学术会议能够救命，听起来不可思议，但确实发生了，而且是真实的案例，且听我慢慢说来： 2011.9去西安参加活性氧生物学效应专业委员会的第一次学术会议，第四军医大学的海春旭教授的一席话引起了我的兴趣，在回顾活性氧及抗氧化治疗历程的时候提到大剂量维生素C治疗癌症的故事，而且还说到有美国的教授夫妇两人都是大剂量维生素C治疗癌症的受益者，但报道以来也备受争议。在我以前的博客里面就写过药物的超大剂量疗效的问题提到维生素C和呋塞米的事例，当然感兴趣的也不会很多。 到了2011年的11月外婆确证患了乳腺恶性淋巴瘤，面对85岁高龄最后还是艰难的选择了手术治疗，过了几个月舒服的日子，今年4月份还不到半年，最不愿意看到的事情还是发生了，肿瘤复发，一家人束手无策，再手术、放疗、化疗都是难以承受的选择，最后我的建议试试大剂量维生素C，死马当成活马医了，权当没有办法的办法，多活以天赚一天，好在表弟是乡村医生，在家里治疗，不住院，每天5-10克维生素C滴注，10天后复发的淋巴瘤肿块全部消退了，效果完全出乎意料，这样我不得不相信了大剂量维生素C抗癌的效果，而且费用超便宜，使用方便，疗效满意，长期疗效还不清楚，是否还会复发也不知道，至少现在有效了，当然，推广效果如何不敢保证，但在走投无路的情况下，即使能够再治好一个病人也是值得试试的，救人一命胜造七级浮屠。这就是我的一个学术会议救了外婆一命的故事。 对于其中原理更是不清楚，简单的查了一下来龙去脉，上世纪70年代，获得2次诺贝尔奖美国科学家鲍林（Linus Pauling）就发表用维C帮助治疗癌症的论文，这种设想颇具争议，没过多久有人发表了否定该内容的论文，因此，这个治疗方法没有被推广，这些研究是基于口服维C。2005年，美国NIH发表了有关大剂量点滴维生素C来杀死癌细胞的机理，从那以后，这个治疗方法又重新受到了人们的关注。NIH发表的论文显示抗氧化物质的维生素C对癌细胞诱导强氧化作用并杀死它，而对正常细胞不产生任何伤害。此次美国国立卫生研究院进行的研究，则采取注射维C的方法，以加大其在人体内的浓度。 研究人员向实验用小鼠植入三种癌细胞--卵巢癌、胰腺癌和恶性脑瘤。结果发现，接受高剂量维C注射的小鼠癌细胞增长速度，是未接受注射的小鼠的一半。 美国国立卫生研究院糖尿病、消化系统和肾病研究中心的Mark Levine是此项研究的带头人，他在接受电话采访时表示：“最重要的发现是，维C作为药物，对于治疗癌症是有些效果的。” 研究人员认为，体内维C增加，可以产生过氧化氢来对抗癌细胞。此项研究成果发表在《美国国家科学院学报》（Proceedings of the National Academy of Sciences）上。Levine称，“过氧化氢会导致一些癌细胞死亡，同时似乎并不杀害正常细胞。至于为什麽如此，我们也不得而知。” 有人报道说点滴维生素C（10-15g/日）和维生素K3（0.1-0.2g/日），连续20天，治疗肺癌有效，不妨一试。
大多数人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处。蔬菜中富含各种维生素及抗氧化物质，大量的营养流行病学调查均证明，多吃蔬菜可以有效的降低癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各种疾病的风险。为了满足人体需要，中国营养学会推荐成年人每天要吃 300-500 克蔬菜。 说到蔬菜中的维生素，很多人首先会想到维生素 C 。维生素 C 是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。它能维持细胞的正常代谢，具有促进胶原蛋白合成、促进人体解毒的功效，还有扩张冠状动脉的作用，是体内良好的自由基清除剂。蔬菜中通常都含有丰富的维生素 C ，尤其是深绿色蔬菜。 维生素 C 虽好，但是它也很“脆弱”。它是最不稳定的维生素，极易发生降解而失去功效。从化学角度来说，维生素 C 分子中有烯二醇结构，这种结构是非常容易受到氧化的。通常，在碱性、照光、有氧化剂存在的状况下，维生素 C 非常地不稳定；接触到氧化酶、氧化剂时，或者有金属离子催化时，它更会快速失活。 家庭日常烹调时，人们都喜欢用一些调味料。你是否想过这些调味料也有可能对维生素 C 影响呢？ 盐可能破坏维生素 C 盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员研究发现，烹饪过程中加入食盐，会导致蔬菜中维生素 C 被破坏而减少；且加盐量越多，则蔬菜中 Vc 的破坏越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的 VC 浸析出来，使 VC 更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化；同时，先加盐增长了盐在蔬菜周围溶液中的作用时间，使得细胞中的 VC 渗出量增多，损失较大。这个研究提示我们，日常家庭烹调过程中，要少加盐，而且要后加盐，最好菜快出锅的时候，后加盐对于保存蔬菜中 VC 有益。 酱油和醋对维生素 C 有保护作用 食醋是酸性物质。维生素 C 在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等；中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素 C 被氧化，同时有增强维生素 C 效力的作用。建议家庭烹调时，可适当加点发酵酱油和醋。 葱姜蒜可防止维生素 C 被氧化 葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少 VC 被破坏。建议烹调时，可适量加点葱姜蒜。八角、花椒等大料也有同样的效果。 因此，日常家庭烹调时要合理使用调料，这样不仅可以保证美味的口感，还可以有效的保存维生素 C ，营养与美味兼得。
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