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几道正宗博山菜

zhengyongjun 2020-8-5 21:04

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在即墨品美食

yaoweijian 2019-10-28 08:19

在即墨开会的日子里，我们小范围的朋友去感受了当地的美味-海鲜。第一次是在10月14日傍晚，我们来到深水港附近的海边渔村；第二次是15日中午，离开即墨时在渔市的某酒店。 第一次 第二次

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西安美食札记-凉皮和肉夹馍

LiFangpei 2019-10-22 11:17

说起西安小吃，我最先想到的不是泡馍，而是凉皮、米皮、面皮。上大学以前，我一点辣椒都吃不了；没想到来到古城一年不到，就变成一个无辣不欢的吃货了。我以前最爱吃魏家凉皮，尤其是他家推出了秘制凉皮之后，每周都要吃一次——一边忍受着味蕾传来的阵阵灼烧，一边“呼哧呼哧”嘬着粘满红油的皮子。吃完一盘还不过瘾，还要用包子或肉夹馍沾了剩下的汁儿吃。不过我一年多没有去过魏家凉皮了，涨价了，舌头也腻了。王魁家的肉夹馍和米皮是我的新欢：腊汁肉肥而不腻，肉汁咸鲜适中，白吉馍又脆又香，肉汁浸润过的白面馍馍，比肉还好吃。我最喜欢他家的米皮，和贾平凹书里描写的一样：“三个指头一捏，三下一碗”，“加焯过的绿豆芽，加盐，加。加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者清白，红着艳红”，看着就让人流口水🤤 如果您来西安，有机会一定要尝一尝凉皮和肉夹馍的绝配。

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一道“左宗鸡”，半部移民史

biomeng 2019-7-8 11:18

图片源自The New York Times 在美国，很多中国餐馆或者餐车都会卖一种叫作 General Tso’s Chicken （左宗鸡、左宗棠鸡）的中国菜。自己很奇怪为什么在国内的时候没有听过。在美剧中倒是听到过这个菜名。 “左宗鸡”的一般做法是将鸡肉切成小块，先油炸，再加上特质甜酱，翻炒而成。三个重要的组成部分：鸡、油炸、糖，几乎都是美国人的最爱。但是，这道菜既不是左宗棠发明的，左宗棠也没吃过，即便是现在居住在湖南的左宗棠后人，也并没有听说过这道菜。因为湖南人口味偏辣，没有理由会喜欢这种甜味的炸鸡。 左宗棠作为清朝著名政治家和军事将领，以他名字命名的菜，背后一定有一个惊天动地、感人肺腑的故事。然而，事实是并没有。 “左宗鸡”其实是左宗棠的一个同乡——彭长贵（ Peng Chang-Kuei ）发明的。他原是国民党政府的厨师，跟随国民党从大陆移居台湾，是很有名望的湖南菜主厨。 1955 年，美国参谋长联席会议主席 Arthur W. Radford 对台湾进行为期四天的访问。在此期间，彭长贵负责准备菜肴，发明了“左宗鸡”这道菜。以左宗棠将军的名字来命名菜肴，既因为招待的是美国军事将领，也因为左将军是彭长贵的湖南同乡，彭长贵对其有着深厚的敬仰之情。值得一提的是，彭长贵最开始发明的“左宗鸡”，是不加糖的，而且是正宗的湖南口味，以咸、酸、辣为特点。他本人对于后来美国的“左宗鸡”偏甜的情况也表示很惊讶。 1973 年彭长贵移居美国纽约，在 East 44 th Street 开设彭叔湘园餐厅（ Uncle Peng’s Hunan Yuan ）。但是餐厅不久就关门了。之后，彭长贵又开了一家新餐厅——滇园（ Yunnan Yuan ）。而这里则成了彭长贵的人生转折点，时任美国国务卿 Henry A. Kissinger 成为店里的忠实粉丝，并使得湘菜得到大家的重视。与此同时， Bob Lape 在美国广播公司的 ABC News 上展示了彭长贵制作“左宗鸡”的画面，使得 General Tso’s Chicken 顿时风靡全美。 1981 年彭长贵离开原来的餐厅，在 Yonkers 开设了新餐厅——彭园（ Peng’s Garden ）。之后，又在 80 年代末回到台湾开设了第一家彭园（ Peng Yuan ）餐饮连锁店。 1990 年彭长贵在湖南长沙开设了自己的餐厅连锁店，但是最终以失败告终。毕竟这种改进式的“左宗鸡”，并不符合湖南本地人的口味。 但是，现在大家经常吃到的美式“左宗鸡”最初并不是跟随彭长贵从台湾传到美国的。早在 20 世纪 70 年代初，纽约的第一批湖南餐馆 Uncle Tai’s Hunan Yuan 和 Hunam 的厨师曾特地去彭长贵在台北的餐馆学习。 1972 年， Hunam 的主厨 Tsung Ting Wang 第一次在纽约做出了“左宗鸡”的改进菜式，并命名为“曾国藩鸡”（ General Ching’s Chicken ）。改进的方面主要有两点，一是采用更厚的面糊来处理鸡块再进行油炸，另外就是加入含糖的甜味酱料。这一口味深受美国人喜爱，但是在后续流传的过程中，美国人还是采用了 General Tso’s Chicken 这个叫法，毕竟 General Tso’s Chicken 上过电视。 Tsung Ting Wang 生于扬州，早年曾于上海和香港学习厨艺。 1952 年成为当时国民党高官董显光（ Harrington Tong ）的专职厨师。而后一直跟随其供职于日本和美国，并最终于美国定居。 Tsung Ting Wang 对于中华料理的主要贡献是在美国发扬了四川料理，并且改进了最初版本的“左宗鸡”。 遗憾的是最早的几家湖南餐厅 Uncle Tai’s Hunan Yuan 和 Hunam ，以及彭园（ Peng’s Garden ）现在在纽约都找不到了。但是 Tsung Ting Wang 合作开设另外几家餐厅却一直开到了现在。其中，纽约的 Shun Lee Palace （顺利宫餐馆）是比较出名的一家，但是在其菜单上已经找不到 General Tso’s Chicken 或 General Ching’s Chicken 。 同样的美式中国菜还有“陈皮鸡”（ Orange Chicken ）等，在中国并没有什么餐馆做，但是在美国的中餐馆却很流行。 早期华人移民美国，主要的谋生手段就是开餐馆和洗衣店。作为最为美国人熟知的中国菜，“左宗鸡”这道菜品从名字上就显示出中国特色的深深烙印，但是从口味上又要适应美国人的本土化需求。从初始版到改进版“左宗鸡”的变化可以看出，创新求变、适应求生是早期华人移民尽快适应并融入美国生活的重要保证。但是，对于相对保守和传统的华人来说，这种创新和改变并不是一帆风顺和一蹴而就的。这其中，既有艰辛和努力，也有机缘和巧合。现在美国的华人越来越多，希望大家在美国生活的时候不要忘记早期华人移民美国、融合发展的这段历史。 感觉今后吃“左宗鸡”，又能品尝出不同的味道～ 参考资料： https://www.nytimes.com/2016/12/02/world/asia/general-tso-chicken-peng-chang-kuei.html https://cn.nytimes.com/style/20161206/general-tso-chicken-peng-chang-kuei/zh-hant/ https://www.nytimes.com/1983/02/19/obituaries/tt-wang-influential-master-of-chinese-kitchen-dies-at-55.html http://www.shunleerestaurants.com/about/ https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0%E9%9B%9E https://en.wikipedia.org/wiki/General_Tso%27s_chicken https://www.theclio.com/web/entry?id=52106

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西番莲煮鱼：一道菜里的天下文明

热度 1 ecoliugy 2019-4-20 10:49

转眼之间，来版纳工作生活已经有十年。光阴荏苒，时光匆匆自己也多少成了半个版纳人，言语之间，思维方式，多少有了一些版纳的意味，特别是饮食习惯，已经非常版纳化，日常生活里也钟爱版纳饮食。 酸、辣、生、苦、臭，独特的食材、多元的香料、生猛的菜肴，随季节变换的风味，在过去十年间几乎都尝了个遍，而且在傣族朋友的介绍下几乎都吃的很爽，颇有心得。有的菜肴甚至都学会了自己制作，比如版纳近些年流行起来的一道菜：西番莲煮鱼。 西双版纳的傣族因为地处热带，资源丰富，且与老挝泰国等山水相连，语言文化相似，因此在外地人看来，性格与人生观念与我们颇为不同。傣族信仰小乘佛教易于满足，而非儒家文化的出世精神，因此傣族人似乎特别重视聚餐和大吃大喝，无论有什么高兴的事情，都是摆一桌大家聚一起吃吃喝喝，特别开心。傣族人也特别擅长吃，男女人都精于制作美食，而且傣族在吃上特别有创造力，创新性十足。通过过去十年的观察，我个人觉得，傣族在吃文化上的创新性和传播力是上异常惊人的，很多现在傣味烧烤里的食物，其实都是最近几年才逐步变成傣味的，如西番莲煮鱼、水煮鱿鱼沾芥末等等，都是新式傣味，备受欢迎。 菜肴的创新，如一道傣族风味菜“西番莲煮鱼”，它体现了保守的傣族社会相对包容与快速接受新鲜事物的一面。无论是罗非鱼，还是西番莲都是外来的东西，到版纳的历史不过几十年的时间，但都已经深深烙上了版纳的痕迹。版纳人都潜意识里认为“这是我们版纳的菜肴”。 事实可以如此，也并非全如此。历史与文化，很多时候都只是我们人类一个断面的肤浅认识而已。 西番莲煮鱼这道菜，若从文明起源的角度分析，或者从生态、文明、作物驯化的角度看，“西番莲煮鱼”可谓四海一家，天下大同的体现。 详细分析。傣族乃是源自水边的民族，自古喜欢食稻吃鱼。 西番莲煮鱼 乃脱胎于傣族喜欢用酸味的食材，配上 鱼肉 清 汤煮吃 ，傣味里有 “酸叶 胶藤煮鱼、白粉藤煮鱼、酸笋煮鱼、金 荞叶煮鱼、酸秋海 棠煮 鱼 ” 等 多种经典的 酸味煮鱼方式，酸味各不相同， 所煮的鱼也不尽相同，各有各的风味。 西番莲煮鱼，不过是在原有的 酸味食材煮鱼基础上， 某人大胆尝试之后，衍生出来的一种新式酸味煮鱼而已。 若从食材上分析，那就特别有意思。西番莲煮鱼的食材需要西番莲、罗非鱼、小米辣、葱姜蒜、芫荽、盐、味精，还可按口味加香茅草、番茄等。这些食材看似来自本地，但实施上均是人类文明交流的成果。 先说西番莲。 西番莲是很漂亮的一类植物，主要分布于中南美洲的热带雨林，亚洲也有少量的西番莲分布，如版纳特有的版纳西番莲，但果实都不能吃。我们所吃的紫果、黄果西番莲最早都是由中南美洲的人选育驯化而来的，之后被欧洲人发现，逐步传入世界各地。西双版纳的西番莲是八十年代，版纳植物园引入推广种植，逐步在版纳流传开来。西番莲在版纳的历史不过四五十年而已。西番莲煮鱼所用的西番莲可用酸味浓郁的紫果或黄果西番莲均可，按个人喜好两三个，个人选择放量即可。 再说罗非鱼。 罗非鱼又叫非洲鲫鱼，它是事实并不是鲫鱼，而是属于丽鱼科或者叫慈鲷科的鱼类，鱼鳍上具有鲜红的颜色，色斑也可随着年龄或脾气而改变。顾名思义，罗非鱼来自非洲尼罗河，为著名的热带鱼类。版纳的罗非鱼来源不太明晰，可能是泰国传入，也有清晰记录是版纳植物园的著名科学家蔡希陶先生，60年代去越南开会时候，从越南引入的。蔡老深感热带地区缺少肉食，因此从越南带回鱼苗，交给水产部门繁育推广，最终流行开来。罗非鱼如今已经成为版纳最常见，最著名的食材之一，可以制作柠檬鱼、香茅草烤鱼、清汤鱼、腌酸鱼、木姜子煮鱼等等各式各样的版纳风味。 然后说配料。 西番莲煮鱼少不了小米辣 。版纳有黄色和红色两种小米辣，但为了好看通常放红色的小米辣。辣椒起源于南美洲，墨西哥原住民驯化了辣椒。辣椒在明末清初方才传入中国，改变了中国人的饮食风味。西双版纳的小米辣属于小灌木辣椒，很可能是东南亚人在辣椒传入之后，选育出来的辣椒品种。因此，我们所用的小米辣，原始祖先虽然来自美洲，但确是热带亚洲选育出来的新品种，烙上了深深的版纳痕迹。 大蒜、葱和芫荽。 作为重要的佐料，大蒜、 葱和芫荽均 具有祛腥的功效，可增加羊肉汤的香味，如今广泛运用于各种菜肴。 大蒜、葱 和芫荽都是沿着丝绸之路进入中国的食材，三者均起源于中亚地区 ，最早流行于草原民族、地中海地区和波斯地区，通过贸易被商人带入世界各地。 西晋文学家张华所著《博物志》中记载： “张骞使西域还，得大蒜、胡葱、苜蓿、葡萄、胡荽”。把 大蒜、葱 和芫荽引入中国的功劳都归功于张骞出使西域带回来的。版纳少羊，不过也早已经习惯利用大蒜、葱和芫荽了。版纳还有一种大芫荽，香味更加浓郁独特，也可稍加一点，传统傣味如柠檬鸡、香茅烤鱼肯定用大芫荽，但新式的菜肴则用香菜，也就是芫荽要多一些。 重要佐料 生姜 。姜被认为是菜中之祖，不仅可以调味，而且可以入药，其辛辣味不仅是厨房里必不可少的佐料，而且可以驱寒发汗，食药两用。中国利用姜的历史相当古老，可追溯到春秋战国时代之前，也有人称“姜是神农氏发现的”，把姜的历史追溯到了上古时代，认为姜是中国人在长江黄河流域选育驯化而来的重要作物。然而，中国迄今为止并没有发现野生姜的分布，西方人认为姜是南岛族人在热带岛屿驯化的，而从 姜的分布看，大多姜科植物分布于 热带亚热带 地 区 ，如中南半岛和东南亚地区，因此，姜很可能是从印度到中南半岛到东南亚一带起源，然后经过西南进入中国的。 最后， 调味品 盐、味精和酱油 等。盐是最重要的调味品。在古代盐是官方垄断的重要商品，版纳地处茶马古道源头，勐腊县的磨憨产盐，茶马古道上的磨黑、墨江、臭水等，其实都是贩卖盐，茶马古道其实也是茶盐古道。现在傣族和所有人一样可以任意的吃盐，但在历史上盐是稀缺物资，版纳有道菜叫“盐巴果蒸鱼”，傣族哈尼族等采集盐肤木的果实，富含盐分，用来充当盐，现在已经成为难得一见的山珍海味，在南糯山可以品尝。 味精 是日本东京大学的教授池田菊苗发明的，为提纯的谷氨酸钠，刚开始命名为“味之素”具有提鲜的功效，傣族很多菜都放的很重。味精是近代历史上最伟大的发明之一，历史不过百年，对健康无害，只是逐渐富裕的人为追求食物的本身味道，追求新鲜和原味，所以不喜欢味精。味精也容易覆盖糟糕食材的怪味，让人吃起来好像很新鲜的感觉。傣族历史上有很多菜肴和原生佐料具有味精的功效，如傣族人喜好吃的辣根（分大辣根和小辣根），为胡椒科植物，可增加杂菜的香味，傣族重大节庆里煮杂菜必定放辣根，就是为了提鲜，是非常传统的提鲜手段。大概只有酱油是由中国人发明的，同样具有提鲜的效果。 最后，傣族人喜欢用来摆盘，吃饭 使用 的转 桌（还有电饭煲） 同 样是由日本人发明出来的。人类的日常生活和人类文明已经深度融合，交织在了一起。 罗非鱼原产非洲，西番莲原产南美洲；辣椒原产南美，小米辣可能是传入亚洲之后，在东南亚培育的；葱、大蒜和芫荽原产中亚，经丝绸之路进入中国，或由汉代张骞带回；姜源自东南亚或中南半岛；味精由日本科学家发明；从食材上看，或许只有煮汤的水和调味的盐是中国原汁原味的独创材料。当傣族人吸纳了全世界文明成果的时候，自我创新研制了西番莲煮鱼的独特做法，发明出来风味独特的傣族菜。 可谓一道菜里知天下了。 傣乡情思延伸阅读： 西双版纳傣族的信仰变迁：从万物有灵到佛祖释迦牟尼 天堑变通途： 罗梭江铁索吊桥历史 人的进化：老祖先是如何占据高山雪原和热带雨林的？ 史前人是如何进入热带雨林的？ 到勐仑，别忘了去曼仑看鸡 （傣族叫鸡文化民族考） “赶摆黄焖鸡”：傣族通过“吃鸡约会”的传统故事 当暹罗改名泰国：“泰国”二字对版纳有何深意？ 傣族粑粑“豪罗梭”与勐仑的不解之缘 版纳近代史之：边地英雄“柯树勋” 古人是怎么说话的？ 雨林神物“两头蛇” 姜苗果是什么？雨林皇后九翅豆蔻的繁殖秘密 如何用版纳的鱼讲好青藏高原的故事？ 我的第一科普片子《自然之兰》：说说西双版纳的兰花

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2018-12-16

热度 1 yag195544 2018-12-16 22:26

极小众美食 既然是美食就一定有人爱吃。但不知何种原因，有些美食地域性极强，只在一个极其狭窄的地界儿流行，稍一挪地儿，这种美食立马儿无人问津，甚至被人家嗤之以鼻。有些美食在本地威名赫赫，可一换地方，若提起这种美食的名字，甭说吃过这种美食了，连这种美食的名字竟然闻所未闻。 你也是走南闯北的人，在周游世界的过程中肯定见过几味类似的极小众美食，还不止一两样。下面我先来个抛砖引玉，介绍几种我所知道的极小众美食。你看了如果感兴趣，也写上几种，兴许我们能凑成一册厚厚的《极小众美食食谱》来。 那我就先说了。 糟粕 居然可作粥，老浆风味论稀稠 无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯 这段话是何意？别看讲得文邹邹的，归了包堆就是北京的豆汁儿。这段话可不是我说的，是摘自 《燕都小食品杂咏》 这一册小书，书中还 说 ： “ 得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。 ” 大凡 提起北京小吃， 首当其冲的就是 豆汁 儿 。北京人爱喝豆汁 儿 ， 认为豆汁儿是人间美味， 把喝豆汁 儿 当成是一种 极大的 享受。可 不管是谁， 第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味 绝对 使人难以下咽， 耐着性子 喝 上几 次，感受 与初次品尝 就不一 样 了 ，慢慢地居然适应了 。有些人 喝豆汁儿 上瘾，满 京城的踅摸这一口儿 ，排 大 队也非喝 上两碗 不可。 豆汁是老北京独具特色的传统小吃 ， 是以 绿豆 为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余 残渣 进行 发酵 产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。 豆汁儿历史悠久，根据文字记载 已 有 300 多 年的历史 了。 据说早在辽宋时期豆汁就已在北京地区盛行，而成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事 儿了 。豆汁儿 早先只在坊间流行，京城 普通百姓 好喝这一口儿 。乾隆十八年 (1754年)，有人上殿奏本称： “ 近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。 ”（那个年代皇上管得也真是够细的，连喝不喝豆汁儿都要管上一管）。 于是 乎 ， 本来流行于坊 间的豆汁 竟然 成 为 了宫廷的 御膳 。 乾隆 爷 命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮 料 ，结果众大臣喝完 是众口一词、 齐声叫好 （估计绝大多数都是强咽下去的，当着乾隆爷的面不好喝也得说好喝，不然若敢唱反调，兴许拉出去就给 “咔嚓”了） 。就这样，豆汁儿 就 成为 了 宫廷饮品。 豆汁儿 色泽灰绿， 有人说， 豆汁 味道 浓醇，味酸且微甜 。笔者喝过有数的那么几回豆汁儿，只喝出了酸味儿没感觉到甜；也有人说， 豆汁 儿 味酸，略苦，有轻微的酸臭味。 笔者认可后一种说法。 早年间往往在 冬、春季流行 喝豆汁儿，但现在早已没有了时令的羁绊，只要想喝，在一些纯北京风味儿的饭馆随时可以喝到 。 过去 老北京 卖豆汁 儿 的 是 生熟 分开售卖的，卖 生 豆汁儿的推着个独轮车，车上一边挂着一个大 木桶，同 麻豆腐 一起 售 卖； 卖熟豆汁儿的 多以肩挑 为主， 一头 儿 是 冒着热气儿的 豆汁 儿 锅，另一头 儿是 焦圈 、 咸菜等一应喝豆汁儿的黄金搭档 。喝豆汁必须 搭 配切得极细的酱菜，一般用苤蓝， 说通俗点就是酱菜疙瘩。 讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油， 再加上 炸得焦黄酥透的焦圈， 味儿就基本全了 。 前面说了， 常喝豆汁儿会上瘾。 早年间，不光 北京的穷人 爱 喝豆汁儿， 一些 有 钱 人也爱喝。 京剧大师 梅兰芳 及 家 人就喜欢喝。据说，梅兰芳家里的佣人 每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝 上 一碗 ，喝豆汁儿成了梅家的生活习惯 。 自从乾隆爷用豆汁儿宴请了满朝的文武大臣后，居然在京城带动了一股 “豆汁儿热”，京城从达官贵人、各色旗人到平头百姓都开始尝试着品喝这种 绿豆发了酵的，有股子酸味 儿的饮品，且都说好喝 。 因为谁要说不好喝，就显得掉价，不配做皇城人。也正是靠着这种自我强迫式的培养，京城人的豆汁儿胃居然就给培养出来了。到了后来京城以至有了 ——“ 北京豆汁 儿，旗人的命根 儿 ”的总结语，虽有些夸张，但 不无道理。 豆汁儿最初是清宫 御膳 的一种饮料。虽 “ 味儿 ” 个别， 但毕竟在京城流行了起来，到后来 ，豆汁儿 成为了北京城 “ 味在食外 ” 的 重要 特色小吃 之一 。为了保持 这种 特色，自 上个世纪 五十年代至今 ， 护国寺小吃 店坚持经营不断档。一些 外地人，甚至包括 国外侨胞 、 港澳 台 同胞特地到 护国寺小吃店 要上一碗 豆汁 儿品尝一下 ， 不为解馋，只是想 感受 一下 浓郁的 老 北京风情。 1997年8月 ， 在原国内贸易部、 中国烹饪协会 等 机构 组织的首届 “ 中华名小吃 ” 认定活动 中 ，护国寺小吃的豆汁儿被认定为 “ 中华名小吃 ” 。 实事求是地说，我虽然也算是多半个的北京人儿，但对这一 “殊荣”的获得感到有些牵强。因为 喝豆汁纯属 是 北京人的专利 ，可冠以 “中华名小吃”之名是不是大侈了？毕竟此种饮品只囿于北京（据说承德也有这种小吃，毕竟那里曾经是北京的夏宫）这个弹丸之地上，凭何说成是“中华名小吃”？ 据说山东 管豆浆叫 “ 豆汁 ”。 有位山东 老哥 初到北京，看见招牌上写着 “ 豆汁 ”二字 ，进店 便点 了一碗， 只 喝了一口眉头 就 皱 起来了。他 招手叫来店员 ， 很客气地小声说： “ 这豆汁别卖了，酸了。 ” 那伙计说： “瞧好了 您哪， 老北京的豆汁儿就是 酸 的 ， 不酸味儿就不对喽。 ” 所以 ， 是不是 地道的老 北京人， 测试的 方法就是 让 他喝 上 一 碗 豆汁 儿 ，若是 吸溜吸溜一会儿就喝下去了，甭说，他一准儿 是 个 地道 的老 北京；若是 喝上一口半天都咽不下去，甚至呲牙咧嘴 ，甭问这是 个 外来户。 打灯笼，赶 “头脑” 八珍汤美食味道好 一次去太原开会，因第一天是会议报到时间，时间充裕，便让表弟来接我，好抽出半日时光回老家文水看看。一大早下了火车，表弟已在我之前到达。他知道我还未吃早饭，便邀我去一家叫做 “清和元”的饭店去用早餐。早餐端上来了，是两大碗飘着几块藕片、羊肉等食品的白汤状的汤品和一盘烧卖。烧卖哪儿都有无甚稀奇，可对那白汤状的汤品却感觉陌生。问表弟，此为何种饮食？回答极简：头脑。我未理解发音为“tounao”两个字的含义，便接着问：哪两个字？他指着墙上早餐物价表上第一行说：瞧，就是它。 \0 \0 “头脑”？何意？难道与某种动物的头颅有关？ 问表弟，他也说不大清楚。不管太多，吃了再说。吃了几口，味道怪怪的，有股浓重的中药味道，难以下咽；看表弟，他吃得正香。最终，我只是吃了几个烧卖，而一大碗 “头脑”便弃之不用了。同桌的一位老者看我将一大碗“头脑”剩下了，觉得不可思议，操着浓重的家乡味儿连连说：有营养着呢，养身体的好东西，吃不下可惜了！可惜了！ 在太原的会议结束后，为弄清楚 “头脑”到底是啥来头，我认真地查看了一些资料，才基本搞明白了“头脑”的来龙去脉。 “ 头脑 ”已有近400年的历史了，历史虽然悠久，但似乎只在 太原 及周边个别县市有吃这种饮食的习惯 。 “ 头脑 ”的 主要食材 有： 肥羊肉，藕，山药 ，属 汤品 类小吃，由于混合了 酒、药和羊肉 等味道，因此吃的时候感觉有一些难以名状的特殊味道，吃不惯的人感觉口感及其陌生甚至难以下咽，而吃习惯了的人们则感觉味美天成，可口 无比。 “ 头脑 ” 是一种滋补食品 ， 又名 “ 八珍汤 ” ，是由 黄芪 、 煨面 、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子 （ 孙涛 的《 朱衣道人 》中 对 “头脑” 八珍 的解释 为 ： 黄芪 、 良姜 、羊肉、 煨面 、藕根、 长山药 、酒糟、 腌韭菜 ） ，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补 虚损 的功效，晨起食用效果更好。 怪不得那位邻座老者看我吃不下 “头脑”而连喊可惜了。 早年 ， 太原人天不亮就起来吃头脑， 所以叫做 “ 赶头脑 ” ， 那个年代大街上没有照明，所以 需要 打着 灯笼 前往 ，所以经营 “ 头脑 ” 的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。 头脑是由明末清初著名文人 、 医学家 傅山 先生 发明 的。据 传说，明亡后 ， 一代名医傅山隐居 山西太原 故里， 侍奉 老母，创制了 “ 八珍汤 ”奉给母亲，以使其 母 延年益寿（傅山的母亲也确实长命，以 84岁的高龄离世，这在十四世纪那个遥远的年代实属难得，是否因食用了“八珍汤”才长寿，不得而知）。 后 来傅山先生 将 “八珍汤”的制作、食用方法 传授给 了 一家饭馆， 并嘱其 以 “ 清和元 ”为字号，附注“头脑杂割” 。 与此同时， 每当傅山 为 体弱需补的人 看诊 ，便告诉他们 “ 去吃 ‘ 清和元 ’ 的头脑 ” 。 起初，人们并不明白其中含义，其实傅山明里是引导病人去吃 “八珍汤”进补，暗里是 指 反清复明，寓意着割了 “ 元 ”和“ 清 ” 的头脑 ，恢复大明江山 。 后来 “ 八珍汤 ”便 易名为 “ 头脑 ”了 。 在查阅与 “头脑”有关的资料时，一些人常将太原的“头脑”与《水浒传》里提到的头脑相类同。例如，有人引证 《水浒传》第五十一回 中提到的： “ 那李小二人丛里撇了 雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。 ”认为头脑这种吃食早在宋代便已有了。 笔者认为，太原 “头脑”与《水浒传》里提到的的头脑并非同一种食品，因为傅山创制的“八珍汤”是在明朝灭亡清朝建立初期的事情，而 《水浒传》 的成书则是元末明初的事情，两厢相差了近 280年。笔者在查阅资料的过程中还发现，在我们国家以“头脑”为名的饮食绝不是太原一地所有。 明代朱国祯《涌幢小品 · 头脑酒 》 中写道： “凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军、甲士皆赐头脑酒……景泰初年，以大官不充，罢之。而百官及民间用之不改。” 古代有 “头脑酒”，现代也有“头脑酒”，例如， 流行于 湖北 荆州等地区 的 “ 头脑酒 ”就是例证。“头脑酒” 是 荆州 传统春节饮宴风俗 ， 每年正月初一，当地合家老幼， 着 新衣新帽，先行贺岁之礼 ，然 后 一家 团坐，共进酒食 ，喝的酒就是 “头脑酒” 。 扯得有点远了。但不管怎么说，太原 “头脑”这种饮食是实实在在地流淌在太原人的舌尖上的，供当地百姓吃着喝着，也成为了太原独有的饮食文化。尽管其他地界也有“头脑”，但此“头脑”非彼“头脑”也，要想吃正宗的太原“头脑”就必须到太原去，否则吃到的头脑就不是太原“头脑”。 很多人闻所未闻的 “旗花面” 去陕西杨凌，到了午餐时间，朋友将我带至一家唤作 “小李旗花面庄”的餐馆，请我吃旗花面。本人走南闯北也吃过不少名目的面条，可却没有听说过这个面种——旗花面。于是颇觉好奇，还未见到面条真身，便先站在店内悬挂着的旗花面说明牌下观看起来。 相传，明朝末年，皇上最宠爱的一位妃子妙春患病茶饭不思，于是皇上降旨昭告天下，召名厨进宫为皇妃烹饪美食，可召来的一个个名厨使出浑身解数，仍无法打动皇妃的胃口，一个个都无功而返。京城附近有一小镇，有一个来自秦地关中名叫张味的年轻人赶集时，为老母买了半斤烧 腊肉 ，因为没有包装，于是顺手把墙上的告示揭下来包了烧腊肉，孰料这可闯下了大祸，两位差人立马将张味带到了皇宫。面对诸多名厨都未能解决的棘手问题，张味自感凶多吉少，竟一夜无眠，经过苦思冥想，决定给皇妃做碗自己的老娘最爱吃的面条试试。第二天，忐忑不安的张味按照家乡的做法，为皇后精心制作了一碗味香、醋酸、汤煎、面软的面条，再撒上鸡蛋花、葱花、菜油花、黄花、笋丝、带片、鸡肉丝等辅料。当面条端到皇妃面前，皇妃一下子被碗中的奇花异彩吸引住了，闻一下，胃口大开，不一会，一碗面全吃光了。皇帝大喜，特将此面赐名为 “旗花面”并作为宫廷美味保留下来。 康海（ 1475-1540）为弘治年间钦点头名状元，官居 翰林院修撰 。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会了旗花面的制作方法。被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来。 传说毕竟是传说，不能完全当真，甚至完全不能当真。但旗花面却是实实在在存在的，我虽然只去过两次杨凌，但却在街面上看到有许多售卖旗花面的餐馆。 旗花面之所以得此名，因面汤里所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边形，因形状而得名。旗花面又叫奇花面，因面汤的上面飘着五颜六色、似花非花的佐料故得名 “奇花”，是一种当地群众非常喜欢的面食一般是用来招待贵客的，也是逢年过节，武功及周边地区人们必食的一种面食。据杨凌的朋友讲，武功人逢年过节、家里办红白喜事一般不吃饺子，而是吃面，也就是旗花面。 旗花面还有个俗称，叫做 一口香 。这是因为，与陕西的其他地方不同的是，武功人吃旗花面不用大海碗，而是用口径不足五寸的小碗，一碗面仅一口面，一筷子下去就挑光了，所以被叫做一口香是有道理的。当地人吃面连饭量最小的女士也能吃上几碗。我吃过两次旗花面，两次都是吃了四碗。据当地人讲，早些年老百姓的生活还不富裕的时候，那些年轻的后生平时肚子里没啥油水，一旦赶上一次吃旗花面，一顿饭下来吃个三、四十碗并不奇怪。 吃旗花面还有一个习惯，吃前面的几碗面时不能喝汤，虽然好喝但也不建议你喝，吃到最后一晚时方可喝汤，喝了汤就知道你这顿饭要撂筷子了。 有人会问，旗花面讲究七个字，即：汪（面汤里兑入了鸡汤，显得油汪汪的）、煎（面汤热乎乎的）、清（汤很清亮）、稀（汤要多、面要少）、细（工艺考究，精工细做）、软（面片要软和）、工（造型好看），再浇上用黄花、 海带丝 、鸡肉丝、葱等炒制而成的臊子，添配上用韭菜花、蛋皮花、黄花等制作而成的旗花漂菜，最后淋上香醋，这样一碗十分考究的面条汤只吃面不喝汤岂不可惜？ 事实上，最初武功人吃面，碗里的汤是要保留的，倒回锅里接着煮面，下一碗你吃的那碗面，不知里面包含着几个人吃完面倒回锅里的原汤？大概是因为这种缘故，起初武功人对这种美味面条并不叫旗花面，而是叫酣水面，酣水说白了就是口涎或口水，意即，一顿饭吃的人多了，原汤反复回锅，锅里自然就会存留很多人的口水。 最初在武功县的饭馆里所用的旗花面一般采用的是纯民间的做法，也就是吃完面条，其中的汤要回锅的。后来在卫生防疫部门的严格监管下，这种陋习才被遏制住。假设你现在若有机会到武功县比较偏远的地方吃一顿面，仍然会邂逅原始的酣水面的。 不知是不是因为有酣水面或口水面这些不好的名声，反正是旗花面一直躲在武功无人知，除了在西安有一家、两家的旗花面馆外，在其他地区是见不到旗花面的身影的。 写于 2018年12月16日

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每周一菇 | 松乳菇

singularp 2018-12-9 21:15

每周一菇|了解蘑菇的世界 枞树菌/美味乳菇啊 你承载了多少人的乡愁 人总会做幸福的梦，梦见采蘑菇就我的美梦。 松树底下，草木绿莹莹，粉红清灰色的枞树菌，这里一个，那里一个，三五一群，有的堆成堆，有的排成圈，有的躲在苔藓下面，露出半个帽子。 我捡起来，一个，两个，三个，好多呀，篮子都快装满了，幸福感也要溢出来了~~ 躺在山坡上的草皮上，抬头望见蘑菇状的白云，雨后天青色的天空。 侧下脸，苔藓像小森林，远处蔷薇花像粉红色的庞然大物，蜜蜂舞过，举手闻闻蘑菇的香味儿，啊~~好喜欢~ 人无论在江湖漂多久，童年时候的幸福记忆是不会消失的，那种幸福感总是寄宿在某种东西里面，当那种东西出现时，童年的幸福就会再现起来。 而装着我童年幸福的容器，就是枞树菌。 枞树菌承载了我童年的美妙味觉，还承载了我在漫山遍野跑来跑去的自在。 枞树菌的大名叫松乳菇，国际学名是 Lactarius deliciosus ，就是有乳汁的蘑菇家族中、很美味的蘑菇的意思，所以枞树菌还有另外一个名字叫美味乳菇。 分类学家把松乳菇划在真菌界担子菌门伞菌纲红菇目红菇科乳菇属里面。这种菌子还有其他好多好多名字，比如雁来菌、松树蘑、松菌、枞树菇、茅草菇等等，几乎每个地方的叫法都不一样。 松乳菇在我国很多地方都有分布。比如，浙江、香港、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、湖北，湖南，云南 、新疆、西藏等地区都有的。 在每年春秋两季，气温在25℃－32℃之间，尤其在久旱逢甘霖之后，松乳菇精灵们就会大量地从地里冒出来。 往往就是在一夜之间，它们就从土里钻出来，顶着苔藓和松针，沾着露水，带着粘液，散发着特殊的蘑菇的香味。 刚才说松乳菇的名字有很多，怕是记也记不过来，那我们记住它很美味就可以啦。 松乳菇怎样美味呢？用语言是描写不出来的。 得看一下每年出菌子时节的推文 再看一下朋友圈采蘑菇的热情 （此处省略一精彩视频） （前往微信公众号可以观看） 还不够的话，就看一看古人流传下来的诗句 空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈（xùn）花团。 裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。 伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。 特别有味的是，今年我老妈给我连播了2个星期的采菌子栏目。每天说今天又到哪棵树下取到几个菌子，和着什么菜一起炒了，放了什么调料，请哪个人吃了，好吃到他们斟了几碗饭，说今天又带着城里来的谁谁谁去哪里哪里取菌子。哈哈，娘亲啊，你老人家可是颈椎上还有钢钉没拆，脖子还只能前后动的人啊。 奶奶大人更是厉害了，我一跟她视频，她就跟我说，今天取到几个几个大菌子，我把菌子把把（菌柄）吃掉了，留到盖盖（菌盖）晒干了给你回来吃。我攒到好多了呢，给你嫂嫂也留了一袋呢。这个菌子我保管的很好的，喷香喷香的呢，快回来呷。 母上、祖上大人啊喂~~哈哈，我也不知道说什么了，你们开心就好，爱你们（づ￣3￣）づ╭❤～ 松乳菇的珍贵，不仅在于它美味。 松乳菇还具有超高的营养价值。它富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素。 松乳菇还具有很好的药用价值。它能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。 据科学分析，每100克松乳菇中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纤维32.4克，还含有18种氨基酸和维生素。 然而，至今为止，松乳菇仍然不能人工种植。 为什么呢？ 因为松乳菇是松树的外生菌根菌。简单说来就是：松乳菇必须和松树的根生长在一起，靠从松树的活体细胞中吸收营养，才能生长繁殖；当然了，与此同时，松乳菇的菌丝也会帮助松树吸收土壤中的养料和水分。 研究表明，松树只有与松乳菇等菌丝形成菌根才能生长良好，它们之间就是互相喂饭、相濡以沫的关系。 菌根系统 而且，只有在与小松树共生的时候，松乳菇才能长出子实体（蘑菇来），其他条件下，它只能以菌丝或者孢子的形式存在。有关蘑菇是怎样形成的，请参考“博物杂文”中这篇文章。 蘑菇开花吗？蘑菇的种子在哪里？蘑菇是怎样繁殖后代的？ ——蘑菇的一生（生活史） 所以，松乳菇变成了一种眷恋，回乡下采蘑菇变成了游子的童年记忆，每年采松乳菇的活动变成了一种仪式感，变成了一种自然体验方式。而对于我，松乳菇就变成了幸福的梦。 所以，倘若有空，在出松乳菇的季节，我们一起上山采一趟吧？ 最后，香菇、平菇、金针菇，银耳、木耳、桂花耳，猴头、竹荪、羊肚菌，还有好多其他菌，你喜欢吃哪一种呢？ 小伙伴们快快来，你的留言最精彩，下篇就写你的菜哦！~ END 图文 |刘春香 图片来源 | 网络 每周一菇 了解蘑菇的世界 科普 | 分享 | 情怀 —博物杂文—

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中科院奥运村园区觅食地图（2018-2019）

热度 1 flysky97 2018-12-1 19:08

别一个人用餐 附：中科院奥运村园区觅食地图（2018-2019） 一、关于题目 在这个地方附近生活了五六年，原本想给同学们写写“ 奥运村美食攻略 ”或者“ 奥运村美食图鉴 ”以作参考，但刚开个头就发现自己去过的地方不过十之一二，没去过的才是十之八九，即使是写“ 图鉴 ”，自己也没有多少发言权，况且也得不到那么多的“ 图 ”…… 第二次，想把题目改成“ 奥运村美食地图 ”，在对比过几张图后终于又发现，大多时候，自己吃过的“美食”，其实大都是为了果腹，真正的享受过的“ 美食 ”，只是万里挑一，于是，最终题目改成了“ 觅食地图 ”——意思是，当我们饥肠辘辘又没条件亲自下厨时，看看到哪里填饱肚子…… “ 美食攻略 ”或者“ 美食图鉴 ”这样的题目，留给那些真正的美食家们或者同学们以后去写吧…… 二、环境鸟瞰 因为针对的伙伴们主要是以中科院奥运村科技园区为主，所以，这里仅就中科院心理所、生物物理所、遗传所等方圆一两公里区域内的就餐地点做了罗列，每家整体的评价请大家参考“大众点评”等网上的评价，具体菜品未能深入——这点倒正贴合“ 地图 ”的题目。 心理学的研究表明， 你的幸福感，很大程度上受你邻居的影响 ，不知道，这里的人们会不会意识到这一点，相互的体验又如何…… 有人说， “国奥村”一向是人 × 钱 × 品位 的 标志区域 ，大体而言，奥运村园区因为紧邻奥林匹克森林公园，周围有国奥村、澳林春天、倚林佳园、上林世家等高端社区，这些小区的住户群体有拉高区域内用餐平均消费水平的趋势；但另一方面，中科院的研究所食堂、研究生、进修生等众多消费者也为中低消费创造了较大的空间，毕竟日常消费还是要追求安全、便捷、实惠……最终，在这个区域，不同价位和档次的就餐场所错落其间，让不同的人群都有可选…… 不过，分析几年来的“ 觅食地图 ”，好像一个有趣的现象是：五六年来，这里中低档消费的餐馆常变数，而针对高档消费的餐馆却还一直能安然生存！——当然，这里的“高档”，仅是相对于我等大多数普通消费人群，真正奢华高档的不在此列。个人预测，中端消费仍然有着较大的拓展空间…… “ 民以食为天 ”，无论经济风云如何变幻，餐馆常常都是热闹喧嚣的所在。 无论学习、工作、科研生活多么乏味，某些时刻，去周围像样一点的地方聚聚餐，聊聊天，谈谈心，唱唱歌，减减压，喝喝酒，醉一场，让是非恩怨随风飘，似乎一道道关口就能过了…… 三、别独自用餐 “ 吃饭是为了生活，但生活不是为了吃饭 ！ ” 这话固然没错，于我们大多数人、大多时间，吃饭只当是生存果腹，为了补充能量……只有少数奢侈的时间或许称得上是享受“美食”…… 但是，你有没有发现，很多时候，吃饭深深影响着我们的生活，暂且放下健康、减肥这些“人生大事”不论……单是和什么人一起吃饭，或许就能影响着我们的命运…… 前朝历代，茶馆饭庄经常也曾是信息交流的一个重要所在！虽然网络时代信息的传播看来更加方便，但是人与人之间的交际却产生了另一种隔阂。对于我们，平常工作和学习的时间，与外界的交流本来偏少，如果不主动外界沟通，那一定少了很多乐趣……今天，单打独斗就可以成功时代已经过去了……如果你想活下去，就不能没有朋友！ 白山、李俊曾著有一本书，叫做 《别一个人用餐》 ，老外也写过《 Never eat alone/ 别独自用餐》等——作为一个习惯于一个人用餐的人，我觉得人家说得好有道理！ 一个人一般有三分之一以上的时间要在共同的学习或工作环境中与同学、同事、伙伴等度过，三分之一的时间要与亲人、朋友在共同的生活环境中度过，还有三分之一的时间则是休息睡觉。可见，人们除了休息的时候，其他时候都离不开与他人的相处，也无法不被他人品评。 我们都希望自己能受到他人的欢迎和喜爱，都希望自己是人群中最受瞩目或者最有吸引力的人，能绽放出最耀眼的光芒，那么，让我们叫上别人一起用餐吧！ 当然，如果总是有目的地去选择一起就餐的人，未免太过功利。或者，我们知道书中说的非常有道理，却有着自己的价值观和道德判断，我们还是会选择停留在自己的安全和舒适区里，不愿意走出去，或者觉得根本无所谓，我们的生活可能真得不会因为我们的付出而做出大的改变…… 曾经吃过的菜有千百种，而今记得的或许没有几道，但也许，你还能记得曾经在何处、和谁一起用过餐！ 菜的味道是否合心意，有时候取决于谁和你一起享用！ 所以，别独自用餐…… 四、觅食地图 无论高低贵贱，各种选择都是各有所长、各有利弊，真实情况如同小马过河，要想知道其中滋味，只能亲自去品尝，这里仅简单评价，之后便是地图： 选择一：外卖 当然，最省时、省力的是叫个外卖……中科院心理所每周六、周日中午有专门送餐上门的快餐，看样子很受欢迎，不一会儿便一抢而光！ 但是在环保主义者看来，在这样寒冷的冬天，那不仅是对外卖小歌的冷酷无情，更是对资源的极大浪费，前不久有一篇文章《 年轻人，别再吃外卖了 》，可能耸人听闻，但是不无道理…… （ 如果中午能多半个小时的休息时间该有多好，如果我们上课的时间能改在周六，那简直该谢天谢地…… ） 选择二：专属食堂 安全可靠、方便快捷，又能有融入感，让你仿佛重新回到学生时代，带给你大学时的记忆…… 选择三：满座儿 自由之选，营养均衡，价廉物美，支付方便…… 选择四：绿院餐厅/羯子李/合利屋 环境尚可、近水楼台，适合小聚…… 选择五：眉州小吃 黄金宝地、格调不俗…… 选择六：周边小馆 价格亲民，各具特色…… 选择七：各大酒楼 品质高端，环境优雅…… 不再评说，直接上图： 下面是食堂南门的满座儿自助餐厅，两个隔间，座位还算不少： 下面是18年新开业的“赛丽麦”牛肉面，这段时间，拉面5折优惠，只卖8块钱一碗，虽然牛肉给的不多，但也算是良心品质了……环境也还不错，附近的同学们可以去看看！ 作者后记 其实，我是不适合写美食攻略的，一个高阶的理工男，看到食物，在头脑中分解后的信息是： 该物质目前温度 xx 、主要原料为 xx 、添加剂 xx …… 主成分属：蛋白质 / 脂肪 / 糖类； 制作方法：水介质（煮、蒸） / 油介质（剪、炸、炒） / 空气介质（烘烤）； 含热量：高 / 中 / 低 / ； 营养性：高 / 中 / 低 / ； 微生物菌落风险：高 / 中 / 低 / ； 消化（距离下次饿的感觉）时间：长 / 短； 性价比：高 / 中 / 低 / ； …… 从需求上，一种食物能支撑大脑高速运转、能让身体保持健康，那便是可摄入类，营养丰富，性价比高的更优，至于美观和味道，那分属于眼鼻口舌等器官的感受，倒在其次了…… 另外，作为实验高手，我似乎更享受尝试按照实验 Protocol （做菜就是菜谱啦），在不同的时间，加入适当的材料，控制温度，搅拌速度、最后得到实验结果的过程……尤其是，掌握“火候”的能力，体现了实验操作者的经验和水准…… 曾经幻想过，如果哪天工作厌倦了，就去学学厨艺，找个风投、或者众筹，开个小餐馆，取名便作“ 人间烟火 ”，专为寻常市井百姓、饮食男女们服务，或许暂时不致有饿的时候，尤其在这样寒冷的冬季，为那些独自用餐的人们多一点温暖…… 嗯，不想再改太多了——饿了！

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对三无手工食品的热捧，也是对食品工业发展的一种藐视

热度 3 beckzl 2018-3-4 21:56

本内容由【SME】公众号原创，未经授权禁止转载 　　自从《舌尖3》第四集播出之后，片中提到的中药手工养生口红就推上了舆论的风口。 　　观众们除了对美食节目讲化妆品感到奇怪之外，还对自制口红的不规范感到诧异。 　　不少网友指出，影片中出镜的制作口红工具是在网购平台上非常常见的三无产品。 　　不仅售价便宜，连口红外壳都是山寨各种大品牌的仿制品。 　　且不论添加的中药有无效果，这种粗劣的制作过程堪比三无小作坊，和《舌尖》系列精致的定位形成了鲜明的对比。 　　虽然在播出后，当事人极力辩解，回应公众自己绝无出售过任何一支自制的手工口红，仅仅是自己出于爱好所为。 　　然而又有人指出，即使是自己生产自己使用也存在风险。 　　如果像影片中那样不消毒不添加防腐剂，且还使用中药原料，做出来的口红很容易腐坏变质，到时候是美容还是毁容就不好说了。 　　《舌尖3》播出所引发的对手工自制的争议实际上由来已久。 　　自从电商兴起，互联网渗透至每一个角落以来，原本处于自产自用的一些加工品也有了新的生机。 　　 那些原本至存在于特定地区的且没有流传开来的特色小吃坐上了互联网的快车。 　　甚至在口味和用料上碾压一般的大众食品，以高高在上的姿态成为高端小资的代名词。 　　但是这些虚假高端的景象背后，作为食品最基本的安全问题却被人忽略了。 　　 打着纯天然无添加口号的手工三无食品的盛行，实际上是对食品工业发展的一种藐视。 　　在还没有食品工业这个概念的时候，食物通常都是现做现吃的，食材也是出自当地。 　　这种方式至今对于一般平民百姓来说也依然使用，人们不靠那些超市买回来的包装食品也能解决一日三餐。 　　但是，对于在外行军的军队而言，一日三餐就不是那么好解决了。 　　18世纪末，拿破仑四处征战，军粮就是一个非常棘手的问题。 　　士兵一旦吃不饱战斗力下降，还未交锋就已经奠定了失败。 　　征战路途中，不一定每次都能路过村庄城镇，征集购买到足够的粮食并在短时间内烹饪完供士兵享用。 　　这也就意味着必须有储备的军粮，但长时间储存食物却又十分困难。 　　如果食物出现腐败，士兵因此大面积出现食物中毒的话还不如饿着肚子。 古罗马军队会携带大量银质餐具来杀菌 　　于是在18世纪末，拿破仑悬赏12000法郎征集军粮保存的方法。 　　这笔巨款相当于他手下精英近卫军300个月的工资，可见拿破仑对此的重视。 　　法国的一个糕点师傅做出了一个卓越性的突破。 　　他虽然不懂的微生物和腐败变质之间的关系，但他找到了一种能长期保存食物的方法。 糕点师尼古拉·阿佩尔特 　　他发现，将事物先装在玻璃瓶中，放入沸水中煮熟再密封，长时间保存也不会出现腐败。 　　他将这个方法申请了专利，并用在了自己食品厂的生产上，成为了世界上第一家生产罐头的工厂。 　　而拿破仑也靠着这些罐头的保障得以放心的东征西战，这便是食品工业的启蒙。 早期的玻璃罐头瓶 在那之后不就，英国人发明出了锡制罐头，解决了玻璃罐头易碎不方便运输的弊端。 　　同时英国人还改进了高温加热杀菌的技术，将高温杀菌和真空罐头保存更加紧密地结合。 　　从此与法国交战的英国士兵终于不用再啃硬邦邦还容易发霉的压缩饼干了。 　　但锡制的罐头也不是完美的，在罐头内食物呈酸性的情况下，罐头的合金中的铅会渗透出来，造成中毒。 　　尤其是极其依赖罐头食品的水手，他们在锡罐头时代中毒的现象是及其常见的。 　　如今，罐头食品的主流已经是铝罐和镀锡铁罐了，相对来说已经安全得多了。 　　在食品加工厂里，罐头食品每一步的加工都有严格的规定来保证食品的安全。 　　而对于在电商平台和社交网络上销售的家庭手工食品，因为规模小，几乎不可能用上方便安全的罐头包装。 　　即便是做到煮沸后密封包装，也很难确保每一个环节都不受到污染。 　　在运输过程中的环境温度变化，容易让食物加速变质。 　　这些手工食品实际上面临着与几个世纪前一样的困境，然而很多人都想靠互联网这条捷径越过食品工业发展的艰辛。 　　当然，并不是只有罐头这一种安全的保存方式，如今的食品工业已经发展出了很多更加轻便的方式。 　　比如普通的塑料包装，即使是小作坊也能够采用。 　　可是，很多人可能只注意到了包装，又忽略了最核心的步骤，那就是食品添加剂。 　　雪上加霜的是，这些手工食品往往会以纯天然无添加来标榜自身的高端。 　　更有甚者贬低食品工厂出产的食品，来凸显他们的优越， 殊不知，食品添加剂才是保证现代食品安全的核心。 　　实际上，食品添加剂的概念涵盖面非常广，中国传统的一些小吃配方中就有添加剂。 　　比如油条中添加的明矾食用碱，把豆浆点成豆腐的卤水等。 　　那些号称无添加的手工食品并不一定就真的无添加，只是为了与工厂出产的食品区别开来造的噱头而已。 　　在众多食品添加剂当中，争议最大的就是防腐剂。 　　然而，防腐剂才是保证食品安全最重要的功臣，如今因为个别商家添加剂超标的行为而对其恐慌，是最典型的矫枉过正。 　　得益于防腐剂的应用，包装食品保质期延长，降低了食品积压的压力，也就降低了价格。 　　这才让我们能够在超市方便地购买到便宜的食品。 　　那些仅仅是采用塑料密封包装的食品，实际上很大程度上是依赖于防腐剂的防腐效果。 　　例如常见的 山梨酸 和 山梨酸钾 ，它们能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。 　　并且也不会过于影响食品的口味，只要合理的范围内使用，总是利大于弊的。 　　如果因为害怕添加剂过量而盲目追求所谓的“无添加”食品，反而会带来更大的危害。 　　像是豆类食品霉变产生的黄曲霉素，致癌力极强；肉类食品沾染肉毒杆菌产生的肉毒素，是已知毒性最强的物质之一。 　　此外还有一种添加剂也非常容易被人忽略。 　　食品只添加防腐剂是远远不够的，像是一些含油脂量大的食品或者干果类食品，抗氧化剂也是必须的。 　　这些食品即使不腐败，也会因为长时间储存的关系与包装中的空气反应，而氧化变质。 　　近年来比较流行的手工曲奇含油脂量就非常高，是比较容易氧化变质一类食品。 黄油不容易滋生细菌，但容易被空气氧化变质 　　 无论是储存方式还是对添加剂的合理使用，小作坊生产的手工食品都难以与正规工厂出产的产品相提并论。 　　 而更为重要的是食品工厂的规范化管理以及科学专业的试验。 　　就拿消费者最关心的保质期来说，正规的食品厂商要通过实验室数据双重确定的。 食品分析检验实验室 　　第一个是保证安全的微生物实验，另一个是食品风味改变的理化试验。 　　结合两者的实验结果，还要乘上0.7-0.8的系数才能确定保质期。 　　也就是说我们在包装上看到的保质期是要短于真实的保质时间的。 　　不用担心什么差一天就过期还能不能吃的问题，只要储存得当，在保质期内的食品都是安全的。 　　而反观那些清高的三无手工食品，没有这样的实验环境，如何得出靠谱的保质时长？ 　　是靠经验估算，还是靠顾客以身试险，就不得而知了。 　　食品工业的诞生为的是让人们吃上更廉价更安全的食品。 　　而如今人们富裕了，想要追求更加极致的风味，和更高档的品质感。 　　我们开始质疑、嫌弃不断发展的食品工业，嫌工厂生产的食品口味差、有食品添加剂、不健康。 　　转而去拥抱那些三无手工食品，花更多的钱吃更不放心的食品。 　　可食品不是工艺品，手工制作在这个行业并不代表着高级。 　　商人们利用了大众在工艺品那里形成的高级观念做营销，让人忽略了最重要的安全问题。 　　食品行业中价值最高的不是用料和手工，而是产业背后完善而科学的生产工艺和流程。 　　光看这一点，即便是最廉价的蛋黄派都要比那些手工三无产品要高级。 　　 *参考资料 　　罗傲霜,淳泽,罗傲雪,范益军,葛绍荣. 食品防腐剂的概况与发展 . 中国食品添加剂,2005(04):55-58+76. 　　王静,孙宝国. 食品添加剂与食品安全 . 科学通报,2013,58(26):2619-2625. 　　于新华. 罐头食品的历史、现状及发展对策 . 食品与发酵工业,2001(02):58-61. 　　安颜颜. 让拿破仑输掉欧洲的罐头.十五言,新言新气象.2016-03-06.

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记忆中舌尖上的中国年

libseeker 2018-2-11 10:09

春节的脚步愈来愈近了。所在城市似乎在努力营造“中国年”气氛，张灯结彩，除此之外，人们也不需要备年货，也没有啥民俗活动（倒是博物馆、美术馆会搞一些主题展览，通过展示年画、特色民俗活动等回忆日渐遥远的“中国年”）。人们感慨，过年愈来愈没有年味了。不由得回忆起故乡那舌尖上的中国年。 我的故乡湖坪村是位于江西省中部腹地的小山村，但有着一千多年的历史文化沉淀。湖坪村是江西省最大王姓古村，至今为止湖坪村多处保留了许多明清古建筑群。而且，我家厨房在清代建筑，睡觉的地方在临近的另一幢明代建筑。我回忆的时间为1990年前后。 记忆中的中国年，其中一大主题是忙吃的，围绕过年，年前年后，忙好长一段时间。 腊月里，几乎家家户户会做霉豆腐（又叫红豆腐），一种有地方特色的腐乳。自家的豆子自家磨好自家做“黄豆腐”自家制作，一做做好几大罐，可以吃好长时间。这道菜也算是春节期间的辅菜。家家户户会做的还有霉鱼（又叫红鱼），将大花鲢或大草鱼腌制好蘸辣椒用陶罐储藏，过年的时候会拿出来煎熟或蒸熟上桌。霉鱼之外，还可以霉鸡、霉鸭等。腌制再晒干的有一大系列，包括腊肉、香肠、腊鸡、腊鸭、腊猪口头、腊猪肝、腊猪心、腊猪腰子、腊猪耳朵等等。临近年底，家家会炒制各种年货。最常见的有薯片、花生、黄豆等。需要用到河沙，炒熟之后筛好去沙。此外，许多人家会自制水酒，糯米蒸熟冷却后混入酒曲发酵，充分发酵后，混入一定比例的水装入酒瓮，用稻草将酒瓮围紧混入谷壳点火煮熟，煮熟后将酒瓮放阴凉处，要喝时或舀或筛一壶出来，温一温。有些人家会打麻糍，糯米蒸熟后，三五青壮年一起在石臼里捣烂。一部分直接弄成小团，蘸点薯片粉，很美味；另一部分平摊开冷却分成若干块存放，需要时再煎熟，蘸点白糖。有些人家会做麻糖，主要原料为大米制作的爆米花与红薯熬制的糖稀，混合冷却切片而成。 大年三十那一天，格外忙碌。从早忙到晚，大部分时间是在弄吃的。煮一大锅肉，里边有提前腌制过的肉、新宰杀的年鸡等一块煮，这一步算粗加工。这一锅中，要切一块肉方出来贴上红纸插上一双快治、煮熟的年鸡贴上红纸做供品（中午的时候家族成员有个祭祀仪式，给列祖列宗上供，供品还有一系列，比如煮熟的加了黄豆的大米饭，煮熟后手撕成长条的春不老青菜等，祭祀结束之后年鸡再加工成各种美味，分而食之。那一天的菜，样数多，且多有寓意。比如煮熟后手撕成长条的春不老青菜叫长菜，寓意大致为生命长青，可以凉拌吃，也可以再开锅加工一下；芋头、鱼均表示年年有余。笋干切成小薄片再加工、春笋炒肉等算是地方特色美食。藏辣椒（秋天腌制储藏的红辣椒或青辣椒）可以与许多种菜一块炒，成为地方特色的美味，比如藏辣椒炒肥肠、藏辣椒炒白菜茎等。 大年初一，我们家是吃素的。那一天，不用荤油，荤菜全部收好。素食也可以弄出一大桌，包括前边说的长菜、芋头、笋，还可以有圆萝卜、自制的黄豆腐、香菇、木耳、莲藕、茨菇、菠菜等等。大年初二，吃过早饭，就开始拜年。我基本年年是我们家的“特派员”，去给外公外婆、舅舅舅妈等拜年，要带拜年果子、烟、酒。我有7个舅舅（外公有4个儿子，外公的弟弟有3个儿子），他们家住距离我家十华里地的罗陂乡罗田村（刘姓聚居的比较大的村庄），每一年基本上每家至少吃一餐饭，这一餐饭同时招待好些亲戚，且有约定俗成的标准，比如要求一桌（八仙桌）最少得有12个菜，还有时得同时备好几桌菜。故乡还有一个特别有意思的民俗，就是拜年时需要“煮汤”招待客人，“煮汤”的原料为红薯粉丝和鸡蛋（早起要求放4个，后来改放两个），情谊要到位，人家煮来了要吃，但不能全吃光，鸡蛋最好吃一个（其它的可以“循环利用”），印象中，我最多的一天吃过7个鸡蛋！各家煮的汤各有各的味道，各家各有用心。各家准备一大桌菜更是提前准备，精心谋划，会推出主打菜、特色菜。比如我大舅擅长捉泥鳅，过年的时候上道泥鳅；二舅有路子弄来野味，比如野兔…… 我作为游子，自1995年上大学之后，离家两千里之外，回家的次数很少，在家过年的次数更是屈指可数。舌尖上的中国年似乎已成了遥远的回忆，甜蜜而温馨，若隐若现，相依相随。 瑞庭先生祠 故居 延伸阅读： 家在湖坪村专题博文辑. http://blog.sciencenet.cn/blog-213646-767096.html 我生在湖坪村，长在湖坪村。如今虽身为游子，但心系湖坪村。自2005年开始笔者开始写博客至今，发布过数十篇关于家乡和家谱的博文。

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甘肃的味道 --东乡手抓肉

热度 2 yaoweijian 2017-11-21 08:12

    2017     年8月，我们自驾游去甘南地区，品尝过许多次 东乡手抓，味道好极了。 西北人喜欢大块吃肉，大碗喝酒。如果你来到甘肃，有一样肉食你必须要吃，那就是东乡手抓羊肉。如果不吃手抓，你不知道什么是肉中的极品；如果不吃手抓，你就不知道什么是甘肃的味道。甘肃地域狭长，风情迥异，唯有这手抓羊肉，从东到西，从北到南，将狭长的甘肃统一成一种味道，一种狂野的甘肃味道。 东乡手抓是生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族 人民招待宾客的特色菜肴，也是生活在这里的人们，乃至整个西北人民最喜欢的清真食品之一， 即把下锅煮好的羊各个部位白肉（如脖子、肋条、前后腿、羊尾巴）分别置入盘内，上席，称系列手抓。 东乡手抓是临夏 颇具代表性的一道名吃，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以东乡手抓几乎成了河州饮食文化的代表作。        

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蒲松龄也是个老吃货！虽然他没钱，但是架不住喜欢吃啊！

热度 1 arthurw321 2017-10-23 11:06

你们肯定不知道，蒲松龄也是个 老吃货！虽然他没钱，但是架不住喜欢吃啊！穷人也有穷人的享受！ 比如他写的《煎饼赋》 煎饼之制，何代斯兴?溲合料 豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行， 黄白忽变，斯须而成。“卒律葛答”，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。若易之莜屑，则如秋练之辉腾。杂之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夹以脂膏相半之豚胁，浸以肥腻不二之鸡羹。 晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣 。借老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙赙成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷扫，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘，汤合盐豉，末挫兰椒，鼎巾水沸，零落金条。时霜寒而水冻，佐小啜于凌朝。额涔涔而欲汗，胜金帐之饮羊羔。 奈尔东人运蹇，奇荒相继，豆 落南山，凝于珠粒。穷惨淡之经营，生凶荒之妙制。采绿口十于椒榆，渍浓液以杂治。带黎烟而携来，色柔滑而苍翠。野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏。朵双颐，据墙茨，咤咤枨枨，鲸吞任意。左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，伢五侯鲭之过费。有锦衣公子过而羡之曰：愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可一乎?野老怃然，掉头不易！ （传说中的煎饼卷大葱+火腿肠） 煎饼这玩意是咋做的，啥时候出现的？把豆子泡一泡，加水磨成糊，生起火，架上锅子，从盆里捞一勺，在锅子里烙成一个饼，一边烙一边向左旋转饼，像蚂蚁爬一样，饼由白变黄，一会就做好了。古人说的那个谜语“卒律葛答”你知道不？那就是说煎饼。翻手之间，几十上百个就做好了。 像满月一样圆，像乐器铜钲一样大，像浙江剡溪的纸一样薄，像黄鹤的翎毛一样黄，煎饼就是这个样子的啦。如果用油麦灰做饼的话，那就和洁白的丝绢一样好看。如果煎饼里加上高粱，就像夕阳一样艳丽了，还可以夹着半肥半瘦的猪肋排吃，或者蘸着鸡蛋羹吃。早晨吃煎饼吃饱了，晚上都不会饿呢。 等你肚子咕咕叫了，再吃一顿煎饼，简直就可以延年益寿了啊。如果你把煎饼放凉放一夜，上面擦点鹅油，或者是猪大油，三五个煎饼重叠起来，加油煎焦，那味道，松脆可口，香飘四溢呀。煎饼一层一层，用刀切断，蘸上盐豆豉，加上兰椒末，再用水蒸熟，简直像金条一样漂亮。 要是冬天了，早晨来点小酒，头上略微有点出汗，再吃点煎饼，简直比在成吉思汗的金帐里吃羊羔都美。话说山东人运气不好，经常有大饥荒，流落在山里，啥都吃不上。没办法，穷荒年代，突然就发明了煎饼这么奇妙的东西。采集绿口，比榆叶嫩芽要多十倍。蘸着浓汤吃。朵朵炊烟，携家带口，大家一起吃煎饼，那种煎饼是绿色的，色泽柔嫩光滑。 有个老头，从孔子那学会了做酱，跟一个姓侯的学会了煎饼卷大葱。蹲在墙角，大快朵颐，咀嚼起来叱咤有声，是小口慢嚼还是大口咽下都随便啦。 左手拿着煎饼卷，右手捡拾那些掉下的煎饼渣，一边吃一边笑你们做的米饭又糊了吧，那些公侯，吃鲭鱼的花销不是比我大多了？还没我好吃呢！有穿着华丽的公子哥路过羡慕地说，我愿意用我煮的肉换你剩下的一个煎饼好吗？老头子说，就不给你吃！吃了煎饼，就不想吃肉啦！ 不想吃肉啦！ 不想吃肉啦！ 不想吃肉啦！ 如果你还想看更多这样有趣的文章，那就关注我的微信公众号咋样？ 白公子的生物课，vita-force

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一箪食丨糖醋排骨

satangell 2017-9-24 21:52

也许是鸿蒙时期苦日子过得太多，一年到头也难得有几回肉吃，更不要说甜食，所以人类对高糖、高脂肪食物的追求已经是与生俱来的天性，糖醋排骨就是个中翘楚。 说起来，猪肉在欧美地区食用并不普遍，而规模化养殖的后果除了环境污染之外，也导致肉类品质的下降，论难吃程度尤以北美猪肉为甚。 历史上，猪肉在中国并不受待见，《宋会要辑稿》里面记录，北宋熙宁十年(公元1077年)，宫廷御厨一年使用羊肉43万4463斤4两”，而猪肉只用掉“4131斤”，连羊肉的零头都不如。苏轼嗜食猪肉，在给弟弟苏澈的诗中曾抱怨“五日一见花猪肉……十年京国厌肥羜 ”，花猪肉自不用解释，羜就是小羊。苏轼老家四川，昔日南北文化差异之大，由饮食可见一斑。如今物流发达，坐在家里就能吃到全球各地的食材，古人是想都不敢想的。 所有肉食中，猪肉较为油腻，中医认为“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”。如何去掉猪肉里的肥油，是做好猪肉的关键。东坡先生能想到的是“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”，小火慢煨，等火候到了自然熟美。 糖醋排骨就不用这么麻烦，排骨先用冷水泡去血水，半小时左右即可，晾干表面水分待用，用厨房纸吸干也可。大火热锅后转小火，入适量冷油，同时下排骨。小火慢煎，将猪肉里的油脂带出，等到猪肉由白转黄，加入可盖住排骨的冷水后转大火烧开。水开后放入八角二、三小粒，倒入生抽适量，转小火慢炖。 根据水量，一般二十分钟左右后揭锅转大火收汤，汤汁转浓后加入白糖三、四勺，转小火不停翻炒。白糖熔化时可以释放热量，在原本的油温上又助攻了一把，糖醋排骨的焦香非此步不可。等糖色出来，最后再倒入少许白醋翻炒即可出锅。 糖醋排骨虽然好吃，但毕竟是高糖、高脂肪的菜品，为健康着想，一月吃上一两回就是极限了。

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一箪食丨蛋煎吐司

热度 1 satangell 2017-9-23 21:16

从前我对西式早餐的印象总觉得淡而无味，而家乡的锅贴饺子、豆腐脑、糍糕、炒面片……光是想想都垂涎三尺。到了南方后，糍糕、锅贴饺、炒面片这些就吃不到了，厚实的豆腐脑也变成了嫩滑的豆腐花，并且只有甜味可选。据说南方湿热的气候下，所有香辣的东西都不宜多吃，否则就会谜一样地“上火”。 真正喜欢上西式早餐，是去瑞典之后的事情。酒店提供的早餐当然不可能有豆浆油条，迫不得已下尝试了不同种类的早餐，结果发现只要原材料搭配得当，西式早餐一样可以有丰富的滋味，更重要的是在同样分量下西式早餐可以提供更多的能量。 俗谚有云：“养儿方知父母恩”。土豆上小学后，为人父母要尽的心思也跟着多了起来。如何做一顿颜值与口味并重，效率与营养共存的早餐就成了绕不开的命题。土豆的世界比我小时候要大得多，没有对西式早餐狭隘的偏见，我也就可以随意尝试各种搭配，蛋煎吐司就是其中之一。 “吐司”是英文 toast 的音译，广东人又叫“多士”，这是个很文雅的翻译，《诗·大雅·文王》里面就有“济济多士，文王以宁”的词句，天下才俊到了广东摇身一变，都成了锅里的吃食，难怪有“食在广州”的说法。刚到广州的时候，我见到街头巷尾的“士多”店，不免觉得很文雅，后来才知道是来自英文 store，都是要敲黑板的知识点啊。当然，这些只是玩笑之语，我很喜欢岭南文化中平易近人的一面，自不会有偏见。 闲话不表，说说怎么做这道简单易行的早餐。取现成的吐司，用剪刀从中间剪下一块先放到一边，送给男女朋友或者爱人的，不妨剪成一颗心形，生活里的小细节都是浪漫一生的缘起。 热锅，入油少许，黄油或者花生油都可以，推荐用铸铁煎锅，受热更均匀。等油热后，放下挖了洞的吐司，在洞中打入鸡蛋，再盖上刚刚剪下的吐司，等鸡蛋表层凝固后翻面再煎片刻即可。 蛋煎吐司费时不多，小朋友洗漱的时间就能做好，担心分量不够的，翻面煎时多铺一片芝士和吐司，用铸铁锅的余热融化芝士，再加杯牛奶，一上午的能量就足够了。赶着上班的情侣，也可以试着早起五分钟，为那个睡意朦胧中的她/他做一份这样的早餐，点点滴滴都会是白头偕老后一起回忆的甜蜜。

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我有47种香味成分，你知道么？

热度 3 Macrofungi 2017-7-2 11:37

羊肚菌有47种香味成分，你知道么？ 众所周知，羊肚菌是美味的，让众人所折服。 因此，羊肚菌长期被视为高档宴席的必备食材。 也一直是顶级厨师的宠儿。 那么羊肚菌的美味何在呢？ 以色列的科学家 Segula Masaphy 近日（Tietel Masaphy，2017）对梯棱羊肚菌（ Morchella importuna ）的芳香挥发性成分进行了分析（Masaphy也是在2005年和2010年进行过羊肚菌工厂化栽培尝试的科学家，详情请见《羊肚菌生物学与栽培技术》第八章的工厂化栽培篇章），这里就Masaphy对香味进行的研究进行分析，详情参看下文： 作者对采集自以色列北部加利利区域的野生梯棱羊肚菌的新鲜样品进行冻干处理，之后借助于顶空固相萃取技术（Headspace solid-phase microextraction）收集挥发性成分，并用气质联用仪（gaschromatography mass spectrometry）进行成分分析，总计鉴定得到40个芳香化合物和7个未知成分，包括14种醛、6种醇、10种甲酯、4种杂环硫成分、10种糖类、1种酸、1种酮和一种丁脂。 最丰富的挥发性成分是碳水化合物，占总量的29.3%，随后是醇27.7%，醛21.6%，甲酯10.8%，杂环硫成分3.1%和其他成分5.8%。八碳化合物是蘑菇类的典型香味成分，在羊肚菌含量最为丰富，占总量的27.9%，总体而言，羊肚菌的挥发性成分和其他普通类蘑菇比较相似，又有其独特所在，如在羊肚菌鉴定到了其他蘑菇所不具有的萜烯类物质，包括单萜和倍半萜。 1-Octen-3-ol （蘑菇醇），为脂肪族不饱和醇，外观为无色至淡黄色油状液体，具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香气。自然界中，主要存在于薄荷类、百里香及鲜蘑菇中，属天然等同香料。羊肚菌中含有大量的蘑菇醇，占总挥发性成分的22.3%，占总醇类的81%。这可能组成了羊肚菌的主要香味感官。 无论是羊肚菌子囊果还是菌丝体，都具有令人愉悦的香味成分，早期在无法进行羊肚菌人工栽培的时候，曾有人将发酵的羊肚菌菌丝体开发成食物的调味品。 组成羊肚菌的香味的成分已经得到了大量的科学证实。 科学家们将羊肚菌的口感被描述成六种味觉：鲜味、酸味、苦味、甜味、咸味和口干的感觉。 另有研究指出，羊肚菌的鲜味主要是有机酸所贡献，一些糖类和氨基酸主要影响羊肚菌的甜味，其他一些氨基酸和5’-核苷酸组成了羊肚菌的甘甜味道。 羊肚菌在北美还具有陆地鱼（land fish）的称谓。可谓是享誉全球。 可喜的是，在中国菇民朋友的辛勤努力下，羊肚菌亦可以大面积人工栽培，羊肚菌产品距离大众消费已指日可待。 看了上面的诸多“美滋美味”，是不是要流口水了，去尝尝羊肚菌吧！O(∩_∩)O~~ 上文中提到的《羊肚菌生物学与栽培技术》专著已在2017年3月成功出版上市，作者：刘伟、张亚、何培新。（订购本书直接与作者联系：刘伟 电话 / 微信同号： 18071090012 ） 或 扫描下面二维码进入“微店”下单

个人分类: 科普知识|8469 次阅读|4 个评论

要不是“丝绸之路”，你们这群吃货能饱尝美食？

热度 1 jadexue1981 2017-6-6 14:01

丝绸之路 影响了中国的农业生产和饮食结构变迁 丝绸之路是古代中华文明与外部世界联系的一条重要 人文纽带 ，大量域外作物随着丝绸之路的发展而被陆续引入中国。 丝绸之路不仅增加了本土作物的种类，也对中国的农业生产和饮食结构变迁产生了非常重要的影响。 “ 我这辈子唯一拿的起放不下的就是筷子。 ” 我相信， 没有比中国人更会吃也更能吃的民族了 。国人们爱吃也会吃，三个人中，必有“吃货”，十个人里，定藏“老饕”。 中国人对美食的热望究竟有多强烈呢？美国媒体《石英》打了个比方—— 2016年，13.7亿中国人为中国餐饮业贡献了3.5万亿人民币的营业额（约合5070亿美元），这比瑞典国民生产总值（GDP）还要多！ 不过，吃货和“丝绸之路” 有什么联系呢？ 别急，你听我慢慢说。 1 丝绸之路 对大家而言，“丝绸之路”并不陌生，从小到大的历史课上总是会对这段历史着重讲述。 丝绸之路，是指西汉（前202年—8年）时，西汉著名的外交家、旅行家张骞出使西域开辟的以长安（今西安）为起点，经甘肃、新疆，到中亚、西亚，并连接地中海各国的陆上通道。因为这条路上主要贩运的是中国的丝绸，故得此名。 敦煌壁画中的丝绸之路商旅图 140年前的1877年,德国学者 李希霍芬 （Richthofen）（注： 他就是发现楼兰古城的瑞典探险家斯文•赫定的老师 ）在他的《中国》一书种，首次把汉代中国和中亚南部、西部以及印度之间的丝绸贸易为主的交通路线，称作“丝绸之路”（德文作Seidenstrassen，英文作the Silk Road）。这一名词很快被学术界和大众所接受，并正式运用。 这是敦煌莫高窟第323窟看到的一幅所谓张骞出使西域图。 但这幅图实际上是唐朝初年的一个佛教徒画的，他们要把佛教进入中国的年代追得更早。张骞的时代中国根本没有佛教，但这个画画的佛教徒要表现佛教是张骞取来的，不仅有佛经，还有佛像。画上就有汉武帝跪在那里，拜甘泉宫中的佛像，但这是佛教徒编的故事。 海上丝绸之路 狭义的丝绸之路一般指陆上丝绸之路， 广义上讲又分为陆上丝绸之路和海上丝绸之路 。 “海上丝绸之路”是古代中国与外国交通贸易和文化交往的海上通道，该路主要以南海为中心，所以又称南海丝绸之路。 海上丝绸之路形成于秦汉时期，发展于三国至隋朝时期，繁荣于唐宋时期，转变于明清时期，是已知的 最为古老的海上航线 。 2 丝绸之路带来的农作物 大量域外作物随着丝绸之路的发展而被陆续引入中国。 丝绸之路不仅增加了本土作物的种类，也对中国的农业生产和饮食结构变迁产生了非常重要的影响。 据统计，在中国现有的农作物（主要指大田作物、蔬菜和果树）中，至少有 50余种 来自国外。 在我国现有的农作物中，名称中带有“西”、“胡”、“番”的基本上来自域外。 西瓜 胡萝卜 番薯 域外农作物千里迢迢来到中国，这个过程是非常不易的。下面咱们从海、陆两条线介绍下农作物的传入~ 通过 陆上“丝绸之路” 传入中国的农作物 明朝之前，中国引入的农作物大多原产于西亚，也有部分源于地中海沿岸、非洲或者印度，它们大部分是通过陆上“丝绸之路”传入的。 汉唐时期传入我国的农作物以水果蔬菜为主，明朝之后传入的主要是主粮。 明朝之后 传入我国的粮食作物是 “救命”作物 。从明朝之后中国的人口开始突破了六千万、一亿、两亿，至清末已经突破四亿，人口的增长对粮食的需求也迅速激增。 番薯、玉米、土豆这些易于栽种、适应性强且产量较高的作物，基本上都是救荒救命的作物。 经由陆上丝绸之路传入中国的域外作物主要有葡萄、苜蓿、石榴、胡豆（豌豆、蚕豆）、胡麻（芝麻）、胡瓜（黄瓜）、胡蒜（大蒜）、胡桃（核桃）、胡荽 （香菜、芫 荽）、胡椒、胡萝卜、菠菜、棉花、西瓜等。 葡萄：我唐代就来了 摩尼教绘画 藤蔓垂下的两穿葡萄使画面很有西域风情 最先传入中国的农作物是葡萄和苜蓿。葡萄从西域传到长安，是“贰师将军”李广利自大宛（费尔干纳）凯旋（公元前101年）以后的事。据《汉书•西域传》记载，带回的葡萄被种植于离宫之外。 如果没有葡萄……那我们会失去多少好吃的呀…… 葡萄汁 葡萄酱 提子蛋糕 菠菜：我在唐朝可是稀有品种 菠菜的“菠”字，最早写成“波”，原产于波斯(今伊朗)， 两千多年前，波斯人已经开始人工种植了 。贞观二十一年(647年)，泥婆罗国使节来唐，并向唐太宗献上了菠薐 菜，菠薐菜就是菠菜，从此菠菜在中国安了家。 唐朝时期，菠菜是稀有菜 ，在唐朝可是国宴上的佳肴。价格不但昂贵，一般人还吃不着，因为普通人仅止于欣赏。 同一时期，“服丹石之人，食之佳”的说法盛行， 所以菠菜深得炼丹道士的偏爱 。据说吃菠菜可化解服用丹药后带来的不适感。 果仁菠菜 菠菜炒蛋 蒜蓉菠菜 现在吃菠菜，可炒可涮可凉拌……多种吃法任意选~（馋） 大蒜：没有我，就没有蒜蓉口味的美食。 蒜蓉扇贝 大蒜原产西亚和中亚 ，是张骞第二次奉命出使西域带回来的东西。 据汉代王逸所著的《正部》记载：“张骞使还，始得大蒜、苜蓿。”此后大蒜在中国风靡起来，大江南北的餐桌之上都有大蒜活跃的身影。 香蒜牛肉粒 蒜香排骨 腊八蒜 通过 海上“丝绸之路” 传入中国的农作物 1492年，哥伦布发现美洲新大陆。16世纪后期，西班牙人在菲律宾建立殖民地，一些美洲农作物开始传入菲律宾，再由菲律宾传到南洋各地，并进一步传到我国，这时，正是我国的明清时期。 美洲作物的引种与传播成为明清时期我国农作物引进的一个显著特点。 据记载，当时引入的农作物有玉米、番薯、马铃薯、木薯、花生、向日葵、辣椒、番茄、菠萝、腰果、可可、烟草等近30种。 玉米：我不信你没吃过我 玉米原来叫玉蜀黍， 原产美洲 ，各地俗名很多。 玉米怎样传入中国，西方的学者有不同的推测。有人以为玉米是由阿剌伯人从西班牙带到麦加，由麦加传到中亚细亚而入中国西北部，或者从麦加传到回教印度而入中国西南部，然后从西北部或西南部向东传播到各省。这种推测还要作进一步的研究。 不管怎样，玉米现在已经是中国重要的粮食作物，美食也一堆一堆的。 松仁玉米 火腿玉米浓汤 玉米酪 辣椒：意不意外？我可是漂洋过海过来的 今天的中国，是一个不折不扣的辣椒大国，产量和消费量都居世界第一。 然而，就在400年前，中国人还不知辣椒为何物；300多年前，四川正规菜谱中还没有辣椒的身影。 辣椒原来生长在中南美洲热带地区。 欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年~1598年传入日本。 辣椒 传入我国的年代未见具体的记载 ，但是比较公认的中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），曰：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。 据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国。 四川某些地方管辣椒叫“海椒”，海南某些地方管辣椒叫“番椒”，这也侧面说明辣椒是外来物种。 关于辣椒的美食就不用我多说了吧！试问有几个人不爱吃川菜、湘菜呢？ 番茄：我是被人看够了才吃的 番茄是明代时传入中国的。很长时间作为观赏性植物 。成书于1621年的《群芳谱》载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。” 直到十八世纪，才有人冒险吃了番茄，从此知道了它的食用价值。 清代末年，中国人才开始食用番茄。现在它是不少人餐桌上的美味。 西红柿炖牛腩 番茄厚蛋烧 西红柿炖豆腐 经由丝绸之路传入中国的农作物，至今都是国人餐桌上不可或缺的美味,深刻影响着中华民族的饮食结构。 千年后的我们，家家户户的餐桌上竟然时时上演着整部丝绸之路的故事。 参考文献： 1.刘启振，王思明，陆上丝绸之路传入中国的域外农作物 中国野生植物资源，2016.12 2.从丝绸之路传来的农作物，中国科学报

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夜逛书城

热度 1 jxz1963 2017-1-30 08:47

大年初二忙一天， 晚上来到曲江边， 曲江书城灯火阑， 诗书满城人未还。

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哲学家的猫

pingguo 2016-12-4 11:23

×年×月×日，周五，多云间晴。 换了一张图片，电脑桌面， 将哲学家的猫换成美食家的猫。 哲学家不是不好， 可是止于思，算来还得二十年， 抵达孔子所言从心所欲。 搞定身体，看起来是人生最困难的事， 但据说也好办， 素食加坐禅， 或者，两个圆馒头加一杯热豆浆。 事实上难搞定的是一个人的梦， 白加黑，加七色自然光， 它们先天性发散。 如果收敛，思想的江面指向海， 虽不敢设想一如长江， 也不至枯竭于猴年。 多少事，总是率先发生在思想里， 一次旅行或一场爱情。 在我心灵的天空， 两张图片像一对双星， 可能是自动旋转， 也可能是一念间一念。 2016-12-02

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素食妈妈的厨房

热度 6 dawnshower 2016-10-21 13:10

好久没有在这里更新，更多时候只是静静地浏览。 主要是觉得，自己的生活已经离科学渐行渐远。 每天的日常， 被琐碎的事项填充。 无论带娃还是做书，都是时间和精力的黑洞。 最近一段时间，孩子被我父母带回老家，我于是一下子多出很多时间。 一个人的时候，厨房给予了我最大的慰藉。 我做了一个公号，素食妈妈的厨房，旨在探讨如何用植物食材烹饪出营养、味道、安全、颜值都合格的，并且省时省力，特别适合妈妈和宝宝的素食。 给大家分享几张我做的素菜，欢迎大家关注我的公号。 近期文章： 过于复杂的“素”，也就失去“素”的本意了 蔬菜串，不一样的烟火

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素食妈妈的厨房

dawnshower 2016-10-21 12:50

好久没有在这里更新，更多时候只是静静地浏览。 主要是觉得，自己现在的生活已经离科学渐行渐远。 每天的日常， 被琐碎的事项填充。 无论带娃还是做书，都是时间和精力的黑洞。 最近一段时间，孩子被我父母带回老家，我于是一下子多出很多时间。 一个人的时候，厨房给予了我最大的慰藉。 我做了一个微信，素食妈妈的厨房，旨在探讨如何用植物食材烹饪出营养、味道、安全、颜值都合格的，并且省时省力，特别适合妈妈和宝宝的素食。 给大家分享几张我做的素菜，欢迎大家关注我的公号

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舟山品美食

热度 2 yaoweijian 2016-10-11 08:32

舟山不仅是我国最大的渔场，也是世界著名四大渔场之一。在饮食方面自然以海鲜为特色，烹饪的主要特点为清蒸、酱渍、盐渍、风干，生吃。主要的风味名菜有：白鲞扣本鸡、黄鱼鲞烤肉、大烤目鱼、盐焗基围虾、嵊泗螺酱、葱油海瓜子、烟熏鲳鱼、芹菜炒鳗丝等。知名的高佳庄海鲜超市酒楼、沈家门渔港是品尝舟山海鲜的最佳选择。 舟山海鲜菜肴历史悠久，烹饪技法特色鲜明。史载春秋战国时就有“黄鱼鲞”这个特色海鲜品，宋代初期淡菜干曾是贡品，称为“贡干”，红膏呛蟹也有几百年的历史。舟山海鲜菜的风味特色是重口味、轻形状；善于烹制各种海鲜；常用“鲜咸合一”的配菜方法；擅长烩、烧、炖、蒸、白灼、腌等烹调法，风味独特。舟山海鲜菜已经涌现出一批脍炙人口的地方名菜名点。尤其是这几年舟山每年举办海鲜美食文化节，将舟山海鲜作为主料，融入各地派系，独创舟山海鲜特色和风味。 杨梅多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。舟山当地人常将其泡入酒中制成杨梅酒，来搭配海鲜食用，具有开胃助消化等功效。但杨梅属季节性产物，不能长期保存，市场上亦没有酒厂专门针对海鲜市场生产杨梅酒！这一市场空白立即为东海酒业带来了新的发展机遇。在舟山，吃海鲜搭配“海仙配”杨梅酒逐渐成为一种习惯。杨梅酒好喝，可千万别贪杯，酒的后劲很足。

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故乡的吃食

HancongWANG 2016-10-5 01:06

赣菜，其酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中、色型斑斓的特有风味，古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，许真君常以之待客的“藜蒿炒腊肉”，以文天祥名字命名的“文山肉丁”，庐山归宗寺的“东坡肉”，朱元璋饿吃“流浪鸡”，毛主席亲自命名的“四星望月”等都是赣菜的佳话。百姓对赣菜的评价：“川菜太辣，苏菜太甜，鲁菜太实，还是赣菜好，兼顾东南西北。” 有的是外来的；有的很多地方都有；也有的小时候食以为常的，别处却鲜见甚至绝无；有的现在已经没有以前常见了。饮食男女，最美还是故乡味。现就目力所及，以吾“江南菜乡” 饶州府乐平县 为例，分小吃和菜两类，回忆一二，方家指正。 1. 小吃类 1.1 米食： l 油条包麻糍 ： 将新鲜滚热的麻糍平铺在两根刚炸好的油条上，洒上白糖和熟芝麻，再将油条对折，形成油条包麻糍，然后放在白糖和熟芝麻上一滚即可食用。 吃起来香甜可口，老少皆宜，既有油条的香脆，又具麻糍的香甜。吾乡老人常称油条为油炸鬼（桧），据说与秦桧有关。 l 清明果叻 ： 绿色，因为有艾草。较软，久置后变硬。有圆的或者饺子。有雪菜春笋豆干、萝卜丝、芝麻糖等馅。 l 梧桐叶饺叻 ： 包在梧桐叶里对折。吃完满手油。有韭菜豆干、汉菜（苋菜）、肉 等 馅 。 l 炒排粉 ： 即江西炒粉。小时候家里没做晚饭时，经常去外面大排档吃。放肉片、青菜、豆瓣酱。肉嫩，菜脆。配汤，加葱末和猪油。很长一段时间为两块五一盘。常看到长身体的小子还再点一碗清汤。类似的还可以有韭菜花炒果叻（年糕）等。 l 凉拌粉 ： 作为早点。捞起的热粉，酱油葱姜蒜拌。 l 糕果叻 ： 白色硬硬的一块快，泡在水里存放。与昨夜剩下的饭和青菜一起煮来作朝饭，是为“泡饭”。 l 粥 ： 即白米粥，伴以咸菜叻（晒干的南瓜果叻、柚子皮、茄子干等）、花生米、霉豆腐（腐乳）、笋豆、萝卜干、榨菜甚至贵溪捺菜等。无菜可加酱油，小儿可加白糖。 l 八宝饭 ： 宴席最后常上的。碗的形状。小儿用勺子刮来当主食。含豆沙、红枣、莲子等。 l 打米泡 ： 专门开来的机子，长管状的抽出。此外还有爆米花。 l 发糕 ： 也即米发糕、松糕。将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内。发酵面点，色泽洁白，绵软甜润。 l 麻球 ： 父亲喜欢甜食，也喜欢吃麻球。外撒白芝麻，内甜糯有豆沙。 1.2 面食： l 清汤、馄饨、水饺 ： 由小到大，形状不同，都是肉馅的。清汤是筷子挑一点肉在皮上一抹一裹，大致相当于外地的混沌。而本埠混沌似折元宝，可加荠菜等。水饺也都是有汤水的，与北方不同。福州相近的有扁肉、肉燕等。 l 萝卜饺叻 ： 萝卜为吾乡贡品。小学时都吃过萝卜丝叻。除萝卜饺外，韭菜豆干饺叻也常见。早点店有售，过年自家会包。 l 锅贴包叻 ： 即煎包。小学时路过周家巷，常作为早点，那时一块钱可以买七个，饱。喜欢煎得比较糊的。 l 小笼包叻 ： 需精瘦肉、葱姜蒜。一笼十个。 l 煎饼 ：也称油饼。小时候放学时常在状元巷口买一块，五毛钱。在平底锅里油炸得很透，厚实，加辣椒粉，有肉、萝卜、腌菜等馅。 l 油炸果 ： 小学那时，母亲在西门上班，我们经常买门口的油炸果，都爱吃。卖油炸锅的妇人的长相我现在还记得。小的一毛，大的两毛。有韭菜的，也有萝卜丝的。圆形，边沿咬起来也是酥脆。类似于福州油饼。后来在外地还看到有加花生米和肉的。 l 葱油饼 ： 应该还是北方传来的。要和面，加葱进去煎，很香。 l 春卷 ： 高中在乐中念书时，早上路过为民厂，买来下粥吃。酥脆，内卷有萝卜丝。 l 烧饼 ： 炉子里掏出来的，扁长的，空心，大概是长夹烧饼。外地人来卖的。咸的加葱，甜的加白糖。后来在京冀，领略到各种类似的烧饼。 1.3 附食： l 水酒、茶叶蛋 ： 小时候住粮食局宿舍时，下午常有一妇人挑木桶水酒（甜米酒）木担子来售，同时还有茶叶蛋。此外，水酒冲蛋是早点，也是过年时常做的。 l l 咸鸭蛋 ： 蛋黄为橙黄色，流油，以筷子挑，舌头舔。记得小时候见祖父吃得很干净。也有更大的鹅蛋。 l 皮蛋 ： 灰包蛋 。作为宴席的冷盘，切片摆在大盘四周，可蘸酱油。 l 炒花生米 ： 祖母常拿大铲炒花生米，戴上袖套和绿色解放帽。小时候住周家巷，见邻居王师傅（裁缝）常一人坐着，饭桌上一碟花生米下酒。 l 肉饼汤 ： 未离乡前没听过瓦罐汤，只有肉饼汤。一小碗，一整块的肉饼，上面还可加鸡蛋、荔枝龙眼之类。中小学时家里常做。有时也用猪肝，说是明目。 l 鸡蛋卷 ： 浇在平底锅上，再卷起，类似于山东煎饼。此外还有倒模子的，有五角星形、香蕉形等。小时候乐中门口常见。 l 鸡蛋糕 ： 方形的切块，内松黄，外皮焦棕黄。老食品厂以前在东门，路过作坊场房窗外，鸡蛋糕飘香。 l 绿豆汤 ： 暑假午睡起来，或者晚上看电视时，冰箱里舀出一碗绿豆汤。 l 冰棒 ： 有赤豆冰棒、雪青冰棒，后来还有巧克力脆皮、芒果夹心等等。 l 南丰蜜桔 ： 这是南丰的，也是曾巩的故乡。春节期间也常能吃到。乒乓球大小，皮薄无籽。晚上吃沙琪玛花生等口干了，辅以蜜桔。 1.4 甜食： l 安牌桃酥 ： 部优产品，馈赠佳品。酥松可口，营养丰富。一两块伴茶，多则腻。 l 乐平香烟糖 ： 有近千年历史，因其形似香烟而得名。听说大姑父家里以前就是做香烟糖的资本家。历史上，每年腊月里，家家户户多多少少都要做一点香烟糖，因是为过年而特制，又叫“年糖”。做香烟糖是一个很复杂的过程，从熬糖、搭糖、打包、灌馅、抽糖至剪糖整个过程必须一气呵成，看起来简单而做起来却是很要“功夫”的。类似于拉制光纤，再切段。以饴糖做皮，黑芝麻、桂花汁、白砂糖等做馅。横截面看，白白的糖皮裹着黑芝麻。面上再配上一两条细细的红、蓝彩丝，像一根根香烟。咬在口里甜脆脆、香酥酥的，吃后余味无穷。 l 锅巴、芝麻片、花生饼、沙琪玛 ： 这些做法是一类的。以前过年前家家户户常做，在木头框架里切片。现在作坊有售，但不及以前香醇。记得小时候有一回和祖父祖母坐在饭桌前，我把一块锅巴浸入装了热水的搪瓷茶缸里，泡软了也好吃。 l 酥糖 ： 即麻酥糖。用一张小红纸（也有绿色等彩纸）包成长方形。用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，其味香甜、质感松软。 l 饴糖 ： 硬硬的一大块，放在担子上。拿了破铜烂铁来，便敲下一小块来给你。父亲常笑话母亲拿新套鞋（雨鞋）兑糖吃。大概是年轻时她告诉他的。 l 麻糖杆 ：即芝麻杆。用麦芽糖制成，外裹芝麻，其口感为香、酥、脆、甜。 l 兰花根 ：以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。 l 拉丝糖 ： 即搅搅糖。麦芽糖制。小儿以两竹棒搅动，舔着，舍不得马上吃完。 2. 菜类 2.1 主荤 l 米粉肉 ： 清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。小时候米粉要到零售店里去机，叫做“机米粉”，现在超市可买。 l 红烧肉 ： 需放糖才好变红。取五花肉。 l 狮子头 ： 即糯米肉丸子。可放荸荠。 l 白切狗肉 ： 有些人可能会反感。但是一地传统。制作工艺匠心独运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。是用蒸、煮相结合的方法烹制的风味食品。因系用文火不加盐煮熟，具有肉味鲜嫩，软硬适宜，鲜美爽口，营养丰富等特点。食用时调味作料讲究，独具一格。清煮白切。煮时放入大量的茴香、八角、大蒜、生姜，注入谷酒，水开后还要放入些许萝卜，红枣。 以前说“狗肉上不得桌”。路边摆一案，蒸好的半只狗肉，带皮去骨，拿起碗、毛竹筷子，坐下便可吃，蘸酱油。近年狗肉店新增，周边往来礼品。 l 各种炖肉 ：可有栗子、腐竹、豆泡、冬笋、香菇、雪里蕻腌菜等。腌菜福州叫塔菜，与肉炖也即东坡肉。 l 黄豆炖猪蹄 ： 煮烂。伤筋动骨者天天吃。 l 拆骨肉 ： 与青辣椒炒，催饭开胃。 l 猪耳朵 ： 小时候家里在卤菜摊买的最多的就是猪耳朵，脆响也香。此外也买牛肉、鸡腿、猪蹄等。 l 炒肠衣 ： 小时候吃得多。裹成大个的，切片与辣椒炒。 l 洋葱炒猪肝（肥肠、猪肚、腰花） ： 排挡里常点的，较解馋。 l 板鸭 ： 与其它咸鱼腊肉一样，麻绳挂在竹竿上晾晒的。压成一块块圆板。相关的还有啤酒烧鸭。 l 石鸡 ： 清蒸或炸，放整片大蒜。 l 煎鳜鱼 ： 经常要几十块前一斤，一斤多，越大的越贵。我回家时，父亲常会买。便宜常见的还有小鲫鱼、荷包红鲤鱼、鲩鱼（草鱼）等。 l 带鱼 ： 切块。常联想到日本主妇做的便当，鱼块的油，濡黄了下面的米饭。 l 螺蛳 ： 大排档多见。自家也会买，也有去壳的。 2.2 主素 l 荷包辣椒 ： 即灯笼辣椒。个大肉厚，微辣微甜，食之清脆爽口。放豆豉。 l 韭菜炒蛋 ： 听父亲说，舅公叻来时，祖母常韭菜炒蛋。 l 藜蒿炒腊肉 ： 出现在地方电视剧《松柏巷里万家人》主题曲里。藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎。藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香。类似的还可炒大蒜茎（蒜苗）、空心菜梗、水芹菜（本埠盛产而外地看作野菜）等。 l 胡萝卜炒火腿肠 ： 均切片，味道相互生发。 l 炒三丁 ： 这名字是我自己起的，家里常吃。猪肉皮、莲藕、胡萝卜切成丁。这几年父母已经不太记得做这个菜了。 l 炒豆芽 ： 经济的菜。记得阎真的《曾在天涯》写过在北美发豆芽卖。 l 豆干叻 ： 没有味的人可吃蒸豆干叻（豆腐），放豆豉。还可与肉和青椒炒，常见黄包车夫中午在菜市场炒这个菜吃。 l 小炒苦槠豆腐 ： 冻块状。母亲较爱吃。 l 辣椒炒肉 ： 都是大片的瘦肉为好。外地常叫农家小炒肉。 l 冬瓜皮、西瓜皮 ： 以前也是作为小菜的。放豆豉。 2.3 羹汤 l 杂烩 ： 过年时都会有，含粉丝、肉丸子、鹌鹑蛋、菠菜、豆泡叻、香菇、黑木耳、腐竹等。 l 糊汤 ： 即糊羹。相传朱元璋认为这是他一生最好吃的汤。开胃、消食、醒酒等功效而被作为饭席的必备汤品，主要配料有：猪肝、瘦肉、冻米、香菇丁、豆芽沫、笋沫、生粉、猪油渣及香葱少许。 l 丝瓜汤 ： 加肉片或鸡蛋。和西红柿蛋汤类似的。 l 鸡蛋肉片汤 ： 小时候在外祖母家常吃，她称之为餐汤（音）。浇于饭上，夹好菜，端碗坐到老屋外吃，听邻人闲聊，看人来人往。鸡蛋是划开的（蛋花），加葱末。 l 蒸鸡蛋羹 ： 可充一菜。在祖母家常吃。 l 各种排骨汤 ：有萝卜、海带、墨鱼豆腐等。除了带鱼，墨鱼也是内地所常能吃到的算是海味。近年来也常用玉米、淮山等。 l 芋头汤 ： 切块，蒸烂，加葱。

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摆脱暑期酷热难耐的几种建议

ant121 2016-7-27 02:08

一、关注健康，健身OR研究美食，乐在其中时，忘记热滋味。 二、注册为国家图书馆用户，或者直接访问你有权使用的公共或专用图书馆，畅游于知识的海洋。 三、去博物馆或者美术馆，享受空调的同时，还能享受穿越时空的艺术与文化。 四、早一点起床，看日出，在太阳变得娇阳似火之前，完成预计的当天计划，太热时，睡觉又如何。 五、迫不得已，时间不归自己安排时……，冥想，不需要太久的精神上的清空；易筋经，不需要太久的筋骨锻炼。 …… 总之，有所获，便少了所烦忧。

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品尝黄山民间美食

yaoweijian 2016-5-10 07:50

黄山的饮食属于徽州菜系。为全国 八大菜系 之一，发祥于南宋，起源于歙县（古徽州府），以烹制山珍野味而显其特色。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋润肠胃和肌肤；重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”统一的效果。 黄山著名的美食名点有：红烧“臭鳜鱼”、 石耳炖石鸡 、 毛豆腐、石头餜、蟹壳黄烧饼、五城豆腐干，蛋黄豆腐、油酥烧饼等。到安徽，一定要品尝一下当地的特色菜红烧“臭鳜鱼”，以及各种用鲜笋或笋干烹调的美味。名为“臭”，其实香，鳜鱼用作料腌制，再配上碎肉丁一起蒸，撒上泡辣椒，却又不过分红火，滋味浓厚，令人垂涎。不知道你们有没有听说过这样的一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。由此可见毛豆腐在徽州地区是多么的重要。 安徽传统风味菜是云雾肉，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。

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美食是一种好心情

热度 15 weijia2009 2016-3-12 10:45

美食是一种好心情 贾伟 香港著名填词人林夕在他的《知情识趣》书里讲过词曲家黄霑的一件往事。有一次有位女士失恋想自杀，在电话里跟黄霑说自己痛不欲生。黄霑也不多问，只约她出来叙叙。碰头的地点是一家夜宵胜地，俩人见面后，该女士发觉餐厅人声鼎沸，不方便诉苦，黄霑建议先吃再谈，他点菜要了一尾清蒸苏眉。寒暄几句后，女士准备开启她的伤心话题，苏眉上桌了，黄霑建议吃了再说吧。待整条苏眉吃到剩下一排白骨，二人齐呼过瘾，那位女士心情大为好转，再也提不起轻生这个话题了。 我老人家曾经有个理论：真正的吃货基本上都是健康阳光型的人！在吃货们的眼里，人生永远是美好，因为有那么多好吃的东西！ 宋代的苏东坡是史上少有的大文豪，他活了66岁，在古文、诗、词、书法几个方面在北宋首屈一指。苏大文豪一生云游四方，足迹遍布祖国的大好河山。但凭良心讲，这不是他老人家混得春风得意年年被旅游公司安排游山玩水，而是官运不顺，先后无数次被贬外放的结果。而且当时奇葩的宋朝组织部一会儿让他上，一会儿让他下，提上来的时候曾进过中央办公厅，当过部级领导，撤下去的时候把他越踢越远，最远一脚踢到海南岛的儋县，也就是说苏轼的人生轨迹基本上就是拿着中央的介绍信在京城至祖国各地的途中往返奔跑。即便是流放到海南以后还没完，中央过了几年竟又发文给他平反，要求他即刻回京报到另有任用，这一次苏老终于抗不住了，死于北归途中。 但是，如此悲欣交集的人生旅途，你几乎在苏东坡所有文学作品中看不到一点哭哭啼啼、愤世嫉俗的影子！我们能看到的只有他的豁达、幽默、豪气干云。此时此刻语文老师就要问了，这是为什么呢？ 正确的答案只有一个 – 因为东坡同志是一个超级吃货！ 东坡肉大家都知道吧？那是苏轼被贬到黄州担任团练副使时发明的。流放到岭南时，他曾仔细钻研烤羊脊，在给他学生的信中谈到：惠州市场冷清，每天只杀一头羊，因为不敢与当官的争羊肉，咱就买点羊脊骨，洒上热酒，再撒些盐，慢慢烤到微微有点焦，吃起来赛过龙虾的美味！这封信读着让人心酸，一个曾经的朝廷高官，贬到广东地头不敢跟乡长争羊肉吃，硬是通过科学研究，开发出一种新的羊脊骨的吃法，这是怎样的一种无所谓的吃货情怀！ 想象一下大学士苏轼，一面啃着烤羊脊，一面听着杨坤的《无所谓》，这感觉就比较到位了。 骨碎就骨碎，要什么完美 吃饱了肚皮，我就能高飞 无所谓，无所谓，原谅这世间所有的不对 无所谓，我无所谓，何必让自己痛苦的轮回…… 一不小心走神了，回到主题上来。总结一下：美食以及对美食的孜孜以求会让人眼目清亮、心胸宽广、一身正能量！而且现在看来，这是有科学根据的！早在2012年我曾在科学网博文《科研随想几则》中提到，人体内的肠道细菌会通过食物代谢中产生的（芳香酸类）物质结合那些（具有神经递质功能）的小分子氨基酸来将它们排出体外，从而调节体内多种神经递质的平衡。从这一机制引伸出去，通过对体内多余的兴奋类或抑制类的神经递质物质的清除，我们的食物对我们的情绪具有十分重要的调节作用。 去年，美国加州理工学院的科学家在《细胞》杂志上发文阐述肠道细菌参与调节肠道和血液中5-羟色胺水平。这个5-羟色胺是一种能产生愉悦情绪的神经递质，它能调节大脑的兴奋水准，决定人的情绪好坏。这个研究发现人和小鼠肠道的很多芽孢菌可以促进肠嗜铬细胞中5-羟色胺的合成。合成后的5-羟色胺一部分被释放到肠腔，扩散到血液并被血小板摄取和储存。 这个发现很有意思，我们知道控制人类情感（包括爱情）的五羟色胺、多巴胺以及多种让人情绪愉快的分子，除了脑细胞有少量合成外，大部分都是在肠道里面合成的。现在我们还知道它们在人体中的水平是可以改变的，而我们美美地吃上一顿，就可以通过改变肠道细菌的组成和代谢，进而改变这些调控我们情感的物质水平。 人体的消化道中含有大约5亿个神经元，由此我们的肠道神经系统构成我们的第二个大脑，可以感觉来自内脏和食物的信息。研究人员推测，肠道微生物通过影响迷走神经（一条从脑延伸到肠道的神经），来控制人体对食物的喜好。人类情绪的很大一部分受肠道神经系统影响，例如“忐忑不安”就是肠道对生理压力或紧张的提示信号，人类很多幸福感的体验也依赖于从肠道向上传至大脑的信息。从肠道对食物的反应看，微生物能够通过改变迷走神经中的神经信号，改变味觉接收器，产生毒素让我们感觉糟糕，以及释放化学奖励让我们感觉愉悦。 也就是说，美食是能带来好心情的。既然可以确定肠道细菌能改变与情绪调节相关的神经递质(如多巴胺、5-羟色胺等)从而影响人的心情，那么可以这么认为，改善情绪，减轻焦虑，很大一部分答案在我们的第二个大脑 – 肠道里面。用美食狠狠地对我们低落的心情进行治疗，岂不科学有效并且切实可行？ 随着科学在这个领域里的持续进展，美食是如何通过改变我们肠道代谢而影响我们心情以及行为的各种机制将会不断被发现，这样的知识进步对社会的影响将是无比深远的。譬如要拉近两颗心之间的距离，最行之有效的办法可能是一方抓住另一方的胃！情人之间如此，家庭之间如此，社会上也是如此！也许有朝一日我们的管理人员、思政人员、甚至外交官的履历要求将包括二级厨师以上的资格。文化种群之间的诸多分歧和冲突可以用包含饮食干预在内的办法来逐步化解，从改变肠道生态学的起步，继而改变情绪和心理，再改变文化，最终达到人若饭我，我必饭人的和谐局面。依稀记得有一句老话就是这样说的：渡尽劫波兄弟在，相逢一餐泯恩仇！ 本文的图片版发布于 微信公众号 ，二维码如下：

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捷克谈吃

热度 6 xying 2016-1-29 06:36

捷克有什么好吃的？我在布拉格街上逛，看到好几家卖的，都是一种叫做 Trdlo 的传统小吃。他们将面团一圈圈地卷在木棍上，在外面撒上糖或肉桂粉，旋转着烘烤。我好奇买了个，这烟囱卷（英文价目表上写 chimney ）闻起来有点香，吃起了有点甜，酥酥的，里面还可以填些冰淇淋什么的。网上查了一下，原来这是捷克的国民小吃。 捷克常吃的 家常菜，听说是猪排甜酸菜和馒头片，或炖肉配面包。这种炖肉汤叫 Goulash ，里面除了肉块外，还加了红萝卜、土豆、洋葱、辣椒和西红柿等配料精炖。配面包吃。我在布拉格吃过炖猪肉的， Pork Goulash and Baked Bread ，味道较浓，问了女招待，她说用面包沾着或掰碎泡着吃都行。我要了杯啤酒，有点家常小酌的意思，吃得十分暖胃。正宗的 Goulash 是匈牙利的国菜，用了几十种调料制作，要炖几个钟头，特色是土豆炖牛肉，“ Goulash Communism ”曾是匈共政纲的一个象征。我在布达佩斯多瑙河游轮上夜宴，其他菜都看不上眼，就着葡萄酒一口气吃了两碗 Goulash ，只觉得肚子里暖暖地十分舒服，人也欣欣然起来。而捷克和斯洛伐克的 Goulash 更像杂烩煲，汤色没那么红，用的多是猪肉，点缀有生洋葱片，下烤面包，就啤酒，算是家常菜了。 以前常听说欧洲的酒比水便宜。以为是说笑，酿酒不是要用水吗，怎么会更便宜？几年前坐 “酒乡之旅”的游轮，走了法国，葡萄牙，西班牙几个酒国名都。餐馆吃饭点饮料时，我照在美国习惯，说白水就可以了。谁知拿来是矿泉水，确实比当地葡萄酒贵。回船后被桌友笑，说只有老美吃饭喝冰水，欧洲下菜都是用酒的，“ No meal is complete withoutperfect wine ！” 在捷克，是啤酒比水便宜，同量的啤酒比矿泉水果汁都便宜。捷克饮食最著名的是啤酒，人均消耗一年 161 升，相当于每天喝一大瓶啤酒，这个“人均”是包括了小孩和女人为基数的。不要以为德国人能喝啤酒，真正的啤酒王国是捷克，他们才是世界第一！捷克总统哈维尔说 : “我认为在酒馆喝啤酒对捷克社会的风气有良好的影响。因为啤酒的酒精度比葡萄酒、沃特加或威士忌低，这样人们在酒馆谈论政治时不会太疯狂。”脑补一下悲催的波兰人爱喝伏特加和两国的历史，不得不承认这个文学家总统有点道理。捷克人还有个口头禅“啤酒造就好身材”， 这个，我环顾一下，觉得还是说肉感比较合适。 捷克人他们从中世纪就开始喝啤酒了，啤酒不仅有名而且品种繁多了。布拉格的啤酒博物馆（ Prague beer museum ）是个著名酒吧，可以尝到 30 种多种捷克风格精酿的啤酒。捷克在 19 世纪就出版了世界第一本啤酒酿造专著。再说两件，让你了解捷克在啤酒界是多牛逼。 具有清凉透彻的稻黄色，饱含麦牙香和啤酒花苦味的啤酒，叫“比尔森啤酒”（ Pilsner ），国产的燕京和青岛都是这种啤酒。它属于用下层发酵法酿造的窖藏啤酒（ Lager 拉格），用了苦味较重的啤酒花。这酒是捷克比尔森小镇古泉酒厂 1842 年首创，风行世界后被各地仿效。 百威啤酒（ Budweiser ）如今称为啤酒之王（ King of Beers ）。这是美国 在 1880 年代山寨了捷克 Budweis 地区（南波西米亚首府 Bud ě jovice 的德语名）啤酒的酿造工艺，又在美国注册的商标。地区有两家啤酒厂，产品都叫 Budweiser ，德文意思是 Budweis 地区出的。一家是 1795 年建的 Budweiser Bier Burgerbrau, 另一家是 1895 年的 BudweiserBudvar 。它们都用拉格的发酵工艺。山寨技术不要紧，关键是商标。这官司打了一百年，在 1907 年达成协议，美国百威拥有 Budweiser 在美洲的使用权，捷克的两家酒厂拥有在欧洲的商标使用权。又过了近百年，山寨的销售超过了正版，美国人在 1990 年代重提商标案，欧盟枪口对外，没成，此后又有几次申诉，最后在 2010 年欧盟法院判决捷克的 Budweiser Budvar 拥有 Budweiser 商标在欧盟区内的唯一控制权，美国的百威在欧洲只能叫做 Bud 。它们的口感不同。 既然说了这么多啤酒了，再给爱好者长点知识。我不是专家，抄段网文来普及，想深造的可以看 链接中的原文 ： 啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale爱尔）和下发酵（Lager拉格），……，喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。……，具有代表性的三大地方派系，英伦系、北欧系和比利时系。英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。 英式Pale Ale口味逐渐加重让它变成了Bitter，放进木桶变成了Cask Ale，对重口味的追求让它变成了Barley Wine，出口到殖民地印度让它变成了IPA，传到美国让它变成了Amber Ale。黑色的Porter越来越细腻变成了Stout，出口到俄国变成了Russian Imperial Stout，中和苦味变成了Sweet Stout。德式Lager想要浑厚变成了Bock，追求重口味变成了Dopplebock，追求酒精度变成了Eisbock，贮藏起来就有了Kellerbier，烘烤麦芽就有了Schwarzbier，还有最传统、最清爽的Pale Lager，被捷克拿走搞出了Pilsner，德国为了应对做出了Munich Lager，随着战争占领欧洲的时候变成了European Lager，被美国人拿走以后成了现在的American Pale Lager。 好了，回到捷克话题。在家一人喝闷酒是酒入愁肠，能爽的是边喝边侃，既然捷克是啤酒王国，那儿的酒吧自然特发达，小镇里可以没教堂不能没酒吧。去酒吧就为能吹得酣畅，有陌生人来拼桌，给添酒这儿是常事。 捷克总统哈维尔就喜欢把来访的高官带到小酒馆谈政治。他当总统前，有篇荒谬派戏剧的灵感就来自于他在啤酒酿造厂的经历。他可称为捷克啤酒最佳代言人， 1994 年美国总统比尔·克林顿来访时，他们就跑到布拉格一个传统酒吧里喝酒。 酒吧嘛，讲究的是气氛，有酒有音乐，菜肴只要简单精致就好，不搞七碟八盘喝一大盆汤的。我们团在布拉格包了一家有点历史的酒吧。在门口存了衣帽，大家入席后，不管男女老少，一人先来一盅草药苦酒（ becherovka ），那酒是捷克的特产，能健脾消食暖胃，度数像二锅头，一口喝下，一团火从胃里暖烘烘地热上来，眼睛能放出光来。然后各自选了啤酒或葡萄酒。菜就一道：焖鸭腿搭酸菜土豆饼。酒吧墙上挂几张颇有些年头的油画，浓浓的小资情调，吧女持酒端盘来往，一歌手独掌电子琴，手风琴、洋鼓小号，玩了各种器乐兼引吭高歌，音乐连续不断。大家都添了一杯酒后，乐声渐渐热烈激越起来，席中几位团友不胜撩拨，接连起身，就在窄窄的过道上，漫舞一番，引得大家鼓掌大笑。难怪游人都爱布拉格的酒吧！

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[转载][烘焙新手必备的第一本书].胡涓涓.全彩版

lcj2212916 2015-10-6 13:03

内容简介：绝对空前、食谱界最强的西点烘焙书，以完整的烘焙图解为主线，设计出饼干、蛋糕与各式甜点13类主题。《烘焙新手必备的第一本书》超过3000 张图片，展示最详尽的分解步骤图，新手只要跟着做，就可以一步一步学会烘焙的入门技术，享受制作甜点的乐趣与成就感。饼干=塑形饼干11款+冷冻饼干7 款+压模饼干9款+挤花饼干8款+酥皮饼干6款。蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽戚风蛋糕12款+海绵蛋糕4款+蛋糕卷8款+装饰蛋糕8款+慕斯 蛋糕10款+其他甜点4款。 共369页。 下载地址： http://www.400gb.com/file/122311847

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[转载]开心汉堡店[第六季01]中英文字幕高清下载

lcj2212916 2015-10-5 13:29

【译 名】：开心汉堡店 【原 名】：Bob's Burgers 【年 代】：2015 【国 家】：美国 【类 别】：喜剧 / 动画 【语 言】：英语 【字 幕】：中英双语 【首 播】：2015年09月27日 【电 视 台】: CW 【官 网】： 【季 数】：第6季 【集 数】：22 【片 长】：平均 20 分钟 【演 员】： H. Jon Benjamin ... Bob Belcher (voice) Dan Mintz ... Tina Belcher (voice) Eugene Mirman ... Gene Belcher (voice) John Roberts ... Linda Belcher (voice) Kristen Schaal ... Louise Belcher (voice) 【简 介】： 在Fox新动画剧《开心汉堡店》（Bob's Burgers）中，Bob Belcher（H. Jon Benjamin配音）在妻子和三个孩子的帮助下经营着家族餐馆「鲍勃汉堡店」。这是一家开了三代的小餐馆，规模不大，但是固定客人不少。Bob对汉堡、调味品和肋肉了如指掌，但是对客户服务和商业管理一窍不通。尽管他的柜台总是油腻腻的，店里总是声音嘈杂，食物偶尔质量不好，Bob坚信自己的汉堡「独具特色」，能够开创一个品牌。 　　尽管生意不忙，但Bob的家人总是到店里来帮忙。不管发生什么情况，Bob的妻子Linda（John Roberts配音）一直支持丈夫实现理想。大女儿Tina（Dan Mintz配音）只有13岁，满脑子都是不切实际的浪漫，没有一点社交经验。排行老二的孩子Gene（Eugene Mirman配音）很有音乐潜力，他在店里传递的笑话远比汉堡包多。年纪最轻的Louis（Kristen Schaal扮演）对老爸的汉堡生意最热心。但是她过剩的精力和无法自控的幽默感，往往令她变成厨房里最碍手碍脚的人。 　　这部动画剧的场景非常丰富：「鲍勃汉堡店」的隔壁是一家带火葬场的殡仪馆；街道尽头是旅游码头；几个街区外是市属中学，Bob和Linda的孩子们就在那里读书；街对面是Bob的竞争对手Jimmy Pesto开设的披萨饼店，匹萨对汉堡的大战每天都在上演。 下载地址： http://www.400gb.com/file/122138393

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Love Is Over

热度 44 weijia2009 2015-10-4 12:22

          Love Is Over  贾伟 这两天耳朵根一阵发热，原来是老朋友邢志忠惦记我了。他老人家坐在国际学术会议的主席台上，抽空还在询问贾伟好久不见，是否与科学网情缘已断？这个问题很严重，我老人家查了下自己的博客，已经有三个月没有更新了，有点说不过去，便赶紧坐下来码些字，证明一下我的“爱”并未逝去，只是最近实在是忙了些。 近来感觉自己有些变化，一方面想得越来越多，另一方面，想把自己的思考表达出来的欲望却越来越小，不知道是因为自己年纪在变老呢，还是这个社会变得太快了。 就拿“吃饭”来说，我一直认为享受美食乃人生一大快事！但这个所谓的“舌尖上的美味”也得有所控制。现在每次出差，都要给自己定规矩，不乱吃！前些天在国内开会，住很高档的宾馆，早上因为有时差醒得早，饥肠辘辘之下，六点半冲进自助餐厅里。那时餐厅刚开，我环顾四周，这么大餐厅就我一个顾客，各种早餐菜点在几百平米的大厅里呈L型长长的摆了两道，服务员站在菜点后面笑容满面跟我打招呼。这社会主义初级阶段的早餐也太丰富太折磨人了，有中式的、西式的、日式的、韩式的，有油条、烧饼、肉包、菜包、米粉、面条、各种稀饭、各种水果和甜点还有冰淇淋，我抓了个盘子立即就想扑上去，但此时此刻，饿得发晕的脑海里想起了自己的规矩，于是立刻放缓脚步，强忍着口水，慢条斯理地一个一个揭开不锈钢盖子和各式蒸笼，端详一下里面的内容，然后一个一个地关上，像伟大的9.3阅兵一样从头到尾沿食廊认真而庄严地走了一遍，就差没向服务员们挥手叫“同志们好！”了。一圈下来手里盘子还是空的，我重新回去微笑着跟他们要了一碗面条！不过，这煮面条的两分多钟时间有点长了，让我站得腿有点抖，面条一放到碗里，我双手齐出，只觉得这个碗在微微的颤抖。 很多人好吃，是因为小时候太穷，我也不例外。记得刚上班的时候，每月工资是要交给父母的，终于等到第一次发奖金，拿到了三十块钱，不用上交，一下子感到很“土豪”！于是乎我决定请客吃饭，星期天口袋里揣着这三张大票子，约了女朋友（也就是现在的孩子他妈）到中山路新华书店隔壁的一家（我此前已经侦察过的）饭店吃饭。坐下来后服务员用手一指黑板上菜牌问点哪些，我豪迈地一挥手告诉她，上面七八个菜从上到下统统来一遍！看着女友和周围人疑惑的眼光，看着服务员把菜一盆一盆端上来，那感觉简直是爽呆了。后面是怎么吃的有没有吃完我忘了，只是记得结账的时候要三十五块钱，而我口袋里只有三十块钱，那一刻觉得脑袋血往上冲眼前的景象有点乱，女友看我神情异常，便凑过来笑咪咪地告诉我，她也发奖金了，数目比我多些，是四百多元（BTW, 她单位做五金交电批发的，那个时候属于全社会最有钱的单位），她说这次吃饭就由她来请吧。于是，人生中第一次烧包，想在我关注的人面前挺起胸膛显示一下自己强大的经济实力偏偏出师未捷十二分窝囊滴收场了。而且，很不幸这件芝麻绿豆大的小事并没有因为年代久远而被遗忘了，现在女儿和儿子会时不时地把它翻出来，问我当初跟妈妈好是不是因为她赚得比我多的缘故。 刚才在手机里听到一首歌，逝去的爱（Lover Is Over），是一个男子用宽旷悠扬的声音在翻唱。我记起来在《中国好声音》节目听到过他，这个歌最早好像欧阳菲菲演唱的，从这个叫李安的澳大利亚“暖男”嘴里唱出来，别有一番味道。味道当中的“别致”之处，是一个二十岁刚出头的男孩，在用尽力气演绎成年人的爱的时光和沧桑。歌声里，我的思绪飞出去了，我在想一个人的爱似乎可以分两个阶段，第一个阶段是要让别人关注自己，这个阶段我们会试图跑到一个最醒目的位置，向你觉得应该打招呼的人拼命挥手，大声呼喊，我在这里啊；而到第二个阶段时，我们已经知道自己爱的是什么人，会从容地站在自己的位置，注视着对方，等待双目交汇的那一刹那。前一个过程，我们学会了追求、竞争、还有肆意的表达，我们无时无刻不在和他人相比，但并不十分懂得爱；而到后一个阶段，我们只跟自己比，用心去寻找自己的目标，去感受外面的世界。 推而广之，一个群体、一个国家其实也是这样的。当我们心有所求急于要让人关注自己的时候，我们会用最高昂最豪迈的字眼来表达自己。进了一个球要说成是“世界波”！写了几本书就变成“大师”了，做了个科研项目就成了“诺奖级别”，说不定合作者之间还会打得鼻青眼肿，恨不得决斗一下。总之，我们这个充盈着正能量的科技和教育领域，每天都在上演着爱的表达、爱的追求、爱的拼搏 – 除了对爱没怎么搞明白以外！ 其实越是表达得爱意万千、甚至呼天抢地，越说明我们还处于“爱”的一个比较初级的阶段，离内心安静下来还差很远。马上一年一度的诺贝尔奖又要公布了，我们的科学家和大师们估计又要在各大网站像打了鸡血一样兴奋地表达上好多天，尽管这些东西跟咱们的教育和科技的现实没有半毛钱的干系。 而我们越是在精神上豪迈，越要警惕自己的不自信，因为很多场合下，它们二者同生共息。如同小时候物质生活的匮乏使得今天我们（包括我老人家在内）一看到美食就不由自主想往上扑一样，在很大程度上，我们的过去在深深地影响着我们的今天。我们今天的民族自信心受到离我们最近的历史的影响最深。在那一段历史里，我们落后挨打、受尽屈辱，几代人的心理上被深深打着这种烙印，这也使得我们更倾向于用极强烈的方式来表达我们的情感，用十二分急切的心情来规划我们的工作。这些文化元素自幼栽种在我们内心，在每一个行业的每一个角落都能找到土壤和衍伸。 前些天在机场等航班时，听到旁边一帮上海来的“驴友”们在聊天，说他们这次沿线经过了好多国家，尽管有的港口只停了一会儿，但意义不一样了，行程变成了“十国游”，数量上超过了单位同事上一次的“七国游”，太值了！这种言论也太滑稽了，你花钱旅游，关心的是你跑了多少个国家，在数量上有没有超过别人，而不是玩得怎么样。但仔细想想，你不觉得这种逻辑其实我们天天在听，也天天在讲吗？ 对于我们绝大多数人来说，惊涛拍岸固然是一种风景，小河流水其实也很漂亮，而且更应是常态。不过，要真的适应小河流水般的工作和生活，难哪！还是说吃吧，尽管我一再不让自己见了美食往上扑，还是有难度啊！那天我颤抖地吃完了一碗面条后，又给自己盛了一碗粥，这无疑是一种健康的选择！当然，为了就粥，我拿了一根油条，一碟花生米萝卜干酱菜，还有两个包子，自己觉得还是很理智的。但是，吃完后发觉没有吃蔬菜，要做到平衡的饮食，我又去补了一盆炒菜。吃完后又觉得应该去拿点水果，培养优良的肠道菌群，我毫不犹豫地去拿了水果，又顺便加了几块蛋糕，一小块冰淇淋……       

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3D美食城冒险记

热度 3 bxlh2008 2015-9-14 10:37

3D美食城冒险记 文/杨国力 3D 美食城是美食王国的中心，每天美食城里熙熙攘攘，好不热闹。 小维是 3D 美食城展览中心的员工，负责为参观的人员讲解美食是如何被打印出来的， 3D 美食对于美食王国的居民来说已经不算新鲜事了，可是对于人类世界的朋友来说，却是一个非常高科技的新鲜事物。 小福是人类世界的小孩，今年刚上小学，别看人小，可是鬼大，非常热爱捣鼓机器，已经趁大人不注意把家里的电器给拆个遍，还个性化的把机器改装了一下，帮妈妈做饭省了好多事。 今天，小福应美食王国的邀请和小朋友们来参观 3D 美食城。不是每个人类都能够来到美食王国，每年美食王国都会根据人类小孩一年的表现来决定谁能够来美食王国参观，小福便是这幸运小孩。 来到 3D 美食城，小福便被这里的一切吸引住挪不动脚步。只见道路用五颜六色浆果拼成各种图案，一直从城门口延伸到美食城的大街小巷；道路两边点缀着蓝莓、草莓、树莓，真是赏心悦目；椰菜花、辣椒、菠菜、香菜等整齐的排列在道路两边，为这五颜六色的世界增添了一抹绿色；各种食材搭建的房屋，散发着诱人的香味；美食城的居民奇装异服，坐在用食物打印的汽车里，穿梭在美食城的大街上；整个 3D 美食城简直美轮美奂的不像实力派。 “您好，人类世界的小朋友们，欢迎你们来到 3D 美食城展览中心，今天由我小维带领大家参观 3D 美食打印的前世今生，让我们把美食打印出来。”小维向小福他们介绍。 “非常感谢小维，今天我们都是带着问题来的，还希望您到时候不嫌我们问题多哦。”小福笑呵呵的向小维说道。 “没问题，还担心你们没有足够的问题呢。有什么问题尽管问，知无不尽。”小维摸摸小福的头道，“我们先了解一下什么是 3D 食物打印机吧。” 小维带领着小福他们来到展览大厅，只见，大厅中央摆放着一台奇怪的机器，后背背着五个大大的塑料桶，里面充满了五颜六色、黏糊糊的液体，设备最下端有三个喷头一点点按照设定好的程序在层层堆叠着各种造型，整个大厅充满着各种诱人的香味，让小福及小伙伴们都陶醉着。 “这个就是 3D 美食打印机吧，好漂亮的巧克力自由女神像啊。”小福兴奋地向小维问道，一边和小伙伴们好奇的打量着正在工作的 3D 美食打印机及打印出来的各种精美造型。 “对呀，这个漂亮的巧克力自由女神像就是由这台机器打印出来的，是不是很神奇，你们想不想知道它是怎么工作的？”小维笑着向小福他们问道。 “当然想知道了，太神奇了，快告诉我们吧。”小伙伴们兴奋地回答道。 “好，好，我这就带你们去了解 3D 美食打印的工作原理。”小维一边说一边带小福他们来到 3D 美食打印机的工作原理展示区，“大家看这台仪器，它的顶端由 5 个向注射器的容器，我们称之为“墨盒”，像不像你们经常使用的彩色打印机呢，但是呢，我们这个墨盒可不是装的五颜六色的墨汁，而是各种食材浓缩成浆，富含蛋白质、碳水化合物和其他营养物质，然后用户利用控制面板挑选自己喜欢的造型，或者通过三维软件设计自己的创意造型，通过熔聚成型技术，层层叠加的方式“打印”出形状不同、口味各异的美食来。” “哇，这么神奇。”展示区的人群发出一阵感叹声。 “什么是熔聚成型技术呢？”小福挠着脑袋不解的问道。 “其实这个很简单，就是半流动状态的材料按照三维软件分层数据控制的路径挤压并沉积在指定的位置凝固成型，你仔细观察 3D 打印机的喷头，看看是不是按照控制面板设计的在工作。”小维仔细向小福解释道。 小福仔细观察着工作中的喷头。 “大家熟悉了 3D 美食打印机的工作原理，接下来让我们了解了解它的发展历史吧。”小维招呼着大家，“大家看这台机器，这就是最早的 3D 打印机，是 1986 年由 Charles Hull 开发的，刚开始 3D 打印技术被应用在航空机械上，随着 3D 打印技术的成熟，英国人在 2011 年开发出了世界第一台 3D 巧克力打印机，这也是 3D 美食打印机的雏形，经过这两年的发展， 3D 美食打印机打印功能增加了，且设备也越来越美观和精美了。” “技术的发展历程真是不可思议啊， 3D 美食打印机经过短短几年发展，已经具备这么多种功能。”小福感叹道。 “是啊，你看那边几台设备，都是最近两年内开发出来的，不仅仅可以用巧克力作为打印材料，还有糖粉、奶油、面糊、蔬菜泥或肉泥等等。”小维指着前面几台设备向小福他们介绍道。 “哦，这么多种原料，那这些机器都能够打印哪些美食呢？”小福问道。 “目前看，能够打印出 30 多种呢。”小维指着展示台上花花绿绿的 3D 美食，“你们看，这些总共可以分为六大类，有糖果、烘培食物、零食、水果冻、各种形状的肉制品或奶酪等。” “哇，这么多。”小福和小伙伴们望着 3D 美食直流口水。 “大家是不是都饿了，接下来我带大家去 3D 美食餐厅吧，大家亲自感受一下 3D 美食的味道。”小维带着大家来到 3D 美食餐厅。 来到 3D 美食餐厅门口，只见餐厅内没有一个厨师和服务员，大家都围在 3D 美食打印机前面，拿着手机好像在选着什么，正当小福好奇他们在干什么的时候，小维带着大家来到餐厅一角，“大家拿出手机扫一下这个二维码，下载一个 APP ，然后二局 APP 的提示自己自由选择配料组合、口味和加工的方式，然后把指令传给旁边的 3D 美食打印机就可以了，旁边有营养成分表供大家参考哦。” 大伙一听，赶紧拿出手机，争先恐后的扫着二维码，选择自己喜欢的食物，好一阵忙碌。 “ 3D 美食打印机会不会让厨师失业啊？”小福担忧的问道。 “你这就是杞人忧天啦，哈哈。”小维哈哈大笑，“相比较传统的食品制造业， 3D 打印食物可以省掉许多麻烦，但真要论及烹饪， 3D 打印技术就没有任何意义了， 特别是要做精益求精的中式美食， 3D 打印机就更是摆设了，但是对于像肯德基、必胜客这样的快餐行业，或是作为家中的食品辅助设备， 3D 打印技术还是有不少用武之地的。” 小福不好意思的点点头，赶紧去选择自己的 3D 美食，中餐那么复杂的烹饪要求， 3D 打印机肯定不能胜任了，那就选择一个披萨吧。小福选择好配料传给 3D 打印机，只见，在加热板上，机器先打印出一张面饼，然后将番茄、水和油一层一层打印上去，最后加上一个蛋白质层，一张美味的 3D 打印的披萨“出炉”了。 小福轻轻咬一口刚打印出来的披萨，虽然口感没有人工制作的那么有味，但是味道还可以接受。 “ 3D 美食打印技术会不会给餐饮业带来变革？”小福一边吃着披萨一边向小维问道。 “ 3D 美食打印迅速、高效、成本低廉，模型丰富并且很适合定制化，所以一定会给食品工业和餐饮业带来大的变革，另外 3D 打印技术通过调配食材的营养配比，选择更多的食材，将食材液化成凝胶，解决老人进食困难的问题，可以提供更加健康安全的食品，满足各类人的需求。” 小维向小福介绍道。 “好了，时间也不短了，非常感谢大家能够来 3D 美食城参观学习， 3D 美食打印技术很有希望能够走到消费者的日常生活中，解决人类将来可能面临的食品危机，所以，责任和压力都将压在各位身上，希望大家回去以后，努力学习，让 3D 美食打印技术越来越完善，实现“下班前发出指令，回家后就能享用美食”的美好设想。”小维向大家祝福道。 小福回到家，赶紧把一天的感受记录了下来 ……

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[转载]【全球美食汇】2015最流行的日本 Calbee 薯条三兄弟

lcj2212916 2015-7-30 22:19

疯狂至限量的日本伴手礼，世界第一好吃薯条。最好的北海道土豆加最好的俄罗斯北阿拉斯加海盐，低卡路里。小包装，解馋又不胖，吃了就念念不忘。 酥酥，脆脆，浓郁香香的纯正马铃薯味道，分了 2 包给同事，她一看是薯条三兄弟立马开心的尖叫了。 在日本都买不到的人气零食，好吃略贵，最费解的是没有防腐剂能做到保存三个月的脆度。 不知道怎么评价，因为一根都没有吃到。不过看女儿连吃 5 包不肯停的节奏应该是非常好吃吧。 推荐商家： 【全国包邮现货】日本北海道 薯条 三 兄弟 Calbee 卡乐B最新赏味10月 http://s.click.taobao.com/43BjWxx 新货！日本进口零食 Calbee 卡乐比B 薯条 三 兄弟 膨化食品盒装90g http://s.click.taobao.com/Pa4jWxx

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美食与爱不可辜负

foodandlove 2015-5-21 08:32

每个人都爱美食，但什么样的食品才能称得上是美食呢？对此可能每个人有每个人的观点，我个人认为一件美食应该具备四点美： 1.安全之美，这应该是美食的必备条件，一件美食不应该对我们身体有害； 2.营养之美，美食应该提供比例合适的营养； 3.享受之美，美食能让我们享受到她诱人的颜色、美好的口感、美丽的形状； 4.健康之美，美食还要能够促进我们的健康。 美食与爱又有什么关系呢！ 首先，我们每个人无论性别、年龄、社会地位等其实心里都装着一个吃货，或者本身就是一个吃 货，都深深地爱着美食； 其次，我们常常用美食表达我们的爱（如巧克力）； 再次，我们希望多了解一些食品营养安全方面的科学知识，真正用美食呵护我们所爱的人； 最后，如果你是一个食品行业的从业者可能会深爱着这个充满美食与爱的行业（尽管这个行业目 前存在这样那样的问题），正是你的这份深爱才让食品行业有希望，才让我们每个人能享 受真正美食的愿望能实现。 请您记住，在这个世界唯有美食与爱不可辜负！

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[转载][动画][美味盛宴 Feast (2014)][1080p + 720p][美国][主演: 本·

lcj2212916 2015-4-3 20:39

导演: Patrick Osborne 编剧: Nicole Mitchell / Raymond S. Persi / Patrick Osborne 主演: 本·布莱索 / 凯蒂·洛斯 / 亚当·沙皮罗 / Stewart Levine / Brandon Scott / 更多... 类型: 动画 / 短片 制片国家/地区: 美国 语言: 英语 / 无对白 上映日期: 2014-06-10(安锡国际动画电影节) / 2014-11-07(美国) 片长: 6分钟 又名: 盛宴 / 美餐 / 宴席 IMDb链接: tt3689498 夜幕降临，繁华都市的清静角落，一只花斑小狗在四处寻找食物。就在此时，一个路过的男人丢过来小吃，它小心翼翼尝了一口，这似乎让小家伙倍感兴奋。在此之后，小狗被带回男人家，还被起名叫温斯顿。男主人每天为它准备美味食物，从最初的狗粮，到后来的牛排、炸肉饼、煎蛋，我们的温斯顿胃口越来越大，口味越来越刁。男主人似乎坚信美味就要同享，所以狗狗真可谓度过了一段天堂般的美食岁月。直到某天，男主人和生命中的另一个她邂逅。两人频频约会，你侬我侬，甜言蜜语，而温斯顿则被晾到了一遍，伙食则每况愈下…… 　　本片荣获第87届奥斯卡金像奖最佳动画短片奖。 下载地址： http://www.400gb.com/file/89641033

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正月里来正月正，为您奉上一席菜肴装饰的视觉饕餮

热度 4 sciencepress 2015-3-6 09:08

俗话说：“人靠衣装，马靠鞍；宴会靠气氛，菜品靠点缀。”菜肴装饰又称“菜肴盘饰”、“菜肴围边”、“菜肴点缀”、“盘边装饰”、“餐盘装饰”、“碟头”、“镶边”、“盘饰”、“盘头”等。菜肴装饰在整个菜肴的制作过程中属于辅助地位，但是一项制作精良、寓意深刻的菜肴装饰能够起到美化菜品、提高菜肴的品位、增强食欲、营造情趣、烘托气氛的作用。本文为您奉上一席菜肴装饰的视觉饕餮。 一、果蔬莱肴造型装饰 连理相映点缀造型 紫嫣点缀造型 菊花鱼 牡丹鱼 富贵牡丹虾 鱼茸葫芦 水果气鼓天鹅（面点） 两吃鱼丸 冰清玉洁 菊花里脊 二、果酱画莱肴造型装饰 鲤鱼果酱画菜肴装饰 盛夏荷塘果酱画菜肴装饰 雄鸡果酱画菜肴装饰 石榴枝果酱画菜肴装饰 三、糖艺菜肴造型装饰 月季花糖艺菜肴装饰 畅游糖艺菜肴装饰 蝈蝈白菜糖艺菜肴装饰 珊瑚水母糖艺菜肴装饰 四、面塑菜肴造型装饰 玉兰花面塑菜肴装饰 觅食面塑菜肴装饰 如鱼（玉）得水面塑菜肴装饰 童趣面塑菜肴装饰 静思 赐福 对弈 荷香 五、其他类型菜肴造型装饰 水葫芦糖霜菜肴装饰 月眉明琼脂类菜肴装饰 菊花台琼脂类菜肴装饰 天鹅冰雕模具菜肴造型装饰 本文由 刘四旦 摘编自 李伟、张琼瑜 主编 《菜肴装饰》 一书。 转载本文请联系“ 科学出版社 ” （ 微信号： sciencepress-cspm ）授权 同意。 转载请注明： 本文转载自由科学出版社出版， 李伟、张琼瑜主编《菜肴装饰》 一书 。 一起阅读科学! 科学出版社│微信ID：sciencepress-cspm 专业品质 学术价值 原创好读 科学品味

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当化学邂逅厨房

热度 6 simonstone 2015-2-28 21:11

今年夏天我在香港的时候，从书店淘到一本有趣的书： The kitchen as laboratory （直译作《厨房就像实验室》）。封面照片是电磁炉煮着烧杯中的食材，一股 geek 的气息扑面而来。这本书是由研究食物化学和物理的诸多专家合著的通俗读物，用科学的手段一本正经地研究厨房中涉及到的种种问题，诸如咀嚼薯片时的声音大小与薯片结构的关系、用冷冻电镜观察蛋糕内部的微米级孔腔结构、打发蛋清液时蛋白 / 蔗糖浓度与泡沫体积间的关系等等脑洞大开的话题，图表、文献一应俱全，读来趣味十足。 （图片来自 http://cup.columbia.edu/book/the-kitchen-as-laboratory/9780231153447 ） 化学与厨房的联系，自然比这本小书要久远得多。如果把炼丹术士们也算作化学家的话，那么这种联系足以上溯到两千多年以前：传说豆腐就是西汉时期淮南王刘安炼丹的副产品。时至今日，在大众眼中，化学家和厨师仍然具有天然的相似之处。他们整天都与瓶瓶罐罐和其中盛放的奇怪固体或液体打交道，离不开对配方、气味、颜色的细致把握，更有趣的是都与加热的灶台日夜为伴。“我今天煮了一釜”“下午还要再开一锅”，听到这样的话，旁人很难判断这是化学专业的研究生还是厨师学校的学徒说的，更不用说“一锅法”（ One-pot ）这种词汇早已经登堂入室、成为有机化学的专业名词了。 然而化学在经历了科学革命之后脱离了炼金学的桎梏，成为一门有自己研究体系和方法的自然科学，厨房中的厨艺却至今还停留在经验描述和口传心授的阶段。这一方面与烹饪这门学问研究的体系太过复杂有关，另一方面也要考虑到美食的评价标准是难以统一的。随着工业化大生产的浪潮兴起的快餐工艺，虽然在食品科学家们的大力支持下取得了长足进步，却仍然不能代替传统厨房在人们家居生活中的地位。尽管在现代厨房的很多角落里已经渗透进了科学元素，真正的厨艺依然被认为是依赖于经验而不是依赖于实验事实和理论总结的。 香港街头的分子料理广告（邓耿 摄） 事实上，在厨房这个领域中，化学工作者是大有可为的。今日高分子科学的发展已经使得我们可以有效地研究和理解那些与我们的饮食紧密相关的大分子：淀粉、蛋白和纤维素。烹饪中应用的溶剂（脂肪和水）、离子（盐）、添加剂（糖和醋）以及微量的香料都已经被现代化学揭示了其结构和主要功能。更进一步，人们追求的食材颜色、气味和口感特征如果能够被结构表征和性质测定手段一一规范化，那么厨艺成为科学的一部分就为时不远了。 上述这些并非是不切实际的空想，而是正在发生的现实。 1988 年，英国物理学家 Nicholas Kurti 和法国物理化学家 Hervé This 一同提出了“分子与物理美食”的理论，其后更简称为“分子料理”（ Molecular gastronomy ，法语 Gastronomie Moléculaire ）。他们宣称，通过对食材进行分子层面的研究和重新组装，不仅可以将传统厨艺的精华保留，还可藉由此种方式探索开发出全新的食物体系。从那时起，分子料理名声鹊起，受到主流厨艺的关注和认可，以分子料理为招牌的新型餐馆迅速涌现出来，带动了美食界的新风尚。当厨房邂逅化学，新的世界正在为我们打开。 （原载《学堂化学志》2014年第7期）

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[转载][平凡的世界][现代文学][TXT/774K]

lcj2212916 2015-1-6 22:14

《平凡的世界》是中国著名作家路遥创作的一部百万字的长篇巨著。这是一部全景式地表现中国当代城乡社会生活的长篇小说，全书共三部。作者在中国70年代中期到80年代中期近十年间的广阔背景上，通过复杂的矛盾纠葛，以孙少安和孙少平两兄弟为中心，刻画了当时社会各阶层众多普通人的形象；劳动与爱情、挫折与追求、痛苦与欢乐、日常生活与巨大社会冲突纷繁地交织在一起，深刻地展示了普通人在大时代历史进程中所走过的艰难曲折的道路；读来令人荡气回肠，不忍释卷；被誉为“茅盾文学奖皇冠上的明珠，激励千万青年的不朽经... １９７５年二、三月间，一个平平常常的日子，细蒙蒙的雨丝夹着一星半点的雪花，正纷纷淋淋地向大地飘洒着。时令已快到惊蛰，雪当然再不会存留，往往还没等落地，就已经消失得无踪无影了。黄土高原严寒而漫长的冬天看来就要过去，但那真正温暖的春天还远远地没有到来。 在这样雨雪交加的日子里，如果没有什么紧要事，人们宁愿一整天足不出户。因此，县城的大街小巷倒也比平时少了许多嘈杂。街巷背阴的地方。冬天残留的积雪和冰溜子正在雨点的敲击下蚀化，石板街上到处都漫流着肮脏的污水。风依然是寒冷的。空荡荡的街道上，有时会偶尔走过来一个乡下人，破毡帽护着脑门，胳膊上挽一筐子土豆或萝卜，有气无力地呼唤着买主。唉，城市在这样的日子里完全丧失了生气，变得没有一点可爱之处了。 只有在半山腰县立高中的大院坝里，此刻却自有一番热闹景象。午饭铃声刚刚响过，从一排排高低错落的石窑洞里，就跑出来了一群一伙的男男女女。他们把碗筷敲得震天价响，踏泥带水、叫叫嚷嚷地跑过院坝，向南面总务处那一排窑洞的墙根下蜂涌而去。偌大一个院子，霎时就被这纷乱的人群踩踏成了一片烂泥滩。与此同时，那些家在本城的走读生们，也正三三两两涌出东面学校的大门。他们撑着雨伞，一路说说笑笑，通过一段早年间用横石片插起的长长的下坡路，不多时便纷纷消失在城市的大街小巷中。 在校园内的南墙根下，现在已经按班级排起了十几路纵队。各班的值日生正在忙碌地给众人分饭菜。每个人的饭菜都是昨天登记好并付了饭票的，因此程序并不复杂，现在值日生只是按饭表付给每人预订的一份。菜分甲、乙、丙三等。甲菜以土豆、白菜、粉条为主，里面有些叫人嘴馋的大肉片主义是马克思和恩格斯的观点和学说的体系，工人阶级完整，每份三毛钱；乙菜其它内容和甲菜一样，只是没有肉，每份一毛五分钱。丙菜可就差远了，清水煮白萝卜——似乎只是为了掩饰这过分的清淡，才在里面象征性地漂了几点辣子油花。不过，这菜价钱倒也便宜，每份五分钱。 各班的甲菜只是在小脸盆里盛一点，看来吃得起肉菜的学生没有几个。丙菜也用小脸盆盛一点，说明吃这种下等伙食的人也没有多少。只有乙菜各班都用烧瓷大脚盆盛着，海海漫漫的，显然大部分人都吃这种既不奢侈也不寒酸的菜。主食也分三等：白面馍，玉米面馍，高粱面馍；白、黄、黑，颜色就表明了一种差别；学生们戏称欧洲、亚洲、非洲。 从排队的这一片黑鸦鸦的人群看来，他们大部分都来自农村，脸上和身上或多或少都留有体力劳动的痕迹。除过个把人的衣装和他们的农民家长一样土气外，这些已被自己的父辈看作是“先生”的人，穿戴都还算体面。贫困山区的农民尽管眼下大都少吃缺穿，但孩子既然到大地方去念书，家长们就是咬着牙关省吃节用，也要给他们做几件见人衣裳。当然，这队伍里看来也有个把光景好的农家子弟，那穿戴已经和城里干部们的子弟没什么差别，而且胳膊腕上往往还撑一块明晃晃的手表。有些这样的“洋人”就站在大众之间，如同鹤立鸡群，毫不掩饰自己的优越感。他们排在非凡的甲菜盆后面，虽然人数寥寥无几，但却特别惹眼。 在整个荒凉而贫瘠的黄土高原，一个县的县立高中，就算是本县的最高学府吧，也无论如何不可能给学生们盖一座餐厅。天好天坏，大家都是露天就餐。好在这些青年都来自山乡圪崂验证。经济上主张开源节流，强本节用，发展农业生产，抑，谁没在野山野地里吃过饭呢？因此大家也并不在乎这种事。通常天气好的时候，大家都各自和要好的同学蹲成一圈，说着笑着就把饭吃完了。 今天可不行。所有打了饭菜的人。都用草帽或胳膊肘护着碗，趔趔趄趄穿过烂泥塘般的院坝，跑回自己的宿舍去了。不大一会功夫，饭场上就稀稀落落的没有几个人了。大部分班级的值日生也都先后走了。 现在，只有高一〈１〉班的值日生一个人留在空无人迹的饭场上。这是一位矮矮胖胖的女生，大概是小时候得过小儿麻痹一类的病，留下了痼疾，因此行走有点瘸跛。她面前的三个菜盆里已经没有了菜........ 下载地址： http://www.400gb.com/file/81895288

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[转载][《心是孤独的猎手》][世界名著（[美]卡森·麦卡勒斯）][TXT/65K]

lcj2212916 2014-12-17 22:11

镇上有两个哑巴，他们总是在一起。每天清早，他们从住所出来，手挽手地走在去上班的路上。两个伙伴很不一样。带路的是那个非常肥胖、迷迷糊糊的希腊人。夏天，他出门时总是穿着黄色或绿色T恤——前摆被他胡乱地塞进裤子里，后摆松散地垂着。天冷一些的时候，他就在衬衫外面套上松松垮垮的灰毛衣。他的脸圆圆、油油的，眼皮半开半闭，弯曲的嘴唇划出温柔而呆滞的笑容。另一个哑巴是高个，眼睛里透出敏捷和智慧。他穿得很朴素，总是一尘不染。 每天早晨,两个伙伴静静地走在一起。到小镇的主街时,他们会在一家果品店外的人行道上停下来。这个希腊人斯皮诺思·安东尼帕罗斯的表兄是果品店的老板,斯皮诺思为他打工:做糖果和蜜饯,把水果从箱子里卸下来,清扫商店。每次分手前,那个瘦高的哑巴约翰·辛格,总是将手放在伙伴的胳膊上,定定地看一两秒伙伴的脸,转身离开。然后辛格一个人过了马路,走向他工作的珠宝店——他是银器雕刻工。 快到傍晚,两个伙伴又在一起了。辛格去果品店等着安东尼帕罗斯下班,两人一起回家。希腊人懒洋洋地打开一箱桃子或者甜瓜,要不然就是待在商店后面的厨房,看报纸上的漫画。下班之前,安东尼帕罗斯总是会打开白天藏在厨房货架上的纸袋,里面有他攒的各种各样的食物:水果、糖果的样品和一小截红肠。和往常一样,离开前他慢吞吞地晃到小店前面的玻璃柜,里面装着肉和奶酪。他把玻璃柜的后门用手轻轻地滑开,胖手爱抚着那些令他垂涎欲滴的美味。有时候,他的表兄没看见他的动作。如果被他看到了,他就瞪着他的表弟,紧绷而苍白的脸上发出警告的信号。安东尼帕罗斯悲伤地将美味从柜子的一角移到另一角。每逢这当口,辛格双手插在口袋里,直直地站着,目光落在别的地方。他不喜欢发生在这两个希腊人之间的鬼名堂。因为,除了喝酒和某种孤独而秘密的享受外,安东尼帕罗斯在这世上最热衷的事就是吃。 黄昏时分,两个哑巴慢慢地走回家。在家里,辛格总是对安东尼帕罗斯说话。他打着飞快的手语,表情急切,灰绿色的眼睛明亮地闪烁着。他用瘦长有力的手指告诉安东尼帕罗斯一天发生的事。 安东尼帕罗斯懒洋洋地半躺着,一边看着辛格。他的手指几乎动都不动一下——偶尔动一下,也只是想说他要吃东西、要睡觉或者要喝酒。他总是用同样含混笨拙的手势来表达这三个不同的需求。晚上,要是喝得不太醉,他会跪在床前,祷告一会儿。他用胖手打出这样的话:“神圣的基督”,或者“上帝”,或者“亲爱的马利亚”。这些就是安东尼帕罗斯说的全部的话了。辛格从来不知道他的伙伴到底能明白多少他的话。可是这一点儿都不重要。 他们合租了小镇商业区附近一所小房子楼上的两个房间..... 下载地址： http://www.400gb.com/file/80561651

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[转载][喜剧][意大利之旅 The Trip to Italy (2014)][1080p + 720p][英

lcj2212916 2014-12-12 00:33

导演 : 迈克尔·温特伯顿 编剧 : Michael Winterbottom 主演 : 史蒂夫·库根 / 罗伯·布莱顿 类型: 剧情 / 喜剧 制片国家/地区: 英国 语言: 英语 上映日期: 2014-08-21(荷兰) / 2014-08-15(美国) 片长: 115 min IMDb链接: tt3645268 《意大利之旅》是迈克尔·温特伯顿2010年电影《旅途》（The Trip）的续集，新片中，史蒂夫·库根和罗伯·布莱顿从英国湖区前往地中海，开始他们的沿途美食之旅。 　　两位老朋友，六顿大餐，一个有着美食和美景的国家。库根认为他们将在这部电影里“开车经过生命中从未见过的最引人入胜的风景，我们俩只能通过不断地聒噪来抒发我们心中的震惊。” 　　影片中的一些场景，库根以汤姆·哈迪（曾主演《蝙蝠侠：黑暗骑士崛起》）的形象出场，这被视为“对电影《蝙蝠侠：黑暗骑士崛起》善意的逗弄和模仿”。影片将于8月15日在瑞典和美国同时上映。 下载地址： http://www.400gb.com/file/80255956

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一个静谧宜人，让人心驰神往的地方

热度 12 zywsict 2014-11-22 12:44

周宁在偌大的中国可谓名不经传，知道它的人寥寥无几，然而我就出生在这样的地方。周宁位于闽东北，东邻福安，西接政和，北连寿宁，东南与宁德接壤，西南与屏南隔溪相望。面积1046平方公里，人口21万，县城海拔880米，位居全省之冠，素有“高山明珠”之称。夏季尤其凉爽，因而有天然“空调城之称”。然而就是这样的一个小县城，曾经也有它的辉煌，外出经商、务工人口占总人口35%，曾经垄断了长三角的钢铁贸易。 我家离县城6公里，位于仙风山脚下。仙凤山高度1348米，是福建省省级森林公园，曾经有华南虎出入。山不在高，有仙则名，水不在深，有龙则灵。仙凤山上有大小庙宇四座，其中比较出名的就是有几百年历史的白云祥寺，还有诸保仙翁阁，南极仙翁阁，当然更有孙行者的水帘洞。山上溪流遍布，溪水清澈、干净，当你口渴时， 掬一捧 这山中清泉，你会感受到刺骨的冰凉，然而又杂夹着淡淡的甜味，它会让你流连忘返，让你回味无穷，让你舒服畅快。 仙凤山中盛产各种野生动物，比如常见的野猪、野兔、野山羊以及各种蛇类、鸟类，当然也有毒性巨大的五步蛇；珍稀的动物有华南虎（已灭绝）、娃娃鱼、穿山甲、豹子（已灭绝）、棘胸蛙等等。对我个人而言对动物不怎么感兴趣，因为我根本抓不到它们，而且特别的害怕蛇。然而我敢兴趣的是仙凤山上盛产的各种野味：包括各种菌类、各种笋类、各种野果，应有尽有。夏天可以进山采摘营养价值丰富、味道可口的菌类。这是我最爱，还记得上初中时，带着一个五年级的小孩，两个人不知天高地厚，进入原始森林，差点迷路的窘状，但这并不能改变我对采摘蘑菇的执着。秋冬季节就可以进山采摘各种野果，那种奇妙的味道，那种奇妙的感觉，真是让人回味无穷。自从外出离家后，再也不能没有做过这些事情，就算叫我现在去做，我也未必敢做了。 周宁让人流连的不仅是因为其独特的人文历史景观（鲤鱼溪）、自然景观（华东第一瀑九龙漈瀑布）；而且还有其独特的美食。周宁的美食当属“泥鳅面”、“乌蛋果”、“地瓜粉”以及“扁肉”；你可能觉得这些美食很常见，但是你去了之后才知道什么是特色，这种味道是不可复制的，在外你永远不能尝到这么地道的美食。 吾爱吾乡，欢迎大家到周宁避暑。 图1 古朴的村落 图2 仙风山脚下，我的家乡 图3 仙凤山顶 图4 九龙漈瀑布的白天与夜间的景色 图5 九龙漈瀑布的听涛阁 图6 周宁的沂山水库 图6 周宁县塔 图7 云山小镇 图 8 东洋溪畔的县城 图 9 鲤鱼溪风景区 注：大多数图片来自网络！

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最近流落在新疆

fxjun 2014-11-19 22:49

来新疆十余日 天天羊肉那个叫美啊 吃法很多 名头也很多 不小心体重就上去了 回去再减肥吧 遇到美食了 就迈不开腿了 乌鲁木齐的馕坑肉 昌吉的烤马肠 石河子的羊拐子抓饭 伊宁的手抓

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又到金秋品蟹时

热度 2 yaoweijian 2014-11-7 09:13

落叶嗖嗖，寒意阵阵，肃杀之气秋风下，也是蟹肥膏红时。若在这秋寒、菊黄、蟹肥之际，尊上一壶酒，煮上几只肥蟹，望晴空万里，听秋虫吟唱，闻百果之香，抚秋风之凉，品蟹之鲜嫩，享秋日之暇，实乃秋日里的一大惬事。 2014 年11月2日下午，我们几个中学同学又召集一起，买螃蟹、找加工地，开始了品蟹、喝酒、聊天和K歌的活动。 自古有“蟹肉上席百味淡”之说。十月品蟹，品蟹肉之美味的同时，又有了一层追求“物美价廉”的消费理性。此时的蟹不但壳薄个大且肉质鲜嫩细腻，膏似凝脂更重要的是此时的蟹相对于刚上市时，其价格更趋于理性，更加实惠。 作为小吃货的我们酷爱螃蟹这种美食，每年我们同学都要坐在一起搞它一、二次。因为它不但美味，让舌尖体验鲜、嫩的感觉而且营养价值也极其丰富。唐代著名医学家，饮食家孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。所以品蟹之季，每次我们总会买上几斤肥蟹。品尝美食的魅力，享受人生的美妙。 秋风下，一盘热气腾腾，火红的螃蟹，一小碟琥珀红的酱油姜丝，慢慢允吸蟹螯里鲜嫩。美味的背后，有着对自然的斗争，有着对生存的渴求，也有着不屈不挠，勇气的印证。鲁迅 说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？ ”默默感谢古人的勇气，感谢造物主的美好馈赠。 健康吃蟹三部曲： 1. 吃前了解自己是否适宜吃蟹 螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和胆固醇，对于脾胃虚寒的人，患有慢性胃炎、溃疡等肠胃疾病，患有高血压、高血脂等心血管疾病和伤风感冒的病人，吃蟹往往会使加重病情，上述人群应少吃或不吃螃蟹。 2. 吃时蘸生姜末更健康 吃螃蟹少不了生姜的“陪伴”，这是因为生姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，其性温热，正好可以与性寒的蟹肉相补。如果不小心吃到未加工彻底的螃蟹，生姜中的药用成分还能帮助杀灭螃蟹体内残留的细菌。吃螃蟹时，可准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃。 3. 吃后喝杯生姜红糖茶 食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水。因为红糖同样具有暖胃、驱寒的作用，因此可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。另外提醒，生姜红糖茶的做法是，先将一块洗净的生姜切成极细的丝，置于加了水的小锅中，大火烧开后，加入红糖，再改以文火煨上几分钟，待姜汁溶入糖水中就可饮用。

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[转载]GB50016-2014 建筑设计防火规范（最新高清版）

lcj2212916 2014-10-26 19:42

【名稱】：GB50016-2014 建筑设计防火规范（最新高清版） 【作者】：--- 【大小】：1.06M 【格式】：pdf 【語言】：簡體中文 【內容簡介】： 1.0.1 为了预防建筑火灾，减少火灾危害，保护人身和财产安全，制定本规范。 1.0.2 本规范适用于下列新建、扩建和改建的建筑： 1 厂房； 2 仓库； 3 民用建筑； 4 甲、乙、丙类液体储罐（区）； 5 可燃、助燃气体储罐（区）； 6 可燃材料堆场； 7 城市交通隧道。 ...... 【下載載點】： http://www.400gb.com/file/76864924

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悦生活——我在AU被田螺大姐大喂养

热度 7 leola 2014-10-16 18:53

2014 年真的是马星冲动啊，我千般不愿万般不舍的伪矫情，不想漂洋过海去过活，最终还是在一股光的笼罩下（哎，别跑，光就是你，把上帝的 windows 理论普照了我的前辈），成为 UNSW –TBTB 里的一枚微尘。 漂泊在外，祖国乃们最担心的就是我的吃住，俺爹俺娘啊为了密切关注我，一咬牙一跺脚购置了土豪金，装上了 wechat ，然后我的朋友圈就只能吃喝为上，风景其次，各种自拍， 360 度无死角的展现我够水润、够正能量。一切与骚年的生活原理不搭的都不能发了，比如，我发个抑郁症的普及知识，爹娘都要万里之外的偷偷猜，偷偷抹泪。再一不小心分享了果壳里的冷浪漫。那边厢，越洋电话追来：闺女啊，你没有成为啥百合吧。 其实，真心别，我就是很女人的女汉纸。（插播广告：选择科学网，还你一个高冷贵气的码字园。） 闲话少 blabla ， AU 生活以后一一补叙。 Windows 理论最大的佐证就是，我住得好，吃得更好。每天被院子里的花香熏染，被大乖小乖（两鹦鹉）给唤醒，每天被田螺大姐大一天 5 顿的喂养。 田螺大姐大何许人也，房东大姐的姐姐。跟我差不多时间来澳洲探亲，之前仰慕多时，我是她微博的忠粉，国内生活的浮躁与不恰当的匆忙，都没能品尝过她的手艺，当时只能对着她以美食和心灵鸡汤为主的页面做伊万 · 彼得罗维奇 · 巴甫洛夫同志家！养！的！ 一个月的假期，她几乎天天不重样的做各种好吃啊。她说，来了之后，澳洲的新鲜食材更好的让她大展拳脚， Hurstville 那嘎达，澳村的筒子们都知道的，要啥有啥。于是：我吃上了红枣银耳羹、戚风蛋糕、蔓越莓思康、红薯盅来南瓜盅、葱油甩饼、南京阿要辣油的小馄饨 …… ，她在她妹妹（田螺二姐以后补叙，那也是妙人一枚）品种繁多的后花园，每天摘上一把子掐得出水的菜啊，计有鸡毛菜、生菜、萝卜、荷兰豆、豌豆、茼蒿、菊花脑。对了，您没看错，菊花脑蛋汤，那鲜味，现在写来都能具象到菜的独特味儿与蛋花的耳鬓厮磨。大餐和家宴也搞过好几回，牛羊排那都是小 case ，海蟹大虾那也是手到擒来。就这么吃着吃着，我慢慢的习惯了，沉浸在异国他乡遇吃货的幸福爆棚感里。 岁月这把杀猪刀，还是一下子击碎了我的快感，就像伊万 · 彼得罗维奇 · 巴甫洛夫同志关上了小白的狗门一样的坏。田螺大姐大即将回国，今晚她只一钵香菇卤肉饭，一碗菠菜汤，让我好吃得舔光了盘子。 如果一定要我正襟危坐的叙述一二，那么先解释一下 , 为什么叫她田螺大姐大。众所周知，田螺菇凉的故事，她就是这样，作为一个资深美女，菇凉的称呼太轻慢她了，况且她已有一个 junior 可以继承她的衣钵。她一天 5 顿，总是静悄悄，大多数时候我这个死宅，都是在看文献，写 paper 中度过，等我稍稍起身，她已那么娴静的给我盛好了饭菜或者备好了茶点。 如果一定要我把因为跨界研究而稍稍收敛的文艺情结释放来形容最后这一餐，我说那是混杂了香菇独特的香、认真浸泡过、去除了澳村猪肉膻味的 sexy 的卤肉饭；那是最清爽的菠菜汤充满了家的味道，当它们端放在我面前，我满脑子就只有一句可以去赞美它们：落霞暖暖合翠微。 若是我再潋滟一点，做得一手好菜不稀奇，稀罕的是恰如洪七公曰：真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫，这道理与武学一般，能在平淡之中现神奇，才说得上是大宗匠的手段。 顺祝田螺大姐大，回国顺心，等我来搭伙！等着我、我、我、我、我。 以下图片只能略表我的感恩之心，歌曲来自 JUNIOR 小田螺。她给她妈妈亲选的一首仿佛马卡龙般好吃的歌。《 life is wonderful 》 Jason Mraz-Life is Wonderful.mp3 蔓越莓思康： （上图来自她的微博） 啊要辣油啊？ 春深似海的家宴 锦衣玉食不过如此 均衡营养，吃嘛嘛香，身体倍棒 小食琳琅 那惊艳一枪的落霞暖暖合翠微

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日内瓦印象之二——美食

热度 3 zxj368 2014-10-12 17:26

同来开会的专家，很多吃不惯西餐，到处找中餐馆，否则胃受不了。 我则不然，吃西餐还觉着很美，没有想吃中餐。 说也奇怪，别人以为我在家吃惯了西餐呢，其实，在家里我以前绝对是吃中餐，不过这次回来，有点习惯吃西餐了，做饭也往往采用西餐方式，简单、快捷！

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黄金周品美食--贺胜桥鸡汤

yaoweijian 2014-10-10 16:08

贺胜桥镇位于武汉市江夏区G107道上，与湖北省咸宁市相邻。10月4日我们开车离开通山回武汉时路过此地，哈哈，多买几罐。 贺胜桥鸡汤以 当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成，汤清而味鲜醇厚，鸡肉入口即化，汤中加入本地特有的苕粉条，一来爽口弹牙，二来粉条吸收汤中的油份，吃起来便不觉腻了。尤以旅宁、和平、正宗三酒店特制的“贺胜鸡汤”最为有名。 贺胜桥鸡汤的制作方法： 取1.25公斤土鸡一只宰杀、去毛。开膛、去内脏、洗净。全鸡放入高压锅中，加精盐、料酒、姜片，添上清水少许，置于旺火之上高压透气后，再置文火和上闭气清炖80分钟，冷却后起锅和汤盛入汤盆内，再放入本地特制的苕线粉上火，待其滚沸飘香，油汤泛黄后，调味即可食用。这样制作出来的贺胜桥鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩，肥而不腻，烂而不散，营养价值极高，最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补，有壮阳、补血、利脾、健身之效。

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从挑食到美食

热度 4 yaoqizhou 2014-7-26 09:04

小孩挑食，恐怕很多父母亲都经历过的，也烦恼过。其实，谁都会有点挑食，程度不同而已。我小时候住在乡下，四季就吃些房前屋后种的蔬菜，没有什么可挑的 。记得在茄子生长的季节， 我在中学里经常带的中饭是蒸茄子：在一个饭盒里装上切成条的没加油盐的茄子，再放上米，由学校帮我蒸好。小时吃多了，现在再见到茄子就一点胃口也没有了，这算是一种挑食吧。到了美国后，才发现西餐只有偶尔吃吃还行，中国胃改变不了。 32岁那年，有一阵子肚子难受，后来自己发现这是每次吃牛奶、奶酪才有的事，从而不得不断奶。所以我 太太认为我还是挺挑的。我虽然挑食，但不是美食，不愿意花太多的时间做太复杂的菜。我在一个人过日子的时候，往往烧一大锅蔬菜炒肉丝，因为多加点水就是一荤、一蔬、一汤都全了。 假期作业 我两个女儿小时候都有点挑食。但大女儿从开始长个子后，胃口就开了，基本上有什么吃什么。小女儿在这方面较严重一些， 她吃得比较保守，没吃过的就不吃，我们经常不得不强迫她至少吃一口。她有时尝了一口也会发现挺好吃的，嘟着的嘴一下子就笑开了。就这样，她能吃的种类也逐渐增多了。我太太也经常努力变变花样，总算不瘦。希望她到了拔高的时候，也能象大的那样胃口大开。 早饭 有趣的是，挑食的小女儿比好胃口的大女儿更喜欢动手做饭。有一次， 因为她不专心做作业，我太太惩罚她，让她放下书本帮做家务，没想到，她做饭做得挺欢的。 后来妈妈做面食的时候，她主动在旁边帮着揉面，妈妈摊饼的时候，她就能帮着调糊糊。今年上七年级的她开始上 Food Technology（食品技术），这是她目前最喜欢的课了。一星期上两次，一次理论，一次实际操作，每次上完课都很兴奋，回家全面汇报。放寒假期间，学校有假期健康食品班，她主动报名参加。为期一周，每天站立忙碌做四个小时，从来没叫累。我太太说那阵子去学校接小女儿的时候是最幸福的了，因为每次都看到女儿嘴巴咧到耳朵根地奉上两样她亲手做的好吃的，主食加甜食，非得让妈妈在车里尝尝再走。上个星期六一大早，我们被厨房的抽油烟机声闹醒，起床发现她已经把用面粉，香蕉加鸡蛋做的鸡蛋饼做好了，里面夹了奶油，有专门做的橘子皮调味酱，上边还放了草莓，既好看又好吃！一问，原来是为学校下堂课实际操作做预习，要我们提意见给建议，她要努力拿A。这可是我平生第一次遇到能吃的家庭作业，这也是她第一次为预习功课起早，不怕麻烦，根据菜谱，一丝不苟地定量做出来的 作业 。 哇 ，一个挑食家要变成美食家了！看样子，兴趣、只有兴趣才是改造个人的真正动力啊！

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舌尖上的祖国

热度 4 liwei999 2014-7-25 07:21

这几天不敢称体重。管他呢，先腐败，后廉政，走中国特色的反腐倡廉之路。 Download Download Download Download Download Download Download

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桐柏小吃--卤面

热度 2 yaoweijian 2014-6-27 09:22

河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主，烩面、扯面、卤面、浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，这次到了桐柏，我就喜欢上了河南特色的面食——卤面，有些人也叫它“蒸面条”，我们连着两个中餐就去那家卤面馆吃卤面，5元好大一盘。 用料： 主料：面条 辅料：猪肉、黄豆芽、蒜苔 调料：色拉油、盐、冰糖、葱、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽 卤面的做法： 1. 所有材料洗净备用 2. 肥瘦肉分开切成均匀的小片 3. 先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香 4. 依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色 5. 加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费 6. 肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用 7. 焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散 8. 待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜 9. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用 10. 中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可

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舌尖上的味蕾，基因里的偏好

热度 7 xiazhi397288 2014-6-22 00:24

《舌尖上的中国2》业已落幕，在引起无数争议的同时，也再一次的引燃了人们对美食的热情。酷热的午夏，一帮朋友积聚，小憩。何谓佳肴，再次占据着话题的中心。大家争执着，众口难调：有的喜吃湘菜，有的偏好粤菜，有的钟情甜品，有的对海产品唯恐避之不及。。。 为什么不同的人口味喜好会不同？口味的不同是否与人的本质区别——基因有关呢？ 答案是肯定的，而且饮食喜好不止与味觉基因有关，与嗅觉基因也有关系。 你有饮食偏见吗？ 甲之蜜糖，乙之砒霜，拿香菜来举例最贴切不过了。喜欢香菜的人吃什么都想放点香菜进去，厌恶香菜的人闻着味道就有一种本能的排斥，将之列为“黑暗香料”。2013年西安晚报称微博上举办了“最讨厌吃的菜”的票选活动，香菜获得了9600票成了榜首，网友称其为“凉菜毁灭者，豆腐脑专业黑，肉食破坏王”。 据报道，讨厌香菜的人在不同人种间的比例还有差别，2012年两位加拿大科学家统计发现东亚人讨厌香菜的最多，有21%；拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别只有4%和3%。研究发现这是11号染色体rs72921001的位点多态性在作怪。而且，如果OR6A2嗅觉受体基因出现变异，就会显著的表现出对香菜的排斥，闻起来觉得有似碱性肥皂味。 祖先们没有我们有“口福” 对于大自然的所有生物来说，生存都是第一位的。“植物之所以存在是为了成为人类的食物”这个命题绝对不正确。野生和原始、未成熟的蔬菜瓜果不仅口感不好，而且有毒。我们今天吃到的蔬菜瓜果都是经过多年的栽培改良的。所以原始人吃的一定没那么好，虽然那时候山清水秀自然风光好，没有大气污染水污染什么的，出产的都是有机食品。 即使到了现在，发芽土豆和青西红柿也不能多吃，因为里面含有糖苷生物碱，吃过后会出现中毒现象。英国就曾经发生过78位学生因食用含龙葵碱过高的土豆而集体中毒的事件。而且要知道，这个糖苷生物碱是比较稳定的，且很难通过烹饪破坏掉，往往得用170摄氏度以上的深度油炸处理才行。 可见人类是吃货这是天生的，经过许多代的栽培，现在的蔬菜瓜果既有营养又兼顾口感。 发现你的味觉基因 据悉，我们的味觉基因包括“酸味”、“甜味”、“苦味”、“咸味”、“鲜味”五个大类。酸、甜、苦、咸、鲜是基本的味觉组成，科学家们已经确认了一些与味觉能力相关的基因。比如，有二十几个基因与不同类型的苦味相关联。我们味觉的敏感跟我们与大自然作斗争有关。 刚我们提到了发芽土豆的例子，有毒的土豆会变苦，如果苦味基因比较敏感，就能因抗拒吃它而降低中毒风险。据悉，苦味味蕾是口腔中最发达的味蕾，苦味基因也是味觉基因中种类最多的，达数十种，这也表明苦味基因是受到自然选择而被最多保留下来的基因，说明他对人体有帮助。比如，有种苦味基因为TAS2R16，这个基因强的人对苦味敏感，能尝出植物中常见的吡喃葡萄糖苷类毒素。值得一提的是，复旦大学的一项研究曾发现，中国人的TAS2R16苦味基因最发达，他们还推测出5000-6000年前，中国曾发生过大规模的自然筛选，那些不能尝出有毒植物中苦味的人被淘汰，而那些无毒或毒性很低的植物被保留下来并进化至今。 再来说甜。来自美国哈佛医学院的一个科研小组在最新一期英国Nature Neuroscience 杂志上报告说，他们发现实验鼠体内某特定基因可能控制着甜味受体的产生。另一组美国研究人员也同时发表了同样的研究结果。他们都认为，甜味物质与甜味受体结合便会产生电流刺激，令大脑感知这种味道。 而另一项美国的研究则是建立在对74对同卵双生子和35对异卵双生子研究的基础上的。分析称，人的酸味敏感度由基因和环境共同决定，不过，基因起到约53%的作用，高于环境因素。 辣味基因的发现，则源自于意大利科学家“重走丝绸之路”的创举。他们研究古老丝绸之路上那些没有被现代文明所影响的部落，从他们经久不变的饮食习惯中探究基因对口味的影响。他们在一些已知的基因中发现了8个突变位点，其中就包括一个与感受辣味相关的离子通道蛋白编码基因，这个基因也决定了人们的口味偏好。 个性化菜谱定制成为可能 挑食？或许很大程度上缘于基因不同。常见到电视里的美食家们，尝一口食物，就能分辨出里面放了什么料，各有什么样的滋味，混合在一起后就成了什么样的味道......这神乎其神的技能总让人羡慕（当然，羡慕的是他们总能吃好吃的这件事）。其实这表明了这些美食家的味觉基因比一般人敏感（我就只能分辨两种：好吃，不好吃），这些人被称为味觉超常者。佛罗里达大学嗅觉和味觉中心教授Linda Bartoshuk称，与男性相比，味觉超常的这种能力在女性身上更为常见，而亚洲人和非洲裔美国人中味觉超常的人又比白种人要多。她估计，在美国，大约有15%的人是味觉超常人士。 我们提到的味觉超常者，许多让你我甘之如饴的食物，对它们来说尝尝都如遭雷击。因为挑剔，他们都有一份自己独特的食谱，记录的都是自己爱吃的食物。而味觉不那么灵敏的你，可能就要经历漫长的尝试，吃遍所有黑暗料理才能用排除法理出自己爱的食物。 将来也许每个人都能拥有一份属于自己的餐谱——随着味觉基因及大脑神经回路奖赏机制（吃的好吃的你会觉得愉快，还惦记着下次在吃，再就是神经回路奖赏机制带给你的进食愉悦感）的不断发掘，基因检测将可能帮助每一个人准确定位每个人爱吃什么不爱吃什么。 当然，这份个性化菜谱不能仅照顾到你爱吃的，有营养的也将在这份菜谱的列表里。虽然美食家蔡澜说，美食总是从牺牲一点健康开始的。但除了口腹之欲的满足，拥有健康的身体才能长久的吃下去不是么。 美食不止跟味觉、嗅觉基因有关，它还蕴含着感情与历史。大多数人都具有小时候得来的故乡味觉记忆，它非常强大，让人对之念念不忘，据说孩子想家了，多半是想家里的饭了。食物的传播交融史，伴随着人类社会的变迁史。某个地方的菜传到了另一个地方，说明这两个地方的人之间有交集了。 正色而言，舌尖2到底是一部纪录片，除了美食，还涉及到人类的文化、历史。从食物的演进史中窥见人类历史的进程，也不失为一次好的领悟了。

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吃出健康：寻找食物与健康之间的最佳连接

热度 13 lionbin 2014-6-12 23:42

中央电视台刚刚播完《舌尖上的中国II》，Nature就出来叫板了。在 今天出版的 新书介绍栏目里介绍了著名美食记者Jo Robinson出版的一本新书《吃在荒野》（Eating on the Wild Side），这本书荣获2014年国际烹饪专业协会（IACP） 烹调类书籍大奖 。Jo Robinson是一名专门从事科学与健康调查的记者，她花了十多年时间，从科学文献中挖掘了有关我们饮食中营养含量减少的问题，并解释了如何选择最美味和有营养的果蔬品种。比如， 吃西红柿可防止晒伤，为什么有苦味的蔬菜更好，以及紫色蔬菜比绿色蔬菜更好 等方面的问题。Jo Robinson住在西雅图附件的瓦逊岛（Vashon Island）上，她自己经营了一个花园，里面种植了许多用于演示的最出色品种的蔬菜，最近开放给大家参观。 Nature所撰文的介绍，是采用问答的形式： 1）《吃在荒野》这本书的主要论点是什么？ 所有的植物都会制造植物化学物质（phytochemicals），可防止被捕食、疾病和其他威胁。当我们消费特定植物时，我们也得到了一些保护，这本书从科学文献中找到了一些证据。例如，西红柿中的番茄红素可抵抗紫外线，因此可保护我们免受晒伤。新近研究发现，自农耕以来，我们就开始食用各种人工培育品种，而有益的植物化学物质的获取则日渐稀少，部分是因为我们农业生产中丢弃了那些有苦味或涩味的植物品种。如果水果和蔬菜中缺乏这些化合物，无法保护人类远离高血压、胆固醇、炎症反应等一系列现代多发疾病。这本书了还确定了一些传家宝式的好品种和现代品种，如紫薯（Purple Peruvian potatoes）富含植物化学物质，而且有令人愉悦的口感。 2）我们到底应该吃哪些水果和蔬菜呢？ 紫色、蓝色、红色或黑色的植物，诸如大多数浆果品种和红叶卷心菜等都是不错的选择，因为它们含有一系列被称为花青素的色素。目前在试管中进行的实验，动物实验和小规模人类实验研究表明，花青素具有抑制心血管疾病风险的功能，可减少炎症反应，改善血脂和降低血压。初步研究发现，富含花青素的浆果可减缓患有结肠癌病人的癌细胞生长。越来越多的证据表明，花青素也可能减缓因年龄增长导致的认知能力和记忆能力的下降。 3）具有这种效应的唯一判定指标是颜色吗？ 不是。大多数植物化学物质并非高浓度的色素。浅褐色的朝鲜蓟比那些色彩鲜艳的蔬菜有更多的抗氧化活性，它们含高浓度的无色洋蓟素（增加胆汁分泌，可保护肝脏免受致癌物影响）和绿原酸（抗高血压）。白洋葱、韭葱和青葱含有抗癌和抗流感的化合物槲皮素。尽管黄色品种含更多有色的β-胡萝卜素等物质，一些白色肉质品种的桃还是比黄色肉质品种含更多的抗氧化活性。 4）在储存蔬菜时保存营养最好的方式是什么？ 植物被收获后并没有立即死亡，他们仍然在进行新陈代谢活动，并消耗糖分和植物化学物质，失去风味。减少与氧气的接触和低温可以减缓这个过程，比如可储存在密封的塑料袋（刺上10-20个针孔）中并置于冰箱。 5）烹调蔬菜最好的方法是什么？ 当我看到人们煮菜时，我会感到害怕，因为在沸腾的水中细胞破裂，养分被溶解到水中。在油中进行微嫩的煎炒是不错的办法，但是汽蒸是最好的，因为它减少了与水分的接触。如果你用微波加热有苞叶的玉米穗，你就保留了营养和口味。对于解冻浆果来说，微波解冻也最好的选择，因为它破坏了一种可分解抗氧化剂的酶（多酚氧化酶）。 6）生物技术能帮助我们培育更有营养的植物吗？ 在我看来，依靠基因工程，我们永远也不可能培育出富含植物化学营养成分的品种。如果说我们找到一个基因，可在卷心菜中产生更多可抗癌的芥子油甙。但是，这类化合物只是蔬菜中众多增进健康的化合物的一种，最终的效果它不一定是最有益的。但是，通过常规育种将野生物种与现代品种进行杂交，则可能引入无数的基因。在我的花园中，我种植了一种叫做荒野珍宝（Wild Treasure）的高产杂交黑莓，保留了营养和野生浆果的甜味。 7）为什么开放您的花园呢？ 我想让人们看看，自己种植食物，他们可以选择那种增加寿命和更健康的品种。在我自己的花园里，有一个来自尼泊尔的野山楂。一个茶匙大小的野山楂所含的抗氧化剂也比一个大个头的蜜味脆【注：蜜味脆（Honeycrisp）为明尼苏达大学培育的苹果品种，据说是该大学科技研发产品中仅次于爱滋病药物和猪疫苗赚钱高手】 要多 。还有靛蓝玫瑰（Indigo Rose）西红柿，是一个富含花青素的黑色品种；以及胡萝卜、花菜和芦笋的紫色品种。你可以认为，紫色是新的绿色。 8）您下一本大作准备写什么？ 我可能写了一本关于如何保持和提高植物中的植物营养素含量的烹调书。我还有足够的数据来写一本有关富含营养的饮料书籍，主要谈论茶、葡萄酒、咖啡、威士忌和啤酒。 我没有读到书的原文，但amazon网站有这本书的详细介绍和他人对该书的评价，鲜花和掌声很多，甚至有人评价“ 这本书将永远改变我们对食物的认识 ”。从我掌握的这些有限信息来看，作者 基于多年的科学研究和美食开发历史来说事儿，并提出了一些实用性的建议，总体 的科学思想是靠谱的： 一万年前人类开始种植实践，就开始在破坏水果和蔬菜的营养价值。不知不觉中，我们所选择植物都是那些富含淀粉和糖，低维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂的品种，而恰恰是按照这种激进的方式所选择的水果和蔬菜，让我们失去了口味和营养。 那么，作者所提出的解决方案是：选择现代品种中具有野生植物的营养成分也具现代口味的植物，这些新品种可以在超市和农贸市场买到。 如何合理利用果蔬的风味和营养呢？ 书中通俗介绍了一些简单的 制备方法，而且都来自 可科学证明的信息。下面摘录出其中的12个技巧 ： 1）生菜和莴苣在准备食用的前一天就撕破叶子，可成倍增加其抗氧化成分。 2）大蒜切片、截断、捣碎然后放置10分钟再烹饪，可最大程度地增强其治疗效果。 3）挑选商店里最黄的玉米，因为其β-胡萝卜素含量是白色玉米的35倍。 4）煮土豆然后冷却24小时再吃（即使再加热也可），就将高糖蔬菜转化为低-或中糖蔬菜。相反，如果将土豆与油烹制，有助于阻止它们干扰人的新陈代谢。 5）煮熟的胡萝卜比生的更有营养。用整条胡萝卜进行烹调，比切碎的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇（一种抗癌化合物）。 6）甜菜叶比甜菜更有营养。 7）西红柿越小，所含的营养越多。深红色的西红柿比黄色、金色或绿色的西红柿含更多 的 抗氧化剂。 8）超市中最具营养的西红柿并非在生产通道，而是在罐头食品中。加工的西红柿，不管是罐装，还是煮成糊状或制成了酱，番茄红素含量都是最高的，而且口感也最棒！ 9）存放西兰花的最好办法是用塑料袋紧密包裹蔬菜，然后在塑料袋上刺上一些小针孔，这种方法比松散包裹和密封袋包装可增加125%的抗氧化剂。 10）听装或罐装罐头与新鲜食物有几乎相同的营养。 11）用微波解冻冷冻的浆果，比在常温下融化或者放在冰箱慢慢解冻，可保留两倍的抗氧化剂和维生素C。 12）树莓比麸谷类含更多的纤维。 这些果蔬，你都见过吗？ 参考资料： QA: The nutrient hunter，Jascha Hoffman，Nature 510, 217 (12 June 2014) doi:10.1038/510217a http://www.amazon.com/Eating-Wild-Side-Missing-Optimum/dp/0316227943 http://www.epicurious.com/articlesguides/chefsexperts/interviews/jo-robinson-eating-on-the-wild-side-qa-recipes

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舌尖上的猪肉——美食背后的数据

热度 10 zhumengjin 2014-5-28 00:51

根据美国科学促进会（ AAAS ） 2005 年的研究结果表明，吃肉是促使人类从猿类分化出来的重要一环。之所以动物性食材是绝大多数美食制作不可缺少的原料，可以认为是人类经历进化后的必然结果。 “红烧狮子头”、“东坡肘子”、“夫妻肺片”、“京酱肉丝”、“毛氏红烧肉”、“清香珍珠丸子”、“奶香肉包”、“四喜丸子”、“翡翠黄金包”、“清蒸香菜丸子”、“梅菜扣肉”、“莲藕排骨汤”、“赛肘花”、“木须肉”、“水煮肉片”、“鱼香肉丝”、“炸春卷”、“农家小炒肉”、“香肠”、“红肠”、“可乐焖猪肉”、“香葱鲜肉包”、“芹菜猪肉饺子”、“猪肉炖粉条” …… 一串串令人垂涎欲滴的美食菜单，非改良版的正宗菜品都离不开猪肉这一食材。 影响食材消费的主要因素是饮食文化与消费习惯。肉类食材，特别是二师兄的肉，在中华美食中占据了特殊的地位，离开了消费量占据 65% 的猪肉食材，恐怕也没了琳琅满目的中华美食，至少中华美食将逊色一半。 顺便提一下，青少年儿童不宜提倡素食主义。动物性食材所含必须氨基酸、矿物质、维生素（特别是 B 族维生素）提供了人体正常生长发育所需的营养素，在质和量上，很多营养成分都是植物性食材所不能替代的。不反对少数成年人奉行素食主义，但 对于未成年人，特别是处于生长发育期的青少年儿童，素食对身体生长发育没有益处甚至有害，不提倡、甚至要坚决反对素食主义。 下面这组数据，可能是绝大多数人都不知晓的： （一）猪肉在我国农业经济中的老大地位不可撼动 以 2012 年的年鉴数据为例，我国猪肉产值为 10800 亿元，占农业总产值 18% ，是产值最大的单项农产品，超过水稻、小麦和玉米总产值的 10573 亿元，相当于主要粮食作物的总和。由于领先太多，猪肉产值在农业经济中的老大地位绝对是不可撼动！ （二）目前，中国还不是吃猪肉最厉害的国家 根据 USDA 推出的预测报告， 2013 年中国的猪肉消费量预计将达到 5261.5 万吨，占全球猪肉消费总量 50.2% ，远高于第二大的消费地区欧盟 27 国和第三大的美国。但从人均消费来讲，中国还不是吃猪肉最厉害的国家。根据 NationMaster 网站提供的 1997 年的数据（单位：kg），世界人均猪肉消费的国家（地区）排名如下：丹麦（ 142.6 ）、西班牙（ 123 ）、中国香港（ 121.9 ）、德国（ 117 ）、匈牙利（ 90.2 ）、波兰（ 83.2 ）、瑞典（ 79.4 ）、法国（ 76.6 ）、中国（ 75 ）。在该统计数据中，中国只排名第 9 位。而根据2013年的数据粗略估计，中国目前的人均数据已超过瑞典，与波兰大致相当。 丹麦是世界上养猪业最发达的国家，人均猪肉消费量最高可以理解。据传，西班牙是从反抗穆斯林统治中走出来的，所以西班牙人以一种报复的民族心态对猪肉大吃特吃，以彰显自己与穆斯林之间的决绝，在某种程度上反映了这个国家曾经的“屈辱”历史。香港经济发达，人均消费数据大致反映了在中华饮食文化与消费习惯下，中国人在非“被平均”的经济收入较高条件下的猪肉消费的理想状况。 所以，尽管我国这两年猪肉消费涨幅放缓，正逐渐趋于稳定，但与消费习惯和饮食文化相同或接近的香港地区相比，目前中国大陆地区与香港地区的消费水平还有很大的差距 ，根据饮食文化与生活习惯来评判，猪肉消费稍低于或接近香港地区的水平算是比较正常的，所以参考香港地区的数据，再加上城镇化的趋势与低收入人群的逐渐减少等因素，综合起来考虑我国猪肉消费应该还有较大或一定程度的增长空间，至少最后的顶点还没到来。 【注：图片取自公开网络】

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猜猜这是什么花？

热度 17 saraca 2014-5-20 14:45

图1：猜猜这是什么花？ 一、引子 由于盛产洋芋，去昭通的路上， 常看到齐小腿高的洋芋，铺满了云贵高原平缓的丘陵台面。这么多洋洋洒洒清一色的洋芋花，构成了红土高原上一副美丽的田园风光。绿油油的洋芋地里，紫色、粉色、白色的小花如喧腾在绿海中的彩色浪花，随风起伏，甚为壮观。若停车路边，行走花海，一股淡淡的清香就会扑鼻而来。因此，到红土地的旅游，除了看红色土壤上一片绿色菜地或金黄色的油菜花构成的艳丽夺目的色板外，洋芋花开的盛景也成为吸引摄影爱好者和游客慕名前来的一个诱惑。 二、烧洋芋 昭通洋芋，名不虚传，就连附近一带的宣威、会泽等地，也以洋芋而闻名。它不仅产量高，而且味道好，特别粉。当地人对洋芋的那份深厚情愫足令人叹为观止，貌似有“宁可食无肉，不可桌无洋芋”的执着。 据说，当地人 如果有 一天没有吃 洋芋 ，那么哪怕是吃过山珍海味，也貌似没有吃饱一样地惦着。 难怪，身边的昭通朋友，一旦在饭馆点菜，必有一盘土豆丝。 由于特别的喜爱，洋芋成了昭通本地人的主食之一。人们对洋芋这一普通食材的娴熟运用，也大有“登峰造极”之势。菜形多样，不仅可切丝切片，滚刀成块，压制成泥，也可研磨成洋芋粉，如调和藕粉一般食用。烹制过程简便，保持原味，除了煎炸煮炒蒸外，还有最简单利落的烧洋芋。各种菜名听上去也颇为开胃：干椒洋芋、青椒洋芋、麻辣洋芋、番茄洋芋、老奶洋芋、干焙洋芋丝、火腿洋芋焖饭、酸菜洋芋汤等。当然简单朴素而又倍受欢迎的就是烧洋芋。 烧洋芋，过去常见的多为用土灶烧柴做饭时，顺带扔一些洋芋在灶膛下的柴火余 烬中，借余热慢慢烤软，烧熟。等 后来土灶被液化气灶代替了，有人就置一火炉或碳火盆摆在街头，专门卖烤洋芋。烤熟了， 就像烤红薯那样， 拍拍灰，刮去烧糊的皮，接着双手一掰成两半，趁热抹上昭通酱，或路南腐乳，或现拌的折耳根等调料，再一合拢，就是一个香喷喷的“三明治式”的烤洋芋。早晨的校门口，烧洋芋是学生们经典的早餐之一；冬天夜晚的炉子旁， 一家人围坐一起，围炉夜话时，烧洋芋便成了谈笑风生时的“时光伴侣”，其乐融融也。 三、舌尖上的昭通 闲话至此，接下来说说我们此番去昭通，舌尖所触及的香味。 整个白天都在匆匆赶路，前往昭通小草坝。尽管饥肠辘辘，但大伙都不愿意吃车上的干粮，于是展开了一场美食幻想阵。 “昭通有什么好吃的呀？”同行的春很好奇地问。 “洋芋！”对昭通稍有了解的我自告奋勇地说。 “除了洋芋呢？”春紧追不舍地问。 “土豆呀！”我一本正经地回答，却掩饰不住一脸坏笑。车上的人听了，全都哈哈大笑起来。 “除了土豆呢？”幽默的师傅把话头接过去。 “马铃薯，山药蛋！对了，还有patato哩！”学生也轻松地抢答着。车上的氛围顿时活跃了许多，旅途的疲惫与紧张似乎也逐渐退去了。 入夜抵达昭通，早已华灯初上，最辛苦的莫过于一天驱车600公里的师傅。在朋友的指点下，入住后就寻找晚饭加夜宵。锅锅饭、小肉串、烧洋芋和酸菜土豆汤，这样的招牌广告在月牙路拥挤的小巷内随处可见。 袅袅 炊烟中，有不少老太太坐在街边昏暗的角落里淡然地用铁筷子翻烤着烧洋芋。 找了一家锅锅饭小店，看店主一家忙碌而悠闲。最忙碌的是老板娘，在厨房里边擦汗水边主厨。最悠闲的是老板，坐在店里，一边玩手机，一边不时到门口看一眼炉子，招呼一下客人。不闲不忙的是跑堂小工，穿梭店里端茶倒水递碗筷。最快乐的是陪着奶奶玩的两岁小孩，牙牙学语，满地跑。 所谓的锅锅饭，就是用一个小巧的土砂锅，以白米为主，添洋芋、火腿片、青豌豆和鲜玉米一块焖熟，成为一锅香喷喷的火腿洋芋饭。瞧，门口烧炭的大火炉上，铺一片铁篦子，上面散落着几只小砂锅。揭开盖子一看，香味扑鼻。锅底是一层金黄的火腿洋芋块，其上就是一粒粒香糯松软的白米粒，饭头上铺着一层金黄的玉米粒，翠绿的嫩豌豆米，切成薄片的香肠，一看就 顿觉色香味俱佳，胃口大开呀！ 对了，这样的锅锅饭，还配有一碗酸菜洋芋汤，或酸菜红豆汤，佐之以凉拌海带丝、泡菜等小碟。舀一勺洋芋饭，轻轻吹一口热气，尝一尝，耶，真的很板扎呢！ 不过，说实话，除了洋芋外，昭通的牛羊肉也颇有名气。附近几个林场保护完好，高山草甸、黑颈鹤湿地等，水草丰美，牛羊饲养业也比较兴盛。因此，这里的羊肉汤和牛肉干也别有一番风味。夜市摊上，最受人欢迎的就是可爱的小肉串！一根根竹签子上，穿着薄薄的两三片牛肉，腌制入味，火候掌控适当，闻起来真香啊！几个人，买上几十串，喝口啤酒，吃串肉，生活真是有滋有味。 荞麦是高原山区的另一主食之一。荞麦也喜欢温良环境，昭通地区的荞麦颇受市场欢迎。荞麦粉，用的最多的是做荞麦粑粑，有做成甜品店内烤制的荞麦饼，也有用平底锅烙制的一张或薄或厚的圆饼，更有刚出笼屉热气腾腾的荞麦糕。由于荞麦对控制血糖浓度有好处，市场上的苦荞茶以其特有的清香而倍受欢迎。

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成为吃货不是我的错，那是宿命

热度 14 xiazhi397288 2014-5-5 20:58

当吃货遇上美食，那是一份惊喜；可当吃货遇上夏天，那可是一份惊吓了。满身肉肉遮不住，只恨当初吃太多，啊多么痛的领悟 ...... 还有一个 “ 坏 ” 消息，《舌尖上的中国 2 》已于 4 月 18 日开播了，又到了看着电视咽口水，看完电视睡不着的季节，吃 or 不吃，这是个问题。作为一个同样管不住嘴的人，在下来给你支个招：要么自摸小肚看看下面吃啥像啥的图然后面壁思过去 —— 不管用的话，那就看看这篇，与你分享的 “ 吃货是天生的 ”N 大借口（有科学依据的哦），来说服自己在吃货的道路上继续前进吧。 借口一 我的爸爸的爸爸的 ...... 爸爸就爱吃高油脂高热量的食物 在很久以前，食物还不多，原始人们为了生存，他们的身体逐渐懂得了囤积能量，就像许多动物冬眠做的那样，在夏秋把自己吃胖，冬天食物稀少的时候能抵御严寒与饥饿。因为高热量、高油脂食物能带来更多的能量和脂肪，更有利于生存，故而成为咱们祖先的首选。久而久之，这一饮食习惯就在我们的基因中烙上了印记，长久的一代代遗传下来了。因此，是你的祖先在告诉你多吃点肉哦。到了现代，虽然食物过剩，但高热量高油脂的饮食习惯还在某些人体内保留着，在满足口腹之欲之后，如果你没能迅速燃烧热量，自然就造成营养过剩的肥胖了。 从进化的角度来看，你的确有理由把贪吃的责任推到祖先的头上，因为他们的需要，让你 “ 不由自主 ” 的有这种让体重飙升的喜好。而现代食物的加工处理方式，也对人的健康产生了影响。 在一篇对世界肥胖大会的报道中，路透社援引新西兰奥克兰大学人口健康学高级讲师安妮 · 西娅 · 麦吉尔的话说，高能量的西式食品经过种种加工、处理，失去了其原有的诸多能量和微量元素，为弥补这一损失，人们想到了人工补加淀粉、脂肪和糖等，以让食物变得美味，且易于下咽。可这种添加 “ 美味 ” 的过程，本身就是一种勾起欲望，让人更易过度饮食，更易造成人体能量过剩、微量元素失恒的 “ 营养不良 ” 状态。而这种不稳的 “ 非正常 ” 状态，又会使人体遭受出 “ 饥饿压力 ” ，而作出在身上储存更多脂肪的反应。 吃亦有道，我们还是要多吃天然食品，既健康也美味。 借口二 我的情绪出问题了，我要吃东西 “ 吃上瘾 ” 也是对抗压力的一种体现，全美四届最佳医生得主、加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任大卫 · 赫伯博士表示，从遗传上来看，人类生存面对的最大压力是食物不足。对原始人类来说，一旦吃饱了，也就再没有什么可担心的了。但进入现代，压力来源于各个方面，但我们的基因无法快速地辨别压力种类，而依旧把它划为 “ 缺乏食物 ” 的范畴。于是人回到最原始的位置，让吃解决这些压力。 借口三 是 FTO 基因让我停不下来 好吧，基因永远是一切行为的最好借口。 “ 贪吃基因 ”FTO 基因就是我们这个 “ 借口 ” 的主角之一了。这是一个神奇的基因，你减肥的决心高一尺，它让美食的诱惑力高一丈，最终你会按捺不住多吃一些。 FTO 基因最早发现于 2007 年，并发表在 Journal of Clinical Investigation 杂志上。科研人员认为它是一种与肥胖有关的最普遍的基因。它定位在人体第 16 号染色体上，是一对等位基因，分别来自父亲和母亲，如果这两个基因副本都变异且呈显性，那么病态性肥胖的风险就会增加 70% 。 FTO 基因变异还会导致体内胃饥饿素水平增高，让人忍不住嘴馋多吃。 借口四 胃口特好？或许是 Bdnf 基因出问题了 贪吃基因不止一个，美国乔治敦大学医学中心研究人员在老鼠身上发现名为 “ 脑源性神经营养因子 ” 的 Bdnf 基因，在正常情况下， Bdnf 基因会通过脑细胞向下丘脑发送化学信号，像瘦素与胰岛素等，尔后大脑受到信号后向身体发出不再进食的指令，而一旦 Bdnf 基因发生突变，它发送的信号就不能被下丘脑所接收，实验中的老鼠就不知道什么是饱了。 简言之， Bdnf 基因突变会阻断身体与大脑的交流，让大脑并未和到身体已经处于吃饱状态的事实，从而让身体吃个不停。目前只是在老鼠身上发现这个现象，这个基因突变是否适用于人类还需要进一步的验证。 借口五 吃东西让我更快乐 肠道被称为人体的第二大脑，研究表明，包括五羟色胺、多巴胺等在内的控制人类以及某些哺乳动物情感的激素，有 95% 是在肠道里面合成的。因此，先愉悦肠胃，我们才能感到快乐，这是有可能的。 美国纽约州立大学布法罗分校的研究小组曾进行研究，发现人体中的 Taq1 基因的 A1 型等位基因与贪吃有关，而 A2 型等位基因则会使人感到饱足感，即，如果你有一个 A1 ，那就是一般的吃货了，如果同 拥有两个 A1 基因？那么，恭喜，你已经可以被归类为，超级吃货！ 看到这儿，你是否也和我一样慨叹上天的 “ 不公 ” 啊，为什么有的人这么吃也不胖，自己却喝水都胖呢？ 为什么有人怎么吃也不胖？ 日本京都府立医科大学等机构的科学家们发现名为 “ARIA” 的基因具有妨碍脂肪燃烧的功能， ARIA 基因表达被抑制的实验鼠不容易变胖。他们将研究结果发表在《 Nature Communications 》上。 而另一篇发表在《 Science 》上的，由日本名古屋大学、美国哈佛大学以及英国剑桥大学联合研究的结果则显示， MRAP2 基因是让人喝水都长胖的罪魁祸首。一旦此基因缺失或受损，将会导致遏制食欲的神经细胞灵敏度降低，难以发挥作用，也就是说，少掉了此 “ 刹车 ” 基因，吃货，都没法停下来了。 为什么我会胖啊？ 普通人非疾病性的肥胖，当然与吃有关系。但这只是表面现象，除上文提到的进化及遗传因素外，肥胖还与表观遗传和肠道微生物有关。 我们知道，猪是与人亲缘性很接近的模式动物之一（不过，由于体型宠大且周期性长，利用的广度远不如小鼠和斑马鱼等）。 2012 年，通过对猪 DNA 甲基化图谱的描绘，中、美、英、加四国共同合作，在《 Nature Communications 》发表了肥胖与 DNA 甲基化的关系，以及许多与肥胖表型变异有关的新基因。 当然，也有很多研究业已证明，肠道菌群与肥胖的发生有着更为紧密的联系。对人群肠道菌群的构成，及种类数量的研究，也已成为近年来新的研究热点，并显示出了其极大的潜力，为肥胖问题提供新的预防和治疗思路。 一个吃货的自我修养 如果你想将吃货精神发扬光大，推荐一本自学成才的书《肠子，脑子，厨子》，作者是美国神经人类学家 John S. Allen ，这本书被称为吃货研究所。在舌尖上的中国 2 播出之前，可以翻翻了解人为什么要吃、吃什么以及怎么吃这些问题，只是不知道你是否能 hold 住书里的重口味食谱 —— 油炸蚱蜢之类的 “ 美食 ” 呢？

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荷兰皇室招待习大大夫妇国宴——羊肚菌

热度 4 Macrofungi 2014-3-25 13:18

荷兰皇室招待习近平夫妇国宴菜品曝光(组图) http://view.inews.qq.com/q/WXN201403240192630B1?refer=mobileqq 习大大访问荷兰，荷兰皇室招待宴中的最后一道主菜“阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱”，参看下图盘子左下角的即为羊肚菌。 羊肚菌的名贵地位是非常高的，在欧洲仅次于松露（块菌），排名老二。推测，荷兰欧洲等地的羊肚菌应该还都是野生采集，要不就是从我国进口过去。习大大应该关心我国的蘑菇事业，力争在栽培和科研上再更进一步。 整个国宴的另外几道菜分别是： 1 ，鱼虾冻配绿豆瓣酱（前菜） 2 ，法式教皇清汤（汤） 3 ，阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱（主菜） 4 ，以及甜点 巧克力慕斯、脆榛子配榛子酱（甜点） 从第二道菜的样子上看，里面应该也有蘑菇，未见到对菜肴更为详尽的介绍，图片中间黄色椭圆形切开的感觉像草菇？

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[转载]陕西美食一炮走红

jxz1963 2014-3-12 09:41

自 2 月 18 日，习 近 平 主席在钓鱼台国宾馆设家宴款待连战伉俪后，陕西美食一炮走红。古城西安餐饮企业纷纷推出 “ 习连套餐 ” 以及陕西美食系列套餐。 　　近日，西安大雁塔北广场 “ 天下第一面 ” 迅速推出了由牛羊肉泡馍、肉夹馍、 biangbiang 面和凉皮组成的 28 元的 “ 习连套餐 ” ，吸引了中外游客前来品尝和西安市民的关注。与此同时，西安饭庄、老孙家、同盛祥等西安饮食老字号以及西安坊上人都推出系列特色陕西 “ 迎宾套餐 ” ，其做工精细、装盘讲究、价格适中，深受中外游人的欢迎。 　　陕西饮食文化专家李曦教授表示，这次 “ 习连家宴 ” 、 “ 陕西美食 ” 系列套餐的面市推介，应长期坚持下去，不应成为一时的现象，要满足中外游人不同层次的需求。希望陕西美食借此良机，升华发展，走出陕西，走向世界。 　　另据了解， 3 月 1 日早，以振兴陕菜为己任，以 “ 品澄城水盆羊肉 ” 为主题的 2014 陕西美食探秘之旅活动启程， 150 多位美食达人分乘 3 辆大巴车向位于渭北黄土高原的澄城县进发。 　　澄城县位于陕西渭南东北部，这里历史悠久、物产丰富，是黄河流域的古县，已有四千多年的历史。澄城人以老实厚道著称，更值得一提的是澄城的美食，特色鲜明、独树一帜。此次有最为知名的澄城水盆羊肉、麦子泡、三翻饼、手撕扯面、韦庄凉粉、烀肉碗子、冰卜肉、澄城蒸饼、粉皮代帽、寺前烧吊子汤等共计 22 种凉菜、热菜、饭菜、小吃等供美食达人品尝。据介绍，澄城水盆羊肉、麦籽泡被认定为陕西名小吃、陕西名菜。其中，澄城水盆羊肉还被认定为国家地理标志产品。 活动中，知名饮食文化学者讲解了澄城县的风土民俗、美食制作技法，通过现场 PPT 讲解和品尝，美食达人们正真体验了陕西美食的魅力和悠久的历史，亲历了用味蕾和脚步丈量陕西饮食文化的变迁。据主办方介绍， 2014 美食探秘全年安排 22 次，从东向西将走完关中地区的渭南、咸阳、宝鸡三市的各县，逐步将各县美食发掘整理、创新传承、服务大众，为实现餐饮行业的转型升级不断探索实践。 本次系列探秘活动是由陕菜网、陕西顶尖商务管理公司、大唐博相府文化艺术酒店主办，得到了陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、澄城餐饮协会会员单位以及华元酒店的大力支持。 来源：中国食品报 时间： 2014-03-11 作者：王京臣

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声色金陵

热度 12 bxlh2008 2014-2-22 22:56

声色金陵 文/杨国力 有美食的旅途才能是有意义的旅行。 ——题记 想了好久，写了大半文章，不知为这篇文章写一个什么样的题目而大伤脑筋，写到狮子桥大牌档的时候，忽然想，有小调有美食，听着江南小曲，品着金陵美食，这不正代表了金陵的特色嘛，遂以“声色金陵”做题，伴着旗袍女子饱蘸江南烟雨的曼妙声音，领略金陵山水文墨，秦淮河畔的夫子庙堂，品尝京苏大菜的秦淮八绝。 这次南京之旅是借出差之便。 18 日和同事坐哈尔滨到南京的高铁，历经 12 小时到达了南京。此时正逢大雪纷飞，南京的雪和哈尔滨的雪比起来少了些许豪迈与粗旷，却多了几分温尔与婉雅。 晚上入住锦江之星，收拾妥当，便去睡觉，迎接明后两天的工作。由于工作日程安排的比较紧，所以白天基本没有时间去领略金陵美景和民国风貌，但作为不是资深的吃货，小吃美食街还是必须要去的。第二天，忙完一天工作，便约上刁姐一起去较近的狮子桥美食街。自然在去之前做了一番功课，狮子桥是南京的步行美食街，作为美食街，狮子桥 330 米长的距离实在是短了些，但是就是这短短距离聚集了近 40 家饭馆和茶楼，有狮子楼、大牌档、尹氏汤包等等。 到了狮子桥美食街，跟刁姐逛了逛整条街，街中央是一条各式各样的饰品摊位，卖的最多的是南京的雨花石饰品，逛了一圈，不买东西，觉得寡然无味，便找到在各种攻略里最负盛名的大牌档，在大门口，两尊巨大的石狮镇住大门，入门，门口两位穿着长衫马褂的大叔作揖欢迎，带路领位。门口过了一拱形木桥，当面是一尊弥勒佛笑迎八面来客，在大叔的带领下从两边侧门进去，里面别有洞天，厅堂内方方正正的八仙桌，搭在最前面的戏台子有苏州弹评和江南小曲，穿梭于餐桌之间穿着碎花袄的邻家小妹，厅堂人声鼎沸，台前软语小调，好一番热闹。落座后，和刁姐点了几份南京特色菜，有清炖狮子头、素什锦、家乡臭豆腐、南京炒面、千层糕、王府泡椒鸡，等菜和品尝的间隙听一听苏州评弹，还颇有几分雅意。素什锦最先上来，一看有几分失望，不就是各种凉菜拌一起嘛，但是一品尝，微皱的眉头舒展开来，味道还是很不错；清炖狮子头，一颗大大的狮子头，几片青菜叶，颜色搭配白绿相间，夹起一块，肥而不腻，入口即化；家乡臭豆腐，因为对臭豆腐没有想法，不做点评，但是感觉就像是油煎豆腐，外焦里不嫩；千层糕听上去不错，一尝，这不就是发糕嘛；王府泡椒鸡，刁姐吃了几块，剩下的全被我造了，甜酸辣的味道实在是接受不了，不过鸡肉还是可以接受；或许来自面食之乡，对面情有独钟，但是南京炒面还是给个赞，吃起来味道很不错，有嚼劲。这几样特色菜刚上桌还以为吃不饱，但最后两个人还是吃得撑得不得了，花费也不多， 100 来块，很实惠，去南京首推。 第二站当然是夫子庙美食街了，有句话说，到了南京不吃鸭血粉丝就好比没有来过南京一样。跟刁姐先到了夫子庙，尝了一些金陵小吃，逛了一若干饰品古玩小店，选了一个雨花石印章。随后小刘哥也到了，便一起沿着夫子庙往前，来到秦淮河畔，到处花灯璀璨，美不胜收，留了几张影，便来到回味鸭血粉丝店，三人点了三碗鸭血粉丝汤、两份小笼汤包、三份卷饼。等菜间隙，看看鸭血粉丝汤的历史吧，此风味小吃是金陵特色美食，“金陵鸭血粉丝汤”声名显赫，冲出南京市场，遍布全国各地；但另有一种说法是说鸭血粉丝为镇江落第秀才梅茗所创，《申报》主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食， 紫砂 万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手， 春江水暖 鸭鲜知。”此记载是关于鸭血粉丝汤最早的文献记载。这里不管是南京的还是镇江的，反正只要能吃到正宗鸭血粉丝汤即可，何必纠结是哪儿的呢。鸭血粉丝汤以煮鸭子的高汤为汤料，配以切成小块的鸭血、豆腐果、鸭肝、鸭肠、鸭心，放入粉丝，再佐以葱丝、香菜、香油等调料，按照自己口味放点辣椒、香醋，一碗香气四溢的鸭血粉丝汤就可以开吃了，口感鲜香、爽口宜人啊。回味的灌汤包和春卷也非常美味。品尝完鸭血粉丝汤，来到夫子庙的古玩小店又逛了一圈，由于第二天早上赶飞机，匆匆挑选几件把玩小件便打道回府了。 时间有限，南京美食之旅也就到此戛然而止了，不过还是会怀念狮子桥、夫子庙，还有那大牌档和回味鸭血粉丝汤。

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老家的烧饼

热度 8 pony1984621 2014-2-7 19:14

老家的烧饼 文 / 夕诚 爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。 转眼之间，春节已过，乍暖还寒时候，却是瑞雪纷飞。刚刚踏上故土的我还未来得及欣赏家乡的雪景，就不得不收拾行囊，急匆匆赶回北京。 临行前，老妈把我的行李箱里塞得满满的，除了大块煮熟的牛肉、猪肉，还有家乡特有的大馍和枣花，尽管已经沉得提都提不动了，我还是告诉老妈：还差一样东西没带。 老妈问，还差啥？ 我说，带几个烧饼吧，在北京吃不到。 于是，就在出门路过的大街上，我顺便买上几个，刚做出来的还冒着热气，用塑料袋包好，挤进了行李箱中。 老家的烧饼，个头不大，看起来比普通的盘子略小一点，圆圆的，上面撒满了芝麻，有甜有咸，通常的做法是在大街小巷马路边上支起一个烤炉，上面架起一块四四方方带有把手可以 360 度旋转的铁饼，将面团和成烧饼的雏形覆于铁饼之上，来回旋转直至烤熟为止。 看起来烧饼的做法简单，但真正做出美味能够吸引住回头客，实在不是一件容易的事情。我还记得，我小时候吃烧饼的故事。 那应该是在 1990 年以前的时候吧，生活在农村，我还没有上小学，只会穿着衩裆裤爬树抓知了下河摸泥鳅。我家紧靠乡里的集市，每隔一天会有一次逢集，来自十里八村的乡亲们都会赶来做买卖，熙来攘往，热闹非凡。作为最年轻的吃货，当时的小伙伴们总会嚷着闹着跟爸妈一起去集市上买烧饼吃，手头宽裕的时候说不定爸妈还会给买上一二两牛肉，给我们夹在烧饼里，更是大饱口福。农村人没见过世面，没吃过外面的美食，出门买几个热烧饼放在篮子里走亲戚就是极好的礼品。我听舅舅说，当年我姐姐出生的时候，舅舅推着独轮车，载着年迈已经走不动的姥爷到我家看望妈妈和姐姐，不料，走到半道上姥爷身体突然不适，舅舅急忙掉头回去，没等到家姥爷就撒手西去了，舅舅说，姥爷临死时，怀里还揣着几个热腾腾的烧饼。我从未见过我的姥爷，但是，后来每当我吃烧饼的时候，都会不由自主地想起他，还有姥爷手里紧握着的那几个温热的烧饼。 再后来，随着爸爸工作的调动，爸妈一起去了县城，我成了农村留守儿童，住在爷爷奶奶家，爷爷是离休干部，解放前就是小学老师，手头宽裕，跟着爷爷奶奶生活，我没吃过苦，爸妈也放心。但是，在城里吃饭租房花销很大，没有工作的妈妈只好请来了我的三爷，也就是我爷爷的哥哥，据说他年轻时候可是做烧饼的能手，三爷教我妈妈做烧饼，买个了烤炉，在街头找了一处人多的地方架起来，早出晚归，现做现卖。虽然爷爷也会经常给我买好吃的，但不知道为什么，我就特别想吃妈妈做的烧饼，也想见识下妈妈的烧饼摊是什么样的，想看看妈妈是怎么做烧饼的。每到周末，妈妈回来，都会带上一大堆烧饼，干巴巴，皱巴巴的，妈妈说，这是卖不完剩下的，只能自己吃了。虽然看起来样子不好看，在锅里蒸一下也失去了原来的焦脆，但我还是吃的津津有味，我喜欢那种味道。 遗憾的是，妈妈的烧饼摊开了大概不到半年，就破产倒闭了。当时不明白为什么，后来，也没有再去想过。 时间过去了 20 多年，我再也没有吃过老妈亲自做的烧饼，但是我始终怀念那时烧饼的味道。 今年春节回到老家，看到县城里到处是小商小贩，到处是占道经营，水果摊、蔬菜摊、烧饼摊鳞次栉比，汽车寸步难行，只能步行左右穿梭。搁在以往，每当看到这样的情形，我都气不打一处来，十分厌恶这种脏乱差的现象，可不知道为什么，今年看到这一切我反而觉得很兴奋，好像看到了小时候的热闹集市，也仿佛看到了当年老妈在路边忙碌着打烧饼的身影。 央视纪录片《舌尖上的中国》记录了全国各地丰富多彩的美食，我们老家的烧饼却无缘露面，但我感觉，任何一种美食都替代不了它，因为只有我们河南郸城人才能吃出它的味道，只有出门在外的郸城人才会想念它的味道，那是小时候的味道，那是故乡的味道。

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舌尖上的三晋

热度 2 bxlh2008 2014-2-6 10:49

山西人平时吃饭较节俭，但有客人来，必然竭尽家力热情招待。多置饭桌摆饭，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷给客人用，饭前多饮酒助兴。上菜家贫者二凉一热、四凉一热、四凉四热；富裕者六六、八八、十全席、双十席，上火锅。主人暖酒后，双手执壶为客斟满酒，叫做“茶七饭八酒十分”。客人要以手护盅杯表示致谢：“我自己来、我自己来，你先来。”主人举杯劝酒，客人轻抿一点，以示礼貌。席间主人频频指点、调换菜盘位置，热情劝饭。客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃会被视为“没风水”，“少礼失教”。酒未喝完绝不吃饭。过去中食为白馍、饺子、油糕。馍馍搁盘子里端上，放在客人面前。客人吃好后把筷子搁碗上稍稍往前一推，以示吃饱了。饭后以茶相待。 走亲访友，必备自制的白馍等食品，忌带双数。主人不全留，走时回赠自家食品或土特产品。 红白喜筵，饮食规矩更为讲究。分普席与主席，娘家姑舅姨表亲戚为上宾，上宾不到不能开饭。酒壶、酒盅、筷子要先于其他人而摆好。坐次依右为上，依尊长秩序安置。旧时方桌安坐三面留下一面不兴坐满。如婚礼、乔迁、得子、店面开张，庆功、祝寿、团聚、接风等，讲究猜拳行令，豪饮尽醉。过去，老者们划拳轻缓文雅，如吟如唱、颂词华美朴实。酒行至高潮，主人依次与每位客人同干一杯，叫“打通关”。（摘录于网络） 照片由红米手机拍摄。

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三日伙食连载——美行（二十一）

热度 3 jlxt33 2014-1-19 02:46

这三日发生了很奇怪的事情，手提电脑不能上科学网博客。实验室的电脑可以上，但在工作时间写博客实在不合道理。昨晚更新和重装了系统，今早可以上来了，准备写些什么，发现有消息询问，这几日吃什么了，呵呵，看来，民以食为天还是不错的，更关心的是伙食，所以就先说说这三日的伙食，蛮有趣。 1月15日的早餐很简单，烤提子面包、牛奶咖啡、橙子。 午餐在UC的另一部分食堂吃快餐，品种比较多，还是选了中餐，熟菜炒面，配一份虾仁，7刀。炒面味道还算好，这虾仁是裹了面粉炸后上调味的，一心认为是咸的，没想到啊，是甜的，而且是不可描述的甜。看来这panda express是改良后的中餐，适合美国人口味了，事实上在这个档口买饭的非亚裔的学生占多数 。 晚餐内容简单，代价惨重。炒土豆丝，惦念了很久，终于买回了美国大土豆，以为可以一饱口福了，没想到切土豆丝的代价是手腕痛赛过敲一天电脑，这也是为什么当晚没写博客的一个重要原因；白灼芥菜就简单了，配一碗白米饭还是很美味的 。 前天的饮食就比较有纪念意义了。第一次聚餐时W就告诉我，美国人喜欢吃甜点，而且特别甜，是那hou的甜，说实在的，没法想像，于是斗胆试试，在超市买了三种点心，我认为不算甜点，将其中的两种作为早餐配上小桔子，琢磨要是这两样小东西吃不饱的话，用烤紫薯补充。那个黑黑的小饼是用燕麦加花生和巧克力做成的，特别说明了no bake, low sodium，健康标准，但是那个甜啊，高糖就不算不健康吗？好在这次买的桔子是酸的，搭配着勉强吃下去一个。那个很漂亮的心形小饼，是冰激凌饼干，甜是必然的，只吃了一口就无法再进食了，不但这个小饼吃不进，而是不能吃任何食物了，就是我们常说的堵住了，喝了牛奶了事。算是真正领教了美国的甜点，现在开始发愁剩下的那些小饼如何处理 。 中午跟几位美国人一起吃饭，去的餐厅还是上次去的pappadueax。人多了，小食多了两样，蒜蓉烤面包配特别的酱（用更准确的中国话说应该是配秘制色拉酱），面包烤的一面焦脆一面松软，蒜蓉香味浓郁，配上酱料确实过瘾；另一种小食几乎是每桌必点的，就是面包，用白色餐巾包着，各自拽一块下来涂上面包配的酱或者什么也不蘸，也很适口。看着美国人吃饭很享受，用面包把盘子上的酱擦干净了吃，感觉是天下的美味，生活不就这么简单嘛 。 上次没吃到招牌的sea bass，这次还是沽清。那就吃这个吧，很肥大的带子，直径超过4厘米，厚度大约3厘米，也算把我这自诩见过海鲜无数的人给镇住了，加上大虾，配青菜和米饭，一般是不完一份的。很好的食材，唯一遗憾的就是太咸了，是那种hou 咸。于是在服务员加水时抱怨了几句，当然我们也说这也不是他的事，没关系。没想到一会儿一位经理状的帅哥来道歉，挨个问了一遍，尽管我们说没关系，他还是给免了一个7刀的小食。 中午吃了大餐，晚上就是白粥榨菜。 昨天的早餐牛奶、烤紫薯，橙子，不叙。 午餐是久违了的西红柿鸡蛋面，没办法从小养成了这样的胃，就是觉得吃了这样的饭舒服。值得说说的是这鸡蛋，超市中好几个品种可选，有机鸡蛋，是那种红皮的，感觉眼熟而且正常，还有全天然鸡蛋，分为大型和中型。基于价格的原因，买了中型的天然鸡蛋，皮很白，是那种发青的白，在国内没见过这种白鸡蛋。打开后蛋黄是那种米黄色，跟 我烧的样品颜色挺象，跟国内吃的鸡蛋的蛋黄颜色不同，说实在的，味道确实一般，下次试试有机鸡蛋，跟国内的土鸡蛋PK 一下。 晚餐做了味道浓郁的麻婆豆腐，白灼芥蓝，白饭。 今天的早餐仿佛又是一场战斗，这是那天买的第三样甜点，因为看着向广州的蛋挞，姑且叫做核桃挞吧。仔细研究后，应该是胡桃挞（pecan tarts），想起宝宝曾问我英语怎么说蛋挞，答应给她查的，一直耽误了，这下知道了，应该是egg tarts吧。不过这个挞可比蛋挞的口感差多了，一来果酱甜的要命，二来外面的皮虽然是酥的，但不似蛋挞那样是分层的。想着新鲜出炉的蛋挞都垂涎欲滴了。这个早餐最终就这酸桔子吃了一个胡桃挞，而且感觉真的管饱，到午餐时间了，还每感到饿，这是到美国来第一次每感到饿，太有趣了，看来前段时间总是饿，是因为糖吃少了。不过认真想想即使饿也不能不能这样吃甜点，否则回国后，减肥的工程可没发完成。

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近日新闻和今日伙食——美行（二十）

热度 1 jlxt33 2014-1-15 14:04

一、近日新闻 这几天似乎完全新的新闻不多，主要是连续关注几件事的进展。 1.新泽西州的“桥门”（brige gate）公开一些文件，令市长Christie不断地面对不同层级的问询，不断地说话，也被不断地抓到话柄，被各种类型的评论人评论，事件不断发酵，结果不好预测。 2.Rodman访问朝鲜，也在不断地发酵，从朝鲜回来后，参与此次活动的NBA球员不断地被采访，回答问题，政治正确很重要。 3.一架飞机降错了机场，也在不断地发展调查。 4.西弗吉尼亚连续数日30M人缺少干净的饮用水。 5.一个妈妈骂小孩的视频公布后，不断地被重播，多方争论事件。 6.丈夫让医生拿走了脑死亡的孕妇妻子的生命仪，引发争论。 二、今日伙食 今早六点起来，完成一个创举——用烤箱烤了两个紫薯！375度烤了70分钟，烤的软软乎乎，不明白这烤箱烤紫薯为什么需要如此高的温度下如此长的时间。不过烤紫薯不是早餐，因为烤的时间被统筹来做早餐和吃早餐，还将排骨飞水后用调料腌上。 早餐：烤提子面包（提子可真多啊！）、瘦肉麦片粥（中西合璧）。这是老牌的麦片了，但据说这是转基因燕麦，没在包装上找到标示，不能确认。不过味道不错，我喜欢这种韧性，不喜欢那种黏糊糊的加糖的麦片糊。 午餐：红烧排骨、白灼芥菜，米饭 晚餐：中午的排骨汁浇饭、烤紫薯（好甜啊！有些腻。）

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美食与梦想

zhi900807 2014-1-4 22:07

作为一名标准的“吃货”，很久之前就想写这样一篇博文来记录一下我吃过的认为的美味。因为这样我就可以等过数年之后还能回忆起来曾经的美好生活。 （一）张北坝上的莜面窝窝（音译） 莜面窝窝一定要吃那种自家做的，曾经也吃过饭店做的，真心不是一个味道。莜面窝窝是用莜面来做，然后配上自己采的蘑菇炖的汤，那叫一个美味！ 莜面窝窝吃起来口感爽滑，有一种很Q的感觉。一筷子能夹好多，吃起来特别带劲！然后攒一下提前配好的那个蘑菇汤，那叫一个美味！PS：坝上还一种莜面鱼鱼其实和这个窝窝一样的，就是样子不一样。 （二）河南王洛猪蹄 估计这个地方的猪蹄一下出名，还应该归功于当地的镇干部吧。因为他们因为吃猪蹄而欠人家饭店二十几万一下让全国人民都知道啦！我想我们一看这个数字就应该知道那个猪蹄到底有多好吃，要不那些干部也不能欠这么多钱啊！ 曾经也吃过好多地方的猪蹄，但是这个地方的猪蹄真的做的不一样！首先他们这里的猪蹄那个味道就特别香，其次就是那个猪蹄吃到嘴里的那个感觉。那个肉肥而不腻，有一种糯米的感觉，那个筋吃起来特别有力道！ 每人一个一次性手套就开吃吧，吃的你唇齿留香，吃了这一次还想下一次！ （3）宁夏的滩羊肉 羊肉估计大家都吃过，但是你要是吃过宁夏的滩羊肉，你就会感觉真的不是一个味！曾经吃过内蒙的手把肉，由于本人真的不是很喜欢吃带着血丝的羊肉，所以它留给我的印象只有血腥了！不过今年夏天去宁夏，那里的回族朋友请吃的滩羊肉真的很不错！ 滩羊肉的肉质鲜嫩，不腥不膻，味道鲜美。即使是羊肉的汤也是人间美味！ （4）坝上草原的石锅烤肉 去年就在要结束三个月之旅的时候，基地技术员的老婆（称呼为阿姨）要请我吃顿大餐！去了我才知道原来是石锅烤肉，因为技术员一直跟我念叨，这个有多么多么好吃！不过除了那个内蒙的羊奶茶喝不惯，那个石板烤肉真的好吃！ 说是烤肉其实店家在烤之前会先彻底的煮熟，然后再我们确定买多少之后，卖家会给拿到后厨给我们放到石板上面烤一下（放到砂锅里面热），与其说是烤肉还不如说是煮肉呢！其实肉就是内蒙的羊肉，不过经过这么一圈的折腾，肉变的有力道，非常有嚼劲，加上那个浓浓的汤汁，相当美味！可是最让我受不了的是整个饭店的膻味，这是需要改进的！ （5）济南的甏肉盖饭 作为一个地道的山东人，怎么也应该推荐一下自己省份的美食吧！记得第一次吃甏肉盖饭的时候还是在一个快餐店。当时一起的同学极力的推荐，说你吃一次吧，真的特别好吃而且有便宜！结果吃了那一次之后，每一次去济南都会找一家有甏肉盖饭的地方去吃一次！ 甏肉盖饭说白了其实就是用牙签把白肉红肉串起来，以防在煮的过程中散开。当你第一眼看到的时候，如果你不是一个爱吃肉的人，那你很有可能拒之千里之外，因为那个肥肉真的很多。不过当你吃过之后，你会发现那个肥肉肥而不腻，吃到嘴里之后会散发一种特别的香味，而且我发现这个甏肉有一种开胃的功能！作为一个不喜欢吃米饭的人，一旦迟到甏肉，那米饭也得吃两碗！ （6）宁夏的西红柿青椒鸡蛋拌面 作为一个地道的山东人，生活中怎么能够离开面食呢！今年夏天的宁夏之旅除了吃到了正宗的宁夏滩羊肉，另外一种记忆深刻的就是当地人民做的那个西红柿鸡蛋拌面！可能由于自己从小到大都是以面食为主食的原因吧，没到一个地方都会找面食馆，因为那里有我的最爱！ 宁夏的西红柿鸡蛋拌面，面条筋道，西红柿青椒鸡蛋做的入味，把西红柿青椒鸡蛋浇到热腾腾的面上，吃起来既有蔬菜的香味，又散发着面的那种淡淡的香味！ 结束语：从高中开始离家外出求学，经历了高中的紧张忙碌，大学的轻松惬意，直到现在的研究生阶段；走遍了大半个中国，从山东出发，到自己一个亲人都没有的河北省上大学，再到现在的南京，但是无论处在什么样的人生阶段，无论身在何方，无论饭店做的多么好吃，总是忘不了，甚至在梦中都能梦到那种挚爱的味道：老妈亲手包的饺子。无论什么时候回家之前，老妈都会打电话问什么时候到家，我知道，他一定会计算我什么时候能够到家，因为他要提前给我煮好饺子，所以每次回家，就立马能吃上热气腾腾的饺子！每次要离家出发的时候，无论是早上还是中午，老妈一定都会提前准备好饺子，所以我每次离开家吃的最后一顿饭都是饺子。因为饺子寄托着一位母亲对儿子深深的牵挂与祝福。曾经跟老妈说，等我以后工作挣钱了，我一定带你去吃遍天下的美食！老妈深深的点了点头。 2014，带着一个“吃货”朴素的愿望：吃遍天下美食，重新出发，加油！ 附：文中照片1.2.3.4.5均来自网络，谢谢作者！

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菲律宾之行(6)Sofitel酒店的美食

francy 2013-10-20 23:01

francy 发表于 2009-3-24 18:23:00 上篇介绍了Sofitel酒店的就餐环境，这篇秀秀酒店里的各种餐饮。 早上沈瑗杰最喜欢扒在露台的栏杆往外看海 下楼来到餐厅 烧卖Pork Sio Mai 蒸馒头Steamed ‘Man Tau’ Bread 另外一种蒸馒头Steamed ‘Man Tau’ Bread 炒米饭Fried Rice 大概是南方的河粉'Cheung Fan' Rice Rolf 粤式炒面Pancit Canton 煮鸡蛋Boiled Eggs 咸鸭蛋Salted Eggs 面包糕点 西式糕点 面包 烤肉和烤鱼Baked meat fish 烤肉 烤肉 蔬菜 各种调味品 调料 各种调料 调料 沈瑗杰喜欢的奶油 凉拌菜 菲律宾特产芒果 每餐必定吃很多，非常好吃，菲律宾的芒果干也特别好吃，口感非常纯的感觉 番石榴（不能多吃，据说多吃容易便秘） 甜甜的西瓜 菠萝 我的早餐 这是我的早餐 还有生鲜，各种生鱼片，螃蟹 我的最爱——生鱼片！

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扬州红楼宴红学界、美食界专家座谈会纪要（1990，1992）

热度 1 黄安年 2013-10-15 08:10

扬州红楼宴红学界、美食界专家座谈会纪要（1990，1992） 黄安年推荐文 黄安年的博客/2013年10月15日发布 在所有红楼宴中以扬州红楼宴为正宗,而在扬州红楼宴中,又以1990年的扬州红楼宴为最。2004年内部出版的《红楼梦与扬州》（丁章华主编）红楼宴图片最精美。该书附录有1990年3月,1992年8月， 红学界、美食界座谈扬州红楼宴的详细报道。照片21张是附录的PDF版。 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21,

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家乡的美食馋你味

lxchencn 2013-10-6 09:03

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橘子洲头中秋夜

热度 1 Elephantd 2013-9-19 08:56

明月东升， 岳麓山映湘江水， 涟漪好似嫦娥裙， 山水连青天。 长沙美食， 臭豆腐伴红烧肉， 荤素润滑满嘴香， 臭肉饱口福。

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可恶的蝇子，将来或许是美食

热度 2 Ripal 2013-9-15 23:11

不知道多少次了，高高兴兴地走进餐厅或饭馆，想大吃一顿。突然，发现食物中多了只蝇子，那个胃里啊，简直翻江倒海，再也没了吃饭的兴致，好几天缓不过劲来。 所以，我恨死蝇子了！ 最近，突然看到一个观点： Fly should be in your diet. 我的脑海里闪了好几个？？？？？？ 原来： 1. 高蛋白 2. 高脂肪 3. 高的繁殖率 4. 短的生殖周期。 更重要的是，比吃牛肉、鸡肉、猪肉，更有利于环境。你想啊，每年需要养那么多的牛、猪、鸡，给地球造成多大的负担，而且牲畜的二氧化氮排放量或许就是地球变暖的诱因呢。 当然，不仅仅限于苍蝇，也可以包括各类昆虫，包括蚂蚱、蛐蛐、蟋蟀、蝉等等，更重要的是昆虫的数目估计达到 4–30 million 。 提供一个有关昆虫的营养成分和牛肉、牛奶的数据支持： 不知道吃昆虫，算素食吗？

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请给这些南瓜定个名！

热度 2 科普丽人 2013-8-28 13:54

这是一组南瓜照片，许多品种以前没有见过，也不知其名。有劳各位朋友帮助定个名，小曾在些谢过您了！

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科学网值夜班的同志自选夜宵，100个城市的美食

热度 2 xupeiyang 2013-7-11 21:15

【100座城市和它的美食】有人说，要了解一座城市，最快的办法是用味蕾。老北京烤鸭、广州肠粉、天津大麻花、上海生煎、南京咸水鸭、武汉热干面……每座城市有都独特的味觉印记。你的家乡在哪？你最愿意推荐的美食是什么？via @ 人民日报

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《一座城，一种味——食在冰城》序

热度 1 bxlh2008 2013-7-6 15:43

一座城，一种味——食在冰城 序 民以食为天，食乃天下第一大事，圣人孔子就说过，食色，性也。饮食是人第一欲望需求，从出生到死亡，每天我们都在为“食”奔波，只不过有的人为了填饱肚子，有的人追求美食的滋味。 说起吃，要有色香味。一种饮食，只有在色上有漂亮的颜色，在香上有特殊的滋气味，在味上要满足吃货的味蕾，才能称得上美食。而做为一名吃货，就必须要有好色之举，怜香之情和知味知心。 美食，是一种心情食物，可以使人心情愉悦，有时候享受美食不仅仅是一种味蕾上的感觉，更多的是一种精神上的愉悦。当美食遭遇心情，瞬间一切都是那么的美好；当吃货遇到美食，如同见到恋人一样，一切都不重要了。 有时候，生活在一座城里，通过城市的美食就能领略其文化与底蕴。百年老店，传承着城市的演化与发展；特色小吃，继承着城市的人文与历史。刚到一座城，只有了解这座城的美食，才能欣赏到这座城的独特与内涵。 冰城，是哈尔滨的昵称，因其长达半年的冰封雪飘和著名的冰雪盛会而闻名。其独特的历史文化与自然资源，造就了冰城特有的食俗与美食，随着各地移民和外侨的融入，冰城美食也在不断交融与演化，出现了大列巴、红肠、锅包肉、苏坡汤等特有美食。 冰城的美食属于东北菜系，东北菜又称为关东菜，虽然没有八大菜系那么闻名遐迩，但是凭借自己的特色也被众人所知。东北菜有自己特殊口味，生活在冰城的人，喜好咸辣，以咸为主，且重油腻，重色调，因此东北菜又形成了不同于其他菜系的文化魅力和生命力所在，即，可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特征。 作为生活在冰城的外来人，要想了解冰城的文化底蕴及魅力所在，就要先了解冰城的美食文化；同时作为一名食品科学与工程科班出身的我，不仅仅要满足味蕾，还要尽可能了解美食烹饪的技巧，食材选择与组成，美食的营养及其涉及的食品相关常识；另外，作为一名文艺吃货，除了满足舌尖和胃，还有了解美食的历史及其文化，一款受众人喜爱的美食，必然有其丰富的历史文化。 走在冰城的大街小巷，到处是红肠那种特殊的蒜香，有红肠就必须有哈尔滨啤酒，这始创于 1900 年中国最早的啤酒见证了哈尔滨的建城与发展，看着冰城是如何从沧桑变成国际化大都市。 现在就跟着我去领略冰城的美食与文化吧！

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游轮谈吃

热度 10 xying 2013-6-24 06:02

第一次坐游轮（ Cruise ）给我印象最深的就是吃。上了游轮可以放开肚子吃，可着心地点菜，不用担心帐单，那已经全包括在船资里了。那是许多年前，我在硅谷一家叫 Intellicorp 曾经是 AI 上有名的公司工作，这公司组织一次活动，从洛杉矶坐游轮去墨西哥来回。公司做事漂亮的是：每人可以带个至爱亲朋，从旧金山机场开始一切的费用公司全包，包括船上的小费。钱其实花的不多，要是发钱给大家，可能还算不得什么福利。可这事做得温馨漂亮，人人都十分开心。于是有家室的带家属，没家属的带亲爱的，结果公开了三对的同性恋。 船只是 Carnival ，经济类的档次，三天的旅程只算是 Baby Cruise ，是供没坐过游轮的人开眼的旅行，资深的游客都说这不能算进游轮的经历。我那时从穷学生毕业没几年，处在见到包肥（ Buffet ）都要吃到扶墙而出的阶段。在船上吹了一会儿海风，拉了两把老虎机之后，注意力就全在吃上。早午餐包肥不用说了，总之能吃到胃满肚园。晚上座席西式晚餐。说来惭愧，以前虽然也进出过西餐厅几次，慕名品尝过波士顿 Legal Sea Food 的龙虾，跟着吃了法国名菜，在华盛顿乔治城享受了意大利海鲜面条之类的美食，但还没有随心地点过全套正餐。在第一天点菜时，我居然跳过两道菜，看到同桌老美一样不落地从前菜、汤点、主菜吃到甜点时才明白，优雅和风度不在于少吃。 第二天正式晚餐（ formal dinner ），有 dress code 。我们没有预先准备。我是衬衫系条领带穿件短外套充数，老婆只有件连衣裙勉强达标。好在这船档次不高，同桌都是公司熟人，大家都不计较。从此她记住了上船要带晚礼服。三天的晚餐给了我们个正规西餐的基本训练，算是能够看懂了菜单，明白了怎么用餐。 游轮旅行的要义是休闲。在旧金山金门桥对面 Sausalito ，很多人花大钱飞来，住在贵的宰人的旅馆，就为了坐在水边长堤上，看 蓝 天白云，冲浪风帆。我们专门开车到那边也曾枯坐呆望了半天。加州 Monterey 十七哩海滩除了游客就是蓝天白云沙滩，我们往返逗留过也有几次，不过是辗转几个地方静看潮水冲来倒去。夏威夷还是 蓝 天白云沙滩，飞去两次也就是泡泡水望望天，人挤人的兴冲冲地去回。游轮就是舒舒服服地看这缓缓移动的风景。 要休闲，船的的档次就不能太低，必须有个眼界开阔舒适的地方躺着，伴着美食和音乐。船的大小不是关键，关键的是客服人员的比例和客人占据船上设施资源的比率。要容易地找到观海舒适的席位，不拥挤地娱乐游泳，就不能指望 Carnival 一类的经济船，那只适合于把船当作移动旅馆，重在陆地游的省钱规划。我们第二次坐游轮是从西雅图到阿拉斯加七天游，船是 Celebrity Infinity ，是除高档豪华级之外烹调最好的船。光是每天午晚两餐座席享用美食，就值回了票价。 那次去 Alaska ，最为享受的不是看了冰川，那只是一眼的惊讶，瞬间的震撼。是游轮在暮色中离开港口，在苍茫中穿越近岸的水道，依躺在游轮高层落地长窗后，一手拿着闲书，一旁放着红酒，望点点星火远去，看两岸青山相对出现，孤帆一片日边飘来。这移动的画面，静谧的意境和舒适的所在，是别的旅行所不能提供的。至于精美的饮食，跟随的旅馆，方便的休息，懒散的行程，上岸观光，船上汇演都只是锦上添花了。 有了 Celebrity 七日游以后，我们才算体验了游轮休闲的滋味。船不靠岸在海上的日子不嫌多了，那是放松闲躺观浪看书的日子，七天就觉得短了，至少十四天才够味。网上看到一篇文章，说人老了与其住在疗养院（ nursing home ）不如住游轮，在疗养院你是病人，必须老实听从护士的指示，活得像一个傻瓜；在游轮你是贵宾，服侍你如同国王皇后一般。天天宴会，日日欢歌，病了有医生，行走有人扶。死了，那连墓葬费用都省了，牧师祝祷，船长签署，在众人肃穆注视下送到海里与美景融为一体。可不是这样？有些游轮平均客人年龄有六、七十，资深的游客一年起码坐两三次。船上都见过庆百岁生日的人。 船上正式晚宴是妇女争艳斗芳的场所。 Celebrity 船上的客人绝大多数体内都有了些积聚，喜好游轮的人也多数爱好饮食，连船上游泳池边的铜像都塑个有些吨位的胖女人，以示胖了也是美。这些有点年纪的胖太太，多年累积之下不乏平时压箱底难得穿几回的礼服，这个正式晚宴便是最好展示的机会。为了配合夫人们的盛装，先生们也得穿好。在穿越巴拿马游轮中，我们一桌八个人，四个男中就有在船上租了燕尾服出席宴会的。一个刚退休的警察，长的五大三粗一身毛糙，套上西装，帅得也像布鲁斯威利斯似的。 在加拿大东部游时，一天船上遇到同飞机来的两位坐轮椅的老太。她们俩一个换了两屁股一膝关节，一个换了两膝一屁股 关节 ，计划明年还要再次身体装修。虽然行动不便她们却不减享受生活的乐趣。我太太和她们聊了一会儿，她们说不能再聊了，要赶去做头发才好参加晚上正式晚宴。到了这样的场合大家都得穿戴的赏心悦目来配合吃了。 三天的游轮可以吃到撑，后面有的是时间慢慢消化。七天的得悠着点，可以不错过所有坐席点菜品尝的乐趣。十四天，再好吃的人也有了平常心，吃的乐趣就在盘子之外了。

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闲聊私家美食

热度 2 tang64 2013-6-23 12:03

本人自小好吃，随之善烹饪。那时候大家都穷，好吃的只有过年、过节才有（幸运的是母亲是位军医，收入远高地方同仁，家里也就2个孩子），东西倒是真他妈的便宜---野生黄鱼4毛一斤（今年，听说宁波老师讲现在要3000元一斤，都吃不起了），野生对虾1.5元一斤，土鸡最多3毛一只，南方人爱吃的下水更是便宜的不得了，，，，，，记忆中，小学1-2年级就自己烧火下厨，买菜洗菜，焖米饭，炒菜，蒸馒头，包饺子，杀鸡，宰鱼，收拾动物下水，，，，缺点：刀工手法不对，一辈子不会正确使用筷子。至今，还真没有发现普通饭店里的什么菜比我自己做得好吃（太高级的咱也没有机会品尝），所以一般自己不太喜欢去饭店乞食，除非懒惰了------最近老婆不在家时，经常和博士研究生马永同学去吃食堂的大盘面，我还喜欢那个味道，百吃不厌，马永倒是要吃吐了，看来有时他比我更讲究胃口。 我儿子每次回来必吃的：辣子鸡（做法和饭店完全不同，要用土鸡，连骨生炒），葱爆羊肉（花椒必备），尖椒土豆丝（必须手切水洗，蒜，醋），姜丝干煸牛肉（姜丝，花椒粉，辣椒粉多多，此菜极其费时，学自孩子她奶奶），爆腰花（胡椒必备，刀去腰臊），炖肘子（糖，老抽，13香，些许水，现在老婆的水平已经超过我了），爆炒河虾（现在不好买到了），剁椒鱼头（活鱼是关键，最简单），大馅饺子（猪肉的比羊肉的麻烦，些许糖，鸡蛋一枚，虾仁或瑶柱若干，充分搅拌），煎牛排（用黄油和红酒），韭菜炒鱿鱼（超简单），西红柿炒鸡蛋（蛋液中放些许白酒，大蒜不可少），，，，老婆调离晋机时，正经下厨请她的同事好友在家里吃了一顿，令她的朋友惊诧不已，说他们从来没有吃过这么好吃的猪肚汤（生猪肚自己做，味道远非现在六味斋的可比，但处理过程超麻烦，后来很少做了）。近年来，经过自己的多方努力和调教，先把老婆胃口也吊起来，然后偷懒，老婆她也就差不多学会不少。以前，孩子老是嫌他妈只会东北炖菜---什么都是一个味道，哈哈。 也许同学们问：老师你什么人啊？挺不务正业的。大家不要见笑，丰衣足食也没有什么丢人的。早些年，家里还自己做酸奶（现在老婆还经常自己做），酿醪糟（现在酒曲商店里不太好买到，基本超市购买成品了），自己小时候还和奶奶学过做豆瓣酱，腐乳，泡菜。前些日子，老婆问我会不会包粽子，我告诉她我还真的会啊，小时候每年都自己家包，哈哈。她至今不知道北方用芦苇叶，我们南方用竹叶，，，，，，，，，，，，这就是我一个平凡人的真实厨艺生活。

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旅日谈吃

热度 13 xying 2013-6-17 06:28

07 年 3 月底到 4 月，我们去日本正是樱花盛开的时节。全日本从关东到关西一片嫣红粉白。再没有一个国家的人对一种花有像日本人一样的痴迷，到处可以看到小群的人们在公园集结流连，身着正装礼服带着宗教般的虔诚，欣赏那凝固的凄艳和落英的缤纷。 我的大舅子在东京当教授，关东自然是他开车带我们玩，关西我们则买了一周的 JR Pass 乘火车自助游。关东主要的节目是开车往北边城外走，遇庙参神、进寺礼佛。庙是神社，肃穆压抑，供的是日本先人的神灵。有点像小时在乡间见过的地方神怪庙宇和大户祠堂的综合。佛寺则与国内的没什么两样，没有版权也就无所谓山寨了。 初出东京时，路上车子多得像甲虫，停停走走，几段路一个站，过了无数个“有料”的收费路口。待到远时才畅快起来，却见丘陵起伏，棕黄之中夹点绿意，山都不甚高，树也只是杂木林，没有电影里北海道那种葱茏苍莽的味道。路过一个叫“鬼怒川”的小镇，小街狭窄水声喧嚣，心中偶有所感，似是那里见过，想想却是不可能，不觉已经错过了。傍晚歇在一个疑似乡村的小镇洗温泉。所谓“洗温泉”其实是过一天典型的日式生活。不知道为什么要跑得那么远，也许非如此不足以远离尘嚣。 既然是花了大价钱来洗澡的，我们一到就换上日式浴衣泡澡去。水也一般，池子类似福州温泉的大池，石板砌就，大家裸呈相见，只是没那么多人。先在淋浴那里搓了垢冲净后再下池，也有室外的，可以看见旁楼阳台，躺在自然石坡上温水从身上泊泊流过，静静的独自一人仰望天空，可以想些人生意义、世界和平的什么大问题。我们大俗人，傍晚、早上、走前泡了三次才觉得赚回票价。 晚餐是重头戏。待我们洗澡回来，桌上已经摆满了菜式，是火锅宴。一和服妇人跪在门前等着。脸上粉涂得极厚，像粉刷过的墙，“漂亮”那词不说了，连半老徐娘都不沾边。我疑惑问：“怎么就没有顺眼的？” 回答说：“你不是要见识正宗的日式伺候，这年头年轻的都不会了。” 说着，那妇人就要上前烹菜。内行人一看，这二十年经验的侍女想忽悠老外了。用日语呵斥一番。重来。侍女躬身退出，跪于门外，细敲两声，拉门，敛眉，含笑，施礼，膝行向前，挽袖烹菜，一招一式，手抬高度，臂弯角度皆有规矩。 这“洗温泉”吃的是仪式，菜就一般啦。桌子上碗碟摆的满满的，连一撮葱花，几勺沾料都用碗盛着，真正下到肚子里的并不多。 日本没什么名川大山，最著名的富士山，远观一眼也就足矣。怀古的，到大阪城的天守阁了解丰臣秀吉的档次，逛奈良凭吊鉴真东渡的影响，去神户想像一下黑船开国情景，十中也有了七八。川端康成的《伊豆的歌女》让我们去了一趟伊豆半岛。匆匆路过，那山和旅店都是没影子的事了，只是从火车观赏旁边的美景，淡蓝的海水衬着白云，伊东港湾环抱着点点渔帆，在夕照之下清新纯净的婉如书中那个歌女。 风景古迹没有什么特别值得称道的地方，这次去日本就定位为民俗游，看老百姓吃什么有特色的饮食。怀石料理、神户牛肉，也就那么回事，不算日本平民饮食。生鱼片、寿司、甜不拉和这里餐馆没什么两样。我们在奈良走错了路，闯到一个远离游人的乡间小饭馆，看到四五个穿着粗布衣服的老人或盘腿或跪坐在炕席上，话语沉静顿挫，颇有些古风，吃的是像糍粑一类的糯米团。到了京都和各处游客的点心店，看到的传统零食，也就是各种不同的糯米团。据说日本人对大米感情深厚，对不同的产地的大米能够吃出不同的味道来。老百姓日常吃的，也就是米饭和拉面。尝米饭我们道行不够，没说头，下饭的有鱼干、腌菜和纳豆。这纳豆可是日本一名吃，比中国腐乳还家常。那是用黄豆煮熟发酵而成，豆子之间发粘能拔出丝来，吃的时候用筷子搅得均匀粘稠。我们在车站餐厅，看到一中年男子，身着西装，神色专注，面带柔情，如伺候情人般的细心，用筷子足足搅了五分钟，才叹一口气，心满意足地享用。 拉面是最普及的快餐了。面条有荞麦和乌冬两种，汤有酱油和味噌两类，上品是用骨头熬的，下品就是酱油或味噌冲开水了。面上盖上些菜蔬和大片的肉，然后冠以各色美名，拍上照片贴在门口，五光十色令人垂涎欲滴。吃了时候才知道，原来日本人刀工极好，又照顾到你的健康，肉是切的极薄，入口一抿还没感到油荤便已经没了。我们在东京银座五十年老店吃过拉面，山小屋的九州牛骨汤面吃过，京都火车站快餐店吃过，乡间小店里吃过，车站食堂似地站席上吃过还是拉面，算是普查了解一下民俗。吃了十天下来，觉得像进了寺里修行一样，面有菜色，肚子里是饱的，但又总觉得欠了点什么。回家后赶紧买了个大蹄膀吃了才缓过来。 灌了近十天的清汤寡水，离日前我们定了“河豚宴”，日本有专门的河豚料理，可以减少风险又能解馋，要打电话预约。刺生，凉拌，煎煮，火锅，灸骨泡酒，全是河豚制作，三人一席下来约两百美元，还是值得这个价。味道怎么样？像无鳞的鱼，肉更细腻些，没想象的那般动人。不是说：拼死吃河豚吗？苏东坡食后说：“据其味，真是消得一死。”文人笔记几见居江阴未尝河豚为憾的。好吃的人，据其名至少还是要吃一回的。

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骑行品尝的美食

soar1120 2013-5-15 20:56

海带蹄花汤， 温江 渣渣面，温江 小河蟹，龙泉驿 温江

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[转载]50道纯素美食大集结，打响节后保胃战

lily201268 2013-5-6 18:43

13道凉菜 ，开胃健脾清爽回归 1，百姓餐桌上的人气小菜——酸辣凉拌土豆丝 原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱 做法： 1、土豆去皮，切成细丝； 2、洗去淀粉，在清水中浸泡； 3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下； 4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用； 5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜； 6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎； 7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。 2，凉拌豇豆 原料：豇豆（也叫豆角、长豆角）、红尖椒 做法： 1、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。 2、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。 3，驻颜补血好滋味——凉拌双耳 原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许 做法： 1、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用） 2、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放） 3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。 4， 素也能吃出肉滋味——油浸豆腐 原料：卤水、老豆腐 做法： 1、卤水煮开，晾凉； 2、老豆腐切麻将大块； 3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制； 4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水； 5、20分钟后可以捞出食用。 5，无法抗拒的养生美颜甜品——蓝莓山药 原料：山药、糖、蓝莓罐头 做法： 1、带皮的山药冲洗干净； 2、入高压锅隔水压制； 3、上气后，中火压15分钟关火，自然排气； 4、取出山药，去皮； 5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥； 6、添加适量的白糖搅拌均匀； 7、用模具塑形，然后浇上蓝莓罐头即可。 6， 健脑美容佳品——琥珀核桃仁 原料：核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黄油50克 做法： 1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙，烘至微黄时取出； 2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮； 3、另起锅，下入黄油和白糖还有蜂蜜，小火熬制； 4、不断翻搅的过程中，糖浆变至透明状接着变至黄色泡沫状； 5、此时下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒； 6、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后，撒入熟芝麻； 7、盛出放凉后食用。 7，凉拌莴笋丝 原料：莴笋、熟芝麻 做法： 1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。 2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。 8，清脆爽口——凉拌芥兰头 原料：芥兰头、红尖椒丝 做法： 1、芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。 2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。 注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。 9，咸鲜微辣——香菜木耳 原料：东北木耳、香菜 味型：咸鲜微辣 做法： （1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗净切段； （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。 备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油 10， 果与蔬的完美结合——冰橙山药 原料：橙子、山药、冰橙果酱 做法： 1、橙子去皮，橙肉切碎，留少许橙皮，去其内壁白膜后切碎； 2、冰糖加水煮开，加入1； 3、煮开后转小火煮大约一小时，至汤汁粘稠果肉透亮； 4、取出放凉； 5、山药去皮，切条； 6、在开水中焯一下； 7、取出过凉开水，沥干水份； 8、把凉透的冰橙果酱浇在山药条上即可 11，紫色的梦幻——麻辣紫豇豆 原料：紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒 调料：油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油 做法： 1、新鲜的紫豇豆摘好洗净； 2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟； 3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘； 4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀； 6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上； 7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒； 8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。 12，新版酿苦瓜 原料：苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段 做法： 1、用盐水洗净苦瓜，去掉头尾，横面切成块，去掉中间的瓤（见下图中左上小图），放入开水中焯2分钟，趁苦瓜还翠绿时捞出，浸入凉水中备用。 2、馅料的做法香菇、竹笋、胡萝卜洗净后，切小粒。起锅热少许油，爆香姜末，放入三种材料大火翻炒，用盐、蘑菇精调味，勾簿欠，装盘备用。 3、将焯好的苦瓜摆在盘中，将做好的馅料依次塞入苦瓜中，压实。 4、另起锅热少许油，爆香姜末，倒入适量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后，淋在装有苦瓜的盘中。 13，咸鲜清爽——凉拌五色蔬 原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒 味型：咸鲜清爽 做法： （1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。 （2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。 备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。 20道熟菜，冲破鱼肉包围圈 1，蒸地三鲜 原料：茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片 辅料：盐、酱油、核桃油 做法： 将茄子切好，放入小碗中蒸熟备用； 将土豆煮熟，将皮剥掉，切块后摆在碗中；将青椒切成丁放入碗中，点缀上几个红辣椒片； 撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。 2，蒸拌时蔬 材料：茼蒿250克澄粉适量油一茶匙 调料：大蒜4瓣熟芝麻1／4匙芝麻油、盐、醋适量 做法： 1将茼蒿洗净控干水份，凉至微干（疏菜表面的水份已不见） 2、将菜拌上一茶匙油（为了让菜和面粉更好的混合在一起） 3、拌上澄粉，量以将蔬菜均匀的包上一层为宜。 4、蒸锅上气后将菜薄薄的摊在蒸屉上5分钟即可。 5、将蒸好的菜即时的倒出来，摊开晾凉。（以免蔬菜变色。 6、将蒜压成茸加入盐、熟芝麻、醋、还有芝麻油调成汁浇在蒸菜上即可。 3，炸蒸春卷 主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存） 馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放）。 做法： 1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。 以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。 3、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。 4、 将适量的馅放在皮上。 5、注意两边的馅要包好，不要露。 6、包好后将口朝下放入蒸盘。 4，一品百灵菇 原料：百灵菇、西兰花、生菜、 味型：蚝油味 做法： （1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用； （2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。 （3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 5，西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 6，糖醋藕排 原料：莲藕、西红柿、绿菜椒 做法： 1、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净 2、调糊：面粉和生粉的比例是2：1，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条 3、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约3￣4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。 7，素蚝油苋菜 原料：苋菜（超市叫白米苋）、少许红尖椒、素蚝油 做法： 1、苋菜洗净后，将梗与叶分开，水滚后，将梗与叶先后放入开水中焯过，捞出后控干水，装盘中。 2、起锅热油，放入姜末与红尖椒丝翻炒，出香味后，倒入两大勺素蚝油，并加入适量水（根据青菜的份量掌握），再用酱油、糖、蘑菇精调味，此时尝尝味道是否合适，最后勾欠，将汁均匀地淋在焯好的苋菜上即可。 8，水芹菜炒豆腐干 原料：水芹菜、豆腐干、葱姜 做法： 1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分； 2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用； 3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜； 4、葱姜丝出香味变黄后，剔除； 5、下豆腐小火慢煎成两面金黄； 6、下水芹菜大火翻炒1分钟； 7、调入盐和味精拌匀，出锅。 9，烧茄子 原料：两条茄子、青红尖椒各一条 调味料：豆瓣酱（四川郫县）、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精 做法： 1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。 2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。 10，三彩素菜 原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。 注意： 1、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。 2、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。 11，如意节节高 原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了） 做法： 1、笋尖切片，青红尖椒也切片。 2、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。 12，清炒紫椰菜 原料：紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜 做法： 1、紫椰菜洗净切丝，绿菜椒洗净，去籽切丝．胡萝卜洗净切细丝（如果吃辣的，可以用青、红尖椒丝） 2、起锅热油，先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香，再下紫椰菜快速翻炒约1－2分钟，然后加入适量盐、蘑菇精调味即可。 备注：这道菜不要炒久，快速为好。这样营养成分不宜丢失，吃起来也清脆。 13，南瓜扣蒸百合 材料：老南瓜600克，鲜百合100克，白糖等。 做法： 1、将老南瓜挖瓤去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形； 2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸笼蒸熟即可； 3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，最后将碗拿开。 适合人群：一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。 14， 栗子烧白菜 原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒 做法： 1、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。 2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。 3、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。 15，绝对好吃的杏鲍菇卷 原料：杏鲍菇、红椒、茭白 做法： 1、杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2－3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。 2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。 3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。 16，素食食谱：美名美味药食兼优 佳肴典范西芹百合 材料： 西芹、百合 做法： 1，西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。 2，百合掰成小片，洗净沥干。或使用百合干泡水至鲜百合状。 3，锅中水沸后百合氽烫一下，过凉水并沥干； 4，锅中油热后，爆香葱花，放入西芹，中大火翻炒片刻，再放入百合翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。水淀粉勾芡即可。 17，红福南瓜盅 材料：南瓜南豆腐草菇蘑菇（菌类都可）香菜姜。 调料：淀粉素蚝油素高汤盐糖 做法： 1、挑选外型漂亮的南瓜，洗净，在1/3处横向切开，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的时候很硬，容易伤手， 可以在蒸熟后，用勺子舀出；处理好的南瓜盅上蒸锅，隔水蒸20分钟； 2、草菇洗净，对半切开； 3、菌类的挑选比较随意，只要不用香菇就好，因为香菇的味道很重，会盖过其它材的味道； 4、要选择比较有韧劲的南豆腐，切小块入煎锅两面煎成金黄；北豆腐也可以，口感则稍逊； 5、香菜和姜切末，起炒锅，油热后呛锅； 6、出香味后，把菌类放入翻炒均匀，里面我还放了南瓜碎粒，最终效果影响美观，不建议放。 7、放入煎好的豆腐，翻炒均匀后，加水，没过所有材料，中火煮5－10分钟； 8、如果有素高汤则在上一步添加； 9、南瓜蒸好后，用勺子舀出南瓜瓤，修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千万注意要不碰破； 10、放盐、糖调味，再倒入一勺素蚝油，最后用水淀粉勾芡，盛入准备好的南瓜盅。 18，素食食谱：冬季美食教你做 干锅酸辣鲍菇片 主料：杏鲍菇、酸萝卜、青椒圈、红椒圈、野山椒、姜片、香芹段、熟芝麻 调料：盐、酱油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋 做法： 1、先腌酸萝卜、白萝卜切成菱形片、放入少许盐拌均匀、静放5个小时左右萝卜会出水、滗干萝卜水、加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段腌制一个晚上就成酸萝卜了待用。 2、将杏鲍菇放入水中煮熟拿出冲凉、切成鲍菇片控干水份、放入锅中稍炸一下捞出飞水待用。 3、净锅放入少许油、放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜煸出香味加入飞好水的鲍菇片、煸炒一会放入盐、酱油、磨菇粉、辣椒油、少许糖、加入少许水、再加入青红椒圈、略煮一会、调好味、勾少许薄芡出锅、倒入干锅中、撒上少许白芝麻、和香菜点缀，上菜时点上干锅底下的酒精炉的火即可。 19，多吃也不怕胖——辣椒孜然小土豆 原料： 小土豆、小葱、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、味精 做法： 1、小土豆洗净，去皮； 2、入高压锅压制，上气后小火压5分钟关火，自然凉透； 3、取出小土豆，用刀背逐个压扁； 4、小葱切碎，辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐和味精混合备用； 5、起油锅，热锅冷油，油热后，逐个下入压扁的小土豆，平铺，小火慢煎； 6、底面煎黄后，翻面，撒上一层混合调味品； 7、再次煎黄后，再次翻面，撒上一层混合调味品，撒上葱碎兜匀，慢火煎出葱香味即可。 20，草菇三色蔬 原料：草菇、熟玉米粒、青红椒 做法： 1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。 2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。 7道主食，健康营养将帅行 1，五色素饺 原料： 黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。 做法： 全部剁碎……大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。 2，海苔寿司卷 原料：大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白（可用烤麸或腐竹代替）、素肉松、熟芝麻（买来的生芝麻不用放油，直接用小火炒出香味即可）、姜末 制作过程： 1、寿司饭： 2、素肉馅：这里用的大豆蛋白，大家可以用腐竹和香菇做，因为大豆蛋白和烤麸不容易买到。 1）香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时，挤干水分切碎。 2）起锅，加多些油（炒时就不会粘锅），烧热，爆香姜末，放入香菇和大豆蛋白碎，慢火炒香，加盐、酱油、蘑菇精调味。 3、胡萝卜和黄瓜切成细长条，用少许盐腌10分钟。 3， 香糯窝窝头 材料：水磨糯米粉200克玉米粉100克(不是玉米淀粉哟)白糖50克、清水适量 作法： 1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个大碗内，混合均匀 2、往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟 3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团 4、将小面团握在左手掌心，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝 5、蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可 4，美味的盖浇饭 原料：豆腐、西红柿、大白菜、土豆（马铃薯）、煮好的米饭 做法： 1、豆腐切小块、大白菜切片、西红柿切块。 2、土豆去皮，用水煮熟，切块备用； 3、起锅热油，爆香姜末，先放入西红柿、白菜翻炒，然后再放入土豆块和适量水（水刚好没过菜），用油咖喱（或咖喱粉）、盐、少量生抽、糖、蘑菇精调味，等水滚后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。 4、将做好的菜和汁浇在煮好的米饭上，开餐啦！ 5，老北京炸酱面 老北京炸酱面，纯素的哦！ 主料：新鲜面条 制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜 先介绍炸酱的制作方法： 1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。 2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。 3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。 煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。 6，素馅发面包子 原料：面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜 1、酵母用温水稀释，静置2分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发； 2、豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁； 3、粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用； 4、黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用； 5、葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合； 6、先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐、味精和面酱拌匀即可； 7、面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿； 8、面剂擀成均匀的面皮，包入馅料； 9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发； 10、饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。 7，西葫芦馅饼 原料：面粉、西葫芦、大豆蛋白 做法： 1、先来准备馅料：所有材料洗净，大豆蛋白事先泡软，西葫芦用擦板擦成丝，挤干七、八成水分；大豆蛋白挤干水分后切成细丁。 2、锅里放两大匙油，爆香姜末，倒入大豆蛋白翻炒，然后关火，再把西葫芦丝倒入锅中与大豆蛋白拌匀，表面上浇些熟油再拌匀，然后加盐、蘑菇精、少许胡椒粉、孜然粉、酱油再拌匀，馅料做好啦，先放着备用。 3、面粉和成面团，分成同等大小的小面团。 4、取出两个小面团，用擀面杖擀成簿簿的面皮（不要大过你的平底锅就行），取其中一个面皮，上面铺上一层西葫芦馅，将另一个面皮盖在上面，用手将面皮四周捏在一起，不要露馅，哈哈！ 5、平底锅烧热，倒少许油（够粘锅底即可），用手托住馅饼的底部，轻轻放入锅中，用小火煎，待一面煎微黄后，翻个，这时在四周加些许水（注意水量，不能过多也不能过少），盖上锅盖，焖至水收干并显微黄后，即可取出。 6、吃时可切成几份。 7道汤粥，层层涟漪荡美味 1，云南小瓜番茄汤 原料：云南小瓜、番茄、生菜 做法： 1、以上材料洗净。云南小瓜去皮、切厚片；番茄切片；生菜用手撕成大片。 2、锅中装入水，待滚后，依次放入云南小瓜、番茄，并滴入少许植物油、盐。出锅前放入生菜，加少许蘑菇精即可。 我忘记拍云南小瓜的照片，从网上借了一张，没错吧，就是西葫芦吧。 用它做汤或是做饺子馅都特别好吃，但注意煮汤时别煮太长时间啊。 2，玉米生菜粥 原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米 做法： 1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。 2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。 3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，超简单，但很好喝！ 3， 酸辣豆腐羹 原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜 做法： 1、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。 2、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。 3、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。 4，红枣银耳南瓜羹 配料：如果您愿意再加点其他的也行 银耳一大朵：偶没秤不知道是多少，就拿了一朵银耳花。 红枣一把：偶还是没秤，随手抓了一把。 南瓜：洗了后切吧切吧成块就可以了。 冰糖适量：喜欢甜就多放点，不喜欢就少放些，随意。 煮开了，看锅里面的东东煮熟了或者煮烂了，就可以盛出来吃咯。 很香很甜很好吃哦。 5，素食食谱：瘦身蚕豆冬瓜汤 补中益气健脾胃 材料：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克 做法： 1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。 2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。 3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。 6，蘑菇菠菜汤 原料：蘑菇、菠菜 做法： 1、将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段；蘑菇摘净、洗净。 2、锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用盐、蘑菇精调味。 7，黄芪海带花椰汤 原料：胡萝卜1条、马铃薯1个、绿花椰菜1棵、甜玉米1穗、海带结3两、黄芪5钱、盐2小匙 制法： 1、胡萝卜、马铃薯削皮．洗净切块；花揶菜切小朵．撕去梗子硬皮、洗净。 2、玉米洗净、切段，海带结洗净、沥干。 3、锅中加6碗水，放入胡萝卜、马铃薯、玉米、海带结、黄芪，以大火煮开后，转小火续煮20分钟，再加花椰菜煮熟，加盐调味即成。 3道咸菜，早餐下饭两相宜 1，鲜香小萝卜 原料：小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片 制作过程： 1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天（如小图1、2、3）； 2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉（如小图4、5、6）； 3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天（如小图7、8）； 4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。 2，是菜？不是菜？——酱油泡青椒蒂 原料：青椒、酿造酱油 做法： 1、青椒洗净，沥干水分备用； 2、取青椒蒂，倒入没过的酱油； 3、密闭低温保存； 4、浸泡一天一夜后食用 3，香辣白菜根 原料：白菜根、胡萝卜、干红辣椒、大蒜、香菜 调料：玉米胚芽油、盐、糖、生抽、香醋、味精、 做法： 1、白菜根、胡萝卜切片，撒盐拌匀，腌制半小时以上； 2、挤去蔬菜浸泡出的水分，用凉开水冲掉表面的盐分，挤干备用； 3、添加糖、生抽、陈醋、味精拌匀； 4、起油锅，油温热时，下入红椒段和蒜末小火煸香； 5、辣椒和蒜末微黄时趁热浇在拌好的白菜根上，撒上香菜即可。 （摘自凤凰网——佛教 ）

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法国总统也爱“舌尖上的中国”：萝卜汤圆

热度 2 liuli66 2013-4-27 18:27

在CU，网络不同，就看久违了电视。CCTV国际频道说： “舌尖上的中国”活动，已进入米国大学，可以通过美食提高软实力。 用上了比法国蜗牛还慢的网络，看到法国总统在上海，TA也爱“舌尖上的中国”。 信息如下： —————————————————————————————————— 奥朗德上海行菜单曝光：最爱10元一个的萝卜汤圆 http://news.ifeng.com/mainland/detail_2013_04/27/24748931_0.shtml 2013年04月27日 15:59 来源： 新民网 作者：沈文林 分享到： 更多 526 人参与 0 条主评论 67 条评论 0 条总评论 图说：总统先生大爱的萝卜汤圆低调地沉在了碗中。 图说：火腿银鳕鱼也是奥朗德中意的“菜”。 图说：美极凤尾虾同样颇受奥朗德青睐。 图说：松茸野菌汤滋补养身。 原标题：法国总统在上海吃了什么？大爱10元一个萝卜汤圆 【新民网·独家报道】法国总统奥朗德首次访华，昨天(4月26日)抵达上海。奥朗德在上海吃了些什么呢？新民网记者了解到，堂堂法国总统原来大爱售价10元一个的萝卜汤圆。 据记者了解，昨晚奥朗德在沪上一家五星级宾馆享用晚餐。最先被端上来的是由芦笋北极贝、酱牛肉、番茄冻、豆瓣酥、蟹肉南瓜色拉、芥末草虾等小食组成的迎宾冷盘，随后的菜品还有菘茸野菌汤、美极凤尾虾、香烤禾牛酥、意式火腿银鳕鱼、山药和黑木耳做成的时令蔬菜等，而最后两道点心分别为萝卜汤团、核桃酥和花生酥拼盘。 所有菜品中兼具美味和观赏性的萝卜汤圆最让奥朗德赞不绝口。此外，美极凤尾虾和意式火腿银鳕鱼也深受奥朗德喜爱。 记者还了解到，除了考虑奥朗德可能习惯的口味，接待方并没有对欢迎晚宴的菜品进行专门设计，上述菜品在该宾馆的普通菜单内就可以找到，萝卜汤圆的售价为每个10元。 链接：萝卜汤圆制作方法 让法国总统竖起大拇指的萝卜汤圆究竟如何制作，有什么特别之处呢？据悉，制作这道点心首先要将萝卜丝与红烧肉一起炖煮，随后再把红烧肉剔除，将充分吸入肉汁的萝卜丝包入汤团内。最后在入盆摆放时，还会配上一朵糖塑的上海市市花白玉兰作为装饰。(新民网记者沈文林)

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写诗总比美食好

热度 18 学数学的苹果 2013-4-13 23:28

你们诗意正浓的时候， 我已经睡着了， 梦乡里继续美食。 你们困意正浓的时候， 我突然醒了， 书房里拜读诗歌。 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=206819do=blogid=679879

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[转载]让我们吃点高脂肪美食吧

Valentina 2013-4-6 13:23

对 高脂肪食品近乎歇斯底里的讨伐已俨然成为一场名副其实的政治迫害运动。纽约市市长迈克尔 • 布隆伯格 (MichaelBloomberg) 提出了禁止销售大瓶汽水的政策（目前暂时仍未实行），美国第一夫人鼓励并不情愿的小学生多吃 “ 叶子和细枝 ” （也就是沙拉），这些举措都是出于抵抗肥胖的名义，因为现在的美国以肥为耻。当然，也有一些反潮流的倾向，比如支持肥胖的电视节目《 PaulaDeen 》和《 GuyFieri 》等；但从主流文化趋势而言，高脂肪食品已成为影射社会低层的一个代名词：乡巴佬食物（我本人其实是挺喜欢乡巴佬生活和乡巴佬食物的）。开着油电混合动力汽车普锐斯 (Prius) 去上普拉提 (Pilates) 健身课程的人显然不屑于吃这种东西。 食用基本、自然的高脂肪食品实际上可能对你的健康有益。 然而，还有另一类高脂肪食品，不是培根或烧烤，也不是受美食家青睐的装饰得花团锦簇的油腻食品，而是那些更日常、更本色、营养更丰富的高脂肪食品，如烤鹅、牛骨髓和凝固奶油等。当主流文化披着预防肥胖症的神圣外衣而对高脂肪食品展开日趋激烈的讨伐之时，这些挺不错的高脂肪美食也被冷落了；以至于人们一说起高脂肪食品，就下意识地想到那些工业化量产的油炸垃圾食品，甚至直接将高脂肪食品与肥胖症和长胖联系到一起。 预防肥胖症诚然是一个值得赞赏的目标，但现在它已变成不分青红皂白对高脂肪食品一律喊打的借口和理由，这会逐渐演变为对于超重人士的欺凌，对于黄油或重奶油爱好者的歧视。我要敬告那些反高脂肪食品的斗士们：你们尽管去攻击那些油腻的垃圾食品，我完全赞同，但要想把烤牛髓骨从我手中夺走，那就得先跨过我的尸体。 我并非建议你仅为了满足口腹之欲而接纳这些会改变你饮食经验的食品（当然，纯粹为了口腹之欲也无可厚非）。事实上，对这类食品的科学研究也正在改变人们的固有观点。我们发现，高脂肪美食对人体有好处，它们让西班牙人、意大利人和希腊人的寿命更长，让我们有饱腹感从而吃得更少。当然，我不是在为导致肥胖症的高脂肪食品找托辞，而是在为那些既能满足口福、又能提供饱腹感的高脂肪美食正名。 举个例子来说，烤鹅就是一种无比美味的高脂肪食品；品尝后你的偏见定会发生变化。在美国大多数地方，烤鹅被视为心血管杀手， “ 不能再吃了 ” 的嘶哑吼声在你耳边回荡。如果你听有线电视节目里一些医生的说辞，可能会认为用甲安菲他明（一种兴奋剂）烹饪食品都要比用黄油烹饪更健康。 吃高脂肪食品已成为美剧《绝命毒师》 (BreakingBad) 的厨房版：对那些甘于吃毫无口感的黄油替代品和 “ 瘦身特餐 ”(LeanCuisine) 的胆小消费者而言，吃高脂肪食品简直就是在雷区漫步。很快，前怕狼后怕虎的人群会让我们无美食可吃，只能用监狱里那种清汤寡水的稀粥（当然，肯定是全麦的）以及甘蓝、菠菜等九份人体必需的绿色蔬菜和水果来聊以果腹，这些果蔬大多受到杀虫剂和大肠杆菌的浇灌和滋养，却被农业行业美其名曰组成 “ 食物金字塔 ” 。 更糟糕的是，这些抗拒脂肪的笨家伙还给我们带来够下十八层地狱的另一种吃法：蛋白煎蛋饼 (egg-whiteomelet) 。如果人生必须要忍受这种粘粘糊糊的蛋白面糊，那多活几个月（而且并无证据支撑）还有什么意义？很多洋洋自得的 “ 养生人士 ” 认为吃这种没有蛋黄的煎蛋饼是一种理智的行为，想要赎清自己的饮食 “ 原罪 ” ；但在我看来，这种行为本身就是一种亵渎。 对脂肪的恐惧已成为全国范围的心理疾病，一种全美国人的饮食失调症：可以将其称之为 “ 惧脂病 ”(fatnorexia) 。这不禁让人想起托比叔叔 (UncleToby) 在莎士比亚名著《第十二夜》 (TwelfthNight) 中面对即将到来的清教徒严苛统治而发出的那句哀叹： “ （你以为自己道德高尚，）人家便不能喝酒取乐了吗？ ”(thereshallbenocakesandale?) 对高脂肪食品的讨伐不只是出于对营养和胆固醇的关注，其实还有一些更深层次的东西。你不需要成为弗洛伊德学说的信徒（我不是），就能看得出来，这场运动蕴含着一种对于性欲的怯懦。口腹之欲是撒旦引诱人类犯罪的工具，这种观念可以追溯至夏娃 (Eve) 偷吃伊甸园内苹果的故事，它深深根植于美国的文化之中。还记得清教徒牧师科顿 • 马瑟 (CottonMather) 对于感官欲望的谴责吗？他将其称为通往地狱的邪恶之路，呼吁禁欲主义的苦修生活（如今的蛋白煎蛋饼可以算是他的一大胜利了）。 在我们生存的主流文化中，食物已成为灭顶之灾的代名词。《 Zagat 》美食指南在对顶级牛扒餐厅的推荐中频频出现 “ 前往品尝时请先征求心血管病医师的许可 ” 这样的可笑警示。每当一大块肉被端上餐桌，各种各样的俏皮话就会层出不穷。（ “ 盘子里是让你心脏病突发的东西。 ”“ 这是对动脉发起的又一次攻击。 ” 等等等等。） 事实上，一些最新的研究发现已在动摇关于高脂肪食品有害健康的绝对观点。《新英格兰医学杂志》 (NewEnglandJournalofMedicine) 最近发表一篇报告，研究以橄榄油为主的 “ 地中海型饮食结构 ” ，并有一个相当令人震惊的发现（此处引用新闻网站 AtlanticOnline 的概述）： “ 经过为期五年对心脏病和中风高风险人群的趋势观察，研究人员出于良知，不能继续向任何人推荐 ‘ 低脂肪的饮食 ’ 。 ” 食用基本、自然的高脂肪食品实际上可能对你的健康有益。 听见没有，你们这些以脂肪为耻的家伙？！你们这些为低脂肪摇旗呐喊的人正在谋杀那些轻信的追随者，你们把有心脏病和中风危险的人推向更危险的悬崖边缘，而且让他们吃寡淡无味的食品，过无聊透顶的生活。医生们必须行动起来加以干预，从低脂伪科学中拯救无辜的生命！ 具有讽刺意味的是，我们居然在迈克尔 . 莫斯 (MichaelMoss) 旨在反对高脂肪食品但经不起推敲的新书《盐、糖、脂肪：食品巨头如何勾住我们的心》中找到了支持吃高脂肪美食的论据。他在书里使用了一个生动的词语 “ 感官饱和点 ”(sensory-specificsatietypoint) ，莫斯将其定义为 “ 独特而刺激的味觉信号充斥脑部，迫使脑部压抑进一步享用的需求。 ” 哇！这可是大发现。不过，作者并没有发现其中蕴含的重大意义，只是集中火力抨击邪恶的食品加工行业利用 “ 感官饱和点 ” 来为所欲为，他们刻意制造出不触及 “ 感官饱和点 ” 的高脂肪油炸类垃圾食品，让你吃得很多，却仍还想吃。 也就是说， “ 感官饱和点 ” 是我们的朋友，就这么简单！高品质的高脂肪食品能以无以伦比的美味 “ 给大脑带来一场感官盛宴 ” ，从而避免我们暴饮暴食。一盘份量不大的牛小排或北京烤鸭不但令人愉悦，也有助于增加饱腹感，让人不至于吃得太多。当脑部达到 “ 感官饱和点 ” 后，你就没有冲动去吃那些普通食品了。 “ 脑部饱和点 ” 就是篮球中的大满贯扣篮（这就是科学！）。让人身心满足的高脂肪食品，不求多，但求好。 鉴于我兢兢业业造福大众的一贯态度，我决定向你开诚布公地交待几道我吃过的最美味的高脂肪食品，以及在我与它们亲密接触后，达到 “ 感官饱和点 ” 的美妙经历。 对我来说，最能让我感受到高脂肪美食迷人魅力的当属已故霍顿斯婶婶 (AuntHortense) 亲手做的奶酪蛋糕。你们别笑，真的是这样。我第一次尝到这种蛋糕是小时候在一次母系家庭聚会上。 我觉得自己彷佛进入了快乐天堂，享受到从未有过的愉悦。这次经历永久性地改造了我对于美食的大脑回路。霍顿斯婶婶使用超饱和的重奶油，配合浓浓的酸奶油，制成一种堪比热核反应的具有无与伦比密度和强度的乳脂美食。 下一道美味：烤鹅。令我惊讶的是，我身边居然有那么多人没有品尝过烤鹅，难怪他们总是脾气臭心情糟。我一直喜欢吃鸭肉，远远胜过鸡肉和火鸡（现在依然如此），但一想到烤鹅，一想到那金黄焦脆的外皮，鲜嫩多汁的红肉，油润而芳香四溢的口感，我的心都要醉了。（但注意别烤焦了！） 忘了鹅肝酱吧（这玩意儿不好），不妨用一大只烤鹅来代替感恩节的 “ 黄油球 ”(Butterball) 火鸡。那种火鸡内部涂抹了 “ 烘烤油脂 ” ，粗纤维的白肉在长时间烤制后一点也不好吃，而商家会迫不及待地告诉那些害怕脂肪的大众，涂抹上去的油脂根本不是黄油。真是一团糟！ 趁着话题还在禽类，我们来说一说北京烤鸭。有一点要小心，别去那些把昨天的库存拿出来用的地方，有些餐馆真的会这么做。为保险起见，去一个需要提前预约的餐厅为好。北京烤鸭的精华在于鸭皮，一片香脆而闪着金光的弧形鸭皮，带着一长条油光鲜亮的鸭肉和油脂，即使不蘸海鲜酱也一样美味可口。 让我们从奢华美食转向一种家常的高脂肪食品：猪油。我的一个前女友来自美国中西部，她向我推荐用猪油而非可塑起酥油烘培曲奇饼干。虽然我依然偏爱加入大量黄油的糕点，但猪油曲奇确实拥有一种独特的田园熏香。用猪油煎的土豆饼很好吃，但我个人而言更喜欢使用经过炼制的鸭油或鹅油。（吃过用奶油煎的土豆饼吗？纽约布鲁克林区的一家老店 “GageTollner” 以前就有这道特别餐点，味道太独特了。） 再来谈谈牛扒。我不同意《 Vogue 》杂志美食专栏作家杰弗瑞 . 斯坦加顿 (JeffreySteingarten) 的观点，他认为最适合做牛扒的部位是眼肉上方那块弧形的超肥胸甲（小块但肉质更嫩的上等腰肉牛排 (Porterhouse) 或 T 骨牛扒 (T-bone) 倒是不错）。不过，牛扒中真正的高脂肪上品当属慢火烘烤的牛小排，其品质超过绝大多数的牛肉部位，拥有真正的牛肉精华：脂香光润，美味多汁，入口顺滑。 再一想，烤牛骨髓可谓集天地之钟灵。牛骨髓看上去很像一条纯粹的脂肪，但其实不然。虽然它主要由脂肪构成，但当一盘被敲开的牛胫骨端上餐桌（纽约的 Knickerbocker 餐厅和 Prune 餐厅有这道菜），一旦品尝到里头的牛骨髓，你会在未来一周内都沉浸在 “ 感官饱和点 ” 的愉悦当中。 果仁酱：美国饮食界最大的耻辱就是，当你谈起果仁酱这种最顶级的高脂肪食品之一时，大多数人都会问： “ 果仁酱，那不就是花生酱吗？ ” 这是对果仁酱的无知亵渎！果仁酱有很多种，杏仁的，腰果的，山核桃的，开心果的，夏威夷果的 ── 这么多风味各异的果仁酱，简直就是缺少脂肪摄入的素食主义者的天堂。只要吃上两勺左右，你就能达到 “ 感官饱和点 ” ；相比之下，花生酱，即使是最原生态制造的，和它们相比也都有如云泥之别。如果你没吃过这些果仁酱，那就等于白活一场。 我还可以说说汉堡包，但这一领域谈论得太多，已经有些陈词滥调。不过，如果你有机会，一定要尝尝羊肉汉堡 ── 光配生洋葱和北非辣酱就行。吃过之后，你对普通汉堡包不会再有任何兴趣。 最后一道高脂肪美食是凝固奶油。我已经向你展示了一个美好的高脂肪世界，但凝固奶油是其中的翘楚。我最早品尝这道美食是在英国德文郡 (Devonshire) 如田园牧歌般的乡间，以后再也没吃过如此美味的。这种奶油正处于自然增稠的过程中 ── 刚要转变为淡黄油或酸奶油 ── 但却在丝滑、厚实和粘稠的液态中凝结出了最馥郁的黄油精华。你可以邮购凝固奶油，但我最近去了纽约几家英国小店，发现那里的凝固奶油也不错，那是一种如同天鹅绒般柔软的奶油软芝士，与我印象中接近液态而有凝块的德文郡双重凝固奶油不同 (DoubleDevonshire) 。 以上就是我最喜爱的几种高脂肪食品。脂肪含量很高，但其美味会让你觉得相见恨晚。 你们不妨拭目以待：等我对于高脂肪奢华美食的兴趣开始成为一种潮流，人们就会发现一定量的高脂肪美食不但能够带来巨大快感，而且不会让他们发胖，高脂肪食品将成为一种新的健康食品。我梦想中的瘦身饮食指南是《吃大油，保苗条》 (EatFat,StaySlim) ，在烤鹅的鼎力协助下，我将过上 “ 蛋糕与麦酒同乐 ” 的美好生活，你不妨也试试。 罗恩 . 罗森伯姆 (RonRosenbaum) 是美国网络杂志《 Slate 》的专栏作家，也是《史密森尼》杂志 (Smithsonian) 的通讯记者，其著作包括《希特勒解读》 (ExplainingHitler) 和《莎士比亚战争》 (TheShakespeareWars) 等。

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苹果美食vs YC小资

热度 17 学数学的苹果 2013-3-16 16:46

不管我怎么努力的发美食，编辑mm就是不肯给我带个小红花； YC一出来，绝望主妇来个点评和联想，小红花噌的一声就戴上了。 http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=531950do=blogid=670644 再看看那评论的，啧啧，绝对都是精神第一的主儿，各种羡慕。。。 其实累了来碗炸酱面或吃点提拉米苏，喝杯咖啡，貌似也小资啊。 没事，今晚再来个六寸的提拉米苏，明天带到学校，加班～

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舌尖上的外来种

热度 4 XuanLIU 2013-1-30 00:36

在当今全球化(globalization)的背景下，外来物种(alien species/non-native species/ nonindigenous species)正以前所未有的速度在国家（及地区）之间传播和蔓延，很多物种在新的地区成功建立野生种群进而大面积的扩散并造成当地生物多样性和社会经济的严重损失，成为入侵种(invasive species)。对入侵种的控制和管理，是当今全球生物多样性保护面临的重大挑战。科研工作者和管理者通常遇到的一个首当其冲的问题便是：如何防治入侵种？这个问题随之而引发了两个非常有趣的后续话题： 一是既然很多外来种是人类作为食用引进的，那么，因“舌尖”而被引入的外来种，是否因为其“可吃”而就不“可耻”呢？进而第二个问题，既然它们可吃，那么我们是否可以通过食用而反过来控制它们呢？亦所谓：舌尖引来的问题，最终能否可以通过舌尖而解决呢？！系铃人真的能解铃吗？ 首先我们来看第一个问题。毫无疑问，很多外来种是作为食物引进的，以我国为例，我们餐桌上的牛蛙、大蜗牛、小龙虾、福寿螺等等，都是我们很多食客的盘中美味，这确实是外来种的一种价值体现，也就因为它们在入侵区发挥着这些“正能量”，围绕外来种的争论从来就没有休止。此时此刻，让我们乘坐哆啦A梦的时光穿梭机回到2011年的那场针对外来种的激烈“舌”战：美国的明尼苏达，一个天寒地冻、地广人稀，但教育方面却是人杰地灵，名校众多的美国小州，任职于该州麦卡利斯特学院的生物学教授马克.戴维斯（Mark Davis）联合其他18位入侵生态学家在英国的《自然》（《Nature》）杂志上撰文，为外来物种进行辩护，他们很严肃的指出不要老是“乱喷”外来种，人们应该多关注一下外来种“正”的那一面，因为它们为当地提供了多样的生态系统服务功能，而且也未必全部都会对当地生物多样性和经济造成大的影响，对外来种的认识应该从“它们来自何处即出身问题”转向“它们是否对当地的生物多样性、人类健康、生态及经济造成了实质性危害”。此文一经发表便立刻引起了学术界特别是入侵生物学界的一片哗然，国际《生物入侵》杂志《Biological Invasions》主编、美国田纳西大学著名的入侵生物学家丹尼尔.辛伯洛夫（Daniel Simberloff）教授马上联合其他140余位入侵生物学领域的科学家在《自然》杂志上进行了坚决的反击，他们指出保护生物学家和入侵生态学家从来没有忽视过外来种提供的包括食用、木材供给等诸多功能，但他们同时坚称：对外来种定义的底线绝不能突破——那就是仍然需要重视物种的“出身”，很多引进种即使在新的地区尚未发现特别严重的影响，我们依然无法判断或准确预测它们在未来会不会给当地生态系统带来灾难，同时，哪怕很多物种当前只是产生了一些比较细微的影响，但这些影响却可能是深远的，会间接的影响到整个生态系统的可持续健康，因而，将这些“外来出身”的物种拒之门外仍然是最为有效的入侵种防治之道。辛伯洛夫等人的回复，颇有点“宁可错杀一千也不放过一个”的意味。 我们不难发现，这场学术大师间的争论其实也留下了一个活口，那就是辛伯洛夫他们也没有完全否认外来种之中有可用之才——比如食用贡献。作为一个刚刚从事入侵生态学研究才几年的晚辈，我没有资格对上述前辈的争论进行评判，但这个问题其实一直都在我的脑海里徘徊，这里只说几点个人看法。几乎每次做牛蛙方面的报告，总有一些专家同行会问我一个类似的问题：在他们眼中或潜意识中，牛蛙是很好吃的，至少丰富了我们的餐桌，貌似没感觉到牛蛙有什么不好的地方。说实话，我每次被问到这样的问题，心中都有些揣揣不安，在耐心的向提问者解释，感谢他们的提问与困惑促使我不断去思考这个问题的同时，我都会向他们解释这里面有哪些可能容易让人误解的地方。因为牛蛙是我的研究对象，但且说略知一二吧，姑且拿它作为例子啰嗦两句。总体而言，我是支持辛伯洛夫及其同事们的观点的。虽然当时他们急于在《自然》杂志上捍卫自己及同仁的学术观点，言辞用语稍显激烈，甚至使用了“Mark Davis and colleagues assail two straw men”这样的语句，但是我确实非常理解他们当时的焦虑和担心。实事求是的讲，外来种的危害方式是多样的，其中有些甚至是非常隐性的。拿牛蛙为例，除了一些我们容易注意并发现的危害，例如因个体优势等而表现出的对当地蛙的高竞争力和强捕食性，但与此同时，牛蛙还可以传播疾病，是壶菌（ Batrachochytrium dendrobatidis ）和蛙病毒（Ranavirus）等导致两栖动物快速下降的疾病的天然宿主，另外牛蛙还可以和当地蛙交配，对当地种产生繁殖干扰。假设牛蛙和当地蛙可以和平共处，没有竞争，没有捕食，没有交配，井水不犯河水，但它们毕竟生活在同一片池塘里，即使不在同一片水域，“逢年过节”的时候“走亲访友”，常在河边走，哪能不湿鞋？疾病的传播便潜移默化的发生了。如果我们忽略了这一隐性危害而将牛蛙放走华容道的话，后果是不可想象的。 生态学是一门系统性很强的复杂性学科，同时又受时空尺度的影响。我想，辛伯洛夫教授的观点是系统的，长远的，虽然是保守的，但确是最为安全的。 那么，我们是否可以通过“吃而消灾”呢？这个问题同样亦没有简单的答案。首先，这里吃的对象应该指的是野生种群，养殖种群的食用对控制外来种的入侵没有太大意义。而我们的盘中餐，除了少数地区，大部分却是来源于养殖场的。我们在野外研究发现，当地民众对牛蛙的捕杀的确可以限制牛蛙的入侵，这也符合在全球很多入侵脊椎动物上发现的普遍规律：捕杀可以有效降低外来种在野外的繁殖体压力，进而降低入侵风险。但是，由于没有科学的指导，特别是缺少物种分类及保护生态学专业人员的辅助，民众对外来种捕杀的同时极易造成对当地种的误杀；最近发表在国际保护生物学官方杂志之一的《保护通讯》（《Conservation Letters》）上针对食用外来种问题的论文，就对这一现象表示了深深的忧虑：文章作者担心对外来种的捕食和消费会改变原本的市场平衡，在很多原本没有入侵的地区，人们可能会在外来种所带来的巨大经济利益的驱动下，有意识的把外来种带到更多的地区去贩卖，间接协助并扩大了外来种的入侵范围；同时，如果外来种被随意捕食，那么当其种群降低到一定程度的时候，人们为了能够持续获得稳定的收入来源，就会有意识的去保护这些外来种，这种事情一旦发生，会引发一系列的道德文化和管理上的难题；最后，他们也质疑对外来种的猎杀是否真的能够有效降低外来种野生种群密度和种群增长率。我想，专家们的这些担心是很有道理的，还是拿牛蛙为例，我们现在吃牛蛙，大部分人并不是为了吃牛蛙而吃牛蛙，不会因吃牛蛙而不吃当地蛙（比如我们熟悉的青蛙（田鸡））。我们野外调查时发现，相比较牛蛙，很多地区的人们其实更加热衷于吃当地蛙，很多时候是因为田鸡等当地青蛙没有了，而牛蛙因为肉多，生长快，养殖数量大，人们才不得不退而求其次。试想如果号召人们捕杀牛蛙，那会对当地蛙造成什么样的影响？当然，我想任何事情或许都不会没有办法解决，未必都要走向极端，假如我们能加大科普宣传力度，能够有更多的专业人员的指导和参与，我们或许可以通过对外来种的野外捕食，既满足了我们对食物蛋白供给的需求，也缓解了生物入侵的压力，但这只是一种理论预计下的理想状态，也许在未来选择合适的实验地区可以尝试，但对实验地牛蛙种群和当地蛙种群动态的长期监测同样不可缺少；同时，我仍然认为养殖种群作为蛋白的供给来源有其存在的必要性，为了社会经济的发展和人们物质生活的需要，外来种的这些优势是可以发挥的，但是我们必须加强培育、养殖这些物种的防控措施，预防它们的逃逸，因为一旦逃逸到野外，再想去完全根除外来种是极其费时费力费钱的，而且很多时候是徒劳的。 每年9月，当我们的食客在国内到处追捧大闸蟹的时候，在遥远的德国，大闸蟹们却在张牙舞爪，它们是通过商船的压舱水飘洋过海、远赴重洋的。但是，德国人并不喜欢吃大闸蟹，为了除掉这一他们眼中的“面目狰狞的怪物”，德国人现在也不得不违心的去吃或者低价卖给一些喜欢吃大闸蟹的亚裔居民。可见，即便是去了不受待见的地方，外来种貌似仍然不缺少消费市场，黄鳝在北美也遇到了类似的情景，来自亚洲的食客引入的黄鳝近年来让美国人饱受困扰……这样的例子还有很多很多，在此不再一一枚举。 面对愈演愈烈的全球化趋势，我们到底该如何去面对舌尖上的外来种？或许我们还是应该尽量管住自己的嘴，毕竟防患于未然，商家可能会很难同意笔者的建议，那就请真正控制好我们的食材来源，做到既能取其精华，又可去其糟粕，因为倘若事情真的发生了，我们的嘴除了争论，还能做些什么呢？我们大快朵颐之后，为子孙后代能留下什么呢？那恐怕只能问元芳了。 附文中参考文献： Davis, M., M. K. Chew, R. J. Hobbs, A. E. Lugo, J. J. Ewel, G. J. Vermeij, J. H. Brown, M. L. Rosenzweig, M. R. Gardener, S. P. Carroll, K. Thompson, S. T. A. Pickett, J. C. Stromberg, P. Del Tredici, K. N. Suding, J. G. Ehrenfeld, J. P. Grime, J. Mascaro, and J. C. Briggs. 2011. Don't judge species on their origins. Nature 474:153-154. Simberloff, D. 2011. Non-natives: 141 scientists object. Nature 475:36-36. Nuez, M. A., S. Kuebbing, R. D. Dimarco, and D. Simberloff. 2012. Invasive Species: to eat or not to eat, that is the question. Conservation Letters 5:334-341. 所有图片均来自网络，感谢。

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《舌尖上的中国》和需求美学的一致性

lcguang 2013-1-20 08:45

需求美学认为，审美趣味来自需求关系。 人类需求的一般规律是途径变目的。 一切快感的意义都是促使人把某种对生存有用的活动由途径变为目的。美感的意义是促使人把接近对象由途径变为目的。需求关系决定快感， 快感有反过来促进需求关系。 参看《美感奥妙和需求进化》： http://survivor99.com/lcg/books/beauty/index.htm 央视播出的大型系列纪录片《舌尖上的中国》取得极大反响。 http://jishi.cntv.cn/program/sjsdzg/index.shtml 以前的美食纪录片， 特别是大量的港台的美食纪录片和它相比，都上不了档次。这是因为，它从生产关系的高度看待人类美食的产生和发展。他回答的不是是什么， 而是为什么。它谈美食， 实际上也在谈食物加工方式， 谈自然地理和历史，谈人类对自然的利用和适应。。。 人和动物的味觉快感是他们的寻食或生产方式决定的，老虎不喜欢苹果，兔子不喜欢肉。人类和动物味觉快感的必然性就在于生产方式的独特性。人类美感亦然！ 什么叫历史观点？ 这就是！ 什么叫深度？ 这就是！

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又见壮乡糖环

Amywee 2013-1-10 12:59

糖环在客家是常见的应节食品，在广西、广东一带是有名的小吃。但是由于当下的物质生活丰富，除了在农村，已经很少人过年的时候自己做糖环了。听母亲说，现在农村也很少有人愿意做了，想儿时，过年家家户户炊烟四起做糖环、做年棕，门庭那个热闹的景象，对于我已遥远了去了... 新年春节还没到，我们家早早就洋溢着过年的气氛了：水培水仙花（漳州的哈）、做壮家糖环、做竹叶糍粑、再过几天我们又要开始做粽子、贴门神啦，哈哈，欢欢喜喜过大年喽！！！ 壮族过年过节大多是以糯米食品为主，春节包大粽子，初一做糖环，三月三吃彩色糯米饭，端午吃百草粽子，还有还有，艾叶草黑糍粑、蕉叶糍粑、糯米年糕、水浸糯粑、糯米鸡......哇咔咔，肚子已经咕噜咕噜的了 这和我啥关系？哦，我是壮族来的，今年，母亲来我家过年，三位女壮族加一位男汉族，过年当然以我们壮族的民俗为主了，过去好几年都吃的饺子，可怀念儿时在家乡过年的食物和感觉了，今年母亲陪我们过年真是大好太好（父亲忒懒，要是一起来团聚过年就更美好了，玩“三缺一”来的）。昨天，母亲给我们做了糖环和竹叶糍粑，又见这些美食，终于找回了些儿时过年的感觉，真真久违了呢....... 其实，去年最后一天（2012年12月31日），母亲就已经开始忙活儿给我们做这些好吃的了，都怪我，愣是在这天，拉她陪我去幼儿园看孩子的年汇演出，路上，就是这从家里到幼儿园仅200余米的路上，为绕开路上的积雪和雪水，母亲不小心一头碰上了路边商铺空调的铁护栏角上，脑袋被拉了一口子，2厘米缝了7针，这一下意外让老妈心情低落好几天，还好，谢天谢地，母亲最后健康安好，做不做好吃的都不重要。母亲伤口拆线没两天，就又来了兴致，就在昨晚，母亲、我、我女儿三辈围坐一桌做起了糖环，欢乐不断、幸福无比........ 母亲做糖环，我也会我也会哟，女儿在学中 现在大多是老一辈会做且愿意动手做了 母亲身后的东洋水仙，好看吗，仿真的，已水培的漳州水仙长叶中 女儿学做糖环，当橡皮泥玩儿了 这是我们家南宁地区壮族糖环的一种哟-- 环环相扣，生生不息 （多年不做，花儿欠靓） 壮家糖环的形状环环相扣，寓意“生生不息、连绵不断” 这是广西桂平地区壮族糖环的一种哟-- 大嘴吃四方，财源广进 （上图摘自人民网） 这是 客家糖环 ，用模具做出来的 （该图摘自南方都市报） PS：昨夜母亲炸糖环的时候，火候过大，金黄色不成，变泛乌黑了，下会再晒上金黄糖环照罢 小结糖环制作方法： 一、材料 1.糯米粉120克 （我家以前这边用的是南方糯米粉，有些地区用的是面粉，昨天用的是北方糯米粉，不同地区的糯米粉做出来的食物口感确实有差别哟） 2.砂糖60克 （我家以前用的是甘蔗白糖哟，我家乡出产的甘蔗白糖量是全国之首，昨儿放的是甜菜白糖） 3.鸡蛋1只 （我家壮族这片区的没放这个的哟，可选项） 4.清水200毫升 （我家以前用的是地下泉水，昨天用的是天津自来水，哈哈） 5.花生油 （我们家这边都是农民自己种-晒-剥-挑-炒的花生，然后自己榨出油来的，香） 二、步骤 第一步：做好面糊。 将筛好的糯米粉与白砂糖，按照2：1的比例拌匀，（再将鸡蛋打散后拌入，可选）加入适量清水，搅匀成面糊（搅至没有粉粒哦）。 第二步：糖环成型。 这一步最好玩，取少量面糊搓成条状面团，发挥创意，将面条环成所需图形图案即可，即将糖环成型如文中图片所示。 第三步：油炸糖环。 将糖环放入烧热的花生油锅中，炸成金黄色后起锅，控油，注意火候哟，要不就泛黑色了。 第四步：吃糖环吧 。（昨儿个是女儿第一次试吃呢，一餐吃四个，昨晚半夜11点还要爬起来当夜宵吃） 备注： 现在市场上有模具卖，如上图客家糖环就是用模具做出来的哟，均匀吧？ 若使用模具，先将模具放入油锅中加热，再在模具上糊上面糊，然后置入油锅里，期间面糊会自动脱离模具，炸成金黄色后，用漏勺或筷子捞（夹）起来控油即可。 使用这种铁制模具做糖环时，注意加入面糊不能完全盖过铁模，否则在油炸的时候，面糊会粘在模具上无法脱出哟。 在做面糊过程中，根据口感需要，可加入少量的芝麻、花生碎粒，但不宜太多，要不然糖环会断开的哟。 三、糖环的制作方法在线视频 1.土豆网 http://www.baidu.com/link？url=9CNLGJqjJ4zBBpC8yDF8xDh8vibiAUtpC82BcokQ2cChN5dkSGc8wg6q2TSq6HyFV6mSQW4knkpw 2.酷6视频 http://www.baidu.com/link?url=k8kSGJqjJ4zBBpC8yDF8xDh7dzKtQ-ZiC7dAgowOPhuHVF9pUTAhqAliQzKg-IDMPlnQPYHgqJVxOolp2vXEK7ra 3.优酷网 http://www.baidu.com/link?url=l8YPGJqjJ4zBBpC8yDF8xDh7dySjAFF9SmUAbEkHZc38N6cxUGALlPRtIXHMyIOZV6L3N5njglQv

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美味的中关村茶点

热度 8 cutefay 2013-1-9 22:40

我最近才知道，我单位旁边有一个很有名的面食店——“中关村茶点”，里面主要做一些糕点。做的糕点很美味，其中最经典点心是“蝴蝶酥”。据说这家中关村茶点店是当年苏联专家支援我国科研事业的时候，特供苏联专家的食物。物是人非，昔日的苏联专家已不在，但保留当时风味的“中关村茶点”店还依然存在。 前几天，我上午抽出时间到这个店买点茶点，结果发现前面有十几个人在排队，等着部分茶点出炉。听他们排队时的议论才知道，他们很多人都是从很远的地方做公交车来买的，他们是前几日看到电视和报纸上登了这家茶点店的介绍，慕名而来的。我没看过报纸，不知道报纸上是怎么介绍这家店的。电视和报纸的介绍能够让这么多人特意前来买糕点，这说明介绍得一定很有吸引力。 上午这家店只有部分茶点有货，“蝴蝶酥”等茶点要下午才能出来。我前面好几个人失望地走了。剩下的一些人就要了现有茶点中的一些点心。我要了一包蛋黄酥，貌似1斤的样子，20元钱。回去尝了尝，确实好吃。 今天下班之后，又去买了一包“蝴蝶酥”，35元一包，买的时候前面又是有人排队。还是这个更好吃，不愧为这个茶点店的经典点心啊。 可能因为生意太好了，茶点店的售货员总是板着脸，对人爱理不理的样子，特神奇。 下次有朋自远方来的时候，要请朋友尝尝这可口的“蝴蝶酥”。

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中华营养的东方之路----民众的选择

热度 25 何裕民 2013-1-6 13:41

中国自古注重养生延年。养生古又称“摄生”。大致相当于现代“保健”的概念，而延年或益寿则相当于现代的“抗衰老”作用。我国古代的长寿养生之道吸收了道、佛、儒三教和医疗、武术等多方面的理论和法术，具有十分丰富的内涵。不过“生”需“养气”，“摄”方可长寿。饮食与药物的意义是十分明显的。《素问·五常政大论》日:“谷肉果菜，食养尽之”。宋代陈直指出:“以食治疾，胜于用药.……凡老有患，宜先食治，食治未愈，然后命药，此养老人之大法也。是以善治病者，不如善慎疾，善治药者，不如善治食”。“其高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食，以资气血”。孙思邀更是身体力行，他信奉以食为补， “如此乃可延年得养生之术耳。”他活了百余岁，显然与他善用以食为补有关。 目前我国开发的营养保健品约五千余种，大致可分为5类:第一类是普通食品，如核桃、枣、乌鸡、蛇肉、黑米、黑木耳、白木耳、南瓜等;第二类是药食两用产品，如山植、山药、桂园、莲子、佛手、杏仁、桑堪、乌梅、百合、昆布等普通食品，以及常见的调味品如薄荷、丁香、肉桂、陈皮、茴香、花椒、砂仁、豆蔻、生姜、甘草等;第三类是发掘传统医学成就或经改进、配制的复合制剂，如人参蜂王浆、延生护宝液等;第四类是新开发的可经常食用的药物如绞股兰、银杏叶等;第五类是采用生物工程等现代加工、分离技术制备的有特定效果的新产品如昂立一号、灵芝片、金水宝等。目前我国生产营养保健品的厂家已达上千家，年产值在200亿以上，约占全国食品工业产值的十分之一。 《神农本草经》中有:“上药一百二十种，为君，主养命以天，无毒，多服久服不伤人，欲轻身益气，不老延年者”。《本草纲目》记载药物 1892种，其中适于作为食疗的不下800种。中医学“药食同源”的观点，加上数千年的生活实践积累和极丰富的中药学成就，无疑为现代的功能性食品开发和现代中医营养学的建立奠定了坚实的基础。 从另外一个角度而言，温饱后盼健康、盼长寿，“民生所求，唯有健康”；而既有中国特色，符合中国民俗及国情，又融和了现代科技因素兼顾了时代变迁，且安全、有效，实施方便的现代中医营养学，将成为民众的普遍选择，并必将揉合进入国民的日常生活，便是必然之势了。我们企盼着这一时刻的早日到了，以便“民更强壮、国更富有”，同时，也愿努力推动这一时刻的早日降临。

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近代与现代营养学的演变与确立

热度 27 何裕民 2012-12-28 13:16

营养学是一门兼有基础与应用双重属性特点的学科。它既十分仰仗于基础研究，需要得到其他学科知识的滋润，以揭示许多相关机理；又十分依赖于生活实践，只有深深渗透进入民众日常生活才能发挥其应有作用的；且一定会随着社会生活的变迁而锐变、升华。近代的物理学与医学科学革命，无疑催生了近、现代意义上的营养学。这在一定程度上也反哺了带有地域特色和传统意韵的中医营养学。 现代科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶，有“营养学之父”之称的法国化学家Lavoisier首先阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论；德国化学家Liebig做了很多动物生理学的研究，并将不同食物按其对动物的功能进行了分类；Voit的一名学生Rubner确定了碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量系数，而另一名学生Lusk研究了基础代谢和食物热效应，并撰写了经典著作“The Science of Nutrition”。这师生三代的连续研究，为把营养学引进现代科学发展的轨道做出了卓越的奠基性贡献。 整个19世纪到20世纪中叶，从发现第一种氨基酸—亮氨酸（1810年）、发现血糖（1844年）和肝糖原（1856年）、对蛋白质命名（1888年）等，直到1947年发现目前认为的最后一种维生素—维生素B12，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。对微量元素的研究始于20世纪30年代，当时认为世界各地出现的某些原因不明疾病可能与微量元素有关，如1913年发现氟牙症与饮水中氟的含量过多有关。从20世纪末期，营养学界有出现一个新的研究热点，即植物性食物中的生物活性物质，亦称植物化学物，如多糖、多酚、皂甙、植物雌激素等，它们对保护机体健康和防治慢性疾病有明确的有益作用。 第二次世界大战以后，生物化学及分子生物学的发展为探索生命奥秘奠定了理论基础，分析技术的进步又大大地提高了营养学研究的速度和有效性。酶、维生素、微量元素对人体的重要作用不断得到深入揭示，营养与疾病的关系也得到进一步阐明。可以说，20世纪中后叶，现代营养学的学科体系已完全确立。与此同时，营养学家也努力以各类人群为对象，着眼社会生活实践来研究宏观营养，发展公共营养事业，让现代营养学更多地造福于整个人类的健康。在这一过程中，现代营养学也完成着学科自身的普及化、现代化及生活化过程。

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中医营养学的渊源

热度 27 何裕民 2012-12-27 13:34

饥则求食、饱即弃余是动物的本能，人们利用饮食不仅仅是为了充饥裹腹，更重要的是用来保健身体。在人类饮食的历史上，几乎每时每刻都在寻求饮食的合理性，总在探索如何利用饮食有效地维持正常的生命活动，促进生长发育，延缓衰老，防病治病，保持健康。从这个意义上看，自从有了人类，就有了人类饮食保健活动。 一、源自生存需求的饮食保健 人类饮食保健演变是一个漫长的历史过程，最初只是依经验探索实践，尚没有系统的科学的理论指导。“神农尝百草”客观反映了中国古代人类早期的饮食保健探索过程。《史记·补三皇本记》云：“神农氏以赭鞭鞭草木,始尝百草,始有医药”，这说明药物是古代劳动人民在“尝”(即饮食活动)的过程中发现的；另一方面也说明了古人在医药发明之前就知道利用饮食的宜忌来避免疾病，保持健康，所谓“知所避就”。人类早期的医药活动也包括饮食保健活动。人类结束茹毛饮血、生吞活嚼的原始饮食生活，从生食过渡到熟食是饮食保健的一大飞跃。谯周《古史考》云“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处。山居则食鸟兽，衣其羽皮，饮血茹毛；近水则食鱼鳖螺脯，未有火化，腥臊多害胃肠。于是圣人造作钻燧出火，教民熟食，民人大悦，号曰燧人”。就揭示了这一史实。至于之所以“民人大悦”，是因为熟食给人民带来了更多的营养与健康。 二、食为药之源，饮食催生医药保健 随着人类社会的发展，生产力水平的提高，食物资源的丰富，饮食保健的作用逐渐被发现，乃至把某些养生治病和毒副作用比较强的食物从人类食物群中分列出来，成为专门防治疾病用的药物，这既是饮食保健的萌芽，也是药物的起源过程。故素有“药食同源“之说。《吕氏春秋·本味》中有“阳朴之姜，招摇之桂”之记载。姜桂既是烹调中的调味品，又是发汗解表的常用药物。更早期的《山海经》中，即记载了桂、杞（枸杞）、辛（细辛）、椒、芍药、门冬、术、薯芋（山药）等药食两用之品或厨房调味之剂。而这些，也正是今天临床常用的中药之剂。不少史书中都记载了中商之时精于烹饪的大臣伊尹，“以亚圣之才，以为汤液”，开创了亦食亦药的先河。而这一传统，至今仍在岭南等地的“煲汤”中很好地保存着。因此，可以肯定地说治疗经验的积累与饮食烹饪的经验密切相关。（何裕民《走出巫术丛林的中医》）。饮食营养，也催生了医疗保健。

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莼鲈之思(1):莜之礼赞之上

热度 10 geobob 2012-12-7 23:18

秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。 三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。 -------《思吴江歌》晋. 张翰 西晋人张翰，在首都洛阳任职。《晋书》记载，某天见秋风起，突然不可遏制地思念起家乡吴中的菰菜、莼羹和鲈鱼脍，然后说：‘ 人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’ ，于是收拾行李命驾还乡。上面这首《思吴江歌》就是当时所吟，张翰的家乡在今天的苏州一带，他的家乡美食莼菜羹，今天至少长江以南钱塘江以北一带的人们应该还是比较熟悉的。抛却避乱念头，张翰与其说是‘吃货’迷恋家乡美食，不如说是他对故乡的一份眷恋之情。扪心自问，黑面书生不算‘吃货’，向来对吃并无讲究，尽管对我而言天下美食止步于莜面，我写这篇博文也不是为了美食，更多的是一种对以莜面为符号的那一方水土养育之情的眷眷之怀。所谓儒冠误我，我伤感读书多年，家乡依旧落后而我无能为力，这篇博文算是对家乡一方水土的一点敬礼，慰我拳拳之心，是为记。 小时候， 家乡人们会说内蒙有三件宝: 莜面、土豆和皮袄 ，两食一衣，这三件稀松平常的东西，却包含着中国老百姓朴素的民以食为天的情怀，至于皮袄则是内蒙古寒冷冬天御寒之物，三宝保证了家乡人民的饱食暖身，所谓衣食父母，贴切如斯也。 莜麦，是家乡最重要的农作物，不是之一。莜麦，禾谷类作物，学名裸燕麦，百度百科描述为‘莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形’。或许各位看官都认识小麦，小麦的特点是籽粒略微圆润些，也同样有腹沟，顶部茸毛较少。 为了以示区别，打个感性的比喻来说，假如小麦是体态丰腴的胖妇的话，那么莜麦便是身姿秀颀的少女。 莜麦，能看出与小麦的区别么？ （本图转自网络无商业用途） 家乡位于明洪武长城和嘉靖长城之间，恰好算是塞外，至今仍然保留有不少烽火台遗迹，沿着这段长城东西延伸一线，历史上一直为塞外游牧文明和中原农耕文明往来冲突界限，刘邦当年被匈奴围于白登山，即位于此线大同境内，家乡和大同接壤，为历代兵家重地，清朝在这里设置丰川卫和镇宁所，用个时髦的称呼，这里属农牧交错带也。 城市化低下和交通不发达的旧时，家乡一带蔬菜瓜果种类较少，寒冷的气候更是导致了冬季几乎没有绿色蔬菜可吃，仅有地窖储藏大白菜和圆白菜可食，而且在广大的农村地区一到冬季便几乎与蔬菜隔绝了，但是长期以来家乡一带人民并没有因为蔬菜匮乏而营养不良，为什么呢？ 常言道：上帝为你关上一扇门的时候，必然悄悄地打开了另外一扇窗。家乡的一方水土虽然没有丰盛的蔬菜，上天却赐予了莜麦，因为莜麦极高的营养价值，‘在禾谷类作物中蛋白质含量最高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡，维生素B1、B2、E、叶酸等和钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也很丰富’，完全弥补了蔬菜匮乏的弊端，真可谓一物抵千金，千百年来恩泽施于家乡世代的人们。 家乡的秋天局部图，图中远处白色即为莜麦田，土堆为烽火台遗迹 莜麦蛋白质含量高，‘ 含量平均达15．6%，高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%，8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍’ 。 因为可以提供更多的能量，莜面比较耐饿抗寒，在田间劳动的农民以及干体力活的人尤其倾向于喜食莜面。 同样饱餐一顿白面和莜面，吃白面的农民早已饥肠辘辘，而吃莜面的农民还体力充沛干活带劲。 同时，莜麦的糖分极低，是糖尿病患者很好的食品 。糖尿病患者通常情况下不能吃白面面食，也不能吃米饭，但莜面却可以充当主食首选。此外，莜面富含亚油酸，而‘亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，对高血压冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，有“血管清道夫”的美誉’， 因而莜面也是老年人的理想食品，且通常用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱症。 如此多的优点集于一身，呼其为宝，名符其实，而各位看官居然不曾食用，惜哉惜哉！ 麦田青青 （本图片转自网络无商业用处） 莜麦浑身是宝，无一废物，麦粒自不用说，而麦秆是上好的动物青草饲料。将一头食草动物其置于莜麦田和小麦田间，它必然会自动选择莜麦而舍弃小麦。冬季来临，野无青草，而储藏的莜麦秸秆用铡刀切成短截，就是牛马羊的冬季饲料了，而小麦秸秆牲畜则不屑一顾。特别地，家乡的农村，若是母畜怀孕或是初生牛犊羊羔，需要予以特别的关怀照顾，都会经常喂食些生莜麦，牲畜很快便会健壮起来。 莜麦之近窥，美如花也 （ 本图片转自网络，无商业用处 ） 据百度百科，莜麦有多种称呼，‘ 如“油麦”“稞燕麦”“玉麦”，“苏鲁”等。《穆天子传》称“焚麦”，《黄帝内经》称“迦师”，《广志》称“折草”，《稗海博志》称“燕麦”,《史记》称“斯”，《唐本草》称“麦”等等，至少已有2500年的历史，从唐代始，从内蒙古、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利、美国等国家’ 。‘ 莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，内蒙古自治区是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布市最多’。乌兰察布正是黑面书 生家乡，为了显得国际化或者时髦些，我可以告诉大家乌兰察布对应的英文名字是Ulancab 。 莜麦种植范围大致依阴山一带，除了内蒙古，山西也是重要的种植区。试问天下英雄谁敌手？吕布也。 遥想当年，温侯吕布一人挑刘、关、张三位顶级高手，酣战淋漓，痛快致极，不可不谓三国最为精彩的打斗也，然而各位看官可曾想到否？ 这里黑面书生不加证明地给出一个合理的假说： 吕布之所以英勇无敌，万夫不当，很有可能因为他是内蒙人所以从小吃莜面因而铸就了极好的体质。吕布无敌，皆莜麦所赐神力也。（注：吕布为东汉五原郡人，即今天包头一带） 秋天长熟的莜麦 数年前回乡探亲，黑面书生与父亲伯父步于乡间小道，时月光如洒，皎皎当空，伯父捋髯叹曰：“吁！人生朝露，岁月冉冉，年与日驰，吾今老矣。忆昔年盛时，吾拔山举鼎抱瓮挟磐如儿戏也，而今体衰力乏，牵小犊尚不能胜之，步履蹒跚，岂不令人伤悲！”我怪之甚，因而问曰：“伯父不过年且六旬小翁而已，何来暮年之叹？饮食若何，尚啖莜面乎？”伯父讶曰：“小子何以知之？吾不啖莜面久矣。汝伯母每日造饭于灶，为莜面制作繁缛费事，遂以白面相替也。”我笑曰：“此之谓也。伯父自感力乏体衰，皆因不食莜面之故也。从今而后，蒸莜面大啖，不出半载，必矫捷如脱兔，迅健如奔牛矣。”伯父喜，曰：“老夫且试之。” 成熟后的麦穗之近窥 从田间莜麦到桌上莜面，中间要经过多种工序，首先莜麦收割之后，要用专用的脱谷机先把麦粒打下来，过去在家乡这种脱谷机只用于莜麦而不能用于小麦，但是今天的收割机能否收割莜麦我就不清楚了。其次，旧时靠人力在场面上借助风力再把纯麦粒分离出来，俗称‘扬场’，就是用木锹将麦穗等混杂物抛向空中，因为麦皮麦芒等较轻被风吹走一旁，而麦粒较重跌落原地，如此不断循环，就可将麦粒收尽。以上两道程序和小麦并无特别异处，而在于再次，用大锅将莜麦炒至半熟，火候把握很重要，既不能太熟也不能太生，不然最后磨出的粉面就会大打折扣。最后，将炒完的莜麦经磨面机而成为面粉，这样才成为了莜面饕餮美食的直接原料。 而接下来便是巧妇们施展才艺的时候了…… 田园秋收图 莜麦脱谷进行时，一般至少需要三人，一人递运麦禾，一人往机器里推送，一人将麦秆叉走（本图转自网络无商业用途） 待续，另著博文简要介绍莜面常见吃法 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 三宝之土豆开花 图片转自网络无商业用途 三宝之土豆开花 图片转自网络无商业用途

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121118我眼中的四川（一）——舌尖上的四川

热度 4 qfwq007 2012-11-19 16:23

时间过得真快，自 7 月中旬入川已经有四个月了，早就想说说四川，谈谈成都，只是纠结于文题起《印象四川》、《大话四川》，还是《魅力四川》呢？结果从夏天纠结到了冬天，迟迟没有动笔，初印象也日益变成了漫谈，最后还是决定保守点，用个又土又俗的题目吧——《我眼中的四川》，好像小学生的半命题作文。 民以食为天，先来谈谈吃——舌尖上的四川，主要是川菜、小吃和水果。 2012 年 1 月，由于硕士阶段课题的原因第一次来到成都，但是匆匆太匆匆，只记住了川菜就是红辣椒炒青辣椒，再配点小肉丁，其他的毫无印象。半年后，由于工作原因再次来到四川，这次要在天府之国生活半年，可以慢慢品尝巴蜀美食了。 说到要来四川上班，朋友们的第一反应大都是“你有口服，可以吃到正宗的川菜了”。大家告诉我吃在四川，一定要对得起舌头，尽可能的刺激味蕾，品尝地道的川菜，麻到舌尖打颤，辣到眼泪直流，这才算够味，够正宗！只是作为吃货的我，对川菜却怎么也提不起兴趣，在我看来，川菜都是重口味的——麻、辣、油！麻和辣我还能接受，只是这里的菜实在是太油了！吃习惯了江浙清淡偏甜的饭菜，初来成都还真有点不适应。不得不说川菜看上去是很诱人的，色泽鲜艳，单是红彤彤的辣椒就让人食欲大增，更不要说整盘菜还闪着油汪汪的金光了。或许是这里盛产辣椒的缘故吧，几乎每道菜里都能见到辣椒的影子，各种辣椒，长的短的，红的青的，名字也有很多：小米椒、二荆条、朝天椒、灯笼椒，哦，对了，这里的辣椒不叫辣椒，叫海椒！对于那些又小又红的干辣椒，我是不敢碰的，太辣了！不过，肥肥大大的灯笼椒还是挺好吃的，甜甜的补充维生素 C 。在四川，每家每户都有自制的泡椒小菜助你开胃。 在四川生活了四个月，我认为四川人爱吃肉，火锅必备的羊肉就不说了，常见的肉品还有猪肘子、黄牛肉、牦牛肉、兔子肉，兔肉在北方是不常见的。另外，我感觉回锅肉是餐馆里特别常见的一道菜，后来才知道回锅肉具有“川菜之王”的盛誉，地道的川菜！青蒜苗配上郫县豆瓣酱，跟炒过一次的五花肉再次同炒至白肉出油晶莹透明，即可出锅入盘，此菜色泽鲜亮、五花肉肥而不腻正下饭。其他常见的川菜还有毛血旺、水煮肉片、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香茄子、鱼香肉丝、彩椒肉丝、青椒牛柳……道道都是色香味俱全！四川火锅很有名，皇城老妈、大宅门，还有全国响当当的连锁品牌海底捞，只是现在的火锅全国味道都差不多，来到成都倒不如去尝尝滋滋烤鱼和老妈蹄花，还有宜宾冷锅鱼和双流兔肉火锅。 四川虽属南方，但我觉得四川人也爱吃面食，担担面、宜宾燃面、查渣面都很有名。担担面，就是面条浇上麻辣酸味的红油肉末臊子；宜宾燃面， 因面干多油，挑起来可如火绳一般点燃而故名；查渣面，又称渣渣面，也是在面条上浇上炒好的肉末臊子，再浇一勺红油海椒，只是渣渣面的面条要比担担面细一些，臊子要比担担面干脆一些！由此看来，四川面食也离不开“辣”“肉”“油”的本色。此外，四川面食在名字上还独具品牌特色，钟水饺、赖汤圆、韩包子、龙抄手，这些冠以掌柜姓氏的“老字号”至今仍然生意兴隆，令人称赞，而且也成为了普通水饺、抄手的代名词。 四川吃文化让我大开眼界，在这里我尝到过热的凉粉！凉粉不是凉拌的，而是炒熟的，真是新奇特，加热后的凉粉竟然没有融化，不过我觉得味道没有凉拌的爽口。你听说过魔芋、冲菜、折耳根吗？或许，北方人都不知道这些为何物，来到四川，有机会一定要尝试下。第一次吃魔芋，一直纠结于它是植物还是肉制品、豆制品，后来朋友告诉我这是植物！个人认为，凉拌冲菜挺好吃，很爽口。刚到成都，就听说了“龙抄手”，只是不知其为何物，好奇害死猫，特意去餐馆点了抄手，结果老板端来一碗馄饨！南北饮食文化差异真是让人大跌眼镜，好吧，我知道福建人称“馄饨”为“云吞”，只是第一次听说馄饨还有个别名叫“抄手”。还有哪些食物叫法不同呢？辣椒 = 海椒，馄饨 = 抄手，嫩豆腐 = 豆花，火烧 = 锅盔，火锅 = 汤锅，猪手 = 蹄花等等。只是这里的地瓜≠红薯，四川的地瓜是一种白色的瓜果，生吃感觉口味跟白萝卜差不多，脆脆的有点像梨，我是第一次见到这种可以生吃的白地瓜。 虽说我对四川美食的重口味有点畏惧，不过作为吃货，还是没能抵挡住舌尖上的诱惑，尝试了传说中的各种美味，现在也能滔滔不绝的谈论半天，下面再说说成都的特色小吃。成都小吃的特点也是麻和辣，最具典型的就是冒菜、串串和钵钵鸡。来到成都，我第一次听说“冒菜”，本以为是类似于麻婆豆腐一样的菜品，结果见了才知道，不就是北方的麻辣烫嘛！不过冒菜、串串跟麻辣烫还是有点区别的，下面就讲一下我理解的冒菜、串串与麻辣烫的异同。三者的共同点自然就是食材的相同，无非就是各种青菜、豆腐、粉条、海带、藕片、土豆片之类的啦。三者的不同点那就是：冒菜里的“冒”字是个动词，冒菜就是将食材放到漏勺里煮，然后入碗，碗里有提前调好各种佐料，最后再浇一勺红油辣汤汁，这一浇汁称之为“冒”；串串则是将食材用竹签串起来放到麻辣油锅里涮，涮熟后拿着竹签直接食用，不入碗；北方的麻辣烫跟冒菜差不多，都是用漏勺煮熟食材入碗，只是冒菜冒的是红油，而麻辣烫浇的是芝麻酱。有人告诉我，说白了冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。再说钵钵鸡，钵钵鸡就是将食材煮熟，串在竹签上，然后泡到调制好的红彤彤的又麻又辣又油的瓦罐里，瓦罐又称“钵钵”，故曰钵钵鸡。最初，竹签上的食材以鸡肉丝为主，现在多样化了，有海带、藕片、鸡翅、鸡胗等荤素各式菜品。依我看，串串与钵钵鸡都是串在竹签上的，两者的区别无非就是加热顺序的先后不同，串串是直接放到料锅里涮，趁热吃，而钵钵鸡则是煮熟后再冷浸在料锅里入味，凉着吃。 成都特色小吃除了冒菜、串串、钵钵鸡之外，还有酸辣粉、叶儿粑、菠萝饭、三大炮、兔头……品尝成都小吃最好的去就是“锦里小吃一条街”，在这里能尝到各种各样的“老成都”口味。酸辣粉在全国各地比较常见，酸酸辣辣的红薯粉很符合四川人的重口味。 叶儿粑比较独特，是用糯米裹肉馅或红豆沙，放在绿叶（据说是橘子叶）上蒸熟的一种小糕点，说白了就是用糯米代替了面粉的肉包子或豆沙包，只是蒸熟后肉中的油会浸入到糯米中，吃起来有点腻。 菠萝八宝饭是将糯米装在空心菠萝碗中蒸熟，粘粘的糯米饭参着菠萝的味道，酸酸甜甜很好吃，诧异这是成都小吃吗？没有了麻和辣，反倒有点江浙甜品的味道。你听说过“三大炮”吗？这可不是啥武器，这是卖菠萝饭旁边一家店里卖的小吃，咚咚咚，三声响，软软的红糖糍粑就好啦。兔头也是有名的成都小吃，有麻辣和原味之分，只是我看到兔头上的两颗兔牙就没有了食欲，因此也一直没敢尝试，不过据说味道很好。春熙路上还有家“胖哥烤蹄”，每次去都在排很长的队，烤熟的猪蹄上面洒上辣椒面和脆花生末，很香！十元一份，来到成都一定要去尝一下。走在成都的市井小巷里，有时还会遇到卖烤土豆、油炸臭豆腐和米花糖的小贩。说说米花糖，我感觉有点像沙琪玛，不知道是不是沙琪玛的亲戚，但米花糖要比沙琪玛硬点，米粒比沙琪玛小，中间夹有花生瓣，有大米、小米、糯米的米花糖，不同米做的糖板口味和软硬程度也不一样，五元一斤，嘎吱嘎吱脆脆香！ 自称为一个资深吃货，四个月来行走于四川南北，品尝到不少新鲜的水果，印象最深刻的要数攀枝花的芒果和石榴。我敢说全国没有一个地方产的芒果能赶得上攀枝花的芒果个儿大，像个金黄色的橄榄球，而且特别甜，最关键的是只卖两块钱一斤！真是太爽了，吃起来超过瘾。再说石榴，攀枝花的石榴个儿也是超大号的，有的石榴皮虽然发黄不耐看，但剥出来的石榴籽一颗颗像钻石一样，晶莹剔透，超甜。攀枝花位于四川最南部，与云南接壤，四季如春，一年时鲜水果不间断，品种繁多，难怪攀枝花具有“水果之都”的美誉呢！秋天是收获的季节，汉源和盐源的苹果也很出名，北部汉源的青苹果，有点涩微甜不酸，南部盐源的红苹果很不耐看，果皮颜色特别暗，不像山东红富士那种的红彤彤金灿灿，但是口味很好，很脆奇甜。另外，九襄的雪花梨也很好吃。 本着“吃遍四川”的指导思想，最后再来谈一下四川的核桃。九月份正好是鲜核桃下市的时间，湿湿的鲜核桃微微发甜，没有干核桃的苦涩，很好吃！买核桃要看运气，鲜核桃每斤 8~12 元，干核桃每斤 10~20 元，买得次数多了也有了挑核桃的经验，买前先自己剥几个，挑个大、皮薄、核桃仁与皮容易完整分离的那种。有一种小核桃虽然吃起来香，但是皮很硬，相当难剥，食用率不高；有一种黑核桃长得很难看，但皮很薄，两个一挤就能容易剥开。川南川北都产核桃，但我认为四川南部的核桃要比北部的好吃些，个人愚见，仅供参考。核桃乃长寿果，经常用脑，要多吃核桃呀！ 亲爱的们，看完文章流口水了吗？快来四川大开吃戒吧！ O( ∩ _ ∩ )O 哈哈 ~

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周末的美食

热度 10 tangwei 2012-11-17 13:15

某某某期中考试结束，大家轻松。刚好她姑姑一家来做客。。。。做个披萨吧，虽然是第一次做。。。 突然想到一个定律。。。。 汤氏做菜定律：凡是第一次做的菜，总是成功的。。。以后再做，未必有第一次的效果。。。

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美食、美女以及美丽的错误——开封菊展一瞥

热度 1 sheep021 2012-11-8 13:16

七朝古都，心仪很久。龙亭一游，印象深刻。 游玩时，突然发现这句诗很难懂，就顺手拍下来，上网一搜才发现自己的孤陋寡闻，当时应该把这句的下一句拍下来，看看到底再怎么写了。呵呵，粗心啊。 此句摘自唐 李师广的《菊韵》：“秋霜造就菊城花,不尽风流写晚霞;信手拈来无意句，天生韵味入千家。”，但显然弄错了标点符号。

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20121021我发现我喜欢大城市--郑州之印象

热度 1 wangef 2012-10-29 12:07

郑州是我去的第一个大城市，它给我的最初印象是“三多”：人多、车多、红绿灯多。所以城市给我的第一印象不是那么的美好。坐大巴车从家到郑州路程要四个小时，进入市区后就要占了一个小时。在郑州还见过汹涌而来的学生流和下班流。火车站汹涌的人潮中，一下子迷失了方向。 这次为了避开市区拥挤的交通，我选择了火车到郑州。这次的体验，让我发现我开始喜欢上了郑州火车站 -- 大城市带来的便利。郑州可以说是中国最大的火车站，没有之一。今天本来到了本想到了郑州再买到西安的车票，上午上网一看，下午到西安的动车车票都已售罄。高铁太贵，快车时间长，那就要火车上过夜，第二天才能到西安。 到了郑州火车站，车站如此之大，很多人就在甬道上等候，省去了出站再进站转车的繁琐。一个想法跃进脑海，我何不直接上车，然后再补票。大站就是大站，人流多，你在地下的通道停留根本没有人过问。第一次没有票上车，心里还有点紧张。幸好是动车，车厢门口没有查票的人。上了车，呵呵，我喜欢和谐号，我喜欢郑州火车站。 在车上，想起郑州的烩面。虽然《舌尖上的中国》没有河南美食，不过河南的烩面还是很好吃的。河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面、武汉的热干面和兰州的拉面称为中国的五大明面。郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的大街小巷。旅行中不能错过的就是当地的美食，下次有机会再回味郑州的烩面吧。

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意大利美食

热度 5 jwmao 2012-10-27 14:55

偶喜欢的早餐，留个影 这个很经典，tiramisu搭配 espresso咖啡，个人觉得苹果派太甜了 典型午餐，海鲜spagetti，一杯Latte咖啡 下午的冰激凌

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新疆的“冰碴驹里肉 ”

热度 1 gaojiange 2012-10-23 10:21

在新疆吃羊肉也有讲究，在北疆阿勒泰、南疆巴楚、麦盖提、尉犁等地，吃过地产的土羊羔子肉，觉得再吃别处的羊肉，总有那么点欠缺。直到品尝了冰碴驹里肉，才又回味起那久违的醇香。 驹里，是山羊的意思，所谓冰碴驹里肉，就是吃了初雪后挂着冰碴草的山羊肉。初冬的山羊经过冰碴草的洗礼，成为大补的美味上品。 在人们记忆中，绵羊肉都比山羊肉好吃，其实不然。要想品尝真正美味的山羊肉，还得挑时间，不同季节的山羊肉会因为草的优劣而有着天壤之别，这个季节正是吃山羊肉的季节，过了这个季节，山羊肉不仅膻气重，肉质也变得干硬。 冰碴驹里肉，必须清炖，这样才能保持肉质鲜美，炖制时只需一把盐，但其中一道工序与炖制绵羊肉不同，冰碴驹里的毛肚必须同肉一起炖，这样肉汤中的草香味会更浓，一直侵入驹里肉深处。 炖制大约两小时后，肉香就会混合着草香，弥漫开来。这冰天雪地中闻到这么温情的味道，嘴巴和心里都觉得暖和熨帖。咬一口刚出锅的肉，顿觉鲜嫩可口，唇齿间更保留着一份春天的青草味。 一个羊群中，跑在最前面，爬得最高，吃得最好的就是山羊。山羊是羊群中的探路者，喜欢到悬崖峭壁上吃草，而越是陡峭的地方，越是生长着众多药用植物。这样山羊在果腹的同时也摄入大量中草药，牧民们都称山羊肉为“药肉”。 牧民认为，每年初冬时分，当年的小山羊羔已经长成，山谷夏牧场的牧草黄多绿少，开始衰败，只有山颠或山势险峻的高处才有草，这些草其它牲畜无法采食到，只有山羊才能独享美味。此时，正是吃山羊肉的季节，尤其是在第一次霜冻出现之后到牧民转入冬窝子前，小山羊吃了带着冰碴的草，只长精瘦肉，是山羊肉中的精品。

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猫在秘鲁，既是宠物更是美食

热度 4 laserdai 2012-10-21 05:16

中南美洲可是一块神奇的地方，那里蕴藏着很多神秘，比如已经灭忙的 玛雅文化 ，是否这个12月份就是世界末日， 那斯卡线 等等。我看过一个记录片子，里面把母猴子捉来烧烤了吃，留下幼小的猴子给小孩子玩。 这里最简单说说猫食节。 猫，在西方社会是惹人怜惜的宠物，但是在秘鲁可是惹人垂涎的美食！ 每年秘鲁的奎布达拉都会举行猫肉美食节。 每年九月，在利马以南的乡间奎布拉达（La Quebrada）街头，伴随着欢快的音乐和歌声，人们举着圣艾菲赫尼亚（Santa Efigenia）的塑像游行。 作为庆祝活动的一部分，当地人会摆上桌子、欢度“猫肉美食节”。 这个节日是为了纪念传说中最早来定居的奴隶仅靠吃猫肉活了下来。 为猫肉美食节专门饲养的几十只猫被宰杀，做成各种秘鲁风味美食，辣炖猫肉、香草烤猫肉等。 据说，猫肉吃上去和兔肉差不多 ，充满好奇心的人，品上一口，好像也过了一把瘾。 甭提牡蛎和犀牛角了， 在秘鲁，猫肉被看作具有壮阳功效 。 但是，多数秘鲁人只把猫看作宠物。他们认为，牛肉、鸡肉和猪肉才应该上餐桌。 如果你想给家里请来一位毛茸茸的嘉宾宠物，还是最好去利马中心的阿亚库乔（Jiron Ayacucho）吧。这条街上的宠物店不仅卖猫，还卖许多珍稀鸟、猴子和来历不明的爬行动物。但是这些 宠物被装在扎着透气孔的纸盒子、或者挤在布满灰尘的笼子里。 秘鲁面临着许多大问题，贫穷、贫富不均、犯罪、腐败，改善动物的福利算不上政府官员的首要任务。 动物保护活动人士指出，秘鲁的社会问题不应该让人们对动物福利视而不见，秘鲁人必须像其他国家一样保护动物。 在秘鲁，他们同样在争取让动物免受虐待、忽视、欺凌。这意味着他们需要勇敢地面对备受崇敬的传统建制、包括天主教教会，或者，争取让爱吃肉的秘鲁人改成素食者！

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原生态陇中美食：小时候的烤土豆

热度 1 yaozi824 2012-10-8 21:10

原生态陇中美食，我们小时候是这样烤土豆的，专属于80后陇中定西农村的记忆。 图片来自网络，但手艺自在心中啊…… 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

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[转载]闽南美食

sam763 2012-10-2 12:08

最近《舌尖上的中国》扬起了中国美食风潮，咱也来个闽南版的《舌尖上的闽南》，跟随我走进闽南美食。 闽南美食文化狭义上的闽南仅指--厦门--泉州--漳州--三个地 区。 闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的 独特风味，在色香味上独树一帜。如今，闽南各 地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海 外侨胞、台胞及游人前往品尝。 第一位： 海蛎煎 海蛎煎又称 蚝仔煎 ，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。其实，海蛎煎不难做，把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去，加入适量的精盐、味精，并拌匀；洗净鲜蚝，拌入其中，注意搅拌动作一定要轻，否则会搅破海蛎，破坏鲜美的口感。将拌好的料倒入油锅，边煎边两面翻，直至海蛎熟，但也不宜过熟，煎时火不要太猛，防止烧焦。 传闻在公元 1661 年时，荷兰占领 台南 ，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土， 郑军 势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将 台湾 特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。同时，在 中国大陆 也有类似的吃法。对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。 早年，泉州一些闽菜大师做海蛎煎用料十分讲究，现在，我们吃到的海蛎煎，在用料方面相比以前省略了不少。海蛎煎也宜趁热吃，吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱等。 第二位：沙茶面 历史： 沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作 “ 沙嗲 ” ，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做 “ 沙茶 ” ，这 “ 茶 ” 是厦门方言的 “ 茶 ” ，与普通话的 “ 嗲 ” 谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的 “ 沙茶 ” 了。 沙茶面的妙处 , 是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩 粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。 沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己 的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在 大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。 第三位：卤面 按闽台习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。 历史： 漳州的卤面，据说已有一千三百多年的历史。南方主食大米，面食应该是公元 686 年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。 　　做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水 , 类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。 吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。一般在漳州市内比较出名的基本是：阿芬鲁面，鲁面海，洋老洲鲁面。平和的话基本是车站旁的亚香鲁面了。 第四位：肉粽 泉州肉粽有几十年的历史，也是泉州最为著名的传统小吃之一。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了 “ 艾香粽子 ” 。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。　 　 肉粽的原料为糯米，辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等，味道香甜，油润不腻，色泽金黄，吃时一般要配上蒜泥辣酱等调料，搅拌均匀，如果再来一碗牛肉羹，那就是一顿风味美食了。煮粽子一定要在水开了之后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后，再用旺火煮 3 个小时左右。煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出即食，以免糯米久后变硬，有损口感。 　　肉粽入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美，是为上品。尤其是包有肥瘦有度的肉块，绵软香滑，那是纯瘦肉所不能相比的。 第五位：五香 香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔，普通家庭都能烹饪，可请客可祭祀，可作家宴。 历史： 　　“石码五香”是龙海传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。 　　 2002 年 10 月，在四川成都举办的“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”上，石码“常常满烧腊饭店”张渊泉先生多年潜心钻研，不断开发的“石码常常满五香”、“石码常常满卤面”脱颖而出，双双荣获“中华金厨奖”，同时被世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会认定为“中国名点”这个在石码已有悠久历史的风味小吃——“石码五香”，从此享誉中华，风靡海内外。 第六位：蚵仔面线 蚵仔面线为闽南小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔 ( 小牡蛎 ) 和面线，蚵需先拌太白粉，但市面上也有许多是用大肠面线 ( 猪大肠和面线 ) 来销售。 　　蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。 　　其口感浓郁，香味十足，但传统口味现在已经很难寻到，近来较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。 第七位：面线糊 闽南地区小吃。漳州的面线糊最为出名。呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠等等。 第八位：安溪湖头米粉 掌故：清 康熙 二十一年（1682年），清圣祖玄烨因 平定 “ 三藩之乱 ”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传消息至安溪，李光地和堂兄 李光斗 、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被 永春 帽顶寨大王 林日胜 捉上山寨，是安溪县城 东岳庙 和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 　　这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为 康熙帝 “升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 湖头米粉系以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；加工历史悠久，畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区，是馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。 第九位：土笋冻 土笋冻的开山 鼻祖 是我们的民族英雄泉州的 郑成功 。 郑成功奉命攻打 台湾 之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。 驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。 　　忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。 　　某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了 土笋冻 ！安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻！ 制作土笋冻的"黑土蚯"（ 学名叫海星虫,闽南叫沙虫 ）,在福建泉州和漳州龙海,福建宁德一带沿海滩涂。 它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名海星虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。

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吃行天下 梁实秋 味至浓时即家乡 有感

热度 1 windlight 2012-9-3 12:42

赵凤光 科学网很多博友转过梁老的文章或评述。但一直未读过其书。前两周去图书馆看到一个装帧精美的《味至浓时即家乡》甚喜。急 急借回。 梁老的语言真美，竟能吸引我慢读下来。这几周看了两遍不止。 随着微博等网络文化的流行，快餐文化让我每日阅读量可能有几万，但看看就算，也就和微博3小时寿命差不多，过了3个小时就不记得自己看过什么了。这种快读，一个网友高海燕评论说可以让人睡不着。但于我而言就是一个盯着屏幕的理由罢了。 跟夫人讨论，说梁老是散文大家，不是吃货，梁老自己也是承认未曾专门研究过美食。但自诩为吃货的自己，竟不如梁老那般能将几十年前的美食描述的那么地道，那么通感。能如数家珍般的说出北平的那个小馆那个菜。曾作为大众点评的深圳食神代表我也不能如梁老般，给出那道菜那个馆子做的最好。这个真是要几十年累计下来，还要馆子能几十年如一日得出的评价，在今天这个时代，老字号真是奢侈的事情了。 对游子来讲，味至浓时即家乡，我当年写过深商如何成为一派，就是深圳长大的孩子出去后，闯荡天下，能记得几十年前的街角的那个馆子什么菜的味道。这个时候深商应该是一个Label比较清楚的商派了。 吃行天下，意味着不停的选择，但不变得是人们的美食欲望和阅遍天下的求知欲。以后评述美食要学学梁老对菜的描述。不去简单追求吃过，到此一游而已。 腾讯有部分网文 http://book.qq.com/s/book/0/11/11212/index.shtml

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香港行——休闲美食篇

热度 2 cinderela 2012-7-25 18:10

我常去香港，不过大多是办事情，总是来去匆匆。这次特地休息几天，去购物、休闲。很多人可能会觉得好奇，香港那么繁忙的地方，购物还可理解，怎么休闲啊？其实不熟悉香港的人，可能去到香港，大都会聚集在港九两地的市中心，这些地方确实总是人头攒动，拥挤异常，当然也是购物的好地方。不过除了购物，在香港其实还可以做很多其他事情。 我曾经在冬天的时候，去到香港的 silvermines (Lantau) 住了一个星期，这是要翻越大屿山，远离市区的一个岛屿，背山靠海，人烟稀少（夏季估计人多）。住在海边的酒店，睡在床上也可以听到海浪拍打沙滩的声音。清晨，在沙滩上散步，瞭望一望无际的南中国海，海风吹散一头长发，也吹散一脑子的凡俗杂事。 到了香港，自然不能少了吃食。都说广州是吃的天堂，但我看来，香港还更胜一筹，香港是一个国际化程度很高的城市，集中了世界各地的美食，尤其东南亚的美食，做得很地道，无论是泰国菜、还是印度或是越南菜，都各有风味，令人流连忘返。我尤其喜欢那些带咖喱的菜式，百吃不厌。 香港曾是英国的殖民地，西餐自然也够发达，不仅各类西餐厅鳞次栉比，各种异国风情的酒吧也常会在不经意的角落出现在你的眼前。由于香港寸土寸金，很多酒吧都是在街上占着非常小的店面，不熟悉的人很容易就错过了。我曾在九龙一带，进过一家非常地道的爱尔兰酒吧，街上只有一扇小小的门，进去后就是通往地下的楼梯，顺着楼梯往下走到底，才发现别有洞天，满眼是浓厚的爱尔兰乡土气息，欢快的爱尔兰民族音乐缠绕在每个人身上，酒也是纯正的 Guinness. 让人仿佛置身那世外桃源的翡翠之国。 Peak Hill 是大多数游人都会去的景点，尤其是要体验那古老电缆火车 (tram) 的滋味。我喜欢在夜幕降临后，乘上火车，听着古老车厢发出咕隆咕隆的声音，慢慢爬上山顶，沿路，俯望香港城，传来万家星星灯火，感觉自己像在另一个世界俯视着这个充满传奇的城市。 但参观 Peak Hill 旅程远没有结束，山顶上的观景台凌霄阁是一个很值得探索的地方，尤其是那些不同类型的餐厅。想象一下，在太平山顶，坐在临窗的餐桌前 ，一览迤逦旖旎的香港夜色，再配上美食，实是人生一大美事。 凌霄阁有很多著名的餐厅，我比较喜欢的有两家，一是 天一酒家，在 凌霄阁二、三楼，是一家有着西式建筑风格的中式餐厅。坐拥维多利亚港的灿烂景致，两层楼之间有道炫目的螺旋形楼梯，六米高的一挂瀑布，听说还拥有藏着三千瓶佳酿的酒窖。这个餐厅的菜肴非常精致，粤菜做得尤其好。另一个就是著名的 阿甘虾餐厅 ， 实际上是一间酒吧式餐厅， 是 以电影 “ 阿甘正传 Forrest Gump” 阿甘和朋友 Bubba 创立的虾公司命名的。所以，这间餐厅是以虾作主菜的，以「虾」制作的美式料理为主力，尤其美国南部和 Cajun 风味为主，一系列阿甘虾餐厅的招牌海鲜美食，包括阿甘海鲜大集荟、啤酒鲜灼虾桶或卡真牛油煎嫩虾，都非常可口，对我这个“海鲜控”而言，无疑是饕餮一顿的好地儿。 不过最想推荐的还是甜品，每道甜品都是极品，让人欲罢不能。即使不喜欢甜食，也不可错过那儿的冰激凌。 餐厅内摆有阿甘正传剧本的复制品，还将阿甘的名句涂鸦摆上餐桌，阿甘的跑鞋也被做成石膏模型，任游客穿了去体会他一根筋到底的精神。 前两张图片是我自己拍的，由于是晚上，拍的照片大多数不好，所以后三张都是借用网上图片，向作者致谢！

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[转载]舌尖上的襄阳

热度 1 ChinaAbel 2012-6-24 22:11

最近，记录片“舌尖上的中国”正在热播，在全国各地都掀起了品美食，传美食文化的热潮。在古城襄阳也有这样一条街，这就是“风华路”她是襄阳规模最大的美食专业一条街，这里集聚了最具亲民特色的风味餐饮，素有“一街吃遍襄阳”之说。先如今，襄阳风华路被分为三段，分别有着不同特色的饮食服务区，北段形成的是早餐特色区、中段形成的是小吃特色区、南段形成的是夜市特色区。 （拍摄时间：2012.6.3日） 【图二▲ 在风华路的中段有家“老襄阳土菜馆”】 【图三▲ 这里有各种烧烤】 【图四▲ 蔬菜也可以烤】 【图五 ▲ 这是襄阳人喜欢吃吃的美食“油馍筋”】 【图六 ▲各个档位生意兴隆】 【图七▲ 当我跟老板说明来意，要求拍摄，老板欣然同意，宣传襄阳美食文化毕竟是件好事。呵呵，老板还邀请俺在这里美餐一顿】 【图八 ▲碳烤鱼，我在一边拍一边闻着诱人的香味】 【图九 ▲坐在路边的档位上，和朋友同事聊着，说着】 【图十 ▲襄阳人的口味还是比较偏辣的】 【图十一 ▲路边的路牌写着风华路，但很多襄阳人习惯上称这里为华风路】 【图十二 ▲在众多的襄阳美食中，宜城大虾算是这里的一绝】 【图十三 ▲满满的一锅吃的真叫个“过瘾”】 【图十四 ▲现做现烧。好吃看的见】 【图十五 ▲襄阳的烧烤不同于新疆，这里更适合襄阳人的口味】 【图十六 ▲各种烧烤，有牛羊肉，脆骨，还有好多】 【图十七 ▲在这里还有老河口的传统美食“香肚”】 【图十八 ▲当我们拍摄完之后，亲自让老板给我们凉拌了一碗，味道还真不错】 【十九 ▲夜幕降临】 【图二十 ▲每天晚上七点左右，是整条美食街最热闹的时候】 【图二十一 ▲一拨接一拨的客人忙坏了老板娘】 【图二十二 ▲襄阳人都知道，这就是襄阳地方名小吃】 【图二十三 ▲不吃不知道，一吃忘不掉】 【图二十四 ▲“肖家肠子汤”有如西安的“老孙家羊肉泡馍”一样有名，推荐给大家尝尝】 【图二十五 ▲吃饱了，喝足了，拍够了，回家】 【图二十六 ▲最后来上风华路“美食地图”注：此图来自网络】 转自 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bd731c40102e0g0.html

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《舌尖上的中国》美食统计

热度 8 taol 2012-5-30 19:31

第一集 自然的馈赠 1，香格里拉 松茸 2，江浙地区 冬笋 油焖冬笋 3，广西柳州 酸笋 黄豆酸笋小黄鱼 4，云南大理 诺邓山区 诺邓盐 血肠 火腿 莴笋炒火腿 火腿炒饭（ 这些都吃过， 不过血肠不敢吃了。不解释 ） 5，湖北嘉鱼 藕 莲藕炖排骨 （这个必须吃过，不过我更喜欢吃清炖之后占着调料吃） 6，吉林查干湖 湖水大鱼 鱼头泡饼（北京） 7，海南 香煎马鲛鱼 酸菜鱼汤 水煮红螺 第二集 主食的故事 1，山西襄汾县 花馍 花卷 油卷 （只吃过花卷，与馒头相比我更喜欢吃花卷） 2，陕西绥德 黄馍馍（糜子面） 3，新疆库车 馕饼 （貌似吃过类似的东西，感觉还行吧） 4，中原地区 馒头（馍馍，古时又叫炊饼，现在想通武大郎为啥喊“炊饼”了） （这个应该都吃过吧） 长期发展形成南稻北麦，2000年前五谷排行顺序：稻，黍shu，稗bai，麦，菽shu；现在以稻，麦，玉米为主。 5，贵州黎平 米粉 汤粉 （ 吃过，吃不惯 ） 6，广州沙河 河粉 干炒牛河（ 吃过，吃不惯 ） 7，陕西 西安凉皮 汉中米皮 8，陕西 肉夹馍，牛羊肉泡馍，粉蒸肉夹馍 7、8两个都吃过。因为大师兄和二师兄都是是陕西人，和他们一起吃饭的次数又很多，所以吃过的陕西面食还是挺多的。我第一次吃泡馍和肉夹馍都是和师兄一起去的。 7、8貌似是原帖中说是作者自己加上去的 9，兰州 拉面 （隔三差五就吃一碗，有时连续两三天中午都在吃这个 ） 10，广州 竹升面 云吞捞面 11，中原地区 手擀面（ 吃过，最初觉得比较新鲜，吃多了就木有感觉了 ） 12，陕西 岐山臊子面（ 这个不错 ） 13，嘉兴 粽肉子 蛋黄棕（关于粽子南方有肉粽，蛋黄粽等，北方一般都是蜜枣棕，北方人吃不惯肉粽，咸棕）（ 端午节要意思意思的。之前确实不吃肉粽的，不过来北京的这些年经常可以吃到各种馅的粽子 ） 14，宁波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕 15，北方 饺子 焖面（陕西河南）（ 不知道为什么饺子标注为“陕西河南”，我家里经常吃饺子，而饺子貌似也是家乡那边的最重要的主食之一 ） 第三集 转化的灵感 本集介绍三大部分1豆腐，2，酒，3醋（第六集时会讲一下醋所以这集就说了一下），4酱油，5酱油，6大酱 豆腐篇 1，云南红河建木县 碳烤豆腐球 石屏县 老豆腐 2，中原地区 石膏豆腐（各种豆制品，相信大家都是很喜欢吃豆腐的吧，尤其是嫩的。） 3，内蒙古 锡林郭勒旗 奶茶 奶豆腐 奶制品 （ 现在对对奶制品不怎么感冒，在老酸奶出事之前有时还会喝 ） 4，云南白族 豆腐皮 （ 这个不错 ） 5，北京 蒙古餐厅 烤羊背 6，浙江 天台山 僧人的素食中豆制品很重要 7，安徽 毛豆腐 酒篇 8，绍兴 黄酒 9，安徽休林 糯米酒 10 ，安昌镇 腊肠 （ 偶尔会吃，不敢多吃 ） 11，东北 大豆酱 酸菜 （ 酸菜各种做法基本都吃过，酸菜馅的蒸饺子那是我的最爱之一，不过酸菜也不能老吃 ） 第四集 时间的味道 这一集是介绍腌制品，脱水，酱菜 1，黑龙江 绥化市 朝鲜族泡菜 （ 吃过，家里那边朝鲜烧烤店很多，基本都会有这些东西 ） 2，广粤地区 腊肠各种腊制品 煲仔饭 荔芋腊鸭煲 南安腊鸭 3，湖南 靖州县 腌鱼 腊鸭 4，徽州 臭鳜鱼 5，安徽 黔县 腊八豆腐 刀板鱼 黄山 火腿 咸肉 （ 吃过 ） 6，浙江 金华 火腿 蜜汁上方 7，上海的三阳南货店经营各种腌制品腊肉等： 杭州 酱鸭 上海 腌笃鲜 温州 黄鱼鲞xiang 宁波 笋干 绍兴 梅干菜 梅干菜烧肉 （ 这个东西不错，挺好吃的。不过也不敢多吃太咸了 ） 8，上海 醉虾 醉蟹 9，福建 霞浦 紫菜 （ 这个东西是好东西 ） 10，台湾云朴县 乌鱼子 11，香港大奥 海盐产地 咸鱼 虾膏 虾酱 （ 虾酱吃过两回，不太和口味 ） 12，中原地区 各种酱菜（腌萝卜，鬼子姜，辣椒，黄瓜各种蔬菜）（ 这个不错，挺好的 ） 第五集 厨房的秘密 这一集最后一句“厨房的秘密就是没有秘密”很是狗血啊。 1，香格里拉 咸肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他们的传统炊具。 2，云南昆明 汽锅鸡（土陶锅做的美食） 3，广东顺德均安镇 蒸猪（这个讲的是村镇的黑白喜事等村宴，南北方都有，村里长大的各位都知道这个饭是很有意思的） 4，扬州 淮扬菜系：蟹黄汤包，大烫干丝 酒酿火方 紫炝虎尾 素汤 葵花大斩肉（狮子头） 雪花鲥鱼（ 狮子头吃过，原以为这个菜是鲁菜 ） 5，杭州 西湖醋鱼 第六集 五位的调和 这一集讲了甜，苦，咸，酸，辣，和鲜，鲜讲到广粤地区吃的讲究原汁原味，鲜味十足。 先讲甜的部分： 1，潮州 糖葱薄饼 熏鸭脯 2，无锡 酱排骨 （ 这个不错，和清蒸排骨有一拼 ） 再讲苦的部分 3，澳门 陈皮鸭 又讲咸味 咸为百味之首，不可少啊， 4，广东惠州 盐田 盐焗鸡, 说到酸了： 说到酸当然是醋了，各地都有产醋，那当然是以山西陈醋和镇江醋最为出名啦。 吃饺子少不了的美味啊。（ 额，我们吃饺子不放陈醋，放透明的那种醋，来了北京才见过，这边吃饺子放陈醋 ） 辣，那大家应该都喜欢多多少少吃一点，四川的辣爽翻翻， 5，四川 鱼香肉丝 辣肉 糖椒鱼 （ 这些都吃过，鱼香肉丝在成都小吃盛行的今天，江湖地位不可小觑 ） 最后说道鲜： 6，汕头 紫菜 鱼丸紫菜煲, 7，广州 清蒸鱼 （ 吃过，口味不错，不过我不是很喜欢吃鱼。小时候我妈为了让我吃鱼，只弄一个菜就是那么一条鱼 ） 8，广州西关 白切鸡 （ 吃过，印象不深刻 ） 第七集 我们的自然 1，贵州 水稻梯田糯稻 混养鱼鸭 长街宴（非物质文化遗产） ,2，山东 獐子岛 海参 鲍鱼 海胆 葱爆海参（ 吃过的次数比较少，海参一类的东西总觉得没什么味道 ） ,3，江浙 太湖 大闸蟹 河蟹 靖江蟹黄汤包（美味啊） （ 螃蟹不错，吃起来费劲，不太会吃 ） ,4，江苏兴化垛田 芋头 蟹黄汪豆腐 ,5，西藏日喀则 青稞 糌粑 酥油茶 望果节 不清楚这是怎样的一个线索串起来的，貌似很多地方的引以为豪的美食都没有提到。而且很有名的一些菜系也都如蜻蜓点水般。 参考： http://blog.renren.com/blog/229806416/848451058

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[转载]【转载】舌尖上的淘宝

kfysdszy 2012-5-28 11:34

给美食家“吃货”们推荐的链接： http://bbs.taobao.com/catalog/thread/508895-257636600.htm?spm=1.1000386.221670.1 http://www.taobao.com/market/food/chihuo.php

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我是吃货我怕谁

热度 16 taol 2012-5-6 20:34

看到杨晓虹和孟津两位老师的“吃货系列”博文《 把吃进行到底之会飞的的饺子和烧乳鸽篇 》和《 吃鸡腿还是素鸡腿？ 》，自己忍不住暴露吃货身份了 前些日子和几个同学一起去的五道口某餐厅聚餐（按惯例隐去商家，不然有广告嫌疑 :D ）顺手拍下来了几道菜。味道着实不错，拍得不好（时间尤其紧迫拍慢一点就没有了 ），不过应该不会影响食欲 本是大爱红烧肉的，一般食堂有的时候多数会打一份，尽管老妈老爸多次“劝告”少吃红烧肉 但是看完吕喆老师的《 红烧肉，你还敢吃不？ 》一文之后再吃心里总有些打鼓啊 这个藕片不腻，很好吃。 这个貌似叫 榴莲酥 ，我本来非常受不了榴莲那个味道，不过这个菜仅是借着榴莲味但是又不那么“重口味”，确实不错。 这个 生鱼片 （全名忘了）是最所有菜中最为“重口味”的了，我吃了一片，半天没有缓过来，后悔好几天啊

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拜托国人在美食方面还需略加保守

热度 1 chemicalbond 2012-5-6 12:25

看到科学网上一篇谈论饮食的精选博文提及了烧乳鸽【1】，让我想起很多年前的一件事。 我曾经和一家美国人一起在芝加哥唐人街吃饭。孩子的妈妈是华人，父亲是米国鬼子，去香港传教时认识的。晚饭， 妈妈点了一份乳鸽。小女儿十岁左右，看着妈妈张牙舞爪地啃着乳鸽，说那很EVIL 。。。。。。 国人的美食文化里面确实有无数的糟粕：神马不能吃？ 拜托各位，在美食方面略加保守确实能够对这个伟大的文明古国形象会有点帮助 不过，象很多事情一样，这大概需要很多代人的努力 参考： 【1】 http://blog.sciencenet.cn/blog-627086-567630.html

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美食不怕巷子深(旧文）

热度 6 liuxuxia126 2012-4-18 20:07

你过早了 冇？ 冇得！ 走，到户部巷去过早去！ 今年高考北京地区的作文题目，叫做城市的符号。武汉的符号，除了屹立在蛇山上的黄鹤楼外，过早也是武汉的符号之一。 “过”字，早在 在北魏的《齐民要术》一书中就有食、咽的意思，如“过饭下酒 ” ；《水浒》中有 “ 过年 ” 一说，意指吃中饭；那么 “ 过早 ” 自然就是吃早饭了。清代道光年间有人写了这样一首《汉口竹枝词》：“三天过早异平常， — 顿狼餐饭可忘，切面豆丝干线粉，鱼餐元子滚鸡汤”。更是反映了武汉 “ 过早 ” 的习俗和一些早点品种。 有人说武汉人将“过早”提升到过年的位置，我觉得太夸张了些，不过这个“过”字，用得确实讲究。 武汉这个地方，说南不南，说北不北；武汉的经济也属于那种不上不下不东不西的状态，正是这样的地理环境和经济状况，使武汉人很早就养成了户外 “ 过早 ” 的饮食习俗。随着现代生活节奏的加快，加之武汉三镇的特殊地理分布，人们工作、学习的场所与居住区距离的增大，这种在外 “ 过早 ” 的习俗呈增强的趋势。 武汉人过早都吃啥？在过早品种的选择上，武汉人比其他任何地方的人都要幸福得多。说起武汉过早可供选择的小吃品种，很多人都会细细地数上几个，有豆皮、热干面、糊米粉、汤包、米粑、汽水包、面窝、油条、欢喜酡、牛肉面粉、烧卖等等。比较有名的有四季美汤包、老通城豆皮、谈炎记水饺、蔡林记热干面、老谦记的豆丝、顺香居的烧梅、五芳斋汤圆、谢荣德的面窝。不过这些有名的小吃多散落于武汉三镇的各个角落，要说集中这些小吃的一条街，就要数位于武昌自由路的户部巷了。 武汉人的口头禅有“早尝户部巷，夜品吉庆街”之说，可见户部巷已被作为武汉美食小吃的代名词。至于户部巷地名的来源，看名字就知道和衙门有关。明清两朝，武昌城内衙门云集，在如今的司门口附近，以前是中央布政司在武昌府的办事机构所在地，故称为“司门口”，而布政司主管钱粮户籍，民间称为“户部”。明清年间，户部巷东为藩库，是布政司存放钱粮的金库和粮库，户部巷西为粮库所在地，户部巷正好位于两个库房中间，因而得名。 说实话，来武汉整整十八年了，还真的没有去过户部巷。这天一大早，我和同事小张老师，学生小涛一起，要去户部巷隆重的过一次早。带上他俩，一是为了保镖做伴，二来小涛可以兼做摄影，他以前多次来这里收集素材，更重要的，是多带两张嘴，好品尝我想吃又吃不完的美食小吃。 早上七点才过，我们就到了自由路。下了车，首先映入眼帘的是一明清建筑风格的牌楼。牌楼两边有一付对联，上联书：古城寻口福美味何妨巷子深；下联对：绝艺尽人知盛名早播神州远。横批就是 “户部巷”三字，这三字被书写在编钟样子的铸铁上，高高悬挂在路中央，暗含美食既在此深巷之意。两头石狮子静静地独立在巷子的两边，好象在欢迎我们的到来。 路上的行人稀稀落落，这个城市也刚刚睡醒的样子，一些小吃食摊只是刚刚开张。自由路入口处右面的一堵墙上，刻有户部巷食谱，外地的游客可以根据上面的品种类别指示选择自己喜欢的小吃。 户部巷真的到了吗？难道这就是传说中的户部巷？往前走了几步，看见谢家面窝的招牌，以为这就是真正的户部巷。其实我错了！继续往前走几步，到了自由路的中部 ， 路的左边有一个不起眼的小巷子，巷子的入口处上面写着 5 个大字“汉味早点第一巷”！仔细一看，原来是 著名书法家陈义经用泰山石刻风格题写的。再往前走，在 右侧有一面明清风格的文化墙，墙上用黑色花岗岩石刻了户部巷的小吃图，上绘了武汉人下热干面，炸面窝，做馒头包子等 7 种早点的制作景象。墙高 3 米，长 19 米 。墙上铭刻有武汉市著名曲艺表演艺术家何祚欢写的 “ 汉味早点米当先，户部巷里快热鲜 ” 的小记，一语道破了巷内美食的特点。巷子里 到处都是武汉名吃、武汉特色的招牌，甚至有的招牌上写着＂中国之最，世界第一＂的大牌子，令你不得不对这个看起来很一般的小巷子肃然起敬。 户部巷多是作坊式，家庭经营，店面很简陋。从自由路入巷，左边是上有住户下做门面的楼房，多是两至四层的低楼，右边多是低矮的平房，一个门面最大的也不超过３０平米，几乎每家都有自己的特色品种，拿手绝活。这么多小吃，看得我们都花了眼，不知道该从哪里开始吃。还是小涛的眼尖：这不就是徐谦记？ 他的话提醒了我：对，靠山吃山，靠水吃水，靠徐谦记就先吃徐谦记吧！ 历史悠久徐谦记 徐谦记三字已经紧紧地和豆丝联系在了一起。首先选择它，是因为它的位置极佳，既在自由路的中部，又是户部巷右手第一家。在拍照的时候不经意间发现 一个眉目清秀，面容慈祥的老人进入了我的镜头。仔细一看，原来她正在翻炒的，正是鼎鼎大名的牛肉枯炒豆丝，正在翻炒第二遍，豆丝已炒至金黄。老人见我们有兴趣，就将我们迎进了她的小店。 徐谦记豆丝，招牌不小，历史可以说是户部巷最悠久的了，但店面却不大。十几平方米的小店被隔开成两部分，外间迎客，内间放置原料杂物，这也是很多户部巷小吃店面的特点。小，但空间绝不浪费。虽然只有几张小桌子，已经被老人擦拭得干干净净。而这位老人，就是徐谦记的创始人冯谦伯、冯有权夫妇的嫡传弟子黄敬明女士。 豆丝原是武汉周边农民过年时的当家小吃，至于什么时候开始做的已经无从考证了。有据记载的是清朝时期，徐谦记由冯氏夫妇创建于 1918 年，他们的当家品种是牛肉枯炒豆丝。毛泽东解放前在武汉进行革命活动时，就曾来户部巷尝过这一品种，建国后依旧念念不忘。 1958 年在政府推动下徐谦记恢复经营， 1960 年，冯老夫人带着 20 岁的女弟子还出席了在北京举行的全国技术表演大会，受到了当时国家领导人的接见，这一场景至今仍让黄敬明老人念念不忘。 来了徐谦记，不能光听它的历史，吃进肚子里才不遗憾。敬明老人亲自炒了一盘师傅亲授的牛肉枯炒豆丝端上来请我们品尝。我赶紧趁食客不多问她豆丝的做法及诀窍。 豆丝是由大米和绿豆或黄豆浸泡后研磨成细粉，打成浆，摊成薄皮，再切成一指宽的细条。可晾干食用，也可软炒。豆丝要做得好，绿豆和大米的浸泡时间和比例很是讲究，当我问及老人时，老人再次显示了她的精明 : “这是祖传秘方，不能告诉你” 。看来老人有很强的商业秘密保护的法律意识，这让讲授法律的我很是意外，也很佩服。 “ 那枯炒豆丝是怎么做的呢 ?” 虽然亲眼看见了老人用油炒豆丝，仍想听她亲自介绍一番。 “ 先把切好的豆丝房在香油锅里炒一遍捞起来，再放进油锅用小火干炒，将豆丝炒至金黄枯脆，捞起淋干油备用。一定要用油炒两遍！ ” 老人强调。 “ 炒好豆丝，再就是做臊子了，这也很关键。臊子由新鲜滑嫩的牛肉、切成细丝的发香菇、冬笋烧制而成，加少许牛肉原汤及其他调料，浇淋在炒好的豆丝上，再撒上香葱就做好了 ” 。老人一一介绍道。 “ 这种做法是师傅真传，我现在传给儿子，儿子又在做的臊子中加入野山菌，以迎合人们对养生保健的需要 ” 。 听老人这么一说，我们就急不可待地想尝尝面前的这盘豆丝的味道了。拿来三个小碗，分而食之 : 先入口的是牛肉臊子，牛肉果真滑嫩爽口，香菇的香，冬笋的脆，均留原味，再尝一口豆丝细品，外软内枯，酥香诱人，忍不住吃了两小碗。同行的小张老师劝我 :“ 光这盘豆丝就吃饱了，下面的美食还怎么品尝 ” ? 后来的事实证明了张老师的先见之明，可当时我可没管那么多 ! 面对美味，谁也忍不住诱惑。 老人见我们吃得香，很遗憾地说 :“ 其实豆丝还有其他做法，有枯炒，软炒和汤做。光汤做的就有原汤 ( 牛肉 ) ，清汤和糊汤之分，依各人口味喜好而定。下次来你们可尝别的 ” 。 “ 别处也可以吃到正宗的老谦记豆丝吗 ?” 我问。 老人告诉我，在武昌的首义园和徐东平价又开了两家分店，由儿子负责打理，老谦记已经申请了注册商标，除了这两处，其他地方打老谦记豆丝招牌的，都是假冒的。 临离开的时候，我又瞟了一眼老谦记的招牌，看这三个字的右上角，有一个小小的 R 字，看来老谦记的传人不仅仅知道用商业秘密来保护自己的技术信息，也懂得用商标法为自己的老字号筑起一道保护墙，这正是现代饮食经营者需要的法律意识。 新旧传奇热干面 说句大实话，来了武汉，豆丝可以不吃，热干面却不能不尝。作为中国五大名面之一的热干面，是很多武汉人爱吃的早点。 爱吃，不仅仅是因为好吃，更重要的，是热干面便宜！一碗才要一块七！牛肉枯炒豆丝八元钱一盘，对于外地人偶尔品尝一下来说，价格还能接受，但对于每天都过早的正宗武汉人，却不是天天吃得起的。所以我们的下一个目标，就是石太婆的热干面了！ 为了提起张老师和小涛同学对热干面的兴趣（热干面有什么好吃的，天天吃，还来这里吃？），我给他们讲了热干面的传奇故事： “上个世纪三十年代初期，老汉口的长堤街，有个在关帝庙卖凉粉和汤面的人叫李包。在一个夏天的某一天，这天李包的生意并不好，到了晚上收摊，还剩下许多面没有卖完呢。李包发了愁，武汉的夏天又湿又热，当时还没有发明冰箱冰柜，小本生意的李包当然不甘心将这么多的面条放馊了倒掉，实在可惜。他就想了一个主意，干脆把面条煮熟了放在案板上晾起来。那天李包的心情实在不好，收拾东西时也是漫不经心，不小心打翻了油壶里的麻油，眼看着香喷喷的麻油顺着案板流进了煮好的面条里，真是覆油难收啊 ! 李包知道生气也没有用，就把麻油和面条均匀地拌在一起，面条也因此变得光亮起来，他将面条用蒲扇扇凉了，放在一边。 “第二天一大早，李包起来闻闻拌了麻油的面条，咦 ! 一点也不馊呢 ? 他就在沸水里烫了又烫，再滤干捞在碗里，浇上做凉粉用的佐料，有食客很远就闻到面条的香味，就争相购买，品尝过后，纷纷觉得好吃，有人就问李包卖的是什么面，这个李包，灵机一动，脱口而出三个字：“热干面 ”! 这三个字就成了这种面的名字，也从此成了李包的当家小吃。他后来干脆连凉粉也不卖了，专卖热干面，还教授了很多徒弟。从此武汉三镇到处都是热干面馆。其中最有名的一个弟子姓蔡，开了家 ” 蔡林记 ” ，成为武汉热干面的名店。” “现在热干面的做法，既保留李包发明热干面时的工序，又在用料上有所创新。具体步骤是 : 先将面条用开水煮熟，拌上色拉油后在案板上摊凉 ( 用电扇吹 ) 放置竹筐内备用。吃的时候将面条放入专门烫面的提子里，放到沸水中烫热捞碗中，将准备好的佐料，酸豆角、榨菜丁、腌萝卜丁、葱、姜、蒜、酱油和香醋，喜辣的还要有辣椒酱、芝麻酱放到碗中，吃时搅拌。热干面的味道如何，除了面条要筋斗外，佐料中最讲究的就是芝麻酱了。正宗热干面的芝麻酱要用上等的，芝麻的选取，炒制，磨酱，熬酱都特别讲究，颜色一般是肉色，老远就可闻到浓烈的芝麻酱香，未尝热干面，先闻芝麻香，而一些小食摊做的热干面所用的芝麻酱一般是质次价廉的，色重，有稍许苦味，这样的芝麻酱拌的热干面，只具备热干面的形式，而不具备真正武汉名吃的实际。” “还有这么多讲究啊！”小涛很诧异。以前他只知道吃热干面，并不知道热干面是怎么做的。 户部巷最有名的热干面馆是石记热干面，是一个姓石的婆婆所开，养家糊口的小店，只有几张小桌子。有户部巷精明的商家在熟悉热干面的传奇故事之后，干脆开了一家 ” 李包热干面 ” 馆，大有盖过蔡林记、石太婆热干面的气势。 我们犹豫了又犹豫，还是不太相信这个新“李包”的手艺，看他门前雀罗，干脆还是去石记摊前凑热闹。好不容易找了一张桌子坐下，喊一声“一碗热干面！”一个中年妇女给我们下了一碗热气腾腾的面，一问才知道：她并不是石婆婆啊！ 石婆婆本名叫宋致珍，今年 91 岁，是户部巷最早经营早点的个体户之一，做热干面已近２０多年。如今，年迈的她早已退居了“二线”，前店的生意全由女儿媳妇经营，只是用小麻油调制的芝麻酱这一道工序，仍由她亲手操作。石婆婆做热干面的诀窍是：十分讲究用料的地道，掸的面软绵爽口中透出一股嚼劲，既不沾牙也不夹生坚硬，用筷子挑面，芝麻酱滑爽不缠杂不清。面前的这碗面，闻着就很香，拌了拌，吃下去还是有点为难，吃了几口，实在是吃不下了。推给小涛：“你是男子汉，消灭掉它！”我拿起老师的架子命令道。其实若不是前面品尝了一些美食，吃上一碗肯定是没问题的。 真味何记谁的豆皮更真味 吃了一盘豆丝，一碗热干面，豆皮还吃得下吗？ 放心，不还有小张老师的胃没放满么？多的给她吃，呵呵，总有办法。 来武汉不吃豆皮，就象看巴西队的球赛没有看到罗纳尔多上场一样遗憾。武汉比较有名的豆皮店位于汉口繁华街区的大智路 1 号的老通城酒楼，创办于 1939 年，至今已有 77 年的历史，这个地方在抗日战争时期还是共产党的地下联络点。毛泽东 1958 年两次视察武汉两次都亲临老通城酒楼，十分喜欢吃老通城的“三鲜豆皮”。 户部巷做豆皮的有好几家，比较有特色的是何记的牛肉豆皮（清真），真味豆皮店的三鲜豆皮。因为以前在老通城吃过三鲜豆皮，我到真味豆皮店的时候三鲜豆皮还在锅里做着，就到对面的何记买了半份牛肉豆皮尝尝。半份，三块（价钱也是三元），一人一块，分而食之绝对公平！ 有人很奇怪，豆皮的原料主要是糯米，没有豆啊，怎么叫豆皮呢？ 其实关于豆皮的叫法，完全可以望文生义。豆皮外面有一层薄薄的皮，而这层皮是用豆粉做的。豆皮的具体做法是：先将大铁锅烧温热，将豆粉拌成的浆水在铁锅上淋上薄薄的一层，摊开，再打上鸡蛋，摊匀，成一圆片状，待其凝固后翻转，然后再将已经蒸熟的上好的糯米摊在已经凝固的薄皮上，撒上牛肉粒、绿色的豌豆粒、酱色的豆干丁、红色的胡萝卜丁、香菇丁等（三鲜的是将牛肉粒换成猪瘦肉粒），待其热后连薄皮一起翻转，烤一会后将圆状的豆皮铲成小方块，就可以给客人装盘端上了。 何记的牛肉豆皮色香味俱全，皮香肉嫩，吃在嘴里，又软又香，既可当早点，又可当主食吃。真味豆皮店的豆皮我虽然没有尝，但看排队购买的人群，就知道味道不错，真味豆皮同样是十万市民评选出来的户部巷小吃的十大名旦之一呢！ 这次没有给何记牛肉豆皮和真味的三鲜豆皮分出高低上下，下次一定让它们决出输赢！ 徐嫂鲜鱼糊汤粉 户部巷的这头走到那头，一共不过 150 米，可这个只有 3 米宽的小巷子里，这时已经人头攒动了。既可见穿戴整齐的外地人（这么热，不知道他们为什么要穿那么多！），也可见光着膀子的地道的武汉市民。有坐在桌子边进店铺慢慢品各样小吃的，也有买了一兜子美食带回去给家人吃的（最好带回去，太热了），也有买了东西边走边吃的。做生意的户部巷人并不着急，等着食客一个个上门。 徐嫂鲜鱼糊汤粉店是我在户部巷过早时发现的唯一一家开了空调的店子，这在炎热的夏季很难得，巷子里转了几圈，终于得一地方纳凉，我们三人赶紧挤了进去。这时徐嫂鲜鱼糊汤粉店的顾客稍少了些，却依旧等了 5 分钟，才等到座位。 徐嫂本名徐绍娴，和她的丈夫都是下岗工人。自从学会做鲜鱼糊汤粉，生意就一直很好。她丈夫本来在外面打工，看她的生意好，干脆辞了工回来忙前忙后帮她打点生意。 徐嫂家的鲜鱼糊汤粉好吃，诀窍在汤，当然，粉也是特制的。糊汤是用小喜头鱼（学名鲫鱼）熬制而成。鱼一定要新鲜，究竟用多少鱼熬一锅汤，这个商业机密连徐嫂的丈夫都只知其一不知其二，只有徐嫂一人掌握。鱼放多了会有腥味，放少了又不鲜。当然，糊汤决不能过夜，要现熬现用，当天熬制的鱼汤宁可倒掉，也不留到第二天用。徐嫂对待顾客的真诚热情，为她既迎来了一拨拨新客人，也留住了很多老主顾。 吃糊汤粉最好配一根油条，至于为什么，问过几个邻桌的食客，都说这样油条沾鱼糊汤，味道很特别。 吃糊鱼汤粉的几分钟时间内，就见熬制糊汤的工人连连抬出了 3 大桶鲜鱼糊汤，我好奇地问徐嫂的丈夫：“这一天要熬多少桶鲜鱼糊汤啊” ？ 她的丈夫很骄傲地告诉我：“现在天气热，来的客人少（我的妈啊，排队等 5 分钟才吃上，还说客人少）！一般要熬 80 桶，秋冬客人多的时候一天要熬百把桶呢” ！ “一桶做多少碗呢” ？我好奇地想知道他一天卖多少碗。 “一桶可以做 60 碗。”天！ 3 年前她一天只卖 400 碗，就很高兴了，现在一天至少也可以卖几千碗啊！一天得赚多少钱啊！？ 我天真地想：若是我能学会做鱼糊汤粉，下岗了是不是也有碗饭吃了呢？ 看来下岗工人若掌握了一门谋生的手艺，比个工程师公务员的工作也不差啊。 “现在我们也在武昌的首义园和徐东平价开了分店呢！”徐嫂的丈夫充满自信。看来，走连锁经营的路子，是户部巷特色小吃发展的共同之路。 武汉美食品不尽 满怀期待想再来 户部巷的小吃品种，除了我上面详细介绍亲自品尝的几种外，还有其他的品种也值得一尝。 面窝。 面窝因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。其实用“面”来修饰“窝”并不贴切，因为它的成分中面粉只占少数，大部分是粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐。炸时用的铁勺子是特别制造的，直径约 5 寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将那种混合浆舀入面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。除了传统的米加黄豆面粉做的面窝品种，武汉人还发明了新品种的面窝，用红薯做原料的叫“苕窝”，用豌豆做原料炸的叫“豆窝”，用虾子做的叫“虾窝”。 谢家面窝是武汉小吃名店，名气比较大。谢家面窝店就在自由路上，一入自由路走不到 20 米就可看到。 户部巷里也有好几家面窝店，有一家的面窝很小，估计是为了照顾客人的品尝多个品种的需要，炸面窝的勺子直径才 3 寸。 糯米包油条。一种用糯米做的小吃，撒上白糖，中间包半根或一根油条，外甜内稣。户部巷入处口就有一家。吃着软软香香甜甜的糯米包油条，感觉如现在的生活一样既甜蜜又幸福。 汤包。汤包武汉最有名的是四季美汤包店做的，四季美店在武汉的汉口。汤包的吃法很特别，要“轻轻提，慢慢移；先喝汤，后吃肉” 。轻轻提慢慢移是因为汤包的皮很薄，一不小心就可能将皮弄破，汤汁流出就少了味道。正确的吃法是：先轻轻咬破汤包的表皮，慢慢吸尽里面的汤汁，然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。汤是怎么放进去的？这可和制馅有关系，汤包的制馅和制作过程很是讲究：第一步熬皮汤、做皮冻；第二步做肉馅，将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料；第三步制包，将馅料包在薄薄的面皮里；最后蒸包，上笼蒸熟。肉冻成汤，肉泥鲜嫩，七个一笼，佐以姜丝酱醋，异常鲜美。户部巷有好几家做汤包的，名气虽不比四季美，但汤包的味道却一点也不差呢。 烧梅（烧麦）。一般的烧梅是用糯米制馅，用面皮包起来蒸，户部巷除了传统的烧梅品种外，还有蔬菜烧梅，鸡蛋烧梅。这对于夏天怕吃太腻味又很喜欢烧梅的人来说有了更多的选择。户部巷里做烧梅最好的一家陈记烧梅，我买了一笼打包回来吃，蔬菜味的，味道很不错。 什锦豆腐佬。湖北人 n 、 l 不分，外地人叫豆腐花，豆腐脑的小吃，湖北人偏偏叫豆腐佬。说自己是中国第一，世界之最的豆腐佬的，就是户部巷的乐饮坊。因为我老家河南也有豆腐脑卖，所以就特别想尝尝这个世界之最的什锦豆腐佬究竟有多特别。要了一碗，看老板亲自调制成什锦味，加了十几种的佐料：馓子、香菜、虾米 、 糯米、叉烧肉丁、榨菜丁、酱瓜丁、黑芝麻、胡椒、辣椒、葱花等，看得我眼花缭乱，将白花花的豆腐佬搅上来，绿的白的红的黄的黑的，五颜六色的，很是好看。一吃，嘴巴一紧，又麻又辣，只让人吸气，确实够味！ 其实还有许多小吃属于武汉特色，比如藕元子，大碗牛杂，生煎包，欢喜坨，糯米鸡，牛肉汤粉，炒米粉等，每一样都少不了米，真应了何祚欢的那句“汉味早点米当先”了。至于 “ 汉味早点快热鲜 ” ，则是因为武汉人 “ 过早 ” 喜欢现做，现卖，现吃，无论是热干面，豆丝、豆皮还是糊米粉，好吃的功夫无一不是在现做现吃现卖上。 也有一些外来的小吃在户部巷安家，这是一个包容的小巷， 既有北方的大饼、羊肉泡馍、馒头、油条，又有闽南的混沌、滨海城市的烤海鲜。这里 每天除了地道的武汉人来这里过早外，还有许多外地人慕名前来。这个狭窄的小巷子，每天要迎接数千客人，旅游的黄金季节还作为武汉的一个特色景点被很多家旅行社推荐。你想去一次两次就品尝完户部巷的小吃，是不太可能的，主要是胃的容量实在有限了。不过不要紧，留点遗憾，下次还念着，总想找机会再来。 户部巷的位置离武汉著名的景点黄鹤楼和长江大桥都不过 500 米左右的距离，离码头更近。边走边吃从户部巷买来的小吃，或者奔码头赶渡船下汉口上汉阳，或者上大桥登黄鹤楼观三镇景色，都是不错的选择。 后记： 应中国美食地理杂志的约稿写于2006年6月，发表于当年的中国美食地理杂志。 原文有配图。 陪我一起去户部巷的小涛当年是大四，图片主要是他拍摄。现在已经研究生毕业并重新回到母校工作。现在校党委宣传部。正是因为这些美丽的图片，让我开始喜欢摄影。

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旺山小记

sstone2009 2012-4-17 08:43

吴中旺山村景区开辟已多年，以农家美食著称，今又前往探寻、尝佳肴。进村，穿过农家乐村道，泊车，沿银杏茶树园边小径前行，西施池边小驻，范蠡亭仿佛依旧。步入九龙潭廊道，左侧竹林高茂，雨后春笋破土而出；右侧茶树园，银杏套种期间，叶翠欲滴。园林间鸟雀唧唧，不绝于耳，樱花月季数株点缀眼前。忽闻深处人语笑谈，循声不见人影。美景美食如斯，怎不心情舒畅？是时壬辰年三月廿六日近黄昏。 姑苏天堂美， 西郊有旺山。 九龙潭径深， 谈笑不见影。 范亭西施池， 银杏茶树园。 农家尽美食， 草木皆画景。

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随笔之六十七：《刷牙》“若使老来他还在”

热度 1 uvard 2012-4-9 18:54

刷牙 牙齿健康身体优， 天下美食嚼满口； 若使老来他还在， 早晚洗刷照顾周。 --鲍毅

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随笔之五十二：《微笑》“佳肴美食丛”

uvard 2012-4-7 20:17

微笑 飘香食堂里， 方寸工作地； 佳肴美食丛， 微笑饭菜递。 --鲍毅

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愛好美食的同學，你們看過來：50道素餐美食總動員！

热度 6 jiangjinsong 2012-3-23 10:45

http://fo.ifeng.com/special/sushibaoweizhan/

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报菜名

gl6866 2012-3-19 21:19

想当年新凤霞和赵丽蓉曾上演了一出戏叫《花为媒》，里面新凤霞和赵丽蓉分别出演的张五可和阮妈有一段“报花名”的评戏唱段，令人拍案叫绝。当年饭庄里也专门有“报菜名”的跑堂伙计，那种吆喝也是让人觉得非常亲切。中国的美食现在已经慢慢被国际接受了，当然在国外的中国餐馆里吃的都是“水货”中国餐。因而，老外来到中国就希望能吃到地道的中国美食。让我们感到高兴的是，北京市外办和市民讲外语办公室联合出版了《美食译苑中文菜单英文译法》，为2158道中餐饭菜“正名”。这的确是令人高兴的事情。像“蚂蚁上树”被翻译成A pile of climbing the tree （一堆在爬树的蚂蚁），“驴打滚儿”被翻译成Rolling donkey（翻滚的毛驴），“麻婆豆腐”被译成Bean curd made by a pock-marked woman（麻脸女人做的豆腐），这些令人忍俊不止的、雷人中餐英译菜名在餐馆的菜单上可以没有了。 规范译名确实注意展示中国饮食文化特色，如“饺子”就一改多年来的英语世界Dumpling的外衣，改名为音译词Jiaozi；包子就翻译为“Baozi”等。音译加意译也正是国际上非英语国家翻译菜名的通用做法。菜名翻译最好多用音译，让外国人看明白菜名的同时也保留和宣传中华文化。马未都先生说，“比如一名双译，音译加意译，让外国人高兴地吃中国丸子时，再补上文化这一课，岂不一举两得。” 这样的翻译最大的好处就是保留宣传文化，比如传统菜肴“四喜丸子”过去的雷人翻译成“4个高兴的肉团”，最好以标准的中文菜名的汉语拼音“SIXI　WANZI”为名，再加上正式更名翻译的Braised pork balls in gravy（肉汤中炖的猪肉丸子）；再比如，红烧狮子头最好是“HONGSHAO　SHIZITOU”的汉语拼音再加上释译名Braised pork ball in brown sauce（红烧肉丸子）。 对外国人的文化宣传就是要这样，适当的“灌输”是必要的，就像我们被灌输马克思列宁主义那样。对中国文化他们看第一眼不懂，多看几遍就会记住，时间长了就懂了。

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由武汉的自来水，回忆一道随着环境改变永远逝去的美味

热度 21 zhaoming159 2012-3-1 23:54

最近两天明显感觉学校的水有一股很大的异味，昨天晚上洗脸的时候就明显能把我的回忆拉到小时候长大的乡村。 我有强烈的感觉，但是具体是什么味道我没敢说。因为自己生活的环境我也知道，毕竟还生活在这里无法逃避，有时候还是睁一只眼闭一只眼的好。特别是对于食品，什么事情都看清楚了，估计最后的答案就是：什么都吃不了。只是现在轮到饮用水了 …… 我只知道，在水恢复正常前，我是绝对不会喝这个水的。 今天到实验室，大家都在议论自来水有异味，烧开之后还是味道很大。我就马上回寝室提了两壶矿泉水到实验室，下午又买了一桶过来。再打开学校的 BBS 很多人在上面发帖说有一股异味。政府说是氯超标 。 肯定不可能，以前氯超标一般烧开就不会有太大的异味了，这回不同。我看到有位朋友断定说是甲胺磷的味道。 这就更加证实了我的想法，心不由得一颤抖 …… 小时候在农村长大，我们那里是典型的鱼米之乡，水稻产区。水稻每年都要打几季的农药，所以到了打农药的那段时间，我们上学的路上、空气中到处都飘着这几天武汉的自来水中熟悉的味道。这种感觉错不了，太熟悉了 ~ 不由得由此想起一些事，都是些原本很美好，最终却遗憾的事儿。 听爸爸回忆起他们小时候，水里面到处是鱼虾。田里面到处是泥鳅、黄鳝。我妈妈说，外婆家有一丘不到一亩的田，每年插秧的时候要撒化肥——撒完化肥那些泥鳅黄鳝就都受不了，马上都晕了——我外公可以挑一担泥鳅、黄鳝回来炖粉丝、酸菜吃。 山上野兔、野鸡很多。当然也会有野猫、豺狗等具有破坏力和危险性的动物。最可爱的还要数乌龟。爸爸说，那时候的山上、土里乌龟非常多。那家伙慢慢吞吞、老也不急他们就觉着它碍事。经常走路走得很快的时候，路上就会碰到一只慢慢吞吞在爬，一脚就把它踢到旁边的田里、土里。估计那乌龟这一天可郁闷了，爬个半天才回到原路，哈哈。 不过乌龟也没什么破坏力，又不能吃，基本上也不能引起什么关注——估计也是它活得长的原因之一吧，所以就到处都是。最坏的也就是夏天的时候它喜欢吃豆角。有的长长的豆角快垂到地上的，乌龟们就伸出长长的脖子去掉豆角吃。（“掉”是我们那里的方言，无法用普通话表达，但很形象）。奶奶说，有时候乌龟一旦把脖子伸出来了也非常勇敢：即使当场被抓个正着，拍一下它的头它都不肯松口的。但有的还是不行，只要一被发现，喊一声就把头缩进去了——这样的乌龟肯定要被一脚踢走的。 后来，突然在几年之内乌龟们就全部消失了。 因为农田里使用了一种叫 666 的农药。渐渐的水里的鱼虾越来越少。田里面的黄鳝、泥鳅也日渐稀疏。野兔野鸡也难得一见，野猫豺狗倒是基本上销声匿迹了。然后， 666 被禁用，改用了甲胺磷。我们上学的时候，每年总有那么几段时间空气里弥漫的都是这种气味。听说后来甲胺磷也被禁用了，不过我见过很多人家还是有的。 然后就到了我们小时候了，基本上就很难见到比较大的野生动物了。爸爸说苍蝇、蚊子、飞蛾，其他的害虫、小昆虫倒是一点也没见少。 到了我们童年渐渐懂事，唯一能玩乐的、还有希望追求的也就剩下池塘里的几条鱼了，河道里都很少了。所以那时候，我带着一批小朋友几乎是哪里有鱼哪里就有我们的身影。号称“鱼公鸟（翠鸟的方言）团队”。 我们非常羡慕爸爸他们的童年，无聊了随便到哪里就能抓只小乌龟回来玩会儿。那东西又不容易死，玩够了、不喜欢了就随便往哪里一丢就行了，多解闷、多爽 ~ 最最遗憾的还是经由他忆起的一道菜，包括后来我们一位小学的老师也回忆起过。这道菜的名字叫“黄瓜虾米”。由于它独特的的选材和做法，这道菜也随着我们的一些自作自受的行为和给环境带来的再也无法回挽回的变化，永远都变成了记忆中的美味。 下面我们就来回忆一下我爸爸他们小时候的美味，也只能是精神的享受了。 选材： 一、黄瓜。应该选春夏之交的黄瓜，最好张到个七八成熟，过了青绿透出一点浅黄。断开的时候能看到半熟的黄瓜籽粒儿。这时候黄炒出来特别香，吃起来也很甜。（可能是因为我们那里的黄瓜品种不同，现在超市里面卖的黄瓜好像都是青绿青绿的，炒不出香味。不过我还是觉得我们那里的黄瓜地道，不然为什么要叫“黄瓜”，而不是“绿瓜”或是其他别的叫法呢） 然后就是另外一个重要的原料——虾米。虽然当时河道里面到处是虾米，不过也是非常有讲究的。我们那边属于丘陵地带，到处是小山丘、池塘、农田、小溪。只要有水的地方就有鱼，有些地方你都很难理解，鱼儿为什么能跑到那里去，但是事实就是真的会有。 其中，常年流水的溪道里面的鱼虾最好。溪道的落差贮水处，往往是一个比较深的洼。用那种很密的筛子（我们那叫“埽几”，竹编的相当于现在用的塑料“滤几”）一勺。拿上来之后你可能啥也看不到，几秒钟之后等水稍滤出，马上就会看到清澈透明的小点点在啧啧地跳动。再仔细看也许你只能看到透明的身子上一点灰灰的小眼睛——很小很小的虾米儿。然后你把筛子放到井水里面洗洗，你就会看到很多灰灰的小点点呼呼地在里面游来游去。 三、紫苏叶，去除腥味最好的佐料。 做法： 将新鲜的黄瓜，最好是刚刚摘下来的，斜着切成不厚不薄的片。新鲜，非常重要，特别是刚下过一场大雨过后摘下来的，水分比较充足。而且雨后溪道里面鱼虾也比较多。用烧开的油炒一会儿之后，加点盐黄瓜慢慢的就变软，水分透出来就会越炒越香。黄瓜越新鲜这样炒出来的汤汁就越多越清香。 炒到七八成熟，这时候火一定要大，把虾米往黄瓜里一倒，马上搅拌。刚开始感觉什么也没有倒进去，马上就能感觉到了这“一倒”的分量——汤里面立马就出现了一批粉嫩粉嫩的虾米粒儿。 几乎在同时，加入另一种点睛之料——紫苏叶。整个这一过程是最需要掌握火候和时间的，后加的两种食材几乎是一溜就要出锅。集合了虾米的鲜嫩，紫苏的清香，黄瓜汤汁的入味就做成了一道令人垂涎的美味——黄瓜虾米。 有的人家也不喜欢放紫苏，他们只喜欢黄瓜入味虾米的鲜。我倒是更喜欢加紫苏的，因为紫苏本身就是去腥的良佐，即使是再小虾米，毕竟也是鱼虾多少有点腥味儿。其实熟煮的黄瓜味道在黄瓜和汤里，由于紫苏叶只是稍微溜了一下，大部分的香味还是停留在表面，这种情况下一种香味不会盖过另一种，假如火候掌握得好是一种非常好的搭配。因此现在的湘菜里面也保存了“紫苏煎黄瓜”这一道菜。每次回长沙或者有人去长沙的时候，我都会向我的朋友介绍这一道菜。 而今，因为再也无法找到上好的符合要求的虾米，“黄瓜虾米”这一道美味也随着我们环境的改变永远的就这样消逝了。只能停留在少部分人的记忆中。 再跟大家分享一下，我爸爸小的时候做这道菜时的情景，想起都要恨死我 …… 当时他们可以这样子：春天一场大雨过后，雨后的青山像泪洗过的良心一样清澈透明；群山静寂，溪水静淌；午后，阳光透出，千万家升起袅袅炊烟。 我爸爸在家切菜煮黄瓜，一边叫我二叔去河港子里捞虾米，一边叫我小叔去菜园子里摘紫苏叶。从田间到餐桌，半个小时之内就做出了这道美味。 不过爸爸说，他们那时候家里穷，最缺少的就是油。而这种菜又具有严格的时令，所以这种美味一年里也不能经常吃得上，最多也就一两次。没想到，现在家里条件倒是好了些，油也买得起了，最重要的东西却永远没有了，还是吃不上。 也可能是物以稀为贵吧，而我的回忆却是他们那一代人回忆的叙述。“黄瓜虾米”——也许以后还会有更多类似美好的东西，最终都消逝在一代一代渐渐淡去的回忆中。

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真不舍得咬你一口

热度 9 babyann519 2012-2-17 22:20

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美食到——祝新年快乐

热度 1 flly 2011-12-31 22:39

刚发了一组hdr高感的照片，觉得手机的这个功能确实好用。 照片合成主要还是看软件的功能，我觉得我用的这个还好。主要它合成的照片比较清晰，没有重影。以前我用光影合成照片，经常有重影，看来光影的算法不如手机上面的这个。能拍出细节丰富的hdr照片，使我对拍照片又多了一些兴趣。 这天晚上聚餐，随便拍了几张，大家一起分享分享。

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想念那些颊齿留香的美食

热度 3 CHENGJIANLAN 2011-12-3 07:09

奇怪的是，我脑海常常会无来由地回忆起曾吃过的美食。它们不是山珍海味，但在我的眼里，堪比那鲍翅燕的味道。 那个锅盔！香香的、薄薄的、不咸不淡的。 在天门岳口的那个高中，我度过高二下学期、高三一学年。每天清晨，天未亮，早早起床，睡眼惺忪地来到门房旁，远远看去，教室的灯通亮、隐约感觉仿佛还有读书声，操场有星星点点跑步的人。我守在门房边的锅盔炉子旁，等着烤饼师傅递我那个送进炉不久的锅盔！炉台上往往还有几个，但都不够热乎、不够酥脆。等的过程，是煎熬更是期待，当锅盔拿到手的瞬间，一股热气也跟着从炉膛带出来——新鲜沁人的麦香！深深吸一口气，不顾可能烫齿的温度，咬将下去，真爽！喉咙旁味蕾反应——不咸不淡，虽然干，和着唾液，刚刚好！ 前一段时间，总会在一些没有料到的时刻想起那锅盔，也在街上一遇上新开张的烧饼摊、锅盔摊就去尝，但都不是那种朴实、干练的味道！这种偶尔闪出的念头快成刻骨相思了。 妈妈炒的小白菜、莴苣叶子！ 母亲年轻时曾在单位食堂干过。她的菜在我看来，有着对食物融会贯通理解后的处理，在家的时候，每每看到她一盘一盘欣喜地呈上食物，那菜无比诱人。只见她左右挥舞着锅铲翻炒，有种自由自在创作的味道。 妈妈炒的小白菜是爽滑、甜津的。白的菜肚肥嫩适口，咬下有淡淡甜汁溢出；绿的叶咬到口里很绵软，仿佛充满营养！讨教她，妈妈说，只是大火、点了少许猪油的缘故。 莴苣叶子在妈妈手里，也变成一味让我想念的菜，鲜、涩、甜、香！问妈妈，妈妈说，需先过过水，大火快速炒一小会儿就起锅，临起锅的时点丁点味精。 小姑的酸辣鱼头！ 前些年，和小姑家一起生活的时候，小姑常在心情好的时候馈赠给大家一锅香辣四溢的鱼头美味。这时，全家都兴高采烈地，因为美味！因为小姑的心情！ 这时，我们的嘴就变得特别的甜，不停地找着贴切的夸奖语句给小姑鼓劲；孩子们就只有以到处乱窜来表达自己愉悦的心情；公公婆婆矜持地笑着，眼睛放着光，眼睛不住地往麻将那方眺望......大家都期待着一场酣畅淋漓的鱼头会餐后将是久违的麻将大战！ 不负众望，小姑不一会双手艰难地将脸盆般大的锅端出来了，那滑韧的鱼的腮边肉啊！很让人舒爽地呈放在酸菜叶的丛林间，鱼肉一动筷子就一层一层地分明地分开。只一眨眼的工夫，满锅就剩下汤水和菜末了，还有那期待下次的向往。 婆婆做的不带皮的猪大腿膀！ 婆婆知道，我们小三口是很有战斗力的瘦肉消耗群体。 婆婆遇到合适的猪膀材料的时候，就会在厨房摆开架势，高压锅、麻椒、箩卜或藕准备好！ 把膀放在高压锅里，和箩卜或藕加水一起蒸，待高压锅冒了很久香气以后，婆婆将炉火熄灭，等高压锅凉下来后，将盖打开。取出膀，再放到铁锅里，放上水、酱油、花椒一起烧，最后放盐。 那个膀啊！真叫人不忍回想、颊齿留香！ 而箩卜或藕汤也是甜爽可口，不油不腻让人喝得非常痛快、酣畅...... 小三口单过的日子，我伴在从小就搭凳子给弟弟妹妹做饭的先生身旁，他的爱好和口号是：誓将天上飞的、地上跑的尝个遍！吃个光！ 在这样的美食爱好者身旁，是不用费脑筋、费思量做什么的，更没有锻炼手艺的机会。只一进得厨房，手刚拿起菜刀，估计是执法不地道，远远就听他喊：“快放下、快放下！”惶恐地跑过来，遇到俺恋恋不肯放，他就显出要夺下的架势，让人很是沮丧！ 所以，听人夸我能干就心里很慌很慌。 偷偷地想：什么时候也学一门烹调绝活，让门缝里瞧俺的美味大厨们为我倾倒、沾俺的光。 不过，奇怪的是，先生在国外的半年，很少操刀的俺硬是让被美味大厨宠溺惯了的孩子对俺垂青有加，不知是不是因为“此处独此一家”的缘故。不过孩子的体重在他爸爸回国称没有负增长。 现在我又失去了表现的机会，不过，我处处留心学习，以备关键时露那么一小下下。

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东游西逛之狮城记忆（美食篇）

热度 4 zhangt10 2011-11-27 11:04

新加坡这个小小的城市国家，不过1。5个朝阳区大小，总人口5百多万，其中倒有30%不是新加坡的居民。因为税率低工资高，资金流动方便，很多澳洲，加拿大或者欧洲人士来这里工作生活，等孩子长大后再回国退休。 这里的美国人倒是不多，大多是公司外派的驻亚洲部的管理层，双重征税的问题自然有公司会计部门解决。 小孩子也大多在国际学校就读，太太们在美国会品酒社交。在哥大校友会的新生欢迎会上，看见招来的小朋友很多就是新加坡那几所名校的毕业生。 有孩子的美国家庭驻留新加坡之后，离开会非常不习惯，这里的住家佣人价钱相对收入而言不是很贵，700多新币一个月（包括保险）可以雇到印尼或者马来籍的女佣，菲佣要稍微贵点。 一个同事生四个孩子，雇了三个帮佣在家里。 我第一次看到公寓里留着的佣人房可吓了一跳，比加州有的衣橱都小！ 带我看房的代理说，也就美国来的大惊小怪，这可比他们乡下的条件好多了！ 那一百多万的外国人里面，大公司的管理层毕竟是少数，更多的是从国外引进的劳工。公寓后面一片70年代的私人住宅被推了盖新屋，在那里做活的很多是黑皮肤从印度南部或孟加拉来的。 开通勤车的司机，是有北方口音的大陆人士。 新加坡的出租车司机，则是清一色的公民，算是政府给下岗人士的福利。因为挑的公寓位置不方便，每天打车去公司就碰到很多有意思的司机，有的会抱怨新一代忘本不说中文，有的会讨论新闻要事，几乎每个人开口都会问“你到底从那里来的？”晕，我的国语还是很标准的么。 而我发现最容易讨论的话题就是吃-美食和购物几乎就是新加坡的国家体育活动。曾经有个司机宁愿少收的资，也要载我去附近那个有“新加坡最好的炸鸡翅”的美食中心。 新加坡美食世界驰名的，不仅有中国的各种饮食，还有印尼马来印度泰国等等附近亚洲国家的美食。米其林星级的高档西餐馆在各大赌场也有分店（唯一缺乏的是正宗墨西哥口味）。公寓的附近有很大一片的公屋区，据网上的美食论坛推荐，除了鸡翅外还有几个摊位以广东煮炒，海南鸡，炒果条，萝卜糕，甜点，等等出名的。 买了个印尼出的搪瓷套碗(Tingkat)，平常打了饭回家吃。。 每次去VivoCity大食代的必选：一块钱四个的嘟嘟糕，花生或者椰丝馅，配着绿色的Pandan叶子。想起江南的蒸糕 90年历史的咖啡店。抹土司的KAYA酱里也有Pandan叶的 这个辣芒果味道很象嘉应子呢 晚上的广东煮炒店 吃饭的家伙儿。。。 这碗默默喳喳是Mandarin Oriental的大厨设计的，背后有个感人的故事呢。http://ieatishootipost.sg/2009/10/bee-garden-making-of-buzzing-cashier.html 多复古的外卖盒子啊。。

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我是一个“吃货”

热度 1 JackyJzhang 2011-10-15 11:24

转眼来美国已经一个多月了，在这边我就不得不自己做饭然后中午和同事们一起吃饭聊聊天。一个同事总是抱怨每天都要准备第二天的午饭，可能因为她要准备两人份的。我觉得自己倒是挺享受做饭的，比做实验简单很多而且很快就能知道结果，就我这样一个新手来说通常都得到很满意的结果。 很久以前我就发现自己对于那些饮食的文章特别感兴趣。我到现在还记得小学时学过一篇文章，题目叫森林的主人，就是俩人在大森林里迷路了，其中有个猎人，他们在森林里过夜，很多篇幅描写那个猎人用枪打来松鸡，埋在火堆的泥土里，当时我简直口水都要流出来了，我都能闻到那个香味了。再后来就反复读金庸的小说，印象最深的不是黄蓉给七公弄吃的让七公交郭靖降龙十八掌，而是七公在华山上和杨过一起整治蜈蚣那一段，太鲜美了，一口酒一口肉，一片白雪皑皑，英雄，美酒，美食，美景，真是棒极了。 说起来好笑，我最喜欢的书里包括一本梁实秋的《雅舍谈吃》，我已经看过好多遍了，写得太好了，我猜测梁先生肯定是一个非常热爱生活的人，我老婆经常以此书取笑我。我老婆非常会做饭，她热爱做饭，不过像她这样的大厨只会烹饪，而切菜配菜刷锅刷碗等由我这样的小工进行。难得的是，她是在创造性地做饭，不停地在尝试新的菜肴，而她又很有天分，通常都做得非常好吃，比如咖喱牛肉，萝卜排骨汤，石锅拌饭，各种小炒，比如我记得有个她叫三丁的菜，就是豌豆，胡萝卜粒还有肉粒炒在一起，特别鲜美，还有各种小吃，比如她创造性地将芹菜叶加到饼里面，非常有味道，后来再加入肉末，就更加好吃了，紫菜包饭也吃过几回。 在临行之前的几个月时间里，我岳父母和我们一起住了一段时间，真是幸福，每天都有做好的美食等着我们，我老婆喜欢吃鸡蛋灌饼，我岳父每天早上给我们每人做一个鸡蛋灌饼，里面还有酱和生菜，比外面的又大又好吃。我最想念的是牛肉面，我可能前后吃了一个月的牛肉面做晚饭，真是太好吃了，我很喜欢吃面，各种面馆各种面条都喜欢尝试，但我岳父做得牛肉面真是我吃过的最好吃的。面条是他从市场买的，据他讲叫做仿手工面，特别劲道，是稍微粗一点那种，然后牛肉炖的烂烂的，料很足，我每次都吃像小盆那么大地一碗，一个字，爽。在这边我也试图自己来做牛肉面吃，牛肉尚可，但面条实在太差，味道也还凑合。 我老婆以前老问我她做得菜怎么样，我就说很好吃，然后我每顿饭都吃很多的菜，南方人可能不理解为什么会吃那么多菜，后来我想可能因为我从小吃馒头，馒头噎人，所以要多吃菜，养成习惯，即使吃米饭的时候，也还是吃很多的菜，所以她就说我是一个吃货，哈哈。

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[转载]Nature:美食与求偶 海水来自哪里 犬尿氨酸vs肿瘤 DNA复制

genevalley 2011-10-14 03:01

（选自英国Nature杂志，2011年10月13日出版） 沧海一粟——海水来自哪里？ http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85337issue=7368 杂合型量子器件的应用前景 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85339issue=7368 二氧化硫和大气层的氧化 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85344issue=7368 美食与求偶之间的关系 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85350issue=7368 封面故事: 冰层消退与北极科研条件的变化 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85355issue=7368 肠粘膜何以能耐受外来抗原 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85359issue=7368 人mtRNAP的晶体结构已被确定 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85371issue=7368 犬尿氨酸对肿瘤的促进作用 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85377issue=7368 能承受1000个以上开-关周期的荧光蛋白 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85379issue=7368 DNA复制的启动位置 http://www.natureasia.com/ch/nature/updates/index.php?i=85381issue=7368 美食与求偶之间的关系求偶从时间和能量角度来说都是有很高代价的，所以动物必须确保在其求偶之前它们就已经找到了一个有潜在意 愿的伙伴，这个工作经常是通过信息素交流来完成的。现在，Richard Benton及其同事发现，雄性果蝇在正式求偶之前也需要其附近有好的食物。他们发现，最近在文献中所描述的一个化学传感器离子通道家族中的一员，即“亲 离子受体84a”，对于感应来自水果的芳香物和对于门控那些控制求偶程序的、能够感应信息素的神经通道来说都是关键。嗅觉回路和信息素回路之间的这种对 话，构成一个以前没有被认识到的演化机制，它将生殖行为耦合到好的进食点和产卵点。 能承受1000个以上开-关周期的荧光蛋白荧光蛋白在超高分辨率显微镜中的应用受到这样一个事实的限制：它们通常不能承受大约10个以上的开-关周 期。Stefan Hell及其同事研制出一种可以逆向开关的荧光蛋白，它能承受1000个以上的开关周期。在原理证明实验中，这种基于增强的绿色荧光蛋白、被称为 “rsEGFP”的新材料在活细胞纳米显微研究中的高分辨率下是有效的。在一项数据存储任务中，25篇格林童话被以ASCII的形式编码在了一个由 rsEGFP构成的17 × 17微米的薄层上。 沧海一粟——海水来自哪里？ 地球的宏观组成类似于一类被称为“顽辉球陨石”的缺氧陨石，它们被认为是在早期太阳星云中形成的。这个观 点导致一个假设：原始地球是干的，包括水在内的挥发物来自小行星和彗星对地球的碰撞。然而，在六个“奥尔特云”彗星中测量出的“氘-氢”（D/H）比远高 于地球上的这个比例，明显排除了这样的天体居于支配地位的可能性。现在，“赫歇尔太空望远镜”被用来确定“柯伊伯带”彗星103P/Hartley 2中的D/H比例。这个比例像地球上的，说明这类彗星也许曾帮助形成了地球上的海水。 肠粘膜何以能耐受外来抗原了解免疫系统何以变得能够耐受来自共生菌的外来抗原是一个根本性问题，因为耐受性的破坏会导致如肠炎等人 们不想看到的反应。人们曾经提出，针对共生菌，会产生调控耐受性的T细胞（称之为Treg细胞），但几乎没有直接证据来支持这一假设。现在，对小鼠的全部 结肠T-细胞抗原受体所做的一项研究表明，细菌抗原指导结肠中“抗原特异性可诱导Treg细胞”的生成。共生菌所诱导产生的Treg细胞似乎能够维持粘膜 耐受性，保护小鼠不得结肠炎。 犬尿氨酸对肿瘤的促进作用吲哚胺-2,3-加双氧酶对色氨酸的降解及色氨酸代谢物“犬尿氨酸”（Kyn）以前曾被发现抑制一种抗肿 瘤免疫反应。现在，Michael Platten及其同事发现，色氨酸-2,3-加双氧酶（TDO）是在神经胶质瘤和其他癌症中所表达的、将色氨酸转化成Kyn的酶。Kyn是芳香烃受体 （AHR）的一个内生配体，直接作用于神经胶质瘤细胞上，促进肿瘤生成。癌细胞中TDO的表达还抑制一种由AHR调控的免疫反应。在人成胶质细胞瘤 中，TDO的表达和AHR调控的基因与这种肿瘤更晚期的阶段及更差的临床结果相关。

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[转载]香港美食-50样经典小吃

windlight 2011-10-6 07:54

香港美食-50样经典小吃 香港号称美食天堂，云集中外美食，凭着香港人的智慧与对“吃”的执着，特色香港小吃可谓层出不穷，其中不少更与香港人的奋斗史息息相关。下面就为您一一介绍香港美食中的50样经典小吃，让您体验香港当地的饮食文化。 （注：小吃排名不分先后） 01 经典中经典 - 辣鱼蛋 据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。 街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做餸不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。 基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这里人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 02 绝版瓦砵 - 砵仔糕 砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。 在深水埗找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。 生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲哋日卖出2,000个。 03 日卖500底 - 鸡蛋仔 五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹着蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。 「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ 04 明星至爱 - 鱼肉烧卖王 绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。 潮兴虽然只是向供货商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。「蒸5分钟就啱啱好，耐D会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍D烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。「好多明星都帮衬我哋。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳嚟亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 05 臭名远播 - 臭豆腐 本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。 街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这里的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内里软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 06 廉价富豪 - 碗仔翅 碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。 现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。 另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。 很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 07 三点三 - 菠萝包 菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。 正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 乐园在湾仔已有十二年历史，是不少打工仔「三点三」的蛇窦。乐园的菠萝包除是香港旅游协会饮食指南所推介外，明星如锺镇涛、许冠文都是捧场客。 08 爽甜 - 猪皮萝卜 猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统餸。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。 正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。 09 港式甜薄饼 - 糖葱饼 在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖葱饼，因夹在薄饼的糖葱有如一段段葱白，是几十年前小孩子的平价零食。 糖葱要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖葱拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖葱就会变成脆身。 黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖葱饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖葱和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 10 松化香甜 - 蛋挞 蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。 檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。 11 失传手制 - 芝麻卷 又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。 真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 12 香甜暖胃 - 煨番薯 从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。 像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其踪影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。 拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 13 贫穷产物 - 猪油渣面 猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。 英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。 14 名人捧场 - 沙翁 沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见里面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。 泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。 15 极浓 - 热蔗汁 三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。 公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。 「前一晚已经要煮熟D蔗，咁样D蔗D甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热,出面有D会将蔗浸糖水，咁甜味咪假啰」负责人崔太说。 16 冬天必食 - 炒栗子 炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。 今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。 17 暖笠笠 - 热粟米 热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。 在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧着，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和着绿衣躺着，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 18 赌仔至爱 - 马仔 香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。 在深水埗开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 19 用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。 多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。 何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这里的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼保持着土鱿鲜味，不似其它店浸发过久的鱿鱼，味道全失。 原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其它店攞货的质素自然有分别。 20 清香软滑 - 香蕉糕 小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 21 咸甜有致 - 麦芽糖夹饼 五六十年代的香港，贫穷小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麦芽糖，夹着两块饼干来吃。近十多年都不见有小朋友吃这种小吃。 找到淘大商场这档麦芽糖夹饼，是太平梳打饼款式，这小档开了15年，太平梳打咸香有致，配合麦芽糖的甜，松脆饼干又有黐牙的糖浆，怀旧的甜美骤至。 22 睇戏前必扫 - 卤味 童年时看电影，入场前必扫一两串。做法是将生肠、鱿鱼、鸡肾、鸡脚等烚熟，染上红色素，切起串好就卖。没秘诀没难度，好或坏取决于新鲜。 新兴美食老板刘生，由于边档做到开铺，30年专攻卤味，所有材料即日整即日卖，从不隔夜。这里的鸡肾和鸡脚取自火鸡，size比别家大，而且鸡脚不新鲜会烂皮。新鲜，点都好食D！ 23 永不过时老饼 - 老婆饼 清末年间有个种冬瓜的农夫，因旱灾失收而把妻子卖给大户人家。他用卖老婆换来的钱做生意。并钻研出以冬瓜茸做饼馅。命名为老婆饼。不料其后老婆饼赚大钱，更赎回他的妻子，此是老婆饼的由来。 据以卖老婆饼驰名的老牌饼家恒香负责人郑小姐称，老婆饼无论散卖或嫁女用，销量都名列榜首。恒香的老婆饼如此出名，原因是酥皮松化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸馅入口甘美香滑。 现时恒香平均每天卖出二万五千个，证明老饼并未过时。 24 白粥最佳配搭 - 油炸鬼 油炸鬼可追溯至中国宋朝，民间痛恨秦桧害死岳飞，故取下油锅落地狱炸之的意义，由于忌讳「桧」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以两油条并列，意谓秦桧夫妻二人。 有廿年历史的林泰兴有位做了四十年，专做油炸鬼的吴师傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握面粉、筋粉和发粉的比例。这里的油炸鬼外层香脆，内里却烟韧弹牙。加上林泰兴的油炸鬼每天早上六点一直不断出炉到晚市，新鲜香脆当然留住了不少客人的心。 25 烟韧软熟 - 糖不甩 糖不甩，顾名思义就是黏着糖不会甩掉的东西。跟汤圆一样，有甜蜜的意思，从前大多在过冬、团年才吃。现在有些糖水店都有糖不甩供应，却做不到松软香糯的要求，很多时还一粒粒全黏在一起，难分难解。 玉叶卖了过百年糖不甩。之所以做得烟韧，全靠搓粉过程中加入温水，不过负责人李小姐就话温度几高就不便透露。 玉叶的糖不甩上撒满白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差点掩盖整碟，让每一粒糖不甩都足以黏上，口感更丰富。 26 奶味香浓 - 富豪软雪糕 孩童时最爱听到「叮叮叮铃」的雪糕车声，一听便知有雪糕食。富豪软雪糕33年来都只供应云呢嗱单一味道。 雪糕做得特别香滑，原因是选用美国优质的牛油奶粉和云呢嗱油。雪糕每日在沙田厂房做成雪糕浆，再送到雪糕车，保证日日新鲜。 27 改良版 - 狗仔粉 狗仔粉是六七十年代的街头小食。当时经济环境差，顺德人以热水开粘米粉搓成条状的「粉」来填肚。由于粉条尖头尖尾，像唐狗尾巴，故称为「狗仔粉」。 传统狗仔粉将面粉团批成条状放下落汤去，汤较「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口弹牙的银针粉取代之。像老香港就有这款变种狗仔粉吃，而其它材料就跟足原著如肉碎、虾米冬菇等。 28 日日新鲜即制 - 花生糖 花生糖原是潮州的民间小食。后来超市及士多出现已包装的花生糖，渐渐便取代了这种街头小食。 99年头，街头又开始兴起此小食，率先发起的是合兴隆的黄伟江师傅，他认为包装的花生糖以猪油做糖，糖多、花生少，糖较硬身，随时咬崩牙，里面又有防腐剂。他于是以健康为原则，每天即做即卖来适应日渐讲求健康的市场。果然，开档便生意滔滔，现时每天平均仍可卖出二百条花生糖。 黄师傅做的花生糖劲多花生，不太甜口，软度适中。糖种类有椰丝花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生条等，款式多多，由于不含防腐剂，黄师傅提议要在一星期内吃掉。 29 高档下午茶 - 西多士 时光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。嗰阵时喺酒店大餐厅先有西多，后来做法流传出嚟，茶档先开始跟住做，不过价钱较贵。」兰芳园老板林生说。 这种由法兰西多士传来的小吃，来到香港有两个版本，一个是以咖吔酱做馅，蘸满蛋浆炸香，再拌牛油食。另一个则是无馅多士，蘸蛋炸后跟牛油炼奶同吃。 由1952年铁皮档开始，兰芳园两款都有得食，但以前者较出名。咖吔酱特别千挑万选才选到现用的「蛋柳酱」，蘸面包的蛋汁也用美国蛋和中国蛋沟成，取前者够色后者够味。用的面包是九龙城老饼店凤香园的货色。这里的西多特别松软香口，而且咖吔馅一切下汹涌而出，不加任何糖胶已甜够味。 30 战时小食 - 炸両 广州于1940年沦陷，在广州泮塘乡有家小茶居名「嚼荷仙馆」，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸両。就是将隔夜油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，一出竟大受欢迎，后亦流传至香港。 林泰兴的油炸鬼是即炸，包的肠粉也是即做，最精彩是肠粉由自磨米浆做，用旧米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸両时蘸较贵价的淘大金标豉油，更显惹味。 31 硕果仅存 - 砂糖夹饼 这种在平底镬形锅中煎的夹饼，据说是源自马来西亚，五六十年代曾经盛极一时。可是这种怀旧小食近十年已销声匿迹，现在只有在维园遇到这个不定时出没的老伯，才有机缘享口福。 砂糖夹饼跟格仔饼做法有点相似，把预先调好的蛋浆倒入锅中煎熟，再整「底」起出来。吃时切成三角状，像件蛋糕，内撒满花生砂糖碎，入口外脆内软，有点松糕的烟韧。老伯每日6:30pm左右在维园正门开档，大时大节唔想同人迫就唔开档，能否吃到也要看运气。 32 食腍唔食脆 - 五香熟花生 几十年前的人爱吃五香烚花生多过脆口的花生。 现在走在街上间中都会见到有五香烚花生卖，但以合发的最似样。 合发在大陆拥有一个花生种植场，花生自给自足，专拣大粒靓仔的花生自用。由于花生斋用水烚唔好食，传统会加入五香粉一齐烚，以吊出花生香味。剥一粒花生放入口，花生虽然烚热了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一种味道。 33 香甜松化 - 皮蛋酥 皮蛋酥以皮蛋做馅，在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶。由于孕妇多吃酸姜皮蛋，故最初皮蛋酥是以莲蓉包着酸姜和皮蛋的。到六七十年代，人们的口味开始喜欢只以莲蓉加皮蛋来吃，便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。 恒香的皮蛋酥用正宗湘莲蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，没餲味有回甘。 34 滑不溜口 - 豆腐花 有一千年历史的豆腐花很可能是中国最古老的甜品之一。由从前用箩吊着嗌卖，到后来有豆品厂自己制造，再发展到凉茶铺、糖水铺都有得食。 好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黄豆，用石磨把黄豆磨成豆浆后再煮滚，之后隔渣、撞成豆腐花。 「我哋用嘅传统石磨转数低，磨豆时的热量无咁易燃烧掉，因此豆味得以保持。我哋几十年嚟都用人手拿榨篮隔渣，隔得特别清。」 公和的豆腐花是在大瓦瓮中撞出来的，大瓦瓮除了可保温，亦因为底部呈圆形，令豆腐花撞出来不易起渣。难怪吃公和的豆腐花不费一丝气力，通通一咕噜已经滑进肚里去，只留一阵黄豆香味。 35 劲香 - 煨鱿鱼 最怀念从前在戏院门口的煨鱿鱼档，香味隔条街都闻到。从前还是用炭炉煨，带鱿鱼香之余还有朕原始的炭烧味。可惜今时今日用电炉已失风味。幸好烟韧的口感和浓郁的鱿鱼味仍在。 美川用的是大只的干吊片，够厚身自然有口感。鱿鱼烧一烧，便搽上烧烤汁反复再烧至干身。鱿鱼香扑鼻而来。 36 传统新派兼备 - 大菜糕 四五十年代，没有杨枝甘露、芒果布甸的时候，大菜糕是最平民化的甜品，屋邨士多一定买到。当时的大菜糕是鸡蛋形状，以双手拿着鸡蛋壳盖住大菜糕液体，再雪冻而成，卫生程度欠佳。现在也找不到了。 要重拾经典味道可到有42年历史的义香荳品，这里有20种味道的大菜糕，除了经典的椰汁和蛋花味，还有水蜜桃、绿茶、青苹果等味。大菜糕放在透明胶杯内，用匙羹食，爽口得像吃啫喱一样。 37 真人show - 龙须糖 原名银丝糖，传说是宋代皇帝喜爱吃的其中一款甜点。因为龙代表皇帝，而糖表面又有一层层似龙须鬓的糖丝，所以亦有龙须糖的称号。 龙须糖之所以历久常新及被称为国技之一，是因为它制造过程也是一场show，任何年代的人也爱看。 要找正宗的龙须糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父亲是香港第一代做龙须糖的人：「出面用的是全糖胶，质地较软身，回南天就会融；我哋用麦芽糖、糖胶、水煮过，质地硬身得来拉起唔易断，有弹性，须较幼细，而且放雪藏摆一年半载都得。」 的而且确，他做的龙须糖咬落松软一丝丝的，不太甜也不黐牙。 38 白净版松糕 - 白糖糕 话说明朝时顺德伦教有个小贩姓梁，蒸松糕时失手，粉质下坠，松糕不松。但人人皆食后都觉清爽腻滑，结果很快售罄。梁将错就错改以白糖炮制，蒸出晶莹洁白的「白糖伦教糕」，后称白糖糕。 在深水埗北河街卖了廿四年白糖糕的坤记老板傅生是顺德人，五十七年前特别回乡学做白糖糕。 吃匀坊间的白糖糕，都必带酸，坤记的白糖糕是清甜冇酸味，只见糕身横切面有无数小孔排列，非常弹牙爽口。如此过人之处主要集合三大条件：一是自磨粘米粉浆；二是粘米以新旧米沟成；三是经发酵的老米浆和新米浆混和的秘技（因沟得不好糕便带酸味）。区区一件白糖糕有这么大的学问，每日能卖上二百多件（夏天可卖五百件）也毫不意外。 39 女生必冧 - 棉花糖 在香港至少有半世纪历史，早廿年前在戏院或游乐场如荔园都轻易找到这些棉花糖，现在则甚少见。以前的棉花糖机要踩着脚踏（像衣车）才可行动摩打，令火水发热及银镬旋转，将砂糖融掉后，以离心力的形式将糖「发」出糖丝。现在的棉花糖机则是电动的。 坊间的棉花糖不是太甜就是太实。试过腾龙墟甜丝丝的就意外地好吃。质地很松软。这里用的砂糖是百多元一盒的美国货，并无添加剂。 40 娥姐打响名堂 - 粉果 粉果原本是顺德凤城的家常小点，后来因广州西关的娥姐打进茶楼。娥姐本来是大良自梳女，到广州打工期间，因其美貌姿色，深得西关之黄大少宠爱。后来黄开了间「茶香室」，以娥姐粉果做招牌货，由于粉果皮薄馅靓，很快名气传遍广州。后来也传到香港。 在香港街边吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太腻。只有成利粥粉面的粉果最啱我口味。粉果皮薄得近乎透明，馅惹味而不油，试得过！ 41 劲滑白雪雪 - 猪肠粉 因为似猪肠，光滑的卷状肠粉便叫猪肠粉。早于60年前，街边猪肠粉已经十分流行作早点。 猪肠粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，带着淡淡的米香。合益泰十几年前开始经营猪肠粉工场，专营肠粉批发，他们的猪肠粉就曾批发到大酒店如香格里拉、香港酒店等。 六年前合益泰更自己做埋粥档肠粉生意，以自家工场制肠粉作号召。坊间的肠粉大多加入石膏粉以助凝固。这店则以较健康的澄面取代之。另外，卷肠粉一定要快，否则迭埋几幅既不靓仔又厚身会韧。 42 一千年历史 - 蛋散 蛋散的散字正写为「肴」，此字在一千年前的中国便有，证明历史源远流长。 传统的糖蛋散是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成，扭成蛋散状落油镬炸，摊冻蘸开过水的麦糖便可吃。在满屋发现这个糖蛋散，外形与传统的完全相同，但做法则有点分别，蛋散蘸的是麦芽糖混合蜜糖，不太甜又无咁油腻，蛋散松化香口，别有风味。 43 吹水必吃 - 客家茶果 茶果的诞生是由于客家人喜欢聚在一起闲话家常，但嫌品茗太过单调，于是以糯米粉制作成咸甜糕点，边吃边谈。由于它配茶吃最适合，所以命名为「茶果」。到现在于大埔旧墟仍有些客家老人叫卖这种家乡小食。 要在市区食正宗茶果，可到有十一年历史的旺角真知味。老板娘和师傅都是客家人，做法传统。茶果有咸甜两味，分别有虾米肉松、眉豆和花生、豆沙，咬下去又软又烟韧，馅料很惹味。 44 中山特产 - 杏仁饼 源于中山的杏仁饼已有百年历史。传统的杏仁饼大多是有「肉心」的，即外层有绿豆沟杏仁碎，内层则有甜甜又油腻的肥猪膏，现在「肉心馅」已很少见，多改以芝麻、花生等馅料代替。 要食松化又热辣辣的杏仁饼，非到有六十年历史的培园饼家不可。它是香港绝无仅有自家手制的杏仁饼家，创办人李先生曾在荔园宋城、尖东好时中心等地方摆卖。 培园的杏仁饼之所以与别不同，一，远远已闻到杏仁饼焙焗时发出的香味；二，人手现场炮制，看到一敲一打的动作，娱乐成分丰富；三，饼入口脆而松化，没有机制的硬掘掘，吃完不觉浆住喉咙，而且内里虽没有馅料，但明显落重了花生和杏仁，吃完满口都有杏仁饼的香味。 45 桥底寻 - 盐焗鹌鹑蛋 盐焗鹌鹑蛋也是冬日的街边小吃，有些更伴着炒栗子同卖。栗子华在鹅颈桥底一摆已经十多年。每到傍晚时分，行过的人总会禁不住其车上传来的香味而帮衬。 此小吃其实没甚么难度，纯粹讲是火候和时间。选取大只的鹌鹑蛋，用炒过的粗盐冚住烘焗，约大半个钟，鹌鹑蛋便入味，吃起来软滑带蛋香，渗着淡淡盐香。 46 港式窝夫 - 格仔饼 看来没啥难度，做得松软、香甜原来也有几番功夫。「甜甜劲辣派」的格仔饼即叫即整，咬下去有点吃蛋糕的感觉，每一口都充满浓郁的蛋香。 由于格仔饼主要的用料是蛋浆，档主为了增加蛋香，特别用上蛋味重的北京蛋，特别分量也增多，平均一「底」便有大半只蛋。焗的时间也有规定，约焗4分钟便会「起」出来，否则会变得硬绷绷。吃时加上牛油、花生酱、炼奶和砂糖，是传统70年代的食法。 47 脆皮多汁 - 猪大肠 猪大肠是著名的客家菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。 大肠炮制工夫很多，首先要以水清洗多次去掉异味，再以层层迭迭的以「肠包肠」而成，风干8小时才能炸出来拍得住乳猪皮的脆皮。庙街近「兴」记那一档（现搬至雅打街）是极力推介，除炮制依照以上方法外，就是从不翻炸，肠亦是日日新鲜返货。吃落外皮脆卜卜，内里有汁又嫩。 48 超弹牙 - 煎酿三宝 「煎酿三宝」通常是在鱼肉酿茄子、尖椒、圆椒或豆腐中任选三种。一般人以为鱼肉愈多愈好，其实做得好吃也讲比例，一分鱼肉三分菜的比例口感便最佳。鱼肉以要手打、入口弹牙为之正。 牛头角下邨有一傍晚才开档的小贩档就做得颇有水平。煎酿三宝是档的主打，途人行过无不买五蚊笃笃下，因此流量快，次次买都是新鲜热辣的。鱼肉颇为弹牙，而且入口还十分juicy。小店每日只做四五小时，一般都在放了工时间开档。 49 80年代经典 - 斋卤味 数十年前，人们把斋卤味当小食，行过几蚊几毫的即买即食。 斋卤味种类名称多多，有酸斋、豉油斋，又有斋鸡、斋鲍鱼，其实全部都是用面筋做成。用面筋沟水造成不同形态、质感，加上自家制的特调酱汁才是要诀。 东方小祇园以80多年经验调配不同的汁酱，每只汁酱准用上三、四种材料调配，因此味道就是做得比别人好一点。 斋卤味入口特别软滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我哋卖得多，每日卖一半又整一兜，D斋自然保持新鲜。」此店每日用上100斤面筋做斋，以甜酸斋和斋鸭肾最抢手。 50 咸湿佳品 - 酸木瓜 酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立湿」，在街边的推车仔档可以买到。 老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，卖过两日的就弃掉。以保留蔬菜的鲜甜味。除酸木瓜外，这里还有荞头、芥菜、萝卜、青瓜、莲藕、椰菜、梨子和芒果，记得食芥菜的萝卜或芥菜时，加点芝麻和芥辣，零舍香口。

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在艺术欣赏和美食品尝的事情上，绝对不听别人或主流的意见

liwei999 2011-10-2 17:20

我推举什么全看自己的口味，包括红歌《红旗颂》《祖国颂》 那是真心喜欢。不喜欢我绝不推举。 在音乐、文学和食品这三件事情上，我是从来不听别人或主流的意见。一切以自己的感觉（口味）为转移。 口味也在变化，也发展，但很缓慢，总是潜移默化。7－8年前看网，说上世纪50年代，全美国都迷上了摇滚猫王。我就找来他的代表作硬着头皮听，听到的全是些噪音和金属声，完全不能接受。以为这一辈子都不会喜欢那种摇滚了，就跟躲《金庸》一样躲摇滚。第一次觉得猫王有点儿意思，是在后来陪孩子一起看迪斯尼动画电影《星际宝贝》（Lilo Stitch）的时候。然后，回头来再听猫王代表作，感觉就大不一样了。慢慢开始喜欢了。有一次看同性恋大游行，一帮色彩鲜艳奇装异服的人，半醉狂欢，在耀眼日光下，把猫王音乐开到山响，随着狂舞，当时觉得一切是那么谐调同质。以前记录过这样的见闻（ http://blog.sciencenet.cn/home.php?mod=spaceuid=362400do=blogid=292735 ）。 这样说来，哪天忽然有缘喜欢起金庸来，也是不无可能的。但是目前，我是一页也看不进去。

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不服不行，西北风味儿的菜系进了一线城市后，也比原来的好吃

热度 1 liwei999 2011-8-22 18:03

不服不行，西北风味儿的菜系进了一线城市后，也比原来的好吃。 作者: mirror 日期: 08/20/2011 07:58:28 西北风味儿菜。 Download 水煎包 担担面 ---------- 就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。

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青翠盈口南瓜藤

sivaxin 2011-8-19 15:46

八月大暑天，是吃南瓜的时令季节，一般人都知南瓜是个宝，但很少有人知道南瓜藤也可入菜，而且是一道真真正正无污染的绿色佳肴。 这几年食品安全不让人省心，老百姓对农药残留大的蔬菜都是忧心忡忡，进而敬谢不敏，于是一些平时不上餐桌的“野菜”便纷纷露出头角。妈妈变戏法似地把萝卜秧子、莴笋叶子、蕃薯藤、南瓜藤搬下了餐桌，其中我最爱吃的还是南瓜藤。

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醋溜白菜，名字虽平常，价格不平常

热度 1 liwei999 2011-8-10 20:30

吃菜啦。醋溜白菜，名字虽平常，价格不平常。 作者: mirror 日期: 08/09/2011 10:13:14 乳鸽汤 拜金洗手间 米粉肉 广告厕所 ---------- 就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。 蟹粉豆腐 作者: mirror 日期: 08/09/2011 10:34:34 春卷，泰式的 ---------- 就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。

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中医是我们的信仰吗？

热度 1 windlight 2011-8-7 07:07

赵凤光 天朝很多人没有宗教信仰，但又不能没有信仰，否则连活着为了什么都不能给自己一个满意的答案，所以一些最基本的原始的拜物教很流行，奢侈品，烟酒，美食，多余的房产等等，每日辛苦劳作去换来同样的东西，又不能满足自己多方面的平衡发展。而传宗接代，健康生活，也是很多人的信仰，这个意义上，中医就是国人的一个朴素的信仰体系。只是这个体系于国于民还是值得鼓励。

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自制酸奶

songshuhui 2011-5-4 13:26

云无心 发表于 2011-04-20 12:22 今天在网上闲逛，看到一个“酸奶机”的广告，很惊奇：酸奶这种东西还用的着一个专门的“机”来做么？无聊之下，古狗了一下“酸奶机”，居然得到了一大堆文 件， 好像还是一个挺流行的东西。不乏做的很忽悠的广告，上来就是一大堆吃酸奶的好处，比人参果也差不了多少（关于吃酸奶的好处，有科学论文支持的说法确实有不 少，不过没有那么神奇，此处按下不表），然后抨击一通当前工业生产的酸奶的种种弊病（那一通弊病可以放在任何一种工业化食品上），最后当然是：用我这酸奶 机，千好万好一切都好。再看那产品介绍，嘿，所谓“全自动”，不就是一个保温装置嘛。对于自己制作酸奶之类的东西，精确控制温度一点意义都没有。谁家炒 菜，还拿个温度计量油温的？ 废 话少叙，先提供一个最简单的酸奶做法，然后再讨论。酸奶大概是自己在家里能做的东西中最简单的了，我当年这个做法更是跟“把大象关冰箱”差不多。第一步， 拿半桶喝剩的牛奶，打开瓶盖；第二步，加入几勺买来的酸奶作为菌种，摇匀；第三步，盖上盖子，放到房间里温度最高的地方，比如冬天的暖气片旁边之类，甚至 就放在灶台上也行，就是等的时间长点儿；第四步？没了，等到牛奶变粘，倒出来，就是酸奶了。倒出来之后，桶内壁还沾有不少，直接往里加牛奶，这次连菌种都 不用加了，摇一摇接着发酵。如此往复，至少可以作上三四次，等到菌种活性不行了，再从头来过。 现 在来作专业分析，没兴趣的可以直接飘过。酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而得到的东西。与牛奶相比，产生了大量有活性的乳酸菌，及其代谢产物乳酸等。在这个复 杂的体系里，牛奶中的蛋白质发生了水解交联等等变化，粘度急剧增减，如果牛奶中固含物足够多的话，就变成半固体状。固含物不够多，就呈现粘稠的液体状，称 为“可喝酸奶”（drinkable yogurt）。上面所说的，是最简单的酸奶，借用一个时髦的词，大概可以称为“原生态”的酸奶。纯正的酸奶味，其实不怎么好喝，不过也不是没有人喜欢。 印度人拌饭的酸奶，大概就是“原生态”的。 自 制酸奶的妙处当然是你想吃怎么样的就做成什么样的。首先，牛奶要烧开灭菌（市场上卖的许多许多牛奶已经高温处理过，就可以直接用了）；其次，如果要做成半 固体状的，牛奶中本来的固含物一般不够，可以加入一些奶粉，不过这个奶粉最好先溶在水里煮开一下；第三，发酵的菌种用一盒买来的酸奶就行（要真正的酸奶， 不是所谓的“酸性乳”），有推荐菌种对牛奶按1比10加的，不过我觉得少点也无所谓，发酵时间长一点罢了；第四，密闭容器，最佳发酵温度是40度左右，不 过乳酸菌基本上很能吃苦耐劳，从30甚至20多度到50度 也没什么问题，只是发酵时间不一样，那种所谓的“全自动酸奶机”其实也就是比较精确地把温度控制在设定值附近而已，象乳酸菌这样吃苦耐劳的贫民细菌，用不 着那么精确。夏天的话，放在室外（比如阳台），就是很好的“酸奶机”。当年，有个朋友（猴妈狗妈）说如果放在车里，车在露天停车场，几个小时就够了。 为 了改善口味，可以加入糖（或者糖替代品）以及各种天然的或者合成的食用香精。配合口味，还可以加入相应的食品色，比如草莓味加点红色，香蕉味加点黄色等 等。再分别装到一个个小的专用容器里的话，没准也可以算“小资”一下了。发酵时间是另一个重要因素，决定了酸奶的酸度以及质地口感。不过这种东西本来每个 人的喜好就不一样，即使是受过训练的作“品尝评估”（sensory evaluation，不知道该怎么翻译）的那些人，做出的评估也经常相去甚远，所以大可以“我的酸奶我做主”。 另 外重要的一点，用全脂奶还是脱脂奶的问题。许多科研成果已经表明，不止酸奶，许多奶制品（比如牛奶、冰淇淋）中的脂肪对于产品的质地有很大影响。一般来 说，脂肪含量高的产品质地口感要好一些。由于绝大多数人倾向于低脂或者无脂产品，寻找脂肪替代品来实现相近的质地口感是食品科学家们现在很热衷的事情。不 过，每个人对于脂肪的接受量不一样（有的人不在乎从这里摄取一些脂肪）；另一方面，也不是每一个人都能吃出质地的差别来。所以，按照自己的喜好选择牛奶， 也是自制酸奶的好处之一吧。

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大团子

Sandart 2011-3-21 18:44

芝麻，豆沙馅， 还有肉馅， 就摆着跟前， 老头子普通话点了三个， 现包的馅，现揉的团子， 现煮出来，满满的便是一碗， 这南方的大团子， 自然是南方的美食， 揉团子的女工呢， 她快活的和店里的伙伴搭话， 我听得真切， 那分明是北方老家的家乡话。

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致我的爱人

tomahawk9d 2011-3-17 10:57

本次野外十多日，辗转多地，要回家了 终于知道相思之苦的厉害了 黯然销魂者，唯别而已矣 上天真是弄人，浓情蜜意时天荒地老，远隔千里时恨断山岳 思念一个人原来可以这般的强烈，这般的难以自持，这般的令人肝肠寸断 身在外，而心却早已飞到了她的身边 所以电话便遭了殃，不得休息了 思绪也不能停顿，一旦闲下来，就会想她在哪呢？心情怎么样？有没有在想我？ 日子也慢了，数了多少遍，也不见个少 一切的美景、美食也都减了半，只因为没有了她 老是在幻想又遇着她时会怎么样，拥抱、哭泣、凝视、倾诉 总之，只有见到了她，这无穷无尽、无药可治的相思才会归了零 就要见到她了 我的爱人 我要告诉你 原来 相思的苦是用对你无尽的爱酿造的啊 （去年夏野外时作，结婚一周年纪念）

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美食、美玉、美梦——蓝田九大碗

热度 1 jxz1963 2011-3-7 23:24

蓝田九大碗，是蓝田传统的美食之一。在去年端午节时，当我第一次吃到九大碗时，就被它的美味、清香，以及它的乡土气息和有机营养所打动。 在以后和朋友谈起吃饭时，总爱在朋友面前吹捧“蓝田九大碗”的诸多好处。于是，经常有朋友问我：“啥时候能吃上你们蓝田的九大碗？”这在一段时间里竟成了我的一块心病。 昨天是农历二月初二，是龙抬头的日子，也是中华民族的初祖黄帝的奶奶华胥氏的生日。在和朋友们参观并祭祀了“老祖母”——华胥氏后，我和朋友们相约在蓝田九大碗见面，以了却我的一宗心愿。 中午十二点时，我接朋友到了位于蓝田县城长平公路上的“蓝田九大碗”酒店，这里已经坐无虚席了，好在夫人和女儿已经先来订了桌子。朋友们落坐后，先是对这里的优美环境大加赞赏，对久违了的大方桌和长条凳子颇感新鲜。 服务员首先给我们上的是一道赠送的波菜凉拌粉条，外加几粒金黄色的大豆，是地道的、极富纯朴的乡间家常菜，看一眼就让人觉着亲切。 过了一会儿，服务员又给每人倒了一小碗稠酒，是那种用玉米和碎米做成的稠酒，但闻起来却是十分的清香。喝两碗都不会被检测出酒精浓度的那种，其酒精度可能连一度都没有的醪糟一类的饮料。这种酒在我们老家每人都可以喝四五碗，喝起来既不醉人，还能解渴的，庄稼人有时在地里干活干累了，回来喝上两大碗，浑身便有使不完的劲头。朋友们见要喝酒了就说开车不敢喝，我说：“没事，这种酒不醉人的！”但我也只喝了一碗，那种甜丝丝并带一些酸味的稠酒，让人不自觉地直呡嘴唇。 正在这时，只见一个男服务生一只大手托了一个大木盘，木盘里放着九大碗热汽腾腾的菜。这就是著名的蓝田九大碗！ 只见盘里整齐地摆放着九大碗：菱形的红烧肉、木梳条子肉、糯米八宝甜饭、老豆腐泼汁子、双烩油豆腐、清水煮白萝卜片、水煮大白菜、黄花菜海带烩丸子，以及唯一的一个凉菜——芥末油拌白萝卜丝。 在所有的九大碗中，几乎都是蒸碗和炖菜，没有一个炒菜。这可能就是营养的主要来源吧！听朋友说，现在的人只所以有许多健康危机，主要是炒菜吃多了，营养专家推荐吃炖菜（煮菜）。而在我们吃的九大碗中，五个竟是炖菜，三个是蒸碗。 说到炖菜，其中最好吃的是用当地老豆腐做成的老豆腐泼汁子，它是在烩好的老豆腐上波上一小勺肉汁子，那可是一道很好的菜，老少皆宜。双烩油豆腐是那种把老豆腐用辣油轻轻一炸，与一些小青菜一起烩 成的，那个麻辣味让人有一种若即若离的感觉。 而 清水煮白萝卜片、水煮大白菜、黄花菜海带烩丸子，则是清一色的那种煮的特别烂的，极适宜年纪大的人吃的那种菜，是一种纯纯的炖菜，吃那炖菜喝那清汤，都会有一种让人十分放心的感觉。 蓝田九大碗中的蒸碗可谓是蓝田的精品，无论是菱形的红烧肉，还是木梳条子肉，都会给人一种香而不腻、肥瘦相间，特别是垫在碗底下的油炸红薯条，无论是男人，还是女人，在吃这两个菜时，都呈现出一种争先恐后的态势。听朋友说，现在城里的八宝饭几乎没有多少用真正的糯米，而九大碗里的八宝甜饭却是用真正的糯米做成的。 蓝田九大碗虽说好吃，但如果你不配以红豆米饭和糕子馍时，那就吃不出真正九大碗的特色。还有一个特色，让客人大跌眼镜的是，在蓝田九大碗中，除了三个蒸碗以外的其他六个菜，在吃完了时都可以免费续菜的，直至客人吃饱为止。 如果说九大碗中蕴含着极富蓝田色彩的乡土特色，而那蓝田的红豆米饭和糕子馍则更具特色； 如果说蓝田九大碗出自蓝田勺勺客的巧手，那蓝田的豆腐、萝卜和白菜，则更显有机和绿色； 如果说蓝田的美名出自华胥氏和蔡文姬，那蓝田玉简直就能与和田玉、南阳玉、秀玉相齐名。 蓝田，有人文始祖的祖迹和才女蔡文姬之墓，还有蓝田猿人遗迹，更有美玉、美食等你品鉴。 这不，今晚有朋友给我说：“同事问我周末是咋过的，我说‘给 黄帝的老奶奶过寿，吃蓝田九大碗席面去了’！” 好一个山川秀美的蓝田，朋友间相传着多好的溢美之辞呀！ 注：下图是从网上下载的，不是十分完整的九大碗图片。

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找寻家乡临武的特色滋味

热度 2 lxchencn 2011-2-26 21:19

人人到说家乡美，个个都夸临武鸭，武水清溪穿城过，最是江南回味长。临武，一个山水秀丽的丘陵小城，人夸小香港，独特的地理、人文、生活环境造就了独具特色的美食文化，问孩子回老家最想吃什么，临武鸭、瓤豆腐，待回到临武这两样美食是好好享受了一番，说起家乡美食当然不止两样，想起来可是流口水了，在美国最是想家乡的小吃了，每次到家，都要去品尝特色小吃，开心吃的担心回来长肥啦，甜甜脆脆、中心空的空心糍粑，爆开、酥脆的开心糍粑，圆圆的中心有孔的乌龟糍粑，香香的肉糍粑，香甜的红薯糍粑，还有糯米抖糍粑，美不胜数，临武狗肉醉倒和尚，临武鱼味道鲜美，猪血肠扑鼻的香辣，特色油豆腐、魔芋豆腐，三鲜米粉、粽子.......，临武美食传天下，吃不够，口福呀，甜在心里，回味人生。

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巴蜀老家的美食

热度 8 dreamgirl 2011-2-15 09:48

自踏上回家的列车，老爸的心就一直悬着（焦急地盼着他养了26年的女儿），他说这是老毛病了：踏上回家的车，要安全到家他才放心；返程的时候，该到的时候如果没有报平安他的心就会很紧张不安。父亲，他不会直白地说他有多么多么地爱自己的孩子，但从那焦急的来电你就知道你在他的心里有多么重要！我想，我越来越理解这爱是怎样的无私与深沉。 老爸会烧很多好菜，在家时间越来越少的我们，每次回家都是他最欢迎的‘客人’；享不尽的口福。 返程的时候，我的箱子总是死沉死沉的，别人一定不会知道那里面几乎全是各种各样的美食，父母恨不得把家里所有好东西都往里面塞。这次回京也不例外：香肠、腊肉、熏豆腐干、香豆腐干、核桃、醪糟、南瓜子、生花生米、熟花生...爸爸甚至想让我带家里的土鸡蛋，我怕打坏了坚持不要才作罢。 当然，2011这个一样又不一样的春节，我也吃到了那些过了很多年都不会忘记的美食，给大家秀秀吧！ 1.打豆腐-- 老爸老妈的作品 传统的打豆腐：过滤豆渣 放入盐巴 成型的豆腐块 2.酿醪糟（米酒）-- 老爸的作品 酿醪糟：刚煮成的七八分熟的糯米 近景 3.老妈的作品 土鸡蛋，意外发现的两窝宝贝，乐坏了我们 妈妈挖的折耳根，四川人没有不爱吃的 放入盐、辣椒、麻椒粉、葱姜蒜之后 4.小弟的作品 小弟做的松鼠桂鱼 爸爸帮忙勾芡后的美食 4.牛刀小试--我的劣作 偶第一次尝试做南瓜饼 不算成功，但还凑合 我包的饺子 搁上点豌豆芽，别提多好吃啦 当然，过年也去县城逛了逛，几个同学坐在一起叙叙旧，然后一起排队等锅魁灌凉粉，吃水煮串串（老家的特色了）、酸辣粉；外地吃不到的正宗味道，过了很多年，当问了最怀念**什么的时候，说完那难忘的中学生活之后，这些小吃无疑也会成为附言，内心深处最美的回忆... 香油，依个人口味往里加葱姜蒜、辣椒、盐、醋... 毛肚----涮火锅时，我的最爱 水煮串串

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在科学网上有这么多朋友，是不是意味着到哪个城市都有饭吃了？

热度 13 陈安博士 2011-2-12 02:16

　　旭日阳刚要全国挣钱去了，俺们也学习他们，庸俗一把。 　　他们去名利场追逐，俺们能不能在中华各地美食方面有所追求呢？ 　　上次去山西就没来得及蹭上老李的过油肉，已经后悔得我不行了，下次来碗莜面鱼鱼是必不可少的。 　　 　　除了老李，另外俺们也从科学网上交来这么多朋友（已经超过水浒传里的一百单八将了），到时候去了你们所在的城市去的话，给顿饭吃不？嘿嘿 　　 　　那边朋友又说了，是朋友们去北京多还是你到外地多？ 　　坏了，如此一算，好像收益为负值耶！

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过年小记5--面鱼儿

AndreaJJ 2011-2-11 12:31

腊月二十五。一分钟的雪。 炸面鱼是腊月里常准备的一种面食。只因腊月天寒地冻，没有农活，女人们可以有心情做些费事的饭食。炸面鱼跟炸油条差不多，只不过油条是一根棍，面鱼多了个自由度是个面。冷水和面，稍软一些，除了小麦粉之外还可以加玉米面豆面，只是口感会差些。大锅熬半锅油，不必太热，扯一块湿面团，在案板上揉一揉，两手抻开，中午薄边缘厚，中间先沾到油，停个几秒，两手顺势松开，用筷子在油里把它翻几个个，颜色金黄硬挺了就可以夹出来。刚出锅是脆香，第二顿热着吃又软又韧。面鱼的名字有2种说法，一是“面余”，以前日子难过，图个吉利话，来年面有鱼；二来旧时无钱买鱼买肉，便用模具做个鱼的面模，再把这个“鱼”炸了，做鱼吃。现在这个是简化版，神在形不在了

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过年小记4--猪下水酱牛肉

AndreaJJ 2011-2-11 12:30

腊月二十四。 猪下水在这边称为“下货”，语出何处不详，从字面看来，乃居于下处处于次等之物。实则不然，单从价格来看，普通猪肉12rmb一斤，口条22，猪心13，猪肚21，实应称为上货。过年招待客人，拿下货切的各式冷拼不可或缺，一般是白水煮，控净水，蘸蒜泥吃。懒怠动弹的话可以直接从村里桂福屠户那买煮好的熟下货，一般人会嫌这类东西到底是自家整理才干净，买生的。老妈把肚，心，口条，肠翻过来折回去洗了几遍，分开放到锅里，白煮的当在锅底，另又做了个“灌猪肚”，先是调馅，猪肉泥，猪皮，小肠加葱姜，其他盐味精不细说，调匀。把猪肚当容器填入馅料，放在盆里，隔水蒸，一起开火，时间未计。这东西都是冷了才好吃。br/下午继续烧火，蒸牛肉，酱牛肉其实做法简单，把牛肉切成大块，连同花椒大料一起浸在酱油里，我妈还要切几块猪皮进去，说是为了牛肉硬挺。浸几天入味之后就可以蒸了。下午就是把入味的牛肉蒸熟。其实不管是下货也好，牛肉也好，关键都在火候的把握，太轻不熟或是没有嚼劲，太过则肉老口感也不好，火候就不是我能讨论的范畴了，实践方能出真知。

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过年小记1

热度 2 AndreaJJ 2011-2-11 12:24

农历腊月二十一。在家中无事，想做件有意义的事，不枉这颠跛许久，定为过年小记。 我家地处胶东半岛，平度以西，方言融会了平度，莱西，掖县的特点，很有特色。饮食也是如此，忙年的风俗美食集中体现了这里的风土人情，每日一记，留作记忆。 今天，老妈要“打冻”，其实就是在东北常吃的皮冻，只不过材料更多更精，大概就是将富含胶质的肉皮加水煮烂，凝固成“冻”，在沈阳吃过的皮冻色白透明，以猪皮为料，味淡，吃时需另佐以蒜泥，酱汁。而我家的成品色酱红，味鲜咸香，大有不同。现将步骤一一道来，首先是原料，老妈选了四只肥壮猪蹄，一只公鸡，鸡肉鸡皮鸡杂都不容易成冻，放在里面是取其鲜，猪蹄是做皮冻的上上选，皮厚易出胶远胜于普通猪皮，这也是我以青岛猪蹄胜出的第一原因，上午，老妈净洗猪蹄，以她那个洁癖的性格，费了足一缸水，四个白胖的猪蹄下到锅里，开水焯一会，去其血腥之气，捞起，重新加水，放入猪蹄和鸡，加两只整葱，大块的姜，花椒八角，大火煮开，小火慢炖，煮熟，不必太烂，将它们捞出，猪蹄的肉皮片下，切成小块，大骨棒另作他用，鸡头鸡脖鸡脚鸡翅剁下，连同肉皮和猪蹄尖放回大锅中继续熬，直至汤汁浓稠，加盐味精调味，酱油上色，即可舀到大盆里，在室内慢慢冷却，次日清晨可食，色泽鲜亮，有鸡的鲜美，颇有几分德州脱骨扒鸡的神韵。此乃胜过东北皮冻的第二原因。想来东北人相当一部分从山东迁过去，东北皮冻应该是山东的简化版：）

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[转载]十种美食吃错部位就会变成砒霜

王汉森 2011-2-7 12:08

每天我们都会吃下带有毒素的食物，大多数时候也不用担心，因为水果和蔬菜的大规模生产往往保证了我们的安全。但时不时地也会有人因为无意中吃下了某种植物不该吃的部分而意外致死。为了确保这种事不发生在你身上，我必须列出一些厨房里最常见的有毒物质。 番茄（资料图） 1、番茄 毒物：生物碱 有毒部位：茎和叶 尽管在许多国家番茄受热捧，但他们确实有毒。虽然果肉本身不含毒素，但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质。在野生番茄里这种物质的含量更高，但人工种植的番茄还是多少有一些影响。这种东西会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。茎和叶可以用作烹饪调味品，但必须在食用前去除。这种化学物质的效用很大，事实上，它往往用来驱虫。 小贴士：1893年，在美国最高法院Nix v. Hedden案件中，争论的焦点在于界定番茄究竟是蔬菜还是水果，因为涉及到针对蔬菜而不是水果的税收。最终，法院判决根据税法，番茄是一种蔬菜，而从植物学角度来说，它是一种水果。 苹果（资料图） 2、苹果 毒物：氰化物 有毒部位：果核 不管走到哪里，苹果绝对都是一个受欢迎的水果。与这份表单上其他的食物相似，苹果也含有氰化物，但含量不高。果肉里并不含什么有毒化学物质，但在苹果核里你会发现氰化物。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核，（前提是要咀嚼并吞下）就有可能有并发症。 小贴士：苹果可以浮于水面因为它们体积的25%是空气。 樱桃（资料图） 3、樱桃 毒物：氢氰酸 有毒部位：果核 樱桃绝对是吃法最多的水果之一，生吃、烧煮、烤熟、作成果酱或糖果都可以，樱桃甚至可以配某些酒吃。尽管好处多多，但樱桃是有毒的。如果你吃樱桃的时候不加思索的咬开了核然后留在嘴里没吐出来，你很可能就吞下了氢氰酸。一旦樱桃核被咀嚼或咬碎了，他就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。其他反应包括昏迷、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。 小贴士：樱桃富含大量褪黑激素，能帮助保持和调节身体状态。 杏仁（资料图） 4、杏仁 毒物：氰化物 有毒部位：生杏仁 多数人总是认为杏仁是一种坚果，但实际上它是种子，而且在全世界的烹饪界特别流行。和腰果类似，如果不经过某种形式加热的话，杏仁是剧毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在许多国家，出售没有经过加工去除其毒素的杏仁是非法的。 小贴士：圣经旧约中提到，杏仁是人类最早种植的食物之一。 土豆（资料图） 5、土豆 毒物：生物碱 有毒部位：茎和叶　土豆 我们或多或少都听说过有关土豆的故事。不论是爱尔兰土豆大饥荒，还是别的相关历史事件，都已经耳熟能详了，但你可能没有听说过土豆也是有毒的。土豆植物的茎和叶是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆，那你可能会发现有些土豆呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用土豆叶茶或者吃发绿的土豆。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色土豆片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。 小贴士：土豆是宇航员的好食物！事实上在1995年，土豆植物随哥伦比亚号绕地球轨道飞行时也在成长。 红辣椒（资料图） 6、辣椒 毒物：辣椒素 有毒部位：红辣椒 你一生中多多少少吃过红辣椒，不管吃的是特别辣的还是不怎么辣的，你吃的每个红辣椒都含有一种化学物质叫做辣椒素。在红辣椒里，辣椒素是辣味的始作俑者。当然吃一个红辣椒问题不大，但你如果吃得太多到一定量的话，可能会有生命危险。这种化学物质很是给力，人们用他们来作脱漆剂甚至做警方用的胡椒喷雾。在很辣的红辣椒如哈瓦那里，辣椒素的含量惊人，以致于你如果切开辣椒，立刻就会感觉到皮肤上有灼烧痛感。 小贴士：红辣椒特别富含维生素C，而在一个绿色辣椒荚里据说维C的含量有其六倍之多。 腰果（资料图） 7、腰果 毒物：漆酚 有毒部位：生腰果 虽然不是坚果类植物而是种子，但腰果有一个似壳结构，并生长在水果上。当你在商店里买“生腰果”的时候，一定要买蒸过、不完全生的。这是因为生腰果含有漆酚，这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质，这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应。摄入大量漆酚可能致命。虽然腰果中毒的案例比较少见，但是给他们去壳生产的工人由于亲密接触，有时候会有副作用的隐患。 小贴士：腰果从一种水果里来，这种水果原产于南美国家。从前人们吃掉水果就把种子（腰果）给扔了。 蘑菇（资料图） 8、蘑菇 毒物：蝇蕈素等 有毒部位：5%蘑菇 在美国大约有五千种蘑菇，其中约一百种据说有毒，而能致死的不到十个。尽管如此，蘑菇还是可能导致肠胃不适。因为蘑菇的本质是真菌而又有那么多个种类，所以很难判断哪种有毒那种没毒。凭经验来看，通常我们说野外生长的蘑菇很可能有毒。蝇蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝脏严重损伤。我们所说的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。 小贴士：现有38000种已知蘑菇种类，其中5%有毒。 河豚鱼（资料图） 9、河豚鱼 毒物：河豚毒素 有毒部位：某些器官 河豚鱼是世界上第二毒的脊椎动物。虽然你在美国吃不到，但许多韩国人和日本人觉得这种鱼的部分肉质非常鲜美。但是，某些器官比如肝脏，是剧毒致命的。这种鱼体内的毒素学名为河豚毒素，它能造成高血压、肌肉麻痹等症状，并导致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。许多亚洲人对于河豚这一危险的美味还是难以拒绝。 小贴士：日本天皇吃河豚鱼现在是违法的。 木薯（树薯）（资料图） 10、木薯 毒物：氰化物 有毒部位：木薯 虽然在美国并不常见，但灌木状的木薯广泛分布在加勒比海和南美洲。在用木薯作食材的时候，将其做成甜苦皆可。它的味道和气味都取决 生氰化物的量，这种物质是有剧毒的。大多数愿意吃木薯的人喜欢其苦味，因为这种味道能够驱赶昆虫甚至动物。如果吃木薯前的准备工作没有做好，很可能吃完就一命呜呼了。因为富含 氰化物，木薯的毒性可能导致神经麻痹疾病，也会引起永久性瘫痪。 小贴士：木薯根的成分与面粉相似，提取出来之后可以制作木薯粉。木薯叶包含氰化物，但如果将其捣碎与面粉和在一起在荫头里放五个小时，氰化物就会分解。 摘自新华网 来源： 凤凰网健康综合

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找家的女孩(1)

热度 3 zlhua 2011-2-3 21:50

不知道为什么,当大学第一次学习心理学时,我就爱上了它,现在我明白了,因为自己发现,这是调整自己心态,可以让自己真正乐观,坚强,向上起来的有力工具.当然有段时间,我又有点对心理学抱以怀疑的态度,不过这并不影响我对它的兴趣,特别是前段时间听了两次有关心理学的讲座,一位是中国公安大学的心理学教授,她认为很多成年人问题的根结在童年,而非是现在.另一位是前面提到的王洁琼老师,她同样认为,成年人的心理障碍大多源于童年时期,虽然生理年龄在不断增长,但心灵的创伤却留在那里(她称为身体记忆),成为成年人的心理隐患,从而形成影响成年后工作,学习,生活的各种心理障碍.她认为利用催眠可以治疗成人遗留在童年时的创伤,在对心理治疗师的充分信任下,在非常放松的环境下利用潜意识寻找心灵创伤点,然后在其帮助下进行精神分析,寻找一个合理的解释系统,以根治成人的一些心理障碍...我觉得她们的观点有一些道理... 今年是新年的第一天,心情很压抑,为了摆脱郁闷,我刻意地提醒自己要坚强,要乐观,但道行还是不够,最后就变成了现在的样子,思维漂浮,几乎很难有效率地学习和思考,几乎不能写作,与家人交流感觉存在严重障碍,没有归属感,很想离家出走... 郁闷之间,突然想起昨晚看的春晚,决定采取一种新的自我救治方式,开通微博,记录下平日生活中的情绪体验,分析自己情绪变化的原因,直面真实的自己,但运气不好,微博刚开通就因IP的问题登录不上,很是郁闷,不过还好,想起了科学网(不知道咋的,每次上科学网就感觉找到了家,奇怪!!!)打算利用这个平台写一个回忆录,通过回忆的方式进行自省,找回真实自己,真正悦纳自己,让情绪问题不再如此困扰自己...不知道是否有效,试试再说:) 好,现在开始... 狗狗是个女孩,估计为了好带,所以长辈们取了这个名字... 狗狗儿时对自己的最早记忆 1.坐在奶奶家的门坎上用手羞羞同家的弟弟"羞羞,男娃儿穿花衣服"...其实,在这句话的背后还隐藏着狗狗的心声:"那件花衣服是我的,为什么不给我穿,要给弟弟穿呢?" 2.天下着雨,答答(爷爷)去赶场,狗狗也很想去,但被奶奶拦住,抱了回来...当时,狗狗很伤心 3.狗狗一觉睡醒,发现家里一个人也没有,大门上挂着锁,怎么叫爷爷奶奶都没有回应,狗狗很生气,为了表示自己的愤怒,打算把屎拉在席子的正中央,表示抗议,虽然这样做的后果是可想而知的,但是好在,从此之后,大人们几乎再不锁狗狗单独在家了(感觉有点是梦中的事情,有点记不清楚了)... 4.狗狗不小心掉进了冬水田,水好冷,狗狗的身体不断向下陷,狗狗很害怕,拼命叫奶奶,眼看手都抓不住田坎时,奶奶赶到了,拉起了狗狗,狗狗踏着身上滑落的泥浆哭着被奶奶牵了回家... 5.爷爷教狗狗写大字,爷爷的手很抖,(狗狗以为这是大概写大字必须的吧,不过现在知道不是的), 6.爷爷(也可能是奶奶,记不清楚了)告诉狗狗,钱财乃身外之物,生不带来死不带去...天底下只有一样东西是别人偷不走也抢不走的,那就是知识... 狗狗最初的美食是皮蛋,最喜欢学着城里来的姐姐把皮蛋剥成圈圈吃,当然,还有一样东西,就是路上,山坡上随处可见的红艳欲滴的蛇泡,但狗狗不敢吃,因为听大人说它是被蛇爬过的,有毒... 狗狗最初对妈妈和姐姐的记忆是,站在奶奶身后,看着漂亮,整洁的妈妈和姐姐,心想,这就是我的妈妈么?还有姐姐,都好漂亮...当得知那个漂亮姐姐就是自己的亲姐姐时,狗狗有点莫名的愤怒(可能是有点嫉妒,同是亲姐妹,为什么姐姐就能和妈妈在一起),打算召集全院的小伙伴用树枝来"招待"这位远道而来的漂亮姐姐,但很快,狗狗就忘记了愤怒这件事情,开始主动牵着姐姐的手带姐姐去玩(可能狗狗觉得有个这样漂亮的姐姐也是件不错的事情),特别是当妈妈给狗狗围上漂亮的金丝红线黑底的围巾,准备一起赶车回城时,狗狗感觉到从未有过的幸福,觉得妈妈好爱自己...不过,根据后来姐姐的回忆,说狗狗当时好脏,鼻涕几乎附满了整个脸庞,还不停的用袖子搽鼻涕,而且躲在奶奶的背后不肯出来,直到妈妈拿糖给狗狗吃... 狗狗最初对爸爸的记忆是,爸爸爱姐姐,不爱狗狗,因为爸爸只带姐姐骑自行车逛街,不带狗狗.(根据爸爸后来回忆,那好象是当时县城里的第一辆自行车)当狗狗看着爸爸和姐姐下车,要求爸爸也带自己去时,爸爸连看都不看一眼狗狗,直接就说自己累了,不骑了...后来,根据妈妈的解释,狗狗才知道爸爸为什么不喜欢自己的原因,因为爸爸想要一个男孩,但遗憾的是却生了个女孩,而且长得也不漂亮,还很淘...本来打算再生一个,但狗狗妈因为工作却主动去做了结扎手术,后来又在老人的建议下打算将狗狗送到乡下换个男孩,但那孩子又命短,在一次外乡人投毒事件中意外死亡,所以,没有换成,只得又把狗狗接了回来... 这个狗狗不是别人,就是我,一个因童年的不愉快经历而一直缺乏归属感的女孩,可能正是儿时这些不愉快的经历,让我的心理年龄一直停留在3-7岁,但可能从小跟老人呆在一起的缘故,很多时候又特别能理解40,50岁的人...很多时候,当我因为家人的责难,感觉到无助,郁闷时,总会想起小时候的事情...

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陕北美食

Shifq 2011-1-23 16:47

小米凉粉： 府谷有名的小吃。小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。 油糕 ： 陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北， 延安 人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品 。 豆面 ： 府谷的豆面薄如纸，似银丝，光滑透亮，深受人们喜爱。农民操办红、白喜事，招待客人，常把豆面视为优质白面。豆面中放上粘合剂——蒿籽，用水和起来，把它擀成比面案大一点儿的薄皮，几经折叠，一双灵巧的手再把它切成二三尺长的细条，长长的豆面便做成了。目睹这一高超的手工制品，谁都会食欲大增，交口称赞。每逢盛事，或亲朋相聚，或宾客临门，农民总要欢欢喜喜地让他们吃一顿极为稀罕的油糕、豆面饭。吃油糕、豆面的时候，先把豆面煮熟盛在碗中，舀进肉臊子或土豆菜汤，再把油糕放到盘中。一边吃热气腾腾的豆面，一边吃香脆可口、皮脆里软的油炸糕。饭毕，还觉得口边留有余香。制作豆面的豌豆，是一种高植物蛋白食品，其蛋白质含量高达37~40%，相当于等量的大黄鱼、瘦猪肉、牛肉、鸡蛋所含蛋白质的两倍多。豌豆蛋白有其独到之外：富含人体不能合成的八种必须氨基酸，不含胆固醇。因含有皂草甙，能降低血液中胆固醇含量。对于患高血压、动脉硬化、冠心病和心脏病的人，豆面是一种疗效食品。对患神经衰弱和体质虚弱的人民，食用豆面也大有益处。 山药丸子：又名：洋芋擦擦 是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花、油调和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一种是将冷却后的象炒米饭一样回锅炒炒再吃。吃擦擦的时候，如果能再来一碗陕北的“钱钱饭“，那干的稀的就都吃了。但有一点切记，尽管好吃，一次也不能吃的太多，因为洋芋过量是要闹人的（闹在陕北方言里也是毒的意 思）。 莜麦： 俗称“油麦” 、“裸燕麦”，莜麦面所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 莜面的做法很多，比如：炒莜面、蒸莜面、汤莜面、凉拌莜面、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面炸糕……莜面本无味，关键是辅料和沾料（黄油、酸盐汤、臊子……）。1莜麦面条 2，莜麦栲栳 3，莜麦搓鱼鱼 4，莜麦面包 5，莜麦花卷 6，莜麦饼 7，莜 麦疙瘩汤 碗托： 将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。 猪灌肠： 猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。 特点：软硬兼具，清淡适口。 猪黑肉烩菜 　　 用猪黑肉（瘦肉）、土豆、粉条、白菜（或圆白菜）炖制而成。如果你吃过东北的大烩菜，并认为它吃起来 “ 还行 ” ，那说明你曾经有幸吃到了炖菜中的精品。但是，如果你吃了府谷的猪黑肉烩菜，方知什么是炖菜中的极品。在当地，此菜是人们最基本的主食，制作中要讲究调料、汤水的适量，火候的适度，才能达到不肥不腻、味道甘醇的境界。 酸饭 　　 相传酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美 容，妙不可言。 卷尔（方言）： 1、猪肉皮洗净，用刀把肉皮背后的油刮刮，放进水里焯10分钟；2、捞出来，放在温水里继续刮油，尽可能地刮干净；3、切成小块，倒水在锅里面，大火烧开，小火炖，放入香片、大料一起40炖分钟；4、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，变成皮冻；5、切成小块，弄点生抽、醋、蒜末的沾料，沾着吃，味道不错。 猪肉烩酸菜 跟烩菜差不多，府谷的农民吃一个冬天不腻的好吃的。只不过菜是腌制在缸里的酸白菜，猪肉是腌制在缸子里的烧猪肉。酸白菜和烧猪肉放在缸子里，把缸子放在窑洞里，放一年都不变质，吃起来还是老味道。 榆林豆腐： 府谷人家常便饭吃的豆腐跟大家在外吃的豆腐不是一回事。不要看都是黄豆加工的。榆林豆腐在成形的过程中不用盐卤更不用石膏卤……这些卤水都离不开“钙”，而且这些钙不是离子钙，人不好吸收，还有沉积。 府谷人吃的豆腐都是用冬天腌制酸菜的酸盐汤、吃酸米饭的酸浆点制而成的（这些酸浆、酸汤根据化学知识，含盐不多，有也都是可溶性的盐，人体可以很好的吸收），这样做豆腐速度很慢，但是一旦出锅，豆腐弹性十足，酸甜酸甜，可口极了。康熙曾经在府谷停留，给文庙留下了“万世师表”，给菠菜烩豆腐留下了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹉”！

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咱也是拍客（2）：2010美食篇

热度 2 jianxu 2011-1-1 14:15

苏黎世湖边的烤香肠，路过时香气扑鼻，很有诱惑力。 2010 年 7 月 4 日。 欧洲名菜西班牙海鲜饭，就是米粒太硬。 2010 年 7 月 15 日拍于意大利 LAM-14 宴会。 烧烤（ BaBiQ ）待用的大鱼，品种不详。 2010 年 7 月 15 日拍于意大利 LAM-14 宴会。 五花八门的比萨饼自助餐。 2010 年 7 月 15 日拍于意大利 LAM-14 宴会。 丰富多彩的意大利冰激凌。 2010 年 8 月 30 日拍于米兰。

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自制糖烤栗子

babyann519 2010-11-8 05:53

这段时间超市的栗子打半价，两块多一斤，于是买了一些回来。开始的时候打算做栗子烧鸡，于是将栗子煮熟了剥出来，结果由于太软，剥出来都成栗子泥了，宣告失败。后来在网上查到可以用烤箱烤栗子，于是今天尝试了一下。结果很成功，都是少爷的杰作 ~~ 步骤很简单，具体如下： 1 ，栗子洗净，用刀在上面划一刀。我们用的是菜刀，很艰辛，用力过度就两半了，用力小了又切不动，把我折磨坏了。据说有专用的工具，下次要去搞一个了。 2 ，将划了一刀的栗子放入托盘中，并均的涂抹上一层食用油，然后让入烤箱。 3 ，设置烤箱温度 220 度，上下烤模式，烤至 10 分钟，使栗子全部炸开 ^_^ 4 ，取出栗子，在事先熬制好的糖水中蘸一下，再放入烤箱。 4 ，设置温度 180 度，再烤 10 分钟，即可享受美味糖烤栗子了。

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现在的小男生真是了不起！

babyann519 2010-10-9 06:06

刚刚饱餐一顿，倍感幸福！ 今天晚餐很丰盛，虽然只有3个人，一共享用了4个菜，川味香辣虾，肉末茄子，青椒肉丝，还有炒猪肝。所有这些均出自一个小男生之手我们组新来的小师弟：） 以前zico在的时候他是我家厨房重地绝对的权威，一号大厨。他有几道拿手好菜：青椒毛肚，酸菜鱼，西红柿牛腩，张氏糖醋里脊，zz醋熘白菜等等。以前腊肉炒葱也是一道拿手菜，后来遭到投诉就停止制作了。就在前几天，他回国了，本以为美好的生活结束了，没想到来了更厉害的！ 潜能是这样激发出来的：zico走后，主厨一职空缺了，于是我打算主动申请担任此要职，没想到遭到小师弟质疑，说要比试比试以分高下。不是吹牛我的厨艺也是相当可以的，虽然款式少了一些，但都称得上是精品！于是应战。其实我们这么认真争夺主厨一职最终的目的是为了逃避繁重的洗碗的工作。我已担任此职务两年，深知其中的味道。 计划今天小师弟先来，后天是我，（明天学联聚餐），没想到这一道川味香辣虾就把我给镇住了，不得不感叹现在的小男生真是了不得啊~~ 没有口福，可以饱饱眼福^_^ 里面除了虾以外，还有炸土豆条，洋葱，大葱，都很好吃，很像在成都餐馆里的味道呢。 肉末茄子，味道很好 青椒肉丝，与众不同~~

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宝岛环视（二十九）——美食

jlxt33 2010-9-24 14:56

在台湾的一大享受就是美食了，对于爱吃人来说尤具吸引力。 美味又美容的美食当属水果，这些热带水果真的又甜又多汁。 在高雄50新台币买了3个那么大的芒果，足有五六斤重，一只芒果作为一桌客人的餐后果绰绰有余了；还有那软糯的释迦，第一次品尝真是美味啊；还有美容无敌的黄金果，营养丰富，指标记不住；当时的莲雾有点生，没有想象的甜美；还有白苦瓜汁，当做果汁引用，清热解毒；芒果冰在炎炎夏日真是爽极了 旅游中最担心的就是团餐了，经常饱受诟病。不过这次台湾之行却没有被团餐所累，除了第一个晚餐感觉稍微有些咸之外，其他的都很好。 每餐都会有鱼或虾，还品尝了鲨鱼肉之类的新鲜东东。特别要记录的是日月潭边的晚餐，有山珍野味，没来得及拍照就下肚了；还有一餐独具台湾特色的晚餐是品尝牛肉面，这可是世界运动会开幕式上的台湾代表之一啊。 这大牛牛肉面真是牛啊！您看那么多名人到此就餐，就知道有多牛了吧。 最牛的当然是这有四大块牛肉的牛肉面了！ 还有这20多种小菜也是美味啊。 最关键的是好吃不贵保证吃饱，每碗80新台币（相当于不到20元人民币），加面加汤加小菜免费，您有吃不饱的道理吗？ 在台湾不能不去的就是夜市，美食琳琅满目，可惜啊，我们吃饱了，几乎没吃什么东西，纯粹参观。 一走进台北的士林夜市就是这位纯朴笑容的玻璃艺人。 里面就是眼花缭乱的小吃摊档了。 这蚵仔煎可是最正宗的台湾小吃了，在广汕高速服务区的台湾美食曾经品尝过，的确美味。 还有许多诱人的美食等着您！ 大饼包小饼的内涵没弄明白，还有这浪漫的冰凉甜品柠檬爱玉冰，原材料到底是什么呢，反正没问明白。 牛肉干也是必带的手信之一，受托买所谓的牛肉纸，薄似纸的牛肉干，这位档主还有点羞涩呢。 既是夜市除了小吃自然还有其他商品和娱乐，比如这对老夫妻的小书摊，各类型的书都有，包括20年前的书都可以找到，比如卖衣服的、各类游戏机、套圈、扎气球等等。 另外台北的西门町也是很好的夜晚消遣的地方，美食娱乐一样俱全；还有高雄的六合夜市也是著名的夜市之一，小吃也是一流，可惜没品位到。

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我心中的美食-炒土豆丝

ldh 2010-8-12 11:02

我炒土豆丝的作法与饭店里传统的炒土豆丝的作法不一样。传统炒土豆丝的作法就是把土豆切成丝放在清水或加食醋的水中泡一下，然后爆炒。如加白糖，醋，盐和味精可以炒成醋溜土豆丝。若加青辣椒丝，蒜瓣粒，盐和味精可以炒成青椒土豆丝。传统的作法要求切土豆丝的刀功要好！而且加一些佐料（例如味精就尽量少吃或不吃）。 我的作法很简单，就是将鲜土豆去皮切成丝备用。土豆丝的大小视每个人刀功而定，并不一定要求刀功要好。然后将适量的花生油到入炒锅加热到油开始冒烟后，将土豆丝和适量的盐放入锅中爆炒，爆炒一会儿后，再小火慢炒，直到土豆丝发软，看起来有点象土豆泥就可以起锅了。这样炒出的土豆丝味道鲜美，而且不使用什么佐料（只用盐）。我全家及学生都爱吃。 注意：炒土豆丝的油不能倒得太多。如发现油有点多，在你炒的过程中，你可以将多余的油倒出而留下一点点。 另外炒锅尽量使用不粘锅。若没有不粘锅，可使用铁锅。你可以用一个小方法使铁锅变成不粘锅。例如将肥肉放入洗净的铁锅加热或煎炸，直到肥肉的油都冒出来，然后把所有油倒去洗净，这样的锅就可以变成不粘锅了。

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延边游记（三）——美食

boxcar 2010-8-10 22:08

这次去延边，除了观赏美景，还品尝了地道的延边美食，更感受了延边的朝鲜族同胞们喝酒时的豪爽。 到延吉市那天早上，虽然时间已是5月底，由于头天晚上下过雨，我们走出火车的时候仍有彻骨的寒意。住下后不久，我们就被邀请出去吃早餐了。在我们步入餐厅的时候，闻到的是浓烈的一阵酱汤的味道。的确，这天的早餐主要吃的就是米饭、酱汤和各色朝鲜族泡菜。这些绝对是相当地道、相当有特色的延边朝鲜族食品。某位穿着T恤衫下火车的老师，饭前曾张罗着要上街买件夹克穿的，此刻一碗热乎乎的酱汤下肚，寒意尽消，遂放弃了买件衣服作纪念品的打算。（不好意思，那天只顾吃了，没拍照片） 当天中午吃了非常地道的延边冷面。印象最深刻的是每张桌子上都备有一把大剪刀，开始不知道是干什么用的，后来才知道原来冷面很长、很筋道，非常有韧性，如果牙不好，可能不容易咬断，所以店家专门给预备了剪冷面用的剪子，想得可真周到！ 次日去边境地区游览，午饭是在从防川回珲春的路上路过的敬信乡（这就是当年吴大澂据理力争争回的地方）的一家饭店吃的。这家饭店最有特点的地方就是根本没有一般饭店里拿给顾客看的菜谱。因为这里一年四季给顾客做的菜大不相同，给餐桌上什么，完全取决于地里现在产什么和店里有什么。这天的午餐其实比较简单，有炖鱼、鱼籽炒辣椒、炒木耳、炒土鸡蛋（笨鸡蛋）、咸鸭蛋、土豆、玉米、茄子、紫菜饭卷等。这些食物的味道都很好，印象最深刻的是久违了的土鸡蛋和刚煮好还热呼呼的咸鸭蛋。吃饭的时候，正常大家是要按照朝鲜族的习惯盘腿坐在炕上吃的，不过考虑到很多游客不习惯盘腿，所以也给预备了小板凳。饭后，我们在饭店的院子里转了转，看到鱼塘、菜地、满园的散养鸡，也看到了正在装箱的咸鸭蛋。原来，这个村子的后边的有一些泡子，那里养了几万只鸭子，这些鸭子产下的蛋被腌制好以后，除了店里做菜待客外，被装箱卖出。由于刚刚品尝了这种咸鸭蛋的美味，所以我们一行人纷纷掏钱买下了成箱的咸鸭蛋（每箱50枚）。 当天晚上，张教授又在一家餐厅为我们设宴践行，邀请我们继续延边美食。这次我们品尝了带皮狗肉、狗肉火锅、米肠、水豆腐和打糕等食物。那软软的带皮狗肉是蘸着特制的狗酱吃的，虽然这种吃法我以前曾经在哈尔滨和吉林的朝鲜风味餐厅中都品尝过，但延边的这一次，味道似乎更显独到。火锅的滚汤在不断下入狗肉和各种菜蔬后，味道异常的鲜美，几口热气腾腾的狗肉火锅汤汁下肚，刚刚急匆匆地喝下的白酒（当地的豪爽喝法）的酒意居然得到了消解。这里的米肠也和此前我在哈尔滨的金博士民族餐厅吃到的那种类似东北血肠的米肠有所不同，不仅块头更大，而且糯米更多，油性也更大些。延边的水豆腐非常嫩，拌上辣酱后也非常好吃。 写这几篇游记，便是要记述一下这次难忘的延边之行，说说延边的风土人情，靓景美食，顺便答谢盛情邀请和款待我们的张教授。

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妞妞美食（1）-天门美食香 任客们来尝

热度 2 huaiweisun 2010-7-8 19:33

天门美食香 任客们来尝 今天妞妞刚好看到一个博友发的天门美食的帖子。帖子上的张张诱人的美食图片吸引了妞妞的眼球。因此，借我的博客之地，对天门美食进行一个总结和转载（转载的地址在图片上看的到~，原文中有很多的美食图片，不过我对这个进行了编辑，只取了在天门较常见且被认为是特色的一部分）。 天门人杰地灵，在湖北有这么一说：奸黄陂，狡孝感，又奸又狡是汉川，十个汉川佬，赶不到一个天门苕。这实在是褒奖之辞，意思是天门人非常聪明。不过天门人岂止是聪明，而且能干、勤奋、善良、刻苦，真是一方水土养一方人！一方人创造一方文化，天门的文化中就包括了饮食文化。 我给这个博文取得题目也包含了天门的方言，客们义为客人们，经常在举办酒席等时，天门人会说上一句话客们，开始qi吧！ 冲担锅盔。 又称芝麻戈奎。据说由于古天门外出谋生者众多，因此将锅盔传到了其他地方，并作 了其他变化，如夹肉夹菜等。但是天门人直到今天仍喜欢这种只沾少许蒜苗和大量芝麻的原始锅盔。 如果是刚出炉的，咬一口，满鼻子满嘴是小麦面的香。如果 冷了，放在自家炉灶上烤烤即可，或切成条状用油煎，则香脆无比。在外地居住或工作的天门人回乡探亲后，常在返回之前买上十来个锅盔带走，其思乡之 情可见一斑！过这个师傅做的外形还不太好看，现在都演变成瘦长型的冲担锅盔了，长度增宽度 减了。 猪油锅盔 ，顾名思义，锅盔里刷猪油、放有大蒜苗，有咸味，烘的热乎乎的时候吃，真是香啊。 猪 油戈奎是天门第二大受欢迎的戈奎，不同的是前者在火炉 内烤熟，后者用平底锅油煎。内夹猪油和蒜苗，外沾芝麻，底下淋油， 还是一个字，香！ 黄潭米粉 ，汤为糊状、粉细而软，味美，配根油条十分经典。发源地为天门黄潭镇。 黄潭米粉+油条。关键不在油条，而在这世上绝无仅有的米粉。这道小吃成本稍高，因为米粉入碗后要撒入几根油炸过的鳝丝，以鳝丝之脆对比米粉之 软；其制作也稍麻烦一点，因为其汤是用生粉特制的糊；对白案师傅的要求也较高，因为米粉用筷子挑起时不能断，又须是入口就化 我都没有信心介绍了，因为只有亲口吃了，你才知道那些大名 鼎鼎的桂林米粉之类，是忽悠城里人的。 煎豆饼。 豆饼。用泡好的黄豆和少量绿豆混和磨成浆，再将大火烧热铁锅，以勺将浆舀入锅中，一勺浆摊一张皮。搭一张大竹席，将一张张的豆皮撒开摊 凉，待冷却后撒入盐少许、切碎的蒜苗一把。一张张包成长方形。待吃时摆入平底锅内，用油煎成。锅是很油的，煎出来的两面都很黄。但是豆 皮很薄，看得到里面 的馅，我觉得这个超级好吃。 想起豆饼，就想起天门人的勤劳、朴实。 煮包子 。估计很多地方吃不到这个东西的，这个个头很大，每一个都带着上面一层，下面一层的皮，天门煮包子以藕丁或萝卜丝为主馅，掺入即剁即 拌 的新鲜辣椒丁，用油水煎煮至两面焦黄，吃着又香又甜又辣，爽口极了。天门煮包子大气，嘴巴再大的男人，没有三四口吃不完。 如今其他各地的煎包多以肉为馅， 一口即吞，又小又贵又腻味，不可同日而语也。 红糖顶糕 。也名黑糖糯米蒸糕。自己家老一辈的人都会做这个，上面点的红糖很好看，一块一块的糯米糕，香喷喷的。 经常隔壁三家做这个，大家都闻得到，所以大家 都有的吃。 天门三蒸 。湖北名菜天门三蒸，也称沔阳三蒸，据专家根据天门境内出土的大量文物及文献考证，天门三蒸始于东汉，流传2000多年了。个人认为以天门特色小吃锅盔切 块垫低最香，这个也是家里餐桌上的常客。 这些菜可能有些女生会觉得很油腻，但是看到后就知道了，像 那种粉蒸出来的一般都不会太油腻，蒸肉么那些肥肉也不会腻，保证绝对好吃！ 天门泡蒸鳝鱼 。源自天门干一镇。鳝鱼、泥鳅、黄骨、才鱼都是本地盛产的无鳞鱼类，常用来红烧，爆炒。 天门滑鱼 。曾登载《楚天都市报》，风靡一时，宴请宾客必备的菜式，保持了鱼肉的鲜美。在武汉各酒店曾以绝对性上桌率压倒毛爷爷钟爱的武昌鱼的 就是 它。天门百姓家基本都会做的经典！ 麻饼。 自己看图片就知道了，趁热的吃最好。 芝麻要满，饼很硬，吃到你的牙齿嘣嘣锵锵。经常在家过年的时候，才 有这些稀有之物出现，吃在嘴里，回味无穷。 麻叶子 。 是天门的一种传统甜食，用麦芽糖和炒米混合在一起制作而成的，是和孝感麻糖 非常类似的食品，但不同于孝感麻糖，它没有华丽的外 衣，是个粗糟的，不起眼的，规格不一，形状各异的，但不失口味极好的零 食。 慈菇 。本草纲目有记载。天门人春节前准备 年货都会卤慈菇。咬一口，粉粉的而略带苦味，就是这苦味成就了慈菇的与众不同。 芋环 。在天门独张港镇一带才有，真正是特 产中的特产。芋环长在土里，须用小铲仔细挖出、洗净。因其产量少，又比小指还小，当地多是自家吃或作为珍稀 礼 物送给亲戚。上次有朋友专程来买它，结果在收尾的菜场买到了。 黄花菜 。在天门，大家都知道鲫鱼煮黄花菜 是是非常有效的催奶的土方。不论家庭贫富，家人都会在女人生小孩后端上一碗热腾腾的鲫鱼煮黄花菜。 义河蚶 。是天门颇具传奇色彩的独有的水产 品，它有两枚坚硬扁长的贝壳，合拢时如一柄短剑。肉呈奶黄色，用以氽汤，鲜美可口，是天门著名的 筵 席用菜。义河是陆羽称羡的西江(天门河)的一段，水质特好，两岸林木葱笼，景色秀美，清澈见影。生活在此段的蚶子称义河蚶，其它河中均难见到它的身影， 即使在义河段的上下游，也没有义河蚶生存。这里的蚶子具有金黄和墨绿的外壳，晶莹璀灿。

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幸福工房

linxianglei 2010-5-14 14:47

伴当和文文同学在北大西门发现了一家店，幸福工房，副标题老公的豆花老婆的面。路过了好几次，都没进去，有一天，一对女生也走过，然后回头看了一眼，道：幸福二房哦。伴当与文文同学登时瞠目结舌，伴当不禁感叹，靠，当代的女生啊！ 美食的诱惑是无可抵挡的，伴当和文文同学终于踏进了这家小店。小店就像一个婉约的江南女子，氛围好不娴静。看墙上的介绍，来自台湾的老公和来自滇池的老婆，为了美食，辞去各自的工作，开了这样一家小店。难怪说话有浓浓的台湾味。味道还真是不错，伴当和文文同学相当满意。 伴当我神思飞扬，由此想到了司马相如和卓文君的故事，文君当垆，相如涤器。 开这样一家小店，真不负幸福工房四字。

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远别

linxianglei 2010-5-14 14:16

黯然销魂者，唯别而已矣！江淹在《别赋》中如是说。 话说文文同学与伴当即将远别，二人强打精神，到园子里散心，我们达成共识一定不落俗套，在离别时伤心落泪不是俺们的作风。活音未落，只听得面座椅上的一对情侣嘤嘤哭泣之声传来。 女：你要每隔一小时，不，每隔10分钟发短信一次！男：我会给你打电话！此处省去约数十字。后来，哭声渐大，女的哭的差点断了气，伴当和文文同学听得于心不忍。文文同学性急，作势要去劝他们，被伴当及时拦下。文文同学自语道知道我们要去多远么，一个天南一个海北......。眼神中不觉哀怨。 当时是也，伴当我要到塞外，文文同学被其导师派往彩云之南，在我国广袤的土地上，一个驰骋往北，一个飞向西南。 话分两头，当文文同学搭乘中国南方航空的客机飞往彩云之南时，顷刻之间伴当便奔向了塞外，目睹了浩瀚无垠的草原，耳边回响着席慕容的诗 请为我唱一首出塞曲 　　用那遗忘了的古老言语 　　请用美丽的颤音轻轻呼唤 　　我心中的大好河山 　　那只有长城外才有的景象 　　谁说出塞曲的调子太悲凉 　　如果你不爱听 　　那是因为 　　歌中没有你的渴望 　　而我们总是要一唱再唱 　　像那草原千里闪著金光 　　像那风沙呼啸过大漠 　　像那黄河岸 阴山旁 　　英雄骑马壮 　　骑马荣归故乡 是日晚，坚强的伴当与文文同学再也抵挡不住相思之苦，只能凭借中国移动的无线电波互诉离别之情，孰料我国宽广的草原看去平坦，其中有无数小地形，我所处之地信号微弱，转遍屋内角角落落，只有一处有信号，还需将手机高高举起才行，实是不能移动，给文文同学和伴当制造了无数的麻烦。 当时伴当在领略了大草原的雄浑与瑰丽之余，也颇吃了不少苦，当地打出的井水浑浊富有杂质，味道实在不堪品尝，当时伴当有兄弟三人同在，于是商量道，不如我们去买纯净水吧。可是草原茫茫，哪里有卖的呢？打听之下得知在此处不远，有一煤矿，矿上有一小店云云。虽天色已晚，兄弟三人还是当机立断，即刻出发。夜黑风高，为避免迷途，我们打算沿着电线杆铺设的方向前进，因为据说这电线是从矿上而来。我们哥儿仨翻山越岭，跋山涉水，终于到了煤矿，如愿以偿得买到了一箱纯净水。而后，打着一样家用电器手电筒，轮流着，每个人扛三根电线杆的距离，像玄奘师徒一样终于取得真经而返。事后电话中跟文文同学诉苦，文文同学得意洋洋地说你猜我吃的什么？饵块哦！米线好好吃哦！有了美食做伴，文文同学已经全然忘记了伴当的存在了。 文文同学完全被昆明的美食迷得忘记东西南北，差点误了做实验，也差点没忘了伴当。有一天打来电话，一上来惊呼知道吗？！今天碰到一件奇事嗳！我买来西红柿洗了洗正吃呢，这里的老乡看了很惊讶，说你太厉害了，敢生吃西红柿！我才知道这里西红柿一般是不会生吃的。听得伴当我也啧啧称奇，想到祖国的万里山川，广袤国土，真是十里不同风，五里不同俗，彼时我还在草原上一手拿刀，一手握着一只羊腿猛吃呢。 后来伴当我先回北京，去机场接文文同学，只见文文同学与一位美女亲密无间的推着行李车走出来。伴当见文文同学风尘仆仆，赶忙上前迎接，充满爱怜的话刚吐出半句，文文同学，我好想......。美女嫣然一笑说道你好，此时露出了她矫正牙齿的牙套，伴当这一惊吓不小，登时忘了要说什么话。文文同学介绍说这位美女是去南航面试空姐的，我们同一班飞机。 走开以后，文文同学瞪我一眼道看到美女就魂不守舍了么！伴当说我被她的牙套吓了一跳！再补上一句文文你瘦了！ 文文同学用眼光一瞥，嘴角一扬，表示了她饱含深情的回答。

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只有人才吃抽象的东西

周可真 2010-4-7 22:38

哲学视野中的美食：寓食抽象美食于食具体美食之中 小宝宝讲了一个小笑话: 某哲学家与其妹妹相聚在同一桌上吃饭, 饭桌上有一只鸭子, 哲学家就对其妹妹说:桌上其实有两只鸭子, 一只是具体的鸭子, 一只是抽象的鸭子, 其妹妹听后, 就对他说:你吃那只抽象的鸭子, 我呢就吃这只具体的鸭子 在哲学家看来，这个小笑话中的哲学家与其妹妹的关系相当于如下所述人与动物的关系： 具体鸭子是人和某些动物（例如老虎）都吃的，但动物只是自在地吃某个具体鸭子，它并不知道它自己究竟吃的是什么，人却不仅是吃某个具体鸭子，他（她）还知道自己所吃的是鸭而不是鸡或其它，而且当别人问起他（她）吃什么的时候，他（她）一定会说并且也只能说他（她）吃的是鸭子。他（她）所说的鸭子，就不是一个具体鸭子，而是一个抽象鸭子，即由鸭子这个概念所反映的为一切具体鸭子所具有的共性，即所有这些鸭子的本质属性。从这个意义上说，人吃的鸭子是具体鸭子和抽象鸭子的统一体。换言之，人也只有人才不仅吃具体鸭子，同时也吃抽象鸭子。在吃鸭子这一点上，吃抽象鸭子是人之所以为人而区别于动物（例如老虎）的特点。 这是因为，只有人才带着鸭子概念来吃鸭子，他（她）是在鸭子概念指导下来从事吃鸭子活动的，当他（她）成功地吃掉鸭子时，这个结果本质上就是指导着其从事吃鸭子活动的鸭子概念的对象化，并且正是其鸭子概念对象化了，他（她）才得以在这个结果上确证自己吃了鸭子，从而获得吃鸭子的享受的。 任何一个人要享受到吃北京烤鸭的美食之乐，都必须带着北京烤鸭概念去品尝； 任何一个享受到吃北京烤鸭的美食之乐的人，其美食活动本质上是通过品尝桌上的北京烤鸭（具体鸭子）来消化其头脑中的北京烤鸭（抽象鸭子）。 寓食抽象美食于食具体美食之中，乃是美食家之美食活动之本质。

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深圳文化之饮食意义

windlight 2010-4-7 20:13

深圳文化之饮食意义 作者：windlight 时间：2005/08/28 内容： 关于文化的认识，深圳这种宽容的移民文化是比较容易体现出其多样性和活力的。刨除环境与经济的优势，文化积淀也决定了一个城市的归属感。 普通话肯定是深圳的基本语言形式，但形成自己独特的方言式的文化体系，比如现在遍布世界的温州帮，潮汕人，这些人很大程度上是语言的这种纽带来联系到一起，可以说乡音使他们更团结。即使作为普通话基础的北方语音在各个地方也是形成自己的特色，作为普通话最好的哈尔滨，也是有一种与众不同独特的味道，深圳现在是各个移民来的城市，但想进一步成为国际都市，一定要向外输送外派大量的人才与商品，这才能保证深圳的经济活力。在异国他乡，乡音是最动听的声音，他乡遇故知是深圳文化形成的标志之一。 语言姑且不论，饮食文化是深圳的缺失，深圳还缺少那些能让人放不下，牵肠挂肚的特色食品，这个特色食品不仅仅是土特产，而是类似上海蟹粉小笼包，北京小肠陈卤水串烧，西安羊肉泡馍，顺德双皮奶，湛江鸡炭烧生蚝等在家门口500米就能吃到地道的小吃，什么时候深圳能自创出这些品牌并走向世界，就如我们现在到处能吃到韩国烧烤、日本寿司、美式牛排、港式奶茶、印度咖喱等我们能到处吃到深圳美食，那么深圳的文化积淀就形成了，这个饮食的标示意义对于深圳文化应该是比较显著的。 福布斯曾有这么一个图片，就是生活中的一个场景，一些家具，一些服装，一些玩具，几个人，这里就包含了世界500强的很大一部分的代表产品。能够作为500强的企业他的产品一定是关系国计民生的，只有大众能买得起的东西，才能真正富可敌国。 饮食之中也是要形成这样的东西，其受众面广，才能广为传播，广为接受。 衣食住行，文化居中，深圳的饮食遍天下，就是深圳文化成熟之日。 深圳应该自觉挖掘推广这么一些饮食文化，以深圳之名，推深圳之美食。 ---------------------------------------------------------- 作者：尼老 时间：2005/08/29 内容： 赞同这个观点． 来源于重庆，但是在深圳与广东做法融合，发扬光大的向西村鸡煲有这么一点点雏形，据说杭州有一家鸡煲店就叫＂向西村＂呢 ---------------------------------------------------------- 作者：5201314sz 时间：2005/09/02 内容： 楼主对鹏城情之切，深感敬佩，言论也有其道理，饮食是肯定可以推动文化知名度的，但如果我们从另一个角度看：粤菜是要由广府、客家、潮州菜经长时间磨合组成，同样道理，广东老火靓汤要经过多少时间和物质的沉淀才能熬出浓郁的味道？一种文化能否持久和值得味品，其道理是否也象相声艺术一样，要经过铺垫和沉淀才有其独特的效果？一点浅见，请指教！img src=images/icon_smile_big.gif border=0 郑浩丹 ---------------------------------------------------------- 作者：windlight 时间：2005/09/03 内容： 民以食为天，饮食文化的形成肯定要时间的积淀，以及其品牌的形成。一所名校需要百年，一个饮食的品牌可能需要更久。但这种饮食文化的形成，除了民间的自发的市场经济选择，我还看不到计划经济能给其带来更大的发展可能。我所说的自觉发展深圳美食，也是一种期盼而已，并没有发现其可持续发展的商业模式。 如果说，这个饮食之指标相对于深圳文化形成的意义，我以为有几点： 一、口碑相传比不过第二符号系统的文学作品的广泛传播，如果能有一些广为人知的文学艺术作品包含深圳之饮食特色。相信其受众面将更为广泛。但这种作品很难以计划模式推广，即使是像我走深南路这种征文模式，也比较难走向全国和世界。 二、技术创新所发现行业发展的规律，有需求拉动型，和技术推动型。显然饮食是需求拉动型。如何发掘这些需求而不是创造需求，更是市场经济优于计划经济之所在。其有赖于深圳长大的人们成为走向世界各地工作学习的时候，深圳饮食才能走向世界。墙里开花墙外香，在深圳你还叫深圳美食，是没人入门的。这也是深圳美食想要快速发展的一个瓶颈。 三、有些事情是需要后知后觉得，如果给深圳文化发展目标定一个小的方向指标，我以为我的提法还是有其意义所在。比较难向前看，但向后看我们所走过的路还是可以。 四、作为深圳出去的人可以有这么一个意识，总有一天，深圳美食是可以作为自己谋生的手段，这个市场终究是可以形成的。大小和多少就是个人能力所在了。 五、即使作为后知后觉，和第二符号系统的文学作品也是需要大家手笔才能将其特色和味道写出和交流，这有赖于我们享受美食的水平与饮食业制作的 水平，这还是可以用自觉来要求的。期望我们都成为美食家，享受生活的每一刻。有挑剔的顾客，才有提供更好服务的可能。这是市场经济的精彩所在，这个自觉是可为的。

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美食梦想与实践--莜面（二）

kfysdszy 2010-4-6 16:14

我基本是个要么不做要做就雷厉风行的人，我从完全没有概念上哪买这些做典型的北方面食的工具到买回家就用了半天多一点的时间，所以对自己还是很满意的。接下来的过程像我喜欢的实验室试验，只是更简单但费劲一些。去年第一次寒流来的那个晚上12点我忽然想起我面包机里面发的面如果不赶快蒸馒头就浪费了，所以冒着寒冷使劲的揉面蒸馒头，凌晨两点完成，虽然硬度比较大，但是给我以后的成功打下了坚实的基础。遗憾的是可能冒着寒流揉面时太使劲又犯困，手腕韧带扭伤做了三次理疗还加感冒了一次，所以这次我揉面要特别小心。 工 具 竹子蒸笼 瑞典彩玉大理石面板（有角度的，创新哦）； 大大的面板； 长长的面筷 ； 擀面杖； 原料 武川莜面（荞面是大方的店主送的，不知道荞面能做什么美食，明珠暗投了呀）； 最好的调料和最佳搭配 自制桑葚酱，草莓酱，梅子酱 实践研究中 营养功效 糖尿病人的最佳食物 采购原则 越是高寒地区的莜面越好 宜送对象 有糖尿病或有高血压、高血脂等体征的亲友 好吃指数 三星半，找到最佳的调料后会升级 烹饪技巧 揉100-150下， 卷出来的小卷子最好靠在蒸笼的边上，不然可能会因为缺钙而光荣的倒下（小郁闷）； 小瑕疵 小卷子内部平滑度不够，每个卷子也长得不太像，不过连兵马俑都不一样呐，就不要太苛求自己了，再说了，手工的特点就是不一样，按照国际惯例，手工的东西都比机械生产的贵很多哦，呵呵 与麦面粉做的面食相比，这好像是一种有弹性的食物（材料），拿起来时会有一点颤巍巍的感觉。 也像兵马俑一样有一点东倒西歪，立场不稳，呵呵 背景音乐 山西或内蒙风格的器乐吧，曲目有待筛选 莜面鱼鱼 我好辛苦两手搓的比教学片中的更形似的鱼，煮了一阵以后，我高高兴兴的去捞鱼，可倒好，锅里除了屈指可数的几只小虾米，其余全变成了鱼汤。失败，大郁闷

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美食梦想与实践--莜面（一）

kfysdszy 2010-3-26 20:50

自从建设好了我的地球厨房，我就不时的收罗古今中外的食谱、调料以及光碟，因此我的厨房爆装了几乎所有的中餐调味料还有不少西餐调味料。其结果就是好多东西来不及用，常常得把坏掉的东西扔掉，真是罪过呀。可以分享的是我现在几乎再不用担心没有东西吃，到饭点来不及出去买东西，随便动动手现有的东西就能做出一顿不错的饭菜。 我对厨房的终极梦想是有一个像中药店那样大大的有很多抽屉并在里面装上各种食材的柜子，一个可以装下我收集来的各种乡土的、典雅的餐具的餐柜，以及可以放美食教学光碟和美食背景音乐的视听系统。哦，对了，当然要有一个大大的操作台，再理想一点就是还有一些不同的与烹调食物风格相配的厨房服装。 我知道自己比较笨且懒，不可能一下子马上做出古今中外的所有美食。安慰自己那就在有灵感的时候做有感觉的菜吧，关键在于理论上这些装备可以烹调出地球上所有食物，这让我很是满足。本来我不知道有莜面这种食品的，据说莜面很好吃而且是糖尿病人的健康食品，而我爸爸有Ⅱ型糖尿病。当然还得承认我是个馋虫，我最喜欢的旅游方式就是美食文化游，曾经想去法国，也计划过去加勒比海坐游轮。不好意思，真的有点以文化之名，行美食之实的嫌疑。 哦，对了，怎么还没说到莜面呐？可以网购武川莜面，据说武川就在阴山脚下，就是传说中那个但使龙城飞将在，不教胡马度阴山的阴山哦。有同志说越是高寒地区的莜面越是好，我也算是完美主义者吧，我希望能买到最好的莜面，因为美食一定来自最好的食材。可是网上也就只有这个武川莜面了，假设它是最好的吧。 网上搜到山西和内蒙莜面的做法示范，让我的入门变得有信心。还专门有介绍某莜面村的节目，我看了看貌似不难。可是，且慢，莜面可是用竹子做的蒸笼蒸出来的，所以我还需要买竹子做的蒸笼，还有大理石的石板，到哪里去买呐？也有同志说不用，但是为了做出最最正宗的莜面，我还是准备试试看能不能买到，对了，那个莜面村还有好多西北的歌，那吃莜面的背景音乐应该不是黄土高坡吧？不然一定会累得顾不上吃面了。 等待美食的滋味真是很难过的，不知道什么时候可以收到我网购的武川莜面

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过年的记忆（3）

jlxt33 2010-2-18 09:41

（三）美食 那些跟节日绑定的食品永远不会消失和滞销的，比如月饼、汤圆。过年的食品更是丰盛，各地区都是不同的，但一定都是最隆重的。尤其在用肉票、油票、购粮本的年代，过年的食品更是中心。 我一直觉得过年有一个多月，从腊月初八开始直到正月十五。 腊月初八要喝腊八粥，跟现在的八宝粥差不多，有大米、小米、黄米、红豆、花生豆、莲豆等，后来又加了桂圆、莲子等，熬好了，糯糯的，甜甜的，入心入肺的。 腊八还有件重要的事就是泡腊八蒜，用陈醋浸泡紫皮蒜，到正月吃饺子时做蘸料，蒜绿绿的，又不太辣，很是爽口。 腊月里还有个小年，就是二十三了，这天要打扫屋子，清扫干净了，还要吃麻糖或者叫糖瓜，很甜的饴糖类。曾问爸爸，为什么要吃糖瓜呢？为了粘住灶王爷的嘴，让他上天说好话言好事。哦好像明白了，可是明明是我们吃了嘛，粘的是自己的牙啊！管他呢，有好吃的当然开心了。晚上要放鞭炮送灶王爷上天汇报工作了，一周后，再接他回来，所以在灶王爷的地盘上要贴对联，曰：上天言好事，回宫降吉祥。 往后，就会抽空准备过年的食品了，比如生绿豆芽，用一个底部有漏水眼的缸，放入绿豆在温暖的的地方让它们慢慢发芽，再用大石头压住，每天要换水，这样的豆芽短短粗粗的，白白胖胖的，煞是可人，配点儿粉丝和鸡丝，用炝锅的油和醋拌起来，那美味没得说，尤其解腻。再比如在乡下还会自己做豆腐，又是磨又是煮的，那豆腐细嫩无比。 我最喜欢的是蒸面食，当然不只是蒸馒头、包子了。一定要制作金黄软糯的年糕，我们做的是用黄米面或包豆沙馅或卷红枣，蒸好后再用油炸，外脆里嫩。各地有不同的年糕类型，比如广州的甜甜的结实的煎了吃的年糕、江浙地区白白的炒了或煮了吃的糯米年糕纵使有千百种，内涵也是一样的，过年一定要吃年糕的，就为了那个好意头。 00 最吸引人的是蒸供仙，这是我根据发音和意义写的两个字。就是用白面捏成各式各样的形状，在正月里供奉神仙和祖先的食品。这真是艺术品，或曰面塑艺术。可以塑造出金鱼、兔子、佛手、莲花、寿桃，最令我震撼的是枣山盘龙，九条活灵活现的小龙叠在一起，组成一个边长一尺有余的三角形，在弯曲的地方均安放一颗红枣。蒸好后，用少量颜料稍加打扮，真是漂亮极了，当然供奉了神仙和祖先后，便由我等凡人和后人享用了。 最有年味的时候就是做各类肉食的时候，煮一大锅各类肉食，满屋飘香，真的感觉年很快就到啦，煮好之后，再分别做红烧肉、酱肘子等等。最有诱惑力和动手动力的当属做炸制食品了，我们会很积极地捏丸子，比赛谁捏的更圆，编麻花和茶食等等，比赛谁编的更整齐均匀。炸丸子、撒子、麻花、茶食出锅后我们就可以享用美味了，这时大人们都会比较宽容和放纵我们了。这些都准备好后，就会吊在屋外寒冷的地方，留待正月慢慢享用了。 最隆重和有意味的就是除夕包饺子了。这么多年了，不论在哪里，人多人少，这个都是不会少的。包饺子是真正的团圆，大家在一起，分工合作，有人摘韭菜、切韭菜，有人剁白菜，有人剁肉馅，有人剥葱剥蒜，有人和面拌好馅儿了，面也醒了，大家围在一起包饺子，有人擀皮有人包，边包边聊天，此时，饺子的意义在于团圆。我们还会在饺子中包一枚铜钱或者硬币，初一吃到这个饺子的人就是这一年最有福的人了，好像妈妈总想让我们吃到，给我们挑饺子，但印象中好像爸爸吃到的次数比较多哦。 大年夜隆重登场的是火锅，各式各样的火锅吃过后。我还是最爱木炭烧的铜火锅，在这样的锅中涮出来的羊肉和牛肉，或者青菜就是与众不同。而且火锅肚中的木炭烧得旺旺的、锅中的汤热烈地翻滚，偶尔掉下的灰烬，在水中滋滋作响，仿佛感受到那兴旺和红火。这种美味和感觉是任何电火锅无法比拟的。后来有了春晚，我们就是一边围着火锅涮羊肉，一边看春晚，不管怎样，每年的春晚都能突出一个词：热闹，足矣，配着火锅的热烈，再加上春晚的热闹，这个年一定火红。 （注：以上图片来源于网络，仅供欣赏，无任何商业用途，向制作者致谢！）

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【续】小巷中的云南味道——广州印象之四

jlxt33 2009-11-28 10:50

有朋自远方来，不亦乐乎！ 再次来到别具风格的云南味道。 先看下包间的名字吧，据说这跟汉武帝有关，不过没考证。 赶紧点菜、上菜吧 看看舞蹈上菜法！ 先上两道小菜，开胃 喜州树胡子拼树皮，都是树上的寄生物。 凉拌小木耳，真有木耳的味道！ 特色气锅鸡汤来了清澈鲜美滋补！ 再仔细研究一下过桥酸菜鱼的做法吧： 1.把烧热的鹅卵石放入调味好的酸菜底中； 2.趁着滋滋冒热气的高温，下鱼片； 3.再加两块鹅卵石，鱼片熟了，刚好鲜美。 当然为了11月份彝族的枯识节特别推出的砣砣肉是不能少的， 盛器为瓦片哦，保温兼炻器味。 有请主角隆重登场！碳烧松茸，野生松茸很珍奇哦。 这份貌似简单的老奶洋芋实则内容丰富啊，土豆泥中有酸菜、火腿等，完全有别于KFC中土豆泥 主食包谷粑粑，内含玉米粒的玉米面制作，健康香甜。 吃饱喝足了，体会一下这里的文化吧！ 前台摆设的各种特色物品和背景。 随处可见的历史和风土人情的照片 当然还有实物，看看这大鼓和茶叶、礼物，我选了一个小小的气锅。 当然不能少的是民族歌舞和伴随始终的歌舞音乐。

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小巷中的云南味道——广州印象之四

jlxt33 2009-11-23 23:36

合肥的美食没吃成，就写段广州的美食吧，再诱惑诱惑各位的馋虫。 看看小巷中，有什么好东东，let's go！ 先看看门脸吧云南味道 再看看内部设施 看这云南帅哥! 还有这独具特色的纸巾。 先上米酒 再上过桥水煮鱼 请尝尝喜州树胡子，美味啊！ 凉菜南涧千层粉，来了 云南皱皮椒炒牛肝菌，微微辣，请品尝 好有嚼劲的石板山珍猪板根哦。 酒足菜饱了吧，欣赏民族歌舞喽 当然还得来点儿小食，很特色的，有美食家吗？是什么呢？ 最后看看这精致的小东西吧！ 【附：答案漾鼻饵块卷、香竹饭（香格里拉的竹子，糯米饭上还有一层竹膜）、牙签盒）】

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夜幕下的江边食海鲜——广州印象之三

jlxt33 2009-11-10 12:41

昨晚我们驱车15公里，来仑头海鲜城过嘴瘾。虽然有食在广州之说，但还是想推介一下广州的美食！请跟我来吧 珠江中的点点灯火映衬着安静的夜。 看一下这壮观的场面吧，人虽然多，由于在外面，倒也不觉得吵。 生猛海鲜现场点，立即做。像是水族馆，总有不认识的品种。 上菜了吃海鲜的特点之一就是往往上菜比点菜的速度快！ 广州名食明炉烧鹅 椒盐濑尿虾（又名皮皮虾） 膏蟹粥鲜美无比！ 又肥又弹牙的白灼虾。 清蒸海鲈鱼，爽滑有劲儿！ 主食大包。 炭烧生蚝。 是这样烧出来的。 看着很清谈，没什么颜色，没什么调味品，要的就是这种原汁原味，这样的美味是无法描述的，除非亲自品尝，否则无法体会。

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西行快记（一）——怪异的关中和美食

jlxt33 2009-10-13 16:14

人们说，不到西部不知道祖国之大。 为了看这个大，我们去了西部，体会别人告诉我的苍凉。 计划中本没有西安的，但机票代理小姐，帮我做最划算的预算，在西安转机，来回只需要900元。 这样第一站到西安，当然没走远，在机场附近，品美食、打牌 这节就说说西安十大怪和美食吧，配些图片，钩钩馋虫。 天很热，首先喝了一大杯冰凉的酸梅汤 再买一堆水果，有水蜜桃、香瓜 挨家饭店参观了一遍，走进一家特色店，别人打牌，我研究陕西十大怪和美食经。 俗话说，百里不同风，十里不同俗。在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为陕西十大怪（即关中十大怪），通常说的是： 第一怪：面条像裤带 扯面宽得像裤带。扯面也叫 biang--biang面，正宗的关中人所做的biang--biang面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。 正宗的裤带面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度与硬币差不多，一根面条足够一顿饭，1元1根。 就是这样卖的。 我们也来两根尝尝！这面吃起来很光滑、柔软、热乎、有筋性。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。 这个biang字（见下图）是目前笔画最多的汉字，堪称世界汉字之最。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是普通话拼不成的。老板认真地教给我写字的顺口溜：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭；西一长（音 Zhǎng） ，东一长（音 Zhǎng） ，中间来个马大王，心字底，月字旁，留个勾勾挂麻糖；推了车车走咸阳。一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。（这个要用陕西话念才有味儿） 以陕西 裤带面 为题材的雕塑矗立在西安环城西苑北段内，两条比筷子长宽数倍的 面条 从碗中捞起，维妙维肖地展现出陕西十大怪之一 的景象。 第二怪：锅盔像锅盖 相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。 做锅盔的很硬，用手揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制。这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数乾州（今乾县）锅盔好。 我们没在这里吃锅盔，但是记得小时候在外婆家吃过，2毛钱一个，名字一样，但个头没这么大，也没这么硬，还有馅儿，大概是改良过的锅盔吧。 第三怪：辣子是道菜 至于说辣子，就是辣椒的陕西和甘肃的叫法。一般人都以为是湖南、四川、江西的人们能吃辣椒。这些地方的人辣子当成一种调料，而在陕西油泼辣子却是一道正经八百的菜肴。 油泼辣子看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说油泼辣子biangbiang面吃着燎（好）乍咧！ 第四怪：碗盆难分开 陕西人吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为老碗。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。 在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边吃饭边啦着话，这就是有名的老碗会。 在农村，人们劳动强度大，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。 第五怪：帕帕头上戴 以前在反映陕西人生活的西部片中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着（顶着）一块黑色或白色的帕帕（手帕）。 陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，可防尘防雨防晒，还可以擦汁擦手和用来包东西，既经济又实惠方便。 第六怪：房子半边盖 无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见一边盖的房子。一般的房子房顶为人字形，可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干早少雨，所以这一边盖的房子能让珍贵的雨水全部流到自家的田地里，正所谓肥水不流外人田。 又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子半边盖的历史。 第七怪：姑娘不对外 关中地区土地肥沃，极少人为生存而奔波于他乡异地。因而有老不出关（潼关），少不下川（四川）的谚语，久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。 第八怪：不坐蹲起来 由于关中的男子们一日三餐都要蹲要一起开老碗会，一蹲就是一个多小时加之人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方晒暖暖或者丢方、下棋。于是，关中人就养成了蹲的习惯。外地人说这是板凳不坐蹲起来。实际上是人们劳累后歇息的一种习惯。 第九怪：睡觉枕砖块 第十怪：唱戏吼起来 唱戏，指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为挣破头，外地人开玩笑：唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。 吼戏者，脸红脖子粗，吼得走火入魔，但只要观众叫声好，这吼戏者的高兴程度不亚于获得什么大奖，人们认为，这才是真正的秦腔，听起来过瘾、解馋、燎得太（好极了）。 剪纸图说十大怪 顺便说介绍一下剪纸技艺。下面是剪纸的十大怪，我在饭店的墙上拍的也是剪纸，不幸的事，丢失了，只好从网上下载一组了。 剪纸是陕西和山西的民间技艺，我记得小时候回外婆家过年时，都会跟表姐们一起用细长的剪刀剪窗花，贴在窗上，喜庆无比，现在好像都是买的了。 另外， 十大怪也有其他的说法： 比如： 亲生女儿高价卖 姑娘出嫁索要彩礼的习裕，在全国乃至世界很多地方都不同程度存在着。从关中人索要彩礼的数量上看，相比之下，也不算最高，但由于他们的做法过于生硬和直露，因而让人感觉有高价出卖的嫌疑。 从媒人介绍男女相识，到双方同意确定婚姻关系举行定婚仪式，再到结婚时前夕，男方都须准备足够的彩礼。由于女方一般开价都比较高，男方还价如果较低。这时，女方的父母便会诉苦他们养这个女儿多么艰难，从接生到成人吃穿住行教育花了多少钱，一笔一笔算得清清楚楚。这时男方便会提出，干脆按姑娘的年龄，每岁多少钱算价。于是双方又展开讨价还价，最后达成协议，男方备足彩礼，亲自送到丈母娘手里，婚礼才能如期举行。 不过女方父母如此讨价还价的目的，绝大多数将彩礼又作为女儿的嫁妆。这样做的目的，就是在男方兄弟姐妹多的情况下，为女儿争得一些利益。其次也要让男方的家人知道，女方的父母难说话，不好惹，以后谁也别欺侮她。 再比如： 泡馍大碗卖 牛羊肉泡馍大碗卖可称上是陕西第一泡、西安第一碗。到西安不吃牛羊肉泡馍似乎是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食品了。 我们也分享了一大碗，虽然不是第一次吃，但是还是吃得很有滋味，所谓不吃羊肉泡馍不算到陕西。 馍是硬梆梆的死面托托馍，自己细细地把馍掰碎，越碎越匀越好，然后给店家将馍、肉、粉丝、葱、盐、味精等调料加入，在炒瓢内旺火爆煮。吃的就是这份悠闲和滋味，自己掰的，很入味；若是偷懒，让店家切，那滋味就差多了。刚端上来的羊肉泡馍很烫，呼呼地直冒热气，吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨，边拨边吃。 这么大的分量当然要 用一种耀州（耀县）产的大瓷碗来装盛泡馍。 于是，泡馍大碗卖就产生了。 我们在这家小店里还品尝了另外三种面食： （1）岐山臊子面 　　 　　 岐山臊子面以薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪的特点而闻名遐迩。关键好吃的是臊子，也就是用肉丁加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇，然后在浇在面上。 　　（ 2）杨凌蘸水面 　　 　　杨凌蘸水面的面和汤是分开的，面白薄筋光、油汪蒜辣香、吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃，越嚼口越香。 　　（ 3）陕西面皮 面皮可以说是我的最爱，每次到陕西菜馆、山西菜馆、甚至牛肉拉面店都要来一碗。实在过瘾。来了正宗的出产地怎能错过？ PS： 还有陕北十大怪： 羊肉论件不零卖；来客都在炕上待；白羊肚毛巾头上戴；羊皮袄子穿在外；洋芋当饭不当菜；锣鼓能把天震坏；挖个洞洞当家宅；媳妇不叫叫婆姨；斜跨毛驴走得快；信天游上口解忧愁。

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假期香港行（3）：海鲜美食

jianxu 2009-10-9 11:22

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。香港人酷爱吃海鲜，也会吃海鲜。有幸光顾了位于鲤鱼门的海鲜美食村。真的是大开眼界，大饱眼福。海鲜村（也可以说是海鲜一条街）汇集了数十家十分专业的海鲜餐馆。可谓一绝。在这里，鱼、龙虾、鲍鱼、海螺、扇贝、蚌等各种鲜活的海产品应有尽有，琳琅满目。只要你想吃，只要你敢吃，只要你肯消费。顾客们选择称重后的海产品当即便在餐馆里下厨烹饪，供你享用。绝对的新鲜。 ●海鲜村里的摊位一角。 ●不知道这是什么鱼？也没吃过这么大的鱼。嘿嘿。 ●肥得流油的生蚝。据说是有人吃这东西上瘾，有的人却享受不了（肚子反应剧烈）。 ●阿拉斯加的螃蟹王。（联想：《潜伏》里的余泽成被中统派往汪伪统治区，代号为什么叫蟹？） ●哇！没见过这么大的象拔蚌！不知道是什么味儿？真的营养价值很高嘛？ ●呵呵！没见过这么肥大的龙虾！摊主从水中提出，给过客们演示。 （2009年10月6日于香港，都会海逸）

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美食介绍：布尔津的夜市

热度 3 lixuekuan 2009-9-8 19:09

小城 布尔津 的 夜市 颇有名气。夜市位于额尔齐斯河河堤，白天打出租车2元，晚上5元（也可以就住在夜市周围的宾馆，我们就是离夜市2分钟步程的宾馆）。河堤夜市最有名气的就是额河烤鱼，当地额尔齐斯河盛产乔尔泰、五道黑等味道鲜美的鱼类。整个河堤夜市都飘散着烤鱼的香味，这鱼吃到嘴里鲜嫩可口，再来一口嘎瓦斯（一种自酿的俄罗斯口味碳酸饮料），那 滋味 是相当的不错！ 狗鱼 ，九道黑，也有四道黑的，价钱和狗鱼差不多。吃烤鱼一定要到夜市吃， 美食 街那里比较贵；布尔津夜市还有其他烧烤，特别是这里的 烤羊肉串 ，许多游客都说布尔津夜市的烤羊肉串是全疆最好吃的，每串两元。还可以吃到 烤馕 。 在离开布尔津的汽车上，所有的人都认为烤鱼太好吃了，如果再来还要吃，而且要吃得更多！因为除布尔津外在任何地方都吃不到这样美味的食品！

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朝鲜纪行（七）——美食

jlxt33 2009-8-30 09:21

前面几篇写了旅游的要素中的住、行和景 虽然蜻蜓点到一点食的水， 但都没多说，原因是想单独谈谈在朝鲜的吃 因为，这个问题太重要了， 六七十年代，朝鲜大发展，比韩国好很多的时候，我们没有印象 记事后，总是知道朝鲜闹粮荒，吃不饱，要援助 所以很多人，包括国内的导游都告诉 到朝鲜吃不饱，要带些东西 我是抱了减肥的态度，才不带吃的前来的 事实是，作为游客不存在吃不饱的问题， 从第一天起，就感到就饮食而言是物超所值的 相对于在国内参团旅游时，每天40元的餐标而言。 所以，我想单独写写吃的问题，但是有点麻烦， 就是我没带相机，所以几乎没有拍到餐桌上的照片 只是孙小姐发来的两张在开城吃的午餐的照片。 尽量描述吧。 （一）第一个晚餐 是在羊角岛饭店的餐厅， 我们12个人被安排在一张桌子上， 刚开始还担心呢， 一看桌上的摆设，乐了。 还真别出心裁，满满一桌子， 有酒有菜，有饮料，挺好。 坐下仔细研究，原来是四份一样的菜， 每三人共享一份，四个碟子中摆着四种菜，有荤有素， 量不是很多，但足够（反正我们没吃完），看着很干净清爽， 朝鲜啤酒和饮料，饮料稍嫌甜了些， 还有一铜碗的白米饭，不够还可以盛 平常我其实不吃米饭或者吃一点意思意思， 在这里我实在不好意思剩下，总想着人家不够吃， 给我们吃总不能浪费吧，虽然我们花了钱， 但在缺粮食的地方浪费粮食良心的谴责就过不了，所以每餐都把米饭吃光光，吃这么多淀粉，不增肥就算念佛了。 （二）早餐 每天的早餐都在住宿酒店的餐厅解决 都是自助餐， 品种丰富，朝鲜式的饮食当然不能少 也有西式食品，面包、沙拉等，还算地道 我自然入乡随俗，尽量多吃当地风味 特别是泡菜，几乎每餐都有，但也没腻 还有一小碗一小碗的冷面，也很好 荞面压的黑褐色的面，很有嚼劲，冰凉的冷面汤和爽脆微辣的泡菜真是绝配 冷面是朝鲜特色，在东北也有很多地道的冷面馆 在广州到韩国料理，吃冷面那就是天价了。 （三）火锅 这是某个晚餐，朝鲜火锅 在网上找了一幅图片，很合适， 我们吃的也是这样的， 首先，有水和饮料（有中国产的雪碧，但是绝无可乐），泡菜是决不能少的 然后，上一些水果拼（姑且这样叫吧，几种水果切成小块，混在碟子中，但是没有沙拉酱）、小食和两个面包（一圆一尖，好像口味不同） 再然后，一人一个小火锅，有几碟火锅料，牛肉、金针菇、青椒、粉条、豆芽、白菜之类的，好像每人还发了一个大虾（这个记不准了，有可能跟泰国的火锅混了） 最特别是每人有一个打在碗里的鸡蛋，这还是第一次领略 慢慢煮着吃，热气腾腾的，很爽。 这是在朝鲜吃的不多的热气腾腾的饮食， 朝鲜族习惯吃冷食，除了泡菜外，其他的饭菜也基本都是冷的 在朝鲜没吃石锅拌饭（这是热的），基本都是冷食，没有现炒现上的菜。 这跟东北有点像，初到东北，大冬天踩着积雪去吃冰棍、喝冰镇汽水， 真不可思议， 就如同，广东夏天热得要命还要喝热汤一样，习惯！ （四）开城九碟铜碗 这个最有特色，看照片吧，每人一份，摆法相同 前面九个小碗中是各式的菜，荤素搭配 自己琢磨吧，有的我也搞不清是什么做的， 最前面两碗，分别是紫糯米饭、鱿鱼丝（估计的，甜咸味） 中间三碗，分别是桔梗（朝鲜特色）、鸡蛋（重新做过的，蛋白蛋黄分开后，再做到一起，像是蛋糕一样，切片）、五花肉（没弄清楚是炒的还是炸的） 后面四碗，分别是腌黄瓜、拌豆芽、魔芋粉（或凉粉，这是估计的）、萝卜泡菜 一大碗米饭，傍边还有一小铜碗（或盅）酒 这酒应该是米酒之类的，反正不辣也没什么酒劲 还有一个铜碗是用来装水的，与米饭碗一样大， 粉色的餐巾中安放着一双铜筷和一把铜勺。 这餐饭，我们四个人还额外奢侈了一下， 前一天晚上，导游很不好意思地告诉我们（我觉得） 开城有著名的蔘鸡汤，很好很有营养 其实我早已听过无数次了，这次可以品尝一下正宗的了， 最后导游说这是要自费的，每只200元， 我只好组织想品尝的人了，好在有人愿意分享 要提前预定，准备，所以就要告诉我们。 这是唯一的自费消费， 但是感觉很好，不像国内团或其他出国游， 从上车就开始推介，要是不买还要看别人的脸色，真受不了 在这里只是告诉你，无所谓的 关键是到开城吃完饭后，交钱给饭店 而不是提前由导游收。 这只鸡，与我了解和想象的一样，真材实料 胖胖的一只雏鸡，肚子里塞满满的人参、红枣、白果、糯米 炖出的参鸡汤鲜而不腻，美味呀。 （五）最后一个晚餐 最后一个晚餐，就是在前面说过两遍的拍集体照的那条路边（我们拍照面对的方向） 也是一个对外餐厅，前面有很大一个厅， 出售纪念品和人参等。 在里面吃什么东西，还真想不起来了，应该没什么特别之处吧 但是这一餐却是最难忘的场景之一。 这里的桌子是一长条摆着，好像party中的桌子， 又好像是谈判一样，大家面对面坐着，吃东西。 一边吃，一边听着电视里的卡拉OK唱歌 我们去的比较早，静静地吃着东西，听着歌 渐渐地有其他旅游团来了，也热闹起来了 服务员也开始表现他们的能歌善舞了 边唱边跳，很是优美，也唱一两首中文歌曲。 本也没有特别的，但suprise就是这样出现的： 我们的导游，捧着一束花来到了我们团中年龄最大团员面前 祝他生日快乐！ 同时餐厅中响起了音乐， 真是感人啊，老人家自己都忘记了 我们也兴奋地拍手唱歌助兴 后来老人家上台，表示了感谢，并把鲜花送给了导游， 这就是，为什么照片中，导游捧着鲜花， 站在导游后面的先生就是过生日的老人家 然后他又邀请餐厅的服务员伴舞， 唱歌给我们听， 服务员又邀请我们去跳舞，很开心！ 这个温馨的小插曲，表现了朝鲜导游的细心和周到， 也给我们的行程一个完美的结束。 （六）火车上的两餐 最后，再说两餐饭，是在火车上吃的 第一餐是从丹东到新义州后， 等待过关检查时，在火车上吃的盒饭 具体的内容记不清了， 好像有肉、有菜、有泡菜、米饭， 一大盒，吃的很饱。 在朝鲜真正意义上的最后一餐， 是在平壤到新义州的火车上， 当时是到餐车去吃的， 四人一张台， 好像是四个菜还是六个菜，不是很清楚了， 印象最深刻的是每桌有一碟煎鱼，有点像鲳鱼，四条 煎或炸的有点干，所以几乎都没吃完 每台还有啤酒和汽水 吃的也挺滋润的。 总之，这趟行程，每个人对伙食都很满意 也许是原本的期望不高， 我觉得更多的是实际的内容，不只是期望与现实的问题。

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河内的美食-越南掠影二

qlms 2009-6-14 22:13

前记：其实我对越南的美食了解不多，因为短短的几天，可能对越南的美食的了解实在有限。 先从点心开始，是因为这件事对我影响很大，因为我过去在国内开会，从来没有中间上茶点的，可能咱们听报告的人太多了，供应不起。当时越南在开会的时候还有茶点供应，我让感觉这个国家的某些方面，比我们要先进~~ 越南大部分时候，是分餐制，就是每个人到饭店要不同的菜，服务员记住以后，按照每个人的订单给送过来。这是在河内的一个法国风味的餐厅吃饭，味道忘记了~~ 吃法国餐，红酒好像是必须的~~ 这顿饭好像5美元左右。 在法国餐厅喝咖啡，一美元一杯。 具有越南民族特色的牛肉河粉，类似咱们的兰州拉面吧~~ 在越南具有140年历史，最古老的饭店吃饭，这是类似咱们火锅/砂锅，但是又有所不同的做饭，他锅内的全部是油，菜主要是鱼片和青菜，顾客自己来炸这些食品，食品的风味由店内提供的调味品自己调制。 这种炉子是用木炭来生火的，估计是传统做法，不知道现在是不是也改成了电磁炉~~ 呵呵，这是我的劳动成果，鱼片是活鱼做的，但是鱼很肥，那次是到现在为止为止，我唯一一次遇到有膘的鱼，就是鱼有厚厚的脂肪层，据说是湄公河里面的鱼，能长膘的鱼，估计个头也不小。 呵呵，这个好像真的类似咱们的牛肉拉面摊了 这是卖河粉的袖珍小摊，我想买一份尝尝的，被大家拉住了~~ 路边卖鱿鱼的，个头很大，看起来也很新鲜~~ 最后来点具有越南特色的点心~~

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兰州美食大搜索

ChinaAbel 2009-5-30 08:47

西北小吃基本都同根同源，宁夏，兰州，西安，青海，新疆的很多小吃都很相像，口味也差不多，有些稍微有点差别，比如兰州的酿皮在西安叫凉皮，凉皮薄一些，宁夏，兰州，西安都有羊肉泡馍，其中以西安的最为出名，但大多数人都不知道其实真正好吃的却在宁夏和兰州，西北小吃这么多种，外地人知道的大概只有西安小吃，而其他几个西北城市的美味在外却几乎无人知晓，这可能与地域性格有关，西安因为是古都，所以西安人有点像北京人，天生有点文化优越感，这些年跑外地的也比较多，喜好宣传其特色，其饮食必然比较有名，而其他西北几省大都比较内敛低调，小吃也就不怎么为人知晓了~~在这里也顺便提一下，全国很多地方（除兰州外）的兰州拉面，实际上大部分是青海制造，无论是口感还是外观还是差一些，要想吃到正宗的牛肉面，还是到兰州来吧！ 1.兰州牛肉面 吃套餐的话还是去兰州的金鼎，而且品种花样也多嘿嘿 本人还是比较喜欢吃广场东口的马有布，汤好喝。还有五泉下广场的国保 特此推荐：铁路西村附近八栋楼那边有两家不错。一家是周勇 ，还有一家是王中王 兰州牛肉面有很多种，当拉面师傅大喊一声：要撒滴？你不用看就知道食客是男是女是老是少。 一般女人们喜欢要细的，或者韭叶子，男人们喜欢来碗二细或者宽的，甚至是大宽老人和孩子有时来碗毛细嘿嘿。 除了自己选择粗细，还可以根据自己的口味，给拉面师父说多要点，干辣子、辣子油 、蒜苗 和香菜哈哈哈哈哈哈 个人推荐大众巷的马子禄，三块五一碗，不过面要端上就吃，一放面就绵了。 2.兰州清真炒面片 一般价格是大碗5元，小碗4.5元，量很足，很实惠 兰州马爷炒面的牛肉超赞 兰州马爷炒面 吃的时候来上一拌蒜，那叫一个满福（兰州话）(*^__^*) 3.兰州素凉面 兰州农民巷栗子张的素凉面，很好吃有网友问，为什么叫栗子张？ 这个是因为人家的经营方式很不同，夏天卖凉面和烤肉，到了冬天就卖糖炒栗子，都很好吃。超赞 个人推荐南关人民剧院对面，八办旁边的胖哥素凉面，烤肉。还有皇庙口上的 4.兰州羊肉尕面片 尕，念ga ，意思是小的意思。尕面片就是大小如同指甲盖一样的面片，很香 5.兰州陈云砂锅，在农民巷的店 砂锅很好吃，他家的辣椒也不错的。 最近发现个 西关的老顾家砂锅 6.兰州孙子烤肉店，在铁路局，七里河桥附近也有一家。 7.兰州手抓 8.兰州烤肉 这个满福吧 9.兰州夜市上，烤肉的小贩 嘿嘿，小的时候最喜欢去了 兰州烤肉夹饼子诱人吧 10.兰州夜市卖羊杂碎的小贩，挺热闹的吧 小贩用羊杂（羊肚、羊腰、羊肝等）加上羊汤 ，放到火上慢慢熬制 ，再加上红红的辣子油，还有香菜和蒜苗，一碗香香的羊杂就好了 兰州羊杂碎滴一点点醋就很好吃了，喜欢喝汤 11.这是一位网友强烈推荐的，兰州马老六的蒸羊排，很好 12.兰州酿皮子 兰州酿皮有几种：高蛋，水洗和大宽。喜欢吃面筋的还可以让老板单抓一份面筋，哈哈哈 价格也就是2元-2.5元，嘿嘿 特别介绍下：大众巷的大众酿皮，很好吃，还有他家的肉馅饼，2元一个，很好吃的呵呵 个人推荐新世界百货后面，再回首的酿皮、纯面筋、凉粉，油炒粉和甜醅子。 13.兰州炒粉 个人认为炒的焦点的好吃。最近有发现2个地方，在兰州皋兰路有家老字号的店，他家的酿皮和炒粉的芥末味比较重。还有就是位于兰州市金轮广场那边的仁恒国际旁边的尕朱酿皮也不错。 旁边的就是有西北甜食之王之称的兰州灰豆子，很好喝。 还有兰州的甜胚子和热冬果都很不错。 14.兰州张掖路甜食店 在此推荐下，张掖路上有家桃酥店，他家的桃酥据说曾是贡品，很香很酥，桃酥8元/斤。 兰州张掖路甜食店的豆沙团子，很好吃。 价格也就是1元一个 兰州张掖路甜食店的南瓜粥 15.兰州通渭路洋芋片店址，嘿嘿。 不要看店很小，但是东西很好吃。而且很便宜 价格：洋芋片0.2元/串豆腐皮0.15元/串年糕0.5元/串其他0.5--2.00元/串 除了通渭路的这家，有一家也很好吃。就是在铁路西村368马路那边有家水煮洋芋片和通渭路的味道差不多嘿嘿 ，这家可是我小学时候就开始吃的嘿嘿。 味道难忘啊 巨星登场很多网友都要求我把它的照片找到嘿嘿，被我找到了。 这个就是兰州莎莎（兰州话，美女的意思）们很喜欢的兰州通渭路的洋芋片。。。。。辣的很香。还有他家的豆腐皮糖年糕还有两弹一星都很好吃。。。嘿嘿。。。。 16.胡家包子店 胡家牛肉包子，皮薄馅多馅香啊 17.马大胡子的手抓，那叫一个香啊 马大胡子家的黄焖羊头，呼呼好吃 18.羊肉泡馍 19.孜然羊肉炒馍馍，嘿嘿馍馍炒的焦焦的脆脆的，好吃 20.兰州木塔巷的孜然炒饭网友强烈推荐的 还是兰州清真炒饭，呼呼，香 21.这个大家都不陌生，兰州西站天桥和五里铺都有卖的-----清真酸奶，2元/碗或者杯 他这个杯子做的很有创意，嘿嘿，一个口杯一张蜡纸和一个皮筋做成的简易密封杯 特别说一下：个人认为在甘肃的天祝，也就是唯一一个白牦牛的产地，白牦牛的鲜奶做成的白牦牛酸奶很好喝的，呼呼。在兰州，一般地方是没有买的，只有天祝人开的专营店才有，一般是10---18元/杯。 22.麻辣刷毛肚 兰州商学院附近有一家很好吃，还有就是永昌路上有家也不错而且很便宜，0.2元/小串，0.5元/大串 (这个传说西安也有) 23.金张掖搓鱼子 有位网友说喜欢吃金塔巷的金张掖搓鱼子但是没有照片 ，猫就只能从网上搜了一个，嘿嘿 搓鱼子的吃饭有很多种，有炒的，汤的，烩的，还有干拌的嘿嘿，价格也就是5元/大碗（一碗很多的，一个大碗可以两个人分着吃） 24.兰州清真油锅盔 除了油锅盔兰州的干面大饼也是很香的，价格 2元---2.5元/个（超大的） 25.老兰州锅贴 甘报社楼下有一家锅贴就很好吃，还有五泉山下广场附近的一家也很不错的。 26.兰州酸辣粉 四川的酸辣粉到了兰州也就有了不同的风味兰州西关的酸儿辣女就很不错。价格3.5元/碗 27.兰州的鸡蛋醪糟 西关附近有好几家醪糟都很不错。鸡蛋醪糟是最为传统的一种，还有天元大排档的果味醪糟，是猫最爱滴。还有牛奶醪糟价格2.5元/碗 28.兰州甜胚子 兰州人夏天的避暑佳品，喝起来凉凉的。很舒服，再来碗酿皮子 ，顷刻间不饿不渴不热了，舒坦，爽价格2.5元/碗 你还可以不停的加水和糖，都是免费的。 29.杏皮水 生津解渴，酸甜酸甜的，很好喝。西关天元大排档旁边就有一家。还有西关的小火锅城也有，而且每家都有自己的广告词，小贩一边从你身边走过一边吆喝着。不管吃的是麻辣粉还是火锅，来上一杯，很是解辣 价格2元/大杯 1元/小杯 30.兰州热冬果 用兰州特有的冬果梨加上红枣、冰糖、还有枸杞子慢慢熬制。对感冒咳嗽很有好处，还可以化痰嘿嘿。 价格 2.5元/碗里面有好大一个的冬果梨。 31.兰州建伟炸酱面 他家的面很好吃，主要是炸酱好。再来上一瓣蒜，霍霍，窜活 32.兰州麻辣烫 兰州的麻辣烫店很多，好吃的也有很多。像原来农民巷的成记麻辣烫，还有白记。 这里重点说说白记，他家的调料很多很好。辣椒过瘾，量也很足。还有他家的麻辣烫中的一味不能少的东西，就是他家麻辣烫里面的酸萝卜。是店主自己腌制的，酸酸的，脆脆的。很是爽口。每次去都是爆满，嘿嘿 价格 宽粉2.5元/份 素材0.5元/串荤菜1元/串 个人推荐新世界百货后面的胖嫂麻辣烫，十分不错！ 33.张掖路天元大排档 麻辣粉 烤鱿鱼 (本文转自Chinaren) 更多的兰州美食见 http://club.chinaren.com/48/142090130

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吃素可以減緩溫室效應　西方人趨之若鶩【轉帖】

jiangjinsong 2009-3-16 09:44

吃素可以減緩溫室效應　西方人趨之若鶩 zz(2008-07-12 22:43:29) 标签：素食 動物保護 節能減碳 美食 環保 健康 分类：敬畏自然 吃素可以減緩溫室效應　西方人趨之若鶩 2008-07-07 09:48:03 　國際中心／綜合報導 素食在美國或西方漸漸成為人們的飲食習慣，不論從健康、或是宗教的觀點出發，都受到不少人推崇。而現在吃素又多了一個好處，就是減緩地球的溫室效應。 大家可能不知道，危害地球臭氣層的廢氣，有百分之 18 是來自動物排放的氣體，而且比率還超過卡車、飛機等交通工具整體所排放出的廢氣。環保人士就認為，藉由提倡素食，可以減緩臭氣層的破壞。 素食提倡者邱秋月表示，「如果與其要發明很多東西來減碳，倒不如當下就吃素，吃素可以達到減碳的動作」。美國知名素食餐廳總裁 James Tu 說，「我們的理念很簡單，你不需要吃全素，如果能夠偶爾吃一餐素，對這個世界、對自己的健康都有正面的影響」。 台灣食品的製造技術不斷在創新，市面上還出現了符合西方人口味的素漢堡及素熱狗，味道幾乎能以假亂真。紐約素食者說，「很高興有這些食品，因為我們應該選擇吃素，吃素是真正的好事，可以回歸自然」。 而富含蛋白質的豆製品，對皮膚的保養也很有幫助，有一位已經 60 多歲的婦女就笑稱，她全身光滑細緻的皮膚，就是靠著吃素，來做好身體的體內環保。 新聞來源： NOWnews

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餐桌上的骯髒秘密【轉帖】

热度 1 jiangjinsong 2009-3-9 11:11

登录 注册 论坛 归类于： 小红猪 , 环境 餐桌上的肮脏秘密 小红猪小分队 发表于 2008-11-13 13:22 原文在 这里 。作者：Bijal Trivedi 译者： 小菊 温室气体正从你的购物篮里释放出来。不过别担心，你能轻松地把嫌犯们揪出来。Bijal Trivedi如是说 本地还是进口？传统还是有机？保持饮食健康的同时降低碳排放量，你能否做出这样的选择？环保化的饮食又是否真的可行？这一切真的如此重要么？ 你可能会觉得惊讶，事实上，我们日常饮食所造成的温室气体排放要比开车出行高出一倍。一项最新研究证实，每个美国家庭由饮食而产生的碳排放量年均为 8.1吨（CO2-eq，二氧化碳当量，一种合并了二氧化碳和其他温室气体效应的量度标准），而驾驶一辆一加仑油跑25英里的汽车（即百公里9升）开上 19000公里（典型的美国人年均里程）的碳排放量约为4.4吨显然，前者几乎是后者的两倍。 由于温室气体排放引来了越来越多的监督与评论，可持续消费以及生命周期碳计量（life-cycle carbon accounting）领域所处的境遇促使学者开始计算起数以百计的产品及其生产过程。从而，我们有了选择更环保食品的机会。 在英国，一些超市已经开始试行对食物碳排放量进行标识。一包油炸薯片现在会被几行小字这样标示着每包34.5克装产品在出厂时的碳排放量为75 克。位于伦敦的环保活动组织Carbon Trust正致力于建立一个标准化计量系统，不同的公司可以此为依据评估任意产品的碳排放量。 那又如何计算你胃部的碳排放量呢？这远没有想像的简单。首先，你必须分析食物生产中所使用的每一焦耳的能量从农场到餐桌衡量其对温室气体的 贡献。使用风能或太阳能来生产食品将比使用天然气或煤产生更低的碳排放量。对于肉类和乳制品，你还必须考虑到生产过程中所排放的甲烷和氧化亚氮两者都 是温室效应显著的气体。 甲烷可在大气中保持9-15年，并且它的储热能力是二氧化碳的21倍。而化肥和农家肥会释放氧化亚氮，储热能力达到了二氧化碳的296倍，更能在大 气中保持114年之久。食物的碳排放总量很大程度上还取决于它的产地以及它从原材料转化为你晚餐的过程。从翻耕、播种、化肥农药制造，到收割、货运，再到 电气化的清洗、加工、包装，并最终成为你所喜爱的食品而被运送至附近的商店，这一连串过程中的碳排放量都需要被计入总数中。最后，还需要计算在砍伐森林变 为牧场与耕地的过程中导致的碳汇的损失量。 这种计算已经复杂到泛出邪恶气息效力于Ecotrust（一个位于俄勒冈州波特兰市的智囊团）的生态经济学家Astrid Scholz做出了如此的评价。Scholz为Bon Apptit Management Company基金会（Bon Apptit，祝您开胃，法语，译者注）开发的一个碳排放量计算器，正努力为其遍布全美的400多家自助餐厅提供一份低碳排放食谱。 举个例子，如果对食用一块工业化养殖的鸡胸脯肉计算碳排量，将会涉及到以下因素：首先是为了准备饲料而产生的碳排放量。包括化肥的使用、作物的生长 与加工以及最终将其处理成适合啄食的小颗粒以便鸡和其他25万鸟类同胞共处一室时也能顺利喂养。其次，还有建筑保温所消耗的能源，活鸡运送至屠宰厂所 消耗的燃油，以及屠宰设备运作和包装过程中的排放。 然后，别忘了运送到批发商、肉类冷藏、再运送到零售商、商店继续冷藏的过程所产生的所有排放。最后，你将开车到商店采购鸡肉，再把车开回家开始烹调工作这同样会产生温室排放。鸡肉只是一个相对简单的例子，一旦食物经历越多的生产环节，就越难以计算它真实的碳排放量。 Scholz发现，美国并未在计算食品碳排放量上做过较大的努力。而欧洲却已开始初步的尝试，并着手计算了一些食品的碳排放值。于是，她以这些模型 为蓝本构建了一个碳量计算器，并指出该计算器能为美国提供可比较的数据。好比我们选择了一家荷兰养鸡厂，并把它搬到得克萨斯，同时假定它以类似原先的方 式运作，她解释道。 她对目前的碳排放量计算器的描述是一个好主意的1.0版。它不会给出各种数据的推导过程，但你将知道，每只溏心煮鸡蛋（hard-boiled egg，煮得较老的蛋，暗指冷漠无情的人，美俚语，译者注）碳排放量为333克。相比之下，一碗泡满牛奶的麦片为1224克相当于驾驶一辆普通SUV 商务旅行车6公里的排放量。 1. 吃不吃肉？ 如果舍弃典型的美式膳食而转为素食，每个人都能减少1.5 吨的碳排放量 牛肉是碳排放量最高的食品之一。有人想试试人造肉饼么？ 谷类食品并不是你碗里的头号嫌犯，牛奶才是。因为红色肉类（主要是牛、羊肉，译者注）和乳制品在食品中碳排放量最大。一般情况下，由于饲养牛类以及 其他家畜需要耗费大量的能源，红色肉类的碳排放量达到了鸡肉和鱼肉的2.5倍。每生产一公斤鸡肉需要消耗粮食2.3公斤，每公斤猪肉则消耗粮食5.9公 斤，而每公斤牛肉所消耗的不仅是13公斤粮食，还要加上30公斤的草料。更为糟糕的是，它们日常还会释放甲烷，而它们的粪便，则会释放氧化亚氮。 但加拿大新斯科舍省达尔豪西大学的生态经济学家Peter Tyedmers却警告说，不能轻信这些计算器。Tyedmers和他的学生给出了用于碳排放量计算器的大量原始数据，虽然他也承认，原则上说，这是个不 错的思路，但他又表示，这些人所仰仗的模型，只是衡量了一些具体的特例，甚至限定了产地和加工方式，而不是针对确切的食品类型，因此不可一概而论。他举例 说，耕作方式的地区化差异会对最终的碳排放产生深远的影响。又比如，对动物的饲料简单地做些调整就可能极大的影响到它的碳排放量。这有很大的不确定 性，Tyedmers说，当今对于这类数据饥渴的需求已经制造了一种假相，认为凡是存在的模型都是被充分证实的。但事实却相去甚远。 巧妙的是，一些普遍的规律可以给你低碳排放量的膳食做一些引导。有一种屡试不爽的降低你碳排放量的方法，那就是吃素。芝加哥大学的Gidon Eshel和Pamela Martin通过计算发现，如果舍弃典型的美式膳食而转为素食，每个人都能减少1.5吨的碳排放量。 假若你无法直面没有牛排的人生，不久之后或许会出现一种能极大地降低你碳排放量的肉类人造肉。一直致力于推动素食主义的动物权益保护组织人道对 待动物协会（People for the Ethical Treatment of Animals，缩写为PETA）掏出百万美金，悬赏一种可以工业化生产并足以在味道和质感上乱真的人造鸡肉。 谨慎的膳食选择同样能令你的碳排放量产生巨大转变。举例来说，也许你坚定的认为食用本地化的或者有机食品才是环保的选择，但事实并非总如你所想 就连不同的鱼类食品之间都能有巨大的碳排放差异。宾夕法尼亚州匹兹堡市卡内基梅隆大学的Christopher Weber仔细调查了素食者们能否摄入足够的营养。他的结论给出了响亮的回答：能！以植物为主的膳食不止是安全的，而且在营养上胜过了那些主要从动物 制品中获得卡路里的混合膳食他如此写道。结论很清楚：偶尔纵情于牛排并不构成任何问题，但如果我们能远离肉类，地球将变得更加健康。食品或许将成为全球 变暖最大的潜在威胁，而红色肉类几乎是其中最为糟糕的成员之一。牲畜制造的排放占据所有人为的温室气体排放的18%，其中包括：9%的二氧化碳排 放，35-40%的甲烷排放以及65%的氧化亚氮（主要通过粪便释放）。 牛、山羊和绵羊等反刍动物与人类不同，它们不止是通过呼吸释放二氧化碳。此外还会产生甲烷。这是因为木质素草本植物细胞壁中的一种成分只能 通过动物肠道内的细菌消化，但不幸的是这一过程的副产品是甲烷。而更糟的是，最终的排泄物也会由于植物未被完全消化的部分发生腐烂而释放甲烷。将粪便遍撒 田间地头可最大程度地缓解这一进程，但它们往往会以近液态的形式收集于大型粪池中，这却刺激与助长了厌氧分解的进行。有些农场则会将粪池加上盖子，收集可 作为燃料的甲烷气体。 动物们的菜单能做些变化么？在市场中，相比用粮食喂养的牛，单纯以草料喂养的牛常被认为是更加清洁、环保的肉制品来源，因为它们不消耗能源特别是生产过程需要大量能源的农作物。但温伯尼市曼尼托巴大学的Ermias Kebreab证实说，这只是一种误导。 Kebreab和他的同事建立了一个牛类消化系统的计算机模型，通过模拟来预测粮食喂养与草类喂养哪一个释放更多的甲烷。随后他将牛置于单独的房间 中，从谷物与干草中选择一种来喂养，侦测24小时里每分钟的二氧化碳与甲烷浓度，以此评估自己预测的准确性。最终他发现，以草料喂养的牛实际上要比粮食喂 养的牛释放更多甲烷。 牛类食草源自长期的进化演变，但这些用草料喂养的牛却比用粮食喂养的同类生产更少的奶水和鲜肉Kebreab说。所以为了维持生产数量，你不得不饲养更多的牛。使用类似谷物的高品质饲料，能喂养出生产更多鲜肉和奶水的高产奶牛，却排放更少甲烷。 关键在于，肉类和乳制品占据了人类蛋白质摄入总量的三分之一，并且对此的需求还在快速的增长中。在2000年，全球肉类消费量为2.3亿吨；而到 2050年，这一数字预计将达到4.65亿吨。更重要的是，目前的肉类加工方式效率低下得令人难以置信。马里兰州巴尔的摩港市约翰斯霍普金斯大学的健康经 济学家Jason Matheny透露说，在可食用的肉制品中，只有5-25%的营养物质（取决于动物类型）能被保留下来。而其余的营养则会流失在动物的新陈代谢以及不宜食 用的神经和骨组织中。 幸运的是，一种值得关注的替代品正悄然面世：将动物从生产流程中彻底剔除，取而代之的，是在大桶中培育肉类。起初并没有人支持人造肉，Matheny说道。对人造肉的研究已经持续了几十年，但直到最近，它才开始被视作一种代替家畜饲养的可行方法。 在今年4月于奥斯陆挪威食品研究学会举办的第一届人造肉类研讨会上，来自挪威生命科学大学的Stig William Omholt提醒说目前人造肉类大规模的培育成本约为每吨3400欧元，他表示，这已可以构成对传统农场养殖肉类的有力竞争。在欧洲，没有政府补助的鸡肉 养殖成本约为每吨1800欧元，而牛肉养殖成本则超过了每吨3500欧元。 在某种条件下，肉类将可利用牛、猪和羊等动物的肌肉干细胞培育出来。先将这些细胞附着在小的可食用微球或者一个三维支架结构上，而后放入营养液中培 养，直到肌肉细胞簇生长到足够大便可以收集起来，荷兰乌得勒支大学致力于发展人造肉培育技术的Bernard Roelen说道。第一款投入市场的试管肉很可能会是肉饼、香肠、炸鸡块等碎肉产品。 当然，人造肉也不是完全没有温室气体排放的，Matheny表示，与传统生产方式相比，生物反应器导致的温室气体排放可谓微不足道。没有动物排放的 甲烷，没有化肥的生产，更没有森林砍伐和草场退化。而Matheny正在继续研究数据，以进一步了解人造肉是否能兑现它精瘦的排放承诺。 2. 有机，还是传统？ 目前的肉类加工方式效率低下得令人难以置信，只有5-25% 的营养物质能被保留下来。 有机食品标签已经开始被视为一种农业标准，对许多人来说它就是环保的代名词，进而习惯性的认为这暗示着更低的碳排放量。真的是这样么？ 新苏格兰哈利法克斯市达尔豪西大学的Nathan Pelletier对有机化和传统方式下种植的玉米、小麦、大豆和油菜籽的碳排放量做了对比。他发现，相比传统种植方式，有机化种植的作物碳排放量要小得 多，只消耗39%的能源以及77%的温室气体排放。Pelletier解释说，这是由于在耕种过程中去除了含氮化肥的使用。而化肥在世界能源消费总量中占 据了大约1%的份额。 食肉动物们，向你们推荐鸡肉，它们吃更少的粮食，排放更少的甲烷 然而，这种比较并不适用于所有种类的食品。对于蔬菜和水果之类的作物，在不知道确切的栽培方式或产地的情况下，有机和传统间的比较几乎无法进行。这有很强的相互关联性，Pelletier说。 有机化也并不总是意味着更低的排放。以有机禽肉来说，它要比集中笼养的禽肉养殖多出10%的能量消耗，因为养殖场的设备使禽类难以做过多的运动，从 而减少了能量消耗，于是最终能转化出更多的蛋白质。同样的，非有机饲养的禽类生产同样数量的肉时，有着更少的粮食消耗，而有机饲养的家禽需要更长的生长时 间和进食量，才能达到与前者同样的重量，担任英国土壤协会（英国有机化生产标准的监督机构）政策研究主管的Peter Melchett如此说道。 有机化养殖的鱼类同样没有想像中那么环保。一个例子就是野生三文鱼（即鲑鱼、大马哈鱼，译者注）日渐稀少，所以超市不得不使用有机或传统方式人工养 殖的三文鱼来替代。Pelletier在分析了这两种养殖方式的碳排放量后发现，与大众信条恰恰相反，有机化三文鱼养殖的温室气体排放量要比传统养殖高出 30%。 问题出在鱼的饲料。鱼类的饲料通常由50%的谷物和50%的鱼粉用未售出的鱼肉、内脏或小鱼苗制成的粉末。虽然使用有机化种植的粮食意味着比使 用人造化肥和杀虫剂的传统种植更少的碳排放量，但有机化生产标准却规定，鱼粉的原料必须拥有渔业可持续认证，且可供人食用。常规养殖中使用的鱼粉来自于 副产品渔业，比如鲭鱼、鲱鱼和凤尾鱼等用于制油的小鱼，它们迁徙时集结成稠密的鱼群，从而在捕捞时更节约燃油。 你一勺子就可以逮到上千吨的鱼Pelletier比喻说。捕捞这种鱼每吨只需要不到50升的燃油，而捕捞可供人食用的鱼种就显得浪费的多有些鱼种甚至达到了每吨2000升。利用这类渔业的废弃产品来生产鱼粉似乎是个好主意实际上却有着更高的碳排放量。 捕捞野生鱼，类似这些三文鱼，也许比圈养他们的同类更为环保但还这能持续多久？ 3. 养殖鱼与野生鱼的对决 对于金枪鱼（即鲔鱼）、鳕鱼以及其他深海鱼，需要成队的渔船进行拉网式捕捞。目前，其中某些鱼类已经可以在渔场中养殖既然完全避免了燃料使用，那碳排量自然要小得多。但这真的会排放更少的温室气体么？ 目前尚无人对不同的水产养殖计划与工业化捕鱼进行严格的对比。但英国科尔切斯特市艾塞克斯大学水生资源管理领域专家Stuart Bunting表示，只需进行一些粗略的计算，就能揭示碳排放主要存在于哪个个环节之中。鱼粉的制造就是渔业养殖中碳排放量最为密集的环节之一，他说道。 对于沿海的三文鱼围网养殖主要依赖海流和潮汐来清理废物90%的温室气体排放来自于鱼粉加工。其余的能源被用于将三文鱼幼苗培育到足够大， 以便放入围网中。相反的是，陆地上的封闭式圈养对鱼粉的需求较少，但代价是更多消耗在鱼池的清洁和保温上的能源，最终导致了更大的碳排放量。 也许中国传统渔业中的技巧值得借鉴他们在池子中同时喂养食草和杂食鱼类。这种方法利用了生态平衡，使植物成为高级生物的饲料，从而替代了碳排放 密度相当高的鱼粉。但很不幸的是，中国对肉食鱼类与日俱增的需求正引导着渔民们向西方化渔业进发开始将鱼粉和鱼油作为饲料牺牲了传统养殖方式对环 境的保护，Bunting说。 虾类养殖也会大大增加谈排放量。这项产业目前已经摧毁了全世界30%以上的沿海红树林。和热带雨林类似，红树林是温室气体的储藏罐。一旦他们被破坏，会同时释放二氧化碳和甲烷。 不止如此，生产一公斤的虾至少要消耗两公斤的鱼肉和乌贼肉。这不仅意味着净蛋白流失，还会由于饲料生产带来严重的碳排放。还有更糟的，这些虾一般会空运到西方国家。 如果你想选择碳排放量更低的鱼，Bunting和Pelletier更推荐人工饲养的食草鱼类比如罗非鱼、鲤鱼、鳊鱼和鲶鱼。 接下来谈谈野生海鲜，海洋捕捞业在开放海域进行的捕捞完全依赖于化石类燃料，并且非常容易捕捞过度。他们不只占据了全球石油消费总量的 1.2%，还会向大气排放超过130吨的二氧化碳。这相当于整个荷兰一年的石油消费量，Tyedmers说，而荷兰在全球石油消费量榜单上排名18。当 然，具体的油料消费还取决于捕捞的鱼种。捕获类似鲱鱼和凤尾鱼等集群运动的小型鱼时，每吨耗油50升，但虾类、金枪鱼、旗鱼、比目鱼和鲽鱼的油耗却要高出 40倍。 4. 本地化就真的环保么？ 食品生产本地化运动被宣扬成削减温室气体排放的主要手段。原理很简单：购买当地种植的粮食可以减少从农场运输到你餐桌的燃油消耗。这听起来还挺合乎逻辑的，特别是当你意识到全球化食品供应正充斥着生活：智利的葡萄、墨西哥的番茄、印度的虾。但这种逻辑真的能成立么？ 宾夕法尼亚州匹兹堡市卡内基梅隆大学的环境政策研究员Christopher Weber在四月份的《环境科学与技术》上发表的一项研究成果表明，由运输造成的温室气体排放只占排放总量的11%。 Weber计算了各种食品在整个生命周期中的碳排放总量。他说，在被称为食品里程的从生产者到消费者的运输过程中造成的排放只占4%的份额，而由批发商和零售商间的货物调运造成的排放也只占食品总排放量的5%。 大多数的温室气体排放总量的83%来自于实际生产环节：二氧化碳占37%，牲畜及其粪便释放的甲烷占20%，由化肥和农家肥释放的氧化亚氮 占26%。食品里程只是关注了二氧化碳的排放量，Weber说，一旦你将甲烷和氧化亚氮之类的气体加入到计算中，结果无疑将变得难以卒读。 因此，对美国人而言，每天都坚持购买当地食品平均只能降低4%，换句话说就是每年400公斤的碳排放量。相比之下，每周改动一天的菜单，把红色肉类和奶制品换成鸡肉、鱼肉和鸡蛋、蔬菜，就能降低252公斤到400公斤的碳排放量。● 作者Bijal Trivedi是一位定居于华盛顿特区的作家 轉自：http://songshuhui.net/archives/4088.html

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國內主要城市部分素食餐館鏈接（五）

热度 1 jiangjinsong 2009-3-8 19:51

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國內主要城市部分素食餐館鏈接（四）

热度 1 jiangjinsong 2009-3-8 19:50

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國內主要城市部分素食餐館鏈接（三）

jiangjinsong 2009-3-8 19:43

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國內主要城市部分素食餐館鏈接（二）

jiangjinsong 2009-3-8 19:40

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國內主要城市部分素食餐館鏈接

jiangjinsong 2009-3-8 19:29

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現在吃素越來越方便了！

热度 1 jiangjinsong 2009-3-7 18:29

現在吃素越來越方便了！ (2009-02-27 18:04:17) var $tag='美食,素食,文化'; var $tag_code='8f2a9a30db171330a0605709e41671f7'; 看來認同素食理念的朋友越來越多，素食的市場正在擴大，清華東門附近居然開了三家素食館，讓我感到幸福得喘不過氣來。 第一家自然是有名的 天廚妙香 ， 原來在亞運村附近，後來租期滿了，搬到清華科技園來了。老闆娘是清華經管學院的碩士畢業生，餐館經營得很不錯。價位不高，非常實惠，招牌菜是仿葷的水煮 魚，味道不可思議。居然連見多識廣，吃遍天下美食的兵叔都贊不絕口，說這是他吃過的最好吃的水煮魚，當然是包括真正的水煮魚在內的。老闆娘一南是在薩斯時 發心做素食的，為人很實在，熱心公益，支持環保，默默做了許多善事。雖然現在面臨兩家新素餐館的競爭，我相信她會不斷提升競爭力的。 08年下半年緊挨著天廚妙香的碧露軒（電話：62701909）也開始提供素食了。原來這裡是上島咖啡，結果效益不好，無奈轉讓。碧露軒是家連鎖店，在國 貿等處有四家連鎖店，唯有清華科技園這家有素食供應，我想多少受到了天廚妙香的啓發。檔次比天廚妙香要高一點。碧露軒的素食是自助，味道很不錯。48元一 位但有折扣。它的特點是品種豐富，有涼菜、熱菜、西點、靚湯、餃子、炒飯等等族繁不及備載。還有各種免費的茶水，由於碧露軒主營業務是茶館，所以這些茶水 也很不錯。春節碧露軒要裝修，裝修之後我還沒有去過，應該是更值得期待的。看得出老闆娘很有經營經驗，將來會是天廚妙香強勁的對手。 第三家素餐館叫素虎（訂餐電話：82527078），這個名字我喜歡，有個性。在同方大廈對面，在肯德基、宏狀元東面，周圍許多餐館。老闆娘挺漂亮，原來 在南城開過素餐館。以前在新加坡學習，留學期間打工掙了點辛苦錢來開素餐館，很了不起。素虎裝修的不錯，它的廚房全透明，隔著大玻璃看得清清楚楚，在衛生 方面給人以很大的信心。吃過幾次，感覺麵點方面表現很驚艷。每次去吃的時候，我都要多點一份煎餃帶回來，第二天早餐就可以美美地享受了。素虎餐館聘用了周 圍幾所大學的同學做服務員，而且提供套餐外賣。在三家素餐館中，素虎位置最好，常常看到非素食者進來用餐，將來前途不可限量。 +++++++ 剛剛看了天廚妙香的博客，最近裝修有所調整，而且還推出了招牌菜水煮魚的健康版，什麽時候去試試吧。

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西行记（三）

edward808 2008-10-18 23:27

3月2日 10：00A.M. SUN 睡到自然醒，三个男人居然有条不紊地进行完洗漱，吃了几个Lee昨晚在好利来买的老婆饼，关于好利来这个面包屋，洋对那的蓝莓面包大为青睐，后来一直说要再去，都未能让他的味蕾愉悦一番，以至他每每经过一个面包店都会念叨当初他是如何大快跺颐的。 我和洋先行跑到楼下对面的一家小店吃起了辣辣的云吞，5块钱一碗，个头大的吓人，我要老板给我少弄点，她用疑惑地眼神望着我，似乎觉得我这么大的块头应该嫌少才对。等Lee下来，随手买了份楚天都市报，我们便像跟班一样跟着Lee搭车去重庆大学。 重大的校门也属于实而不华的那种，进去不远看到一喷泉，中间树立一钟塔，正好十二点。而后立着一黑色的石碑，用金色浮勾出《重庆大学宣言》里的一段话：研究学术，造就人才，佑启乡邦，振导社会。令人为之一奋的是重大的行政楼，二十六层的高度，有点让人不知所措地想为什么大学普遍都把行政楼修筑地如此富丽堂皇，包括后来我去西安交大，浮夸的程度让人瞠目结舌。行政的力量往往成为校园景致的一大亮点，却又是学术班驳不堪的绊脚石，不过这似乎成为司空见惯的事，不然这些用于教育兴国的钱往哪花呢？ 在校外居然发现一家街客，兴奋地连忙发短信给米子说，因为这里面有我钟爱的朗姆巧克力，那时候在杭州每天都会要上一杯，如今在这喝到的却是冰冰的，酒的味道也淡了许多。后来才发现在重庆遍地都是街客，就不足为奇了。不过还是很想念这个饮品的味道，因为有我淡淡的冬天的回忆。 下面要去的地方是真正能聚集重庆超人气的地方磁器口。这是一个类似古镇的步行街，有点丽江的影子在里头，那便是两旁都是古茂的小店，中间是摩肩接踵的人流。这个地名没来得及考证，不过吃的东西倒是体会了不少。有趣的是张飞牛肉，一个彪形大汉打扮成张飞的模样招揽顾客，他倒是抢走了牛肉的风头，也成了众人谈笑的噱头。在这也吃到了著名的兔头，他们俩说我怎么这么残忍，我反问到当你们吃KFC时怎么没想到自己还很QS咧~不过倒也承认吃兔头需要一些勇气，因为要把兔头整个掰开，从不大的头上去寻觅一丝丝的肉，需要一些技巧。突然觉得中华的小吃都有这么一些小情趣，或者说是自讨苦吃的感觉，比如兔头、鸭架、唆螺，都需要手嘴并用，完全考验的是如何吃的技术含量问题，这是一道门槛，也是众人追求的乐趣所在。 需要手嘴并用的还有吹糖人，这是我在这看到的一绝活，边用手将熔融状态的糖浆揉搓成各种动物形状，边用嘴吹气降温，最后在捻出的尾巴末端吹气，一个活灵活现的小动物就出现了。整个过程需要极高的技巧性，难度最大的是要用手接触滚烫的糖浆，吹糖人的大妈很可爱，一边展示着自己的绝活，一边还要旁边的小孩认真听着回去写作文，我便有幸成了写作文的那个小孩了。 我和洋买了两个棉花糖，其形状如一飞碟，又如一土星，中间是红色的球体，四周是白色的糖丝，可爱至极，而且名字也特别好听，曰状元棉花糖。至今我还没找出吃棉花糖的最佳方案，只知道一头栽进棉花糖里，最后吃得满脸都是，活像一个孩子。这些都是童年遗留下来而且能情景再现的记忆。磁器口靠着江边，所以在江边的沙滩上聚集着各种游乐设施，考虑到生理因素，未能重温儿童的梦，故远眺以表怀念。 尔后我们找了一家店，点了著名的鸡杂火锅，三个人把它干掉了，快哉！在磁器口入口处右边进去，有一老先生能用你的名字做一副精致的小画，用小镜框框起来，很有意思。背后是几个老人在树下打着四川麻将，血战到底的打法，娱乐性挺强。 离开磁器口我们去了一商业区，四处游荡了会，等夜色缭绕时，我们准备回去吃传说中的黄豆蹄花和串串香，这对我的胃是极度的考验，欲罢不能的背后总要付出代价的，等过了嘴瘾后，胃里的食物终于倾囊而出，这就是贪食的教训。而旁边的洋居然还拉着我去早上的那家小店吃了他今天念了不下十遍说一定要吃的酸辣杂碎面，我想这也是我为什么会吐的原因了，虽然自己没吃，但看着他吃我会恶心．．．．．． 在重庆的最后一晚有点麻木，不大记得入睡前想些什么，因为明早我们要赶８点多的火车，按照昨天从火车站来这的车程计算，我们需要５点半起床才能顺利上车。而谁又知道明天会发生些什么呢。

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品贾府佳肴，赏红楼美食

wotaotao 2008-10-9 18:56

从小就喜欢看《红楼梦》，不仅痴迷于她的奇文妙语、风月情浓，也对红楼美食垂涎不已，在《红楼梦》中，写到有关饮食包括汤羹菜肴，酒茶粥饭，点心小吃等近 200 种，红楼美食蕴涵情趣、精巧细致、妙滋美味、美容养颜、滋补强身。 蕴涵情趣。第 38 回中宝玉与金陵众钗持螯剥蟹，把酒赏菊，临池垂钓，泼墨吟诗的怡情熙景，令人回味无穷。因品尝美味而引发诗兴，吟诗又为佳肴增添韵味。 众姐妹的十二首菊花诗以及宝玉、黛玉、宝钗的三首讽咏螃蟹诗堪称侑酒的千古绝唱，让人品尝了美食与妙文的大餐，斯情斯景，情趣无限！ 精巧细致。在红楼美食中，制作精细的食品难以数计。有的精于刀工，如鸡瓜子，就是将鸡脯肉切成细丁；有的精于火工，如火腿炖肘子和烤鹿肉，前者以文火炖得极烂，后者要用铁炉、铁叉、铁丝网自己耐心烧烤，不得焦糊。而最典型的精细食品莫过于第 35 回中的莲叶羹。书中写到宝玉遭父责打受伤，贾母、风姐等众人去怡红院探望，问他想吃什么，他说想吃莲叶羹。据风姐说，这种羹是借点新荷叶的清香，和在面中，用四副银模子，都有一尺多长，一寸见方。上面凿着豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打得十分精巧，印出来，放在鸡汤中煨成羹。瞧瞧，这道美食的制作过程多么精巧烦人。 妙滋美味。味为菜点的核心，红楼美食也注重调味适口。如第 43 回中的野鸡崽子汤，是将童子鸡煮得肉嫩，清淡爽口，当时贾母风寒刚好，她说：方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。再如第 8 回中的糟鹅掌。宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取来了给他尝。宝玉笑道：这个就酒才好 ! ，说明用香糟浸制的糟鹅掌，糟香馥郁，鲜美可口，宝玉才将它当作佐酒佳品。 美容养颜。贾府里的众姐妹一个个肤如凝脂，貌若桃花，与长期服用美容食品有很大关系。《红楼梦》第 60 回中详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的，第二用牛奶子，万不得，滚白水也好。即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约 20g ），茯苓一向被认为是美容上品，可以净面、养颜，除去黑色素，再加上牛奶的滋润保养，美容效果自然不言而喻。第 41 回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样蒸食，叫作松酿鹅油卷，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中特别写的是用鹅油，鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩的功用。 滋补强身。红楼梦的饮食对象，主要是娇生惯养的老爷太太、公子小姐，饮食注重滋补强身。例如，第 11 回中的枣泥馅山药糕。秦可卿说：昨日老太太赏的冬泥馅山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。这道点心中的山药晒干后切片，就是中药中的淮山，可以补气，红枣能补血，秦可卿体虚，气血两亏，常吃它能够增加体质，有利病体康复。再有 62 回中写春燕揭开柳婶婶家送来的盒子，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热气腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。这些主食汤菜，清淡可口，营养丰富，如虾丸鸡皮汤，鸡能补气，虾能健肾，酒酿清蒸鸭子中的酒酿能开胃暖胃，鸭子能滋阴养胃，胭脂鹅脯中的鹅能益气补虚，和胃止渴，奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成的，有健肺润肠之功，香稻粳米饭能健脾养胃。 《红楼梦》中的美食文化是生活艺术化、艺术生活化的最高境界，现在有很多饭店推出红楼宴席，但即使能做出那个味道，又怎能做出那种情趣呢？

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