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春天，当菠萝遇上油盐: 热度 3 saraca 2015-4-9 10:35; 春天，是百花盛开的季节，也是菠萝飘香的季节。傣历新年前后一两个月都是菠萝上市的旺季。一堆堆菠萝，带着螺旋排列的凤眼，顶着一簇油亮如碧玉剑的新叶，散发着菠萝特有的香甜。在炎热而干旱的早春昆明，走在街头巷尾，老远就能闻到菠萝特有的芳香。寻香走到一个卖菠萝的摊位前，买一块削好皮的菠萝，黄灿灿的诱人，迫不及待咬一口，哇，甜脆多汁，唇齿留香，很是解渴！然而，你可曾想过，把香甜爽口的菠萝与油盐为伍，做成菜肴也别有一番风味？当然，你也许会说，那不是最喜爱的菠萝饭吗？买一果皮泛青的滚圆菠萝，以顶芽为中心，用刀子旋转一圈，轻轻切下一个圆盖。用勺子小心地将菠萝果肉刨出，只留一青菠萝果壳作为饭钵；装上泡透的糯米粒，紫米或白米都行，复盖上削下来的菠萝顶盖，文火慢慢隔水蒸熟。约摸一两个小时候，便可闻到到空气中弥漫着一股带着菠萝味的饭香。揭开菠萝盖一看，哇，这是一钵多么诱人的菠萝味米饭啊！饱满蓬松的饭粒儿，颗粒晶莹剔透，早已吸足了浸出来的菠萝汁，带着浅浅的菠萝黄。菠萝饭，是傣族人招待远方朋友的传统美食，酸甜可口，异常清新。当香甜的熟菠萝遇上了香喷喷的米饭便是大家喜爱的菠萝饭。那么，当香甜酸爽的菠萝片遇到了食客们喜欢的肉片呢？那可就是一盘神奇的、色香味俱佳的菠萝炒肉片了。上好的脊肉切薄片，加少许盐入味；待油热，遂下油锅大火快速翻炒，待肉变色成硬块，即可出锅，留肉汤汁在锅。复起火，待油锅滋响，把切好的菠萝片和几片胡萝卜一并倒入，大火翻炒片刻，改小火闷一两分钟；等菠萝果肉汁渗出，遂加入炒好的肉片，翻炒混匀，加少许盐，就可装盘上桌。此盘中的菠萝肉片，白色的肉片，橙色的菠萝，红色的胡萝卜，衬着淡雅的青花瓷盘，色泽搭配协调，味道酸甜可口，真是一道赏心悦目的美味呀！更何况，菠萝中有肉味，肉里有菠萝香，两者简单混搭，竟然很投缘，别有一番热带风情。当然，吃的时候注意一片肉一片菠萝，一块儿入口，慢慢咀嚼，方能尽显菠萝肉片触及舌尖味蕾的奇妙之处。菠萝肉片在东南亚热带地区较常见。喜欢甜食的两广热区就这样简单地菠萝素炒肉片，当然还有一道有名的广东特色菜叫菠萝咕噜肉。做法也很特别，味道类似于糖醋里脊或糖醋排骨，盘中垫底的就是新鲜菠萝块，沾满了酸甜的糖醋汁，别具风味。在喜欢香辣的云南热区，有的会添加红彤彤的泡椒或醩辣子佐以烩制而成；有的不喜欢菠萝沾半点油盐之腻，仅用糟辣子凉拌菠萝块。看着盘中鲜红的辣椒，灿黄的菠萝，感觉这样的配菜好神奇啊！当甜菠萝遇到了红辣椒，那个滋味也特别酸爽可口呀！不信，你也试试吧！趁着菠萝上市的好时节。; 个人分类: 生活浪花|3851 次阅读|6 个评论

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