《食品科学》（ Journal of Food Science ）杂志2012年12月出版的第77卷第12期刊发了西班牙纳瓦拉公众大学 （ Public Univ. of Navarra ）、 美国加州大学（ Univ. of California ）的研究人员合作研究成果—— Sensory and Consumer Perception of the Addition of Grape Seed Extracts in Cookies ，以来自葡萄籽的抗氧化剂作为饼干添加剂，制出味道可口的抗氧化剂强化饼干，其抗氧化剂水平大约高出普通饼干10倍。葡萄籽提取物富含抗氧化剂,被认为对人体健康有益，如可以预防心血管疾病和癌症等。然而,来自葡萄籽的抗氧化剂作为食品配料有两个缺点:即苦涩味和对热不稳定。为了克服这些缺点,采用微胶囊技术进行处理，将有效成分(也就是葡萄籽抗氧化剂)通过一种 微观尺度（ microscopic scale ）多种 化合物的混合体包裹之，一方面保护葡萄种子抗氧化剂不会因为受热而发生变化,另一方面还可以掩盖其苦涩味。西班牙和美国研究人员的合作研究表明，存在这样一种机会，那就是将抗氧化剂 微胶囊并入烘烤 产品之中，并不会对消费者的喜好而带来不良影响。此外,可能会有一个更大的抗氧化剂应用的潜在市场，即强化饼干的开发，但是前提是消费者都认识到抗氧化剂强化食品对健康有益。 葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效 天然抗氧化剂 物质。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除 自由基 能力最强的物质，其抗氧化活性为维素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用。抗氧化、抗过敏、抗疲劳增强体质、改善亚健康状态延缓衰老、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。作为具有极强 抗氧化性 的天然功能性成分，在欧美被广泛加入到各种普通食品如蛋糕，奶酪中，既作为营养强化剂，又作为天然防腐剂来代替合成防腐剂（如苯甲酸等），符合人们回归自然的要求，提高了食品的安全性。 更多信息请浏览原文。 Antioxidant cookies made possible by grape seeds, study find s 或者 Sensory and Consumer Perception of the Addition of Grape Seed Extracts in Cookies
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