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为“我校开展新生学习实验室安全知识的活动”点个赞: 热度 1 After50 2017-9-11 11:03; 为“我校开展新生学习实验室安全知识的活动”点个赞中南大学近几年对新生的安全教育非常重视，也做得不错。作为一名从事安全工程专业教育的教师，愿意为学校的这个举措点个大大的赞。安全是每一个人的事，安全教育是事故预防的三大策略之一。学校为了让所有新生方便学习实验室安全知识和考核，专门开发了让所有新生在网上学习安全知识和考试的平台，并且管理工作也比较到位，有实验室安全与环保学习与考试操作流程、实验室安全与环保考试抽题比例安排、本科生实验室安全责任承诺书、研究生实验室安全责任承诺书、本科生实验室安全准入资格取得流程、研究生实验室安全准入资格取得流程、留学生英文试题考生信息、实验室安全准入工作主管领导与考试组织工作具体负责人信息等方面的管理举措。上述做法可以供未开展新生学习实验室安全知识活动的高校参考。附上今年学校的有关通知。关于做好2017年新生实验室安全准入工作的通知各相关单位：根据《中南大学实验室安全准入制度(试行)》规定，新生必须经过实验室安全与环保教育培训，考核合格，方可进入实验室学习工作。为做好2017级本科生及研究生实验室安全环保教育考核工作，现将有关工作安排如下：一、培训对象全体2017年新入学本科生和研究生（包括硕士研究生与博士研究生）。二、教育培训内容 1. 安全与环境保护方面的法律法规及学校相关的规章制度。 2. 实验室一般安全、环保知识。 3. 实验室专项安全与环保知识（理、工、医类研究生）。 4. 实验室急救处置知识与事故应急处置预案。主要内容见《中南大学实验室安全教育手册》与中南大学实验室安全与环保教育管理网（http://lsep.csu.edu.cn/）。三、教育培训与考核的进度安排（一）教育培训 1. 在线自学（9月11日-10月上旬）中南大学实验室安全与环保考试系统自学部分已于9月4日正式开放，新生可登录系统在线自学，登录方式与地址见附件1。 2. 现场教育培训（9月11日-9月30日）（1）要求：各学院可结合本单位新生入学教育计划，自行安排，形式不限。（2）内容：实验室常用安全知识及防护措施、环保知识等。（3）主讲人：学院（中心）分管实验室工作或安全工作的主管领导或实验室主任。（二）在线考核 1. 考试方式：学校统一安排考场，组织网络在线考试。 2. 考试内容：从实验室安全与环保考试系统内各题库中按比例随机抽题。各学院考生抽题比例见附件2。 3. 考试时间：本科生：11月上旬在线考试，11月中旬在线补考。研究生：10月中旬在线考试，10月下旬在线补考。（三）研究生专项培训与考核理、工、医类研究生培养单位须结合学科专业特点对研究生新生进行专项培训与考核，考核须在学校在线考试后一周内（10月底）完成。专项考核原则上要求安排在实验室安全与环保考试系统内进行在线考试,未安排在考核系统内在线考的，须保存考核记录备查。（四）安全准入资格取得本科生于学校在线考核合格后，与学院签订实验室安全责任承诺书；研究生于学校在线考核合格后（理、工、医类研究生还须通过培养单位组织的专项考核），与导师和学院（中心）签订实验室安全责任承诺书，模板见附件3与附件4，本科生与研究生安全准入资格取得流程见附件5与附件6。学生签订实验室安全责任承诺书后，取得实验室安全准入资格。四、注意事项 1. 本科生考试未通过，此门课程为不合格，不能获得此项学分。 2. 研究生考试未通过的不允许进入实验室学习工作。 3. 实验室安全准入制度实施情况纳入学院实验室年度综合考核指标体系。请各学院及时安排落实相关工作，确保新生按要求完成学习与考核。考试系统相关问题与资产与实验室管理处联系；考试安排与组织问题，与本科生院和研究生院联系。 4. 留学生默认为中文试题考试，如选择英文试题，由学院按照附件7格式报送。 5. 学院须于9月30日之前，将实验室安全准入工作主管领导与考试组织工作具体负责人信息（电子版）按附件8的格式报送至本科生院、研究生院。实验室安全与环保学习与考试操作流程一、打开网站。网址为 http://lsep.csu.edu.cn 。二、统一身份认证登录系统。点击“在线学习”、“模拟测试”或“在线考试”任一入口，通过统一身份认证进入系统内。个人账号和密码与信息门户个人账号和密码一致。三、在线学习与练习 1. 点击“在线学习”与“在线练习”，各学院学生可根据附件 2 抽题比例有选择性的对各类安全环保知识进行学习与练习。（注：院系专项题库与院系专项练习为通过校级考试后院系专项学习、考核内容，主要针对理、工、医类研究生，其余学生可自主学习，不做强制要求。） 2. “在线时长累计”须满 6 小时，方可参加实验室技术安全与环境保护在线考核。四、在线考试 1. 进入在线考试后，显示相应考生考试信息。勾选“考前承诺”，选择“校级考试”中出现的考试选项，进行考试。 2. 沉着冷静答题，注意考试剩余时间。 3. 答题完毕，点击“提交答卷”，页面弹出考试结果， 90 分以上（含 90 ）即通过考试。五、操作困难指导咨询联系人：李老师、徐老师咨询电话： XXXXXXXX; 个人分类: 安全科普|5218 次阅读|1 个评论

[转载]老家的酱辣子: 热度 1 qsqhopeiggcas 2013-2-23 18:08; 老家的酱辣子李明德 http://blog.voc.com.cn/blog_showone_type_blog_id_807761_p_1.html 发布时间： 2013-02-20 23:03:19 最后更新时间： 2013-02-20 23:03:19 人的口味是与生俱来的。离开老家乾县 30 多年了，吃过的辣酱不在少数，但对母亲做的酱辣子最是情有独钟，最值得怀念。不是说别的辣酱不好吃，只是老家的辣酱别有滋味，那浓浓的酱香，脆脆的莲藕和洋生姜，再配以杏仁花生，辣而不燥，油而不腻，白生生的馍里加上油油的辣酱，看着眼热，吃着满口留香，那真是我们一家人所独有的口福。肉夹馍虽香，连着吃两次就会腻烦，唯独酱辣子夹馍百吃不厌。在乾县，那真是一道不管富贵贫贱都能做得来吃得起吃得好的家常美味，成为名小吃之一，远近有名。在我儿时的记忆里，酱辣子可不是一年四季都能吃上的，就是这道最普通不过的家常小菜，也只能在过年时才能享用。年三十下午，肉煮过，碗子蒸好，剩下的就是炒酱辣子了。将洗好的洋生姜、莲菜、生姜、红萝卜等切成麦粒大小的方丁，爆葱花后入锅翻炒至八九成熟，加入豆瓣酱继续翻炒，再加入辣椒面炒拌均匀，一道极富地方风味的“酱辣子”就大功告成了。此时，满屋满院弥漫着辣酱的香味，嘴馋的孩儿们等不到年夜饭时，就一个接一个的酱辣子夹馍，早早地开始过年了。酱辣子实在是一道花钱不多吃个馋和的家常美味，制作时可俭可丰，视家境而定。丰者还可加入杏仁、花生，俭者只用自产的洋生姜或者更便宜的红白萝卜、土豆即可，只是萝卜、土豆不如洋生姜、莲菜口感清脆，且不耐放。其实呢，比这些原料更重要的是豆瓣酱，据说只有乾县一带出产的豆瓣酱，选料精良，腌制独特，酱香浓郁，久放不坏。了解了这一点，就理解了外地叫辣酱而乾县一带叫酱辣子，因酱的质优味醇而出名，更理解了为什么只有乾县的酱辣子远近闻名。大凡乾州饭馆，不管开在何处，酱辣子夹馍是必不可少的一道保留小吃。只不过有些饭店制作的酱辣子有些稀松，不干练，不成形，大概是炒制过程中没将菜的水分耗干，或者，大火炒时担心烧糊就添加了水，不是干炒，这样炒出来的酱辣子虽然味道尚可，但口感差远了。就是这样一道简单的菜，制作过程还是蛮有讲究的。母亲炒制的酱辣子不管是味道还是口感就是不一般。酱辣子是素炒，既可当就饭菜，也可夹馍权当一顿饭；如果热了再吃，放点肉臊子混合，味道更加鲜美。酱辣子既然过年时才做，自然也是待客的一道菜。中西饮食之不同，大概西人擅荤，肉食为主，运动场上跑起来多带劲；中人喜素，顿顿不离荤还真有点受不了，所以中国足球一直踢不出亚洲，腿没劲，跑不动。而农家过年待客，往往素菜不多，荤菜成群，但受饮食习惯影响，一席之中最受欢迎者只两样：酱辣子，凉拌黄豆芽。妇女们回家夸耀最多的是谁家的酱辣子、凉拌菜最好吃，而不是蒸碗荤菜。就跟评价红白喜事早上那顿清汤臊子面一样，面筋汤鲜，煎和味厚，吸一口面满嘴留香，这客就算待成了。这就是口味，是从爹娘那儿继承下来的，祖辈相传，生生不息，不管贫贱富贵，身处何地，都无法改变。据说还有提上酱辣子走亲访友的，那可都是些能“拿得出手”的特色货，要么制作方法独特，有些秘诀不便外宣但以特色炫众；要么用料讲究，加了一些市场上比较昂贵的作料，口感自然不一般。在酱辣子当“礼物”的背后，必有一厨艺高手藏而不露，要么是家庭女主人干练利落的身影，要么是新进门儿媳妇厨艺的暂露头角。亲朋好友们品尝的是菜，赞美的是人，畅谈的是天气收成，教子养老，其情也浓浓，其乐也融融。我上初高中时，父亲在外地工作，逢年过节正是供销社系统最忙碌的时候，单位要没安排春节值班，父亲回到家里往往就到大年三十下午或初一早上了。按农村习俗，腊月二十六七家家户户蒸礼馍、包包子、攒馒头，从这时开始，就陆续进入过大年时段。我家第一笼热腾腾的白馍出锅后，母亲会精心挑选一些装进篮子让我送到十里地以外的父亲单位，让父亲也早点过年。看着父亲和单位里的叔叔伯伯们一边大口吃着，一边夸母亲的手艺好，蒸出来的馍劲道，味正，别提我心里多甜蜜。不知是哪位叔叔说了一句：再有酱辣子就更好了，其他人应声附和。从此，每到年前送给父亲的年馍里就多了一碗酱辣子。那些年，村子南边的水渠正在修建，乾兴公路改道，一道高高的土梁横贯东西，虽留有豁口，要绕很远，不少人还是图省事翻梁而过。在我印象中好像过了两三年才架通了桥梁，搬走了土梁；路也不是柏油路，虽每天通一班车，但太早赶不上，所以去父亲单位来回都是步行，当天去当天回，也不觉得累。要是碰上下雪天，上土梁就很是艰难，一步一滑，动不动跌个屁股蹲，弄得满身脏泥，还好，从小调皮，练就了一身摸爬滚打好功夫，路再滑，装满馍馍的篮子保护完好。唯一担心的就是酱辣子从碗中倒出。说来见笑，那时生活清苦，家里没有自行车，甚至连像样一点的盛酱辣子的瓶子都不易找到，不是没有，平时能见到的大多是玻璃瓶水果罐头，而水果罐头简直就是奢侈品，平日里除病患和年老体衰者外，一般人很少享用，所以大口的玻璃瓶子就成了稀缺物了。时代发展太快，上世纪 70 年代末 80 年代初我在兰州上大学期间，物质由短缺逐渐变为富裕，起码再不会为一些日常生活用品的缺乏而犯熬煎。每年寒假返校前，母亲总要为我精心炒一瓶酱辣子，有时还要加一些黑芝麻、核桃仁之类，吃起来特别可口。等舍友们从四面八方返校而回，各自拿出各色风味小食品大家共享口福之时，酱辣子往往是最受欢迎者之一。此后的几天，我和特别爱吃辣椒的舍友一起，在食堂只打饭不买菜，馒头、米饭、面条，主食不同，吃法一样，酱辣子成为最好的下饭菜。刚毕业那些年，还有同学来信询问酱辣子的做法呢，说真怀念大家围坐一起有说有笑有闹、共同品尝家乡美味的温馨时刻。现今，酱辣子早已从过年时的神圣地位回到了日常生活之中，只要你喜欢，随时都可做，天天都可过年。而平日里最受欢迎之时，已经由春节挪到了乡下过红白喜事时，最先做好的一道大众菜就是酱辣子。用料不太讲究，土豆成为主料，辣子放多、味道厚重照样吸引人，帮忙的乡里乡亲不停劳作容易饥饿，不管男女老少，忙里偷闲，软馍夹上酱辣子，嘴唇沾满辣子红油，津津有味地吃着，一个不够再来一个。有人往往把酱辣子夹馍当成一顿饭，美滋滋，乐颠颠。我到城里工作以后，山珍海味不曾少吃，但最想念的还是家乡的酱辣子夹馍，尤其是母亲做的酱辣子。我曾做过几次，但味道始终不如母亲所做。有人说那是西安的豆酱不如乾县好的缘故，可是最近几年我从县上买回豆酱做了之后却大失所望，要么部分豆瓣有霉味，要么有沙粒碜牙。有同学从老家带来商品化了的酱辣子，倒是有酱香味，但松软不脆，口感不爽，且油太汪，腻口，与记忆中的酱辣子相差甚远。再看包装盒的介绍，明明主料是洋生姜，非得用学名“菊芋”称之，弄得人半天摸不着头脑。其实，俗名不见得俗气，全国不论南北都是叫的俗名，它原产于美洲，现各地农村均有栽培，其地下根茎呈块状，肥厚，形如生姜，故俗称洋生姜，可制酱菜，或制淀粉，或酿酒食用。洋生姜已经深入我心，每到农贸市场看到它，首先映入脑海的就是，这是做酱辣子的好材料，自然勾起一段乡情。做不出“纯粹味儿”的酱辣子，也许是我没有买到纯正的豆瓣酱；但即就是买到了，恐怕仍然做不出母亲的味道。几样主料搭配的比例，配料的多少，火力的大小，放酱的时机，辣面的多寡，一切都在娴熟的厨艺中融汇得恰到好处。而这种娴熟的厨艺，包含了母亲对亲人多少的情感啊！如今，父母离开我们七八年、十二三年了，每在过年时节吃到老家的酱辣子，就仿佛父母亲仍在我们身边，与我们一起享受着春节团聚的温馨。我对酱辣子情有独钟，是因为酱辣子本身就是炽烈而纯真的亲情与乡情！ —— 2013-02-20 于西安交通大学新闻与传播研究所; 个人分类: 生活感受|1786 次阅读|3 个评论

美国大学的这种做法公正和符合人性吗？: 热度 39 jiangjiping 2012-11-28 09:05; 美国大学的这种做法公正和符合人性吗？蒋继平 2012 年 11 月 27 日据我所知，美国的大学有一个非常有意思的做法，它们在节假日的时候会将学校的学生食堂和学生宿舍全部关闭。而学校又有一个硬性规定，新生在第一年必须一律住在学校的学生宿舍里。当然这是针对大学生的，不包含研究生。根据这样的规定和做法，就必然出现这样的境况：凡是第一学年的新生，也就是大一的学生，在节假日在学校就无处栖身，必须另找吃喝住的地方。举个具体的例子来说，在每年一度的感恩节，几乎所有学校的学生宿舍和食堂都关闭，学生们必须自己另找地方生活。在这样的处境下，大一生有两种选择，一是回家和家庭团聚，或者到附近的亲戚朋友和同学家一起过一个节日；另一个是在学校附近找一个旅馆住几天。儿子上大学的第一年，就碰上这样的问题，一到节日就要面临学校学生宿舍关门的处境。不过，那时候，他的大学离我们家不远，开车只要两个小时左右，而且我们已经给他买了一辆车，所以，他可以借此机会回家和我们团聚。因而，当时我们对学校的这些做法并没有多少不满，也没有觉得这种做法给学生和家庭带来的不方便和经济上的额外负担，反而觉得这种做法很讲人性，让亲人经常团聚。可是到了去年，女儿上的大学离家很远，根本不可能自己开车来回，尽管我们也给她买好了小汽车，她去上大学的时候坚决不要车，因为必须住在学校的学生宿舍，而宿舍和食堂以及教室的距离都很近，用不着开车。但是，一到了节日，学校的宿舍和食堂就关门，学生们必须立即离开宿舍。在这样的处境下，女儿就必须订飞机票回家过节日。比如说，感恩节的时候，学校宿舍关门，她就得回家。大家知道，感恩节和圣诞节相差最多也只有一个月左右，这么短的时间，要来回跑两趟，一是时间上的浪费，二是经济上的负担。说来有点不可思议，凡是这种时候，飞机票特别的贵。但是，一般来说，学生没有别的选择，不得不购买这样昂贵的飞机票。我的一位邻居，他们的儿子上大一的时候，遇上这样的处境，在反复比较了飞机票的价格后，作出了不让儿子回家过节，而是父母开车到他的大学附近找一个旅馆住几天，陪他在当地过节日，顺便看看附近的风景。我们对美国学校的这种做法议论很多，想法也很多。首先我们想到，这种做法是绝对对学校有利的，宿舍和食堂关门，可以为学校节省一大笔开支。比如说，感恩节的四天，不用为学生提供食物，可以省去一大笔开销。本来节日只有两天，现在把周末的两天也加上去，真是聪明，可以说精明了。其次，我们想到的是，他们这样做的目的是什么？这样做必然给学生增加一些生活上的负担，一是生活上的费用，二是时间上的安排。我们想这些注意一定是身在高位的人提出来的，他们的家庭经济条件一定很好，根本不在乎飞机票之类的花费，他们根本不能体会到家庭经济条件很有限的人家的苦衷。也许他们是出于人性方面的考虑，在节日让亲人们相聚在一起，享受天伦之乐。可是，从我的角度看，我认为这样做不是很公正，很人性。原因是家庭经济条件不宽裕的人家在这样的处境下是一种压力。在这件事情上，我得到的另一个人生感悟是：人在不同的处境下，对同一种事件会有不同的看法和感想。比如说，同样的学校规定，儿子的处境和女儿的处境使我有两种不同的感受。哎，人都是自私的。去年为女儿订购感恩节的飞机票的时候，我和太太一直在议论美国大学的这种做法，我们最后的共同语言是：这就是资本主义社会的本质，这个可以说是万恶的资本主义的一个真正写照。哈哈，写到这里，我不得不说，我觉得美国有许多好的地方，也有一些很不好的地方，关键是看是不是有利于个人的切身利益。各位读者，你们是如何看待这个做法的呢？; 个人分类: 故事感想|14241 次阅读|79 个评论

蒜蘸面的做法: fanxiaoyingz 2012-11-7 23:43; 蒜蘸面的做法蒜蘸面据说起源于杨凌，所以又叫杨凌蒜蘸面，因为它能够杀菌润肠，帮助消化，口味独特，所以很受关中人的欢迎。我第一次吃蒜蘸面是好友谢理俊（ headmaser ）邀请我在他家里吃的，记忆犹新。现在我有了一些做蒜蘸面的小体会与大家共享。原料：姜、葱、蒜（多一些）、西红柿、鸡蛋、味精、油、盐、醋、辣子面、面粉、调和面，蔬菜若干。做法：步骤一：做姜葱蒜泥：切成细末，蒜捣烂成蒜泥，葱截短，姜蒜放到一个瓷碗中，油上火烧热，用油炝姜蒜。剩余的油炝葱。（如果吃辣子，请把辣子面放到一起炝）。步骤二：做蘸水汤：清水两碗烧开，鸡蛋冲散到开水中，把西红柿单独炒成汁水倒进汤中（或者用清水煮西红柿，即就是做成西红柿鸡蛋汤，这样做出来味道好，不油腻）。步骤三：把姜葱蒜和西红柿鸡蛋汤混合起来，再加入食盐，味精，鸡精，醋。这样汤汁就基本好了。步骤四：做扯面。蒜蘸面的面条最好是扯面，而且要是象裤带一样宽的才有味，吃上才舒服。扯面的做法有几个要点：第一，提早和面（採面），揉面时间要长一些，第二，和面的水中要加盐，这样面才会更加劲光，第三，面要和软，但是不能太软，达到揉起来软，但是不沾手的程度。第四要等待，等面放置一个多小时后，揉起来更加光滑顺畅，这时候再擀面，扯长面。步骤五：炒一些菜。如果要让你吃得更加舒服，最好再炒一些家常菜，和到面里面吃。步骤六：扯面面条下锅的时候在清煮一些青菜，例如鸡毛菜，小白菜，茼蒿等，这样更好吃。我的体会是，汤要做的不油腻，就必须把鸡蛋冲到开水中，如果把鸡蛋炒成形放到汤里面就没有蘸水面的好味道了。; 个人分类: 生活点滴|5356 次阅读|0 个评论

臊子面的做法: 热度 3 fanxiaoyingz 2012-11-7 23:40; 臊子面的做法每次回到家乡，最想吃的饭是一碗臊子面，那时候我会常常回忆起母亲做的臊子面，也就回忆起了母亲和我的依稀遥远的童年，我再也不可能吃到那香喷喷的饭食了。只好自己来做，自己来体验。中国的面食种类繁多，什么拉面、刀削面、臊子面、炒面、烩面、西红柿鸡蛋面、蒜蘸面、拉面，烩面，卤面，捞面，担担面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，糊涂面，糊汤面，拉条子，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，饸络面，油泼面等（北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的打卤面；蓬莱的小面；河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等；贵州的肠旺面；西安的臊子面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；上海的阳春面；广州的馄饨面（有馄饨、面线合成）；香港的捞面（不同于北方捞面）、车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面等）。作为中国几千年小麦产区的关中地区，流行许多种面条的做法。而我以为臊子面是做工最精细的一种，也是最有风味、最香的一种，当然也是有较多做法的一种。关中地区的臊子面又因为水和醋的原因，西府地区做得最好，也在全国最有名。而一般人并不知道，闻名全国的“歧山臊子面”仅仅是西府地区臊子面的一种做法，而岐山以西的凤翔千阳陇县宝鸡一带还流行有其它做法，我从小吃千阳臊子面长大，当然对千阳臊子面更有感情。所有臊子面的共同特点是：第一，有质量好的面条。揉的面软硬适度，劲道柔光，面条细长，厚薄均匀，第二有专用的汤水。汤中加肉臊子、菜、调料、漂菜（菜稍子）。第三有专用的肉臊子，肉臊子要大小均匀，生肉大概是 0.5 × 0.5 × 0.5 厘米方，体现一个词“细小”。第四，是要有专用的炒菜，臊子面的炒菜的要求也是“细小”，一般把菜切成 0.3 × 0.3 × 0.3 厘米方大小炒熟。第五，要求有菜稍子，菜稍子一般是生的菜，用具有香味的蔬菜，例如葱、蒜苗、芫荽、韭菜等，一般把菜切成很小的小块，大小为 0.2 × 0.2 厘米方最好，当臊子汤做好后，吃面的时候生放到汤里面，这样出来的味道真的是一绝。特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。陕西臊子面的品种多达数十种，，吃口柔韧滑爽，而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为特色。但是千阳臊子面很有自己的特色，千阳臊子面不讲究酸，醋放得适度就可以，有一个显著的特点是动物油多，而植物油少，辣子面一般放在刚出锅的肉臊子里面，这样做的臊子面特别香。下面就简单地讲一讲臊子面如何做（比网上搜索的细致一些）。原料：肉汤，面条，生姜，鸡精，味精，调和面，菜（红萝卜，豆腐，土豆）（四季豆，蒜苔，菜辣子，西葫芦，香菇），木耳，干黄花菜，海带，鸡蛋，猪肉臊子。做臊子面的顺序应该是有现成的肉臊子（事先做好肉臊子），先揉好面，再收拾菜，再做汤，然后下面。第一步，做肉臊子。肉臊子是臊子面的关键之一，其实就是一种熟肉，但是千阳的肉臊子大小要求很严，首先把生肉切成大概是 0.5 × 0.5 × 0.5 厘米方的肉丁，然后放到锅中炒，经过出油、入味、焖炖三个过程的炒制才能出锅，肉刚入锅要加入很多姜末，然后是“出油”过程，关中人把猪肉炒制的臊子可以放置一年而不腐坏，里面是有学问的，出油就很有学问，关键是把握时机，如果出油过多，肉里面的油和水都被炼到了外面，肉成为干硬的豆子了，当然不好吃，油没有炼出来则油腻味很浓，味道也没有侵入肉中，臊子也不好吃。所以，出油要恰到好处。当油出到一多半的时候加入酱油，食盐，调和面三样东西，然后用慢火炖，这个过程叫入味，我们有时候会往肉里面加进一些水，为了防止肉干硬，大概五六分钟后再看，如果肉基本熟了，再加进很多醋，继续焖炖，大概二十分钟后起锅。把臊子肉放到盆子后，往盆子中加入干辣子面，一般十斤肉臊子要加半斤多辣子面。以上方法是千阳肉臊子的做法，宝鸡的做法中有些要先加菜籽油炒，或者加进调料酒，加进调料酒做出来的臊子鲜嫩，但是后味一般，还有宝鸡肉臊子一般放的盐少，味道淡一些。和宝鸡肉臊子的做法比较起来，千阳肉臊子不放酒，不放菜籽油，也不放味精和鸡精，但是放的酱油、醋和盐都很重，炖的时间长，后味很香，放置时间长。臊子中加入干辣子面以后肉更加好吃，同时没有呛鼻子的味道，市面上卖的许多臊子面很呛人，原因可能就是没有乘热加辣子。第二步，做面条。一般来说千阳臊子面面条不是很讲究，大型聚会用的面条也就是机器压制的韭叶面条。但是如果是自己家里吃面条，那就比较讲究了。首先是揉面，臊子面的面要揉得时间长，面揉到不沾手，光滑，劲道，均匀的程度才好，软硬要恰当，用拳头出劲压，陷进去又出来有弹性最好。其次是面条的宽度和厚度，首先切的面条要宽度一样，这一点在过去很难做到，只有做面高手，长期干家务的农村妇女才能做好，现在用机器则很容易做好。臊子面的面条根据面宽和面厚可以分为三种，一种是宽面，宽度大概是一厘米，要薄才好吃；第二种叫韭叶，大概因为宽度象韭菜叶子所以得名，宽度大概是四毫米，厚度当然比宽面厚一些，大概是一毫米，第三种是细面，做臊子面最好吃，宽度大概是 2 毫米，厚度 1.5 毫米。臊子面的面条下到锅里面只能溢锅两次，面条刚熟就应该捞出来，否则面成为糨糊不好吃了。第三步，炒菜。做臊子面的炒菜要求菜密度大，在我们家乡红萝卜，豆腐是最基本的菜。这两样菜在冬季很普遍，而夏季的菜更多，大概四季豆，蒜苔，菜辣子，西葫芦，香菇都可以作为替代品。土豆很好，但是由于有淀粉，容易黏糊，所以一般不用土豆切菜。很多人为了使得豆腐容易切成块把豆腐片放到油锅里炸一下，多数情况下不用炸。把红萝卜豆腐切成 0.4 × 0.4 × 0.4 大小的丁，然后用油炒熟，里面放上调和面、盐、味精即可。红萝卜豆腐是最经典的搭配，由于红萝卜含有大量维生素 A ，对于消化肉食很有帮助，所以红萝卜豆腐菜做出来的味道绝佳，是宝鸡市面上臊子面的常见菜。另外蒜苔豆腐，红萝卜四季豆，西葫芦香菇，菜辣子香菇等也都可以搭配。第四步，其它菜品的制作：木耳切成小块（也是 0.4 × 0.4 厘米方），黄花菜（提前泡好，切成 0.4 厘米段），姜切成细末（大小小于 1 毫米方）。鸡蛋打到碗里，加上食盐和一点淀粉面，搅匀，放到文火上摊成薄饼子，然后切成 1 厘米方的菱形碎块。海带泡好洗干净切成 1 厘米方的片；葱先从纵向切成丝，然后横向切成细末，成为菜稍子。第四步，调汤。一般好吃的臊子面用猪肉肉汤，或者鸡肉肉汤，或者羊肉肉汤再加进水构成，汤烧开后要加进木耳小块，黄花菜，鸡蛋碎块，肉臊子，鸡精，味精，食盐，醋，姜末，海带片等，尝一下味道好就调制好了汤水。一般不放酱油，或者放很少一点酱油。汤里面可以先放一些炒好的菜。下面前锅里面放上葱花稍子。也可以放一些菜油辣子。第五步，上面。面条在锅里面煮开两次赶紧捞出，倒上汤水，然后在上面放些葱花稍子，再放上菜和肉。臊子面做好了。做臊子面的注意事项：臊子面要做得好吃，最好不要乱搭配菜和调味品，例如，臊子面里面不能有西红柿，有了西红柿味道就怪了；再则，不能在汤里面多放酱油，酱油多了也就成了怪味了。还有，臊子面里面最好不要有青菜，有了青菜也就不是臊子面的腥晕味道了；又例如，臊子面里面不能有蒜，有了蒜就是另外的味道了；再则，臊子面里面不要加糖，北方人很不喜欢吃糖；臊子面里面不要加料酒，这样也不好。岐山臊子面和千阳臊子面总的来说臊子不同，醋多少不同，菜也不是很相同，另外一个不同之处是岐山臊子面的汤不能吃尽，汤要反复重复使用多次，称为“福把子”，其实不卫生；而其它县区的臊子面都可以吃完汤水。这个做法是臊子面的正常做法，比较费事。但是一般在人们家中，为了方便大家因地制宜，做出大量的简化后的臊子面，例如，没有臊子做清油面，没有肉汤的臊子面等。面条也可能多种多样，例如可以用挂面，也用菠菜揉面做的绿（色）面，也可以用扯面等。也可以做出各种变种臊子面来，例如鸡肉臊子面，羊肉臊子面，饸络臊子面等。; 个人分类: 生活点滴|10146 次阅读|6 个评论

怎样用电饭煲做饭好吃: 热度 2 lingfeng 2011-1-12 02:19; 毛主席说：吃饭是人生第一大事。既然如此，怎样才能做出好吃的饭，就是一个比较重要的问题，至少和怎样做菜好吃一样重要。但是，我们只要稍花一点时间研究一下便可以把饭做得很好吃。从这个角度来说，学做饭比学做菜投入产出比要高很多。无论用任何锅做饭，第一重要的问题就是加水的量一定要合适。不同的人，喜欢吃的饭的软硬程度不同。可以用固定的容器量取，分别试用不同的比例，找到一个最适合自己的比例。我以前都是凭感觉加水，常常加水太多或者太少。后来决定用量器：两碗米，三碗水，刚好。此外，水与米的比例，随着米量的增加而稍有降低，这是因为蒸发的速度是基本上一定的，而米量变化不会导致煮饭时间同比例变化，所以蒸发的水量基本上恒定。例如，煮一碗米，需要25分钟左右，煮三碗米，也只要30分钟，并不需要75分钟。我煮两碗米的时候，需要三碗水，水米的比例是1.5，煮三碗米的时候，需要四碗水，水米的比例是1.33。大约蒸发一碗水。（不同的碗大小不同，所以不能直接用我的这个比例）很多人都会感觉到高压锅做的饭比电饭煲做的好吃。为什么呢？这是由电饭煲的特性所决定的。和高压锅相比，电饭煲加温慢，煮的过程中温度也不高，压力也不大。由于这个特点，就使得用电饭煲做饭容易出现一个问题：如果一次煮的太多，就容易出现受热不均匀和上下软硬差别较大。因为热源在底部，加热过程中温度低，压力低，如果放入的米太多，就会导致下层受热充分，而上层受热不足。同时，由于重力的作用，水会沉在下层；由于受热沸腾，水也能够向上扩散。向上扩散的距离是由受热的大小、散热的快慢决定的。因为电饭煲功率小，所以水向上扩散的距离不是很大。如果一次煮的过多，就可能出现下层的饭水分太多过糊或者上层的水分太少过硬或者夹生的情况。很多家庭的自来水龙头同时有热水和冷水。那么，煮饭的时候到底是热水好还是冷水好呢？一般情况下都是加冷水好。煮饭的过程，一方面是水逐渐渗透到米粒里面，另一方面是米受热发生变性从而被煮熟。干燥的米粒传热能力较低，也不容易发生变性。如果开始加入的是热水，就会导致煮饭的过程中，虽然水已经沸腾了，但是米粒尚未完全被水渗透，而煮的时间比加冷水的时间要短，就会导致米粒中间和外面受热不均。如果加入的是冷水，从开始煮到水沸腾需要相对较长的一段时间，这样，当开始沸腾之时，基本上水已经渗透了米粒，就不会出现受热不均的情况了。在网上看到有人说煮饭前用水泡米一个小时左右，可以使煮出来的饭更香。我尝试了一下，发现效果并不好，而且增加了一道程序，变得更麻烦。煮好之后，我的经验是如果长期放在电饭煲里面保温，水分就会蒸发到盖子的内面并凝结为水然后落到米饭的表面。结果，就会使得部分表面的米饭被水泡得很软，变得不好吃。所以，最好在煮好之后，用容器盛出来。总结一下： 1．找到一个合适的水米比例，并用量器准确量米和水的用量。 2．加冷水煮。 3．一次不可煮太多。 4．煮熟之后用容器盛出来。; 个人分类: 美食心得|28630 次阅读|5 个评论

我对博客大赛的做法和感受: chrujun 2010-5-6 10:05; 对于博客大赛，最近有几位朋友不高兴了。觉得有人的做法是阴招。在此特意公开我的做法和感受，不对的地方请大家批评。这次我和我的两个学生姚红春和申瑞杰组团参赛。我对他们的要求是，尽量公开他们以前写的科研笔记，不必在博客上花费太多时间。自己认真写3~4篇够了。仪器方面的东西看的人少，不过没有关系，不必在意。我们走我们的路。正式投票后，动员朋友帮忙投了一些票。不过局域网内只能投一票，我估计最多拉了40票。我明确知道拉票成功的也不到20票。后面的事情顺其自然吧，我不拉票了。对于文章推荐，我学生写的文章我一般推荐。对自己的学生都不欣赏，还是老师吗？对于其它参赛朋友的文章，觉得好的我也推荐了。大家感兴趣可以查一下。不过，由于这段时间事情多，我很少看其他博友的文章。我自己博文的评论都有一些没有回复。对于博客文章的写作，最近几个月一直写得比较多。基本上是有感而发，不弄耸人听闻的标题。参赛后，我主要写与仪器仪表有关的博文，尽管这类文章看的人不多，但我是不喜欢跟风的人。希望写自己喜欢写的东西。我也喜欢政治、军事和一些社会动态。这从我以前的博文可以看出端倪，我为军事问题还和吕喆老师争论过几次。除了最近仪器方面的文章写得多以外，我的其它博文符合我一贯的风格。参加博客比赛后，我的文章没有上过首页，我也没有当回事。这次博客比赛出现了不少高手，本人由衷佩服。高手多了是好事。今后还是一如既往地写一些自己觉得有趣、有意义的东西。; 个人分类: 生活点滴|3693 次阅读|4 个评论

满足教师心理需要的一些做法: 罗帆 2009-10-25 22:38; 博文管理者应重视满足教师的心理需要受到科学网编辑的推荐，引起了不少博友的关注，非常感谢。在评论栏里，有人说本人是痴人说梦。那么，这个痴人就把现实中已经有的一些做法说一说。在火车上，曾经遇到一所 211 大学的老师，谈起所在学校对教师的考核办法。她说，该校老师年初可以自行申报某个类别，如教学为主型、科研为主型、教学科研并重型，并自己选择某个级别。年终考核就参照教师自行选择的类别和级别进行考核，并将考核结果与部分薪酬挂钩。而且，教学工作量与科研工作量可以互补，教学工作不饱满的，可以多做些科研工作；科研经费不足的，可以多发表论文，或者多上课或搞教学研究。如此，绝大多数老师都能达到合格标准，心情比较愉快。那位老师是教学为主型的副教授，主讲的课程较多，课时费不少，有少量的科研经费可资助研究生和学术交流，虽然收入远比不上科研大户，但心理比较平衡。该校的管理者也对教师进行考核，但制订政策时比较注意考虑教师的心理需要。某校某学院以前每年双向选导时，先由研究生填写第一、二、三志愿，然后在某天要导师集中开会，由导师反过来挑选学生。导师可带的学生数，仅由上一年度的科研经费额决定。集中选导时，先叫第一志愿人数超额的导师选，这些导师挑过自己想选的学生后，将未选的学生退出来；然后考虑第二、三志愿的导师，最后才是调剂。整个过程费时很久，排在后面的导师即使分到了学生，总认为是别人挑剩的，有的年轻导师最终可能选不上学生。在显得漫长的等待过程中，在场不少老师心理上是不大舒服的。因此，有的导师拒绝参加选导会。后来，学院召开了导师座谈会，听取了大家的建议，进行了选导程序上的改革。导师可带的学生数除了与科研经费、项目级别有关，也与导师发表高水平论文、获奖成果相关。管理人员事先让第一志愿人数超额的导师按限额预选，正式选导时，这些导师直接在已看过的表上签名，速战速决；余下的学生选导表将直接给第二或第三志愿导师选择，并优先调剂给没有学生选的年轻导师，原则上保证每个导师都有学生带。虽然这次改革的幅度并不大，但是不是更体贴一些呢？本人所在的管理学院，已经取消了对年终考核未完成工作量教师扣罚绩效津贴的规定，只奖不罚。学院要求学科带头人加强科研和教学团队的建设，其中包括对青年教师培养工作的计划和落实。为了指导和帮助青年教师，本院要求教授与青年教师自愿结成对子，开展一对一师带徒的活动，互相听课，共同切磋。学院还提倡青年教师去旁听优秀教师的课，填写听课记录表并由任课教师签名后，即可获得每课时 25 元的听课补贴，每学期不超过 20 学时。学院还请来心理咨询专家做心理健康讲座，帮助教师了解相关的心理学知识和技术。这些做法，都有助于满足教师的安全感、归属感和尊重的心理需要。综上所述，国内高校管理者已经在满足教师需要的方面做了一些努力，如果充分重视，就能做得更好。; 个人分类: 学术点滴|5025 次阅读|2 个评论

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