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[转载]十种美食吃错部位就会变成砒霜: 王汉森 2011-2-7 12:08; 每天我们都会吃下带有毒素的食物，大多数时候也不用担心，因为水果和蔬菜的大规模生产往往保证了我们的安全。但时不时地也会有人因为无意中吃下了某种植物不该吃的部分而意外致死。为了确保这种事不发生在你身上，我必须列出一些厨房里最常见的有毒物质。番茄（资料图） 1、番茄毒物：生物碱有毒部位：茎和叶尽管在许多国家番茄受热捧，但他们确实有毒。虽然果肉本身不含毒素，但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质。在野生番茄里这种物质的含量更高，但人工种植的番茄还是多少有一些影响。这种东西会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。茎和叶可以用作烹饪调味品，但必须在食用前去除。这种化学物质的效用很大，事实上，它往往用来驱虫。小贴士：1893年，在美国最高法院Nix v. Hedden案件中，争论的焦点在于界定番茄究竟是蔬菜还是水果，因为涉及到针对蔬菜而不是水果的税收。最终，法院判决根据税法，番茄是一种蔬菜，而从植物学角度来说，它是一种水果。苹果（资料图） 2、苹果毒物：氰化物有毒部位：果核不管走到哪里，苹果绝对都是一个受欢迎的水果。与这份表单上其他的食物相似，苹果也含有氰化物，但含量不高。果肉里并不含什么有毒化学物质，但在苹果核里你会发现氰化物。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核，（前提是要咀嚼并吞下）就有可能有并发症。小贴士：苹果可以浮于水面因为它们体积的25%是空气。樱桃（资料图） 3、樱桃毒物：氢氰酸有毒部位：果核樱桃绝对是吃法最多的水果之一，生吃、烧煮、烤熟、作成果酱或糖果都可以，樱桃甚至可以配某些酒吃。尽管好处多多，但樱桃是有毒的。如果你吃樱桃的时候不加思索的咬开了核然后留在嘴里没吐出来，你很可能就吞下了氢氰酸。一旦樱桃核被咀嚼或咬碎了，他就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。其他反应包括昏迷、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。小贴士：樱桃富含大量褪黑激素，能帮助保持和调节身体状态。杏仁（资料图） 4、杏仁毒物：氰化物有毒部位：生杏仁多数人总是认为杏仁是一种坚果，但实际上它是种子，而且在全世界的烹饪界特别流行。和腰果类似，如果不经过某种形式加热的话，杏仁是剧毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在许多国家，出售没有经过加工去除其毒素的杏仁是非法的。小贴士：圣经旧约中提到，杏仁是人类最早种植的食物之一。土豆（资料图） 5、土豆毒物：生物碱有毒部位：茎和叶　土豆我们或多或少都听说过有关土豆的故事。不论是爱尔兰土豆大饥荒，还是别的相关历史事件，都已经耳熟能详了，但你可能没有听说过土豆也是有毒的。土豆植物的茎和叶是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆，那你可能会发现有些土豆呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用土豆叶茶或者吃发绿的土豆。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色土豆片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的土豆扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。小贴士：土豆是宇航员的好食物！事实上在1995年，土豆植物随哥伦比亚号绕地球轨道飞行时也在成长。红辣椒（资料图） 6、辣椒毒物：辣椒素有毒部位：红辣椒你一生中多多少少吃过红辣椒，不管吃的是特别辣的还是不怎么辣的，你吃的每个红辣椒都含有一种化学物质叫做辣椒素。在红辣椒里，辣椒素是辣味的始作俑者。当然吃一个红辣椒问题不大，但你如果吃得太多到一定量的话，可能会有生命危险。这种化学物质很是给力，人们用他们来作脱漆剂甚至做警方用的胡椒喷雾。在很辣的红辣椒如哈瓦那里，辣椒素的含量惊人，以致于你如果切开辣椒，立刻就会感觉到皮肤上有灼烧痛感。小贴士：红辣椒特别富含维生素C，而在一个绿色辣椒荚里据说维C的含量有其六倍之多。腰果（资料图） 7、腰果毒物：漆酚有毒部位：生腰果虽然不是坚果类植物而是种子，但腰果有一个似壳结构，并生长在水果上。当你在商店里买“生腰果”的时候，一定要买蒸过、不完全生的。这是因为生腰果含有漆酚，这也是毒藤里能找得到的同种有毒化学物质，这种物质能使身体产生与接触毒藤和毒橡树同样的反应。摄入大量漆酚可能致命。虽然腰果中毒的案例比较少见，但是给他们去壳生产的工人由于亲密接触，有时候会有副作用的隐患。小贴士：腰果从一种水果里来，这种水果原产于南美国家。从前人们吃掉水果就把种子（腰果）给扔了。蘑菇（资料图） 8、蘑菇毒物：蝇蕈素等有毒部位：5%蘑菇在美国大约有五千种蘑菇，其中约一百种据说有毒，而能致死的不到十个。尽管如此，蘑菇还是可能导致肠胃不适。因为蘑菇的本质是真菌而又有那么多个种类，所以很难判断哪种有毒那种没毒。凭经验来看，通常我们说野外生长的蘑菇很可能有毒。蝇蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝脏严重损伤。我们所说的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。小贴士：现有38000种已知蘑菇种类，其中5%有毒。河豚鱼（资料图） 9、河豚鱼毒物：河豚毒素有毒部位：某些器官河豚鱼是世界上第二毒的脊椎动物。虽然你在美国吃不到，但许多韩国人和日本人觉得这种鱼的部分肉质非常鲜美。但是，某些器官比如肝脏，是剧毒致命的。这种鱼体内的毒素学名为河豚毒素，它能造成高血压、肌肉麻痹等症状，并导致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。许多亚洲人对于河豚这一危险的美味还是难以拒绝。小贴士：日本天皇吃河豚鱼现在是违法的。木薯（树薯）（资料图） 10、木薯毒物：氰化物有毒部位：木薯虽然在美国并不常见，但灌木状的木薯广泛分布在加勒比海和南美洲。在用木薯作食材的时候，将其做成甜苦皆可。它的味道和气味都取决生氰化物的量，这种物质是有剧毒的。大多数愿意吃木薯的人喜欢其苦味，因为这种味道能够驱赶昆虫甚至动物。如果吃木薯前的准备工作没有做好，很可能吃完就一命呜呼了。因为富含氰化物，木薯的毒性可能导致神经麻痹疾病，也会引起永久性瘫痪。小贴士：木薯根的成分与面粉相似，提取出来之后可以制作木薯粉。木薯叶包含氰化物，但如果将其捣碎与面粉和在一起在荫头里放五个小时，氰化物就会分解。摘自新华网来源：凤凰网健康综合; 个人分类: 健康知识|1170 次阅读|0 个评论

找家的女孩(1): 热度 3 zlhua 2011-2-3 21:50; 不知道为什么,当大学第一次学习心理学时,我就爱上了它,现在我明白了,因为自己发现,这是调整自己心态,可以让自己真正乐观,坚强,向上起来的有力工具.当然有段时间,我又有点对心理学抱以怀疑的态度,不过这并不影响我对它的兴趣,特别是前段时间听了两次有关心理学的讲座,一位是中国公安大学的心理学教授,她认为很多成年人问题的根结在童年,而非是现在.另一位是前面提到的王洁琼老师,她同样认为,成年人的心理障碍大多源于童年时期,虽然生理年龄在不断增长,但心灵的创伤却留在那里(她称为身体记忆),成为成年人的心理隐患,从而形成影响成年后工作,学习,生活的各种心理障碍.她认为利用催眠可以治疗成人遗留在童年时的创伤,在对心理治疗师的充分信任下,在非常放松的环境下利用潜意识寻找心灵创伤点,然后在其帮助下进行精神分析,寻找一个合理的解释系统,以根治成人的一些心理障碍...我觉得她们的观点有一些道理... 今年是新年的第一天,心情很压抑,为了摆脱郁闷,我刻意地提醒自己要坚强,要乐观,但道行还是不够,最后就变成了现在的样子,思维漂浮,几乎很难有效率地学习和思考,几乎不能写作,与家人交流感觉存在严重障碍,没有归属感,很想离家出走... 郁闷之间,突然想起昨晚看的春晚,决定采取一种新的自我救治方式,开通微博,记录下平日生活中的情绪体验,分析自己情绪变化的原因,直面真实的自己,但运气不好,微博刚开通就因IP的问题登录不上,很是郁闷,不过还好,想起了科学网(不知道咋的,每次上科学网就感觉找到了家,奇怪!!!)打算利用这个平台写一个回忆录,通过回忆的方式进行自省,找回真实自己,真正悦纳自己,让情绪问题不再如此困扰自己...不知道是否有效,试试再说:) 好,现在开始... 狗狗是个女孩,估计为了好带,所以长辈们取了这个名字... 狗狗儿时对自己的最早记忆 1.坐在奶奶家的门坎上用手羞羞同家的弟弟"羞羞,男娃儿穿花衣服"...其实,在这句话的背后还隐藏着狗狗的心声:"那件花衣服是我的,为什么不给我穿,要给弟弟穿呢?" 2.天下着雨,答答(爷爷)去赶场,狗狗也很想去,但被奶奶拦住,抱了回来...当时,狗狗很伤心 3.狗狗一觉睡醒,发现家里一个人也没有,大门上挂着锁,怎么叫爷爷奶奶都没有回应,狗狗很生气,为了表示自己的愤怒,打算把屎拉在席子的正中央,表示抗议,虽然这样做的后果是可想而知的,但是好在,从此之后,大人们几乎再不锁狗狗单独在家了(感觉有点是梦中的事情,有点记不清楚了)... 4.狗狗不小心掉进了冬水田,水好冷,狗狗的身体不断向下陷,狗狗很害怕,拼命叫奶奶,眼看手都抓不住田坎时,奶奶赶到了,拉起了狗狗,狗狗踏着身上滑落的泥浆哭着被奶奶牵了回家... 5.爷爷教狗狗写大字,爷爷的手很抖,(狗狗以为这是大概写大字必须的吧,不过现在知道不是的), 6.爷爷(也可能是奶奶,记不清楚了)告诉狗狗,钱财乃身外之物,生不带来死不带去...天底下只有一样东西是别人偷不走也抢不走的,那就是知识... 狗狗最初的美食是皮蛋,最喜欢学着城里来的姐姐把皮蛋剥成圈圈吃,当然,还有一样东西,就是路上,山坡上随处可见的红艳欲滴的蛇泡,但狗狗不敢吃,因为听大人说它是被蛇爬过的,有毒... 狗狗最初对妈妈和姐姐的记忆是,站在奶奶身后,看着漂亮,整洁的妈妈和姐姐,心想,这就是我的妈妈么?还有姐姐,都好漂亮...当得知那个漂亮姐姐就是自己的亲姐姐时,狗狗有点莫名的愤怒(可能是有点嫉妒,同是亲姐妹,为什么姐姐就能和妈妈在一起),打算召集全院的小伙伴用树枝来"招待"这位远道而来的漂亮姐姐,但很快,狗狗就忘记了愤怒这件事情,开始主动牵着姐姐的手带姐姐去玩(可能狗狗觉得有个这样漂亮的姐姐也是件不错的事情),特别是当妈妈给狗狗围上漂亮的金丝红线黑底的围巾,准备一起赶车回城时,狗狗感觉到从未有过的幸福,觉得妈妈好爱自己...不过,根据后来姐姐的回忆,说狗狗当时好脏,鼻涕几乎附满了整个脸庞,还不停的用袖子搽鼻涕,而且躲在奶奶的背后不肯出来,直到妈妈拿糖给狗狗吃... 狗狗最初对爸爸的记忆是,爸爸爱姐姐,不爱狗狗,因为爸爸只带姐姐骑自行车逛街,不带狗狗.(根据爸爸后来回忆,那好象是当时县城里的第一辆自行车)当狗狗看着爸爸和姐姐下车,要求爸爸也带自己去时,爸爸连看都不看一眼狗狗,直接就说自己累了,不骑了...后来,根据妈妈的解释,狗狗才知道爸爸为什么不喜欢自己的原因,因为爸爸想要一个男孩,但遗憾的是却生了个女孩,而且长得也不漂亮,还很淘...本来打算再生一个,但狗狗妈因为工作却主动去做了结扎手术,后来又在老人的建议下打算将狗狗送到乡下换个男孩,但那孩子又命短,在一次外乡人投毒事件中意外死亡,所以,没有换成,只得又把狗狗接了回来... 这个狗狗不是别人,就是我,一个因童年的不愉快经历而一直缺乏归属感的女孩,可能正是儿时这些不愉快的经历,让我的心理年龄一直停留在3-7岁,但可能从小跟老人呆在一起的缘故,很多时候又特别能理解40,50岁的人...很多时候,当我因为家人的责难,感觉到无助,郁闷时,总会想起小时候的事情...; 个人分类: 自省自立|2798 次阅读|6 个评论

陕北美食: Shifq 2011-1-23 16:47; 小米凉粉：府谷有名的小吃。小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。油糕：陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。豆面：府谷的豆面薄如纸，似银丝，光滑透亮，深受人们喜爱。农民操办红、白喜事，招待客人，常把豆面视为优质白面。豆面中放上粘合剂——蒿籽，用水和起来，把它擀成比面案大一点儿的薄皮，几经折叠，一双灵巧的手再把它切成二三尺长的细条，长长的豆面便做成了。目睹这一高超的手工制品，谁都会食欲大增，交口称赞。每逢盛事，或亲朋相聚，或宾客临门，农民总要欢欢喜喜地让他们吃一顿极为稀罕的油糕、豆面饭。吃油糕、豆面的时候，先把豆面煮熟盛在碗中，舀进肉臊子或土豆菜汤，再把油糕放到盘中。一边吃热气腾腾的豆面，一边吃香脆可口、皮脆里软的油炸糕。饭毕，还觉得口边留有余香。制作豆面的豌豆，是一种高植物蛋白食品，其蛋白质含量高达37~40%，相当于等量的大黄鱼、瘦猪肉、牛肉、鸡蛋所含蛋白质的两倍多。豌豆蛋白有其独到之外：富含人体不能合成的八种必须氨基酸，不含胆固醇。因含有皂草甙，能降低血液中胆固醇含量。对于患高血压、动脉硬化、冠心病和心脏病的人，豆面是一种疗效食品。对患神经衰弱和体质虚弱的人民，食用豆面也大有益处。山药丸子：又名：洋芋擦擦是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花、油调和而成的汁拌入蒸好的擦擦即可食用；另一种是将冷却后的象炒米饭一样回锅炒炒再吃。吃擦擦的时候，如果能再来一碗陕北的“钱钱饭“，那干的稀的就都吃了。但有一点切记，尽管好吃，一次也不能吃的太多，因为洋芋过量是要闹人的（闹在陕北方言里也是毒的意思）。莜麦：俗称“油麦” 、“裸燕麦”，莜麦面所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，它的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。莜面的做法很多，比如：炒莜面、蒸莜面、汤莜面、凉拌莜面、莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面炸糕……莜面本无味，关键是辅料和沾料（黄油、酸盐汤、臊子……）。1莜麦面条 2，莜麦栲栳 3，莜麦搓鱼鱼 4，莜麦面包 5，莜麦花卷 6，莜麦饼 7，莜麦疙瘩汤碗托：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用。猪灌肠：猪肥肠洗净放在盆内，用盐面加少许醋，反复揉搓，洗净，泡入凉水中，取出沥干，切成一尺余长，一头用线扎住，将荞麦糁子面加水和成糊状，灌入肠内，将口扎紧，放入蒸笼，待半熟时，要用针在肠衣上扎眼放气，蒸熟晾凉，切成圆片，放入碗内，调上醋、蒜、汤等即可食。特点：软硬兼具，清淡适口。猪黑肉烩菜　　用猪黑肉（瘦肉）、土豆、粉条、白菜（或圆白菜）炖制而成。如果你吃过东北的大烩菜，并认为它吃起来 “ 还行 ” ，那说明你曾经有幸吃到了炖菜中的精品。但是，如果你吃了府谷的猪黑肉烩菜，方知什么是炖菜中的极品。在当地，此菜是人们最基本的主食，制作中要讲究调料、汤水的适量，火候的适度，才能达到不肥不腻、味道甘醇的境界。酸饭　　相传酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。卷尔（方言）： 1、猪肉皮洗净，用刀把肉皮背后的油刮刮，放进水里焯10分钟；2、捞出来，放在温水里继续刮油，尽可能地刮干净；3、切成小块，倒水在锅里面，大火烧开，小火炖，放入香片、大料一起40炖分钟；4、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，变成皮冻；5、切成小块，弄点生抽、醋、蒜末的沾料，沾着吃，味道不错。猪肉烩酸菜跟烩菜差不多，府谷的农民吃一个冬天不腻的好吃的。只不过菜是腌制在缸里的酸白菜，猪肉是腌制在缸子里的烧猪肉。酸白菜和烧猪肉放在缸子里，把缸子放在窑洞里，放一年都不变质，吃起来还是老味道。榆林豆腐：府谷人家常便饭吃的豆腐跟大家在外吃的豆腐不是一回事。不要看都是黄豆加工的。榆林豆腐在成形的过程中不用盐卤更不用石膏卤……这些卤水都离不开“钙”，而且这些钙不是离子钙，人不好吸收，还有沉积。府谷人吃的豆腐都是用冬天腌制酸菜的酸盐汤、吃酸米饭的酸浆点制而成的（这些酸浆、酸汤根据化学知识，含盐不多，有也都是可溶性的盐，人体可以很好的吸收），这样做豆腐速度很慢，但是一旦出锅，豆腐弹性十足，酸甜酸甜，可口极了。康熙曾经在府谷停留，给文庙留下了“万世师表”，给菠菜烩豆腐留下了“清香白玉板，红嘴绿鹦鹉”！; 个人分类: 生活点滴|5336 次阅读|0 个评论

咱也是拍客（2）：2010美食篇: 热度 2 jianxu 2011-1-1 14:15; 苏黎世湖边的烤香肠，路过时香气扑鼻，很有诱惑力。 2010 年 7 月 4 日。欧洲名菜西班牙海鲜饭，就是米粒太硬。 2010 年 7 月 15 日拍于意大利 LAM-14 宴会。烧烤（ BaBiQ ）待用的大鱼，品种不详。 2010 年 7 月 15 日拍于意大利 LAM-14 宴会。五花八门的比萨饼自助餐。 2010 年 7 月 15 日拍于意大利 LAM-14 宴会。丰富多彩的意大利冰激凌。 2010 年 8 月 30 日拍于米兰。; 个人分类: 自拍自娱|4564 次阅读|1 个评论

自制糖烤栗子: babyann519 2010-11-8 05:53; 这段时间超市的栗子打半价，两块多一斤，于是买了一些回来。开始的时候打算做栗子烧鸡，于是将栗子煮熟了剥出来，结果由于太软，剥出来都成栗子泥了，宣告失败。后来在网上查到可以用烤箱烤栗子，于是今天尝试了一下。结果很成功，都是少爷的杰作 ~~ 步骤很简单，具体如下： 1 ，栗子洗净，用刀在上面划一刀。我们用的是菜刀，很艰辛，用力过度就两半了，用力小了又切不动，把我折磨坏了。据说有专用的工具，下次要去搞一个了。 2 ，将划了一刀的栗子放入托盘中，并均的涂抹上一层食用油，然后让入烤箱。 3 ，设置烤箱温度 220 度，上下烤模式，烤至 10 分钟，使栗子全部炸开 ^_^ 4 ，取出栗子，在事先熬制好的糖水中蘸一下，再放入烤箱。 4 ，设置温度 180 度，再烤 10 分钟，即可享受美味糖烤栗子了。; 个人分类: 未分类|4216 次阅读|10 个评论

现在的小男生真是了不起！: babyann519 2010-10-9 06:06; 刚刚饱餐一顿，倍感幸福！今天晚餐很丰盛，虽然只有3个人，一共享用了4个菜，川味香辣虾，肉末茄子，青椒肉丝，还有炒猪肝。所有这些均出自一个小男生之手我们组新来的小师弟：）以前zico在的时候他是我家厨房重地绝对的权威，一号大厨。他有几道拿手好菜：青椒毛肚，酸菜鱼，西红柿牛腩，张氏糖醋里脊，zz醋熘白菜等等。以前腊肉炒葱也是一道拿手菜，后来遭到投诉就停止制作了。就在前几天，他回国了，本以为美好的生活结束了，没想到来了更厉害的！潜能是这样激发出来的：zico走后，主厨一职空缺了，于是我打算主动申请担任此要职，没想到遭到小师弟质疑，说要比试比试以分高下。不是吹牛我的厨艺也是相当可以的，虽然款式少了一些，但都称得上是精品！于是应战。其实我们这么认真争夺主厨一职最终的目的是为了逃避繁重的洗碗的工作。我已担任此职务两年，深知其中的味道。计划今天小师弟先来，后天是我，（明天学联聚餐），没想到这一道川味香辣虾就把我给镇住了，不得不感叹现在的小男生真是了不得啊~~ 没有口福，可以饱饱眼福^_^ 里面除了虾以外，还有炸土豆条，洋葱，大葱，都很好吃，很像在成都餐馆里的味道呢。肉末茄子，味道很好青椒肉丝，与众不同~~; 个人分类: 未分类|4574 次阅读|9 个评论

宝岛环视（二十九）——美食: jlxt33 2010-9-24 14:56; 在台湾的一大享受就是美食了，对于爱吃人来说尤具吸引力。美味又美容的美食当属水果，这些热带水果真的又甜又多汁。在高雄50新台币买了3个那么大的芒果，足有五六斤重，一只芒果作为一桌客人的餐后果绰绰有余了；还有那软糯的释迦，第一次品尝真是美味啊；还有美容无敌的黄金果，营养丰富，指标记不住；当时的莲雾有点生，没有想象的甜美；还有白苦瓜汁，当做果汁引用，清热解毒；芒果冰在炎炎夏日真是爽极了旅游中最担心的就是团餐了，经常饱受诟病。不过这次台湾之行却没有被团餐所累，除了第一个晚餐感觉稍微有些咸之外，其他的都很好。每餐都会有鱼或虾，还品尝了鲨鱼肉之类的新鲜东东。特别要记录的是日月潭边的晚餐，有山珍野味，没来得及拍照就下肚了；还有一餐独具台湾特色的晚餐是品尝牛肉面，这可是世界运动会开幕式上的台湾代表之一啊。这大牛牛肉面真是牛啊！您看那么多名人到此就餐，就知道有多牛了吧。最牛的当然是这有四大块牛肉的牛肉面了！还有这20多种小菜也是美味啊。最关键的是好吃不贵保证吃饱，每碗80新台币（相当于不到20元人民币），加面加汤加小菜免费，您有吃不饱的道理吗？在台湾不能不去的就是夜市，美食琳琅满目，可惜啊，我们吃饱了，几乎没吃什么东西，纯粹参观。一走进台北的士林夜市就是这位纯朴笑容的玻璃艺人。里面就是眼花缭乱的小吃摊档了。这蚵仔煎可是最正宗的台湾小吃了，在广汕高速服务区的台湾美食曾经品尝过，的确美味。还有许多诱人的美食等着您！大饼包小饼的内涵没弄明白，还有这浪漫的冰凉甜品柠檬爱玉冰，原材料到底是什么呢，反正没问明白。牛肉干也是必带的手信之一，受托买所谓的牛肉纸，薄似纸的牛肉干，这位档主还有点羞涩呢。既是夜市除了小吃自然还有其他商品和娱乐，比如这对老夫妻的小书摊，各类型的书都有，包括20年前的书都可以找到，比如卖衣服的、各类游戏机、套圈、扎气球等等。另外台北的西门町也是很好的夜晚消遣的地方，美食娱乐一样俱全；还有高雄的六合夜市也是著名的夜市之一，小吃也是一流，可惜没品位到。; 个人分类: 行者足迹|4192 次阅读|4 个评论

我心中的美食-炒土豆丝: ldh 2010-8-12 11:02; 我炒土豆丝的作法与饭店里传统的炒土豆丝的作法不一样。传统炒土豆丝的作法就是把土豆切成丝放在清水或加食醋的水中泡一下，然后爆炒。如加白糖，醋，盐和味精可以炒成醋溜土豆丝。若加青辣椒丝，蒜瓣粒，盐和味精可以炒成青椒土豆丝。传统的作法要求切土豆丝的刀功要好！而且加一些佐料（例如味精就尽量少吃或不吃）。我的作法很简单，就是将鲜土豆去皮切成丝备用。土豆丝的大小视每个人刀功而定，并不一定要求刀功要好。然后将适量的花生油到入炒锅加热到油开始冒烟后，将土豆丝和适量的盐放入锅中爆炒，爆炒一会儿后，再小火慢炒，直到土豆丝发软，看起来有点象土豆泥就可以起锅了。这样炒出的土豆丝味道鲜美，而且不使用什么佐料（只用盐）。我全家及学生都爱吃。注意：炒土豆丝的油不能倒得太多。如发现油有点多，在你炒的过程中，你可以将多余的油倒出而留下一点点。另外炒锅尽量使用不粘锅。若没有不粘锅，可使用铁锅。你可以用一个小方法使铁锅变成不粘锅。例如将肥肉放入洗净的铁锅加热或煎炸，直到肥肉的油都冒出来，然后把所有油倒去洗净，这样的锅就可以变成不粘锅了。; 个人分类: 生活感悟|5189 次阅读|6 个评论

延边游记（三）——美食: boxcar 2010-8-10 22:08; 这次去延边，除了观赏美景，还品尝了地道的延边美食，更感受了延边的朝鲜族同胞们喝酒时的豪爽。到延吉市那天早上，虽然时间已是5月底，由于头天晚上下过雨，我们走出火车的时候仍有彻骨的寒意。住下后不久，我们就被邀请出去吃早餐了。在我们步入餐厅的时候，闻到的是浓烈的一阵酱汤的味道。的确，这天的早餐主要吃的就是米饭、酱汤和各色朝鲜族泡菜。这些绝对是相当地道、相当有特色的延边朝鲜族食品。某位穿着T恤衫下火车的老师，饭前曾张罗着要上街买件夹克穿的，此刻一碗热乎乎的酱汤下肚，寒意尽消，遂放弃了买件衣服作纪念品的打算。（不好意思，那天只顾吃了，没拍照片）当天中午吃了非常地道的延边冷面。印象最深刻的是每张桌子上都备有一把大剪刀，开始不知道是干什么用的，后来才知道原来冷面很长、很筋道，非常有韧性，如果牙不好，可能不容易咬断，所以店家专门给预备了剪冷面用的剪子，想得可真周到！次日去边境地区游览，午饭是在从防川回珲春的路上路过的敬信乡（这就是当年吴大澂据理力争争回的地方）的一家饭店吃的。这家饭店最有特点的地方就是根本没有一般饭店里拿给顾客看的菜谱。因为这里一年四季给顾客做的菜大不相同，给餐桌上什么，完全取决于地里现在产什么和店里有什么。这天的午餐其实比较简单，有炖鱼、鱼籽炒辣椒、炒木耳、炒土鸡蛋（笨鸡蛋）、咸鸭蛋、土豆、玉米、茄子、紫菜饭卷等。这些食物的味道都很好，印象最深刻的是久违了的土鸡蛋和刚煮好还热呼呼的咸鸭蛋。吃饭的时候，正常大家是要按照朝鲜族的习惯盘腿坐在炕上吃的，不过考虑到很多游客不习惯盘腿，所以也给预备了小板凳。饭后，我们在饭店的院子里转了转，看到鱼塘、菜地、满园的散养鸡，也看到了正在装箱的咸鸭蛋。原来，这个村子的后边的有一些泡子，那里养了几万只鸭子，这些鸭子产下的蛋被腌制好以后，除了店里做菜待客外，被装箱卖出。由于刚刚品尝了这种咸鸭蛋的美味，所以我们一行人纷纷掏钱买下了成箱的咸鸭蛋（每箱50枚）。当天晚上，张教授又在一家餐厅为我们设宴践行，邀请我们继续延边美食。这次我们品尝了带皮狗肉、狗肉火锅、米肠、水豆腐和打糕等食物。那软软的带皮狗肉是蘸着特制的狗酱吃的，虽然这种吃法我以前曾经在哈尔滨和吉林的朝鲜风味餐厅中都品尝过，但延边的这一次，味道似乎更显独到。火锅的滚汤在不断下入狗肉和各种菜蔬后，味道异常的鲜美，几口热气腾腾的狗肉火锅汤汁下肚，刚刚急匆匆地喝下的白酒（当地的豪爽喝法）的酒意居然得到了消解。这里的米肠也和此前我在哈尔滨的金博士民族餐厅吃到的那种类似东北血肠的米肠有所不同，不仅块头更大，而且糯米更多，油性也更大些。延边的水豆腐非常嫩，拌上辣酱后也非常好吃。写这几篇游记，便是要记述一下这次难忘的延边之行，说说延边的风土人情，靓景美食，顺便答谢盛情邀请和款待我们的张教授。; 个人分类: 科学网|6189 次阅读|11 个评论

妞妞美食（1）-天门美食香任客们来尝: 热度 2 huaiweisun 2010-7-8 19:33; 天门美食香任客们来尝今天妞妞刚好看到一个博友发的天门美食的帖子。帖子上的张张诱人的美食图片吸引了妞妞的眼球。因此，借我的博客之地，对天门美食进行一个总结和转载（转载的地址在图片上看的到~，原文中有很多的美食图片，不过我对这个进行了编辑，只取了在天门较常见且被认为是特色的一部分）。天门人杰地灵，在湖北有这么一说：奸黄陂，狡孝感，又奸又狡是汉川，十个汉川佬，赶不到一个天门苕。这实在是褒奖之辞，意思是天门人非常聪明。不过天门人岂止是聪明，而且能干、勤奋、善良、刻苦，真是一方水土养一方人！一方人创造一方文化，天门的文化中就包括了饮食文化。我给这个博文取得题目也包含了天门的方言，客们义为客人们，经常在举办酒席等时，天门人会说上一句话客们，开始qi吧！冲担锅盔。又称芝麻戈奎。据说由于古天门外出谋生者众多，因此将锅盔传到了其他地方，并作了其他变化，如夹肉夹菜等。但是天门人直到今天仍喜欢这种只沾少许蒜苗和大量芝麻的原始锅盔。如果是刚出炉的，咬一口，满鼻子满嘴是小麦面的香。如果冷了，放在自家炉灶上烤烤即可，或切成条状用油煎，则香脆无比。在外地居住或工作的天门人回乡探亲后，常在返回之前买上十来个锅盔带走，其思乡之情可见一斑！过这个师傅做的外形还不太好看，现在都演变成瘦长型的冲担锅盔了，长度增宽度减了。猪油锅盔，顾名思义，锅盔里刷猪油、放有大蒜苗，有咸味，烘的热乎乎的时候吃，真是香啊。猪油戈奎是天门第二大受欢迎的戈奎，不同的是前者在火炉内烤熟，后者用平底锅油煎。内夹猪油和蒜苗，外沾芝麻，底下淋油，还是一个字，香！黄潭米粉，汤为糊状、粉细而软，味美，配根油条十分经典。发源地为天门黄潭镇。黄潭米粉+油条。关键不在油条，而在这世上绝无仅有的米粉。这道小吃成本稍高，因为米粉入碗后要撒入几根油炸过的鳝丝，以鳝丝之脆对比米粉之软；其制作也稍麻烦一点，因为其汤是用生粉特制的糊；对白案师傅的要求也较高，因为米粉用筷子挑起时不能断，又须是入口就化我都没有信心介绍了，因为只有亲口吃了，你才知道那些大名鼎鼎的桂林米粉之类，是忽悠城里人的。煎豆饼。豆饼。用泡好的黄豆和少量绿豆混和磨成浆，再将大火烧热铁锅，以勺将浆舀入锅中，一勺浆摊一张皮。搭一张大竹席，将一张张的豆皮撒开摊凉，待冷却后撒入盐少许、切碎的蒜苗一把。一张张包成长方形。待吃时摆入平底锅内，用油煎成。锅是很油的，煎出来的两面都很黄。但是豆皮很薄，看得到里面的馅，我觉得这个超级好吃。想起豆饼，就想起天门人的勤劳、朴实。煮包子。估计很多地方吃不到这个东西的，这个个头很大，每一个都带着上面一层，下面一层的皮，天门煮包子以藕丁或萝卜丝为主馅，掺入即剁即拌的新鲜辣椒丁，用油水煎煮至两面焦黄，吃着又香又甜又辣，爽口极了。天门煮包子大气，嘴巴再大的男人，没有三四口吃不完。如今其他各地的煎包多以肉为馅，一口即吞，又小又贵又腻味，不可同日而语也。红糖顶糕。也名黑糖糯米蒸糕。自己家老一辈的人都会做这个，上面点的红糖很好看，一块一块的糯米糕，香喷喷的。经常隔壁三家做这个，大家都闻得到，所以大家都有的吃。天门三蒸。湖北名菜天门三蒸，也称沔阳三蒸，据专家根据天门境内出土的大量文物及文献考证，天门三蒸始于东汉，流传2000多年了。个人认为以天门特色小吃锅盔切块垫低最香，这个也是家里餐桌上的常客。这些菜可能有些女生会觉得很油腻，但是看到后就知道了，像那种粉蒸出来的一般都不会太油腻，蒸肉么那些肥肉也不会腻，保证绝对好吃！天门泡蒸鳝鱼。源自天门干一镇。鳝鱼、泥鳅、黄骨、才鱼都是本地盛产的无鳞鱼类，常用来红烧，爆炒。天门滑鱼。曾登载《楚天都市报》，风靡一时，宴请宾客必备的菜式，保持了鱼肉的鲜美。在武汉各酒店曾以绝对性上桌率压倒毛爷爷钟爱的武昌鱼的就是它。天门百姓家基本都会做的经典！麻饼。自己看图片就知道了，趁热的吃最好。芝麻要满，饼很硬，吃到你的牙齿嘣嘣锵锵。经常在家过年的时候，才有这些稀有之物出现，吃在嘴里，回味无穷。麻叶子。是天门的一种传统甜食，用麦芽糖和炒米混合在一起制作而成的，是和孝感麻糖非常类似的食品，但不同于孝感麻糖，它没有华丽的外衣，是个粗糟的，不起眼的，规格不一，形状各异的，但不失口味极好的零食。慈菇。本草纲目有记载。天门人春节前准备年货都会卤慈菇。咬一口，粉粉的而略带苦味，就是这苦味成就了慈菇的与众不同。芋环。在天门独张港镇一带才有，真正是特产中的特产。芋环长在土里，须用小铲仔细挖出、洗净。因其产量少，又比小指还小，当地多是自家吃或作为珍稀礼物送给亲戚。上次有朋友专程来买它，结果在收尾的菜场买到了。黄花菜。在天门，大家都知道鲫鱼煮黄花菜是是非常有效的催奶的土方。不论家庭贫富，家人都会在女人生小孩后端上一碗热腾腾的鲫鱼煮黄花菜。义河蚶。是天门颇具传奇色彩的独有的水产品，它有两枚坚硬扁长的贝壳，合拢时如一柄短剑。肉呈奶黄色，用以氽汤，鲜美可口，是天门著名的筵席用菜。义河是陆羽称羡的西江(天门河)的一段，水质特好，两岸林木葱笼，景色秀美，清澈见影。生活在此段的蚶子称义河蚶，其它河中均难见到它的身影，即使在义河段的上下游，也没有义河蚶生存。这里的蚶子具有金黄和墨绿的外壳，晶莹璀灿。; 6539 次阅读|5 个评论

幸福工房: linxianglei 2010-5-14 14:47; 伴当和文文同学在北大西门发现了一家店，幸福工房，副标题老公的豆花老婆的面。路过了好几次，都没进去，有一天，一对女生也走过，然后回头看了一眼，道：幸福二房哦。伴当与文文同学登时瞠目结舌，伴当不禁感叹，靠，当代的女生啊！美食的诱惑是无可抵挡的，伴当和文文同学终于踏进了这家小店。小店就像一个婉约的江南女子，氛围好不娴静。看墙上的介绍，来自台湾的老公和来自滇池的老婆，为了美食，辞去各自的工作，开了这样一家小店。难怪说话有浓浓的台湾味。味道还真是不错，伴当和文文同学相当满意。伴当我神思飞扬，由此想到了司马相如和卓文君的故事，文君当垆，相如涤器。开这样一家小店，真不负幸福工房四字。; 个人分类: 历史|2352 次阅读|0 个评论

远别: linxianglei 2010-5-14 14:16; 黯然销魂者，唯别而已矣！江淹在《别赋》中如是说。话说文文同学与伴当即将远别，二人强打精神，到园子里散心，我们达成共识一定不落俗套，在离别时伤心落泪不是俺们的作风。活音未落，只听得面座椅上的一对情侣嘤嘤哭泣之声传来。女：你要每隔一小时，不，每隔10分钟发短信一次！男：我会给你打电话！此处省去约数十字。后来，哭声渐大，女的哭的差点断了气，伴当和文文同学听得于心不忍。文文同学性急，作势要去劝他们，被伴当及时拦下。文文同学自语道知道我们要去多远么，一个天南一个海北......。眼神中不觉哀怨。当时是也，伴当我要到塞外，文文同学被其导师派往彩云之南，在我国广袤的土地上，一个驰骋往北，一个飞向西南。话分两头，当文文同学搭乘中国南方航空的客机飞往彩云之南时，顷刻之间伴当便奔向了塞外，目睹了浩瀚无垠的草原，耳边回响着席慕容的诗请为我唱一首出塞曲　　用那遗忘了的古老言语　　请用美丽的颤音轻轻呼唤　　我心中的大好河山　　那只有长城外才有的景象　　谁说出塞曲的调子太悲凉　　如果你不爱听　　那是因为　　歌中没有你的渴望　　而我们总是要一唱再唱　　像那草原千里闪著金光　　像那风沙呼啸过大漠　　像那黄河岸阴山旁　　英雄骑马壮　　骑马荣归故乡是日晚，坚强的伴当与文文同学再也抵挡不住相思之苦，只能凭借中国移动的无线电波互诉离别之情，孰料我国宽广的草原看去平坦，其中有无数小地形，我所处之地信号微弱，转遍屋内角角落落，只有一处有信号，还需将手机高高举起才行，实是不能移动，给文文同学和伴当制造了无数的麻烦。当时伴当在领略了大草原的雄浑与瑰丽之余，也颇吃了不少苦，当地打出的井水浑浊富有杂质，味道实在不堪品尝，当时伴当有兄弟三人同在，于是商量道，不如我们去买纯净水吧。可是草原茫茫，哪里有卖的呢？打听之下得知在此处不远，有一煤矿，矿上有一小店云云。虽天色已晚，兄弟三人还是当机立断，即刻出发。夜黑风高，为避免迷途，我们打算沿着电线杆铺设的方向前进，因为据说这电线是从矿上而来。我们哥儿仨翻山越岭，跋山涉水，终于到了煤矿，如愿以偿得买到了一箱纯净水。而后，打着一样家用电器手电筒，轮流着，每个人扛三根电线杆的距离，像玄奘师徒一样终于取得真经而返。事后电话中跟文文同学诉苦，文文同学得意洋洋地说你猜我吃的什么？饵块哦！米线好好吃哦！有了美食做伴，文文同学已经全然忘记了伴当的存在了。文文同学完全被昆明的美食迷得忘记东西南北，差点误了做实验，也差点没忘了伴当。有一天打来电话，一上来惊呼知道吗？！今天碰到一件奇事嗳！我买来西红柿洗了洗正吃呢，这里的老乡看了很惊讶，说你太厉害了，敢生吃西红柿！我才知道这里西红柿一般是不会生吃的。听得伴当我也啧啧称奇，想到祖国的万里山川，广袤国土，真是十里不同风，五里不同俗，彼时我还在草原上一手拿刀，一手握着一只羊腿猛吃呢。后来伴当我先回北京，去机场接文文同学，只见文文同学与一位美女亲密无间的推着行李车走出来。伴当见文文同学风尘仆仆，赶忙上前迎接，充满爱怜的话刚吐出半句，文文同学，我好想......。美女嫣然一笑说道你好，此时露出了她矫正牙齿的牙套，伴当这一惊吓不小，登时忘了要说什么话。文文同学介绍说这位美女是去南航面试空姐的，我们同一班飞机。走开以后，文文同学瞪我一眼道看到美女就魂不守舍了么！伴当说我被她的牙套吓了一跳！再补上一句文文你瘦了！文文同学用眼光一瞥，嘴角一扬，表示了她饱含深情的回答。; 个人分类: 历史|1816 次阅读|0 个评论

只有人才吃抽象的东西: 周可真 2010-4-7 22:38; 哲学视野中的美食：寓食抽象美食于食具体美食之中小宝宝讲了一个小笑话: 某哲学家与其妹妹相聚在同一桌上吃饭, 饭桌上有一只鸭子, 哲学家就对其妹妹说:桌上其实有两只鸭子, 一只是具体的鸭子, 一只是抽象的鸭子, 其妹妹听后, 就对他说:你吃那只抽象的鸭子, 我呢就吃这只具体的鸭子在哲学家看来，这个小笑话中的哲学家与其妹妹的关系相当于如下所述人与动物的关系：具体鸭子是人和某些动物（例如老虎）都吃的，但动物只是自在地吃某个具体鸭子，它并不知道它自己究竟吃的是什么，人却不仅是吃某个具体鸭子，他（她）还知道自己所吃的是鸭而不是鸡或其它，而且当别人问起他（她）吃什么的时候，他（她）一定会说并且也只能说他（她）吃的是鸭子。他（她）所说的鸭子，就不是一个具体鸭子，而是一个抽象鸭子，即由鸭子这个概念所反映的为一切具体鸭子所具有的共性，即所有这些鸭子的本质属性。从这个意义上说，人吃的鸭子是具体鸭子和抽象鸭子的统一体。换言之，人也只有人才不仅吃具体鸭子，同时也吃抽象鸭子。在吃鸭子这一点上，吃抽象鸭子是人之所以为人而区别于动物（例如老虎）的特点。这是因为，只有人才带着鸭子概念来吃鸭子，他（她）是在鸭子概念指导下来从事吃鸭子活动的，当他（她）成功地吃掉鸭子时，这个结果本质上就是指导着其从事吃鸭子活动的鸭子概念的对象化，并且正是其鸭子概念对象化了，他（她）才得以在这个结果上确证自己吃了鸭子，从而获得吃鸭子的享受的。任何一个人要享受到吃北京烤鸭的美食之乐，都必须带着北京烤鸭概念去品尝；任何一个享受到吃北京烤鸭的美食之乐的人，其美食活动本质上是通过品尝桌上的北京烤鸭（具体鸭子）来消化其头脑中的北京烤鸭（抽象鸭子）。寓食抽象美食于食具体美食之中，乃是美食家之美食活动之本质。; 个人分类: 陶瓷与饮食文化|4597 次阅读|2 个评论

深圳文化之饮食意义: windlight 2010-4-7 20:13; 深圳文化之饮食意义作者：windlight 时间：2005/08/28 内容：关于文化的认识，深圳这种宽容的移民文化是比较容易体现出其多样性和活力的。刨除环境与经济的优势，文化积淀也决定了一个城市的归属感。普通话肯定是深圳的基本语言形式，但形成自己独特的方言式的文化体系，比如现在遍布世界的温州帮，潮汕人，这些人很大程度上是语言的这种纽带来联系到一起，可以说乡音使他们更团结。即使作为普通话基础的北方语音在各个地方也是形成自己的特色，作为普通话最好的哈尔滨，也是有一种与众不同独特的味道，深圳现在是各个移民来的城市，但想进一步成为国际都市，一定要向外输送外派大量的人才与商品，这才能保证深圳的经济活力。在异国他乡，乡音是最动听的声音，他乡遇故知是深圳文化形成的标志之一。语言姑且不论，饮食文化是深圳的缺失，深圳还缺少那些能让人放不下，牵肠挂肚的特色食品，这个特色食品不仅仅是土特产，而是类似上海蟹粉小笼包，北京小肠陈卤水串烧，西安羊肉泡馍，顺德双皮奶，湛江鸡炭烧生蚝等在家门口500米就能吃到地道的小吃，什么时候深圳能自创出这些品牌并走向世界，就如我们现在到处能吃到韩国烧烤、日本寿司、美式牛排、港式奶茶、印度咖喱等我们能到处吃到深圳美食，那么深圳的文化积淀就形成了，这个饮食的标示意义对于深圳文化应该是比较显著的。福布斯曾有这么一个图片，就是生活中的一个场景，一些家具，一些服装，一些玩具，几个人，这里就包含了世界500强的很大一部分的代表产品。能够作为500强的企业他的产品一定是关系国计民生的，只有大众能买得起的东西，才能真正富可敌国。饮食之中也是要形成这样的东西，其受众面广，才能广为传播，广为接受。衣食住行，文化居中，深圳的饮食遍天下，就是深圳文化成熟之日。深圳应该自觉挖掘推广这么一些饮食文化，以深圳之名，推深圳之美食。 ---------------------------------------------------------- 作者：尼老时间：2005/08/29 内容：赞同这个观点．来源于重庆，但是在深圳与广东做法融合，发扬光大的向西村鸡煲有这么一点点雏形，据说杭州有一家鸡煲店就叫＂向西村＂呢 ---------------------------------------------------------- 作者：5201314sz 时间：2005/09/02 内容：楼主对鹏城情之切，深感敬佩，言论也有其道理，饮食是肯定可以推动文化知名度的，但如果我们从另一个角度看：粤菜是要由广府、客家、潮州菜经长时间磨合组成，同样道理，广东老火靓汤要经过多少时间和物质的沉淀才能熬出浓郁的味道？一种文化能否持久和值得味品，其道理是否也象相声艺术一样，要经过铺垫和沉淀才有其独特的效果？一点浅见，请指教！img src=images/icon_smile_big.gif border=0 郑浩丹 ---------------------------------------------------------- 作者：windlight 时间：2005/09/03 内容：民以食为天，饮食文化的形成肯定要时间的积淀，以及其品牌的形成。一所名校需要百年，一个饮食的品牌可能需要更久。但这种饮食文化的形成，除了民间的自发的市场经济选择，我还看不到计划经济能给其带来更大的发展可能。我所说的自觉发展深圳美食，也是一种期盼而已，并没有发现其可持续发展的商业模式。如果说，这个饮食之指标相对于深圳文化形成的意义，我以为有几点：一、口碑相传比不过第二符号系统的文学作品的广泛传播，如果能有一些广为人知的文学艺术作品包含深圳之饮食特色。相信其受众面将更为广泛。但这种作品很难以计划模式推广，即使是像我走深南路这种征文模式，也比较难走向全国和世界。二、技术创新所发现行业发展的规律，有需求拉动型，和技术推动型。显然饮食是需求拉动型。如何发掘这些需求而不是创造需求，更是市场经济优于计划经济之所在。其有赖于深圳长大的人们成为走向世界各地工作学习的时候，深圳饮食才能走向世界。墙里开花墙外香，在深圳你还叫深圳美食，是没人入门的。这也是深圳美食想要快速发展的一个瓶颈。三、有些事情是需要后知后觉得，如果给深圳文化发展目标定一个小的方向指标，我以为我的提法还是有其意义所在。比较难向前看，但向后看我们所走过的路还是可以。四、作为深圳出去的人可以有这么一个意识，总有一天，深圳美食是可以作为自己谋生的手段，这个市场终究是可以形成的。大小和多少就是个人能力所在了。五、即使作为后知后觉，和第二符号系统的文学作品也是需要大家手笔才能将其特色和味道写出和交流，这有赖于我们享受美食的水平与饮食业制作的水平，这还是可以用自觉来要求的。期望我们都成为美食家，享受生活的每一刻。有挑剔的顾客，才有提供更好服务的可能。这是市场经济的精彩所在，这个自觉是可为的。; 个人分类: 吃行天下|3938 次阅读|1 个评论

美食梦想与实践--莜面（二）: kfysdszy 2010-4-6 16:14; 我基本是个要么不做要做就雷厉风行的人，我从完全没有概念上哪买这些做典型的北方面食的工具到买回家就用了半天多一点的时间，所以对自己还是很满意的。接下来的过程像我喜欢的实验室试验，只是更简单但费劲一些。去年第一次寒流来的那个晚上12点我忽然想起我面包机里面发的面如果不赶快蒸馒头就浪费了，所以冒着寒冷使劲的揉面蒸馒头，凌晨两点完成，虽然硬度比较大，但是给我以后的成功打下了坚实的基础。遗憾的是可能冒着寒流揉面时太使劲又犯困，手腕韧带扭伤做了三次理疗还加感冒了一次，所以这次我揉面要特别小心。工具竹子蒸笼瑞典彩玉大理石面板（有角度的，创新哦）；大大的面板；长长的面筷；擀面杖；原料武川莜面（荞面是大方的店主送的，不知道荞面能做什么美食，明珠暗投了呀）；最好的调料和最佳搭配自制桑葚酱，草莓酱，梅子酱实践研究中营养功效糖尿病人的最佳食物采购原则越是高寒地区的莜面越好宜送对象有糖尿病或有高血压、高血脂等体征的亲友好吃指数三星半，找到最佳的调料后会升级烹饪技巧揉100-150下，卷出来的小卷子最好靠在蒸笼的边上，不然可能会因为缺钙而光荣的倒下（小郁闷）；小瑕疵小卷子内部平滑度不够，每个卷子也长得不太像，不过连兵马俑都不一样呐，就不要太苛求自己了，再说了，手工的特点就是不一样，按照国际惯例，手工的东西都比机械生产的贵很多哦，呵呵与麦面粉做的面食相比，这好像是一种有弹性的食物（材料），拿起来时会有一点颤巍巍的感觉。也像兵马俑一样有一点东倒西歪，立场不稳，呵呵背景音乐山西或内蒙风格的器乐吧，曲目有待筛选莜面鱼鱼我好辛苦两手搓的比教学片中的更形似的鱼，煮了一阵以后，我高高兴兴的去捞鱼，可倒好，锅里除了屈指可数的几只小虾米，其余全变成了鱼汤。失败，大郁闷; 个人分类: 生活点滴|4777 次阅读|8 个评论

美食梦想与实践--莜面（一）: kfysdszy 2010-3-26 20:50; 自从建设好了我的地球厨房，我就不时的收罗古今中外的食谱、调料以及光碟，因此我的厨房爆装了几乎所有的中餐调味料还有不少西餐调味料。其结果就是好多东西来不及用，常常得把坏掉的东西扔掉，真是罪过呀。可以分享的是我现在几乎再不用担心没有东西吃，到饭点来不及出去买东西，随便动动手现有的东西就能做出一顿不错的饭菜。我对厨房的终极梦想是有一个像中药店那样大大的有很多抽屉并在里面装上各种食材的柜子，一个可以装下我收集来的各种乡土的、典雅的餐具的餐柜，以及可以放美食教学光碟和美食背景音乐的视听系统。哦，对了，当然要有一个大大的操作台，再理想一点就是还有一些不同的与烹调食物风格相配的厨房服装。我知道自己比较笨且懒，不可能一下子马上做出古今中外的所有美食。安慰自己那就在有灵感的时候做有感觉的菜吧，关键在于理论上这些装备可以烹调出地球上所有食物，这让我很是满足。本来我不知道有莜面这种食品的，据说莜面很好吃而且是糖尿病人的健康食品，而我爸爸有Ⅱ型糖尿病。当然还得承认我是个馋虫，我最喜欢的旅游方式就是美食文化游，曾经想去法国，也计划过去加勒比海坐游轮。不好意思，真的有点以文化之名，行美食之实的嫌疑。哦，对了，怎么还没说到莜面呐？可以网购武川莜面，据说武川就在阴山脚下，就是传说中那个但使龙城飞将在，不教胡马度阴山的阴山哦。有同志说越是高寒地区的莜面越是好，我也算是完美主义者吧，我希望能买到最好的莜面，因为美食一定来自最好的食材。可是网上也就只有这个武川莜面了，假设它是最好的吧。网上搜到山西和内蒙莜面的做法示范，让我的入门变得有信心。还专门有介绍某莜面村的节目，我看了看貌似不难。可是，且慢，莜面可是用竹子做的蒸笼蒸出来的，所以我还需要买竹子做的蒸笼，还有大理石的石板，到哪里去买呐？也有同志说不用，但是为了做出最最正宗的莜面，我还是准备试试看能不能买到，对了，那个莜面村还有好多西北的歌，那吃莜面的背景音乐应该不是黄土高坡吧？不然一定会累得顾不上吃面了。等待美食的滋味真是很难过的，不知道什么时候可以收到我网购的武川莜面; 个人分类: 生活点滴|4081 次阅读|2 个评论

过年的记忆（3）: jlxt33 2010-2-18 09:41; （三）美食那些跟节日绑定的食品永远不会消失和滞销的，比如月饼、汤圆。过年的食品更是丰盛，各地区都是不同的，但一定都是最隆重的。尤其在用肉票、油票、购粮本的年代，过年的食品更是中心。我一直觉得过年有一个多月，从腊月初八开始直到正月十五。腊月初八要喝腊八粥，跟现在的八宝粥差不多，有大米、小米、黄米、红豆、花生豆、莲豆等，后来又加了桂圆、莲子等，熬好了，糯糯的，甜甜的，入心入肺的。腊八还有件重要的事就是泡腊八蒜，用陈醋浸泡紫皮蒜，到正月吃饺子时做蘸料，蒜绿绿的，又不太辣，很是爽口。腊月里还有个小年，就是二十三了，这天要打扫屋子，清扫干净了，还要吃麻糖或者叫糖瓜，很甜的饴糖类。曾问爸爸，为什么要吃糖瓜呢？为了粘住灶王爷的嘴，让他上天说好话言好事。哦好像明白了，可是明明是我们吃了嘛，粘的是自己的牙啊！管他呢，有好吃的当然开心了。晚上要放鞭炮送灶王爷上天汇报工作了，一周后，再接他回来，所以在灶王爷的地盘上要贴对联，曰：上天言好事，回宫降吉祥。往后，就会抽空准备过年的食品了，比如生绿豆芽，用一个底部有漏水眼的缸，放入绿豆在温暖的的地方让它们慢慢发芽，再用大石头压住，每天要换水，这样的豆芽短短粗粗的，白白胖胖的，煞是可人，配点儿粉丝和鸡丝，用炝锅的油和醋拌起来，那美味没得说，尤其解腻。再比如在乡下还会自己做豆腐，又是磨又是煮的，那豆腐细嫩无比。我最喜欢的是蒸面食，当然不只是蒸馒头、包子了。一定要制作金黄软糯的年糕，我们做的是用黄米面或包豆沙馅或卷红枣，蒸好后再用油炸，外脆里嫩。各地有不同的年糕类型，比如广州的甜甜的结实的煎了吃的年糕、江浙地区白白的炒了或煮了吃的糯米年糕纵使有千百种，内涵也是一样的，过年一定要吃年糕的，就为了那个好意头。 00 最吸引人的是蒸供仙，这是我根据发音和意义写的两个字。就是用白面捏成各式各样的形状，在正月里供奉神仙和祖先的食品。这真是艺术品，或曰面塑艺术。可以塑造出金鱼、兔子、佛手、莲花、寿桃，最令我震撼的是枣山盘龙，九条活灵活现的小龙叠在一起，组成一个边长一尺有余的三角形，在弯曲的地方均安放一颗红枣。蒸好后，用少量颜料稍加打扮，真是漂亮极了，当然供奉了神仙和祖先后，便由我等凡人和后人享用了。最有年味的时候就是做各类肉食的时候，煮一大锅各类肉食，满屋飘香，真的感觉年很快就到啦，煮好之后，再分别做红烧肉、酱肘子等等。最有诱惑力和动手动力的当属做炸制食品了，我们会很积极地捏丸子，比赛谁捏的更圆，编麻花和茶食等等，比赛谁编的更整齐均匀。炸丸子、撒子、麻花、茶食出锅后我们就可以享用美味了，这时大人们都会比较宽容和放纵我们了。这些都准备好后，就会吊在屋外寒冷的地方，留待正月慢慢享用了。最隆重和有意味的就是除夕包饺子了。这么多年了，不论在哪里，人多人少，这个都是不会少的。包饺子是真正的团圆，大家在一起，分工合作，有人摘韭菜、切韭菜，有人剁白菜，有人剁肉馅，有人剥葱剥蒜，有人和面拌好馅儿了，面也醒了，大家围在一起包饺子，有人擀皮有人包，边包边聊天，此时，饺子的意义在于团圆。我们还会在饺子中包一枚铜钱或者硬币，初一吃到这个饺子的人就是这一年最有福的人了，好像妈妈总想让我们吃到，给我们挑饺子，但印象中好像爸爸吃到的次数比较多哦。大年夜隆重登场的是火锅，各式各样的火锅吃过后。我还是最爱木炭烧的铜火锅，在这样的锅中涮出来的羊肉和牛肉，或者青菜就是与众不同。而且火锅肚中的木炭烧得旺旺的、锅中的汤热烈地翻滚，偶尔掉下的灰烬，在水中滋滋作响，仿佛感受到那兴旺和红火。这种美味和感觉是任何电火锅无法比拟的。后来有了春晚，我们就是一边围着火锅涮羊肉，一边看春晚，不管怎样，每年的春晚都能突出一个词：热闹，足矣，配着火锅的热烈，再加上春晚的热闹，这个年一定火红。（注：以上图片来源于网络，仅供欣赏，无任何商业用途，向制作者致谢！）; 个人分类: 光阴故事|3386 次阅读|2 个评论

【续】小巷中的云南味道——广州印象之四: jlxt33 2009-11-28 10:50; 有朋自远方来，不亦乐乎！再次来到别具风格的云南味道。先看下包间的名字吧，据说这跟汉武帝有关，不过没考证。赶紧点菜、上菜吧看看舞蹈上菜法！先上两道小菜，开胃喜州树胡子拼树皮，都是树上的寄生物。凉拌小木耳，真有木耳的味道！特色气锅鸡汤来了清澈鲜美滋补！再仔细研究一下过桥酸菜鱼的做法吧： 1.把烧热的鹅卵石放入调味好的酸菜底中； 2.趁着滋滋冒热气的高温，下鱼片； 3.再加两块鹅卵石，鱼片熟了，刚好鲜美。当然为了11月份彝族的枯识节特别推出的砣砣肉是不能少的，盛器为瓦片哦，保温兼炻器味。有请主角隆重登场！碳烧松茸，野生松茸很珍奇哦。这份貌似简单的老奶洋芋实则内容丰富啊，土豆泥中有酸菜、火腿等，完全有别于KFC中土豆泥主食包谷粑粑，内含玉米粒的玉米面制作，健康香甜。吃饱喝足了，体会一下这里的文化吧！前台摆设的各种特色物品和背景。随处可见的历史和风土人情的照片当然还有实物，看看这大鼓和茶叶、礼物，我选了一个小小的气锅。当然不能少的是民族歌舞和伴随始终的歌舞音乐。; 个人分类: 广州印象|3992 次阅读|4 个评论

小巷中的云南味道——广州印象之四: jlxt33 2009-11-23 23:36; 合肥的美食没吃成，就写段广州的美食吧，再诱惑诱惑各位的馋虫。看看小巷中，有什么好东东，let's go！先看看门脸吧云南味道再看看内部设施看这云南帅哥! 还有这独具特色的纸巾。先上米酒再上过桥水煮鱼请尝尝喜州树胡子，美味啊！凉菜南涧千层粉，来了云南皱皮椒炒牛肝菌，微微辣，请品尝好有嚼劲的石板山珍猪板根哦。酒足菜饱了吧，欣赏民族歌舞喽当然还得来点儿小食，很特色的，有美食家吗？是什么呢？最后看看这精致的小东西吧！【附：答案漾鼻饵块卷、香竹饭（香格里拉的竹子，糯米饭上还有一层竹膜）、牙签盒）】; 个人分类: 广州印象|4243 次阅读|8 个评论

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