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松阳豌豆饭的烹制要领: 热度 2 科普丽人 2018-5-5 22:39; 松阳豌豆饭的烹制要领今天是立夏，又逢周末，也就与妻商量着烹制久违的松阳豌豆饭。这是一道具有家乡特色的美食，也是儿时开心的一个节日。因为，当年生活困难，不仅一年吃不到几次的肉食，就连饭也是吃不得很饱，只有逢年过节，孩子才可以三碗两碗地放开吃。而且，豌豆饭确实是一道百吃不厌的美食。您先看看，这样的豌豆饭您会没有胃口吗？别急，让我教您怎么烹制豌豆饭，有些要领还是需要掌握滴：购买原料我比较喜欢用的原料是 9 种：松阳豌豆、糯米、籼米、鲜竹笋、胡萝卜、干香菇、松阳腊肉、食用盐、山茶油。配料比例：如果按 3 人份的备料，上述原料用量分别为：去壳的松阳豌豆 500 克、糯米 200 克、籼米 200 克、鲜竹笋 300 克、胡萝卜 100 克、干香菇 50 克、松阳腊肉 100 克，食用盐和山茶油各适量。烹制方法第一步，糯米、籼米混合在清水中淘洗 3 遍，再用清水浸泡 2 小时左右然后沥干备用；干燥的香菇用手掰成数瓣，在清水中冲洗除去尘土与杂质，投入盆中用开水泡发片刻，泡软后用剪刀剪成细丁；松阳腊肉用温水冲洗干净后，要割除肉皮，然后切成肉丁备用；鲜竹笋和胡萝卜也分别切成细丁备用；豌豆也要用清水冲洗干净备用。切好的原料都在这里：第二步，就要开始烹制了。（ 1 ）选择不粘锅一只，锅热后倒入适量山茶油烧至 90 度左右时，将香菇丁加入油中炒 3-4 分钟，然后将腊肉丁加进去继续煸炒并加适量的开水盖上锅盖闷煮片刻，直至能闻到香菇的香味时加入胡萝卜丁，继续翻炒 2 分钟左右；（ 2 ）接着将鲜竹笋和豌豆倒入上述锅中炒 1 分钟左右，就可以加入适量的食用盐并拌炒片刻；再将沥干的糯米和籼米倒进去持续翻炒 2 分钟左右，此时喜欢喝酒的人可加少许黄酒进去当水用，会增加酒香）；（ 3 ）最后要改为中火盖上锅盖闷煮片刻再接着翻炒，当锅底干燥时，可以加入适量的开水并搅拌均匀，再次盖上锅盖闷煮，如此反复翻炒至米粒松软熟透，可改为小火闷制 5 分钟停火，停火后可加入适量的味精搅拌均匀，再盖上盖子闷制片刻。一种松软清香且爽口的豌豆饭就诞生了！烹制要领： 1] 松阳腊肉是用五花肉经过冬天精制的咸肉，香味独特，食而有味。但经过曝晒风干后肉皮很硬，一般炒制是口感不佳的，所以要切掉肉皮。 2] 购买豌豆时，尽可能选择鲜嫩一点的好吃，我喜欢松阳豌豆是因为松阳产的豌豆品种适合烹制豌豆饭，与丽水市场买的豌豆味道完全不同，我在丽水生活这 10 多年间，但凡烹制豌豆饭都是要到松阳购买松阳产的豌豆籽。 3] 香菇丁和胡萝卜丁与腊肉一起炒制，有利于炒出香味，尤其是脂溶性的胡萝卜素经过炒制后可以充分释放出来。 4] 烹制过程，火候控制很重要，特别是火力过旺时锅底容易结巴焦化，解决的办法是适量加入开水，也可加入适量麻油防止结巴。; 个人分类: 养生美食|2783 次阅读|4 个评论

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