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科学探究小试验（2）：小米粥发酸（续）: 热度 2 hujunping 2012-7-29 23:54; 科学探究小试验（ 2 ）：小米粥发酸（续）家里毕竟不是实验室，要做个对照试验，一来没有那么多瓶瓶罐罐和仪器；二来，这是生活而不是工作，这才是最重要的。虽然我也有些迫不及待地想知道结果，但还是慢慢来吧，毕竟我不用着急去第一个发现什么科学现象，也不用着急首先在杂志上发表自己的论文，一切都是随性而行。不过，科学家们（科研工作者们）如果要来做科普，条件那是绝对的好。以前做科学研究的时候，各种显微镜都用过，现在在生活中碰到想看仔细的东西，却只能望洋兴叹了。今天早上还是如昨天所设计的，开始做小米粥的对照试验，首要目的是排除是否因为小米下锅温度造成粥发酸。事先，我用烧开水的电热水壶烧了热水倒入锅中，然后加入淘好的小米。在设置电压力锅熬粥条件时，本想设置成“标准”，一想，这样可不行，应该继续昨天的“软糯”设置，否则就有两个变化因素了，如果试验结果发生变化，还不知道是哪个因素造成的。等压力锅警示粥已经熬好，在期待中掀开了锅盖，似乎隐约闻到了一点酸味。我有些着急，用小勺舀了一勺，用嘴吹吹，开始品尝。初入口，没有感觉到酸，但细细一品，还是有酸味，但觉得比昨天要好些（纯属感觉）。等粥凉下来，这酸味也变得更浓了！这样一来，热水煮小米的神话也被打破了。冷水和热水煮绿豆，汤颜色会不一样。在小米这里，没有发现明显的不同。那么，小米粥发酸的案子还没有了结。在这次试验的基础上，再次整理一下思绪，粥发酸的可能情况有哪些呢？ 1. 米变坏。 2. 电压力锅的温度压力不适合熬小米粥。针对第一种情况，我还有一袋没有开袋的同品牌的新米，但是同一批产品。可以在同样条件下熬，看是否变酸。要彻底排除米变坏可能，还需要购买其他品牌的小米（尽可能新生产的）在同样条件下熬粥。第二种情况也是可能的。之前，我是用电饭锅熬粥，就是采用同样的小米，虽然没有这么熬的细软，但是也没有发酸。因为那个电饭锅坏了，我才采用电压力锅的。是不是在熬得细软的情况下，小米粥发酸是正常的情况呢？正用的小米正用的小米（添加部分大米或碱面）新开封小米新买其他小米 “软糯”档（热水）酸（ 1 ）（ 3 ）（ 5 ） “标准”档（热水）（ 2 ）（ 4 ） “软糯”档（冷水）酸 “标准”档（冷水）考虑现实情况，我做了一个不完善的计划，见上表。之所以分“软糯”和“标准”档，是考察熬的火候程度是否对粥变酸有影响。表中的数字，代表我接下来还将做的试验的顺序。其中的空格，不一定都要一一去试验，根据进一步试验结果再做打算。连续喝了两天的酸粥了，如果再熬，为了减低继续喝酸粥的风险，就先熬添加大米的小米粥吧。对了，最后说一点，查找资料很重要。直接经验和间接经验要并行，我得找找看。科学探究小试验（1）：小米粥发酸，怎么啦？; 个人分类: 生活之醒|16728 次阅读|4 个评论

科学探究小试验（1）：小米粥发酸，怎么啦？: 热度 3 hujunping 2012-7-28 09:49; 科学探究小试验（ 1 ）：小米粥发酸，怎么啦？到了周末，时间变得充沛，于是想自己动手熬一锅粥。家里买了小米，是山西的“沁州黄”，买了有好一阵子了，一小袋只剩下三分之一。电压力锅上有“香韧，标准，软糯”的几个选择。平常，我都中规中矩地选了“标准”。但熬出的粥与粥店相比，显得清汤寡水。于是，今天，决定尝试“软糯”。在我按下按钮的时候，我已经在想象那软细可口的粥了，呵呵。选了这个档，果然熬粥的时间要长一些。掀开锅盖，用勺一拌，比以前粘稠了许多。我是伪完美主义者，耐着性子等待粥的温度降到了冷热适宜。在我把一勺粥送入口中，品味之时， Oh, my Lady Gaga ，没搞错吧！“肿”么是酸的？我的头脑飞速旋转，是熬粥的米坏了？是电饭锅不适合做粥？随即又自我否定，不会吧，上一周还做过一次，是与大米一起熬的，没有发酸的口感啊。暂时没想到合适的询问对象，守着电脑，就问问网络吧。在我看来，互联网的搜索引擎还是挺好的，它把我们大家连接在一起，一般来说，只要是比较常见的问题，你遇到了，成千上万的人也遇到了，看看大家的说法吧，尽管正确性还有待检验，至少可以启发一下思路啊。百度“网页”的引擎这次有点让人失望，输入“小米粥发酸”，得到的有用信息条目很少。果然有其他人也遇到过小米粥发酸的情况，但只是简单地说，可能是米坏了吧。我不甘心，换个服务器在香港的引擎，这次搜到信息不少。其中有一条点开，惊呆了，是“百度知道”，真是墙内开花墙外香啊，要改进啊。闲话不说了，看看大家怎么说的吧。百度知道（ 2012 年 7 月 28 日，上午 9 点搜索结果） http://zhidao.baidu.com/question/95716168.html 煮出的小米粥为什么是酸的？满意的回答： ——你的米有问题了吧其他回答： ——你的小米可能是发了 ( 也就是捂了 ) ——米坏了 ——你肯定是水凉就把米放进去了是不是，下次做的时候，等水烧开以后再把淘好的小米放入，就没问题了 ——米淘好了隔离夜在煮就会出现酸的情况的我也有过！ ——下次放点碱试试，好像北方人煮时都会放一些的 ——米可能发霉了。 ——不用怕 ——肯定是米坏了。煮好的正宗北方小米粥很香的，包你吃一次怀念一身。那味道才叫一个香。不信你尝尝说小米本身坏了的， 9 条信息中有 5 条，而且其中满意的回答也是米坏了的观点。从概率学上说，应该最有可能是米坏了。但是，当我看下面其他的回答，发现其中有一些答案也不无道理。比如，“你肯定是水凉就把米放进去了是不是，下次做的时候，等水烧开以后再把淘好的小米放入，就没问题了”。我在小米的外包装上，也看到了说最好等水烧开后再放入小米的字样，商家也没说不这么做的后果。于是，我认为可能只是稍微有点小影响，没有每次都照办，这次就是冷水下米的。米下锅的温度是否是影响因素，这个值得去试验验证。有人说，“米淘好了隔离夜在煮就会出现酸的情况的”。这是个值得考虑的因素，但对于我这次熬粥是不存在的影响的。还有人说，“下次放点碱试试，好像北方人煮时都会放一些的”。这倒是提出了一个解决发酸的方法。但是，小米熬粥，果真会发酸吗？看了大家的意见，我觉得今天熬粥发酸或许是正常的现象，有待确认。先凑合吃点吧，明天我再熬一次，排除一些干扰因素，比如，是不是冷水下锅的影响、是不是熬粥时间过长的影响等等。通过小试验，看到底是什么让小米粥发酸了。科学探究小试验（2）：小米粥发酸（续）; 个人分类: 生活之醒|39395 次阅读|3 个评论

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