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杂说“豆”（1）豆与菽，: 热度 11 fdc1947 2020-7-21 08:27; 杂说“豆”（1）豆与菽这些天吃毛豆，想起小时候剥毛豆子的事情。在江南，毛豆是夏天一种最普通的蔬菜。早晨母亲买回来毛豆，剥毛豆子是我们小孩子可以做的事情。南方的毛豆新鲜，剥开豆荚，毛豆子都“卧”在豆荚里面的“翳”内，不肯轻易出来。我们小孩子把豆子抠出来，往往想让两粒或三粒豆子因翳而连在一起，这也是边干活边玩。毛豆子似乎是各种菜肴的“百搭”，放在什么菜肴或汤里都行。母亲总是先把毛豆子煮熟了，然后放在各种菜肴里，酥烂却仍然保持翠绿色。有时候，不放在别的菜肴中，就把毛豆子勾芡成了“着腻毛豆”，也深得大家欢迎。也有的时候，不用剥毛豆，就把豆荚的两只“角”剪去，然后放在盐水里面煮一煮就行。除了盐，什么调料都不用放，有毛豆的清香，我们小孩子尤其喜欢。 60 年代到北京读书，大学里好像就没有吃过毛豆了。后来到东北工作，那时候是计划经济，东北的蔬菜市场上是没有毛豆供应的。再后来去了乡下，虽然大面积种植大豆，但是也没有看到什么人吃毛豆。在他们看来，在大豆没有成熟之前就吃掉，好像有些“暴殄天物”的意思。另外，那是“公家”的“粮食”，没有人敢公开拿回家，把没有成熟的粮食拿回家，那是“破坏生产”，不得了的大事情。不过有些城市边缘的半大孩子似乎“胆大妄为”，他们把毛豆在野地里烧着吃。现场抓不到，农民也拿他们没有办法。改革开放以后，到济南生活。八九十年代时，发现济南也有毛豆卖了。不过，那时候济南郊区的农民并不把豆荚从豆秸上摘下来，而是把带着豆荚的豆秸一起拿到市场上来卖。显然，这是过去的一种极小规模的市场方式，出售毛豆都是当地附近的农民（过去郊区农民在路边卖柿子也是带着小树枝的）。过几年，这种极小规模的做法就被淘汰了。现在济南的市场上，也是只卖豆荚了，而且显然是大规模的生产。在济南的饭店里，也有所谓农家菜，把毛豆带豆荚煮熟了，称“烀毛豆”（我在东北学到的这个词，大概原本出在山东）。不过，这里的烀毛豆在煮的时候，会放上花椒、八角等调料。饭店里拿上桌来的烀毛豆，也往往是被煮成了棕黄色。我估计现在东北的市场上也会有卖毛豆的了。各种食物南北交流，地方特色都在减退。毛豆就是黄豆，也就是大豆，不过是没有成熟的黄豆罢了。大豆是一个非常“正式”的名称。在一般的商店或农贸市场上，似乎很少有人开口说买几斤大豆的，都是说买黄豆。大豆发芽作为蔬菜，称为黄豆芽。所做的豆腐，为了与黑豆所坐的豆腐区别，有人称为黄豆豆腐。至于北方民间所谓的“大豆腐”，倒并不是特别注明是大豆做做，而是与同样由大豆加其他蔬菜所做的菜肴“小豆腐”的对称。我们的食物中，豆类是一个相当庞大的品类。豆类都是有豆荚的，所以，我看可以把我们的豆类分成两类，一类是只吃豆不吃荚的，另一类是豆和荚一起吃的。只吃豆的好说一点，一般还有一个分歧较小的名称，如黄豆、黑豆、绿豆（菉豆），赤豆（红小豆、红豆）、蚕豆等等。豆荚和豆一起吃的，一般都是蔬菜，其名称的分歧太大，往往说不清楚。比如豆角，有人称豇豆为豆角，也有人称芸豆为豆角。有人称芸豆为刀豆，也有人说另外有一种刀豆。这些名称各地不同，都称自己那里的为正宗。实际上，名称这个东西，只是一个符号，只要当地的人们公认即可，而一个地方一个名称，无法说那一个更好。只是如今物质大交流，名称的歧义总是一个障碍。当然，这些豆都是嫩的时候把豆荚与豆子一起吃，在成熟以后则只吃豆了。豆类的种子，都富有营养，与谷类相比较，其蛋白质的含量一般都大大高于谷类。我看，这是与豆类植物大都有根瘤有关，根瘤菌的固氮作用，可以使得豆类植物得到更多的氮元素，从而合成较多的蛋白质。实际上，在很古老的年代，豆类就是我们祖先很重要的食物，也有可能就是重要的蛋白质来源。《诗经》里有这样的诗句：“中原有菽，庶民采之”（《小雅·小宛》）；“七月亨葵及菽”（《豳风·七月》）。《三字经》里说：“稻梁菽，麦黍稷，此六谷，人所食”，这里的菽，就是豆类的总称。在先秦，“豆”并不是如今豆类的意思。豆是一个象形字，是一种盛食物的高脚器皿。文字中以豆为部首或含豆字成分（或以豆为音旁）的字，大多数都与上面所说的器皿（引申为直立）有关。例如豐（豆里装满了谷穗，现在简化为丰）、豊（音li，据说是行礼之器）以豊为偏旁的字颇多如禮（礼）、體（体）、醴。又如豎（竖）、登、与壴（音zhu4，直立摆放的东西）有关的字如鼓、樹（树）、廚（厨）等，以及侸、逗、脰、頭（头）等。只有少数几个后起的字如豇、豉、豌与现在的豆类有关。而现在的豆类在先秦的篆字系统里则写如“尗”。这也是一个象形字，象豆类生在地里的样子。后来在尗的边上放了一只“手”，成了“叔”。叔字的本义是捡拾豆粒，也有豆类的意思。捡拾豆粒应当是小孩子做的事情，所以叔引申为幼、小。伯是年长的，叔是年少的。兄弟的名字中，伯最大，仲老二，下面的弟弟（老三老四等）都是叔，最小的称季。父辈中比父亲年长的是伯父，年龄小的是叔父。后来，文字“专门化”一点，为了区分豆类的叔与年少的叔，便把表示豆类的叔加上草字头，成了菽。古代的豆类（菽），大概质量不高，比较粗糙，不好吃。所以在古人那里，并不是好的食物（好的是稻（糯米）和粱（品质好的小米））。在古代的文章中，常常用到菽水一词，菽水就是豆和水，通常指菲薄的饮食，形容生活的清苦；有时候也指晚辈对长辈的奉养。类似的词还有菽水藜藿（粗茶淡饭。藜：野菜；藿：豆叶）。由于菽与豆（盛食物的器皿）读音相近（这是指古音），菽便慢慢写成了豆。而本来的豆成了“礼器”，一般人很少用了。这样，大概到秦汉之际，豆就成了豆类的豆了。例如，西汉时司马迁的外孙杨恽发牢骚，作一首诗，其中有这样几句： “田彼南山，芜秽不治。种一顷豆，落而为萁。” 大豆是中国的原产，有些豆是后来从域外传入的。例如蚕豆就是从西域传入的，所以最早称胡豆。豌豆亦当从西域传入，故称回纥豆，豌豆及如今吴方言“寒寒豆”均应其音讹。花生原产于南美，传入中国的时间较晚，由于系花入于土而生，故称落花生。花生是后来对落花生的简称。至于花生也属于豆科，则是后来科学分类的结果。豆科为双子叶植物，是种子植物中的第三大科，具有重要的经济意义，它是人类食品中蛋白质、脂肪和淀粉的重要来源。豆科有三个大亚科，最大的亚科是蝶形花亚科，我们所食用的各种豆类都属于这个亚科，亚科中我们最熟悉的树木是国槐，藤本是紫藤。二是云实亚科，我们常见到的植物是皂荚和紫荆（落叶灌木，春天的光杆树枝上开满了紫红色的花朵）。三是含羞草亚科，有名的植物是含羞草与合欢树。所有这些植物，都有豆荚、结“豆子”。所有的豆子，都不很大，所以人们把像豆子那样不大的小东西，也称为豆。如糖豆、珊瑚豆等。过去人们点油灯，灯火很小，称灯火如豆。说人目光短浅，称目光如豆。人们又把马铃薯称为土豆，可见过去的马铃薯不像如今这样大，从“马铃”这个名称也能够看出来不大。马铃薯也是南美洲传过来的，如今越来越大是人工优选改造的结果。我小时候看到的土豆也就乒乓球大小甚至更小，则是在江南栽培受病毒感染而退化的结果。所以称“豆”的另一个原因，大概因为煮熟了的马铃薯和煮烂了的饭豆有相似的口味。当然，它与真正的豆并没有什么关系。（未完待续）; 个人分类: 谈天说地|12326 次阅读|30 个评论

母亲的毛豆: 热度 4 fdc1947 2018-5-24 08:11; 母亲的毛豆毛豆就是新鲜而未成熟的黄豆，作为蔬菜食用。过去是夏天上市的，现在是几乎一年到头都可以买到了，不过大量的上市还是在夏天。几十年前，南方人吃毛豆多，华北、东北虽然产大豆比南方多，但是，却很少把毛豆作为蔬菜。他们不舍得把未成熟的大豆摘下来当菜吃，认为这是浪费、暴殄天物。这与他们对青苞米（玉米）的态度很有些相似，他们只在最后“拔园”的时候，把未成熟作物拿来煮着吃。这其实还是商品经济不发达的缘故，其实像南方的农民那样把青毛豆、青苞米拿到城里卖掉，其实是比留到最后成熟了卖玉米、大豆赚的钱更多的。不过，那时候是计划经济，北方的城市没有把毛豆作为蔬菜而种植和收购的计划，菜场当然不经营。改革开放以来，南方人的这种习惯也逐渐传到了北方的各个城市，北方的蔬菜市场里也与南方接近了。记得八、九十年代的时候，济南菜市场买出来的毛豆都是带主茎的，连主茎带豆荚捆在一起卖。近些年来才把豆荚摘下来卖。近年来，由于年龄的增大，牙口越来越差，吃毛豆也越来越少。买了一点毛豆，两口人好几天也吃不完，于是，也就索性不买了，也几乎没有了吃毛豆的欲望。不过，有时候想起来小时候剥毛豆、吃毛豆的事情，就会记起来妈妈用毛豆所做的菜。小时候，夏天家里常常买毛豆，买来毛豆就需要剥，把毛豆子从豆荚里剥出来。这是一个费功夫的事情，也没有什么“技术含量”，我们小孩子也能够完成，所以，如果遇到妈妈在剥毛豆，我也总是帮着剥。那时候，市场上买来的毛豆都是很新鲜的，主要是因为蔬菜多为本地所产，没有多少运输和销售的中间环节。郊区的农民自己种的东西，清晨一摘下来就拿到城里来卖。那毛豆也是老嫩恰到好处，既饱满又不老，才能够卖出好价钱。用指甲抠开豆荚，毛豆子窝在白色的毛豆衣中间，抠出豆子，常常是两颗豆子被毛豆衣连在一起。我前两年在济南买来的毛豆就很少有这个现象了，主要是经过长途运输，虽然看上去仍然碧绿，豆子也很饱满，但是，似乎太老了一点，没有了毛豆衣。毛豆更成熟些，大概产量能够更高，卖的钱也就多些，但是，豆子会太硬，口味也会变差。毛豆子几乎是蔬菜中的“百搭”，可以与任何菜品放在一起。它除了自己的清香和鲜美之外，没有任何杂味，所以才可以“百搭”。我父亲年龄大，牙齿不很好，吃东西喜欢软烂一些。母亲总是先将毛豆子把在小锅子里“煠”一下——“煠”（音zha2，吴方言zaeh）就是用水煮，把毛豆子煮的软烂一些，但又不能煮过头，仍然需要保持绿色。 “煠”好了的毛豆子，就可以与很多菜放在一起烹调了。如果有肉丝，那么肉丝毛豆就是很好的，可惜那时候家里没有多少钱，不是常常可以买肉吃。即使买一点，也要与别的蔬菜放在一起，有些味道就是了。毛豆子可以与许多素菜在一起炒。例如，可以做茭白炒毛豆子、青椒丝炒毛豆子等等。那时候还没有现在这样大的青椒，还是有些辣的，苏州人称“青辣火”，但是那时候的大多数苏州人并不吃辣，而且怕辣，所以，买来了“青辣火”要挑不辣的，还要仔细地把青椒里面可能引起辣味的筋络撕去。这与现在相比，真是两重天地了。用毛豆子炒鸡蛋，青的青、黄的黄，青黄相间，喷上黄酒，又鲜又香又好看，也可惜不能经常有吃。雪里蕻炒毛豆子，倒是一种经常吃的菜肴。雪里蕻腌的咸菜，切得很细。放一些油一炒，加上毛豆子，加水煮一下，略放一点糖，极其鲜美，又有些甜味。无论是吃饭还是吃粥，它都是佐餐的佳品。有时候，母亲还做“着腻毛豆”，我们小孩子最喜欢吃。着腻就是勾芡，炒毛豆子煮好了，勾浓芡，记得要放些面粉，非常好吃。不过，我自己从来没有做过，只是想念六十来年前母亲所做“着腻毛豆”的滋味。有的时候，毛豆不很饱满，母亲就做“炝毛豆”。所谓“炝毛豆”就是把毛豆荚两头的蒂和角剪去，然后在盐水里一煮就可以了。由于毛豆很新鲜，有一种特别的鲜味和香气，所以很好吃，深得我们小孩子的欢迎。一听说要吃“炝毛豆”，就很积极地帮着剪毛豆荚。我在济南的饭店里吃过这里的“盐水毛豆”，煮得老老的，有的竟煮成了褐色，满是所谓“五香”的调料味道，全然没有了毛豆的清香。七十多岁的老两口，还常常在饭桌上想念和叙说着小时候各自母亲所做的饭菜，母亲的恩情真是一辈子都忘不了的。（图片引自网络，谨向原作者致谢）; 个人分类: 谈天说地|7716 次阅读|7 个评论

[转载]如何变得更聪明？看这46招: Irasater 2012-5-16 13:03; 虽然不是每个人都有所谓的“智慧基因”，但是我们仍然可以借助很多方法让自己变得更聪明一些。锻炼大脑的方法很多，而且并不难，只要稍微改变一下你的生活方式，比如换只手刷牙、闭着眼吃饭、发发呆、玩玩填字游戏、适量运动，一个崭新而聪明的你就出炉了。 1.闭眼吃饭为了有意识地用脑，你可以阻断一些信息，比如视觉信息。闭上眼睛，靠其他感官去寻找食物，再送到嘴里，这样可以刺激触觉、味觉和嗅觉，从而增强大脑中相关区域的功能。 2.吃富含卵磷脂的食物乙酰胆碱是大脑的“润滑剂”，它能使脑部更加活跃。而卵磷脂能转化成乙酰胆碱，因此，多吃花生、大豆、毛豆等富含卵磷脂的食物，将有助于提高记忆力。 3.用手指分辨硬币随时在口袋里放几枚不同面值的硬币，没事时拿手指的指尖去尝试着分辨，这样可以刺激大脑皮层，从而挖掘出大脑隐藏的一些能力。 4.关掉声音看电视阻断声音，仅靠画面去分析电视里正在播放的内容。这样做能刺激大脑皮层，并训练自己集中注意力去做一件事情。 5.捏住鼻子喝咖啡或茶咖啡和茶的香气会通过鼻腔粘膜和嗅觉神经传入大脑，再在脑中对其进行分析。但现在你闻不到香气了，大脑就只能靠舌头的味觉来拼命分析进到嘴里的东西，这样一来它就得到锻炼了。 6.大声读朗读的过程是把视觉刺激反馈给听觉，并加以确认，它所带给大脑的刺激要比默读多得多，因此记忆也更加深刻。阅读本文时，建议你在需要获取信息时选择默读，在分析或记忆信息时选择朗读。 7.学门外语大脑里有一块被称为前额皮质的区域，它直接影响你的决策能力，而学习外语可提高这块区域能力。 8.点没吃过的菜做习惯的事情会让你感觉轻松，比如去常去的餐厅吃饭，点以前常吃的菜，这是因为在你脑中已经形成了程序记忆，不会再对脑部形成刺激了。所以有意识地做一些不常做的事就显得非常重要—新的尝试对大脑来说是一种很棒的刺激。 9.绕路走有空的时候可以尝试一下绕路而行，即使迷路也没关系。为了找到正确的路径，你会开动脑筋，而这种满负荷运转状态对锻炼你的大脑十分有益。 10.用左手刷牙大多数人都习惯用右手，右手运动是靠左脑支配的，因此人们平时对左脑使用得比较多。如果有意识地让左手做一些事情，那么对脑来说是一种新的刺激，而且利于开发你的右脑。 11.喝酸奶益生菌不但对肠胃好，而且还有助于控制焦虑情绪，使大脑在情感和记忆处理上都表现出更强的能力。 12.转移注意力站起身走走、爬爬楼梯、做做深呼吸或伸展运动。或许你已经意识到，在做这些放松的身体活动时你的大脑仍然会继续处理上一个任务，有时甚至还能产生新的想法。 13.去陌生的地方通过体验未知世界，能让大脑空间更加广阔。去没去过的地方，见没见过的东西，可以使大脑保持新鲜的状态。 14.换个角度看问题有些东西即便绞尽脑汁也是想不出来的，你需要尝试从各个角度去观察和思考问题，这样大脑也会越来越灵活。 15.吃早餐脑重量仅占人体总重量的2%，但其所消耗的能量却占到总耗能的18%，而其惟一的能量来源是葡萄糖。早上是脑部最缺葡萄糖的时期，不吃早餐就去上学或工作，大脑能量会不足，无法充分发挥出其能力。研究表明，早餐能为大脑提供一天所需能量的25%。 16.多咀嚼咀嚼次数越多脑部的血流量增加得也就越多。 17.快走运动神经中枢在脑的前额叶，运动命令就是从这里下达的。每天进行20分钟的快走可以改善脑部血流量、刺激脑产生有益的活性物质。研究表明，经常运动可以降低患痴呆症的几率。 18.管理时间科学家在上世纪80年代末发明了一种时间管理方式：用简单的厨房定时器给工作设定25分钟的时限，时间一到就休息几分钟，这会让你的头脑更为敏捷。 19.制造快乐之所以你能感受到喜悦和愉快，是因为脑内分泌了一种名叫多巴胺的物质，这种物质还能增进神经脑细胞的发育、扩展神经网络。你可以主动去制造去多巴胺，比如不时给自己设定一些易实现的目标：改善伙食、晚上和女朋友去看电影。当你一想起这些令人愉快的目标，你的大脑就会分泌多巴胺，而你也能更高效地完成工作。 20.判断自己是右脑型还是左脑型右脑适合对图像、空间、音乐等信息进行处理，直觉和综合判断力强，同时具备信息合成、整体认知等能力。右脑发达的人通常擅长美术、音乐，但对数学感到头疼。而左脑则适合进行语言、计算的处理，行动方式是分析式和理论式的，一般左脑发达的人数学优秀，善于有逻辑地思考问题。能否高效用脑就得首判断自己是哪种脑型，因此只有做自己喜欢的事情，大脑才会更兴奋。 25.多睡觉你没看错。睡觉可以让你更聪明。人在入睡后大脑依然在继续处理各类记忆，而当你醒来后，你会发现记忆力更好了。 26.吃姜黄姜黄是一种调料，也是咖喱中常见的香料，其内含的姜黄色素有助于预防痴呆症。 27.定期运动根据《锻炼和大脑的革命性新科学》一书中的理论，跆拳道、跳舞等运动可以提高大脑协调能力。哪怕宅在家里，你也可以拿着Wii的体感控制器，在电视屏幕前手舞足蹈锻炼大脑。 28.让手机歇会不断查看手机短信和电子邮件会分散注意力，降低工作效率。如果可以的话，尝试在特定的时间将手机关掉，你就能专心工作了。 29.皱眉别小看皱眉这样简单的动作，它会让你的思维变得更具批判性和分析性。 30.观看新知视频用思想的力量来改变头脑，比如观看前沿科技、政治和艺术有关的视频，你会发现自己突然变得更善于思考了。 31.利用图片一个能让你增强记忆的秘诀是：把你想要记住的东西和一幅生动的画面或图片相结合。 32.制造混乱嗅觉和人的记忆密切相关，一般气味的刺激是和眼前事物一致的。可是如果鼻子闻到的是咖啡的香气，但看到的却是鱼的样子，那你的大脑就开始“混乱”了，而这种混乱却可以刺激脑部的一些神经，使得神经细胞分泌更多的神经递质，从而优化大脑机能。 33.肯定自己不停地暗示自己、肯定自己，增强这种意识会使大脑的潜意识被慢慢激活，帮助你全力以赴地实现自己的目标。 34.玩动作游戏适度玩一些动作和枪战类游戏可以提升你的反应速度，改善协调能力。 35.读聪明人的微博有一些人的微博会让你大开眼界，比如预测了次贷危机的经济学家、获得文学大奖的小说家等。当然去读《科技新时代》的微博(weibo.com/popscichina)是一个相当不错的选择。 36.说出来写下来把想法转化为语言从脑里传递出来，之后再一次转化为文字或声音重新进入大脑进行分析。此时被大脑重新接收的信息又会被你过滤一遍，或许你可以产生更好的想法。 37.逛美术馆这不仅让你看上去更聪明，欣赏艺术还能帮你减压，集中注意力。 38.玩猜谜游戏文字游戏和猜谜能降低患痴呆症的风险。你喜欢玩填字游戏和数独游戏吗？不用再因为浪费时间而内疚了，要知道你是在“提升自己”。 39.活动手指大脑所感受到的刺激很多是通过手指来传递的，比如弹钢琴、敲键盘。当你达到“盲打”的水平后，手指对大脑的刺激便会逐渐减少，因此你需要主动去练习一些新动作，比如通过带触控屏幕的电子设备去玩“切水果”等游戏。 40.吃黑巧克力喝红酒黑巧克力和红酒里的黄酮类化合物有助提高记忆，现在你有借口喝酒了。 41.玩乐器捧起你的吉他，打起乐鼓。玩得不好没关系，关键是玩乐器可以让大脑中控制记忆和协调能力的部分更为活跃。 42.喝咖啡每天喝4杯咖啡的女性比每天喝一杯咖啡的女性更不容易抑郁。还有研究显示，咖啡可以提高短期记忆力。 43.找个爱好如果你对一件感兴趣的事情特别在行，做事时你的大脑也会变得更有效率。国际象棋高手就比业余爱好者辨识能力更强。 44.发表评论在互联网上任何人都可以成为评论家。不管是对一本书、一部电影，还是某种美食，你都可以通过微博言简意赅地写下你的感受，这可以帮助你更好地分析与思考。 45.告别计算器尽可能强制自己进行口算。例如去超市购物口算出总价，或是凭借对菜品单价的记忆，算出这顿饭要付多少钱。 46.拥抱大自然在拥挤的街道上待几分钟就会损害记忆和自控能力，这是因为，大城市里让人分心的刺激物太多了，你的大脑忙不过来。所以尽可能走出城市吧，多和大自然接触能帮助你的大脑恢复到最佳状态。【八种笨习惯】对照一下，看看你有没有身处“比别人笨”的危险边缘？ 1.甜食摄入过量甜食过量的儿童往往智商较低，这是因为减少对高蛋白和维生素的摄入会导致机体营养不良，进而影响大脑发育。 2.睡眠不足大脑消除疲劳的主要方式是睡眠，长期睡眠不足或质量太差会加速脑细胞的衰退，聪明人也会变糊涂。 3.长期饱食现代营养学研究发现，长期饱食容易导致脑动脉硬化，出现大脑早衰和智力减退等现象。 4.工作环境空气差大脑是全身耗氧量最大的器官，只有充足的氧气供应才能提高它的工作效率。用脑时，特别需要注意工作环境的空气质量。 5.轻视早餐不吃早餐使人的血糖低于正常供给，导致大脑的营养供应不足。此外，早餐质量与智力发展也有密切联系。研究称，吃高蛋白早餐的儿童在课堂上的最佳思维普遍相对较长，而食素的儿童情绪和精力下降相对较快。 6.少言寡语别再整日沉默寡言、不苟言笑了。多说话会促进大脑的发育和锻炼大脑的功能，尤其是多说一些有较强哲理或逻辑性的话。 7.长期吸烟长期吸烟的人脑组织会呈现不同程度萎缩。吸烟还会导致大脑供血不足，引起脑动脉硬化。 8.带病用脑在身体不适或患病时，勉强坚持学习或工作，不仅效率低下，还容易造成大脑损伤。别不好意思承认“你想变得比别人更聪明”。和你一样，每个地球人都希望自己能具有渊博的知识、活跃的思维，以及非凡的理解力和记忆力。于是人们开始热衷于健脑，希望这样做能更有利于吸引异性、更好地揣摩老板的心思。一些健脑措施看上去不错，比如玩猜谜游戏、大声朗读，它们能让你变得更善于思考，并增强记忆力，但这些方法并不是让你变聪明的关键— 进行记忆训练虽然要比看《非诚勿扰》这类电视节目好得多，但这种训练充其量也就是能让你更容易记起已经储存在大脑皮层周围的零散信息，对于全面提升智商的意义并不大。换句话说，你并不能因为比别人多记住几个英文单词就把自己归类为聪明人。你需要的是对大脑进行更深层次的认知训练。它的好处在于能帮助你高效管理已有的知识储备—让你一眼就看出公司年报中的关键数字、一听便知这是不是一条忽悠人的广告(去除99种污渍，让衣物洁白如新)、稍加琢磨就能读懂有关基因组学的最新研究、简单思考就能在职场、情场和商场中做出正确抉择。至于方法，其实很简单。你应该先了解下当今神经生物学和认知科学领域的最新研究。传统观念认为，“人的智商在小时候就已经定型，此后要想改变非常困难”，但去年9月刊登在《自然》杂志上的一篇文章称，智商不仅可以提升，而且提升的空间还不是一星半点—在不断进行的认知训练的帮助下，4年时间就足以让人的智商提升21分。智商测试考验的是人的短期记忆力、空间感知力、图像识别力等一系列重要能力，全方位反映了一个人在空间、语言、分析乃至更深层次领域的认知。在这个测试上 “能进步21分已经相当惊人了，”上述研究的领导者、伦敦大学学院的认知学家Cathy Price说，“如果一个人的智商能从110提升到130，他就能从智力平平之辈一跃成为智力超群者。”虽然Price所领导的研究小组目前只对 12~20岁的人群进行了研究，但她认为这项成果适用于所有人，因为有其他研究表明，即便到了花甲之年，人的大脑依然具有根据外界环境改变自身结构的能力。“我认为人的智商在成年之后同样能发生显著改变。”她说，“大脑的可塑性不会随着年龄的增长而衰退。” 但智商的提高到底与认知训练存在着多少联系？Price和她的研究小组对这一问题展开了进一步研究。根据对近百名受试者脑部扫描结果的观察，39%的受试者在语言智商发生显著改变的同时，左脑运动皮质的部分区域灰质密度和灰质体积都发生了相应改变，这些区域在人们阅读、说话、辨物的过程中会被激活。而 21%的受试者在非语言智商(即空间推理、图片识别等非语言能力)有所提升的同时，小脑前叶控制手部运动的区域灰质密度也发生了相应改变。这一结果表明，感觉-运动能力的提高对于增强认知能力颇为有益。此外，人们一直认为短期记忆力只是衡量智商标准的一个方面，但近几年的研究表明，仅仅提升短期记忆力也能让智商提高。研究人员发现，短期记忆力的训练强度越大，人们根据已有知识独立理清问题、解决问题的能力也越强。针对成年人和学龄儿童的相关试验都取得了相同的结果。“记忆力与智商存在关联，但科学界对记忆训练能否增强认知能力依然存在争议。”因发现记忆的细胞分子机制而获得2000年诺贝尔生理学与医学奖的哥伦比亚大学神经学家Eric Richard Kandel说，“但如果你真的下狠功夫去练记忆力，比如背下一本小说，或许你真能改善某些方面的认知功能。”Kandel强调，智商可不是简简单单地吃点什么、干点什么就能提升的。智商的高低取决于神经元及神经元间的突触数量，而学习的过程就是使神经元形成和突触生成的过程(神经元的产生可改善认知能力)。除了短期记忆力，提升注意力也是使你变聪明的突破口。正因为如此，“利他林”、“阿德拉”这类作用较温和的哌啶类精神运动性兴奋药才会有广阔的市场。这些 “聪明药”到了考验记忆的关键时刻尤其管用，在临时抱佛脚的考生中大受追捧。它们能提升大脑多巴胺的水平，使人动力倍增，并且让人更容易集中注意力来完成背课本的任务。另外，适度玩电子游戏也会起到提升注意力的效果—尤其是在玩《生化危机》这类动作游戏和《国家的崛起》这类策略游戏。想进一步改善大脑的高级认知功能，还有一种不错的方法，只不过它对你来说可能有些困难，那就是学外语。发表于去年的一项研究结果称：当一个人精通两种语言时，他就要根据特定的情况不时在二者间做出取舍。在这种情况下，与两种语言相关的皮质回路都会被激活，前额皮质必须介入其中做出正确的选择。由于前额皮质同时掌管着大脑的高级认知功能，双语训练在造就发达的前额皮质的同时，也在无形中锻炼了一系列高智商人士不可或缺的本领，例如极强的解决问题的能力、多任务处理能力等。变聪明不在一朝一夕，通过坚持进行有氧运动(比如每天快走20分钟)来让自己更聪明是一个不错的主意。《锻炼与大脑的革命性新科学》一书作者、哈佛大学医学院神经病学教授John Ratey指出，“没什么能比体育运动更简单、有效地健脑了”。早期Ratey曾对几组经常运动的人和几组不怎么运动的人进行过对比研究。结果显示，经常运动的人在一系列的认知任务上比不运动的人有更好的表现。当然这项研究存在一定问题，例如两者可能在其他因素上存在个体差异，而经常运动者所表现出来的优势可能也并不源于自身的“运动”。现在，在更先进的脑部扫描工具的帮助下，以及对生物化学的深入了解，人们意识到运动对大脑的影响要比以前的认识更加深奥、复杂。这种影响始于肌肉。运动时肌肉会释放出IGF-1蛋白质，它随血液运转，穿过血脑屏障进入大脑。之后IGF-1会衍生出几种化学产品，其中一种名为脑源性神经生长因子(BDNF) 的物质能促进神经元和突触的生成。在Ratey眼中，这种物质简直就是“滋养大脑的神奇肥料”。虽然它并不能直接提升智商，但却能使大脑皮质储存更多信息，提高人的学习能力。除了坚持运动外，每天中午的午休时间你也应该充分利用起来，因为美美睡上一小觉就能养精蓄锐。睡眠能使神经元之间的连接更紧密，让大脑的学习能力和记忆力变得更强。加利福尼亚大学伯克利分校的心理学教授Matthew Walker所领导的一项研究证明了该结论。研究人员首先让志愿者完成一项考验大脑海马区的任务—记住100多张生面孔的名字，接着将志愿者随机分为两组，其中一组从下午两点开始午睡90分钟，另一组不午休。结果发现，午睡组记住了更多的名字。更令人吃惊的是，在18点开始的新一轮测试中，午睡组的表现更加突出。所以赞美谷歌这样人性化的公司吧，它们为员工提供了午休室和床。当然，在任何涉及健康的话题中自然少不了美食。通过吃来变聪明多简单？但结果可能会让你有点失望—上百项研究表明，许多备受推崇的所谓“健脑益智食谱”都徒有虚名。那些富含维生素B6、维生素B12、维生素E、叶酸的食物根本无助于维持认知功能，更不用说加以改善。鱼类、果蔬虽有益健康，但要说它益智也没什么足以令人信服的科学依据。总而言之，目前尚无证据表明富含抗氧化剂、黄酮类化合物的食物能使人变聪明。但科学家对某些食材仍然抱有一丝希望，或许石榴汁和咖喱中常用的香辛料姜黄具有一定的增强记忆力、改善部分认知能力的功效。(文/科技新时代杂志); 个人分类: About life|1692 次阅读|0 个评论

[转载]　46招让你变得更聪明: jianhuatju 2012-4-19 09:31; 　　锻炼大脑的方法很多，而且并不难，只要稍微　　改变一下你的生活方式，比如换只手刷牙、　　闭着眼吃饭、发发呆、玩玩填字游戏、适量运动，　　一个崭新而聪明的你就出炉了。　　1.闭眼吃饭　　为了有意识地用脑，你可以阻断一些信息，比如视觉信息。闭上眼睛，靠其他感官去寻找食物，再送到嘴里，这样可以刺激触觉、味觉和嗅觉，从而增强大脑中相关区域的功能。　　2.吃富含卵磷脂的食物　　乙酰胆碱是大脑的“润滑剂”，它能使脑部更加活跃。而卵磷脂能转化成乙酰胆碱，因此，多吃花生、大豆、毛豆等富含卵磷脂的食物，将有助于提高记忆力。　　3.用手指分辨硬币　　随时在口袋里放几枚不同面值的硬币，没事时拿手指的指尖去尝试着分辨，这样可以刺激大脑皮层，从而挖掘出大脑隐藏的一些能力。　　4.关掉声音看电视　　阻断声音，仅靠画面去分析电视里正在播放的内容。这样做能刺激大脑皮层，并训练自己集中注意力去做一件事情。　　5.捏住鼻子喝咖啡或茶　　咖啡和茶的香气会通过鼻腔粘膜和嗅觉神经传入大脑，再在脑中对其进行分析。但现在你闻不到香气了，大脑就只能靠舌头的味觉来拼命分析进到嘴里的东西，这样一来它就得到锻炼了。　　6.大声读　　朗读的过程是把视觉刺激反馈给听觉，并加以确认，它所带给大脑的刺激要比默读多得多，因此记忆也更加深刻。阅读本文时，建议你在需要获取信息时选择默读，在分析或记忆信息时选择朗读。　　7.学门外语　　大脑里有一块被称为前额皮质的区域，它直接影响你的决策能力，而学习外语可提高这块区域能力。　　8.点没吃过的菜　　做习惯的事情会让你感觉轻松，比如去常去的餐厅吃饭，点以前常吃的菜，这是因为在你脑中已经形成了程序记忆，不会再对脑部形成刺激了。所以有意识地做一些不常做的事就显得非常重要—新的尝试对大脑来说是一种很棒的刺激。　　9.绕路走　　有空的时候可以尝试一下绕路而行，即使迷路也没关系。为了找到正确的路径，你会开动脑筋，而这种满负荷运转状态对锻炼你的大脑十分有益。　　10.用左手刷牙　　大多数人都习惯用右手，右手运动是靠左脑支配的，因此人们平时对左脑使用得比较多。如果有意识地让左手做一些事情，那么对脑来说是一种新的刺激，而且利于开发你的右脑。　　11.喝酸奶　　益生菌不但对肠胃好，而且还有助于控制焦虑情绪，使大脑在情感和记忆处理上都表现出更强的能力。　　12.转移注意力　　站起身走走、爬爬楼梯、做做深呼吸或伸展运动。或许你已经意识到，在做这些放松的身体活动时你的大脑仍然会继续处理上一个任务，有时甚至还能产生新的想法。　　13.去陌生的地方　　通过体验未知世界，能让大脑空间更加广阔。去没去过的地方，见没见过的东西，可以使大脑保持新鲜的状态。　　14.换个角度看问题　　有些东西即便绞尽脑汁也是想不出来的，你需要尝试从各个角度去观察和思考问题，这样大脑也会越来越灵活。　　15.吃早餐　　脑重量仅占人体总重量的2%，但其所消耗的能量却占到总耗能的18%，而其惟一的能量来源是葡萄糖。早上是脑部最缺葡萄糖的时期，不吃早餐就去上学或工作，大脑能量会不足，无法充分发挥出其能力。研究表明，早餐能为大脑提供一天所需能量的25%。　　16.多咀嚼　　咀嚼次数越多脑部的血流量增加得也就越多。　　17.快走　　运动神经中枢在脑的前额叶，运动命令就是从这里下达的。每天进行20分钟的快走可以改善脑部血流量、刺激脑产生有益的活性物质。研究表明，经常运动可以降低患痴呆症的几率。　　18.管理时间　　科学家在上世纪80年代末发明了一种时间管理方式：用简单的厨房定时器给工作设定25分钟的时限，时间一到就休息几分钟，这会让你的头脑更为敏捷。　　19.制造快乐　　之所以你能感受到喜悦和愉快，是因为脑内分泌了一种名叫多巴胺的物质，这种物质还能增进神经脑细胞的发育、扩展神经网络。你可以主动去制造去多巴胺，比如不时给自己设定一些易实现的目标：改善伙食、晚上和女朋友去看电影。当你一想起这些令人愉快的目标，你的大脑就会分泌多巴胺，而你也能更高效地完成工作。　　20.判断自己是右脑型还是左脑型　　右脑适合对图像、空间、音乐等信息进行处理，直觉和综合判断力强，同时具备信息合成、整体认知等能力。右脑发达的人通常擅长美术、音乐，但对数学感到头疼。而左脑则适合进行语言、计算的处理，行动方式是分析式和理论式的，一般左脑发达的人数学优秀，善于有逻辑地思考问题。能否高效用脑就得首判断自己是哪种脑型，因此只有做自己喜欢的事情，大脑才会更兴奋。　　25.多睡觉　　你没看错。睡觉可以让你更聪明。人在入睡后大脑依然在继续处理各类记忆，而当你醒来后，你会发现记忆力更好了。　　26.吃姜黄　　姜黄是一种调料，也是咖喱中常见的香料，其内含的姜黄色素有助于预防痴呆症。　　27.定期运动　　根据《锻炼和大脑的革命性新科学》一书中的理论，跆拳道、跳舞等运动可以提高大脑协调能力。哪怕宅在家里，你也可以拿着Wii的体感控制器，在电视屏幕前手舞足蹈锻炼大脑。　　28.让手机歇会　　不断查看手机短信和电子邮件会分散注意力，降低工作效率。如果可以的话，尝试在特定的时间将手机关掉，你就能专心工作了。　　29.皱眉　　别小看皱眉这样简单的动作，它会让你的思维变得更具批判性和分析性。　　30.观看新知视频　　用思想的力量来改变头脑，比如观看前沿科技、政治和艺术有关的视频，你会发现自己突然变得更善于思考了 31.利用图片　　一个能让你增强记忆的秘诀是：把你想要记住的东西和一幅生动的画面或图片相结合。　　32.制造混乱　　嗅觉和人的记忆密切相关，一般气味的刺激是和眼前事物一致的。可是如果鼻子闻到的是咖啡的香气，但看到的却是鱼的样子，那你的大脑就开始“混乱”了，而这种混乱却可以刺激脑部的一些神经，使得神经细胞分泌更多的神经递质，从而优化大脑机能。　　33.肯定自己　　不停地暗示自己、肯定自己，增强这种意识会使大脑的潜意识被慢慢激活，帮助你全力以赴地实现自己的目标。　　34.玩动作游戏　　适度玩一些动作和枪战类游戏可以提升你的反应速度，改善协调能力。　　35.读聪明人的微博　　有一些人的微博会让你大开眼界，比如预测了次贷危机的经济学家、获得文学大奖的小说家等。当然去读《科技新时代》的微博(weibo.com/popscichina)是一个相当不错的选择。　　36.说出来写下来　　把想法转化为语言从脑里传递出来，之后再一次转化为文字或声音重新进入大脑进行分析。此时被大脑重新接收的信息又会被你过滤一遍，或许你可以产生更好的想法。　　37.逛美术馆　　这不仅让你看上去更聪明，欣赏艺术还能帮你减压，集中注意力。　　38.玩猜谜游戏　　文字游戏和猜谜能降低患痴呆症的风险。你喜欢玩填字游戏和数独游戏吗？不用再因为浪费时间而内疚了，要知道你是在“提升自己”。　　39.活动手指　　大脑所感受到的刺激很多是通过手指来传递的，比如弹钢琴、敲键盘。当你达到“盲打”的水平后，手指对大脑的刺激便会逐渐减少，因此你需要主动去练习一些新动作，比如通过带触控屏幕的电子设备去玩“切水果”等游戏。　　40.吃黑巧克力喝红酒　　黑巧克力和红酒里的黄酮类化合物有助提高记忆，现在你有借口喝酒了。　　41.玩乐器　　捧起你的吉他，打起乐鼓。玩得不好没关系，关键是玩乐器可以让大脑中控制记忆和协调能力的部分更为活跃。　　42.喝咖啡　　每天喝4杯咖啡的女性比每天喝一杯咖啡的女性更不容易抑郁。还有研究显示，咖啡可以提高短期记忆力。　　43.找个爱好　　如果你对一件感兴趣的事情特别在行，做事时你的大脑也会变得更有效率。国际象棋高手就比业余爱好者辨识能力更强。　　44.发表评论　　在互联网上任何人都可以成为评论家。不管是对一本书、一部电影，还是某种美食，你都可以通过微博言简意赅地写下你的感受，这可以帮助你更好地分析与思考。　　45.告别计算器　　尽可能强制自己进行口算。例如去超市购物口算出总价，或是凭借对菜品单价的记忆，算出这顿饭要付多少钱。　　46.拥抱大自然　　在拥挤的街道上待几分钟就会损害记忆和自控能力，这是因为，大城市里让人分心的刺激物太多了，你的大脑忙不过来。所以尽可能走出城市吧，多和大自然接触能帮助你的大脑恢复到最佳状态。　　8种笨习惯　　对照一下，看看你有没有身处“比别人笨”的危险边缘？　　甜食摄入过量　　甜食过量的儿童往往智商较低，这是因为减少对高蛋白和维生素的摄入会导致机体营养不良，进而影响大脑发育。　　睡眠不足　　大脑消除疲劳的主要方式是睡眠，长期睡眠不足或质量太差会加速脑细胞的衰退，聪明人也会变糊涂。　　长期饱食　　现代营养学研究发现，长期饱食容易导致脑动脉硬化，出现大脑早衰和智力减退等现象。　　工作环境空气差　　大脑是全身耗氧量最大的器官，只有充足的氧气供应才能提高它的工作效率。用脑时，特别需要注意工作环境的空气质量。　　轻视早餐　　不吃早餐使人的血糖低于正常供给，导致大脑的营养供应不足。此外，早餐质量与智力发展也有密切联系。研究称，吃高蛋白早餐的儿童在课堂上的最佳思维普遍相对较长，而食素的儿童情绪和精力下降相对较快。　　少言寡语　　别再整日沉默寡言、不苟言笑了。多说话会促进大脑的发育和锻炼大脑的功能，尤其是多说一些有较强哲理或逻辑性的话。长期吸烟　　长期吸烟的人脑组织会呈现不同程度萎缩。吸烟还会导致大脑供血不足，引起脑动脉硬化。　　带病用脑　　在身体不适或患病时，勉强坚持学习或工作，不仅效率低下，还容易造成大脑损伤。; 2388 次阅读|0 个评论

沿淮地区地膜毛豆播种过早易受早霜危害: tjm9518 2009-2-8 14:36; 提示：早熟毛豆品种春季采用双膜及大棚加地膜覆盖种植可以早上市泗洪县城头乡一农民反映， 2008 年他在 3 月 20 日前后种了 10 多亩早春地膜毛豆，选用的品种是科源 3 号，结果毛豆收获迟，一直到 7 月中旬才上市，价格偏低。今年他想换用一些早熟的毛豆品种，以提早上市，最好能赶在麦收前后上市。他问，选用哪些品种可以使毛豆早上市。据了解，在泗洪等淮北地区，地膜毛豆播种期一般应安排在 3 月下旬，通过选用播种至采收 90 天左右的早熟毛豆品种，采收期可以提前到 6 月中下旬。这些地区地膜毛豆提早到 3 月中旬播种，容易遇早霜危害，不利于稳产。利于地膜加小拱棚双膜覆盖，可以将播种期提早到 5 月上中旬，并有利于避免早霜危害，能提早采收。利用大棚等设施提早播种早熟毛豆品种，可以将毛豆上市期提前到 5 月下旬，实现在麦收前采收毛豆上市。目前淮北地区生产上春播早熟毛豆主体品种为辽鲜 1 号等品种。江苏徐淮地区徐州农科所育成的早熟大豆品种徐春 1 号近年来在当地已有较大面积推广应用，新育成的早熟大豆品种徐春 2 号也适合在当地使用，但现在这两个品种的种子已售完，以后需要种植该品种时可以提前与该所联系，电话： 0516-82189229 。当地春季采用地膜覆盖、双膜覆盖、大棚覆盖生产早熟毛豆，还可以选用沪宁 95-1 、辽鲜 1 号、早生白鸟等品种。其中早生白鸟等品种早熟性较好，但籽粒偏小。台湾 292 等老品种目前在当地生产上已很少应用。另据了解，早熟毛豆品种均为感温型品种，播种至采收的时间长短会受到生长期温度高低的影响，生长期温度高，时间相对较短；生长期温度低，时间相对较长。毛豆种子 10 ～ 11 ℃时即可发芽， 15 ～ 20 ℃出芽最快，苗期耐短期低温，一般地温达到 8 ～ 9 ℃即可播种。我省不同地区毛豆播种适期有一定差别，南部地区播种可早些，北部地区播种应迟些。据有关资料，在海安等地，春季地膜覆盖栽培时，选用早生白鸟、 99-20 等早熟毛豆品种，一般 3 月 15 日播种， 6 月 20 日前便能批量上市。因春季温度低，毛豆个体生长相对较小，宜适当增加密度，一般穴距 25 厘米，每穴播种 3 粒，每亩 20000 株。播种当天覆盖地膜保温保湿，促进全苗。齐苗后破膜放苗，壅土压膜护苗，保持墒情和温度。毛豆齐苗破膜后，易遭地下害虫、蚜虫等虫害影响，及时用药防治。在姜堰等地，利用大棚加地膜覆盖种植早春毛豆，可以选用早生白鸟、辽鲜 1 号、特早 4 号、宁蔬 60 等品种，在 2 月下旬播种， 5 月中旬上市， 5 月下旬采收结束，亩产量在 400 ～ 600 公斤。大棚春提早播种，土壤湿度不宜过大，否则遇低温易烂种。重施底肥可提高毛豆的抗寒力及产量。播种前 1 周扣好大棚，喷施氟乐灵等除草剂后覆盖地膜，以提高地温。 2 月下旬，选冷尾暖头抢晴播种。（水清）资料链接徐春 1号是江苏徐淮地区徐州农业科学研究所1999年育成的春播鲜食大豆新品种，2005年4月通过江苏省审定。该品种出苗势强，幼茎紫色，叶色深绿，紫花，灰毛，成株有限结荚习性。株高32.7厘米，主茎9.5节，分枝1.9个，单株结荚21.8个，出仁率50.6%，百粒鲜重62克。豆仁稍有甜味，糯性较好。鲜荚弯镰形，绿色。田间病毒病发生轻，抗倒性较强。从播种到采收92天。2002～2003年参加江苏省鲜食毛豆区域试验，两年平均鲜荚亩产568.6公斤，比对照平均增产2.4%，鲜粒亩产287.9公斤，较对照增产6%。2004年参加鲜食大豆生产试验，平均鲜荚亩产657.0公斤，比对照增产6.8%，鲜粒亩产350.2公斤，较对照增产11.6%。该品种优质高产，熟期适中，子粒较大，商品性好，适宜江苏省各地及周边地区作春播鲜食大豆种植。徐春 2号属春播晚熟鲜食（菜用）大豆品种，由江苏徐淮地区徐州农业科学育成。2007年通过江苏省审定，适宜江苏省作春季毛豆种植。2004～2005年省区试，两年鲜荚平均亩产584.8公斤，较对照台湾292增产4.5%，鲜粒亩产328.9公斤，较对照增产13.5%。2006年生产试验，鲜荚亩产729.4公斤，较对照增产9.8%，鲜粒亩产398.8公斤，较对照增产18.0%。出苗势强，幼茎淡绿色，叶片卵圆形、绿色。植株直立，有限结荚习性，白花，鲜荚弯镰型，茸毛灰色。省区试平均结果：播种至采收94天，株高28.2厘米，主茎8.2节，分枝2.7个，单株结荚22.4个，多粒荚个数百分率62.5%，每公斤标准荚373.5个，二粒荚长4.9厘米，宽1.3厘米，鲜百粒重65.0克，出仁率55.5%。口感品质香甜柔糯。干籽粒椭圆形，种皮绿色，子叶黄色，种脐深褐色，百粒重26克。中抗花叶病毒病，田间花叶病毒病发生轻，抗倒伏。; 个人分类: 栽培问题|6415 次阅读|0 个评论

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