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“蜜成只解供樽俎”——杂说蜂蜜: 热度 6 fdc1947 2018-12-20 08:31; “ 蜜成只解供樽俎 ”——杂说蜂蜜最近一些天，由于过期与不过期的问题，蜂蜜又成了人们注意的热点。蜂蜜是我国著名的食物，值得说几句。人人都知道，蜂蜜是蜜蜂把采来的花蜜酿成的。但是，花蜜是什么，蜜蜂是怎么酿蜜的，酿出的蜜里面主要有哪些成分，食用蜂蜜对人有那些好处，却不见得大家都知道。花蜜是什么？植物经过光合作用，把空气中的二氧化碳和从土壤中吸取的水合成了葡萄糖，接着又把葡萄糖转化为各种有机物。花蜜实际上就是 “糖水”，主要成分就是蔗糖和葡萄糖，别的东西如蛋白质之类的都是极微量的。植物把一些蔗糖和葡萄糖运输到花蕊部作为花蜜，当然是为了自己开花、结果等生存的必要过程所用的。但是，一些昆虫例如蜜蜂就到植物的花蕊部去食用植物中的这些花蜜，本来是“又抢又偷”，不过，客观上却帮助植物授了粉，成了两利双赢的事情。蜜蜂为什么要酿蜜呢？蜜蜂可以直接食用花粉和花蜜。花粉中含有蛋白质，是蜜蜂生长中的蛋白质来源；花蜜中主要是糖分，是蜜蜂生活中能量的主要来源；这个道理就像我们人类又要吃肉又要吃粮食一样。可是，花并不是一年到头都有的，在温带，冬天就基本上没有什么花儿了。因此，蜜蜂必须要多采集一些花蜜，供没有花的时候可以作为自己的食粮，这与我们人类的 “广积粮”相似。但是，花蜜中间水分太大，一是体积太大不好保存，二来也容易变质，所以要浓缩，酿成蜂蜜，便于保存。蜂群之中，蜜蜂有明确的分工，有一小部分工蜂专门寻找蜜源，在寻找到蜜源以后就会带领大量蜜蜂前后采集。在蜜蜂的身体中有两个胃部，它从花蕊根部吸取花蜜或其他分泌物，吸到它们体内的第二个胃也就是专门的 “蜜胃”中。然后回到蜂巢时把它吐到一个空的蜂房里。蜜蜂体内能够分泌一些酶，有助于把花蜜中的蔗糖转变为葡萄糖、果糖等“单糖”。另外有一部分蜜蜂负责酿蜜。它们吸取一些花蜜，然后吐成一个蜜珠，再吸进蜜胃里，再吐出成蜜珠，再吸进去，这种过程反复进行。在此过程中，一方面往蜜珠里加入了更多的转化酶，加快了蔗糖的转化；另一方面，蜜珠的蒸发面扩大，加速了水分的蒸发。此外，另有部分蜜蜂加强扇风，排除巢内湿气，使蜜汁较快地浓缩。因此，所谓酿蜜的过程就是蔗糖水解为葡萄糖和果糖以及去水干燥的过程。酿制过程结束后，酿蜜工蜂就把蜜暂时存放在巢房里。在那里，蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。至蜂蜜成熟后，工蜂再把它逐渐转移集中在另外的巢房里，并用蜡封盖。整个蜂蜜的成熟过程一般需 5～7天。实际上，养蜂人在蜜蜂的酿蜜过程中，会不断地从蜂巢中取走蜂蜜，使蜂巢中的蜂蜜总是处于缺乏的状态，这样，只有周围有蜜源，蜜蜂就总是不断地采蜜、酿蜜，为人类服务。站在蜜蜂们的 “立场”上看，我们人类真是非常残忍和贪婪的。蜂蜜的成分除了约 20%左右的水之外，主要是糖类，其中主要是单糖，即葡萄糖和果糖，约占总糖量的80%到90%。一般情况下，葡萄糖和果糖的比例基本相同（这在化学上好理解，因为蔗糖分子就是由一分子葡萄糖和一分子果糖所构成），但有的蜂蜜中葡萄糖含量更高些（这是因为采来的这些花蜜中除了含有蔗糖外还含有一些葡萄糖）。其次是双糖，其中蔗糖约占 5%到10%。此外，还有少量麦芽糖和麦芽三糖等等。蜂蜜内的脂肪一般不超过 2%，蛋白质则更少，不超过0.5%。总之，蜂蜜实际上就是糖，即葡萄糖和果糖的混合物。那么，食用蜂蜜对人有什么营养作用呢？从营养的角度说，蜂蜜能够给人提供生存所需要的能量。很多 “营养学家”或“养生专家”常常劝告人们不要或尽可能少饮用含糖的饮料，因为那里边没有营养，只有一些糖。他们的劝告是正确的，但是他们的说法却并不准确。因为，糖不但是营养，而且是最重要的营养物质。因为我们生存所需要的能量大多数来自于“糖类”，包括淀粉和简单的糖类。而我们身体的“司令部”大脑运行所需要的能量几乎全部依靠葡萄糖，当然这些葡萄糖主要是由淀粉类食物消化的过程中被水解而产生。我们现在不要食用过多的糖类，是因为绝大多数人已经摄入了足够的能量，并不是糖类没有营养。当年我们食品匮乏的时候，蔗糖是“高级”的营养物质。亲戚朋友生了孩子，送上一斤红糖也是很好的礼物。当人们被诊断得了肝炎等疾病以后，还能够得到一斤蔗糖的“补助指标”。我说了上面这些话，把蜂蜜说成主要就是糖，肯定会有人不满意。他们会说，我们的祖先一直把蜂蜜说成的很有滋补作用的营养品，这里面不是还有微量元素、维生素之类的物质吗？实际上，蜂蜜中的这些微量元素以及维生素，都是极其微量的，都不及我们日常食用的萝卜、白菜、青菜的几分之一，各位看看哪里都能够找到的食品营养表的可以知道了。更何况我们日常食用萝卜、青菜都是每天至少几百克的数量，而蜂蜜也就吃一两勺罢了。这样，我们就知道了，传统上把蜂蜜作为很好的营养物质，也主要是因为它高糖。几千年来，对于大多数人来说，都是处于能量不足的状态。所以，在我们的祖先那里，胖是一种 “富态”、“福相”，瘦是一种病态（瘦字就是病字的“亲戚”）。他们希望他们的孩子都长得胖胖的，这才有了年画上的“大阿福”。所以，在古人那里，所有高糖的食物都是“补品”，例如红枣、桂圆等等。这样，人们传统上把蜂蜜作为对人体健康极为有益的食品就是一件非常自然的事情了。当然，现在和过去人们食用蜂蜜，不光是为了营养，而是为了口味。因为对于人类来说，食品不光是为了生存，也是为了享受。这里面也有一些文化的需要，即所谓饮食文化。蜂蜜是非常甜美的。它可能是人类最早的甜味品和甜味调料。它的甜味，主要产生于果糖。由于在室温时的同样浓度下，果糖的甜度比蔗糖高，而且一般用蜂蜜浇在食品上，蜂蜜的浓度都很高，所以，蜂蜜显得特别甜美。推而广之，人们往往就把美好的事物都称之为甜蜜。改革开放之初，人们就看到了改善生活的希望，期盼着更加美好的生活，那时候那支歌曲《我们的明天比蜜甜》就很流行。流行歌曲在大陆开始流行之初，那首《甜蜜蜜》就使许多人感到了甜蜜。多年以来，人们把新婚的一段时间称为 “蜜月”，那更是所有人们的美好时刻。有人还是要说，蜂蜜不光是甜蜜，也有其他的 “药理”作用，比如，可以“润肠”通便，那是什么原因，难道糖可以“润肠”通便？蜂蜜对一部分人确实有通便作用，这是那部分人对于果糖不耐，也就是对果糖吸收不良。实际上，这些人如果吃果糖高一些的水果，也有好的通便作用。果糖在小肠中被吸收到体内，需要一种特殊的蛋白质帮助。一部分人体内这种蛋白质分泌不足，因此当摄入较多的果糖时，不能及时被小肠吸收。这样，留在肠道内的果糖继续下行，成了一些肠道细菌的良好食物，使这些细菌迅速繁殖，从而引起快速排便。这就是一部分人的果糖不耐受，或曰果糖吸收不良。对于另一些没有果糖不耐的人们，喝蜂蜜就没有什么通便作用。当然，吃水果总是有效的，因为水果中往往含有较多的果胶和其他膳食纤维，这是促使肠道细菌健康繁殖的好东西，有利于正常的排便。有人说，蜂蜜不要加热，超过一定温度，蜂蜜中的生物活性物质就失效了。其实。蜂蜜中本就没有什么生物活性物质。即使假定有一些生物化学物质，也用不着加热才失效，不加热照样难以通过酸性极高的胃酸这个 “关口”。我倒是要指出，作为甜味物质，加热对于蜂蜜更好地显示它的甜味是不利的。因为，在低于40摄氏度的情况下，果糖确实很甜，比蔗糖甜，但是，它的甜度随着温度的上升而迅速降低，到了80摄氏度，其甜度只有蔗糖的一半（实际上这个温度下蔗糖的甜度也已经下降了）。当然，由于食用的需要，不得不在较高温度下使用，那是另外的问题，该用还是要用。蜂蜜主要是高浓度的葡萄糖和果糖所构成，其含水量很小，所以，蜂蜜确实可以保存很长的时间。其原因是微生物很难在其中生存和繁殖。高浓度的糖可以把微生物体内的水分抽提出来，这也是蜜饯不容易腐烂变质的原因。腌咸菜也是相类似的道理。当然，这种抑菌作用总不可能非常彻底，实际上还总是会产生一些化学变化，一般的蜂蜜还可能会慢慢地发酵。蜂蜜在放置了很长时间之后，虽然吃了不至于致病，但是风味还是会略有一些变化。蜂蜜在放置的过程中，总会有一些晶体会沉淀在下面。这就是因为蜂蜜从本质上就是葡萄糖和果糖的超饱和溶液，在静止的情况下，就一定会有葡萄糖的晶体析出，这是非常正常的情况。有人们一看有糖的晶体析出，就以为是假的蜂蜜，这是 “冤枉”了蜂蜜，真的蜂蜜是一定会有晶体析出的。当然，说真的蜂蜜会有晶体析出，并不是说有晶体析出就是真的蜂蜜，假的蜂蜜或者是说掺假的蜂蜜也会有晶体析出。所谓假的蜂蜜，一般是指掺假的蜂蜜，就是在蜂蜜中掺入了蔗糖或麦芽糖和水。虽然从营养的角度看，真的蜂蜜也无非是糖和水，但是，风味质量还是有差别的。人们如今食用蜂蜜主要并不是要吸取其中的糖分作为能量，而是为了口味，或者至少是精神上的享受。这就像山寨的包包与正规的名牌包包一样，做得好一些的山寨包包不见得比名牌包包不结实和不能装东西（这是包包的最本始的功能），但是，再结实、漂亮和能装东西的山寨包包也是山寨货，贴上名牌就是违法的，必须要重重地打击。过期的蜂蜜和掺假的蜂蜜也如此，即使不变质也不能允许在市场上随便泛滥。; 个人分类: 科学与生活|7576 次阅读|12 个评论

[转载]水果蛋糕和布丁防腐性强保质期过后仍可食用: gdn 2014-12-10 21:59; 水果蛋糕和布丁防腐性强保质期过后仍可食用时间： 2014-12-10 来源：环球网【环球网综合报道】据英国《每日邮报》12月8日报道，最新实验研究表明，水果蛋糕和布丁储存时间要比我们之前预计更长！美国一所大学的生物研究院曾声称，水果蛋糕在冷藏情况下可以储存3个月，在冷冻情况下可以长达1年。可是，近期食品安全专家却说水果蛋糕和布丁可以放更长的时间而不变质。究竟为什么水果蛋糕和布丁可以储存这么长时间呢？专家给出的解释是这样的：因为二者中的糖分可以充当防腐剂的成分，同时酒精也抑制了霉菌的产生。其实我们吃的水果蛋糕和布丁都是由风干的富含糖分的材质做成的。因为水分的缺失使得食品处于一种缺水状态，这样就会有效地抑制细菌的产生和繁衍，因此在一定程度上减缓了食物的变质。但是专家称，虽说不变质，但是味道却是在不敢恭维，很多因素都能影响食物的口感，比如酵母可以让糖发酵，霉菌长满糕点表面等等。专家还说道：“一些人喜欢用亚麻制品来包裹蛋糕以达到防腐的效果，但事实上这种方法并不可取，因为蛋糕富含蛋白质，像是其中的水果、坚果、鸡蛋等，一旦他们遇到空气就会被氧化，变质就是轻而易举的事。还有一些容易变质的蛋糕可能是因为原材料是新鲜水果的缘故，高水分的环境成了霉菌繁衍的温床。” 专家建议大家，虽说水果蛋糕和布丁可以储存较长时间，只要尝起来没坏就可食用，但是为了口感还是尽快食用的好！　　（实习编译：徐珂珂审稿：李宗泽）; 1544 次阅读|0 个评论

不要再乱送茶叶了: 热度 7 chemicalbond 2014-12-2 01:05; 很多人爱喝茶，也有很多人都喜欢把茶叶作为礼品送给亲友。这不，刚才想喝点茶，打开柜子，却发现了大量的品种，让人眼花缭乱，红茶，绿茶，普洱，菊花，等等，非常的齐全。可是，再一细看，不好，很多茶叶怕是已经存放了好多年了。至少我清楚的记得有一种红茶是2006年回国时亲友送的，还有好几种至少是两三年前别人送的。想着查看一下生产日期或者保质期，10个国产“精品”茶叶，只有一个有标注。另一个有保质期标注的来自加拿大。这些几年前的或者保质期不清楚的茶叶都不能再喝了，虽然不一定会有大的问题，但是口感肯定不行，而且心理上总会担心有害，不如全部扔掉。我的神啊，很多包装都还没有开封呢。浪费了那么多茶叶，真是可惜。那么多的茶叶，猴年月也喝不完。要不是陆续地转送他人，还有浪费更多。最后，只留下可以多年存放的普洱，和近日从国内带来的茶叶。显然，这次没有忘掉赶紧在茶叶包装盒上标注上时间。茶叶作为食品本来都应该标注。但是，在管制不严厉的年代，市场上罕见标注保质期的茶叶：也许是希望多卖几年吧。而把茶叶作为礼品的消费者们，至少是本文的读者，以后买茶叶送人的时候最好还是查看一下茶叶的生产日期。否则，买的东西可能存在质量问题，而且您送的礼物会给别人带来不必要的烦恼。 :-); 个人分类: 生活点滴|2791 次阅读|15 个评论

对食品保质期的误解导致大量浪费: 热度 4 sqzhang 2013-9-23 14:50; 按照美国自然资源保护委员会(NRDC)和哈佛法学院的食品法律和政策研究所最近提出的一份新报告，每年被消费者和食品经销商不必要丢弃的食品高达1.6亿美元。在美国，生产出来的食品大约有40%没有被吃掉，而是被扔掉了。经过调查，他们发现，超过90%的美国人可能会过早地把食物丢弃，因为他们误以为食品标签上的保质期限就是食品的安全期限。实际上，食品标签上的保质期限并不是食品的安全期限，而是食品质量最佳的期限。因此，他们建议进一步细化和标准化食品保质期，把保质期分为，在此之前出售，在此之前食用和在此之前（质量）最好。还应当区分冰箱储藏期，打开包装后（常温）储存期等等。原文链接： http://www.nrdc.org/food/expiration-dates.asp; 个人分类: 杂感杂议|6231 次阅读|8 个评论

馒头在常温下保质期达90天: 热度 1 jxz1963 2013-8-1 09:20; 2013 年 7 月 28 日，陕师大食品工程与营养科学学院李建科院长、邓红副院长、陕西省食品科学技术学会秘书长仇农学教授、中国食品报陕西记者王京臣站长一行 4 人，冒着高温酷暑，驱车前往位于大荔县城关镇商贸产业园的陕西大荔天食食品有限公司调研考察。天食食品公司总经理张斌社向李建科一行介绍了公司基本情况后，大家饶有兴趣地进入生产车间现场察看生产工艺流程，了解设备性能。可以看到，面粉经搅拌（和面）、成型、分切、摆盘、装架、醒发等工序后进入蒸箱，在设置时间内 98 ℃ 以上温度下完成蒸制，然后出蒸箱立即进行热包装、装箱等工序、专家们仔细查看了操作规程和各关键控制点的操作，特别对公司拥有的专利技术环节进行了考察，并不时与张斌社总经理进行交流。专家们对该公司在面制品方面的不懈努力和取得的成绩，表示充分肯定，愿与该企业密切合作，建立产学研与教学实践的合作关系，为发展提高我国（特别是北方地区）主食工业化生产水平，积极探索实践，以技术理论支撑企业不断发展，实现校企合作的双赢。近年来，陕西大荔天食食品公司在面制品生产，主食工业化方面，勇于实践探索，其主导产品保鲜馒头生产，现已拥有 7 项生产工艺及设备的专利技术，使馒头在常温下，保质期达 90 天。该公司秉承传统工艺（不用任何发酵添加剂），生产的各种馒头制品、传统礼品花馍等受到城乡消费者的欢迎，产品已销往西安市区的便利店、社区、宾馆饭店等。来自陕西省食品科学技术学会的会讯; 个人分类: 人生阅历|6467 次阅读|4 个评论

人和动物全部按保质期或有效期去使用疫苗等生物制品是大错特错的: L15840848307 2013-7-4 10:32; 生物制品所谓的保质期，本人理解的是按国家规范温度去保存该生物制品，它的有效期是瓶签标注的有效期，然而现实生活中，制冷系统故障，停电，搬运等环节，你能保证每个人都有责任心吗？人用生物制品这块我不是很清楚，动物用的生物制品，不管天气如何燃热，下边各个销售站点都是用保温箱加冰块的方式运输，这是不争的实事。疫苗的生物制品保管不好的损失最终都转嫁给消费者。给自己、你的家人和你的可爱孩子注射疫苗你考虑可能带来的隐患了吗？如果你是一个养殖场的场主，你为你的的动物宝宝购买疫苗你心里不忐忑不安吗？这是世界难题。本草民用常规手段解决高科技手段没解决这一世界难题。; 2478 次阅读|0 个评论

关于食品保质期的Q&A: 热度 1 ZhangXF 2013-6-19 11:11; 1. 食用菌（香菇、木耳）有的时候还在保质期内，但是会有虫，是什么原因？还可以吃吗？食用菌（香菇、木耳）营养丰富，在生长过程中易被微生物和害虫侵染。一些霉菌孢子和菇蚊、菇蝇等蛀食性害虫会钻入菌盖和菌柄的菌肉中，不易在后期加工中清洁去除。食用菌的干制方法通常为自然晒干或人工烘干，干制过程尤其是自然晒干过程如环境气候和卫生条件控制不当，也会被某些菇蚊、菇蝇、螨虫等害虫侵蚀。干制食用菌在正常储存条件（室温，干燥）下，不易霉变，但易被虫蚀。虫蚀过程主要是由虫分泌消化酶类消化的一个过程，会使得食用菌的营养成分发生改变。保质期内食用菌有虫生长则反映出该食用菌在生产、加工和贮藏过程的环境和卫生状况不佳，食品受到污染的可能性也大大增加，因此不建议继续食用。 2. 很多人喝到的是陈年的茶，这种茶虽然还在保质期内，但味道不如新茶，还可以喝吗？喝了对身体会有影响吗？茶叶陈化，主要就是一个茶叶氧化的过程，受湿度、温度、空气和光线这四个因素的影响。陈茶由于发生氧化，一些营养成分如氨基酸、维生素 C 、茶多酚等氧化，也会表现为茶叶滋味、色泽、香气的变化：如类脂等发生氧化，会使茶滋味淡薄；叶绿素发生氧化，会使茶色泽变黄；茶多酚氧化，会使汤色灰暗等。对于贮存条件较好的陈茶，虽然由于缓慢氧化而味道不如新茶，还是可以喝的。但是，由于高湿、高温的贮存条件会加速微生物的繁衍，这些微生物在生长过程还可能产生一些毒素，在湿热条件下贮存的陈茶则建议不要饮用。 3. 腌制的蔬菜制品，例如榨菜，里面会有很多盐，是不是保质期会相对长一些？如果打开以后，是不是需要很快吃完？打开后，如何保存？开封后多久要吃完？腌制的蔬菜制品中含有较高浓度的盐，可以降低食品的水分活度，从而延长食品的保质期。但是腌制食品中依然有细菌等微生物的存在。如果打开包装，外部的微生物与腌制食品也会接触，因此应该尽快吃完。如果要保存打开后的腌制食品，控制保存的湿度和温度十分重要，可放入密闭的保鲜盒中于冰箱内冷藏保存。 4. 超市里国产啤酒玻璃瓶保质期一般在 6 个月，易拉罐保质期一般是 12 个月，是因为包装原因影响保质期吗？超市里的进口啤酒保质期在 12-18 个月，其中有一款长达 5 年，进口比国产时间长，是什么原因？酿制成熟的啤酒内含有麦芽汁、酵母、酒花、蛋白质凝固物等，过滤后的成品为生啤酒，生啤酒装瓶后经灭菌消毒成为熟啤酒。超市里销售的啤酒一般为熟啤酒。由于啤酒成分复杂，在放置一定时间后会有一些不溶物生成，表现为浑浊、悬浮物、沉淀物等。氧气、光照、微生物等也会加快这一过程。因此，啤酒的保质期长短与啤酒成分、灭菌方法、包装等都有关系。易拉罐装可以更好地隔绝空气和光线，所以保质期会比瓶装长。某些啤酒保质期长达数年主要是由于更好的控制了产品的成分稳定和灭菌效果。 5. 国产果冻保质期 9-12 个月，进口果冻保质期 18 个，进口比国产时间长，是什么原因？果冻的主要成分是食用胶和糖，有些果冻中还会添加一些果汁、果肉、乳类等。由于果冻中水分含量高、营养丰富，为了保证一定的保质期，果冻中都会添加一些防腐剂，生产过程也需要灭菌处理。改进果冻中的防腐剂种类含量、提高生产过程的杀菌效果、改进产品包装的密闭性，以上措施均可以延长果冻的保质期。; 个人分类: 食品安全|5449 次阅读|1 个评论

征答：你会咋选？: 热度 1 陈龙珠 2013-5-5 20:16; 今日阅读新浪微博网页，想起来了日常生活中的一个问题。为了节约，对自家已有食物，估计大家会先吃快满保值期的那些，而不是先吃到期还远着的。在超市或其他商店购买食物时，你也会优先选购即将到期的食物，而间接地帮助店家减少食物过期造成的浪费吗？; 个人分类: 生活点滴|2138 次阅读|1 个评论

古玩过了“保质期”——讲一个自己身边的笑话: baocunkuan 2013-4-9 13:39; 这两周持续加班，有些累~讲一个自己经历的笑话，权当给自己放松一下： 2006年夏天去山西，热情的山大的朋友带着去平遥玩。逛古城的“当儿”，随便“溜”进路旁一家古玩店，当时天气不好，古玩店里门可罗雀。见有人进来，店员——一个小姑娘迎上来，热情给介绍一通，“末了”还特意加上一句“这些古玩，如果相中了，可以打八折”。我“呵呵”一笑，想“逗”小姑娘一下，随口说了一句：“还打折，是快要过‘保质期’了吧？！” 小姑娘赶紧辩解道：“没有，没有过保质期”！呵呵～我赶紧跑出店，生怕一不小心笑出声来～; 2550 次阅读|0 个评论

[转载]爱情啊，爱情！多巴胺带来的“激情”！: 热度 1 hongkuan15 2012-12-4 15:23; 瑞典科学家Arvid Carlsson确定多巴胺为脑内信息传递者的角色使他赢得了2000年诺贝尔医学奖。　　爱情是多么美妙的事情，多巴胺带来的“激情”会给人一种错觉，以为爱可以永久狂热。不幸的是，我们的身体无法一直承受这种刺激，也就是说，一个人不可能永远处于心跳过速的巅峰状态。多巴胺的强烈分泌，会使人的大脑产生疲倦感，所以大脑只好让那些化学成分自然新陈代谢，这样的过程可能很快，也可能持续到三四年的时间。随着多巴胺的减少和消失，激情也由此不再，后果或者爱情归于平淡，或者干脆分道扬镳。如此说来，爱情的保质期只有三四年而已，所谓的“七年之痒”大概应该改为“四年之痒”吧。不过爱情本身就是激情而又短暂的，这不是杯具，并不是所有人都因为多巴胺的减少而选择分手。人之所以为人，是因为我们还有责任、亲情、誓言、承诺，坚守着爱情和婚姻的更多是这些因素，不是电光火石一样的激情。在生活的过程中，通过不断的经营，共同的进步，爱情还可以焕发出新的活力，这才是更广义的爱。借用一句严谨的表达，“当多巴胺风起云涌的时候，我们狂热地爱与被爱着，尽情享受爱的甜蜜；当多巴胺风平浪静的时候，我们坦然处之，仍然为爱奉献与努力，不离不弃。; 2383 次阅读|1 个评论

食品保质期的一点发现与疑惑: 热度 2 lvdewei12345 2012-10-11 14:28; 不知道大家又没有留意，反正我是发现了。食品的保质期有各种各样的单位：年、月、日、小时（更大的单位或是更小的单位我就不知道了），但是大家有没有发现不管什么食品他的生产时间都几乎是以日来标注的。那么这样问题就来了。比如说保质期是一个月，不同的月份之间能最多差上三天（当一月是31天，二月是28时），那我就很疑惑了，难道食品本身的保质也像时间一样会变化？？显然这是有可能的（比如夏和冬肯定不一样），但是一月和二月之间我想应该差别不大吧。年的问题更大，也能差上好几天。可能大家会说，保质期是最佳食用期，过了之后食物本身还可以食用一段时间，但我想问有这样的商家吗？（例如三鹿奶粉、双汇等足以证明这是不可能的）。所以，我想是不是保质期也像生产时间一样统一，毕竟我们消费者判断食品能否食用依据的就是保质期，不同时间生产的起保质期会内在发生变化，会不会造成问题呀。; 个人分类: 个人想法|2706 次阅读|2 个评论

Agilent公司怎么了？——国家应加强科学研究设备的投入和支持！: 热度 3 dengzy 2012-8-9 11:24; 本实验室买了一根100米agilent的气相毛细管柱(原来应该是Varian公司的，后被Agilent收购)，6个月后使用（因为我们是使用一根柱，就马上购买一根备用）发现没有任何信号。找该公司青岛及北京总公司，他们说要我们将柱发过去，他们要检测是否柱子本身问题，经他们检验后，承认是柱子本身问题，但因为超过3个月的保质期，所以不能换。难道弱势的用户就这样任由强势的外国公司宰割吗？ Agilent公司在中国赚钱无数，色谱及光谱设备几乎垄断了中国市场，连最基本的商业信誉都不讲，还敢买他们的东西吗？我国有许多方面有国际领先的水平，但科学研究设备如分析设备及其高质量的耗材是最落后之一，因为几乎所有的高校、研究单位的研究设备都被国外公司垄断，强烈呼吁国家加大国产科学研究设备的投入！; 4247 次阅读|8 个评论

麦当劳只有半小时的保质期？: 热度 2 yywindwill 2012-4-24 16:47; 首发果壳网摘要：麦当劳油炸食品的“半小时军规”更多的考虑的是食品的感官性状，并不是说其食物的保质期只有半小时。但长期保温保存的油炸食品其脂肪氧化及胆固醇氧化都会更严重，于健康有害，不宜多吃。图片来自：fanpop.com。麦当劳的员工工作手册和培训中规定，油炸食品比如鸡翅，炸出来后只能保存半个小时，超过以后还没卖出，就要扔掉（以下简称“半小时规定”）。而央视在3·15晚会中披露，麦当劳的肉质品过了保存期之后，却不会被扔掉，麦当劳的工作人员会停止保温箱警示器，并再次按亮计时器，重新开始计时，直到产品卖出为止。麦当劳如此严格规定保质时间的缘由是什么？超过半小时的油炸食品还能吃吗？麦当劳的“半小时保质期” 麦当劳是标准化生产，为了保证产品统一标准和产品质量，规定油炸食品只能存放半小时，在某种程度上就是考虑到了食品的感官性状。这些细节方面的严格规定，只是为了保证食物更好吃，也便于消费者接受，并不是说麦当劳的油炸食品只有半小时的保质期——因为油炸食品放置半小时并无腐败变质的风险，我们也无须对其安全过于担心。在现代社会，人们选择吃一种食物，考虑的因素有很多：安全、营养、口感、外观……其中，口感、外观都是很重要的因素，有时直接决定了你是否选择这款食物。因此，评价食物的优劣不仅要考虑食物是否有营养，它们给人的感官享受也是食品品质的重要指标。食物给人的感官感觉直接由品尝食物时的主观感觉，也称为感官性状（sensory attributes）决定。这种感官性状通常包括质构（texture）、外观（appearance）和风味（flavour）3个方面，同时也是食品可接受性的3个主要因素。我所在的实验室就研究过烹调后的米饭、鱼肉等食材的质构特性，同时也对这些烹调后食材进行了感官评定。刚烹熟的食物和放一段时间后，食物的质构特性会有较大差异，食用时人的感觉也会完全不一样。比如，米饭刚熟，吃的时候会觉得很软很香而且有嚼劲，但是放一段时间后，米饭会变硬、变粘，口感就不如刚烹熟时。其实，大家应该也有过类似的体验，比如你会觉得刚出笼的包子、刚出锅的饺子更好吃更香，但是放一段时间之后，口感就会变差。影响食品感官特性的因素有很多，产品种类、加工方法、加工温度、时间、营养素的含量等都与之有关。淀粉类食品烹熟热腾腾的很好吃，凉了之后淀粉老化变硬，给人不愉快的感觉。新鲜鱼的硬度与脂肪含量成反比，弹性与水分成正比，脂肪含量越多的部位，其硬度越小，水分含量越高，弹性越大。在低脂肠制品中，随脂肪量的增加，咀嚼性增加而弹性减小，水分含量越高，熏煮香肠的弹性越大。超过半小时没问题，但也不能长时间保温保存既然麦当劳的“半小时规定”考虑的是顾客的整体接受性，油炸食品存放半小时后并不会有太大安全问题，那是不是就可以敞开了肚子大吃特吃呢？其实不然。油炸食品由于用油量比较多，而且通常温度比较高，会造成脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质，如氢过氧化物的分解产物、二聚合物等。这些物质经消化道吸收后会慢慢移至肝脏及其他器官引起慢性中毒，目前有研究发现脂肪氧化产生的聚合物有致畸致癌的危险。同时，脂肪氧化还会促进胆固醇氧化，产生一些胆固醇氧化产物。胆固醇氧化产物在人体内可引起细胞毒性、氧化DNA损伤、致癌性和致突变性，还会造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病，对人体健康也有很大的潜在威胁。另外，研究发现油炸食品保温时间越久，温度越高，脂肪氧化会越严重，所以从健康角度来说，油炸食品保温存放时间过久是对健康不利的。因此，对于油炸食品，脂肪氧化是需关注的一项重要指标。目前，我国国家标准《GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准》对油炸小食品（指以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品）的脂肪氧化做出了规定。麦当劳的肉类油炸食品同样存在脂肪氧化的问题，但我国目前还没有明确的标准规定。近年来，油炸食品由于其高脂肪高能量而备受人们指责，其实，从脂肪氧化和胆固醇氧化角度来说，油炸食品对健康也是不利的。而且，这种保温存放的油炸食品，其脂肪氧化和胆固醇氧化都更加严重，长期大量食用还是不适合的，不宜多吃。参考资料: 新闻.央视曝光麦当劳随意更改食品包装标注时间 ( 1 , 2 ) 李楠楠, 范志红. 烹调加工对鱼类营养价值的影响 . 中国食物与营养, 2011. ( 1 , 2 ) 郝红涛, 赵改名, 柳艳霞,等. 肉类制品的质构特性及其研究进展 . 食品与机械, 2009. 李楠楠, 范志红. 烹调后鱼脂肪和水分含量与感官质构的关系 . 食品科学, 2012. ( 1 , 2 ) 阚建全. 食品化学. 中国农业大学出版社. 阮光锋, 范志红. 动物性食品中胆固醇氧化产物的研究进展 . 食品工业科技, 2012.; 个人分类: 食品安全|2453 次阅读|14 个评论

过期食品与保质期与固定资产投资周期: windlight 2011-6-1 14:27; 赵凤光过期食品问题是一个很有意思的话题：其背后有几个方向可以讨论。比如一、食品保质期问题以及其引申出的如何延长保质期问题，如何增加长途运输能力（冷链运输），如何把应节应季商品保存到其他时令问题等等（物理时间角度）（即使是冷链运输，新鲜荔枝只有几十小时的运输保质期，然后就会裂果，失水）二、食品过期后如何处理，销毁，降价，赠送，返工等等（经济费用分担角度）。三、食品添加剂问题，催熟（早熟，晚熟）等化学角度。但今天想谈的是零售商角度的过期食品问题。到超市选几天保质期的商品，大家都习惯于看一看，选最新的产品，很多时候会发现，新生产的商品大都藏在后面。商品的理货员很幸苦的把新的货品藏到同类商品的下面，而购买者又要辛苦的再翻出来，玩一个寻宝游戏。上大学学过的案例，肯德基等快餐商在商品做出几分钟后，如果没有销售，就要处理掉，同学当时在南京就买过晚九点以后的半价处理，但我一直没有碰到因时间半价处理的K记或M记食品。而在香港的超市经常在8、9点以后开始促销熟食品或寿司制品，基本能做到制成品不过夜。为什么会有过期食品呢，零售商不会等到旧商品卖空后，再上新产品吗？其背后的经济学分析也是一个很有趣的话题，留待下次双周经爱沙大家一起探讨。实际类似的问题，《第五项修炼》(The Fifth Discipline):给出了一些解决办法，针对市场经济所带来的经济周期问题，尤其是固定资产投资周期问题，是否有解决之道。; 个人分类: 经爱沙|3597 次阅读|0 个评论

科学大师是有保质期的: 热度 7 陈安博士 2011-5-5 22:51; 　　俺觉得，“科学大师是有保质期的”这句话本是个真理，不过实际上好像不然，有的人觉得科学大师跟院士似的，一旦有人说是，那就永远是了。　　　　其实，科学界永远是属于年轻人的，和国际象棋的大师有的一拼，管你三岁五岁，只要你不断干败那些大师，你就是大师。　　科学界也是，管你出成果的时候是研究生还是博士后，只要做出来的成果比教授强，远远超过院士，那你就是大师。27岁也照样可以当教授，还划什么35岁的杠杠呀，真是可笑之至。　　在把最一般的人也看作人，同样把总统也仅仅看到职业不同的一般人的国度，即便你成了大师，该退休的时候办公室也得给人家更年轻的学者让出来。更不要说你退休之后突然得了诺贝尔奖，基本上也不会有大学重新把你聘了你，让你从得奖那一刻开始当“大师”。当然，原来的学校或者老朋友们也许可以给你专门开个party，弄俩热狗吃吃，大家happy一下，但是，让您老重新在讲台上指点江山，告诉大家科研方向在哪里？还是算了吧，你以为人家那里也和我们天朝一样啊。　　所以，天朝才是各类大师（包括科学大师）聚集的地方，因为在其他成熟国度，大师都是有保质期的，过了保质期，您再用上吃奶的力气去指点，也没人听了。　　我们看到的现象也证明着这一点，比如，某年某月得某奖的某人，如果退休了后到天朝来候旨听宣，那一定有1个亿给您备着，如果竟然天朝在延聘他们的时候还是在海外属于在职人士，那更不得了，别的不说，国库先端给你，“您老需要银子请随便取吧，爱取多少取多少。” 　　大家当然也知道天朝喜欢千金买马骨，可是，30多年了，买回来的马骨头都有好几千了，可是马呢？估计是千里马们看到天朝买马骨头的那迫切样，非常害怕自己得变成马骨头人家才要，于是不敢来了。; 个人分类: 人论|3525 次阅读|11 个评论

为什么商品要有保质期？: liwei999 2010-12-4 01:22; 为什么商品要有保质期？ (152438) Posted by: mirror Date: May 12, 2008 02:26AM 张教授的大论常常看到中央电视台应该坚持科学性的舆论导向(http://www.xys.org/xys/ebooks/others/science/dajia9/zhongyi1741.txt)。这里不妨探讨一哈科学性幌子后面底层的东西。张教授大约不是在有意的骗人，但镜某看来，他与中医都是一路货色。没病看中医，有病看西医。这是个好办法。所谓和平共处不过如此。因为中医号称是治未病，所以就要没病看中医。这不是写相声本子，而是面对现实。保健就是治未病，中医可以有效。这不是引用: 我们中国人的愚昧程度是何等可怕！（还好，张教授没有忘记把自己也装进去），而是国人的一个智慧。为了证明中国人的愚昧程度，张教授毫不客气地来献身说法了。曰引用: 其实，西药的保质期并不是指西药变成了其它东西，而是担心西药的药效在时间长了以后有所衰减，不能达到预期的治疗目的，耽误病情。鉴于此，西药保质期通常的要求是，只要药品的效力衰减到原来的95％，这样的药就应该退出药品市场。事实上，如果按照中药的药品保质观念，过期的西药绝对比保质的中药安全得多。这就是国人的教授。何等可怕！张教授大约不具备一些思维的常识。担心西药的药效在时间长了以后有所衰减，不能达到预期的治疗目的，耽误病情的大可不必。如果真是因为这样的理由，看病挂号时就都要秤一秤体重了。因为这个药品的效力根本上是要根据体重定的（这叫科学）。体重的误差比5％大，药力衰减到原来的95％云云的就没有什么意义了。作商品赚钱，就要有个责任的问题。担责任就要有个范围，不然就不叫有限公司了。在有限的责任当中，有一个时间的责任。作一个东西不能永久地担责任。人都要死呢。如何划这个线就是学问了。一般都是讲在没有开封的条件下如何如何，给出个时间的信息。需要注意的是这个时间只是个责任的界限而并非产品质量的问题。打开后，生产商就不负责任了。此乃第一。第二，95％的数字是如何来的？医药界是否这样定的，镜某不知。但是常识告诉人们，95％的数字不是这样理解的。如果讲一批药中有5％失效的话，有5％废品的可能性远比所有的药都减弱药力5％的可能性要高。也就是说，对一个人手里的药而言，要么是有效，要么是无效，基本上没有药力衰减到原来的95％的可能性。因为这个不知道，所以就商品就要全部回收，退出市场。也就没有引用: 过期的西药绝对比保质的中药安全得多的说法了。因为作为产品，法律是不分中西，同等对待的。过了保质期如何办？商家当然愿意客户买新的了。过期了的东西如何处理，这是消费者的选择了。如此看来，商品保质期的问题基本上是个法律的问题，常识的问题。 -------- 就是论事儿，就事儿论是，就事儿论事儿。; 个人分类: 镜子大全|3415 次阅读|0 个评论

我國食品標籤的保質期標示為什麼跟國外常見的不一樣？: LEOLAND 2009-4-23 13:04; 曲津華所謂食品的保質期，把它看作“有效期”更容易理解一些——它有時長和時點兩個要素，前者為保質期（國際上通稱為貨架期，單位是天數），後者為出廠日或過期日。我國在這方面有強制性國標GB 7718《預包裝食品標籤通則》，2004版是該標準的第三版。很遺憾，其中對有效期標示的規定不太清晰和合理，造成了使用上的不便。食品有效期中的存放時長（如90天、180天等），各國都有標示的規定，也無任何歧義。GB 7718-2004的問題是，該標準對預包裝食品的保質期標示，規定了“應清晰地標示預包裝食品的生產日期（或包裝日期）和保質期，也可以附加標示保存期”。如此，就造成了我國預包裝食品上的有效期標示基本上呈現兩種情況，絕大部分是標示了“生產（包裝）日期”，極少部分是同時標示“生產日期 + 失效日期”（另有提前印好的保質天數——時長標示）。而國外的情況是，除了提前印好的時長標示之外，消費者看到的只有“失效日期”。簡單地說，我國食品標示的是“過去”，國際慣例標示的是“未來”，差別是非常明顯的。國外的食品，只要看到標示的日期還沒到，就可以放心購買；中國的食品，要先看生產日期，再看保質天數，最後才推算出還有多少天過期。正是這個標示的中國特色，使我國在2004年印度洋大海� 與國際慣例一致。; 个人分类: 食品安全|5733 次阅读|0 个评论

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标签: 保质期

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