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负日录（9）开罐头瓶盖也有科学道理: 热度 3 fdc1947 2016-2-27 08:56; 负日录（9）开罐头瓶盖也有科学道理如今，大家都主要吃新鲜食品，吃罐头食品的越来越少了。但是，也不是所有的食品都是能够吃新鲜的，还是会有许多食品需要用罐头包装。罐头包装的主流大概仍然是金属罐头和玻璃瓶两大类，据说，金属包装的运输成本较低，包装物所占的分量较轻，主要包装鱼肉等卖相不重要的食品。而玻璃瓶包装则运输成本较高，包装物重量较重，但是透明的玻璃能够使漂亮的内容物看得清楚，市场上水果、蜂蜜、果酱、酱菜等多使用玻璃瓶包装。金属包装如今都有金属拉环，略微用力一拉，罐头就打开了。这个大概对谁都一样，不需要什么新颖的方法，这里不提。玻璃瓶包装如今好像大多是金属盖，需要用力拧开。但是，由于金属盖与玻璃瓶之间密封得很好（如果密封不紧，运输过程中震开来漏了气就麻烦了），所以这个盖是不容易拧开的。我不知道有多少人有这个力气一下子就拧开，反正我拧不开。有人用平口螺丝刀在金属盖与玻璃瓶之间翘一下，使得金属盖有很小的形变，它与玻璃瓶之间的结合不紧密绿，漏气了，再轻轻一拧，盖就打开了。但是，这样做还是要一点技巧，翘的力量要不大不小，力量小了翘不开，力量大了怕把玻璃瓶口弄坏。我过去也多用螺丝刀撬，后来想想可以用更好的办法。那就是用开水，滚开的水，把玻璃瓶倒过来，让金属盖接触开水，而不使开水碰到玻璃瓶，只需要半秒钟左右，也就浸一下的功夫。就拿出来，迅速垫上干毛巾，一拧就开了。这样做的好处是不对金属盖和玻璃瓶进行任何一点破坏，仍然可以拧得比较密封。因为很多罐头并不是开启以后能够一次吃完的，例如，蜂蜜、酱菜等。另外，由于没有使用螺丝刀等工具，不会对开启者产生任何伤害。这一点对于老眼昏花、两手的动作配合容易出现问题的老年人尤其重要。这样做很重要的一个诀窍是要用开水，温度高一点的好，滚开的最好。只需要烫一下盖，不要没到玻璃。为什么要这样做？金属盖与玻璃瓶之间的密封，靠的是金属盖与玻璃瓶之间的胶皮密封垫圈。拧紧的时候，由于玻璃瓶上的螺纹，拧紧金属盖的转动产生了垂直于密封垫圈的压力，拧得越紧，就是产生的压力越大。这个压力越大，密封垫圈与玻璃瓶之间的缝隙越小，密封就越好。但是这样一来，密封垫圈与玻璃瓶之间的摩擦力也就越大，我们也就不容易把盖子拧开了。我们都知道物质是热胀冷缩的。组成物质的是原子，所谓温度较高，就是原子的平均动能较大，原子之间的距离也就较大，在宏观上就表现出热胀。这就像让那些老老实实的孩子排队，可以排得很紧密，而允许同样人数的孩子乱打乱闹则要占更大的地方。把金属盖在开水里烫一下，就迅速地提高了金属盖的温度，金属盖热胀了一点。而由于我们只是把盖子烫了一下，时间很短，而热的传递是需要时间的，在很短的时间内，玻璃瓶并没有受热，因而它并没有多少变化。金属盖涨大了一点儿，而玻璃瓶却没有涨，这样两者的结合就不如原来这样紧密了。这时候迅速一拧，就较为容易拧开。我之所以强调水的温度要高，就是使得金属盖与玻璃瓶之间的温度差更大，金属盖的热胀更加显著一点。我之所以强调只是浸一下，速度要快，就是不要让玻璃瓶的温度上升，另外，我担心有的玻璃不耐热，碰上滚开的水把瓶子炸裂了，这就麻烦了。幸而我还没有碰到过这种情况，我只是担心罢了。上面说的，只是我日常的做法，并不是“科学研究”的结果。我不想在厨房里做科研，没有去做“各种条件下的实验结果”。所以，文章的标题是“负日录”，以应古人所谓负暄之献的故事。; 个人分类: 科学与生活|5938 次阅读|5 个评论

说说薛定谔的猫: yyhuang1926 2015-10-1 00:22; 薛定谔猫佯谬是一个设计巧妙的理想实验：将一只猫关在箱子里,箱内还置有一个铀原子、一个盛有毒气的玻璃瓶,以及一套受检测器控制的、由锤子构成的执行机构.铀是不稳定的元素,衰变时放出射线触发检测器,驱动锤子击碎玻璃瓶,释放出毒气将猫毒死.铀未衰变前,毒气未放出,猫是活的.铀原子在何时衰变是不确定的,所以它处于衰变和未衰变的叠加态.薛定谔挖苦说：在箱子未打开进行观测前,按照量子力学的解释,箱中之猫处于“死－活叠加态”。这个理想实验通过“检测器－锤子－毒药瓶”这条因果链,似乎将铀原子的“衰变－未衰变叠加态”与猫的“死－活叠加态”联系在一起,使量子力学的微观不确定性变为宏观不确定性。等有人打开箱子看一眼，确定铀原子是否衰变，进而知道猫的生死. 若没有人的观察，铀原子处于衰变和未衰变叠加态，猫处于既死又活，或半死不活的叠加态。猫要么死要么活，怎么会处于既死又活的叠加态呢？猫的理想实验说明量子力学哥本哈根解释的荒诞。这里有个疑问，薛定谔原设定的猫实验态（略去归一化因子） , 这里|live,|dead为猫态，|0,|1表示铀原子未衰变和衰变态，这是典型的猫和铀原子最大纠缠态. 为什么当铀原子处于叠加态时，猫就会处于。薛定谔是对的，这里的问题涉及到量子力学的投影测量. 叠加态实际上是的本征态，记为 , 则原猫和铀原子的纠缠态可写为（略去归一化因子） , 而当铀原子处于衰变和未衰变叠加态 ,实际上是对铀原子进行了一个投影测量，，或。而投影测量后的状态为 = 这样，当铀原子处于衰变和未衰变的叠加态，得到的结论是猫处于一种既死又活的状态。; 4949 次阅读|1 个评论

[转载]艺术欣赏：世界上罕见的玻璃瓶建造的寺院: 热度 1 Fangjinqin 2012-2-15 15:21; 艺术欣赏：世界罕见的玻璃瓶建造的寺院 Glassbottle-Temple_玻璃瓶造的庙宇.pps; 个人分类: 风景名胜|2115 次阅读|1 个评论

科普之梦: 热度 2 xuyingxiao 2011-9-11 10:18; 照片为附近公园所拍。我来到一个科普植物园，里面的一条小路的路口有个门临时封掉了，碰上门上才发觉原来这个门的中间装的不是门板，而是用没有粘性但很有弹性如蚕丝般的蜘蛛丝网起来的。惊讶之余打量了一下周围，发现门旁有几块翡翠一般的东西，上面有很多蚂蚁围着蚜虫采蜜汁。心中奇怪这个翡翠一般的东西是什么，用手触摸，感觉软而有韧性，像凝胶一般。仔细观察，发现原来蚂蚁在凝胶里面打洞做窝。想起自己小时候用玻璃瓶里装上泥土养蚂蚁时只能看到瓶子一圈中蚂蚁的活动；也想起女儿在国内的玩伴有人用玻璃板养蚂蚁，这样虽然可以看到所有的蚂蚁洞了，但强制整个蚂蚁窝必须是一个平面，不够自然；而这里用这有些透明的凝胶来让蚂蚁做窝倒是个好主意。正观察着，一只不知什么虫子飞进了我的耳朵，这虫子紧接着也明白跑错地方了，于是头朝里屁股往外向外面退，怎奈我耳朵出口比较小，它的屁股挤不出来了。我可以感觉到它的腿在我耳道里用力地撑，我的耳朵口也被它顶得胀鼓鼓的。我配合它将我的嘴巴张大作打哈欠状，活动着颚骨的关节，以便它在用力时我的耳朵口的洞可以大一些。但试了几次，它还是失败了。这时，我听到这虫子气喘吁吁，大口地喘着气。没想到虫子也会喘气，而且它喘气的声音和人倒有点像，像是叹气声音一样。再试几次，它又失败了，我可以想见它有多累，它又屁股堵在我耳朵口头朝里喘气了，奇怪，这声音简直和人的喘气声一模一样。于是我醒了，原来是女儿鼻子不通气，睡觉时发出呼哧呼哧的声音传进了我的耳朵。这梦真是和周围的环境密切配合呀。女儿的喘息声应该是持续很长时间的，但这个声音是什么时候进入到我的意识/潜意识中的呢？是我熟睡中先在潜意识听到了女儿的喘息声然后大脑据此帮我虚构了这样一个故事，还是我在自由做梦过程中女儿的喘息声进入了我的意识从而自动将二者关联修改了我的梦？如果是前者，这大脑真是有能耐，在梦中曲曲折折先做了这么长的铺垫；如果是后者，怎么正好这个虫子很累的时候女儿的喘息声开始进入我的意识? 早一步晚一步都和我的梦接不上了。; 2664 次阅读|4 个评论

从实验室的杯中水到潮汐现象: 热度 4 haverain 2011-7-24 17:55; 我本人不是做物理或者地球科学的。对于潮汐的现象和理论理解也只是停留在大众水平。但是最近我在做化合物重结晶实验时看到了一个如图所示的现象。玻璃杯中液体为石油醚和乙酸乙酯混合溶液，底部或者悬浮在溶液中的是我的化合物晶体，絮状（黑点所示，密度小，易浮动）。当用手指触碰玻璃瓶的瓶壁（红色斑点所示位置），即可见到絮状的化合物结晶有远离触碰位置移动的趋势。用手指加热（heating）一两秒钟后，迅速放开手指（cooling），可以看到一种明显的液体流动现象。如果所示：絮状结晶，从底部往原来受热的地方涌动（蓝色斑点所示）暗示杯中存在箭头所示方向的液体流动，且会引起液面的波动及边缘液面升高。从物理上应该很容易解释这种现象。应该是温度变化造成了局部的液体密度变化引起对流所致。但是这个让我想起了潮汐现象。众所周知经典的潮汐现象是由于月亮和太阳的引力而产生的水位定时涨落的现象。至于有否其它力的来源也许目前有人在研究。如果我们把整个大陆架看成一个水杯的玻璃壁，杯中的水看成是海洋。试想：每天日落时，由于陆地的比热容比水要小，冷却的快，这样势必造成靠近陆地的水体和远离陆地的水体的温差。也必将会产生类似我看到的涌动现象。这种现象会造成类似潮汐现象的海平面的涨落，甚至会把深层的海水翻涌上来给鱼类带来丰富的养料。不过这种力到底有多大，是不是对潮起潮落的力量补充？这是我的疑问。因为非行内人士，现象描述和解释都会存在不专业的表述，见谅。欢迎各位就此发表看法，先谢谢了。; 个人分类: 奇妙的自然界|7815 次阅读|4 个评论

[转载]调查称“老酸奶”实为明胶“奶冻” 营养无优势: lemontree0527 2011-5-22 08:48; 今年以来，一种传统产品采用新工艺制作的乳制品———“老酸奶”突然风行起来。记者昨天获悉，在蒙牛公司率先推出杯装老酸奶产品并火爆市场后，很多乳企也纷纷上马跟进生产“老酸奶”，没生产的企业也立刻积极行动，包括风行、达能等企业正酝酿推出新一代的“老酸奶”。记者调查发现，不少杯装“老酸奶”都含有添加剂果胶、明胶，与传统的“老酸奶”相异，但“老酸奶”普遍比普通酸奶贵一倍，贵价“老酸奶”贵在哪里？它的营养价值比普通酸奶高吗？这种添加植物胶变“老”的“老酸奶”是否安全？ 1. 多家乳企争相推出“老酸奶” 今年以来，一种乳制品“老酸奶”火爆市场。所谓“老酸奶”，其实就是从前我们在街边牛奶店常见的瓶装凝固型酸奶，这种酸奶状态如豆腐花，而不是现在商场里卖的杯装黏稠液态的。记者昨天走访多个牛奶专卖店，发现从玻璃瓶换成塑料杯装的“老酸奶”销售特别好。昨天上午，番禺洛溪一家牛奶店告诉记者，该店的某品牌“老酸奶”一早已销售完，明天才能有货。该店家称，近期“老酸奶”销售很好，虽然5元/杯，但购买者依然络绎不绝。天河城吉之岛超市的某品牌“老酸奶”产品正在做促销，一盒售价6.5元，买三送一，四盒16.5元。据该店销售人员介绍说，“老酸奶”营养价值比其他酸奶高得多，其他酸奶蛋白质含量2.1，而老酸奶蛋白质含量3.1，“而且味道很好，像双皮奶”。记者昨天从业内人士获悉，目前乳制品行业最新最火爆的产品是“老酸奶”。“在北方‘老酸奶’销售很火，现在我们也在计划推出这种产品。”昨天广东本地乳企广州风行乳业公司有关人士告诉记者，“老酸奶”其实是一种传统产品，它属于凝固型酸奶，以前本地乳企生产的多用玻璃瓶装着，保存期较短，为一周左右。现在，很多大企业采用新技术、新工艺生产，在包装上改用塑料杯装，保质期可延长至21天。另一家本地乳企内部人士也表示，目前“老酸奶”很热，本来广东乳业市场，玻璃瓶装的凝固型酸奶就很受市场欢迎，消费者也很认同这种产品，“据我所知，很多乳企都在开始推出这种传统新做的新产品，我们也在研究中。” 据了解，国内“老酸奶”最先是蒙牛公司在去年推出市场，随后完达山、伊利等也纷纷跟进，一时间，“老酸奶”搅热国内乳品市场。 2. 价高一倍　营养与普通装相当记者在走访市场时发现，“老酸奶”产品价格往往比普通杯装酸奶价格贵一倍。在广州市场看到，记者看到一盒160克“老酸奶”售价为6.5元，一杯普通杯装酸奶2.5元/100克，折算起来，前者价格相当于后者的一倍多。 “老酸奶”价格这么贵？为什么？其营养价值比普通酸奶高吗？广州天河城吉之岛销售人员向记者介绍说，“老酸奶”价格高是因为“更加天然，营养更高，一杯这个老酸奶的营养价值就相当于普通酸奶两杯”。但随后记者将蒙牛“老酸奶”与该品牌的杯装普通酸奶的配料表对比，发现原料上都差不多，并没有增加什么。不过，“老酸奶”强调其蛋白质含量为3.1克，而普通酸奶蛋白质含量为蛋白质≥2.3克。 “市面上‘老酸奶’产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红撰文如是写道。中山大学营养学系主任蒋卓勤也认为，“老酸奶”与普通酸奶营养差别不大，“酸奶并不是越稠越好，‘老酸奶’价格高可能是因为在各品牌‘老酸奶’的广告中开支较大，转嫁到市场价格。”蒋教授认为，目前市场上的“老酸奶”概念性炒作更胜于技术创新。昨天，一位乳企专业人士也表示，“老酸奶”其实就是传统产品，用新工艺、新技术重新生产出来，从营养性本身而言，与普通酸奶是一样的。 “‘老酸奶’的营养并没有广告说的那么多，事实上，人体摄入过多的营养，也会被排泄出来。买贵的酸牛奶增强营养的意义不大。”中山大学营养学系主任蒋卓勤如是说。 3. “老酸奶”实为明胶“奶冻” “老酸奶”与传统的瓶装凝固型酸奶有何区别呢？记者昨天走访市场时看到，广东燕塘、风行本地产的玻璃瓶装凝固型“老酸奶”，一瓶售价为3元，该瓶子标签上的配料表为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为7天。而蒙牛“老酸奶”的配料表为：含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(明胶、琼脂)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为21天。显然，与传统“老酸奶”相比，现代“老酸奶”添加了食品添加剂明胶、琼脂。 “明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能，使用它在酸奶里，主要是为了改善酸奶的组织状态，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。”暨南大学食品科学系副主任傅亮表示，明胶是从动物身上提炼出来，主要是蛋白，果胶则是从水果中提炼出来，这两种物质按国家标准可添加于乳制品中，“若按照国家标准添加量，食用是没有问题的。” “严格来说，市面上所谓的‘老酸奶’产品，应当叫做‘酸奶冻’比较确切。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中写道，“老酸奶”为了避免运输中变稀的麻烦，添加凝胶剂，普通牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。“我的实验室里就曾经做过类似的奶冻。”她表示，厂家添加明胶、琼脂等，原因是为了运输和销售方便，“无论怎么震荡都不会变成液态。” 4. 不适合2岁以下儿童　呛入气管危险范志红指出，这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值，因为其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。范志红说：“传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。” 有业内人士也透露，若做凝固状的酸奶，若菌种、牛奶质量不够好，就做不出来。现在有些企业添加明胶、果胶等，一来可使酸奶稠结、硬些；二来也能使凝固状稳定，保持状态长些。中山大学营养学系主任蒋卓勤称，乳制品中加入明胶和果胶可能是为了使口感更好，人体食用暂时还没有发现会对身体产生不好的影响，“但凡事都需要适量，以免加重身体负担”。范志红认为，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。她还提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态，和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。来源： http://www.chnfood.cn/news.php?id=7020; 2367 次阅读|0 个评论

与女儿一起看蚂蚁: 热度 2 xuyingxiao 2011-5-8 22:29; 小时候养蚂蚁，广口瓶放好泥土，用布把玻璃瓶裹起来，捉几只蚂蚁放进去，于是蚂蚁就在里面挖窝了，打开布就可以看到蚂蚁挖的地道，看着蚂蚁在里面爬。一直鼓动女儿也养养蚂蚁，但女儿无动于衷。正好女儿的巧克力豆掉地上了，就带她喂蚂蚁吧。结果出乎意料，她主动要我帮她养蚂蚁了，盯了我一天了。桃花满地，亲爱的，你在看什么? 看我力气多大，一个人可以搬动这么大的巧克力糖。 GO，GO，GO…… GO,GO,沟——呀! 掉沟里去了。叫来帮手，大家一起来帮忙。研究…… 看我多厉害，我这块比你们大多了，还粘了个花瓣，我一个人搞定！一个人搞定…… 继续一个人搞定…… 看你们，还在研究…… 还在研究…… 都头朝下了，这么多人还是搬不动…… 哪里的同伴挂了？拖我也得拖回去。还是这里的花蜜好吃。我个头大，我可不是蚂蚁！！！个头大有什么用，还是人多力量大！人多…… 人多多……; 个人分类: 生活|2461 次阅读|6 个评论

晚酿玉液早成浆，常饮祛病保健康: zhpd55 2011-1-17 10:30; 自制酸奶的点点滴滴男人女人一生不断奶，喝奶更要喝酸奶，酸奶被誉为“长寿保健佳品”。 2010年11月初，在熊雄主持的央视节目中看到了一位老大娘制作酸奶的介绍：将市售袋奶在热水中加热30 ℃左右，倒入一个容器中，加入买来的酸奶，作为发酵菌种，再加点冰糖（多少因人而异），盖好，用保温材料如毛巾等包裹后，放置4-8 h,夏天气温高，4 h左右即可；冬天可能需要8 h左右。自己仿照制作的确可行。但是后来自己从市场买来不同厂家生产的酸奶，其制作效果不尽相同，使用过程中发现宝鸡当地出的酸奶比杨陵出的使用效果更好，应该说明，这绝对不是“托儿”。使用的纯牛奶只有一种，就不说具体品牌了，免得让人起疑心。2个多月来，自己一直采用以下方法来制作酸奶（自制酸奶的方法在网上很多，也可以参考其他的）：一开始，完全是模仿央视节目介绍的方法，后来考虑到做些改进是否可以？就不再采用热水加热，而是采用暖气片加热，暖气片表面温度在25-27 ℃，室内温度在17-19 ℃，先将软包装的奶袋放在暖气片上45min左右，倒入有盖的广口玻璃瓶，加入3-5勺子（约40 ml左右）买来的酸奶，作为菌种，然后盖上瓶盖，再用毛巾将其周围和底部包裹起来，放在暖气片上（注意，不要让瓶底直接接触暖气片），8-10 h后即可饮用。我往往是在晚上9:30-10:20制作后放在暖气片上，第二天早晨6:30左右饮用。饮用之前再取出加入3-5勺子（约40 ml左右），置于另外一个干净无水的玻璃瓶中，盖好盖子，保存在冰箱冷藏室（3 ℃左右），到晚上，将纯牛奶袋放在暖气片上的同时，从冰箱取出保留的菌种，放在室内或者在靠近暖气片的地方，有时看电视，忘了及时将暖气片上的奶倒入瓶中，可能会在暖气片上预热1.5 h左右，但是这影响不大。需要注意制作酸奶用的器皿、工具要干净、无油；乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧环境更有利于发酵，所以发酵容器用带盖的玻璃容器最好，当然其它容易密封且不易变形的容器也可使用。有人讲自制酸奶保质期为2～3天。我一直是晚上制作，第二天早晨饮用，除了保留适当菌种之外，从来不保存。自制的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清析出，闻之有奶香酸味，开始时在制作时就加入冰糖，但是后来冰糖吃完了，改用白糖，是在吃前加入。作为菌种的酸奶需要在4 ℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶中有害菌、酵母或芽孢大量繁殖而使其变质，这样的酸奶不能食用也不要再作为菌种使用。还有一些照片，随后找到再传吧。仅供参考。下面是他人的制作方法，也可以参考。把纯牛奶在热水中（袋装的，只要温热就可以了，70－80 ℃；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98 ℃,3－5 min，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口。倒人2％～4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。但是，本人采用当地产的酸奶，效果很好，而采用杨陵产的酸奶，效果不佳（不是“托儿”在攻击某家企业！）。加入买来的酸奶后立即把塑料薄膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。但是如果瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种继续使用。? 酸奶比牛奶更营养面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150 g的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3、成人所需钙量的1/5。酸奶是益生茵的丰富源泉益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧、嗜酸乳、干酪乳等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500 ml，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。乳酸菌肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。酸奶的保健作用（1）维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。（2）通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。（3）酸奶含有多种酶，促进消化吸收。（4）通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。（5）通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的。（6）提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。酸奶的适宜人群：（1）动脉硬化和高血压病患者：酸奶有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。实验显示，每天饮720g酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。（2）肿瘤病患者：酸奶中的双岐乳在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。（3）年老体弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。（4）使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同时也抑制了有益菌群，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。（5）骨质疏松患者：酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。饮用酸奶的最佳时辰：饭后2 h左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度(pH值上升到3～5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。切记不要空腹喝，因为空腹时胃内的酸度大(pH≈2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。; 个人分类: 健康生活|3024 次阅读|0 个评论

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