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鸡刨豆腐2.0: 热度 4 satangell 2013-2-6 10:27; 小郭下班路上经过市场，遇见一个阿姨推着车沿街叫卖，停下看看，是难得见到的老豆腐，干爽结实，细闻有清淡的烟火气息。二少一向嗜食这种带着乡土味道的家常菜，小郭自然不会放过。豆腐的做法很多，家中还有新产鸡蛋数枚，再配上几茎小葱，刚好来个鸡刨豆腐。豆腐两方，用勺在大碗中碾成花生米大小，碾好后滤掉豆腐水份。老豆腐的好处是质地坚实水分少；如果是嫩豆腐，煮开淡盐水略焯，也可约略有些坚实的效果。另取鸡蛋两个，醋几滴、盐少许，打散；葱切碎备用。大火热锅，下油后改中火，油至八成热时倒入豆腐煸炒，同时落盐少许。煸炒时用锅铲背面轻推，以免豆腐过碎。煸炒的目的，除了接锅气外，更多是为了除去豆腐中余留的水份。火候是较难把握的地方，初试不妨以豆腐开始泛黄为判断依据。煸去水份后倒入鸡蛋翻炒，力求混合均匀，最佳状态当然是每粒豆腐都裹上一层鸡蛋。待鸡蛋凝固后，撒上葱花翻炒数下即可出锅。鸡刨豆腐是道家常小菜，用料无非豆腐、鸡蛋、葱花三样，算上盐也仅四件。可这世上，简单的事情反而不易。知易行难，往往如此。后记：鸡刨豆腐这道菜，二少过去也曾做过，也曾录过（《鸡刨豆腐》），已是近四年前的事情。今次由小郭主厨，写完后才隐约闻到四年前的余香。红尘翻滚，生活意趣仍在，幸甚。; 个人分类: 箪食瓢饮|3197 次阅读|10 个评论

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