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杂说“豆”（2）大豆和大豆制品（上）: 热度 2 fdc1947 2020-7-24 08:12; 杂说“豆”（2）大豆和大豆制品（上）在各种豆类中，大豆毫无疑问是最重要的。在大豆的各种品种中，黄豆则最重要，以至于我们说大豆，一般都是指黄豆。近些年，我们中国人每年消耗的大豆，大概要一亿吨左右。也就是说，平均每人每年要消耗140来斤黄豆，也就是说，我们平均每人每天差不多要消耗4两（200克）黄豆。这么多大豆，以豆制品的形式被人们吃的，实际上只占很少一部分。目前大概平均每人每天只有20克，也就是消费总量的十分之一。而直接以黄豆形式被食用的，那就可以少得忽略不计了。但是，最早我们人类食用豆类，一定是直接食用，不可能先做加工的。大豆的直接食用，许多人特别是年龄大一点的朋友，一定会想起来炒黄豆。黄豆在铁锅里炒熟了，吃起来又脆又香，当然，必须要有好的牙口，这对于小孩子来说不成问题。在过去较为贫穷的地区，炒黄豆应当是小孩子很喜欢的零食了。我小时候生活在江南，那里是商品经济比较发达的地区。一般居民需要的食品都会有商家来制作，他们是“专业”的，做出来的食品一般都比普通人做得好。就是黄豆，糖果店里的油炸黄豆也是又脆又酥，滚上了细细的精盐，三五分钱一小包，就是下酒或吃粥的好菜。用笋和黄豆一起煮熟后再晒干而得的笋豆以及用老的毛豆子或黄豆煮熟后再熏干而成的薰青豆，都是居家消闲时的“磨牙”的小食品。街上不时路过爆米花的，也可以爆黄豆，加了糖精又膨化的黄豆比在锅里炒出来的，自然又好吃的多（那时候没有铅元素超标一说）。不过，那样整个儿的大豆，用牙嚼碎了处下去，不管是炒的，还是炸的，或是爆的，或是煮熟了晒干的，不管是甜的咸的淡的，都有一个共同之处，那就是略吃多了一点就放屁，而且相当臭。豆制品吃多了都是容易涨肚放屁的，据研究这主要是因为在大豆中含有较多的某些不能被消化吸收的低聚糖的缘故。多糖即多聚糖，其分子都是由多个像葡萄糖、果糖、半乳糖这样的单糖分子缩水聚合而成的。所谓低聚糖就是只有几个到十几个单糖缩聚而成。要使这些糖能够被肠道吸收，必须先使得多糖水解成为单糖。而多糖水解成为单糖，必须有相关的酶作为催化剂。如果我们人体内没有相应的酶，那么，这样的多糖就不能消化吸收。如纤维素由葡萄糖缩聚而成，而人体没有使纤维素水解的酶，所以我们不能消化吸收纤维素。大豆含有较丰富的低聚糖。其中两种比较惹人注意：棉子糖和水苏糖。棉子糖是一个由半乳糖、果糖和葡萄糖缩聚而成的三聚糖，水苏糖是一个由半乳糖、葡萄糖和果糖缩聚而成的四聚糖。它们虽然都溶于水，却都不能被我们消化吸收，我们的体内没有那样的酶。因此它们都可以看成是可溶性的膳食纤维。如果食用过多，我们的胃和十二指肠不能消化吸收它们，当这些低聚糖进入肠道下部时，就成了肠道微生物的好食品。肠道微生物使得我们不能消化吸收的含有这些“膳食纤维”的内容物发酵，成为它们的食物，同时往往产生许多气体。这些气体排出体外就是屁。如果我们所吃的是炒黄豆那样的豆子，炒黄豆很坚硬，我们的牙一般不会把它们嚼得很碎，胃也难以把它们都磨得很细碎。这样，黄豆中的很多营养物质没有被消化吸收，其残渣中除了纤维以外，就还会有较多的蛋白质、淀粉、脂肪等，一起被微生物发酵，产生更多的气体。由于大豆含有很丰富的蛋白质，而蛋白质含有氮元素和硫元素，许多含氮和含硫的化合物都是有臭味的。吃豆子多，未消化吸收的蛋白质多，发酵后产生的气体就特别臭。当然，这样的情况不但吃大豆有，吃其他豆类也有，例如吃蚕豆也是如此。特别是炒蚕豆，硬硬的，称为赤砂豆，很难消化。吴方言中赤与撒音近（都近似ca），所以人称撒屁豆。如果把豆子煮得很烂，再吃得少一点，消化吸收得比较好，剩余的残渣少，产生的气体也就相对变少，而且不怎么臭。单纯的煮黄豆，味道并不好，会有一种所谓豆腥气。我小时候，家里人多，还总会有客人来。所以年前总是要做好多块扣肉。拿一块做好的扣肉，切成大片，排在碗里，蒸热后一扣就是一道好菜。做扣肉会有许多肉汤（实际上就是红烧肉的汤），放进去黄豆，煮得烂烂的，放凉后贮放在瓦罐里，盛出一盘就是好看好吃的凉菜。70年代，我到东北的农村，过年时我把黄豆与肉一起煮烂，深得欢迎。大家说，想不到黄豆还有这样的吃法。事物总有两个方面，大豆中所含有的那些低聚糖，可溶性的膳食纤维，虽然可能引起胀气，使人感到不舒服，在有些场合，放屁不礼貌，在密闭空间污染空气等等，但是对人的身体，还是有很多好处的。适当的摄入这些低聚糖，使得肠道微生物有丰富的食粮，就能够使肠道微生物群健康地发展。而肠道微生物的健康实际上是人体健康的重要保证。它能够使人保持正常的代谢，减少代谢产生毒物在体内存留的时间。它能够使人保持适当的免疫能力，抵抗有害物质的入侵。它能够使人保持适当的的体重，避免过于肥胖或消瘦。所以，适当地摄取这些低聚糖，膳食纤维，对人体健康是非常有益的。总之，引起胃肠胀气而放屁过多，一方面在于食用豆子过多，另一方面，在于不能很好地消化。如果我们对大豆做进一步的加工，而不是直接食用豆子，那么就往往容易消化了。因此，食用大豆制品，一般都比直接食用大豆更好。人类最早食用的豆制品是什么？现在似乎没有确凿的证据，但是根据推理，我们还是能够想象出来一个大概的。一个最大的可能是豆芽。不管是在人类的储存中还是作为自然的产物，豆类总是要发芽的。而这种豆芽就可能是人类最早食用的豆制品。如今人们食用的发芽的食品有许多，但是黄豆芽和绿豆芽仍然是最普通也是最大量被食用的两种。植物的种子都含有蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质。那都是为它们的后代正常成长预备下的。后代的生长就是产生大量细胞，细胞核和细胞质都需要蛋白质，细胞膜需要脂肪，合成细胞壁需要葡萄糖，在种子发芽成长的各个过程都需要能量，而淀粉和脂肪都是这种能量的来源。豆芽中所有的物质来源只是豆子和水，在发芽的过程中，有些物质发生了化学反应，结构和组成有了变化。与豆子相比，豆芽的脂肪和淀粉都减少了，也就是说，含有的能量减少了，蛋白质起了变化，维生素C大幅度增加了，粗纤维也大幅度增加了。绿豆芽与黄豆芽相比，似乎更加嫩脆一些，所以有些人更喜欢绿豆芽。但是，由于黄豆中的蛋白质远远高于绿豆，在发芽的过程中，有些蛋白质变化，更容易水解成为氨基酸，所以黄豆芽远比绿豆芽鲜美。绿豆芽容易熟，所以在开水中焯过后，可以作凉拌。黄豆蛋白质含量多，豆子又比较大，其中含有的蛋白酶抑制剂（对于植物种子而言，这是防止腐烂的好东西）较多，如果没有煮熟，就会影响对蛋白质的消化，其结果至少是放更多的屁。只有煮透了，这些蛋白酶抑制剂才可能失效，所以，无论是黄豆还是黄豆芽，都应当煮熟、煮透。当然，也只有煮熟了，黄豆芽中的蛋白质才能够水解出更多的氨基酸，黄豆芽的“鲜味”也才那个体现出来。所以，我不主张把黄豆芽弄得很生、很脆。想吃比较生和脆的，可以吃绿豆芽或者其他种子很小的植物所生的芽。它们的种子小，容易被煮熟。从营养的角度看，豆芽并不要发得很长，豆芽发得太长，营养成分损失太大，增加的只是一些纤维，以及生产和经营者的利润。有人为了观感和嫩脆的口感，把黄豆芽的豆都去除，只剩下白白长长的芽，这样把最主要的营养部分都去除了。饭店为了他们的利润，有人喜欢这样的菜肴，这样做当然没有什么不可以的。黄豆发芽，在形象上更接近古代的“如意”，它是发出来的，又是金黄色的。所以，过去在过年的时候，黄豆芽是一种象征着吉祥如意、招财进宝的菜肴。我们吃饭不仅要好吃、要有营养，有时候也是为了得到精神上的享受或安慰。旧时过年吃饭的菜肴尤其如此。（未完待续）; 个人分类: 科学与生活|7612 次阅读|4 个评论

海南省关于禁止生产经营“无根豆芽”的公告: 热度 2 gdn 2015-8-6 20:42; 关于禁止生产经营“无根豆芽”的公告（海南省食品药品监督管理局2015年第6号） 2014年，海南省食品药品监督管理局开展了打击生产销售“无根豆芽 ”的专项行动，查处了一批使用无根豆芽素（无根水）等禁用物质生产豆芽的商户，并制定了《豆芽生产操作规范清单》，明确了生产豆芽的“必做事项”和“禁做事项”。目前，市场上生产销售“无根豆芽”的现象已大幅减少。为继续保持高压态势，特公告如下：　　一、海南省各级食品药品监管部门将继续在全省各大农贸市场、超市、餐馆开展巡回抽检，一旦发现有用无根豆芽素、尿素、抗生素生产的豆芽，将追踪溯源，依法严惩生产者。　　二、全省豆芽生产者，要严格按照“必做事项”和“禁做事项”的要求生产豆芽，对违反规定加工“无根豆芽”者，食品药品监管部门将依据《食品安全法》第八十五条规定按上限罚款，涉及犯罪的将移交公安机关追究刑事责任。　　三、自公告之日起，全省各豆芽销售者和餐馆不得再购进、销售“无根豆芽”，对违反规定者，食品药品监管部门将依据《食品安全法》第八十五条规定按上限罚款。　　四、请广大消费者在购买豆芽时，注意从外观进行鉴别，防止购买到“无根豆芽”。外观鉴别的方法是：一看豆芽秆。“无根豆芽”秆偏长、粗状、白胖；自然培育的豆芽秆细长，长度与根相差不大。二看豆芽根。“无根豆芽”无旁根，或几乎无根；自然培育的豆芽根部细长或有须状旁根。　　五、请公众积极参与监督，一旦发现加工、销售“无根豆芽”的商户，立即拔打12331举报，一经查实，最高可获50万元奖励。　　特此公告。　　海南省食品药品监督管理局　　2015年8月5日; 2272 次阅读|4 个评论

[转载]食药总局等关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等的公告: gdn 2015-5-4 16:07; 国家食药总局等部委发布关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会公　　告 2015年　第11号　　根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律的规定，现就豆芽生产经营中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的有关事项公告如下：　　一、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列，且目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。为确保豆芽食用安全，现重申：生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。　　二、凡在豆芽生产和经营过程中违反上述规定的，由食品药品监管、农业等相关部门依照法律法规予以处理。　　特此公告。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食品药品监管总局　农业部　国家卫生计生委　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2015年4月13日; 1183 次阅读|0 个评论

[转载]福建：让多部门“尴尬”的小豆芽有了“管家婆”: gdn 2015-1-26 01:32; 新华网福州１月２４日电（记者郭圻）豆芽菜到底是食品还是农产品？类似此类食用农产品的监管，曾让多部门感到“尴尬”，而今它们有了明确归属。福建省农业厅、福建省食品药品监督管理局等部门２３日签署《加强食用农产品质量安全全程监管合作协议》，率先对此类产品的监管进行细化分工。由于豆芽菜的制发过程不同于一般农作物种植，更类似工业产品制作，其应归农业还是食品部门来监管一直较为模糊。因此必须明确归属，填补“监管空隙”。福建省食品药品监督管理局局长贾科表示，此次协议签署后，由农业部门负责豆芽菜生产环节的监管，食品药品监管部门负责流通环节的监管。贾科说，根据协议，农业、海洋与渔业、粮食部门负责食用农产品进入批发、零售市场或生产加工企业前的监督管理，包括之前的收购、贮藏、运输过程监督；食品药品监管部门负责食用农产品进入批发、零售市场或生产加工企业后的管理，包括此后的贮藏、运输过程的监管。贾科表示，下一步，将建立食用农产品质量安全全程监管合作机制，推行产地准出与市场准入管理，完善质量安全追溯体系，强化部门协作和信息共享，形成监管合力。; 1138 次阅读|0 个评论

卖豆芽的MM: 热度 1 seawan 2013-7-13 09:23; 卖豆芽的MM 早上老妈让买点菜，于是早早（不到7点am）去菜场，买了两元茄子，两元苋菜，两元豆芽。突然注意到那位20多年前就开始卖豆芽的MM，现在已经是满头白发，满脸皱纹。她笑着招呼：经常不见你了，搬到别的地方了？我说：是啊。。。你出摊这么早啊？她说：是啊，。。。多加点（多抓了一把）。匆匆走过，良多感慨。或许普通国人根本不需要“梦”，而是要日常生活中少点辛苦，少点压力。; 个人分类: 周围|2409 次阅读|2 个评论

这豆芽，卖萌啊: 热度 5 turongl 2013-7-8 16:11; 这豆芽，卖萌啊 1. 2. 3. 4. 5.; 个人分类: 瓜菜粮食|3211 次阅读|10 个评论

细品中医：气不是空的，风不是吹的: 热度 1 sheep021 2011-3-14 13:43; “木气主动，动而不通，则成风，故称风木”。这句话中“动”而不“通”则成“风”。理解不到，不“通”成“风”，既然不通，风怎么吹呢？原文出自《圆运动的古中医学》。理解这句话不能脱离河图，或者八卦图，或者生活现象。否则但看文字真难理解。肝主怒。怒是什么，“动而不通”之象，即“风”象以前，总把怒理解成发脾气的愤怒之怒。其实，这个怒是生气之“怒”。呵呵，生气也不是发脾气，而是生命之气，生生之气。我们形如鲜花开得旺盛是“鲜花怒放”，这个怒，即是生命之气旺盛之意。肝是将军之官，也有攻无不克，战无不胜，所向披靡，无坚不摧之意。善于观察自然，你会发现种子的力量。记得有篇课文《种子的力量》说得非常好。日常生活中，泡豆芽时，上面一定要压上重物，否则，豆芽会长得很难看厥阴风木之地是震卦。这个震，也是“怒“的意思，“风”的意思。阳气生发之意特别注释：这个“风” 不是自然界流动的风，而生命能量的一种比喻，一个代号，宇宙处处有风。《小言黄帝内经与生命科学》南怀瑾：中医讲风而不是风，是道家所说的气（炁）。但也不要搞错了，不是空气的气哦！是能量，生命的能量，代号叫做气，《黄帝内经》上叫做风。《黄帝内经》后面会讲到风，“风善行而数变，” 它转动得很快，不是吹的风哦！是一种能量的比喻。又如《黄帝内经》上说“邪风”，你以为风都不能吹吗？不一定。我们身上内外都有风，所谓邪是我身上不需要的侵入来了，叫做邪风。其实风没有邪正啊！像昨晚《庄子》所讲的多一根指头、少一根指头一样，邪正是很难分的。我们生命中不必要存在的，都叫做邪，这个观念先弄清楚。; 个人分类: 感悟中医|185 次阅读|2 个评论

豆芽长，不是化肥催的: songshuhui 2010-12-21 20:12; 史军发表于 2010-12-15 14:30 体型健硕的豆芽菜总是让人心生疑虑，最流行的说法是，这种豆芽是用化肥和激素催长的，事实真的是这样吗？在绿豆种子萌发时，最先摆脱种皮限制的是未来生长成根的胚根部分，我们吃的豆芽菜的主体部分就是胚轴（连接胚芽和胚根的中间组织），也就是我们最喜欢吃的又脆又水的那段杆杆。再之后，会有幼芽从绿豆的两个小豆瓣中钻出来。豆芽菜两头的胚根和胚芽都细细瘦瘦的，且细胞中含水量不高，所以口感不好。据说，高档点的炒豆芽菜，会在烹调之前掐头去尾，只保留中间的杆。在豆芽杆如此受欢迎的情况下，有没有办法让豆芽菜的胚轴长得更长些呢？在植物生长过程中，胚芽本身会分泌生长激素生长素（吲哚乙酸就是其中之一）。名字叫生长素，作用自然是促进植物生长。有意思的是，在低浓度生长素起促进作用的同时，高浓度的生长素反而会抑制生长。并且，植物的不同部分受生长素影响的浓度是不同的。相对来说，胚根和胚芽所需生长素的浓度较低，而胚轴（也就是豆芽杆）所需的浓度较高。所以，喷洒适当浓度的生长素，一方面可以促进豆芽杆的生长，另一方面还可以抑制根和芽的生长。不要听到激素就紧张，像吲哚乙酸这样的生长素只对植物生长速度起作用，跟人的激素没有关系。再者，吲哚乙酸对动物的毒性很小，安全性比较高，没有必要害怕它那顶激素的大帽子。不过在实际操作中，有可能会用到更廉价、效果更明显的2,4-D(2，4-二氯苯氧基乙酸)、萘乙酸等植物激素的类似物。这些家伙虽然也与人体的激素也不搭边，但是如果剂量过大，还是会对人体的产生急性毒性（对肠胃和肝脏产生损伤）。其实像前面提到的，如果施用量过大会反而会影响豆芽生长（也希望不良商家能明白这一点），要知道植物可比我们敏感得多。北京市地方标准《豆芽安全卫生要求》中规定每公斤豆芽的2，4-D的残留量要在0.1毫克以下，报道的小鼠实验的急性中毒剂量为每公斤体重500毫克，所以我们也不用过于担心。至于粗壮，就得靠赤霉素，细胞分裂素等一众植物激素招呼了，它们可以加速细胞分裂，使豆芽变得更粗。当然，跟生长素一样，这些激素虽然对人体的激素系统影响不大，但是很多有急性毒性。用量也要严格控制。另外，在豆芽萌生时加化肥其实是吃力不讨好的事情，因为这个阶段，迅速发育的胚根、胚轴和胚芽中使用的营养物质几乎都来自种子里面（子叶）的储备，等到胚芽中的绿色叶片真正长成时，才需要外界矿物质供应，开始新一轮的营养生产。所以，没有必要担心吃到沾有化肥的豆芽菜，在豆芽展开绿色叶片需要外来营养之前，已经是我们的桌上美餐了。如果想吃完全绿色的自制豆芽也不是难事：将绿豆放入塑料盒等容器中浸泡12小时，然后倒出存水，在容器口蒙上纱布以保持容器内湿润，放在温暖的地方（暖气旁），10天左右就可吃到自制的原生态绿豆芽了。当然没有吲哚乙酸的帮助，你制出的豆芽菜可能是两头大中间小。附图：绿豆芽生长的历程第5天刚刚萌发的绿豆第7天可以吃豆芽了第10天这个豆芽已经有些老了第12天已经长出绿色叶片了参考资料来源：李东光，化工产品手册（第五版）专用化学品，化学工业出版社徐爱东，2009，我国蔬菜中常用植物生长调节剂的毒性及残留问题研究进展。中国蔬菜，2009年第8期; 个人分类: 健康|911 次阅读|0 个评论

[转载]赴美参加国际芽菜协会第20届年会: canpingp2222 2010-7-12 22:00; http://news.cau.edu.cn/show.php?id=0000039710 2010 年5月19-22日，国际芽菜协会International Sprout Growers Association（ISGA）第20届年会在美国伊利诺斯州芝加哥召开。农业部食用豆现代农业产业技术体系岗位专家、中国农业产业经济发展协会豆类芽菜产业分会秘书长、我校芽菜研究中心主任康玉凡教授及中心成员、农业部食用豆现代农业产业技术体系食用豆产品加工团队专家、我校理学院潘灿平教授及中国农业产业经济发展协会豆类芽菜产业分会副会长陈道赏总经理等作为中国代表团参加本次年会。会上，潘灿平在中国芽菜产业发展现状与趋势主题报告中，图文并茂地介绍了中国芽菜产业的发展历程、芽菜研究平台，从原料基地的建设、原料加工企业、规模化芽菜生产企业及设备生产企业、芽菜研究中心的建设及成果，中国农业产业经济发展协会豆类芽菜产业分会的概况及中国芽菜食文化、市场需求及产业发展现状与趋势。潘灿平还作了豆类产品中农药残留及检测分析方法的技术报告，介绍了目前豆类原材料和产品的农药残留问题及检测分析方法。会议间，代表们参观了美国FDA在伊利诺伊州的食品安全与营养实验室。此次会议由来自美国、日本、中国、马来西亚、西班牙等国家的50多位代表参加并进行了交流。本次会议的议题主要包括芽菜产品新的市场营销策略、芽菜的营养健康作用、产品线的多样化、食品安全策略和解决方法及工厂的质量控制等。中国有着悠久的豆芽文化，在近2000多年历史中，芽菜培育生产方式方法不断变革，自21世纪初，中国芽菜产业逐渐由传统产业形态向新型产业形态转化。中国芽菜产业成为世界芽菜产业不可缺少的重要部分。此次与各国芽菜产业界的交流，使中国代表了解了各国芽菜产业发展概况，市场需求状况及趋势，芽菜的市场监管及法规政策，不同国家和地区芽菜的食文化及芽菜品种，芽菜产业的最新科技成果与前沿技术，同时也让世界了解了中国的芽菜产业发展历程。众多国外企业纷纷表示对中国芽菜产业的关注及购买中国芽菜生产机械的意向，并且愿意成为中国农业产业经济发展协会豆类芽菜产业分会的成员单位，参加中国的芽菜产业相关活动。会后，国际芽菜协会批准以中国农业产业经济发展协会豆类芽菜产业分会会长兼中国农业大学芽菜研究中心副主任陶礼明为代表，成为国际芽菜协会的顾问理事。康玉凡教授表示，中国参加国际芽菜协会会议对于中国芽菜产业意义重大，有利于国际间的交流与合作、促进和推动中国传统豆芽产业向现代豆芽产业的发展，提升世界各地人们对豆芽产业发展以及豆芽文化传播的凝聚力，引入世界发达国家的芽菜企业走进中国芽菜市场，促进世界芽菜产业的贸易往来，为中国芽菜产业发展注入新的活力，提升中国芽菜产业发展在国际上的竞争力。; 个人分类: 未分类|4392 次阅读|0 个评论

春季降火来点豆芽: libaosheng 2009-4-13 13:36; 眼下正值春季，风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的湿热，春节上火更多是燥热，症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。　　被古人称为种生的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。以绿豆芽为例，其每百克热量仅18千卡，具有清热利水功效。　　传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。　　豆芽最好的吃法是和肉末一起汆汤，熟了放盐和味精即可，尽量保持其清淡的性味和爽口特点。另外，豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，可将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超过两天。 PUMPNL 、 QW(WQ) 、 PW、PWF 、 ZW 、 WQK/QG 、 JYWQ 、 GW 、 LW; 个人分类: 未分类|220 次阅读|0 个评论

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