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日内瓦印象之二——美食: 热度 3 zxj368 2014-10-12 17:26; 同来开会的专家，很多吃不惯西餐，到处找中餐馆，否则胃受不了。我则不然，吃西餐还觉着很美，没有想吃中餐。说也奇怪，别人以为我在家吃惯了西餐呢，其实，在家里我以前绝对是吃中餐，不过这次回来，有点习惯吃西餐了，做饭也往往采用西餐方式，简单、快捷！; 个人分类: 照片|3127 次阅读|4 个评论

黄金周品美食--贺胜桥鸡汤: yaoweijian 2014-10-10 16:08; 贺胜桥镇位于武汉市江夏区G107道上，与湖北省咸宁市相邻。10月4日我们开车离开通山回武汉时路过此地，哈哈，多买几罐。贺胜桥鸡汤以当地农家土鸡和无污染地下泉水小火炖制而成，汤清而味鲜醇厚，鸡肉入口即化，汤中加入本地特有的苕粉条，一来爽口弹牙，二来粉条吸收汤中的油份，吃起来便不觉腻了。尤以旅宁、和平、正宗三酒店特制的“贺胜鸡汤”最为有名。贺胜桥鸡汤的制作方法：取1.25公斤土鸡一只宰杀、去毛。开膛、去内脏、洗净。全鸡放入高压锅中，加精盐、料酒、姜片，添上清水少许，置于旺火之上高压透气后，再置文火和上闭气清炖80分钟，冷却后起锅和汤盛入汤盆内，再放入本地特制的苕线粉上火，待其滚沸飘香，油汤泛黄后，调味即可食用。这样制作出来的贺胜桥鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩，肥而不腻，烂而不散，营养价值极高，最适宜老人、儿童、孕妇和病后滋补，有壮阳、补血、利脾、健身之效。; 4717 次阅读|0 个评论

从挑食到美食: 热度 4 yaoqizhou 2014-7-26 09:04; 小孩挑食，恐怕很多父母亲都经历过的，也烦恼过。其实，谁都会有点挑食，程度不同而已。我小时候住在乡下，四季就吃些房前屋后种的蔬菜，没有什么可挑的。记得在茄子生长的季节，我在中学里经常带的中饭是蒸茄子：在一个饭盒里装上切成条的没加油盐的茄子，再放上米，由学校帮我蒸好。小时吃多了，现在再见到茄子就一点胃口也没有了，这算是一种挑食吧。到了美国后，才发现西餐只有偶尔吃吃还行，中国胃改变不了。 32岁那年，有一阵子肚子难受，后来自己发现这是每次吃牛奶、奶酪才有的事，从而不得不断奶。所以我太太认为我还是挺挑的。我虽然挑食，但不是美食，不愿意花太多的时间做太复杂的菜。我在一个人过日子的时候，往往烧一大锅蔬菜炒肉丝，因为多加点水就是一荤、一蔬、一汤都全了。假期作业我两个女儿小时候都有点挑食。但大女儿从开始长个子后，胃口就开了，基本上有什么吃什么。小女儿在这方面较严重一些，她吃得比较保守，没吃过的就不吃，我们经常不得不强迫她至少吃一口。她有时尝了一口也会发现挺好吃的，嘟着的嘴一下子就笑开了。就这样，她能吃的种类也逐渐增多了。我太太也经常努力变变花样，总算不瘦。希望她到了拔高的时候，也能象大的那样胃口大开。早饭有趣的是，挑食的小女儿比好胃口的大女儿更喜欢动手做饭。有一次，因为她不专心做作业，我太太惩罚她，让她放下书本帮做家务，没想到，她做饭做得挺欢的。后来妈妈做面食的时候，她主动在旁边帮着揉面，妈妈摊饼的时候，她就能帮着调糊糊。今年上七年级的她开始上 Food Technology（食品技术），这是她目前最喜欢的课了。一星期上两次，一次理论，一次实际操作，每次上完课都很兴奋，回家全面汇报。放寒假期间，学校有假期健康食品班，她主动报名参加。为期一周，每天站立忙碌做四个小时，从来没叫累。我太太说那阵子去学校接小女儿的时候是最幸福的了，因为每次都看到女儿嘴巴咧到耳朵根地奉上两样她亲手做的好吃的，主食加甜食，非得让妈妈在车里尝尝再走。上个星期六一大早，我们被厨房的抽油烟机声闹醒，起床发现她已经把用面粉，香蕉加鸡蛋做的鸡蛋饼做好了，里面夹了奶油，有专门做的橘子皮调味酱，上边还放了草莓，既好看又好吃！一问，原来是为学校下堂课实际操作做预习，要我们提意见给建议，她要努力拿A。这可是我平生第一次遇到能吃的家庭作业，这也是她第一次为预习功课起早，不怕麻烦，根据菜谱，一丝不苟地定量做出来的作业。哇，一个挑食家要变成美食家了！看样子，兴趣、只有兴趣才是改造个人的真正动力啊！; 个人分类: 家庭教育|10217 次阅读|6 个评论

舌尖上的祖国: 热度 4 liwei999 2014-7-25 07:21; 这几天不敢称体重。管他呢，先腐败，后廉政，走中国特色的反腐倡廉之路。 Download Download Download Download Download Download Download; 个人分类: 其他杂碎|1815 次阅读|3 个评论

桐柏小吃--卤面: 热度 2 yaoweijian 2014-6-27 09:22; 河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主，烩面、扯面、卤面、浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，这次到了桐柏，我就喜欢上了河南特色的面食——卤面，有些人也叫它“蒸面条”，我们连着两个中餐就去那家卤面馆吃卤面，5元好大一盘。用料：主料：面条辅料：猪肉、黄豆芽、蒜苔调料：色拉油、盐、冰糖、葱、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽卤面的做法： 1. 所有材料洗净备用 2. 肥瘦肉分开切成均匀的小片 3. 先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香 4. 依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色 5. 加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费 6. 肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用 7. 焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散 8. 待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜 9. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用 10. 中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可; 3874 次阅读|2 个评论

舌尖上的味蕾，基因里的偏好: 热度 7 xiazhi397288 2014-6-22 00:24; 《舌尖上的中国2》业已落幕，在引起无数争议的同时，也再一次的引燃了人们对美食的热情。酷热的午夏，一帮朋友积聚，小憩。何谓佳肴，再次占据着话题的中心。大家争执着，众口难调：有的喜吃湘菜，有的偏好粤菜，有的钟情甜品，有的对海产品唯恐避之不及。。。为什么不同的人口味喜好会不同？口味的不同是否与人的本质区别——基因有关呢？答案是肯定的，而且饮食喜好不止与味觉基因有关，与嗅觉基因也有关系。你有饮食偏见吗？甲之蜜糖，乙之砒霜，拿香菜来举例最贴切不过了。喜欢香菜的人吃什么都想放点香菜进去，厌恶香菜的人闻着味道就有一种本能的排斥，将之列为“黑暗香料”。2013年西安晚报称微博上举办了“最讨厌吃的菜”的票选活动，香菜获得了9600票成了榜首，网友称其为“凉菜毁灭者，豆腐脑专业黑，肉食破坏王”。据报道，讨厌香菜的人在不同人种间的比例还有差别，2012年两位加拿大科学家统计发现东亚人讨厌香菜的最多，有21%；拉丁裔和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别只有4%和3%。研究发现这是11号染色体rs72921001的位点多态性在作怪。而且，如果OR6A2嗅觉受体基因出现变异，就会显著的表现出对香菜的排斥，闻起来觉得有似碱性肥皂味。祖先们没有我们有“口福” 对于大自然的所有生物来说，生存都是第一位的。“植物之所以存在是为了成为人类的食物”这个命题绝对不正确。野生和原始、未成熟的蔬菜瓜果不仅口感不好，而且有毒。我们今天吃到的蔬菜瓜果都是经过多年的栽培改良的。所以原始人吃的一定没那么好，虽然那时候山清水秀自然风光好，没有大气污染水污染什么的，出产的都是有机食品。即使到了现在，发芽土豆和青西红柿也不能多吃，因为里面含有糖苷生物碱，吃过后会出现中毒现象。英国就曾经发生过78位学生因食用含龙葵碱过高的土豆而集体中毒的事件。而且要知道，这个糖苷生物碱是比较稳定的，且很难通过烹饪破坏掉，往往得用170摄氏度以上的深度油炸处理才行。可见人类是吃货这是天生的，经过许多代的栽培，现在的蔬菜瓜果既有营养又兼顾口感。发现你的味觉基因据悉，我们的味觉基因包括“酸味”、“甜味”、“苦味”、“咸味”、“鲜味”五个大类。酸、甜、苦、咸、鲜是基本的味觉组成，科学家们已经确认了一些与味觉能力相关的基因。比如，有二十几个基因与不同类型的苦味相关联。我们味觉的敏感跟我们与大自然作斗争有关。刚我们提到了发芽土豆的例子，有毒的土豆会变苦，如果苦味基因比较敏感，就能因抗拒吃它而降低中毒风险。据悉，苦味味蕾是口腔中最发达的味蕾，苦味基因也是味觉基因中种类最多的，达数十种，这也表明苦味基因是受到自然选择而被最多保留下来的基因，说明他对人体有帮助。比如，有种苦味基因为TAS2R16，这个基因强的人对苦味敏感，能尝出植物中常见的吡喃葡萄糖苷类毒素。值得一提的是，复旦大学的一项研究曾发现，中国人的TAS2R16苦味基因最发达，他们还推测出5000-6000年前，中国曾发生过大规模的自然筛选，那些不能尝出有毒植物中苦味的人被淘汰，而那些无毒或毒性很低的植物被保留下来并进化至今。再来说甜。来自美国哈佛医学院的一个科研小组在最新一期英国Nature Neuroscience 杂志上报告说，他们发现实验鼠体内某特定基因可能控制着甜味受体的产生。另一组美国研究人员也同时发表了同样的研究结果。他们都认为，甜味物质与甜味受体结合便会产生电流刺激，令大脑感知这种味道。而另一项美国的研究则是建立在对74对同卵双生子和35对异卵双生子研究的基础上的。分析称，人的酸味敏感度由基因和环境共同决定，不过，基因起到约53%的作用，高于环境因素。辣味基因的发现，则源自于意大利科学家“重走丝绸之路”的创举。他们研究古老丝绸之路上那些没有被现代文明所影响的部落，从他们经久不变的饮食习惯中探究基因对口味的影响。他们在一些已知的基因中发现了8个突变位点，其中就包括一个与感受辣味相关的离子通道蛋白编码基因，这个基因也决定了人们的口味偏好。个性化菜谱定制成为可能挑食？或许很大程度上缘于基因不同。常见到电视里的美食家们，尝一口食物，就能分辨出里面放了什么料，各有什么样的滋味，混合在一起后就成了什么样的味道......这神乎其神的技能总让人羡慕（当然，羡慕的是他们总能吃好吃的这件事）。其实这表明了这些美食家的味觉基因比一般人敏感（我就只能分辨两种：好吃，不好吃），这些人被称为味觉超常者。佛罗里达大学嗅觉和味觉中心教授Linda Bartoshuk称，与男性相比，味觉超常的这种能力在女性身上更为常见，而亚洲人和非洲裔美国人中味觉超常的人又比白种人要多。她估计，在美国，大约有15%的人是味觉超常人士。我们提到的味觉超常者，许多让你我甘之如饴的食物，对它们来说尝尝都如遭雷击。因为挑剔，他们都有一份自己独特的食谱，记录的都是自己爱吃的食物。而味觉不那么灵敏的你，可能就要经历漫长的尝试，吃遍所有黑暗料理才能用排除法理出自己爱的食物。将来也许每个人都能拥有一份属于自己的餐谱——随着味觉基因及大脑神经回路奖赏机制（吃的好吃的你会觉得愉快，还惦记着下次在吃，再就是神经回路奖赏机制带给你的进食愉悦感）的不断发掘，基因检测将可能帮助每一个人准确定位每个人爱吃什么不爱吃什么。当然，这份个性化菜谱不能仅照顾到你爱吃的，有营养的也将在这份菜谱的列表里。虽然美食家蔡澜说，美食总是从牺牲一点健康开始的。但除了口腹之欲的满足，拥有健康的身体才能长久的吃下去不是么。美食不止跟味觉、嗅觉基因有关，它还蕴含着感情与历史。大多数人都具有小时候得来的故乡味觉记忆，它非常强大，让人对之念念不忘，据说孩子想家了，多半是想家里的饭了。食物的传播交融史，伴随着人类社会的变迁史。某个地方的菜传到了另一个地方，说明这两个地方的人之间有交集了。正色而言，舌尖2到底是一部纪录片，除了美食，还涉及到人类的文化、历史。从食物的演进史中窥见人类历史的进程，也不失为一次好的领悟了。; 12615 次阅读|17 个评论

吃出健康：寻找食物与健康之间的最佳连接: 热度 13 lionbin 2014-6-12 23:42; 中央电视台刚刚播完《舌尖上的中国II》，Nature就出来叫板了。在今天出版的新书介绍栏目里介绍了著名美食记者Jo Robinson出版的一本新书《吃在荒野》（Eating on the Wild Side），这本书荣获2014年国际烹饪专业协会（IACP）烹调类书籍大奖。Jo Robinson是一名专门从事科学与健康调查的记者，她花了十多年时间，从科学文献中挖掘了有关我们饮食中营养含量减少的问题，并解释了如何选择最美味和有营养的果蔬品种。比如，吃西红柿可防止晒伤，为什么有苦味的蔬菜更好，以及紫色蔬菜比绿色蔬菜更好等方面的问题。Jo Robinson住在西雅图附件的瓦逊岛（Vashon Island）上，她自己经营了一个花园，里面种植了许多用于演示的最出色品种的蔬菜，最近开放给大家参观。 Nature所撰文的介绍，是采用问答的形式： 1）《吃在荒野》这本书的主要论点是什么？所有的植物都会制造植物化学物质（phytochemicals），可防止被捕食、疾病和其他威胁。当我们消费特定植物时，我们也得到了一些保护，这本书从科学文献中找到了一些证据。例如，西红柿中的番茄红素可抵抗紫外线，因此可保护我们免受晒伤。新近研究发现，自农耕以来，我们就开始食用各种人工培育品种，而有益的植物化学物质的获取则日渐稀少，部分是因为我们农业生产中丢弃了那些有苦味或涩味的植物品种。如果水果和蔬菜中缺乏这些化合物，无法保护人类远离高血压、胆固醇、炎症反应等一系列现代多发疾病。这本书了还确定了一些传家宝式的好品种和现代品种，如紫薯（Purple Peruvian potatoes）富含植物化学物质，而且有令人愉悦的口感。 2）我们到底应该吃哪些水果和蔬菜呢？紫色、蓝色、红色或黑色的植物，诸如大多数浆果品种和红叶卷心菜等都是不错的选择，因为它们含有一系列被称为花青素的色素。目前在试管中进行的实验，动物实验和小规模人类实验研究表明，花青素具有抑制心血管疾病风险的功能，可减少炎症反应，改善血脂和降低血压。初步研究发现，富含花青素的浆果可减缓患有结肠癌病人的癌细胞生长。越来越多的证据表明，花青素也可能减缓因年龄增长导致的认知能力和记忆能力的下降。 3）具有这种效应的唯一判定指标是颜色吗？不是。大多数植物化学物质并非高浓度的色素。浅褐色的朝鲜蓟比那些色彩鲜艳的蔬菜有更多的抗氧化活性，它们含高浓度的无色洋蓟素（增加胆汁分泌，可保护肝脏免受致癌物影响）和绿原酸（抗高血压）。白洋葱、韭葱和青葱含有抗癌和抗流感的化合物槲皮素。尽管黄色品种含更多有色的β-胡萝卜素等物质，一些白色肉质品种的桃还是比黄色肉质品种含更多的抗氧化活性。 4）在储存蔬菜时保存营养最好的方式是什么？植物被收获后并没有立即死亡，他们仍然在进行新陈代谢活动，并消耗糖分和植物化学物质，失去风味。减少与氧气的接触和低温可以减缓这个过程，比如可储存在密封的塑料袋（刺上10-20个针孔）中并置于冰箱。 5）烹调蔬菜最好的方法是什么？当我看到人们煮菜时，我会感到害怕，因为在沸腾的水中细胞破裂，养分被溶解到水中。在油中进行微嫩的煎炒是不错的办法，但是汽蒸是最好的，因为它减少了与水分的接触。如果你用微波加热有苞叶的玉米穗，你就保留了营养和口味。对于解冻浆果来说，微波解冻也最好的选择，因为它破坏了一种可分解抗氧化剂的酶（多酚氧化酶）。 6）生物技术能帮助我们培育更有营养的植物吗？在我看来，依靠基因工程，我们永远也不可能培育出富含植物化学营养成分的品种。如果说我们找到一个基因，可在卷心菜中产生更多可抗癌的芥子油甙。但是，这类化合物只是蔬菜中众多增进健康的化合物的一种，最终的效果它不一定是最有益的。但是，通过常规育种将野生物种与现代品种进行杂交，则可能引入无数的基因。在我的花园中，我种植了一种叫做荒野珍宝（Wild Treasure）的高产杂交黑莓，保留了营养和野生浆果的甜味。 7）为什么开放您的花园呢？我想让人们看看，自己种植食物，他们可以选择那种增加寿命和更健康的品种。在我自己的花园里，有一个来自尼泊尔的野山楂。一个茶匙大小的野山楂所含的抗氧化剂也比一个大个头的蜜味脆【注：蜜味脆（Honeycrisp）为明尼苏达大学培育的苹果品种，据说是该大学科技研发产品中仅次于爱滋病药物和猪疫苗赚钱高手】要多。还有靛蓝玫瑰（Indigo Rose）西红柿，是一个富含花青素的黑色品种；以及胡萝卜、花菜和芦笋的紫色品种。你可以认为，紫色是新的绿色。 8）您下一本大作准备写什么？我可能写了一本关于如何保持和提高植物中的植物营养素含量的烹调书。我还有足够的数据来写一本有关富含营养的饮料书籍，主要谈论茶、葡萄酒、咖啡、威士忌和啤酒。我没有读到书的原文，但amazon网站有这本书的详细介绍和他人对该书的评价，鲜花和掌声很多，甚至有人评价“ 这本书将永远改变我们对食物的认识 ”。从我掌握的这些有限信息来看，作者基于多年的科学研究和美食开发历史来说事儿，并提出了一些实用性的建议，总体的科学思想是靠谱的：一万年前人类开始种植实践，就开始在破坏水果和蔬菜的营养价值。不知不觉中，我们所选择植物都是那些富含淀粉和糖，低维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂的品种，而恰恰是按照这种激进的方式所选择的水果和蔬菜，让我们失去了口味和营养。那么，作者所提出的解决方案是：选择现代品种中具有野生植物的营养成分也具现代口味的植物，这些新品种可以在超市和农贸市场买到。如何合理利用果蔬的风味和营养呢？书中通俗介绍了一些简单的制备方法，而且都来自可科学证明的信息。下面摘录出其中的12个技巧： 1）生菜和莴苣在准备食用的前一天就撕破叶子，可成倍增加其抗氧化成分。 2）大蒜切片、截断、捣碎然后放置10分钟再烹饪，可最大程度地增强其治疗效果。 3）挑选商店里最黄的玉米，因为其β-胡萝卜素含量是白色玉米的35倍。 4）煮土豆然后冷却24小时再吃（即使再加热也可），就将高糖蔬菜转化为低-或中糖蔬菜。相反，如果将土豆与油烹制，有助于阻止它们干扰人的新陈代谢。 5）煮熟的胡萝卜比生的更有营养。用整条胡萝卜进行烹调，比切碎的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇（一种抗癌化合物）。 6）甜菜叶比甜菜更有营养。 7）西红柿越小，所含的营养越多。深红色的西红柿比黄色、金色或绿色的西红柿含更多的抗氧化剂。 8）超市中最具营养的西红柿并非在生产通道，而是在罐头食品中。加工的西红柿，不管是罐装，还是煮成糊状或制成了酱，番茄红素含量都是最高的，而且口感也最棒！ 9）存放西兰花的最好办法是用塑料袋紧密包裹蔬菜，然后在塑料袋上刺上一些小针孔，这种方法比松散包裹和密封袋包装可增加125%的抗氧化剂。 10）听装或罐装罐头与新鲜食物有几乎相同的营养。 11）用微波解冻冷冻的浆果，比在常温下融化或者放在冰箱慢慢解冻，可保留两倍的抗氧化剂和维生素C。 12）树莓比麸谷类含更多的纤维。这些果蔬，你都见过吗？参考资料： QA: The nutrient hunter，Jascha Hoffman，Nature 510, 217 (12 June 2014) doi:10.1038/510217a http://www.amazon.com/Eating-Wild-Side-Missing-Optimum/dp/0316227943 http://www.epicurious.com/articlesguides/chefsexperts/interviews/jo-robinson-eating-on-the-wild-side-qa-recipes; 个人分类: 一起读顶刊|10270 次阅读|31 个评论

舌尖上的猪肉——美食背后的数据: 热度 10 zhumengjin 2014-5-28 00:51; 根据美国科学促进会（ AAAS ） 2005 年的研究结果表明，吃肉是促使人类从猿类分化出来的重要一环。之所以动物性食材是绝大多数美食制作不可缺少的原料，可以认为是人类经历进化后的必然结果。 “红烧狮子头”、“东坡肘子”、“夫妻肺片”、“京酱肉丝”、“毛氏红烧肉”、“清香珍珠丸子”、“奶香肉包”、“四喜丸子”、“翡翠黄金包”、“清蒸香菜丸子”、“梅菜扣肉”、“莲藕排骨汤”、“赛肘花”、“木须肉”、“水煮肉片”、“鱼香肉丝”、“炸春卷”、“农家小炒肉”、“香肠”、“红肠”、“可乐焖猪肉”、“香葱鲜肉包”、“芹菜猪肉饺子”、“猪肉炖粉条” …… 一串串令人垂涎欲滴的美食菜单，非改良版的正宗菜品都离不开猪肉这一食材。影响食材消费的主要因素是饮食文化与消费习惯。肉类食材，特别是二师兄的肉，在中华美食中占据了特殊的地位，离开了消费量占据 65% 的猪肉食材，恐怕也没了琳琅满目的中华美食，至少中华美食将逊色一半。顺便提一下，青少年儿童不宜提倡素食主义。动物性食材所含必须氨基酸、矿物质、维生素（特别是 B 族维生素）提供了人体正常生长发育所需的营养素，在质和量上，很多营养成分都是植物性食材所不能替代的。不反对少数成年人奉行素食主义，但对于未成年人，特别是处于生长发育期的青少年儿童，素食对身体生长发育没有益处甚至有害，不提倡、甚至要坚决反对素食主义。下面这组数据，可能是绝大多数人都不知晓的：（一）猪肉在我国农业经济中的老大地位不可撼动以 2012 年的年鉴数据为例，我国猪肉产值为 10800 亿元，占农业总产值 18% ，是产值最大的单项农产品，超过水稻、小麦和玉米总产值的 10573 亿元，相当于主要粮食作物的总和。由于领先太多，猪肉产值在农业经济中的老大地位绝对是不可撼动！（二）目前，中国还不是吃猪肉最厉害的国家根据 USDA 推出的预测报告， 2013 年中国的猪肉消费量预计将达到 5261.5 万吨，占全球猪肉消费总量 50.2% ，远高于第二大的消费地区欧盟 27 国和第三大的美国。但从人均消费来讲，中国还不是吃猪肉最厉害的国家。根据 NationMaster 网站提供的 1997 年的数据（单位：kg），世界人均猪肉消费的国家（地区）排名如下：丹麦（ 142.6 ）、西班牙（ 123 ）、中国香港（ 121.9 ）、德国（ 117 ）、匈牙利（ 90.2 ）、波兰（ 83.2 ）、瑞典（ 79.4 ）、法国（ 76.6 ）、中国（ 75 ）。在该统计数据中，中国只排名第 9 位。而根据2013年的数据粗略估计，中国目前的人均数据已超过瑞典，与波兰大致相当。丹麦是世界上养猪业最发达的国家，人均猪肉消费量最高可以理解。据传，西班牙是从反抗穆斯林统治中走出来的，所以西班牙人以一种报复的民族心态对猪肉大吃特吃，以彰显自己与穆斯林之间的决绝，在某种程度上反映了这个国家曾经的“屈辱”历史。香港经济发达，人均消费数据大致反映了在中华饮食文化与消费习惯下，中国人在非“被平均”的经济收入较高条件下的猪肉消费的理想状况。所以，尽管我国这两年猪肉消费涨幅放缓，正逐渐趋于稳定，但与消费习惯和饮食文化相同或接近的香港地区相比，目前中国大陆地区与香港地区的消费水平还有很大的差距，根据饮食文化与生活习惯来评判，猪肉消费稍低于或接近香港地区的水平算是比较正常的，所以参考香港地区的数据，再加上城镇化的趋势与低收入人群的逐渐减少等因素，综合起来考虑我国猪肉消费应该还有较大或一定程度的增长空间，至少最后的顶点还没到来。【注：图片取自公开网络】; 个人分类: 社会视窗|15152 次阅读|22 个评论

猜猜这是什么花？: 热度 17 saraca 2014-5-20 14:45; 图1：猜猜这是什么花？一、引子由于盛产洋芋，去昭通的路上，常看到齐小腿高的洋芋，铺满了云贵高原平缓的丘陵台面。这么多洋洋洒洒清一色的洋芋花，构成了红土高原上一副美丽的田园风光。绿油油的洋芋地里，紫色、粉色、白色的小花如喧腾在绿海中的彩色浪花，随风起伏，甚为壮观。若停车路边，行走花海，一股淡淡的清香就会扑鼻而来。因此，到红土地的旅游，除了看红色土壤上一片绿色菜地或金黄色的油菜花构成的艳丽夺目的色板外，洋芋花开的盛景也成为吸引摄影爱好者和游客慕名前来的一个诱惑。二、烧洋芋昭通洋芋，名不虚传，就连附近一带的宣威、会泽等地，也以洋芋而闻名。它不仅产量高，而且味道好，特别粉。当地人对洋芋的那份深厚情愫足令人叹为观止，貌似有“宁可食无肉，不可桌无洋芋”的执着。据说，当地人如果有一天没有吃洋芋，那么哪怕是吃过山珍海味，也貌似没有吃饱一样地惦着。难怪，身边的昭通朋友，一旦在饭馆点菜，必有一盘土豆丝。由于特别的喜爱，洋芋成了昭通本地人的主食之一。人们对洋芋这一普通食材的娴熟运用，也大有“登峰造极”之势。菜形多样，不仅可切丝切片，滚刀成块，压制成泥，也可研磨成洋芋粉，如调和藕粉一般食用。烹制过程简便，保持原味，除了煎炸煮炒蒸外，还有最简单利落的烧洋芋。各种菜名听上去也颇为开胃：干椒洋芋、青椒洋芋、麻辣洋芋、番茄洋芋、老奶洋芋、干焙洋芋丝、火腿洋芋焖饭、酸菜洋芋汤等。当然简单朴素而又倍受欢迎的就是烧洋芋。烧洋芋，过去常见的多为用土灶烧柴做饭时，顺带扔一些洋芋在灶膛下的柴火余烬中，借余热慢慢烤软，烧熟。等后来土灶被液化气灶代替了，有人就置一火炉或碳火盆摆在街头，专门卖烤洋芋。烤熟了，就像烤红薯那样，拍拍灰，刮去烧糊的皮，接着双手一掰成两半，趁热抹上昭通酱，或路南腐乳，或现拌的折耳根等调料，再一合拢，就是一个香喷喷的“三明治式”的烤洋芋。早晨的校门口，烧洋芋是学生们经典的早餐之一；冬天夜晚的炉子旁，一家人围坐一起，围炉夜话时，烧洋芋便成了谈笑风生时的“时光伴侣”，其乐融融也。三、舌尖上的昭通闲话至此，接下来说说我们此番去昭通，舌尖所触及的香味。整个白天都在匆匆赶路，前往昭通小草坝。尽管饥肠辘辘，但大伙都不愿意吃车上的干粮，于是展开了一场美食幻想阵。 “昭通有什么好吃的呀？”同行的春很好奇地问。 “洋芋！”对昭通稍有了解的我自告奋勇地说。 “除了洋芋呢？”春紧追不舍地问。 “土豆呀！”我一本正经地回答，却掩饰不住一脸坏笑。车上的人听了，全都哈哈大笑起来。 “除了土豆呢？”幽默的师傅把话头接过去。 “马铃薯，山药蛋！对了，还有patato哩！”学生也轻松地抢答着。车上的氛围顿时活跃了许多，旅途的疲惫与紧张似乎也逐渐退去了。入夜抵达昭通，早已华灯初上，最辛苦的莫过于一天驱车600公里的师傅。在朋友的指点下，入住后就寻找晚饭加夜宵。锅锅饭、小肉串、烧洋芋和酸菜土豆汤，这样的招牌广告在月牙路拥挤的小巷内随处可见。袅袅炊烟中，有不少老太太坐在街边昏暗的角落里淡然地用铁筷子翻烤着烧洋芋。找了一家锅锅饭小店，看店主一家忙碌而悠闲。最忙碌的是老板娘，在厨房里边擦汗水边主厨。最悠闲的是老板，坐在店里，一边玩手机，一边不时到门口看一眼炉子，招呼一下客人。不闲不忙的是跑堂小工，穿梭店里端茶倒水递碗筷。最快乐的是陪着奶奶玩的两岁小孩，牙牙学语，满地跑。所谓的锅锅饭，就是用一个小巧的土砂锅，以白米为主，添洋芋、火腿片、青豌豆和鲜玉米一块焖熟，成为一锅香喷喷的火腿洋芋饭。瞧，门口烧炭的大火炉上，铺一片铁篦子，上面散落着几只小砂锅。揭开盖子一看，香味扑鼻。锅底是一层金黄的火腿洋芋块，其上就是一粒粒香糯松软的白米粒，饭头上铺着一层金黄的玉米粒，翠绿的嫩豌豆米，切成薄片的香肠，一看就顿觉色香味俱佳，胃口大开呀！对了，这样的锅锅饭，还配有一碗酸菜洋芋汤，或酸菜红豆汤，佐之以凉拌海带丝、泡菜等小碟。舀一勺洋芋饭，轻轻吹一口热气，尝一尝，耶，真的很板扎呢！不过，说实话，除了洋芋外，昭通的牛羊肉也颇有名气。附近几个林场保护完好，高山草甸、黑颈鹤湿地等，水草丰美，牛羊饲养业也比较兴盛。因此，这里的羊肉汤和牛肉干也别有一番风味。夜市摊上，最受人欢迎的就是可爱的小肉串！一根根竹签子上，穿着薄薄的两三片牛肉，腌制入味，火候掌控适当，闻起来真香啊！几个人，买上几十串，喝口啤酒，吃串肉，生活真是有滋有味。荞麦是高原山区的另一主食之一。荞麦也喜欢温良环境，昭通地区的荞麦颇受市场欢迎。荞麦粉，用的最多的是做荞麦粑粑，有做成甜品店内烤制的荞麦饼，也有用平底锅烙制的一张或薄或厚的圆饼，更有刚出笼屉热气腾腾的荞麦糕。由于荞麦对控制血糖浓度有好处，市场上的苦荞茶以其特有的清香而倍受欢迎。; 个人分类: 出差在外|8208 次阅读|40 个评论

成为吃货不是我的错，那是宿命: 热度 14 xiazhi397288 2014-5-5 20:58; 当吃货遇上美食，那是一份惊喜；可当吃货遇上夏天，那可是一份惊吓了。满身肉肉遮不住，只恨当初吃太多，啊多么痛的领悟 ...... 还有一个 “ 坏 ” 消息，《舌尖上的中国 2 》已于 4 月 18 日开播了，又到了看着电视咽口水，看完电视睡不着的季节，吃 or 不吃，这是个问题。作为一个同样管不住嘴的人，在下来给你支个招：要么自摸小肚看看下面吃啥像啥的图然后面壁思过去 —— 不管用的话，那就看看这篇，与你分享的 “ 吃货是天生的 ”N 大借口（有科学依据的哦），来说服自己在吃货的道路上继续前进吧。借口一我的爸爸的爸爸的 ...... 爸爸就爱吃高油脂高热量的食物在很久以前，食物还不多，原始人们为了生存，他们的身体逐渐懂得了囤积能量，就像许多动物冬眠做的那样，在夏秋把自己吃胖，冬天食物稀少的时候能抵御严寒与饥饿。因为高热量、高油脂食物能带来更多的能量和脂肪，更有利于生存，故而成为咱们祖先的首选。久而久之，这一饮食习惯就在我们的基因中烙上了印记，长久的一代代遗传下来了。因此，是你的祖先在告诉你多吃点肉哦。到了现代，虽然食物过剩，但高热量高油脂的饮食习惯还在某些人体内保留着，在满足口腹之欲之后，如果你没能迅速燃烧热量，自然就造成营养过剩的肥胖了。从进化的角度来看，你的确有理由把贪吃的责任推到祖先的头上，因为他们的需要，让你 “ 不由自主 ” 的有这种让体重飙升的喜好。而现代食物的加工处理方式，也对人的健康产生了影响。在一篇对世界肥胖大会的报道中，路透社援引新西兰奥克兰大学人口健康学高级讲师安妮 · 西娅 · 麦吉尔的话说，高能量的西式食品经过种种加工、处理，失去了其原有的诸多能量和微量元素，为弥补这一损失，人们想到了人工补加淀粉、脂肪和糖等，以让食物变得美味，且易于下咽。可这种添加 “ 美味 ” 的过程，本身就是一种勾起欲望，让人更易过度饮食，更易造成人体能量过剩、微量元素失恒的 “ 营养不良 ” 状态。而这种不稳的 “ 非正常 ” 状态，又会使人体遭受出 “ 饥饿压力 ” ，而作出在身上储存更多脂肪的反应。吃亦有道，我们还是要多吃天然食品，既健康也美味。借口二我的情绪出问题了，我要吃东西 “ 吃上瘾 ” 也是对抗压力的一种体现，全美四届最佳医生得主、加州大学洛杉矶分校人类营养学研究中心主任大卫 · 赫伯博士表示，从遗传上来看，人类生存面对的最大压力是食物不足。对原始人类来说，一旦吃饱了，也就再没有什么可担心的了。但进入现代，压力来源于各个方面，但我们的基因无法快速地辨别压力种类，而依旧把它划为 “ 缺乏食物 ” 的范畴。于是人回到最原始的位置，让吃解决这些压力。借口三是 FTO 基因让我停不下来好吧，基因永远是一切行为的最好借口。 “ 贪吃基因 ”FTO 基因就是我们这个 “ 借口 ” 的主角之一了。这是一个神奇的基因，你减肥的决心高一尺，它让美食的诱惑力高一丈，最终你会按捺不住多吃一些。 FTO 基因最早发现于 2007 年，并发表在 Journal of Clinical Investigation 杂志上。科研人员认为它是一种与肥胖有关的最普遍的基因。它定位在人体第 16 号染色体上，是一对等位基因，分别来自父亲和母亲，如果这两个基因副本都变异且呈显性，那么病态性肥胖的风险就会增加 70% 。 FTO 基因变异还会导致体内胃饥饿素水平增高，让人忍不住嘴馋多吃。借口四胃口特好？或许是 Bdnf 基因出问题了贪吃基因不止一个，美国乔治敦大学医学中心研究人员在老鼠身上发现名为 “ 脑源性神经营养因子 ” 的 Bdnf 基因，在正常情况下， Bdnf 基因会通过脑细胞向下丘脑发送化学信号，像瘦素与胰岛素等，尔后大脑受到信号后向身体发出不再进食的指令，而一旦 Bdnf 基因发生突变，它发送的信号就不能被下丘脑所接收，实验中的老鼠就不知道什么是饱了。简言之， Bdnf 基因突变会阻断身体与大脑的交流，让大脑并未和到身体已经处于吃饱状态的事实，从而让身体吃个不停。目前只是在老鼠身上发现这个现象，这个基因突变是否适用于人类还需要进一步的验证。借口五吃东西让我更快乐肠道被称为人体的第二大脑，研究表明，包括五羟色胺、多巴胺等在内的控制人类以及某些哺乳动物情感的激素，有 95% 是在肠道里面合成的。因此，先愉悦肠胃，我们才能感到快乐，这是有可能的。美国纽约州立大学布法罗分校的研究小组曾进行研究，发现人体中的 Taq1 基因的 A1 型等位基因与贪吃有关，而 A2 型等位基因则会使人感到饱足感，即，如果你有一个 A1 ，那就是一般的吃货了，如果同拥有两个 A1 基因？那么，恭喜，你已经可以被归类为，超级吃货！看到这儿，你是否也和我一样慨叹上天的 “ 不公 ” 啊，为什么有的人这么吃也不胖，自己却喝水都胖呢？为什么有人怎么吃也不胖？日本京都府立医科大学等机构的科学家们发现名为 “ARIA” 的基因具有妨碍脂肪燃烧的功能， ARIA 基因表达被抑制的实验鼠不容易变胖。他们将研究结果发表在《 Nature Communications 》上。而另一篇发表在《 Science 》上的，由日本名古屋大学、美国哈佛大学以及英国剑桥大学联合研究的结果则显示， MRAP2 基因是让人喝水都长胖的罪魁祸首。一旦此基因缺失或受损，将会导致遏制食欲的神经细胞灵敏度降低，难以发挥作用，也就是说，少掉了此 “ 刹车 ” 基因，吃货，都没法停下来了。为什么我会胖啊？普通人非疾病性的肥胖，当然与吃有关系。但这只是表面现象，除上文提到的进化及遗传因素外，肥胖还与表观遗传和肠道微生物有关。我们知道，猪是与人亲缘性很接近的模式动物之一（不过，由于体型宠大且周期性长，利用的广度远不如小鼠和斑马鱼等）。 2012 年，通过对猪 DNA 甲基化图谱的描绘，中、美、英、加四国共同合作，在《 Nature Communications 》发表了肥胖与 DNA 甲基化的关系，以及许多与肥胖表型变异有关的新基因。当然，也有很多研究业已证明，肠道菌群与肥胖的发生有着更为紧密的联系。对人群肠道菌群的构成，及种类数量的研究，也已成为近年来新的研究热点，并显示出了其极大的潜力，为肥胖问题提供新的预防和治疗思路。一个吃货的自我修养如果你想将吃货精神发扬光大，推荐一本自学成才的书《肠子，脑子，厨子》，作者是美国神经人类学家 John S. Allen ，这本书被称为吃货研究所。在舌尖上的中国 2 播出之前，可以翻翻了解人为什么要吃、吃什么以及怎么吃这些问题，只是不知道你是否能 hold 住书里的重口味食谱 —— 油炸蚱蜢之类的 “ 美食 ” 呢？; 9158 次阅读|31 个评论

荷兰皇室招待习大大夫妇国宴——羊肚菌: 热度 4 Macrofungi 2014-3-25 13:18; 荷兰皇室招待习近平夫妇国宴菜品曝光(组图) http://view.inews.qq.com/q/WXN201403240192630B1?refer=mobileqq 习大大访问荷兰，荷兰皇室招待宴中的最后一道主菜“阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱”，参看下图盘子左下角的即为羊肚菌。羊肚菌的名贵地位是非常高的，在欧洲仅次于松露（块菌），排名老二。推测，荷兰欧洲等地的羊肚菌应该还都是野生采集，要不就是从我国进口过去。习大大应该关心我国的蘑菇事业，力争在栽培和科研上再更进一步。整个国宴的另外几道菜分别是： 1 ，鱼虾冻配绿豆瓣酱（前菜） 2 ，法式教皇清汤（汤） 3 ，阿根廷腓里牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱（主菜） 4 ，以及甜点巧克力慕斯、脆榛子配榛子酱（甜点）从第二道菜的样子上看，里面应该也有蘑菇，未见到对菜肴更为详尽的介绍，图片中间黄色椭圆形切开的感觉像草菇？; 个人分类: 生活点滴|2924 次阅读|4 个评论

[转载]陕西美食一炮走红: jxz1963 2014-3-12 09:41; 自 2 月 18 日，习近平主席在钓鱼台国宾馆设家宴款待连战伉俪后，陕西美食一炮走红。古城西安餐饮企业纷纷推出 “ 习连套餐 ” 以及陕西美食系列套餐。　　近日，西安大雁塔北广场 “ 天下第一面 ” 迅速推出了由牛羊肉泡馍、肉夹馍、 biangbiang 面和凉皮组成的 28 元的 “ 习连套餐 ” ，吸引了中外游客前来品尝和西安市民的关注。与此同时，西安饭庄、老孙家、同盛祥等西安饮食老字号以及西安坊上人都推出系列特色陕西 “ 迎宾套餐 ” ，其做工精细、装盘讲究、价格适中，深受中外游人的欢迎。　　陕西饮食文化专家李曦教授表示，这次 “ 习连家宴 ” 、 “ 陕西美食 ” 系列套餐的面市推介，应长期坚持下去，不应成为一时的现象，要满足中外游人不同层次的需求。希望陕西美食借此良机，升华发展，走出陕西，走向世界。　　另据了解， 3 月 1 日早，以振兴陕菜为己任，以 “ 品澄城水盆羊肉 ” 为主题的 2014 陕西美食探秘之旅活动启程， 150 多位美食达人分乘 3 辆大巴车向位于渭北黄土高原的澄城县进发。　　澄城县位于陕西渭南东北部，这里历史悠久、物产丰富，是黄河流域的古县，已有四千多年的历史。澄城人以老实厚道著称，更值得一提的是澄城的美食，特色鲜明、独树一帜。此次有最为知名的澄城水盆羊肉、麦子泡、三翻饼、手撕扯面、韦庄凉粉、烀肉碗子、冰卜肉、澄城蒸饼、粉皮代帽、寺前烧吊子汤等共计 22 种凉菜、热菜、饭菜、小吃等供美食达人品尝。据介绍，澄城水盆羊肉、麦籽泡被认定为陕西名小吃、陕西名菜。其中，澄城水盆羊肉还被认定为国家地理标志产品。活动中，知名饮食文化学者讲解了澄城县的风土民俗、美食制作技法，通过现场 PPT 讲解和品尝，美食达人们正真体验了陕西美食的魅力和悠久的历史，亲历了用味蕾和脚步丈量陕西饮食文化的变迁。据主办方介绍， 2014 美食探秘全年安排 22 次，从东向西将走完关中地区的渭南、咸阳、宝鸡三市的各县，逐步将各县美食发掘整理、创新传承、服务大众，为实现餐饮行业的转型升级不断探索实践。本次系列探秘活动是由陕菜网、陕西顶尖商务管理公司、大唐博相府文化艺术酒店主办，得到了陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会、澄城餐饮协会会员单位以及华元酒店的大力支持。来源：中国食品报时间： 2014-03-11 作者：王京臣; 个人分类: 推荐|4567 次阅读|0 个评论

声色金陵: 热度 12 bxlh2008 2014-2-22 22:56; 声色金陵文/杨国力有美食的旅途才能是有意义的旅行。 ——题记想了好久，写了大半文章，不知为这篇文章写一个什么样的题目而大伤脑筋，写到狮子桥大牌档的时候，忽然想，有小调有美食，听着江南小曲，品着金陵美食，这不正代表了金陵的特色嘛，遂以“声色金陵”做题，伴着旗袍女子饱蘸江南烟雨的曼妙声音，领略金陵山水文墨，秦淮河畔的夫子庙堂，品尝京苏大菜的秦淮八绝。这次南京之旅是借出差之便。 18 日和同事坐哈尔滨到南京的高铁，历经 12 小时到达了南京。此时正逢大雪纷飞，南京的雪和哈尔滨的雪比起来少了些许豪迈与粗旷，却多了几分温尔与婉雅。晚上入住锦江之星，收拾妥当，便去睡觉，迎接明后两天的工作。由于工作日程安排的比较紧，所以白天基本没有时间去领略金陵美景和民国风貌，但作为不是资深的吃货，小吃美食街还是必须要去的。第二天，忙完一天工作，便约上刁姐一起去较近的狮子桥美食街。自然在去之前做了一番功课，狮子桥是南京的步行美食街，作为美食街，狮子桥 330 米长的距离实在是短了些，但是就是这短短距离聚集了近 40 家饭馆和茶楼，有狮子楼、大牌档、尹氏汤包等等。到了狮子桥美食街，跟刁姐逛了逛整条街，街中央是一条各式各样的饰品摊位，卖的最多的是南京的雨花石饰品，逛了一圈，不买东西，觉得寡然无味，便找到在各种攻略里最负盛名的大牌档，在大门口，两尊巨大的石狮镇住大门，入门，门口两位穿着长衫马褂的大叔作揖欢迎，带路领位。门口过了一拱形木桥，当面是一尊弥勒佛笑迎八面来客，在大叔的带领下从两边侧门进去，里面别有洞天，厅堂内方方正正的八仙桌，搭在最前面的戏台子有苏州弹评和江南小曲，穿梭于餐桌之间穿着碎花袄的邻家小妹，厅堂人声鼎沸，台前软语小调，好一番热闹。落座后，和刁姐点了几份南京特色菜，有清炖狮子头、素什锦、家乡臭豆腐、南京炒面、千层糕、王府泡椒鸡，等菜和品尝的间隙听一听苏州评弹，还颇有几分雅意。素什锦最先上来，一看有几分失望，不就是各种凉菜拌一起嘛，但是一品尝，微皱的眉头舒展开来，味道还是很不错；清炖狮子头，一颗大大的狮子头，几片青菜叶，颜色搭配白绿相间，夹起一块，肥而不腻，入口即化；家乡臭豆腐，因为对臭豆腐没有想法，不做点评，但是感觉就像是油煎豆腐，外焦里不嫩；千层糕听上去不错，一尝，这不就是发糕嘛；王府泡椒鸡，刁姐吃了几块，剩下的全被我造了，甜酸辣的味道实在是接受不了，不过鸡肉还是可以接受；或许来自面食之乡，对面情有独钟，但是南京炒面还是给个赞，吃起来味道很不错，有嚼劲。这几样特色菜刚上桌还以为吃不饱，但最后两个人还是吃得撑得不得了，花费也不多， 100 来块，很实惠，去南京首推。第二站当然是夫子庙美食街了，有句话说，到了南京不吃鸭血粉丝就好比没有来过南京一样。跟刁姐先到了夫子庙，尝了一些金陵小吃，逛了一若干饰品古玩小店，选了一个雨花石印章。随后小刘哥也到了，便一起沿着夫子庙往前，来到秦淮河畔，到处花灯璀璨，美不胜收，留了几张影，便来到回味鸭血粉丝店，三人点了三碗鸭血粉丝汤、两份小笼汤包、三份卷饼。等菜间隙，看看鸭血粉丝汤的历史吧，此风味小吃是金陵特色美食，“金陵鸭血粉丝汤”声名显赫，冲出南京市场，遍布全国各地；但另有一种说法是说鸭血粉丝为镇江落第秀才梅茗所创，《申报》主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”此记载是关于鸭血粉丝汤最早的文献记载。这里不管是南京的还是镇江的，反正只要能吃到正宗鸭血粉丝汤即可，何必纠结是哪儿的呢。鸭血粉丝汤以煮鸭子的高汤为汤料，配以切成小块的鸭血、豆腐果、鸭肝、鸭肠、鸭心，放入粉丝，再佐以葱丝、香菜、香油等调料，按照自己口味放点辣椒、香醋，一碗香气四溢的鸭血粉丝汤就可以开吃了，口感鲜香、爽口宜人啊。回味的灌汤包和春卷也非常美味。品尝完鸭血粉丝汤，来到夫子庙的古玩小店又逛了一圈，由于第二天早上赶飞机，匆匆挑选几件把玩小件便打道回府了。时间有限，南京美食之旅也就到此戛然而止了，不过还是会怀念狮子桥、夫子庙，还有那大牌档和回味鸭血粉丝汤。; 个人分类: 美食天下|6881 次阅读|11 个评论

老家的烧饼: 热度 8 pony1984621 2014-2-7 19:14; 老家的烧饼文 / 夕诚爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。转眼之间，春节已过，乍暖还寒时候，却是瑞雪纷飞。刚刚踏上故土的我还未来得及欣赏家乡的雪景，就不得不收拾行囊，急匆匆赶回北京。临行前，老妈把我的行李箱里塞得满满的，除了大块煮熟的牛肉、猪肉，还有家乡特有的大馍和枣花，尽管已经沉得提都提不动了，我还是告诉老妈：还差一样东西没带。老妈问，还差啥？我说，带几个烧饼吧，在北京吃不到。于是，就在出门路过的大街上，我顺便买上几个，刚做出来的还冒着热气，用塑料袋包好，挤进了行李箱中。老家的烧饼，个头不大，看起来比普通的盘子略小一点，圆圆的，上面撒满了芝麻，有甜有咸，通常的做法是在大街小巷马路边上支起一个烤炉，上面架起一块四四方方带有把手可以 360 度旋转的铁饼，将面团和成烧饼的雏形覆于铁饼之上，来回旋转直至烤熟为止。看起来烧饼的做法简单，但真正做出美味能够吸引住回头客，实在不是一件容易的事情。我还记得，我小时候吃烧饼的故事。那应该是在 1990 年以前的时候吧，生活在农村，我还没有上小学，只会穿着衩裆裤爬树抓知了下河摸泥鳅。我家紧靠乡里的集市，每隔一天会有一次逢集，来自十里八村的乡亲们都会赶来做买卖，熙来攘往，热闹非凡。作为最年轻的吃货，当时的小伙伴们总会嚷着闹着跟爸妈一起去集市上买烧饼吃，手头宽裕的时候说不定爸妈还会给买上一二两牛肉，给我们夹在烧饼里，更是大饱口福。农村人没见过世面，没吃过外面的美食，出门买几个热烧饼放在篮子里走亲戚就是极好的礼品。我听舅舅说，当年我姐姐出生的时候，舅舅推着独轮车，载着年迈已经走不动的姥爷到我家看望妈妈和姐姐，不料，走到半道上姥爷身体突然不适，舅舅急忙掉头回去，没等到家姥爷就撒手西去了，舅舅说，姥爷临死时，怀里还揣着几个热腾腾的烧饼。我从未见过我的姥爷，但是，后来每当我吃烧饼的时候，都会不由自主地想起他，还有姥爷手里紧握着的那几个温热的烧饼。再后来，随着爸爸工作的调动，爸妈一起去了县城，我成了农村留守儿童，住在爷爷奶奶家，爷爷是离休干部，解放前就是小学老师，手头宽裕，跟着爷爷奶奶生活，我没吃过苦，爸妈也放心。但是，在城里吃饭租房花销很大，没有工作的妈妈只好请来了我的三爷，也就是我爷爷的哥哥，据说他年轻时候可是做烧饼的能手，三爷教我妈妈做烧饼，买个了烤炉，在街头找了一处人多的地方架起来，早出晚归，现做现卖。虽然爷爷也会经常给我买好吃的，但不知道为什么，我就特别想吃妈妈做的烧饼，也想见识下妈妈的烧饼摊是什么样的，想看看妈妈是怎么做烧饼的。每到周末，妈妈回来，都会带上一大堆烧饼，干巴巴，皱巴巴的，妈妈说，这是卖不完剩下的，只能自己吃了。虽然看起来样子不好看，在锅里蒸一下也失去了原来的焦脆，但我还是吃的津津有味，我喜欢那种味道。遗憾的是，妈妈的烧饼摊开了大概不到半年，就破产倒闭了。当时不明白为什么，后来，也没有再去想过。时间过去了 20 多年，我再也没有吃过老妈亲自做的烧饼，但是我始终怀念那时烧饼的味道。今年春节回到老家，看到县城里到处是小商小贩，到处是占道经营，水果摊、蔬菜摊、烧饼摊鳞次栉比，汽车寸步难行，只能步行左右穿梭。搁在以往，每当看到这样的情形，我都气不打一处来，十分厌恶这种脏乱差的现象，可不知道为什么，今年看到这一切我反而觉得很兴奋，好像看到了小时候的热闹集市，也仿佛看到了当年老妈在路边忙碌着打烧饼的身影。央视纪录片《舌尖上的中国》记录了全国各地丰富多彩的美食，我们老家的烧饼却无缘露面，但我感觉，任何一种美食都替代不了它，因为只有我们河南郸城人才能吃出它的味道，只有出门在外的郸城人才会想念它的味道，那是小时候的味道，那是故乡的味道。; 个人分类: 生活随笔|1712 次阅读|12 个评论

舌尖上的三晋: 热度 2 bxlh2008 2014-2-6 10:49; 山西人平时吃饭较节俭，但有客人来，必然竭尽家力热情招待。多置饭桌摆饭，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷给客人用，饭前多饮酒助兴。上菜家贫者二凉一热、四凉一热、四凉四热；富裕者六六、八八、十全席、双十席，上火锅。主人暖酒后，双手执壶为客斟满酒，叫做“茶七饭八酒十分”。客人要以手护盅杯表示致谢：“我自己来、我自己来，你先来。”主人举杯劝酒，客人轻抿一点，以示礼貌。席间主人频频指点、调换菜盘位置，热情劝饭。客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃会被视为“没风水”，“少礼失教”。酒未喝完绝不吃饭。过去中食为白馍、饺子、油糕。馍馍搁盘子里端上，放在客人面前。客人吃好后把筷子搁碗上稍稍往前一推，以示吃饱了。饭后以茶相待。走亲访友，必备自制的白馍等食品，忌带双数。主人不全留，走时回赠自家食品或土特产品。红白喜筵，饮食规矩更为讲究。分普席与主席，娘家姑舅姨表亲戚为上宾，上宾不到不能开饭。酒壶、酒盅、筷子要先于其他人而摆好。坐次依右为上，依尊长秩序安置。旧时方桌安坐三面留下一面不兴坐满。如婚礼、乔迁、得子、店面开张，庆功、祝寿、团聚、接风等，讲究猜拳行令，豪饮尽醉。过去，老者们划拳轻缓文雅，如吟如唱、颂词华美朴实。酒行至高潮，主人依次与每位客人同干一杯，叫“打通关”。（摘录于网络）照片由红米手机拍摄。; 个人分类: 美食天下|3508 次阅读|2 个评论

三日伙食连载——美行（二十一）: 热度 3 jlxt33 2014-1-19 02:46; 这三日发生了很奇怪的事情，手提电脑不能上科学网博客。实验室的电脑可以上，但在工作时间写博客实在不合道理。昨晚更新和重装了系统，今早可以上来了，准备写些什么，发现有消息询问，这几日吃什么了，呵呵，看来，民以食为天还是不错的，更关心的是伙食，所以就先说说这三日的伙食，蛮有趣。 1月15日的早餐很简单，烤提子面包、牛奶咖啡、橙子。午餐在UC的另一部分食堂吃快餐，品种比较多，还是选了中餐，熟菜炒面，配一份虾仁，7刀。炒面味道还算好，这虾仁是裹了面粉炸后上调味的，一心认为是咸的，没想到啊，是甜的，而且是不可描述的甜。看来这panda express是改良后的中餐，适合美国人口味了，事实上在这个档口买饭的非亚裔的学生占多数。晚餐内容简单，代价惨重。炒土豆丝，惦念了很久，终于买回了美国大土豆，以为可以一饱口福了，没想到切土豆丝的代价是手腕痛赛过敲一天电脑，这也是为什么当晚没写博客的一个重要原因；白灼芥菜就简单了，配一碗白米饭还是很美味的。前天的饮食就比较有纪念意义了。第一次聚餐时W就告诉我，美国人喜欢吃甜点，而且特别甜，是那hou的甜，说实在的，没法想像，于是斗胆试试，在超市买了三种点心，我认为不算甜点，将其中的两种作为早餐配上小桔子，琢磨要是这两样小东西吃不饱的话，用烤紫薯补充。那个黑黑的小饼是用燕麦加花生和巧克力做成的，特别说明了no bake, low sodium，健康标准，但是那个甜啊，高糖就不算不健康吗？好在这次买的桔子是酸的，搭配着勉强吃下去一个。那个很漂亮的心形小饼，是冰激凌饼干，甜是必然的，只吃了一口就无法再进食了，不但这个小饼吃不进，而是不能吃任何食物了，就是我们常说的堵住了，喝了牛奶了事。算是真正领教了美国的甜点，现在开始发愁剩下的那些小饼如何处理。中午跟几位美国人一起吃饭，去的餐厅还是上次去的pappadueax。人多了，小食多了两样，蒜蓉烤面包配特别的酱（用更准确的中国话说应该是配秘制色拉酱），面包烤的一面焦脆一面松软，蒜蓉香味浓郁，配上酱料确实过瘾；另一种小食几乎是每桌必点的，就是面包，用白色餐巾包着，各自拽一块下来涂上面包配的酱或者什么也不蘸，也很适口。看着美国人吃饭很享受，用面包把盘子上的酱擦干净了吃，感觉是天下的美味，生活不就这么简单嘛。上次没吃到招牌的sea bass，这次还是沽清。那就吃这个吧，很肥大的带子，直径超过4厘米，厚度大约3厘米，也算把我这自诩见过海鲜无数的人给镇住了，加上大虾，配青菜和米饭，一般是不完一份的。很好的食材，唯一遗憾的就是太咸了，是那种hou 咸。于是在服务员加水时抱怨了几句，当然我们也说这也不是他的事，没关系。没想到一会儿一位经理状的帅哥来道歉，挨个问了一遍，尽管我们说没关系，他还是给免了一个7刀的小食。中午吃了大餐，晚上就是白粥榨菜。昨天的早餐牛奶、烤紫薯，橙子，不叙。午餐是久违了的西红柿鸡蛋面，没办法从小养成了这样的胃，就是觉得吃了这样的饭舒服。值得说说的是这鸡蛋，超市中好几个品种可选，有机鸡蛋，是那种红皮的，感觉眼熟而且正常，还有全天然鸡蛋，分为大型和中型。基于价格的原因，买了中型的天然鸡蛋，皮很白，是那种发青的白，在国内没见过这种白鸡蛋。打开后蛋黄是那种米黄色，跟我烧的样品颜色挺象，跟国内吃的鸡蛋的蛋黄颜色不同，说实在的，味道确实一般，下次试试有机鸡蛋，跟国内的土鸡蛋PK 一下。晚餐做了味道浓郁的麻婆豆腐，白灼芥蓝，白饭。今天的早餐仿佛又是一场战斗，这是那天买的第三样甜点，因为看着向广州的蛋挞，姑且叫做核桃挞吧。仔细研究后，应该是胡桃挞（pecan tarts），想起宝宝曾问我英语怎么说蛋挞，答应给她查的，一直耽误了，这下知道了，应该是egg tarts吧。不过这个挞可比蛋挞的口感差多了，一来果酱甜的要命，二来外面的皮虽然是酥的，但不似蛋挞那样是分层的。想着新鲜出炉的蛋挞都垂涎欲滴了。这个早餐最终就这酸桔子吃了一个胡桃挞，而且感觉真的管饱，到午餐时间了，还每感到饿，这是到美国来第一次每感到饿，太有趣了，看来前段时间总是饿，是因为糖吃少了。不过认真想想即使饿也不能不能这样吃甜点，否则回国后，减肥的工程可没发完成。; 个人分类: 行者足迹|3592 次阅读|8 个评论

近日新闻和今日伙食——美行（二十）: 热度 1 jlxt33 2014-1-15 14:04; 一、近日新闻这几天似乎完全新的新闻不多，主要是连续关注几件事的进展。 1.新泽西州的“桥门”（brige gate）公开一些文件，令市长Christie不断地面对不同层级的问询，不断地说话，也被不断地抓到话柄，被各种类型的评论人评论，事件不断发酵，结果不好预测。 2.Rodman访问朝鲜，也在不断地发酵，从朝鲜回来后，参与此次活动的NBA球员不断地被采访，回答问题，政治正确很重要。 3.一架飞机降错了机场，也在不断地发展调查。 4.西弗吉尼亚连续数日30M人缺少干净的饮用水。 5.一个妈妈骂小孩的视频公布后，不断地被重播，多方争论事件。 6.丈夫让医生拿走了脑死亡的孕妇妻子的生命仪，引发争论。二、今日伙食今早六点起来，完成一个创举——用烤箱烤了两个紫薯！375度烤了70分钟，烤的软软乎乎，不明白这烤箱烤紫薯为什么需要如此高的温度下如此长的时间。不过烤紫薯不是早餐，因为烤的时间被统筹来做早餐和吃早餐，还将排骨飞水后用调料腌上。早餐：烤提子面包（提子可真多啊！）、瘦肉麦片粥（中西合璧）。这是老牌的麦片了，但据说这是转基因燕麦，没在包装上找到标示，不能确认。不过味道不错，我喜欢这种韧性，不喜欢那种黏糊糊的加糖的麦片糊。午餐：红烧排骨、白灼芥菜，米饭晚餐：中午的排骨汁浇饭、烤紫薯（好甜啊！有些腻。）; 个人分类: 行者足迹|3677 次阅读|2 个评论

美食与梦想: zhi900807 2014-1-4 22:07; 作为一名标准的“吃货”，很久之前就想写这样一篇博文来记录一下我吃过的认为的美味。因为这样我就可以等过数年之后还能回忆起来曾经的美好生活。（一）张北坝上的莜面窝窝（音译）莜面窝窝一定要吃那种自家做的，曾经也吃过饭店做的，真心不是一个味道。莜面窝窝是用莜面来做，然后配上自己采的蘑菇炖的汤，那叫一个美味！莜面窝窝吃起来口感爽滑，有一种很Q的感觉。一筷子能夹好多，吃起来特别带劲！然后攒一下提前配好的那个蘑菇汤，那叫一个美味！PS：坝上还一种莜面鱼鱼其实和这个窝窝一样的，就是样子不一样。（二）河南王洛猪蹄估计这个地方的猪蹄一下出名，还应该归功于当地的镇干部吧。因为他们因为吃猪蹄而欠人家饭店二十几万一下让全国人民都知道啦！我想我们一看这个数字就应该知道那个猪蹄到底有多好吃，要不那些干部也不能欠这么多钱啊！曾经也吃过好多地方的猪蹄，但是这个地方的猪蹄真的做的不一样！首先他们这里的猪蹄那个味道就特别香，其次就是那个猪蹄吃到嘴里的那个感觉。那个肉肥而不腻，有一种糯米的感觉，那个筋吃起来特别有力道！每人一个一次性手套就开吃吧，吃的你唇齿留香，吃了这一次还想下一次！（3）宁夏的滩羊肉羊肉估计大家都吃过，但是你要是吃过宁夏的滩羊肉，你就会感觉真的不是一个味！曾经吃过内蒙的手把肉，由于本人真的不是很喜欢吃带着血丝的羊肉，所以它留给我的印象只有血腥了！不过今年夏天去宁夏，那里的回族朋友请吃的滩羊肉真的很不错！滩羊肉的肉质鲜嫩，不腥不膻，味道鲜美。即使是羊肉的汤也是人间美味！（4）坝上草原的石锅烤肉去年就在要结束三个月之旅的时候，基地技术员的老婆（称呼为阿姨）要请我吃顿大餐！去了我才知道原来是石锅烤肉，因为技术员一直跟我念叨，这个有多么多么好吃！不过除了那个内蒙的羊奶茶喝不惯，那个石板烤肉真的好吃！说是烤肉其实店家在烤之前会先彻底的煮熟，然后再我们确定买多少之后，卖家会给拿到后厨给我们放到石板上面烤一下（放到砂锅里面热），与其说是烤肉还不如说是煮肉呢！其实肉就是内蒙的羊肉，不过经过这么一圈的折腾，肉变的有力道，非常有嚼劲，加上那个浓浓的汤汁，相当美味！可是最让我受不了的是整个饭店的膻味，这是需要改进的！（5）济南的甏肉盖饭作为一个地道的山东人，怎么也应该推荐一下自己省份的美食吧！记得第一次吃甏肉盖饭的时候还是在一个快餐店。当时一起的同学极力的推荐，说你吃一次吧，真的特别好吃而且有便宜！结果吃了那一次之后，每一次去济南都会找一家有甏肉盖饭的地方去吃一次！甏肉盖饭说白了其实就是用牙签把白肉红肉串起来，以防在煮的过程中散开。当你第一眼看到的时候，如果你不是一个爱吃肉的人，那你很有可能拒之千里之外，因为那个肥肉真的很多。不过当你吃过之后，你会发现那个肥肉肥而不腻，吃到嘴里之后会散发一种特别的香味，而且我发现这个甏肉有一种开胃的功能！作为一个不喜欢吃米饭的人，一旦迟到甏肉，那米饭也得吃两碗！（6）宁夏的西红柿青椒鸡蛋拌面作为一个地道的山东人，生活中怎么能够离开面食呢！今年夏天的宁夏之旅除了吃到了正宗的宁夏滩羊肉，另外一种记忆深刻的就是当地人民做的那个西红柿鸡蛋拌面！可能由于自己从小到大都是以面食为主食的原因吧，没到一个地方都会找面食馆，因为那里有我的最爱！宁夏的西红柿鸡蛋拌面，面条筋道，西红柿青椒鸡蛋做的入味，把西红柿青椒鸡蛋浇到热腾腾的面上，吃起来既有蔬菜的香味，又散发着面的那种淡淡的香味！结束语：从高中开始离家外出求学，经历了高中的紧张忙碌，大学的轻松惬意，直到现在的研究生阶段；走遍了大半个中国，从山东出发，到自己一个亲人都没有的河北省上大学，再到现在的南京，但是无论处在什么样的人生阶段，无论身在何方，无论饭店做的多么好吃，总是忘不了，甚至在梦中都能梦到那种挚爱的味道：老妈亲手包的饺子。无论什么时候回家之前，老妈都会打电话问什么时候到家，我知道，他一定会计算我什么时候能够到家，因为他要提前给我煮好饺子，所以每次回家，就立马能吃上热气腾腾的饺子！每次要离家出发的时候，无论是早上还是中午，老妈一定都会提前准备好饺子，所以我每次离开家吃的最后一顿饭都是饺子。因为饺子寄托着一位母亲对儿子深深的牵挂与祝福。曾经跟老妈说，等我以后工作挣钱了，我一定带你去吃遍天下的美食！老妈深深的点了点头。 2014，带着一个“吃货”朴素的愿望：吃遍天下美食，重新出发，加油！附：文中照片1.2.3.4.5均来自网络，谢谢作者！; 个人分类: 杂谈|647 次阅读|0 个评论

菲律宾之行(6)Sofitel酒店的美食: francy 2013-10-20 23:01; francy 发表于 2009-3-24 18:23:00 上篇介绍了Sofitel酒店的就餐环境，这篇秀秀酒店里的各种餐饮。早上沈瑗杰最喜欢扒在露台的栏杆往外看海下楼来到餐厅烧卖Pork Sio Mai 蒸馒头Steamed ‘Man Tau’ Bread 另外一种蒸馒头Steamed ‘Man Tau’ Bread 炒米饭Fried Rice 大概是南方的河粉'Cheung Fan' Rice Rolf 粤式炒面Pancit Canton 煮鸡蛋Boiled Eggs 咸鸭蛋Salted Eggs 面包糕点西式糕点面包烤肉和烤鱼Baked meat fish 烤肉烤肉蔬菜各种调味品调料各种调料调料沈瑗杰喜欢的奶油凉拌菜菲律宾特产芒果每餐必定吃很多，非常好吃，菲律宾的芒果干也特别好吃，口感非常纯的感觉番石榴（不能多吃，据说多吃容易便秘）甜甜的西瓜菠萝我的早餐这是我的早餐还有生鲜，各种生鱼片，螃蟹我的最爱——生鱼片！; 个人分类: 菲律宾之行|3516 次阅读|0 个评论

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