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舌尖上的江西米粉: 热度 16 jianhuxie 2015-8-5 17:06; 今天看到乔中东老师写山西刀削面，让我想起了家乡的炒米粉。北方人多吃面食，南方人多吃米饭，这个常识我们众所周知，但是不要以为南方人只有米饭，还有一个相当重要的米粉，在江西的不同的市县，各有自己的独特风格。出了江西才知道外面的米粉远不及江西的米粉美味，不管是炒米粉，汤粉还是凉拌粉。怎是一个美字了得。可是很奇怪，出了江西就很难看到江西米粉，不像桂林米粉名声在外，但是在江西人心里，江西米粉还是最好吃的米粉。江西人或者去过江西的人都对江西米粉印象深刻，无论春夏秋冬，外面的小餐馆或是小摊贩们，卖得最多的就是这个炒米粉。早餐，上班的上学的每个星期都会吃上3次以上的炒粉，价格不贵，现在应该在6元左右，中餐，如果图省事，还是炒上一盘粉。夜宵摊，炒粉永远都是主角。江西米粉，韧性十足、久漂不烂、久炒不碎的,以手工制作的尤佳。其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，凉拌、水煮、油炒等等都行,但要好吃就不能以生粉现煮现卖,必要头晚煮熟水洗后风干再在第二天用。推荐江西几个特色的米粉吧，我也只吃过其中一部分。据说以下10种被评为了江西十大特色米粉（信息来源江西微生活） 1、南昌拌粉南昌米粉与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点，主要在早餐时食用，再配上地道的南昌“砵子汤”那就是地地道道的南昌风味早餐了。 2、宜春扎粉：晚米收割上来之后，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉，一盘正宗炒粉，那口味，柔韧、滑润、香辣，油而不腻，鲜美可口，是有口皆碑的。 3、景德镇冷粉，所谓的冷粉，也属于一般的面食，但是粉条比较粗，直径差不多0.5厘米。冷粉呈白色，有点珍珠白的感觉，粗粗的冷粉条入口更加的滑溜，口感也更加顺滑。景德镇的调料中元素丰富，有用特制的橘子皮的，有的用上自家的腌菜，更多的是两者皆有。再加上景德镇人多喜辣味，而这些腌制过的小特产能更好的调动起你的味蕾，充分享受冷粉特有的那种辣味。 4、赣州薯粉，薯粉粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲；在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性，其独特的风味、良好的品质，得到了赣州人民的极大喜爱。 5、抚州泡粉，抚州米粉刚榨出来的是湿粉，细嫩柔软，爽滑劲韧，洁白如银，不糊不粘不断，丝丝分明，加上抚州是江南著名的鱼米之乡，丰富的动植物、蔬莱、瓜果、佐料一应俱全，应有尽有，使其形成今天抚州人特有的一系列烹制方法。因此，抚州米粉所具有的地方优良品质是独一无二，是任何地方不可替代。 6、上饶烫粉，烫粉是上饶(尤其是铅山县)的一种特色小吃。烫粉流行于上饶各地，其中以紫溪乡及河口镇为代表的铅山烫粉最为出名。铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣于一身，深受民众喜爱。 7、鹰潭的牛肉粉是家喻户晓，人人皆知的风味美食，带感的米粉和着Q弹十足的牛肉味道独特，受到人们满满的青睐，每个鹰潭人的早晨总是从这美味的牛肉粉开始。 8、吉安炒粉，炒粉加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与佐料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌，滴几粒麻油，放点葱、姜、蒜沫，味道好极了。 9、萍乡炒粉炒粉加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大火炒成，很容易与佐料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感极佳，常吃不厌，滴几粒麻油，放点葱、姜、蒜沫，味道好极了。 10、九江炒粉，等米粉炒到八分熟的时候就往锅里加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品，这时候要快速翻炒，趁热立即起锅，伴随着热油滋滋的声音，米粉飘香，勾人食欲。炒粉中的战斗粉。上一些图给大伙看看吧，晚上下班回去就炒2盘米粉。每次从吉安回来，都要带上几十斤米粉过来，这种米粉在外地好像买不到，现在TB好像解决了这问题。; 个人分类: 美食分享|10699 次阅读|43 个评论

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