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少年游·美拉德反应: 热度 3 kongmoon 2014-11-26 10:57; 肉香千里问何因，煎炸烤烘熏。荤富蛋白，脂丰糖盛，高热味重拼。黄褐渐变芳飘逸，谁在惹生津？硫气呋喃，吡嗪内酯，挥散沁人心。 \0 \0 　　花生、黄豆、鸡蛋、肉等等煮着吃不香，煎炒烘烤就会产生一股诱人的香味，青菜萝卜无论如何都是做不出那个味道的，是什么原因呢？　　　　原来食材中只要有蛋白质、氨基酸、糖类和脂类这几种物质，在加热过程中，各种组织成分间发生一系列复杂变化，产生了棕褐色的物质，并产生多种挥发性香味物质，这叫做美拉德反应，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的，但后续研究一直持续到现在,但基本上都是国外在做这方面的基础理论研究，中国只会应用。　　目前有1000多种肉类挥发性成分被鉴定出来，主要包括：内酯化合物、吡嗪化合物、呋喃化合物和硫化物。肉在加热过程中瘦肉组织赋予肉类香味，而脂肪组织赋予肉制品特有风味，如果从各种肉中除去脂肪则肉之香味是一致的没有差别。青菜萝卜含的蛋白质脂肪少，所以做不出那个味。　　煎炸过度会产生一种叫丙烯酰胺的物质，对咽喉粘膜具有强烈的亲和性和刺激性，所以吃多煎炒的东西喉咙容易“上火”，另外这种东西也是一种潜在的致癌物，所以对煎炸食品还是少吃为妙！但据说最近一种转基因的马铃薯能减少丙烯酰胺，像这种转基因食品是否还会有人反对呢？; 个人分类: 化学|3578 次阅读|6 个评论

周末露天烧烤晚会: 热度 1 unesco 2013-11-2 07:09; 上周五傍晚，房东在院内草坪举办露天烧烤晚会，据说今年举办的已是第五届了。房东准备了烤肉、面包、水果、饮料和蛋糕等宴请大家，各家房客也自带一些饭菜赴会。我们图省事，拷个大比萨切了送去，还有一大碗红提，一桶爆米花。我想做个水果沙拉，但超市没买到沙拉，只好作罢。因为去超市，我晚来半小时，晚会已经开始了。草坪上人来人往好不热闹。路边上支着烤炉，烤肠香气四溢；一张小桌子摆着夹肠用的面包、饮料和水果，一旁的保温箱中有冰镇饮料，都是房东提供的。靠墙一张大桌子，摆着各式各样的食品，有中国的饺子，印度的咖喱饭，墨西哥的风味米饭（米饭上浇红汁）等，很多食物叫不出名字，是各家做好带来的。草坪上有三、四张桌子，当中一张桌子有空位，简和奥奥在那里坐着，我也坐了过去。边上还有两个空位，奇怪的是一直没人来坐。我先吃了一个香喷喷的热狗，再盛了几个饺子。对面坐着一对姓成的台湾夫妇，好像是这里以前的住户，现住萨市，饺子就是他们带来的。他们带着一个7岁的小女孩，肤色较暗，我正奇怪怎么不像华人，他们解释说是领养的墨西哥女孩。她妈妈16岁生的她，无力抚养，就被他们领养了。小姑娘中文名字叫娜娜，能听懂中文，也能说，但不如本地语言说得好。她开始比较拘谨，后来放开了，和华人小朋友玩得很好。院子里还有几个印度小孩，但和华人小孩玩不到一起，可能还是语言和习俗问题。我和成先生聊得挺投机，他在政府部门工作，主管桥梁交通，现已退休。他告诉我此地虽然干旱，但河流很多，有2万座桥。南部更干旱，要从北部引水。成先生夫妇倆来此地已30多年，有两个儿子，大儿子已30多岁，娜娜就是他发现送来的。夫妇俩保养得很好，一点也看不出已是五、六十岁的人。我们聊天的时候，管理房屋的老太太丽莎时不时地过来插话，还频频给我们照相。丽莎的女儿也过来殷勤地询问饭后要不要喝茶或咖啡。天黑了，最后一道是甜点，两个大蛋糕，还有很多小蛋糕，是小孩子们的最爱。尤其是小蛋糕上插的各种塑料装饰（动物和蝴蝶结造型），被孩子们拿来当做大戒指戴着玩。简带着几个华人小朋友在草坪空地上玩老鹰捉小鸡，娜娜也在其中。客人渐渐散去，只剩下我们这一桌，丽莎的女婿来收拾桌子，台湾夫妇也要走了。丽莎一家过来热情相送。直到把台湾夫妇走后我才知道他们就是房东，在这儿拥有几十套房产。我总算明白为什么丽莎一家对他们这么热情，而周围的房客为什么不愿坐到我们的桌位上。此后丽莎对我们一直很客气，大概以为我们和房东关系密切的缘故。; 个人分类: 生活在别处|2867 次阅读|2 个评论

烧烤模式下之会议闲暇 (图&文） ----暑假见闻之一: 热度 22 tangchangjie 2013-8-7 17:06; 烧烤模式下之会议闲暇（图文）---- 暑假见闻之一暑假期间学术活动颇多，在最近的一个会议上见到一批年轻英才，看他们展示成果，听他们展望未来，颇有收获。他们那略带疲惫的脸上，折射出科研的紧张，而眉宇间透出的那股英气，表达了在攀登路上披荆斩棘的自信，让我们看到了中国科研突围的希望；体会颇多，稍后或另文叙述。幸好，在南北两城召开的会议之间，有一天间歇，“ 偷得浮生半日闲”，租骑宾馆的自行车，围着西湖骑了一圈，一身大汗，洗去了几日会议的另类疲惫。今天立秋，墨迹天气上看到成都阵雨，摄氏21-27度，好凉一个秋。炎炎赤日在杭州乐不思蜀。网络上戏称的烧烤模式，虽有点夸张，但摄氏 40 + 度的环境非同小可，只见湖边的旅游者都躲在树荫下拍照，顾不得仔细推敲，先拍回图像信息，再用电脑处理。荷花本来能耐“大水、大肥、大太阳”，但烈日暴晒下的荷花，不知是否承受紫外线太多，多少有点高原红的风味，难找那种粉嫩粉嫩的，在比较阴凉的树下小池子，还是找到几朵粉嫩如成都美女的。拍摄上右图时，苏东坡是面向阳光的“阳光老人”（可见能 “阳光”的，还不止“男孩”）。面向阳光，心态好，少看阴影，苏翁一生作品多豪放，也许与此有关；如果背向阳光，苏翁将看到若干阴影 , 首先看的是自己的阴影；此外，逆光拍摄，不容易拍好。热浪中的雷峰塔景区，游人不多。幸好，当年白娘子蒙难时，全球气候还没有变暖，不然，就更让许仙与小青牵挂了。（地板煎蛋照片来自网络，其实是网络炒蛋，为避免被指浪费，有人编故事，说，一位老奶奶踉跄了一下，菜篮子中鸡蛋掉地上，无意中形成此奇观，故事漏洞太多，如：蛋壳何在？踉跄后的蛋形比较混沌，....；其目的是想说明杭州热，并无大碍。）本系列博文烧烤模式下之会议闲暇（图文）---- 暑假见闻之一科研管理的平仄规则与西湖景 —— 暑假见闻之二 PPT之“留一口” 与虎林幽默 ----暑假见闻之三淡出淡入接力易，明天将会更美好------暑假见闻之四相关博文图片照片系列看蜀韵、闻书香、遥想当年手抄本-- 书博会有感（图文）久违了的巴蜀夜雨、灌区黄花和水利设施 (现实与科幻）香港WISE2010照片忙碌的十一月--又把聚会当作一次分手（几张照片）绿色照片（摄于南昌及庐山）葡萄沟的葡萄快要熟了，巴音布鲁克的天鹅快起飞了其它系列博文的入口唐常杰博客主页科学博客主页; 个人分类: 照片图片|12192 次阅读|51 个评论

成都爽快渡过“烧烤”关___2013,8,7: lzl2431 2013-8-7 12:45; 成都爽快渡过“烧烤”关 ___2013,8,7 .高温烧烤有多城，且幸成都未列名。温度虽高三十度，两相攀比亦凉亭。烤城市一般气温在摄氏四十度上下；而成都不过三十度：二者相比，如果前者是烧烤架，后者就是凉风亭了。 7月31日讯盛夏，一些地方的天气进入“烧烤模式”。环卫工、建筑工、养路工、水电工……烈日下挥汗如雨，酷暑中辛勤劳作将持续到何时？　　康志明说，预计12日之前，江淮、江南、重庆、贵州东部等地仍维持高温晴热天气，其中江南部分地区高温日数可达6—7天，局部地区日最高气温可达40—41℃；12日之后，高温强度较前期有所减弱，范围缩小；8月中旬的中后期，上述地区高温少雨的状况将逐渐得到改观。高温覆盖　　百万平方公里　　目前，高温连续剧仍在上演，而且剧情正酣。监测资料显示，昨天14时，陕西南部、四川东南部、重庆南部及黄淮中西部、江淮、江汉东部、江南等地均出现35℃以上的高温天气，高温覆盖面积约104万平方公里，接近前日(57万平方公里)的两倍，是8月3日(13万平方公里)的8倍；超过37℃的高温范围(37万)也明显增大。　　昨天15时，浙江奉化、余姚、慈溪；江西永新；四川古蔺等地气温均超过41℃。四川叙永更是直闯42℃！火辣的阳光直射大地，个中滋味已经远非一个热字所能形容。　　与南方地区高温逐日增强的趋势相比，新疆的情况却正好相反。今日，南疆地区和吐鲁番盆地将迎来7月底以来最“凉快”的一天，预计上述地区最高气温不会超过37℃，在势如猛虎的南方高温面前，好似小巫见大巫。; 个人分类: 祖龙撰书|2460 次阅读|0 个评论

烧烤了: siccashq 2013-6-6 19:20; 饭桌上听广播，明天要高考，睿睿听见了说，哪儿烧烤啊？烧烤=高考，还挺形象。不过六月天气凉快多了！; 1680 次阅读|0 个评论

吃烧烤食物很不好: xupeiyang 2012-7-26 09:08; 吃烧烤食物的7大危害： ①减少蛋白质利用率并可导致上火。随着香味的散发，蛋白质发生变性，维生素和氨基酸也遭到破坏。 ②致癌。 ③与吸烟危害等同。 ④易感染寄生虫。吃尚未烤熟的生肉可能会感染上寄生虫。 ⑤影响视力并增加患病机率。 ⑥甚于油炸危害、比油炸食品还要垃圾。 ⑦严重污染周边环境和大气。【八种最具危害的街头小吃】 1、臭豆腐：硫酸亚铁； 2、麻辣烫：罂粟、地沟油、双氧水、福尔马林； 3、毛鸡蛋：寄生虫； 4、烤肉串：流浪猫或死猪肉； 5、油饼油条：铝超标、敌敌畏、地沟油； 6、海鲜排挡：寄生虫、水银、甲醛； 7、煎饼果子：地沟油、过期火腿； 8、炸鸡翅：薯粉丸、臭鸡翅。; 个人分类: 食品问题|4197 次阅读|0 个评论

稻香湖畔浇烤--有图为证: 热度 2 秋天的布鲁斯 2012-6-12 19:32; 周末几家人一起出去烧烤，找了一个林荫的湖畔。天气很给力。到早了，先到小湖边走走。稻香湖浇烤商家有意无意，因为这个错字，我们记住了这个地方。; 个人分类: 旅行见闻|4010 次阅读|4 个评论

请科学网博友们慎吃路边摊烧烤: 热度 1 bxlh2008 2012-5-9 23:11; 夏天到了，炎热难耐，大家肯定喜欢在午后的大排档约上好友几个，吃些烤肉串，喝大扎啤酒，痛快淋漓。但是，大家在享受美食的时候，是否想过这些肉串的来源？北京协和医院“急诊科女超人于莺”昨日微博爆料，称有患者皮下瘀斑、血尿、流鼻血不止来急诊，查凝血功能严重异常，怀疑鼠药中毒抽血留尿送检307医院毒物筛查，证实鼠药中毒。细询问病史，前曾吃过街边烤肉串，怀疑不法商贩用死耗子、死猫、死狗做羊肉串，人吃后导致二次中毒。慢性鼠药安全性较高，通常较少引起人的二次中毒；急性鼠药如毒鼠强等，毒性高残留多，有可能引起人的二次中毒。所以劝大家不要贪一时口爽而中毒，路边摊烧烤食品原料安全没有保证，且大多都是小作坊式饭店，设施简陋隐患大。如果大家很馋烧烤，可以自己动手，在正规超市买牛羊肉，烧烤调料，自己在烧烤架烧烤。; 个人分类: 营养健康|3196 次阅读|2 个评论

园子烧烤！: 李丕鹏 2012-4-30 22:18; 儿子回来了，学生回来了，我们在园子里烧烤，狗狗也很高兴！; 3544 次阅读|0 个评论

关于北京烧烤: sdj 2012-4-29 20:53; 几年前买了各种烧烤用具，但因在北京很难找到适合烧烤的地方，一直未能尽兴，记得到这次烧烤之前，仅烧烤过2回。网上查到最多的是在上庄水库烧烤，去了之后发现苍蝇居多，城管还到处赶，后来到一山庄住宿才解决第一次烧烤；第二次烧烤是在门头沟的河边，把车停在路边，选择了一个地方烧烤，也只能说是凑合。今天发现了一个较好且较近的地方，就是莲石东路延伸五环和六环之间的一座桥下（位于莲石西路），非常适合烧烤（至少目前无人禁止烧烤）。从城里莲石东路出发，水屯出口出去后过红绿灯，选择左边岔路穿桥至桥下停车场。距离水屯出口大概1km处。 4月29日烧烤一次，在此记录一下。; 个人分类: 生活|1411 次阅读|0 个评论

[转载]姑且听之: 胡业生 2011-11-17 22:57; 最近不要在外面吃东西，尤其是大盘鸡烧烤和凉拌菜，20000多名新缰人，艾滋病毒感染者在东突反华分裂恐怖势力的指挥下涌进全国各个城市用自已的毒血滴到食物里，此事今天早晨已公安部卫生部证实，河南省已经经有很多人被传染，看到后马上发给你关心的人; 2617 次阅读|0 个评论

秋蝉: txd428 2011-10-16 13:55; 几天前，天热得像在烧烤似的，太阳底下一站，肯定会出一身大汗，家家户户都在开着空调。街道上的温度，不用说，高得不能赤脚，天气预报说，我家附近街道地面温度竟然达到了 68 度。校园里虽然有很多树，也有很多花草，也涌着一阵一阵的热浪，让你想在树底下多坐一会也不舒服。前天立秋，北京的天就凉了下来。昨天和今天，太阳也不那么烈了，一大早，凉风吹得都觉得穿短裤好像不行了。到了傍晚，也挺凉爽的，急匆匆下班回家的人，也不用躲着夕阳、冒着大汗走路了。但窗外的蝉声突然热烈而急躁起来，从早到晚，好像再不大声嚷嚷，就来不及似的。记得上个月正值酷暑时，蝉声只是在中午的时候响起，校园里的大槐树上，蝉声也一阵一阵的，声音也叫得清脆一些，给人的感觉没那么急躁，倒是有些悠闲和懒散。因此在家一听窗外的蝉鸣，就想开空调睡一会。昨天早晨在社区的林阴道上散步，有一个中年人，拿着一根瘦长的竹竿，在大槐树上粘着什么，一问，原来是在粘蝉壳。据说蝉壳可以入药，也很有营养，在一些宾馆饭店，蝉壳是一道名菜。不知道这位中年人是想粘些蝉壳做药，还是做菜。我不太懂生物知识，也不知道蝉的习性，但秋蝉的急促的叫声告诉我，秋老虎不会很快离去的，在中秋节之前，北方还会有夏的余热。也许蝉不再鸣唱了，北京就迎来金色的秋天，那时候，香山和西山的红叶，又是大家争相目睹的风景了。; 个人分类: 生活随笔|2901 次阅读|0 个评论

在朋友家BBQ - 烧烤: harveyho 2010-11-20 17:37; 在朋友家bbq,环境非常幽静，deck正对森林。可听见各种鸟鸣，甚至临近牧场的羊。烤具：有牛，羊，鸡肉，先腌好，拌洋葱，调料烧烤时加孜然，辣椒粉，盐：; 个人分类: 生活|3745 次阅读|1 个评论

何以承载“重点”？: boxcar 2010-4-20 23:52; 刚才看到徐耀老师的一篇新博文中国家长的重点情结【1】，分析了当代中国的重点现象和久藏于人们心中挥之不去的重点情结，很受启发。作为一个在求学期间也曾被重点过的人，我也来说分析一下重点这事儿。照我的最近的习惯，对付关键字词一定要先来个拆字。重点二字都可以上下拆开，其中重字可以拆成千里，点字可以拆成占火。看来重点其实就是不远千里地去到比较火的地方占个位置，那急切之情自是不言而喻了。不过，如此大老远的狂奔千里一定很辛苦；而占（站）在火上其实是一种烧烤煎熬的状态，这样感觉未必好，通常会贼难受，可见为了取得重点XX的过程一定很累，得到后也挺苦。就算不拆字，我们看到重字也照样会有一种压力在背上或肩上的感觉；看到点字，仍然会觉得涵盖的范围太小（与面相比），给的机会太少，如此状况想不急迫是很难的。国家、地方、政府和学校搞出这么多的重点，说到底就是要搞高度的集中，把原来均匀分散在面上的资源集中到少数的几个点上，如此一来，这些点火了，大家都争着来占，能抢到并占住的很幸运，搏得了一个负重的机会。顺便再来个撷英（谐音）。重点就是重点，它不是终点，所以追求重点恐怕是个无止境的过程。有的人毕生都在追求重点，表现得相当衷点（衷心于重点），为此他们不会浪费生命中的每个钟点，结果弄得身心俱疲，以至于都快直奔冢点了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 参考：【1】徐耀：中国家长的重点情结 http://www.sciencenet.cn/m/user_content.aspx?id=314238; 个人分类: 社会|4294 次阅读|4 个评论

10.1 日记: xuhaibo 2009-10-2 00:19; 很早就准备今年的十月一和老婆一起去南京郊外搞野炊弄烧烤吃的.但后来发现现在的森林小山是不许私自烧烤的.说是秋季气候干燥有着火的危险,放火烧山,我可没此意啊,但别人就这么认为,于是只好作罢.又重回闹市区。上午看完阅兵就直奔湖南路了，这里也算是小商品和休闲的一条人行街了，今天果真人不少，书店门口还搞起了百姓艺术汇演，俺们那个老百姓表演的可是相当投入啊，古筝、钢琴、现代舞、卡拉0K节目也是相当丰富，台下围了个水泄不通，还有表演者的大伯、二嫂门更是不顾拥挤的劳累拿着手机、相机进行着现场录制，好不热闹。店内依然是人不少，看书的不少，结帐处的人流似乎和平常时日也增加了好多，我只是给无购物的通道增添了流量。平日上网占据了自己一半的阅读时间，好多书还在睡觉，我未曾唤醒过他们呢，呵呵。网站大有替代出版社之势啊？！还是老婆眼睛犀利，在湖南路淘到一件蓝色休闲上衣。我是一无所获。老婆通常逛街是一个不知道疲惫的人的，今天却也说累了。当我们从新模范马路的时代购物广场出来已经是下午5点了，当我们准备回家解决温饱时，却发现了一个奇迹，这地方居然有一家烧考点，真是开玩笑，野炊本来告吹，却在在这里发现了烧考。以往要碰到烧考可是要到新街口的！不同的是这个店子还打着韩国料理的牌子，呵呵，韩式烧考啊。走进店内20几张桌子已经座的差不多了，大伙加碳、换盘忙的不亦乐呼！说是韩式，可唯一不同的就是在烤之前加了几个腌制的泡菜而已，就当韩国泡菜吧！老婆当然不能放过这么好的烧考机会啊。从5点我们一起烤到了7点了。时间很长，但还是感觉没有那种粗旷、辽阔之感，密度太大。没有野炊，便有了烧烤店，这是一种弥补还是一种失落，不得而知。但商家终究是聪明的，他把这种普通人的情怀看了个透彻，重新在闹市让人们想起那分清新的感觉。; 个人分类: 未分类|619 次阅读|0 个评论

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