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面包、各样豆包: Yanhaiyan 2012-12-13 03:16; 发面和烘烤一体化进锅前的豆包刚蒸好的; 2660 次阅读|0 个评论

蜂蜜小面包: 热度 10 学数学的苹果 2012-11-4 20:44; 材料：高筋面粉 200g ，蜂蜜 20g ，牛奶 100g ，糖 35g ，酵母 2g ，盐 1g ，鸡蛋 20g ，黄油 15g 。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－感冒了没发烧，但是及其不舒服的睡觉一天一夜，下午四点爬了起来，开始做这款小面包。天气冷了，适合做蛋糕。小面包的正面小面包的反面; 3221 次阅读|24 个评论

金黄色面包需要添加色素吗？: yywindwill 2012-10-14 09:09; 中秋、国庆双节前夕，有媒体报道面包生产作坊违规使用柠檬黄和日落黄。双节假期，很多人都会出门旅游，出门在外总要带点吃的，面包方便携带，抵抗饥饿的能力也非常强，加之现在面包的品种与样式越来越多，口感也越来越好，面包无疑成为了人们出门旅游的必备食品。在这个时候，面包违规使用色素的消息不禁给节日添上一层阴影。柠檬黄和日落黄是什么？平时吃面包那黄褐色都是色素吗？面包还能放心吃吗？面包的黄色是怎么回事？随便走进一家面包店，我们会看到柜台陈列的面包都是金黄色或者黄褐色的，让人垂涎欲滴。不论是《面包大王》还是《美味情缘》等各种美食电影电视里，看到的面包也都是黄色的。面包的黄色又是怎么回事呢？有些人可能会担心是不是有人添加了什么黄色的色素。其实，面包的这种诱人的黄色并不需要添加黄色色素。面包通常是以小麦粉为主要原料，加酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程，然后烘烤而成的一种焙烤食品。我们平时吃的面包所呈现出的黄色主要来自烘烤时发生的一种叫做“美拉德反应”的化学变化。面包含有非常多的糖，糖的分子结构中含有“羰基”，面包制作过程中会加入鸡蛋，鸡蛋中蛋白质很多，蛋白质这种分子结构中就含有“氨基”。在面包焙烤时，“氨基”和“羰基”会发生美拉德反应，产生黄褐色色素，同时还有非常多的香气物质产生，这就是面包烤出来后又黄又香的原因。所以，面包不需要添加色素就会呈现黄色。为什么有商人要添加色素呢？既然面包烘烤时自然就会变黄色，为什么有些商人还是要加人工色素呢？使面包出现黄色的这个“美拉德反应”反应机制十分复杂，很容易受一些环境因素的影响，比如温度、水分、氧气、制作工艺等影响，稍一偏差就可能呈现其他颜色，比如如果过度就变黑色了，或者不够就可能泛白，或者黄色不均匀。某种程度上说，面包自然烘烤所形成的黄色色泽也反应了制作面包的水平，自然形成的黄色越好越诱人，说明做面包的人水平肯定不差。食色性也。由于人们喜欢金黄色的面包，哪些颜色不佳的面包就难以销售，这是商家所不想面对的。为了克服这些问题，商家就会使用人工色素。所以，有商人使用柠檬黄和日落黄这两种人工色素的主要是因为添加日落黄和柠檬黄可以让面包颜色更好看，让面包颜色更有吸引力。添加色素的面包还能吃吗？柠檬黄和日落黄是两种应用非常广泛的人工合成色素。柠檬黄，又称酒石黄、黄色 5 号（美国）；日落黄，又叫橘黄、晚霞黄。由于柠檬黄和日落黄调色能力优良，着色能力强，而且稳定性好，是目前使用量最广泛的两种黄色色素。我国及世界粮农组织都云寻柠檬黄和日落黄作为食品色素使用。其中，我国国家标准规定，这两种色素均可以应用于果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、罐头、青梅、对虾、豆奶饮料等食品中，并都对其使用量也有严格的限制，如柠檬黄一般不超过 0.05-0.3 mg/kg ，日落黄不超过 0.025-0.1mg/kg 。虽然柠檬黄和日落黄都可以用在很多食品中，但鉴于面包的黄色并不需要添加色素，根据我国国家标准的规定，这两种色素都是不能用于面包中的。因此，面包中添加柠檬黄和日落黄这种行为是违法的。不过，违法并不意味着有害，也不意味着面包不能吃。主要还是要看究竟吃了多少色素。世界粮农组织对这两种色素的毒理进行了充分的研究，其中，柠檬黄的适宜摄入量 ADI 值为 0-7.5mg/kg 体重，日落黄的适宜摄入量 ADI 值为 0-2.5mg/kg 体重。也就说，一个体重 60 千克的成年人，要吃 450mg 柠檬黄或 150 毫克日落黄才过量，才可能有危险。一两个面包并不会达到这个量。所以，虽然我们要严厉谴责不法商人违规添加食品色素，但是偶尔少量吃吃添加了柠檬黄和日落黄的面包倒也不会发生危险。大家还是尽情享受假期吧。本文首发我的搜狐博客; 个人分类: 食品安全|5314 次阅读|0 个评论

爱你在这个初秋里－砂糖小面包: 热度 2 学数学的苹果 2012-10-1 21:42; 昨天带着孩子们爬百旺山，提前没有做小面包，去超市买了几个，很难吃。吃惯了自己做的面包，发现嘴巴很刁了。。。今天去医院做了检查，没有任何大问题，悬着的心可以放下去了。去翠微小逛，衣服价格高的离谱，那得需要多少得工资才可以淡定得买下动辄几千得衣服？晚上做了这款小面包，真是好吃得不得了，做了八个，只剩下2个做明天得早餐。我深深得感到的确要换个大烤箱了，不过有人肯吃我做的面包，真是莫言的幸福。材料，高筋面粉 250 克，鸡蛋 30 克，牛奶 35 克，水 85 克，糖 29 克，盐 3 克，奶粉 10 克，黄油 29 克，酵母 3 克。表面装饰材料：软化黄油、白砂糖各适量。做法： 1 、所有材料除黄油外放进厨师机里，调 3 档，自动揉 5 分钟。 2 、打开盖子，加入黄油，再揉 6 分钟，能拉出稍大片结实的薄膜的状态哈！ 3 、揉好后的面团放进盆里，表面盖上一条湿毛巾，室温发酵至 2.5 倍大。 4 、发酵好的面团取出轻压排气，分成8等份，揉圆，放一边松驰 15 分钟。 5 、松驰好的面团再次轻压排气，整成橄榄形。 6 、整形好的小面包整齐的排放在烤盘上，放进烤箱，烤箱里放进一小碗温水，室温发酵至 2 倍大。 7 、发好的小面包拿出来，中间用刀割一刀，中间挤上一条软化的黄油，再撒上一层白砂糖。 8 、烤箱 180 度预热，放在第二层，上下火烤 12 分钟，烤好后放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。颜色娇人裂口没了一盘子面包，想吃吗？怎么看怎么想吃; 2096 次阅读|4 个评论

紫薯牛奶小面包: 热度 5 学数学的苹果 2012-6-14 22:45; 做面包上瘾，因为你总想变着花样去折腾，今天折腾的是紫薯馅的小面包。方法如豆沙牛奶面包一样，只不过将豆沙换成紫薯--这颜色太惊艳了，味道很赞。因为紫薯比较干，加了一些花生油，也可以加黄油。感叹：这做面包跟做科研真的挺像，你觉得呢？大合影七兄弟真的柔软，手一捏就没了如此惊艳的颜色; 2368 次阅读|16 个评论

学生考卷问“面包与爱情”，如何回答？: 热度 25 卫军英 2012-6-12 11:40; 那天监考的时候，偶然瞥见一个学生答完题正在考卷的空白处写“卫老师您好”，MS在给我写一个简短的留言什么的。我低头去看的时候，她朝我笑笑遮住了问题。这是个清秀漂亮的女孩，字也写得挺娟秀的。这么多年当老师，总感觉自己有个缺点，就是老记不住学生的名字，而且如果不是学校要求也很少课堂点名，所以自然也不知道这个女孩叫什么。今天改考卷的时候，终于看见这个问题了，原来是跟感情有关的：……如果您是一个大学生，在面对“面包与爱情”这个问题时会如何选择，对于女孩子想嫁“高富帅”而离弃穷小子有何看法？…… 在大学里任教25年，除了最初做过几年研究生的支部书记外，我从未做过班主任什么的，所以跟本科生的接触比较少。早些年曾经做过学院的党总支书记，按说也是负责学生工作，但因为还分管创收和业余教育，自己那时又很热心学科建设，所以对本科生的了解一向都觉得比那些专职行政的老师差很多。记得有一年教育部好像允许大学生在读期间结婚，浙大有个学生社团组织座谈会叫我去谈谈看法。当时想到曾经有个研究生男孩在聚会时候说过一个“三不”，似乎是“不主动、不拒绝、不负责”什么的。那天我也灵机一动说了一个“三不”，是针对大学生在读期间结婚这个问题说的：“不反对、不提倡、不赞成。”第一个“不”是对教育部的文件而言的，大学生都成年人啦，婚恋是他们的自由，当然不能反对了；第二个“不”是从当时的工作岗位说的，不提倡大学生在读期间结婚；第三个“不”是个人的态度，你才20刚出头啥时候不可以结婚啊，偏偏要在读书期间结婚？如今的大学生谈恋爱和当年不一样了，当年无非是出入成双，饭菜票合到一起用，自修时候互相到教室里占位子什么的，现在据说是会到外面租房住在一起。所以我当时就说，不赞成这样，这样不仅不利于学习，而且也不利于个人发展和全面成长。大学不仅仅是图书馆、教室实验室，更是一个人文社区，你在这个年龄上便单独租房住在外面，不仅脱离了群体而且也游离了这个人生中最为重要的人文社区，等等说了一大堆。上面偏题了，本意只是想说对现在90后的孩子们越来越不理解了。就像是儿子放假从美国回来，好像跟我也没多少话好说，我总关心他有没有女朋友，他好像一点不在意似的。这大概还是代沟吧，现在看了学生的问题，便想到自己当初对儿子的建议。在他刚读大学的时候我就跟他说可以考虑谈恋爱了，但是大学四年却一直没有恋爱。有点郁闷，你说这孩子高也高的帅也帅的，“高富帅”至少占了两头，怎么就会没有恋爱呢？问他回答说他们工科的班上就几个女孩，长得都不怎么样。我赶紧说我们传媒的女生很多而且有不少美女，可以给他引荐一下的。但是他却回答说不需要我介绍。现在读研一年了还没苗头，怎么能不让这个当爹的郁闷。总觉得一个年轻人在这个年龄，如果没有恋爱肯定会影响到身心健康的。而且也不希望到以后工作更吃紧时候再来个初恋，倘若能一见钟情顺理成章当然很好，但如果那时候恋爱失败，要承受内心打击肯定对工作大有影响。与其如此还不如早点完成这段经历，也有利于个人的成长。于是我曾经给他建议，找女朋友应该如何如何，样子清秀一些的，家庭教养好一些的，本人性格比较温婉一些的。等等。说是说了现在还没看见结果。某天夜里早些年的一个邻居电话我，说是浙大某老师女儿在美国研究生毕业，现就在我儿子读书那个城市工作，人不错样子也很不错，想给儿子引介一下。偏偏我这个人直性子，马上说那不是比儿子大一些吗？肯定不行的，就这么回绝了。后来给儿子说起，他似乎倒也没在乎年龄稍大点，看来是我多虑了。还没说到“面包与爱情”，只能简单回答一下。其实对于过来人而言，这两者并不矛盾，最好的是寻找一个可以二者兼顾的平衡点。面包不要多有点即可，但是作为女孩子则一定要关注对方是不是具有未来的潜力，这可以很简单的看几个指标：理想与追求、诚信与责任感、踏实认真。一个兼具这些素质的男孩，哪怕现在少有面包未来肯定不缺面包。相反如果仅仅把爱情建立在对方家庭的面包供应之上，而男孩子本身有所欠缺，那未来肯定会有很大反差的。这些是我的看法，仁智互见吧。我大学时候没有恋爱过，在那个年龄人肯定没有现在这样可以成熟地看待问题，所以学生难免会困惑。; 个人分类: 校园内外|7807 次阅读|55 个评论

蜂蜜豆沙小面包: 热度 3 学数学的苹果 2012-6-9 22:04; 的确不应该这么晚发这些图片，但是我觉得总比午饭或晚饭时刻发了好。这次用的面包机揉面，感觉还不错，十分柔软。做了九个小面包，非常柔软，写完这句话我觉得我的心霎那间也柔软了。来个侧面，好靓阿; 2388 次阅读|8 个评论

90后是吃面包长大的一代: 热度 2 沈海军 2012-4-11 07:25; 女儿是97年生的，标准的90后，她的习惯、生活态度已经与70后大不相同。她喜欢吃面包、蛋挞，而70后认为那太奢侈，一直坚持吃馒头；她喜欢吃饭用勺子，而70后认为那是幼稚，即便饭桌上有汤；她从不叠被子，房间很乱，而70后小时候几乎每天都要叠被子、扫屋子，甚至喂猪、做晚饭；她喜欢听音乐，而70后从来对此不屑一顾；她会网购，而70后最讨厌的就是买东西，且20多岁才见过电脑；她比70后学习好，但基本上是70后“逼着”学的，而70后学习从来就是自主，学习成绩好与不好，50后基本不过问；她爱照镜子，而70后记忆中小时候就从来没好好洗过一次脸；她喜欢留长发，而70后从来就认为长发太“磨唧”； .... 总之，90后和70后已大相径庭了，但他们的许多“坏习惯”都是70后给惯的。90后的这些习惯好也罢，坏也罢，70后必须容忍和接受。时代总在前进，70后总有一天要被90后所取代。那么就睁一只眼闭一只眼吧，淡定90后的一切！注：文中的70后就是已过不惑之年的我，也许也包括70后的你。; 4030 次阅读|2 个评论

辫子面包: 热度 2 学数学的苹果 2012-3-25 20:27; 前天晚上高筋面粉和水酵母和好，放进冰箱12小时以上。今天上午做的，具体步骤见网络，辫子面包，满足了每个女人在小女孩时代喜欢做得事情。进烤炉以前看背面的颜色呵呵; 1761 次阅读|5 个评论

面包和牛奶总会有的--科研人员待遇: 热度 2 mfq1986 2012-3-14 09:56; 经常会听到做科研的人抱怨自己的工资低，生活开销都紧张。这个现象的确存在的，而且随着物价以迅雷不及掩耳盗铃之势迅速超过工资增长幅度，这种从事科研人员的生活“紧迫”感越来越强。科研工作者主要从事的研究很多不是直接有经济效益的，但是他们是科技的推动者，间接的成为经济的推动者。所以这些人的将决定着国家的科技水平，相反的，国家如果让这些人饿着肚子，而且整天想着如何省钱，挣钱，那么我们不仅仅是在浪费自己庞大的智力资源，同时也在挥霍国家money。既然想让马儿跑，而且跑的快，就应该让马儿吃饱了才有力气冲刺。给他们一个好的环境，不仅仅是买一些设备仪器，而且要让他们没有太多的生活负担（负担多少总要有的）。不过，随着我们社会的进步，我们的科研工作者的待遇总有一天会超越GDP（有很多水分），至少也能像国外一样，让教授们安心做科研，不让这些高级知识分子们沦为money控。; 5282 次阅读|4 个评论

请看纽约威郡和康州丹伯里地区的面包、糕点、熟食制品价(2011年: 黄安年 2012-1-11 00:23; 请看纽约威郡和康州丹伯里地区的面包、糕点、熟食制品价 (2011 年下半年 ) （二）黄安年文黄安年的博客 / 2012 年 1 月 10 日 ( 美东地区 ) 发布自即日起 , 陆续发布笔者拍摄的纽约威郡（主要是 White Plains 地区）和康州丹伯里（ Danbury ）地区超市所购买的副食品价格 , 均有购物单为证。这些超级市场主要是 : White Plains 地区的 Kam San Foods ， LIC （金山食品公司 -- 白原市， 22 Barker Ave 。， White Plains ， NY ）。康州丹伯里（ Danbury ）地区超市主要是： COSTCO WHOLESALE 200 Federal Road Brookfield ， CT ； Shop Rite ， Brookfield ； Stow Lenard ‘ s Federal Road Brookfield ， CT ； Stop Shop Danbury, CT, 及 Danbury 的华人副食品店 , 西裔超市等。此外还有 Asian Food Market ， Princeton Meadow Shopping Center ， 660 Plainsboro Road ， Plainsboro ， NJ 。这里发布的照片（一） 26 张 , （二） 15 张是上述某些市场上的面包、糕点、熟食制品类价。; 个人分类: 民生问题小议(10-11)|2098 次阅读|0 个评论

请看纽约威郡和康州丹伯里地区的面包、糕点、熟食制品价(2011年: 黄安年 2012-1-11 00:11; 请看纽约威郡和康州丹伯里地区的面包、糕点、熟食制品价 (2011 年下半年 ) （一）黄安年文黄安年的博客 / 2012 年 1 月 10 日 ( 美东地区 ) 发布自即日起 , 陆续发布笔者拍摄的纽约威郡（主要是 White Plains 地区）和康州丹伯里（ Danbury ）地区超市所购买的副食品价格 , 均有购物单为证。这些超级市场主要是 : White Plains 地区的 Kam San Foods ， LIC （金山食品公司 -- 白原市， 22 Barker Ave 。， White Plains ， NY ）。康州丹伯里（ Danbury ）地区超市主要是： COSTCO WHOLESALE 200 Federal Road Brookfield ， CT ； Shop Rite ， Brookfield ； Stow Lenard ‘ s Federal Road Brookfield ， CT ； Stop Shop Danbury, CT, 及 Danbury 的华人副食品店 , 西裔超市等。此外还有 Asian Food Market ， Princeton Meadow Shopping Center ， 660 Plainsboro Road ， Plainsboro ， NJ 。这里发布的照片（一） 26 张 , （二） 15 张是上述某些市场上的面包、糕点、熟食制品类价。; 个人分类: 民生问题小议(10-11)|1884 次阅读|0 个评论

[转载]转贴:老板的三句话: 热度 1 tang64 2012-1-2 01:17; 一个男人在外工作20年，终于要回家了，老板问他：你是要20年的工资还是要3句忠告？男人说我明天上路，明早给您答案好吗？老板说可以。当晚男人未眠… 早晨，他对老板说：我要3个忠告。于是老板给他3句话。一、不要试图寻找不可能的捷径，世上没有便宜的事，只有脚踏实地才是最好的方法…无论做何事。二、不要对明知不是好事的事过分好奇，有可能你会因此而丧命。三、不要在冲动时做任何决定，否则这个决定就有可能成为你一辈子的遗憾。说完老板给男人一些钱和三个面包，并叮嘱：最大的面包在到家后才能吃。男人上路了…他走了好几天…把第一个面包吃了一半了，没过多久遇到一个路口，他打听：请问到**走哪条路近？路人甲：走小路吧，近。路人乙：走大路吧，安全。他迫不急待要与妻子见面，于是走了小路。走了没多久就听到有路人说附近闹山贼，于是他想起了老板的第一个忠告：不要试图寻找捷径。于是他回头去走那条大路。又走了几天，第二个面包也吃了一部分了…他找到一家极便宜的客栈投宿。半夜听见有女子哭声，他睡不下。于是决定出门看看。这时他想到了第二个忠告：不要对明知不是好事的事过分好奇。于是他又睡下了。第二日起程时，店家惊道：你还活着？他不解，遂问原由。店家说他有个疯女儿，发病时用哭声引人出来再将其杀害，昨晚投宿的客人只有你一个活着。男人长叹：啊… 又走了几天，当第二个面包吃完时他已离家不远了。他更加激动了。天刚黑下来没多久，他就走到了自己的村子。到家时他刚准备敲门，却听到屋里有男人的声音。他气极了，拿起一把砍柴刀就准备冲进屋子将那男的杀掉。但这时他想到了第三个忠告：不要在冲动时做任何决定，可能这个决定会让你后悔一辈子。于是他冷静下来，在屋外坐了一夜。第二天早上他很早就敲开了门，妻子见他回来十分高兴。但他却很冷漠：那个男人是谁？他妻子笑曰：那是我们的儿啊…你走后没多久我就…这时他发现这个年轻小伙竟和自己长得相似极了。父子初次见面，相拥而泣…一阵关切过后男人拿出第三个面包准备和妻、子一齐分享…切开之后却发现 20年的工资全在里面。; 1603 次阅读|1 个评论

面包、美酒、酵母奇才: 热度 3 cherrylu1960 2011-9-15 22:05; 作为北方人，还是比较喜欢吃馒头等面食的。曾吃了很多年妈妈亲手蒸的馒头，遗憾的是，自从自己过日子，就没有亲手做过馒头什么的，这与 LG是南方人，吃米为主有关。今晚与LG说起，现在买馒头吃也不安全了，不如哪天自己试着蒸馒头吃。可现在人们即使自己做馒头、面包，一般喜欢借助于发酵粉、蓬松剂什么的，虽说是合理使用的食品添加剂，但这年月，难免整出个什么铝超标之类的，这就是只求速成的风险。小时候好像没有发酵粉，看妈妈做馒头都是要借助于“面肥”的。即让和好的生面团自然发酵，使其变得膨大松软，就变成了面肥。此外，每次蒸馒头时，都要留一块做面肥，以备下次之用。蒸馒头、做面包，还有酿美酒等食品加工的过程中离不开一类最重要的原料——酵母菌。这是一类种类繁多的单细胞真菌，目前已知的有1000多种。酵母菌不太喜欢氧气，能在缺氧的环境中生长。过上了吃面包、喝美酒的幸福生活，还是要数落一下酵母菌的好处吧。酵母菌其实是一类非常可爱又独特的小家伙。在显微镜下，发现它们长得圆圆的，一副憨态可鞠的样子。酵母菌不仅长得可爱，而且本领也大得很，有人称其为菌中奇才，神奇魔术师，酿造专家。总之，人类得了它的好处，恨不能把什么美名全给它冠上。首先是那些喜爱喝酒的人，要对酵母菌大加赞赏了。因为这些小家伙可是酿酒的主力军。不过，话说回来，人类和酵母菌也是各有所得，谁让酵母菌专爱以什么糖、果汁、淀粉啦这类人也喜欢的食物为生呢？带甜味的麦芽淀粉经酵母力的口就变质变味，于是，酒精生出来，二氧化碳放出来了，味也变苦了！于是啤酒造出来了。“嘿，偏就这么多人喜欢，让人感觉过瘾”。酵母菌要是吃了葡萄，就变出葡萄酒，吃了淀粉，就变成黄酒，活脱脱一个个酿酒专家，谁能比得了它！只要有少量的酵母菌在酒桶里住扎下来，就会猛吃猛长，不久就会子孙满堂，大显神通了。 “面团？也太闷了点吧，没有氧气，不过，我们才不怕呢，瞧我们给你们变魔术”，酵母菌小家伙们得意地在面团中快速吐着二氧化碳，转眼间，面团间充满了气体，变得松软。当然，经高温这么一烤，酵母菌无一例外地变成了“冤死鬼”，人就吃上了松软可口的面包。酵母菌作为生物蓬松剂，使用起来比明矾（炸油条用）等化学蓬松剂要安全多了。说了半天酵母菌的好处，最后还是要说一句，可别忘了它也同样会惹麻烦。食物变质、衣料变质，在不受人欢迎的坏事情中，也不乏酵母菌导演的恶作剧。人们可要当心啊，否则一不小心可能会中了酵母魔术师的“魔道”。; 个人分类: 科普文章|4810 次阅读|6 个评论

也说“面包好吃与不好吃的机理探究”: liwei999 2010-12-8 18:15; 也说面包好吃与不好吃的机理探究 (1161 bytes) Posted by: mirror Date: December 06, 2010 07:15PM 引子是科网肖老师的帖子，肖老师把遗传学和食品化学都说到了，但是却忘记了最重要的食品锻造学。通俗些说就是美女有、化妆品有，仅这两样还打造不出美女来。有个很大的课题是如何化妆。有些事情是原子、分子层决定的。有些则是更上一个层次，是组织决定了事物的特性，研究原子分子是看不出来门道的。材料领域里，金相学，钢铁的组织是典型的事例了。跟人事儿一样，不仅是通过合金，还可以通过冷处理、热处理、锻造等等的手段，可以改变、改良金属的性能。这个道理用在面制品上同样适用。固然小麦的品种很重要，但是发酵和揉面对馒头面包可口与否的影响要远大于食品化学。食品化学也就是解决个碱面的问题，对多数面制品的可口性并没有什么大的贡献。这是第一近似。近似度高起来的话，小麦的品种、面筋的含量就是问题了。不同的食品需要用不同特性的面粉。比如做蛋糕，面筋含量高的面粉就碍事儿了。做馒头、作饺子，面筋含量高的面就好。如今市面上面的种类也多了，可以按照需求购买。人们都喜欢期待有灵丹妙药，一用就灵的东西。以为面包好吃与不好吃的机理在于蛋白质聚合体，以为颜色在于光的波长都是这类思考的延长。殊不知好吃与不好吃与颜色的感觉是人的感受，组合、组织的作用远大于构成这些组织元素的作用。这个观点怎么强调也不过分。就是论事儿，就事儿论是，就事儿论事儿。 http://www.starlakeporch.net/bbs/read.php?1,73635; 个人分类: 镜子大全|2543 次阅读|0 个评论

mirror - 不能以“科学”的名义枪毙馒头，代之以面包: liwei999 2010-7-27 04:56; 废中餐还没有成熟。但是 (26233) Posted by: mirror Date: October 11, 2006 01:28AM 带鱼和鸡蛋已经被有些人以科学的名义枪毙了。。镜某大学毕业的课题是：证明以科学的名义枪毙馒头，取代之以面包的不能成立。理由也十分简单。面包会有的。但是如果想吃馒头，馒头也会有的。烙饼也会有的。 -------- 就是论事儿，就事儿论是，就事儿论事儿。; 个人分类: 镜子大全|1695 次阅读|0 个评论

您的早餐面包安全吗？: 蒋高明 2009-9-4 10:41; 蒋高明今天，《广州日报》曝光了面包店使用致癌添加剂潜规则（见下文）。又是食品问题，又是食品添加剂，又是潜规则。如果不曝光，我们可能还在稀里糊涂地吃这样的食品，因为添加剂改变了口感。日本人发明的添加剂能够将一堆臭肉变成鲜肉，这在技术上已经不是什么了不起的事。可是，人吃了会怎样呢？那是医院的事情。为什么癌症会增多，生产食物、加工食物、销售食物的环境中都增加了有害的成分，不生病才怪呢？人让动物死的快，动物就让人死得也快，儿童性早熟就是这个道理；人让蔬菜一年四季都生长，添加农药、化肥、激素、抗生素，那么反季节蔬菜就让人一年四季病不断。上周笔者参加一个农业座谈会，我问一名国内搞猪蓝耳病很有名的专家，现在的动物为什么生那么多病呢？疯牛病，禽流感，猪蓝耳病，是否跟养殖模式有关？我的问题单刀直入，他的回答也很干脆：就是！因为是内部会议，不用担心恐慌，他就实话实说。如果在公开场所，他会说还需要研究，整体来说，现代的养殖模式是科学的，没有问题的，只是不法分子经常图财害命。这名专家甚至开玩笑地说：多谢这种养殖模式，我们失不了业。医生也高兴，他们兜里的钱越来越多，总之，得绝症死在医院里，把钱交给医院里，是患者家属愿意的，人家也没有强留。医院能将癌症患者救活吗吗？看看太平间的癌症死尸便知。食品安全已经成为全社会的的重大问题，源头在钞票。道德底线都丧失了，这才是最可怕的。转基因呢？现在也是一片叫好声，但您到商场看看，转基因的字是怎么标注的？非转基因是怎么标注的？要是科学上证明没有问题，为什么转基因标注的字要藏着掖着？小得让人看不见？专基因的图标也美化得让人看不出是什么东东？还以为是高科技呢。昨天同一名美国朋友谈食品安全，她们在北京很难买到真正的有机食品了，听说我们在内蒙古和山东有用生态的办法养殖的鸡、牛，大老远跑来咨询，要自己买，还要替朋友们买。生态学结合农业，不是没有市场，就怕没有真正的东西。现在，大家都急功近利，谁也不愿吃亏，只好求助添加剂，求助化学，拿人的健康做抵押吧。反正健康是别人家的，钞票是自己兜里的。也许您看了下面的文章，便知道我的良苦用心。这样的文章太多了啊。业内曝料部分面包店使用含致癌物添加剂 http://www.sina.com.cn 2009年09月04日04:05 大洋网-广州日报小麦粉中可以使用的添加剂　　两个原本一样大的面包，将右边的面包揉捏后变成了一个小面团，如此反差，全是因为面粉中加入了食品添加剂的缘故。　　广州质监：有面包改良剂含致癌溴酸钾业内爆料：9成面包店使用改良剂　　面包松软强筋的好口感可能是大量使用复合添加剂面包改良剂　　更令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂　　文/记者何颖思、李婧图/记者邱伟荣　　记者昨日独家从广州市质监局获悉，近期对广州面包厂家和部分面包改良剂(复合添加剂)厂家的检查发现，有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。而近年的安全性研究发现，过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。　　松软可口、香甜又有韧性的面包、糕点几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂，尤其是松软、强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。　　不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好，而使用了改良剂的面包会增大2~3倍，并且除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉，有的能感觉到用了超量的改良剂，而过量并不利于人体健康。　　市场：　　不少面包成分未标改良剂　　记者走访了市面不同档次的超市、饼店，发现大品牌超市和饼店的预包装面包一般都有标明面包改良剂或者面包乳化剂，但一些街边小店，则只是简单的包装。　　在人民中路上的一家著名连锁饼店，记者看到，不论是牛角包、酥皮包、方包，包装上都有配料表一栏，在其中一款牛角包中，除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外，还标了面包改良剂，后面用括号表明了成分淀粉、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、维生素C、酶制剂。这已经是最为详细的标示，在另一家品牌饼店，则只是标示了面包乳化剂一项，并没有标示成分。而在宝华路附近的一家面包店，则只是简单地写着面粉、奶油、水的配料。　　对此，有市民指出，即便标了改良剂也不知道是什么东西。市民苏女士也对此很疑惑：我亲眼看到一家面包店送进烤箱的面团才一点点大，烤出来居然大了差不多4倍，是不是添加了过量的添加剂呢？　　对比：　　不同店同种面包价差大　　不仅如此，记者走访市场还发现，不同档次面包的价钱也相去甚远。同样是街头面包店，比如同样的肉松面包，一间普通的名不见经传的面包店只需2元或者2.5元一个，但名牌连锁店要3.5元一个。而这些知名面包连锁店的价钱又比中国大酒店、白天鹅宾馆这样的高档酒店自制面包要便宜许多，两者价格相差一倍以上。比如同样是咸方包，白天鹅的价格要10元，只有8片，但知名面包店只需5元左右，还是10片装。　　业内：　　用改良剂省面粉品质低　　这是为什么呢？因为用了改良剂的面包不仅面粉使用量变小，而且面粉质量要求不那么高了，成本大大降低，国家中式面点高级技师、白天鹅点心部大厨丘卫国以及广州市质监局食品处有关人士如此告诉记者。　　传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，我们做的甜包只需高筋面粉、蛋、糖、纯牛油、酵母就行，并不需要用改良剂，丘卫国表示，使用改良剂制作的面包，体积要比传统做法大，卖相更好，同样是30克重的面团，传统做法制成面包后会增大1.5~2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2~3倍，采用改良剂后制作成本肯定要比传统做法做的低，起码面粉就少用了。　　溴酸钾已明令禁止使用　　广州市质监局食品监管处处长李红兵说，广州市质监局今年计划对全市20多家生产复合食品添加剂的工厂产品摸查抽检，已经发现有面包改良剂含有违禁的致癌溴酸钾。　　广州市质监局食品处有关负责人表示，2005年以前，国家允许在小麦粉中添加溴酸钾，含量限制在30毫克/千克以内，起增白、强筋作用，但在用面粉制成的食品中最终不得检出。2005年国家卫生部对溴酸钾进行了危险性评估后，规定溴酸钾不得再作为食品添加剂。　　降成本增口感　　使改良剂受宠　　为何很多面包店大量添加改良剂？丘卫国认为，除了降低成本，还有其他原因。中国消费者喜欢吃松软的面包，为迎合这种口味，面包店开始使用改良剂，这样即使制作手艺不够好的小师傅也可以做出口感好的面包。丘卫国爆料，目前市面上估计超过九成的面包店都使用改良剂，为使面包变得白净，有的面包师傅还会添加增白剂。　　在一家著名酒家任职的赵先生也告诉记者，他们聘请了外地师傅做点心顾问，师傅提出很多改良意见，也做了很多试验品，不过酒家发现有些做法比如采用某些改良剂会令面包发得过头，虽然口感、卖相很好，但营养成分会有损失，就没有采纳。; 个人分类: 环保呐喊|8533 次阅读|1 个评论

STF9606：为面包而奔波的一次真实经历: 陈中红 2009-6-8 11:55; STF9606 ：为面包而奔波的一次真实经历到达斯坦福大学已经是第二天, 天气晴朗，20多摄氏度 . 头天晚上，因为这位高才生的影响，一夜没休息好，今天感觉特别困，睡了一上午，感觉还不够，想继续睡，但肚子在隐隐的叫唤，原来这几天都在吃方便面，很容易饿，无论如何也要先喂饱肚子，于是起床再整了一包方便面，没办法，刚开始来，什么都没有，幸亏老婆有先见之明，让我带了几包方便面。实在是不想吃面啦，本身我就是南方人，不爱吃面食，在家里三餐都是米饭，中午时蒸的大米饭，晚上是熬的稀饭，晚上剩了的留第二天再上吃。这几顿一直都是方便面，让我都方便面厌恶之极。没办法啦，先喂饱肚子吧。吃完后赶紧睡觉，下午无论如何得出去买点其它吃的。吃完饭，睡到近晚上 6 点多钟，起床，下楼，寻找面包。由于对校园不熟，不敢乱窜，选择了就近的一条宽阔的马路向前走，遇到一中国留学生，复旦大学的，他告知说可以去 tressider 去，那里可能有一些 restaurant ，她指向东方，我沿着他的方向走，一会就迷惑了，校园这么大，不好找。又遇到一骑自行车的老美，这位仁兄很热情，其实他已经擦肩而过，一打手势，他知道后又折了回来。他说 tressider 可能已经 closed ，让我去南边的 student union 去看看。只好沿着他的路线向南边继续走。遇到路边的座椅上坐了一位黑人老妈妈，咨询了他一下，可能是我的英语口语不好的缘故，她说了几句， I have no money. 她把我当成乞丐啦，以为我是问他掏钱要钱买吃的。我赶紧解释，说， I have money, I want to know the way to buy something to eat. 最后他似乎明白了一点，但她耸了耸肩，说 I don not know. 没办法，继续向前走了一段距离，感觉离住的地方已经比较远，而目标却还不知道在什么地方。不行，得撤回去，回不了住处就麻烦啦。打道回府。回来后，看见隔壁的台湾留学生，赶紧向他打听。这位台湾学生还不错，在他的电脑上用 GOOLE 搜索了斯坦福大学，经过卫星搜索，寻找到 126 blackwelder 后，在地图上给我指明了方向和道路。沿着旁边的 Escondido road, 一直东行，走到路的尽头，就是 library ，在 library 附近找到了 restaurant ，买了一个汉堡包，夹牛肉的， 6 美元左右。后在知道 6 美元应该比较贵啦。在 restaurant 第一次见到了许多不同国家的留学生：韩国的，中国的及一些黑人，当然大部分还是美国学生。终于吃了一个饱，給肚子一个交代。这是我人生中一次为面包而奔波的真实经历，我切实感受到了面包的重要性。; 个人分类: 生活点滴|3448 次阅读|1 个评论

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