醇和羟基酪醇（100μg/mL）可以通过抑制 β 淀粉样蛋白的毒性来保护神经细胞的活性。黄斑变性是另一种与衰老相关的疾病，该疾病的特征是视网膜黄斑区域的视网膜色素上皮细胞和光感受器产生变性，从而导致大部分的患者失明。用人体视网膜色素上皮细胞模型进行的研究表明，羟基酪醇（100 μM/L）可以通过诱导二相解毒酶和提高线粒体的生物发生来抑制细胞的变性。本文经作者周瑞宝教授同意在本博客发表，内容原载《油橄榄加工与应用》，略有删减。; 个人分类: 趣味人生|2411 次阅读|0 个评论

橄榄油的营养与健康（3）——橄榄油对炎症、免疫反应和微生物群的影响: jxz1963 2019-8-15 22:42; 橄榄油的营养与健康（3） —— 橄榄油对炎症、免疫反应和微生物群的影响氧化应激和炎症是两个相互交织的过程，它们持续的时间越长，便越可能引发慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、神经退行性疾病和癌症等。以心血管疾病为例，促炎症因子，如肿瘤坏死因子 α、单核细胞趋化蛋白-1、血管细胞粘附分子 1- VCAM-1-和细胞间粘附分子-1- ICAM，它们表达/循环水平的增加会延长内皮组织细胞内的炎症反应，并恶化内皮功能障碍，从而促进动脉粥样硬化斑块的形成其他促炎症因子，如 C-反应蛋白、细胞白介素-1 和细胞白介素-6（分别为 IL-1 和 IL-6）会激活内皮细胞中粘附分子、选择素和趋化因子的表达，从而导致病变的发生。另外，促炎症细胞因子组可以抑制靶细胞中胰岛素的功能。恶性促氧化或促炎性环境会引起神经功能的损伤，并诱导细胞转化为致癌细胞。一些试验已经表明，橄榄油可以调节促炎症因子标记物的产生，和一些免疫过程的活性，以及体内不同微生物菌群的增殖。 1 、橄榄油对炎症生物标记物的影响临床试验表明，橄榄油或富含单不饱和脂肪酸的饮食能改善促炎症因子的生物标记物水平。Schwingshackl 等（2015 年）进行的系统性综述表明，每天摄入橄榄油（日常用量）可以显著降低 C-反应蛋白和细胞白介素-6 的水平。然而，不同研究的实验设计间存在异质性，因此需要进一步的 Meta 分析。选取 28 名高甘油三酯血症患者，和14 名健康男性进行随机对照试验，分别摄入富含精炼橄榄油（高油酸）或富含高棕榈酸葵花籽油的饮食，结果表明高油酸受试者的餐后可溶性粘附分子（VCAM-1 和 ICAM-1）水平降低。对健康受试者进行了为期 2 个月的随机对照试验，结果表明富含单不饱和脂肪酸的饮食，可以降低外周血单个核细胞表达可溶性粘附分子 ICAM-1 的能力。相反的，对健康受试者进行了随机交叉试验，分别摄入 3 种不同的马来西亚饮食（分别富含棕榈液油、椰子油和橄榄油，其中油脂的供能比约占 20%），结果表明三种饮食并没有改变餐后，或 2 周后空腹炎症生物标记物浓度（肿瘤坏死因子-α、细胞白介素-1β、细胞白介素-6、细胞白介素-8、C-反应蛋白和干扰素-γ）。橄榄油保证了多不饱和脂肪酸（主要是 ω-6 亚油酸和 ω-3 α-亚麻酸）摄入的适量的同时，降低了饱和脂肪酸的摄入量。ω-6 脂肪酸是饮食中主要多不饱和脂肪酸的来源，尤其在西方饮食中，也是如前列腺素 2、血栓素和白三烯等促炎性花生酸类物质的前体物质。另外饮食中的其他 ω-6 脂肪酸可以引发炎症，橄榄油中的 ω-3 脂肪酸可能可以起到抑制作用。因此，富含 ω-3 脂肪酸的饮食可以降低冠心病发病率并减少炎症。橄榄酚类化合物对促炎症生物标记物也有直接影响。首先，Bogani 等（2007 年）对健康受试者进行的随机对照试验表明，与精炼橄榄油或玉米油相比较，摄入添有酚类橄榄油（每天 50ml，607mg/kg 橄榄酚类化合物）能够降低健康受试者餐后 c-反应蛋白的水平。再者，白葡萄酒（每天 2～3 杯）和特级初榨橄榄油连续两周同时摄入，可以降低慢性肾脏病患者，和健康受试者血浆中 C-反应蛋白和细胞白介素-6 的水平。最后，随机对照试验表明，与精炼橄榄油相比，稳定性冠心病患者每天摄入 50ml 初榨橄榄油，连续 3 周，可以降低细胞白介素-6 和 C-反应蛋白的水平。初榨橄榄油结合地中海饮食，还具有抗炎症的功能特性。首先，PREDIMED 研究表明，传统的地中海饮食（补充初榨橄榄油或坚果）可以降低心血管疾病高危受试者体内 C-反应蛋白、细胞白介素-6、可溶性 VCAM1 和可溶性 ICAM1 的浓度（Estruch 等，2006 年）。需要特别指出的是，体内可溶性 VCAM1 和 C-反应蛋白的水平，只有在初榨橄榄油组有所降低，而摄入低脂饮食对照组体内的白细胞介素-6、可溶性 VCAM1 和可溶性 ICAM1 的水平均有升高。其次，对 112名心血管疾病高危老年人进行的一项 PREMIMED 子研究表明，传统地中海饮食（补充初榨橄榄油或坚果）干预 3 个月可以降低受试者体内单核细胞，对 CD49d 粘附分子和 CD40 促炎性配体的表达能力。最后，对42名肥胖受试者进行2个月的低热量地中海饮食研究表明，通过干预可以降低脂肪组织来源视黄醇结合蛋白-4（与胰岛素耐受性和代谢综合征相关的脂肪因子）的水平。橄榄油生物活性组分的抗炎潜力，不只局限于降低促炎性生物标记物的水平，也不只局限于“典型的”橄榄酚类化合物（酪醇和羟基酪醇）。橄榄油刺激醛（Oleocanthal，橄榄中的一种苯乙醇）就具有与布洛芬（异丁苯丙酸）相似的抗炎症特性。橄榄油中的刺激醛可以抑制环氧化酶-2 的活性（与非类固醇类抗炎药物的作用相似）并阻碍促炎症信号的通路（如核转录因子-κβ 反应）。从这个角度考虑，长期有规律地摄入橄榄油有利于减少餐后的炎症负荷。 2 、橄榄油对免疫系统的调节的影响至今为止，油酸和橄榄油在调节免疫系统方面的科学证据很少。作为单不饱脂肪酸的一种，油酸可以调节免疫活性细胞的一些生物通路，因此是公认的“抗炎性脂肪酸”。在这一方面，对健康男性进行连续 2 个月的随机对照试验表明，使用富含单不饱和脂肪酸的饮食进行干预，自然杀伤细胞的活性或丝裂原刺激的白细胞增殖不会因此降低或减缓。对橄榄酚类化合物进行研究表明，功能性初榨橄榄油（含有 500mg/kg 的橄榄酚类化合物）可以增加免疫球蛋白 A（IgA）包裹细菌的比例，从而刺激并提高肠道黏膜免疫力（Martín-Peláez 等，2016 年）。因此，有研究者认为橄榄油能够改善类风湿性关节炎可能是基于其对免疫系统的影响。然而，也有一些研究表明富含橄榄油的饮食并不能改善宿主的抗感染能力。因此，橄榄油对人类免疫的刺激性作用需要进一步的研究来证明。 3 、橄榄油对微生物组的影响肠道中的动态微生物群落摄取吸收食物中的能量，是一个复杂的生态系统，对人体生理学具有重要作用。肠道菌群已经成为肥胖和糖尿病等疾病的新兴影响因素。然而，肠道菌群的组成和功能，是通过整体饮食还是饮食组分来改善，还需要进一步深入的高质量研究。酚类化合物可以选择性地刺激肠道内有益菌群，如乳酸杆菌的生长，从而有利于胆固醇水平的降低。对此可能的机理是，乳酸杆菌能够在肠道内产生胆酸盐水解酶，胆汁酸经水解后不能被重新吸收，而是通过粪便排出体外，从而降低了血液中的胆固醇水平。酚类化合物也可促进其他微生物菌群，如双歧杆菌的增长，从而抑制动脉粥样硬化斑块的形成。橄榄酚类化合能够调节肠道菌群，是由于其不能被上消化道完全吸收，而是部分到达大肠后由肠道菌群进行代谢。Martín-Peláez 等（2015 年）对高胆固醇血症患者进行为期 3 周的干预试验表明，在摄入添加酚类物质的初榨橄榄油（由橄榄油和百里香酚类化合物组成）后，受试者体内的双歧杆菌数量增加，抗氧化酚类化合物的微生物代谢产物（如原儿茶酸和羟基酪醇）水平升高。由于这是首次研究酚类化合物对微生物组的影响，且几乎没有观察到其对胆固醇水平的影响，因此，需要更进一步的研究来验证橄榄酚类化合物干预的潜在疗效。本文经作者周瑞宝教授同意在本博客发表，内容原载《油橄榄加工与应用》，略有删减。; 个人分类: 趣味人生|3367 次阅读|0 个评论

橄榄油的营养与健康（2）——橄榄油对心血管疾病的影响: jxz1963 2019-8-15 22:37; 橄榄油的营养与健康（2） ——橄榄油对心血管疾病的影响心血管疾病是一种心血管临床紊乱现象，包括冠心病、脑血管病和其他微型疾病（如外周血管病、深静脉血栓和心脏瓣膜症等）。心血管疾病大部分是由动脉粥样硬化引起的，即脂肪沉积在血管壁上，伴随着动脉硬化和血管直径缩小的过程。动脉粥样硬化斑块是炎症和脂质氧化积累相关的生物化学反应共同作用的结果，包括血管内皮功能障碍、血管内皮屏障以下低密度脂蛋白氧化、作为巨噬细胞的免疫细胞的过度激活、血管平滑肌细胞的迁移和其他类似的生物化学反应。动脉粥样硬化斑块的形成是一个多因素的过程（受不同心血管风险因子影响：高胆固醇血症、高血糖、高血压、同型半胱氨酸血症等），通过大量的健康干预措施可以降低风险因子的致病作用，从而降低心血管疾病风险。因此，坚持地中海饮食和橄榄油的摄入可以起到降低心血管疾病风险的作用。自 Ancel Keys 发现地中海饮食模式对健康的保护作用以来，橄榄油对慢性疾病的有益作用也在一些临床研究中得到证实。地中海饮食的主要作用是降低心血管疾病的发病率和死亡率。慢性心脏病在欧洲南部国家的累积发病率和死亡率最低。尽管典型心血管风险因子在地中海地区的发病率很高，但心血管疾病的发病率却很低，部分原因可能是该区域居民的饮食模式导致了这种自相矛盾的现象的产生。然而，大多数关于心血管疾病发病率的研究都属于观察性研究，容易受到其他干扰因素的影响，从而难以建立准确的因果推论关系。因此，为评估地中海饮食模式对健康的保护作用，运用膳食模式和评定临床终点的方法进行大规模随机试验是有必要的。一方面，一项名为 Lyon Diet Heart Study 的二级预防临床试验表明，坚持补充 α-亚麻酸的地中海饮食能够使冠心病发生率事件大幅度降低（deLorgeril 等, 1999）。另一方面，一项名为 PREDIMED 的研究采用多中心、随机干预试验的方法，显示了在心血管高危人群中，坚持传统的地中海饮食可以抑制心血管疾病的发展，对心血管疾病起到一级预防作用（Estruch 等，2013）。另外，PREDIMED 研究也首次证明了地中海饮食对主要心血管事件、心房颤动、II 型糖尿病以及周围性血管病能够起到一级预防保护作用。如今，为了更好地预防慢性疾病，单一的健康营养素或食物已经被全面优质的饮食模式所替代。尽管如此，橄榄油在地中海饮食模式中的重要作用是已经得到认可的。欧洲前瞻性癌症和营养调查研究中心（European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition，EPIC）的队列研究数据表明，橄榄油的摄入量与冠心病的死亡率和发生率呈负相关性（Buckland 等，2012）。对来自三个法国城市的女性受试者进行研究表明，橄榄油的摄入量与中风风险也呈现负相关性。另外，在采用地中海饮食的前提下，初榨橄榄油的摄入能够降低心血管高风险老年人群心血管疾病的发病率和死亡率。橄榄油的预防作用主要归功于其对一些心血管危险因素的影响。 1 、橄榄油对心血管危险因素的影响大量证据表明橄榄油的摄入对心血管疾病（危险因素）具有有益影响。它对维持机体的血脂水平、抑制脂质和 DNA 的氧化、抑制炎症、提高胰岛素敏感性、增强血管内皮功能、阻止血栓因子形成和降低血压均起到有利作用。2004 年 11 月，美国联邦药品管理局通过了针对橄榄油标签的声称：“橄榄油中含有单不饱和脂肪酸，每天摄入约 2 餐勺（23g）的橄榄油有利于降低冠心病的发病风险”。为此，2004 年美国食品药品监督管理局推荐将饮食中的饱和脂肪用相近量的橄榄油替代。然而，若橄榄油的有益作用仅仅是由单不饱和脂肪酸引起的，那么任何富含单不饱和脂肪酸的食物（如菜籽油、双低菜籽油或者添加单不饱和脂肪酸的脂肪）都应有同样的保健作用。近期大量的体内临床试验表明橄榄油中的微量组分，尤其是酚类化合物，对人体的健康也起到一些有益作用。橄榄油中含有 1%～2%的微量组分，可分为 2 种：1）非皂化组分（包括角鲨烯和其他三萜类、甾醇类、多酚类、类胡萝卜素和其他色素）；2）可溶性组分（主要是酚类化合物）。2011 年欧洲食品安全局发布了关于橄榄酚类化合物和其对低密度脂蛋白胆固醇抗氧化作用的健康宣称，并规定每天需要至少摄入 5mg 的主要橄榄酚类化合物（羟基酪醇），才能达到此健康功效。欧洲食品安全局对于橄榄油健康宣称的发布，有利于促进富含羟基酪醇的橄榄油、保健食品以及其他食品（比天然初榨橄榄油更富含羟基酪醇）的改善和研发。然而，针对欧洲食品安全局定义的酚类化合物阈值浓度，现在不同检测方法的检测结果间具有很大的差异，因此国际橄榄理事会正在努力建立定量检测橄榄油中所有形式羟基酪醇和酪醇的官方分析检测方法。橄榄油对健康的影响不仅来自其中不被吸收的酚类化合物，其在胃肠道消化过程中局部的抗氧化性，而且还需要评估其在人体内的生物利用率。尽管血浆中酪醇和羟基酪醇的半衰期较短（约 2.5 小时），但持续的摄入橄榄油后，血浆和尿液中的酪醇和羟基酪醇浓度都会呈现出剂量效应关系（Marrugat 等，2004）。不同基质（特级初榨橄榄油、精炼橄榄油和酸奶）中羟基酪醇的生物利用率不同，其中以橄榄油为基质的羟基酪醇生物利用率最高。同时，酪醇和羟基酪醇已经在胃肠壁或肝脏内被广泛代谢、消除（即首过效应）。在地中海国家日常橄榄油摄入水平（平均每人每天 30～50g）的条件下，酪醇和羟基酪醇可在人体内累积。橄榄油对心血管疾病危险因素的影响将在接下来的章节中进行详细阐述。心血管疾病的危险因素包括血脂、脂质氧化、胰岛素敏感性和葡萄糖代谢、血管内皮功能和血压、止血过程以及脂肪形成，其对动脉粥样硬化的发展具有重要影响。 2 、橄榄油对血脂和脂质氧化的影响橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸（油酸），从而具有改善血脂的功能。膳食中用不饱和脂肪酸来替代饱和脂肪酸，有利于机体内低密度脂蛋白胆固醇水平的降低，和高密度脂蛋白胆固醇水平的升高，改善血脂。橄榄油可提高机体内单不饱和脂肪酸的摄入量，保证多不饱和脂肪酸的适量摄入的同时，又不会使饱和脂肪酸的摄入量显著增加。因此，地中海区域的饮食中单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值要高于其他地区。Hooper 等（2015 年）的研究综述表明，低饱和脂肪酸的饮食对于降低心血管疾病发病风险的影响虽然很小，但是具有潜在的相关性。另外，以不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸提供能量可以在一定程度上改善血脂水平。然而，Hooper 等也同时提出，若想找到理想的不饱和脂肪酸类型来替代饱和脂肪酸，还需要更多的试验进行验证。橄榄油中的酚类化合物是其改善血脂的另一个原因。最新的Meta 分析研究了富含酚类的橄榄油对心血管疾病危险因素的影响，发现其对于改善体内的血脂水平并没有显著作用：总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯水平都没有显著变化。然而，上述的 Meta 分析所引用的研究（8 项研究）和实验人群（360-400 人）数量较少，从而限制了本次研究的准确性。需要特别指出的是，欧洲食品安全局在 2012 年评估了橄榄酚类化合物对高密度脂蛋白胆固醇水平的有益影响，并认为还没有足够的证据来建立两者之间的因果关系。动脉粥样硬化不仅受低密度脂蛋白胆固醇水平的影响，还受其粒子氧化修饰作用的影响。氧化的低密度脂蛋白会加速巨噬细胞的促炎性和内皮细胞的细胞毒作用，因此低密度脂蛋白的氧化是诱发动脉粥样硬化病变发生的一级生物化学过程。橄榄油中的一些组分有利于减缓低密度脂蛋白的氧化。一方面，与多不饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸更不易被氧化；另一方面，橄榄油中的抗氧化物质（维生素 E、类胡萝卜素、橄榄酚类化合物）会结合到低密度脂蛋白粒子上，从而抑制氧化修饰作用。机体内氧化的低密度脂蛋白的水平与摄入初榨橄榄油中的酚类含量呈负相关性。Hohmann 等（2015 年）对 13 项研究进行 Meta 分析表明，富含酚类的橄榄油可以显著降低体内氧化的低密度脂蛋白的水平。橄榄酚类化合物对冠心病受试者体内的低密度脂蛋白的保护作用具有剂量依赖性关系。同时，摄入含有羟基酪醇的葵花籽油（即每日摄入 45～50mg 羟基酪醇）对健康受试者也有类似的保护作用。大量的体外试验也表明，单不饱和脂肪酸或富含酚类橄榄油的摄入，能够降低低密度脂蛋白的氧化程度。2011 年，欧洲食品安全局公布了初榨橄榄油与抑制低密度脂蛋白粒子氧化损伤之间的因果关系。橄榄油对低密度脂蛋白的保护机理可能有以下两种解释：一是低密度脂蛋白中维生素 E 或橄榄酚类化合物含量增加，可以局部的抵消体内的氧化修饰作用；二是体内氧化的低密度脂蛋白的抗体生成量增加，降低了低密度脂蛋白的氧化。橄榄油对高密度脂蛋白的生物学作用尚有争议。一方面，已有大量高水平的试验证实了橄榄油摄入（尤其是橄榄酚类化合物）对高密度脂蛋白胆固醇水平的影响：富含酚类的橄榄油并没有显著提高高密度脂蛋白胆固醇的水平；但同时也有一些高水平的随机对照试验表明，高密度脂蛋白胆固醇的水平，与橄榄酚类化合物的摄入量呈剂量依赖性关系。然而，橄榄油对高密度脂蛋白的生物学作用，不仅局限于其对脂蛋白中胆固醇含量的影响。尽管低水平的高密度脂蛋白胆固醇是心血管疾病独立的风险因子，但近期研究发现，高水平的高密度脂蛋白胆固醇，也并不总能降低心血管疾病风险。从这一方面来看，与高密度脂蛋白中流动的胆固醇数量相比较，其所具有的功能性对脂蛋白的保护作用更为重要。高密度脂蛋白能够收集外围细胞上多余的胆固醇（其胆固醇的外流能力），从而将其运输回肝脏。另外，高密度脂蛋白能够对抑制血浆中脂质氧化（主要是低密度脂蛋白中的脂质）、抗炎症和保护血管起重要的作用。氧化修饰会降低高密度脂蛋白粒子的功能性，因此增加抗氧化剂的摄入量，有利于改善高密度脂蛋白的功能。高密度脂蛋白功能也可以通过调节其流动性能、组成或颗粒粒径分布得到改善。富含单不饱和脂肪酸饮食可以改善高密度脂蛋白中胆固醇的流动性，这是由于单不饱和脂肪酸含量的增加，降低了体内脂质的氧化修饰程度。每天摄入 25ml 初榨橄榄油（366mg/kg 橄榄酚类化合物）的健康受试者体内胆固醇的外排能力会增加。这归功于橄榄酚类化合物（羟基酪醇酸、高香草酸、葡萄糖醛酸酯）能够与体内的高密度脂蛋白相互结合，从而增加生物代谢水平以改善高密度脂蛋白的功能。同时，高密度脂蛋白粒子的流动性增强、粒径变大并且其甘油三酯含量也有降低。富含抗氧化物质的橄榄油（补充橄榄和/或百里香酚类物质的功能性初榨橄榄油）能够改善高密度脂蛋白的其他功能特性，比如卵磷脂-胆固醇酰基转移酶的浓度水平（这种酶的作用是催化流动性胆固醇的酯化过程，固定胆固醇并将将其运输到肝脏）。该功能的改善归功于体内抗氧化物质含量的增加、高密度脂蛋白组成的改善和粒径的增大。橄榄酚类化合物的摄入，也会增加主要高密度脂蛋白抗氧化酶，和对氧磷脂酶-1 的水平以及其抗炎症能力。除对高密度脂蛋白粒子的直接抗氧化作用外，橄榄酚类化合物还可以改善与高密度脂蛋白相关功能的基因表达。因此，橄榄油可以调节系统性的氧化状态，而该氧化状态与动脉粥样硬化过程有关。橄榄酚类化合物的餐后摄入，以及长期干预试验表明，健康受试者摄入橄榄酚类化合物可以减少体内的氧化应激反应（通过与血脂、蛋白质和 DNA 氧化修饰有关的一些生物标记物表现出来）。同时，橄榄油的实际剂量对氧化应激反应起到非常重要的作用：25ml 单剂量的橄榄油有利于降低餐后体内的氧化应激反应，然而大于或等于 40ml 的剂量会导致体内的氧化应激反应加强。 3 、橄榄油对葡萄糖代谢和胰岛素敏感性的影响地中海饮食结构中的橄榄油有利于体内葡萄糖的代谢，可以降低20%-30%的 II 型糖尿病发病风险。地中海饮食能够降低糖尿病前期的发病率，更好地控制血糖水平。同时，也能够降低孕妇的妊娠糖尿病发病风险。Meta 研究分析表明，与低脂饮食模式相比，地中海饮食模式能够使空腹血糖水平平均降低 4mg/dl （Nordmann等，2011年）。地中海饮食模式还能够降低 II 型糖尿病人和儿童体内的糖化血红蛋白（Hb1Ac）水平，同时也使糖尿病人的空腹胰岛素水平降低。事实上，地中海饮食与糖代谢相关： 1）降低 II 型糖尿病人群的总体死亡率，也有利于降低男性糖尿病患者的心血管死亡率；2）延缓糖尿病病人开始使用抗糖尿病药物的时间；3）有利于增加糖尿病人恢复的可能性。单不饱和脂肪酸或橄榄油对葡萄糖代谢的保护作用已经在临床试验中得到证实。因单不饱和脂肪酸对葡萄糖代谢的直接影响，或者由于饱和脂肪酸含量的相对降低，摄入富含单不饱和脂肪酸的饮食后，体内胰岛素的敏感性升高。Meta 分析研究表明，血糖代谢异常人群摄入单不饱和脂肪酸含量高的饮食（试验周期≥6 周），其体内糖化血红蛋白水平降低（Schwingshackl 等，2011 年）。与饱和脂肪酸含量高的饮食相比，单不饱和脂肪酸含量高的饮食，可以增强胰岛素的敏感性。最后，大约 4500 名西班牙人进行的横断面研究表明，与葵花籽油相比较，经常食用橄榄油可以降低糖调节受损的风险（Soriguer等，2013 年）。在对橄榄油酚类物质和初榨橄榄油的各项指标考察发现，糖代谢异常病人摄入 10g 特级初榨橄榄油，其餐后血糖水平显著降低；同时，与富含黄油的饮食和低脂饮食比较，摄入富含特级初榨橄榄油的饮食，能够显著降低空腹血糖受损患者的血糖水平；另外，健康受试者摄入补充特级初榨橄榄油的地中海饮食后，其体内的餐后血糖水平也显著降低。摄入 10g 特级初榨橄榄油的糖尿病前期患者以及摄入富含特级初榨橄榄油饮食的健康受试者，体内的餐后胰岛素水平也都会升高。连续 4 周每天摄入 25ml 富含酚类化合物的初榨橄榄油，可以降低 II型糖尿病受试者体内空腹血糖和糖化血红蛋白的水平。橄榄油和其组成成分对血糖代谢的保护作用机理有以下几种假设：第一，橄榄油的摄入增加了肠促胰岛素分泌量，同时也降低了肠促胰岛素抑制剂（如二肽酰肽-4）的释放量，其中肠促胰岛素是体内导致餐后血糖水平降低的荷尔蒙，如胰高血糖素样肽-1。糖尿病前期患者摄入 10g 特级初榨橄榄油以及健康受试者摄入含有特级初榨橄榄油的地中海饮食，其餐后胰高血糖素样肽-1 水平会有升高，且二肽酰肽-4 水平及其活性能够得到降低。另外，与低脂饮食相比，连续 3个月摄入富含橄榄油的地中海饮食，可增加由 GLP-1（胰高血糖素样肽-1）诱导的胰岛素的分泌，并保护内皮细胞和促炎症生物标记物。第二，胰岛素的分泌量和灵敏度与改善促炎性细胞因子、脂肪因子（脂肪组织分泌的代谢调节因子）、其他系统性生物标记物和血脂之间具有很强的相关性。上文中提到的空腹血糖、糖化血红蛋白和肠促胰岛素被改善的同时，也会伴随着促炎性细胞因子、脂肪因子以及肝脏中氨基转移酶和血脂水平的改善。第三，地中海饮食对血糖指数的改善（初榨橄榄油起主要作用），以及特级初榨橄榄油油炸食品使体内血糖负荷的降低，都有利于抑制餐后血糖水平的升高，从而改善葡萄糖代谢。最后，橄榄油与基因相关性也可以改善体内葡萄糖代谢反应。初榨橄榄油的急性摄入可以改善某些胰岛素敏感性基因的表达。另外，根据因 TCF7L2 基因多态性而存在的等位基因，摄入富含橄榄油的地中海饮食能够引起血糖指标及其后续影响结果的效应差异。当基本不遵循地中海饮食时，TT 等位基因的存在与高水平的空腹血糖有关；当不遵守地中海饮食时，TT 等位基因的存在与高中风发病率有关。相反的，若坚持遵循地中海饮食，TT 等位基因携带者体内的空腹血糖浓度水平和中风风险率没有升高。除典型的橄榄微量组分外，橄榄叶中的其他生物活性成分也对血糖代谢具有保护潜质。连续 14 周摄入橄榄叶提取物补充剂，有利于降低 II 型糖尿病病人的糖化血红蛋白水平。此外，连续 12 周摄入橄榄叶提取物类似补充剂，可以增强超重男性体内的胰岛素敏感性和胰腺 β 细胞反应力，同时能够升高并改善血糖有关的两种生物标记物（类胰岛素增长因子结合蛋白 1 和蛋白 2）的水平。 4 、橄榄油对内皮功能紊乱和血压的影响橄榄油也具有改善血管动力学的功能，如整体血压和内皮细胞的功能。Schwingshackl 等（2011 年）对 12 项周期超过 6 个月的随机对照试验进行的 Meta 分析研究表明，与单不饱和脂肪酸含量低的饮食相比较（指单不饱和脂肪酸占每天总能量摄入量小于 12%），富含单不饱和脂肪酸饮食可以降低血管的收缩压和舒张压，同时也可以降低体内脂肪的含量。单不饱和脂肪酸对血压的效果同时也影响了给患者抗高血压处方药的剂量。与富含多不饱和脂肪酸饮食（多不饱和脂肪酸占 10.5%的供能比）相比较，富含单不饱和脂肪酸的饮食（单不饱和脂肪酸占 17.2%的供能比，多不饱和脂肪酸占 3.8%的供能比）可以降低高血压病人的血压，并能够减少高血压药物的每日剂量。同时，地中海饮食（补充初榨橄榄油或坚果类）也能够降低高血压女性受试者的舒张压。体内的一氧化氮、内皮素-1 以及内皮素受体基因的表达对血压的降低起到了重要作用。关于橄榄油酚类物质，Hohmann 等（2015 年）针对 13 项试验进行的 Meta 分析表明，富含酚类的橄榄油可以降低心脏的收缩压，但对心脏的舒张压却没有影响。血压改善的原因可能是由于内皮细胞在应激状态后，尤其是在橄榄酚类化合物存在的状态下恢复能力增强。富含酚类的橄榄油有利于改善高胆固醇血症患者、早期动脉粥样硬化患者，以及具有正常高值血压或 1 阶段原发性高血压年轻女性的血管内皮功能。同样，对高血压患者的研究表明，通过急性摄入补充有橄榄酚类化合物的功能性橄榄油（961 mg/kg 橄榄酚类化合物），也在餐后观察到了类似的保护作用。一些基因的多态性也可以调节橄榄油对内皮的作用：代谢综合征患者体内的NOS3 Glu298Asp基因多态性可以调节橄榄酚类化合物对内皮功能的餐后反应。如上所述，氧化应激和慢性炎症反应抑制了内皮细胞的稳态反应，加速了内皮功能紊乱，从而加快了动脉粥样硬化斑块的形成。当低血压和内皮细胞功能正常时，体内具有高浓度的一氧化氮（引起血管舒张的主要物质）、低浓度的非对称性二甲基精氨酸（内皮细胞中阻止一氧化氮产生的代谢产物）、氧化的低密度脂蛋白和 C-反应蛋白（促炎症因子标记物）。橄榄油的摄入能够增加一些与内皮功能相关的生物标记因子的生成。首先，与摄入酚类含量低的橄榄油相比，富含酚类的橄榄油可以增加餐后一氧化氮的代谢产物；其次，高血压状态稳定的受试病人摄入初榨橄榄油后，其收缩压降低的同时脂质氧化标记物也减少。另外，平行对照试验，研究比较女性高血压患者摄入两种不同来源（初榨橄榄油和高油酸葵花籽油）的油酸对血压的影响，结果表明摄入橄榄油的受试者体内的收缩压和舒张压均有所降低。最后，Bogani 等（2007 年）开展的两项随机交叉试验研究表明，与摄入精炼橄榄油相比，健康受试者摄入 50mL 富含酚类的橄榄油（607 mg/kg橄榄多酚化合物），有利于餐后白三烯 B4（一种促炎症的花生酸），和血栓 B2（一种促血管收缩的花生酸）水平的降低。轻微血脂异常患者连续摄入橄榄酚类化合物后，也具有同样的效果。橄榄油成分，尤其是橄榄油酚类化合物，对抗动脉粥样硬化和对保护血管的潜力，都可以用来解释上述的改善作用。在这一方面，大量的体外试验将橄榄油的有益作用归功于羟基酪醇及其葡萄糖苷酸代谢物。此外，橄榄酚类化合物能够抑制活性氧（如过氧化氢）引起的氧化损伤，而这种氧化作用是引起内皮功能紊乱的主要原因之一。 5 、橄榄油对凝血和血小板聚集的影响橄榄油及其组分可通过改善凝血因子和血小板聚集相关生物标记物的产生，从而抑制血栓的形成。富含单不饱和脂肪酸的饮食，如地中海饮食，能够降低餐后凝血因子 VIIc 的水平。同时，油酸（占橄榄油脂肪酸 75%组成）也能够在餐后阶段削弱体内促血栓的能力。摄入富含酚类的橄榄油有利于改善健康受试者和高胆固醇血症患者的餐后促血栓因子的组成（活性凝血因子 VII、组织因子、组织纤溶酶原激活物、纤溶酶原激活物抑制剂型和纤维蛋白原的水平）。长期随机交叉干预试验表明橄榄油的摄入，可以降低自身纤维原蛋白浓度高的女性血液中纤维蛋白原的浓度（Oosthuizen 等，1994 年）。以上效果可解释为某些橄榄酚类化合物能够影响血小板的聚集，而血小板的聚集是发展成为血栓甚至是心肌梗塞或心绞痛的关键因素。体外研究试验表明，橄榄油中羟基酪醇浓度为 400 mM 时，可以阻止血小板的聚集，与阿司匹林药物具有一样的作用。 6 、橄榄油对体重和脂肪组织功能的影响橄榄油属于油脂，通常认为摄入橄榄油（单独或地中海饮食的一部分）会引起体重的增加。然而，科学研究已经否定了这种假设，甚至认为橄榄油可以起到控制体重的作用。摄入常规热量的地中海饮食或橄榄油不会使体重增加，甚至不限制热量也不会使体重增加（Estruch 等，2016）。与低脂饮食相比较，长期（2～4 年）坚持地中海饮食能够降低人体体重和体重指数（Nordmann 等，2011），同时腹部肥胖值（腰围）也会降低。在降低体重方面，坚持地中海饮食可以与低碳水化合物饮食、美国糖尿病协会推荐的饮食达到相同的效果。由腹部肥胖导致的心血管疾病发病率，也可以通过坚持地中海饮食来降低。同样地中海饮食也有利于降低 II 型糖尿病人群的体重以及心血管疾病的发病率。另外，坚持地中海饮食模式的同时控制热量的摄入，或加强体育锻炼，会使体重显著降低。 Meta 分析研究表明，与单不饱和脂肪酸含量低的饮食相比较，单不饱和脂肪酸含量高的饮食可以减少体脂含量。另外，与提供相同热量的高碳水化合物饮食相比较，高单不饱和脂肪酸饮食，可以阻止肥胖 II 型糖尿病人体内脂肪重新分配到腹部区域。最后，对超重的糖尿病患者进行连续 4 周的橄榄油干预试验，受试者每天摄入 25ml 富含酚类物质的特级初榨橄榄油，结果表明其体重和体重指数都有所降低。此外，与摄入其他膳食脂肪相比较，将橄榄油作为儿童唯一的烹饪油脂，其体重指数增长的可能性较低。橄榄油调节体重的机理，可能是由于其可以调节脂肪因子的分泌能力，并能够改善脂肪组织内分泌和旁分泌的重建能力。坚持地中海饮食可以增加体内的脂联素水平，而脂联素是主要的脂肪因子，与脂肪重量和体重指数成反比，且与胰岛素增敏功能相关。另外，摄入高碳水化合物饮食，会降低餐后脂联素基因的表达能力，而相同热量的高单不饱和脂肪酸饮食，却可以恢复脂联素基因的表达能力。最后，对超重的 II 型糖尿病患者进行的研究表明，连续 4 周，每天摄入 25ml的特级初榨橄榄油，可降低受试者体内的内脂素水平，内脂素为另一种脂肪因子，在肥胖状态下会过度分泌。体外研究试验表明，油酸或羟基酪醇可以恢复炎症脂肪细胞分泌脂联素的功能，且同时摄入可以产生叠加效应，这可以部分解释以上提到的橄榄油保护作用。同时，富含橄榄油的饮食对基因的调节，也可以解释其对体重的有利影响。对IL6基因中携带-174G/C多样态的CC等位基因受试者的研究表明，坚持包含初榨橄榄油的地中海饮食可以扭转其体内脂肪增加的趋势。另外，对 PPARG 基因中携带 Pro12Ala 多态性的 12Ala 等位基因受试者的研究表明，采用传统的地中海饮食，同时配合低脂饮食，可以抑制腹型肥胖，甚至在试验子群体 II 型糖尿病患者中，能够发现其腰围有所下降（近 6cm）。本文经作者周瑞宝教授同意在本博客发表，内容原载《油橄榄加工与应用》，略有删减。; 个人分类: 趣味人生|3583 次阅读|0 个评论

橄榄油的营养与健康（1）——地中海饮食、橄榄油对健康的影响: jxz1963 2019-8-15 22:21; 橄榄油的营养与健康（1） ——地中海饮食、橄榄油对健康的影响 1 、地中海饮食的概念多年来，地中海饮食模式一直与总发病率和死亡率的降低以及长寿联系在一起。在南欧国家存在一些潜在的保护因素，如保持日常运动、健康的饮食以及社会凝聚力这些生活方式。“地中海饮食”这个词是由 Ancel Keys 于 20 世纪 60 年代对地中海地区 7 个国家进行研究的基础上提出的。Keys 等（1986 年）进行的大规模流行病学研究发现，意大利和希腊人群的死亡率，以及癌症和心血管疾病的发病率都要低于其他的欧洲、美洲和亚洲人群。自此以后，针对地中海饮食的研究越来越多。坚持地中海饮食模式，对于降低心脑血管疾病、II 型糖尿病、代谢综合症、某些癌症以及神经退行性疾病的发病风险都起到有益作用（Sofi 等，2013）。Trichopoulou 等（2003）的研究也证实了坚持地中海饮食与降低全因死亡率之间的相关性。地中海饮食的基本特征具有以下几点：1）植物性来源的食物（水果、蔬菜、谷物、豆类以及坚果类）食用量多；2）禽肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶和奶制品适量，饮酒（通常餐间饮用适量红酒）适量并有规律；3）红肉和加工肉制品以及加工甜食食用量少（Féart 等，2009）。 2 、地中海饮食、橄榄油对健康的影响另外，橄榄油作为地中海饮食模式中的膳食脂肪主要来源，也是其主要特征之一。地中海饮食模式的另一个特征是脂肪的摄入量相对较高（供能比占 40%），单不饱和脂肪酸是主要的脂肪酸，其供能比占 20%。在欧洲南部，居民每天橄榄油的平均摄入量为 25～50ml（直接食用或者用于烹饪）。橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量较高，尤其是油酸的含量，因此几个世纪以来一直被认为是一种保健食品。同时，橄榄油中的微量组分也在过去的几十年中受到越来越多的关注，其中橄榄酚类化合物因其潜在的治疗作用，临床上已经具有深入的研究。Schwingshackl 等（2014 年）为研究单不饱和脂肪酸、油酸以及橄榄油对人类健康的影响，对 32 项队列研究进行的 Meta 分析发现，橄榄油与降低全因死亡率、心血管疾病风险和中风有关，而不是单不饱和脂肪酸。因此，橄榄油的潜在保护作用也可能是由其他组分导致的。橄榄油中大约含有 230 种化学组分，类胡萝卜素和酚类化合物是其中主要的抗氧化物，酚类化合物包括亲水性和疏水性两种。这些橄榄油抗氧化物质可能是阻止细胞内外自由基氧化的第一道防线。由于氧化性损伤是慢性生理病理疾病（如动脉粥样硬化、癌症和神经退行性疾病）的促进因子，橄榄油抗氧化物可以通过抗氧化保护机体健康。另外，橄榄油中的植物化学成分可通过不同的通路调节慢性疾病基因的表达，并且其机理与其抗氧化能力并不相关。橄榄油中的生物活性物质对基因表达能力（以及随后的蛋白质表达和代谢物合成）的调节，是其对机体整体健康影响能力的体现。本文经作者周瑞宝教授同意在本博客发表，内容原载《油橄榄加工与应用》，略有删减。; 个人分类: 趣味人生|1881 次阅读|0 个评论

木本油料（6）：油橄榄与橄榄油: jxz1963 2016-10-7 20:07; 油橄榄原产于地中海沿岸， 16 世纪初引种到秘鲁、智利和南美洲， 19 世纪初传入北美洲、大洋洲和亚洲东部。迄今为止，油橄榄已引种扩大到全球 6 大洲的 30 多个国家和地区，遍布北纬 45 度到南纬 37 度的广大地带，栽培历史已有 4000 多年。西班牙、意大利和希腊是油橄榄重要的生产国，这三个国家年出产的橄榄油占全球橄榄油供应总量的四分之三以上。产量较大的一些国家还有土耳其、突尼斯、葡萄牙、摩洛哥、法国等，气候条件类似的还有南非、智利、阿根廷、美国、澳大利亚和新西兰等国家。橄榄果实的化学组成如表 1 。表 1 橄榄果实的化学组成（ % ）成份水油蛋白质糖纤维素灰分含量 52.4 19.6 1.6 19.1 6.8 1.5 我国早在公元前八世纪通过丝绸之路就曾引种过油橄榄。解放前 , 传教士和留学生带进过种苗。然而大面积引种是 1964 年春天周恩来总理访问阿尔巴尼亚带回 5 个品种 1 万多株种苗 , 在云、贵、川等长江以南 15 个省 ( 区 ) 进行试种， 1972 年，在我国陕西汉中地区城固县开展了种植油橄榄的试验，经过 30 多年的试验已有大面积推广。目前，在我国的甘肃、四川、云南、陕西等地有较大面积的种植，但产量还比较少，资源极为有限。据意大利国家研究理事会油橄榄研究所冯塔那茨教授介绍，目前，全球油橄榄种植面积为 880 万公顷，约 10 亿多棵，橄榄油年产量约为 280 万吨，其中 95% 以上集中在地中海沿岸的国家。据西班牙相关资料统计，西班牙橄榄油年产量为 80 多万吨，意大利 50 多万吨，葡萄牙 10 万吨，希腊 5 万吨，法国 5000 吨；意大利年橄榄油消费量为 70 万吨，西班牙 48 万吨，希腊 20 万吨，葡萄牙 5.5 万吨，法国 1 万吨。西班牙是世界最大的油橄榄生产及橄榄油生产国和出口国，全国油橄榄种植面积近 40 多年来一直保持在 215 万公顷左右，占世界种植面积的 25% 以上，居第一位，橄榄油年产量为 80 多万吨，产果量及果制品分别占世界总量的 21% 和 31% 以上，有 2000 个榨油坊。意大利也是世界油橄榄的生产大国，在全国 20 个大区、 94 个省中，有 18 个大区、 67 个省有油橄榄栽培，总面积为 113 万公顷，占农用地的 18% ，年产果 240 万吨左右，产油 50 万吨左右，产量居世界第二位。据相关数据统计，目前国内橄榄油需求大约 4 万多吨，而占到全国油橄榄种植区一半面积的甘肃陇南地区年产橄榄油仅 3000 多吨，国内整体产量不到 5000 吨，国内橄榄油市场严重依赖进口。近年来我国对橄榄油的进口量大增，并不断创新高，成为我国居民食用植物油的重要品种。表 2 我国近年橄榄油的进口数量（吨）年份 2001 2004 2007 2010 2013 2015 进口量 400 4000 6500 15000 21700 38600 表 3 橄榄油中主要脂肪酸组成（ % ）脂肪酸组成脂肪酸组成棕榈酸 7.5-20.0 亚油酸 3.5-21 棕榈油酸 0.3-3.5 亚麻酸 0.3-0.9 硬脂酸 0.5-5.0 花生酸 0.2-0.6 油酸 55.0-83.0 花生一烯酸 0.1-0.4 现代科学研究证明，橄榄油是一种保健作用极高的食用油：一、由于橄榄油含皂化物低，含油酸较高，食用后极易被肠胃吸收，具有减少胃酸，防治胃炎及十二指肠溃疡的功能；二、橄榄油能激起胰酶活力，刺激胆汁分泌，有效减少胆石症的发生；三、橄榄油富含单价不饱和脂肪酸，能有效抑制胆固醇的形成，加快胆固醇分解和排泄，防止血管粥样硬化，减少冠心病和心肌梗塞的发生；四、橄榄油富含抗氧化剂，能阻止血小板的凝聚，减少血栓形成，增强人体心脏功能、降低高血压 , 减少心脑血管疾病发生；五、橄榄油具有降低血糖作用，使糖尿病患者的脂类代谢作用得到改善，从而减少并发症的发生；六、橄榄油富含多种对人体有益成分，尤其是 V E 、 V C 、β - 胡萝卜素含量较高，可有效阻止人体自由基的形成，增强人体免疫功能，提高抗癌能力；七、橄榄油雌性激素含量较高，对乳腺癌具有一定的抑制作用。橄榄油还是制作高级化妆品的原料，用橄榄油制作的化妆品具有独特的美容功效。橄榄油因其生产方便（果实直接冷扎），食用方便，口感较好，且具有独特的食疗作用，越来越为人们所接受和青睐。; 个人分类: 我的观点|6128 次阅读|0 个评论

[转载]发展我国西部油橄榄产业大有可为: jxz1963 2014-3-12 09:55; 西部地区是我国发展油橄榄产业希望所在　　全国政协委员、四川省凉山彝族自治州决策咨询委员会主任阿什老轨提出，西部地区是我国发展油橄榄的希望。我国现有4400万公顷宜林荒山荒地和沙荒地，其中绝大部分在西部地区，如果能用其中的100万公顷种植油橄榄，进入盛果期后，可年产鲜果900万吨，农户卖果收入720亿元，生产特级初榨油135万吨，产值2700亿元，创税405亿元。开展油橄榄的叶和榨油后的副产品及油深加工，综合产值还可大大提高。　　油橄榄引种栽培管理成本高难度大投资多　　阿什老轨分析我国西部油橄榄产业发展中存在的问题时表示，油橄榄引种栽培管理费时、费工、难度大、投资多。从新建油橄榄园到进入收益期，一般需5年以上时间，每亩需投资2500—3000元。如此高的前期投入，一般农户和小企业难以承受。我国西部的油橄榄适生区域，多分布在老少边穷和经济欠发达地区，这些地区对油橄榄产业发展的扶持政策和资金支持十分有限，致使许多亟待开展的项目如品种资源的调查、清理，优良品种的选育，苗圃地和速生丰产园的建设等难以开展。　　严重制约油橄榄产业健康发展问题待破解　　当前，我国西部引种发展油橄榄地区普遍存在品种混杂、良莠不齐、“家底”不清的现象，严重制约油橄榄产业健康发展。近10年来，西部地区油橄榄科研工作基本处于“三无”状态，即一无经费、二无课题、三无人员。甘肃、四川、云南三省情况稍好。但由于国家缺乏油橄榄的宏观调控计划和统筹安排，致使一些科研项目缺乏连续性、稳定性，科研队伍不健全、不稳定，很难解决生产、科研中存在的重大问题。　　抓住五个关键点拉动西部油橄榄产业前行　　阿什老轨指出发展西部油橄榄产业需要解决的问题：　　1. 目前我国油橄榄适生区主要集中在西部地区的长江中上游及其支流地带，而这些区域正是我国重要的生态保护区和连片扶贫开发区。武都和凉山的经验有力证明了在该地带大力发展油橄榄产业对帮助农户脱贫致富和构建生态文明具有重大意义。因此建议国家有关部门在制定涉及该地带的各项经济、社会发展规划和政策措施时，将在该地区扶持油橄榄产业列为重要的“抓手项目”，以油橄榄产业为主导，全面推进生态林业和民生林业的建设，为我国中东部地区构筑坚牢的生态屏障，促进农民脱贫致富，带动该地区经济、社会全面发展。　　2. 建议参照2009年经国务院批准，由国家发改委、财政部、国家林业局联合颁布的《全国油茶产业发展规划(2009—2020年)》的规格，编制和颁发《全国油橄榄产业发展规划(2015—2030年)》，参照国家对油茶产业的政策和资金、项目等扶持力度，给予油橄榄产业相应支持。　　3. 建议国家加大对农户油橄榄园建设的投入力度，确保一次性建成高标准油橄榄园，财政对农户建设油橄榄园每亩补助1000—2000元甚至更多。把油橄榄园建设与山区综合开发、退耕还林、荒山荒地造林、残次林改造结合起来，统筹安排。　　4.由于油橄榄良种苗木培育周期长达1.5—2年，培育成本高，建议财政部提高对油橄榄良种苗木的补贴标准，由现行的每株0.5元提高到每株2元以上。　　5. 建议国家发改委、科技部、国家林业局将油橄榄列入重大科技研发专项，给予重点支持。项目由中国经济林协会油橄榄专业委员会牵头，整合国内油橄榄科研资源，大力开展适生良种选育、示范、推广和高产稳产栽培技术研发集成配套及产品深加工技术研发。来源：中国食品报，2014年3月7日第二版; 个人分类: 推荐|1735 次阅读|0 个评论

中国的橄榄油：周恩来与油橄榄: 热度 4 gardening 2013-9-6 15:42; 2013年8月6日，由于参加森林城市考察核验，有机会考察了昆明市海口林场，见到了我国最早一批引进栽植的油橄榄，迄今已整整50年了！橄榄油因富含单不饱和脂肪酸（油酸及亚油酸、亚麻酸）、维生素和抗氧化物等，被赋予天然保健、美容等功效，常常被炒作为最适合人体营养的食用油。橄榄油榨取自油橄榄鲜果，油橄榄（ Olea Europaea ）属木犀科的常绿小乔木，原产地中海沿岸。上个世纪60年代，阿尔巴尼亚作为当年中国的三大“铁哥们”，在享受中国巨大援助的同时，慨然将当地特产的油橄榄馈赠中国，作为对兄弟友情的回报。 1963 年，周恩来总理访问阿尔巴尼亚时，详细了解油橄榄的情况，决定引种油橄榄。在周总理的关怀下，我国从阿尔巴尼亚引进了1万株油橄榄树苗，其中分配1958株在昆明海口林场试验种植，实际定植1932株，海口林场成为全国栽种较早、品种较多、保存较好的油橄榄种质资源保存地。经过50年的精心呵护和繁殖，如今还成活1470株。 1964 年3月3日，周总理在云南省昆明市海口林场亲手栽下了一株油橄榄树，从此，油橄榄开始引进我国。同时，由于这棵“总理树”，距昆明50公里的海口林场一夜成名。客观地讲，由于油橄榄原生境为地中海气候，与我国的气候存在明显差异。时至今日，当年着力推广的油橄榄保留的并不多，多处于零星种植状态，如上海只能偶尔在部分老公园见到，形成产业的更少。目前，颇有规模的大概是甘肃省陇南武都区的白龙江沿岸，该低山河谷区属北亚热带半湿润气候，温暖湿润，光热条件、土壤与地中海沿岸相近，已发展为我国最大的油橄榄生产基地。周总理栽植的油橄榄（2013年8月摄于昆明海口林场）周总理栽植的油橄榄（2013年8月摄于昆明海口林场）还记得他吗？霍查！当年的油橄榄生产报告海口林场榨油坊海口林场液压式榨油机海口林场的油橄榄林海口林场纪念周总理栽植油橄榄的浮雕海口林场的油橄榄林生态昆明系列滇池治理：水天一色 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-715590.html 滇池治理：湿地重建景观 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-715858.html 滇池治理：湿地公园 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-717972.html 滇池治理：草海水质仍不乐观 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-719588.html 滇池治理：小公园也有美丽 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-720951.html 昆明行政中心：不凡的园林景观 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-720951.html 中国的橄榄油：周恩来与油橄榄 http://blog.sciencenet.cn/blog-578 415-722801.html 昆明世博园：高品质锦鲤 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-724988.html 昆明世博园：盆景园 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-725160.html 昆明动物博物馆：皮肉不存之后人、猴、熊还真像 http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-728376.html 昆明世博园：喜庆、亮丽、丰满的“金正日花 ” http://blog.sciencenet.cn/blog-578415-729278.html; 个人分类: 昆明绿景|6965 次阅读|7 个评论

更多...

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册

关闭 安全验证

标签: 油橄榄

相关帖子

相关日志

关闭安全验证