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杂说米面的发酵——从致人死亡的“酸汤子”说起

热度 4 fdc1947 2020-10-21 08:38

杂说米面的发酵——从致人死亡的“酸汤子”说起 近日，食用了自制的“酸汤子”而导致9人死亡的食物中毒事故引起很多人的注意。由于“酸汤子”是由玉米面发酵制成的，而且媒体上说，这种引起死亡的毒素“米酵菌酸”在发酵的玉米粉、糯米粉汤圆、河粉（米粉）等食品中都存在，而米酵菌酸这个名词中又有米又有酵，不由得有人对米面的发酵食品产生了一定的想法。 米面的发酵是非常古老的一种食品加工过程。酵字的本义是酒母即酒曲。它的左部为酉，表示酒，右半边现在写为孝，一般人认为是音旁。但实际上这个字并不是从老字那里化出来的孝，而是上面是爻、下面是子，繁体字學的中间就含有这个字，音教，意思是效仿。酒母从酒中取得，而做酒时加了酒母，做出来的还是酒，所以称酵。 古人说；“以酒母起面曰发酵”（《正字通》）。所以发酵这个词本来就是用在发面使面食烹松。 当然，古人缺乏科学知识，不知道在发酵的过程中到底发生了什么变化。现在我们知道了，在面块发酵的过程中，面块中的微生物主要是酵母菌大量增殖，分泌出各种酶使得淀粉水解所得的葡萄糖发生一系列复杂反应，最后生成乙醇和二氧化碳。不断增加的这些二氧化碳使得面块像吹气球似的体积膨胀。 这里的关键在于微生物的迅速增殖。正是由于微生物的大量增殖，使得葡萄糖能够迅速分解生成大量的二氧化碳。而温度是一个最重要的条件，跟我们体温差不多的温度是这些微生物迅速增殖的最佳温度。 微生物是一个极其庞大的群体，其总量和种数比普通的生物即动植物都大得多。引起米面发酵的酵母菌只是其中的一个种类。 古人只是认识了面团体积的发起，把它称为发酵。现在我们认识到这是微生物增殖引起的反应。这种反应，在米面发酵（可以是做酒，也可以是馒头、面包的制作）的过程中是葡萄糖被酵解为乙醇和二氧化碳。而其他有机物也可能在另外的微生物的作用下被分解，这个过程，也同样被称为发酵。 这样，自然界里许许多多的反应过程，都被认为是发酵。而我们可以利用发酵，来生成许多有用的化合物。 例如，我们做酱的过程中，非常重要的发酵步骤就是由于微生物的作用，使得部分蛋白质被水解为氨基酸。古人做肉酱、鱼酱的发酵过程，是肉和鱼中的蛋白质的水解，做大豆酱的发酵过程，使得大豆蛋白发生水解等等。 我们制作酸牛奶，也是使得牛奶发酵。这个发酵过程是，在乳酸菌的作用下，牛奶中的乳糖转化为乳酸。这样，部分对于乳糖不耐受的人们就可以饮用酸牛奶。 在牛、羊、骆驼等反刍动物的胃里，吃进去的草料也会发酵，使得纤维素能够水解为葡萄糖。其他食草动物如兔子的肠道中也有这样的发酵过程。这样就使得这些动物能够依靠消化草料中最主要的物质——纤维素而取得能量、而生存。人类的肠道内缺乏能够分泌纤维素酶的微生物，这样的发酵过程极少，所以我们不能像牛羊兔子那样，依靠吃草生存。 利用厨余垃圾或排泄物堆肥也要经历非常复杂的发酵过程，在厌氧的条件，许多种类的微生物大量增殖，它可以使许多复杂的有机物分解，所谓腐烂也是有机物的分解。分解的结果是有机物中的氮、磷、钾等元素都存在于那些小分子中，或成为离子。这样，当它们作为肥料被施用时，这些氮磷钾就能够被植物所吸收。 利用发酵过程，我们能够在工厂里生产很多有用的产品。 与我们生活关系很密切的味精，其化学成分是谷氨酸钠。最早，谷氨酸需要由蛋白质的水解来制备。后来，人们发明了用发酵方法制备，其原料可以是淀粉、糖蜜等，其成本大幅度下降。过去味精是比较贵的，而现在味精的价格就非常便宜了。 用发酵方法可以从葡萄糖制取维生素C。最早，维生素C是从柠檬、胡桃、辣椒等植物提取的，成本非常高。自从发明了用葡萄糖发酵制取维生素C之后，其成本大大下降。 总之，发酵已经是化学工业生产中用到的很重要的方法之一，而不仅仅是我们做馒头做饼时的米面发酵。 但是，我们还是要讲米面发酵。这是与我们的生活、一天三顿饭密切相关的。 一般人发面现在都是用各种大型超市都有出售的“活性干酵母”，这种活性干酵母的成分就是干燥的酵母菌。 酵母菌是一类可以使有机物发酵的真菌，也有很多品种。在这里，我们使用的是使面粉中的糖类发酵的酵母菌。发面的过程，实际上就是培养酵母菌，让酵母菌快速成长繁殖，在这个过程中，糖类被分解，产生二氧化碳气体。 从化学上看，这种发酵主要有如下几个过程： 首先，少量的淀粉在淀粉酶的作用下，水解成葡萄糖。这些葡萄糖就是酵母菌的“食品”。酵母菌的生长过程，就是“食用”葡萄糖，使得葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，并且放出能量。这个过程需要氧气参加，消耗氧气，生成二氧化碳。这个过程用一个方程来概括 C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 = 6C O 2 + 6 H 2 O + 能量 这个过程在生物学上称为酵母菌的有氧呼吸过程。我们在面粉加水揉面的时候，面团中总是有很多小的含有氧气的气泡。随着酵母菌的不断生长繁殖，气泡中氧气越来越少，二氧化碳气体越来越多。这时候，发酵的另一个过程逐渐占上风。 在这个过程中，葡萄糖在酵母菌的作用下，被转化成乙醇和二氧化碳。这个过程被概括为 C 6 H 12 O 6 = 2 C 2 H 5 OH + 2CO 2 这个过程，称为葡萄糖的无氧发酵或者乙醇发酵。在这个过程中，产生大量的二氧化碳气体，使得面团发松。这就是用酵母菌发面制作过程中的化学变化。 几十年前，我们发面大多数情况下都需要一块“酵头”。这是上一次做馒头留下来的一块生的发面，也有人称面肥、面引子或老酵，其中含有酵母菌。和面时，把酵头与面、水混合均匀，静置半天或一夜，面就“发”起来了，然后往里兑适量的“食用碱”，碱面先溶于水，然后兑进发面里，搋匀，再静置一会儿就可以做馒头或包子了。这种发酵的方法，人们称之为老面发酵。 所谓老面发酵与放酵母粉发酵的基本过程是相同的。其主要作用也是酵母菌的作用。但是，老面中的微生物，比超市买来的干酵母复杂得多，里面有许多杂菌。当酵母菌把葡萄糖分解成乙醇的同时，有一些乙醇就进一步被氧化成乙酸。这样，整个体系就变酸了。这就需要往里面搋碱，以中和发酵产生的乙酸。当然，这种中和反应也还能够产生一些二氧化碳。 这种办法，如今还有人用，它的最大的好处是费用最低，食品添加剂“食用碱”非常便宜，用量又少，与面粉的成本相比，可以忽略不计。其缺点，一是发面的时间比较长，二是兑碱面的数量全仗经验，无法定量。所以，老面发酵只能用于小作坊生产，不适合较大规模的工业化生产。 另外，老面酵头的质量非常重要。如果酵头中微生物的成分比较好，做出来的面食（馒头、面包）就比较好。如果酵头中微生物成分不好，就会产生不良的后果，至少是面食有不良的味道，最坏的情况是会产生一些毒物。 这次黑龙江有人食用了自制的“酸汤子”，引起米酵菌酸中毒，导致9人死亡，应当就是在食品中含有很多杂菌，在长时间的发酵过程中，这些杂菌大量增殖的结果。 在许多种类的杂菌中，有一种酵米面黄杆菌（它的正式名称是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，从分类上属于椰毒假单胞菌酵米面亚种）。这种杆菌在增殖的过程中可以产生使人中毒的毒素，米酵菌酸。 上世纪30年代，印尼发生了椰子发酵食品导致的食物中毒，后来从中提取分离出的杆菌被命名为“椰毒假单胞菌”。我国从发酵的米面中也发现了酵米面黄杆菌，产生的毒素与之相同，这种毒素被称为“米酵菌酸”。 米酵菌酸作用的靶点主要是肝脏，以及脑、肾等器官。据说，米酵菌酸具有抑菌作用,对霉菌、酵母及某些细菌均有强烈的抑制和杀灭作用。本来各种微生物之间存在相互竞争的作用，而米酵菌酸对其他微生物的抑制和杀灭又帮助了酵米面黄杆菌即椰毒假单胞菌的扩展。 由此可见，在米面发酵的过程中，不正确地使用发酵菌种会造成很严重的后果。 在各种发酵过程中，制作馒头、面包的发酵是比较“轻微”的，发酵的时间很短。在较短的时间里，作为“种子”而置入的酵母菌得到了大量增殖，而混入的其他杂菌未能有大量增殖的机会。 而如“酸汤子”的制作，泡发的玉米需要在自然状态下放置十多天之久，这就使各种杂菌得以大量增殖。这是容易引起中毒的主要原因。其实，我们现在各种食品丰富得很，完全没有必要去做酸汤子这样的食品。 总之，米面的发酵一定要选择好“菌种”，要控制好发酵的时间，不能让混入的杂菌有大量增殖的机会。对于一般的馒头、包子、面包等发酵食品，最好还是用“干酵母”制作，最为保险。 酵母菌发酵还有一个优点，那就是增加了食品的营养。酵母菌的增殖使得食品中的蛋白质特别是维生素（尤其是我们人类比较容易缺乏的各类B族维生素）会有一定的增加。在这个意义上，用酵母菌发酵时干酵母的数量，即使多放一点，也没有关系，只是增加了一点成本。前些年有人制造出用干酵母发酵有不利于健康的谣言，都是毫无根据的。 另外，媒体的报道往往有很多不准确的地方，例如本文开头时引用的说“糯米粉汤圆”中含有米酵菌酸，就是一种容易引起误解的不准确的说法。 如果是用买来或者自己加工的干的糯米粉做汤圆或者别的食品，都不会含有米酵菌酸。只有用水磨的糯米粉（或粳米粉及其他米面粉），而且是放置时间较长容易引起发酵或变酸的，才容易被米酵菌酸污染。这一点必须说清楚，不然，有人就不敢去做汤圆、吃汤圆了。

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[转载]维生素C发现历史

fqng1008 2019-3-20 17:52

坏血病是几百年前就知道的疾病，但是一直到1911年才确定它是因为缺乏营养而产生的。在18世纪坏血病在远洋航行的水手中非常普遍，但也流行在长期困战的陆军士兵中，长期缺乏食物的社区，被围困的城市，监狱犯人，和劳工营中。例如140年前加州的淘金工人和90年前 阿拉斯加 的淘金工人都有大批的坏血病病例。 坏血病开始的时候症状是四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿。病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后他的脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭。皮肤下大片出血看来像是严重的打伤。最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，骨折，肺脏或肾脏衰竭而致死亡。早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼和咸肉，含有很少的维生素C。 1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da Gama）发现绕过 非洲 到达印度的航线，他的160个船员中，有100人死于坏血病。 1519年，葡萄牙航海家 麦哲伦 率领的远洋船队从 南美洲 东岸向 太平洋 进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 1536年法国探险家Jacques Cartier在发现 圣劳伦斯河 之后，溯流而上抵达 魁北克 过冬。探险队中24人死于坏血病，其它多人也都病重。有一位 印第安人 教他们饮用一种arbor vitae（Thuja occidentalis）树叶泡的茶，就治好了这些人。后来发现这种树的叶子里每100克含有50毫克的维生素C。 西班牙 征服 墨西哥 的 荷南·科尔蒂斯 将军，在1536年占领下加州Baja California后，因为水手多数患坏血病而回师，以致没有继续侵占 加州 本部。1577年一艘西班牙大帆船漂流在 马尾藻海 海面上，发现时所有的船员都死于坏血病。 相对于在15世纪中国明朝的 郑和 多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助。 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其它船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万水手的生命。 1740年冬， 英国 海军上将George Anson率领961水手乘6艘船远征。1741年6月抵达Juan Fernandez岛时只剩下335人，半数以上的船员死于坏血病。当时海军上将John Hawkins发现长期航海时海员发生坏血病的机会和只吃干粮的时间成正比例。如果他们能够吃到新鲜食物，包柑橘类水果，就会迅速复原。因为新鲜的蔬菜水果是在船上最难保存的食物，所以英国海军致力研究发展其代用品。 1747年英国海军医官 詹姆斯·林德 在船上做了这个现在很著名的实验，12个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方。两个病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。Lind继续研究，1753年出版了《坏血病大全》（A Treatise on Scurvy）一书。 英国的著名探险家 库克船长 最为人称道的是他控制了可怕的坏血病。他在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员有些生病，但是没有一人丧生于坏血病。而他同时许多其它探险船队中，坏血病依然猖獗。库克防治坏血病的贡献，使得伦敦皇家学会选他为会员，并授予他Coply奖章。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。有一次他在旗舰Endeavour上带了7860磅的德国酸白菜Saukerkraut，船上70人一年航程中每人每周有两磅的供给。酸白菜含有丰富的维生素C，每100克含有50毫克的维生素C。 虽然在Hawkins上将之后有经验的航海家都知道用柠檬汁代替柑橘类水果，可以防治坏血病，但是柠檬汁价格贵，贮藏不易，船长和船公司都觉得宁信其无，可以不用就不用。对柠檬汁的效果，公众也是存疑，在医学界也是争议不断。 1795年Lind去世，Lind人微言轻，他的实验结果也湮没无闻。但是另一位英国医生Gilbert Blane相信Lind的结果，1795年Blane因为是英王御医而被任命为英国海军医疗委员会委员，由于他的努力，英国海军部才通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁。1796年英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增，在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。 虽然英国海军部采用了柠檬汁，商业部却自行其是，因而坏血病在英国商船上仍然猖獗不止。70年之后，英国商业部在1865年才规定商船上的海员也必须每天服用柠檬汁。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 1907年Axel Holst和Theodor Frolich发表使用天竺鼠做坏血病实验的论文。他们观察到老鼠和其它的动物都不会生坏血病，只有天竺鼠和人类相似，在禁绝新鲜蔬果后会产生坏血病。这是为什么现代的医药研究一定要用天竺鼠做实验，所得的结果才能推引到人类的疾病上。我们现在知道天竺鼠和灵长类（包括人类）都不能自己制造维他命C，其它的动物都能在肝脏或肾脏中制造维他命C。人类大多数的疾病，都很少见于其它动物。动物受伤和疾病之后都可以很快地自行复原，只有人类因为不能自行生产维他命C而需要医生的专业服务。 1912年，波兰裔美国科学家 卡西米尔·冯克 ，综合了以往的试验结果，发表了维生素的理论。他认定自然食物中有四种物质可以防治 夜盲症 ， 脚气病 ，坏血病，和 佝偻病 。这些物质被丰克称为“维持生命的胺素（Vitamine）”，因为拉丁文中的vita意思是生命。冯克以为这些物质都含有氮或胺基，所以加上胺素Amine的结尾。后来发现有些物质并不含氮，所以改称为Vitamin，中文称为维生素或维他命，四种物质分别被称为维生素A，维生素B，维生素C和维生素D。中文分别称为维生素甲，维生素乙，维生素丙，和维生素丁。后来发现的就依英文字母顺序一直排到维生素K。维生素B里面又发现有许多不同成份，就有了维生素B1，B2，B3，B6及B12等名称。 1920-1930年代，有机化学家群起研究维他命，试探在食物中分析维他命并决定它们的化学成份。 1928年匈牙利生化学家Albert Szent-Gyorgyi在英国化学家Frederick Gowland Hopkins的实验室中成功地从牛的副肾腺中分离出1克纯粹的维他命C。他也因为维生素C和人体内氧化反应的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。1928年他发表论文，确定维生素C的化学分子式是C6H8O6，所以称之为Hexuronic acid。1929年他到美国Rochester，Minnesota的Mayo医院做研究，附近的屠宰场免费供给他大量的牛副肾，他从中分离出25克的维他命C。他将一半提炼出纯粹的维他命C送给英国的醣类化学家Walter H. Haworth进行分析工作。可是那时技术尚不成熟，Haworth没有能决定维他命C的结构。 1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，发现匈牙利的辣椒中含有大量的维他命C。他成功地从中分离出1公斤纯粹的Hexuronic acid，并再送一批给Haworth继续分析。1932年美国匹兹堡的化学家Charles King从Szent-Gyorgyi的学生Joe Svirbely知道他鉴定Hexuronic acid就是维他命C，就抢先在Nature杂志上发表这个结果。但是1937年的诺贝尔医学奖还是颁给Szent-Gyorgyi，因为他对维他命C和人体内氧化反应的研究。Haworth决定了维他命C的正确化学构造。并且用不同的方法制造出维他命C，而获得了1937年的诺贝尔化学奖。Szent- Gyorgyi和Haworth最后决定将维他命C命名为抗坏血酸ascorbic acid。 1933年瑞士化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工业生产法。此法是先将 葡萄糖 还原成为 山梨醇 ，经过细菌发酵成为山梨糖，山梨糖加丙酮制成二丙酮山梨糖（Di-acetone sorbose），然后再用氯及氢氧化钠氧化成为二丙酮古龙酸DAKS（Di-acetone-ketogulonic acid）。DAKS溶解在混合的有机溶液中，经过酸的催化剂重组成为维生素C。这个方法的专利权在1934年被罗氏公司购得，成为50余年来工业生产维生素C的主要方法。罗氏公司也因此独占了维生素C的市场。 1948年美国东部流行 非典型肺炎 ，1949年全世界流行 小儿麻痹症 ，各国各地医师束手无策，只能隔离病人，防止传染。美国南卡洛林纳州的Fred R. Klenner医师用静脉注射维生素C治愈了许多这两种病人。Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有病毒感染的疾病，如 肝炎 ， 脑炎 ， 流行性感冒 以及许多其它急性和慢性的病症。他的经验和许多其它使用维生素治病的报告都被医药界忽略。医药界追求的是高利润的专利药物及疫苗，没有专利权的维生素都受到排斥和压制。 1959年美国生化学家J. J. Burns发现人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶L-gulonolactone oxidase，它是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一。因此人必须从食物中摄取维生素C，才能推持健康。其它的哺乳动物都在肝脏中自行制造维生素C，两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素C。许多人类特有的疾病，如伤风，感冒，流行性感冒，肝炎，心脏病及癌症，在动物中都少见，这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素而产生的。 1970年两次获得诺贝尔奖的化学家莱纳斯·鲍林出版《维生素C治感冒》（Vitamin C and Common Cold）一书。提出高剂量（远远超过０）的维生素C可以预防和治疗感冒。虽然医药界激烈反对他的论点，但是鲍林的研究的确引起了学术界对应用超过RDA剂量维生素C的重视，带动了世界各地大量的同类研究。这本书畅销美国，民众抢购维生素C以致造成世界性缺货。奇怪的是1970年之后，美国人因心脏病死亡率显着下降，而同样是开发国家的西欧人和日本人的心脏病死亡率却持平。许多人认为这是维生素C预防心脏病的有力佐证。 1976年纽约星期六晚邮的主编卡增兹Norman Cousins在新英格兰医学期刊上发表《疾病的解剖》（Anatomy of an Illness）一文。新英格兰医学期刊绝少刊登外行人的文章。在此文中卡增兹详述他在1964年与非常痛苦的关节性脊椎炎搏斗的经验。他观看喜剧电影，大笑10分钟后得到两小时无痛的安眠，这样他就停止服用阿司匹林等止痛剂。他又坚持每天静脉注射25克维生素C来修复他的关节和联结组织。不久他就恢复到可以回星期六晚邮上班工作。此文震动美国医界，三千多位医师写信给卡增兹，支持他的论点。 1979年Ewan Cameron医师和鲍林出版《癌症和维生素》（Cancer and Vitamin C）一书。提出高剂量的维生素C可以帮助癌症患者及治疗一些癌症，再度挑起医药界激烈的反对。美国国家卫生院NIH特别商请著名的Mayo医院的癌症医师C. G. Moertel做两次双盲实验证明高剂量维生素C不能治疗癌症。但是两次实验的过程有许多问题，其结果并没有平息维生素C治疗癌症的争议。 1980年在 中国科学院 北京微生物研究所的研究员尹光琳发明“维生素C二步发酵新工艺”，大幅改进了Reichstein的一步发酵法，减低维生素C的生产成本。此法先将葡萄糖还原成为山梨醇，经过第一次细菌发酵成为山梨糖，再经过第二次细菌发酵转化为KGA（2-keto-gulonic acid），最后异化成为维生素C。这项专利的国际使用权于1985年出售给瑞士罗氏公司，是当时中国对外技术转让中最大的项目。罗氏得到了专利但是并不使用，仍然沿用旧有的Reichstein的一步发酵法。它的目的是要防止其它外国公司使用新法与其竞争。这项专利在中国的国内使用权并没有卖断给罗氏公司，到了1990初期中国国内成立了26家药厂用二步发酵法生产维生素C。 1981年凯斯卡特Robert Cathcart医师发现用腹泻测定人体的维生素C饱和量的方法。口服过量维生素C会产生腹泻。腹泻显示人体所有器官的维生素C到达饱和。正常的人维生素C饱和量是每天4-15克。有病的人维生素C饱和量大幅增加，病情越严重，维生素C饱和量越高，甚至可以高到每天200克。每天口服略低于饱和量的维生素C，是治疗各种感染疾病的验方。凯斯卡特医师用饱和量维生素C的方法，成功治愈7000综感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性单核血球病（昏睡症Acute Mononucleosis）、急性肝炎、干草热、气喘病、外伤Trauma、手术创伤、烧伤、背痛、 关节炎 、 猩红热 、 泡疹 、带状泡疹等症。这个方法解决了60年来使用维生素C治病的争议，就是维生素C治病的剂量问题。以前许多实验显示维生素C无效，是因为剂量没有达到维生素C饱和量的原故。 1990年代大众也体认到西方医药的限制和缺陷，而寻求另类医药（Alternative Medicine）。 中医 、 中药 、传统草药、 针灸 、喻咖等渐渐流行，各种维生素销量也都大幅增加。国际几家大维生素生产商为了长期垄断维生素市场，获得高额利润，曾违反市场竞争规则，达成秘密的价格联盟，划分市场范围，以期控制市场价格。维生素C的三大药厂瑞士的 罗氏公司 ，德国的 巴斯夫 和日本的武田制药形成维生素C垄断集团，维生素C价格从1973年的4美元每千克提高到1994年的18美元每千克。 在维生素C的国际高价的引诱之下，中国的许多药厂纷纷采用二步发酵法试图打入国际市场。1996年国际维生素C垄断集团就为打击中国药厂开始降价竞争，每个月降价10％。到1997年时维生素C价格跌到4美元每千克，迫使中国的26家维生素C药厂关闭了22家，只剩下四巨头东北制药、石药维生药业、华药维尔康药业和江苏江山药业苦撑。到2002年，价格跌到谷底2.3美元。有趣的事是国际维生素C垄断集团自食恶果，不堪亏损而全部倒闭或解体，武田制药的维生素C厂卖给巴斯夫并且停产，罗氏公司的维生素C厂卖给荷兰的DSM。 1992年Mathias Rath医师和鲍林发表《根绝心脏病宣言》（Call to Abolish Heart Diseases），宣称维生素C可以治疗心脏和血管的各种病症。他们并且推广治疗心脏病的鲍林药方（Pauling Recipe），其中的成分是维生素C与两种氨基酸赖氨酸和脯氨酸。他们认为这三种化合物同服可以防止及清除冠状动脉的阻塞。 1994年10月， 美国 克林顿 总统签署《膳食补充剂健康教育法》（Dietary Supplement Health and Education Act, DSHEA）明定民众有权利贩卖和选用各种营养添加剂，政府不得禁止或干涉。此法案的起因是美国的医药集团及美国食品药物管理局游说国会，促请通过法令将维生素等营养剂划归为需要医师处方的药品。一旦维生素成为处方药，民众不准随意购买，药厂就可以提高价格，增加利润。但是消息传出后举国哗然，国会为民意所驱，反而无异议通过DSHEA法案，保障民众服用营养剂的权利。 医药集团在美国的挫败促使他们改弦更张，试图在 联合国 的营养管理委员会Codex Alimentarius架构下控制维生素药物的销售管道。营养管理委员会是德国药厂控制下的组织，从1996年就设法通过将维生素等营养剂划归为需要医师处方药品的议案。此议案如果通过，世界各国（包括美国）都必须遵守，否则会遭受 世界贸易组织 的制裁。Rath医师每年趁Codex Alimentarius在德国开会期间，都号召群众在会场前游行示威，反对此议案。致使此案迄今仍未能通过。 1999年5月，美国司法部的反托拉斯小组控诉获胜，令当时世界最有实力的维生素厂商自食苦果，为他们的价格操纵行为支付了9.9亿美元的罚金。由于世界上最大的9家维生素生产企业操纵维生素C的销售价格，涉案金额高达50亿美元，不但增加了 可口可乐 、 宝洁 等大用户的生产成本，而且严重损害了消费者的利益。美国司法部指控瑞士罗氏公司是价格卡特尔的始作俑者，对其罚款5亿美元，德国BASF被罚2.25亿美元，其它被罚款者分别是 比利时 、 德国 、 法国 和日本的维生素生产企业。罗氏公司最高级主管承认罪行并进入美国监狱服刑。2001年11月，欧盟也对上述维生素制造商处以高达8.55亿欧元的罚款，其中罗氏公司为4.62亿欧元，BASF为2.96亿欧元。 2000年全球维生素C的产量为8万吨，2001年猛增到10万吨，而这两年国际市场的需求量也就在8.5万吨左右徘徊，突出的供需矛盾是2001年国际维生素C原料市场竞争最激烈的根本原因，期间维生素C原料每公斤的市场价最低曾降到每公斤2.3美元。2002年初，随着国际两大巨头罗氏公司以及德国巴斯夫的战略调整，罗氏公司将维生素C业务出售给荷兰的DSM，巴斯夫收购日本武田的维生素C生产线并停止生产。国外企业的产量减少，中国出口的维生素C占了世界市场的80％。 2001年中国政府维他命C为协调低价无序竞争局面，在中国医药保健品进出口商会的牵头下，包括四巨头在内的国内维他命C企业召开了一次行业会议，讨论发展问题，以及协商各自的出口量，并且后来形成了每年的例会。2002年5月1日开始，维他命C被列为海关审价、商会预核签章的管制出口商品。 2002年的严重急性呼吸系统综合症（SARS）危机时，赖斯Rath医师在香港和新加坡刊登巨幅广告，忠告华人大众非典不是绝症，是可以用维生素C治疗的。非典的阴霾引起亚洲的维生素C抢购风潮，维生素C价格飙到16美元每千克。在非典流行时期，上海罗氏公司生产的“力度伸维C泡腾片”被抢购一空，除国内生产线连续运转生产外，还从阿根廷紧急调运10万盒100万支“力度伸”，法国、澳大利亚以及阿根廷的“力度伸”生产基地也全部三班轮转、夜以继日生产，供给中国市场。但是危机一过，维生素C价格又跌回到4美元每千克。 2004年石药集团维生药业一条15000吨的维他命C生产在线线，总产量达到每年3万吨。其它的维他命C药厂都在等待另一波的削价兢争。 2005年6月，美国两家企业以“商会组织协调价格涉嫌价格合谋”为理由对中国维他命C四巨头提起反垄断诉讼。2006年2月，美国两家企业再一次在不同法院提起诉讼。随着诉讼的展开，国际维他命C价格也开始下滑。由于中国维他命C占据了美国市场85%的市场份额，所以诉讼的成败对于国内维他命C企业来说关系重大，也导致了国内外维他命C大厂轮番停产。2005年9月荷兰帝斯曼集团（DSM）宣布正式关闭其在美国新泽西的Belvidere维他命C原料药厂，该厂的维他命C原料年生产能力为15000吨。2005年12月德国巴斯夫公司宣布设在丹麦Grenna的维他命C生产车间将停产，此生产车间的年产能为4000吨。 2006年停产风潮波及国内维他命C四巨头，1月间年产量2万多吨的华药维尔康药业停产30天。4月初年产量2万吨的江山制药也进入停产阶段，4月中年产量为3万吨的石药维生药业亦开始进入停产阶段。而年产量约2。3万吨的东北制药则表示目前还没有停产计划，但正在考虑。这四家企业目前总产量接近10万吨，占据了国内市场90%以上的份额，出口量占87%，在国际市场上占据着一半以上份额。

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维生素C对感冒无效，你其实该补充点锌

lanhan8103 2018-2-22 07:27

研究表明，维生素C或橙汁都不会帮助克服感冒。 尽管如此，饮料的销售量还是在近五年来首次上升 - 人们认为这可能与今年可怕的流感季有关。 如果你正在寻找可以帮助减轻你的症状和感冒时间的东西， 研究表明，锌 - 而不是维生素C --可能是你最好的选择。 2018年的 流感季节 并没有很糟糕。 由于最近几个月病毒席卷美国，人们似乎纷纷转向橙汁，希望富含维生素C的饮料能帮助他们抵御疾病。 据“华尔街日报”报道，在截止至1月20日的四周内，饮料销售额同比增长了0.9％，这是近5年来尼尔森数据的首次同比增长。 重要的是，流感和普通感冒都是由病毒引起的，它们的症状可能非常相似，所以很难确定你得了哪一种。 而且 无论是橙汁还是维生素C补充剂都不会对两种病毒都有很好的效果 。研究发现，维生素C对预防或治疗普通感冒没有任何作用 - 而对维生素C和流感的研究也一直没有结果。 现有的数据支持使用另一种补充剂 - 锌，而 不是维生素C 。 '日常补充维生素C是不合理的' 2013年的一项涉及11,300多人的29项试验的结果表明“维生素C对感冒的持续时间或严重程度没有一致的效果”。作者观察到补充维生素C的唯一的有一些好处的是马拉松运动员，滑雪者和“亚北极运动”的士兵 - 而且即使是在这些少数人群中，观察到的效果也很轻微。 “维生素C补充剂在减少普通人群感冒的发生率方面的结果失败了，这表明日常补充维生素C是不合理的，”研究人员写道。 而大量的维生素C - 2000毫克或更多 - 可能会带来重大的危害，比如增加肾结石疼痛的风险。 如果你想增加维生素和矿物质的摄入量，研究人员建议最好还是从新鲜的水果和蔬菜中摄取。这是你的身体吸收它们的最好方法，并且可以确保你获得尽可能多的营养。 尽管如此，有一些证据表明对于感冒，有一个补充剂确实有作用。 锌可能是对付普通感冒的最佳选择 研究发现 维生素C 可能无助于预防或治疗普通感冒，但锌可能值得一试。 锌元素似乎会干扰鼻病毒的复制 ，而鼻病毒是引起普通感冒的病原。 在2011年对感冒病人的研究报告中，研究人员将患病初期服用锌的患者，与仅服用了安慰剂的患者进行了比较。发现服用锌的那些患者 感冒时长更短，症状更轻 。 锌是我们人体免疫系统的细胞依赖的微量元素 。没有足够的锌（哈佛医学院研究人员推荐每天15-25毫克锌）会影响我们的T细胞和其他免疫细胞的功能。但重要的是不要补充过量：过量的锌可能会干扰免疫系统的功能，并且会得到与预期相反的结果。 因此，放弃添加维生素C的碳酸饮料，坚持从食物中摄取营养吧。草莓和许多其他水果蔬菜都是很好的营养来源。如果你的饮食中没有足够的锌，可以尝试补充锌。 鹰嘴豆，芸豆，蘑菇，螃蟹和鸡肉都含有丰富的锌，或者服用锌含片也有助于提高摄入量。 -----------------------------------------------------------------------

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为啥葡萄酒里木有葡萄味？看过这篇文章你就明白了

热度 4 arthurw321 2017-5-22 12:50

有闻起来像葡萄的葡萄酒吗？ 这个问题挺有意思的。 首先我们要知道，葡萄味是什么？ 葡萄味的主要组成部分是甜味和酸味吧，我自己是这么觉得。甜味的来源当然是15%~25%的葡萄糖和果糖（主要是果糖），而酸味的来源主要是0.3% ~1.5%的酒石酸、苹果酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水扬酸等。这样的有机酸性物质，当然还包括维生素C。 为什么葡萄酒里没有葡萄味呢？ 这主要是因为果糖都被发酵成了酒精，在葡萄酒中，尤其是红葡萄酒中是不允许有很多糖的，糖分是有限制的。所谓的干白干红中的干字，就是指没有甜味。而且，事实上酿酒葡萄是不怎么甜的，而且相对特别酸。这和我们平常吃的葡萄是不一样的。 而且，苹果酸酒石酸这些无机酸入口的时候如果没有糖的甜味压制，会显得很尖锐（刺喉？），所以一般红葡萄酒会经过苹果酸乳酸发酵，用乳酸菌把这些无机酸转化为乳酸。这样会柔和很多。 所以你喝葡萄酒就完全喝不出葡萄味了。 况且再加上我们平常是不吃葡萄皮的，而红葡萄酒是带皮发酵，皮中的单宁都进入了酒，这就更用涩味遮盖了本来葡萄的味道。 （葡萄酒厂下脚料葡萄皮） 如果你想喝带有葡萄味道的葡萄酒，首先不能经过乳酸发酵，其中必须有一定的无机酸。 这个普通的白葡萄酒就可以做到。大家都知道，白葡萄酒一般是女士喝的。就是这个道理。 但是白葡萄酒也是没有甜味的。 这时候就需要祭出最像葡萄的葡萄酒了。那就是淡甜白葡萄酒！！或者说半甜白葡萄酒。 这种酒一般出产于新世界，比如澳大利亚阿根廷美国。当然中欧比如匈牙利也会有。 最后再说一下为什么葡萄酒闻起来会有辣么多乱七八糟的味道。这些味道主要是因为，发酵中产生了太多酯类，醇类的缘故。这些物质分子大多是挥发性的，能够产生各种各样的味道，葡萄酒的品质主要就是靠这些挥发性物质了。所以……除非发酵不完全，否则你总是能闻到些这样的味道。 再加一点，就是，有的葡萄的味道可以保存到酒，因为比较特殊，比如麝香葡萄可能就是含有类似麝香酮的物质酵母乳酸菌都不吃（什么破东西！嫌弃！于是就保留下来了……）。 还有就是，大家都说我写的是品尝的味道不是闻起来的气味，其实甜味酸味都可以闻出来，我觉得葡萄闻起来主要就是酸味和甜味，和品尝一样，你觉得呢？（恰好老妈买了提子，拿来一闻果然） 我再强调一遍。我认为，糖酸在水溶液中是可以挥发出气味的，所以葡萄的滋味和气味都是糖酸制造的。葡萄本身没有太多挥发性物质，所以不存在掩盖的问题，也基本不存在转化的问题。事实上酵母菌和乳酸菌是非常挑食的，可不是什么都吃。 这只是我的一家之言，欢迎大家批评指正！ 想看更多这样有趣的文章？ 欢迎关注我的微信公众号：白公子的生物课，vita-force

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[转载]高洁：VC与感冒，一场相爱相杀的反转剧

fqng1008 2016-11-7 16:13

随着天气不断变化， 感冒 的人也多起来。每到此时， “ VC 能不能治感冒 ” 这件事就让人纠结。有人笃信 VC 能治感冒，有人笃信 VC 不仅治不了感冒还会对身体有害 …… 究竟如何是好，关于 VC 与感冒之间的纠葛，我们还是话说从头吧 —— “ 相爱”——VC防治感冒有奇效 故事从一个开了挂的学霸开始。 他叫鲍林(Linus Pauling)，被誉为迄今为止最伟大的20位科学家之一，因为反对核武器而获得诺贝尔和平奖。这都不算什么，他的厉害还在于，因为阐明了化学键的本质而获得诺贝尔化学奖!就连DNA双螺旋结构的破译也是基于他的理论。更神奇的是，据说他写的相关论文，爱因斯坦表示“太难了看不懂”…… 然而，转折出现在他收到一封来信以后。 一个自称是斯通博士的人写信给鲍林，说自己研究过两年化学，建议每天服用3000毫克（是我国居民推荐量的30倍）VC，能多活25年，甚至更久。伟大的科学家鲍林居然就信了，还吃出了效果：“每年几次的感冒没有了。” 鲍林就这样彻底被VC给征服了，满怀激情地写下了《维生素C和普通感冒》一书，呼吁全民补VC，彻底消灭感冒。事实上，他成功了，美国人民为之沸腾，VC脱销，维生素厂商管这个叫“鲍林效应”，简直比获了诺贝尔奖的鲍林法则还轰动。 “ 相杀”——最熟悉的陌生人 美国人民很狂热，科学界倒是很冷静：马里兰大学研究了11名志愿者，多伦多大学征集了3500名志愿者，荷兰的研究中有600多名志愿者等等，设置安慰剂组和VC组。多个研究发现，与安慰剂组相比，VC对防治感冒并没有什么用。 与此同时，各种“落井下石”的研究也纷纷而至：VC致癌，VC引起结石等等。 真相——无论能不能治感冒，你都需要VC 感冒和VC纠缠了多年，可最需要VC的却不是感冒，而是坏血病。当年有名的航海家哥伦布、麦哲伦，虽然经历过大风大浪，最后却都败给了坏血病：全身出现出血点、便血、伤口很难愈合等等。 对于坏血病，现在我们知道，是因为船上缺乏新鲜蔬果，也就是缺乏VC。VC是胶原蛋白合成的重要物质，胶原蛋白缺乏的后果，可不仅仅是长皱纹，它还会导致毛细血管壁脆性增加，进而造成全身的出血点。 而感冒和VC之间的联系，也是有道理的。VC能抗氧化，帮助提升身体的各项机能，那你说它是不是预防感冒?VC能协助白细胞执行免疫任务，那你说它是不是防治感冒? 总而言之，VC是人体的必需营养素，无论你感冒与否都要适当补充。当然，过犹不及，维生素吃多了，就是维生素中毒，控制好量是最要紧的。

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果蔬汁类：营养丰富的抗癌饮料

热度 21 何裕民 2015-8-10 16:45

蔬果汁最好渣汁同喝：水果和蔬菜营养价值丰富，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对于烟酒过多，蛋白质和脂肪摄入过量的现代人来说，可以补充营养，降脂减肥和防癌抗癌。现代人工作忙碌，饮食往往不均衡，蔬果摄入过少，所以果蔬榨汁是对于蔬果摄入不足人群的一种补充。 现在有些人食用果蔬汁时，将汁液再过滤，只饮用过滤后的滤液。其实蔬果榨汁，过滤后很稀薄的滤液，其营养价值已经很低，因为水果中的果胶、膳食纤维和各种营养素几乎都留在果渣中了，这样的果汁显然营养很低。所以，喝蔬果汁最好是喝榨好后的原液。 柑橘卷心菜汁 原料：1个柑橘（剥去外面的硬皮），1/4个中等大小的卷心菜，1根香菜。 制作：将它们依次放到榨汁机里榨汁饮用。 功效：柑橘富含维生素C，是抗癌佳果；卷心菜可提高人体免疫功能，在世界卫生组织推荐的最佳食物。适合癌症患者康复期食用。 葡萄菠萝杏汁 原料：1小串葡萄，1/3个菠萝，2个杏。 制作：将葡萄和杏洗净，去掉杏中的核，将菠萝去皮。所有水果都切成合适大小的块，榨汁并立即饮用。 功效：葡萄籽95%的成分为原青花素，其抗氧化功效比维生素C高出18倍，具有防癌抗癌作用；杏的营养丰富，含蛋白质23%～27%、糖类10%，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。本品适合于一般人保健及癌症患者康复食用。 芹菜苹果汁 原料：胡萝卜、苹果各1个，芹菜60克。 制作：将胡萝卜洗净，去皮切成小块；苹果洗净，去皮与核，切成小块；将芹菜洗净，切小段；与所有材料一起放入榨汁机中，搅成果汁即可饮用。 功效：本品适合于一般人保健及癌症患者；且可改善癌症患者的便秘。 猕猴桃芹菜汁 原料：猕猴桃2个，芹菜1根，蜂蜜适量。 制作：猕猴桃去皮洗净，切成小块，芹菜洗净切小段，在榨汁机中倒入150毫升纯净水，然后依次放入猕猴桃、芹菜搅成汁，最后加蜂蜜调味。 功效：猕猴桃含丰富的维生素C，芹菜膳食纤维丰富，二者合用，有防癌抗癌作用。本品适合于一般人保健及癌症患者康复食用。脾胃虚寒者慎服。 青椒蔬果汁 原料：青椒、生菜各50克，菠萝、苹果和柠檬各半个，西红柿1个，蜂蜜适量。 制作：青椒洗净去籽，切成小片；生菜洗净切成段；西红柿、菠萝、苹果和柠檬分别洗净，切成片；按顺序将青椒、生菜、西红柿、菠萝、苹果和柠檬放入榨汁机内榨汁，然后加入蜂蜜调味。 功效：本品可增进食欲，对于癌症患者化疗后，胃口不适的患者尤其适合。 蔬菜苹果汁 原料：1/4个中等大小的卷心菜，1个苹果，1根芹菜，1个猕猴桃。 制作：将卷心菜、芹菜洗净切碎，苹果切块，猕猴桃去皮，一起放入榨汁机中榨汁。 功效：猕猴桃、苹果、卷心菜和芹菜均是防癌抗癌佳果。此果蔬汤营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，适合于各种癌症患者放疗后，或者一般人出现口咽干燥、皮肤干燥、营养不足时饮用。 甘薯胡萝卜汁 原料：1个小甘薯，2个胡萝卜，1根芹菜。 制作：将所有原料洗净，榨汁并立即饮用。 功效：本品是具有强效抗氧化作用的混合汁，可防癌抗癌。 果汁膏 原料：甘蔗、西瓜、生梨、橙、橘、龙眼各适量。 制作：取上述水果中的5种榨汁，加入牛奶及生姜汁少许，用蜂蜜收膏，饮用时稍加水服用。 功效：此方具有利咽、宽中的作用，对于喉癌、口腔癌患者放疗后，津液损伤有缓解作用。 五汁饮 原料：梨200克，鲜藕500克，鲜芦根100克（干品减半），鲜麦冬50克（干品减半），荸荠500克。 制作：鲜芦根洗净；梨去皮、核；荸荠去皮；鲜藕去皮、节；鲜麦冬切碎；以洁净的纱布或榨汁机绞挤取汁；冷饮或温饮，每日数次。如无鲜芦根、鲜麦冬，也可选取干品另煎和服。 功效：本方是清代吴鞠通在其《温病条辨》中的名方。本方可清热润燥、养阴生津，适用于温病及放疗后邪伤津液所致的口中燥渴、干咳、烦躁等症。对于癌症患者放疗后出现津伤、皮肤干燥、咽干口渴、口腔溃疡等一派阴津损伤之象者尤为适宜。本品以鲜品为佳。 山楂橘皮茶 原料：绿茶5克，山楂2片，橘皮5克。 制作：上述三样放入杯中，加入沸水冲泡即可饮用。 功效：很多人饭后喜欢来杯茶，解解油腻，帮助消化，山楂橘皮茶或许是首选。绿茶含茶多酚，可消油脂、抗癌；山楂消肉积、降血脂；橘皮可理气和中。本品适合于一般人保健及胃肠道癌症患者康复饮用。 灵芝茶 原料：灵芝10克，茶叶5克。 制作：将灵芝切成薄片，与茶叶一起用沸水冲泡后饮用，也可将灵芝、茶叶稍加煎煮后饮用。 功效：灵芝是最佳的免疫功能调节剂和激活剂，可显著提高机体的免疫功能，增强患者自身的抗癌能力。本品可用于各种癌症、老年体虚、呼吸系统疾病、高脂血症、动脉硬化者。

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炎炎夏日适合多吃苦瓜与黄瓜

热度 23 何裕民 2015-7-28 16:38

苦瓜：维生素C的宝库 苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实。也称为凉瓜、癞瓜，是夏季人们常常食用的一种保健食物。 中医学认为：本品性寒、味苦，具有清热祛暑、利尿凉血等的作用，可用于热病烦渴、目赤肿痛、痢疾和少尿等症。 适当饮食，有助于防止癌症的发生和促进癌肿的好转。苦瓜含丰富的维生素C，可提高机体免疫力，苦瓜富含维生素E，其含量是丝瓜、菜瓜、甜瓜的10～12倍，还含有蛋白质、胡萝卜素及多种氨基酸等营养物质。常食苦瓜，有助于防止癌症的发生和促进癌肿的好转。 苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬功能，对淋巴肉瘤和白血病等有效。从苦瓜种子中提取的胰蛋白酶抑制剂，可抑制癌细胞分泌的蛋白酶，从而阻止肿瘤的生长。 新鲜苦瓜汁液中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有很好的降血糖作用，是高血糖和糖尿病患者理想的降糖食品。 苦瓜味虽苦，但民间传说：苦瓜有一种“不传已苦与他物”的特点。苦瓜与任何菜肴同炒同煮，都不会把苦味传给对方，故人们誉之为“君子菜”。 常见的食用方法有凉拌苦瓜、苦瓜小排汤、苦瓜汁等。 在临床应用时，可取干苦瓜一条，葱末少许。将苦瓜洗净切开，去瓤切片。待锅内水烧沸后，放入苦瓜用小火慢慢炖煮，至苦瓜熟软，加少许食盐和葱末，调匀食用。本方具有清热润喉的功效，适用于喉癌的辅助治疗。 因为苦瓜味苦性寒凉，故胃寒体虚者，慎用。 黄瓜：清热利水解毒 黄瓜，原产印度，张骞出使西域时引入我国，全国各地均有栽培，是我国人民主要夏菜之一。以青瓜供食用，或作药用。 据《日用本草》记载，黄瓜“除胸中热，解烦渴，利水道”。黄瓜有明确的清热利水解毒作用，含有各种挥发油，闻之清香，食之清脆，能刺激食欲，生津开胃，止渴解暑，利尿提神。 黄瓜蒂味道之苦，常被人们弃之。然而在医学上，它却是一味不可多得的良药。据相关资料的研究表明，黄瓜蒂含葫芦素C，能激发人体免疫功能，可消除原发性肝癌病痛，延长患者生存期。 家常食用方法有多种：如黄瓜肉片、凉拌黄瓜、紫菜黄瓜汤等。

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推荐给肺癌患者的日常食谱

热度 22 何裕民 2015-7-6 16:53

从全世界范围来看，肺癌是目前发病率最高的癌症。据最新报道，2012年全球新增肺癌病例180万，死亡人数159万，其中超过1/3发生在中国，肺癌也是我国目前发病率和死亡率最高的癌种。 肺癌患者经过手术、放化疗治疗后，肺功能减弱，常感呼吸困难、干咳、痰中带血或咳泡沫痰等，故宜多食化痰止咳之品，如枇杷、梨、莲子、百合、萝卜、白果、松子和金橘饼等；放疗后，津液大伤，因此本病患者宜多吃清热润肺生津之品，如藕、百合、银耳、莲子、菊花脑、茼蒿、冬瓜、芦根、鱼腥草、梨等食物；多食富含维生素C的食物，如刺梨、南瓜、西红柿、芒果和大枣等，同时注意戒烟酒、辛辣食物和高脂肪高蛋白食物，保持大便通畅，并防止感冒。 主食 黄芪粥：黄芪20克，粳米100克。黄芪放入适量的水中，熬煮后去渣取汁，汁液中放入粳米和适量的水，同煮成粥，依据个人口味加调味品调味食用。本款粥可益气固表、增强体质，对于肺癌体质虚弱、卫表不固，易患感冒者尤其适宜。 芦根百合饭：新鲜芦根100克，百合20克，粳米200克。将新鲜芦根切成段，放入锅中，加入清水熬取汁液。粳米洗净入锅中，加入芦根汁、百合和清水，煮成饭即可。百合养阴润肺；芦根入肺经，是历史上治肺热咳嗽，肺痈吐脓等的主要药物，唐代药王孙思邈的治疗咳喘浓痰的名方“千金苇茎汤”中，苇茎则是主药（现在多用芦根代替苇茎）。故本品是肺癌患者较为适宜的一款主食。 菜肴 鱼腥草拌莴笋：鱼腥草30克，莴笋100克，蒜、葱、姜、食盐等调料适量。鱼腥草洗净切段，用沸水焯后捞出，加食盐搅拌腌渍待用。莴笋切成丝，用盐腌渍沥水待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜末搅拌均匀，淋上香油即成（也可根据个人口味喜好和地域不同做相应调整）。鱼腥草性寒凉，能清热解毒、利尿除湿、健胃消食。现代临床报道，鱼腥草有一定的抗癌作用，可用于治疗肺癌、癌性胸水、胃癌、恶性葡萄胎、直肠癌等。本品对于肺癌见肺热咳嗽，痰多黏稠者有较好的疗效。 萝卜丝拌海蜇：海蜇皮50克，白萝卜100克，酱油、盐、味精和麻油适量。将泡发好的海蜇皮切成丝，用开水稍烫，捞出放进凉水中；萝卜洗净切成丝，盐稍腌一下出水，与海蜇丝一起放盘中，加入酱油、盐和麻油等调味料拌匀即可。本品清热软坚化痰，对于肺癌见咳嗽痰多以及胃癌见腹胀、消化不良者，皆可常食。 雪里蕻炒冬笋：雪里蕻与冬笋各适量，炒后做菜肴食用，雪里蕻开胃化痰，冬笋化痰兼补益，肺癌患者可常食，也是一道美味的下饭菜。 杏仁百合：百合30克，杏仁、黑木耳各10克，同炒食用。黑木耳为抗癌佳品；百合养阴润肺；杏仁可润肺止咳，抗肿瘤。本品对于肺癌见痰多或痰中泡沫黏液较多者更为适宜。 茶饮和点心 百合化痰汤：新鲜百合50克，红枣10个，梨1个，冰糖适量。将红枣放入锅中，加适量水，煮至软透时放入梨块，待梨块煮至变软，放入百合，可酌量加冰糖调味。本品可滋阴润肺、止咳祛痰，作为三餐外点心；既可补充能量，又可润肺化痰止咳。 藕节止血粥：莲子、藕节各20克，海参1条，粳米100克，冰糖适量。莲子泡软，海参洗净切成丝，将莲子、藕节和海参与粳米一起煮成粥，粥将成时，加入少许冰糖即可食用，每次一小碗。本品对于肺癌咯血者较为适宜。 新鲜芦根（茅根汁）：对于肺癌（也包括鼻咽癌、食道癌等）患者，秋冬季（或者比较干燥的季节），何裕民教授常常推荐给患者一个简便管用的土方法：天天饮用新鲜芦根、茅根熬的汁，当茶喝。白茅根，本即有凉血止血、清热生津、利尿通淋等功效，清解肺热喘咳尤为良效；芦根清热化痰，尤其适用于肺部疾患。 对症食疗方 秋梨白藕汁：鸭梨和藕各200克，鸭梨洗净去皮和核，藕去节，将二者切碎绞汁后饮用。本品可清热润肺生津，可用于肺癌见干咳无痰或少痰及皮肤干燥者，也适合于肺癌患者作为秋季调理饮用。 补肺乌骨鸡：乌骨鸡1只，白果10个，杏仁6克，核桃肉5个，橘皮6克，将乌骨鸡去毛，洗净内脏后切成块，加入白果、杏仁、核桃肉、橘皮和葱、姜、蒜、食盐等调料蒸熟即可食用。本品可补肺化痰，增强体质，用于肺癌咳嗽者，可以当菜肴食用。也可用猪肚和百合炖食，可补肺气，养阴生津。 鱼腥草清肺饮：无花果50克（干品）、鱼腥草20克，瘦猪肉100克，三味一起煮汤食用，可用于肺癌咳嗽痰多伴热结便秘者。 芦根清肺汁：鲜白茅根，鲜白芦根、百合、马蹄各适量，煮汁代茶饮，还可饮用绿豆汤、冬瓜汤、百合银耳汤、牛肺粥等。

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抗氧化营养素：抗癌奇兵

热度 22 何裕民 2015-4-28 15:30

抗癌的关键：抗氧化 在癌症发生过程中，人体的氧化产物——自由基，扮演着重要角色。一些致癌物（如苯并芘、黄曲霉毒素、重金属、防腐剂等），会诱使体内产生大量自由基；它一旦产生，则容易攻击脱氧核糖核酸（DNA）或核糖核酸（RNA），造成细胞突变，并破坏抑癌基因的表达，诱致细胞癌变，并加速其成长。故抗氧化是抗癌的关键。 一些食物中含有天然的抗氧化营养素，如维生素C、维生素E和硒等。这些抗氧化营养素可有效地清除过量的自由基，降低基因突变的概率，从而间接地达到抑制细胞癌变的功效。此外，它们还可以保护和维持免疫功能完整性，避免癌症的侵犯；且可保护抑癌基因的表达，并抑制癌症的转移。 抗氧化的天然维生素E 例如，天然的维生素E是一种具有抗氧化作用的脂溶性维生素。流行病学研究显示：在维生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、结肠癌、肺癌的发病率都有增加趋势。 肝细胞癌变是多阶段、多步骤、多因素所致的复杂过程，维生素E能增强微粒体上酶蛋白的合成和氧化酶的功能，它的含量不足可引起肝细胞损伤、坏死等多种病变，加速癌变进程。有研究发现：肝脏癌变过程中维生素E含量显著减少而总RNA水平显著升高，这种改变可能与体内氧化/抗氧化系统的失衡有关。 缺乏维生素E的症状一般表现为肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉等。自然界中，在植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、蛋类、麦芽及深绿色的蔬菜中，均富含丰富的维生素E。 维生素C：保护性作用 维生素C是抗氧化效果显著的水溶性维生素，属于保护性维生素。瑞士专家认为：体内这类保护性维生素少的人，易受癌症侵犯。维生素C能巩固和加强机体的防御能力，使癌细胞丧失活力，并可预防消化道肿瘤（如食管癌和胃癌等）的发生，维生素C缺乏者罹患食管癌、胃癌的危险性可分别增加2倍和3.5倍，还易患感冒、皮肤易出血、伤口不易愈合等。 有研究者曾对维生素C预防亚硝胺所致大鼠肝癌的作用进行了研究。发现补充维生素C可以减弱亚硝胺对大鼠肝的影响，降低肝癌的发生率。有学者认为：补充维生素C、维生素E等抗氧化剂者，很少发生肝癌。并认为维生素C防癌的机制是能还原微粒体酶、维护微粒体酶功能，而后者可将黄曲霉毒素代谢为无致癌性产物。体外研究也表明：维生素C能够抑制肝癌细胞增殖，诱导分化，并逆转恶性表型。 所以肿瘤患者平时应多吃富含维生素C的食物来调理身体，如芥蓝、西兰花、草莓、鲜枣、山楂、辣椒、西红柿或蓝莓等都属于此类食物。 有机硒可抗癌 实践证明，有机硒有抗癌作用。有人曾做过“硒阻断黄曲霉毒素诱发大白鼠原发性肝癌”的实验，结果表明：服硒组动物的肝癌发生率为23.5%，而不服硒组的动物则为64.7%，提示有机硒具有较明显的抗肝癌作用。 20世纪70年代始，流行病学研究已证实硒的摄入量同结肠癌的死亡率呈负相关。有学者研究发现，在结肠癌变的动物模型中，硒的复合物可以抑制腺瘤的发展进程。 所以，肿瘤患者在日常饮食中，不妨适量多食用一些富含硒的食物，如海产品；各种块茎类蔬菜，如洋葱、土豆和芋艿等。 其实这些具有积极防癌抗癌作用的抗氧化营养素本身就存在于各种食物中。通常，我们只需要均衡饮食，注意食物的合理搭配，完全可以从食物中摄取所需的足够的抗氧化营养素，并令其充分发挥抗氧化作用；故一般并不主张另外服用合成片剂等。 可以说：食物就是最好的防癌抗癌药！

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如何生活得更久，且感觉更好

热度 4 lincystar 2015-1-28 20:51

决定写本博文有两个原因：第一，据科学网消息，在李小文院士之后又有几位院士相继去世。今日，科学网头条报道著名农田水利和水资源专家-雷志栋院士于1月26日去世。对此，我触动较深，对如何能生活得更久、更好这个问题产生更大兴趣。第二，读书得知一著名美国化学家、诺贝尔化学奖获得者，著有专著《How to live longer and feel better》 ，本博文题目即翻译于此。但还请恕才学疏浅，本博文并没有尝试解决题目所提出的问题，读者不妨阅读上文提及的专著:) 惟愿本文能抛砖引玉，引发思考。 《How to live longer and feel better》的作者是莱纳斯-卡尔-鲍林 (Linus Carl Pauling).莱纳斯-鲍林是美国著名化学家，被认为是20世纪对化学科学影响最大的人之一。他曾因化学键方面的工作获1954年诺贝尔化学奖，有关专著《化学键的本质》也被认为是化学史上最重要的著作之一。关于莱纳斯鲍林的详细生平介绍，可参考 维基百科 提供的信息。 本文想强调和突出的是：莱纳斯鲍林在其后半生曾科学地大力宣扬 维生素C 在医学上的功用。钱学森先生曾在一篇非学术文章 中提到，鲍林个人热衷于大剂量服用维生素，以帮助维持肌体健康。我对维生素在生命肌体中起的作用也是最初受启发于这个小故事。鲍林著有维生素C和感冒关系的专著 。我对维生素C对维持人体健康发挥的作用很感兴趣，但暂且还没有浏览学习相关材料。 今日，下午用2个小时左右，在线学习了一些关于维生素的常识。要点总结于便签纸上（见文末照片）。注：主要来自百度百科，尚未与其他资源如维基百科等进行对比验证。 PS. 鲍林一直强调拥有完整而幸福的私人生活的重要性。（Linus Pauling always emphasized the importance of having a full and happy personal life. ） “要谨慎地观察异性朋友，选出一位你愿意跟他（她）终生为伴的。早点结婚，好好过日子。再有就是，我觉得应该弄清楚你最想做的工作--你确实喜欢的--然后看看你是否能以此为生。” 参考文献： Pauling, L. (1986). How to live longer and feel better. 莱纳斯鲍林：维基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%90%8A%E7%B4%8D%E6%96%AF%C2%B7%E9%AE%91%E6%9E%97 Pauling, L. (1971). Vitamin C and the common cold. Canadian Medical Association Journal , 105 (5), 448. 2015年1月28日

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Vc既不是“抗氧化”也不是“促氧化”

热度 5 yindazhong 2014-2-7 10:21

Vc 既不是“抗氧化”也不是“促氧化” 孙学军老师近日写了两篇介绍《自然》杂志刊登的关于Vc抗病作用机理的有趣的博文 维生素C抗氧化还是促氧化？ 孙老师的博文介绍：有的学者认为“口服和静脉注射Vc的作用完全不同，静脉注射是促氧化作用，口服是抗氧化作用，而化疗的根本是利用氧化损伤效应杀伤肿瘤细胞，所以静脉注射有辅助效果。”孙老师还介绍说：“认为抗氧化物质对肿瘤患者不好的观点也经常见到一些大家的言论，例如著名DNA双螺旋结构发现者之一克里克就是这个观点。克里克在《开放生物学》曾发表过一篇综述，主要就是论述抗氧化对肿瘤患者不利的看法，其主要观点认为，免疫系统和药物杀伤肿瘤细胞主要依靠自由基，抗氧化就是背道而驰。不过现在这个研究结果给克里克一个致命打击，维生素C治疗肿瘤的基础不是抗氧化，恰好是通过促氧化效应，也就是说大剂量维生素C是一个典型的促进氧化应激的方法，而不是相反。真是公说公有理，婆说婆有理，一笔糊涂账。” 注：两个小笔误 1） 孙老师文中的《自然》杂志应该改为《科学转化医学》（英文全文请见下面附件）； 2） 孙老师文中的“克里克”应该为“瓦尔 森 ”（克里克已去世十年）。 笔者认为：关于Vc抗病抗癌的机理，该文并没有找到“真经”。其实2012年的一篇经典综述 “Ascobic acid: chemistry, biology and the treatment of cancer” ，B B Acta 1826（2012）443-457 就已经系统全面地论述了这个“道理”——尽管这是个似是而非、东拉西扯、不合逻辑、自相矛盾的“科学道理”。 有必要广而告之哦，在我的广义衰老学说里，Vc 抗病抗癌的作用机理其实一目了然，既不是“抗氧化”也不是“促氧化”，关于此事我已思考了多年，在科学网还跟廖俊林辩论过（可去廖俊林先生抗氧化相关博文查阅 http://blog.sciencenet.cn/blog-460310-731950.html ） ...... 真想琢磨相关科学问题的科学家伙请先仔细研读上面介绍的综述文章（文章附后），然后欢迎来我科学网的“一亩三分地”华山论剑——也许要等到我正式发表了相关的学术文章之后——哈。 Vc 抗癌综述.pdf 本博文涉及的英文全文： High-Dose Parenteral Ascorbate Enhanced Chemosensitivity of Ovarian.pdf

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草莓——“防癌先锋”

热度 28 何裕民 2013-7-9 15:10

世界卫生组织、美国农业部以及国际上对癌症的研究，指出每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症风险。研究表明，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品难以替代的益处。 草莓 在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。 柑橘类水果 橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。 一项研究表明，平均每天吃一个柑橘的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。研究发现：常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50%，使中风的发病率降低19%，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。 猕猴桃 含丰富的维生素，尤其是维生素C的含量之高是橘子的4-12倍，是苹果的30倍、葡萄的60倍。通过近年的研究证实，猕猴桃中含有一种具有阻断人体内治癌的“亚硝胺”生成的活性物质，因而具有良好的抗癌作用。 梨 能生津、润燥、清热、化痰，古代医家多用之于食道癌、贲门癌和胃癌。由于梨里所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等都具有一定的防癌抗癌作用，所以梨适宜于鼻咽癌、喉癌、肺癌患者服食。 杏 适宜多种癌症患者食用。据研究，杏是维生素B17含量最丰富的果品，而维生素B17是极为有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用。有报道称，美国用维生素B17治疗癌症，一般经治疗的250例患者中，有248人获救，至今已用维生素B17挽救了4000名晚期癌症患者的生命。 葡萄 尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。 苹果 苹果中有一种非常有用的成分——多酚，能够抑制癌细胞的增殖。研究人员发现，苹果多酚能降低结肠癌的发病率。老鼠被移植癌细胞后，食用苹果多酚水溶液，在生存率、生活质量方面，都有比较好的抗癌功效。 另据《现代中国营养学》记载：哈密瓜、菠萝中含有较多的叶黄素与玉米黄素，西瓜中的番茄红素丰富，这些物质都是非常有效的抗氧化剂，能起到抗癌作用。 虽然水果的抗癌作用明显，但在食用时，仍然要根据个人的特点进行选择和适当搭配。经常有人因为生吃草莓过量而引起胃肠功能紊乱，因为草莓比较酸，所以消化系统癌症患者更要谨慎。另外，患尿路结石、肾功能不好的病人不宜多吃草莓，因为它含草酸钙较多，过食会加重病情。 而且，吃水果的最佳时间是饭前1小时。水果属生食，饭前吃水果等于吃生食后再进熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统。

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新药发现史话（三十）维生素C的发现

自我源于思考 2013-7-1 13:29

新药发现史话（三十）维生素A的发现(Brief History of Drug Discovery 30 ) 本文不允许转载！ 40、维生素C的发现 一、海上的不治之症——坏血病 坏血病在以前被称为不治之症，死亡率很高。开始的时候患者四肢无力，烦躁不安，皮肤易红肿、肌肉疼痛。然后会出现在脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭等症状。皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。最后是严重疲惫﹑腹泻呼吸困难，最后因器官肾衰竭而致死亡。 坏血病主要发生于航海船员、海盗等人群。这种病率首先被古希腊医学家希波克拉底描述。从 15 世纪中国的郑和多次率领长期航海的记载来看地，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这说明东方已经知道多备蔬菜和水果预防本病，并用于实践。然而长期以来，西方也有多人积极推荐水果、蔬菜，如柠檬等在航海中预防坏血病的作用，但并没有推广应用，客观原因是当时缺乏保存新鲜蔬菜、水果的方法，因而在地理大发现的年代，西方探险家及航海家们备受此病的困扰。 1536 年，发现圣劳伦斯河的法国探险家 Jacques Cartier ，从印地安人那里学到利用当地柏树叶 （松针） 煮茶饮用，成功地救治许多船员。后来发现，每 100 克这种柏树叶中含有 50mg 维生素 C ，但这一应用没有推广。 1740 年，英国的 George Anson 率领 1854 人的舰队进行环球探险，结果只剩下 188 船员，其余大多数死于坏血病。 18 世纪中叶，苏格兰海军军医 James Lind 发现此病与饮食有关，他以 12 位患有坏血病的船员为对象，设计并实施了历史上第一个饮食与坏血病的临床试验，结果发现柠檬对坏血病的预防作用。 1753 年， Lind 发表了自己的实验结果。并且他还提取橘子汁，作为治疗坏血病的药物出售。但他自制的“药”因为氧化，使得其中维生素 C 失活，而效果甚微。所以英国海军部门也就没有对他的实验在意。 1768 – 1971 年间，的英格兰探险家 James Cook 在环球探险中对船员下达了严格的命令，包括保持严格的干净，禁止用铜锅煮食物（产生的一种铜的化合物可以加速食品中的维生素氧化），尽可能地更换新鲜食品。结果他的船员没有发生过坏血病。但他的办法对其它英国舰队的效果有限。 直到 1790 年代，负责海军卫生的 Gilbert Blane 坚持推广了 Lind 的方法，强制海军船员吃新鲜的橘子和柠檬汁，英国海军才消除了坏血病。也因此，英国人被戏称为“ lime-juicer ”后来被称为“ limey ”。 二、意外发现的疾病动物模型 虽然坏血病的发病越来越少，但治疗 坏血病的关键因子仍然没有找到。多个研究团队不断分离新鲜水果中的物质，但却无法验证其分离到的物质到底是不是治疗因子，原因是当时只能在坏血病患者身上验证，缺乏动物模型。 1907 年， 两个挪威生理学家 Axel Holst 和 Theodor Fr氀椀挀栀, 在 研究脚气病与维生素关系时，希望建立一种小型动物模型，以取代通常用的鸽子模型 ， 他们选择了荷兰猪进行尝试 。 首先 他们 按照在鸽子上建立脚气病的方法，用同样的食物（经处理过的谷物和面粉） 喂养荷兰猪 ，结果一段时间后，荷兰猪产生了典型的坏血病的症状。 于是坏血病的动物模型被建立起来。 后来人们发现，这是因为人体与荷兰猪均不能自身合成维生素 C ， 而 其它动物则可以 ，可以说这是一个极为巧合的发现。 当时一般认为，这种疾病只在人身上存在，所以两人建立的动物模型对于研究坏血病意义非凡。 当时维生素的概念越来越流行， 1928 年，新鲜蔬菜、水果当中这种抗坏血病因子被认为是维生素的一种，并被命名为“水溶性因子 C ”。 美国匹兹堡大学的 Charles Glen King 采用 了这一动物模型 ，用于筛选治疗坏血病的 “水溶性因子 C ” 。 三、维生素 C 的分离、合成 匈牙利科学家 Albert Szent-Gyorgyi 曾在多个国家求学，研究了生物的氧化还原机制。 1927 年，他受邀到英国剑桥大学从事研究工作，当时他刚开始检测肾上腺皮质中的抗氧化物质。到剑桥后，在几个月的时间里， 在英国化学家 Frederick Gowland Hopkins 的实验室中成功地从牛的肾上腺中分离出 1 克较纯的抗氧化物质，他根据经验，认为化学式为 C6H8O6 ，并命名为己糖醛酸（ hexuronic acid ）。 1929 年他到美国梅奥医院做研究，从牛肾上腺中分离出较多这种物质。他将一半提炼出纯粹的这种物质送给英国的英国伯明翰大学的 醣类研究化学家 Norman Haworth 进行分析。可是那时技术尚不成熟，由于量较少， Haworth 还是没能够确定这种物质的结构。 1930 年 Szent-Gyorgyi 回到匈牙利， 他的团队 发现匈牙利的一种 常见的 辣椒中含有大量的这种物质。他成功地从中分离出 1 公斤的己糖醛酸 ，并再送一批给 Haworth 继续分析。这一次， Haworth 不负所望，成功分析出了这一物质的结构，从而可以合成维生素 C 。但是，因为 Gyorgyi 等人对坏血病动物模型不了解，所以虽然他怀疑这种物质就是治疗坏血病的特殊因子，但未能进行验证。 1932 年，美国匹兹堡大学的 Charles Glen King ，通过间接的方式，从 Gyorgyi 实验室得到了这种物质，他立即进行动物模型实验，发现己糖醛酸就是治疗坏血病的维生素。 King 与 Gyorgyi 先后在两个星期的间隔内发表了相关的文章。 1937 年， Gyorgyi 获得了诺贝尔医学与生理学奖，因为发现了“与生物燃烧过程有关的发现，特别是关于维生素 C 和延胡索酸的催化作用”。 而 Haworth 也因确定维生素 C 的化学构造 ， 并且用不同的方法制造出维他命 C ，而获得了 同 年的诺贝尔化学奖。 Szent-Gyorgyi 和 Haworth 还把维生素 C 命名为抗坏血酸 ascorbic acid 。 四、维生素 C 的工业生产 1933 年，瑞士化学家 Tadeus Reichstein 独立于 Haworth 发明了维生素 C 的合成方法，并被命名为 Reichstein 过程。这是一个 6 步反应，其中包括微生物的发酵。 1935 年，这一知识产权转让给罗氏公司。 1942 年， Kurt Heyns 对本技术作了修正，使之 成为 随后几十 年工业生产维生素 C 的主要方法。 世界上第一个作为药品上市的维生素 C 由默克公司推出，商品名 Cebion 。罗氏的商品名则是 Redoxon 。 1960 年代末， 北京制药厂 与中科院微生物研究所合作，从 采集的 670 个 土壤 试样中分离得到 1615 株细菌 ，然后经过培养，得到了一株优选菌株，从而开发了 二步发酵法生产维生素 C 中间体 —2- 酮基 -L- 古龙酸 。 维生素 C 生产的二步发酵法主要发明人：中科院微生物研究所：尹光琳， 陶增鑫，严自正 ； 北京制药厂：宁文珠，王长会，王书鼎 。（这些研究者的资料有限，搜索下来多是相关领导的讲话及评价。） 这项 技术的知识产权（ 国际使用权 ） 于 1985 年出售给瑞士罗氏公司， 金额达到 550 万美金。 世界各国的卫生组织不断提高健康人每天的维生素 C 摄入量，美国目前已经达到 90mg/ 天（成年男子）。因而维生素 C 作为药品和食品添加剂的用量也越来越大，全世界平均每年需求达到 11 万吨。 众多中国企业利用二步发酵技术生产维生素 C ，但主要依赖原料出口。由于中国环境压力越来越大，生产成本不断上升，因而出口量也在减少。 2011 年，美国控诉 4 家中国维生素 C 生产企业，蓄意减少生产，抬高价格。

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[转载]治疗口腔溃疡民间小偏方

jianhuatju 2012-11-5 09:51

治疗口腔溃疡，其实可以通过热姜水漱口，或者是将维生素B2研为细粉状，用适量香油调匀，做成稀糊状，涂于溃疡表面，还可以用浓茶漱口或者用针刺破维生素E胶丸，将药液挤出涂于口腔溃疡处……赶快，一起来看看吧。 　　 1、姜水漱口 　　口腔溃疡用热姜水漱口，每日2～3次，一般6～9次溃疡面即可收敛。 　　 2、维生素B2 　　将维生素B2研为细粉状，用适量香油调匀，做成稀糊状，涂于溃疡表面，每日4～6次。维生素B2不苦、不涩、味香、无刺激性，能止痛，连用2～3天，口腔溃疡可获愈。 　　 3、浓茶漱口 　　用浓茶漱口，因茶中含有多种维生素，能防治各种炎症，对口腔溃疡面的康复，有一定辅助治疗作用。 　　 4、萝卜藕汁 　　取生萝卜2只，鲜藕一段洗净捣烂绞汁去渣，用汁含漱，每日3次，连用4天可见效。 　　 5、维生素C片 　　将维生素C药片压成面，涂在患处，一两次就有效。也可将维生素C研成粉末状，若系小溃疡，仅需取少许敷于患处即可；若溃疡面较大，则应先轻轻刮除溃疡面渗出物，然后再敷药粉。每日用药2～3次，溃疡小者用药1～2次即愈，溃疡大者用药2～3次，疼痛可显著减轻，2～3天溃疡面即可痊愈。 　　 6、维生素E 　　用针刺破维生素E胶丸，将药液挤出涂于口腔溃疡处，保留1分钟，每日用药4次，于饭后及睡觉前用，一般3天可愈。 　　口腔溃疡患者在日常饮食过程中要多加注意，不能吃辛辣刺激性的调味品，像辣椒、醋、姜、葱、八角等。因为这些食物会加剧患者的疼痛，通过刺激，还会使溃疡创面进一步扩大。

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食物相克，真有可能

热度 4 xuyingxiao 2012-9-8 19:59

有人说食物相克，有人说食物相克不科学。 食物中的营养素有可能互相作用进而影响吸收，这一点大家还是都承认的。只是如今大家不缺营养，倒不值得对此太担心。 有毒物质呢？有些食物相克的例子貌似很科学，食物中的成分会发生反应产生有毒物质。但看了一些文章，发现还是有很多因素造成不会相克的。比如在体内的环境下不容易发生这种化学反应，比如即使发生完全的化学反应，也得吃上百公斤食物才能生成达到中毒的量。 但是，还有一些更复杂的情况。看到“可乐喷泉”，遂想到食物相克的问题，整理了一些不同观点。 第一轮：个例辩论 吃螃蟹的季节要到了，螃蟹不能和西红柿同吃的说法也是众说纷纭。有专家说可以，有专家说不可以。 反方：螃蟹是甲壳类生物，它含有五价的砷，在维生素C的作用下，会变成砒霜。 正方：“如果螃蟹里的砷不是超标几百倍，就不可能中毒”。“我们花了几年时间来辟谣” 反方：水产品的砷污染很厉害的。 正方： 1.要吃几公斤被严重砷污染螃蟹，一次性摄入5斤以上西红柿才有中毒的可能性。 2.“即使是砷超标几百倍，五价砷转化成三价砷也只是一种臆想(人体不是一个合适的化学反应器)。” 3. 砷又是一种“不稳定”元素，砷经过高温的蒸煮或爆炒后，不会变成液体，而是直接升华。 反方： 1. 西红柿，含有较多的果胶、单宁酸，而螃蟹等水产品含丰富的蛋白质，同时吃会引起沉淀凝固，形成不容易消化的物质，从而出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 2. 不能和螃蟹一起吃的，不是西红柿，而是柿子。两者都是凉性的，一起吃伤胃。 折中说法：“一些胃肠敏感的人吃螃蟹和柿子（包括梨、甘蔗、香蕉等很多水果），哪怕单吃其中一种，都可能引起胃肠不适。但很多消化功能好的人吃了证明没事。它不算普遍规律，但可以看成对胃肠功能不佳者的提示。” 第二轮：一般性辩论 正方： 科学实验证明，广为流传的各种食物相克是不科学的： 著名医学专家黄树则撰写的《“病从口入”与“食物相克”》一文是被选入初中语文课本的，认为我们吃的普通食物是不会相克的。 1935年，我国营养学界的泰斗、南京大学教授郑集实验香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，发现“被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常”。 《北京青年报》（2006年4月7日开始）曾组织各界专家分析批判食物相克的说法，也认为那些说法靠不住。 中国营养学会2009年与兰州大学、哈尔滨医科大进行了多种相克食物的实验，“受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状”。 《中国居民膳食指南(2007)》也认为不必过多顾忌食物相克。 反方： 即使大部分食物相克经科学实验验证是错的，但不能保证没验证过的没问题。 况且如今的食物和以前的食物早已大不相同，普通食物也可能会相克。请看一则今天的报道，“上海一位市民在8月27日食用曼妥思薄荷糖时饮用了可乐，致其喷射状呕吐，后经医院抢救后才脱离危”。“长春几位中学生在模仿网上的“可乐喷泉”视频时，同时吃下了薄荷糖和可乐，同样出现了喷射状呕吐。经检查，这两种食物造成其胃粘膜出血”。 所以尽管很多广为流传的食物相克的说法经科学分析都不靠谱，但至少曼妥思薄荷糖和可乐是相克的。那位记者咨询了一位研究人员，说是曼妥思薄荷糖的“阿拉伯胶”和可乐中的碳酸盐相遇会以惊人的速度释放二氧化碳。 根据陈筝 留言进一步查找资料 补记本轮： 正方： 虽然会剧烈冒泡，但其原理不是阿拉伯明胶的问题。详见： http://www.youtube.com/watch?v=LjbJELjLgZg 和 http://www.guokr.com/article/60508/ 表面粗糙的物质应该也可以让可乐喷，比如方糖。 反方： 无论如何，两者相克伤胃。 正方： “可 乐进入胃部的过程中大量的气体会溢出（于是你打嗝了），剩下的那些二氧化碳即使再遇到曼妥思也难以产生‘可乐喷泉’。有报社记者做过实验 （http://www.dnkb.com.cn/archive/info/20120822/075536238.shtml， http://news.ifeng.com/gundong/detail_2011_07/25/7916715_0.shtml），果壳网编辑灯泡 哥也有实验（http://www.tudou.com/programs/view/zMCsPNTt2Eo /?resourceId=0_06_02_99） 反方： 有很多报道，年轻人效仿可乐喷泉实验进了医院。 http://news.xinhuanet.com/yzyd/health/20120909/c_113011793.htm http://news.163.com/08/0515/02/4BUVV73300011229.html 第三轮：方法性辩论 正方：很多食物相克的理论都是不科学的。而且有很多案例，A和B一起吃没有任何不良反应。 反方：不管理论科学不科学，实践证明有人A和B一起吃有不良反应，这就证明了食物还是会相克的。 正方：单个案例说明不了问题，得看统计结果。 反方：没有不良反应的统计再多，只要有一例反例就值得重视。 正方：很多反例中，A和B同吃与不良反应之间虽然有时间先后关系，但并无因果关系，是其他因素造成了不良反应。 反方：人的体质各有不同，......。 ......

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[转载]西红柿不能和螃蟹一起吃吗？

yinlifeng 2012-9-8 14:34

螃蟹和柿子的禁忌其实并不具有普遍性。传言虾蟹之类不能和含VC食品一起吃，归根到底是担心水产品的砷污染问题。 这个问题同虾不能和维生素C一起吃的谣言其实是一样的。（ “维生素C与虾不能同吃”? ） 这里需要考虑砷中毒的量的问题：即你究竟要吃多少螃蟹和维生素C才会中毒？引用文章中的结论：根据我国国家标准GB2762-2005， 虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重 。也就是每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。对于健康的成年人来说， 砒霜的经口致死量约为100~300mg 。 按100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg（100mg*150/198）。 假设流言中的受害者吃的全都是污染较重的，达到无机砷含量上限的螃蟹，那么，她也需要吃下整整150公斤（75mg/0.5mg/kg）的虾，才足以“保证”被砒霜毒死。这个量一般人几乎是吃不到的。 不过，需要注意的是 ：螃蟹容易引起 过敏和食物不耐受 。 有研究对日常食用的14种食物调查发现,常见食物的不耐受率由高到低的顺序为:鸡蛋、牛奶、螃蟹、大豆、鳕鱼、玉米、小麦、西红柿、虾和大米、猪肉和牛肉、鸡肉和蘑菇。【 王志红。130例可疑过敏患者食物不耐受检测的临床意义，中国当代医药 , 2012年07期 】 对螃蟹有不适反应者很可能是不耐受，那就应该少吃或不吃。但这不意味着每个人吃螃蟹时必须禁食含VC的蔬菜和水果。

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能使你容光焕发的维生素C

duke01361 2012-7-21 12:43

能使你容光焕发的维生素C 维生素C又名抗坏血酸。抗坏血酸是一种水溶性的抗氧化剂，可以有效灭活体内的游离基，因此对心脏病、关节炎和预防衰老有好处。维生素C预防衰老可能与其避免游离基对胶原蛋白的氧化损伤有关，多食用维生素C可以有效减少脖子和面部的皱纹，以及皱纹深度，维生素C为伤口愈合所需（影响胶原合成），甚至还可以对皮肤进行修复，比如对皮肤疤痕组织的修复等。同时，它还可以钝化病毒，增强肌体免疫力。此外，维生素C也对肌腱、骨骼和牙齿的保健有益。 维生素C的功用一览： 胶原蛋白的合成 抗氧化剂 治疗贫血 坏血病 牙龈萎缩、出血 提高人体的免疫力 预防动脉硬化 防癌 保护细胞、解毒，保护肝脏 提高机体的应激反应能力 正常情况下，人体维生素C库存1500毫克，多出的部分随尿、大便、汗及呼吸道排出。 感染情况下，人体所需的维生素C库存应该为平时的20~40倍 维生素C可以家中常备，任何疾病初期都可以服用维生素C。 很多医生认为：维生素C比阿司匹林！其实，阿司匹林也可为家中常备！ （如果你是烟民，请补充维生素C，如果你从事放射医学研究和工作，请补充维生素C，如果你面部、脖子皱纹太多，请补充维生素C） 绿色蔬菜和水果中富含维生素C，因此应该多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果中富含维生素C的有橘子、绿色辣椒 木瓜（papaya）、芒果（mango）、西瓜（watermelon）、芽甘蓝（brussels sprouts）、（花椰）菜（的）花 （cauliflower）、圆白菜（cabbage）、冬南瓜（winter squash）、 红辣椒（red peppers）、木莓、山莓（raspberries）、 蓝莓 （blueberries）、草莓（cranberries）和菠萝（pineapples）等等（不一一列举）。 这里面还有一个关于“维生素C治疗癌症”的故事，著名化学家和社会活动家，2次诺贝尔化学奖和1次和平奖获得者Pauling曾在其晚年尝试用“高剂量”维生素C解决癌症细胞的“浸润”转移问题。Pauling认为癌细胞需要脱离其周遭的胶原组织的束缚进行浸润和转移，而维生素C可以通过强化胶原对癌细胞的束缚能力防止其浸润和转移。 国内从事胶原方面研究比较出色的要属 中国 预防 医学科学院 劳动卫生与职业病研究所的李玉瑞教授。李教授于2007年5月21日逝世，但20多年前她还去中国科学院玉泉路研究生院的研究生讲有关专题。

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[转载]喝茶禁忌：枸杞别与绿茶一起喝

xuxiaxx 2012-7-5 14:33

绿茶和枸杞都很有营养，绿茶含有儿茶素与β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等，具有清除自由基、延缓衰老、预防癌症等多项功效。枸杞性平、味甘，含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等成分，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，还可降血压、降血糖、降血脂，还具有补肾益精、滋阴补血、养肝明目、润肺止咳的养生功效，很多保健养生的药物中都含有枸杞。不过，这种看上去健康的搭配，其实却不太合理。 为何枸杞不宜与绿茶一起喝呢?这是因为绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。 因此，如果从健康角度考虑，倒不妨将绿茶和枸杞分开喝。上午喝杯绿茶，开胃、醒神;下午泡饮枸杞，可以改善体质、有利安眠。取枸杞20～30克，开水冲泡，加盖焖20～30分钟后，吃泡软的枸杞，并喝水，宜长期坚持。 来源：新华网

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癌症患者该吃什么？

weiwu207 2012-6-21 09:46

首先要知道癌症患者不该吃什么： 1. 人参、党参、枸杞、辣椒、胡椒等细胞生长促进剂； 2. 红肉类，它们含有丰富的生长因子，如激素，经消化吸收后重新被机体合成激素，促进细胞增殖； 3. 发霉，油炸、烧烤、腌制等深加工食品，其中富含致癌剂； 4. “老水”，过夜菜含有致癌物； 5. 非法添加物污染的食品。 水果，特别是野果；瓜类，特别是西瓜；蔬菜，特别是野菜等是最佳抗癌食品。这些食品含丰富的维生素C、纤维素、矿物质等，有抗炎、抗氧化、解毒作用。主食以谷豆、清淡为主。

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两个健康相关误区

weiwu207 2012-6-21 09:12

（一）药物“无毒、无副作用” 俗话说：“是药三分毒”，这话有一定道理。药物和毒物的区别在用药剂量上。 喝多了水会导致颅内压增高，出现浮肿等水中毒症状；吃多了人参会导致便秘、鼻子流血等症状。世上没有无毒、无副作用的药。任何药物摄入体内后，都要经过肝、肾进行生物转化（解毒），这个过程会对肝、肾细胞有不同程度的损伤。所以，不要乱用药。乱用药（包括中药）是导致短命的原因之一。 （二）补药 （维生素、钙、铁） 维生素和微量元素是生命代谢中必要的营养素，其缺乏会导致营养缺乏病。然而，不是越多越好。英国自然杂志报道：小鼠过分食入维生素C导致肿瘤发生。此外，微量元素在小肠吸收时，它们彼此竞争转运蛋白载体。就是说，钙多了，铁等便吸收少了，反之亦然。盲目补钙、补铁不可取。是否需要补营养素，要根据临床症状确定。一般说，指甲凹陷是缺铁；指甲中有白点是缺钙。 “营养过剩”的提法不妥，其实是指诸如肥胖等的疾病。提倡用平衡膳食，尽可能使膳食多样化，不偏食。

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一个学术会议救了外婆的命-谈大剂量维生素C的抗癌作用

热度 9 lxchencn 2012-6-20 12:03

学术会议能够救命，听起来不可思议，但确实发生了，而且是真实的案例，且听我慢慢说来： 2011.9去西安参加活性氧生物学效应专业委员会的第一次学术会议，第四军医大学的海春旭教授的一席话引起了我的兴趣，在回顾活性氧及抗氧化治疗历程的时候提到大剂量维生素C治疗癌症的故事，而且还说到有美国的教授夫妇两人都是大剂量维生素C治疗癌症的受益者，但报道以来也备受争议。在我以前的博客里面就写过药物的超大剂量疗效的问题提到维生素C和呋塞米的事例，当然感兴趣的也不会很多。 到了2011年的11月外婆确证患了乳腺恶性淋巴瘤，面对85岁高龄最后还是艰难的选择了手术治疗，过了几个月舒服的日子，今年4月份还不到半年，最不愿意看到的事情还是发生了，肿瘤复发，一家人束手无策，再手术、放疗、化疗都是难以承受的选择，最后我的建议试试大剂量维生素C，死马当成活马医了，权当没有办法的办法，多活以天赚一天，好在表弟是乡村医生，在家里治疗，不住院，每天5-10克维生素C滴注，10天后复发的淋巴瘤肿块全部消退了，效果完全出乎意料，这样我不得不相信了大剂量维生素C抗癌的效果，而且费用超便宜，使用方便，疗效满意，长期疗效还不清楚，是否还会复发也不知道，至少现在有效了，当然，推广效果如何不敢保证，但在走投无路的情况下，即使能够再治好一个病人也是值得试试的，救人一命胜造七级浮屠。这就是我的一个学术会议救了外婆一命的故事。 对于其中原理更是不清楚，简单的查了一下来龙去脉，上世纪70年代，获得2次诺贝尔奖美国科学家鲍林（Linus Pauling）就发表用维C帮助治疗癌症的论文，这种设想颇具争议，没过多久有人发表了否定该内容的论文，因此，这个治疗方法没有被推广，这些研究是基于口服维C。2005年，美国NIH发表了有关大剂量点滴维生素C来杀死癌细胞的机理，从那以后，这个治疗方法又重新受到了人们的关注。NIH发表的论文显示抗氧化物质的维生素C对癌细胞诱导强氧化作用并杀死它，而对正常细胞不产生任何伤害。此次美国国立卫生研究院进行的研究，则采取注射维C的方法，以加大其在人体内的浓度。 研究人员向实验用小鼠植入三种癌细胞--卵巢癌、胰腺癌和恶性脑瘤。结果发现，接受高剂量维C注射的小鼠癌细胞增长速度，是未接受注射的小鼠的一半。 　　美国国立卫生研究院糖尿病、消化系统和肾病研究中心的Mark Levine是此项研究的带头人，他在接受电话采访时表示：“最重要的发现是，维C作为药物，对于治疗癌症是有些效果的。” 　　研究人员认为，体内维C增加，可以产生过氧化氢来对抗癌细胞。此项研究成果发表在《美国国家科学院学报》（Proceedings of the National Academy of Sciences）上。Levine称，“过氧化氢会导致一些癌细胞死亡，同时似乎并不杀害正常细胞。至于为什麽如此，我们也不得而知。” 有人报道说点滴维生素C（10-15g/日）和维生素K3（0.1-0.2g/日），连续20天，治疗肺癌有效，不妨一试。

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谁杀害了她？

热度 7 可变系时空多线矢主人 2012-6-17 17:42

谁杀害了她？ 友人转发来如下“ 很重要的知 識 ”，事关“人命”，故介绍于下，供参考！ 原文如下： 他杀还是自杀 （很重要的知識 . ） 台灣，一名女人突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉。 大家可要多多注意囉！ 經過初步驗屍 . 斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來？ 警員展開了深入而廣泛的調查。 一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。 教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。 教授說：「死者並非自殺，亦不是被殺，而是死於無知的『它殺』」！ 大家莫名其妙，何為『它殺』！？ 那砒霜又是從何而來？ 教授說：「砒霜是在死者腹內產生的。」 死者生前每天也會服食「維他命 C 」，這完全沒有問題！ 問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家人吃了都沒有事， 但死者卻同時服用了「維他命 C 」，問題就出在這裡 ! 美國芝加哥大學的研究人員，通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的 一 五鉀砷化合物。 這種物質食入體內，本身對人體並無毒害作用！ 但是，在又服用「維生素 C 」之後，由於化學作用，使原來無毒的－五鉀砷 ( 即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式為 As205) ，轉變為有毒的三鉀砷 ( 即亞砷酸酐 ) ，又稱為三氧化二砷，其化學式為 (As203) ，這就是人們俗稱的砒霜 ! 砒霜有原漿毒作用，能麻痺毛細血管，抑制巰基梅的活性，並使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常是七竅出血。 所以；為慎重起見，在服用「維生素 C 」期間，應當忌食蝦類。 看完後；請不要吝嗇，速速轉寄給您親朋好友吧 !!

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夏天多吃点苦瓜

热度 3 xupeiyang 2012-5-27 06:57

中国传统医学认为常吃苦瓜可以除邪热，可解疲乏，清心，聪耳明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老。现代研究发现苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用；苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少，所以常被制作成减肥产品；苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

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小心调味料对蔬菜中的维生素C有影响

热度 1 yywindwill 2012-5-4 13:57

大多数人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处。蔬菜中富含各种维生素及抗氧化物质，大量的营养流行病学调查均证明，多吃蔬菜可以有效的降低癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各种疾病的风险。为了满足人体需要，中国营养学会推荐成年人每天要吃 300-500 克蔬菜。 说到蔬菜中的维生素，很多人首先会想到维生素 C 。维生素 C 是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。它能维持细胞的正常代谢，具有促进胶原蛋白合成、促进人体解毒的功效，还有扩张冠状动脉的作用，是体内良好的自由基清除剂。蔬菜中通常都含有丰富的维生素 C ，尤其是深绿色蔬菜。 维生素 C 虽好，但是它也很“脆弱”。它是最不稳定的维生素，极易发生降解而失去功效。从化学角度来说，维生素 C 分子中有烯二醇结构，这种结构是非常容易受到氧化的。通常，在碱性、照光、有氧化剂存在的状况下，维生素 C 非常地不稳定；接触到氧化酶、氧化剂时，或者有金属离子催化时，它更会快速失活。 家庭日常烹调时，人们都喜欢用一些调味料。你是否想过这些调味料也有可能对维生素 C 影响呢？ 盐可能破坏维生素 C 盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员研究发现，烹饪过程中加入食盐，会导致蔬菜中维生素 C 被破坏而减少；且加盐量越多，则蔬菜中 Vc 的破坏越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的 VC 浸析出来，使 VC 更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化；同时，先加盐增长了盐在蔬菜周围溶液中的作用时间，使得细胞中的 VC 渗出量增多，损失较大。这个研究提示我们，日常家庭烹调过程中，要少加盐，而且要后加盐，最好菜快出锅的时候，后加盐对于保存蔬菜中 VC 有益。 酱油和醋对维生素 C 有保护作用 食醋是酸性物质。维生素 C 在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中通常含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等；中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素 C 被氧化，同时有增强维生素 C 效力的作用。建议家庭烹调时，可适当加点发酵酱油和醋。 葱姜蒜可防止维生素 C 被氧化 葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少 VC 被破坏。建议烹调时，可适量加点葱姜蒜。八角、花椒等大料也有同样的效果。 因此，日常家庭烹调时要合理使用调料，这样不仅可以保证美味的口感，还可以有效的保存维生素 C ，营养与美味兼得。

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鲍林与维它命C的难解之缘

热度 8 fs007 2011-10-16 08:45

寻正 目前存在着大量的关于鲍林与维它命C文献与评论，表现为两个极端相反的立场，占据主流地位的一方批评鲍林，在中国这一极端立场甚至发展到诋毁鲍林搞伪科学，作者拒绝查看鲍林的观点的具体内容；另一方是拥护鲍林的少数派，少数派易于有推崇另类医疗的背景，或者跟鲍林有人际联系，他们习惯于盲目相信鲍林，对主流科学视而不见。 本文尝试针对鲍林的维它命C的主张的科学性来一个客观的描述，让我们以平常心，看待科学事。 图一、鲍林与维生素C结下难解之缘 上帝的玩笑 在佩鲁茨为鲍林写的讣告中，佩鲁茨说，鲍林不喜欢犯错，更不喜欢认错。鲍林的性格从贬义的角度讲是刚愎固执（Stubbornness），而从褒义的角度则是顽强执着（Perseverance），如果我们把这一性格改变得“完美”一些，他可能就失去了诺贝尔和平奖，知难而上是鲍林天才与创造力的根基。 诺贝尔和平奖是有其巨大成本的——显然并不局限于当局的监狱，鲍林针对美国当局的反叛极大地分散了他在科学研究上的精力，在1958年他辞去系主任，在1963年他获得诺贝尔和平奖，加州理工大学校长言出不逊，导致鲍林离开该校。鲍林的诺贝尔和平奖在他曾担任主席的美国化学协会未得到他认为应有的热情支持，固执的鲍林一气之下，从该协会退了出来。在鲍林诋毁眼中鲍林此后难以找到一份适当的工作，忽略了鲍林在科学研究中可能是产量持续得时间最长的大师之一。 当上帝在1950-60年代用政治纷挠来分散鲍林的精力时，他给予了鲍林某种特别的东西——健康。早在1940年，鲍林就为肾炎所困，他采用著名肾病先驱阿迪斯（Thomas Addis）医生的食疗（包括低蛋白、低盐、与补充维生素）控制了肾炎。但此后他每年总有多次发生严重的感冒影响健康。在1966年，他遇到了斯通（Irwin Stone）医生，后者建议他使用每天3克维他命C。鲍林及他的妻子海伦（Ava Helen）很快发现此前经常光顾他们的重感冒不见了，发生几率大减，而且严重程度大减。鲍林此后成了维他命C的倡导者。 图二、鲍林妻子、人权活动家、鲍林早期科学助手海伦 在1976年海伦发现胃癌，在7月进行了手术。他们拒绝了医生建议的化疗与放疗建议，采用了大剂维生素C，每天10克。她恢复得不错，在1981年12月去世。她的生活质量显然高于采用化疗放疗的患者，而且存活时间超过绝大多数采用化疗放疗的患者。我可以清楚地看到鲍林对维他命C的信心得到了极大加增。海伦比鲍林小几乎三岁，是鲍林的学生，他们的婚姻是科学家中的典范，鲍林的诺贝尔和平奖的活动离不开海伦的身影，对于感兴趣的读者来说，海伦是最早抨击美国关押日本裔政策的勇敢的人权活动家之一。 鲍林在后来宣称维他命C让他的前列腺癌迟缓了20年，他于1991年被诊断为前列腺癌，于1994年8月19日去世，当然，维生命C又是治癌良药。他从诊断前列腺癌到死亡，生存时间在同类患者不算短，但不象海伦的经历那么出彩。他的维他命C防癌的说法在批评者眼中不可证实，但我可以看到他是如何得到那一结论的。他无形之中是在跟更年轻的妻子对比，如果你需要知道统计数据，从2004到2008年，被诊断为前列腺癌的病人平均年龄是67岁，他被诊断为前列腺癌时已经90岁。 无疑鲍林推崇维他命C是有个人经历为基础的，让他几乎产生了维他命C的信念。上帝给他开的最大玩笑在于，这些东西在他及他的家庭可能有效，但无法通过严格的医学验证。他要遇到医学领域内的对手专家一个又一个地粉碎他的主张。但是，正如他在过去做的一样，他顽强地坚持着自己的主张，只要有一线希望，就给予十分努力。 鲍林的维他命C科学 鲍林深信进化论，他对维他命C的讨论是从理论到实践的，而不是伪科学创造者惯常使用的为实践创造空玄理论的途径。鲍林的相关论文，足以让科普作者抄译一翻产生引人入胜的科普，这不是平凡单调的世间生活中常有的敏锐见解。 鲍林的立场是比较生物学，假设人类真是进化来的，灵长类动物是我们的近亲。针对维他命C，我们知道它是生命活动中的关键物质，缺了它，我们得坏血病，最终死亡。从大动物，到小动物，再到维生物，维他命C不可或缺。因此，世上生物普遍会合成维生素C。 当低级生物能合成维生素C时，处于食物链高端的就可能在食物中获得它而不需要自己合成。由于合成维生素C有生物代价，选择不合成而从食物中获取的就有竞争优势。显然，自然选择的随机基础也未见得会让所有能在食物中获得大量维他命C的动物丧失该功能，只会出现在某些动物。我们观察到的是灵长类动物。 在动物世界中，合成维生素C是一项普遍的能力，狮、虎、猫、犬、熊、象、鸡、鸭，我们可以随机列出很多，都每天合成大量维生素C，在处于应激状态时，会合成更多。我们与灵长类，比如猩猩，就丧失了这种能力。鲍林进一步论证，在猩猩的自然环境中，他们的食物会含有大量的维生素C，因此，他进一步推论，人类远祖以植物食品为主时，能从环境中获得大量的维生素C。正是因为长期在环境中获得了足够的维生素C，让灵长类动物的维他命C制造机制变成了一种负担，最终被抛弃。 图三、豚鼠的维生素C推荐剂量是人的10倍 鲍林以比较生物学为基础，推论我们对维他命C的日需要量在2.3克以上。他争论说，传统医学低估我们对维他命C的需要量，因为那一需要量是预防人类不得坏血病的量，而不是维持人体最佳健康状态的量，是人体的最低需要量。当时美国对维生素C的推荐剂量是婴儿35毫克，70公斤的成年人60毫克。鲍林的剂量完全不是一个数量级，故而称为大剂量（Megadose）。鲍林也因此称他的理论为正分子医疗（Orthomolecular Medicine）——即从分子水平找到人体正好需要的剂量以维持最佳健康状态的科学。 显然，一个支持鲍林的理论侧面是观察从野外移居的灵长类动物，因为他们同人类一样，可能有同样的食物结构的巨大变化。鲍林强调，在动物园中失去自然生存环境的灵长类动物，以及科学家的朋友豚鼠都因为维生素C的缺乏而产生了一系列的慢性疾病，包括动脉硬化、心脏病、中风等等，这为他的理论提供了直接支持。基于鲍林的观察，一些动物权利机构强调补充维生素以改善圈养动物的命运。 鲍林的理论也不是他首创，科学是有传承的，但他把先前不太为人注意的这些观点综合在一起，给予了最大限度的支持，他先后发表文章，证实其理论的正确性，引起了学术界的关注。他的主要研究证据一是大剂量维生素C防感冒，二是防癌抗癌。 如果你真对科学稍有了解，就知道鲍林的理论是非常严谨美丽的，他的对手是难以从理论上驳斥他。但理论漂亮就未必正确，医学与生物学充满不确定性，它的成立还需要科学验证。 鲍林的失落之旅 1933年，年仅32岁的鲍林成为美国科学院空前绝后的最年轻院士。这一纪录不太可能被打破。院士的特权之一，就是不经同行评审而在院刊（PNAS）上发表学术文章。没有同行评审，不意味着院士想发什么就发什么，PNAS仍然有编辑部把关，对有疑虑的文章，编辑部会要求院士重新考量。在1973年，PNAS前所未有地拒绝了鲍林的一篇论文，该论文倡导大剂量维他命C在癌症中的治疗作用。 虽然该论文随后被《癌证》（Oncology）杂志发表，这一事件却象征着鲍林的晚期学术生活走上失落之旅，与他的诋毁者所描述的相反，他不仅没有学霸的地位，还几乎是一个受气包形象。鲍林没有跟PNAS编委抗争，可能是《癌症》杂志的主动约稿缓解了相关压力。鲍林对维他命C的执着某种程度上让许多研究者对他印象不佳，有的时候并未对他显示出应有的学术严谨，比如1989年鲍林还得专门在《科学》杂志上发文，纠正对他当年被拒稿件的随意的错误描述。 1981年鲍林在尝试8年后，得到了一个20万美元的国立癌症中心的资助。《科学》杂志还专门发文描述这一事件，可见鲍林研究生洼在最后二十年的确很受窘——其他的八十高寿大师估计忙于演讲出书，他还在做研究。鲍林在申请研究资金上的困境某种程度上使他产生了受害者情结，加强了他对相关主张的偏执。 图四、《科学》杂志新闻，鲍林终于获得国立癌症中心资助 鲍林在癌症上的主张被来自著名医学机构默奥诊所的学者Moertel等人用严格的临床试验所否定，在1985年相关研究发表在著名的《新英格兰医学杂志》上。在四年后，鲍林在PNAS上发表文章，为临床试验设定了三条标准，检验了200多个临床试验研究，猜猜什么结果？Moertel等人的研究是唯一的一个不合格文章，而且是同时违反了三个标准！鲍林的文章在数学上技术太强，医生恐怕根本没有兴趣读完，但鲍林也许对这种斗气似的争论乐在其中吧。 鲍林没有全错 科学的错误与伪科学相比，就在于前者即使是错误的，也是有价值的，而伪科学则基本上是浪费时间与精力，于人只有害处没有益处。论及鲍林跟维生素C，我们必须意识到，他甚至没有全错，在不少问题上，他的主张与否定者之间的冲突，尚且悬而未决，其中包括维生素C在癌症中的作用，也不是一个禁忌领域，还有科学家在继续研究。 图五、PNAS2008年陈齐等人发文表明维他命C有抗癌作用（抑癌增长效果达41%） 人类对维生素C的量的要求以防坏血病已有定论，但人类到底需要多少维他命C才能获得最佳健康状态，则没有定论。值得注意的是，鲍林对维生素C的持续推崇，已经让美国权威机构改变了其对维生素C的推荐剂量，虽然仍然远远达不到鲍林推荐的量，但较鲍林开始探索这个问题之初，已经有了极大增加。 维生素C极为安全，鲍林所推荐的剂量可能已经超过人体的吸收上限。美国推荐剂量安全上限为2克，可能是人体吸收上限，再多就不吸收从粪便中排掉了。因此，如果你相信鲍林，不妨以此为限。鲍林自己说过，人体对营养成份的要求，尤其是维他命C，可能存在巨大的个体差异。对鲍林有效的，对你未必有效，采用试一试的态度，也不失为一妙策。 总而言之，鲍林在晚年的科学研究中，有失误与偏执，还很有乐趣，但还在科学范围内，有着科学价值。那些好为人师，习惯于指点大师为大师晚年挽惜的，需要寻找其他更合适的目标。

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反常药物剂量带来的药物发现-从维生素C谈起

热度 3 lxchencn 2011-10-14 22:41

近日参加一个关于活性氧的会议，有专家提到以前引起巨大争议的超大剂量使用维生素C治疗肺癌的事情，使我回想起自己的医疗经历，20世纪80年代在基层卫生院工作，医疗条件差就不说了，缺药更是难题的难题，超常规用药有时也能解决实际问题，一个是急慢性肾衰使用超大剂量呋塞米解决无尿问题，超大剂量使用维生素C治疗肝硬化，确实是有效的，当然，条件有限也没有循证医学统计，但是，现在医疗环境如此严重，医疗规范如此严格，再如此用也没有这个胆量了，前不久饶毅教授追索三氧化二砷治疗白血病有一个细节引起我的注意，对于治疗无效的病人带药回去，乡村医生以5天药量一天用的超大剂量治好了原来判了死刑的白血病患者，我真惊出了一身冷汗，可喜的是无知无畏，大胆用药，救人一命，伟大，从此更救人无数，惊的是万一还是无效甚至致人死命，这是完全有可能的，官司如何了断？忧的是如果没有这惊人的一治，如此神药岂不就此埋没，要误多少人卿卿性命？是药三分毒，那么，医生应该如何踩规范用药和救命超常规用药的钢丝呢？

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适合半岁宝宝吃的多样化辅食

xinliscau 2011-10-5 18:32

4—6个月的宝宝饮食仍以母乳（或配方奶）为主，辅食添加以尝试吃为主要目的。添加的量从少量开始，即从1—2勺开始，以后逐步增加。主要提供流质及泥糊状食品。可依次提供铁强化米粉（可用母乳、配方奶或苹果汁调配），蔬菜泥(3—4种)后，水果汁或泥（果汁要从2：1，1：1兑水开始，然后再喝原汁，接下来是果泥），鸡蛋黄（5月龄），鱼泥、鸡肉、鸭肉、猪肉。　 1．米粉 原料：1匙米粉，温水 做法：1匙米粉加入3－4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。 2．米汤 原料：大米 做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用。 功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C、维生素B等。 3．鱼泥胡萝卜泥米粉 原料：河鱼或是海鱼，胡萝卜 做法：选择河鱼或是海鱼，蒸熟，取出肉，并小心将鱼刺全部除去，压成泥即可。将做好的少量鱼泥，连同胡萝卜泥一起拌在米粉里。 4．蛋黄泥 原料：鸡蛋1个 做法：将鸡蛋煮熟，用筛碗或勺子碾成泥，加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从1/8个蛋黄开始，根据宝宝的接受程度逐步添加至1/4、1/3。 功效：补充宝宝逐渐缺失的铁，蛋黄中的铁含量高，同时维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收和利用。 5．土豆泥 原料：土豆 做法：将一只土豆去皮并切成小块，蒸熟后用勺压烂成泥，加少量水调匀即可。 6．青菜泥 原料：青菜 做法：将适量青菜叶洗净，加入沸水内煮约1－2分钟后，取出菜叶用粉碎机粉碎，或在铜丝网上研磨，滤出菜泥。 7．牛奶红薯泥 原料：红薯1块，奶粉1勺 做法：将红薯（马铃薯）洗净去皮蒸熟，用筛碗或勺子碾成泥。 　　奶粉冲调好后倒入红薯(马铃薯)泥中，调匀即可。 8．鸡汤南瓜泥 原料：鸡胸肉1块，南瓜1小块 做法：将鸡胸肉放入淡盐水中浸泡半小时，然后将鸡胸肉剁成泥，加入一大碗水煮。将南瓜去皮放另外的锅内蒸熟，用勺子碾成泥。 　　当鸡肉汤熬成一小碗的时候，用消过毒的纱布将鸡肉颗粒过滤掉，将鸡汤倒入南瓜泥中，再稍煮片刻即可。 功效：鸡肉富含蛋白质，南瓜富含钙、磷、铁、碳水化合物和多种维生素，其中胡萝卜素含量较丰富。 9．肉末茄泥 原料：圆茄子1/3个，精肉末1勺，湿淀粉少许，蒜1/4瓣，盐、麻油少许 做法：蒜剁碎，加入精肉末中用湿淀粉和盐搅拌均匀，腌20分钟。 　　圆茄子横切1/3，取带皮部分较多的那半，茄肉部分朝上放碗内，将腌好的精肉末置于茄肉上，上锅蒸至酥烂，取出，淋上少许麻油，拌匀即可。 功效：利于小儿补充钙质。 10．青菜汁 原料：青菜 做法：将一碗水在锅中煮开，洗净的完整的青菜叶先在水中浸泡20－30分钟后取出切碎约一碗，加入沸水中煮沸1—2分钟。将锅离火，用汤匙挤压菜叶，使菜汁流入水中，倒出上部清液即为菜汁。 11．南瓜汁 原料：南瓜100g 做法：南瓜去皮，切成小丁蒸熟，然后将蒸熟的南瓜用勺压烂成泥。在南瓜泥中加 适量开水稀释调匀后，放在干净的细漏勺上过滤一下取汁食用。南瓜一定要蒸烂。也可加入米粉中喂宝宝。 12．肉末粥 原料：新鲜猪肉 做法：将肉整块煮烂，取出剁烂成末。 　　将适量肉末加入菜粥或烂面条中煮沸后食用。 13．香蕉粥 原料：香蕉1小段、奶粉2勺 做法：将香蕉剁成泥放入锅中，加清水煮，边煮边搅拌，成为香蕉粥。奶粉冲调好，待香蕉粥微凉后倒入，搅拌匀。 功效：香蕉中含有丰富的钾和镁，其他维生素和糖分、蛋白质、矿物质的含量也很高，此粥不仅是很好的强身健脑食品，更是便秘宝宝的最佳食物。 14．牛奶蛋黄米汤粥 原料：米汤半小碗，奶粉2勺，鸡蛋黄1/3个 做法：在烧大米粥时，将上面的米汤盛出半碗；鸡蛋煮熟，取蛋黄1/3个研成粉。将奶粉冲调好，放入蛋黄、米汤，调匀即可。 功效：富含蛋白质和钙质，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，对小儿生长和大脑发育有好处。 15．鲜玉米糊 原料：新鲜玉米半个 做法：用刀将玉米粒削下来，搅拌成浆。用纱布将玉米汁过滤出来，煮成粘稠状即可。 功效：玉米富含钙、镁、硒、维生素（E、A）、卵磷脂和18种氨基酸等30多种营养活性物质，能提高人体免疫力，增强脑细胞活动，健康益智。 16．梨酱 原料：梨1个，冰糖适量 做法：将梨去皮去核，切碎，与冰糖一起入锅煮，待梨酥烂以后，一边煮一边用勺子碾压，成糊状即可。 功效：不仅补充维生素和矿物质，同时对咳嗽的宝宝有辅助治疗的作用。 17．鲜橙汁 原料：橙子 做法：将一只橙子横向一切为二，然后将剖面覆盖在玻璃挤橙器上旋转，使橙汁流入下面的缸内。喂食时，可以加一些温水，兑水的比例从2：1，到1：1，然后是原汁。 18．西瓜汁 原料：西瓜瓤适量 做法：将西瓜瓤放入碗中，用匙捣烂，再用消毒纱布过滤后取汁即成。 19．苹果胡萝卜汁 原料：胡萝卜1个，苹果半个 做法：将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁，放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。用清洁的纱布过滤取汁即可。 功效：胡萝卜中含丰富的β-胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感光力，是婴儿必不可少的营养素。 20．胡萝卜山楂汁 原料：新鲜山楂1—2颗，胡萝卜半根 做法：山楂洗净，每颗切四瓣；胡萝卜半根洗净切碎。 　　将山楂、碎胡萝卜放入炖锅内，加水煮沸，再用小火煮15分钟后用纱布过滤取汁。 功效：山楂富含有机酸、果胶质、维生素及矿物质等。其中维生素C含量比苹果高10多倍。与胡萝卜搭配的山楂汁可健胃消食生津，增进宝宝食欲。 21．西红柿苹果汁 原料：新鲜西红柿半个，苹果半个 做法：将西红柿洗净，用开水烫后剥皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。 　　苹果削皮蒸熟或直接榨汁，取1-2汤匙兑入番茄汁中。 功效：新鲜西红柿中富含维生素B1、维生素B2、尼克酸。 22．白萝卜生梨汁 原料：小白萝卜一个，梨半个 做法：将白萝卜切成细丝，梨切成薄片。将白萝卜倒入锅内加清水烧开，用微火炖10分钟后，加入梨片再煮5分钟取汁即可食用。 功效：白萝卜富含维生素C、蛋白质、铁冬素等营养成分，具有止咳润肺，帮助消化等保健作用。 6—8个月，应继续让宝宝吃泥状的、糊状的和半固体的食物。在7—8个月，要让宝宝学会吃高质量的菜粥或烂面条。这是宝宝学习咀嚼和吞咽的好食材，在这关键时期学会吃菜粥或烂面条，就可以顺利过渡到吃软饭或其他面食。 23．肝肉泥 原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量 做法： ·将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。 ·然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食用。 功效：有利于改善贫血。 24．猪骨胡萝卜泥 原料：胡萝卜1小段，猪骨适量 做法： ·猪骨洗净，与胡萝卜同煮，并滴2滴醋进去。 ·待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质，用勺子将胡萝卜碾碎即可。 功效：猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。 25．鸡汁土豆泥 原料：土鸡一只，土豆1/4个，姜适量 做法： ·将土鸡洗净斩块，入沸水中焯一下，慢火熬汤，取部分汤汁冷冻。 ·土豆洗净去皮上锅蒸熟，取出研成泥。 ·取鸡汤2勺，加入少许盐，稍煮，浇到土豆泥中即可。 26．鱼泥豆腐苋菜粥 原料：熟鱼肉，盒装嫩豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤、熬熟植物油。 做法： ·豆腐切细丁，苋菜取嫩芽开水烫后切细碎，熟鱼肉压碎成泥(不能有鱼刺)。 ·将白粥加入鱼肉泥、高汤（鱼汤）煮熟烂。 ·再加入豆腐与苋菜，及熬熟的植物油，煮烂后加少量食盐即可。 27．菠菜蛋黄粥 原料：菠菜，鸡蛋黄1个，软米饭，适量高汤，熬熟植物油。 做法： ·将菠菜洗净，开水烫后切成小段，放入锅中，加少量水熬煮成糊状备用。 ·将1个蛋黄、软米饭、适量高汤（猪肉汤）放入锅内先煮烂成粥。 ·将菠菜糊、熬熟植物油加入蛋黄粥即成。 28．胡萝卜泥青菜肉末菜粥 原料：胡萝卜，青菜，蒸熟肉末，大米厚粥，适量高汤，熬熟植物油。 做法： ·将胡萝卜、青菜煮熟制作成泥。 ·锅内放入肉末、厚粥、高汤（猪肉汤）；再加入胡萝卜泥、青菜泥，小火炖开后，加入熬熟的植物油和少量盐煮开即成。 29．虾仁豆腐豌豆泥粥 原料：熟虾仁，嫩豆腐，鲜豌豆，厚粥，适量高汤，熬熟植物油。 做法： ·熟虾仁剁碎备用；嫩豆腐用清水清洗剁碎，鲜豌豆加水煮熟压成泥备用。 ·将厚粥、熟虾仁、嫩豆腐丁、鲜豌豆泥、及高汤放入锅内，小火烧开煮烂后，加入熬熟的植物油和少量盐即成。 30．菠菜土豆肉末粥 原料：菠菜，土豆，蒸熟肉末，适量高汤，熬熟植物油。 做法： ·菠菜洗净开水烫过后剁碎；土豆蒸熟压成泥备用。 ·将厚粥、熟肉末、菠菜泥、土豆泥、及适量高汤放入锅内，小火烧开煮烂后，加入熬熟的植物油和少量盐即成。 31．鱼泥青菜番茄粥 原料：熟鱼肉，青菜心，番茄，米粥，适量高汤、熬熟植物油。 做法： ·河鱼蒸熟，鱼肉去刺压成泥；青菜心洗净后在开水中汆熟，用刀剁碎备用。 ·番茄开水烫后去皮去籽，用刀剁碎；将番茄先加入备好的高汤内煮烂熟，再加入米粥，鱼泥、菜心泥用小火炖开，加入熬熟的植物油和少量盐即成。 32．番茄土豆鸡末粥 原料：鸡胸脯肉末、西红柿、土豆，软饭、适量高汤、熬熟植物油。 做法： ·取一只土豆洗净后入锅加水煮熟，去皮，切成小丁。西红柿洗净后用开水烫一下，切成小块。 ·起油锅，将葱、姜片入油锅煎香后捞出，然后放入新鲜鸡胸脯肉末，煸熟后推向锅的一侧，然后在锅中放入西红柿丁，煸炒至熟，再把两者混合一块。 ·将鸡末、西红柿、土豆丁和软饭一起放入锅内，用文火煮5—10分钟，加少许酱油和盐，待粥香外溢则成。 33．贝母粥 原料：川贝母，大米粥，冰糖适量 做法： ·将贝母研成细末备用。 ·将大米粥先用小火煮开，加入贝母粉、冰糖，再用小火烧煮片刻即成。 功效：可润肺养胃、化痰止咳。 34．芝麻粥 原料：黑芝麻、大米、白砂糖适量 做法： ·黑芝麻炒熟后研碎。 ·大米淘洗干净开水浸泡1小时，再加入适量开水煮至米酥汤稠，加入研碎的黑芝麻粉，继续稍煮片刻，加入白砂糖。 功效：润肺补肾，利肠通便。 35．南瓜红薯玉米粥 原料：红薯丁，南瓜丁，玉米面，红糖适量 做法： ·将玉米面用冷水调匀，和红薯丁、南瓜丁一起倒入锅中煮烂即可，吃时根据口味加入红糖。 功效：润肺利尿，养胃去积。 36．虾仁菜汤面 原料：龙须面，熟虾仁，青菜心，适量高汤，熬熟植物油。 做法： ·将龙须面切成短小的段，放入沸水中煮软煮烂取出备用。将熟虾仁剁碎，青菜心开水烫后切碎备用。 ·将碎面条、熟虾仁、菜心及适量高汤一起放入锅内，大火煮开后小火再煮，待面条烂熟后加熬熟的植物油稍煮片刻即成。 37．冬瓜肉末面条 原料：冬瓜，熟肉末，面条，适量高汤，熬熟植物油。 做法： ·冬瓜洗净去皮切块，在沸水中煮熟后切成小块备用。 ·将面条置于沸水中，煮至熟烂后取出，用勺搅成短面条。 ·将熟肉末、冬瓜块及烂面条，加入高汤大火煮开，小火焖煮至面条烂熟即可。 38．番茄鸡蛋什锦面 原料：鸡蛋半个，儿童营养面条适量，番茄、黄花菜、花生油、葱丝、盐适量 做法： ·将黄花菜用温水泡软，择洗干净，切寸段；番茄洗净切块；鸡蛋打散。 ·锅中淋少许油，稍热，放葱丝煸香，再依次放入黄花菜、番茄煸炒片刻，加入清水。 ·水沸后放入面条，快熟时淋上打散的鸡蛋液、少许盐。 功效：清除自由基，保护细胞。 39．蒸南瓜（红薯） 原料：南瓜或红薯 做法： ·将南瓜或红薯置于盘子内，上锅蒸熟即可。 功效：南瓜中的甘露醇有通便功效，所含果胶可减缓糖类的吸收。 40．五彩冬瓜盅 原料：冬瓜，火腿，干贝，鲜蘑菇，冬笋嫩尖，小葱，姜，鸡汤，鸡油少许 做法： ·将冬瓜切成1cm见方的丁；干贝开水泡软，切碎末；火腿片、冬笋、蘑菇、姜切碎末。 ·把葱末以外的所有原料一起放入炖盅，入锅蒸至冬瓜酥烂，撒上葱末即可。 功效：冬瓜含钾和维生素Ｃ非常丰富，不含脂肪。适合比较肥胖的宝宝。 41．清蒸鳕鱼 原料：鳕鱼肉，葱、姜、酱油、料酒各适量 做法： ·将鳕鱼洗净放盘中。 ·葱、姜切细丝置鱼身上，淋上一小勺料酒，半小勺酱油，入锅蒸熟即可。 功效：有助于增强消化功能和免疫力。 42．双蛋黄豆腐 原料：鸡蛋，熟咸鸭蛋，内酯豆腐，葱丝适量，麻油少许 做法： ·将鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，上面覆上蒸架。 ·将豆腐放入盘中，划成薄片，码上葱丝，放蒸架上。水沸后5分钟关火。 ·将鸡蛋取出，取蛋黄，和咸鸭蛋蛋黄一小块一起用碗筛或勺子研碎。撒在豆腐上，淋上麻油。 功效：具有益气、补虚等功能。 43．蒸苹果 原料：苹果 做法： ·将苹果洗净带皮放碗内入锅蒸熟，待温凉食用。 功效：可生津、开胃，同时具有止泻功效，是腹泻宝宝的极佳美食。 44．肉糜蒸蛋 原料：精肉末，鸡蛋，麻油、酱油、盐 做法： ·将精肉末中加入少许酱油腌一下。 ·鸡蛋加盐打散，加入肉糜继续打，慢火蒸15分钟，吃时淋上麻油即可。 45．莲子百合银耳羹 原料：莲子，新鲜百合，银耳，冰糖 做法： ·把原料洗净，银耳掰碎，同入炖煲内慢炖2个小时左右，至原料酥烂即可。 功效：具有润燥清热作用，非常适合咳嗽的患儿。 46．松仁豆腐 原料：豆腐，松仁，盐少许 做法： ·将豆腐划成片，撒上少许盐上锅蒸熟。 ·松仁洗净用微波炉烤至变黄，用到拍碎，撒在豆腐上。 功效：富含蛋白质，碳水化合物和丰富的矿物质。 47．洋葱虾仁炒蛋 原料：鸡蛋，洋葱，新鲜虾仁，橄榄油，番茄酱，原味沙拉 做法： ·将洋葱切成碎末，虾仁拍碎切细末。 ·将鸡蛋打入碗中，加入洋葱末和虾仁末，打散。 ·橄榄油置锅中稍热，倒入蛋液，炒散，加入番茄酱和沙拉，翻炒一下即可。 功效：含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素C，还含有丰富的矿物质。

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[转载]清理垃圾，才能装入幸福

wujihua 2011-8-10 11:10

人体的内脏无不存在垃圾，例如肠子、肝、肾等。当然血液里也有垃圾，血液粘稠就是血液垃圾的表现之一。 　　1、排毒吃哪些水果 　　樱桃就是目前被公认的能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。 深紫色葡萄 也具有排毒作用，而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。如果你不喜欢吃樱桃或葡萄，那苹果也是不错的选择。因为 苹果内 含半乳醣荃酸，对排毒挺有帮助的，其果胶还能避免食物在肠内腐化。此外，草莓也是一种可以排毒的水果。 　　2、“三把扫帚”扫除人体垃圾 　　物理扫帚主要是膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它们独特的物理特性能像海绵一样，吸附肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外；缩短毒废物质在肠道内滞留时间并减少肠道对废毒物质的吸收。同时，它们又像是一把刷子，清除粘在肠壁上的废毒物质和有害细菌，使大肠内壁形成光滑的薄膜，利于食物残渣快速通畅地排出体外。 　　化学扫帚主要指抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、类黄酮等 。蔬菜 富含维生素C、维生素E等成分，有助“化学扫帚”发挥功能。 　　生物扫帚系抗氧化酶以及居住在肠道内的益生菌。居住在肠道内的益生菌能抑制腐败菌孳生，抵御病原菌侵害。经常喝 酸奶 能补充益生菌，更好地发挥“生物扫帚”功能。 　　3、清除垃圾的食品 　　常常听说人体垃圾，但如何清除人体垃圾，有没有可能在日常生活中，通过简单方法清除这些垃圾呢？回答是肯定的。下面向您介绍几种饮食用以清除体内垃圾： 　　 常饮鲜果、鲜菜汁 （不经炒煮）：鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。 　　常吃 海带 ：海带胶质能促进体内的放射性物质排出人体，从而减少放射物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。 常喝 绿豆汤 ：绿豆汤能帮助排除体内的毒物，促进机体的正常代谢。 　　常吃 猪血汤 ：猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。 　　常吃 黑木耳和菌类植物 ：据研究，黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。 很多人都喜欢房子清扫过后焕然一新的感觉。同样，理完发的感觉也十分美好，因为多余的东西去除了。 织梦好，好织梦儿童是快乐的，因为他没有过多的心事，也没有不必要的忧虑。而成人则不同，我们的生命中有太多的积压物和太多想像出来的复杂以及一些扩大了的悲痛。 而生命的难度也正在于此，你要不断清扫和放弃一些东西，因为“生命里填塞的东西愈少，就愈能发挥潜能”。记得一部戏里，一个人对主人公说：“走吧，不要回头，做不好不要回来。”他的意思是让他离开这里，是希望不要让过去拖累他。 　　清扫心灵是一种挣扎与奋斗的过程。人生是一个不断挥手的旅程，少年要告别家乡，伤心人要告别伤心地，雄鹰要告别安逸，快乐要告别悲伤。没有告别，就没有成长，要坚强，就要勇于转身，离别是为了更好地相聚 如何清理“心灵垃圾”，拥有一颗健康的心？ 应对策略之一：自我测试 以下列出的是一些应对压力事件的比较常用的办法，哪些是你的行为特征或者是你的常用办法，请注上标记。 1、我将自己的需求忽略，只是埋头工作，拼命工作。 2、我寻找朋友进行交流并获得他们的支持。 3、我比平时吃更多的东西。 4、我进行某种形式的体育锻炼。 5、我发怒，并将周围的烦恼统统赶走。 6、我花些时间来放松，喘口气，做伸展运动。 7、我抽支香烟，喝那些含有咖啡因的饮料。 8、我面对压力的根源，做工作改变它。 9、我收回自己的感情，远离人群只做自己的事情。 10、我改变自己对问题的看法，以求更加透彻地看待它。 11、我睡觉的时间比我真正需要的时间长。 12、我花一些时间离开自己的工作环境。 13、我外出购物，用买东西的办法使自己感觉良好。 14、我和朋友们开玩笑，用幽默的办法来钝化困难的锐气。 15、我比平时喝更多的酒。 16、我沉溺在个人的爱好或兴趣中，它使我放松并感觉良好。 17、我吃药来使自己放松或者改善睡眠。 18、我让自己保持健康的饮食。 19、我只是忽视问题，并且希望很快地过去。 20、我祈祷，思考，丰富自己的精神生活。 21、我对存在的问题担心，害怕去做任何触及到它的事情。 22、我集中精力对付那些我能够控制以及能够接受的事情。 以上的各项条目中，序号为偶数的条目是一些更具有建设性的策略，而标有奇数号的条目趋向于不大 好的应对压力的策略。如果你选择的是奇数序号的条目，那么你就应该考虑一下对你的思考方式和行为方式是否要做一些改变。你可以尝试着采用过去没有采用过的偶数序号策略的方法。 应对策略之二：改变生活方式 1、确定一个“放松时段”融入到日常生活里。试着养成放松的习惯。 2、尽可能多做令你感到愉快的事情。 3、不要让压力积起来。 4、做到劳逸结合。 5、坚持在家里和工作中应有的权利。 6、避免劳累过度或接受太多的工作任务。 7、不要躲避令你感到害怕的事情。 8、要学会记住自己的成绩和进步，并会表扬自己。 应对策略之三：学会说“不” 当人们请求你帮他们做事情而给你造成压力时，你通常很难说“不”。考虑一下你是否能够做或者愿意做他们要求你做的事情。如果你不能够或不想做，学会有效地拒绝他人的请求。 应对策略之四：说出你的想法 诚实地表达你的意见，这一点很重要，虽然这有可能会惹恼别人或引起争论。如果确信别人的某个请求是不合理的，你就得说出来。当愤怒和挫折无法宣泄时，人就会郁闷、沉默、唠叨、指责或背后诽谤，不能表达自己的意见会导致“消极—挑衅”的行为，这种行为对健康有害，因为被压抑的挫折或愤怒会对免疫系统造成伤害。 应对策略之五：建设性的批评 说出你的感受，解释为什么别人的行为伤害了你，或给你带来了不便，告诉别人你是多么希望他们能够改变。 应对策略之六：处理冲突 一、避免争执。 每个人都遇到过与朋友、家人或同事在某个问题上产生冲突的情况。争执会造成压力，但冷静、克制、自信以及据理力争会缓解这种压力。 二、处理冲突。 要谨慎地选择你的语言，要诚实、自信、得体。 三、保持中性。 处理冲突的一个技巧叫“保持中性”，它是把话中的“刺”剔掉，重新组织起话的内容。举个例子，如果有人说“我无法和老板相处”，你回答，“你想讨论改善你和老板的关系。” 应对策略之七：自我激励 承认你能从错误中吸取教训，下一次更正。告诉你自己：“我已经做得最好，对我来说已经足够好了。”“金无足赤，人无完人。”“即使我不时地失败，人们仍会喜欢我。”“犯错误并不意味着做人的失败。” 应对策略之八：学做三件事 1、学会关门。 即学会关紧昨天和明天这两扇门，过好每一个今天，每一个今天过得好，就是一辈子过得好。 2、学会计算。 即学会计算自己的幸福和计算自己做对的事情。计算幸福会使自己越计算越幸福，计算做对的事情会使自己越计算对自己越有信心。 3、学会放弃。 特别推荐汉语中一个非常好的词，这就是“舍得”。记住，是“舍”在先，“得”在后。世界上的事情总是有“舍”才有“得”，或者说是“舍”了一定会“得”，而“一点都不肯舍”或“样样都想得到”必将事与愿违或一事无成。 应对策略之九：学说三句话 1、“算了！”即指对于一个无法改变的事实的最好办法就是接受这个事实。 2、“不要紧！” 即不管发生什么事情，哪怕是天大的事情，也要对自己说：“不要紧”！记住，积极乐观的态度是解决任何问题和战胜任何困难的第一步。 3.“会过去的！” 不管雨下得多么大，连续下了多少天也不停，你都要对天会放晴充满信心，因为天不会总是阴的。自然界是这样，生活也是这样。 应对策略之十：学会“三乐”“三不要” “三乐”即：助人为乐、知足常乐、自得其乐。进一步说就是在自己好的时候要多助人为乐，在自己过得一般的时候要知足常乐，而当自己处于逆境中时则要学会自得其乐。 “三不要”： 一、不要拿别人的错误来惩罚自己。 现实生活中有许多人一不怕苦，二不怕死，再重的担子压不垮他，再大的困难也吓不倒他，但是他受不起委屈，冤枉。其实，委屈、冤枉，就是别人犯错误，你没犯错误；而受不起委屈和冤枉就是拿别人的错误来惩罚自己。懂了这个道理，再遇到这种情况，对付它的最好办法就是一笑了之，不把它当一回事。 二、不要拿自己的错误来惩罚别人。 当自己受到冤枉或不公正待遇后，也冤枉别人或不公正地对待别人。事实上当你伤害别人时，自己会再次受到伤害。 三、不要拿自己的错误来惩罚自己。 何谓好人？我们认为，如果交给他（她）做10件事，他（她）能做对7~8件，就是好人。显然，这句话潜藏着另外一层含意就是好人也会做错事，好人也会犯错误。所以，好人做错了事，一点都不要紧，犯了再大的错误也不要紧，只要认真地找出原因，认真地吸取教训，改了就好。

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请[喜欢吃“虾”且服用“維他命C”者]注意！

热度 1 可变系时空多线矢主人 2011-7-15 10:12

请 注意！ 友人转发来了如下资料，报道：台灣，一名女人突然無緣無故七孔流血暴斃的奇怪案件的侦破情况。 很值得注意！ 原文如下： 喜欢吃虾子的要注意！ 主题： FW: 轉寄﹕ 很重要的知識 .. 要轉寄喔 服用 " 維他命 C" 者、請特別留意 !!!!( 雖是舊文、值得再分享 ) 台灣，一名女人突然無緣無故的七孔流血暴斃，一夜之間，就奔赴黃泉大家下回可要多多注意囉！經過初步驗屍 . 斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來？ 警員展開了深入而廣泛的調查。一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。 教授仔細地察看了死者胃中取物，不到半個小時，暴斃之謎便揭曉。教授說：「死者並非自殺，亦不是被殺，而是死於無知的『它殺』」！ 大家莫名其妙，何為『它殺』！？那砒霜又是從何而來？ 教授說：「砒霜是在死者腹內產生的。」死者生前每天也會服食「維他命 C 」，這完全沒有問題！問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身也是沒有問題的，所以她的家人吃了都沒有事，但死者卻同時服用了「維他命 C 」，問題就出在這裡 ! 美國芝加哥大學的研究人員，通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－五鉀砷化合物。 這種物質食入體內，本身對人體並無毒害作用！但是，在服用「維生素 C 」之後，由於化學作用，使原來無毒的－五鉀砷 ( 即砷酸酐，亦稱五氧化砷，其化學式為 As205) ，轉變為有毒的三鉀砷 ( 即亞砷酸酐 ) ，又稱為三氧化二砷，其化學式為 (As203) ，這就是人們俗稱的砒霜 ! 砒霜有原漿毒作用，能麻痺毛細血管，抑制巰基梅的活性，並使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張。故中其毒而死者，常是七竅出血。 所以；為慎重起見，在服用「維生素 C 」期間，應當忌食蝦類。 看完後；請别吝嗇，轉告給您親朋好友吧 !!

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维生素C和海鲜混吃究竟会不会中毒？

热度 11 GumpForrest 2011-6-27 15:12

维生素C和海鲜混吃究竟会不会中毒？ 看到肖重发老师的博文《 砷化物：药物还是毒物？ 》让我大吃一惊。博文写得很有意思，但是确有微瑕，有读者指出来了。当然，我也去读了松鼠会的文章，作者没有说到要害上，这反倒鼓励了肖老师对错误认识的继续发挥，第二篇博文出炉。 1. 维生素 C 和海鲜混吃有毒是流传了 7-8 年的一个恶搞。（ http://www.security-faqs.com/shrimps-vitamin-c-and-arsenic-make-for-a-fishy-hoax.html ） 2. 海鲜，尤其是虾（还有贝类）富含砷（ 13~40mg/k 鲜肉湿重），但是，不要担心，海鲜中的砷是以几乎无毒的有机砷的形式存在，其中虾中绝大多数（80%）是以 三甲铵乙内酯砷（ asenobetaine, AsB ）存在，贝类中主要是二甲基砷核苷衍生物（（ dimethylarsinylriboside-derivatives ，或砷糖 (arsenosugars) 。 （为什么砷的含量会这么高？海虾（尤其深海虾）喜好以吞食一种特殊的海洋细菌（ chemolithoautotrophic bacteria ），这种细菌集中在海洋火山口附近，在利用热能的同时，还将喷发物中大量砷转变成无毒形式的有机砷。） 3. 虾肉中的 asenobetaine毒性极低（1g/Kg体重）、结构稳定。动物（大鼠和兔子）实验表明，AsB吸收后在体内不会沉积，大概3天就基本通过尿液排出体外（大鼠75%，兔子98%）；另外，AsB在体内不会发生任何形式的变化，这提示AsB极其稳定，而且体内没有负责对其进行转化的酶促反应系统，区区维生素C有如何能是使AsB发生还原？匪夷所思。人体体液、血液中有各种各样的还原剂，维生素C是一种；维生素C主要为体内的酶促还原反应（主要是羟化反应，包括生物活性物质的羟化修饰，甚至肝脏解毒中的羟化修饰作用），至于微生素C能否作为还原剂直接参与非酶促反应，至少（在我掌握的有限知识范围内）是没有证据的。 4. 个人经历和体验不能作为证据 。没准你喝的那瓶饮料过期了，或其它什么原因。从描述上看，不像是砷中毒，更像是食物中毒。为什么？大家自己琢磨看看？不能逮着个症状就往上乱套。 4. 结论大家自己下。 参考资料： 【 1 】 Larsen EH, et al. Arsenic speciation in shrimp and mussel from the Mid-Atlantic hydrothermal vents. Marine Chemistry . Volume 57, Issues 3-4 , July 1997, Pages 341-346 【 2 】 http://en.wikipedia.org/wiki/Arsenobetaine 【 3 】 http://serc.carleton.edu/microbelife/microbservatories/nevadahotsprings/alkchem.html 【4】 Vahter M, et al. Metabolism of arsenobetaine in mice, rats and rabbits.Sci Total Environ. 1983 Sep;30:197-211.

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[转载]强直性脊柱炎的饮食宜忌

jessie0090 2011-6-25 15:04

　　强直性脊柱炎多发于年轻人，而年轻人正直发育时候，饮食一定要充足有营养，有些患者在治疗期间没有注意饮食宜忌，加重了病情，因此，强直性脊柱炎的饮食宜忌得注意。 　　强直性脊柱炎的饮食适宜： 　　强直性脊柱炎患者应该多吃蔬菜，水果，有利于强直性脊柱炎患者增加维生素C，增加纤维素。因此，必须控制每日所需的热量，均衡各种营养成分的摄取。同时，栗子有补肾强筋健骨的作用，对风湿痹痛、腰膝无力有益。 　　强直性脊柱炎的饮食禁忌： 　　强直性脊柱炎患者要注意不酗酒，同时，海产类。而且要注意不宜食辛热的食品，当并有胃肠失衡时不宜食生冷瓜果。 本文来自: 中华干细胞网 详细出处参考： http://www.gxbcn.com/fengshi_leifengshi/20110430_4013.html 更多 类风湿关节炎的治疗 以及 类风湿性关节炎症状 相关信息，请继续关注本博客

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13种健脑食物

xupeiyang 2011-6-24 10:29

　 1.瘦牛排、菠菜：富含矿物质铁，有助于提高警觉度和注意力。 　　2.甜菜、毛豆：富含氨基酸苯丙氨酸，有助增强脑细胞活力。 　　3.蓝莓：花色苷可促进大脑对葡萄糖的利用。 　　4.西蓝花：丰富的抗氧化剂和植物营养素，有助于保护大脑组织免受毒素侵害。 　　5.胡萝卜：β胡萝卜素和其他天然营养物有助于保护大脑。 　　6.鸡肉：富含酪氨酸，促进多巴胺、肾上腺素和去甲肾上腺素的分泌。这些物质可以使思维更敏捷，反应更迅速，精力更充沛。 　　7.柑橘属水果：含大量维生素C，有助于保持记忆力，防止脑细胞受损。 　　8.鸡蛋：其中的B族维生素胆碱，能帮助改善记忆力。 　　9.扁豆：辣椒素能刺激循环，帮助消化，直接向大脑传递快乐感。 　　10.豌豆荚：可为大脑提供能量丰富的纤维素，降低葡萄糖的吸收速度。 　　11.猪肉：含维生素B1，可保护脑细胞所必需的磷脂。 　　12.金枪鱼：富含欧米伽-3脂肪酸，有助于促进脑细胞生长。 　　13.酸奶：多项研究发现，酸奶等含益生菌的食物可增强大脑警觉度。

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[转载]DNA提取中的细节问题

starliyan 2011-5-27 09:13

1.巯基乙醇的作用是？可以用什么来替代吗？ A：巯基乙醇是抗氧化剂,有效地防止酚氧化成醌,避免褐变,使酚容易去除。 B：巯基乙醇有消泡的作用。不然你加了CTAB在震荡过程中会出现大量气泡，影响后续操作。 关于选择替代品： 巯基乙醇、半胱氨酸、二硫苏糖醇、谷胱甘肽及抗坏血酸等巯基试剂,是常用的抗氧化剂，抑制氧化反应,避免褐化。 特殊情况下可以使用维生素C、硫代硫酸钠； 也可以在提取过程中使用聚乙烯吡咯烷酮(PVP), PVP与酚类结合，也可以起到防止酚类干扰的作用。 根据不同的植物组织，需要选择不同的抗氧化剂。 2.紫外吸收法测DNA浓度时，发现OD280很高，是什么原因？ 目前检测DNA 的纯度最常用的方法是测定DNA 在230、260、280 nm的吸收值, 通过计算OD 260/ OD 280 来评价DNA 的纯度, 通常认为OD 260/ OD 280 在1. 8～2. 0 表明 DNA 的纯度较好。 DNA的紫外吸收高峰在260nm处；蛋白的最大吸收在280 -- OD280偏大是蛋白（杂质）含量太高。 3.其他试剂的作用： SDS：是一种阴离子 去垢剂 ,在高温(55～65 ℃) 条件下能裂解细胞,使染色体离析、蛋白变性, 同时SDS 与蛋白质和多糖结合成复合物,释放出核酸； Tris-HCl (pH8.0)提供一个缓冲环境,防止核酸被破坏； EDTA螯合Mg2+或Mn2+离子,抑制DNase活性； NaCl 提供一个高盐环境,使DNP充分溶解,存在于液相中； TE缓冲液溶解TE中的EDTA能螯合Mg2+或Mn2+离子,抑制DNasepH值为8.0,可防止DNA发生酸解。 4.水分含量特别高的植物材料，DNA怎么提比较合适？ 待解。

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[转载]男性应多吃的三种蔬菜

xusuowen 2011-4-7 07:13

多数男性对蔬菜水果这类“女性化”的食物嗤之以鼻，而更愿意称自己为肉食动物。不过，据路透社7月3日报道，英国食物研究所的最新报告指出，只要每星期食用小量西兰花，就有助预防前列腺癌。 　 　 NO1.西兰花 这项研究的受试者被分成两组，每星期分别食用4份西兰花或豌豆。结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。 　　前列腺癌是仅次肺癌的男性二号癌症杀手，每年全球有68万人不幸患上，有22万人因此而死。这个首次以人体试验的研究报告，近日在《公共科学图书馆期刊》发表。除西兰花外，同属十字花科的菜花、紫甘蓝，抗癌效果也不差，男性也该多吃。 NO2.番茄 “值得一提的是，番茄也是一种男性不该错过的好蔬果。”广州中医药大学第一附属医院泌尿男科主任医师周少虎介绍说，其中不仅含有丰富的维生素C，所含的番茄红素还有“疏通”腺体，预防前列腺疾病的作用。 NO3.菠菜 此外，男性还应该学习“大力水手”，多吃些菠菜。菠菜含有的微量元素镁，能将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，达到增加男性肌肉力量的效果。当然，对于男性来说，菠菜更显著的优点是 叶酸 和铁能促进 红细胞 的合成，提高 血液 携氧量，加快血液循环，从根本上能够提高男性性生活质量

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[转载]饮食去皱法：多喝酸奶多吃果蔬滋润皮肤

shawnshen 2011-2-20 11:09

多吃富含核酸的食物 经科学验证，每天补充适量核酸，粗皱的皮肤可变得光滑细腻，老年斑也会逐渐减少。含核酸丰富的食物有鱼、虾、动物肝脏、酵母、蘑菇、木耳、花粉等。 　　 多吃酸牛奶和肉皮 酸牛奶中所含的酸性物质，有助于软化皮肤的粘性物质，能去掉死细胞，在此过程中皱纹也可消除。多吃肉皮，能使贮存水功能低下的组织细胞得到改善，同时人体可利用肉皮中的营养物质，充分合成胶原蛋白，然后通过体内与胶原蛋白结合的水，去影响特定组织的生理功能，减少皱纹使皮肤保持光滑。 　　 多吃新鲜水果和蔬菜 许多水果如苹果、梨、葡萄、荔枝、柑橘等富含维生素C、维生素A及果胶等，对皮肤有较好的滋润作用。如结合果汁或蔬菜汁外搽效果更好。

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[转载]盘点7种易被遗忘的减肥水果：黄梨助消化

shawnshen 2011-2-20 11:09

减肥水果你家里备了多少呢？是不是一整年里就那么几种老长时间没有更新呢？其实有许多你不知道的水果，他们有着出奇好的减肥功效，被你冷落而打入冷宫悄悄黯然神伤呢！ 　　1、菠萝 　　菠萝具有蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝。 　　2、番石榴 　　番石榴热量低、养分足，可以取代正餐。中午吃个番石榴，外加点清淡的食物，就是饱足的一餐了，但热量绝不超过50千卡！这样，既可减少热量的摄取，又能有足够的养分支持身体活动，是女性的减肥圣品。 　　3、柑橘 　　柑橘类水果，如橙、柠檬及葡萄柚等富含维生素C，热量低，水分多，有降脂之效，故一直大受瘦身人士的欢迎。但是，此类水果的果酸甚高，不利于牙齿珐琅质，所以食后一定要漱口。此外，建议不要空腹吃太多的相橘类水果，有胃病的人更应控制食用量！ 　　4、黄梨 　　黄梨有去脂减肥之效，因为它具有分解蛋白质的酵素，能够分解鱼、肉等蛋白质，所以不宜空腹食用，适合饱食后用来帮助消化。 　　5、柠檬 　　柠檬内含柠檬酸，它是热量代谢过程中必不可少的参与者，而且也有消除疲劳的功能。柠檬的维C含量也是很大的，是很好的美白食物，同时又能促进胃肠蠕动。 　　6、西柚 　　西柚所含能量很低，多吃也不会发胖，而且西柚含有丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。 　　7、葡萄 　　葡萄含有很多的葡萄糖，吃了它以后，血糖就会很快的上升，饥饿的感觉也会很自然的被抑制，但不会使人有任何不适的感觉，所以一般减肥法所伴随的饥饿感以及精神不安的感觉就不至于发生。

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一天不吃维生素C，心情就不好

xupeiyang 2010-9-26 07:37

维生素C改善人的情绪具有安全、简单、廉价。富含维生素C的食物包括柑橘类水果、青辣椒、草莓、西红柿和西兰花等。

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柠檬武装起来的无敌舰队

eloa 2009-4-17 11:53

青方 发表于 2009-04-17 9:02 很久以前英国海军最大的敌人不是海上的风暴，不是敌国的战舰，而是一种病，这种病造成的非战斗减员的数量是惊人的。 1744年，英国海军司令乔治.安森在完成环球远航后回到英国，这次航行耗时4年，期间与西班牙海军打过仗，死于战斗的海军士兵4人，死于一种怪病的士兵多达1000人，占士兵总数的三分之二，这个病成了海军最大的敌人，这个就是历史上著名的坏血病。 英国海军军医威廉.克鲁斯（William Clowes）是这样描述这种怪病的：患病的士兵牙龈溃烂直至牙根，两腮肿胀僵硬，口腔中的味道令人作呕，所有的牙齿都松动，随时都可能脱落。他们的双腿虚弱无力，皮肤瘙痒疼痛，满是瘀斑与出血点，有些很大，有些则小的象是被跳蚤咬过，据估算，欧洲各国的海军在几百年的时间里有200多万士兵死于这个坏血病。 现在我们都知道，坏血病是维生素C缺乏引起的，因为维生素C是人体合成胶原时所必须的，没有足够的胶原，就像家俱没有了钉子与胶水，随时可能散架子。人体的胶原把血管，关节，肌肉粘合在一起，没有足够的胶原，软骨与肌腱变得软弱无力，牙齿松动脱落，牙龈溃烂，血管破裂，人体免疫系统功能衰退，得了坏血病的人最终在极度痛苦中死亡。 我们知道人体不能自己生产维生素，必须依赖从食物中获得，水果中富含维生素C，远航的海员因为无法吃到新鲜的水果蔬菜，维生素C缺乏，时间长了就得了坏血病。 但在人们知道水果，维生素C与坏血病之间的联系之前，人们对这种可怕的疾病有着各种各样的解释，治疗方法也是千奇百怪，例如用醋，稀硫酸和盐酸，含水银的药膏，当然也包括放血疗法治疗坏血病。一些军医发现得病的士兵都很懒惰，所以干苦力也是一种治疗方法，但显然这些军医没有搞清楚懒惰是患病的结果，不是原因，还有医生把得病的人埋到沙子里，当然没有任何一种方法是有效的。 17到18世纪，坏血病一直都是海军最大的敌人，人们找不到有效的治疗方法，直到1747年，苏格兰海军军医詹姆斯.林德（James Lind）采用了一种前人从来没有用过的方法，触摸到了坏血病的脉搏。1747年，詹姆斯在一条军舰上当军医，船出港不久，士兵们就陆续患上了坏血病，詹姆斯决定把患病的12名士兵分成6组，每组2人，他把这些患病情况类似的病人都集中到一起，吃的住的都一样，然后他对不同的组采取了不同的治疗方法，第一组每天喝一杯苹果酒，第二组每次喝25滴稀硫酸，一天三次，第三组每次喝2勺子醋，一天三次，第四组每天喝半杯海水，第五组每天吃用大蒜芥末罗卜根做的药膏，第六组每天吃1个柠檬和2个橙子。 这个实验只持续了14天，因为柠檬和橙子都用完了，结果令林德既吃惊又振奋，吃柠檬和橙子的第六组病人完全康复了，喝苹果酒的第一组病情有所改善，其他各组没有任何变化，病人依旧在坏血病的痛苦中煎熬。现在，我们可以从这个小样本的实验中看到随机对照临床试验的影子，就是这个有着科学含义的早期临床研究，使得人们在长久的黑暗里看到了一丝的光亮。 6年之后，林德大夫把他的发现写到了一本书里，他认为饮用柠檬汁一样可以治疗坏血病，但为了保质，他建议把柠檬汁煮开后装瓶，以备长期食用。但这个建议是错误的，因为维生素C在加热后被破坏了，这种柠檬汁没有治疗效果，所以人们并不认可林德的新发现。英国海军依旧在坏血病的极大杀伤力面前束手无策，1756到1763年的7年时间里，死于坏血病的海军士兵竟然超过了10万人。 1780年，英国军医吉尔伯特.布兰（Gilbert Blane）注意到了33年前的林德的实验，他建议在去加勒比海航行的海军的饮食里加上柠檬，在这个建议生效的前一年，1518名舰队的士兵死于坏血病，自从饮食里添加了柠檬后，死于坏血病的士兵减少了一半。布兰大夫确信柠檬是预防和治疗坏血病的有效手段，15年之后，他当上了军队医疗委员会的重要官员，在他的大力推动下，从1795年3月5日起，英国海军所有士兵每天的饮食里都加上了一小杯柠檬汁。 就是这每天一小杯的柠檬汁，使得患坏血病的英国海军士兵大量减少，和欧洲的其他竞争对手比，这就给了英国海军极大的优势，他们的舰队可以航行的更远，可以不靠岸的在海上航行的更久，英国的海军成了无敌的舰队。可以说是柠檬改写了英国的历史，用柠檬武装起来的海军，战斗力得到了极大的加强。 这些都得益于詹姆斯.林德的一个充满科学意味的小小的临床试验，科学的临床试验不仅能找到治疗疾病的手段，有点时候还能强军强国。 再看看流传很久的关于郑和下西洋时，为什么没有坏血病困扰的问题，网上流传的说法是因为郑和船队吃发豆芽，因为豆芽里含很多维生素C，所以就避免了坏血病。但如果仔细计算一下，就发现这个说法并不是特别靠谱，首先豆芽的维生素C含量大约是15毫克每百克，煮熟后维生素C大约损失80%，就是说煮熟的豆芽维生素C的含量是3毫克/100克，而避免患坏血病最少进食维生素C的量大约是每天60毫克，这样算下来，每天要吃4斤豆芽才行，而发这4斤豆芽所需要的淡水就更多了。从经济角度看，这样大量消耗淡水就为了发豆芽是否划算，是个很值得探讨的问题。因为郑和下西洋的文献大多被销毁，所以这个问题只能是个悬案了。

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