补充碳水化合物对群居昆虫子代数量、大小和品质的影响 Resource availability can determine an organism’s investment strategies for growth and reproduction.When nutrients are limited, there are potential tradeoffs between investing into offspring number versus individual offspring size.In social insects, colony investment in offspring size and number may shift in response to colony needs and the availability of food resources.We experimentally manipulated the diet of a polymorphic ant species ( Solenopsis invicta ) to test how access to the carbohydrate and amino acid components of nectar resources affect colony investment in worker number, body size, size distributions, and individual percent fat mass. We reared field-collected colonies on one of four macronutrient treatment supplements: water, amino acids, carbohydrates, and amino acid and carbohydrates. Having access to carbohydrates nearly doubled colony biomass after 60 days. This increase in biomass resulted from an increase in worker number and mean worker size. Access to carbohydrates also altered worker body size distributions.Finally, we found a negative relationship between worker number and size, suggesting a tradeoff in colony investment strategies. This tradeoff was more pronounced for colonies without access to carbohydrate resources . The monopolization of plant-based resources has been implicated in the ecological success of ants.Our results shed light on a possible mechanism for this success, and also have implications for the success of introduced species. In addition to increases in colony size, our results suggest that having access to plant-based carbohydrates can also result in larger workers that may have better individual fighting ability, and that can withstand greater temperature fluctuations and periods of food deprivation. 资源（食物）的可获得性可以决定有机体生长和繁殖的投资策略。当营养有限时，（动物）在投资于后代数量和个体后代大小之间存在潜在的权衡。在社会性昆虫中，对后代大小和数量的群体投资可能会随着群体需求和食物资源的可获得性而改变。我们通过实验操控了一种多态蚂蚁物种( Solenopsis Invicta )的饮食，以测试 花蜜资源 中的碳水化合物和氨基酸成分 获取 对工蚁数量、身体大小、（身体）大小的分布和个体脂肪百分比质量这些方面的群体投资有何影响。我们使用四种常量营养素处理补充剂中的一种上饲养野外采集的蚂蚁社群：水；氨基酸；碳水化合物；氨基酸和碳水化合物。获得碳水化合物后，60天后蚂蚁群体的生物量几乎翻了一番。生物量的增加是由于工蚁数量和工蚁平均大小的增加。摄入碳水化合物也改变了工蚁的体型（大小）分布。最后，我们发现工蚁数量和大小之间存在负相关关系，这表明群体投资策略是一种权衡。对于不能获得碳水化合物资源的群体来说，这种权衡更为明显。植物资源的垄断与蚂蚁的生态成功有关。我们的结果阐明了这一成功的一种可能机制，也对外来种的成功具有启示意义。除了群体规模的增加，我们的结果表明，获得植物性碳水化合物还可以产生更大的工蚁，这些工蚁可能具有更好的个人战斗能力，并且能够承受更大的温度波动和食物匮乏的时期。 Colony 不太好翻译，最近的感觉是英文论文中经常省略了主语或宾语的限定范围，在翻译为中文时，有必要把这些补齐，否则中文很怪。 原文： Wills, B. D., Chong, C. D., Wilder, S. M. , Eubanks, M. D., Holway, D. A., Suarez, A. V. (2015). Effect of Carbohydrate Supplementation on Investment into Offspring Number, Size, and Condition in a Social Insect. PLoS ONE, 10(7). doi: 10.1371/journal.pone.0132440
当营养不良时代渐行渐远的时候，营养过剩时代已经来临。这不，肥胖是典型的营养过剩，是因为过多的能量以脂肪的形式储存在我们的皮下组织、内脏器官的周围以及腹部网膜上。男性体脂肪率超过25%，女性体脂肪率超过30%，就称之为肥胖 。 因为生命必须处于一种动态平衡的状态，能量的摄入也不例外，如果机体摄入能量远超过机体消耗的能量，必定会造成能量的储备，就是营养过剩的表现 。 最近，发表在全球知名学术期刊《柳叶刀》的两篇文章，给喜欢吃肉的人带来了欢 心 ，但立即又引起一些人的质疑，难道我们能够沉溺于高粱肥厚？ 首先我们看看什么是营养物？ 营养物是 指 有机体 需要从外界吸取、并为维持 生长发育 等生命活动所需的物质。它包 括蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素及纤维素等 。 《柳叶刀》 上的这两篇文章 ， 是 加拿大麦克马斯特大学的研究人员公布的一项历时10年，包括18个国家13万多人的大型队列（PURE）研究的结果，这是全球首个在经济水平不同的地区开展，将饮食习惯与心血管疾病死亡风险、非心血管疾病死亡风险和全因死亡风险联系在一起的研究。这个大型队列研究可能为膳食指导的制定提供了可修改的“余地”。 参与研究的18个国家包括加拿大、瑞典等3个高收入国家，中国、巴西、马来西亚等11个中等收入国家和印度、巴基斯坦等4个低收入国家。志愿者年龄均在 35-70岁之间，没有心血管疾病史 。 研究提示，每天摄入375-500g的蔬果和豆类在降低非心血管死亡风险和全因死亡风险上效果最明显；生蔬菜的摄入也很重要，每天吃2份以上的生蔬菜能将全因死亡风险降低31%；脂肪和饱和脂肪酸摄入较多，全因死亡风险和中风风险下降；碳水化合物摄入较多，全因死亡风险增加28% 。 在第一个研究中，研究人员将125g果蔬（不包括土豆等块茎类）或是150g熟制的豆类定义为一份，经过统计，他们发现平均摄入量为3.91份，但实际上不同的地域差异也很大，中东、南美和北美地区每天可以超过5份，而有些低收入地区则可能只有1份 。 图1 全部志愿者、北美 / 欧洲、南美、中东、南亚、中国、东南亚和非洲（从左至右）水果（红）、蔬菜（蓝）和豆类（绿）摄入的对比，纵坐标为份数 在7.4年的中位随访时间内，研究人员共统计到了5769例死亡和4784例心血管疾病。通过计算，他们发现，果蔬和豆类的摄入与心血管疾病的发生和死亡风险没有显著关联，但是非心血管疾病和全因死亡风险则存在显著关联。和那些每天吃不到1份的人相比，每天吃3-4份（375-500g）果蔬豆类可以将非心血管死亡风险降低 23%，全因死亡风险降低22%。 当摄入量超过4份时，这些风险还是会有很小幅度的下降，不过研究人员表示，对于许多中低收入国家，购买果蔬的成本较高，综合成本和收益，那么3-4份的量可能是最为合适的。所以这就告诉我们，如果有钱且身体健康的话，多吃几份果蔬也是没问题的，不必严格恪守3-4份的摄入量，如果手头拮据，那么3-4份是性价比最 高的选择。 至于心血管疾病，虽然不存在显著相关性，但是随着摄入量的增加，还是能看到一些好处的，比如在每天摄入量≥8份的人群中，心血管疾病的发生风险就降低了10%，死亡风险降低了27% 。 当将水果、蔬菜和豆类分开分析时，研究人员发现，水果和豆类的作用更明显些，蔬菜则好像没起到什么作用。不过进一步的分析表明，相对于熟的蔬菜，生的蔬菜才是“蔬生赢家”，因为每天吃1-2份生蔬菜的人比每个月吃不到1份的全因死亡风险下降了19%，超过2份的更是下降了31%！研究人员指出，在南非、非洲和东南亚，人们很少吃生的蔬菜，这是饮食习惯中可以改善的一点 。 图2 全部志愿者、北美/欧洲、南美、中东、南亚、东南亚和非洲（从左至右）生蔬菜（红）和熟蔬菜（蓝）的摄入对比，纵坐标为份数 在同期配发的社论中，两位研究人员指出，增加果蔬的同时应该减少其他食物的摄入，如含糖饮料、精制谷物和甜点等等，我们的饮食是复杂的，不应该单一的改变，而是应该做出整体的调整 。 这个结果没有多大问题，但在另一个研究里，可就有了一些“颠覆性”的结论 。 研究人员发现，与最低脂肪摄入组（10.6%）相比，最高摄入组（35.3%）全因死亡风险、中风和非心血管死亡风险都更低，下降程度从18-30%不等！而且在心血管疾病的发病和死亡风险这项上，脂肪摄入量与它并不存在明显相关。同样的结论还可以推到饱和脂肪酸上，摄入量较高（10-13%）的人心血管疾病的发生和死亡风险也均未受到影响，全因死亡风险和中风风险也下降了！ 除了脂肪和脂肪酸摄入量外，研究人员还对碳水化合物的摄入进行了研究，碳水化合物也是我们人体的三大必需营养素之一，我国的膳食建议中指出，健康人群的碳水化合物摄入量应为总能量的55%-65%。在新的研究中，研究人员发现，碳水化合物的摄入过多确实不好，摄入最高组（77%）与最低组（46%）相比，全因死亡风险和非心血管疾病的死亡风险分别增加了28%和36%，但对心血管疾病的发生和死亡风险没有明显影响。 图3 脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和碳水化合物（从左至右）与总死亡风险（上）和心血管疾病风险（下）的相关性 这个研究告诉我们，碳水化合物摄入量过高会增加死亡风险，而较高脂肪量的食物却不会。 研究人员指出，由于PURE研究的参与者多来自中低收入国家，饮食内碳水化合物所占的比例本就偏高，且多数来自精米、精面这些已被证实与一些疾病发生风险有关的精加工食物，因此推荐减少碳水化合物的摄入是可行的，不过他们不建议将这一比例降至50%以下。 至于脂肪的摄入，这次的结果再结合以前的一些相关研究，可真是对现有的标准和观念提出了不小的挑战，WHO制定的两条“摄入量红线”不知道是不是要考虑更改了呢？ 当然，营养与健康的关系相当复杂，无论中国还是美国，其制定膳食指南的依据主要来自三个方面，一个是各类食品中的营养素含量，一个是各人群吃的各种食物的量，一个是世界各国对于不同营养素的健康研究证据。《柳叶刀》的这两篇论文以后肯定是要纳入这个整体进行分析的，但它也只是其中一个证据，还要经过专家的荟萃分析，离真正颠覆我们的 《国民营养计划》 或世界卫生组织的建议还要很远的距离 。 图4 中华预防医学会健康传播分会推广的 “ 5125 ” 下面，看看什么高甘油三酯血症（HTG）？ 这是一种异族性甘油三酯蛋白合成或降解障碍。指血中的甘油三酯以乳糜微粒和前β-脂蛋白中含量最高，它与动脉粥样硬化的形成有很大的的关系。甘油三酯的升高与冠心病的发生有着重要的意义，血清甘油三酯升高的价值比胆固醇为大，心肌梗塞尤为明显，82%的心肌梗塞者有高甘油三酯血症，而高胆固醇者仅有47%。原发性高脂血症、肥胖症，动脉硬化、阻塞性黄疸、糖尿病，极度贫血、肾病综合症、胰腺炎、甲状腺功能减退，长期饥饿及高脂饮食后均可增高。饮酒后可使甘油三酯假性升高。 临床上，严重的HTG可引起胰腺炎、疹性黄色瘤及脂血症性视网膜炎。一些病例中，非常高的CM可引起乳糜血症而表现为反复腹痛、恶心、呕吐及胰腺炎等，在这种情况下TG水平大于2000mg/dl。疹性黄色瘤是直径为1～3mm的高出皮面的黄色丘疹，可见于身体任何部位，但以背部、胸部及近端肢体常见。 参考文献 Miller V, Mente A, Dehghan M, et al. Fruit,vegetable, and legume intake, and cardiovascular disease and death in 18countries (PURE): a prospective cohort study. Lancet. 2017;Epub ahead of print Dehghan M, Mente A, Zhang X, et al.Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease andmortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohortstudy. Lancet. 2017;Epub ahead of print. Toledo E, Martinez-González M. Fruits,vegetables, and legumes: sound prevention tools. Lancet. 2017;Epub ahead ofprint. WHO. World Health Organization healthy diet fact sheet number 394, 2017. www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/ (accessed Aug 19, 2017). De Souza R J, Mente A, Maroleanu A, et al.Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all causemortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review andmeta-analysis of observational studies . Bmj, 2015, 351: h3978. Grasgruber P, Sebera M, Hrazdira E, et al.Food consumption and the actual statistics of cardiovascular diseases: anepidemiological comparison of 42 European countries . Food nutritionresearch, 2016, 60(1): 31694. Praagman J, Beulens J W J, Alssema M, et al.The association between dietary saturated fatty acids and ischemic heartdisease depends on the type and source of fatty acid in the EuropeanProspective Investigation into Cancer and Nutrition–Netherlands cohort . TheAmerican journal of clinical nutrition, 2016, 103(2): 356-365.
【良心剧透】 我们每天吃掉的碳水化合物可能比你想的还要多 碳水化合物是让我们变成胖子的凶手，也是帮助我们节食减肥的利器 吃太多碳水化合物会让你变成胖子，但是，吃太少的后果可能更严重 上回说到，减肥的要义就在热量的摄入小于输出，只是大脑总碍手碍脚的，坏咱们的好事。既然这场你死我肥的战斗拼抢的是进入身体的热量，就让我们先来看看这些热量是怎么进入我们身体的吧。是什么吃胖了我们？不吃它还不行么？ 作为一名凡人，我们获取热量的途径少得可怜。准确的说，就只有一个，吃 。并且，也不是所有吃进肚子里的东西都可以变成热量，对于大多数人，或者大多数时候，热量的来源只有三个：碳水化合物，脂肪，蛋白质 (1) 。听着都耳熟对吧，你真的知道他们是谁？比方说，咱们平时吃得最多的——碳水化合物。 在学术界，碳水化合物的定义可以简单到“糖”，也可以复杂到“多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称” (2) 。在胖子界，碳水化合物的定义经常可以复杂到“米饭面条烤红薯（等）”，也可以简单到“吃了体重就反弹”。那到底碳水化合物是什么呢？先做个游戏吧，大家来找茬，请迅速找出下面这幅图里所有没有碳水化合物的食材。 图片来源： http://www.freexscape.com/ 你找出了几个？答案是：除了那两条鱼，其他全是。是的，那杯牛奶里也有不少的碳水化合物。（顺便提一下，那两条鱼活着的时候身体里也有不少碳水化合物哦）感觉有点乱么？这样吧，既然是要减肥，不妨就把各种各样的碳水化合物分成两类，“会让你长肉的碳水化合物”和“不一定会让你长肉的碳水化合物”。 “会让你长肉的碳水化合物” 日常生活中“会让你长肉的碳水化合物”也分两种，每种都有一个熟悉的名字。一个叫“糖”，基本上就是我们平时说的糖 (3) 。另一个叫“淀粉”，基本上就是我们平时说的淀粉 (4) 。略有不同。 先给介绍一下“糖”氏三兄弟。它们是我们常会听到的 葡萄糖 和 果糖 （不是水果糖），还有我们不太熟悉的 半乳糖 (5) 。哥儿仨是孪生兄弟，身高体重一个样，只是长得有些出入。我们不熟悉半乳糖是因为它比较低调，一般不会单独露面。另外那两位可就是碳水化合物家的栋梁了，日常饮食中大部分的碳水化合物里都能找到他们的身影。水果和蔬菜里都有天然的果糖和葡萄糖。蜂蜜基本上就是大坨的果糖和葡萄糖堆在一起。果糖大概是因为长得实在太好看了，舌头上的味蕾看到它就特别的兴奋 (6) ，所以经常和葡萄糖一起被添加在甜食和饮料里面 (7) 。哦对了，平常说的“血糖”就是血液中的葡萄糖。 兄弟三人也会两两结合以二人组的形式出现在我们的食物里 (8) 。比如那个低调的半乳糖，它和葡萄糖结合在一起的时候就有了一个更响亮的名字， 乳糖 。想歪了，不是大白兔那种。乳糖是乳汁里天然存在的碳水化合物，各种奶、各种乳制品里都有这个小组合。还记得前面照片里那杯牛奶吗？如果那是一杯脱脂奶，它一半的热量都是乳糖贡献的 。 两个葡萄糖结合在一起就变成了 麦芽糖 。天然的麦芽糖很少，只有大麦这样的谷物在发芽的时候才有。但是在生活中麦芽糖可不是什么稀罕东西。娃娃们喜欢吃的饴糖和灶糖（关东糖、糖瓜）基本上就是大块的麦芽糖。啤酒、格瓦斯这类发酵饮料里也可以找到它。 葡萄糖和果糖在一起就更不得了了，这个小组合就是我们家家都有的 蔗糖 。蔗糖长得也很漂亮，味蕾也很喜欢它。水果、蔬菜和谷物的甜味有一部分就是因为它们含有蔗糖。平常吃的白（砂）糖就是从甜菜或者甘蔗里精炼提纯的蔗糖。我们喜欢的冰糖和姨妈喜欢的红糖也都经过加工的蔗糖。 那 淀粉 又是什么呢？淀粉是一大帮手拉着手的葡萄糖们，一会儿排成人字，一会儿排成一字……成群结伙的葡萄糖手拉着手摆出或歪歪扭扭、或枝枝叉叉的造型，就是平常在各种粮食、豆类、土豆、红薯，还有蔬菜水果里能见到的淀粉了 (9) 。植物们利用淀粉来存储在光合作用中吸收的能量。所以，你也可以认为，淀粉就是植物身上的“肥肉”。所以，按照以形补形的传统精髓，这就是为什么吃草也会长肉的原因。 会让你长肉的碳水化合物就是这些，那不吃这部分不就万事大吉了？幼稚。且不说碳水化合物是目前最物美价廉环保节能的热量来源，就说咱自身的需求，作为一个凡人，我们的身体需要葡萄糖，刚性需求。碳水化合物呢，是我们获取葡萄糖最简单有效的途径。葡萄糖是最受欢迎的热量来源，我们所有的器官都能够通过血液循环方便快捷的获取葡萄糖中的热量，即便是那些可以利用其它能源的器官也喜欢优先使用葡萄糖。更要命的是，我们血液中的红血球、视网膜、晶状体、肾，还有大脑和中枢神经系统都必须依赖葡萄糖才能够正常工作 。你可以任性，它们能乐意么？如果不吃碳水化合物，首先缺少了热量的来源，同时也切断了葡萄糖的供应。这个时候，身体就不得不牺牲肌肉和其它更有价值的组织生产葡萄糖 (10) ，同时大量消耗脂肪生产葡萄糖的替代品来给中枢神经和大脑提供热量 (11) 。我知道你可能不在乎那点肌肉，“大量消耗脂肪”听起来更是正中下怀。高兴得太早了，少年！这可不是正常的脂肪消耗。在这个过程中产生的“垃圾”可能会让人得上一种叫做“酮酸中毒”的病。这个病轻则四肢无力、头疼口臭，重则意识模糊、嗜睡昏迷，再严重真可能要命的哦 (12) 。 “不一定会让你长肉的碳水化合物” 先说说另一种“淀粉”，也是手拉着手成群结伙聚在一起的葡萄糖们。我们的身体里就有（还有前面照片里那两条鱼活着的时候），叫做 糖原 (13) 。动物的肌肉和肝脏里有很多糖原，但是屠宰之后很快就分解了，所以在平常吃的肉里很少有糖原存在，不够让你长肉的。 另一种“不一定会让你长肉的碳水化合物”的名号就响亮得多了，那就是清宿便、排肠毒、美容养颜、纤体瘦身的 膳食纤维 。想到嚼不烂的芹菜杆和豆角皮了？那是菜长老了。简单来说，所有能吃进肚子里，但是又不能在小肠里被消化吸收的碳水化合物都属于膳食纤维 (14) 。蔬菜、水果、谷物、豆类中都含有丰富的膳食纤维。西兰花和炸薯条里的膳食纤维就都比芹菜多。 膳食纤维因为不能在小肠里被消化吸收，所以不会像其它的碳水化合物那样提供大量的热量让我们长肉。不过膳食纤维也不是完全不会提供热量。一部分膳食纤维是大肠里各种细菌的美味。大肠中的细菌在发酵分解这部分膳食纤维的过程中会产生一些我们能够吸收的营养和热量。大约是普通碳水化合物热量的一半。另一部分就是我们通常理解的膳食纤维，怎么进来就怎么出去的那种，完全没有办法被人体吸收利用。 食物中的膳食纤维能增加粪便的体积和质量，保持粪便湿润，促进肠道蠕动，提高粪便通过大肠的速度，缓解便秘，还能预防痔疮、阑尾炎和消化道憩室病，保护消化道的健康 。不过，膳食纤维的本事可远不止这么一点。大量的研究表明，富含膳食纤维的饮食可以降低2型糖尿病的风险 ，可以降低心血管疾病的风险 (15) ，甚至还可以降低直肠癌的发病几率 (16) 。当然，还有胖子们最关心的，富含膳食纤维的饮食非常有助于控制体重，节食减肥 。 正是因为膳食纤维的这么多优点，市场上出现了越来越多添加了膳食纤维保健品和膳食纤维补剂。可惜的是，也有不少学者认为，膳食纤维的保健作用并非来自它本身，而是天然富含膳食纤维的食物（比如豆类和全麦）中各种成分的综合效果 。所以，想健康减肥，富含膳食纤维的食物才是最好的选择（之一）。 那既然膳食纤维这么好，是不是多多益善呢？当然也不是，凡事总有个度。过多摄入膳食纤维可能导致吸收的热量不足。对胖子不是个问题，但是对以为自己是胖子的小孩子、老人、已经营养不良的人，或者饭量本来就很小的人就可能会造成困扰了。更重要的是，摄入过量的膳食纤维也可能会影响身体对某些矿物质的吸收 。如果日常饮食中的矿物质本来就不太充足的话，问题就更严重了。 【注释】 1) 因为这三种营养元素每天的摄入量都相对较大，所以与微量营养元素相对应，它们叫做宏量营养元素，或者常量营养元素。顺便说一下，还有一个东西，它不算营养元素，但却是不少人，在不少时候获取热量的另一个途径。这个东西就是酒精。顺便再说一下，酒精提供的热量要高于碳水化合物和蛋白质，快赶上脂肪了。 2) 所有碳水化合物都是由碳、氢和氧三种元素组成的，并且绝大部分碳水化合物中这三种元素的比例都是C:2H:O，就像是一个碳加一个水（C·H 2 O），所以在最初人们发现它的时候，起了碳水化合物这个名字。碳水化合物中分子结构最简单的叫做单糖（Monosaccharide）。由两个单糖分子经过脱水连接在一起形成的叫做二糖（Disaccharide）。如果是两个以上的单糖分子脱水连接在一起就叫多糖（Polysaccharide）。 3) 通常，为了与生活中常说的“糖”区分开来，也把这一类碳水化合物叫做简单碳水化合物（Simple Carbohydrate）。简单碳水化合物从分子形式来说就是单糖和二糖的总称。 4) 与单糖和二糖相对应，多糖是分子形式更复杂的糖类化合物。同时，相对于简单碳水化合物，多糖也叫做复杂碳水化合物（Complex Carbohydrate）。淀粉只是多糖的一种。糖原（Glycogen）和膳食纤维（Dietary Fibre）也都属于多糖，不过我们日常膳食中通过这两种多糖获取的热量非常少。 5) 葡萄糖、果糖和半乳糖有相同的分子式C 6 H 12 O 6 ，都属于单糖。单糖是结构最简单的糖类，是组成其它更复杂糖类的基本单元。葡萄糖、果糖和半乳糖是最常见的三种单糖。日常膳食中绝大部分的碳水化合物也都是由它们相互结合构成的。 6) 果糖分子中碳、氢、氧原子的排列更能刺激舌头上的味蕾，所以尝起来更甜一些。果糖比葡萄糖甜75%，比平常吃的白糖甜40%。 7) 食品加工业广泛使用的高果糖玉米糖浆（High Fructose Corn Syrup, HFCS）就是葡萄糖和果糖的混合物。 8) 两个单糖分子结合在一起就形成了一个双糖，或者叫二糖（Disaccharide）。麦芽糖、蔗糖和乳糖也是日常膳食中最常见的三种双糖。 9) 淀粉是葡萄糖的聚合体。聚合在一起的葡萄糖分子如果排列成一条单链就叫做直链淀粉（Amylose），如果排列在一起的葡萄糖链有支链，就叫支链淀粉（Amylopectin）。不同植物中淀粉的种类不尽相同，但是总的来说都是各种各样直链和支链淀粉的组合。 10) 当饮食摄入的碳水化合物无法提供足够的葡萄糖来维持血糖水平的时候，身体会通过一种叫做“糖异生”（Gluconeogenesis）的过程来分解氨基酸和其他原料生产葡萄糖，维持正常的血糖水平。 11) 我们的大脑只能燃烧葡萄糖和酮体（ketone body）来获得能量。酮体是脂肪酸代谢的中间产物。没有足够的碳水化合物（葡萄糖）的时候，身体只能依赖脂肪供能（身体依赖脂肪供能的这个状态叫Ketosis）。但是脂肪的正常代谢产物又不能给大脑供能，所以这个时候就只能生产大量的酮体来代替葡萄糖完成给大脑提供热量的工作。 12) 血液中酮体浓度过高就会发生酮酸中毒（Ketoacidosis）的情况。关于低碳水化合物饮食引起的酮酸中毒是否有害健康的问题，有不少研究发现了各种各样或轻或重的副作用 。但也有不少研究认为方法得当、管理有效的话，问题并没有那么严重，对肥胖症和2型糖尿病患者可能还有好处 。但有一点是可以确定的，在没有专业内科医生、营养师的指导和护士的护理条件下贸然大幅度降低碳水化合物的摄入甚至完全不吃碳水化合物是会有危险的。 13) 糖原（Glycogen）是动物体内用来储存葡萄糖的地方，所以有的地方也叫它动物淀粉。糖原的结构和植物中的支链淀粉类似，但是有更多的支链，这样在短时间内可以分解出大量的葡萄糖来稳定血糖水平或是给肌肉做功提供热量。一些微生物（包括酵母）和菌类（蘑菇）中也可能含有很少量的糖原 。 14) 膳食纤维（Dietary Fibre）最初的定义是无法在小肠里消化吸收的植物细胞壁。这个定义没有包含碳水化合物中的抗性淀粉和其他抗性糖，但是包含了不是碳水化合物的木质素。现在所有这些都叫膳食纤维。所以严格来说，碳水化合物的一部分是膳食纤维，膳食纤维也有一部分碳水化合物。 15) 可溶性膳食纤维随着食物进入消化道之后，会吸收大量的水，形成果冻一样的胶冻。这个胶冻在胃里会裹住一部分食物，减缓这些食物被消化和吸收的速度，这就减缓了葡萄糖的吸收，有助于稳定血糖水平，降低 2型糖尿病的风险。这团胶冻进入小肠之后，会和胆汁裹在一起，最后带着一部分胆汁离开我们的身体。因为有更多的胆汁被排出体外，肝脏只好动用它的胆固醇储备来制造新的胆汁。最后，胶冻进入大肠，被肠道菌发酵分解，这个过程中产生的副产品又会抑制肝脏合成新的胆固醇，所以就又帮助我们降低了血液中的胆固醇含量，降低了心血管疾病的风险。 16) 膳食纤维降低直肠癌发病几率的作用机理还不是非常清楚。有可能是因为膳食纤维能够稀释、锁住大肠里的致癌物质，加速排出体外（真的排肠毒）。也可能是因为膳食纤维刺激了大肠菌类的活动，发酵产生的短链脂肪酸增加了大肠溶液的酸性，同时激活了大肠里有抗癌作用的酶，抑制炎症的产生 。 【参考文献】 Geissler, C., Powers, H. 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