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即将绝迹的长江刀鱼: 黄安年 2016-4-11 10:01; 即将绝迹的长江刀鱼黄安年文黄安年的博客 /2016 年 4 月 11 日发布作为长江三鲜的鲥鱼在市场上几乎已经绝迹；三鲜之一的刀鱼也即将在市场上绝迹，原因是过度捕捞，能够闯过崇明岛拉网式违规捕捞关进入长江的刀鱼少之又少了。加上水质环境的恶劣使得长江中的刀鱼产量日渐萎缩，加上传闻政府延长了禁止捕鱼期，今年的刀鱼的市场价格不断飘升。如果能在家乡品尝到长江里的刀鱼自然是件极其幸运的事，即使品尝不到正宗长江刀鱼那怕来自崇明的刀鱼也算有幸。不过有些人并不喜欢品尝刀鱼，因为刀鱼的刺太多，如果不注意会刺着喉咙的，好在刀鱼的刺比较软，因为中刺去医院救治的人很少。刀鱼的价格因产地和大小而异，有的数千元一斤，有的数百元一斤，总是物以稀为贵，是否物有所值，则是另外一回事。是否品尝了并不重要，重要的是需要对刀鱼有个正确的了解。长江三鲜有刀鱼，西来桥也有刀鱼和河豚。照片 2 张伟随机拍摄。 1 ， 2 ， ********************************* 刀鱼刀鱼（学名 Coilia ectenes Jordan ），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为 “ 长江四鲜 ” 。平时生活在海里，每年 2 ～ 3 月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。中文学名长颌鲚 , 刀鱼拉丁学名 Coiliaectenes Jordan 别称刀鲚，刀鱼、苦初鱼二名法 Coiliaectenes 界动物界门脊索动物门纲硬骨鱼纲目鲱形目科鳀科族鱼类属鲚属种长颌鲚分布区域长江 / 东海目录 1. 1 外形特征 2. 2 生活习性 3. 3 生长繁殖 1. 4 人工驯养 2. 5 利用价值 3. ▪ 经济价值 1. ▪ 营养价值刀鱼外形特征编辑刀鲚刀鱼从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有 6 个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条 80 条，体长可达 26 厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长 18 ～ 25 厘米、体重 10 ～ 20 克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条 6 根；背鳍、臀鳍各 1 个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。刀鱼生活习性编辑刀鱼是典型的洄游鱼种之一。生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育。刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。刀鱼生长繁殖编辑平时生活在海里，部分长江中下游的淡水湖中也有，每年 2 ～ 3 月份亲鱼由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每年春季 3 、 4 月进入生殖季节后，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育，肥育生长到第二年再回到海中生活。冬季，刀鱼不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。刀鱼和鲥鱼、河鲀和鮰鱼一起被誉为 “ 长江四鲜 ” 。刀鲚的性腺在洄游途中逐渐发育成熟，繁殖期为 4~10 月。该鱼对产卵场要求不严，多在泥质或砂质的 S 形或腰鼓形江段产卵，通常是刀鲚鱼汛集中的地段。 1~ 2 龄达性成熟，属一次性产卵鱼，绝对怀卵量一般在 3 万 ~ 4 万粒。成熟卵粒具有油球，受精卵粒漂浮于上层水体孵化发育，幼鱼育肥至秋后或翌年入海。刀鱼人工驯养编辑技术人员在水桶里面加了千分之五的海水晶，模拟出海水的生长环境，这样幼苗才能安全到达养殖基地。长江刀鱼对生长环境要求很高，工作人员经过不断尝试后发现，采用水循环，模拟长江养殖模式，刀鱼可以较好地适应新环境。樊昌杰介绍到，技术人员每天不断地测定水池里的 PH 值、水质、溶解氧、氨氮含量，就是为了创造一个良好的生活环境。刀鱼利用价值编辑刀鱼经济价值刀鱼 (8 张 ) 清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在 6000 元至 1 万元间不等。 2012 年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重 325 克的长江刀鱼王竟拍出了 59000 元的天价。 2013 年 3 月，在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现，刀鱼由 2012 年最高价位由每斤 8 千元跌至 4 百元。刀鱼营养价值刀鱼野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖（ P0.05 ），而粗脂肪含量为则显著高于养殖（ P0.05 ），两者的水分含量无显著差异（ P0.05 ）。野生和养殖肌肉鲜样中均测出 18 种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚（ P0.05 ）。其中，养殖刀鲚氨基酸总量高出野生 11.97% ，鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚 14.12% 。根据氨基酸评分（ ASS ）和化学评分（ CS ），野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（ EAAI ）显著高于野生（ P0.05 ）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代野生。词条图册更多图册词条图片 (3) 刀鱼 (8) 太刀鱼 (7) 鬼刀鱼 (5) http://baike.baidu.com/link?url=5wQwRSTCByEMLd0C8QmZHOq9L_Ie8EY0NwzUl-7vVs5WbAlWU1Zxk3bM1RW8cztjNh9Fj-1J80VJVH6K0lmDkK; 个人分类: 民生问题小议(09)|3458 次阅读|0 个评论

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