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动物蛋白质的危害！: 热度 3 jiangjinsong 2012-8-26 17:10; 我们得出了一项非常惊人的发现：低蛋白质饮食能够抑制由黄曲霉素所造成的癌症，不论这种致癌物质在动物身上的使用剂量有多大！更重要的是，即便已发展出初期癌症，低蛋白质饮食能够阻断后续的癌细胞发展。换句话说，低蛋白质饮食同样能够化解高致癌化学物质黄曲霉素所带来的致癌影响。事实上，饮食中的蛋白质作用非常强大，我们只要改变蛋白质的摄取量，就能任意阻断或延续癌细胞的发展！此外，我们在实验中所使用的蛋白质含量，跟人类一般摄取的蛋白质含量差不多，不像其他许多致癌物质的研究，额外使用了更多的蛋白质含量。然而，研究结果还不至于此。我们发现，并非所有的蛋白质都有这样的影响：酪蛋白——牛奶蛋白质中占87%的成分——可促进任何阶段的癌细胞生长，而那些来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取较高单位也不会致癌。 ……我接着展开生化研究史上最广泛的一次关于人类饮食、生活形态和疾病的研究。这项大型研究史由康奈尔大学、牛津大学以及中国预防科学研究院共同筹办，《纽约时报》称这项研究是“流行病学研究的巅峰之作”。这项计划调查了中国农村相当广泛的疾病、饮食和生活方式，而最近调查的触角也深入到了中国台湾，并在最后得到逾8000组饮食和疾病之间的重大关联数据。这项计划特别值得注意的一点在于，许多饮食和疾病的关联都指向同一个发现，吃最多动物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只摄取少部分的动物性食物，也会有负面效果出现。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且较不易得慢性病。这项研究结果绝对不容忽视，因为从早期的动物蛋白质之于动物的实验研究，到现在这项关于人类饮食模式的大型研究，都有一致的发现，也就是说，摄取动物性或植物性的营养，对于健康所造成的影响也大不相同。摘自：《救命饮食——中国健康调查报告》，中信出版社，T·柯林·坎贝尔托马斯·M·坎贝尔著，吕奕欣倪婉君译，前言，7-8页。蒋科学按：按照坎贝尔教授的说法，癌症患者应该素食为好。; 个人分类: 素食天地|10005 次阅读|11 个评论

肉食制与集权制: 热度 4 jiangjinsong 2012-8-24 11:12; 集权制在逻辑上与肉食制其实是同构的。集权制不承认人的权利。肉食制不承认非人类动物的权利。集权制认为草民是满足统治者需要的工具。肉食制认为非人类动物是满足人类口腹之欲的工具。集权制有一套说辞，说自由平等博爱慈悲都是骗人的。肉食制有一套说辞，说动物权利众生平等都是骗人的。集权制嘲笑三权分立民主法制选举是骗人的，最后还是有钱有势力的人吃香喝辣。肉食制嘲笑素食不杀生都是骗人的，你生病还是要吃药你最后还是要吃植物遇到害虫捣乱你怎么办？但是，没人能否认民主法制社会比集权社会还是更人性，连官二代官太太都纷纷移民。没人能否认素食文化总是在减少杀戮有利环保促进健康，连肉食者自己吃饭时也不愿意探讨肉食的具体来源。; 个人分类: 素食天地|3425 次阅读|9 个评论

饮食文化讨论的双重标准: 热度 4 jiangjinsong 2012-8-12 09:39; #动保碎碎念#之：关于饮食文化讨论的双重标准有些朋友抱怨素食者们不应该把肉食的真相揭露那么彻底，说这样会让他们没有食欲。其实，大多数素食者都会注意，很少有人会在餐桌上谈论尸体、杀戮等等话题，充分尊重了食肉者的感受。但是，电视上那么多所谓的美食节目，天天在那里做肉食加工的节目，为什么不考虑素食者的感受？那么多介绍肉食制作过程，渲染肉食所谓美味的节目，他们这样做，有谁会去质疑正当性呢？双重标准是不正确的。; 个人分类: 口無遮攔|3532 次阅读|15 个评论

微博两则：肉食文化与非人类动物奴隶制: 热度 4 jiangjinsong 2012-7-31 09:22; 肉食本质上就是吃尸体，但是吃饭时你决不能把这个真相告诉肉食者，这充分说明了肉食的虚伪性。今天我们无法理解曾经有过漫长的奴隶制时代，人们居然认为奴役同类是天经地义的；以后人们也可能无法理解曾经有过漫长的肉食时代，人们居然认为杀死动物作为食物是天经地义的。; 个人分类: 敬畏自然|3579 次阅读|13 个评论

愿云禅师劝素食偈: jiangjinsong 2012-7-13 11:17; 千百年来碗里羹，怨深如海恨难平。欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。; 个人分类: 敬畏自然|5238 次阅读|0 个评论

黄庭坚戒食肉诗: 热度 1 jiangjinsong 2012-7-13 11:10; 我肉众生肉，名殊体不殊。本是一种性，只为别形躯。苦恼从他受，肥甘为我需，莫教阎君断，自揣应何如。; 个人分类: 傳統國學|4636 次阅读|3 个评论

肉食素食科学谈: 热度 17 qpzeng 2012-6-20 09:46; 有位神秘的博主在幕后“唆使”我从专家角度谈谈肉食或素食的问题。说实话，我不是研究营养学的专家，充其量只懂得几条代谢途径，因为我教过好多年的生化。不过，我最近专注于抗衰老疾病药物开发，倒是可以从健康及保健的角度谈谈这个问题。谈到肉食还是素食，必须首先撇开宗教信仰不谈，因为对于佛教徒来说，不管你把肉食的好处说得如何天花乱坠，他们丝毫也不会动心。以前老蒋仅从不杀生的角度提倡素食，令很多不信教者不以为然，现在他改从科学角度来谈这个问题，说服力就强多了。我在迟菲博文下留言：“总体来说，素食确实比肉食健康，但不可完全素食或完全肉食，比如孕妇素食不利胎儿发育；成长中的儿童素食不利大脑发育。我主张成年人尤其是中老年人多素食少肉食”。结果被二傻黏贴到我在他的博文《上帝可以吃肉，二傻为何不可以吃肉？》后的留言“看着两个“外行”掐架，“内行”笑了，哈哈”下面，似有“以己之矛攻己之盾”之效，大概是对“专家”的讽刺！话说回来，从进化的角度来看，肉食或素食是不同人种对食物种类长期适应性选择的结果，各有各的嗜好理由。据说欧洲人的小肠比亚洲人的小肠要短，我的理解是欧洲人一般吃肉喝奶，营养吸收快而多，而亚洲人基本吃素（五谷杂粮也算），营养吸收慢而少（我没找到参考文献）。如果真是这样，无论你吃肉还是吃素，只要你尊崇祖宗的饮食习惯就没有问题。相反，如果强迫亚洲人多吃肉，欧洲人多吃素，恐怕都不合适。从营养价值来说，肉食显然比素食高，因为肉食中含有的营养成分与人体所需要的营养成分完全相同，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，这恰恰是很多素食所不具备的，如大米就缺乏含硫氨基酸。不过，只要不偏食，其他素食中的营养成分可以补充某种素食中营养成分的不足，比如面粉中的含硫氨基酸就比较丰富。即使素食不能提供完全营养，人体内共生的微生物也能部分合成，如维生素等。因此，从营养学角度来说，素食一般不会造成营养不良，营养吸收能力先天不足者除外。不过，对于短期内需要大量营养的人（如孕妇、伤员、成长中的儿童），光吃素可能弊大于利；相反，对于成年人，尤其是中老年人，吃肉太多反而弊大于利。对于希望减肥的人来说，吃素绝对好过吃肉。遗憾的是，肥胖者看到肉食就会垂涎三尺，你叫他如何能管住自己的嘴呢？这里我给肥胖者一个两全其美的建议：先把荤素比例定为7：3，观察效果，然后调整为5：5，最后永远保持3：7。即使是素食，吃得太饱也是有害的，所以有“吃饭只吃七分饱”的说法。从抗衰老的角度来看，饥饿（葡萄糖减少）信号有利于身体自身做出适应性代谢调整，通过胰岛素信号下调促进脂肪动用，不仅能减肥，而且能延寿。可以说，只要一个人能控制主食（米饭、面条）的量，那么他的血糖含量就会较低，胰岛素分泌也会随之减少，患糖尿病、心血管病和老年痴呆的机会就能大大降低，真是有百利而无一害啊！当然，我的这些说法也许在知识分子中有人听或者有人信，遇见“大老粗”一句话就把我的全部说教给顶回去了：“为了多活那几年减掉几十年的口福图个啥”？也不能说没道理，反正吃荤吃素在于个人的选择，也是个人的自由。老蒋以后还是多谈谈动物保护吧！; 个人分类: 科普集萃|7363 次阅读|55 个评论

素食vs.肉食——说吃之前把线画好: 热度 26 jinsblog 2012-5-7 04:55; 喜欢吃的人很多，无论荤素，这很自然。世界上还有什么东西比吃更重要呢？到了学期末大家都累了的时候，在博客上讲点关于吃的故事挺好。不过要从科学、健康、环保、道德的角度来对待它，那我们就得严肃一点，最起码把相关的术语做一些定义，大家清楚在讲什么，否则讨论起来就会是一锅粥，谁都讲不清。素食者都喜欢说爱因斯坦是吃素或倾向于素食，举出一堆例子来，还把素食和他的聪明挂上勾。可是一旦说到阿道夫 . 希特勒也是个素食者，素食者们就极力反对，谁都不愿和这个魔头沾上边。关于希特勒是否是素食者的正反方内容，维基百科上有，其中的一些参考书也可以去翻一下。台湾佛教网络论坛的公开讨论区中有中文的相关内容，看起来可能更方便点（链接1）。一种理念能否流传要看它有没有道理。如果它没有道理，一个好人喜欢它，并不能证明它有道理；如果它有道理，一个坏人喜欢它，它也不会因此就破功。爱因斯坦和希特勒大概都不是真正的素食者。但对饮食问题的讨论来说，到底什么是肉食者或素食者，有必要弄清楚，因为它不是一个简单的概念，下面是我整理出来的分类：肉食者－或者说肉食动物。这是指以肉类，尤其是以脊椎动物的肉，为食物的各种动物，比如狮子老虎。植物中也有以“食”动物为生的，但我们可以把它们排除在这个名词涵义覆盖的范围之外。杂食者－指从植物到动物都吃的各类动物。绝大部分的人，都是杂食动物。比如绝大部分亚洲人，他们的食物结构中，大部分是植物，少部分为肉类、奶制品和蛋类。而欧美人以及来源于欧美的人群（比如南美洲的人）、一些游牧业为主的人群，他们的食物结构中，肉食含量会不同程度的较高。但他们仍然都是杂食者，因为他们的主要食品中，还包括了面包、土豆、大米、玉米、各种豆类、蔬菜、水果、干果等。部分素食者－在英文当中，有两个概念，一是 vegetarian ，二是 vegan ，过去这两个概念混用，或者说前者包含了后者。而现在的使用中，前者比较宽泛，相对于部分素食者，后者相对于严格素食者。部分素食者除了吃植物性的食物外，也会不同程度的吃某些源于动物的食品，比如，鸡蛋，牛奶，奶酪，酸奶，等等。因此，也有了以下的一些区分： 1) 蛋奶素食者（ Ovo-lacto vegetarian ）：食用蛋、奶类制品，但不食用动物的肉和海鲜。 2) 奶素食者（ Lacto-vegetarian; lactarian ）：和蛋奶素食者类似，但不食用蛋类。 3) 蛋素食者（ Ovo-vegetarian ）：与奶素食相反，食用蛋类，但不食用奶类。鱼素者－ (Pescetarian) ：食用鱼类，鱼子，或海鲜，但不食用红肉类，禽类。对于鱼素者是否是“素食者”有争论，所以我把它单独列出。我个人不认为这是素食，尽管我知道爱因斯坦喜欢吃鱼子酱。严格素食者 – 大体上是英文中的 vegan ：不食用动物的肉以及动物来源的食品，比如蛋类，奶类，甚至不食用蜂蜜。其中的生食者（ raw veganism) 是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏 47 ℃。食果实主义者（ fruitarianism) ，仅食用水果和果汁或其它植物果实。根据不同的原因，严格素食者又有以下一些不同类别： 1 ）生理素食者，因为自身生理原因不能食用动物性食物； 2 ）基于道德观念的素食者，他们反对以任何理由吃动物来源的食品； 3 ）环保素食者，基于环境保护的原因而不吃动物来源的食品。后面两种情况，也可称为观念素食者。宗教素食者－因为宗教原因而吃素者。在不同宗教和教派中，对食物的讲究不同，比如有的可以吃“三净肉”，有的则不能吃肉，甚至 “不得食五辛：大蒜、葱、韭、薤、兴渠” ，这里就不细分了。伊斯兰教和基督教人口，占世界总人口约一半，他们都不忌食肉类，但有各自的讲究。这可以从《古兰经》和圣经《旧约全书》中读到。在我有限的宗教饮食知识中，我觉得印度的耆那教徒对素食的要求最为严格。根据上面的分类，我们至少可以有下列一些观察：现生人类没有严格意义上的肉食者。现生人群中，和肉食者最为接近的也许是传统的爱斯基摩人，他们以海生哺乳动物、鱼类、鸟等为主要食物。如果按有些人把鱼也算作素食，那他们也不是全荤。在我了解到的亚洲人群中，蒙古人吃的肉大概是最多的，那里的牲口数量和人口数量是 14:1 ，人平均年消耗肉达 200 磅（见链接 2 ），加上奶制品，动物蛋白摄入量相当的高了。和蒙古同行在野外考察，我们吃饭都是分开的。我们煮点罐装的豆、意大利面，加点罐头肉类就行了。但他们一定要吃肉和奶制品。在戈壁滩那样干热的环境中，有时几天见不到一个牧民人家的情况下，不知他们是怎么弄到并保存自己的食品的。他们的传统食品中有很大比例的奶制品，也吃土豆之类的东西，但很少吃蔬菜。人类没有严格意义上的素食者。我们知道，现生的哺乳动物包括单孔类，有袋类和有胎盘类三大类群。在自然状态下，无论长大后是吃草的牛羊还是吃肉的虎狼，它们在幼年时，都必须靠吃母奶生活、成长。因为只有母奶能为他们提供必须的营养。人是哺乳动物中灵长类的一个物种，自然也需要吃奶才能长大。婴儿需要母乳，这是自然法则，也就是说，动物性食物是哺乳动物，当然包括人，生存和成长必不可少的食物。因此，在讨论吃什么的时候，需要分清年龄段，否则就没有办法把事情讲清楚。当我们说严格素食者时，我们实际上是在说“成年严格素食者”。从吃的角度看，人之初，要吃奶，性本恶。对母亲来说，哺乳是一件劳累、甚至痛苦的事情，但没有母亲会因为劳累痛苦而拿豆浆或果汁去灌自己刚生下的婴儿。当然，例外总是有的，以后有机会再讲。人长大成年后，可以选择成为素食者，但无论追寻什么样的理想，不要忘记自己是靠吃动物母亲的奶长大的。现代人群基本上都是杂食性的。杂食不是一种主义，而是自然选择出来的人类饮食习惯。大部分的亚洲国家，比如中国，老百姓的主要食品和能量来源是淀粉，包括大米，麦子，玉米，土豆，豆类等。在他们的食物中，蔬菜水果是一个很重要的部分。但毫无疑问，大部分的人也不同程度的吃肉或来源于动物的食品。随着城市化，现代化的进程，动物性食品在日常饮食中的分量也在增加，我唯一有的数据，是 70 年代我念中学时，每个月有半斤肉的供应，而现在出野外回来，饿了，一顿吃的肉我过去两、三个月都吃不上。我们现在对吃什么的讨论，主要集中在传统的杂食人类和“成年观念素食者”之间。具体的议题是：在拥有充分食物的前提下，因为各种健康、动物保护、环境保护等因素，自然形成的杂食人类是否该向严格素食者转变。这种转变是否具有道德、伦理上的意义。如果要转变，该以什么形式最好。当不同的社会、文化标准出现冲突时，比如环境因素和动物保护出现矛盾时，我们该怎么处理。我自己是很随意地过平常日子，没有特别地理想化我的饭菜，随遇而安，有什么吃什么，我很满足现在能把饭吃饱的日子。通常喜欢简单点的东西，可口点最好，而最可口的味道是食物本身的味道。我的观点是，在有选择的情况下，每个人有权根据自己的年龄、身体情况、工作情况等选择合适的饮食（不浪费，不过分，避免吃野生动物），以健康为主，兼顾环境等因素，尊重他人以健康、环保、动保、宗教等原因而选择的饮食方式。 1. http://tw-buddha.com/forum3/index.php?s=7e1a6c554ad63ff11990f85eb9c3cf04showtopic=9116 2. http://www.eurasianet.org/node/61212; 个人分类: 以食为天|10190 次阅读|54 个评论

关于人类吃素还是吃荤: 热度 18 wangdh 2012-5-5 12:24; 关于人类吃素还是吃荤 1 、人类与其他生物一样，也是自然界中的一个物种，属于灵长类，猿、猩猩、狒狒是人类的近亲。我们共有一个地球的理念，越来越得到世人的关注和认识。每个国家、每个人都有责任保护、爱护我们赖以生存的环境。环境包括物理化学环境和生物环境。所以人类需要保护和爱护的除了物理化学环境，也要保护生物环境，也就是除了人类的其他生物物种，包括动物、植物、微生物等。 2 、人类既然是自然界中的一个生物物种，生存是第一位的。衣食住行，是基本生理保证。人类在自然界中有自己的生态位置，有自己的生态功能。在食物链中、食物网中、生态关系中，人类有自己的地位和作用。由于人类的特殊性，人类在自然界中的地位也具有特殊性。 3 、人类在漫长的进化过程中，在适应自然环境变化的过程中，生理、行为、形态解剖上也发生了许多变化、进行了相应调节。食性是非常重要的一个方面。人类生存，健康生存，需要足够的营养和能量，这些都来自与食物。要获得食物中的营养和能量，人类的消化系统（消化生理学）就需要与食物相匹配。动物的食性，与很多因素有关（包括生态关系）。大自然是和谐的，生物群落中生物种类是和谐共存的，虽然有弱肉强食，这属于自然选择。早期人类属于狩猎和采集型的，男子狩猎、女子采集果实等，这些生活习性对于现代人类的食性是有非常重要的影响的。人类应该属于一个杂食性物种。 4 、现代社会的进步和发展，人类的生活有了非常大的改观。现代人类重视生活质量，重视心身健康。饮食结构、生活方式，都需要进行相应调整。生理需求和心理需求、生殖需求，是有生物学基础的，有些可以改变，有些估计不是很好改变了。转载一篇新闻报道，肉食曾经帮助人类迅速扩散。 *************************** 2012 年 4 月 21 日的《参考消息》：缩短哺乳时间，生育更多子女食肉帮助早期人类迅速扩散【英国《每日邮报》网站 4 月 1 9 日报道】科学家说，食肉果腹帮助早期人类更迅速地在世界各地扩散，并且对人类进化构成了深远的影响。　　瑞典隆德大学的研究人员说，高质量的饮食使得母亲可以较早地给孩子断奶，从而生育更多子女，这意味着人类族群更快地发展壮大。这项研究对比了 67 种哺乳动物，其中包括人类、猿、老鼠和虎鲸。研究结果显示，食肉与较早断奶之间存在联系。他们发现，在所有这些物种中，当幼仔的大脑发育到一定阶段时，幼仔便停止吃奶。但与食草动物和杂食动物相比，食肉动物更加迅速地达到这一阶段。这份研究报告的主要作者埃利娅 · 普索尼说： “ 食肉使得哺乳期缩短，从而使生育间隔缩短。这肯定对人类进化构成了至关重要的影响。 ” 在自然生育的人类群体中，平均哺乳期为两年零四个月。这与我们人类的最长寿命没有多少关系，人类的最长寿命大约在 120 年左右。与我们的近亲相比，人类的哺乳期就显得更短了：黑猩猩的哺乳期为 4 至 5 年，而最长寿命只有 60 年。研究人员此前曾试图通过关于育儿方式和家庭规模的社会和行为理论来解释人类的哺乳期相对较短的原因。但隆德大学的研究团队如今证明，所有物种的幼仔在大脑发育到特定阶段后便停止吃奶。食肉动物由于高质量的饮食而较食草动物和杂食动物提前进入这一阶段。因此，人类和类人猿之间存在的哺乳期长短差异似乎是由这样一个事实导致的，那就是：作为物种，人类是食肉动物，而大猩猩、红毛猩猩和黑猩猩是食草动物或杂食动物。; 个人分类: 科普随笔|10252 次阅读|25 个评论

肉食有害健康的真相: 热度 7 jiangjinsong 2012-4-19 09:28; #老蒋动保每日谈#20120421：肉食有害健康的真相說明：簡化字版在博文的最後。為何真相竟如此難得？蔣勁松 http://www.gmw.cn 2007-01-07 來源：博� 　　老實說，作為一位素食者，本書的基本立場 ―― 以動物性食物為主的膳食會導致慢性疾病的發生，以植物性食物為主的膳食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病 ―― ，對我來說並非什麼 “ 石破天驚 ” 的新觀念，不過是一些未被大眾普遍接受的常識而已。美國的相關研究表明，素食者的營養知識和意識都要比肉食者明顯高出許多。這再次印證了女性主義科學哲學家桑德拉・哈丁 “ 立場認識論 ” 的觀點：邊緣人群往往比主流群體更有反思批判能力，看問題更加全面，因而觀點往往也更加客觀。然而，我仍然驚訝地發現，甚至連大多數素食者都不假思索地接受的許多理念，仍然是沒有科學依據，僅僅體現了食品工業利益的迷思（ｍｙｔｈ）。　　從１９８３到１９８９年，在美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾病預防與控制中心以及中國醫學科學院� 有發現這些錯誤嗎？為什麼在十幾年前在中國進行的研究結果，對我們的健康如此關係重大，我們自己卻都不知道？究竟是誰或者什麼機制在阻礙我們獲得正確的資訊？　　坎貝爾在書中講述了他是如何克服重重障礙才將這些珍貴的真理向大眾傳播的。他指出： “ 整個社會體系，政府、科學界、醫療界、工業界、媒體都將利益置於健康之上 ” ，為了各自的利益，他們會非常默契地合作，試圖將真相� 有接受多少營養學培訓，他們向體重超重的糖尿病患者建議多攝入牛奶或是含糖的奶昔作為正餐替代品。也正是這些醫生，向那些想減輕體重的患者建議攝入高比例的肉製品和乳製品。也正是這樣的醫生，向骨質疏鬆症患者建議攝入更多牛奶。醫生對營養學的無知給病人帶來的惡果實際上是非常令人震驚的。 ” 　　至於工業界，他們為了商業利益，將營養的 “ 科學 ” 變成了商業行銷的業務。他們不僅不顧公眾的健康，而過度誇大宣傳其產品的營養價值，掩蓋其副作用，甚至於會派間諜密切監視相關科學研究人員的一舉一動，針對任何不利於其產品行銷的科學研究成果，及時組織對抗性的宣傳。他們毫無顧忌地收買科學家，以學術爭論的形式掩蓋其商業推銷真面目，破壞科學界的誠信原則。　　近代科學技術和醫學的高速發展，不僅在社會運作層次上和資本主義追逐利潤的極端產業化緊密相聯，而且在自然觀層次上表現為對自然的全面征服和控制，在方法論上表現為還原論的大行其道。而《中國健康調查報告》所揭示的真相，不僅因推崇簡樸自然的消費觀念而受到鼓勵消費的資本主義產業的封鎖，而且因提倡順應自然的生活方式和整體綜合的研究方法，而與主流意識形態相衝突，因而受到打壓。　　在有關蛋白質的問題上，存在著太多的文化偏見和神秘觀點。人們往往將蛋白質等同於肉食，等同於健康、強壯、甚至是先進文明。近代文明中將自然界的食物鏈與人類社會中的權勢、地位與健康簡單等同起來，所以植物蛋白往往被認為是低等的。但是， “ 有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，儘管用於合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地贏得 ‘ 健康比賽 ’ 的勝利。 ” 　　在營養學的問題上，還原論的思路是錯誤認識占統治地位的重要原因。 “ 現在我可以自信地說，公眾對膳食與營養缺乏清晰的認識，其主要原因之一在於某些科學家僅僅強調細節，而不談整體。科學家總是花大量時間去分析某個單獨的營養素的作用，例如維生素Ａ是否能預防癌症，或者維生素Ｅ是否能夠預防心臟病，因此他們總是通過高度抽象化或簡單化的分析總結出結論。這種做法實際上低估了自然本身的複雜性。我們總是研究食物中極小的生物化學部分，試圖從中得到廣泛適用的結論，這就導致了研究結果的自相矛盾。而這種自相矛盾的結果導致科學家和決策者無所適從，並進而導致了公眾的困惑、不安和無所適從。 ” 　　長期以來，現代科學與歷史進步的觀念把臂而行。人們總是相信，科學在進步，現代的觀念意味著更加準確、真理和理性的發展，古老的信念意味著迷信、教條和可悲的謬誤。然而，坎貝爾教授通過研究相關歷史，驚訝地發現，在有關膳食與健康關係的觀念上，歷史更像是輪回而非進步，許多情況下歷史是在退步的。當代耗費１億美元的 “ 護士健康調查 ” 專案，最後被證明對於預防乳腺癌沒有任何幫助；而畢達哥拉斯、柏拉圖、塞涅卡早就在批評肉食的危害，其主要思路與今天的認識並無二致。西方醫學之父希波克拉底把膳食作為預防和治療疾病的主要方式。一方面癌症等現代富貴病肆虐流行，另一方面大批關於膳食與癌症等疾病關係的研究著作卻塵封在圖書館中，無人問津。新潮的思想未必比得上傳統的智慧。　　如此看來，《中國健康調查報告》不僅僅傳播了醫學和營養學的新知識，它還警示我們，只有掙脫當代社會流行的意識形態的束縛，只有始終帶著批判的眼光看待科學與工業以及其他當代社會的統治勢力的共謀，只有我們真正以理性來尊重一切傳統智慧，以毫無偏見的精神來對待世界各民族的多元文化，真相才不會被以科學的名義所蒙蔽。　　（《中國健康調查報告》，〔美〕Ｔ．柯林・坎貝爾、托馬斯・Ｍ・坎貝爾著，張宇暉譯，吉林文史出版社２００６年９月版，３９．８０元）为何真相竟如此难得？蒋劲松 http://www.gmw.cn 2007-01-07 来源：博览群书　　　老实说，作为一位素食者，本书的基本立场 ―― 以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生，以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病 ―― ，对我来说并非什么 “ 石破天惊 ” 的新观念，不过是一些未被大众普遍接受的常识而已。美国的相关研究表明，素食者的营养知识和意识都要比肉食者明显高出许多。这再次印证了女性主义科学哲学家桑德拉・哈丁 “ 立场认识论 ” 的观点：边缘人群往往比主流群体更有反思批判能力，看问题更加全面，因而观点往往也更加客观。然而，我仍然惊讶地发现，甚至连大多数素食者都不假思索地接受的许多理念，仍然是没有科学依据，仅仅体现了食品工业利益的迷思（ｍｙｔｈ）。　　从１９８３到１９８９年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构精诚合作，在中国２４个省市区的６９个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究荣获我国卫生部科技进步一等奖，并被《纽约时报》称为 “ 流行病学研究的巅峰之作 ” ；然而它在国内的影响却并不很大。反而是在国外，不仅发表了几十篇广为引证的研究论文，而且还为许多国家的电视和平面媒体作为专题广泛报道。　　该项研究的主要领导者Ｔ．柯林・坎贝尔教授，发表过３５０篇论文，荣获包括１９９８年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励，是世界营养学界的最重要权威之一。《中国健康调查报告》就是他积一生营养学研究心得精心打造的科普杰作，出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特・Ｃ・理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安・奥尼什教授称之为迄今为止最为重要的营养学专著。　　多少年来，动物蛋白意味着健康、强壮、进步乃至文明和希望，这一 “ 迷思 ” 早已深入人心，根深蒂固，成为不言自明、天经地义的常识。甚至有许多人将近代以来中国国势不振、文化衰退，全都归罪于中国人的饮食传统。基于大量确凿的科学事实，经过严谨的论证，本书得出了非常明确的结论：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显著地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。中国以植物性食物为主的传统饮食习惯，反而是更加 “ 科学 ” ，更加有利健康的。在西方文化的背景下，在当代中国饮食习惯日益西化的形势下，这一颠覆性的结论无疑是振聋发聩，令人深思的。　　震惊之余，我们不禁要问：长期以来我们视为天经地义的饮食观念，多少人信誓旦旦地以科学的名义向我们灌输的那些信条，怎么一夜之间就变成了错误的理念，疾病的祸首？ “ 科学 ” 的食谱怎么会如此不科学？难道过去的科学家和医生们都没有发现这些错误吗？为什么在十几年前在中国进行的研究结果，对我们的健康如此关系重大，我们自己却都不知道？究竟是谁或者什么机制在阻碍我们获得正确的信息？　　坎贝尔在书中讲述了他是如何克服重重障碍才将这些珍贵的真理向大众传播的。他指出： “ 整个社会体系，政府、科学界、医疗界、工业界、媒体都将利益置于健康之上 ” ，为了各自的利益，他们会非常默契地合作，试图将真相隐藏起来。我们不能对学界过分相信，因为今天世界各国艳称的产学研一体化，往往导致共谋分赃。 “ 经过无数艰难的考验，我对学界内部有这样的阻力的原因有了一个更深的体会。科学家得到的这些资助都是由像米德・约翰逊营养学实验室、ＬＥＤＥＲＬＥ实验室、ＢＩＯＳＥＲＶＥ生物工程公司以及以前的宝洁公司，还有达能营养中心提供的。这些都是食品工业和药物工业的衍生机构，他们代表的是科学界和产业界的一种畸形的联姻。你能相信这些所谓 ‘ 科学界的朋友 ’ ，真正致力于追求科学的真相，而不管结论对他们的影响是好还是坏吗？ ” 　　医学教育与药品公司长期以来一直狼狈为奸。医学院的学生、住院医生长期受到药品行业和医药代表的影响，对药物和设备的依赖程度远远超出了必要。年轻的医生学到的理念是对于每一种疾病都有一种合适的药物。医生越来越习惯于从制药企业接受各种礼物和帮助，而制药工业则利用这样的小恩小惠来影响医生们的继续医学教育。整个医学学术界心甘情愿地沦为了工业界的前沿阵地，将研究重点放在药物和医疗设备的研究开发上。相比之下，更加健康的生活方式的研究，很难得到资助。正是这一原因，像基因工程、心脏移植手术这样引起轰动而又花费巨大的治疗手段，工业界因有利可图就会大力支持，而营养学很难得到公平、公正的关注。无怪乎，像约翰・麦肯道格尔、埃塞尔斯汀这样通过教给病人正确的生活方式，控制膳食，不用手术就能成功地治疗心脏病的大夫，会受到医学界的排挤。　　因此，我们对于医生的建议也要分析，不能迷信。 “ 你不应该先入为主地认为，医生比你的邻居或同事有更多的营养学知识，对食物与健康的关系懂得更多。现实情况是，医生并没有接受多少营养学培训，他们向体重超重的糖尿病患者建议多摄入牛奶或是含糖的奶昔作为正餐替代品。也正是这些医生，向那些想减轻体重的患者建议摄入高比例的肉制品和奶制品。也正是这样的医生，向骨质疏松症患者建议摄入更多牛奶。医生对营养学的无知给病人带来的恶果实际上是非常令人震惊的。 ” 　　至于工业界，他们为了商业利益，将营养的 “ 科学 ” 变成了商业营销的业务。他们不仅不顾公众的健康，而过度夸大宣传其产品的营养价值，掩盖其副作用，甚至于会派间谍密切监视相关科学研究人员的一举一动，针对任何不利于其产品营销的科学研究成果，及时组织对抗性的宣传。他们毫无顾忌地收买科学家，以学术争论的形式掩盖其商业推销真面目，破坏科学界的诚信原则。　　近代科学技术和医学的高速发展，不仅在社会运作层次上和资本主义追逐利润的极端产业化紧密相联，而且在自然观层次上表现为对自然的全面征服和控制，在方法论上表现为还原论的大行其道。而《中国健康调查报告》所揭示的真相，不仅因推崇简朴自然的消费观念而受到鼓励消费的资本主义产业的封锁，而且因提倡顺应自然的生活方式和整体综合的研究方法，而与主流意识形态相冲突，因而受到打压。　　在有关蛋白质的问题上，存在着太多的文化偏见和神秘观点。人们往往将蛋白质等同于肉食，等同于健康、强壮、甚至是先进文明。近代文明中将自然界的食物链与人类社会中的权势、地位与健康简单等同起来，所以植物蛋白往往被认为是低等的。但是， “ 有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得 ‘ 健康比赛 ’ 的胜利。 ” 　　在营养学的问题上，还原论的思路是错误认识占统治地位的重要原因。 “ 现在我可以自信地说，公众对膳食与营养缺乏清晰的认识，其主要原因之一在于某些科学家仅仅强调细节，而不谈整体。科学家总是花大量时间去分析某个单独的营养素的作用，例如维生素Ａ是否能预防癌症，或者维生素Ｅ是否能够预防心脏病，因此他们总是通过高度抽象化或简单化的分析总结出结论。这种做法实际上低估了自然本身的复杂性。我们总是研究食物中极小的生物化学部分，试图从中得到广泛适用的结论，这就导致了研究结果的自相矛盾。而这种自相矛盾的结果导致科学家和决策者无所适从，并进而导致了公众的困惑、不安和无所适从。 ” 　　长期以来，现代科学与历史进步的观念把臂而行。人们总是相信，科学在进步，现代的观念意味着更加准确、真理和理性的发展，古老的信念意味着迷信、教条和可悲的谬误。然而，坎贝尔教授通过研究相关历史，惊讶地发现，在有关膳食与健康关系的观念上，历史更像是轮回而非进步，许多情况下历史是在退步的。当代耗费１亿美元的 “ 护士健康调查 ” 项目，最后被证明对于预防乳腺癌没有任何帮助；而毕达哥拉斯、柏拉图、塞涅卡早就在批评肉食的危害，其主要思路与今天的认识并无二致。西方医学之父希波克拉底把膳食作为预防和治疗疾病的主要方式。一方面癌症等现代富贵病肆虐流行，另一方面大批关于膳食与癌症等疾病关系的研究著作却尘封在图书馆中，无人问津。新潮的思想未必比得上传统的智慧。　　如此看来，《中国健康调查报告》不仅仅传播了医学和营养学的新知识，它还警示我们，只有挣脱当代社会流行的意识形态的束缚，只有始终带着批判的眼光看待科学与工业以及其他当代社会的统治势力的共谋，只有我们真正以理性来尊重一切传统智慧，以毫无偏见的精神来对待世界各民族的多元文化，真相才不会被以科学的名义所蒙蔽。　　（《中国健康调查报告》，〔美〕Ｔ．柯林・坎贝尔、托马斯・Ｍ・坎贝尔著，张宇晖译，吉林文史出版社２００６年９月版，３９．８０元）; 个人分类: 敬畏自然|4014 次阅读|16 个评论

肉食文化是见不得阳光的传统: 热度 8 jiangjinsong 2012-4-16 23:17; # 老蔣動保每日談 #20120415 ：肉食文化是見不得陽光的傳統宣傳動物保護和素食的人一定要注意：千萬不要在飯桌上批評肉食文化千萬不要說大家興高采烈吃的肉實際上就是動物屍體這樣做很不好容易造成他人的反感但是為什麼不可以揭露真相呢？雖然這個事實其實大家都早已知道為何我們一定回避這一事實呢？肉食文化居然如此不敢在陽光下讓自己的刀審視這說明了什麼？很簡單肉食文化是一種扭曲的、變態的文化是一種對待動物不公平的文化我們大家從心底裏知道這一點大家知道直面現實就無法再心安理得地繼續肉食但是許多人為了維持既有的習俗寧願背轉身不去面對真相面對事實繼續欺騙自己麻醉自己所以說肉食文化其實是虛偽的、自欺欺人的文化是一種不敢直面現實的文化不敢在陽光下審視自己的傳統但是真相會被永遠遮蔽嗎？素食文化是一種直面事實、富有理想主義的文化它本質上與年輕人的氣質合拍共鳴必定會成為人類未來的新文化; 个人分类: 敬畏自然|3637 次阅读|28 个评论

动物权利手册58. 我吃肉不正是充分利用一个已死的动物吗？: jiangjinsong 2011-7-4 12:23; 蔣科學按：沒錯，肉食的關鍵是殺害生命，折磨生命！我們今天的肉食就是在製造市場，鼓勵人們養殖動物，屠宰動物！ 58. 我（吃肉）不正是充分利用一个已死的动物吗？并不是吃肉是错误的，错误的是不必要地杀生。由于吃肉不是必需的，而且一般都要杀死那些动物，所以通常才推断肉食是错误的。无论如何，如果你确实能在不杀死一只动物（或付钱让其他人为你而杀它），或让其受苦的前提下，得到一些肉的话——比方说，你被路上一只已死的动物绊倒——这样的话我可以说你吃它并没有道德方面的异议。最近的考古证据显示出早期的人类更倾向于吃腐肉而不是狩猎。; 个人分类: 素食天地|2384 次阅读|0 个评论

动物权利手册48. 素食食品太贵了？: 热度 1 jiangjinsong 2011-6-24 07:32; 蔣科學按：國內也有一些人抱怨素食餐館的素食比肉食還貴。這是一種誤解。相比同樣檔次的肉食，素食還是更便宜。不可否認，有些做得精緻的素食，的確可能比低檔的肉食價格要高一些。但是，你本來就不該設定素食價格永遠就必須比肉食低。在肉食文化中，素食被理解和定位成劣質、低檔的食物。但是，素食也可以做得美味，精緻，則價格也應該相應提升才對。畢竟，素食更加護生，通常來說也更加環保、更加健康。 48. 全素食/素食食品太贵了？动物产品，特别是肉类与奶酪是我们日常食品中价格最贵的。你越多地用更便宜（也更健康）的果蔬来替代昂贵的荤食，你所节省的钱也就越多。; 个人分类: 素食天地|2643 次阅读|2 个评论

【推荐】试试你能看几分钟不崩溃——Earthlings/地球公民: 热度 1 seawan 2011-6-13 11:15; 原来还想找一个高清版的（新浪的一个才有7分钟），现在不需要了，因为：我只看了21分钟，再看不下去了。。你能坚持看多长时间？明天起不吃奶制品了。; 个人分类: 电影|3999 次阅读|4 个评论

科学网朋友有关肉食、素食、牛奶等常见问题之误区: 热度 8 ljry8044 2011-5-11 21:36; 1、不吃肉或者牛奶如何满足蛋白质、胆固醇和脂肪的需要？将蛋白质与动物蛋白混为一谈啦！兔子、羚羊、水牛等等都不吃肉，均不乏蛋白质、胆固醇和脂肪。动物膳食所含氨基酸与人体比较接近，可以更快地满足人体所需，使人保持在躁动、亢奋状态，有利于适应瞬息万变的浮躁环境。所以，社会越发浮躁时，人们一般会本能地多吃与人体契合度较高的动物蛋白。植物膳食也能满足蛋白质等各种营养需要，只是需要一定转化时间，不过更加稳定，更适合持久从事脑力和体力活动，自然也就更适合科研工作者。国外研究也表明，早上摄入燕麦、面包等植物膳食者，身体更健康，大脑也更加聪明。不过如果是中国人，那燕麦、面包该是米粥、面条了，毕竟中外体质有别。 2 、天翼兄指出：“ 我对素食的最关注的问题是素食对儿童发育的利弊。因为人类与肉食动物有共同的起源的可能性比较大，一下子不吃肉，不知道我们体内的基因网络能否调整得过来”。事实上，针对中国 65 县近 10 年的大规模调研表明。摄入更多的蛋白与更加高大的身材之间是显著相关的，但是这个效果主要来自植物蛋白，因为中国人膳食中 90 ％的蛋白质来自植物性食物。当然，动物蛋白也同样有效果，牛奶也是（前提是能吸收到体内，可中国人大多不耐受）。这就是说，摄入以植物性食物为主的膳食一样能让人长得更高大，达到遗传允许的极限。从理论上来说，中国儿童不吃肉是可以的。不过，该结论对国外青少年未必成立，因为他们肠道偏短，对植物膳食的吸收和利用率低，更偏好动物膳食。 3 、植物膳食不能满足耗能较高的青少年的需要。事实上，大量调研表明，相比于高动物膳食者，高植物膳食者活动量更高，更加勤快，身材更好。植物膳食完全可以满足高耗能的需要。不过，动物膳食更容易满足爆发型活动需要，适合踢足球，更易满足快速应变的需要。另外，持续的高强度体力活动须多补充动物蛋白，否则根本支撑不下来。 4 、肉食多了不利健康，容易导致各种炎症，降低身体免疫力，使人早衰。但是，到底多少才不利健康？“应该有个科学的标准来判断”，赵立平教授如是说。事实上，针对中国 65 县近 10 年的大规模调研表明。中国农村以素食为主的传统饮食最健康！摄入的动物蛋白越高，罹患癌症（结肠癌，肺癌，乳腺癌，白血病，儿童脑癌，胃癌，肝癌），糖尿病，冠状动脉心脏病等概率越高。上述疾病又成为富贵病、西方病，是美国的常见病，但在动物蛋白摄入量极低的中国农村却很少。像四川和贵州两省，在三年（ 1973 － 1975 年）抽查的 42 万样本中，居然没有任何一个研究对象死于冠状动脉心脏病。赵老师，您还能设定所谓的“科学标准”吗？理论上，不摄入动物蛋白最好！另外，我觉得还是慎谈“科学标准”为妙，“科学”是没有标准的，尤其是涉及到身体健康问题上，所谓的“科学标准”基本愚不可及，建议喜谈“科学标准”者看看本人该博文为妙：我们中国人都是天生的科学大家！我仅强调两句：杨振宁指出，现在很多人研究物理就是在那里算东西，实际上没有看到一个十分清楚的物理图像，这个图像其实比那些演算更重要。所以，即使是高深的数学物理，整体图像依然是看科学之最高境界，至于健康饮食，那就更不必说了，直观感觉永远比所谓的“科学标准”强百倍，更能反应身体真实所需。; 个人分类: 科普集锦|3861 次阅读|16 个评论

動物權利手冊5. 人类在吃肉的同时也能保持健康？: 热度 3 jiangjinsong 2011-5-5 22:07; 蔣科學按：許多人受肉食文化的洗腦，把肉食與健康畫上等號。其實，肉食實際上是不利健康的。更重要的是：肉食總也脫離不了對動物的殺戮。我曾竟說過這樣的名言：奴隸主再慈悲，也不如徹底廢除奴隸制。肉食者再善良，也不如廢除肉食制。 5. 人类在吃肉的同时也能保持健康？人类的消化系统是非常有弹性和适应能力的。我们的确能在饮食中吃一点适量的肉食而同时仍旧健康。但是问题的关键是在于：我们根本就不需要任何一丁点的肉食也能保持完美的健康，然而我们却仅仅是为了物质上的利益和对动物血肉口味的执著，让千千万万的动物遭受极大的痛苦和死亡。要是考虑到哪怕是一丁点的动物权利的话，每一个人就应该发现到吃肉在道德上是站不住脚的。; 个人分类: 敬畏自然|2609 次阅读|5 个评论

蒋科学“不讲科学”的故事: liwei999 2010-10-28 08:22; 蒋科学不讲科学的故事。 (1110 bytes) Posted by: mirror Date: October 27, 2010 02:32PM 蒋老师说：就全球暖化的問題，汽車的確沒有肉食問題嚴重，哈哈哈。且不论全球暖化的問題能否成立，就碳排放而言，哪个行业的影响因子最大？是畜牧业还是化石燃料？这个问题应该比较好回答。畜牧业的碳是现世循环当中的碳，不论这个值是否应该如此，此值都是个现实。而化石燃料，顾名思义，是过去的沉积，是碳循环中纯增的部分。此乃第一。蒋老师的素食说是主张改善现世碳循环的走向，多固化些碳、少排放些。问题是现世固化的碳有一定的不确定性。比如说大树可以固碳，在树活着的时间里。但是树枯朽了以后就不好说了。与地质年代中形成的煤炭形成了鲜明的对比。高利贷之所以可怕，是因为有个本金纯增的因素。把炭排放想像成高利贷，就可以知道碳排放量纯增的可怕性了。因此，同样数量的炭排放，抑制化石燃料排放的作用比畜牧业的抑制要有效。这在经济学上叫做优先偿还有利息的债务。《新素食运动》与资本的价值观相悖，所以是不讲科学。从某种意义上说，肉类产品也是粮食的深度加工产品，与酿酒差不多。因为这个加工的连锁上有利益，所以人们去作这件事。单纯靠素食，不过是一种姿态，对资本主义的体制并没有大的影响。共产主义的幽灵消失之后，人们需要有些敌对势力代替。对于蒋老师一派来说，肉就是敌对势力了。就是论事儿，就事儿论是，就事儿论事儿 http://www.starlakeporch.net/bbs/read.php?1,70620,70620#msg-70620; 个人分类: 镜子大全|1983 次阅读|4 个评论

你喜欢吃狗肉吗？: 张三火 2010-7-4 15:16; 最近，不断有媒体报道称：对于肉食者来说，存在着一个相当大的潜在危险，那就是肉食中残留着毒药、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素，以及其他化学品，这些都是危害人类健康的隐藏着的污染毒害。据说，国外还有人研究后，得出结论：多吃肉食会影响人的智商，使人变笨。这不禁让我想起中国有句名言：肉食者鄙，未能远谋。（语出于先秦左丘明《左传庄公十年》）意思是：吃肉的人多是低俗的，难以怀有深谋远虑。后将吃肉的人，引伸为有权位的人。用这句话来说明身居高位、俸禄丰厚的人，会变得没有谋略，眼光短浅。这似乎与老外的研究结论完全相同。那么，肉食对人体到底有什么营养作用呢？是否真像素食者所说的那样危害无穷呢？《黄帝内经》中说五畜为益（《素问脏气法时论》）。五畜，是指狗、羊、牛、鸡、猪五种畜类的肉食。具有补益阴精，填充营养，强壮身体的作用。虽然肉食能够为我们提供较多的热量，含有丰富的 B 族维生素和容易吸收的铁、锌、铜等微量元素，但是过多食用，尤其是多种肉类混合食用，往往容易造成营养过剩，反而危害健康。狗肉五行属木，味咸、酸，性温，无毒。有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。适宜于肾阳虚出现腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症，或者由于脾胃阳虚出现脘腹胀满、腹部冷痛等症状的病人食用。人们多知道狗肉大补，其实，准确的说应该是温补，所以民间有吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬、喝了狗肉汤，冬天能把棉被当的说法。吃狗肉的最佳时节是冬季，寒冬至，狗肉肥。正因为如此，凡是身体强壮、体内热盛的人，还有患咳嗽、感冒、发热、腹泻（肠炎）的人均不宜食用；有脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症的患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。可用于老年人的体弱虚寒证，如小便淋漓不尽、四肢逆冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将肉煮熟才能食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法。据《本草纲目》记载，狗肉不可炙食，令人消渴，即不能烤炙狗肉食用，否则容易导致人患上消渴病。狗肉与大蒜同食，能够损伤人体正气。另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。现代研究认为，狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质的质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。; 个人分类: 张焱讲养生|5435 次阅读|7 个评论

我所知道的最重要的事 – 肉食: songshuhui 2010-1-25 12:18; Marvin P 发表于 2010-01-22 10:20 几天前旅居英国的某姑娘发群组信，说有环保主义团体正试图在她的大学推行饭堂不提供荤菜的无肉星期一，作为无肉不欢的亚非拉劳动人民，姑娘急切地向我们冰天雪地裸体跪求吃肉的好处以便提出异议（依我看这个跪求方式就足够自证了）。大伙看了看附件中人家提出的素食比荤食好的理由，比如能消耗较少的水资源，减少畜牧业的土地占用以及二氧化碳排放量，降低人体对反式脂肪酸的摄入等等，还真找不到可以入手的反驳点，最后只好让那姑娘届时以个人自由为名义，螳臂挡车地坐在饭堂门口去啃红烧猪蹄，只求荤香飘四邻，佛闻跳墙来。但科技的进展有时候就是那么体贴：09年11月《食品科学技术趋势》上的一篇综述来见识新肉（Meet the new meat, Langelaan et al.）全面总结了在实验室中通过组织工程学制造人工肉类的技术。文中所指的新肉不是素鸡鸭那种油炸大豆渣或者火腿肠那种死不要脸的染色淀粉块，而是实实在在由肌肉纤维组成的肉。该综述指出，研究者使用家畜的肌卫星细胞作为分裂增殖的种子，目前已经在实验室里培育出了1.50.5厘米大小的小肉片儿这个面积足以在大学饭堂里将素炒青椒提升到十人份青椒炒肉丝的层次，不容小觑。这种技术若成熟后应用于食品业，制造肉食将不再需要牧场；能大量减排温室气体（你知道专家说全球气候变化有很大部分是因为牛放屁造成的吗？）；消除了家畜同类相食的环节，因此将疯牛病的传播降到最低；还能想要什么肉就造出什么肉，只需通过调整数据改变脂肪和肌肉的比例分布和质地，一块安格斯里脊可以渐变成大理石花纹的神户牛，而且反式脂肪酸都被置换成保护心血管的 Omega 3这些特点正好让那些素食的理由不再舍我其谁地占有制高点，因此也让肉食爱好者们不必为了爱护地球而只能吃生菜沙拉，到下午三四点就心理饥饿得恨不得反刍一下。其实组织工程学并不是为广大吃货谋口福的技术，它的概念最初是在1987年被提出来的，根据领域大牛罗伯特兰杰等人的定义，此学科的目的是融合工程学和生命科学的技术，开发具有生物活性的替代性材料，用于修复、维持或改善组织或器官功能，因此也被称为再生医学，经过二十多年的发展，目前已经能在体外再造骨骼、骨髓、软骨、皮肤、肌肉和角膜等组织和器官。跟自体移植相比，它不需要剜肉补疮；和外来器官移植相比，它又少有免疫排斥的问题。因此有人乐观地估计，要不了几十年人类就可以像汽车换零件一样，心梗了换个心，肾衰了换个肾，脑残了那还是会被自然选择淘汰掉。将这项技术从医用转到食品业的幕后推手之一是NASA，考虑到太空旅行时食品舱的寸土寸金，他们比肯德基还更渴望6个翅膀的肯德鸡，所以可以理解NASA对这项技术进行支持的热情何来这人造肉多适合长成牙膏状啊。但离开特殊环境后，人造肉能不能被大众接受？目前的回答是，难说。转基因食物出现这么多年尚未有报道说谁吃成了半人半鸟的雷震子，但不明真相的围观群众依然在纷纷表示对其安全性的犹豫；又或者像去年美国食品与药物管理局(FDA)批准了在市场上出售克隆动物及其后代生产的肉与奶制品，FDA在长达678页的风险评估研究报告中表明没有发现克隆动物食品存在任何风险和害处，但调查显示还是有64％的美国人对于克隆动物感到不舒服，43％的人认为来自克隆动物的食物制品不安全。这种对食物的谨慎让人类这个物种延续至今，但也让人类险些错失品味螃蟹美味的机会。这种由组织工程学制作出的人造肉食品，就算做得脂肪混杂率、颜色、质地细腻度都可乱真，先天就已经输在纯不天然这点上。既然每一步都要人工干预，倘若进行干预的人不能使群众信任，那么也不能怪群众去选择不会自身合成三聚氰胺和苏丹红的牛羊。而这些社会问题的解决和群众观念的转变，则不是在实验室里种瓜得豆的科学家们可以凭一已之力操控的了。同时，爱吃肉的也得把握好时光，今年早些时候已经有可以全面模拟五感的虚拟现实原型机面世，这样下去汉堡店卖的该是Matrix里那种描述牛排的字节了吧？图片出处：百度图片; 个人分类: 环境|1342 次阅读|0 个评论

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