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[转载]素食，在生命的名义下（转自蒋劲松老师的博客）: animalethic 2010-3-17 12:58; 素食，在生命的名义下素食与动物保护是什么样的关系？食肉这个貌似是人类天经地义的权利到底如何不合理？选择素食对我们自己、对社会、对自然又会有什么样的作用？记者就这些问题采访了蒋劲松。 □采访者：本报记者李芸 □受访者：清华大学副教授蒋劲松《物我相融的世界》新书发布会在下午5点开始，因为赶上饭点，发布会也准备了一些食品，不过这些食品都是素食，原来，很多动物保护主义者也是素食主义者。因批判工业文明而开始素食的田松，认为素食健康、环保、合天理，有了理论后，自称知行合一的他逐渐戒掉了天上飞的、地上跑的和水里游的，不久后连牛奶都断了。山东大学哲学系的郭鹏不仅自己素食，还在学校开了一门动物伦理与素食主义的课程，向学生们讲述素食与动物保护。清华大学副教授蒋劲松更是一位资深的素食主义者，10余年身体力行坚持素食，还在理论上不断挖掘素食的深层意义。记者：您素食已经有10余年了，是因为保护动物开始素食的吗？蒋劲松：我吃素的确是因为保护动物。因为肉食是以牺牲动物生命为代价的一个活动，而素食就避免了参与对动物全面性、结构性、制度性的迫害。尤其是现代社会的工业化养殖，跟传统社会不一样，这种迫害不仅仅表现在把动物杀死这一最后环节，还包括之前的繁殖、圈养、运输等。因为工业化养殖只会考虑投入和产出，而提高效率都是以降低动物的生活质量为代价的。我们说保护动物有很多种途径，但有一种是比较消极也比较容易做到的，那就是不吃它。有了这种理念后，我就开始尝试素食，尝试后发现素食其实很好，也不像想象中的那么难，就一直坚持下来了。记者：像我这种无肉不欢的人，很难想象天天吃素的感觉。坚持素食困难吗？长期吃素会不会营养不良？蒋劲松：素食并非是难以忍受的苦行。在很多肉食者眼中，吃素就好像是把他每顿饭菜中的肉拣走后吃剩下的那些难以下咽的东西。其实不是，素食也很丰富的，中国有源远流长的素食文化，现在也有很多不错的素菜馆。至于营养，主动素食与经济窘迫情况下的被迫素食不一样，在目前大多数的经济情况下，只要摄入的热量充足，注意营养搭配，根本不会营养不良。这是有充分的科学依据的。而且不仅不会营养不良，与肉食者相比，素食者更加健康，更加精力充沛。例如，奥运会短跑冠军卡尔刘易斯就是一位素食者。而自行车、马拉松、游泳运动等耐力项目中素食者取得好成绩的更是比比皆是。具体到我自己，没有觉得什么不适，倒是睡眠质量更好了。记者：但是对于我们来说吃肉好像是天经地义的事，由于动物保护不吃肉是不是有点偏激了？蒋劲松：这一点都不偏激。举个例子，美国在南北战争之前，整个美国南方的经济是靠黑奴来支撑的，那时的人认为奴隶制度就是天经地义的，如果废除奴隶制，没人种棉花了，没有人提供服务了，经济就垮了。当然奴隶制废除后这种状况没有出现，而这个制度在现在的我们看来就是个时代的错误。其实对动物的奴役跟对奴隶的奴役是一样的。为什么我们会觉得偏激，实际上还是个道德自觉的问题，我们没有意识到要对生命，尤其是弱小无辜的、难以明确表达痛苦的生命的尊重。我们已经被对动物残害的文化所俘虏、所洗脑，好像残害动物是天经地义、永恒不变的。动物完全是为了我们的残杀而来的，是人类贪欲的牺牲品，对动物的迫害在道德上是站不住脚的。记者：但是把是否食素与道德联系在一起还是难以让人接受。蒋劲松：我们必须认定残害动物在道德上是有缺陷的行为。是不是会导致生命的痛苦，这是我们判定一件事情是否道德的一个非常基本的标准。譬如家庭暴力，男人痛打他的妻子，是一个很不道德的行为，是被鄙视的行为，是一个生命残害另一个生命的行为，这个和人与动物的关系，在结构上是一样的。所以我认为素食主义是比女性主义更进一步的解放运动，女性主义从习以为常的两性关系中发现了压迫的权力关系，而素食主义则把这样一种视角推进到在人们更加习以为常的肉食文化中去。在传统男性社会中，我们对于男人对女人的压迫习以为常。今天我们可以看到更恶劣的结构性压迫就是对动物的压迫，如果我们看到社会上的压迫、法律上的压迫我们会感到愤慨，尽管有人不敢采取行动上的抗议，但我们会觉得是不正常的事情。但今天大量对动物的屠杀，变成了社会的一部分，变成了人生活方式正常的一部分，这对于我们心灵的毒害影响极大，会让我们对一切形式的暴力麻木不仁，如要把动物保护推到极致，就要彻底颠覆我们现有的生活方式。记者：但我想这种颠覆在短期之内不能实现吧，那您怎么看待从事动物保护主义的非素食者呢？蒋劲松：虽然全民素食很难在短期内实现，在很长一段时间内，大多数人都仍然会继续肉食的习惯，但是我相信素食主义的理念和宣传，会逐渐改变人与动物的关系。正如废除奴隶制从理念的宣传到制度的实现花了千百年时间，但是在彻底废除奴隶制之前，废奴思想就已经取得了实际的成效。最重要的是主观意识上一定要有所认定。不能把肉食变成一个习以为常的事情。我们要坚定地指出真相，然后慢慢解决。我并不是要一夜之间彻底消灭食肉，也不能要求动物保护主义者都是素食者。对肉食文化的道德评判是一回事，而充分考虑肉食文化在整个社会渗透的复杂性，并因此注意推进的循序渐进是另一回事。推进不能太着急，应该考虑大家的接受程度，现在关键是理念的宣导，唤醒大家认识到虐待动物是不公正、不道德的。我们所说的动物保护不是强调多愁善感的爱，而首先是从底线的角度出发，要保证不去迫害、制止残酷，不去平白无故地制造生命的痛苦和悲剧，我想这样的观点很多人会接受，而这样做了，人人都可以称得上是动物保护主义者。《科学时报》 (2009-10-29 B1 读书周刊); 个人分类: 动物福利|2359 次阅读|0 个评论

[转载]噁心！西安烤肉攤用羊尿泡病死貓肉當羊肉賣: jiangjinsong 2010-3-9 00:13; 噁心！西安烤肉攤用羊尿泡病死貓肉當羊肉賣 http://www.chinareviewnews.com 2010-03-08 21:28:58 中評社北京3月8日電／燒烤爐上，冒著噝噝油煙，香味四溢的羊肉串讓人看了十分眼饞。然而，誰又會想到食客嚼在嘴裡的香辣烤肉可能是用羊油、羊尿泡出的病死貓肉，亦或是鴨肉，有些食客們稀裡糊塗吃了一通山寨版羊肉串不算，埋單時老板還要趁數簽子時再狠宰一筆　　據西安晚報報道，前天，曾在西安幾家烤肉攤打了3年工的青年小夥小潘，向記者爆出了一些黑心烤肉攤老板五花八門的宰人黑幕。　　黑幕1 　　鴨肉串變身羊肉串　　小潘透露，3年前他由農村剛到西安被親戚介紹給韓森寨一家燒烤店打工，老板以很低的價格買回病死鴨肉，拿回放在盛有羊尿的盆裡浸泡幾個小時後，再用嫩肉粉、各種調料腌制二三十分鐘，然後切片用肉簽穿串時，會加點羊油，上烤爐時再在調料裡加上一些羊肉香精。經過如此精工細做，再經過高溫熏烤，誰還會懷疑這樣出爐的羊肉串，會是正兒八經的鴨肉串呢　　　看著老板弄出這樣的羊肉串讓人吃，我噁心得真想吐小潘說。而老板說：反正又吃不死人，況且又不是你吃，操那麼多閑心幹啥　　黑幕2 　　變質肉照烤照賣　　小潘說，接觸了這行才知道，一些烤肉店不僅摻雜使假掛羊頭賣鴨肉，而且衛生條件髒得令人作嘔，其中一家烤肉店白天在髒兮兮的租住房裡串肉，肉從來不衝洗，有時老板把整把串好的肉直接放在肮髒的地面上。　　尤其在夏季，一些死肉拿回來已經變質，臭烘烘地很難聞，老板經過浸泡處理和高溫熏烤，也一點不剩地賣完了。老板說：這就叫眼不見為乾淨，臭肉烤熟吃了不生病　　黑幕3 　　回爐加工繼續上桌　　真正的羊肉一斤將近20元，一些黑心的老板為了節約成本，不僅用鴨貓充羊肉，而且還把一些吃剩在盤子的口水肉，回爐加工一番繼續端上餐桌　　小潘說，大多烤肉生意都是晝伏夜出，尤其晚上，在露天攤賣烤肉時生意很好，有時一些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回來繼續回爐，再賣給別人，當然食客不知情，吃得還蠻香。　　黑幕4 　　數簽時還要撈一把　　小潘說，到夜市來吃烤肉的大多是朋友相約，三五成群邊吃烤肉、邊喝酒，吃到最後埋單時，看到滿桌子的肉扡，食客也不知道到底有多少根，所以老板在數簽子時嘴裡念著三、五、十，手晃得很快，兩三下就數完了，最後報肉簽數多報三五十根那算少的，有時還虛報上100根簽子也會蒙過去的，而食客往往礙於面子，雖然有所質疑，一般也不會有人真正認真地去核對一遍。; 个人分类: 素食天地|2441 次阅读|4 个评论

科學網開博居然已經一周年了: jiangjinsong 2010-3-8 09:41; 剛剛看到黃安年老師開博三周年的博文心中一動一查原來蔣科學在科学网上开博已经一周年了時間的流逝讓人惶恐不安究竟一年來有多少提高? 紅旗究竟能打多久? 只有時間才能回答我的想法是努力堅持盡力提高至於在本網上散佈了一些謬論相信廣大科學家們火眼金睛一定不會受到忽悠的年輕學生們倒是應當小心對於一切人的忽悠都應該保持警惕說實話一開始被劉立老師忽悠來科學網時沒有抱什麽期待來了之後居然在科學網上發現那麼多有思想的科學家對科學主義有認識、有警惕讓人感到歡欣鼓舞許多科學家非常謙遜、包容與開放蔣科學也獲益良多感謝科學網博客編輯部的包容容許我在此放肆散佈流毒爲了不辜負科學網的恩情今後還是要：兩耳不聞窗外事專心致志講科學; 个人分类: 科學文化|3130 次阅读|9 个评论

[转载]选择一种朴素幸福的生活: jiangjinsong 2010-3-4 17:20; 选择一种朴素幸福的生活林静一小时候爸爸在阳台上限养一只鸡，我很喜欢这个玩伴，经常给它喂食，每天放学和它玩一会儿再写作业。有一天回家晚，家里开饭，我看见饭桌正中摆放着一只刚刚做熟的鸡，我立刻跑到阳台去看又问父母，怔怔看着哇的一声哭着进自己的房间再不出来，那天的饭我没有吃。从那以后看见带头有眼的，有腿有翅的，我都会立刻联想到它们曾经活活泼泼的样子就难以下箸，直到 20 多岁，也就是能在不细想时，才勉强的吃些瘦肉片或肉末，但总要立刻吃些苹果桔子来排除油腻难受，回复清爽安适。我想当时那还是一种下意识，或者本能的反应。 97 年是给我人生带来重大改变的一年，我们大学里有一位德高望重的老师给我介绍了一位 26 岁就博士毕业的男生，我喜欢学习好的男生，加之相信老师的眼光，就同意了。我俩都是北京学生，他比我只大一岁，又身形高大，儒雅温和，大家都说很般配。真正的原因我后来才知道，他是完全素食主义者，所以很难找到不吃肉的女朋友，可以每天给他做可口的饭菜，就这样我们各偿心愿，恋爱结婚非常顺利。我虽然没有信仰的支撑，但由于对素食有着天然偏好，我随着我的先生转变为纯粹素食主义者一点都不困难，并且主观意识到自己适合素食，共同的饮食习惯也让我们的感情涓滴成河般地幸福。有人会善意的提醒我们注意营养，我们会请要好的朋友来家里，吃我做的满桌花样变化又美味的饭菜，后来北京的素餐馆越来越多，我们的经济条件更好，就更经常请亲友去素餐馆，看到素食也有赏心悦目的珍馐，分享着素食者的口福，周围人大都开始认同并且尊重我们的素食主张，这个过程中我们也认识了更多的素食者。感触是，大多素食者都有较高的文化素养，性情平和，善良有礼，心底仁厚。在素食者的人际圈中更有益于结识到高质量的朋友，建立有深度和更牢固的人际关系。我听到最多的赞扬就是：你的皮肤真好嗳 ~~ 然后再加一句，呃，真的好美诶！怎么保养的？听多了就笑笑不解释了。其实道理很简单，我们知道动物死亡时要经历巨大的悲伤和痛苦，体内会迅速聚集大量的毒素，食其肉就是食其毒。大凡贪食肉者，多会面生色斑，毛孔粗大，皮肤油腻，这都是积存在体内的毒素排不出去所致。百毒莫过于肠毒，食物含毒成分 95% 来自肉类，肉食消化和排泄的时间长，要经历很久才能排除体外，累积的毒素就会引起皮肤各种问题。而蔬菜水果是高纤维质，每天多食蔬菜水果能快速有效的清除宿便，排出体内淤积的毒素，身心轻松舒适，脸上自然不会长色斑，并且水分充盈。而且豆制品富含植物性雌激素，素食女性会在性情上转变的更加有女人味，具有一种温柔淑然之气。女人的一生像一棵树，经历开花结果才完整，怀孕准备期间，我看了大量的资料，制定了孕期食谱，坚持原则。当医生告诉我吃些肝脏补铁时，经过查阅我已知猪肝每 100 克含铁 7.9 毫克，海带是 10.2 毫克，紫菜是 46.8 毫克。医生告诉我吃虾补钙时我知道海水虾每 100 克含钙 62 毫克，芝麻是 946 毫克，等等孕期所需重要营养成分在植物中都能够充分获取，所以按食谱我每天均衡摄入更多种类的蔬菜水果，但控制总摄入热量，每天必食芝麻，海带。食坚果，食芹菜菠菜南瓜茄子牛蒡等各种蔬菜，少食含糖分高的水果。孕期无便秘现象，无高血糖等，体重增长控制在 26 斤。和医生沟通争取自然分娩，产程顺利， 4 小时自然分娩 8.12 斤男婴，非常健康。我也是满月就恢复了孕前体重，而且脸上没蝴蝶斑，肚子没妊娠纹，素宝宝月子里没出过黄疸，感冒都没得过，所以素宝宝两岁时我都不知道有儿童医院，因为他大小病都还没得过。至于民间的下奶偏方，鸡汤鱼汤我都没破例喝，坚持喝花生牛奶豆浆，奶水非常充足母乳喂 6 个月后开始添加辅食，素宝宝长的白白净净，体重日日增长，四个月时 20 斤， 1 岁会走会跑， 2 岁时身高就和 4 岁小孩一样，大家看我的素宝宝又高大又健康都问是怎样喂养的，我说我和孩子都只吃素食从不吃肉的。这时身边的亲戚朋友再也不为我和我先生和孩子的营养健康担心了。而我生完素宝宝，像是任督二脉被打通一样，气色变的更好，皮肤更细腻，身体更健康，看上去要比实际年龄轻许多。回顾所来径，当年吃素者很少数。只是寒暑假出国旅行在国外时，却发现素食主义者是很前卫也很多见的，每个城市都很容易找到素餐馆，更有趣的是素食主义仿佛是上层社会的标签，因为越是有钱人中吃素的人越多，请人去素餐馆要比去普通餐馆更有面子。而近十年北京时尚白领中素食人群在扩大，北京也是素餐馆遍地，吾道不孤矣！这是一种进化，一种文明，一种健康的生活方式。不仅承和上天的好生之德，也使我们减少疾病，更健康更吉祥。; 个人分类: 素食天地|2555 次阅读|3 个评论

[转载]週一無肉日盼深根環保理念: jiangjinsong 2010-2-28 17:49; 週一無肉日盼深根環保理念【中央社╱台北28日電】 2010.02.28 03:30 pm 無肉日聯絡平台今天發起「虎年全年都少肉」運動，盼無肉環保理念深入人心。週一無肉日聯絡平台上午舉行記者會，向民眾倡議「虎年全年都少肉」觀念。出席記者會的前消基會董事長、現任人間福報總主筆柴松林表示，目前全球有12億人長期處於飢餓、8億人口處於長期吃不飽狀態，「卻有一群人間接吃了太多珍貴的殼物」。柴松林說，有的人吃太多，不是指他們真的吃了多少食物，而是為了多吃肉飼養太多牲畜，用了太多珍貴的穀物。他認為，若民眾能盡量少吃肉，不但可省下珍貴榖物，農人也可減少大量化肥及農藥，讓環境及人體更健康。為了響應週一無肉日活動，吃素的祥興國際餐飲集團董事長黃獻祥宣布自3月1日起，每週一在集團所屬的台北京漾會館推出200個10元無肉便當；包括雲林縣、彰化縣、新竹縣、台中市等地方政府也陸續宣布，轄內所有提供營養午餐的國中以下學校將響應「週一無肉日」活動，盼觀念紮根基層。; 个人分类: 素食天地|1981 次阅读|1 个评论

[转载]為1滴血不吃肉立委林鴻池成素食代言人: jiangjinsong 2010-2-14 21:22; 為1滴血不吃肉立委林鴻池成素食代言人【中央社╱台北14日電】 2010.02.14 03:16 pm 國民黨立法院黨團書記長林鴻池因為便當裡雞肉的一滴血，開始他長達16年的茹素生活，近2年來更力推「一周一天素」，成為素食代言人。一般人吃素不是因為宗教信仰，就是為了健康或是環保，但林鴻池回想自己開始吃素，只為了雞肉上的一滴血。 16年前，林鴻池非常喜歡吃肉，某天助理買便當，幫他準備2塊白斬雞，但是雞肉上殘留的1滴血，讓他看了霎時覺得好難過，將雞肉擱在一旁，從此開始不吃肉。 55歲的林鴻池，沒有中年男子常見的鮪魚肚，體重也始終控制在標準範圍內。林鴻池說，原本他三酸甘油脂、脂肪酸都偏高，開始吃奶蛋素以後，都已經降為正常值，不但體力變好，體重也控制的相當好。吃素一樣要注重營養均衡，素食中該有的蛋白質與脂肪也都不缺，只要注意飲食均衡，吃素會讓人變得更健康。林鴻池說，他比太太晚3個月吃素，2個小孩原本不吃素，但受到父母的影響，後來陸陸續續也開始吃素，現在全家一起吃素，過年過節拜拜的供品也都是自然的蔬菜水果。秉持著好東西要和好朋友分享的心情，以及節能減碳與尊重生命的態度，林鴻池近年來大力推廣吃素，不僅自己的部落格上有超過30篇的心得分享，也親身參與許多大大小小的推廣活動。林鴻池推行的活動中，最為知名的就是「一周一天素、周一無肉日」活動。他說，比利時與菲律賓都已經有城市開始推廣全城一周一天無肉日，目前台灣的國中小營養午餐中，也吹起一周一餐素的風潮，讓他感到十分欣慰。他認為，全球災難都與暖化脫不了關係，呼籲大家一起吃素，減緩地球暖化問題。【2010/02/14 中央社】 @ http://udn.com/; 个人分类: 素食天地|2727 次阅读|1 个评论

[转载]反對動物權利的典型藉口: jiangjinsong 2010-2-5 11:21; 典型的借口 136. 有的动物也很凶恶参见64。【有一些是食肉动物。为了生存他们必须去捕杀其他动物。人类选择去杀戮动物的目的无非是为了物质上的利益、空虚和因为人们喜欢肉类的口味。两者是完全不同的那些食肉动物并没有选择，然而我们有。】 137. 动物们并不会尊重我们的权利如同那些小孩和一些心智有缺陷的人，动物没有理解能力也不能了解什么是权利。因此他们也就不会有意识地尊重或虐待他人的权利。然而我们并不能因为这一点就有借口或权利去虐待他们。他们仍旧是能感知痛苦的生命体，所以即使他们没有尊重我们权利的能力我们也必须去尊重他们的权利。 138. 如果对动物的剥削是非正义的话，它就应是违法的合法的并不能保证就是合乎道德的。许多法律条文是显而易见地与道德是非相统一的，如那些反对掠夺和凶杀的法律，但也有很多却不是这样。例如，在英国，一名妇女不论她自己的年龄有多大，只有在她的丈夫超过65岁之后才能领到养老金！这合乎情理吗？法律亦会随着时间和场合而变更：死刑过去在英国是合法的，但现在已不是了然而在其他很多的国家却仍是合法的。因此法律并不能真正地帮助我们辨别死刑究竟是对或错。显然，法律并不是建立我们道德标准的可靠基石。 139. 动物权利的界限在哪里哺乳动物、无脊椎动物、细菌？通常我们很难对某些事物定下界限，例如，在过了哪一点之后才能说一个人变老或变高兴或变聪明？这根本不可能，然而我们却都确切地知道某个人是老了或是高兴或是聪明。同样道理，没人了解一种生物恰好在什么水平或达到什么复杂程度才能感知痛苦。事实上这界限在哪里并不重要。一个真正地努力去过一种没有残暴的生活的人他将把这条界限尽可能地向外延伸，越远越好。这就是我们所能做的全部（参见161）。 140. 没有谁能够完全不伤害众生在你的一生中没有伤害到其他生命是不可能的；我们都曾经意外地踩到过蜗牛或吸进小的飞虫，然而这本手册讨论的是关于故意造成不必要的伤害问题，这是我们中的绝大多数都能轻易避免的。 141. 你如何了解动物们的要求？动物们并不要求去受苦和死亡。这个结论是基于对他们生活的简单观察上得出的：他们整个的一生就是不断地试图避免受苦与死亡的一生。 142. 你怎么了解动物会受苦？要能体验痛苦你必须有一套中枢神经系统来感知疼痛，也要有一定程度的智力来忍受这个疼痛或觉得悲伤。绝大多数的动物两者兼具。 143. 动物之所以存在就是要被人类利用的参见39。【人类并不是动物的最终主宰者；他们是独立的，随着他们自己的需求和欲望而有着自由的意识活动。我们没有必要，也没有权力使他们遭受痛苦并死亡。】; 个人分类: 敬畏自然|2578 次阅读|1 个评论

[转载]陈菁霞田松 “毒”眼觅书有所得: tian2009 2010-2-2 19:16; 发表于《中华读书报》2010年1月13日，10版。在北京图书订货会专家荐书活动中，与刘兵教授作为科学文化类的专家接受记者采访。田松：毒眼觅书有所得本报记者陈菁霞参加专家荐书活动，田松这是第一回。虽是初次，但田松向来对科学文化类图书关注颇深颇广。这几日在会场上，见他每发现新的目标，都要拿出随身带着的笔记本，仔细地抄下书的相关信息，再用相机拍下封面，认真、敬业的情状令人感动。圈内的朋友谓其眼睛很毒，我们且来看看经他毒眼筛选的好书有哪些。作为一个素食者，田松自言对与饮食和素食有关的书比较感兴趣，素食是一个很大的概念，涉及到文化、信仰、宗教、健康、环保、学理等各方面因素。通常，人们谈饮食，更多的是从营养学的角度，田松对此持怀疑态度，而且试图证明其伪科学的一面。他认为，我们现在所吃的肉已不是真正的肉，而是工业肉----由工业猪加上抗生素、激素、瘦肉精、合成饲料等一系列化学品合成而来。和所有的工业产品一样，它们也会导致环境问题。所以田松推荐《向肉食说NO》（世界知识出版社），认为这本书全面地论述了肉食对于人的身体，对于被食用动物，对于环境和整个地球生态造成的危害，而不是仅仅从营养学的角度进行讨论。另一本与此相关的书是《吃的真相》（重庆出版社）。作者云无心是美国普度大学食品工程专业的博士，他从营养学角度，对我们日常的饮食进行分析、批判。虽然我对他的视角不以为然，但是他的结论和论证在某种程度上可以为我的理论提供支持。另外值得一提的是，作者是最近几年非常火爆的科普群体科学松鼠会的一员。哥本哈根会议之后，气候变化依然是全球性的热点。田松认为，当前整个人类都处在很危险的状态，全球变暖只是表现出来的的一种形式而已。实际上全球变暖不仅仅是一个科学问题，它还涉及到非常复杂的政治、经济、国际关系的问题。著名社会学家吉登斯的《气候变化的政治》（社科文献出版社）是一部系统讨论相关问题的著作。不过田松对这本书的评价并不是很高，认为作者的视角还不够高。他推荐这本书的理由是作者是有代表性的人物，提供了很丰富的资料，观点能被大多数人接受。《玫瑰之吻--花的博物学》（北大出版社）是一部精致的博物学著作，译者是北大哲学系的刘华杰教授，近些年一直在倡导博物学。这本书中的描写对象是花，但是又不局限于植物学的介绍，而是用了大量笔墨介绍相关的人文背景。与此相关，田松认为新星出版社的《野果》也非常不错，作者是中国读者都非常熟悉的梭罗，他的《瓦尔登湖》已经不仅是文学经典，更是绿色经典。此外，田松还推荐了三联书店新出的《疯狂的实验史》和《智商测试》。我们总是相信这个世界上存在着超越文化、地域和种族的冥冥之中的东西。甚至类似于智力这样抽象的问题也存在冥冥中的客观的尺度，《超越智商》正是破解了智商的神话，指出智商的社会建构属性。与之相比，《疯狂实验史》是一本很好玩的书，介绍了一些奇奇怪怪的科学实验，而且每篇文章都不长，读起来非常轻松。《追求无残酷的文化》（上海人民出版社）是一本纪念动物保护志愿者王培的文集。亦是和前面两本---《向肉食说NO》和《吃的真相》---相关的著作。书中收录了王培本人生前的文章，和他的朋友们纪念她的文章，是今天的中国人对于当下动物问题的思考和评论，展现了近年来中国人为反对残忍对待动物、改善动物处境所作的努力，显示人性温暖的光芒。田松还推荐了另一部纪念文集，湖南科技出版社第一推动丛书中的《宇宙极问--量子信息和宇宙》，这是为庆祝著名理论物理学家约翰?惠勒（黑洞一词的发明人）90周岁生日的文集，书中汇集了像他一样的顶尖科学家们对量子、存在、时间等深刻问题的思考。上海科技出版社的《星星还是那个星星》是尹传红的专栏文章的结集，尹传红是在科普第一线长期战斗的年轻作家，国内原创的科普不多，能够坚持写下去，并且写得有趣的作品更少，主要是年轻一代的作者越来越少，尹传红是一个难得的例外。另外，在2009年代的达尔文和进化论热潮中，北大出版社的科学元典之中，还出版了达尔文《人来的由来和性选择》、《人类和动物的表情》以及赫胥黎的《人类在世界上的位置》。经典的价值就在于不断地被重新阅读。推荐书目：《星星还是那颗星星-----科学随想》上海科技教育出版社《向肉食说NO》世界知识出版社《吃的真相》重庆出版社《玫瑰之吻----花的博物学》北京大学出版社科学元典丛书之《人类的由来及性选择》北京大学出版社科学元典丛书之《人类和动物的表情》北京大学出版社科学元典丛书之《人类在世界上的位置》北京大学出版社《宇宙极问----量子信息和宇宙》湖南科技出版社《疯狂实验史》三联书店《智商测试》三联书店《你是怎么来的----35亿年的人体之旅》中信出版社《气候变化的政治》社科文献出版社《追求无残酷的文化》上海人民出版社《野果》新星出版社; 个人分类: 书评|2549 次阅读|1 个评论

[转载]對動物權利論的譴責: jiangjinsong 2010-2-1 10:20; 動物權利手冊4 第五部分：广义上的讨论典型的谴责 128. 你们是过于多愁善感了人类最伟大的品质某过于爱和慈悲，两者都是一种情感。如果我们全然地释放出我们内在的爱与慈悲，那么世界上的痛苦会大大地减少。 129. 你们已变得非理性了努力去过一种不伤害其他生命的生活并不是非理性的。 130. 你们是如此地狂热在字典里狂热是指对某事抱有着极度的热情这正是一个不断致力于美化世界的人心中应有的优秀品质。 131. 你们是把人类和非人类的动物混为一谈了所谓的混为一谈是把人类独有的特性归诸到非人类的身上去。因此只有当那些非人类并不拥有那些品质时这种混为一谈才是错误的。这本动物权利手册所探讨的核心是痛苦和死亡，而这两者在我们与动物的身上无疑都是共通的。 132. 你们是不切实际的只有时间才能对此做出解答。 133. 你们是在逃避现实所谓的现实是我们正在致使千千万万的动物遭受不必要的痛苦和死亡。全素食主义就是要面对这个现实并决心以行动来改变这个现实。 134. 你们做得太过头了过一种没有残暴的生活仅仅是要我们坚持并身体力行我们的道德信念。我们都认为伤害他人使他们遭受不必要的痛苦和死亡在道德上是错的，但是为什么当动物们同样地痛苦与死亡时我们的这种道德信念在他们面前就退缩了呢？ 135. 动物权利是反人权的？参见95。; 个人分类: 敬畏自然|2569 次阅读|3 个评论

[转载]人類天生就是吃肉的嗎？: jiangjinsong 2010-1-30 01:29; 动物权利手册 http://www.huijia.com/dwqlsc5.htm 第一部分：源自于动物的食品肉类 1. 人类天生就是食肉的吗？像我们的近亲类人猿一样，人类的生理机能是被设计成适合素食的。我们人类的皮肤、牙齿、胃和肠道、消化系统的长度、唾液的成分、胃酸和尿液等等，统统都是典型的素食形态。尽管在远古时代，我们运用我们非凡的头脑发展出能超越我们身体限制的工具，使我们能够宰杀其他动物并吃它们的血肉，我们才开始有了杂食的习性；尽管我们的生理机能对一定量的肉食有相当的弹性和适应能力；但是我们的生理机能一直都还是保持着最初的素食形态。如果除去我们的这些工具，这一点就变得很明显了。试想一下，你第一次赤手空拳去抓一只野兔并吃它的毛皮、骨头、肌腱和其他的血肉，这是很困难的；相反，你能够轻易地采摘并享用到一整碗的新鲜水果或蔬菜。尽管我们有杂食的习惯，人类天生就是适合于素食的。事实上，我们不依赖于任何的动物性食品也可以维持最佳的健康状态（全素食主义/veganism）。这就是为什么素食主义（vegetarianism）是一个道德性问题，因为我们要如何才能证明：在并非必需的情况下，导致千千万万动物的痛苦与死亡是正当的呢？ 2. 人类从古至今一直是吃肉的？吃肉的确是我们长久以来的习惯之一（值得一提的是：世界上绝大多数人口从古至今仍旧是以素食为主的。参见1），但是奴隶制度、凶杀，和战争也是一样：都是一种既非道德保障又无道德理由的历史遗物。 3. 人类需要一点肉食？尽管肉类与家畜委员会仍在拼命地散发这一类的传单和招贴，但是这种观点早已经过时了。无数的医学研究业已发现全素食者（vegan）和素食者（vegetarian）不光是身体健壮，而且通常都比吃肉的人更健康。 4. 肉类对你有益？英国医药协会已经发表声明素食者罹患肥胖症、冠状动脉和心脏疾病、高血压、大肠功能紊乱，和胆结石的发病率要比非素食者低。其他的一些研究已发现的素食者低发病率的疾病还有：骨质疏松症、肾结石、糖尿病、痛风、关节炎、阑尾炎、心绞痛、痔疮、静脉曲张，和憩室病。全素食者在某些方面得到的利益比一般素食者更多。 5. 人类在吃肉的同时也能保持健康？人类的消化系统是非常有弹性和适应能力的。我们的确能在饮食中吃一点适量的肉食而同时仍旧健康。但是问题的关键是在于：我们根本就不需要任何一丁点的肉食也能保持完美的健康，然而我们却仅仅是为了物质上的利益和对动物血肉口味的执著，让千千万万的动物遭受极大的痛苦和死亡。要是考虑到哪怕是一丁点的动物权利的话，每一个人就应该发现到吃肉在道德上是站不住脚的。 6. 全素食者（vegan）和素食者（vegetarian）往往是不健康的？参见4。【英国医药协会已经发表声明素食者罹患肥胖症、冠状动脉和心脏疾病、高血压、大肠功能紊乱，和胆结石的发病率要比非素食者低。其他的一些研究已发现的素食者低发病率的疾病还有：骨质疏松症、肾结石、糖尿病、痛风、关节炎、阑尾炎、心绞痛、痔疮、静脉曲张，和憩室病。全素食者在某些方面得到的利益比一般素食者更多。】牛奶 7. 人类天生就是喝牛奶的？人类是地球上唯一一种喝其他生物的奶汁的动物。这亦非是我们从古至今的习性，即使没有牛奶，我们人类也已经兴旺地繁衍了千百万年，而且事实上，估计有三分之二的全球人口连消化牛奶都有问题。不管你是否认为喝牛奶是自然的，这都不是正题。关键在于我们并不需要牛奶，因此也不能证明我们为了得到这些牛奶所造成的动物的痛苦与死亡是合情合理的（参见11和12）。 8. 人类需要喝点牛奶？对于那些能消化它的人来说，牛奶确实含有一些有价值的营养元素；但是所有这些营养我们都可以更好地从全素食的餐饮中获取。这样既可以避免牛奶所带来的副作用（参见9），又可以免除乳品加工过程中动物的痛苦与死亡（参见11和12）。 9. 牛奶对你有益？全球人口中估计有90%缺乏乳糖分解酶，它是消化乳汁中的糖分（乳糖）所必需的。这种天生的匮乏对我们完全无害，除非你喝牛奶，这样的话你就会有诸如，慢性或间歇性腹泻、肿胀、胃肠胀气、腹部疼痛等症状，如果是老年妇女的话，可能会引发骨质疏松症。人类对动物乳汁的不耐性是所有的食物过敏中最普遍的。其症状包括：哮喘、湿疹、皮疹、慢性鼻窦炎、扁桃腺炎、大肠溃疡、肠功能紊乱、过度亢奋、抑郁不舒、偏头痛和某些关节炎。牛奶可导致婴儿胃肠出血从而引发贫血症，也有研究证明了喝牛奶与老年性白内障之间的关联。在美国，乳制品占了我们饱和脂肪摄入量的一半，从而使我们罹患心脏病美国最大的杀手的概率大大增加。 10. 我们只是获取小牛犊所不需要的那部分牛奶？这是一种十分天真的观点。这种田园牧歌式的情景早已成为遥远的过去了。现代的奶牛，她的小牛犊刚出生1-3天就被人从她身旁夺走了。 11. 人们是如何对待小牛犊的？只要是健康的牛犊，通常在出生后几天大时（在经历了被运送到屠宰场的漫长而悲惨困苦的路程后）就被屠杀了，然后被制成宠物食品、馅饼和加工奶酪用的凝乳酶（牛犊胃内膜）。一些雌性的牛犊将被饲养成未来的乳牛。剩下的在1-2周大小时在市场上被出售，饲养大后作为肉用牛。我们（指英国人）所吃的80%的牛肉是乳品加工业的副产品。每年都有25万头的牛犊在令人震惊的恶劣运输条件下被出口到欧洲用于小牛肉食品。他们被隔离地放在5 x 2英尺（约为1.52 x 0.61米）大小的甚至都不够转身的板条箱内。因为怕被他们吃掉，箱内是没有铺草垫的，同时为了让他们的肉变得较白和缺血，人们只喂他们不含铁质和纤维的流汁。在如此过了3-5个月之后，他们就被屠杀了。他们其实也活不了更长的时间。每年有超过17万头不足3个月大的小牛犊因为粗劣的管理和极端恶劣的待遇而死亡。 12. 乳品农业并不伤害到奶牛？现代的奶牛从2岁开始每年要有9个月的时间用于怀孕。她的小孩出生1-3天后就被从她的身边带走，这使得母子双方都处于极端的痛苦不安中。在接下来的10个月中，她被强迫要产出10倍于她的小牛所需的奶量。这样人们就不会吃惊于为什么每年有3分之一的奶牛都受到乳腺炎一种十分疼痛的乳房炎症的折磨了。为了增加奶牛的产奶量，她被喂以浓缩蛋白质。但是往往这样还不够，她的某些生理组织有可能被迫撕裂以便维持持续不断的对她乳汁的需求（榨干她的乳汁）。这通常会导致一种名为酸毒症的可以使奶牛变跛的疾病每年都有25%的奶牛受到影响而成为跛足。在大约5岁大小时，当奶牛被榨干殆尽后，她就被宰杀了。而她自然的寿命本应可以活到20岁左右。（我们所吃牛肉的80%都是乳品加工业的副产品。） 13. 若不是自厢情愿的话，奶牛是不会产奶的？就象不能抑制尿液一样，奶牛出奶也是情不自禁的。自从50年代以来，奶牛就被越来越集约化的畜牧方式所残害。现在她们所遭受的痛苦已经到了无以复加的地步。就在这短短的40多年间，一头奶牛的出奶量增长了5倍。蛋 14. 人类天生就是吃蛋的？早期的人类的确是吃蛋的。但是我们必须把石器时代人们捡拾鸟蛋的情况与现代集约化的鸡蛋农场清楚地区分开来。单单在英国，鸡蛋农场主就把3千万只母鸡放在连翅膀都不能伸展的小笼内，他们每年要宰杀3千5百万到5千万只小鸡，就因为这些小鸡对于他们来说毫无用处可言。关键在于我们并不需要鸡蛋，而且也能维持完美的健康。因此我们并不能证明我们为了获取这些鸡蛋所造成的痛苦与死亡是正当的（参见17和18）。 15. 鸡蛋对你是有益的？鸡蛋是有营养的，但是它们会携带沙门氏菌，也很容易引发过敏症。鸡蛋中所有的营养都能在全素食的餐饮中获得，这样既避免了上述疾病的风险，又能免除在生产鸡蛋过程中所发生的残忍的虐待（参见17和18）。 16. 母鸡并不会介意人们拿走它的蛋？在野外，一只母鸡会用一段时间来为自己构筑一个巢，然后生下约6个鸡蛋。如果其中的任何一只失踪了，而她又能获取充裕的食物的话，那她就会再生一个来补充。现代的鸡蛋农场主就是利用了母鸡的这种天性来为他们自己攫取利益，然而如此一来就打击了母鸡最根本的再生的本能。 17. 如果不是活得很舒适的话，母鸡是不会生蛋的？母鸡的卵巢是受光线所控制的，灯光棚里的光线是被精心地调节以模拟持续的夏日光照。现代化的灯光养鸡场的鸡蛋高产量就是通过这种手段，辅以选择性的饲养时间和经过精心控制的饲料来达到的。灯光养鸡场中的条件是骇人听闻的。5只翼展均为32英寸（约合81厘米）的母鸡被同时关在仅宽20英寸（约合51厘米）的鸡笼内。由于长期地站立在带有坡度的铁丝网上，她们的双爪往往残废地不成形了。她们永远也不能栖息、用爪子抓地、尘浴或筑巢。缺乏活动使她们罹患脂肪肝综合症和脆骨症。她们中的绝大多数最后都变成了精神病。这些母鸡不是活得心满意足的，但还是会下蛋。甚至当她们受重伤后，仍会继续生蛋这只是她们自然的本能。 18. 那自由放养的鸡所生的蛋又有什么问题？如同绝大多数的动物一样，小鸡中母的和公的数目是相等的。但是公鸡即使是对于最尽责的牧场主也毫无用处，于是他们就成千百万地被用各种方式所屠杀：毒气、碾压、窒息、减压或溺水。母鸡一般被饲养到2岁，当她们的产蛋力逐渐衰退时，就被送去屠宰。她们自然的寿命本应是5-7年。 19. 母鸡所生的未受精的蛋若不拿来吃就白白浪费了？野鸡几乎不下未受精的蛋。而饲养的母鸡只是受了人类的操纵才会下未受精蛋。关键不是在于这些鸡蛋会白白浪费，而是当我们人工地操纵母鸡来生产这些鸡蛋时，我们就对她们做了最残忍的事。鱼 20. 吃鱼对你有益？我们（英国）40%的鱼都是从北海捕捞的，然而那儿已经被污染得很严重，以至于有些渔民为了避免与海水接触所导致的皮疹和其他皮肤病就戴着保护面罩进行捕鱼作业。从未被污染的水域中捕捞到的少量鱼（如果还有的话），可能不会对你有害。但是必须牢记以下三点：首先，当鱼类被我们捕获时是确确实实会感受到痛苦的（参见21，22和127）；其次，捕鱼也已经对环境造成了惨重的后果（鱼的数目目前已减少到前所未有的程度）；第三，假使吃鱼对我们有什么利益的话，这些利益都能简单地从全素食的餐饮中获得。从伦理道德角度考虑，是非选择是很明显的。 21. 鱼类不会感受到痛苦？鱼类有一个很复杂的神经系统和所有感知痛苦所必需的器官。因此推断他们确实会感受到痛苦是合乎逻辑的。一项为期3年的由科学家与钓鱼和狩猎团体的代表所进行的调查（《医学方法报道》）得出结论认为鱼类与其他的脊椎动物一样都有能力感知痛苦。 22. 鱼类是被自由放养的？为什么一种自由放养的生物比起其他的更应被人类不必要的疟杀呢？那种认为个体应当以其生命来作为他们自由的代价的论调在道义上纯粹是一派胡言。所有的动物都应该是自由生活的，我们并没有权力去剥夺他们的自由或生命，为的仅仅是诸如金钱、口味或捕猎的快感这样微不足道的理由。 23. 有关屠杀鱼类的几点信息英国的捕鱼船每年就要捕获50万吨的鱼，而目前也没有任何明确的法规来控制这种捕杀。这些鱼因受电击、窒息、被重重的捕捞器所碾压和在冰面上冻结而死。还有许多，如鳕鱼、黑线鳕、欧蝶鱼、鳐鱼和鳎鱼，当他们被弄上岸掏去内脏后有的仍旧是活的。鳗鲡是被埋在盐里（需2小时之久）弄死的或被斩碎并煮沸。养渔场饲养的大马哈鱼和鲑鱼是在被击昏或未击昏时流血至死的。有些鲑鱼在捕捞前要被预先挨饿36天，这样捕捞时就可简单地把他们从水里捞起来包装进冰块以便运送到市场上去，这样鲑鱼最长要14分钟后才死亡（参见132）。营养 24. 蛋白质在西方国家还几乎未曾听到有关缺乏蛋白质的情况。全素食者当然也不必担心，普通的全素食餐饮就可轻易地达到健康部、世界健康组织（WHO）和营养教育国际委员会（NACNE）所推荐的每日蛋白质摄取量标准。动物蛋白所带来的问题之一是：它们通常是和饱和脂肪一起被摄入人体的，而饱和脂肪是引发心脏病我们最大的杀手的主要危险因素之一。相反，植物蛋白是与食物纤维一起被摄入人体的，而后者是健康饮食中最重要的部分之一。事实上在各种不同习惯的饮食团体中，全素食者已被发现是其中最有可能达到每天纤维摄取要求的。动物食品中的蛋白质是极度浓缩的，绝大多数吃肉的人吃入了远远超过它们身体所能应付的蛋白质。这可导致痛风、关节炎、风湿病、纤维组织炎，和尼克酸、维他命B6、钙、镁和其他矿物质缺乏症。高蛋白质含量的饮食也会极大地加重胰腺的负担，胰腺是制造可消化蛋白质的酶的器官，但同时这种酶也可抵抗癌细胞。我们应当记住，在英国每年有14万7千人（1981）死于癌症。绝大多数的蔬菜中都含有适量的蛋白质，这一点并没有被广泛地了解。蛋白质含量特别丰富的包括坚果、豆类、谷物、种籽、绿叶蔬菜和马铃薯。 25. 铁质普通的全素食饮食不仅提供2倍于每日最低铁质摄取量，而且最多可供应3倍于每日所需的维他命C。维他命C在人体内强化了对铁质的吸收，因此全素食者几乎不会患贫血症。研究也已经证明素食者与肉食者中贫血症的发病率大体是相当的。植物中铁质含量丰富的包括干果、粗粮、坚果、绿叶蔬菜、种籽、豆类、糖浆和海藻。使用铁质的炊具也有助于每日铁的摄入。 26. 钙在全素食者中尚未有缺钙的报道。有研究已经显示动物蛋白比植物蛋白驱使人体更快地将钙排出。这也就是为什么素食者和全素食者更少患骨质疏松症的原因之一。植物中含钙量丰富的包括豆腐（比牛奶中的钙含量要多出4倍），绿叶蔬菜、干果、坚果、种籽、糖浆和海藻。 27. 维他命D 维他命D是由照射到皮肤上的阳光所产生的。虽然在象人造黄油等的强化食品中可提供维他命D，但你所需的仅仅是每天在户外呼吸一点新鲜空气（即使是在阴天）。 28. 维他命B12 人体所需的只是一点微量的维他命B12，而且当供应不足时也能将其储藏起来。缺乏维他命B12是极其罕见的，发生在全素食者身上的机会也不会比非全素食者的大。这种缺乏通常是由不能吸收此种维他命所引起的，而不是因为日常饮食的关系。维他命B12是由小肠中的细菌所制造的，人体仅从小肠中就可能吸收到所需的全部维他命B12。虽然目前相关的研究并不足够，但这可以解释为什么有些一生吃素的全素食者，他们从未服用任何维他命B12补剂，但却保持着极好的健康状况。维他命B12在绝大多数的蔬菜中找不到，但是它经常是存在于蔬菜上面的微生物中。虽然大部分的这些有机体都被现代化学农业所破坏了，但新鲜、未加工的和有机培育的蔬菜确实可以是维他命B12的可靠来源。然而，相关的研究尚未进行。全素食者一般并不须太过为维他命B12而担心，但是还是谨慎一点偶尔服用一点补充剂为好。 29. 你不得不吃这么多吗？随便哪个素食者或全素食者都会告诉你：完全不是这么回事。试试看，你就会明白！但假如我们全都吃素会怎样？ 30. 我们的牲畜会泛滥成灾？世界上确实有数目庞大的牲畜，但是他们似乎并不会在一夜之间被放生。他们之所以有如此庞大的数量，就是因为饲养家畜可以获利。随着素食者和全素食者不断地增加，对肉类的需求会逐渐下降，而被饲养的牲畜的数目也将会日益减少。那些被留在饲养场的动物毫无疑问地会被一个重视怜悯超过追求口味和利润的社会所精心地照料。 31. 那些家畜将会如何？参见30。 32. 世界上的动物将会减少？我们国家（英国）90%的农业用地是直接或间接地被用于饲养牲畜。有人做过统计，如果全英国成为全素食者的话，只需目前放牧用地的25%就能使全国在食品方面自给自足。这样就可以释放出大量的田地，并把它们交还给那些野生动物。所有那些百万英亩的贫瘠的农作物将会变成繁荣兴旺的生态系统。这个国家的动物要比过去千百年来的都要多。 33. 很多的风俗与传统会被破坏？其他已被和应被破除的传统习惯还包括性别主义、种族主义、酷刑、公开处决和火刑柱。为了社会的进步发展一些习惯和传统必须被抛弃。 34. 世界上将不会有足够的食物？我们国家（英国）90%的农业用地是直接或间接地被用于饲养牲畜。这些农作物事实上可供养2亿5千万人口。世界上有超过5亿的严重营养不良的人口，每天有5万人死于饥饿。有资料统计，如果全英国成为素食者的话，只需目前放牧用地的25%就能使全国在食品方面自给自足。 35. 很多人将会失业？转向素食者/全素食者是一个渐进的过程。随着越来越少的人被畜牧业所雇佣，越来越多的人将会在其他替代行业找到工作。有部分人确实会失业，而我们必须尽全力来为他们寻找新的就业机会。但是我们也不要忘记，作为那些人赖以工作的基础的动物，他们正在丧失的是他们的生命。典型的借口 36. 我并没有杀生？那些买肉的人应对动物的死亡负完全的责任，单单是在英国，每年就有超过7亿的动物因此而死。这些杀戮之所以会发生是因为他们的需求，也因为有了他们的金钱这些杀戮才得以能维持。他们的罪过是无法逃避的。 37. 那些动物是以人道的方式被杀的？在英国牲畜福利参议会（FAWC）英国内阁自己的顾问团体1984年的报告中指出：英国屠宰场中的动物福利是被轻视的。他们批评那些屠宰场工作人员可悲的无知，批评他们持续地、无必要地使用令动物痛苦万分的电激棒来驱赶它们；他们也认为在杀害动物之前使用的那些弄昏动物的方法有极大的可能并不能减轻它们所感受到的痛苦。最终，他们提出了117项改进的建议，但是至今仅有其中的少数得以贯彻实施。屠宰场的情况并不是主要的问题。这种杀戮本身就是错误的，并且无论这种杀戮是以多么慈悲、人道的方式进行的，都仍是一种错误。对于一个杀害婴儿的凶手，我们难道因为受害者是以人道的方式被害的就因此而原谅他吗？ 38. 动物是被喂养大用来作为人类的食物的？被我们喂养的家畜同野生动物一样都有能力感受痛苦，而我们在这里讨论的就是他们所受的痛苦而非其他。 39. 动物活在世上就是要被人类所利用的？人类并不是动物的最终主宰者；他们是独立的，随着他们自己的需求和欲望而有着自由的意识活动。我们没有必要，也没有权力使他们遭受痛苦并死亡。 40. 如果不是有肉类加工业的话，那些动物根本就不会出生？当然，对于动物来说，与其过一个悲惨的、充满痛苦的、短暂的生活并最终被强暴地杀死，倒还不如从未出生的好。若换成是你的话，你会如何选择呢？ 41. 动物们根本就不懂事？不懂事并不能减轻动物们所遭受的痛苦。他们仍然保有着最基本的需求，而他们所受的一大部分的痛苦正是因为这些基本需求得不到满足。已经有如此多的例证：奶牛从未被允许哺育她亲生的小孩，灯光棚里的母鸡从来就不能走动或伸展她的翅膀，母猪根本就不能筑一个自己的窝巢或在干草堆里产仔等等。最终我们剥夺了动物们最根本的需求求生的愿望。 42. 动物有一天总是会死的？人也是一样，但这并不能成为你去杀人的理由或借口。 43. 全素食主义和素食主义是难以社交的？虽然素食主义现在已被广泛地接受，但是全素食主义仍然被绝大多数的人所怀疑。随着全素食主义的成长，这一点迟早会改变。所以与其坐而言，不如起而行。主次是很明显的：没有任何的动物应该为了你那一丁点的社交上的不便而被迫受苦或死亡。任何生命的价值远远超过那些东西。 44. 从动物产品中我们可以得到很多的乐趣？为了一己的乐趣而导致其他生命的痛苦与死亡是错误的。这是一种被世界上绝大多数人所信奉的普遍的道德是非感。可以肯定的是，我们保证能在我们无穷的独创性中找到其他娱乐我们自己的方式。 45. 就我一个人转变成全素食者/素食者并不会产生多少差异？一个英国的肉食者在其一生中平均要吃掉36头猪、36只羊、8头牛和550只家禽。这对于肉类加工业来说可能只是微不足道的一点贡献，但你若是成为素食者的话，这意味着素食主义的力量正在壮大。我是因为受别人的指点而变成素食者的（后来又成了全素食者），有人已经在跟随我的榜样吃素了，而还有其他人也已经跟着他们的榜样了。我们每一个人都会对社会产生影响，因为没有一个人是孤单的，我们都联结在一起。如果我们国家素食者的数量翻一番的话，每年就可拯救6千万个生命。 46. 动物产品加工业是值很多钱的？并不是因为一项传统有利可图你就可以以此为它正名或辩护。毕竟，很多的罪行都是有利可图的。我们应该扪心自问的不是一条动物的生命对我来说值多少，而是它对于那只动物又价值几何？对他来说这是他的一切！ 47. 动物们已经适应了人类的畜牧方式？动物们是被强迫着去适应增加他们的产量的，他们的身体往往被压榨得超出他们所能承受的生理极限。典型的例证包括：奶牛为了能产出10倍于自然的产奶量，自身的生理组织断裂，变成跛足（参见12）；那些童子鸡中有6%死于不堪承受要在7个星期内使他们的体重增加5060倍的生理压力。这种被强迫的适应只会增加牲畜所受的痛苦。 48. 全素食/素食食品太贵了？动物产品，特别是肉类与奶酪是我们日常食品中价格最贵的。你越多地用更便宜（也更健康）的果蔬来替代昂贵的荤食，你所节省的钱也就越多。农场 49. 农场主必须杀死有害的动物？动物是因为我们的行为才成为有害的。他们中有许多是从毛皮农场逃脱出来的，野生的小动物，或是被人们故意地放逐在野地里为了要锻炼（指狩猎）。农场里的生态系统是不平衡的。只要是以农场中的作物为食的动物就迅速地繁殖、增长起来。我们不能因为我们自己的过错而借口杀死这些动物。我们必须另找出路。在野外我们很少能采取什么措施。最终那些动物自身会限制其数量的增长，因为环境自然会针对他们作相应地调节。然而在农场中，我们有很多的方法可用，并且我们也早已学到了这方面的许多功课。千百年来世界各地的部族已经使用了很多基于自然生态系统的耕作方法，那里有害动物的数量是自动调节的。这些经验目前正在有机农场中作尝试性的探索。遗憾的是，对于一个如此庞大的主题我在这里将不能作详细的探究。 50. 即使是全素食农场也会剥夺野生动物的栖息地？已有人测算过，如果全英国都成为全素食者的话，只需要目前被耕种的田地的25%就可自给自足了。这样就可腾出辽阔的土地以归还给野生动物。田地不是让我们拥有的，而是让我们去分享的。我们必须尽责地使用这些土地，尊重那些与我们共同分享这些土地的动物们的需求，并只拿取我们所需的部分。其他 51. 在怀孕期间吃素食/全素食是安全的吗？孕妇有着特殊的饮食需求，须被细心地照顾以确定她们能得到她们和她们正在发育中的婴儿所需的所有营养。一项1987年的调查发现在怀孕期间合理安排的全素食饮食可以减少早产的发生。 52. 对于婴儿与儿童来说，素食/全素食是安全的吗？一本英国医学期刊《营养与健康》声明说：素食饮食对于婴儿的营养需求来说是足够的。全素食和素食的儿童发育健壮。特别是全素食儿童一般要比他们的同龄伙伴来的苗条，因此也较少有与肥胖有关的疾病。 53. 调理素食/全素食需要有专家般的知识吗？健康餐饮的基本原则是不难掌握的，而且在当今这个时代几乎已成为一种常识。不管你是素食者、全素食者或其他，这方面的基本原则是相通的：多吃新鲜水果、蔬菜，和完全食品（指未经加工的食品）；同时削减饱和脂肪、糖、盐和酒。并没有哪种动物性食品中的营养元素是素食者所要小心地加以补充的（也许除了维他命B12，参见28）。那些营养元素中有许多对我们所产生的害处要大大多于益处（参见4，9，15和20）。剔除餐桌上的动物性食品只会使原本健康的饮食更健康而已。 54. 你怎么知道植物不能感受痛苦？要能体验痛苦你必须有一套中枢神经系统来感知疼痛，并且也要有一定程度的智力来忍受这个疼痛或觉得悲伤。以上两者植物都不具备。因此，我们没有理由相信他们会痛苦。 55. 难道植物不也应该有它们的权利吗？我们把权利赋予一个个体是因为若没有这些权利的话，他们就将受苦。由于植物不能感受痛苦（参见54），它们也就不能拥有权利。这并不是为目前正发生在世界各地的恣意毁坏植被的行为作辩解，因为确实拥有权利的我们和动物必须依赖这些植物才能生存。若没有植物的话，地球上就根本不会有任何的生命存在。 56. 吃那些自由放养牲畜的肉有何不妥？参见22。 57. 动物们把那些我们不能吃的植物转化成我们可吃的肉？没错。但是更为相应的是，为了继续维持我们并不需要的动物性食品，单单在英国豢养这些牲畜所用的粮食足以供养2亿5千万人口。全世界有超过5亿人正处在严重的营养不良之中。每年都有3千万人因饥饿而死。 58. 我（吃肉）不正是充分利用一个已死的动物吗？并不是吃肉是错误的，错误的是不必要地杀生。由于吃肉不是必需的，而且一般都要杀死那些动物，所以通常才推断肉食是错误的。无论如何，如果你确实能在不杀死一只动物（或付钱让其他人为你而杀它），或让其受苦的前提下，得到一些肉的话比方说，你被路上一只已死的动物绊倒这样的话我可以说你吃它并没有道德方面的异议。最近的考古证据显示出早期的人类更倾向于吃腐肉而不是狩猎。 59. 蜂蜜能吃吗？蜜蜂是一种十分复杂的生物，他们拥有记忆力和一种把它应用于新的情境的能力。他们有一套错综复杂的社会结构，并且能够互相传递详细的信息。每年有千百万只的蜜蜂在商业化的蜂蜜生产中被有意和无意地杀死。对于一种与我们差异如此巨大的生物，我们很难说在多大的程度上蜜蜂是能够感知痛苦的，但是我们并不需要蜂蜜因此能免除这些不可思议的生物的死亡无疑是较好的。毛皮 60. 大部分毛皮类动物就是被饲养用于获取其毛皮的？这些被饲养的毛皮类动物不光是被剥夺了他们的生命，与他们野生的同伴不同的是，他们也被剥夺了他们的自由。因此毛皮农场比起猎杀、诱捕等方式更是对动物权利的虐待。在野外，一只貂会圈防2.5英里的河岸或22英亩的沼泽地。一只北极狐会在210015000英亩的范围内自由活动，然而在毛皮农场中这些动物被放在狭小的铁丝网笼内。他们的精神受到如此大的打击以至于变成精神病。许多都互相残杀和自残。 61. 这些动物总有一天会死的？参见42。 62. 许多毛皮动物是有害的动物？参见49。 63. 毛皮是人类对动物精心地和必要地除劣的产物？除劣一词往往是指我们把我们认为会在某方面对环境产生破坏作用的动物加以清除。换一种说法也就是除害（参见49）。但是我们自以为是地忘了我们自己就是所有动物中最有破坏性的。在每年因他们的毛皮而被杀的千百万只动物中，绝大多数都是在他们自然的栖息地被豢养或被诱捕，在那里，作为自然生态系统的一部分，他们并没有对那里的环境造成任何的威胁。 64. 大部分的毛皮动物都是凶恶的杀手？有一些是食肉动物。为了生存他们必须去捕杀其他动物。人类选择去杀戮动物的目的无非是为了物质上的利益、空虚和因为人们喜欢肉类的口味。两者是完全不同的那些食肉动物并没有选择，然而我们有。 65. 动物在野生的环境下同样会受苦？在野外，动物能够，往往也确实会遭受痛苦，但这并不能成为我们的理由或借口让我们更增添他们的痛苦。 66. 我并没有杀那些动物？那动物是为了你才被杀的，而且也是你付费的。你的钱也将为屠杀很多其他的动物提供经费。不一定要亲手杀死某物（或某人），你一样会为他们的死而承担罪责。 67. 动物毛皮给了许多人乐趣？参见44。 68. 有很多人的全部生计就仰仗毛皮交易？人类最伟大的力量就在于他们无穷的适应能力。若是有机会的话（而且必须给那些人创造机会），他们可以改变他们的生活方式；但是对于那些被杀的动物来说没有生命了，他们已经失去了所有的一切。皮革 69. 动物被杀是因为他们的肉而不是身上的皮革？那些动物被杀是为了金钱利益，而他们身上的每一部分都被出卖以获取利润。不管你买的是哪一部分都没有任何差异，那些钱终究都一样（皮革约相当于那只动物价值的10%）。 70. 人们一直都在用皮革制品？人们的确使用皮革制品至少有60万年了，但我们拥有战争和互相杀戮不也一样久远吗？一种习俗传承的久远既不是其道德的保证又不是为其辩护的理由。 71. 皮革并没有替代品？当人们提出皮革没有替代品时他们通常指的是他们的鞋子。但是现在有许多的可选的材料。比方说帆布，是一种自然的和耐磨损的材料，你可以穿它一整年而不会坏。另外也有塑料（甚至是皮鞋通常用的都是塑料底）和橡胶。最近，人造面料在防水和透气方面有新的进展，如高泰克斯（Goretex），现在甚至有专门使用有着皮革的外观与质量的人造面料的公司。帆布鞋是到处都有的，但有些新面料的产品就不是这样了。这些面料的供应只有当我们的需求增加后才会增多，所以要用心把他们找出来。 72. 皮革制品是对环保有利的？皮革远不是对环保有利的；在生产皮革制品的过程中要使用铅、锌、甲醛和氰化物。另一方面，人工合成的皮革替代物也一样有害。若从环保角度考虑的话，两者之间并没有什么差别。它们最大的差别在于皮革是千百万动物痛苦与死亡的产物。伦理角度的选择是不言而喻的。但与此同时，我们必须尽一切努力去保护我们的环境。只要是可能的情况下，我们最佳的选择看起来应该是帆布。羊毛 73. 剪羊毛并没有伤害到绵羊？全世界每年有几百万的小羊羔和绵羊在被剪去羊毛后因寒冷而死。单单在澳大利亚就有一百万只。 74. 剪羊毛对于生活在温暖气候条件下的绵羊来说，是一种解脱？参见73。（澳大利亚正是气候较热的国家） 75. 羊毛没有替代品？市场上有足够多的羊毛替代品，从传统的各种形式的纯棉织物到现代的保暖效果更佳的合成绒类产品。 76. 绵羊是自由放养的？虽然人类不断努力尝试用工厂化的方式饲养绵羊，却仍然是自由放养的绵羊羊毛产量高。有什么道理使他们因为自由放养这一点而更应遭受不必要的痛苦与死亡呢？ 77. 关于羊毛的其他信息？驯化后的绵羊已经丧失了对飞洞病的天然抵抗力，这是一种极为痛苦的疾病，蛆在发病的绵羊身上钻孔并吃他们的血肉。在英国，为了预防这种疾病，很多羊羔被剪去他们的尾巴，而且往往不用麻醉药。在澳大利亚他们实行一种被称为穆勒森的手术，把绵羊肛门周围皱叠的皮肤剪切掉以防治此种疾病，同样也是没有麻醉的。他们为80%的绵羊作这种手术（全世界30%的羊毛产自澳大利亚）。英国产羊毛中，27%是皮羊毛（是从被屠宰的绵羊和羊羔皮上拔下来的）。羊毛收入仅占一个牧羊者利润的3%10%，其他利润大多是靠出卖小羊羔给屠宰场所获得的。在英国每年有2千万只的绵羊和羊羔被宰杀。其他 78. 该怎样处理你已经穿用的毛皮、皮革和羊毛？可按你喜欢的方式随意处理，最坏的事已经发生了。 79. 动物产品加工业值很多的钱？参见46。 80. 丝绸有问题吗？桑蚕（丝蛾的幼虫）在受到伤害时的确会觉知、畏缩和翻腾。对于一种与我们如此不同的生物我们很难说这是否构成了对他们的伤害，但是，当他们又只是因为另一种我们并不需要的东西而成百万地被杀（烘烤、蒸汽烫、电击或用微波辐射）时，毫无疑问放生他们是我们最佳的抉择。 81. 那照相胶卷呢？明胶（通过蒸煮动物的皮肤、筋腱、和骨头而获得）被使用于胶卷的生产。在我们这个社会中要避免使用菲林和照片事实上是不可能的（参见161），我们真正所能做的就是让大家了解我们不完美的地方。虽然替代照相胶卷的技术已经存在，但是其价格使得目前难以推广，而且市场上也没有足够的需求。充满希望的是，随着素食主义和全素食主义的壮大这种情况很快就会改变。; 个人分类: 敬畏自然|2880 次阅读|6 个评论

[转载]我享素: 热度 1 jiangjinsong 2010-1-27 23:43; 作　　者：王乙童　著出版社：中国轻工业出版社出版时间： 2010-1-1 字　　数： 181000 版　　次： 1 页　　数： 219 印刷时间： 2010-1-1 开　　本：大32开印　　次： 1 纸　　张：胶版纸 I S B N ： 9787501973934 包　　装：平装所属分类：图书保健/心理健康饮食营养食疗定价：￥35.00 当当价：￥ 25.60 折扣： 73折节省：￥9.40 钻石vip价：￥24.40 编辑推荐　　同步全球低碳饮食新风尚，享受健康、绿色、环保的生活方式。　　内容简介欧美等发达国家的饮食以肉类食物为主，人们因为饮食习惯而受到心脏病、癌症和肥胖的困扰，癌症和心脏病已经成为人类最致命的杀手，而肥胖不仅影响个人的健康，也影响到一个人的寿命。在美国，肥胖已经成为了普遍的社会问题，有60％的美国成年人超重，1／4的人口患有肥胖症，导致美国政府每年仅因肥胖和肥胖导致的相关疾病支出的医疗费用就高达750亿美元，每年有近307人过早死于与肥胖有关的各种疾病。食素已被医学证实可以减少患肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病以及癌症等疾病的几率，有助于抑制甚至治愈一些疾病如糖尿病、痤疮、便秘、高血压以及肥胖症等疾病。因为果蔬和五谷杂粮中除了富含各类营养素，还含有大量的纤维素，使营养素容易被身体消化和吸收，而不会造成营养过剩和消化负担，还可以净化血液，促进体内新陈代谢，促使肠内残留的有害物质及时排出，身体不容易囤积毒素，减少内脏负担。所以，经常素食的人会感觉身体的抵抗力增强，不易感冒，头脑清晰，反应敏锐，身心轻松，不容易困乏，皮肤细腻，看上去比实际年龄年轻。在越来越庞大的素食人群中，很大一部分人群选择素食是为了健康，都市的时尚女性选择素食是为了保持身材、使皮肤健康漂亮，中老年人选择素食则是因为认识到素食，更有助于健康长寿。有数据表明，素食的人还会更聪明，因为让大脑细胞活跃的主要养分是谷氨酸、B族维生素和维生素C，这些养分可以提高人的专注力，增强人的判断力，而这些营养的丰富来源主要是谷物类、坚果类和蔬果类。科学在不断进步，人们的健康观念也在不断发生改变，曾经的营养膳食内容也悄然发生变化。虽说十多年来健康素食的理念似乎是从欧美等发达国家风行开来，但是，素食并不是欧美发达国家人们的专利。在中国，从古至今的养生家们都提倡：要健康长寿，贵在少肉多素。目录爱吃素，爱环保田原我行我素的80后新锐总裁罗浩素食，我们的爱情红线国囝子玉 39年不变的选择杨景成别吃朋友，摇滚人的柔情优质大豆尊重，让身心与天地靠得更近常松愈素愈美丽姜培琳科普作家的素度郭耕素食馆的开荒人谢一源一个驻足带来的改变Jari 细味素人生麦景婷令狐冲的健康之选吕颂贤瑜伽导师小谈素林晓海清华学者的饮食理念蒋劲松素妈妈，素宝宝一张丽萍他是王老师王劲松亿万富翁的快乐，无关财富陈光标洗耳聆听，禅与生活明奘禅师后记书摘插图爱吃素，爱环保田原我能这样自然地接受素食，并没有像一般人那样排斥素食，我想是因为我在没吃素以前就知道吃素是很好的，知道吃素要比吃荤健康很多，知道这是特别健康和科学的饮食方式，只是自己一直没有去做。对我来说，两年后开始食素也不晚。　在国外，很多大牌明星都是素食者，比如coldplay的主唱、基努里维斯、娜塔莉波特曼等。环保和素食在国外，都是很时尚的概念，但在国内，很多人一听你吃素，首先就会把你往宗教那里想，会觉得你吃素比较怪，对素食了解的人太少了。当初，我吃素的时候，家人也是反对，只能慢慢和他们沟通，耐心给他们讲，让他们了解。后来我发现，对家人的影响并不在于你说了什么，真正影响他们的是，看到我的皮肤确实比吃素以前好，而且我整个的状态也比以前好很多。我在没吃素以前，有很多时候心情不好，会有很多不好的情绪，因为工作会有很多焦虑，经常会睡不着。我现在每天睡六个小时就好了，主要是睡眠质量变好了，很少失眠了，焦虑虽然不是完全消失，但是不会像以前那样有那么多不好的情绪，心态和以前不同了。我现在觉得，一切都可以解决。我觉得，生理上吃素会健康，如果心理上也吃素，心态就会很好。素食，无论是从心理上还是身体上，都是能给你减轻好多负担的一种饮食方式。　　【本科學按：王乙童mm這本書寫得很認真，做得很精緻。她也曾對鄙人進行了訪談。但是，鄙人素食完全是出於理念，並無多少戲劇性的事件激發，也不像許多素食和動物保護人士那樣感性，所以寫不出什麽吸引讀者的內容來。最後我這部份，她是把鄙人在各處發表過的關於動物保護和素食的文字招來，重新編輯了一下，我又做了一些修改。】; 个人分类: 敬畏自然|2655 次阅读|10 个评论

我所知道的最重要的事 – 肉食: songshuhui 2010-1-25 12:18; Marvin P 发表于 2010-01-22 10:20 几天前旅居英国的某姑娘发群组信，说有环保主义团体正试图在她的大学推行饭堂不提供荤菜的无肉星期一，作为无肉不欢的亚非拉劳动人民，姑娘急切地向我们冰天雪地裸体跪求吃肉的好处以便提出异议（依我看这个跪求方式就足够自证了）。大伙看了看附件中人家提出的素食比荤食好的理由，比如能消耗较少的水资源，减少畜牧业的土地占用以及二氧化碳排放量，降低人体对反式脂肪酸的摄入等等，还真找不到可以入手的反驳点，最后只好让那姑娘届时以个人自由为名义，螳臂挡车地坐在饭堂门口去啃红烧猪蹄，只求荤香飘四邻，佛闻跳墙来。但科技的进展有时候就是那么体贴：09年11月《食品科学技术趋势》上的一篇综述来见识新肉（Meet the new meat, Langelaan et al.）全面总结了在实验室中通过组织工程学制造人工肉类的技术。文中所指的新肉不是素鸡鸭那种油炸大豆渣或者火腿肠那种死不要脸的染色淀粉块，而是实实在在由肌肉纤维组成的肉。该综述指出，研究者使用家畜的肌卫星细胞作为分裂增殖的种子，目前已经在实验室里培育出了1.50.5厘米大小的小肉片儿这个面积足以在大学饭堂里将素炒青椒提升到十人份青椒炒肉丝的层次，不容小觑。这种技术若成熟后应用于食品业，制造肉食将不再需要牧场；能大量减排温室气体（你知道专家说全球气候变化有很大部分是因为牛放屁造成的吗？）；消除了家畜同类相食的环节，因此将疯牛病的传播降到最低；还能想要什么肉就造出什么肉，只需通过调整数据改变脂肪和肌肉的比例分布和质地，一块安格斯里脊可以渐变成大理石花纹的神户牛，而且反式脂肪酸都被置换成保护心血管的 Omega 3这些特点正好让那些素食的理由不再舍我其谁地占有制高点，因此也让肉食爱好者们不必为了爱护地球而只能吃生菜沙拉，到下午三四点就心理饥饿得恨不得反刍一下。其实组织工程学并不是为广大吃货谋口福的技术，它的概念最初是在1987年被提出来的，根据领域大牛罗伯特兰杰等人的定义，此学科的目的是融合工程学和生命科学的技术，开发具有生物活性的替代性材料，用于修复、维持或改善组织或器官功能，因此也被称为再生医学，经过二十多年的发展，目前已经能在体外再造骨骼、骨髓、软骨、皮肤、肌肉和角膜等组织和器官。跟自体移植相比，它不需要剜肉补疮；和外来器官移植相比，它又少有免疫排斥的问题。因此有人乐观地估计，要不了几十年人类就可以像汽车换零件一样，心梗了换个心，肾衰了换个肾，脑残了那还是会被自然选择淘汰掉。将这项技术从医用转到食品业的幕后推手之一是NASA，考虑到太空旅行时食品舱的寸土寸金，他们比肯德基还更渴望6个翅膀的肯德鸡，所以可以理解NASA对这项技术进行支持的热情何来这人造肉多适合长成牙膏状啊。但离开特殊环境后，人造肉能不能被大众接受？目前的回答是，难说。转基因食物出现这么多年尚未有报道说谁吃成了半人半鸟的雷震子，但不明真相的围观群众依然在纷纷表示对其安全性的犹豫；又或者像去年美国食品与药物管理局(FDA)批准了在市场上出售克隆动物及其后代生产的肉与奶制品，FDA在长达678页的风险评估研究报告中表明没有发现克隆动物食品存在任何风险和害处，但调查显示还是有64％的美国人对于克隆动物感到不舒服，43％的人认为来自克隆动物的食物制品不安全。这种对食物的谨慎让人类这个物种延续至今，但也让人类险些错失品味螃蟹美味的机会。这种由组织工程学制作出的人造肉食品，就算做得脂肪混杂率、颜色、质地细腻度都可乱真，先天就已经输在纯不天然这点上。既然每一步都要人工干预，倘若进行干预的人不能使群众信任，那么也不能怪群众去选择不会自身合成三聚氰胺和苏丹红的牛羊。而这些社会问题的解决和群众观念的转变，则不是在实验室里种瓜得豆的科学家们可以凭一已之力操控的了。同时，爱吃肉的也得把握好时光，今年早些时候已经有可以全面模拟五感的虚拟现实原型机面世，这样下去汉堡店卖的该是Matrix里那种描述牛排的字节了吧？图片出处：百度图片; 个人分类: 环境|1342 次阅读|0 个评论

減碳救地球很簡單環保團體推動少吃肉【轉】: jiangjinsong 2009-12-13 22:04; 減碳救地球很簡單環保團體推動少吃肉【中央社╱台北13日電】 2009.12.13 04:17 pm 哥本哈根全球氣候變遷會議外，樂團開唱推動減碳生活；這頭，台灣動物社會研究會義賣世界友善農業基金會「少吃肉利益全球」一書，告訴大家，少吃肉就可以利益全球。氣候暖化是全球人的生活價值觀與行為共同造成的，哥本哈根全球氣候變遷會議的意義是要全體人類一起努力做改變，以解決問題。然而，不是聯合國會員國的台灣，或是無權無勢的平常人，又可以做什麼救地球、救自己呢？目前，台灣動物社會研究會正著手出版「少吃肉利益全球」一書進行義賣。書中揭示：人類自20世紀中葉以來，世界各地肉類生產驟增5倍；每人平均肉品消耗量，較過往成長2倍以上。時間點似與地球氣候漸極端化發展相近。為此，廣大的土地被用來種植飼養動物所需的作物，畜牧生產成為全球農業用地最大宗經營型式。然而要產出 1公斤的雞肉，約需要餵2公斤的飼料；1公斤的豬肉要餵 4公斤的飼料；1公斤的牛肉則需要7公斤的飼料。研究會並試問，可以想像，全球需要投入多少額外的土地、水資源、燃料，以及多噴灑化學藥劑，才能產出目前地球所需要的 3億2700萬公噸的肉品？這些付出絕對是驚人的。書中並說，為了人類大量且增加中的肉食需求量，不斷以跳脫對待生命應有健康心態去繁殖、生產動物，以便產出龐大肉品，已使土地、水及大氣層都承受超出可支撐的壓力；人類對於肉品的擴大需求，已經造成嚴重環境危機。但是，這些都還不包含工業化生產肉品所需使用的疫苗注射，以及第一現場諸多飼養過程衍生的肉品安全議題。該書重申，人類對「工業化」畜牧生產的日益依賴，並沒有為人類飢荒問題帶來解決答案，反而是對全球食品安全和環境永續性造成威脅；舉例而言，肉品消費量高的地區，例如北美及歐洲，動物脂肪被攝取量高，已對人體健康構成威脅。研究會強調，為此研究會翻譯了世界友善農業基金會（CIWF Trust）所著「少吃肉利益全球」一書（每本售價新台幣 150元），在台灣發起書籍義賣活動，希望透過閱讀知識的力量，讓資訊透明化傳播，影響更多人響應全球興起的「少吃肉運動」。【轉帖者按：其實，少吃肉，不僅有利環保，而且對於健康也很有利的。各位科學家何樂而不為呢？那位吳老說要少吃回鍋肉的，這段時間做到了嗎？哈哈哈】; 个人分类: 敬畏自然|2908 次阅读|5 个评论

素食者也可以拿奥运会冠军?[转]: jiangjinsong 2009-11-19 22:04; 卡尔刘易斯美国 1982年至今，他共创造了13次短跑和跳远世界纪录，多次被评为世界最佳运动员。两次打破百米世界纪录是奥运会历史上唯一一个在同一项目上获得过九枚金牌的运动员第一个连续获得四届奥运会跳远金牌的运动员。很多例子事实证明素食能提高运动员的稳定性心理素质和耐力而且大大延长了运动员的运动生涯一般吃肉的运动员在过了二十五岁以后成绩就开始走下跛路三十岁左右退役而卡尔刘易斯是二十八岁开始吃素的那时候他已经过了自己运动生涯的颠峰期了但是他在吃素之后的第一年运动成绩大大提高远远超越了他在颠峰斯的纪录刘易斯二十九岁的时候跳远跳出了8米91的成绩打破了封沉十几年的世界纪录 1991年除了另一位美国选手跳出8米95的成绩外，到现在十七年的时间里没有任何选手的跳远成绩能超过8米80 刘易斯在三十五岁的时候连续第四次夺得奥运会跳远金牌可以想像如果刘易斯在他的运动生涯的颠峰期或者更早的时候选择素食相信他会创造更大的奇迹 http://www.ivu.org/ivcb/gb/video/carllewis.html 美国著名田径运动员卡尔刘易斯谈素食美国著名田径运动员卡尔刘易斯（Carl Lewis）曾获得9枚奥运会金牌，是一位严格素食者。他在谈到吃素的体会时说：实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年。刘易斯：当我成为素食者的时候，我有很多队员也和我一样，我说：让我们就这么做吧，我们一起成为素食者。许多人这样做了，有些人出现反复，但是没有一个人完全回到从前的状况，每个人都从中获益了。有趣的是，作为一个演员，我发现人们的饮食总的来说比运动员的更加科学，这让人觉得不可思议，因为很多人认为运动员的饮食应该是最好的，但事实上绝大部分运动员的饮食是全世界最糟糕的，而他们竟然还要在这种状况下去竞赛。现在开始出现一些健康食品店，这并非某些人的独出心裁。如果你想选择更健康的食品，或者不希望象其他人那样去大众化的食品店买一磅肉回家，健康食品店自然成为再正常不过的一种潮流。我就很喜欢那些店，并且基本上只去健康食品店购物，在那里我能买到自己需要的绝大多数东西。对我来说更容易一些，因为我一直在赢得比赛，而且在年龄偏大的情况下依然获得金牌，因此当我劝我的队友们同样这么做的时候，他们很愿意听从。说实话，他们绝大部分人确实从中受益了，而且把素食的习惯坚持了下来。问：是什么让您开始素食？因为素食毕竟不是美国人的典型饮食。刘易斯：是的，素食也不是运动员的典型饮食。就我个人而言，很有意思，最早我和一个作家合作写一本书，他过来和我一块儿生活十天，我们一起讨论那本书的事情。每天我们都一起去训练，他在一边观察，但有时会离开训练场然后再回来，连续三四天都是这样，我就问他去哪里了，他说：我得去吃东西呀，我看你从来都不吃东西。我开始意识到我是靠饥饿在控制体重，而不是选择健康的饮食习惯。刚巧我正想做一些关于最佳饮食的调查，这样我这个喜欢美食的人就不用总是饿自己了。什么样的饮食能够既健康又符合运动的要求？调查结果显示要大量减少肉食，增加果汁的摄入，同时选择恰当的奶产品，这就是我开始素食的原因。一段时间下来，结果我变成了一个严格的素食者（Vegan），并且长期坚持下来了。我跟每个人都说：我最好的参赛成绩是在我30岁那一年成为严格素食者之后获得的。他们问我从哪里获得蛋白，我吃大量的小扁豆，我酷爱豆类、果汁，我从多种素食中同样可以获得需要的营养，而不必象其他人那样依赖肉食。刘易斯：当我饮用新鲜果汁，吃素汉堡或者含豆腐的沙拉的时候，我感觉更爽、更有活力，因为我能感觉到自己的消化系统更清洁、循环更畅通，而且，我觉得自己变轻了。翻译整理：May，Jesse 刘易斯：一个世界级的运动员能够从素食饮食中取得足够的蛋白质去参加比赛吗？我发现有一个人他不需要动物蛋白质成为了一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。（我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。）我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。当我在新泽西州长大时，受我母亲的影响我经常喜欢吃蔬菜，她相信健康饮食的重要性，尽管我们经常吃肉，因为我父亲想要。在休斯顿上大学时，我吃肉并且努力用错误的方式控制我的体重------通过省去一餐。我常会省去早餐，吃一顿少量的午餐，然后在晚餐塞满肚子------就在睡觉之前。不但省去一餐是错误的饮食方式，而且我的方式是最糟的，因为在您睡觉之前您的身体需要四个小时消化食物。 1990年5月当我体会到通过省去一餐控制体重对我不好，我决定改变我吃东西的方式。在以后的几个星期中，我遇到了改变我思想和吃东西方式的两个人。第一位是Jay Cordich，果汁人，我在休斯顿广播电台遇到他，早上我在那里工作。他在那儿谈他的榨汁机，用于从水果和蔬菜榨出鲜果汁。他说每天至少喝十六盎司的鲜榨果汁将增加一个人的能量，加强免疫系统，和减少疾病的风险。几个星期后，在明尼阿波利斯为一个集会做宣传时，我遇到了John Mcdougall博士。一位医学博士讲授关于好营养和好身体之间的联系并且正在宣传他最近新出的书。Mcdougall博士鼓励我做出一个吃素食的承诺并且以后遵照执行。我生动地记得1990年7月做出决定：成为一名严格素食者。当时我正在欧洲比赛，有一个星期六吃了一餐西班牙腊肠，然后在紧接着的星期一开始吃严格素食。对于我，最困难的事是改变我的吃饭习惯从跳过一餐到整天吃东西------这要健康得多。我还用柠檬汁代替了盐来调味。在1991的春天------开始吃严格素食的八个月后------我感觉乏力并且想到我可能需要在饮食中增加动物蛋白质。Mcdougall博士解释说：并非如此，我乏力是因为我需要更多卡路里的热量因为我每天用非常多的时间训练，而不是因为我需要更多基于动物的蛋白质。当我增加了我的热量摄入，我重获了能量。我每天喝24到32盎司的果汁。我不吃奶制品。随后我拥有了作为一名运动员前所未有的最好的一年! 转自：http://bbs.xmhouse.com/redirect.php?tid=268998goto=lastpost; 个人分类: 敬畏自然|3090 次阅读|1 个评论

素食，在生命的名义下: jiangjinsong 2009-11-19 21:22; 科学时报社 | 电子杂志订阅 | English | RSS | 直播科学网首页科学时报正文生命科学医药健康基础科学工程技术信息科学资源环境前沿交叉政策管理作者：李芸来源：科学时报发布时间：2009-10-29 9:50:19 素食，在生命的名义下素食与动物保护是什么样的关系？食肉这个貌似是人类天经地义的权利到底如何不合理？选择素食对我们自己、对社会、对自然又会有什么样的作用？记者就这些问题采访了蒋劲松。 □采访者：本报记者李芸 □受访者：清华大学副教授蒋劲松《物我相融的世界》新书发布会在下午5点开始，因为赶上饭点，发布会也准备了一些食品，不过这些食品都是素食，原来，很多动物保护主义者也是素食主义者。因批判工业文明而开始素食的田松，认为素食健康、环保、合天理，有了理论后，自称知行合一的他逐渐戒掉了天上飞的、地上跑的和水里游的，不久后连牛奶都断了。山东大学哲学系的郭鹏不仅自己素食，还在学校开了一门动物伦理与素食主义的课程，向学生们讲述素食与动物保护。清华大学副教授蒋劲松更是一位资深的素食主义者，10余年身体力行坚持素食，还在理论上不断挖掘素食的深层意义。记者：您素食已经有10余年了，是因为保护动物开始素食的吗？蒋劲松：我吃素的确是因为保护动物。因为肉食是以牺牲动物生命为代价的一个活动，而素食就避免了参与对动物全面性、结构性、制度性的迫害。尤其是现代社会的工业化养殖，跟传统社会不一样，这种迫害不仅仅表现在把动物杀死这一最后环节，还包括之前的繁殖、圈养、运输等。因为工业化养殖只会考虑投入和产出，而提高效率都是以降低动物的生活质量为代价的。我们说保护动物有很多种途径，但有一种是比较消极也比较容易做到的，那就是不吃它。有了这种理念后，我就开始尝试素食，尝试后发现素食其实很好，也不像想象中的那么难，就一直坚持下来了。记者：像我这种无肉不欢的人，很难想象天天吃素的感觉。坚持素食困难吗？长期吃素会不会营养不良？蒋劲松：素食并非是难以忍受的苦行。在很多肉食者眼中，吃素就好像是把他每顿饭菜中的肉拣走后吃剩下的那些难以下咽的东西。其实不是，素食也很丰富的，中国有源远流长的素食文化，现在也有很多不错的素菜馆。至于营养，主动素食与经济窘迫情况下的被迫素食不一样，在目前大多数的经济情况下，只要摄入的热量充足，注意营养搭配，根本不会营养不良。这是有充分的科学依据的。而且不仅不会营养不良，与肉食者相比，素食者更加健康，更加精力充沛。例如，奥运会短跑冠军卡尔刘易斯就是一位素食者。而自行车、马拉松、游泳运动等耐力项目中素食者取得好成绩的更是比比皆是。具体到我自己，没有觉得什么不适，倒是睡眠质量更好了。记者：但是对于我们来说吃肉好像是天经地义的事，由于动物保护不吃肉是不是有点偏激了？蒋劲松：这一点都不偏激。举个例子，美国在南北战争之前，整个美国南方的经济是靠黑奴来支撑的，那时的人认为奴隶制度就是天经地义的，如果废除奴隶制，没人种棉花了，没有人提供服务了，经济就垮了。当然奴隶制废除后这种状况没有出现，而这个制度在现在的我们看来就是个时代的错误。其实对动物的奴役跟对奴隶的奴役是一样的。为什么我们会觉得偏激，实际上还是个道德自觉的问题，我们没有意识到要对生命，尤其是弱小无辜的、难以明确表达痛苦的生命的尊重。我们已经被对动物残害的文化所俘虏、所洗脑，好像残害动物是天经地义、永恒不变的。动物完全是为了我们的残杀而来的，是人类贪欲的牺牲品，对动物的迫害在道德上是站不住脚的。记者：但是把是否食素与道德联系在一起还是难以让人接受。蒋劲松：我们必须认定残害动物在道德上是有缺陷的行为。是不是会导致生命的痛苦，这是我们判定一件事情是否道德的一个非常基本的标准。譬如家庭暴力，男人痛打他的妻子，是一个很不道德的行为，是被鄙视的行为，是一个生命残害另一个生命的行为，这个和人与动物的关系，在结构上是一样的。所以我认为素食主义是比女性主义更进一步的解放运动，女性主义从习以为常的两性关系中发现了压迫的权力关系，而素食主义则把这样一种视角推进到在人们更加习以为常的肉食文化中去。在传统男性社会中，我们对于男人对女人的压迫习以为常。今天我们可以看到更恶劣的结构性压迫就是对动物的压迫，如果我们看到社会上的压迫、法律上的压迫我们会感到愤慨，尽管有人不敢采取行动上的抗议，但我们会觉得是不正常的事情。但今天大量对动物的屠杀，变成了社会的一部分，变成了人生活方式正常的一部分，这对于我们心灵的毒害影响极大，会让我们对一切形式的暴力麻木不仁，如要把动物保护推到极致，就要彻底颠覆我们现有的生活方式。记者：但我想这种颠覆在短期之内不能实现吧，那您怎么看待从事动物保护主义的非素食者呢？蒋劲松：虽然全民素食很难在短期内实现，在很长一段时间内，大多数人都仍然会继续肉食的习惯，但是我相信素食主义的理念和宣传，会逐渐改变人与动物的关系。正如废除奴隶制从理念的宣传到制度的实现花了千百年时间，但是在彻底废除奴隶制之前，废奴思想就已经取得了实际的成效。最重要的是主观意识上一定要有所认定。不能把肉食变成一个习以为常的事情。我们要坚定地指出真相，然后慢慢解决。我并不是要一夜之间彻底消灭食肉，也不能要求动物保护主义者都是素食者。对肉食文化的道德评判是一回事，而充分考虑肉食文化在整个社会渗透的复杂性，并因此注意推进的循序渐进是另一回事。推进不能太着急，应该考虑大家的接受程度，现在关键是理念的宣导，唤醒大家认识到虐待动物是不公正、不道德的。我们所说的动物保护不是强调多愁善感的爱，而首先是从底线的角度出发，要保证不去迫害、制止残酷，不去平白无故地制造生命的痛苦和悲剧，我想这样的观点很多人会接受，而这样做了，人人都可以称得上是动物保护主义者。《科学时报》 (2009-10-29 B1 读书周刊); 个人分类: 敬畏自然|2738 次阅读|6 个评论

北京素餐館一覽【轉】: jiangjinsong 2009-11-19 14:19; 沒想到有那麼多，您附近有嗎？（網上轉載，未經核實！）海淀区 1 百合素餐厅(颐和园店) 海淀区昆明湖路50号，颐和园新宫门东南50米(乘坐374,374支,704,905,992等公交车在颐和园南门下车即到) 62878726 可容纳70人用餐，5个包间网站无蛋无酒无五辛 2 彼岸爱之素海淀区学院南路33号(艺海商务酒店旁) 车站：皂君庙东站/明光村西站/金五星总站/艺海总站(公交16, 849, 601, 645, 651灶君庙东站，运通103, 16, 849明光村西站) 62116389 86356269 无蛋无奶 3 六和斋海淀区西三旗立交桥东南角 86490060， 86394733 4 荷塘月色(中关村店) 海淀区海淀桥东南角第三极文化中心三层 62680848， 62681318 供应酒精饮料无蛋无五辛 5 净饭咖啡海淀区万柳中路碧水云天底商国税局西侧 82567293/82565205 西餐 - 6 静思素食坊(西直店) 北京市梅苑饭店高粱桥斜街甲30号(交通大学南门梅园饭店1-2层) 62255792 7 天厨妙香(清华店) 清华正门外，清华科技园，创业大厦一层西侧。公交：城铁五道口站；公交清华园站、双清路站小5路,小67路,小71路,运通110,307,320 支,331,355,355支,375,375支,628,726,731,732支,743, 749,825,913,951 62797078， 62780859 座位100(含4个包间) 无烟、酒、蛋、五辛 8 我行我素(清华店) 清华正门外，清华科技园，创业大厦一层西侧。公交：城铁五道口站；公交清华园站、双清路站小5路,小67路,小71路,运通110,307,320 支,331,355,355支,375,375支,628,726,731,732支,743, 749,825,913,951 010－62701909 自助餐 9 卧佛山庄素菜馆海淀区卧佛寺路北京植物园内(近香山环岛) 82599110 82599300 10 香阳小筑(大钟寺店) 海淀区北三环西路31-8号 82112104 无烟、无酒、无蛋、无味精 11 香阳小筑(大佛寺店) 海淀区北三环路大钟寺古钟博物馆大门西侧20米 64051405 无烟、无酒、无蛋、无味精 12 真觉苑海淀区白石桥五塔寺村24号真觉寺内 62186698 高档商务宴请 13 大觉寺素食海淀区温泉镇北安河大觉寺内(在颐和园乘346路汽车，到北安河南口下车，大觉寺内) 010-62456163 14 素虎素餐海淀区双清路88号华源写字楼东南侧2楼203号 010-82527078 注意：部分菜品有蛋 15 合源今风古韵御所海淀区南大街五塔寺24号(动物园北门) 010-66171119 62188038 高档商务宴请 16 茶疗堂海淀区紫竹院路66号赛迪大厦1楼附楼(紫竹桥东南角) 010-88519877 17 静心素食坊海淀区慈献寺桥东北角(海洋馆旁) 18 一卓斋海淀区紫竹院路69号兵器大厦2楼(近香格里拉饭店) 010-86376866 11:00-14:00 17:00-22:00 19 龙泉寺斋饭海淀区西山凤凰岭景区内快餐类 20 爱家国际餐饮连锁店上地店东北旺中路上地办公中心 010-82708001 21 缘聚祥庐禅茶素食海淀区北三环中路67号中央新影西楼花园路15号对面 010-62385796，62384513 10:00-22:00 22 金运来素食斋海淀区板井路59号 010-51986388 23 觉林素食北京大学西南门对面畅春园食街 010-62569813 15110147219 朝阳区 24 博味堂朝阳区安慧里1区14-9号(近加利大厦) 64927559 - 25 草木间朝阳区劲松三区甲302号华腾大厦二层 87730135/6 26 荷塘月色朝阳区左家庄西街柳芳南里12号楼(104路柳芳东口下/18路左家庄下) 64653299， 64663114 200座，可使用银联卡消费无蛋无五辛无料酒 27 家乡素食朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾商业区SMM98号 59056301， 59056306 注意：这是家乡连锁餐饮的唯一一家素食店 - 28 净心莲朝阳农展南里10号中国文联院内(东三环长虹桥东北角350/707/特3路) 87036669， 65923627 60座，1包厢 29 净心莲(分店) 朝阳首都机场蒋台路丽都假日饭店三层 87036668, 64376288 无蛋无酒无五辛 30 素势代祥茹蔬食餐厅朝阳区松榆北路5号楼金利大厦 67312168 无蛋、无酒 31 七宝池蔬食花园朝阳区八里庄西里1号远洋天地67号楼101 85860026 无蛋无五辛无烟 32 紫菩提膳斋坊朝阳区亚运村奥体东门正对路口向东第一个红绿灯向南300米路西 64945266 无烟、无蛋、无五辛 33 素尚健康素食餐厅朝阳区亚运村北苑路大屯北家和物美大卖场向南200米 010-52020978 34 丛林商务会馆朝阳区金盏乡金南路28号 010-52001708 注意：丛林商务会馆是荤餐馆改成素餐馆，老板是一位佛教素食人士。餐馆有两个独立厨房，一个纯素无蛋，一个是有三净肉的，餐馆一共3层，1、2层提供三净肉，第3层提供素食 35 维根小屋朝阳区国贸建外SOHO东区9号楼西南角0912 4007004258， 58699856 无奶、无蛋 36 紫青庭素斋(停业）朝阳区建国路88号SOHO现代城西侧 010-85800568 09:0021:00 37 菩园斋朝阳区北四环东路93号计生委，惠新东桥联合大学东侧，公交：840, 740, 753, 944, 939芍药居站 84643248/46 10:30-22:30 38 名岛素食（原怡新素食）朝阳区安慧北里安园8号楼 010-64890229 10:00-22:00 39 菜安欣素食朝阳区建国门外大街甲6号中环世贸中心B2楼 010-85679254 10:30-22:00 40 素时代爱心素食餐厅朝阳区潘家园桥东 010-67312168 67348110 41 净餐素食朝阳区朝外大街甲6号万通中心首层(新城国际) 42 爱家蔬食便利店朝阳区武圣路 010-67312168 67348110 43 爱家国际餐饮连锁店秀水店北京朝阳区秀水二号对面（东大桥路45号） 010-65011544 44 素势代素食坊北京朝阳区永安东里1号通用国际中心正对面 010-52023060 15901239396 东城区 45 静思素食坊东城区美术馆北大佛寺东街甲18号 64008941 - 46 静思素食坊(和平里店) 东城区和平里化工大院9号楼 010-64206839 47 百合素餐厅(香草园店) 东城区东直门内北小街香草园胡同23号(四合院内) 64052082 无蛋无酒无五辛 48 登品素食(原叙香斋) 东城区国子监大街甲26号(孔庙对面，距离雍和宫80米) 64046568 10个包间，同时可容纳150人用餐有蛋 49 好升谊酒家东城区朝阳门内南小街221号 65594161 警告：该餐厅也卖荤食，但荤素分灶，厨师也不同 50 荷舍素食东城区东单路口北(王府半岛饭店东) 65239747 51 全素刘东城区南湾子胡同16号老字号，有清素半素之分，所谓半素是材料是素的，佐料是浑的，清素则是全素 52 我行我素茶食坊东城区地安门东大街61号，在平安大道霞光街口，皇城根遗址公园对面 84011287 无烟、无酒、无蛋 53 莲花海素食东城区安定门内大街车辇店胡同河北饭店对面，104，108路安定门内下车 64036169 10:00-22:00 无蛋无酒无五辛 54 江南花园美食街东城区北京站前马路斜对面(东北方位)，交通：地铁北京站下，1、4路等北京站下车 65596136-8001 能容纳450人，营业面积近1500平米，餐厅划分为自助餐区，自选快餐区，六人座包厢区和休闲饮区以及四个装修精美的包房 55 嘉禾园素食东城区德胜门西大街甲5号(积水潭桥西360米路北地铁集团院内) 62261846 56 早春小院东城区安定门西大街1号 57 素雅斋素食专卖东城区和平里北街七区26号楼 010-64203936 58 鑫溢宫素膳东城区太庙西门 010-65142928 65133979 59 时尚素食东城区大佛寺对面 60 香阳小筑(小猫店) 东城区美术馆后街66号(内蒙宾馆对面) 010-64051405 西城区 61 香阳小筑(鼓楼店) 西城区旧鼓楼大街大石桥胡同口(地铁鼓楼桥南) 84040518 无烟、无酒、无蛋、无味精 62 云为素食西城区太平桥大街丰汇时代大厦B1-107 58362560， 58362570 无烟、无酒、无蛋、无五辛 63 慈海素心西城区地安门西大街103号，齐鲁饭店后院内，公交:111,107,118,810,850,204,13，东官房站 66571898, 13301259664 64 正隆斋全素食品西单店西城区新文化街3号 66031053、82474325 警告：注意与北京正隆斋全素食品有限公司(海淀)区别，此为一个公司两个店：总店和西单店，前者有蛋 65 妙膳素食西城区鼓楼西大街76号，环线地铁鼓楼大街B出口右转沿旧鼓楼大街直行到底右转就是鼓楼西大街，步行15~20分可到，公交车5,815, 819,834甘水桥站 84045899 66 灵芝素食餐厅西城区德外裕民路3号圆山大酒店二层 010-62029892 62033976 宣武区 67 香积素苑宣武区马连道14号(近茶叶一条街) 63368090 68 素势代爱心厨房白广路甲24号南/宣武区白广路西里24号 63513517 无蛋、无酒 69 菩提缘宣武区黑窑场街10号-16号(陶然亭公园北门正对进来200米路东) 63546155， 63557348， 63542889 10:30-22:30 无蛋无五辛 70 法源寺斋饭宣武区南城教子胡同南端(广安门内牛街附近) 崇文区 71 夕照素斋北京市崇文区夕照寺中街15号 4006500765 寺院素食 72 功德林素菜馆崇文区前门东大街2号 010-67020867 65112542 丰台区 73 静心素食居丰台区方庄芳古园一区28号蒲方路物美大卖场东(37、39路芳古园站) 010-67623159 010-67623154 11:00-22:00 150座，5包厢 74 素心阁丰台区马家堡路12号 010-87240377，67246636 75 素味人生素菜馆丰台区蒲黄榆蒲方路9号院内(方古园小学正南，39、43、122、705、723、800外、813、957、986蒲黄榆站下车东行100米) 58070038 无蛋,无五辛石景山区 76 马娘酿饭庄石景山区八大处公园二处 88964661-2017 警告：该餐厅也卖荤食，但荤素分灶 77 招仙素菜馆石景山区八大处公园灵光寺对面 78 灵光饭店石景山区八大处公园门口东(972 终点站北500米) 10:00-22:00 顺义区 79 素心小筑顺义后沙峪镇罗马湖畔(罗马环岛向北100米左转沿罗马湖畔800米) 80485088, 80485566 昌平区 80 普门品昌平区鼓楼东街33号 69700208， 86694430 81 巧食素快餐回龙观店昌平区回龙观镇冈雅园西侧商业街 010-86668036 82 般若素食昌平区鼓楼东街33号(乘轻轨到龙泽，换乘21路公共汽车，到昌平二中下车，向北5分钟即是) 86694425 13141386173 无烟无酒无肉无蛋无五辛大兴区 83 藏素风格餐厅大兴区黄村新华大街三中西巷14号 69251515 10:00-14:00 17:00-21:00 警告：也提供荤食，但分锅门头沟区 84 晴耕雨读素食坊门头沟潭柘寺镇赵家台新村85号 01060863689， 13911205775 85 潭柘嘉福饭店门头沟区潭柘寺门口 010-60863587 86 戒台寺饭店门头沟区戒台寺公园内 010-69806611 87 谭柘寺素斋门头沟谭柘寺门口房山区 88 北京云居寺饭店大石窝镇水头村 010-61389883 11:00-14:00 17:00-22:00 　; 个人分类: 敬畏自然|3216 次阅读|2 个评论

对"地球公民"的观后感: chenzhao 2009-11-2 23:42; 我在看电影或读书的时候,喜欢分析作者的意图.有一个名词叫批判阅读,我希望自己避免被灌输,我希望自己接触到尽可能多和全面的材料,我希望运用理智和逻辑做出判断.这样做的负面效果就是我可能太注重自己的看法,而忽略的作者传达的信息,不管如何,我希望自己尽可能的公正.多站在读者角度一点,可能是为了平衡写者固有的强势. 《地球公民》是一部记录片，我是从朋友那里被介绍去看的。多数镜头是事实，提示了人类在各方面对动物的剥削，人类确实是把动物，特别是经济动物，作为没有生命的物品一样看待的。但是对该片的立论，我有所怀疑，该片的导言和结束语，以及镜头的选择，表现出强烈的倾向性，似乎人和动物应该是平等的关系，理由是，人和动物都有知觉，都有心理活动，都有痛觉，因此，动物不应该被残酷地对待。我想追问的是，人和动物之间关系的模式。假如人退化为动物，动物能否给予我们那种动物福利者期待的人－动物关系。假如人类开始赎罪，让现有的动物统治地球，人类废弃了统治动物的工具，方法，智能，手段，那么动物是否会给人类公平的处理。影片谴责人类对动物恩将仇报，我想问下，如果在上述的情况下，假如人类原来不曾残酷的对待动物，而是像动物保护主义者期待的那样对待动物，那么动物是否懂得报恩。我的结论是：从理智出发而非感情出发，我们会发觉，人跟动物之间的关系，其本质上属于动物－动物关系的范畴。过去，现在和未来，都如此。因为，从人和动物平等的假设出发，动物实际上只能以对待其它动物的方式来对待人，不管人类对待动物的态度如何，动物的行为仍受本能控制，没有证据假设动物懂得前因后果，会在人类丧失了权力的情况下，仍对人类友好。人和动物，存在本质上的无法沟通。任何情况都有特殊性，例如，对海豚，黑猩猩等高智商的物种，事实上，人类毕竟有可能与其建立一种类似人－人关系的模式，因为他们有一定的理智，因有可能与他们不仅仅通过刺激－反应模式来沟通，而进行类似于语言的沟通。对于这些物种，在可能性被证明后，理应享有类似于人权的待遇。而对于大多数动物，人只能通过动物－动物模式对待它们，既然如此，也很难用人类的残酷行为谴责人类。作为物种的一员，所有动物都是进化而来的，行为都直接和间接的与生存繁衍有关，而进化从不谴责残酷。不能套用人－人的模式来要求在动物－动物关系上。比如说，我们从不控诉猫自己去把鱼吃了是谋杀，而我们会为大规模的屠宰而感到别扭、难过和恐惧，我们会同情和怜悯那些被宰杀的异类动物。而我们想要保护的那些动物，他们会有类似的反应吗？; 1996 次阅读|0 个评论

关于吃的学问: sheep021 2009-5-19 10:03; 按：前文《古今中外论猪肉的危害》在群里贴出之后，引起不少网友的议论，摘其精华如下：从养生角度看，肉都不好，然而，吃植物吧，不是有残留农药吗？我们是不是要辟谷啊？城市里空气还有污染呢。是不是只有赶紧去另一个空间啊实际上，不论是植物还是肉类，提倡少吃。少吃慢嚼慢咽。饮食自倍，肠胃乃伤。少吃能降低肠胃负担。慢嚼慢咽能促进少吃，并且能帮助吸收也提倡辟谷。绝对素食要看人。对有些人，不主张素食。辟谷和全素有助于某些修炼，但不是全人类普遍适应的需求。人类是杂食动物，不是吃草的。但要有个度. 食，是种艺术，是养身保健的重要环节要有节，有度，有益有节，就是时间有节，数量有节，嚼咽有节有度，就是搭配有度，应气有度，情绪有度有益，就是肉体有益，能量有益、神气有益翻译下，就是按一定的时间吃，按一定的数量吃，细嚼慢咽，食物的搭配要合理，所适合的季节和地点和具体的人要合理，吃的时候心情要平和，然后呢，选择的食物及吃的时间和搭配，要具体对吃的人肉体有好处，能量有好处，精神也有好处。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。需要自然冲和之味，不要过度烹饪加工。现在的人不懂得都弄颠倒了，最终吃出病来吃，是一门高深的学问吃，可以治病，也可以致病最后，应用内经的话作为结束：黄帝曰：谷之五味，可得闻乎？伯高曰：请尽言之。五谷，米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果，枣甘，李酸，栗咸，杏苦桃辛。五畜，牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜，葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。五色，黄色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。; 个人分类: 感悟中医|981 次阅读|1 个评论

食肉者在自欺欺人: jiangjinsong 2009-5-10 12:38; 食肉者在自欺欺人對話清華大學科學技術與社會研究所博士蔣勁松　　《當代經理人》：其實很多人在吃肉時，可能知道其中含有激素、抗生素等，但並不認真地把這當回事。　　蔣勁松：牛、雞、羊等容易患的病都是我們人類常得的，再者散養的柴雞和工業化的肥雞，在目前中國，宰殺後很難分清。關鍵問題是，消費者希望並已經習慣以很低價格來吃肉，希望飲食在所有消費中所占比例降得最低，所謂恩格爾係數越低，生活品質就越高，人們希望花很少錢在食物上，而花更多錢去旅� 有任何反省，認為這是生活的一部分。就像在奴隸社會，奴隸主可能對家人、同輩們很好，但卻對奴隸十分兇殘。　　《當代經理人》：素食其實完全不是宗教性質的，不一定說一旦決定吃素就得天天吃。　　蔣勁松：這是一個選擇，你認為有利於健康你就可以吃素。如果覺得吃了很久的素食，今天想吃肉，那就吃肉去，你不需要向任何人做承諾。而如果是信教，就是對自己的承諾，按佛教理念來生活。有人會訕笑，你昨天還在吃素，怎麼今天又開始吃肉了？這種批評是錯誤的，因為在吃素的那段時間裏你對動物的迫害參與少了，對環境的貢獻多了些。　　在吃素上，你能做到什麼程度，就做到什麼程度；而且是漸進的，這段時間我不吃紅肉，發現身體沒什麼問題，接下來可以再進一步擴展，這絕不是一種對外在規範的服從，而是自己經過理性思考後的行為。如果某個人能克制住自己吃肉的欲望，堅持素食，肯定是值得稱讚。從另一方面說，這也是人們對素食的最大誤解，覺得他們看著那麼多好吃的肉，忍著不吃，或覺得他虛偽、可憐、或敬佩，有那麼大意志，都錯了。他不需要忍，因為一旦習慣吃素後，吃肉對其而言是件痛苦的事情。　　《當代經理人》：奴隸、女性作為人都可以站出來反抗，可動物不能站出來呐喊。　　蔣勁松：這個問題存在事實錯誤，最早提出反對奴隸制的一定是自由人，沒人理奴隸，他只能逃跑，因為他不在那個話語權中，沒人把他的話當人話，反而自由人或奴隸主自己覺得不應該把其當奴隸；女性主義也是如此，是男性先提出來，我們應該尊重女性。動物保護亦同，動物們一直在呼喊，可我們從來沒把其當回事情，而只有當我們人類自己說更應該關心動物福利時，才會真正保護動物。歷史的發展規律是，所有被迫害者一開始的聲音我們都沒聽到，只有曾經的迫害者意識到要平等相待時，我們才能聽到。　　《當代經理人》：什麼人會把動物當作一個生命體來看，怎麼才能達到這種很高的道德境界？　　蔣勁松：沒有很高，因為一旦意識到後，你就會覺得很理所當然，你沒有意識到高不可攀，這是一個意識問題。你說人和動物不一樣，你能不能拿出一個標準來說，為什麼不一樣？你拿不出來。　　《當代經理人》：在佛教中，肉為什麼不乾淨？　　蔣勁松：從物質上說，肉確實不潔淨，因為屍體放在那確實將慢慢腐爛，甚至含有病菌，殺戮後有血，血也不潔淨，正常反映應該是這樣，根本無需刻意去想，任何屍體我們一般都會遠離。但人類很奇怪，動物屍體還吃進去，這是在自我欺騙，回避事實。只要你把它好吃，所以我要吃它這個觀念放在一邊，你仔細來琢磨這件事，道理就很清楚，因為我們有這個吃肉行為，所以你就把所有事實掩蓋並回避。; 个人分类: 素食天地|3823 次阅读|4 个评论

素食者的自助寶典——讀《素食者膳食指南》: jiangjinsong 2009-5-3 11:30; 素食者的自助寶典讀《素食者膳食指南》蔣勁松科學時報， 2007-3-22 ， B3 版簡體字版： http://www.sciencenet.cn/sbhtmlnews/200732212641600175372.html 素食作為一種新時尚，由於符合現代人關心動物權利和福利，注重環境保護，崇尚心靈成長的潮流，正在受到越來越多的人的青睞。然而，人們往往懷疑素食是否可以提供足夠的營養。雖然坊間宣傳素食的書籍很多，但是一則少有系統的營養學論述，二則作者鮮明的素食立場多少都有點讓人疑心。素食者需要一部權威的營養寶典。《素食者膳食指南》應該就是這樣一部寶典。作為美國現代食品科技系列叢書中的一冊，其意向中的讀者主要是營養師和其他健康護理專業人員，希望成為他們向素食者提供諮詢的得力助手，也可以作為學生的教科書和專業研究的參考書。因此，本書與流行的其他素食類書籍的最大區別在於其高度的專業性，近 2000 條參考文獻的援引，使得本書幾乎是字字有來歷。另外，本書完全是站在營養學的立場上，客觀地討論素食所面臨的營養問題，與素食者們推廣素食的宣傳著作相比，具有不可質疑的公信力。然而，這樣一本不可多得的好書，在國內各大素食網站和論壇中似乎少有介紹，我估計可能是由於本書的專業性使人敬而遠之。個人覺得，這多少有些誤會。本書編排合理，充分照顧普通讀者，在每章細緻討論之後，都以簡明扼要的語言進行總結，並給出相關建議，是一本很實用的參考書。鑒於目前國內缺乏足夠的素食營養師，我認為普通素食者完全可以把它當作膳食營養的自助工具書。全書共分 5 個部分。第一部分介紹素食發展的歷史以及各種不同的素食類型，並系統綜述了素食者的營養和健康狀況。第二部分系統探討素食者的膳食營養，其中包括各類素食者在蛋白質、鈣、維生素、礦物質等方面的營養需求，並為各類不同的素食者們提供了針對性的膳食指南。第三部分針對素食者在不同生命週期的特點，如妊娠和哺乳期的婦女、嬰幼兒、學齡前和學齡兒童、青少年、老人等，分析他們的特殊營養需要，提出相應的膳食建議。第四部分介紹如何向素食者提供諮詢，包括如何針對心血管疾病患者、糖尿病患者、運動員等特殊人群提供建議，還有各種素食製備的方法等等。第五部分是 18 種非常實用的附錄，還有素食食品名詞解釋與素食者非常關心的重要資訊。本書不僅全面周到，資訊豐富，客觀可靠，科學性強；更加難得的是隨處流露的人文關懷。例如，作為一本科學性很強的指南，行文中對於各種類型的素食，不管其是否出自宗教動機，自始至終都保持著高度的尊重，從未試圖以科學的名義批評和改變素食者的生活方式，而是努力為各種素食傳統設計合乎科學的膳食方案，並告誡營養師和諮詢提供者一定要詳細瞭解客戶的真正需求，真正體現了科學以人為本的宗旨。不僅如此，本書把弱勢群體的需要放在最重要的位置上。如辟出專節介紹如何降低素食的成本，介紹收入不高、行動不便的老人應如何自己製作素食，還詳細考慮了老弱病孕各自不同的生理特點，為他們制定特殊的膳食方案。從烹飪方法到食物選購，從書籍介紹到提供食譜，本書對素食者的關愛可說是周到細緻，體貼入微。除惡補了全面而詳盡的營養知識之外，我閱讀本書最大的體會是，消除了在素食營養問題上的一些流行偏見和神話。比如，通常人們可能認為素食者是一些情感勝過理智、多愁善感的人，不太講科學，不重視營養。而統計調查的結果是，素食者比非素食者普遍更關心健康，更有營養學知識，更相信通過合理飲食和運動來保障健康。又比如說，人們通常會認為在營養和膳食問題上，科學是最高的權威。但事實上，在西方和東方一樣，正是宗教首先提出並實踐了素食的生活方式，最後科學才在大量不可辯駁的事實面前逐漸放棄了偏見，轉而承認素食的合理性。在 19 世紀中葉到 20 世紀初，在西方曾掀起過一場轟轟烈烈的素食養生運動。然而，一場營養學的偉大進步，卻意外地中斷了素食運動的發展。 20 世紀中葉，在科學上發現了維生素，醫生可以通過向貧困地區人民提供簡單而廉價的維生素製劑來預防和治療疾病。但是，人們因此認為已經基本瞭解了營養方面的所有知識，以至於 20 世紀 40 年代，英國牛津大學決定不設立營養學系。正是由於這一營養學的驕傲自滿，以及當時美國政府受肉食、乳類企業影響而制定的膳食指南，肉類為主的膳食被吹噓為最符合健康要求的飲食結構。直到 20 世紀末，營養學家才又發現了植物化合物的重要性。植物中存在著成千上萬種植物化合物，而且只存在於植物中。它們雖然不提供熱量，與嚴重的營養缺乏症也沒有關系，但是卻有助於機體達到最佳健康狀況。植物化合物的發現開創了營養學的第二次黃金時代，再加上癌症、心血管疾病等與肉食的關係日益清晰，才使得科學再一次站到了支持素食的立場上。營養學的曲折歷史說明了，科學的進步卻未必就意味著正確的實踐，有時可能會導致負面的影響。儘管大多數素食者認為健康的考慮才是自己選擇素食的原因，而真正使得素食進入西方當代主流社會，成為一種流行的選擇，卻是兩本與素食倫理有關的著作。其一是拉坡女士 (FM. Lappe)1971 年所著的《適於小行星的飲食》 , 提醒人們注意肉食給地球環境帶來的巨大壓力。其二是彼得辛格 1975 年出版的《動物解放》，喚醒人們對於動物權利和福利的關注。因此，可以相信素食運動在中國的發展，也一定更多地與人們的倫理覺醒，而不是健康知識的增長相關。這是值得目前在中國推動素食運動的人士們深入思考的。【美】 Mark Messina, Virginia Messina 著，《素食者膳食指南》，霍軍生劉兆平許偉孫靜黃建于波郭春強譯，中國輕工業出版社， 2004 年 4 月版，定價： 47 元。; 个人分类: 素食天地|3836 次阅读|3 个评论

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