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解密鲁花集团19年抒写的文化家书
jxz1963 2018-5-6 09:31
“ 起立，大家早上好，今天我们学习的是西南政法大学教授系列法律讲座第九集《中国家法：为政》，廉公仁慎明是中华传统家风的重要精髓，爱己先爱人，为他人就是为自己，为自己必须利他人 ……” 早上 7 点 30 分，容纳近 300 人的课堂里，朗朗宣读声从教室里传出来，这不是校园课堂的早自习，这是山东鲁花集团的企业文化学习晨课。 在鲁花集团遍布全国 30 多个省区市的 33 个生产基地与 240 家分公司里，在会议室、食堂与操场上，近 2 万人，这样的学习场景每天重复上演。《论语》《道德经》《弟子规》，每堂 30 分钟，全年工作日风雨无阻，而这样的企业文化学习晨课在鲁花集团已持续了整整 19 年。 46 岁的董九佐是企业文化学习晨课里的普通一员，脸上始终带着微笑， “ 明道多德，利人为公，先爱他人，以德取得，我学历不高，一开始学的时候也不是很明白，但面对工作与生活里的不如意，总是会想到文化课里学的那些，慢慢地也能悟出一点东西来。 19 年坚持下来，《道德经》整整八十一章的内容我都能背下来。 ” 他说。 晨课结束后，董九佐熟练地驾驶着商务车穿梭于鲁花集团位于莱阳市的各家公司。其实，他只是鲁花集团众多司机中的一员。 走进位于山东省莱阳市的鲁花集团总部， “ 产业报国，惠利民生 ” 八个大字首先映入眼帘，成立三十五年来，从偏安一隅的小工厂，到中国花生油第一企业，再到代表中国走向世界的民族品牌，秉承 “ 利他 ” 的哲学理念，几代鲁花人在壮大花生种植产业、坚守食品安全、攻坚高油酸花生中所表现出的文化自信，不断诠释着鲁花集团的生生之道。 ↑ 鲁花集团通过创新发展不断诠释着 “ 产业报国惠利民生 ” 的核心理念 有温度 托举三农的正能量 四月的莱阳，乍暖还寒，企业文化学习晨课结束后，鲁花集团副总经理孙东风便驱车前往位于莱阳市姜疃镇的鲁花油厂，与工作人员一起来到花生米收购现场，仔细检查花生米的色泽、形状与饱满度。厂区大门前的马路两旁密密麻麻停满了前来售卖花生米的车辆，排队等候进厂售卖。 孙东风是姜疃镇鲁花油厂的负责人，每年春节过后的花生米收购季来临时，他都要带领团队往返于莱阳市区与姜疃镇的两家工厂，从称重、分检、验收，再到入库、装仓，每一个环节孙东风都要亲力亲为，每天约有 1500 吨的花生米在这里被收购，此时的市场价格为每吨 5800 元，而鲁花集团开出的收购价为每吨 6300 元。 “ 假如花生卖不上价，我们不会高兴，换位思考一下，来年老百姓就不种花生了，我们不能只看到眼前。鲁花的根在土地，是与广大农户连接在一起的，先爱他人，就是要实实在在地想农户之所想，这样我们的所作所为才能有温度和依靠。 ” 孙东风指着油厂大门旁 “ 为人民服务 ” 的标语说。 据了解，自鲁花集团成立以来，托举三农便作为集团发展的根本策略，而花生收购保护价是其中的一项重要内容。每年花生播种之际，鲁花集团将根据花生种植的面积、范围、种植户数以及往年花生的总产量、成交量与成交均价，制定当年的花生收购价格区间，并与种植基地的种植户签订花生收购保护价协议，承诺当花生价格下行严重时，将无条件地以高于市场均价的标准收购种植户手里的花生。 “ 在整个原材料的收购过程中，鲁花集团杜绝给农民打白条的现象出现，全部实现当日收购，当日结算。同时，即使在花生大丰收的年景，鲁花集团也并未压低花生收购价格。 ” 孙东风告诉记者，花生属于油料作物，相比于稻米、小麦等粮食作物，享受的补贴与优惠较少，只有农民增收致富了，中国的花生产业才能发展壮大。 为了更好践行产业扶贫政策的落实，带动农民增收致富，推进农村深化发展，鲁花集团还将花生油生产基地主动建立在内蒙古、广西等经济发展相对落后的农村地区。鲁花此举也有效带动了山东、河北、河南、江苏、安徽、湖北、辽宁等地发展花生配套基地 1000 万余亩，吸纳 5000 余名农民到当地企业务工，实现人均收入超 4 万元以上。同时，带动当地及周边地区运输业、餐饮业等第三产业从业人员 3 万多人。 ↑ 每一滴鲁花食用油的安全品质都源自于源头的坚守 有责任 土壤里生发的食品安全 鲁花集团品质的源头管控工作不仅停留在花生原料，而是在种植基地的选址上便已开始。 “ 种植基地周围 3 公里内不能有化工厂，种植区地下水的重金属含量等指标必须达到国家检测标准，空气质量必须达到良好级别以上，土壤检测必须无污染且土质情况良好。 ” 鲁花集团对于食品安全的严苛坚守，来自山东鲁花农业科技推广有限公司的总经理刘峰深有体会。 “ 种植基地的选择是保障食品安全重中之重，光照、温度、土壤、水分等均会花生原料的生长发育与品质差异。 ” 他说。 每年春节过后，刘峰和他的团队便赶在花生播种前忙碌起来，挖土、测温、测湿、记录，刘峰与技术团队每天都要对种植地块进行土壤温度的监测工作，测算花生种苗下地的准确日期。同时，对种植基地再次进行全方位的环境测评。 莱阳市位于山东东部的 “ 胶东腹地 ” ，地形为低山丘陵区，大陆季风型半湿润性气候，四季分明，年均气温 11.2 ℃ ，水资源丰富，年均降雨量 800 毫米，年平均相对湿度 73% ，年平均日照时数为 2996 小时，无霜期 173 天，当地种植花生历史悠久，且农户种植经验丰富。 “ 花生喜欢在沙质土壤里生长，如果土壤粘性过大，则会影响土壤的透气性，可能导致花生种苗滋生黄曲霉素，而土壤温度过低，则影响花生种苗的成长与破土，这些都严重影响花生的品质。 ” 刘峰坦言，虽然选址过程比较繁复，但是一点也马虎不得。 据介绍，在种植基地选址流程上，会由专业技术考察组对传统产区进行调查与评估，在最终定选环节中，当备选基地均不合格时，全部淘汰并重新选择。值得注意的是，种植基地建立之后并非 “ 一劳永逸 ” 。 “ 技术管理部门每年会对基地重新进行风险评估，淘汰不符合有关种植管理规范的基地。 ” 刘峰如是说。 2011 年，在经过一系列严格评审标准之后，由鲁花集团自行承保经营的，集种植管理、实验研究与技术推广为一体的莱阳市潭格庄镇大水岔村种植基地正式成立，面积超 500 余亩，主要种植鲁花集团的拳头产品高油酸花生。 据了解，依据此种选址标准，目前，鲁花集团在内蒙古、安徽、河南等 9 省区建立了面积超 5 万亩的高油酸花生种植基地，每个基地均配备专业的技术团队、实验室、试验田，开展种苗选育、农资优选、品种改良等研发工作，确保高油酸花生的优良品质。 “ 种植基地一头连接着土地，一头连接着老百姓的餐桌，民以食为天，天之道，利而不害。在鲁花工作 15 年了，鲁花的文化更像是一种行为准则，食品安全的每一个环节，每一个细节都得考虑周全，为了消费者也就是为了我们自己。 ” 刘峰说。 有情怀 高油酸花生里的实业报国 “ 鲁花集团发展了 35 年， 2 万多名员工一直凝聚在 ‘ 产业报国，惠利民生 ’ 这个目标下不懈努力，一路走来，面对花生种植户、消费者、食品安全问题、国家粮油安全等一系列发展问题，支撑我们攻坚克难的核心就在于鲁花集团先爱他人的企业文化，现在我们站在 ‘ 提高人类生命质量 ’ 高度上所要做的高油酸花生，同样如此。 ” 山东鲁花集团创始人孙孟全说，这种文化所带来的回报让鲁花产生了强大的凝聚力， 19 年如一日的企业文化学习晨课便是最好的例证。 ↑ 集团创始人孙孟全表示文化才是鲁花最大的精神财富 在外界看来，攻克花生良种高油酸花生的技术难关，是鲁花集团继 5S 物理压榨技术获得国家科学进步奖之后，给自己出的又一道发展命题。 但在孙孟全看来， 35 年前他在莱阳小物资站带领同事帮助当地农民售卖地瓜干的经历，让他无意间找到了企业经营发展的内生动力与文化基因， “ 先爱他人 ” 的关键在于 “ 先 ” ，也才有了花生保护价、 5S 物理压榨技术、食品安全种植基地管控、高油酸花生育种研发等企业一系列的主动行为，而 “ 爱 ” 的发心也反向促使着鲁花集团不断地发展壮大，如此循环往复，生生不息。 事实上，这一命题仍然延续了鲁花集团对于国家粮油安全与农民福利 “ 先 ” 的主动性与考量。 2009 年，针对中国食用油的发展前路，孙孟全提出了 “ 一增一减 ” 的战略构想，一增是指通过种植高油酸高产量高含油的花生，带动花生农民再增收，从而带动中国花生产业的健康发展。一减是指依靠科技创新独创 5S 压榨工艺、生香留香技术，倡导居民 “ 少吃油、吃好油 ” ，以此来减少我国居民食用油的总消费量。 客观上，一方面，据国家粮油信息中心的统计数据显示， 2017 年我国食用油年度总需求量为 3751.5 万吨，其中国产油料榨油量为 1168 万吨，我国食用油自给率为 31.1% ，较上一年度又下降了 1.2 个百分点；另一方面，目前鲁花集团研发的高油酸花生品种，其亩产量、出油率、油酸含量分别为普通花生的 120% 、 130% 与 170% 。 “ 企业跟国家的关系，就像是子女与父母一样，对于国家而言，企业的成长壮大，就是为国家的发展贡献了力量，而国家的繁荣昌盛，也会为企业提供更好的发展条件与环境。中国的花生产业一路走来实属不易，在行业发展与国家粮油安全等问题面前，鲁花当仁不让。 ” 谈及这辈子最大的心愿，已经 68 岁的孙孟全坦言： “ 要为国家搞好高油酸花生，要为老百姓守住 ‘ 油瓶子 ’ 。 ” 2013 年，在历经了十几年的探索，鲁花集团联合青岛花生研究所成功培育研发鲁花 19 、花育 963 、花育 52 、花育 661 等高油酸花生新品种十余个，正式面向社会推广，这标志着中国本土高油酸花生品种被广泛推广开来。 2018 年 1 月 20 日，鲁花集团与河南省正阳县共同建设的国内首个高油酸花生产业基地正式破土动工，年产 10 万吨花生油的生产基地将于 2018 年 9 月前建成投产。 “35 年了，作为改革开放时代大潮的亲历者与见证者，鲁花集团能有今天离不开祖国的发展强大。常有人问我， ‘ 鲁花发展成功的秘诀是什么 ’ ，在我看来，一方面，靠的是汲取了中华传统文化精髓的鲁花文化，像家书一样，代代相传；另一方面，是时刻牢记国家发展方向的使命感，这也是如今代表民族品牌走向世界，几代鲁花人的自信源泉与生生之道。 ” 山东鲁花集团董事长兼总裁孙东伟说到此处眼里闪着光。 注：本文原载《粮油市场报》2018年4月
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关于食用植物油的安全问题（4）——花生油中黄曲霉毒素问题
jxz1963 2018-2-9 15:53
花生收获后 由于天气阴湿，极易受到霉菌的侵袭和危害， 最容易在花生、花生仁中生成黄曲霉毒素 ，或受到黄曲霉毒素 的污染。研究表明，在所有粮油食品中，花生和大米是最容易生成黄曲霉毒素的。 花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉菌的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，如开花、盛花、灌浆、成熟、收获期中，而且在收获后的晾晒、存储及其以后的加工、储运等加工过程中也会产生。 在我国， 花生黄曲霉毒素污染在分布上存在地域性和不均匀性，通常华南、华中、华北比西北东北污染严重。 流行病学研究结果显示，在福建、广东、广西等地喜欢食用花生油的地区，特别是食用当地土榨花生油的农村人群，肝癌的发病率是很高的。 充分认识黄曲霉毒素能够引起人体机体组织病变致癌的危害性，才能在花生收储和加工中，选择合理工艺，降低和脱除花生和花生制品中的黄曲霉毒素。 许多文献证明 ， 花生 中 黄曲毒素 B 1 是已知致癌物中最有效的一种，黄曲霉毒素也是唯一广泛存在于花生 、大米 等食品原料的一种强致癌物。 分析 认为，在我国大面积种植花生的情况下，黄曲霉毒素污染问题也日趋严重，有以下几点原因值得重视 ： 一 是栽培条件、干燥条件 (含水量南方5-6%,北方8%左右)和贮藏条件(温度20℃,相对湿度52%左右)难以保证； 二 是农民及加工者对黄曲霉毒素的污染 的严重性、 危害性认识及重视 程度 不够等。如果花生收获期连阴雨天气持续较长、加工工艺落后、加工掺水、以及检测标准提高等 ，都 是造成 花生霉菌污染 检测超标的直接原因。 在 花生加工 工艺中，增加 色选等 工序 。 同时采取相关措施脱除黄曲霉毒素，如人工 剔除有毒的花生仁或花生果 ， 凡表面有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色变质的花生，都可能污染黄曲霉毒素 ； 同时，可经采用 加热处理 、 水洗去毒 、 植物油碱炼去毒 、 物理吸附脱毒 、 盐炒去毒 ， 以及 紫外光照射去毒 等方法，山东鲁花花生油公司采用的超声波 高强度的紫外光照射 技术，可有效去除花生油中的 黄曲霉毒素， 此项技术已经获得了国家科技进步奖 。 花生油是一种营养丰富的食用油脂，山东、河南、海南、两广、福建一带的人们特别喜欢食用花生油，但国内对花生油的加工工艺、加工设备和检测仪器等往往研究的不深不透，特别是针对花生油中黄曲霉毒素的脱除方法、检测方法研究的成果较少，山东鲁花花生油公司的 5S压榨花生油，在生产花生油中采用新技术对脱除 黄曲霉毒素方面有深入的研究。 因此，选花生油就选大厂生产的产品，大厂生产的花生油在生产工艺、生产设备和检测仪器方面有保障。对于 “街边路滩”上的简易生产装置生产的压榨花生油，选择购买时一定要慎之又慎。 对花生油中的黄曲霉毒素问题，消费者们绝不可掉以轻心。
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脱衣扫黄——有意义的一次学术交流
jxz1963 2018-1-4 22:41
脱衣扫黄——有意义的一次学术交流 昨天，在一个叫“油泳圈”的微信里进行了一场名为“脱衣扫黄”的学术交流。 话说青岛有一家生产花生油的企业叫“第一坊”，在其广告里打出了“脱衣扫黄”的招牌，各位殊不知这里的脱衣是指脱去花生红衣，扫黄是专指清除黄曲霉毒素的。 家住青岛的这位Z姓朋友首先拿出了“第一坊”的广告贴来“开头”，问微友“这个道理牵强不？” 我认为：“牵强但不黄。” 青海的W先生认为：“不肯踏踏实实做事，老想靠个什么噱头就大卖一把！” 河北的L先生认为：“真能扫黄吗？” 西安的Z工说：“一个产品提炼精华叫卖点，一个产品让消费者记住叫心智之源，一个产品做到百年叫品牌。” 西安的Z女士说：“黄曲霉应该是在里面的仁中，主要是霉变的花生会有。” 我补充道：“发霉变质的花生、大米中的黄曲霉毒素多一些。” 青岛的Z先生说：“这个公司主要做低温花生蛋白，油的品质还是有天然优势，在青岛价格是最高的。” 辽宁L先生说：“图中的广告词很顺，但实际不只是那样才好。” 郑州G教授说：“脱红衣的好处：第一，红衣助血凝，第二，霉变的真可以部分脱除。” 河南的Y总接着说：“G教授说的非常对。” 辽宁的L先生说：“要加色选机。” 云南的L工问：“ 色选对发霉的花生去除效率达多少？现在吃颗粒花生都会有心里阴影。” 辽宁的L先生说：“比人工节省了成本，从检测结果上看还可以；色选之后有脉冲、紫光等杀菌；霉变花生脱红衣，不走色选是不行的。” 河南的C先生说：“色选机必须多台串用。” 云南的L工问：“工艺的加强，让我们放心吃花生油。谢谢！” 辽宁的L先生说：“发芽花生的胚芽经伴粒机分选后，伴粒不应色选是难以保证的。另外设备在温湿状态下也会产生霉菌，经常每天每班注重清理、清洗……” 河南的C先生说：“我用过，一台不好用，再加上有的花生是部分霉变，如果没有霉变被照，就不会被选。多台比较好。” 辽宁的L先生说：“也有厂家做得好的是两级色选。” 西安的Z工说：“要从根部原料监督，上设备浪费人力物力，凡事加工工艺有去黄曲霉毒素的企业，原料都不合格或一批不合格。” 无锡的J教授总结道：“做一个这方面的操作规程如何？”
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食物的天然毒物和天然食物的安全性（七）：黄曲霉毒素
热度 2 jxz1963 2017-9-30 14:35
食物的天然毒物和天然食物的安全性（七）： 黄曲霉 毒素 流行病学的人群癌症发病率的调查证明，许多人类的癌症是由于环境中的致癌化学物质引起的。自然界中存在的化学产品有多种来源，但人类往往是通过食物或饮料与致癌化学品接触。许多文献证明花生黄曲毒素 B 1 是已知致癌物中最有效的一种，黄曲霉毒素也是唯一广泛存在于花生等食品原料的一种强致癌物。 １ 、 黄曲霉毒素结构 和性质 世界各国食物中的对花生黄曲霉毒素都有严格的规定。我国对花生中黄曲霉毒素指标的卫生要求，按照 中华人民共和国国家标准 GB 19641-2005规定为20 ×10 -9 （ 20μg/kg ） ，对花生 制品如 食用花生饼、粕 的黄曲霉毒素的限量，按照 中华人民共和国国家标准 GB/T13383－2008 规定为 20 ×10 -9 。 在国际市场上， 欧盟是我国花生出口第一大市场，同时也是全球第一大进口市场，年进口量在 90 万 t 左右。欧盟为保证花生的卫生安全，在 1997 年公布了黄曲霉毒素限量的草案，规定食品（含原料）中黄曲霉毒素 B 1 为 2 ×10 -9 ，（ B 1 ＋ B 2 ＋ G 1 ＋ G 2 ）总量 为 4 ×10 -9 。 该标准当时就 引起以美国为首的美洲及南亚等主要花生出口国的强烈反对 ，美国 联合印度、阿根廷等国向欧盟游说，施加影响和压力，要求放宽标准，反复向欧盟委员会施加影响。果然，欧盟最终公布的限量标准 ，于 1998 年 7 月 16 日，欧盟通过了第 1525/98 号指令 ，并 于 1999 年 1 月 1 日起在所有欧盟成员国实施 的 规定：人类直接食用或直接用做食品原料的花生、坚果及干果中，黄曲霉毒素 B 1 限量为 2 ×10 -9 ，（ B 1 ＋ B 2 ＋ G 1 ＋ G 2 ）总限量小于 4 ×10 -9 ；而在需经分类或其他物理方法处理的花生原料中，黄曲霉毒素 B 1 限量 订 为 8 ×10 -9 ，总限量小于 15 ×10 -9 。 1.1 黄曲霉毒素的结构 黄曲霉毒素（ Aflatoxins ）如图所示。由于黄曲霉毒素的生物学性质，产生黄曲霉毒素的霉菌广泛分布于空气和土壤中，能够在不同的自然底物上生长。从环境因素对黄曲霉素的影响看，水分或相对湿度是影响黄曲霉的重要因素。黄曲霉毒素的产生所要求的条件并不苛刻，因为菌类可以在大多数食物和合成物介质（可以支持菌生长的）上产生黄曲霉毒素，这可从许多种粮食被 黄曲霉 污染得到证明。大多数谷物或坚果受到污染是与收获时没有充分干燥且储存温度较高有关。 AFB 1 最常在花生、各种坚果、棉籽和谷类的商品样中鉴定出来。在田间，黄曲霉在花生含水量为 12%~20% 时，侵蚀最快，水分过高或过低时，黄曲霉就不能侵染。过熟或因降雨量少而使籽仁含水量低，易招致黄曲霉侵染，储藏的花生因天气潮湿而回潮，含水量大于 10% 时，易感染黄曲霉。黄曲霉属中温型真菌，其适宜生长的最低温度为 6~8 ℃，最适宜的温度为 36~38 ℃，最高温度为 44~46 ℃。在 30~35 ℃时，产生黄曲霉毒素最多。氧气对黄曲霉的生长有抑制作用； CO 2 浓度增加，虽然黄曲霉的生长和孢子的形成没有显著变化，但黄曲霉毒素的产生减少。荚果和籽仁损伤，增加了霉菌感染的可能性。储藏期愈长，愈易被黄曲霉侵染。 黄曲霉毒素可溶于甲醇、氯仿和其它极性溶剂中，在水中少量溶解（ 10-30μ g/ml ）。该毒素可以强烈吸收紫外光（ 362 ~ 363 nm ） ， 其消光系数从 AFB 2 的 14 700 变化到 AFB 1 的 21 800 ， AFB 1 和 AFB 2 的 荧光发射波长是 425 nm ，而 AFG 2 和 AFG 1 在 450 nm 波长发射散射光 。 图 花生中黄曲霉毒素 的 结构 黄曲霉毒素 是 一种真菌（ mycotoxin ）产生的次级代谢 毒性 产物 。 目前 ， 已知有 200 多种不同的真菌毒素。 已经鉴定出的黄曲霉毒素有十多种。但 黄曲霉毒素 是 对人类危害 较 大的真菌毒素， 其中 黄曲霉毒素 B 1 和 G 1 （ Aflatoxins ， FB 1 、 FG 1 ，简称 AFB 1 和 AFG 2 ） 是主要 的代表产物。黄曲霉毒 B 1 的 分子量 是 312 ， 熔点 为 268℃ ，在烹调过程中不会被破坏。因此黄曲霉毒素 B 1 是已知各种真菌毒素中最稳定的一种。结晶的 AFB 1 在高温（ 200℃ ）下不被破坏 。根据毒素作用的靶组织分类，真菌毒素可分为肝脏毒、肾脏毒、心脏毒、造血器官毒等。人或动物摄入被真菌毒素污染的农、畜产品，或通过吸入及皮肤接触真菌毒素可引发多种中毒症状。如致幻，催吐，出血症，皮炎，中枢神经受损，甚至死亡。动物试验和流行病学的调查结果还证实，许多真菌毒素还可在体内积累后产生致癌、致畸、致突变、类激素中毒、白细胞缺乏症等，对机体造成永久性损害。黄曲霉毒素 B 1 的毒性、致癌性、污染频率均居首位。黄曲霉毒素 B 1 是已知毒性最强的天然物质，敏感动物（鸭雏经口）的 LD 50 为 0.294×10 -6 , 比氰化钾的毒性高 10 倍。对 AFB 1 致癌致突变机理的研究证实， AFB 1 可由肝微粒体酶活化为亲电子的 AFB 1 -2 , 3 环氧化物，这种环氧化物的 C 2 与 DNA 的鸟嘌呤酮基结合形成 AFB 1 -DNA 加合物，再经去嘌呤反应形成 AFB 1 -N- 鸟嘌呤，使 DNA 分子产生无嘌呤位置的缺口，最终造成 DNA 损伤。 食用带有黄曲霉毒素的花生和花生制品能引起人和动物中毒，甚至死亡。黄曲霉毒素是目前发现的较强的化学致癌物质，主要诱发肝癌，其致癌能力是二甲基偶氮苯的 900 倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大 75 倍。此外，还能诱发胃腺癌 、 肾癌 、 直肠癌以及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤。 1987 年，国际癌症中心将黄曲霉毒素定为人类有足够证据的致癌剂。 1.2 黄曲霉毒素中毒 国外运用现代科学技术手段对真菌毒素进行认真系统的研究是从 1960 年开始的。 1960 年 6 月至 8 月间，英格兰南部及东部地区死亡 10 万只火鸡，解剖见肝脏出血及坏死，肾脏肿胀。组织学检查发现肝实质细胞退行性变及胆管上皮细胞广泛增生。当时病因不明，称为 “ 火鸡 X 病 ” 。经 过 2 年多的研究调查，从 巴西进口的饲料花生饼粉中分离出黄曲霉，进一步研究，发现正是黄曲霉产生的一种荧光物质造成火鸡的死亡，并将其命名为黄曲霉毒素（ Aflatoxin ）。其后许多学者证明黄曲霉毒素不但引发急性中毒症，而且长期少量食用可引起实验动物的癌症。这一结果被广泛重视，并由此带动了对食品中常见真菌代谢产物的研究，在食品毒物学方面开辟了新的 研究 领域。 1966 年 WHO/FAO 首次规定了食品中黄曲霉毒素的最高允许量。 1973 年 10 月， WHO/FAO 召开的化学污染会议将黄曲霉毒素的研究列为 16 个优先研究项目中的首要项目。 1976 年 10 月在美国马里兰州召开第一届国际真菌毒素会议，会议对黄曲霉毒素研究的动向进行了重点介绍和讨论。 1987 年， WHO/FAO/UNEP 在泰国曼谷召开第二届国际真菌毒素会议，会上已经统计到 56 个国家控制 黄曲霉等 真菌毒素污染的立法情况。 由于我国传统饮食习惯中谷物比例大大高于西方，使得黄曲霉等真菌毒素的危害更为突出。如在 70 年代全国普查中发现在我国北纬 31° 线以南地区采集的玉米、花生、花生油样品的阳性检出率为 22.9 % ～ 68.1% 。 我国卫生工作者及有关部门经过多年持续不断的努力，对黄曲霉等真菌毒素的研究和污染控制已取得明显进展。但是，由于经济社会发展状况的原因，我国目前对黄曲霉等真菌毒素的卫生监控工作无论立法还是执法的水平上都还与国外先进国家存在差距。我国从 1989 年开始进行真菌毒素免疫检测方法国家标准的研究，至今已建立了黄曲霉毒素 B 1 等 7 种真菌毒素的免疫检测方法，其中有些已经正式颁布实施，有些在审批过程中，其它重要的真菌毒素也有化学法等检测手段。 但是，真菌毒素允许量国家标准的制订仍然滞后。目前只有黄曲霉毒素 B 1 、 G 1 等少数真菌毒素的允许量标准颁布实施。 黄曲霉毒素已在包括啮齿类动物、灵长类动物、鸟类和鱼类在内的多种动物中表现出了致癌作用，主要是动物的肝脏受到作用导致产生肝细胞癌变，或导致其它类型肿瘤的发生。肿瘤的发生部位是由作用的特定黄曲霉毒素及其种系、以及由花生黄曲霉毒素剂量决定。 动物的饲喂试验证明在黄曲霉毒素中 AFB 1 毒性最强。低剂量的 AFB 1 对不同种类的大白鼠致癌作用试验表明既使是在整个观察期内不连续饲喂，日粮中加入 1×10 － 6 的 AFB 1 ，也导致了大白鼠肝癌高发病率。实际上，已证实日粮中添加 150×10 － 6 的 AFB 1 会引起小白鼠产生肝癌。 对多数鼠类来说， AFB 1 的主要影响器官是肝脏，在用 AFB 1 处理的大白鼠中，还有其它组织的肿瘤被发现，包括胃小腺体癌和结肠腺癌。用含 0.25 ×10 － 6 ~ 1 ×10 － 6 的 AFB 1 的日粮饲喂雄性大白鼠 147天，肾皮质腺癌的发病率提高（23% ~ 57%），而肝癌发病率为62% ~ 86%。 黄曲霉毒素 B 1 对非啮齿类动物的致癌实验中发现致癌作用低于人类的灵长目动物。 AFB 1 是动物患肝癌的有效致癌物。对其它动物研究中，红鳟鱼和鸭对食物中含 4×10 － 9 ~ 30×10 － 9 AFB 1 的致癌作用反应相当灵敏。对雪貂由来说，有效含量是几百万分之几。 实验中，用改变营养成分，研究受试动物内分泌状况、各种类型的肝脏损害，及同时接触黄曲霉毒素和其它有药理活性的化合物对 AFB 1 反应情况。 用两组大白鼠作对比试验，每只大白鼠都用 375μ g AFB 1 的量时，较短时间内食物中含 9%蛋白质的一组肝癌发病率比食物中含22%蛋白质的一组发病率高，说明高蛋白食物有减少其致癌作用。 用AFB 1 和其它具有生理活性的化合物进行试验的研究中，发现生物碱并不能阻止黄曲霉毒素引起的肝肿瘤的发生。动物的荷尔蒙状况对 AFB 1 的致癌作用有很大影响，研究了垂体切除对以 4×10 － 6 剂量的 AFB 1 饲喂的大白鼠的影响，在十九个星期内，未切除垂体的动物产生了肝肿瘤，同期切除垂体的动物中无肿瘤发生，尽管该组比对照组接受的 AFB 1 浓度高。研究胰岛素、生长激素和促肾上腺激素对 AFB 1 引起的肝肿瘤的影响表明了生长激素的使用没有改变单独饲喂 AFB 1 时的 100%发病率。用胰岛素和AFB 1 一起饲喂的试验组肿瘤发病率为 60%。 黄曲霉毒素对鼠类致癌能力顺序为黄曲霉毒素 B 1 黄曲霉毒素B 2 黄曲霉毒素G 1 ，也就是说 AFB 1 比 AFG 1 具有更强的致癌作用，其次致癌性强的是 AFB 2 。这种致癌能力顺序也在虹鳟鱼中也得到了证明。奶中 AFM 1 对白鼠和虹鳟也有有效的致癌作用。 1.3 黄曲霉毒素的代谢 在动物体内，黄曲霉毒素主要经氧化酶系统代谢，该系统主要存在于肝细胞内质网状结构中，在肾、肺、皮肤和其它器官中也有。这些酶可氧化许多种外来的或宾主共存的化合物，使母体化合物脱毒，形成各种羟基化衍生物，这些衍生物再与葡糖醛酸等结合，生成水溶性的葡糖苷酸等，然后被排泄到胆汁或尿中。在代谢过程中产生的高反应活性代谢物可与细胞中的大分子如 DNA、RNA和蛋白质和各种亲核中心发生超分子作用。 花生中的黄曲霉毒素经代谢后可产生另一种毒素 AFM 1 ，这种代谢产物首先是在食用了 AFB 1 的牛的奶汁中检测到。包括人类在内的多种生物的肝微粒体中也会有 AFM 1 黄曲霉毒素。在用 AFB 1 饲喂过的绵羊和猴子的尿中，可以检测出黄曲霉毒素 AFM 1 。当人食用了受到 A F B 1 污染的花生油，在其尿中也检测到了 AFM 1 。 黄曲霉毒素与核酸及蛋白质结合是 AFB 1 产生抗营养性和致癌性的重要机理。在 AFB 1 的培育过程中 (大白鼠肝微粒体及适当RNA,DNA聚核苷酸共存的条件下)，AFB 1 以每 30个核苷酸与1个黄曲霉毒素残基的比例结合。 黄曲霉毒素与各种细胞大分子加合引起了生物体中毒。但是，在比较 AFB 1 、 AFB 2 与大白鼠肝脏中的 DNA， r RNA及蛋白质形成的大分子结合物的研究中，与核酸结合的AFB 2 大约是 AFB 1 的 1%，而与蛋白质结合的AFB 2 是相应 AFB 1 的 35% ~ 70%。在体内的条件下试验研究表明， AFB 1 的毒性、致癌性与动物肝脏 DNA结合AFB 1 的能力有很好的相关性。 将 AFB 1 用 C 14 标记，作了动物 AFB 1 的排泄和分布研究。在用大白鼠进行试验研究中， 24 h 内在肠系统中的 AFB 1 大约 90%被排泄，粪便是主要的排泄途径，其中检测到75%的剂量，尿中含有另外20%的剂量，只有 0.3% ~ 0.5% 剂量作为 CO 2 形式释放。最强的黄曲霉毒素毒性发生在进药 30 min 之后（主要器官是肝脏）， 24 h 后，大约有一半的 AFB 1 残留在肝中。 将雄猕猴注射 14 C 标记的 AFB 1 后，对其尿液排泄途径进行研究。 1 h 后尿液中 AFB 1 的排泄达到最大速度， 4天后尿液中回收到了总剂量的35%，其中约有15%的代谢物质是溶于氯仿的，包括AFM 1 、 AFP 1 和 AFB 1 及其它几种未鉴定代谢物。 AFP 1 （葡糖苷酸）是主要的水溶性成分，此外还有少量 AFP 1 - 硫酸缔合物。残留在体内的黄曲霉毒素主要留在肝脏（ 4天后约有6%）中，其它组织中却很少检测到。用口服的方法做同样的实验，结果表明1星期后总剂量的80%被排泄到了粪便和尿液中。对这种尿液排泄模式分别用高剂量（0.4 × 10 － 6 ）和低剂量（ 0.15× 10 － 6 ） 14 C 标记的 AFB 1 作实验， 5星期后在尿液与血液中仍可检测到放射性成分的存在，服药2 ~ 3天后观察到了最大量的黄曲霉毒素在粪便中排泄出来，其中主要的有机可溶成分是AFM 1 和 AFB 1 ，约占粪便中放射性物质的 15%。同样，在肝脏中残留了大量黄曲霉毒素（5星期后约有总量的1%残留于其中）。 ２ 、 黄曲霉毒素的致癌性和分析方法 ２ .１ 黄曲霉毒素和人类的肝癌 黄曲霉毒素是少数经过化学鉴定结构明确的致癌物质。在动物中存在着因种属而异对黄曲霉毒素不同反应。在人类食物受到黄曲霉毒素污染之后，人们的反应可能是强烈的，也可能是慢性的。人类对黄曲霉毒素的反应速度和特征与性别、年龄、营养状况以及与黄曲霉毒素接触剂量等因素有关。根据积累的有关黄曲霉毒素的信息，在工业技术发达国家接触黄曲霉毒素的几率远比在发展中国家小得多，低的接触几率归功于防止了食物原料及食物的污染。农业生产中在花生收获后迅速干燥并控制储存条件可以减少霉菌的危害，也就降低了黄曲霉毒素污染的可能性。 研究不同肝癌发病率对黄曲霉毒素的摄入剂量的关系可以看出，黄曲霉毒素的摄入量在每天每千克体重摄入量在 3 ~ 222 ng 之间增加时，肝癌的发病率是从每年每 100 , 000 人中有 2 个病例的最小值增加到有 35 个病例的最大值。这两个参数间有正相关的联系，可将高的黄曲霉毒素摄取量与高发病率联系在一起。这种联系对成年男子来说更为明显，因为有大量成年男子的病例包括其中。只有充分认识黄曲霉毒素能够引起机体组织病变致癌的危害性，才能在花生收储和加工中，选择合理工艺，降低和脱除花生和花生制品中的黄曲霉毒素 ２ . ２ 黄曲霉毒素检测方法 黄曲霉毒素 B 1 是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物 , 即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素） , 前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。国内最早研究真菌毒素免疫检测方法的是中国医学科学院肿瘤研究所，他们于 1983 年建立了 AFB 1 单克隆抗体放射免疫测定方法。 1992 年，中国科学院上海细胞所和上海医科大学公共卫生学院合作 ， 建立了 AFB 1 单克隆抗体的酶联免疫检测方法。中国预防医科院营养与食品卫生研究所和江苏微生物所，也先后建立了 AFB 1 多克隆抗体的酶联免疫测定方法。北京市营养源研究所与中国医科院肿瘤研究所和卫生部食品卫生监督检验所合作，于 1994 年建立了规范的 AFB 1 单克隆抗体酶联免疫检测方法，该法已列为国家标准（ GB/T 5009.22-1996 ）。在 1985 年以前，另有几种荧光色谱法列为国家标准（ GB/T 5009.23-1996;GB/T 5009.24-1996 ）。其中薄层色谱法由卫生研究所和青岛商品检验局于 1973 年建立（ GB/T 5009.22-1996 ） 。 黄曲霉毒素 M 1 （ AFM 1 ）是 AFB 1 经动物代谢产生的衍生物，可以从内脏、尿和乳汁中测出。尿或乳汁中排出的 AFM 1 的量约为摄入 AFB 1 量的 1% 。 AFM 1 的毒性（雏鸭经口服 LD 50 为 0.32× 10 -6 ）仅次于 AFB 1 ，致癌性也相似。因此乳及乳制品中 AFM 1 的污染控制是食品卫生工作的重要环节。我国规定牛乳中 AFM 1 的含量不得超过 0.5× 10 -9 ，乳制品按实际含乳量折算 (GB 9676-88) 。 1980 年卫生研究所（ AFM 1 在波长 365nm 紫外光照射下呈兰紫色荧光） ， 建立了检测几种主要动物性食品中 AFM 1 的薄层层析法，最低检出量为 0.1 ～ 0.5× 10 -9 （ GB/T 5009.24-1996 ）。 1992 年中国预防医科院营养与食品卫生研究所的刘兴介等人 ， 利用美国威斯康星大学朱繁生教授提供的单克隆抗体应用 ELISA 直接竞争法测定了 97 份乳粉样品中的 AFM 1 含量。 ３ 、 降低花生及其制品 中 黄曲霉等毒素污染的措施 ３ .1 　降低黄曲霉毒素污染 黄曲霉毒素 是一组相类似的二呋喃香豆素的衍生化合物，具有极强的致癌性和毒性。目前已分离鉴定出黄曲霉毒素 12种，但其中最主要的有4种，即黄曲霉毒素B 1 ， B 2 ， G 1 ， G 2 。这其中又以黄曲霉毒素 B 1 最为多见 ,且其毒性和致癌性也最强。 虽然黄曲霉毒素可以由曲霉菌属中的黄曲霉、寄生曲霉、集峰曲霉和伪溜曲霉等产生。 有资料表明，在我国，产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉。 黄曲霉菌是一种弱寄生菌。黄曲霉菌并非在任何时候都产生毒素，而是需要满足一定的条件，如菌株的产毒能力、湿度（ 80％～90％）、温度（25～30 ℃ ）、氧气（ 1％以上）、食品基质等。 花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉菌的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程如开花、盛花、灌浆、成熟、收获期中，而且在收获后的晾晒、存储及其以后的加工、储运等加工过程中也会产生。花生黄曲霉毒素污染在分布上存在地域性和不均匀性。通常华南、华中、华北比西北东北污染严重； 花生是一种地上开花受精 , 荚果在地下发育成熟的作物。由于花生荚果与土壤微生物有很长时间的接触 , 容易受到黄曲霉菌侵染与黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素污染的途径是伤口 , 种皮一旦破损抗性也就丧失 , 当温度、湿度等环境条件适合时 , 花生在生长、收获、加工、贮藏、运输过程中均可被黄曲霉毒素污染 , 尤以我国南方地区花生受黄曲霉毒素污染较重。 目前花生黄曲霉毒素污染已日趋严重 , 影响着我国花生在国际市场上的贸易，有关专家分析造成我国花生黄曲霉毒素污染日趋严重的原因主要有：一是花生种植规模不断扩大；二是栽培条件、干燥条件和贮藏条件难以保证；三是农民及加工者对黄曲霉毒素的污染危害性认识及重视不够等。如果花生收获期连阴雨天气持续较长、加工工艺落后、加工掺水、以及检测标准提高等是造成检测超标的直接原因。 截止目前 , 育种单位尚未发现对黄曲霉毒素侵染有免疫能力的种质 , 也就是说目前培育的品种都不能有效的防治黄曲霉毒素污染 , 但研究发现不同种质具有不同程度的抗侵染能力。针对黄曲霉毒素侵染途径及污染原因 , 采取一些针对措施 , 则可有效的减轻其污染。主要方法有：① 灌溉浇水：据有关专家研究发现 , 如果花生在收获前 4-6 周遇旱 , 是黄曲霉毒素污染的第一关 , 此期遇旱浇水 , 可减轻其污染。② 改湿法脱壳为干法脱壳：目前农民使用的中小型脱壳机是水湿脱壳 , 造成花生含水量增加 , 破碎率提高 , 易酸败霉变造成黄曲霉毒素污染 , 所以使用新型脱壳机 , 变湿脱为干脱 , 保证脱壳后的花生色泽和完整性 , 可以减轻污染。③ 安全贮藏：导致花生酸败霉变的主要因素是水分和温度 , 其中水分是决定因素。据有关报道 , 花生果晒干 ( 含水量南方 5-6%, 北方 8% 左右 ) 密封干燥 ( 温度 20 ℃ , 相对湿度 52% 左右 ) 贮存 , 可以减慢花生的酸败霉变 , 进而减轻黄曲霉素污染。④ 精心分检：受黄曲霉毒素污染的花生，可以利用人工分检，也可以应用电子分色分检器（俗称电眼）进行大规模的分选剔除霉变等花生子粒，减少花生黄曲霉毒素的含量。 ３ .2 出口花生 严格控制 黄曲霉毒素含量 贸易出口的花生黄曲霉毒素限量比国家规定的数量更低，要做好贸易出口，首先把好原料收购关。 即 在正式收购出口花生原料前，对拟收购原料区花生的种植情况、生产情况、天气情况进行综合调查，并通过对即将采收或业已采收的花生原料进行黄曲霉毒素等项目的取样化验分析，同时结合历年该区域出口花生黄曲霉毒素的检验结果情况来最终确定该种植区花生原料是否符合相关出口要求的过程。对于检测结果不符合要求或该区域在种植、采收或晾晒期间天气状况不好的地区，以及在往年出口活动中经常检出黄曲霉毒素超标的区域均将被排除在原料收购区之外。 其次严格控制原料收购。原料是产品的基础，要保证合格的花生出口，就必须保证有合格的花生原料。保证所收购的原料水分在安全限度以内，以降低原料在收购后再次发生黄曲霉毒素污染的风险。在原料运输过程中，保证其不受潮，不被雨淋。入库前应当对原料的水分及黄曲霉毒素含量做进一步的检测验收。对黄曲霉毒素检测不合格的原料，不能用于加工出口；原料、半成品、及成品必须存放在安全的环境之中，出口花生存放库的温度应低于 20℃，相对湿度低于80%的安全状态。并须注意防止昆虫、啮齿动物进入库中，同时还应防止仓储害虫的危害。 对水分超过安全限度的原料，应单独存放，并采取有效措施降低其水分含量，并密切监控其黄曲霉毒素污染的发生发展情况。出口花生的加工环节包括多道工序，如分级过筛、烘烤（烤花生）、脱红皮（脱皮花生）、色选、人工挑选、产品包装等。这其中人工挑选环节对花生的品种质量及安全质量有着非常重要的作用，直接影响产品质量的好与坏。出口花生必须通过人工将其中的不合格品如不完善粒（果），异物等挑选出去。花生经加工制成成品之后，必须再次由出口花生加工企业进行黄曲霉毒素自检，对于自检合格的产品，再由检验检疫部门按照进口国扦样方法及标准进行黄曲霉毒素检测。 ３ .3 脱除黄曲霉毒素的方法 受到黄曲霉毒素污染较轻的花生或花生油，可以采用一些简单物理或化学的方法，将毒素破坏或去除，可采用以下方法去除毒素。 （1） 剔除有毒的花生仁或花生果 凡表面有黄绿色霉菌，或破损 、 皱缩 、 变色变质的花生，都可能污染黄曲霉毒素，而且营养价值低劣，宁可剔除，不可勉强使用。此法去毒效果较好，大工业生产 采用 三 光 源 （ 360 度 三 组） 色选法、 单光源色选法辅助人力，小规模 和 一般家庭业可以手工 挑选 。 （ 2 ） 加热处理 黄曲霉毒素的抗热性强，在 280 ℃时才发生裂解，一般的温度不能破坏它。当花生污染较轻时，可以用蒸煮、爆炒或油炸等方法来减少部分黄曲霉毒素。例如，爆炒可使黄曲霉毒素 B 1 和黄曲霉毒素 G 1 含量分别减少 69% 和 67% 。若采用油炸，可使黄曲霉毒素 B 1 和黄曲霉毒素 G 1 的含量分别减少 65% 和 62% 。据说生咖啡在 180 ℃下焙烧 10min ，黄曲霉毒素 B 1 含量仅降低 50 ％。 （ 3 ） 水洗去毒 污染黄曲霉毒素的花生，用水反复搓洗 5 ~6 次，并随水漂去悬浮物，直至洗水变清为止，可以洗去 很大一部分毒素。 （ 4 ） 植物油碱炼去毒 花生油被污染时，可以在油中加碱精炼，这样能破坏大部分毒素，使油中的 黄曲霉毒素含量降至允许标准以下。但油脚中含有大量黄曲霉毒素，应妥善处理。 （ 5 ） 物理吸附脱毒 含黄曲霉毒素的花生油加入 1 .5% 的漂白土，可以使其含的毒素量从 100 × 10 -9 降至 10 × 10 -9 以下。 （ 6 ） 盐炒去毒 先将花生油倒入锅内烧热，当油接触锅边的地方冒出微烟时（温度为 120 ℃左右），根据炒菜需用量加入食盐，继而加热到油沸腾（温度为 170~180 ℃），然后再加入菜肴烹调。该法可以去除油中 95 % 以上的黄曲霉毒素。 （ 7 ） 紫外光 照 射去毒 　高强度的紫外光照 射 含有黄曲霉毒素的花生油，具有破坏 花生油中 黄曲霉 毒素 结构的作用， 起到 降低黄曲霉毒素成分 达到 去除黄曲霉毒素的目的 。然而， 照射 黄曲霉 过程中花生油也被迫 受到高能量 紫外强光 的 激发， 同时 会 促进 花生油的 氧化 和降低花生油的货架期 的 作用 。 （ 作者注 ： 10 -9 = μg/kg =ppb ） 经周瑞宝教授 2017年9月30日 同意，本博客刊出周教授 编著的 新书《 花生加工技术 》的部分内容，希望得到网友的支持和响应，并积极进行热烈讨论。
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我是“教科书”派——说说我吃什么油
热度 30 fdc1947 2015-6-3 07:37
本文基本思想：写在科学类教科书上的东西，一般都经过了较长时间的考验，是学界的共识，而且是基础性的知识，由它出发，可以举一反三。我们掌握了教科书上所学的科学原理，对于技术上的新发展就容易学习和理解，对于五花八门的种种说法也容易从容应对。 我是“教科书”派——说说我吃什么油 我们中国人大概离不开食油。古人说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。民以食为天，食就是吃饭。我们说吃饭，就差不多包含了吃菜，没有菜，就称吃白饭，那是苦日子，仅仅饿不死而已。有了“柴米”这两个字就可以吃得白饭了，底下的“油盐酱醋”四个字那就是为了做菜所用，而第一位的就是油。 从营养学的角度说，“米”的主要成分是淀粉和蛋白质，油就是脂肪。蛋白质对于生物体如同砖瓦对于房子，淀粉即糖，是能量，脂肪既是人体的必要构成，也是重要的能量来源。有了米和油，人就有了生存的基础。当然，煮熟了的食物更有利于人的消化吸收。所以，我们把柴米油放在开门过日子的头三个字，实在是很有道理的。 我小时候生活在苏州，50年代时吃的油主要是菜籽油，或称菜油。那时候的菜油是在酱园里出售的，人们的生活水平很低，大多数人家都是拿油瓶到酱园里去零拷（北方人称零打）。由于加工水平不高，那时候的菜籽油里杂质较多，做菜起油锅时油烟较多。如果油锅温度不够，菜就会有令人不愉快的“生油”气味。 60 年代到北方上学，在学校食堂吃饭，不知道他们用的是什么油。 70 年代到东北工作，自己做饭了，才知道油实在少得可怜。辽宁省每人每月才配给3两油，那是大豆油。每年回苏州时，就买若干斤猪板油或肥肉，炼成猪油，带到辽宁。但是，炼熟的猪油很容易氧化，不久就会“哈喇”。 80 年代到了山东，山东的供应比辽宁好的多。粮店供应每人半斤花生油，由于我和我爱人当时都是“中级知识分子”（讲师），每人可以得到半斤（还是一斤？）花生油的补助。而且山东农副产品市场上的“棉籽油”是敞开供应的，一塑料桶5公斤，到处都有。不过棉籽油质量不好，口味太差。我发现用棉籽油炸过一次东西比如丸子、豆腐之类的以后，口味会有较大的改善。山东的肉食供应也远远好于辽宁。所以，从辽宁到山东，觉得“解放”了似的。 总之，在80年代以前，总的情况是油脂缺乏，肚子里没有油，吃粮食就吃得多，想办法多弄些油吃，就觉得生活好多了。要求数量，这是主要的，至于油的品质却还没有提上“议事日程”。 情况在90年代得到了根本的变化。粮食、油和肉都充分供应了，工资也逐步增加了，吃饱肚子已经不成为问题了。而且不是少数人，绝大多数中国人差不多都不再为吃不饱肚子而发愁。 自从本世纪以来，超市里的各种食用油琳琅满目。虽然我们不愁吃不饱，但是，出于实惠的习惯，我和大多数人一样总是希望既健康，又少花点钱。于是，油的品种、质量、对健康的影响等问题，都成了需要考虑的问题。 对于媒体上的宣传，我一贯持较为保守、谨慎的态度。我曾经对学生说，对于各种各样的说法，最可信的是教科书。写在教科书上的东西，一般都经过了较长时间的考验，是学界的共识，而且是基础性的知识，由它出发，可以举一反三。而媒体上的说法，往往背后有利益的驱动，广告则更是为了企业的自身利益。我们掌握了教科书上所学的科学原理，对于技术上的新发展就容易学习和理解，对于五花八门的种种说法也就容易从容应对，任凭风浪起，稳坐钓鱼船。过去人所谓“学好数理化，走遍天下都不怕”就是这个道理。对于用油的问题，我也是这样看的。 所谓食用油，如果是精炼的 ，其成分都是脂肪酸甘油酯。到了我们的肚子里，就水解为甘油和各种脂肪酸，被小肠所吸收。 这是我们身体所需要的营养素。 得到这些营养素是我们食用油脂的主要目的（当然，还有由此主要目的衍生出来的口味）。各种不同油的差别，就是这些脂肪酸含量的不同。 剩下的差别，什么维生素、微量元素等等都是次要的，宣扬这些都是噱头，食油中吃进去的这些东西都微不足道。所以，食用植物油第一重要的，是油的纯度，不要杂质太多的。杂质中往往有对我们人体有害的物质例如黄曲霉素等等。小作坊生产的，即使现榨现卖，也不可靠。所以， 选择植物油的第一要义就是只买精炼油 。 自从我能够买到这些精炼油开始（大概是90年代吧）， 我基本上一直混着吃“转基因大豆油”和“花生油”。 我自以为这样的选择大致是正确的。 我们吃什么品种的油好？这就要看我们身体的需要，也就是看这些油脂中的脂肪酸成分是否是我们人体所需要的。 脂肪酸是一类不复杂的有机化合物，醋酸即乙酸是简单的脂肪酸，之所以称乙酸，是因为只有两个碳原子。油脂中的脂肪酸一般有12个到24个碳原子（基本上都是偶数个），接在羧基上，形成一个碳链。如果链上的碳原子都以单键相连，就称为饱和脂肪酸（每一个碳原子上都“吃饱了”氢原子，不能再增加了）。如果有碳原子以双键相连就称为不饱和脂肪酸，之所以称不饱和，是因为在一定的条件下，每一个双键上可以加上两个氢原子，使得碳碳双键变成单键，从而变饱和。只有一个双键，称单不饱和脂肪酸，有两个双键则称双不饱和脂肪酸，同样有三不饱和脂肪酸，四不饱和脂肪酸。碳链尾巴的那个碳原子，称为ω碳，如果从ω碳开始数，第三个碳原子上有双键，这种不饱和脂肪酸成为ω-3不饱和脂肪酸，同样从ω碳开始数，第六个碳原子上有双键，称ω-6不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都是人体所需要的，但是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸往往人体也能够合成（当然，其原料还是由吃进去的糖类、脂肪等消化吸收所生成），而某些多不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等则不能合成，必须从食物中取得，这些脂肪酸被称为必需脂肪酸。 动物脂肪中的饱和脂肪酸含量较多，如猪油约40%多，牛羊油在60%上下。而大多数食油植物油中饱和脂肪酸含量较少，像我们常用的豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等，饱和脂肪酸都在百分之十几左右，剩下的都是不饱和脂肪酸。 橄榄油的主要成分是油酸，这是一种单不饱和脂肪酸。它还含有一些亚油酸（百分之十左右），这是一种双不饱和脂肪酸，也就是所谓ω-3不饱和脂肪酸。 花生油也有很多油酸（60%左右），亚油酸（百分之十几到二十几。 大豆油中的单不饱和脂肪酸（油酸）不到30%，却有50%以上的亚油酸和不到10%的亚麻酸，这是一种三不饱和脂肪酸（也是ω-3不饱和脂肪酸）。 各种油品中的脂肪酸含量，在各种资料上往往相差很大，这可能是油品来源（原料质量、产地、品种）不同所引起的。 菜籽油中也有比例很高的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。但是，它含有的单不饱和脂肪酸中有芥酸，过去的品种中含量高达40-50%，而过多的芥酸摄入对人体血管不利。我国规定食油中芥酸含量必须小于5%。如今的转基因菜籽油中芥酸的含量只有3%左右，大大地改良了菜籽油的质量。 从上面的脂肪酸成分可以看出，把花生油和豆油混合，就可以达到各种不饱和脂肪酸比较齐全、均衡的结果，如果再加上如今的菜籽油，成分也都是很好的。而且，精炼的这些油的口味也是很好的。 我不是说橄榄油不好，而是说它的好处被商人们大大的夸张了，什么ω-3，ω-6不饱和脂肪酸等等，这些绝非仅仅它有，而我们用花生油、大豆油或（及）菜籽油的混合物绝不会比它差多少，口味还大大优于橄榄油，而价格却比它低不知多少倍。我们的很多医生，也是看了媒体上一些不准确的“科普”宣传，跟着商人们胡吹。而许多老百姓也总是只认贵的，不认对的。这是很遗憾的事情。 至于转基因大豆油、菜籽油的安全性问题，我这篇小文章里不想多说了。我只想简单地说，作为一个消费者，他不可能事事精通，不可能对于他所消费的所有商品的安全性有彻底的了解，他只能信任政府当局。他应当相信作为世界上最发达而且想称霸全球的美国的政府当局和要振兴中华的中国政府当局不可能首先残害他们各自的老百姓。这是一种基本的信任。至于那些成天作着“要相互信任”之类的心灵鸡汤和那些极左或极右的自封的“知识分子”（他们认为科学是双刃剑，举着双刃剑的人不配算作知识分子），则既不相信美国政府，也不相信中国政府，只相信那些毫无根据或似是而非的谣言。我并不奢望说服他们，因为他们是不可以道理说服的。
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[转载]无事生非——“阴性标识”花生油涉嫌造假 标非转基因遭疑
热度 1 jxz1963 2014-4-23 16:46
转基因食品是否安全，目前社会各界争论不休，导致消费者也是谈之色变。日前有专家指出，我国对转基因食品有相应的标识规范，但是一些商家 “ 阴性标识 ” ，如花生油打着非转基因旗号涉嫌 “ 不正当竞争 ” ，因为目前尚未研发出转基因花生。 　　中国疾病预防控制中心营养研究与食品安全所研究员卓勤表示，目前大概有 40 多个国家都有转基因标识管理办法，我国转基因产品标识主要涉及五类产品，包括：大豆、玉米、油菜、棉花、番茄，由生产、销售方来负责标识。 　　对于转基因标识管理，专家们特别提及 “ 阴性标识 ” 的做法，即有些商家在标识中宣称产品 “ 不含转基因成分 ” 。 “ 这在一些国家是不允许的，因为这样会对消费者有误导，会引起不正当竞争。 ” 卓勤表示，我国是允许 “ 阴性标识 ” 的，但是如果当前世界上根本就没有研发出某个转基因产品，就不应该进行标注，譬如花生。
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商家标识“非转基因”油也涉嫌欺骗消费者
热度 3 bioxncai 2014-4-21 21:32
今天看到京华时报报道：花生油标“非转基因”被指涉嫌不正当竞争，很有同感！ 其实不仅仅是花生油，玉米油、大豆油也有大量的“非转基因”标识，而且这种现象还在蔓延。中国的相关法规早已明确，对于转基因原料来源的食用油，采用转基因正标识，并未规定非转基因原料来源的油标识为“非转基因”。科学知识告诉我们，转基因原料来源的食用油与非转基因原料来源的食用油的成分是一样的，都是脂肪酸酯，即油脂，都是安全的。所以，商家标识“非转基因”油，到处宣传污蔑转基因油，误导消费者付出更多的钱，也涉嫌欺骗消费者，应该及时改正！希望有关部门出面管一管！ 附： 花生油标“非转基因”被指涉嫌不正当竞争 京华时报讯（记者胡笑红实习记者滕新慧）转基因食品是否安全目前社会各界争论不休，导致消费者也是谈之色变。上周末结束的2014国际食品安全大会上，专家指出，我国对转基因食品有相应的标识规范，但是一些商家“阴性标识”，如花生油打着非转基因旗号涉嫌“不正当竞争”，因为目前尚未研发出转基因花生。 中国疾病预防控制中心营养研究与食品安全所研究员卓勤表示，目前大概有40多个国家都有转基因标识管理办法，我国转基因产品标识主要涉及五类产品：大豆、玉米、油菜、棉花、番茄，由生产、销售方来负责标识。 对于转基因标识管理，专家们特别提及“阴性标识”的做法，即有些商家在标识中宣称产品“不含转基因成分”。“这在一些国家是不允许的，因为这样会对消费者有误导，会引起不正当竞争。”卓勤表示，我国是允许“阴性标识”的，但是如果当前世界上根本就没有研发出某个转基因产品，就不应该进行标注，譬如花生。 对于卓勤的说法，中国农大食品科学与营养工程学院院长罗云波表示认可：“尤其是花生油，比如鲁花，宣称‘非转基因压榨’，而花生本身就没有转基因的。” 中国工程院院士、国家食品安全中心研究员陈君石也表示，这一行为是不正当竞争行为，是企业迎合舆论误导消费者消费行为的一种手段。 记者昨天在北京一些超市发现，市场上的花生油除了鲁花外，福临门也标识“非转基因压榨一级花生油”；金龙鱼花生油标有“非转基因压榨一级”字样。 对于专家的质疑，鲁花品牌总监初志恒昨天接受记者采访时表示对专家的说法“没有看法”。金龙鱼表示“标识完全符合事实”，并称“在花生油的标识上，主要是基于市场竞争的需要”。中粮福临门昨天未对此做出回应。 来源： http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2014/4/292488.shtm?id=292488
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不提倡食用家用榨油机生产的油脂
jxz1963 2014-4-1 16:54
春节前的一天晚上，突然接到了一个陌生的电话，对我说：“我是某报某网的记者，想请您谈一下家用榨油机生产的食用油品质问题。”面对媒体，我有些胆怯地说：“对不起，我对这个问题没有太多的思考，不方便回答这个问题。” 前几天，我手机微信里又接到安徽一个好朋友关于家用榨油机食用安全的问题，我立即进行了评论，他给我回复了很长一段文字。 就在刚才，我们西安的一个《科学网》的网友 zjwumei （ http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=433662 ）给我发来的短信，询问 西安什么地方能够买到适合榨油的油菜籽和花生。 目前看来，我们不得不面对这个问题了，仅我个人的理解如下： 1 、压榨油统称为毛油，特别是家用榨油机榨出的菜籽油、花生油里面可能会含有一定的磷脂、杂质、灰份、残留农药、游离脂肪酸、芥子甙及其分解物、苯并芘、黄曲霉素素等不利于人体健康的成份，一定要注意这种油脂的食用安全性； 2 、毛油中的 残留农药、游离脂肪酸、芥子甙及其分解物、苯并芘、黄曲霉素素等的危害性甚至超过经过充分精炼的泔水油（俗称地沟油），因此不适宜直接食用。 3 、应提倡吃经过适度精炼的植物油，不提倡吃压榨毛油。
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[转载]总投资15亿元花生油生产线山东东营投产
jxz1963 2014-3-17 10:03
2014 年 3 月 2 日，总投资 15 亿元、日产 100 吨清香花生油和花生蛋白和日产 400 吨浓香花生油的两条生产线在山东省东营市广饶县建成并正式投产。该项目标志着该县花生油及花生蛋白生产达到了国内先进水平。 据介绍，该项目是国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院总承包设计的交钥匙工程，由山东乐悠悠花生油科技有限公司与中国香港黄金果国际有限公司合作投资建设的花生综合利用项目，项目达产后可实现年营业收入 32 亿元。 目前公司主要产品有清香花生油、浓香花生油、核桃油和芝麻油等 4 大类多规格包装。 据了解，该项目有七大特点：一是产品更安全，项目充分考虑了涉及产品安全的各种因素；二是产品更营养，加工工艺上充分考虑了对人体有益的微量成分的保留；三是产品更健康，在原料以及加工各环节都充分考虑了影响健康的各种问题；四是项目建设高起点，装备一流，硬件设施充分保证了产品的高品质；五是生产工艺博采众长；六是经营团队理念先进，重视资源充分利用，注重品牌建设和研发工作，有利地保障了产品质量；七是该项目从工艺装备到技术水平都属国内一流，发展前景非常广阔。 项目投资方负责人表示，一是要立足山东，走向全国；二是要实施多油种战略；三是建立三级营销体系；四是聘请了香港凤凰卫视著名主持人许戈辉担任产品形象代言人。 在学术商贸洽谈会上，中国粮油学会会长张桂凤、秘书长胡承淼以及油脂分会会长王瑞元等专家 , 也给予该项目和产品高度的评价和赞誉。 来源：粮油市场报 2014 年 3 月 17 日
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为什么大娘买转基因大豆油？
热度 10 ncepuztf 2013-12-21 16:33
是不是要吃转基因食品的争论还在继续。 院士们有支持有反对，民间也分成挺反两派。 连央视名嘴崔永元和科普达人方舟子也因此较嘴。 本人对转基因知识贫乏，承蒙科网博友们的转基因知识普及，才略知一二，挺的反的都不是没有道理，但很难采信其中一方。 于是回家和岳母说起此事，老太太给我讲了个超市里的见闻。 她去惠友超市购物，看到一个老大娘和一个老大爷在食用油货架处拿了几桶转基因大豆油。 因为看他们买的多，岳母有些好奇，就问了几句。 “听说转基因大豆油不好，您为啥不拿别的油，还买这么多！” “转基因豆油可能不好，但它便宜啊，你不知道我和老伴退休金也就二千多块，好的买不起啊！”老大娘说。 “我们的儿子、儿媳带着孙子；女儿、女婿带着外孙每个周末要过来，吃得多啊！”老大爷补充说。 岳母问：“他们不给你们接济些吗？” “哎，不管我们要就不错了！” 老大娘边说边将油放进购物车，和老大爷推着车径自往别处去了。 这个故事大家细细体会。我认为【可以讨论，谢绝拍砖】： 转基因 为解决供需矛盾问题提供了一种选项 ，中国的问题在于是不是有更好的选择？ 如果让我在标明是转基因的大豆油和市场上便宜的食用油（最可能是地沟油）之间选择，我会毫不犹豫选择前者。事实上我买过也吃过转基因大豆油，市场上不明来历的便宜食用油我一定也吃过（火锅，沸腾鱼，麻辣烫，炸油条，大盘鸡等）。 但在我宽裕的的时候，我还是会买5S压榨花生油。
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由鲁花压榨花生油在中国科学报的广告想到的
热度 1 jxz1963 2013-9-12 17:15
近一个时期，我仔细注意了一下，特别是进入九月份后的《中国科学报》和“科学网”上的产品广告并不多，除了一些科技会议和大学招聘广告以外，只有山东鲁花集团的 5S 压榨花生油产品广告一家。 我就有些纳闷了：作为中国科学院的权威报纸和网络，一些高科技的产品广告应该是很多的，而为什么只有一家油脂产品广告呢？ 仔细观看鲁花压榨花生油广告，我发现这则广告其实不是在推销它的花生油产品，而是在中国的顶级科学报纸上宣传它的科技创新成果—— 5S 压榨花生油的加工工艺荣获国家科技进步奖。 它还宣传一个健康理念：花生油里富含油酸、维生素 E ，不含胆固醇和黄曲霉毒素，纯物理压榨。 另外还有一张牌：花生油是非转基因产品，这在转基因大豆产品安全性的是非争论漩涡中，无疑是给消费者的一剂“强心针”。 我以为，山东鲁花的营销策划是成功的，营销人员的行为是聪明的，给中国科学报纸和科学网上投入的广告费用也是值得的，科技创新的成果就是要首先让国内的顶级科学家们明白，然后再进一步向全世界宣告：科技创新成果在花生油加工领域的成功！
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经常食用花生油能使头发长的更密吗？
热度 3 jxz1963 2012-12-13 12:00
2012年12月2日下午，我们陕西几位编辑界朋友与北京来的《科学网》牛博主王应宽博士一起见面聊天，谈到了食用油的营养与健康问题时，有人当时问西北大学学报姚远主编：“你的头发特别密、特别黑”，姚远主编笑着说：“这可能与我的饮食习惯有关系”。 我立刻把注意力集中起来，姚远主编认真地说：“我长期食用花生油呀！”继而他又说道：“我有一个亲戚也是长期食用花生油，是不是与此有关呢？” 从营养学家的角度讲，并不提倡长期食用单一品种的食用油，也就是说，最好经常变着品种食用不同的植物油脂。 据营养专家介绍，花生富含锌、维生素 E、铁、钙等一系列的微量元素，食用花生油，可以补充人体内微量元素的不足，有利于健康。近年来，国内外营养学专家通过科学试验证明：花生油膳食同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面有良好效果。此外，中国营养学界研究报告验证，花生油对心脏健康确实有益。 浓香扑鼻的压榨花生油更适合国内消费者讲究色、香、味的传统饮食习惯，其具有以下优势：一是工艺安全，采用纯物理压榨工艺，不添加任何化学添加剂，不经高温精炼；二是口味好，炒出来的菜口感纯正，香味浓郁；三是营养丰富，只榨取第一道花生原汁，全面保留了花生的营养成分，有利于身体健康。 我想， 经常食用花生油肯定对头发有好处，不仅对 心脏健康有益，也 能使头发长的更好一些。
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花生油低温压榨、浸出、低温脱溶技术交流会在西安成功举行
jxz1963 2012-11-17 16:12
2012年11月13日下午，由国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院主持的“花生油低温压榨、浸出、低温脱溶技术交流会”在西安油科院成功举行。西安油脂科学研究设计院、武汉工业学院、安陆市天星粮油机械设备有限公司和鄂州市华天设备工程有限公司部分专业技术人员约40人参加了技术交流。 会议由西安油脂科学研究设计院 曹万新总经理主持，曹总经理发表了热情洋溢的讲话，对武汉工业学院刘大川教授、安陆市天星 粮油机械设备有限公司刘晓琴董事长和鄂州市华天设备工程有限公司方雪 华总经理一行表示了热烈欢迎。西安油脂科研设计院总工程师杨帆研究员介绍了西安油科院在花生油加工方面的相关成果。 武汉工业学院 刘大川教授介绍了他在花生油制油技术方面的研究成果，如低温压榨花生油的温度（ 60 ℃）、适温压榨花生油的温度（ 90℃ ），以及相关榨油机的技术参数（饼的干基残油 11% 左右，蛋白粉的 NSI 值在 60-65 ），技术诀巧等。同时，介绍了 LYZX34 型适温 / 低温压榨机的适用范围（适温用于预榨、低温用于冷榨）、相关技术参数（时间 65s 左右，低温压榨的时间 81s 左右）等。 安陆市天星 粮油机械设备有限公司 桂智副总经理介绍了该公司在开发低温压榨机方面的相关情况，并对公司生产的部分设备进行了详细的介绍。 鄂州华天设备工程有限公司方雪华总经理介绍了该公司生产的部分浸出设备、低温脱溶工艺和设备的详细情况。 本次 “花生油低温压榨、浸出、低温脱溶技术交流会” 在和谐的氛围中取得了圆满的成功。与会人员对油脂加工设备、加工技术等方面的进行了充分的交流和研讨，通过本次交流会对西安油脂科研设计院工程设计人员、科研人员的业务能力有了一定的提升，并与设备厂家建立的良好的关系，更利于我院业务的进一步拓展。
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[转载]十道最受外国人喜爱的健康中国菜
pedestrian99 2011-5-12 21:01
第一道：糖醋里脊 Sweet and Sour Pork 　　材料： 猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克，大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 　　制作过程 　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 　　2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 　　4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 第二道：宫保鸡丁Kungpao Chicken 　　材料： 　　去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。 　　配料： 　　花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。 　　做法： 　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成“综合调味料”。 　　2、鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 　　3、注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入“综合调味料”继续快炒。 　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 第三道：春卷 spring roll 　　材料： 　　春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。 　　做法： 　　1、五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。 　　2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。 　　3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。 　　4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。 　　5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。 第四道：炒饭 Fried rice with egg 　　相传在一次国事访问中，李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子便做了款炒饭。这款雅俗共赏的美食得到了各国外交官们的称赞，而李中堂也因此风光不少。 　　材料： 　　三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根) 　　调料： 　　油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙) 　　做法： 　　1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 　　2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 　　3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。 　　4、续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。 　　5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。 　　6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 第五道：麻婆豆腐 Ma Po Bean Curd 　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙) 　　麻辣酱汁：郫县豆瓣酱(2汤匙)、生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯) 　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙) 　　1、嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。 　　2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。 　　3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。 　　4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。 　　5、倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。 　　6、倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入生粉水勾芡，洒上1/2汤匙花椒粉，即可上盘。 第六道：饺子 chinese meat ravioli 　　中国有一句话：好吃不过饺子。足见饺子在中餐中的分量。而且饺子馅料的变化众多，囊括了中国文化精华，自然也是外国人眼中最能代表中国的一道菜了。其实锅贴在国外也很受欢迎，其中道理应该和饺子有很大关系吧。 　　茴香饺子 　　材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙做法： 　　1、面团分小块，擀成饺子皮。 　　2、茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 　　4、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 第七道：馄饨wonton 　　三鲜馄饨 　　材料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 　　辅料：酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙、高汤1碗、盐少许。 　　做法： 　　1、鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 　　2、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 　　3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 　　4、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 第八道：烤鸭roast duck 　　材料： 　　鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。 　　做法： 　　1、鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时； 　　2、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆； 　　3、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘； 　　4、切薄薄的片儿，鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿。 第九道：炒面 Chow Mein 　　材料： 　　面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。 　　做法： 　　1、所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适； 　　2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边； 　　3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了； 　　4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜； 　　5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了； 　　6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣； 　　7、加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面； 　　8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。 第十道：腰果虾仁 fried shrimps with cashewnuts 　　虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，与腰果同炒，对于保护心血管系统，防止心血管疾病大有益处。而吃起来虾仁滑嫩，腰果酥脆，中外食客怎能不爱？ 　　材料: 　　虾仁200克，腰果仁50克，油1000克（约耗100克），料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许。 　　做法: 　　1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。 　　2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 　　3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。 　　4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。 　　5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。 　　6、最后将腰果放入，淋入香油即可。
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我要回老家
热度 12 学数学的苹果 2011-1-23 17:59
我要回老家
人家要上春晚，而我要回老家，一票难求阿。给很多人打电话，都说买不到，有个说能买到，手续费和票价一样，无语ing... 后来也就淡定了，不回就不回吧，我是没有问题的。可是母亲和女儿很坚决的要回去，我表示鸭梨很大，我也想回阿，可是买不到票阿。要是车来了，我可以开车回去，可是车也没来。。。 中午接到电话，说买到票了，开心阿。中午蒸了包子，母亲说好吃，呵呵。经常去庆丰吃包子，感觉那的包子好吃，我一直在想人家的馅怎么调的。今天将粉碎机将肉打成末，香葱和香菇切碎，加点花生油和鸡精，用筷子往一个方向打。最后加了一些水，使劲的往一个方向搅。。。最后在包子上面刷上水和油。家里人都说好吃，我也是，一口气吃了四个 可以回家喽
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青岛三日（一）——我的花生油之痛
jxz1963 2010-4-23 23:12
对于青岛，我一直是陌生的，不论是它的城市地名、还是它的地理方位，抑或是它的风土人情，都是十分陌生的。可以说，除了青岛啤酒以外，我记不清在我的记忆里，还有哪些是有关青岛的记忆。 由于工作上的需要，我于4月18日去了青岛这个让我陌生的城市，参加安全生产大检查，但在19日去企业的路上就亲眼目睹了马路边一起因修剪树枝引发人命的安全事故。着实让人出了一身的冷汗。 看来，无论是那个行业，安全真是无小事呀！ 我国的食品行业永远是食品安全事故的重要发源地，这一点我想不会有人和我争论的，对于一个在食品加工行业混了30年的老职工来说，最关心的莫过于食品加工行业的安全了，特别是油脂食品的安全，更让我感到有一种紧迫感。 花生是山东省的特产，青岛是山东花生的主产区，在去莒县一个花生制品加工企业参观时，见到了这么多的国产花生真让人高兴，高兴的一点是国产花生在这里的待遇比较高，当地将这种花生制品产业当成一种新兴产业来搞，真让人由衷地高兴。另一点是，在青岛花生产业中，青岛的许多花生制品是当地的出口拳头产品。据莒县花生加工厂的企业负责人介绍，他们2009年出口到欧盟和日本的花生产品多达7600多吨。试想一个小小的花生企业，一年出口这么多的花生制品到国外，一个青岛一年该有多少万吨呢？ 在青岛的企业参观时，最让我堵心的是，许多花生加工企业在精选了许多优质花生产品并出口到国外后，其中约10%左右的下脚料处理问题，我见到许多出口过后留下的霉变、虫咬的花生被留在了国内，我问企业负责人：这些被挑剩下的花生到哪里去了？回答的答案几乎是一致的：被私人企业收去榨油了！ 这样的回答真让我出了一把冷汗。 难道国内小厂的花生油就是从这些霉变的东西生产出来的吗？太可怕了，真是让人再也不敢相信那些小工厂生产的花生油了。 在青岛，朋友问我，你家吃的是什么油时，我曾毫不犹豫地回答：我家爱吃花生油！但亲眼见到这么多的霉虫病变的花生被一些小油厂拿去加工花生油时，我真的为国内小厂生产的花生油感到由衷地悲哀！ 说我爱吃大品牌的花生油，是因为我信得过大企业的生产原料和加工工艺，以及品管方面的过程控制，特别是原料基地的培养和原料关键点的把握，这一点国内还有哪家小厂子能与大企业相比呢？ 劝劝我的朋友们，还是吃大品牌的花生油吧，别拿我们的生命当儿戏了，你知道霉变花生里含的黄曲霉毒素有多么可怕吗？ 我想，这就是我首次去青岛时的最大感受之一我的花生油之痛！
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植物油料产量与消费(3):花生和花生油
jxz1963 2009-4-17 19:55
我国花生种植历史悠久，地域广阔，花生在我国种植分布较广，除西藏和青海以外均有种植。在北纬35-40度的区域内，温、光、热，降水资源及土壤类型适合花生的生产。长江以北产区的种植面积和总产量占65%-70%，长江以南产区占30%-35%。在我国的油料作物中，花生的种植面积仅次于油菜。中国花生种植面积达7500万亩，年总产量1500万吨左右，占全球总产量近40%，是世界上最大的花生生产国。花生的单产为每亩210公斤，是世界平均亩产91公斤的2.3倍。 花生在我国分布很广，长江以南花生收获面积和总产量分别为35%和30%，长江以北花生收获面积和总产量分别为65%和70%。种植面积一百万亩以上的有山东、河南、河北、广东、广西、四川、安徽、江苏、江西、湖南、福建、辽宁、湖北等13个省、自治区。2008年我国花生总产量约为1360万吨，其中山东省的产量约380万吨，河南约340万吨，河北140万吨。我国花生约有50%用于榨油，29%食用，6%左右出口，15%左右留种和其它用途。 近５年来，全球花生油年产量500万吨左右，我国2008年花生油的年产量约为188.6万吨，中国占近37％。从数字上看，我国是世界上花生油的最大消费国。 我国花生油大部分是经物理压榨工艺制取，能够保证花生油的天然品质和花生油特有的浓香味，符合中国人对食品的天然、绿色品质的崇尚消费心理。 2008 年各种植物油脂的消费约为2300万吨，花生油为188.6万吨，其中进口约0.6万吨，约为总消费量的8.2%。 花生油 含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，消化吸收率达95%以上。 因此，花生油是我国百姓喜爱的食用油。
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