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利用基因工程使红曲霉合成的毒素大大降低: cjj1650 2013-8-1 16:12; 红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说： “ 此乃人窥造化之巧者也 ”, “ 奇药也 ” 。“红曲 , 甘、温、无毒 , 主治消食活血 , 健脾燥胃 , 治赤白痢下水谷”。具有活血化瘀、健脾消食等功效。红曲产于江西、福建、浙江、广东等省，尤以福建古田所产的最为著名。（来自百度） 1995 年法国学者 Blanc 在某些红曲霉菌株的培养物中检测出一种对人畜有害的真菌毒素 -- 橘霉素 (citrinin) ，橘霉素在大白鼠和小鼠皮下注射和腹膜内注射的 LD50 分别为 67mg kg- 1 和 35mg kg- 1, 其毒性属中等偏剧毒性（盖栋梁等）。南昌大学 Yanping Li 等研究者基于基因工程手段，用潮霉素标记基因，通过同源重组的方法打断红曲酶中的橘霉素合成途径中的 ctnB 基因，从而降低橘霉素的含量。 Li et al. Lower Citrinin Production by GeneDisruption of ctnB Involved in CitrininBiosynthesis in Monascus aurantiacus Li AS3.4384. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2013, 61, 7397-7402. 盖栋梁等. 红曲中橘霉素问题的研究进展,山地农业生物学报，2005，24,549-554. 原文链接： http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf400879s; 个人分类: 科技进展|3353 次阅读|0 个评论

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