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[转载]生抽老抽味极鲜的区别: kd652 2020-7-14 21:11; https://mp.weixin.qq.com/s/H1EObhpP5aXBrudtOHdSPQ; 个人分类: 厨艺|1 次阅读|0 个评论

[转载]厨艺（26）一一厨房万能表: kd652 2020-1-23 10:22; 请看： https://mp.weixin.qq.com/s/JC52ESccusRH4E6cXhjfgw; 个人分类: 厨艺|1420 次阅读|0 个评论

[转载]厨艺（26）——看看国宴吃的啥: kd652 2019-10-2 06:20; https://mp.weixin.qq.com/s/mAC1lnGGH5m8f6BJRSNeHg; 个人分类: 厨艺|2028 次阅读|0 个评论

厨艺（6）——“东北乱炖”之省时简做: kd652 2019-8-19 14:32; 我虽然不是出生在东北，但是在东北已经是第五十个年头了，入乡随俗，逐渐适应了东北的生活习惯，就饮食而论，家常菜非“东北乱炖”莫属了： “东北乱炖”的特点就是“乱”，原料没一定的要求，做法没一定的章程，我现在把我摸索出来的简单做法在下面述说一下，首先把大骨头连肉一起用高压锅煮烂：大约用30分钟：选几种时令菜：倒些食用油到热锅里，放入三瓣大料，待冒烟后放入葱姜爆锅：放入切好的菜（西红柿后放）：倒入刚熬的肉汤和肉，加盐，料酒和少许酱油：炖大约十五分钟，直到土豆软了，放入西红柿和香菜：稍搅拌，就可以盛碗了：与前面介绍的有机香米饭搭配，既美味又有营养，胜过餐馆的盖浇饭。题目里说的“省时简做”指的是煮肉汤时可以多煮一些，多余的冷却后冰冻起来，下次做饭的时候就方便了，大体上用半个小时左右就可以做好一顿“香米盖浇饭”。; 个人分类: 厨艺|2782 次阅读|0 个评论

厨艺（2）----炉具与锅具: kd652 2019-8-9 09:32; “工欲善其事必先利其器”，要想做出可口的饭菜，必须要有适用的厨具，先说炉具：主要说现代城市里的炉具，有煤气灶，很传统了，煤气价格也不算贵，但是有些“脏”，你看锅底常出现黑糊糊的锅底灰，更要命的是“要命”，一旦泄露会熏死人，我退休前一同事的父母睡觉时因接灶具的胶皮管脱落，双双丧命，至今我还记得跟这两老人同时告别的惨状，从此，我发誓绝不用煤气！其实，在当下电力充足的情况下，使用电做饭贵不太多，现在最常用的是电磁炉，方便安全，现在家里都有漏电保护器，不会出现生命危险，可能有些电磁污染，介意的话（比如孕妇），可以使用电陶炉，由于它的红外线成分多，频谱接近于农村烧柴火的大锅，因而做出饭来更好吃，电陶炉的缺点是热效率比电磁炉低些。还有风靡一时的微波炉，由于其高频辐射较多，越来越多的人放弃使用微波炉，我则将房间里已经装置的微波炉拔掉电源，束之高阁。总之我日常用的炉具是2200瓦的电磁炉和电陶炉各一台，800瓦小电陶炉一台，还有电压力锅一台，呵呵，该说锅具了。现在流行不锈钢锅，不锈钢是分种类的，最适合做炊具的应该（18/10）配方的适合做医学手术刀材料的，为了可靠可以从西边莫大妈那村买，典型的年份纪念收藏品是这样的，这锅有些部位是镀金的，谁舍得用这样的锅做饭啊，看看而已。普通货是不镀金的，经特殊的设计把手不烫手，倒汤不沾沿，声称可以用一辈子。但是也有缺点：有粘锅现象。根据我的具体情况，我的厨房使用的是这样的四个炉灶，从左往右说： 1，800W小电陶炉和砂锅，这简直是绝配，砂锅不能放在电磁炉上的，小电陶炉细火慢炖，煲汤的效果最好了； 2，电压力锅，做米饭熬粥省心省力味道好； 3，电磁炉和蒸锅，蒸包子蒸馒头最常用的了； 4，2200W电陶炉和国产黑铸铁炒锅，炒菜专用，味道好。一般的炉具上都有定时器，可我的电陶炉上偏偏没有定时器，只好在插座上配一个定时器了。我从小就爱吃烤白薯，最近看到这样一个说法：那么就想办法自己烤白薯吧。好多厨房都有烤箱了，我暂时没有，想吃烤白薯了，这样做：因陋就简，现吃现做，味道还不错。现在流行室外烧烤，亲朋好友，烤鱼烤羊，边吃边喝，其乐融融，考虑到污染环境，不烤也罢。; 个人分类: 厨艺|1617 次阅读|0 个评论

厨艺（1）——前言（有原创视频）: 热度 1 kd652 2019-8-3 08:16; 前言：在写完我的回忆录到七十二之后，弄明白了人生的意义是“承前启后”，（人生如接力）：不怪前人慢，莫催后人快，自己悠着跑，不退就是进。格局恰当注定会有好结局，思路正确决定有好出路。总结了”携幼“纲领,简言三LI（音）：（引导小孩子）待人有礼貌，生活有能力，做事有条理。（携幼视频： http://v.colorv.com/play/123652391?u=299f14d21171c5304849884bf5a3c088c=1referrer_user_id=13240794share_time=1564810179.14from=timelineisappinstalled=0 ）归纳了”园艺二十条，在收获果蔬的同时领悟大自然的道理。（草木有情：）从今天开始陆续写“厨艺”，其目的使自家的小东西能吃到合理营养的饭菜并学做简单的饭食。国人做饭历来讲究“色香味”，现在看来还要讲究营养搭配，避免胡吃海喝对人健康造成的伤害。恰好今天读到一篇博文，转载如下： http://c.vivame.net.cn/v1/feedDetail/tp4/15544443883344653.html?ver=7appId=lifeaccessId=167072vid=15233381vx=share=trueinstallversion=6.0.6from=groupmessageisappinstalled=0; 个人分类: 厨艺|2170 次阅读|2 个评论

[转载]厨艺大师[第六季01 - 17]中英文字幕高清下载: lcj2212916 2015-9-7 21:23; 片名：厨艺大师第六季主演：戈登·拉姆齐类型：真人秀地区：美国语言：英语年代：2015 简介：美国一档知名综艺节目，全美厨师选秀活动。参赛者几乎来自各行各业，相同的是他们都对烹饪充满热情与希望！经过重重选拔，最终的获胜参赛者可获得节目提供的25万美金、厨艺大师奖杯以及为冠军量身定做的个人烹饪书籍一本，前途大放异彩。下载地址： http://www.400gb.com/file/117069917; 2894 次阅读|0 个评论

中医营养学的渊源: 热度 27 何裕民 2012-12-27 13:34; 饥则求食、饱即弃余是动物的本能，人们利用饮食不仅仅是为了充饥裹腹，更重要的是用来保健身体。在人类饮食的历史上，几乎每时每刻都在寻求饮食的合理性，总在探索如何利用饮食有效地维持正常的生命活动，促进生长发育，延缓衰老，防病治病，保持健康。从这个意义上看，自从有了人类，就有了人类饮食保健活动。一、源自生存需求的饮食保健人类饮食保健演变是一个漫长的历史过程，最初只是依经验探索实践，尚没有系统的科学的理论指导。“神农尝百草”客观反映了中国古代人类早期的饮食保健探索过程。《史记·补三皇本记》云：“神农氏以赭鞭鞭草木,始尝百草,始有医药”，这说明药物是古代劳动人民在“尝”(即饮食活动)的过程中发现的；另一方面也说明了古人在医药发明之前就知道利用饮食的宜忌来避免疾病，保持健康，所谓“知所避就”。人类早期的医药活动也包括饮食保健活动。人类结束茹毛饮血、生吞活嚼的原始饮食生活，从生食过渡到熟食是饮食保健的一大飞跃。谯周《古史考》云“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处。山居则食鸟兽，衣其羽皮，饮血茹毛；近水则食鱼鳖螺脯，未有火化，腥臊多害胃肠。于是圣人造作钻燧出火，教民熟食，民人大悦，号曰燧人”。就揭示了这一史实。至于之所以“民人大悦”，是因为熟食给人民带来了更多的营养与健康。二、食为药之源，饮食催生医药保健随着人类社会的发展，生产力水平的提高，食物资源的丰富，饮食保健的作用逐渐被发现，乃至把某些养生治病和毒副作用比较强的食物从人类食物群中分列出来，成为专门防治疾病用的药物，这既是饮食保健的萌芽，也是药物的起源过程。故素有“药食同源“之说。《吕氏春秋·本味》中有“阳朴之姜，招摇之桂”之记载。姜桂既是烹调中的调味品，又是发汗解表的常用药物。更早期的《山海经》中，即记载了桂、杞（枸杞）、辛（细辛）、椒、芍药、门冬、术、薯芋（山药）等药食两用之品或厨房调味之剂。而这些，也正是今天临床常用的中药之剂。不少史书中都记载了中商之时精于烹饪的大臣伊尹，“以亚圣之才，以为汤液”，开创了亦食亦药的先河。而这一传统，至今仍在岭南等地的“煲汤”中很好地保存着。因此，可以肯定地说治疗经验的积累与饮食烹饪的经验密切相关。（何裕民《走出巫术丛林的中医》）。饮食营养，也催生了医疗保健。; 个人分类: 何裕民谈中医|3636 次阅读|26 个评论

酸菜鱼做法: liugang1109 2012-3-20 23:16; 今天试了下做酸菜鱼，效果很好，特发文将经验分享下。准备：鱼，酸菜鱼包，汤，作料其实很简单： 1、买条黑鱼，或者雄鱼，切大块 2、葱姜用油爆香，加鱼块，略煎几秒后，加料酒去腥 3、加水煮沸 4、关键步骤：加一碗荤汤，比如肉汤，排骨汤 5、事先买的酸菜鱼调料包打开放入，其中那个包辣椒自己看着放 6、可以少加点盐，煮20多分钟 7、开吃经实际检验，效果比饭店还好，实乃科研后犒劳自己的不二选择; 2986 次阅读|0 个评论

品尝长龄学长的厨艺: 黄安年 2009-5-11 16:00; 品尝长龄学长的厨艺黄安年文黄安年的博客 /2009 年 5 月 11 日发布和郭长龄学长有好几十年没有见面了 , 在郭长龄和许令仪金婚 50 年之际 ,5 月 9 日中午，我们来到天津他们的家中作客 , 格外的兴奋 , 打开话匣子说个没完 , 这位研究天津党史的老专家, 不仅继续发挥余热，还擅长书法 , 收藏文物 , 向我们一一展示精品 , 令人惊叹。他有一手精巧厨艺绝活 , 今天亲自下厨逐一献艺，令我们大饱眼福和口福，下面是即席拍摄的部分食品照片 11 幅 , 其名称和制作配料及过程属于机密，请网友发挥想象 , 自行琢磨。; 个人分类: 世界各国见闻(09-11)|3673 次阅读|1 个评论

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