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家黄豆，野黄豆: 热度 2 huailu49 2015-10-7 18:35; 个人分类: 植物天地|3783 次阅读|5 个评论

一颗黄豆的故事: 热度 1 satangell 2014-5-30 12:39; 秋天到了，农民伯伯从地里收了很多黄豆，他挑出一些最大最圆的，打算拖回地窖，留着做明年的种子。这些种子们凑在一起，你碰我我碰你，大家就聊起天来。一颗黄豆问其他的黄豆，“你们知道我们这是要去哪里吗？” 另一颗黄豆说：“应该是去喂马吧，你看前面拉车的那头老黄马，我刚才看到赶车的老头和他说了几次，回去要给他加餐了。” 又有一颗黄豆说话了：“不对不对，我明明听他和老奶奶说晚上回去要磨豆浆做点豆腐的，所以我们肯定是要给送去做豆腐了。” 这时候，第一颗黄豆又问道：“那我们如果喂了马或者做成了豆腐之后，我们还是黄豆吗？” 其它的黄豆都笑起来，“当然不是啦，那个时候，就没有我们了。用他们人类的话来说，就是都嗝屁了。” 第一颗黄豆听了后就不再出声了，他虽然不知道“嗝屁”是什么意思，但想来想去，如果不能做黄豆的话，他就不是他自己了。如果他不是他，他又能是什么呢？想了半天，他决定从未知的命运那里逃跑，他要做自己的主人。于是他拼命地挪啊挪啊，利用每一次马车颠簸的机会向上面蹦一点点，终于他挪到了袋口。利用最后的一次颠簸，他蹦到了田里。跳下去之前，他回头对着其他的黄豆大喊：“拜拜喽，你们去面对那可怕的命运吧，我要做自己的主人，我自由啦！” 话音未落，他就掉到了地上，一只等了很久的大公鸡冲过来，一口把他吃进了肚子；而其他的黄豆，压根都没有注意到他的离开…… 第二年的夏天，那些留下来的黄豆被农民伯伯点进了地里，发芽、长大，变成了更多的黄豆……; 个人分类: 箪食瓢饮|5907 次阅读|4 个评论

中国产的非转基因生态大豆在瑞典高价出售: 热度 6 dearyajuan 2013-11-21 01:40; 优质生态大豆不应该跟转基因大豆比贱，优质就应该卖高价！前几天在瑞典斯德哥尔摩的一家普通的比较大的ICA超市（ICA kvantum）见到有卖生态大豆，非常惊喜，因为以前从来没有见过普通超市的粮食架上有大豆，粮食架上一般会有芝麻，linser（有点像绿豆）等等，瑞典的中国超市会有大豆和豆制品，但是一般没有生态认证。这个ICA卖的生态大豆上有叶子形状的EU的生态标签，有KRAV标志（瑞典的一种生态食品标志），有绿钥匙孔的标识（瑞典食品管理局推荐的健康食品）等，一袋黄豆500克，价格是24.9克朗，大约相当于人民币二十四五块钱。瑞典的粮食的物价一般是这个水平。瑞典的中国超市卖的食品价格跟瑞典普通超市的价格差不多。因为总是看到新闻说美国超过90%的大豆是转基因的，中国市场上80%的大豆是转基因的，现在看到一个生态大豆（生态食品是不用农药，也没有转基因的），我就非常好奇这么好的豆子是哪里产的呢。结果包装上没有写产地，只有联系电话和网址。然后我就发了一封邮件问他们。第二天就收到了回信，原来生态大豆是中国产的！这个是邮件的截图，省去了那个公司的名字等等。回信的大致内容是大豆是中国产的，生态产品中不含转基因成分。瑞典对转基因要求标注。他们公司根本不卖转基因产品。真是让人感慨万千啊！在中国没有人稀罕没有人在乎的生态大豆在瑞典的超市有了属于自己的位置。看来，要想买到纯正优质大豆，还是要出国啊！这家卖生态大豆的公司是一个瑞典企业，我相信他们在中国采购的时候肯定是用的中国的价格，那么一袋豆子25元应该可以盈利不少吧，中国自己的农民和企业甚至地方政府为什么不感兴趣呢？参看博文通过加大出口挽救中国传统大豆; 个人分类: 生活点滴|4418 次阅读|7 个评论

微波三爆（负日录4）: 热度 3 fdc1947 2013-3-4 07:27; 正月元宵一过，这年算是彻底过完了。下一个有点儿说头的日子，便是二月二。二月二虽然不算什么正经的大节，民间还是要弄点儿什么东西吃吃。南方人把过年剩余的年糕煎煎吃了，据说能够健康腰腿，而北方人最普通的则是吃豆子。过去是家里炒黄豆，“二月二，龙抬头，炒黄豆，爆金豆”，此典不知出自何方，反正在山东以及到处是山东人的东三省都是家家户户要做的事情。现在济南的大超市里，也已经一字排开了那么多大笸箩，装满金色的炒豆子和别的炒货。不过，炒豆子总是不能多吃，年轻人、小伙子多吃一点虽然无妨，但还是会有一点问题，一方面肚子里产生过量的气体，在大庭广众之下有时会比较尴尬，另一方面，少吃几颗，图个新鲜，味道还觉得不错，吃多了也就不过如此了。但是，到超市买炒豆子也不好意思就“抓”一小把，另外，超市里大笸箩里货物的卫生状况也是不少人难以容忍的。怎么办？本人的“发明”是：自己用微波炉爆黄豆。受美国人用微波炉爆玉米花的启示，也可以爆黄豆。现在很多人自己做豆浆，因此家里常有黄豆。抓一两把黄豆，洗尽，捞出，放入少量的食盐或食糖，拌匀。摊开，晾一会儿，比如半个小时，等到豆子的表皮基本干燥即可。实际上这时候的水分并不是完全挥发干掉的，也是豆子略微吸收了一点。把黄豆用纸包起，包成街上小贩卖零食那样的三角包，或者直接装在纸质信封之中把口折上亦可。放入微波炉中，用高火加热。几十秒钟（视黄豆多少和干湿程度而定）以后，即可以听到微波炉内“噼噼啪啪”的爆裂声音，由稀至密，再逐渐稀少，当爆裂声渐少之时，即可取出食用。这样，可以只做很少一点豆子，既满足了“二月二”吃豆子的欲望，又不至于浪费，而且干净卫生。自己在家里做，或者几个朋友在一起做，增加一点生活的趣味。类似的方法，也可以用来爆银杏。山东南部、江苏北部盛产银杏。市售一种真空包装的去壳的所谓鲜银杏，味道不好，有股树上新鲜银杏的臭味，要泡许多次才能去掉一些，放在粥里或菜里或勉强可食。而带壳的干银杏就完全不同，我不知道为什么这种带壳的干银杏就没有了鲜银杏的这种臭味，去壳后放在粥里或菜里都很好。更令人怀念的是小时候街上小贩卖的烤白果（白果就是银杏），小贩的担子前面是一只很小的炉子，把白果放在像柚子大小的铁丝笼子里烤。我在博文《闲说苏州（ 7 ）旧时街头交响（上）》中说过：夏天乘凉的时候，卖白果（银杏果）的吆喝声最为动人，简直就是一首歌：（绿色音符表示低音，第一小节最后的 3 与第二小节的 3 连音，同样第三、四小节之间的 2 ） ‖ : 5 3 2 3 ∣ 3 1 2 6 - ∣ 6 1 1 2 ∣ 2 1 2 1 - : ‖ 烫手炉来热白果要吃白果就来数一粒开花两粒大香是香来糯是糯一边唱，一边晃动那小小炉子上的带把的小铁丝笼子，笼子里十数颗白果，笼子边上拴着几个小铃铛。笼子一晃，铃铛玲玲作响，还散发出烤白果的令人欢悦的香味。不过，现在自己也能做出那样的烤白果了，那工具就是微波炉。把二、三十颗白果放菜板上，用菜刀背轻轻地把白果砸开一个缝，放在信封内，或用纸包好，放入微波炉中，高火 30 秒左右，听过微波炉内爆裂声密集之后，即可烤好。之所以要把白果砸一个缝，是避免爆裂过于猛烈。这样爆制的白果香气扑鼻，妙不可言，以趁热吃最好，但因白果中含有极少量氢氰酸，故而不可多食。白果的味道微苦，而回味最好，借用一句汪曾祺引用沈从文先生的词语，此物最有“品位”。如果几个朋友或夫妻二人在家里饮茶聊天，中间爆上每人这么十几个白果，则极为雅致。大概可以与《浮生六记》中沈三白夫妇的故事相媲美。用微波炉烤爆核桃也很好，这也是我的“发明”。炒熟的核桃比生核桃味道好得多，但是，自己家里炒核桃树极麻烦，而微波炉能够轻易地完成此事。将核桃砸开一个缝，用浓盐水浸泡后捞出，晾干与不晾干均可，晾干更好，放微波炉烤熟即可。这里，烤的火候很重要。对于 15 个中等大小不很干的核桃，高火 5 分钟左右，中间须搅拌一两次。由于是烤出就吃，故比买来的纸皮核桃更香。当然，要想容易去皮，还得用新疆薄皮核桃。由于爆烤核桃没有爆裂声，所以，掌握时间比较重要，注意时间不要过长，以免把核桃烤糊。核桃生一些不要紧，只是不够香，糊了就不大好，试几次就有经验了。多余的话：一位朋友要让我说几句用微波炉加热食物是否影响食品的安全问题，因为他看到网上常常有人劝人不要用微波炉，说有很多害处。我并不是微波炉或者食品安全方面的专家，只能讲几句我的认识。微波炉加热对食品安全方面不造成新的问题。原来是安全的食品，用微波加热与煤气炉、电磁炉等加热一样，不会有新的问题。因为，用微波也只是一个加热，只不过煤气炉烧热锅，通过锅的传递把热量传给食物。比如火烧铁锅，铁原子振动加剧，又传给锅里的水分子，使水分子振动加剧，温度升高。而在微波炉里，微波即高速振荡的电磁波，直接作用于水分子，使水分子运动加剧，温度升高。 “ 微波是高速振荡的电磁波啊，可怕！有人说会改变食物的分子结构。” 微波是高速振荡的电磁波，不假，但是并不可怕。我们在太阳下晒着，暖暖和和的，可怕吗？晒暖我们的主要是阳光中的红外线，也是高速振荡的电磁波，振荡频率比微波还高上千倍。照亮我们世界的光线，也是高速振荡的电磁波，振荡频率比微波还高上万倍。它们使我们感到温暖、感到光明，都是高频电磁波与我们身上的分子亦即那些电荷相互作用的结果，我们对此都没有感到恐惧。一般的加热，不会改变稳定分子的结构，至于不稳定的结构，那用什么方法加热都会改变的。那些有生物活性的物质，加热以后肯定失去生物活性，我们就是要让他们失活才能够食用，不然，那些细菌就都被我们活活地吃下去了。蛋白质就是要让它们凝固，淀粉就是要使它们糊化，这样才容易消化。 “微波会破坏食品中的营养成分！” 所谓营养成分，也是分子，与所有的分子一样，加热以后，该分解的一定分解，不分解的还是不分解。有些营养成分如维生素 C ，不管用什么方式加热，都会破坏。由于微波加热过程迅速，加热时间短，反而可以减少营养成分的破坏。总之，微波炉加热烹饪食品，并不增加食品的安全问题。参见去年旧文：龙抬头，社日，撑腰糕; 个人分类: 科学与生活|5201 次阅读|4 个评论

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