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热度 3 arthurw321 2017-10-6 11:56

肉里是不是有非动物体产生的外源激素？理论上有可能。但是在商家遵守法律的前提下，是不可能出现的。如果出现，一定是商家违反法律规定了。所以……我们不能去说那些违法的人吧。激素或者激素样作用是否会造成骨质增生？答案是可以的。医生没说错。他不是胡说八道。事实上，绝经妇女之所以容易出现骨质疏松，就是因为缺乏雌激素。只要外源加入就可以。那么反过来说，如果雌激素过量，就可能导致骨质增生了。骨质增生就是原本不是骨头的组织骨化或者原本没骨头的地方长骨头了。这明显与雌激素含量有脱不开的关系。什么是激素样作用？就是你虽然没吃激素，但是你吃的别的东西表现出了激素的作用。什么原因会导致激素样作用？主要的两种原因是大量摄入高蛋白高脂肪的高热量食物，以及环境激素。前者比较好理解，就是许多爱吃肉的小孩都性早熟了。去检查没有器质性疾病，原因基本上都是吃出来的。后者其实也很出名，比如之前臭名昭著的双酚 A 。这就是一种环境激素。它在人体里能发挥雌激素的作用。所以奶瓶里不能有啊。结论，并不是不能吃肉，而是应该少吃肉，多吃主食和菜以及水果。人类作为一种灵长目动物，肉食从来不是主食。肉食只是时不时打牙祭的食品。如果你把肉当主食，那你就违背了自然规律。人体的机能并不需要大量的肉食，只需要适当量的肉食。即便健身也不需要过量的蛋白质。现在网络上为了健身而大量摄入蛋白质，这是一种自残行为。不吃肉其实不太好，吃多了更不好，三高疾病大部分来自于肉。肉这种东西，好吃，但是是魔鬼。其实就算肉里有激素，你少吃点，那也就少受点害不是？如果你还想看更多这样有趣的文章，那就关注我的微信公众号咋样？白公子的生物课，vita-force

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杂说吃素

热度 15 fdc1947 2015-10-30 07:46

杂说吃素世界卫生组织下属国际癌症研究机构10月26日宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为“致癌可能性较高”的食物。消息传出，毫无疑问是几家欢乐几家愁。愁的肯定是肉制品公司，欢乐的则是素食提倡者，也就是提倡吃素的人。吃素，一般人的理解就是不吃肉。但是，为什么把不吃肉叫做吃素，这样一个看起来非常简单的问题，恐怕如今没有人能够说得清清楚楚了。我当然也说不清楚，借用孔老夫子的话，“文献不足故也，足则吾能征之矣 ”。素，本义是没有染色的丝。没有染色的丝是白色的，所以素字就引申为白色的意思。素衣素服，一身素白，在古代是丧服。由白又引申为空，素餐就是白吃饭。《诗经》里就有“彼君子兮，不素餐兮”的句子，直到如今，我们还是称那些光拿薪水不干活的家伙为吃白饭的（北方口语称白吃饭的），文绉绉一点叫“素餐尸位”。当然，后世吃白饭也还有另外的意思，前些年，吾乡把吃饭没有菜也称吃白饭。记得小时候有“儿歌”：“淘米烧烧夜饭，今朝无不小菜，大家吃白饭”（吴人称下饭的菜，不管是鱼肉还是蔬菜都称为小菜）。文化大革命中，许多“下乡知识青年”就常常吃白饭。当然，请客吃饭时，主人也常常谦称“没有菜”。古人的生活条件比今天艰苦的多，吃肉并不是一件容易的事情。孟子说：“ 五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。 ”这是想象中的好情景，即使如此，普通人家的肉食也只能供七十岁以上的老人享用。只有有身份的贵族即所谓钟鸣鼎食之家才随便享用肉食，他们的鼎，我想，主要是煮肉的，没有肉吃，对他们来说，是痛苦的。孔子称赞管仲真是个人物，说他把封给齐国大夫伯氏在骈邑的三百户剥夺了，使得伯氏只能吃粗饭菜蔬，却到死都没有怨言（夺伯氏骈邑三百，饭疏食，没齿无怨言。）而孔子称自己“ 饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣 ”。这里的“疏食”，都是粗饭菜蔬的意思。疏，后来又写为蔬。疏食写成了蔬食，更加强调了是菜蔬之食。疏、蔬、素音近，日久天长，几百年过去了，蔬食写成了素食，把原来素食的意思也变掉了，不再是白吃饭或吃白饭，而是没有肉食的饭菜。是不是这样呢？这当然没有足够的证据，只是算猜测罢了。人需要优质的蛋白质、脂肪，所以，人们感觉到肉类是美味的东西。这是不知多少万年遗传下来的结果。所有的孩子，假如不受外界影响，如果又有肉，又有菜，都是喜欢吃肉，不喜欢吃菜，这就是人的本性。跟素食相比，肉就是好东西。这也就是上面说到的古代食品缺乏，只有贵族才吃肉以及想象中的好时代中老人能够吃肉的道理。不过，中国汉族的佛教徒是不吃肉的，这是南北朝时的梁武帝规定的。据说是因为不杀生，那么也就不能吃肉。既然出家的僧人不吃肉，在家的佛教信徒学着僧人的样子也就不吃肉。这就出现了一大群主动“吃素”的人。吃素是比较通俗的说法，过去文绉绉的语言称“茹素”。当然，佛教徒的吃素，不光是不吃肉，连葱、蒜、韭菜之类荤的东西也不吃。提起荤，如今大家都认为指肉食，最早却不是这样，荤原来就是指葱蒜韭菜之类有辛味的菜蔬植物，所以这个字是草字头。肉类食物特别是牛羊鱼肉容易有腥臊味，人们在烹调中要放入这些“荤”以去腥臊增香味。慢慢的，人们把肉类食物也称为荤的，而到了今天，许多人倒反而不知道葱蒜韭菜等才是真正的荤。为什么佛教徒不吃葱蒜这些“荤”？人们通常的解释说，教徒们在一起怕辛臭味，我看最主要的原因恐怕不在于此。由于在烹调肉类时要用葱蒜之类的“荤”，那么不吃这些“荤”就避免了吃肉的嫌疑，这很有些“瓜田不纳履、李下不整冠”的意思。当然，烹调肉类时也可以不放这些“荤”，但那是另一类问题了。对于很多大人物，今世的生活是优越的。贵族们吃着鸡鸭鱼肉、山珍海味。他们希望这样的日子能够永远拥有，但是，无情的现实告诉他们，人固有一死，今世的日子一定是有限的。而信佛却可以修得来世的好日子，这有很强的诱惑力。然而，信佛又一点要吃素，这似乎有点为难。不过，办法总是人想出来的，出家人要吃素，在家信佛的不一定每天都吃素，可以在某一些天“吃素”，另一些天则不吃素。这里要插入说说一个有意思的词，吃素的否定词，不吃素。什么叫不吃素？不吃素就是可以吃荤、吃肉，而不是不吃“素的东西”。我们每个人不可以不吃“素的东西”，中国人总是要吃饭的。因此这个词有点“不合逻辑”，但是语言是约定俗成的东西，不合逻辑也没有办法，大家都这样用就成合理的了。中国本土的宗教是道教，道教的很多教义和教规是学习佛教得来的，但又有不同。例如吃素的问题上，全真派是要求吃素的，正一派则要求在部分天吃素即可。由于道教在民俗中影响颇大，所以，民间吃素也有了许许多多的吃法。民间老百姓吃素的习俗和规矩，有的从佛教来，有的从道教来，非常混杂。实际上，在民间，道、佛也往往掺在一起，分不清楚。有的是一年中某三个月例如夏历二月、五月、九月吃素的（观音素，从佛教来），也有只在某一个月如夏历六月吃素的（雷斋素，从道教来），也有每个月中的某六天吃素的，也有每个月的某三天或某一天吃素的，也有一年之中只在某四天、或某三天，甚至某一天吃素的。各处风俗不同，变化无穷，而各种吃素法都有其各自的讲究。对某些人，吃素是苦事情，于是有人在开始吃素之前，要先狠狠地吃些鸡鸭鱼肉，亲戚朋友也有送他一些荤腥好吃的东西，称为封斋，或者封荤。等斋期（往往是一个月）结束之时，照样再大吃一顿荤腥，称为开斋，或者开荤。这吃素的一个月，是小月，便少吃一天素，若是大月，便多吃一天。对于在吃素时度日如年的人来说，这一天也好难过。吴方言有谚语“吃素碰着月大”（素，大在吴方言中同韵），表示事不凑巧，有点倒霉。在自然界，吃素的动物与吃肉的动物比起来，除了像大象、犀牛那样长成庞然大物之外，一般都是较为软弱的，被肉食动物所食。因此，不吃素或不是吃素的，便是厉害的意思。声称自己的拳头不吃素的往往是一些蛮狠的角色。到了现代社会，有些人看到了过量食用肉类食品引起了许多疾病，便自觉地放弃了吃肉，成了素食者。素食者最大的问题之一就是容易缺乏蛋白质，因为动物蛋白是优良的蛋白来源。虽然从植物中也可以得到蛋白，但这需要更好的胃肠消化功能以摄入更多的植物。世界卫生组织宣布加工肉类为致癌物以及红肉为“致癌可能性较高”的食物的消息，我估计，将使素食者的人数增加。对于大多数中国的成年老百姓（不是指部分很喜欢吃加工肉食的年轻人和儿童）来说，世卫组织的这条消息的影响本来不应该很大，因为他们吃的肉比起西方人来少得多，对于大多数中国人来说，他们所吃的肉并不是太多，而是太少。但是，中国的老百姓是听风就是雨的，在食品的安全性方面任何的风吹草动，都会引起一些人的惊慌。现在，很多人特别是老年人吃的肉已经很少了，再听到致癌这样的恐怖字眼，更可能会少吃一点肉，优质蛋白质的摄入可能会更少，而他们已经衰老的胃肠功能却很难再增加从植物中摄取更多蛋白质的可能。对于这样的人，弄得不好，这条消息在如今未必能够起到正面的作用。对于很喜欢吃肉特别是加工肉类的青年人和少年儿童，倒确实应当注意这个问题，尽可能少去食用那些加工肉类制品。

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老华说吃（4）吃荤与吃素（下）（最初级的科普）

热度 2 fdc1947 2013-5-13 07:59

老华：嗨！继续一起走？老温：当然！昨天讲到一半，就急刹车不讲了，今天继续！还是说蛋？吃什么蛋好？鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋 …… ，老华：只要是好蛋，新鲜一点的，从营养的角度看，差别不大。老温：可是价钱可差得挺大的。还有，他们说，鸭蛋性凉、鹅蛋性温 …… 老华：我就知道你姓温，别的性温、性凉我不知道。你想，都是一个禽蛋，都能够孵出一只禽鸟，蛋白质、脂肪之类的营养成分还能够有多大的差别？吃到我们肚子里，都变成一堆氨基酸、脂肪酸。有什么凉、温的？老温：土鸡蛋、洋鸡蛋呢？老华：几乎一样！老温：没有差别？老华：价格差别。再就是新鲜程度有差别，洋鸡蛋在养鸡场统一收集，统一出售，价格新鲜便宜，销量大，周转快，一般都更新鲜一点。老温：照你这么说，洋鸡蛋还更好一点？老华：又新鲜、又便宜，当然好。有人觉得土鸡蛋好吃，据说是有的土鸡蛋的脂肪含量较高，脂肪高的食物一般口味会好一点。老温：弄了半天，却弄了个高脂肪！多花钱还不新鲜，那何苦！还有，你说从营养的角度，煎炒蒸煮，开水牛奶冲着喝，怎么做最好？老华：蒸和煮最好，冲着喝最差。老温：人家说冲着喝保持营养最完整呢！为什么最不好？老华：这个多说几句吧。上次我告诉你，蛋白质是由 20 种氨基酸组成的，还记得吧？老温：当然，你说这些氨基酸的不同的数目和不同的排列次序，组成不同的蛋白质。老华：对的，千百个氨基酸按照一定的排列次序排成这么长长的一条，可不是直挺挺的。由于氨基酸基团之间还有相互作用，因此，它或者会绕成螺旋状，或者折叠成锯齿形。这些螺旋状或锯齿形的长条，会在空间弯曲缠绕，盘成一定形状的花式。而若干个花式，还会组成一个大一点的形状，有的如球形，有的细长等等。这种一定的空间形状是组成蛋白质的那些氨基酸片段相互作用的结果，这才是蛋白质。老温：这么复杂！老华：盘绕在一起的蛋白质，水进不去，当然是不容易水解的。加热，就是使原子运动加剧，这些结构就松散了。我们称蛋白质变性了，失去了活性。变性之后，水就可以进去了，蛋白质就容易水解，也就是容易消化了。这是我们要煮鸡蛋的原因之一。老温：有一那就是有二。老华：我们要消化蛋白质，也就是使蛋白质水解，必须要有酶的作用。老温：是的，上次你说过，要有由胃、主要是胰腺分泌的许多种酶的作用。老华：而生鸡蛋中会有一些抑制这些酶作用的化合物，也是一种蛋白。如果吃生鸡蛋，这些化合物就抑制了我们体内这些消化鸡蛋的酶的作用。把鸡蛋煮熟了，这些抑制酶的蛋白就失去活性，没有作用了，所以，熟鸡蛋更容易消化。老温：你说，生鸡蛋里有这些抑制酶的蛋白干什么？老华：你这个人，母鸡下鸡蛋的目的并不是给你我吃，而是要孵小鸡！有了这些抑制酶的蛋白才能够使得鸡蛋不容易很快坏掉。老温：哈哈！老华：另外，生鸡蛋难免会有一些致病微生物。所以，对于鸡蛋，我们还是煮着吃、蒸着吃为好。这件事举一反三，所有的以蛋白质为主的食物，都不要生吃，包括肉类、鱼类、虾类以及诸如此类。老温：这个我知道了。说起了肉类，肉类中哪个比较好？老华：各有所长，都很好。就看你是否需要。老温：你吃什么肉比较多？老华：我是个懒人，什么方便就吃什么。近年以来，吃鸡肉比较多，鸡胸脯肉。鸡胸脯好做，没有骨头，又嫩，都是瘦肉，还便宜，何乐而不食之。老温：你不怕禽流感？老华：没有听说过吃鸡肉还得禽流感的。老温：那是速生鸡！你不怕激素？老华：谁说四十多天就出笼的鸡放了激素？以讹传讹！人家就是培育的这种品种。现在以讹传讹的事情太多，报纸上一说有人用激素，就记忆一辈子，也不看看事实到底是什么。老温：那大家也都相信，宁可信其有，小心谨慎为好。老华：有些事情就是无知和不动脑筋造成的。比如说养殖鳝鱼用性激素，用避孕药，一开始有人说了，先入为主，大家就有了这个印象，怎么辟谣也不信了。又如，做假鸡蛋，这本来只是有人想借以用来骗钱的谎话，可有人就是信以为真，甚至还有专门教人识别假鸡蛋的，真是开玩笑。这假鸡蛋好做吗？你做个鸡蛋壳模子花多少钱？还不等模子钱挣回来，设备就会被没收。你说用土豆做假松花蛋这还靠谱，裹上泥巴就行，没有什么成本。等你发现，他消失在茫茫人海之中了。而像养殖肉用鸡这样大的产业，全世界都有的产业，是土豆裹上泥巴，卖完就跑的吗？老温：再怎么说，那种超市卖的白条鸡、鸡胸脯，也不如买来活鸡，现杀、现做，不管怎么样，图个新鲜。老华：吃肉一定要图新鲜？老温：当然，新鲜、新鲜，新的才鲜。老华：无知的陋习！吃肉食，杀了就吃并不好。首先，像市场上买来的活禽难以判定其卫生状况，对于散养的禽类总不能每一只都去检疫，因为散养的禽类不像养殖场那样有较为一致的饲养环境，从而容易得到代表性的检疫结果。这次禽流感的过程告诉了我们应当规范禽类的饲养和屠宰方式。其次，动物在被宰杀后，由于生命活动的停止，原来保证肌肉柔软有弹性的生理机制停止，体内的糖原被氧化为乳酸，致使肌肉发生挛缩，弹性减少，这就是所谓尸僵现象。这时候烹饪，蛋白质不易很好地水解，食用起来肉老而缺乏鲜味。只有等候若干小时，比如鸡大概要等 8 小时，组织内部的酶开始消化肌肉本身，即开始自溶过程，这个过程导致尸僵的自然缓解。这时，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收，肉食的风味也能够得到改善，肉变得更鲜。因此，发达国家都是专业屠宰，肉类经过低温排酸以后再在市场出售。老温：哦，照这么说，新未必鲜。老华：是的。但是，鲜有的时候也能欺骗人。老温：愿闻其详。老华：所谓鲜，主要是一些氨基酸或核苷酸的水溶液刺激我们味蕾的结果。比如说，我们用肉类做汤，肉水解出来的一些氨基酸或核苷酸跑到汤里去了，汤显得很鲜美。有人就以为肉的精华都跑到汤里去了，喝汤比吃肉还有营养。其实，这就上当了。肉里的绝大多数营养还在肉里，汤只有很少的营养价值。老温：那鲜味还是要的。老华：当然要的。肉类一般都比较鲜美。食物当然要鲜美，鲜美的食物是我们的一种享受。这就是说，饮食不但是物质享受，也是一种精神享受。如果我们片面讲究长寿，成天只吃粗粝的食物，常年就像吃“忆苦饭”似的，这样的生活又有什么意思，这样的长寿也没有欢乐。我们不是苦行僧，我们当然要吃的鲜美。但是，条件是不能以伤害健康为代价。饮食要做到既口味鲜美又有益健康。老温：你说的很对，不能为了所谓的健康而专门成天吃糠咽菜。老华：一般地说，动物蛋白的质量是比较好的，不管是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼，都有很好质量和数量的蛋白质。但是，植物中豆类、谷类等都有蛋白质，特别是大豆，蛋白质含量很高，品质也还不错。老温：所有的豆类蛋白质都很高？不管红豆、绿豆、黄豆、蚕豆、豇豆、豌豆？老华：黄豆、黑豆比较高，红豆、绿豆、蚕豆、豌豆略低，但是也都算比较高的。如果是作为蔬菜的新鲜豆角，当然从单位重量之中的蛋白质含量就要少得多，但是吃得数量可比较多。因而，在蔬菜之中也算是蛋白质含量较高的。谷类也就是粮食里头的蛋白质，也是我们中国人的蛋白质的重要来源。当然，粮食的蛋白质中缺少一些氨基酸如赖氨酸，而蛋氨酸却比较多。豆类中赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。把粮食与豆类一起食用，蛋白质里的氨基酸就可以互补了。老温：今天吃这个明天吃那个不好吗？老华：当然比一直只吃一样要好，但是放在一起吃更好。在我们的身体里，并没有专门储存氨基酸的大仓库，所以最好是平衡着食用，每天各样有一点，不要一日曝十日寒。老温：吃多了也没有地方储存？老华：是的，总而言之，我们还是要吃得杂一些，从总量上说，总是素的多，根据一个所谓营养金字塔吧。老温：您说的这些，我基本上都听进去了，不过，刚才你说鲜味的时候，说了一个核苷酸，我没有打断你，那是什么？老华：这个说起来又长了，今天不早了，下次再说吧。行不行？老温：那就下次说吧。也该回家了，再见！老华：再见！

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吃肉越多，就越是支持转基因大豆行业

热度 24 dawnshower 2012-11-3 22:49

有时候，是大脑里先有一个猜想，然后我再根据它去找论据；有时候，大脑先是混沌一片，随后四面八方的证据却非常清晰地指向同一个结论。关于吃肉和转基因大豆的事情，我之前并未把这两者联系起来，但是这几天陆续接触的一些材料却在告诉我：在当今社会，对肉食的消费量越大，就越是支持了转基因大豆行业。 1、大豆大量进口，是由于对肉食的需求增加。《纽约时报》的作者亚历克谢·巴辽纽沃(Alexei Barrionuevo)分析，中国由大豆净出口国转为净进口国，转折点并非始于一般人所说的1996年，而是“开始得更早”，当中国人的饮食兴趣转向猪肉、家禽和一些蛋白质含量更高的食物上时，中国对大豆的需求开始剧烈增加……大豆压榨后的副产品豆粕是大型饲养行业最基本的原料之一，90年代中期以后，中国沿海大规模发展养殖业，靠的就是源源不断的进口大豆的压榨品豆粕。（引自《食用油涨价：不仅仅是中国的问题》，原载《三联生活周刊》）而对于中国人体重情况的调查报告，也很符合“从90年代开始，肉食消费增加”的事实。2004年，中国卫生部副部长王陇德今天说，调查显示目前中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已经达到8.1%。预计今后中国人肥胖率将会有较大幅度增长。……2002年8月—12月，全国范围内的“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，近十年来，中国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率持续下降，但与此同时，高血压患病率，糖尿病患病率以及肥胖率都有上升，中国人面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。儿童营养不良患病率显著下降。居民贫血患病率有所下降。但同时，城市居民禽肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 2、大部分大豆都用来饲养动物。昨天在同学的推荐下看了一个名为《Meat the truth》的视频，主要是谈论畜牧业给环境带来的压力。以下是部分语录—— “通常人们并不知道，我们的谷物有40-50%不是被人吃了，而是牲畜。至于豆类，大约有75%喂了牲畜。” “我们毁坏雨林来种植豆类作物。……请想一想，生产一公斤牛肉需要七公斤粮食——玉米和大豆。我们说的是不计其数的雨林被开垦用来种植大豆以供应肉类生产。那绝不是一种有效的蛋白食物生产途径。” 另外，在《冰点：绝望的大豆》（原载《中国青年报》）里也谈到，“85％的豆粕被用于家禽和猪的饲养。这意味着，大豆的价格，直接关系到肉蛋奶禽的价格。” 由于转基因大豆比非转基因大豆具有价格优势，所以作为饲料的豆粕，很难不使用转基因大豆。比如2002年发表在《中国禽业导刊》上的《认证非转基因豆粕成本高昂，令欧洲望而却步》里提到，欧洲买主对采购不含转基因成分的豆粕有兴趣，但苦于转基因产品的全面认证费用过于昂贵。 3 、《无法忽视的真相》里，为什么要忽视最大的真相？在《Meat the truth》里，浓墨重彩地提到了，戈尔的环保宣传片《无法忽视的真相》里，忽视了一条最大真相——畜牧业对于温室效应的影响。 “2006年，联合国粮农组织（FAO）发表了一篇重要报告，首次将畜牧业与气候变化的关系公布于众。……在全球温室气体排放量中，18%是由畜牧业产生！即农场动物产生18%的温室气体！而所有交通工具所排放的温室气体却仅占全球总量的13% ，远远不及畜牧业的排放量。”这篇报告的主要作者之一Henning Steinfeld博士指出，前面提到的“畜牧业所排放的温室气体占全球排放总量的18%”的数据，是：“考虑了种种与牲畜和饲料生产相关的因素，例如牲畜所需要的土地、它们所排放出的甲烷、施肥时所产生的甲烷和一氧化二氮、饲料的生产环节、肉类和饲料生产及运输等等，这样综合计算而得出18%这个数字”。至于戈尔为什么在宣传片不提到这一点，片中人认为，“饮食习惯属于个人自由，一个政治家如果企图改变人们的饮食偏好，会遭致反感。”但是我认为，戈尔故意忽视畜牧业对温室效应的影响，也有可能是出于国家利益。毕竟，如果只是把温室效应的原因归结于工业、交通等等，那么美国在与发展中国家谈论“减排任务”时，可以更纯粹一点、更理直气壮一点；而如果加上畜牧业的原因，那么情况就要复杂得多——比如，如果中国人减少吃肉，那么美国大豆行业、畜牧业、乃至快餐连锁业也脱不了干系。 4、其他。当然，中国大豆行业的落后，还有其他原因。比如北京大学中国地方政府研究院执行院长彭真怀曾于2005~2006年率领团队做了为期一年的大豆调查。他提供的材料表明，国外对豆农的补贴远在中国之上。在美国，政府一直给予豆农每吨37美元的补贴，年补贴总额达25亿美元，相当于大豆年产值的25％。“这是美国大豆的平均价格低于我国国内价格的一个重要的原因。中国的大豆要参与国际竞争，起点上就不公平。”彭真怀一针见血地指出。 “因贷款压力，农资上涨，产量少，收益低，许多豆农已经放弃了种植大豆，转种其它经济作物了。加之，1998年，我国开始实行按保护价格敞开收购农民余粮的政策，但早在1996年就受到进口冲击的国产大豆，并没有享受到这项政策的好处。”（引自《冰点：绝望的大豆》）。不过，这是国家层面的事，并非我们所能左右。而我们所能做的最好的事情，大概就是少吃点肉。

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带研究生的“三步走”愿望

热度 7 wangxh 2011-12-29 19:50

嘿嘿，俺没打算说做研究或学术上的事儿，只说说多年前立下的“宏愿”——至今尚未实现的“三步走”愿望。当年俺读研究生那会儿，不容易啊，尤其是把俺家的狮子吼累的够呛。所以，俺毕业后立下宏愿：将来俺带研究生一定不让他们像俺一样辛苦，也不能转嫁到他们的父母身上——说来惭愧啊，至今没有实现。具体说来这个愿望是这样的：第一步，能够经常带学生补充点营养，吃点肉类食物，孩子们既缺肉也喜欢吃肉。现在这一步基本实现了，这也是俺经常在博文里透露带学生吃饭的根由。第二步，使学生吃饭不用家里掏钱。这一步虽然尚未彻底实现，但也差不多了。“国家补助+助研费+年节不定期/量补贴”基本实现三分之二左右，剩下的三分之一必须实行“多劳多得，不劳动者不得”原则来补齐，主要是靠发表论文来实现。【奖励额度另行文述之】第三步，科研小组基本解决学生的温饱问题。如果比较努力一定会有剩余，另作它用。比如学车啦，谈朋友啦，等等（俺以前说过，研究生期间成功谈成朋友的奖励千元活动经费）。至于“小康水准”还是他们自己参加工作后实现吧，年青人嘛，钱儿多了“不好” ，嘻嘻~~~ 之所以现在透露这个，是因为离实现该愿望似乎已经为期不远矣！

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动物权利手册64. 大部分的毛皮动物都是凶恶的杀手？

热度 1 jiangjinsong 2011-7-14 06:09

蔣科學按：許多堅持人類高於動物所以可以殺害動物，以動物為食物的人，爲了證明殺害動物的合理性，常常又不惜屈尊把有道德反省能力、可以選擇食物的自己降低為無道德反省能力、不能選擇食物的動物水平上，何其荒謬！ 64. 大部分的毛皮动物都是凶恶的杀手？有一些是食肉动物。为了生存他们必须去捕杀其他动物。人类选择去杀戮动物的目的无非是为了物质上的利益、空虚和因为人们喜欢肉类的口味。两者是完全不同的——那些食肉动物并没有选择，然而我们有

个人分类: 敬畏自然|2549 次阅读|8 个评论

食物相克表析-畜禽肉类篇与水产品篇

duzhanchi 2011-7-1 10:04

食物相克表析 - 畜禽肉类篇序号食物种类相克的食物相克的因果 A 鹌鹑肉 1. 猪肝产生色素沉淀，令面生黑子。 2. 香蕈、蘑姑引起痔疮发作 3. 猪肉 4. 木耳 E 鹅肉鸭梨 G 狗肉 1. 大蒜助火，损人。 2. 茶茶中鞣酸与狗肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白，减弱肠蠕动，引起便秘。 3. 鲤鱼、泥鳅产生不利人体之物质 4. 绿豆、杏仁、菱角、商陆 J 鸡肉 1. 兔肉令人腹泻 2. 鱉、鱼、虾不宜与鸡肉同烹饪 3. 大蒜、李子、芥末鸡肉温補，后者皆性热，其功用相左。 4. 糯米、菊花 L 鹿肉 1. 鲶鱼、鮠鱼令人筋甲缩 2. 野鸡、浦白性味不协，发恶疮。 3. 鱼、虾驴肉 1. 猪肉易致腹泻 2. 荆芥 M 马肉 1. 猪肉易致腹泻 2. 陈仓粳米久食致恶疾 3. 生姜易致咳嗽 4. 苍耳猫肉黎芦 N 牛肉 1. 猪肉性味相抵；生虫。 2. 白酒、韭菜、薤、生姜使人发热动火，引起牙床发炎。 3. 栗子牛肉中的微量元素，使栗子中的 Vc 易分解。 4. 鱼、黍米、蜂蜜牛肝 1. 西红柿、辣椒、毛豆等富含 Vc 的蔬菜牛肝中丰富的铜、铁，在加热时更易分解蔬菜中的 Vc 。 2. 鲶鱼、鲍鱼、鳗鱼产生不良的生化反应，令人患风噎涎。 Q 雀肉 1. 李子火热之性相长，易损人。 2. 猪肝、羊肝、牛肝、马肝 3. 白术 S 水獭肉柿子、兔肉 T 兔肉 1. 鸡肉令人腹泻、面黄 2. 鳖肉损人 3. 姜兔肉酸寒，姜辛热，易致腹泻。 4. 芥末二者性味不合，易致恶病。 5. 橘子引起肠胃功能紊乱 6. 小白菜、水獭肉 Y 羊肉 1. 鱼鲙（即生鱼片）、乳酪 2. 荞麦面、豆酱羊肉大热，荞麦面、豆酱性寒，二者功能相反。 3. 南瓜、梅干菜、赤豆、醋 4. 铜、丹砂羊肝 1. 猪肉气滯 2. 生椒、苦笋等富含 Vc 的蔬菜羊肝中丰富的铜、铁，在加热时更易分解蔬菜中的 Vc 。 3. 赤豆、梅羊心生椒、苦笋、赤豆、梅羊肚 1. 赤小豆二者性味相反 2. 梅子二者同食增热鸭肉 1. 鳖肉损人 2. 木耳、核桃野鸡 1. 木耳、香蕈、蘑姑引发痔疮 2. 鲶鱼令人生癞疾 3. 鯽鱼令人生痈疽 4. 荞麦二者皆性寒，易致消化不良。 5. 核桃易致腹泻、眩暈 6. 猪肝 Z 猪肉 1. 牛肉性味相抵；生虫。 2. 驴马肉易致腹泻 3. 羊肝气滯 4. 鳖肉损人 5. 大豆、黄豆易腹胀气壅；降低营养，影响吸收。 7. 鯽鱼、鸽肉令人滞气 8. 虾耗人阴精 9. 荞麦令人落毛发 10. 芫荽烂人肠 11. 菱角、蕨菜、百合、乌梅、桔埂、巴豆、黄连、苍术猪油梅子猪肝 1. 西红柿、辣椒、毛豆等富含 Vc 的蔬菜猪肝中丰富的铜、铁，会把蔬菜中的 Vc 破坏殆尽。 2. 花菜猪肝中的铜、铁，与花菜中的醛糖酸残基形成螫合物，降低对元素的吸收。 3. 荞麦、黄豆、豆腐发痼疾 4. 鯽鱼令人伤神、生痈疽 5. 鹌鹑肉产生色素沉淀，令面生黑子。 6. 雀肉、野鸡猪血 1. 黄豆令人气滯 2. 地黄、何首乌猪脑髓酒、盐影响男子性功能鹧鸪肉竹笋獐肉虾、生菜、梅子、李子食物相克表析 - 水产品篇序号食物种类相克的食物相克的因果 B 鳖肉 1. 苋菜难以消化，使肠胃积滞。 2. 芥末生恶疮 3. 鸭蛋、鸭肉、猪肉、兔肉皆属寒性，损人。 4. 薄荷 D 带鱼 1. 牛羊油煎炸 2. 甘草、荆芥 G 龟肉苋菜、瓜、果、猪肉、酒 H 黄花鱼 1. 荞麦面不易消化，令人失音。 2. 牛羊油煎炸 3. 甘草、荆芥海味柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等含鞣酸多的食物引起肠胃不适、腹痛、恶心、呕吐等症状海鳗鱼牛肝、白果、甘草海带甘草 J 鯽鱼 1. 野鸡令人生痈疽 2. 猪肉令人滞气 3. 猪肝令人伤神、生痈疽 4. 芥菜易发水肿 5. 山药、甘草、麦冬、厚朴 L 鲤鱼 1. 咸菜二者同烧煮，鱼肉蛋白中的氨？与咸菜中的亚硝酸盐化合为亚硝氨，可引起食道癌。 2. 狗肉、赤小豆 3. 葵菜、朱砂 M 牡蛎肉糖 N 泥鳅狗肉鲶鱼 1. 鹿肉令人筋甲缩 2. 牛肝产生不良的生化反应，令人患风噎涎。 3. 野鸡令人生癞疾 4. 牛羊油煎炸 5. 荆芥 P 平鱼 1. 牛羊油煎炸 2. 甘草、荆芥螃蟹 1. 柿子柿中鞣酸与蟹中蛋白相遇，成为鞣酸蛋白，不易消化，使食物滞留肠内，发生腹痛、腹泻等。 2. 梨、香瓜、茄子皆为寒性，同食伤肠胃，致腹泻。 3. 花生仁富含脂肪的花生仁遇性寒的蟹肉，易致腹泻。 4. 冰、冰激淋皆为寒凉之物，必腹泻。 5. 泥鳅、荆芥 Q Q 青鱼 1. 牛羊油煎炸 2. 荆芥、白术、苍术 S 鳝鱼 1. 狗肉、狗血 2. 荆芥令人呕吐 T 田螺 1. 猪肉寒凉滋腻，易伤肠胃。 2. 木耳寒性的田螺，遇滑利的木耳，不利于消化。 3. 香瓜、咯？二者皆属寒性，有损肠胃。 4. 冰有损肠胃，易腹泻。 5. 糖、四环素 W 蜗牛蝎子 X 虾 1. 西红柿等富含 Vc 的食物虾肉中的五价砷，遇 Vc 便会还原为三价砷。三价砷有剧毒。 2. 猪肉、狗肉、鸡肉耗人阴精，令人多唾。 3. 糖蝎子 Y 银鱼 1. 牛羊油煎炸 2. 甘草、荆芥

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动物权利手册40. 如果不吃动物的话，那些动物根本就不会出生？

热度 3 jiangjinsong 2011-6-16 06:44

蔣科學按：二傻和趙南元都曾提出過類似的觀點，其荒謬性是顯而易見的。比如，有個黑社會老大，囚禁了一些人，逼著他們交配，生下孩子來以後，再逼著他們賣淫、或者活取他們的器官，你說黑老大不是令人髮指的罪犯嗎？ 40. 如果不是有肉类加工业的话，那些动物根本就不会出生？当然，对于动物来说，与其过一个悲惨的、充满痛苦的、短暂的生活并最终被强暴地杀死，倒还不如从未出生的好。若换成是你的话，你会如何选择呢？举报考槃在涧 2011-6-16 09:23 作为一个还不能完全素食的人，不得不说，完全素食确实很不容易。但是我不想为肉食找任何藉口，是我自己做不到，至少是暂时做不到，而不是吃肉有多少多少的合理性。人承认自己的无力、无能乃至罪恶，是修行的第一步，在此之后才能循序渐进，对自己做不到的事情挑刺，以显示不是自己的问题，而是这个事情本身不值得做，其实是件很容易的事情，但是你想用挑刺来满足自己内心的需要，你一定很容易就能做到，相反，承认自己还有欠缺并逐步改进，就不那么容易了。那些以滑稽的理由挑战素食、动物保护和环保的人，其实都是在给自己找借口。博主回复(2011-6-16 09:25) ：考兄很贊！倒也未必一定要完全素食，可以根據自己的具體情況，能做到多少是多少。

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明天的肉糜在哪里

eloa 2009-3-5 13:02

云无心发表于 2009-03-05 11:00 记得有一部很老的电影里，村长对乡亲们说等到实现了共产主义，就可以每天吃上猪肉炖粉条了。尽管素食主义的呼声一浪高过一浪，人们对于肉的追求还是占了主流。何不食肉糜之所以可笑，是因为肉糜是富足生活的标志，如果说何不吃小米，大致也就不会贻笑千年。所以，很容易理解全世界的肉类需求量为什么越来越大：一方面是人口的不停增长；另一方面，能够每天吃猪肉炖粉条的人越来越多。比如，1985年中国的人均肉类消耗量为一年20公斤，到了2006年，这一数字上升到了50公斤。从整个地球能量转化的角度来看，所有的肉来都来自于太阳：植物依靠阳光生长，动物吃植物生长，人类从动物身上取肉。虽然说这个过程是可持续发展的，但是，地球上的土地是有限的，能够生长的植物也是有限的，因而能够供养的动物也就是有限的。人类的人口和胃口在不停地增长，地球能够提供足够的肉来满足人类日益增长的肉类需求吗？在全球粮食价格持续上涨的大趋势面前，肉类的供求关系必然趋向紧张。素食主义者们大可以号召人们不吃肉，可是对于爱吃肉的人们来说，明天的肉又在哪里呢？出路之一提高植物动物的生产效率人们很难增加耕地的面积，而实际上是在不可避免地减少，但是人们可以种植高效的作物。无论是传统的杂交育种还是新兴的转基因技术，都是为了让人们在同样大的地球上长出更多的植物来。更多的粮食产量，自然就可以喂养更多的动物。另一方面，人们还可以提高动物产肉产奶的效率。再一次地，现在生物技术改良的品种，更加合理高效的饲料，可以把饲料转化为肉、蛋、奶的效率大大提高。当猪的出栏时间从一年降到半年，鸡的生长期从六个月缩短到三个月，肉的产率就可能成倍地提高。问题是，这种方式面临着无数的批评和疑虑。新技术的安全性是永恒的话题，无论有多少科学证据，人们还是会怀疑没有发现危险并不代表着没有风险。另一方面，无论生物技术如何先进，动物都只能把植物中很少的一部分营养成分转化成肉。生产一公斤的肉，总是需要几公斤的饲料（对于牛肉大概是8左右），还有上千公斤的水。换句话说，这种方式的可能达到的效率依然不高。出路之二植物蛋白合成肉肉的最主要成分是蛋白质，植物中也含有很多蛋白质。如果能够直接把植物蛋白变成肉，那么肉的生产效率无疑就要高得多了。在目前，植物生产蛋白质效率最高的是大豆，所以用植物蛋白来制造肉的尝试，基本上也就都集中于大豆蛋白。在大豆蛋白中加入一些有粘接作用的食物成分，再经过挤压成形，可以获得跟大豆蛋白的本来形态完全不同的东西。下面这个做得比较好的产品，商品是干的，容易保存运输，放在水中浸泡之后就成了下面的形状。这时候可以像真正的肉一样撕成纤维的形状。它可以加到肉里取代一部分的瘦肉。这样的东西具有跟瘦肉类似的蛋白质含量和氨基酸组成。因为来源于植物，所以不含有脂肪和胆固醇。从这个意义上说，甚至比真正的肉更优越。它的口感也接近肉。但是，要把它称为肉替代品还是非常勉强，它的味道跟肉实在是具有太大的差距。所以，所谓的替代，只是接近了肉的口感，达到或者超越了肉的营养价值而已。在其它方面，则还很欠缺。这样的产品在一开始以素肉的名义来推销，结果相当地失败。当人们看到素肉二字，想当然地认为把它当作肉来烹饪就行了。当结果与期望相去甚远，这个产品也就被打入了冷宫。在北美市场，替代肉这个概念只在开发人员和经销商之间存在，它的商品名称是一个完全新造的词。开发人员需要针对具体的食品，开发新的配方，从而避免口味上的问题。比如说，在一个替代金枪鱼的应用中，差不多一半的鱼肉被这种产品所替代，然后加入了适当的色素和香料。最后，当顾客在超市里发现一种便宜的金枪鱼罐头，买来一吃，发现也不错。不明白为什么便宜，去看说明的时候才发现原来是用了植物蛋白替代鱼肉。因为植物成分替代了一部分肉，降低了食物中的脂肪和胆固醇，也降低了热量，对于不小的一部分人有着相当大的吸引力。在北美，这种植物成分替代肉的应用有了不少成功的例子，比如汉堡、火腿肠、鸡肉丸子、牛肉烧烤等等。而中国人更习惯于自己在家做饭，类似的产品往往以素肉的名义直接卖给顾客，而顾客很难做出色香味接近真正肉的食物来，所以往往也就浅尝辄止了。在肉类价格全球性地上涨并且很难逆转的现实面前，用植物成分来替代肉提供了一条缓解需求的旁门小道。它不能满足挑剔的食客的要求，但是对于不排斥非传统食物，也不那么执著于天然味道的人来说，也还是一个不错的选择。出路之三不长动物只长肉在组织培养技术、干细胞技术得到了飞速发展的今天，可不可以直接由细胞长出肉来呢？这样的想法首先来自于美国宇航局。在宇航员飞向遥远星球的漫长旅途中，天天吃罐头也不是个事儿。在宇宙飞船里养几只小猪小鸡大概也不现实，所以不长动物只长肉的人造肉想法浮出了水面。 2001年，美国人和荷兰人各自申请了人造肉的专利。他们通过培养肌肉细胞，然后让细胞附着在一些能吃的基质表面，从而得到肉。这样生产的肉没有微生物的污染，也就用不着抗生素之类常规饲养中受人诟病的东西。同时，这种方式不产生粪便废气等环境污染，蛋白质转化的效率也大大提高。作为科学概念和实验尝试而言，人造肉是成功的。对于提高肉类生产效率和减轻环境压力，也描绘和一幅美丽的图画。不过，它面临的挑战依然很大：首先，这样生产出来的肉跟常规的肉也还是有相当大的差异。比如说，因为没有血管，无法输送养分，所以长出来的肉只会有薄薄一层。只有把这些薄薄的肉层堆起来，才能得到一块肉。或者，直接把这些肉层拿去做肉馅之类。这些肉在营养成分上不难接近传统的肉，但是在色、香、味、形等方面，却差异巨大。人们能否接受，依然很难说。其次，生产成本能否降到与传统肉相竞争的地步。虽然说营养成分的转化率大大提高，但是对于培养液的要求也提高了。如何生产出经济实惠的培养液，也是需要解决的问题。第三，安全问题。虽然在生产过程中没有致病细菌的污染，但是作为一种新的东西，也必须要进行足够的安全性检验。虽然问题很多，但是它毕竟是一条看起来可以走下去的路。对于动物福利者来说，这种方式避免了对动物的屠杀，显然要人道多了。所以，著名的动物福利组织PETA悬赏一百万美元，提供给在2012年之前成功把人造鸡肉市场化的科学家。成功的要求是：一、合成出味道和口感与常规鸡肉无差别的人造鸡肉；二、被批准生产的人造鸡肉成功地在美国10个以上的州进行商业化的销售，其价格与常规鸡肉相当。结语多管齐下就为人体提供营养成分来说，肉可以有高效的植物性食品来代替。但是，吃饱毕竟不是人们吃饭的唯一目的，口服之欲经常超越了营养的需求。地球上的人口不可能不增长，人们不可能停止追求更多的享受。所以，对肉的需求就不可能停止。在可以预见的将来，这种需求只会越来越大。人类粮食问题的解决没有一个一蹴而就的简单方案只能多管齐下。肉的问题也是如此，开发推广美味的植物性蛋白食物，应用新兴技术提高养殖业的效率，甚至改变肉的生产方式，都是可以而且应该努力的方向。

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